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UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMIA SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS l INDIRA IXMUCANÉ GIRON
Restaurantes en Guatemala
Boris Enrique Morataya # 2225-15-12772 Guisela Luisa María Tuchez # 2225-15-23586
María José Payes # 2225-10-1474 Noely Betzabe López # 2225-15-9502 Astrid Johanna Pivaral # 2225-15-7403
Alicia Cristina Poncio # 2225-15-7557 Meyling Marilia De León # 2225-15-9727
Martin Emilio Baños # 2225-15-11133 José Alfredo Gonzalez # 2225-15-772
Douglas Javier Arevalo # 2225-1517129 Marlon Ivan Mendez # 2225-15-11968
Steven André Gonzalez # 2225-15-7132 SECCIÓN: B
GUATEMALA, 14 DE ABRIL DEL AÑO 2015
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Integrantes de equipo de trabajo
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Índice
Contenido Introducción ....................................................................................................................................... 4
Restaurant es Antiguos de la Ciudad de Guatemala ......................................................................... 5
Bar y Restaurante el Portal 1932 ................................................................................................ 5
Restaurante FU LU SHO .................................................................................................................. 7
Restaurante Chung King ............................................................................................................... 10
Restaurantes Modernos de la Ciudad de Guatemala ........................................................................ 12
JK Ming ......................................................................................................................................... 12
Hard Rock Café ............................................................................................................................. 14
Guatemala ..................................................................................................................................... 14
Restaurante Italianni´s .................................................................................................................. 16
Restaurantes Extraños de la Ciudad de Guatemala ......................................................................... 18
Dim Sum ....................................................................................................................................... 18
AZAFRAN ....................................................................................................................................... 20
Nais Acuarium .............................................................................................................................. 22
Conclusiones ..................................................................................................................................... 24
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Introducción
Para el conocimiento general de todo lo relacionado con el servicio, se hace
necesario y es de suma importancia conocer a cerca de los restaurantes que día
a día se ven en la necesidad de innovar, ya que el comensal está constantemente
buscando nuevas opciones en cuanto calidad, sabor, presentación, experiencia,
precio.
Es por eso que hoy en día en nuestro país contamos con distintos restaurantes
que buscan satisfacer la necesidad del comensal en cuanto la degustación de sus
patillos y la calidad de servicio que los mismo ofrecen, dejando una buena
experiencia en cada persona.
Por consiguiente se hace una investigación de restaurantes antiguos, modernos y
extraños en la Ciudad de Guatemala con el fin de lograr identificar el crecimiento
la gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina que se relacionan
incondicional por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos
personales y presencia de corriente turística y extranjera.
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Restaurant es Antiguos de la Ciudad de Guatemala
Bar y Restaurante el Portal 1932 Dirección: 8 calle 6-06 zona 1 ciudad, Pasaje rubio local 46 interior del portal
del comercio Teléfono: 22 32 36 17
Historia Bar y Restaurante el Portal 1932 En el justo centro de Guatemala de la Asunción de los
años 30 el portal del comercio era un punto de reunión de
toda clase de gente, de todos sectores y las más diversas
actividades. Entre ese mágico ambiente de arcos y
pasajes que inspiro a Miguel Ángel Asturias para
descubrir la sociedad y el perfil urbano de ese entonces ,
se fundó lo que hoy es el restaurante más antiguo de
Guatemala.
Desde 1932, el portal a dado la bienvenida a propios y extranjeros con música de
marimba, una ``Chibola`` de espumosa cerveza mixta y las más exquisitas bocas
típicas. Sus pareces legendarias han sido testigos animadas tertulias entre
políticos , empresarios burócratas , artistas , estudiantes , amistades , parejas y
familiares que en conjunto forman la estampa multicolor de ``El Portalito`` y que
hay servido a fotógrafos , siniestras contemporáneos para plasmar más
tradicional entorno chapín .
Han trascurrido 76 años desde que abrió sus puertas, y mucho de quienes lo
visitado acudieron por primera vez de la mano de su padre abuelo, después de
una procesión de semana santa, o bien junto al grupo de compañeros
universitarios, tras ser protagonista de la huelga de dolores . Entre el portal se
disfruta, se bebe y se come también como siempre. Y aunque pareciera haberse
detenido en el tiempo, en ``el portal`` se sigue haciendo historia y se hacen vivos
los recuerdos.
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Tipos de Servicios: Cerveza en chibola, oscura o clara, preparada con jugo de
tomate y churrascos.
Personal de servicio: Capitán de meseros y meseros
Platos más importantes de la carta: Palomitas al Jerez acompañadas de papas,
aguacate, arroz y tortillas………… Precio Q 75.00
Churrascos, carne de lomito, acompañadas de ensalada, aguacate, cebollitas,
chirmol y tortillas……..Q 55
Plato más barato: Tortillas con morcilla, revolcado salsa de tomate, frijol y
aguacate……Q20
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Restaurante FU LU SHO Dirección: 4 avenida 12-09 zona 1 Teléfono: 22 32 34 56
Facebook: Restaurante fu lu sho
Página: www.fulusho.com
Historia Restaurante FU LU SHO Estamos listos la oportunidad que esperaba llego nos vamos a Guatemala .el viaje
de Canadá fue largo y tortuoso embarcamos en el puerto de Halifax en provincia
de nueva escocía. La segunda guerra mundial el barco iba bordeando la costa y
atracaba en muchos puertos. Vivimos
casi tres meses en el barco y finalmente
desembarcamos en Puerto Barrios
Victoriano Chang Tsu anuncia que
pondría su propio negocio el 15 de
marzo de 1956 en la 6 avenida y 12 calle
de la zona 1 alquilo un local tomo
medidas, pidió los muebles a Nueva York
y cuando todo estaba listo dijo se llamara
``fu lu sho``. Sera nuestro legado de
felicidad, prosperidad y longevidad para
nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos el nombre alude la felicidad y
bendiciones (fu) la prosperidad y el dinero (lu) la salud y la longevidad (sho)
Nuestros primeros 50 años, nos han permitido ser uno de los restaurantes con
mas abolengo de la ciudad Guatemala y en donde el sabor a nuestra comida sigue
siendo un deleite gastronómico y donde juntos a nuestros platillo de origen oriental
nuestras hamburguesas y hot dogs también ha perdurado por generación.
En el pasado FU LU SHO ha recibido a artistas famosos de la talla de Armando
Manzanero personajes de la farándula nacionales como mini mini el pintor
Arnoldo Ramírez Amaya de quien se pueden observar varias pinturas en las
paredes del Fu Lu Sho.
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Organigrama de Servicio
Restaurante Fu Lu Sho
Tipos de Servicios: Comida China y Hamburguesas
Platos más importantes: Arroz Frito Mixto, Chaomein Frito Mixto
Plato más Caro: Camarones Verduras y Hongos Precio……………Q 60.00
Plato más Barato: Sándwiches…………………..Q15.00
Eencargado turno 1
Meseros turno 1
Ayudante de meseros 1
Ayudante de cosina
Cosina
Administracion Encargado turno 2
Meseros turno 2
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Restaurante Chung King Dirección: 15 calle 4-47 zona 1
Teléfono: 22 32 75 71
Dueñas: Herminia Chang Zan Erlinda Chang Zan
Historia de Restaurante Chung King 1956 En 1929, llegaron a Guatemala Eduardo Chang y Rosa Sam de Chang. Venían
del departamento de Sa Kav, municipio de Son Tak, Cantón China. Vivían en la
calle Papin Kai o Calle del Norte en Sontak.
El barco en el que viajaban desembarcó
en el Puerto de San José y de allí, se
instalaron en Mazatenango,
Suchitepéquez. Trabajaban en el almacén
Tom Jai Lon.
También llegó a estas tierras la señora rosa
Viuda de Chang, quien falleció en estas
tierras. Ella se caracterizaba por tener los
pies muy pequeños “Pie de Loto “.
Tiempo después, tuvieron su propio negocio, que se llamó “El Preferido”, en
Mazatenango.
Posteriormente se trasladaron a la capital, y allí en 1956, fundaron el Restaurante
“Chung King “, en la 15 calle de la zona 1, el cual aún existe.
Eduardo Chang era aficionado a tocar el tambor de la Danza del León, y gustaba
mucho de ayudar en las campañas de beneficencia. Tuvo una gran participación
en la Cruz Roja Guatemalteca.
Actualmente el restaurante está a cargo de Herlinda y Herminia Chang Sam (Tia
Linda y Tia Chata), como cariñosamente todos llamamos y quienes con todo
cariño abren las puertas a toda la familia.
Tipo de Servicio: Comida China
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Personal de Servicio: Cajero, Cocinera, Meseros
Platos más importantes: Chaomein
Plato más Caro: Camarones con Verduras y Hongos precio…….. Q65.00
Plato más Barato: Sopa de Pollo, Precio……….Q 23.00
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Restaurantes Modernos de la Ciudad de Guatemala
JK Ming Direccion: 4ª. Avenida 12-59 Z.10 C.C. Plaza Fontabella, Ciudad de Guatemala
Facebook: J.K. Ming Asia Bistro
Sitio web: http://www.jkming.com
Telefono: 2320-0880
Restaurantes Tre Fragroup:
Inicio hace 20 años con Tre Fratelli, luego con Frisco Grill seguido de JK Ming y 5
elementos.
La Corporacion agarro a Jk Ming hace 4 años.
JK Ming nace de un inspiracion de crear un nuevo concepto culinario inspirado en
las deliciosas cocinas de Asia donde la variedad y deleite, historia y cocina,
ingredientes y sabores, abundan. En JK Ming pueden disfrutar de exquisitos y
diversos platos de las direntes cocinas de Asia, en un ambiente divertido, elegante
y contemporáneo. En el bar figuran
bebidas exóticas presentadas en
coposiciones modernas. JK Ming
es Asia en Guatemala.
Especialidad:
Fusion de comida japonesa y
asiatica.
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Organigrama
Plato más Caro: Pato Pekín Q245.00
Plato más Barato: Arroz frito Shiitake o Pollo Q75.00
Plato más vendido: Tempurado al Cesar Q123.00
Se caracteriza por el servicio rápido
y profesional ya que todo el
personal está capacitado con altos
estándares para entregar un buen
servicio y una buena experiencia al
cliente.
Gerente Corporativo
Gerente de Restaurante
Capitan de Restaurante
Mesero Ayudante de
mesero
Barman
Chef de Cocina
Sub Chef
Cocineros
Chef Ejecutivo
Ayudante de cocina
Lavaplatos
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Hard Rock Café
Guatemala
Dirección: 1a. Avenida 13 Calle Zona 10. Primer y segundo piso Dubai Center.
Facebook: Hard Rock Café Guatemala
Instagram: @hardrockmusic
Sitio Web: http://www.hardrock.com/cafes/guatemala-city/
Teléfono: 2332-3862
Historia: Inicio en diciembre 26 de 2013, son franquicias americanas que se
dividen en; casino, hotel y restaurante. Para ser acreedor de una franquicia el
costo es de 3 millones de dólares. Entre la junta directiva vieron que aquí en
Guatemala el auge era crear un restaurante por la cultura de rock que se tiene y
del ambiente que se vive, porque un casino no todos tienen el habito de ir o entrar
a uno entonces entre el campo de investigación vieron que lo mejor era el
restaurante. El objetivo que se tiene en Hard Rock es que los clientes salgan con
una impresión y experiencia excelente en donde regresen otra vez y disfruten del
buen servicio y del tipo de servicio que se brinda aquí.
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Organigrama
Tipo de Servicio: Romper estereotipo de que el Hosstes y el Mesero sea rígido,
ellos buscan una mejor relación con el cliente para que se sienta más cómodo y
agradable pero siempre con respeto y si el cliente acepta.
Plato más importante: Combo de hamburguesa y Salmon.
Plato más caro: Salmon Q190.00 + 10% de propina.
Plato más barato: Queso hamburguesa Q35.00 + 10% de propina.
Junta directiva
Gerente de Operaciones
Gerente General
Jefe de barra Bartender
Mesero Ayudante de
mesero
Barman
Chef de Cocina
Sub Chef
Cocineros
Chef Ejecutivo
Ayudante de cocina
Lavaplatos
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Restaurante Italianni´s
Dirección: Diagonal 6 12-42 Zona 10 Design Center.
Facebook: Italianni´s Guatemala
Twitter: @italiannismx
Sitio Web: http://italiannis.com.mx/
Teléfono: 2441-5225
Historia: A lo largo de los años de Italianni´s han buscado las recetas familiares
de Italia de sus pastas, pizza y vino. Es una franquicia Mexicana que se expande
con los años y están presentes en Estados Unidos y Dubai. Al juntar las recetas
familiares algunos de nuestros platillos llevan sus apellidos en homenaje a su
gran calidad en el platillo y con cada platillo esperan que puedan sus clientes ser
transportados hacia Italia con su gran sabor y al hogar de una familia italiana por
brindar su receta en nuestro restaurante. En México es donde hay más franquicias
y aquí en Guatemala se encuentran dos, una en Design Center y en Centro
Comercial Miraflores.
Tipo de Servicio: Hospitalidad al cliente, limpieza y personalizar cada día.
Plato más importante: Formaggio, Pastas.
Plato más caro: Frutti di Mare Q125.00
Plato más barato: Entradas, Brocheta de queso mozarella Q49.00
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Organigrama
Gerente
Gerente de Cocina
Medio Gerente General
Pastri y Postres
Ayudante
Mesero
Ayudante de mesero
Pizzeros
Preparadores
Chef de Cocina
Sub Chef
Cocineros
Hostess Chef Ejecutivo
Ayudante de cocina
Lavaplatos
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Restaurantes Extraños de la Ciudad de Guatemala
Dim Sum Dirección: Diagonal 6 12-42 zona 10
Teléfono: 2261-8802
Historia: Se inició en el año 2009 en zona 14 luego el dueño decidió abrir otro en
zona 10 en el año 2011 por problemas económicos decidió cerrar el de zona 14 y
solo quedarse con el de zona 10 ya que hay tienen más clientes.
Organigrama
Tipo de Servicio: Brindar una experiencia única hacia el cliente y que vuelva por
la calidad en la comida.
Personal de Servicio: 4 Cocineros, 3 Meseros, 1 Cajero.
Plato más importante de la carta:
Boullw de vegetales con lomito y arroz con un precio de Q.75.00
Pollo en salsa agridulce con un precio de Q. 90.00
Cocinero
Mesero Cajero
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Plato más caro: Experiencia de Sushi con un precio de Q.190.00 que contiene 20
piezas, 3 rollos de sushi de salmón, camarón y hongo chino con salsa de anguila,
soya y jengibre.
Plato más económico: Pau que son panecillos cocinados al vapor con un precio
de Q.25.00.
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AZAFRAN
Dirección: Diagonal 6 13 calle edificio Desing Center 2do. Nivel local 225
Teléfono: 2261-8861
Facebook: Azafran
Historia: Inicio en el año 2012 originario en zona 14 el dueño es un señor
paquinasti y decidió cambiar el restaurante a zona 10 donde es actualmente ya
que en el mismo edificio tenía un local donde vendía alfombras y le era más fácil
tener los dos negocios en el mismo lugar.
Organigrama:
Tipo de servicio: General
Personal de Servicio:
Cocinera de almuerzos
Chef
Cajera
Chef steward
Mesera
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Plato más importante de la carta: Kimasala que está hecho de pollo, res,
camarón o cordero.
Plato más caro: Platos de cordero con un precio de Q.225.00
Plato más económico: Almuerzos del día con un precio de Q.33.00
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Nais Acuarium Dirección: Diagonal 6 13-01 zona 10
Teléfono: 2382-8219
Facebook: Nais Acuarium
Historia: Se inauguró el 3 de septiembre del año 2009, el hijo del dueño viajo a
Estados Unidos y conoció un restaurante que tenían acuarios y como a él le
gustan los peces, copio la idea y decidió implementarla en el país y es el único en
Centroamérica.
Organigrama
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Tipo de Servicio: Personalizado a la mesa
Personal de Servicio:
3 gerentes
14 meseros
23 chef
6 biólogos marinos
Plato más importante de la carta: Vaca frita con un precio de Q.89.00
Plato más caro: Salmon Alaska con un precio de Q.169.00
Plato más económico: Menús infantiles con un precio de Q.19.00
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Conclusiones El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo único necesario
para montar un restaurante y mucho menos, garantizar su éxito; se necesita
además tener un menú de alta calidad gastronómica, variedad y
presentación, además de una ambientación ideal, un servicio amable y
eficaz, precios razonables, localización muy conveniente, poca o nula
competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buena administración.
Y así lo han demostrado los restaurantes más antiguos de la ciudad capital.
Durante el estudio de los restaurantes y las entrevistas realizadas pudimos
conocer un más sobre el servicio del restaurante hacia sus clientes y su
funcionamiento dentro de la industria, ya que estos restaurantes tiene un
público especifico al cual se van a dirigir con un tema que llamara la
atención del consumidor por ello están situados en puntos estratégicos
dentro de la ciudad capital para un fácil acceso que brindara la seguridad y
confianza que el cliente necesita, así como las experiencias obtenidas al
momento de visitarlos e interactuar con el personal capacitado que nos
brindara toda la información necesaria para tener el conocimiento que nos
ayudara a relacionarnos un poco más en la industria gastronómica.
En Guatemala existe una gran variedad de restaurantes, así como hay
restaurantes económicos hay restaurantes caros, pero siempre con la
finalidad de tener un buen servicio todos los restaurantes que vimos, tienen
amplio lugar, buen servicio y cuentan con una variedad de menús ya sean
desayunos como almuerzos. Como pude ver en los restaurantes exóticos
tienen un buen manejo de personal y una muy buena presentación en
menús, al igual tienen bastante que ofrecer, no hay que envidiar mucho de
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otros países ya que en Guatemala contamos una gran cantidad de
Restaurantes internacionales como Restaurantes que fueron creados acá
pero con personas de otras culturas y etnias.
Como estudiantes de administración hotelera y turismo hemos llegado la
conclusión que estos restaurantes han sobresalido por su buena
administración y servicio que le han brindado a las personas, y sean
caracterizado por el tiempo de estar sirviendo sus deliciosos platillos en
distintas modalidades para la satisfacción del cliente.
Hoy en día los restaurantes han tenido un cambio extraordinario ya que
todo ha cambiado en el sentido que el departamento del Restaurante
cuenta con una variedad de platillos y la tecnología ha avanzado en ellos y
que se encuentran al servicio de las personas para satisfacer la necesidad
de consumir algo de buen sabor y calidad.
Los restaurantes visitados están al alcance de todas las personas para
poder consumir los alimentos y disgustar la variedad de platillos que
ofrecen y vivir la experiencia de un buen servicio dentro de los mismos.
Hoy en día se puede observar que contamos con una variedad de
restaurante que prestan sus servicio a las personas con el fin de dejar en
ellas: calidad de servicio, sabor y presentación en cada uno de los platillos
que tanto los restaurantes antiguos, mordernos y extraños se vive cada uno
de estos aspectos con el objetivo de crear una buena experiencia en cada
una de las personas que visitan estos tipos de restaurantes.
Se puede observar gran variedad de restaurantes en Guatemala con
diferentes ambientes, se pueden distinguir en diferentes criterios por
ejemplo: modernos; todos aquellos que no llevan mucha tiempo al mercado,
antiguos; todos aquellos cuya experiencia abarca varios años, extraños;
pueden ser todos aquellos restaurante que cuentan con modalidades que
puedes tomarse como fuera de lo común.
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Guatemala es un país en el que la industria de alimentos y bebidas destaca
del resto, porque la comida es de lo que más se vende. Ya que es un país
en donde hay una gran combinación de culturas y de comidas, se pueden
encontrar desde platillos Árabes hasta un restaurante único en el cual
habita un acuario. Cada restaurante tiene sus atractivos no importa si son
extraños, clásicos o antiguos, cada uno de ellos es un claro ejemplo del
desarrollo que este gran país tiene en esta industria.
Ir a recaudar información sobre restaurantes modernos me sirvió bastante
para tener un amplio conocimiento, el tipo de servicio, su historia de cómo
se iniciaron hasta el día de hoy, su distribución en el restaurante, sus
platillos más pedidos y la amabilidad que tienen a la hora de atender a los
clientes.
Con la realización de esta investigación pude observar cómo es que
realmente está estructurado un restaurante y además de ello por más
antiguo que sea o más moderno la estructura no cambiara mucho porque
hay puestos que son indispensables y necesarios para que puedan brindar
un servicio de calidad hacia el cliente y atenderlo como se merece.
También que el tipo que brinda un restaurante siempre buscara que el
cliente se sienta bien recibido, cómodo y que salga con una experiencia que
lo haga volver en otro momento porque le satisface el servicio que le
brindan.
