TRABAJO COLABORATIVO 1.
INTEGRANTES:
DOLLY BELEN SABOGALCODIGO: 60324599
FERNANDO MANRIQUE PAREDESCODIGO
HERNAN GIRALDO ZAMORACODIGO
HEBELIO WILLIAN ROSAS CODIGO
RUBY ISABEL DIMIANCDIGO: 52904759
CURSO: 358033AGRUPO: 18
DIRECTOR DE CURSOANGIE PAOLA ZAMUDIO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA_UNAD ESCUELA DE
CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTEPROGRAMA
INGENIERIA AMBIENTAL UDR CUCUTASeptiembre de 2015ILUSTRACION
ISOMETRICA DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE ELABORACION DE
PANELA.
Fuente: Programa de procesos Agroindustriales CORPOICA 2006.
INTRODUCCION
La panela es un producto natural rico en vitaminas y minerales,
lo cual se constituye como un alimento; que puede ser consumido sin
contraindicaciones, siendo Colombia el segundo pas productor despus
de la India y a su vez se posiciona como el primer consumidor,
generando miles de empleos tanto directos como indirectos y
aportando positivamente a la economa del pas.
En el presente trabajo se indaga sobre el proceso para la
elaboracin de la panela, se identifica cada una de sus etapas, se
lleva a cabo una relacin de las entradas y salidas del mismo, como
insumos, materias primas, producto, residuos etc.
Se emplea el ecobalance como una herramienta que nos permite
identificar los puntos crticos y las posibles oportunidades de
mejora ambiental en un proceso.
CONCLUSIONES
La elaboracin de la panela se realiza en todo el pas desde
pequeas a grandes empresas, de manera artesanal hasta la
implementacin de tecnologas que incrementan su productividad y
asegurando la calidad del producto.
La empresa Trapiches las delicias del municipio tambo Nario
cuenta con un sistema que cumple los objetivos propuestos de la
mano con la poltica de calidad y el cuidado del medio ambiente,
preocupndose cada da por estar a la vanguardia en sus procesos y la
generacin de empleo para el sector.
Se puede observar que en Trapiche las Delicias cada una de las
etapas del proceso es similar a los dems empresas encontradas en la
red, lo cual es un sistema que en la mayora de los casos es de
forma artesanal.
En los diferentes procesos en la elaboracin de la panela; la
mayora actualmente de forma artesanal, se observa que hay
oportunidades de mejora en las medidas sanitarias y en la seguridad
de los colaboradores, condiciones fsicas e infraestructuras. Es un
proceso en cual se aprovecha al mximo los subproductos como la
cachaza (espuma que se genera a partir de la adicin del aglutinante
y donde se adhiere los residuos finales) emplendose como alimentos
para la mulas que transportan la caa hasta el trapiche
panelero.
El bagazo que se genera a partir de la molienda y extraccin del
jugo que requiere para el proceso, es otro subproducto que sirve
como combustible y algunas empresas al mezclarla con el estircol de
la mulas generan compost que sirve para sus cultivos, considerndose
un proceso muy productivo en todas sus etapas.
RECOMENDACIONES
Este tipo de proceso demanda alto riesgos de quemaduras,
atrapamientos por equipos en movimientos, generacin de vapores y
ruido, por lo que es indispensable implementar medidas de seguridad
industrial y salud ocupacional, como realizar un seguimiento y
control constante, para minimizar la exposicin continua de los
colaboradores en los diferentes establecimientos existentes en el
pas.
En muchos casos no hay un control sanitario de sus vertimientos;
siendo una fuente importante para la proliferacin de vectores y sus
emisiones son significativas, lo cual se recomienda inspecciones y
exigencia normativa por parte de las autoridades ambientales.
BIBLIOGRAFIA
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