REGION CARIBE

TCNICA DIETTICA

ESTUDIANTE:

MELISSA LARIOS

DOCENTE: SANDRA BUENO

ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA

V SEMESTRE

UNIVERSIDAD DEL SIN ELAS BECHARA ZAINUM

SECCIONAL CARTAGENA

2015

Como la mayora de las cocinas de los diferentes pases, la de Colombia est

formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro pas en la poca

de la conquista y despus durante el siglo XIX y XX.

Estas culturas en cuestin fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indgena que

habitaba el territorio, la espaola que lleg en los viajes del descubrimiento y la

africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los

caaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos

ensearon su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.

Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indgenas se vieron

cambiadas, por un lado, a raz de la empresa conquistadora con la presencia de

Andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los

guisos de la Iguana, el manat o los insectos para reemplazarlos por el ganado

vacuno, por nombrar slo un producto y por el otro con las preparaciones y las

costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.

La variacin en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la

zona de donde provenga as como de los recursos naturales que dispongan, stos

pueden ser abundantes o pobres en una regin, as mismo los climas mltiples o los

desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina

propia y marcar la diferencia.

En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus caractersticas especiales

y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas

pacifica y Atlntica, zonas selvtica, zona de llanos, zona andina con climas

diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una conserv sus

tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo existen algunos

platos con ingredientes compartidos y preparados a su manera en cada provincia como las bebidas hechas de maz, el sancocho, las arepas, el aj, los caldos, las

empanadas, los tamales, los arroces y las carnes.

La regin caribe tambin caracterizada por sus pescados y mariscos, adems del

coco, las frutas y el queso aportan recetas como el peto una bebida hecha a base de

maz blanco trillado, leche, canela y panela raspada, la sopa de mojarras, el mote de

pescado, arroz con coco por un lado, y por otro el enyucado, la papa rellena y la

lengua en leche de coco, las hayacas de Barranquilla, el bollo limpio y la torta de

coco.

Cartagena tambin tiene su arroz de coco con mojarra roja frita, ensalada de

aguacate y patacones acompaado de jugo de corozo o agua de panela, su sancocho

de sbalo , la posta negra o de res, los pescados con achiote, la leche de coco, la

arepa de huevo y los enyucados. En la Guajira, a su vez, se come el sancocho de

chivo.

Esta variedad culinaria refleja todo un mestizaje de culturas y gustos a travs de los

siglos, aunque cada regin conserv su especialidad gastronmica.

En Colombia existen un sinnmero de manifestaciones culturales que expresan la

variedad tnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su

poblacin, as como su riqueza natural y diversidad de climas, geografas y paisajes,

entre otros.

Es una fruta proveniente de un frondoso rbol, autctono de Centro Amrica y que

se esparce hacia Amrica del Sur, y que sirvi como parte del sustento de los grupos

indgenas. Rica en vitaminas (A, B, C) y minerales (potasio, hierro, calcio), y grasas

saludables, puede ser utilizada en la alimentacin de personas debilitadas.

(*1). Algunos cronistas dicen que en los meses que duraba la cosecha, el aguacate

era la carne y sustento de muchos pueblos indgenas tan apreciado por su valor

nutritivo que era regalo de bodas, bienvenida a visitantes y remedio para dbiles y

enfermos con el fin de procurar su pronta recuperacin. En las largas expediciones y

en las atroces batallas de la conquista de Amrica, mas de un perdido y hambriento

conquistador sobrevivi comiendo aguacates de los cultivos que haban abandonado

los aterrorizados indgenas. Todava hoy, en algunos lugares de Centro Amrica, un

aguacate con tortillas se considera una comida completa y de substancia.

BANDEJA COSTEA

Arroz con coco

Se toman 3 cocos grandes y secos, se parten y se les saca el agua. Luego se rayan o

se licuan aprovechando su misma agua, exprimiendo sobre un colador para extraer

la primera leche del coco que debe quedar espesa, y se pone a frer en un caldero

hasta que toma un color dorado. A sta leche se le agrega la segunda agua del coco,

sal, azcar, un poco de aceite y el arroz previamente lavado. Se revuelve

constantemente y cuando est seco se tapa, reduciendo el fuego para que termine de

cocinarse y quede el grano blando y suelto.

Mojarra frita

Preparacin

Se toman 2 manos de mojarras, se lavan bien, se adoban con ajo, sal, limn y

seponen en un recipiente para que escurran. Cuando estn bien secas, se les agrega

la harina de trigo para evitar que se peguen al sartn mientras se fren. En un sartn

con aceite bien caliente se ponen a frer hasta que estn doradas (15 a 20 minutos),

se sacan y se ponen sobre servilletas para absorber la grasa.