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La Nutricioacuten 2012
Por Carmen Yolanda Benavides
POR BENAVIDES PINEDA CARMEN YOLANDA
2012
La Nutricioacuten
TRABAJO DE COMPUTACION
La Nutricioacuten 2012
Paacutegina 1
INTRODUCCION
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria La cantidad de proteiacutenas grasas azuacutecares y otros nutrientes es baacutesica para que nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutricioacuten y su clasificacioacuten ya que esto nos ayudaraacute a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos
La calidad de la alimentacioacuten depende mucho de dos factores que son lo econoacutemico y lo cultural por eso en la actualidad hay personas que estaacuten al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena situacioacuten econoacutemica
Tambieacuten es importante conocer la diferencia entre alimentacioacuten y nutricioacuten son teacuterminos que nos ayudaraacuten a que las personas se informen bien sobre el tema ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad no
Toda la informacioacuten que anexareacute a este tema seraacute por medio de Internet libros y autores que se han adquirido de estas fuentes
Es asiacute como podreacute expresar todos los conocimientos adquiridos a estudiantes nintildeos maestros recalcando e informando todos acerca de la nutricioacuten los pro y los contra que trae consigo ingerir cada tipo alimento
En la actualidad muchos de nosotros los joacutevenes pensamos que la alimentacioacuten es una pasada de tiempo que nos engorda y por estos motivos nos psicosiamos en hacer dietas o en rebajar de peso y por esto disminuye nuestra autoestima
Pues bien todo esto es una falsedad porque en el alimento estaacute la vida y como tal tenemos que disfrutarla existe una de las rutinas maacutes beneficiosas para bajar de peso que es lo que a todos nos preocupa la solucioacuten es hacer ejercicio
La alimentacioacuten es lo importante de nuestra vida pues nos mantiene activos y con energiacutea es por esta razoacuten que tenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga dantildeo es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideracioacuten vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud
La Nutricioacuten 2012
Paacutegina 2
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a las personas los fundamentos cientiacuteficos y conocimientos baacutesicos sobre la nutricioacuten
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Definir las necesidades del consumidor Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos
que consumen Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a
las personas para que tengan una buena alimentacioacuten
La Nutricioacuten 2012
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CAPITULO I
NUTRICIOacuteN 11 DEFINICIOacuteN
La nutricioacuten es lo que comemos Comer en este caso se refiere a la calidad y la cantidad de alimentos las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona consume Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del nuacutemero de porciones que nosotros comemos y toma de cada grupo de comida Esto incluye las caloriacuteas que nosotros obtenemos de los carbohidratos las proteiacutenas y grasas Tambieacuten incluye vitaminas minerales y otras sustancias importantes que se encuentran en los alimentos las bebidas y los suplementos
La nutricioacuten tambieacuten significa coacutemo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y bebemos Todo lo que nosotros consumimos se convierte en nutrientes Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguiacuteneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo La palabra metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo
Pensemos en la nutricioacuten como eslabones de una cadena El primer eslaboacuten es lo que nosotros escogemos para comer y beber el segundo eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes y el tercer eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo utiliza estos nutrientes1
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN
Los efectos nocivos de la desnutricioacuten pueden pasar de generacioacuten en generacioacuten pero lo mismo sucede con los beneficios de una nutricioacuten adecuada Dar a los nintildeos un buen comienzo en materia de nutricioacuten tiene consecuencias positivas de por vida tanto en lo que se refiere al desarrollo mental y fiacutesico como al desarrollo social
La desnutricioacuten debilita el sistema inmunoloacutegico lo que aumenta la propensioacuten a contraer enfermedades ademaacutes de agravar esas enfermedades y dificultar la recuperacioacuten A su vez los
nintildeos enfermos pueden desnutrirse velozmente Ese ciacuterculo vicioso se puede interrumpir mediante la lactancia adecuada a la edad de cada nintildeo asiacute como mediante el consumo de alimentos complementarios nutritivos y una atencioacuten meacutedica adecuada
CLASES DE NUTRICIOacuteN
Las clases de nutricioacuten son diferentes tanto para los animales como para las plantas ya que los animales llevan a cabo la nutricioacuten de una manera denominada Heteroacutetrofa
1ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
La Nutricioacuten 2012
Paacutegina 4
mientras que las plantas realizan la nutricioacuten a traveacutes de un tipo de nutricioacuten llamada Autoacutetrofa
Heteroacutetrofa Esta clase de nutricioacuten como se ha mencionado antes es la llevada a cabo por los animales incluyendo a los seres humanos a partir de la materia orgaacutenica llevaacutendose a cabo en determinados seres vivos en diversos aparatos siendo el maacutes caracteriacutestico el aparato digestivo pero tambieacuten tiene una importante participacioacuten los aparatos circulatorios respiratorios y el aparato excretor
Autoacutetrofa La misma es aquella que se lleva a cabo por todos los seres del reino vegetal Esta clase de nutricioacuten consiste en la obtencioacuten de energiacutea y materia a partir de sustancias que son inorgaacutenicas como el caso del agua y sales minerales sin embargo tambieacuten tiene un papel fundamental la presencia de la luz solar y de la clorofila siendo esta uacuteltima la sustancia que contiene las plantas en todas sus partes verdes siendo la combinacioacuten de la luz solar con la clorofila y el oxiacutegeno el proceso denominado fotosiacutentesis
Maacutes allaacute de las clases de nutricioacuten con los cuales podamos contar es importante tener en cuenta que la misma es muy importante para nuestro organismo siempre teniendo en cuenta que todos los seres humanos contamos con un organismo diferente2
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenoacutemenos que ocurren en el organismo sano y para la reparacioacuten de las peacuterdidas que constantemente se producen en eacutel No existe ninguacuten alimento completo en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que eacutesta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo3
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una funcioacuten energeacutetica estructural o reguladora En ellos encontramos distintos grupos
Hidratos de Carbono Liacutepidos Proteiacutenas
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Definicioacuten
Los carbohidratos son los compuestos orgaacutenicos maacutes abundantes de la biosfera y a su vez los maacutes diversos Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
2httpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtml
3wwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtm
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los vegetales y tambieacuten en los tejidos animales como glucosa o glucoacutegeno Estos sirven como fuente de energiacutea para todas las actividades celulares vitales
Funciones de los Carbohidratos
Energeacuteticamente Los carbohidratos aportan 4 kilocaloriacuteas por gramo de peso seco Esto es sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos Cubiertas las necesidades energeacuteticas una pequentildea parte se almacena en el hiacutegado y muacutesculos como glucoacutegeno normalmente no maacutes de 05 del peso del individuo el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo Se recomienda que reducidamente se efectuacutee una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metaboacutelicos
Ahorro de proteiacutenas Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizaraacuten las proteiacutenas para fines energeacuteticos relegando su funcioacuten plaacutestica
Regulacioacuten del metabolismo de las grasas En caso de ingestioacuten deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente amontonaacutendose en el organismo cuerpos cetoacutenicos que son productos intermedios de este metabolismo provocando asiacute inconvenientes
Estructuralmente Los carbohidratos constituyen una porcioacuten pequentildea del peso y estructura del organismo pero no debe excluirse esta funcioacuten de la lista por miacutenimo que sea su indispensable aporte
La funcioacuten principal de los carbohidratos es aportar energiacutea pero tambieacuten tienen un papel importante en la estructura de los oacuterganos del cuerpo y de las neuronas
Clasificacioacuten de los Carbohidratos
CLASIFICACIOacuteN DE CARBOHIDRATOS
Monosacaacuteridos Glucosa fructosa galactosa
Disacaacuteridos Sacarosa lactosa maltosa
Polioles Isomaltosa sorbitol maltitol
Oligosacaacuteridos Maltodextrina fructo-oligosacaacuteridos
Polisacaacuteridos
Almidoacuten Amilosa amilopectina
Sin almidoacuten Celulosa pectinas hidrocoloides
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CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
12 LIacutePIDOS O GRASAS
121 Definicioacuten
Son alimentos energeacuteticos y compuestos orgaacutenicos que se forman de carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno y son la fuente maacutes concentrada de energiacutea en los alimentos Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas liacutepidos y vienen en forma liacutequida o soacutelida Todas las grasas son combinaciones de los aacutecidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas dependiendo de
122 Funciones de los Liacutepidos
Funcioacuten de reserva Son la principal reserva energeacutetica del organismo Un gramo de grasa produce 94 kilocaloriacuteas en las reacciones metaboacutelicas de oxidacioacuten mientras que proteiacutenas y gluacutecidos soacutelo producen 41 kilocaloriacuteagr
Funcioacuten estructural Forman las bicapas lipiacutedicas de las membranas Recubren oacuterganos y le dan consistencia o protegen mecaacutenicamente como el tejido adiposo de pies y manos
Facilitan las reacciones quiacutemicas que se producen en los seres vivos
Funcioacuten biocatalizadora En este papel los liacutepidos favorecen o
Funcioacuten transportadora El transporte de liacutepidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsioacuten gracias a los aacutecidos biliares y a los proteoliacutepidos asociaciones de proteiacutenas especiacuteficas con triacilgliceacuteridos colesterol fosfoliacutepidos que permiten su transporte por sangre y linfa4
4 httpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtml
La Nutricioacuten 2012
Paacutegina 7
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos
13 LAS PROTEIacuteNAS
131 Definicioacuten
La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
5eswikipediaorgwikiProteC3ADna
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
BIBLIOGRAFIacuteA 9
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INTRODUCCION
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria La cantidad de proteiacutenas grasas azuacutecares y otros nutrientes es baacutesica para que nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutricioacuten y su clasificacioacuten ya que esto nos ayudaraacute a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos
La calidad de la alimentacioacuten depende mucho de dos factores que son lo econoacutemico y lo cultural por eso en la actualidad hay personas que estaacuten al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena situacioacuten econoacutemica
Tambieacuten es importante conocer la diferencia entre alimentacioacuten y nutricioacuten son teacuterminos que nos ayudaraacuten a que las personas se informen bien sobre el tema ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad no
Toda la informacioacuten que anexareacute a este tema seraacute por medio de Internet libros y autores que se han adquirido de estas fuentes
Es asiacute como podreacute expresar todos los conocimientos adquiridos a estudiantes nintildeos maestros recalcando e informando todos acerca de la nutricioacuten los pro y los contra que trae consigo ingerir cada tipo alimento
En la actualidad muchos de nosotros los joacutevenes pensamos que la alimentacioacuten es una pasada de tiempo que nos engorda y por estos motivos nos psicosiamos en hacer dietas o en rebajar de peso y por esto disminuye nuestra autoestima
Pues bien todo esto es una falsedad porque en el alimento estaacute la vida y como tal tenemos que disfrutarla existe una de las rutinas maacutes beneficiosas para bajar de peso que es lo que a todos nos preocupa la solucioacuten es hacer ejercicio
La alimentacioacuten es lo importante de nuestra vida pues nos mantiene activos y con energiacutea es por esta razoacuten que tenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga dantildeo es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideracioacuten vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a las personas los fundamentos cientiacuteficos y conocimientos baacutesicos sobre la nutricioacuten
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Definir las necesidades del consumidor Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos
que consumen Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a
las personas para que tengan una buena alimentacioacuten
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CAPITULO I
NUTRICIOacuteN 11 DEFINICIOacuteN
La nutricioacuten es lo que comemos Comer en este caso se refiere a la calidad y la cantidad de alimentos las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona consume Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del nuacutemero de porciones que nosotros comemos y toma de cada grupo de comida Esto incluye las caloriacuteas que nosotros obtenemos de los carbohidratos las proteiacutenas y grasas Tambieacuten incluye vitaminas minerales y otras sustancias importantes que se encuentran en los alimentos las bebidas y los suplementos
La nutricioacuten tambieacuten significa coacutemo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y bebemos Todo lo que nosotros consumimos se convierte en nutrientes Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguiacuteneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo La palabra metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo
Pensemos en la nutricioacuten como eslabones de una cadena El primer eslaboacuten es lo que nosotros escogemos para comer y beber el segundo eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes y el tercer eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo utiliza estos nutrientes1
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN
Los efectos nocivos de la desnutricioacuten pueden pasar de generacioacuten en generacioacuten pero lo mismo sucede con los beneficios de una nutricioacuten adecuada Dar a los nintildeos un buen comienzo en materia de nutricioacuten tiene consecuencias positivas de por vida tanto en lo que se refiere al desarrollo mental y fiacutesico como al desarrollo social
La desnutricioacuten debilita el sistema inmunoloacutegico lo que aumenta la propensioacuten a contraer enfermedades ademaacutes de agravar esas enfermedades y dificultar la recuperacioacuten A su vez los
nintildeos enfermos pueden desnutrirse velozmente Ese ciacuterculo vicioso se puede interrumpir mediante la lactancia adecuada a la edad de cada nintildeo asiacute como mediante el consumo de alimentos complementarios nutritivos y una atencioacuten meacutedica adecuada
CLASES DE NUTRICIOacuteN
Las clases de nutricioacuten son diferentes tanto para los animales como para las plantas ya que los animales llevan a cabo la nutricioacuten de una manera denominada Heteroacutetrofa
1ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
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mientras que las plantas realizan la nutricioacuten a traveacutes de un tipo de nutricioacuten llamada Autoacutetrofa
Heteroacutetrofa Esta clase de nutricioacuten como se ha mencionado antes es la llevada a cabo por los animales incluyendo a los seres humanos a partir de la materia orgaacutenica llevaacutendose a cabo en determinados seres vivos en diversos aparatos siendo el maacutes caracteriacutestico el aparato digestivo pero tambieacuten tiene una importante participacioacuten los aparatos circulatorios respiratorios y el aparato excretor
Autoacutetrofa La misma es aquella que se lleva a cabo por todos los seres del reino vegetal Esta clase de nutricioacuten consiste en la obtencioacuten de energiacutea y materia a partir de sustancias que son inorgaacutenicas como el caso del agua y sales minerales sin embargo tambieacuten tiene un papel fundamental la presencia de la luz solar y de la clorofila siendo esta uacuteltima la sustancia que contiene las plantas en todas sus partes verdes siendo la combinacioacuten de la luz solar con la clorofila y el oxiacutegeno el proceso denominado fotosiacutentesis
Maacutes allaacute de las clases de nutricioacuten con los cuales podamos contar es importante tener en cuenta que la misma es muy importante para nuestro organismo siempre teniendo en cuenta que todos los seres humanos contamos con un organismo diferente2
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenoacutemenos que ocurren en el organismo sano y para la reparacioacuten de las peacuterdidas que constantemente se producen en eacutel No existe ninguacuten alimento completo en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que eacutesta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo3
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una funcioacuten energeacutetica estructural o reguladora En ellos encontramos distintos grupos
Hidratos de Carbono Liacutepidos Proteiacutenas
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Definicioacuten
Los carbohidratos son los compuestos orgaacutenicos maacutes abundantes de la biosfera y a su vez los maacutes diversos Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
2httpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtml
3wwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtm
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los vegetales y tambieacuten en los tejidos animales como glucosa o glucoacutegeno Estos sirven como fuente de energiacutea para todas las actividades celulares vitales
Funciones de los Carbohidratos
Energeacuteticamente Los carbohidratos aportan 4 kilocaloriacuteas por gramo de peso seco Esto es sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos Cubiertas las necesidades energeacuteticas una pequentildea parte se almacena en el hiacutegado y muacutesculos como glucoacutegeno normalmente no maacutes de 05 del peso del individuo el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo Se recomienda que reducidamente se efectuacutee una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metaboacutelicos
Ahorro de proteiacutenas Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizaraacuten las proteiacutenas para fines energeacuteticos relegando su funcioacuten plaacutestica
Regulacioacuten del metabolismo de las grasas En caso de ingestioacuten deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente amontonaacutendose en el organismo cuerpos cetoacutenicos que son productos intermedios de este metabolismo provocando asiacute inconvenientes
Estructuralmente Los carbohidratos constituyen una porcioacuten pequentildea del peso y estructura del organismo pero no debe excluirse esta funcioacuten de la lista por miacutenimo que sea su indispensable aporte
La funcioacuten principal de los carbohidratos es aportar energiacutea pero tambieacuten tienen un papel importante en la estructura de los oacuterganos del cuerpo y de las neuronas
Clasificacioacuten de los Carbohidratos
CLASIFICACIOacuteN DE CARBOHIDRATOS
Monosacaacuteridos Glucosa fructosa galactosa
Disacaacuteridos Sacarosa lactosa maltosa
Polioles Isomaltosa sorbitol maltitol
Oligosacaacuteridos Maltodextrina fructo-oligosacaacuteridos
Polisacaacuteridos
Almidoacuten Amilosa amilopectina
Sin almidoacuten Celulosa pectinas hidrocoloides
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CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
12 LIacutePIDOS O GRASAS
121 Definicioacuten
Son alimentos energeacuteticos y compuestos orgaacutenicos que se forman de carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno y son la fuente maacutes concentrada de energiacutea en los alimentos Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas liacutepidos y vienen en forma liacutequida o soacutelida Todas las grasas son combinaciones de los aacutecidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas dependiendo de
122 Funciones de los Liacutepidos
Funcioacuten de reserva Son la principal reserva energeacutetica del organismo Un gramo de grasa produce 94 kilocaloriacuteas en las reacciones metaboacutelicas de oxidacioacuten mientras que proteiacutenas y gluacutecidos soacutelo producen 41 kilocaloriacuteagr
Funcioacuten estructural Forman las bicapas lipiacutedicas de las membranas Recubren oacuterganos y le dan consistencia o protegen mecaacutenicamente como el tejido adiposo de pies y manos
Facilitan las reacciones quiacutemicas que se producen en los seres vivos
Funcioacuten biocatalizadora En este papel los liacutepidos favorecen o
Funcioacuten transportadora El transporte de liacutepidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsioacuten gracias a los aacutecidos biliares y a los proteoliacutepidos asociaciones de proteiacutenas especiacuteficas con triacilgliceacuteridos colesterol fosfoliacutepidos que permiten su transporte por sangre y linfa4
4 httpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtml
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123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos
13 LAS PROTEIacuteNAS
131 Definicioacuten
La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
5eswikipediaorgwikiProteC3ADna
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
La Nutricioacuten 2012
Paacutegina 10
INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
BIBLIOGRAFIacuteA 9
La Nutricioacuten 2012
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a las personas los fundamentos cientiacuteficos y conocimientos baacutesicos sobre la nutricioacuten
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Definir las necesidades del consumidor Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos
que consumen Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a
las personas para que tengan una buena alimentacioacuten
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CAPITULO I
NUTRICIOacuteN 11 DEFINICIOacuteN
La nutricioacuten es lo que comemos Comer en este caso se refiere a la calidad y la cantidad de alimentos las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona consume Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del nuacutemero de porciones que nosotros comemos y toma de cada grupo de comida Esto incluye las caloriacuteas que nosotros obtenemos de los carbohidratos las proteiacutenas y grasas Tambieacuten incluye vitaminas minerales y otras sustancias importantes que se encuentran en los alimentos las bebidas y los suplementos
La nutricioacuten tambieacuten significa coacutemo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y bebemos Todo lo que nosotros consumimos se convierte en nutrientes Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguiacuteneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo La palabra metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo
Pensemos en la nutricioacuten como eslabones de una cadena El primer eslaboacuten es lo que nosotros escogemos para comer y beber el segundo eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes y el tercer eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo utiliza estos nutrientes1
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN
Los efectos nocivos de la desnutricioacuten pueden pasar de generacioacuten en generacioacuten pero lo mismo sucede con los beneficios de una nutricioacuten adecuada Dar a los nintildeos un buen comienzo en materia de nutricioacuten tiene consecuencias positivas de por vida tanto en lo que se refiere al desarrollo mental y fiacutesico como al desarrollo social
La desnutricioacuten debilita el sistema inmunoloacutegico lo que aumenta la propensioacuten a contraer enfermedades ademaacutes de agravar esas enfermedades y dificultar la recuperacioacuten A su vez los
nintildeos enfermos pueden desnutrirse velozmente Ese ciacuterculo vicioso se puede interrumpir mediante la lactancia adecuada a la edad de cada nintildeo asiacute como mediante el consumo de alimentos complementarios nutritivos y una atencioacuten meacutedica adecuada
CLASES DE NUTRICIOacuteN
Las clases de nutricioacuten son diferentes tanto para los animales como para las plantas ya que los animales llevan a cabo la nutricioacuten de una manera denominada Heteroacutetrofa
1ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
La Nutricioacuten 2012
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mientras que las plantas realizan la nutricioacuten a traveacutes de un tipo de nutricioacuten llamada Autoacutetrofa
Heteroacutetrofa Esta clase de nutricioacuten como se ha mencionado antes es la llevada a cabo por los animales incluyendo a los seres humanos a partir de la materia orgaacutenica llevaacutendose a cabo en determinados seres vivos en diversos aparatos siendo el maacutes caracteriacutestico el aparato digestivo pero tambieacuten tiene una importante participacioacuten los aparatos circulatorios respiratorios y el aparato excretor
Autoacutetrofa La misma es aquella que se lleva a cabo por todos los seres del reino vegetal Esta clase de nutricioacuten consiste en la obtencioacuten de energiacutea y materia a partir de sustancias que son inorgaacutenicas como el caso del agua y sales minerales sin embargo tambieacuten tiene un papel fundamental la presencia de la luz solar y de la clorofila siendo esta uacuteltima la sustancia que contiene las plantas en todas sus partes verdes siendo la combinacioacuten de la luz solar con la clorofila y el oxiacutegeno el proceso denominado fotosiacutentesis
Maacutes allaacute de las clases de nutricioacuten con los cuales podamos contar es importante tener en cuenta que la misma es muy importante para nuestro organismo siempre teniendo en cuenta que todos los seres humanos contamos con un organismo diferente2
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenoacutemenos que ocurren en el organismo sano y para la reparacioacuten de las peacuterdidas que constantemente se producen en eacutel No existe ninguacuten alimento completo en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que eacutesta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo3
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una funcioacuten energeacutetica estructural o reguladora En ellos encontramos distintos grupos
Hidratos de Carbono Liacutepidos Proteiacutenas
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Definicioacuten
Los carbohidratos son los compuestos orgaacutenicos maacutes abundantes de la biosfera y a su vez los maacutes diversos Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
2httpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtml
3wwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtm
La Nutricioacuten 2012
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los vegetales y tambieacuten en los tejidos animales como glucosa o glucoacutegeno Estos sirven como fuente de energiacutea para todas las actividades celulares vitales
Funciones de los Carbohidratos
Energeacuteticamente Los carbohidratos aportan 4 kilocaloriacuteas por gramo de peso seco Esto es sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos Cubiertas las necesidades energeacuteticas una pequentildea parte se almacena en el hiacutegado y muacutesculos como glucoacutegeno normalmente no maacutes de 05 del peso del individuo el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo Se recomienda que reducidamente se efectuacutee una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metaboacutelicos
Ahorro de proteiacutenas Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizaraacuten las proteiacutenas para fines energeacuteticos relegando su funcioacuten plaacutestica
Regulacioacuten del metabolismo de las grasas En caso de ingestioacuten deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente amontonaacutendose en el organismo cuerpos cetoacutenicos que son productos intermedios de este metabolismo provocando asiacute inconvenientes
Estructuralmente Los carbohidratos constituyen una porcioacuten pequentildea del peso y estructura del organismo pero no debe excluirse esta funcioacuten de la lista por miacutenimo que sea su indispensable aporte
La funcioacuten principal de los carbohidratos es aportar energiacutea pero tambieacuten tienen un papel importante en la estructura de los oacuterganos del cuerpo y de las neuronas
Clasificacioacuten de los Carbohidratos
CLASIFICACIOacuteN DE CARBOHIDRATOS
Monosacaacuteridos Glucosa fructosa galactosa
Disacaacuteridos Sacarosa lactosa maltosa
Polioles Isomaltosa sorbitol maltitol
Oligosacaacuteridos Maltodextrina fructo-oligosacaacuteridos
Polisacaacuteridos
Almidoacuten Amilosa amilopectina
Sin almidoacuten Celulosa pectinas hidrocoloides
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CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
12 LIacutePIDOS O GRASAS
121 Definicioacuten
Son alimentos energeacuteticos y compuestos orgaacutenicos que se forman de carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno y son la fuente maacutes concentrada de energiacutea en los alimentos Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas liacutepidos y vienen en forma liacutequida o soacutelida Todas las grasas son combinaciones de los aacutecidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas dependiendo de
122 Funciones de los Liacutepidos
Funcioacuten de reserva Son la principal reserva energeacutetica del organismo Un gramo de grasa produce 94 kilocaloriacuteas en las reacciones metaboacutelicas de oxidacioacuten mientras que proteiacutenas y gluacutecidos soacutelo producen 41 kilocaloriacuteagr
Funcioacuten estructural Forman las bicapas lipiacutedicas de las membranas Recubren oacuterganos y le dan consistencia o protegen mecaacutenicamente como el tejido adiposo de pies y manos
Facilitan las reacciones quiacutemicas que se producen en los seres vivos
Funcioacuten biocatalizadora En este papel los liacutepidos favorecen o
Funcioacuten transportadora El transporte de liacutepidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsioacuten gracias a los aacutecidos biliares y a los proteoliacutepidos asociaciones de proteiacutenas especiacuteficas con triacilgliceacuteridos colesterol fosfoliacutepidos que permiten su transporte por sangre y linfa4
4 httpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtml
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123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos
13 LAS PROTEIacuteNAS
131 Definicioacuten
La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
5eswikipediaorgwikiProteC3ADna
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
BIBLIOGRAFIacuteA 9
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CAPITULO I
NUTRICIOacuteN 11 DEFINICIOacuteN
La nutricioacuten es lo que comemos Comer en este caso se refiere a la calidad y la cantidad de alimentos las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona consume Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del nuacutemero de porciones que nosotros comemos y toma de cada grupo de comida Esto incluye las caloriacuteas que nosotros obtenemos de los carbohidratos las proteiacutenas y grasas Tambieacuten incluye vitaminas minerales y otras sustancias importantes que se encuentran en los alimentos las bebidas y los suplementos
La nutricioacuten tambieacuten significa coacutemo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y bebemos Todo lo que nosotros consumimos se convierte en nutrientes Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguiacuteneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo La palabra metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo
Pensemos en la nutricioacuten como eslabones de una cadena El primer eslaboacuten es lo que nosotros escogemos para comer y beber el segundo eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes y el tercer eslaboacuten es queacute tan bien nuestro cuerpo utiliza estos nutrientes1
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN
Los efectos nocivos de la desnutricioacuten pueden pasar de generacioacuten en generacioacuten pero lo mismo sucede con los beneficios de una nutricioacuten adecuada Dar a los nintildeos un buen comienzo en materia de nutricioacuten tiene consecuencias positivas de por vida tanto en lo que se refiere al desarrollo mental y fiacutesico como al desarrollo social
La desnutricioacuten debilita el sistema inmunoloacutegico lo que aumenta la propensioacuten a contraer enfermedades ademaacutes de agravar esas enfermedades y dificultar la recuperacioacuten A su vez los
nintildeos enfermos pueden desnutrirse velozmente Ese ciacuterculo vicioso se puede interrumpir mediante la lactancia adecuada a la edad de cada nintildeo asiacute como mediante el consumo de alimentos complementarios nutritivos y una atencioacuten meacutedica adecuada
CLASES DE NUTRICIOacuteN
Las clases de nutricioacuten son diferentes tanto para los animales como para las plantas ya que los animales llevan a cabo la nutricioacuten de una manera denominada Heteroacutetrofa
1ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
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mientras que las plantas realizan la nutricioacuten a traveacutes de un tipo de nutricioacuten llamada Autoacutetrofa
Heteroacutetrofa Esta clase de nutricioacuten como se ha mencionado antes es la llevada a cabo por los animales incluyendo a los seres humanos a partir de la materia orgaacutenica llevaacutendose a cabo en determinados seres vivos en diversos aparatos siendo el maacutes caracteriacutestico el aparato digestivo pero tambieacuten tiene una importante participacioacuten los aparatos circulatorios respiratorios y el aparato excretor
Autoacutetrofa La misma es aquella que se lleva a cabo por todos los seres del reino vegetal Esta clase de nutricioacuten consiste en la obtencioacuten de energiacutea y materia a partir de sustancias que son inorgaacutenicas como el caso del agua y sales minerales sin embargo tambieacuten tiene un papel fundamental la presencia de la luz solar y de la clorofila siendo esta uacuteltima la sustancia que contiene las plantas en todas sus partes verdes siendo la combinacioacuten de la luz solar con la clorofila y el oxiacutegeno el proceso denominado fotosiacutentesis
Maacutes allaacute de las clases de nutricioacuten con los cuales podamos contar es importante tener en cuenta que la misma es muy importante para nuestro organismo siempre teniendo en cuenta que todos los seres humanos contamos con un organismo diferente2
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenoacutemenos que ocurren en el organismo sano y para la reparacioacuten de las peacuterdidas que constantemente se producen en eacutel No existe ninguacuten alimento completo en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que eacutesta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo3
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una funcioacuten energeacutetica estructural o reguladora En ellos encontramos distintos grupos
Hidratos de Carbono Liacutepidos Proteiacutenas
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Definicioacuten
Los carbohidratos son los compuestos orgaacutenicos maacutes abundantes de la biosfera y a su vez los maacutes diversos Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
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los vegetales y tambieacuten en los tejidos animales como glucosa o glucoacutegeno Estos sirven como fuente de energiacutea para todas las actividades celulares vitales
Funciones de los Carbohidratos
Energeacuteticamente Los carbohidratos aportan 4 kilocaloriacuteas por gramo de peso seco Esto es sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos Cubiertas las necesidades energeacuteticas una pequentildea parte se almacena en el hiacutegado y muacutesculos como glucoacutegeno normalmente no maacutes de 05 del peso del individuo el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo Se recomienda que reducidamente se efectuacutee una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metaboacutelicos
Ahorro de proteiacutenas Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizaraacuten las proteiacutenas para fines energeacuteticos relegando su funcioacuten plaacutestica
Regulacioacuten del metabolismo de las grasas En caso de ingestioacuten deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente amontonaacutendose en el organismo cuerpos cetoacutenicos que son productos intermedios de este metabolismo provocando asiacute inconvenientes
Estructuralmente Los carbohidratos constituyen una porcioacuten pequentildea del peso y estructura del organismo pero no debe excluirse esta funcioacuten de la lista por miacutenimo que sea su indispensable aporte
La funcioacuten principal de los carbohidratos es aportar energiacutea pero tambieacuten tienen un papel importante en la estructura de los oacuterganos del cuerpo y de las neuronas
Clasificacioacuten de los Carbohidratos
CLASIFICACIOacuteN DE CARBOHIDRATOS
Monosacaacuteridos Glucosa fructosa galactosa
Disacaacuteridos Sacarosa lactosa maltosa
Polioles Isomaltosa sorbitol maltitol
Oligosacaacuteridos Maltodextrina fructo-oligosacaacuteridos
Polisacaacuteridos
Almidoacuten Amilosa amilopectina
Sin almidoacuten Celulosa pectinas hidrocoloides
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CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
12 LIacutePIDOS O GRASAS
121 Definicioacuten
Son alimentos energeacuteticos y compuestos orgaacutenicos que se forman de carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno y son la fuente maacutes concentrada de energiacutea en los alimentos Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas liacutepidos y vienen en forma liacutequida o soacutelida Todas las grasas son combinaciones de los aacutecidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas dependiendo de
122 Funciones de los Liacutepidos
Funcioacuten de reserva Son la principal reserva energeacutetica del organismo Un gramo de grasa produce 94 kilocaloriacuteas en las reacciones metaboacutelicas de oxidacioacuten mientras que proteiacutenas y gluacutecidos soacutelo producen 41 kilocaloriacuteagr
Funcioacuten estructural Forman las bicapas lipiacutedicas de las membranas Recubren oacuterganos y le dan consistencia o protegen mecaacutenicamente como el tejido adiposo de pies y manos
Facilitan las reacciones quiacutemicas que se producen en los seres vivos
Funcioacuten biocatalizadora En este papel los liacutepidos favorecen o
Funcioacuten transportadora El transporte de liacutepidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsioacuten gracias a los aacutecidos biliares y a los proteoliacutepidos asociaciones de proteiacutenas especiacuteficas con triacilgliceacuteridos colesterol fosfoliacutepidos que permiten su transporte por sangre y linfa4
4 httpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtml
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13 LAS PROTEIacuteNAS
131 Definicioacuten
La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
5eswikipediaorgwikiProteC3ADna
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
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mientras que las plantas realizan la nutricioacuten a traveacutes de un tipo de nutricioacuten llamada Autoacutetrofa
Heteroacutetrofa Esta clase de nutricioacuten como se ha mencionado antes es la llevada a cabo por los animales incluyendo a los seres humanos a partir de la materia orgaacutenica llevaacutendose a cabo en determinados seres vivos en diversos aparatos siendo el maacutes caracteriacutestico el aparato digestivo pero tambieacuten tiene una importante participacioacuten los aparatos circulatorios respiratorios y el aparato excretor
Autoacutetrofa La misma es aquella que se lleva a cabo por todos los seres del reino vegetal Esta clase de nutricioacuten consiste en la obtencioacuten de energiacutea y materia a partir de sustancias que son inorgaacutenicas como el caso del agua y sales minerales sin embargo tambieacuten tiene un papel fundamental la presencia de la luz solar y de la clorofila siendo esta uacuteltima la sustancia que contiene las plantas en todas sus partes verdes siendo la combinacioacuten de la luz solar con la clorofila y el oxiacutegeno el proceso denominado fotosiacutentesis
Maacutes allaacute de las clases de nutricioacuten con los cuales podamos contar es importante tener en cuenta que la misma es muy importante para nuestro organismo siempre teniendo en cuenta que todos los seres humanos contamos con un organismo diferente2
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenoacutemenos que ocurren en el organismo sano y para la reparacioacuten de las peacuterdidas que constantemente se producen en eacutel No existe ninguacuten alimento completo en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que eacutesta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo3
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una funcioacuten energeacutetica estructural o reguladora En ellos encontramos distintos grupos
Hidratos de Carbono Liacutepidos Proteiacutenas
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Definicioacuten
Los carbohidratos son los compuestos orgaacutenicos maacutes abundantes de la biosfera y a su vez los maacutes diversos Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
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los vegetales y tambieacuten en los tejidos animales como glucosa o glucoacutegeno Estos sirven como fuente de energiacutea para todas las actividades celulares vitales
Funciones de los Carbohidratos
Energeacuteticamente Los carbohidratos aportan 4 kilocaloriacuteas por gramo de peso seco Esto es sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos Cubiertas las necesidades energeacuteticas una pequentildea parte se almacena en el hiacutegado y muacutesculos como glucoacutegeno normalmente no maacutes de 05 del peso del individuo el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo Se recomienda que reducidamente se efectuacutee una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metaboacutelicos
Ahorro de proteiacutenas Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizaraacuten las proteiacutenas para fines energeacuteticos relegando su funcioacuten plaacutestica
Regulacioacuten del metabolismo de las grasas En caso de ingestioacuten deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente amontonaacutendose en el organismo cuerpos cetoacutenicos que son productos intermedios de este metabolismo provocando asiacute inconvenientes
Estructuralmente Los carbohidratos constituyen una porcioacuten pequentildea del peso y estructura del organismo pero no debe excluirse esta funcioacuten de la lista por miacutenimo que sea su indispensable aporte
La funcioacuten principal de los carbohidratos es aportar energiacutea pero tambieacuten tienen un papel importante en la estructura de los oacuterganos del cuerpo y de las neuronas
Clasificacioacuten de los Carbohidratos
CLASIFICACIOacuteN DE CARBOHIDRATOS
Monosacaacuteridos Glucosa fructosa galactosa
Disacaacuteridos Sacarosa lactosa maltosa
Polioles Isomaltosa sorbitol maltitol
Oligosacaacuteridos Maltodextrina fructo-oligosacaacuteridos
Polisacaacuteridos
Almidoacuten Amilosa amilopectina
Sin almidoacuten Celulosa pectinas hidrocoloides
La Nutricioacuten 2012
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CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
12 LIacutePIDOS O GRASAS
121 Definicioacuten
Son alimentos energeacuteticos y compuestos orgaacutenicos que se forman de carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno y son la fuente maacutes concentrada de energiacutea en los alimentos Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas liacutepidos y vienen en forma liacutequida o soacutelida Todas las grasas son combinaciones de los aacutecidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas dependiendo de
122 Funciones de los Liacutepidos
Funcioacuten de reserva Son la principal reserva energeacutetica del organismo Un gramo de grasa produce 94 kilocaloriacuteas en las reacciones metaboacutelicas de oxidacioacuten mientras que proteiacutenas y gluacutecidos soacutelo producen 41 kilocaloriacuteagr
Funcioacuten estructural Forman las bicapas lipiacutedicas de las membranas Recubren oacuterganos y le dan consistencia o protegen mecaacutenicamente como el tejido adiposo de pies y manos
Facilitan las reacciones quiacutemicas que se producen en los seres vivos
Funcioacuten biocatalizadora En este papel los liacutepidos favorecen o
Funcioacuten transportadora El transporte de liacutepidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsioacuten gracias a los aacutecidos biliares y a los proteoliacutepidos asociaciones de proteiacutenas especiacuteficas con triacilgliceacuteridos colesterol fosfoliacutepidos que permiten su transporte por sangre y linfa4
4 httpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtml
La Nutricioacuten 2012
Paacutegina 7
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos
13 LAS PROTEIacuteNAS
131 Definicioacuten
La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
5eswikipediaorgwikiProteC3ADna
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Paacutegina 9
Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
BIBLIOGRAFIacuteA 9
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los vegetales y tambieacuten en los tejidos animales como glucosa o glucoacutegeno Estos sirven como fuente de energiacutea para todas las actividades celulares vitales
Funciones de los Carbohidratos
Energeacuteticamente Los carbohidratos aportan 4 kilocaloriacuteas por gramo de peso seco Esto es sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos Cubiertas las necesidades energeacuteticas una pequentildea parte se almacena en el hiacutegado y muacutesculos como glucoacutegeno normalmente no maacutes de 05 del peso del individuo el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo Se recomienda que reducidamente se efectuacutee una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metaboacutelicos
Ahorro de proteiacutenas Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizaraacuten las proteiacutenas para fines energeacuteticos relegando su funcioacuten plaacutestica
Regulacioacuten del metabolismo de las grasas En caso de ingestioacuten deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente amontonaacutendose en el organismo cuerpos cetoacutenicos que son productos intermedios de este metabolismo provocando asiacute inconvenientes
Estructuralmente Los carbohidratos constituyen una porcioacuten pequentildea del peso y estructura del organismo pero no debe excluirse esta funcioacuten de la lista por miacutenimo que sea su indispensable aporte
La funcioacuten principal de los carbohidratos es aportar energiacutea pero tambieacuten tienen un papel importante en la estructura de los oacuterganos del cuerpo y de las neuronas
Clasificacioacuten de los Carbohidratos
CLASIFICACIOacuteN DE CARBOHIDRATOS
Monosacaacuteridos Glucosa fructosa galactosa
Disacaacuteridos Sacarosa lactosa maltosa
Polioles Isomaltosa sorbitol maltitol
Oligosacaacuteridos Maltodextrina fructo-oligosacaacuteridos
Polisacaacuteridos
Almidoacuten Amilosa amilopectina
Sin almidoacuten Celulosa pectinas hidrocoloides
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CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
12 LIacutePIDOS O GRASAS
121 Definicioacuten
Son alimentos energeacuteticos y compuestos orgaacutenicos que se forman de carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno y son la fuente maacutes concentrada de energiacutea en los alimentos Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas liacutepidos y vienen en forma liacutequida o soacutelida Todas las grasas son combinaciones de los aacutecidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas dependiendo de
122 Funciones de los Liacutepidos
Funcioacuten de reserva Son la principal reserva energeacutetica del organismo Un gramo de grasa produce 94 kilocaloriacuteas en las reacciones metaboacutelicas de oxidacioacuten mientras que proteiacutenas y gluacutecidos soacutelo producen 41 kilocaloriacuteagr
Funcioacuten estructural Forman las bicapas lipiacutedicas de las membranas Recubren oacuterganos y le dan consistencia o protegen mecaacutenicamente como el tejido adiposo de pies y manos
Facilitan las reacciones quiacutemicas que se producen en los seres vivos
Funcioacuten biocatalizadora En este papel los liacutepidos favorecen o
Funcioacuten transportadora El transporte de liacutepidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsioacuten gracias a los aacutecidos biliares y a los proteoliacutepidos asociaciones de proteiacutenas especiacuteficas con triacilgliceacuteridos colesterol fosfoliacutepidos que permiten su transporte por sangre y linfa4
4 httpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtml
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123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos
13 LAS PROTEIacuteNAS
131 Definicioacuten
La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
BIBLIOGRAFIacuteA 9
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CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
12 LIacutePIDOS O GRASAS
121 Definicioacuten
Son alimentos energeacuteticos y compuestos orgaacutenicos que se forman de carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno y son la fuente maacutes concentrada de energiacutea en los alimentos Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas liacutepidos y vienen en forma liacutequida o soacutelida Todas las grasas son combinaciones de los aacutecidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas dependiendo de
122 Funciones de los Liacutepidos
Funcioacuten de reserva Son la principal reserva energeacutetica del organismo Un gramo de grasa produce 94 kilocaloriacuteas en las reacciones metaboacutelicas de oxidacioacuten mientras que proteiacutenas y gluacutecidos soacutelo producen 41 kilocaloriacuteagr
Funcioacuten estructural Forman las bicapas lipiacutedicas de las membranas Recubren oacuterganos y le dan consistencia o protegen mecaacutenicamente como el tejido adiposo de pies y manos
Facilitan las reacciones quiacutemicas que se producen en los seres vivos
Funcioacuten biocatalizadora En este papel los liacutepidos favorecen o
Funcioacuten transportadora El transporte de liacutepidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsioacuten gracias a los aacutecidos biliares y a los proteoliacutepidos asociaciones de proteiacutenas especiacuteficas con triacilgliceacuteridos colesterol fosfoliacutepidos que permiten su transporte por sangre y linfa4
4 httpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtml
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123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos
13 LAS PROTEIacuteNAS
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La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
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INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
BIBLIOGRAFIacuteA 9
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123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos
13 LAS PROTEIacuteNAS
131 Definicioacuten
La Proteiacutena proviene del griego protos que significa lo primero o lo maacutes importante
Es una sustancia quiacutemica que forma parte de la materia fundamental de la ceacutelula Son moleacuteculas formadas por una gran cantidad de aminoaacutecidos Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas Entre ellas figuran las enzimas ciertas hormonas y albuacutemina o clara de huevo Son indispensables en la alimentacioacuten
Son grandes moleacuteculas que contienen nitroacutegeno Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus ceacutelulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco
Cada especie e incluso entre individuos de la misma especie tiene diferentes proteiacutenas lo que les confiere un caraacutecter especiacutefico tanto geneacutetico como inmunoloacutegico La mayor similitud con los humanos la
encontramos entre los animales mamiacuteferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteiacutenas de los moluscos y las de las plantas
132 Funciones de las proteiacutenas
El consumo de proteiacutenas es necesario ademaacutes de aportar todos los aminoaacutecidos esenciales para cubrir las siguientes funciones
Plaacutestica Reparar el desgaste diario producido en el recambio y la renovacioacuten celular y siacutentesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo ante heridas fracturas o quemaduras
Reguladora Forman parte de numerosas enzimas hormonas anticuerpos o inmunoglobulinas que llevan a cabo todas las reacciones quiacutemicas que se desarrollan en el organismo
Energeacutetica En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos o cuando se realiza un consumo de proteiacutenas que supera las necesidades proporcionan 4 Kcalg siendo este el fenoacutemeno maacutes costoso para el
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organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
5eswikipediaorgwikiProteC3ADna
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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Paacutegina 10
INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
CAPITULO I 3
NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
BIBLIOGRAFIacuteA 9
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Paacutegina 8
organismo ademaacutes de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos oacuterganos y sistemas
Transporte Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los liacutequidos corporales y transportan algunas sustancias por ejemplo el hierro o el oxiacutegeno
133 Clasificacioacuten de las Proteiacutenas
Seguacuten su forma
Fibrosas presentan cadenas polipeptiacutedicas largas y una estructura secundaria atiacutepica Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas Algunos ejemplos de eacutestas son queratina colaacutegeno y fibrina
Globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfeacuterica apretada o compacta dejando grupos hidroacutefobos hacia adentro de la proteiacutena y grupos hidroacutefilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua La mayoriacutea de las enzimas anticuerpos algunas hormonas y proteiacutenas de transporte son ejemplos de proteiacutenas globulares
Mixtas posee una parte fibrilar (comuacutenmente en el centro de la proteiacutena) y otra parte globular (en los extremos)
Seguacuten su composicioacuten quiacutemica
Simples su hidroacutelisis soacutelo produce aminoaacutecidos Ejemplos de estas son la insulina y el colaacutegeno (globulares y fibrosas)
Conjugadas o heteroproteiacutenas su hidroacutelisis produce aminoaacutecidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosteacutetico5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo puesto que estos nos dan energiacutea y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente
Los carbohidratos a maacutes de proporcionar energiacutea forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas permitieacutendonos desarrollar nuestro cerebro
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas pues se obstruye la circulacioacuten normal de la sangre a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de eacutesta
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos
5eswikipediaorgwikiProteC3ADna
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Paacutegina 9
Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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INTRODUCCION 1
OBJETIVOS 2
OBJETIVO GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 2
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NUTRICIOacuteN 3
11 DEFINICIOacuteN 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIOacuteN 3
CLASES DE NUTRICIOacuteN 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO 4
Definicioacuten 4
Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
121 Definicioacuten 6
122 Funciones de los Liacutepidos 6
123 Clasificacioacuten de los Liacutepidos 7
13 LAS PROTEIacuteNAS 7
131 Definicioacuten 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
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Ejercitar nuestro cuerpo a traveacutes de actividades fiacutesicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energiacuteas
BIBLIOGRAFIacuteA
1 ALVAREZ Agustiacuten Ciencias Naturales 2 Ed Cientiacuteficas AA Ecuador 1998
2 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 7 Tomo I Ed Espasa Colombia 2003
3 Varios autores Enciclopedia del conocimiento 8 Tomo II Ed Espasa Colombia 2003
4 Varios autores Enciclopedia Autodidaacutectica Oceacuteano Tomo III Ed Oceacuteano Barcelona
5 Nutricioacuten Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos23nutricionnutricionshtmlgt
6 Alimentos y Nutrientes
Disponible en lthttpwwwprofesorenlineaclCienciasAlimentosyNutrienteshtmgt
7 Liacutepidos
Disponible en lthttpwwwmonografiascomtrabajos16lipidoslipidosshtmlgt
8 Clasificacioacuten de las proteiacutenas
Disponible en lthttpeswikipediaorgwikiProteC3ADnagt
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Funciones de los Carbohidratos 5
Clasificacioacuten de los Carbohidratos 5
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BIBLIOGRAFIacuteA 9
