LOS ÁCIDOS GRASOS Es una biomolecula orgánica, de naturaleza lipidica, formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de numero par de átomos de carbono.

Son un grupo heterogéneo de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa, mas o menos insolubles en el agua, y al igual que los carbohidratos, se componen de átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno; pero tienen menos oxigeno, en relación al carbono e hidrogeno que los carbohidratos.

TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS Palmítico.- Es un acido grasos saturado de cadena larga, formado por 16 átomos de carbono, se nombre es el acido hexadecanoico. Su formula es CH3(CH2)14 COOH

Esteárico.- Es el acido octadecanoico. Su formula es CH3- (CH2)16-COOH. Oleico.- tiene 18 carbonos y un enlace doble. Su formula C18 H34 O2 (OCH3 (CH2)7)CH = (CH2)7COOH. Su nombre es cis-9-octadecinoico.

Linoleico.-es un acido graso esencial para el organismo humano lo cual quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene que ser ingerido por la dieta

Linolénico.- Es un acido graso esencial omega -3, u omega 6 , formando por una cadena de 18 carbonos con 3 dobles enlaces en la posición 9,12 y 15. Su formula es:CH3-CH2-CH= CH-CH2-CH=CH-CH2-CH= CH- (CH2)7- COOH.

Araquidonico.- Es un acido graso, formado por una cadena de 20 carbonos con 4 dobles enlaces. Su formula es:CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH.

TIPOS Y CLASIFICACIÓN

Se clasifican en:

Los tipos son:

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

-Palmítico- esteárico- Oleico- linoleico- linolenico- Araquidonico

ACIDOS GRASOS SATURADOSSon los ácidos grasos que solo tienen enlaces

sencillos entre sus átomos de carbono.Son poco saludables porque aumentan los

niveles de colesterol en la sangre.

Estos son de origen animal. Ejemplo:- La margarina.

EJEMPLOS

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS MAS COMUNES

ESTRUCTURA

NOMBRE MAS COMUN SE ENCUENTRE EN

C 4:0 butírico leche de rumiantes

C 6:0 caproico leche de rumiantes

C 8:0 caprílico Leche de rumiantes, aceite de coco

C 10:0 cáprico leche de rumiantes, aceite de coco

C 12:0 láurico aceite de coco, aceite de nuez de palma

C 14:0 mirístico coco, nuez de palma, otros aceites vegetales

C 16:0 palmítico abundante en todas las grasas

C 18:0 esteárico grasas animales, cacao

ACIDOS GRASOS INSATURADOSSon los ácidos grasos que tiene una ovarios

enlaces dobles o triples entre sus átomos de carbono. Estos ácidos grasos son saludables, disminuyen los niveles de colesterol en la sangre.

Se encuentran en los aceites vegetales y de pescado.

Se subdividen en:Monoinsaturados.- Son aquellos que tiene

un doble enlace (=), en sus cadenas.

Polinsaturados .- Aquellos que tienen 2 o mas doble enlace en sus cadenas.

Ejemplos: