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Paola Conca Prieto Gerete Calidad y Medioambiente ProChile Octubre 2004

Trazabilidad, ProChile

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Paola Conca PrietoGerete Calidad y Medioambiente

ProChileOctubre 2004

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Exportaciones Totales (US$ millone s)

-

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

1 9 9 2

1 9 9 3

1 9 9 4

1 9 9 5

1 9 9 6

1 9 9 7

1 9 9 8

1 9 9 9

2 0 0 0

2 0 0 1

2 0 0 2

2 0 0 3

U S $ m

i l l o n

Exportaciones Lineal (Exportaciones)

Chile a u m e n t aaperturacomercial

beneficios de lasnegociacionescomercio

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BARRERAS AL COMERCIO

INOCUIDAD(eventos involuntarios o fortuitos por falta de previsión, procesos fuera de

control o mal diseñados, ignorancia u

otros) y las menos de las veces aacciones deliberadas alimentos sanos)

SEGURIDAD( prevención de acciones delictivas ysus fallas con la falta de control,vigilancia, inspección y otras sin

intervención)

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DEFINICIONES trazabilidad

Habilidad de seguir la ruta de un producto, suscomponentes, ingredientes e información

asociada desde el punto de origen hasta el punode destino final o viceversa a través de toda la

cadena de abastecimiento.

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Trazabilidad (según necesidad)

Tracking: habilidad para seguir el camino recorrido desde elpunto de origen al punto de consumo final.

Tracing: poder identificar el origen de un producto o grupo deellos, a través de registros, desde el punto de consumo hacia atrásen la cadena de abastecimiento.

Track: camino, senderoTrace: vestigio, huella, rastro

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IMAGEN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDADFlujo de alimento

Etapa deProducción

Etapa deComercialización

Etapa deProcesamiento

Etapa deDistribución

Etapa deConsumo

TRAZABIL

IDAD

Información deproducción

Información deprocesamiento

Información dedistribución

Información deventas

Detalle de Información obtenida en cada etapa (ejemplo)• Tipo• Inf. Productor• Fecha de cosecha• Método de cultivo

• Fecha de despacho

• Fecha de recepción• Resp. de recepción• Nombre de ítem• Fecha manufactura

• Fecha expiración• Ingredientes

• Temperatura• Humedad• Hora de transporte• Nombre empresa

• Fecha de despacho• Tiempo despacho• Nombre distribuidor

Recuperar Información de

producción,proceso y

distribucióndesde el punto

de consumorastreado

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Obligatoriedad

MITOS

¡No nace delAcuerdo y TLCs!

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MITOS

Sistemas

informáticos

nada dispone la ley

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¿QUIÉN lo pide?

Ley de Sanidad de los Alimentos

Norma de Seguridad de los Alimentos

Ley de Bioterrorismo

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¿QUÉ registrar? La exigencia no está bien definida

¿CÓMO registrar? Es decisión de cada agente comercial el que en función de su propia realidad , debe cumplir con las exigencias,considerando que éstas puedan ser traducidasadecuadamente por parte de los distintos sistemas existentes

¿PARA QUÉ registrar?

Poder identificar focos críticos en caso de presentarsealguna emergencia sanitaria y retirar los productos

contaminados en forma rápida y eficiente , sin perjudicar el total de la producción

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avance SECTORES ejemplos

AsoexSe presentó un proyecto al FDI de Corfo paraproporcionar a la industria un estándar básico detrazabilidad, con el objeto de uniformar los

requerimientos a ser cumplidos y evaluar algunossistemas de implementación existentes.

Asoc. de Productores Avícolas

Cuentan con un Manual de Trazabilidad de la IndustriaAvícola.

Sag

Sistema Oficial de Trazabilidad Pecuaria Chilena

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trazabilidad

¿QUÉ hacemos en ProChile?•seminarios de difusión en regiones

•artículos en revistas especializadas

•orientación básica (e mail,teléfono,web)

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www.prochile.cl

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IDEAS FUERZA

•TRAZABILIDAD AFECTA A TODOS LOS ACTORES

DE LA CADENA PRODUCTIVA

• En toda la cadena productiva ocurren transaccionesfísicas: a lo menos cada parte debe conocer de dóndevino y a quien se despachó.

• Se almacenan datos o registros de los eventos.

• Se usan “identificadores o códigos” que permitenmantener la relación entre los distintos eventos.

• Se suele mezclar confundir con gestión predial o depacking.

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IDEAS FUERZA

• La trazabilidad, más que una exigencia, hasta hoy es unanueva forma de entender la comercialización.

• Un buen sistema de trazabilidad puede ayudar a lasempresas a manejar las entradas y salidas, mejorando laeficiencia, la diferenciación de sus productos, la seguridad,higiene y calidad de los alimentos.

• En este contexto, un buen sistema de trazabilidad es un

complemento a un buen sistema de gestión .

¿Que pasa con los productos NO Alimenticios?Aun no hay evidencias que permitan asegurar su exigencia. Noobstante debemos estar alerta.

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Aún hay mucho por definir y trabajo por hacer.Aún es tiempo para utilizar la trazabilidad como

una potente forma para diferenciarnos y depaso marcar una clara visión de futuro.

Gracias