TRABAJO DON TALO.docx

7/26/2019 TRABAJO DON TALO.docx

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Contenido

1. Introduccin.................................................................................................................2

2. Objetivos......................................................................................................................3

3. Metodologa de Trabajo................................................................................................4

4. Planificacin de Actividades.........................................................................................

. !esarrollo....................................................................................................................."

.1 !escri#cin de la $%#resa........................................................................................"

.1.1 &ese'a (istrica de la e%#resa.........................................................................."

.1.2 )istorical &evie*................................................................................................. +

.1.3 ,lasificacin de la e%#resa - ecesidades /ue satisface..................................0

.1.4 Misin - isin de la $%#resa............................................................................

.1. Objetivos Organiacionales de la e%#resa.......................................................1

.2 !escri#cin del ti#o de Ad%inistracin de la $%#resa.............................................11

.2.1 Planificacin......................................................................................................11

.2.2 Organiacin.....................................................................................................11

.2.3 !ireccin........................................................................................................... 13

.2.4 ,ontrol...............................................................................................................13

.3 An5lisis 6.O.!.A.......................................................................................................14

.3.1 An5lisis del a%biente interno............................................................................. 14

.3.2 An5lisis del a%biente e7terno............................................................................1

.3.3 Matri 6.O.!.A...................................................................................................1+

.4 A#licacin del %odelo de ad%inistracin.................................................................10

.4.1Planificacin.......................................................................................................10

.4.2 Organiacin.....................................................................................................10

.4.3 ,ontrol...............................................................................................................10

.4.4 !ireccin........................................................................................................... 10

". ,onclusiones..............................................................................................................1

+. Ane7o.........................................................................................................................2

1. Introduccin


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Para desarrollar el infor%e solicitado8 fue necesario cu%#lir con varios #untos8 en donde

cada uno de ellos servir5 co%o base #ara el #osterior.

9e co%enar5 #or describir la e%#resa8 considerando el ti#o de e%#resa - las

necesidades /ue satisface. 9e seguir5 distinguiendo los ti#os de ad%inistracin #resentes

en ella8 continuar5 identificando - e7#licando las fortaleas8 debilidades8 o#ortunidades -

a%enaas detectadas - finaliar5 #resentando el %arco terico utiliado #ara reco#ilar

toda la infor%acin re/uerida - as e%#ear a desarrollar el trabajo.

$l conce#to del trabajo es la descri#cin de c%o la e%#resa o#era las estrategias #ara

alcanar los objetivos. !e tal %anera /ue este conce#to tiene una definicin /ue es un

#roceso coordinado - siste%5tico (acia una direccin estrat:gica #ara o#ti%iar el futuro

#otencial de la e%#resa.

2. Objetivos

2


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Objetivo ;eneral

Analiar la %icron acuerdo con todos los

integrantes del gru#o de trabajo8 con res#ecto a las %ejoras - #ro#uestas8 /ue

#osterior%ente ser5n e7#uestas al due'o de la e%#resa.

9e realiar5n visitas al local en cuestin8 #or al %enos dos integrantes del gru#o

de trabajo8 con el fin de conocer real%ente el lugar donde se ubica la e%#resa

/ue est5 en estudio.

3. Metodologa de Trabajo

3


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9e describir5 la e%#resa seleccionada indicando el ti#o de e%#resa /ue es8 las

necesidades /ue satisface8 distinguiendo el o los ti#os de ad%inistracin /ue #osee - se

identificar5n - e7#licar5n las fortaleas8 debilidades8 o#ortunidades - a%enaas

detectadas. Posterior%ente se a#licar5 un %odelo de ad%inistracin - recursos de

acuerdo a las necesidades /ue deriva la e%#resa en estudio. 6inal%ente se #resentar5n

#ro#uestas - reco%endaciones de instru%entos #ara %ejorar el desarrollo - generacin

de e%#leo dentro de la regin8 con el fin de %ini%iar costos - %a7i%iar la rentabilidad.

$sto se llevar5 a cabo8 con la #revia infor%acin obtenida a trav:s de las reuniones

realiadas con el due'o de la e%#resa escogida8 el estudio de los %ateriales entregados

en las diferentes asignaturas - con la dis#osicin de todos los integrantes del e/ui#o de

trabajo.

4. Planificacin de ctividades

4


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!. "esarrollo

!.1 "escri#cin de la $%#resa

"atos de la $%#resa

o%bre de la e%#resa? @a Parrilla de !on Talo @tda.

;iro? &estaurantes8 servicios de ban/uetera.

&ut? +".+.13


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$l %a-or de ellos se (io cargo del local8 una ve /ue sus #adres se dieron cuenta del

conoci%iento /ue estaba ad/uiriendo en la universidad. 6inal%ente co%#r la totalidad de

la e%#resa lo /ue inclu-e la #arte de sus #adres - la de sus (er%anos #ara %anejarla

(aci:ndola crecer a>n %5s.

Actual%ente tiene a cargo la e%#resa inicial - una sucursal EParrillada !on TaloF8 en

donde la lder es una sus (er%anas8 la /ue co%en realiando labores co%o %aestra de

cocina8 - a(ora es la ad%inistradora de dic(a sucursal.

!.1.2 )istorical &evie*

In the beginning of the company, La Parrilla Don Talo was a little

restaurant inside the owners house, Lautaro Opao and !ancy "igueroa,

which had for name La Pic# de los Opao$ %ith the pass of the time,

the owners decided to grow their business in order to ha&e better

opportunities' they settled a ba(ery and a butchers shop, but both

businesses did not succeed, so they returned to settle the restaurant$

%ith the e)ort of the whole family, composed for *&e brothers and the

parents, where each of them played a speci*c role, they managed to

impro&e their so desired pro+ect$

O&er the time and ha&ing a stable economy, the parents encouraged

their sons to study a career related to the areas of their business$

Once the parents realied the (nowledge that the biggest brother was

acuiring, he too( o&er the -estaurant$ "inally, he bought the entire

company, including the part of his parents and brothers in order to

manage it in a better way and ma(es it grow e&en more$

.urrently, he is the responsible for the initial familiar business and for

the -estaurant La Parrilla Don Talo, where the leader is his sister,

+


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which began as a coo(ing teacher, and nowadays is the manager of the

business$

!.1.3 Clasificacin de la e%#resa+ ,ecesidades -ue satisface

Ta%a'o Pe/ue'aector $con%ico Industria Terciaria GserviciosH

ctividad $con%ica o /iro $%#resa de servicio de ban/uetera

Pro#iedad del ca#ital Privada

s#ectos jurdicos &es#onsabilidad @i%itada

@a e%#resa satisface #rinci#al%ente los servicios de ali%entacin - cu%#le con todas las

nor%as de sanidad certificadas #or los entes encargados.

Posee un a%biente acogedor8 #ensado en la co%odidad fa%iliar. A de%5s cuenta con una

estructura a%#lia lo /ue le #er%ite la realiacin de eventos i%#ortantes tales co%o

%atri%onios8 bautios8 cu%#lea'os u otra actividad social.

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!.1.4 Misin + 0isin de la $%#resa

Misin

9atisfacer las necesidades - gustos gastron%icos de los clientes8 ofreciendo un

conce#to innovador en donde se co%binan los %ejores #latos - bebidas8 con servicios -

#roductos de la %5s alta calidad8 en un a%biente >nico8 acogedor8 de buen gusto - sobre

todo fa%iliar. 9obre#asar las e7#ectativas de los clientes - ser un es#acio de trabajo en

donde los colaboradores del gru#o se desarrollen - realicen co%o #ersona.

To%ando sie%#re en cuenta el %ejora%iento continuo de los estrictos est5ndares de

(igiene8 e7celente servicio8 a%biente seguro8 #recio justo8 con la gestin caracteriada #or

el fo%ento del creci%iento - la rentabilidad.

0isin

9er reconocidos - #referidos co%o el %ejor restaurante de la regin. !istingui:ndose #or

ser el %5s original8 con calidad (u%ana - #rinci#ios :ticos8 /ue ofrece un a%biente8

servicios - #roductos de e7celencia.

@ograr una e%#resa alta%ente #roductiva8 co%#etitiva - #rinci#al%ente dedicada #ara la

satisfaccin #lena de los clientes8 %anifestando trans#arencia8 res#eto - cordialidad.

)acer una e%#resa rentable con vista a la e7#ansin - creci%iento8 enfocado a tener el

%ejor nivel de a#orte gastron%ico.


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!.1.! Objetivos Organiacionales de la e%#resa

Obtener la %ejor calidad en los #roductos - servicios #ara lograr la fideliacin de los

clientes8 fo%entando el creci%iento - lograr de esta for%a un gran %argen de utilidad.

$stos objetivos se realiar5n a trav:s de?

Publicidad? ,a#tar la %a-or cantidad de clientes. A trav:s de la #ublicidad8

%ediante confecciones de afic(es8 creando cuentas en las redes sociales tales

co%o 6aceboo8 t*itter8 sin dejar de lado ta%bi:n los %edios de co%unicacin

local.

Calidad? @os clientes deben est5n %u- confor%es con los servicios /ue entrega la

e%#resa - el objetivo es /ue estos re#itan su visita al restaurante8 logrando la

fideliacin de los %is%os. Para lograrlo se debe contar con el e/ui#o de servicios

%ejor calificado8 %ediante cursos de ca#acitacin al #ersonal8 c(arlas

%otivacionales8 su#erando as las e7#ectativas de los clientes.

Innovacin? @a innovacin es la base #ara a#o-ar el creci%iento. 9e debe ofrecer

algo /ue no #uedan ofrecer los de%5s restaurantes. @a %anera de encontrar una

ventaja co%#etitiva es ofreciendo el nivel %5s alto en te%as gastron%icos8

siendo la es#ecialidad las #arrilladas8 utiliando #roductos de #ri%era calidad.

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!.2 "escri#cin del ti#o de d%inistracin de la $%#resa

@a ad%inistracin e%#leada #or la e%#resa en estudio EParrillada !on TaloF8 a#lica la

definicin #ro#uesta #or Idalberto ,(iavenato. 9u enfo/ue a#unta a /ue la ad%inistracin

es el #roceso de #lanear8 organiar8 dirigir - controlar el e%#leo de los recursos

organiacionales #ara conseguir deter%inados objetivos con eficiencia - eficacia.

!.2.1 Planificacin

@a #lanificacin es la #ri%era funcin ad%inistrativa8 - se encarga de definir los objetivos

#ara el dese%#e'o organiacional - decide sobre los recursos - tareas necesarias #ara

alcanarlos de %anera adecuada. @os objetivos #laneados en Parrillada !on Talo8 son

basados #rinci#al%ente en la calidad /ue entrega en sus #roductos8 servicios - estructura

fsica del local. Todo esto #ara satisfacer las necesidades de los clientes8 su#erar las

e7#ectativas de los %is%os - (acer un a%biente grato de trabajo - de relajo #ara los

visitantes. Planear ta%bi:n inclu-e la solucin de #roble%as - la to%a de decisiones en

cuanto alternativas #ara el futuro.

!.2.2 Organiacin

@a organiacin busca los %edios - recursos necesarios /ue #er%iten llevar a cabo la

#laneacin. $sta funcin ad%inistrativa8 est5 relacionada con la asignacin de tareas8 la

distribucin de los e/ui#os - la asignacin de los recursos necesarios #ara realiar las

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!=$JO

K$6$A!MI.I9T&ATI1O

,ajera ,(ef

A-udante de,ocina ;ar3on

;uardiaAu7iliar de

aseo

deter%inadas tareas. $n la e%#resa escogida8 se refleja una estructura de organiacin

no %u- co%#leja8 esto %is%o (ace /ue al no ser %u- nu%erosa8 e7ista co%unicacin

directa entre todos los trabajadores8 e7ista %a-or unidad - trabajo en e/ui#o. @o

%encionado anterior%ente8 la correcta asignacin de trabajo8 - el estableci%iento de la

autoridad8 asegura /ue los objetivos fijados o #laneados ser5n cu%#lidos eficiente%ente.

Organigra%a

unciones

Dueo ? $s el encargado de la to%a de decisiones.

Gerente General ? Organiacin8 ,ontrol - !ireccin.

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Cajera ? 9u funcin es ad%inistrativa. &ece#cin de facturas de co%#ra -

venta8 realia #agos en efectivo - c(e/ues ade%5s del #ago

de re%uneraciones.

Chef ? $jecuta el #roducto a vender dirigiendo a sus a-udantes.

Ayudante de cocina ? 9e so%ete a rdenes indicadas #or el c(ef.

Garzn ? Presta el servicio de atencin al #>blico.

Guardia de seguridad? igilancia. 9e a segura de la tran/uilidad del local.

Auxiliar de aseo ? 9u funcin es %antener aseo - orden del negocio.

!.2.3 "ireccin

@a direccin es la funcin ad%inistrativa /ue inclu-e el e%#leo de la influencia #ara activar

- %otivar a las #ersonas #ara alcanar los objetivos organiacionales. @a direccin de la

e%#resa en cuestin es ca#a de ante#oner los intereses colectivos #or sobre los#ersonales8 de igual %anera sabe inter#retar los %ensajes /ue gestual%ente -

verbal%ente #ueden e%itir los diferentes %ie%bros o trabajadores de la organiacin. $l

directorio %otiva8 incentiva - se #reocu#a #or cada uno de ellos.

!.2.4 Control

$l control re#resenta el aco%#a'a%iento8 %onitoreo - evaluacin del dese%#e'o

organiacional #ara verificar si las tareas se ejecutan de acuerdo con lo #laneado8

organiado - dirigido. $l control en la e%#resa se define co%o estricto8 -a sea en la

calidad de los #roductos ofrecidos8 eligiendo el #ersonal %ejor a#to al cargo - ta%bi:n

cu%#liendo con los re/ueri%ientos i%#uestos #or el servicio de sanidad.

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!.3 nlisis .O.".

!.3.1 nlisis del a%biente interno

$n el trabajo se obtuvo una lista de fortaleas - debilidades8 /ue fueron las siguientes?

a ortaleas

&estaurante bien #osicionado en el %ercado8 cuenta con un alto #restigio. $sta

e%#resa se caracteria #or la calidad de sus #roductos - ra#ide del servicio.

!ebido a esto (a logrado la confiana no solo de sus clientes8 sino ta%bi:n de sus

#roveedores8 /ue al %o%ento de solicitar insu%os no dudan en abastecer con los#roductos - servicios de%andados.

;rato a%biente. 9u infraestructura #osee caractersticas /ue entregan co%odidad

(aciendo del local unos de los %5s visitados - #referidos #or el cliente.

9u carta gastron%ica entrega variedad8 calidad - #recio justo.

,onoci%iento del %ercado. Tienen %5s de una d:cada en el %ercado de

restaurantes. 9e (an %antenido en el tie%#o8 su due'o el /ue se (a refinado en el

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5rea ad%inistrativa8 sabe /ue decisiones son las %ejores #ara su negocio8 elige de

for%a correcta a los #roveedores8 sie%#re considerando calidad a bajo #recio8

conoce de los gustos de sus clientes - ofrece la variada carta - el acogedor

a%biente bajo todos los factores /ue :l estudia #revia%ente.

b "ebilidades

@a e%#resa no cuenta con estaciona%iento #ara sus clientes. !ebido a su

ubicacin no tan co%ercial no #resenta es#acios #ara un estaciona%iento8 solo

cuenta con veredas a%#lias /ue #or le- no #ueden ser burladas - dis%inu-e el

#aso de los clientes8 /ue #or falta de seguridad escogen otro lugar /ue ofreca

este servicio.

Presenta baja innovacin en nuevos #roductos. ,o%o su #rinci#al #roducto es la

#arrillada - cl5sica%ente la venden sin #resentar algo nuevo8 no es #rioridad

i%#actar con un nuevo #roducto.

,lientela %u- (o%og:nea. $ste local no est5 actualiado a las co%#etencias del

%ercado. o cuenta con %>sica en vivo o araoe8 #ara (acer a>n %5s grato -divertido el a%biente #ara as llegar a otro ti#o de clientes. Por lo /ue las #ersonas

/ue #refieren la #arrillada son los %is%os de sie%#re.

!.3.2 nlisis del a%biente e5terno

$n el trabajo se obtuvo una lista de o#ortunidades - a%enaas8 /ue fueron las siguientes

a O#ortunidades

$7#ansin a otras co%unas con nuevas sucursales. ;racias al #restigio /ue (a

ad/uirido la Parrillada !on Talo este (a %arcado la diferencia con res#ecto a la

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co%#etencia8 lo /ue le (a generado ganancias suficientes #ara #oder financiar la

e7#ansin del negocio.

Alto n>%ero de #osibles consu%idores. @a ali%entacin es una necesidad

#ri%aria8 - la o#ortunidad de salir a disfrutar de una buena co%ida8 con una buena

atencin es algo /ue las #ersonas en general #refieren antes de disfrutar de esto

%is%o en alg>n es#acio co%>n co%o un %all o restaurante de co%ida r5#ida. Por

lo tanto8 la de%anda de clientes no baja si (a- un ca%bio cli%5tico o una regla

guberna%ental8 #uesto /ue es una necesidad /ue nunca deja de ser.

$n el >lti%o tie%#o la sociedad (a ca%biado un tanto de %entalidad8 a'os atr5s

una co%ida fuera de casa era solo un aconteci%iento /ue ocurra #ocas veces en

el a'o8 a(ora -a se (a (ec(o %5s co%>n8 celebrar de una cena navide'a8 una

cena de a'o nuevo8 o algo tan nor%al co%o un cu%#lea'os8 en alg>n locale7terno al (ogar. @a fa%ilia c(ilena est5 d5ndose #e/ue'os gustos - la

concurrencia a alg>n lugar de e7celente co%ida es una de sus #ri%eras o#ciones.b %enaas

&estaurante del %is%o rubro8 (abra a#rovec(ado las debilidades de la e%#resa.

,uando la co%#etencia est5 al tanto de las falencias8 se vuelve un gran ene%igo.

A#rovec(a cada debilidad8 (aciendo de estas una fortalea #ara su #ro#io

negocio. ,reci%iento de otros restaurantes en el sector. $s %u- co%>n /ue un local de

tra-ectoria tenga co%#etencia8 -a /ue el adversario en este caso analia el #or

/u: (a durado este local - %5s a>n8 si se entera /ue es %u- rentable. Por ende la

co%#etencia decide inaugurar un nuevo local con caractersticas si%ilares al

original8 estos de (ec(o tienen %u- buena rece#cin8 -a /ue los clientes #or

innovar sabores visitan el nuevo negocio.

Ali%entos saludables -Co co%ida casera a #recios %5s bajos. @a ali%entacin

saludable o bajas en caloras (a sido una a%enaa constante (acia la e%#resa8

-a /ue la salud es #ri%ordial #ara el ser (u%ano8 - los #roductos /ue se ofrece la

#arrillada tienen altos ndices de caloras8 lo /ue a veces genera dudas en los

clientes de su visita al restaurante. @a co%ida casera ta%bi:n en una e7celente

o#cin cuando la econo%a en el #as no es la %ejor8 se encuentra dis#onible en

los %ercados8 o #uesto de co%ida en donde ad/uirir un #lato de estos no #roduce

un gran gasto %onetario.

1"


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!.3.3 Matri .O.".

O&T6$78

Alto #restigio.

;rato a%biente.

,arta variada.

,onoci%iento del

%ercado.

"$9I6I""$8 "

o #osee

estaciona%ientos #ara

los clientes.

Presenta baja

innovacin en nuevos

#roductos.

,lientela %u-

(o%og:nea.

OPO&T:,I""$8 O

$7#ansin del negocio

a otras co%unas.

Alto n>%ero de

#osibles

consu%idores.

,a%bio cultural.

$strategias ;


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transfor%a las

debilidades en

fortaleas #ara ellos.

,reci%iento de nuevosrestaurantes en el

sector.

A#aricin de la

diversidad en co%idas

saludables.

nuevas.

Innovacin en los

#roductos.

ca#acitacin.

!.4 #licacin del %odelo de ad%inistracin

!.4.1Planificacin

!elegar res#onsabilidad gerente en las actividades cotidianas #ara /ue ella se #ueda

dedicar a otros ti#os de actividades tales co%o %a-or #ublicidad #ara agrandar el

negocio8 buscar otras alternativas co%o solucionar el te%a del estaciona%iento.

!.4.2 Organiacin

!istribuir los cargos de los trabajadores d5ndoles %a-or res#onsabilidad a los e%#leados

#ara #oder o#ti%iar %ini%iar el tie%#o. $fectuar ca#acitacin a los e%#leados en sus

roles /ue le i%#lica tales co%o atencin a #>blico8 c(arlas %otivacionales8 etc.

!.4.3 Control

,a#acitar a una #ersona #ara /ue #ueda dirigir - controlar las funciones - actividades de

cada trabajador del restaurant8 as se #odra tener %a-or control de todas las ares de la

e%#resa8 %ejorando las funciones de cada trabajador.

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!.4.4 "ireccin

$s #ro-ectar al restaurant a nivel #as8 darlo a conocer /ue sus #arrilladas son las

%ejores del #as8 -a /ue a nivel regional es reconocidas - degustada #or %iles de

clientes.

=. Conclusiones

,o%o gru#o de trabajo8 la realiacin de este infor%e dej %uc(os a#ortes en cuanto a

conoci%iento. )io /ue relacion5ra%os las %aterias de las distintas asignaturas /ue se

est5n estudiando8 a#licar tantos los conoci%ientos de $cono%a - Ad%inistracin co%o

los de ,o%unicacin Profesional /ue fueron la base #ara realiar este trabajo.

9e a#rendi a analiar una e%#resa en es#ecfica8 #rofundi5ndose en las labores -

funciona%iento interno de esta8 -a /ue antes solo se conoca lo su#erficial - lo /ue todos

conocen de una e%#resa de restaurante. L se co%#rendi /ue realiar el estudio de

%ercado #revio #ara analiar cual/uier e%#resa es de su%a i%#ortancia #ara to%ar las

%ejores decisiones en cuanto a negocio de refiere.

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>. ne5o

Marco terico8 $ntrevista

1. ,u:ntenos c%o surgi la idea de la Parrillada !on Talo.

,o%en con un #e/ue'o local dentro de la #ro#ia casa de sus due'os. Actual%ente8 so-

-o $duardo O#ao8 #ero en sus inicios8 eran %is #adres @autaro O#ao - anc-

6igueroa. L en ese entonces se lla%aba E@a #ic5 de los O#aoF. =na ve teniendo este

#e/ue'o local8 se nos #resent la o#ortunidad de #ostular a un cr:dito8 #ara as co%#rar

una casa %5s es#aciosa - agrandar el negocio.

2. Por /u: decidieron agrandar el negocioN

,uando obtuvi%os el cr:dito - con la casa %5s es#aciosa8 decidi%os #robar con una

carnicera8 :sta no nos brind %uc(as utilidades - #roba%os con una #anadera8 #ero

la%entable%ente sucedi lo %is%o /ue la #ro#uesta anterior8 - volvi%os a la #ri%era idea

del restaurante.

3. !es#u:s de cu5nto tie%#o co%en a ser rentable el negocioN

!es#u:s de tres a'os - con %uc(o esfuero se %antuvo en el tie%#o8 %antuvo a nuestra

fa%ilia8 el #ago de #roveedores8 #ero no (ubo ca#acidad de a(orro. ,on una %ejor

estabilidad econ%ica8 %is #adres nos incentivaron a estudiar. Lo #or %i #arte estudi:

Ad%inistracin de $%#resas8 al ver %is #adres el conoci%iento /ue -o iba ad/uiriendo

decidieron dejar%e a cargo del restaurante. M5s tarde co%#r: a e%#resa8 tanto la #arte

de %is #adres co%o la de %is (er%anos #ara #oder %anejarla - (acerla crecer.

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4. !es#u:s del :7ito /ue (a tenido la e%#resa durante estos a'os8 )a #ensado en

la #osibilidad de abrir otra sucursalN

98 E@a #arrillada !on TaloF en 9an Pedro de la Pa. !onde la ad%inistradora es %i

(er%ana8 /uien e%#e co%o %aestra de cocina.

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