Universidad Catlica los ngeles de Chimbote

Facultad ciencias contables financieras y

administrativas

Materia:

Administracin

Nombre del Profesor:

Anita rio frio

Nombre del estudiante:

Alfredo Gil Facundo

Catherine lama

Jean Franco Espinoza Chorres

Eugenia Cano Romn

Tema del trabajo:

Investigacin

Uladech

02 junio, 2015

Fase Filosfica:

datos generales:

Restaurant Anticuchera

Pepe*s

RUC: 1 0 4 3 9 0 1 3 6 2 7

ADM: Jos Garca Pintado

direccion: Av. Tacna # 407 Castilla

Estructura organizacional

Administrador Dueo

Cajera

Cocineros

Mozos

Personal de limpieza

Propuesta Organigrama funcional

Gerencia

Departamento de Ventas

Departamento de Finanzas

Departamento RR.HH.

Supervisor de Cocina

Supervisor del Servicio

Reclutamiento

Contratacin y

Capacitacin

Seguridad e Higiene

Contabilidad

Caja

Presupuesto

Compras

Chefs Meseros

Limpieza

Seguridad

Almacen

Propuesta de Misin

Misin:

Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes,

ofreciendo alimentos y servicios con la mas alta calidad donde

sobre pasen las expectativas de nuestros clientes y ser donde

sobre pasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio

de trabajo que permite la realizacin personal y el desarrollo de sus

colaboradores en el grupo.

Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los

estrictos estndares de higiene y buen servicio en un ambiente

seguro, agradable y familiar a un precio justo.

Misin Brindar el mejor servicio de degustacin a sus clientes teniendo

buenos cocineros que se especializan en los platos ala carta que

brinda nuestro restaurant enfocndonos en la prioridad del

cliente

Caractersticas Fortalezas Debilidades

-Inicie con un verbo

-Indique el giro del

negocio

- Concreta precisa

-Involucrar a los

colaboradores

Propuesta de Visin

Ser reconocidos como el mejor restaurant de prestigio,

confiable en comida marina y criolla en donde nuestro

compromiso principal sea crecer experiencias agradables al

paladar de nuestros clientes.

Ser el mejor restaurant y de preferencia a nivel regional

colaborando en el desarrollo de la extraccin turstica en la

nuestra regio a un determinado de 3 a 5 aos.

Visin Crecer como microempresa implantando

locales como pollera, chifa con la misma

razn social

Caractersticas Fortalezas Debilidades

-Sealar el tiempo Corto plazo -Que sea memorable Corta -Que sea comunicativa -Cuenta con extensin De lnea

Valores

Los valores son principios que nos permiten

orientar nuestro comportamiento en funcin de

realizarnos como personas.

Valores organizacionales

Valor Conceptual (Elton Mayo)

Es el medio ambiente humano y fsico en el que se desarrolla el trabajo cotidiano. Influye en l6a satisfaccin y por lo tanto en la productividad est relacionado con el "saber hacer " del directivo, con los comportamientos de las personas, con su manera de trabajar y de relacionarse, con su interaccin con la empresa, con las maquinas que se utilizan y con la propia actividad de cada uno.

Es la alta direccin, con su cultura y sus sistemas

de gestin, la que proporciona o no el terreno adecuado para un buen clima laboral y forma parte de las polticas de personal y de recursos humanos la mejora de ese ambiente con el uso de tcnicas precisas.

Valor operacional

En el restaurante Pepe*s se encuentra bajando el puente Bolognesi en el distrito de castilla, gracias a su ubicacin tienen mayor visin del publico. A la vez nos dimos cuenta que las relaciones entre el propio personal es buena, amigable y respetuosa.

Valor Conceptual (Joaqun Escobar)

Conjunto de datos que se emiten en relacin con

las actividades derivadas del uso y manejo de los recursos financieros asignados a una institucin. Es aquella informacin que muestra la relacin entre los derechos y obligaciones de la dependencia o entidad, as como la composicin y variacin de su patrimonio en un periodo o momento determinado.

La informacin financiera es el conjunto de datos que se emiten en relacin con las actividades derivadas del uso y manejo de los recursos financieros asignados a una institucin.

Valor Operacional

En restaurant Pepe*s nos informo que el personal de servicio (especialmente en cocina) no son profesionales solo que a medida del tiempo la prctica y el poco conocimiento relacionado en cocina, han hecho que se vayan especializando y as cada vez ir mejorando para el buen gusto del cliente.

Calidad del Producto (Josep Juran)

La palabra calidad designa el conjunto de atributos o propiedades de un objeto que nos permite emitir un juicio de valor acerca de el, en este sentido se habla de la nula, poca, buena o excelente calidad de un objeto cuando se dice que algo tiene calidad, esencialmente el significado de los trminos excelente, perfeccin.

La calidad no es ni materia ni espritu si no una tercera entidad" (Keith B. Jeffer).

Especifico: Degustamos de sus platos y llegamos a la

conclusin de que sus comidas cuentan con un sazn agradable para el paladar, sus comidas son muy exquisitas. Tambin el servicio que brindan cuenta con amabilidad y buen trato al cliente (calidad).

Productividad: (Jeorge Maier)

Puede definirse como la relacin entre la calidad de bienes y servicios y la cantidad de recursos utilizados. en la fabricacin la productividad, sirve para evaluar el rendimiento del personal, las maquinas los equipos de trabajo y los empleados.

Productividad en trminos de empleados es

sinnimo de rendimiento. En un enfoque sistemtico decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de recursos, en un periodo de tiempo dado se obtiene el mximo de producto

Comunicacion: (Carlos Alvarado)

Es el proceso mediante el cual se transmite ideas y afectos y como tal contiene ala informacin que es dar noticia sobre algo (KISNERMAN)

Comunicacin es un proceso que comprende

todos los mtodos de transmisin que sirven para conducir ideas, e informes o motivaciones que son comprendidos por individuos o grupo (Plowman).

Especifico: En Pepe*s la comunicacin es bsica tanto entre

los mismo trabajadores como entre trabajadores y el publico consumidos, ya que a veces cuentan con asistencia de clientes que no estn tan decididos a pedir un plato de la carta, lo cual hace que el mozo brinde orientacin y pueda recomendar su producto(comidas).

Valores Personales

Lealtad:

(Carlos Ser varado)

Es la cualidad de aquellas personas que acatan

las leyes o cumple los acuerdos, tcticos o

explcitos.

Es el respeto a la ley en el sentido jurdico y

tambin ala normas morales. Se puede asimilar

a la fidelidad o al compromiso de defender lo que

creemos y en quienes creemos, es un

compromiso de verdad, respeto, obediencia y

cuidado hacia algo o alguien, puede ser a otra

persona, a las leyes o a la patria, a la familia, ala

religin o a alguna idea.

Especifico:

en el restaurant Pepe*s todos sus colaboradores

no son leales ya que estos trabajan muy aparte

con otros restaurantes por que cuenta con un

horario de medio tiempo.

Respeto:

(George Maier)

Significar valorar a las dems, acatar su autoridad

y considerar su dignidad. el respeto se acoge

siempre a la verdad no tolera bajo ninguna

circunstancia la mentira, repugna la calumnia y el

engao.

El respeto exige un trato amable y cortes, el

respeto es la esencia de las relaciones humanas,

de la vida en comunidad, del trabajo en equipo, de

la vida conyugal, de cualquier relacin

interpersonal. el respeto es garanta de

transparencia.

Especifico

Si existe este valor y pues es muy importante

para el dueo de este restaurante ya que

siempre les est recomendando que el respeto

es esencial y con mayor peso para los

clientes.

Motivacin:

(Abraham Maslow)

Es un trmino de deseos e impulsos que una

persona siente para realizar una actividad o

cumplir un objetivo, es una combinacin de

procesos que nos llevan a actan de una

manera determinada. La motivacin en las

empresas es una factor de suma importacin,

ya que permite conducir al trabajador a

interesarse ms y a trata de alcanzar sus

objetivos y los de su empresa, en la actualidad

es un elemento muy importante en la

administracin, por lo tanto es importante

conocerlo y a un ms dominarlo, solo as la

organizacin estar en circunstancias de

formar una cultura organizacional solida y

confidencial.

Especifico:

El jefe utiliza estrategias con sus

colaboradores l es consciente que sus

trabajadores se estresan por el mismo trabajo

rutinario y para motivarlos les brinda das de

descans o tambin hay ocasiones que los

invita a reunirse en casa para hacer un

compartir

Honestidad: (Confucio)

La honestidad es uno de los valores y

componentes ms importantes de una

personalidad saludable, si entendemos por

esta la capacidad de obrar el bien en todas las

distintas relaciones y actividades que las

personas sostienen.

En un nivel ms profundo que el Li se

encuentra el Yi, o la bondad. En este nivel no

se persigue ya el propio inters, sino el

principio moral de la justicia, basado en la

reciprocidad. Tambin aqu es importante el

aspecto temporal de las acciones, pero en

este caso como lapso de tiempo.

Especifico: este valor si se cumple en Pepe*s, ya que se

ha dado el caso en que el dueo salga del restaurant y brinda confianza a sus trabajadores para que se queden a cargo del negocio, en cuando el est de regreso le comunican todas las ventas.

Confianza: (Joaqun Escobar)

es un bien precioso, difcil de conquistar y fcil de perder, como sustantivo, deriva de confiar.

La confianza es encargar o poner al cuidado de alguien algn negocio u otra cosa. Depositar en alguien, sin ms seguridad que la buena fe y la opinin que d l se tiene.

Especifico:

Si se da este valor ya que el dueo conoce perfectamente la clase de gente que tiene en su trabajo y les da esa confianza para que puedan trabajar con mayor desenvoltura.

Valores Fsicos: Pulcritud: (Josep juran)

Es el valor donde se da la prctica habitual de la limpieza, la higiene y el orden en las personas, en sus espacios y en las cosas propias.

Pulcritud es la condicin que tienen aquellos que son pulcros, esto se refiere a la higiene, el aseo o la delicadeza ya sea en sentido fsico o figurado. Por ejemplo "Siempre admire la pulcritud de la casa de mi abuela" y "Necesito un empleado responsable y que cuide su pulcritud para atender al pblico", "la pulcritud al cocinar es muy importante".

Especifico: En este restaurant si existe este valor pero

falta un poco ms, higiene ya que a veces los servicios higinicos se encuentra en mal estado.

Tambin observamos que las refrigeradoras no estaban en excelente estado, los servicios y/o utensilios estaban en mal estado, las mesas algunas deterioradas.

Apariencia: (Carlos Alvarado)

Se designa con el trmino de apariencia al aspecto exterior de una persona o cosa. de esta descripcin general del termino se desprenda que, cuando hablamos de apariencia nos referimos estrictamente a ese ser extremo de una persona o cosa y que no por como sea este o la sensacin que ese afuera nos produce, ser as internamente esa persona.

Especifico No es muy buena ya que no cuentan los

trabajadores con uniforme ya que este es la identificacin de la empresa.

Servicios: (Juan Carlos Jimnez)

Servicios abarca un conjunto heterogneo de productos y actividades intangibles que resultan difciles de englobar en una definicin simple. Los servicios son muchas veces difciles de separar de los productos con los que pueden estar vinculados en diversos grados.

Especifico: No cuenta con delivery por que no brinda

servicio a domicilio y no tiene como trasportar su producto.

Cuenta con servicio wifi y cuenta con atencin preferencial para las personas de la 3ra edad.

Buen mantenimiento de los equipos: (Elton mayo)

Es el trabajo comprendido para cuidar y restaurar hasta un nivel econmico, todos y cada uno de los medios de produccin existentes en una empresa. Podemos definir el mantenimiento, como el conjunto de actividades que deben realizarse a instalaciones y equipos con el fin de corregir o prevenir fallar, buscando que estos continen prestando el servicio para el cual fueron diseados.