TRABAJO PRACTICO

5/6/2018 TRABAJO PRACTICO - slidepdf.com

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APELLIDOS Y NOMBRES:……………………………………………….SECCIÓN: ……FECHA:

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TRABAJO PRACTICO Nº 1

1.- Mencionar 3 diferencias entre alimentos Alterados y Adulterados: ………..

……………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

2.- Mencionar 10 ejemplos de alimentos Perecibles y Alimentos Noperecibles:………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

3.- Qué son los alimentos funcionales, mencionar 5 ejemplos: ………………...

………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………….

4.- Las bacterias se multiplican a una Aw mínima de……. , las levaduras auna Aw…… y los hongos a una Aw……

5.- Colocar 05 ejemplos de alimentos respecto a su siguiente clasificación:- Perecible:- Semiestable:- No perecible:- Alimentos funcionales:- Alimentos Orgánicos:

6.- Relacione:

DOCENTE: Dr. Luis Pavel Palomino Quispe

1) Alimento Seguro( )2) Alimentos Funcionales ( )3) Alimento Alterado ( )4) Alimento Contaminado( )5) Alimento Adulterado (

)6) Alimentos Orgánicos ( )

a) Carne en mal estadob) Alimento que tiene calidad

y no afecta a la salud.c) Alimento con sustancias

extrañas que disimulan loscomponentes de alimento

d) Plato de arroz conpiedritas

e) Son alimentos que noposeen sustanciasquímicas como herbicidas,insecticidas.

f) Son alimentos queprevienen o mejoran eldesarrollo deenfermedades




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7.- Mencione 05 alimentos con alto contenido de:

Grasas Saturadas:

Omega 3:

Omega 6

8.- Mencione 5 funciones de la fibra soluble e Insoluble.-





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TRABAJO PRÁCTICO Nº 2

1.- Qué es la Seguridad Alimentaria: ………………………………………………

…………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………

2.- Cuáles son las herramientas de Calidad que garantizan la inocuidad delas preparaciones: ……………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………

3.- Qué es la zona de peligro: ……………………………………………………..

………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………

4.- Sustentar respecto a la temperatura de cocción y recalentamiento:…..

…………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………….

5.- Realizar un análisis de la Cadena Epidemiológica: ……………………….

…………………………………………………………………………………………..

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6.- Sustentar respecto a las 5 M de la contaminación de los alimentos: ..

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1.- Definición de Manipulador de Alimentos.- ………………………………….

…………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………….

2.- Mencionar 5 ejemplos de Manipuladores de Alto riesgo.-……………..

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…………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………..

3.- Mencionar 5 ejemplos de Manipuladores de Bajo riesgo.- ……………

………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………..

4.- Sustentar respecto al uniforme del Manipulador de Alimentos:………

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

5.- En qué casos se tiene que utilizar los guantes obligatoriamente:……

………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………….

6.- Describa los 6 pasos para el lavado de manos.-…………………………..

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……………………………………………………………………………………………

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7.- Importancia del Gel Desinfectante.- …………………………………………

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1. Mencione las condiciones y requisitos que deberán cumplirse según lanorma sanitaria: Piso:

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Paredes:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Puertas:………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………… Luminarias:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

2. Colocar (V) si es verdadero o (F) si es falso según corresponda, respectoa los vestuarios y serv. Higiénicoa) Se tiene que acondicionar un vestuario con el espacio adecuado para el

cambio de vestimenta ( )b) Los servicios higiénicos de los clientes tiene que tener un acceso directo al

comedor ( )

c) Se tiene que acondicionar un sistema de ventilación para los servicioshigiénicos ( )

d) Los servicios higiénicos NO tienen que estar separados para hombres ymujeres ( )

3. Mencione 5 características que se tienen que cumplir respecto al materialde los equipos y utensilios a ser utilizados en cocina.………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………

4.- De que material tiene que ser las tablas de picar, describa los coloressegún el producto a picar: ……………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….





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5.- Qué características tienen que cumplir los vestuarios: ……………………..

………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………..

6.- Mencione 5 características de los tacho de basura:…………………………...

……………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………





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1. Sustentar respecto al2. análisis organoléptico de los alimentos: ………..

……………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………….

3. Describa los 03 procedimientos para descongelar los cárnicos:

a).

b).

c).

3.- Colocar según corresponda respecto a la calidad en (DÍAS) del huevo degallina:

1: ………..

2: ………..

3: ………..

4: ………..

5: ………..

6: ………..

4.- Mencione los signos de Calidad al momento de recepcionar ELPESCADO:………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………..

5.- Menciones los signos de deterioro a considerar en las aves (POLLO):





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………………………………………………………………………………………………..

6.- La norma ………… es importante para la rotación de los alimentos.

7.- Describa los signos de Calidad a considerar al momento de recepcionar la carne de RES:a.b.c.8.- Describa los signos de Calidad a considerar al momento de recepcionar los ENLATADOS:d.e.f.d.

9.- Colocar (V) si es verdadero o (F) si es falso respecto a la conservación delos alimentos:a) La temperatura máxima de congelación es – 15°C ( )b) Todos los productos almacenados tienen que ser Rotulados con el nombre,

F.E y F.V ( )c) Los alimentos pre-elaborados almacenados en refrigeración tienen una F.V de

3 días como máximo ( )

d) Los alimentos pre-elaborados almacenados en congelación tienen una F.V de14 días como máximo( )

e) La temperatura de almacenamiento para abarrotes es de 10° a 20°C ( )

10.- Completar respecto al orden en la conservación, según el nivel deelaboración de los alimentos





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11.- Describa las 6 reglas de oro al momento de realizar la recepción de los

alimentos………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

12.- Los alimentos no perecederos se tienen que almacenar a ……..centimetros alejados del piso, …….. cms alejados de la pared y ………. Cmalejados del techo.

13.- La temperatura de cocción de los alimentos siempre tiene que ser mayor a …… ºC y la temperatura de recalentamiento de las preparaciones tiene queser mayor a los ……ºC


SUPERIOR:

INTERMEDIO

INFERIOR:




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1.- Qué son los POES / SSOP:………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

2. La desinfección de vajillas y utensilios utilizando Cloro, es a unaconcentración de …….ppm, por ……… minutos. La desinfección dewetex utilizando Cloro, es a una concentración de …….ppm, y la solucióndesinfectante se tiene que cambiar cada ………. Hora/Horas

3. Cuantas cucharitas de lejía clorandina se tiene que agregar parapreparar una solución desinfectante en 40 litros de agua para desinfectar las verduras. (Lejía7% )

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..





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4. La desinfección de frutas utilizando Cloro, es a una concentración de…….ppm, por ……… minutos. Para blanquear las tablas de picar utilizando Cloro, es a una concentración de …….ppm, por ……… Horas

5. Cuantas cucharitas de lejía liguria se tiene que agregar para preparar unasolución desinfectante en 10 litros de agua para desinfectar las tablas depicar y ballerinas. (Lejía 5.5% )

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

6. Son productos desinfectantes EXCEPTO:b) Lava vajillac) Alcohold) Cloroe) Yodof) Amonio Cuaternario

7. Es la disminución de la carga microbiana presente en una superficiecorresponde a:

a) Sanitizaciónb) Limpiezac) Higiene Alimentariad) Higienizacióne) Seguridad

8. Describa el procedimiento de limpieza y desinfección para las vajillas yutensilios:

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………





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……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

9. Cuantas cucharitas de lejía clorandina se tiene que agregar para preparar una solución desinfectante en 40 litros de agua para desinfectar lastablas de picar y ballerinas. (Lejía 7 % )………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

10. Mencionar la utilidad de los siguientes productos desinfectantes:

− Alcohol:− Yodo:− Amonio Cuaternario:− Cloro:− Ácido Muriático:





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1. Qué es la contaminación cruzada:………………………………………......................................................................................................................……………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………….

2.- Mencione 10 ejemplos de Contaminación cruzada DIRECTA: ………..…………………………………………………………………………………………..

......................................................................................................................……………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………….

3.- Mencione 10 ejemplos de contaminación cruzada INDIRECTA:………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...............................................................................................................................

...…………………………………………………………………………………………..………………………………………………………………………………………………..





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4. Mencione 05 ejemplos de peligros a controlar en la preparación dealimentos:

a).- Peligro Físico:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..

b).- Peligro Químico:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………….

.c).- Peligro Biológico:…………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..

5. La mayor fuente de contaminación de los alimentos son:a) Manos y salivab) Manos y Fosas nasales

c) Saliva e Intestinod) Cuero Cabelludoe) Piel

6. El utilizar la misma tabla de picar para verduras y cárnicos es una:a) Contaminación Físicab) Contaminación cruzada Directac) Contaminación cruzada Indirectad) Contaminación Químicae) Ninguna

7. Definir las siguientes Zonas:

− Zona de peligro:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..





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……………………………………………………………………………………………..− Zona de Seguridad:……………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..− Zona Fría:…………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..− Zona Caliente: ………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..

8. Colocar (V) si es verdadero o (F) si es falso respecto a la contaminacióncruzada:a) Contaminación es la transferencia de microorganismos de una superficiecontaminada a otra no contaminada ( )b) La contaminación cruzada directa es la transferencia de microorganismosde un alimento contaminado a un alimento inocuo ( )

c) El almacenar en un mismo recipiente carne de pollo y pescado es unacontaminación cruzada directa ( )d) El no lavarse las manos y manipular un alimento es una contaminacióncruzada indirecta ( )e) El realizar la degustación con una sola cuchara es una contaminacióncruzada directa ( )

9. El almacenar en el mismo recipiente alimentos crudos y alimentoscocidos es un tipo de:

a) Contaminación Biológicab) Contaminación cruzada Directa

c) Contaminación cruzada Indirectad) Contaminación Químicae) Ninguna

10. Realizar 10 ejemplos de Alimentos alterados y Adulterados:…………………..





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1. Diferencias entre microorganismo Benéficos y Patógenos:…………………..

………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………….

2. Mencionar 5 ejemplos de Microorganismos Benéficos y suutilidad…………

…………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………….

.3. Mencionar 5 ejemplos de Microorganismos patógenos y su utilidad:……

…………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………..





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4. Son factores que necesitan los microorganismos para poder multiplicarseEXCEPTOa) Nutrientesb) Agua

c) pHd) Tiempoe) Temperaturaf) Concentración

5. Son las Herramientas de Calidad que aseguran la inocuidad de lapreparación. EXCEPTOa) HACCPb) BPMc) PEPSd) SSOPe) BPH

6. Es un factor Extrínseco de contaminación de los alimentos:a) Aw (Actividad de Agua)b) pHc) Oxigenod) Manipulacióne) Estructura7. Colocar (V) si es verdadero o (F) si es falso respecto a los

microorganismosg) Son visibles a la vista humana ( )h) Los que producen enfermedad se denominan Patógenos ( )i) Se encuentran en todas partes ( )

j) Se reproducen asexualmente ( )k) El Clostridium Penicilinum es patógeno ( )l) Se multiplican cada 10 a 20 minutos ( )





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1.- Qué son las ETAS:…………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

2.- Mencionar 04 diferencias entre infecciones alimentarias eintoxicaciones alimentarias:……………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

3.- Describir 2 casos de infecciones alimentarias:………………………………

……………………………………………………………………………………………….





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………………………………………………………………………………………………

4.- Describir 2 casos de intoxicaciones alimentarias: …………………………

…………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………..

5.- Qué son las toxinas, en cuantos tipos se clasifican y que ocasionan ennuestro organismo: ……………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

6.- Completar: El realizar un arroz con mariscos con los insumos en malestado nos produce …………………………………. El realizar un cebiche sindesinfectar los insumos y sin lavarnos las manos nos produce………………

7.- Las …………………………………. Se producen aproximadamentedespués de las 6 horas de haber ingerido el alimento contaminado.

8.- Las ………………………………………….. en la gran mayoría de los casosnos puede producir la muerte.





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1.- La Tifoidea es producida por la ……………………………………………..2.- Describir los principales alimentos asociados al brote deSalmonella……..

……………………………………………………………………………………………….

3.- Mencione 5 medidas para prevenir la salmonelosis:

…………………………..

………………………………………………………………………………………………

…..

4.- Mencionar 5 alimentos asociados al brote de Botulismo:

……………………….





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………………………………………………………………………………………………

…..

5.- Cuáles son los 3 signos principales que evidencian la presencia delClostridium botulinum en las conservas:…………………………………………...

………………………………………………………………………………………………

…..

6.- Como se produce las intoxicaciones alimentarias producidas por el

Staphilococcus Aureus:

…………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………

…

7.- Como prevenimos una intoxicación alimentaria producida por el

Staphilococcus

Aureus…………………………………………………………................

………………………………………………………………………………………………

….

8.- Definición de enfermedades

autolimitantes………………………………………..

9.- Describir los principales alimentos asociados al brote de

E.Coli……………

………………………………………………………………………………………………

…

10.- La presencia de ……………..en las ensaladas y/o preparaciones es unindicador que están contaminadas con restos fecales





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1.- Describir las 4 vías de contagio de la Fiebre Malta: …………………………

……………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………

2.- Mencionar los alimentos asociados al brote de Brucelosis:………………….

………………………………………………………………………………………………..

3.- La ……………………… habita a temperaturas menores a los – 4ºC, sepueden multiplicar en las cámaras conservadoras y congeladoras, en lasmadres gestantes puede inducir al aborto.

4.- Mencionar 5 alimentos asociados al brote de Listeriosis:……………………..





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………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………

….5.- Como prevenimos el brote de Shiguelosis:………………………………………

……………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

6.- La temperatura de cocción de los alimentos tiene que ser mayor ……..ºC y la temperatura de recalentamiento mayor ……..ºC.

7.- Describir los principales alimentos asociados a las toxinfeccionesproducidas por el Bacillus Cereus:…………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………..

8.- Describir los principales signos y síntomas del Cólera:

…………………….………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………….

9.- Cuales son los principales microorganismos asociados a losprincipales brotes de una ETA:………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………





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1.- Describir el proceso de contagio de la Hepatitis A:……………………………

………………………………………………………………………………………………...

………………………………………………………………………………………………..

2.- Mencionar 5 signos y síntomas de la Hepatitis A:………………………………

……………………………………………………………………………………………….

3.- Describir el Ciclo Biológico de contagio de la Trichinella Spiralis:…………

………………………………………………………………………………………………





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………………………………………………………………………………………………

4.- Describir el ciclo biológico de la Teniasis y neurocisticercosis

producida por la Tenia Solium:………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………...

5.- Mencionar 5 medidas de prevención de la triquinosis, teniasis yneurocisticersosis………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………

…..………………………………………………………………………………………………..

6.- Cuales son los alimentos asociados al brote de Anisakis:…………………..

………………………………………………………………………………………………

7.- Medidas de prevención para evitar la teniasis producida por el anisakis:…

………………………………………………………………………………………………..

8.- Colocar según corresponda respecto los alimentos asociados de lossig. microorganismos:

a) E. Coli ( )b) Trichinela spiralis ( )

c) Hepatitis A ( )d) Tenia saginata ( )e) Salmonella ( )f) Anisakis ( )g) Neurocisticercosis ( )h) Toxoplasmosis ( )





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1.- Cuáles son las principales toxinas naturales presentes en los alimentos:…

………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………..

2.- En que alimentos se encuentran los taninos y que es lo que produce:……

……………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

3.- Qué alimentos contienen las saponinas y que alteraciones produce en elorganismo………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….





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……………………………………………………………………………………………….

4.- La ………………………………. Está presente en los pescados y mariscos,produce las principales alergias alimentarias.

5.- Qué consecuencias produce el consumo de alimentos contaminados coninsecticidas, herbicidas y pesticidas:………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

6.- Describa los principales signos y síntomas del Saturnismo…………………

………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………….

7.- Describa los principales alimentos contaminados con mercurio y plomo:………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………….


1. Mencione 02 Factores Intrínsecos y 02 Factores extrínsecos que influyenen el deterioro de losalimentos…………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………….

2. Qué es Caducidad……………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………….

3. La ……………..se produce en alimentos con alto contenido deCarbohidratos, el …………….. se produce en alimentos con alto contenido





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de grasas y la ……………….. se produce en alimentos con alto contenidode proteínas.

4. Mencione 03 ejemplos de INFESTACIÓN en los alimentos.---5. Enumere 03 factores involucrados en el DETERIORO de los alimentos.

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6.- Describa los efectos de la oxidación de los lípidos: ………………………

……………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………


1.- Describa los métodos físicos utilizados para la conservación de losalimentos:………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………….

2.- Mencione 02 Factores Intrínsecos y 02 Factores extrínsecos que influyenen el deterioro de losalimentos………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

3.- La ……………..se produce en alimentos con alto contenido deCarbohidratos, el …………….. se produce en alimentos con alto contenido degrasas y la ……………….. se produce en alimentos con alto contenido deproteínas.





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4.- Mencione 03 ejemplos de INFESTACIÓN en los alimentos.---

5.- Mencione la utilidad en la industria alimentaria de los sig. Métodos deconservación:

a. Pasteurización:………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..b. Blanqueado:…………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..

c. Salazón:……………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..

d. Acidificación:………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..

e. Curado:…………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..

f. Liofilización:…………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..g. Radiación:

…………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………..h. UHT:

……………………………………………………………………………………





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TRABAJO PRÁCTICO Nº 171. La verificación del cumplimiento de la norma sanitaria en los

restaurantes está a cargo de……………………….

1. Mencione las condiciones y requisitos que deberán cumplirse según lanorma sanitaria: Piso:

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…..… Paredes:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Puertas:………………………………………………………………………………………





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………………………………………………………………………………………....

Luminarias:………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………….…2. Colocar (V) si es verdadero o (F) si es falso según corresponda, respecto

a los vestuarios y serv. Higiénicoe) Se tiene que acondicionar un vestuario con el espacio adecuado para el

cambio de vestimenta ( )f) Los servicios higiénicos de los clientes tiene que tener un acceso directo al

comedor ( )g) Se tiene que acondicionar un sistema de ventilación para los servicios

higiénicos ( )h) Los servicios higiénicos NO tienen que estar separados para hombres y

mujeres ( )

3. Describa los 02 procedimientos para desinfectar las vajillas y utensiliosexigidos por la norma sanitaria:

a)

b)

4. Mencione 3 características que se tienen que cumplir respecto al materialde los equipos y utensilios a ser utilizados en cocina.………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

5. Colocar (V) si es verdadero o (F) si es falso según corresponda, respectoa la recepción y almacén

a) Se tiene que llevar un control e inspección en la recepción de los alimentos (

)b) Todos los alimentos tienen que ser rotulados y cumplirse la norma PEPSc) Los alimentos se almacenaran a 15 cm alejados del piso ( )d) En refrigeración se almacenará a una temperatura máxima de 5°C y en

congelación a -18°C ( )e) Los alimentos de origen animal y vegetal se podrán almacenar juntos ( )f) En refrigeración los alimentos no deben exceder a las 72 horas de

almacenamiento ( )





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6. Menciones 02 PROCESOS OPERACIONALES seguros al momento demanipular PESCADOS Y HORTALIZAS……………………………………………………………………………………………

…….........................................................................................................................................

7. Mencione los 03 métodos para descongelar los cárnicos aprobados por lanorma Sanitaria.a)

b)

c)8. Enumerar por lo menos 05 temas de capacitación obligatoria del

manipulador de alimentos según la norma sanitaria: _ _ _ _ _ 9. El diagnóstico sanitario debe incluir el formato de la inspección y tiene

que ser complementado con: _ _ _

10.Mencione 03 condiciones a cumplirse para que un restaurante sea

calificado como SERVICIO AFIN SALUDABLE. _ _ _

11. Describa las sanciones según la gravedad de la infracción:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…

12.Los restaurantes que recién se inauguran tienen un plazo máximo de ……meses para adecuarse a la disposición de la norma sanitaria.


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