TRIBUS CONECTADAS

VIVE LA EXPERIENCIA 2

“La cereza del pastel de crear sinergias resulta en fortalecer la amistad entre colegas y el intercambio de conocimientos”.

Roberto Solís, chef y dueño de Néctar

“La nueva generación de chefs hoy busca aprender, compartir y crear juntos”.

Ian Ramírez, chef y especialista en Innovación Culinaria en

Creative Dining Services

“Cocinar con amigos y chefs que admiras es un honor, y la colaboración siempre es útil. Nosotros vemos las cosas de manera diferente y así puedo conocer diferentes perspectivas, incluyendo cómo los chefs hablan con su personal”.

Daniela Soto-Innes, chef y socia de Cosme y Atla

Rosío Sánchez se ha asociado con NOMA para crear un fondo de becas que ayude a los estudiantes mexicanos de cocina a viajar a Copenhague y realizar prácticas en ambos restaurantes.

The Diner’s Club World’s 50 Best Restaurants

Daniela Soto-Innes, originaria de la Ciudad de México, fue nombrada la mejor mujer chef del mundo por The World’s 50 Best Restaurants.

Conoce a Daniela Soto-Innes, la mejor chef del mundo,

Forbes, México

El restaurante epónimo del chef Paul Bocuse ha mantenido su estatus con tres estrellas Michelin por 54 años.

El legado de Paul Bocuse, el chef estrella de Francia,

The New York TImes

Néctar, MéridaLa calidez de Néctar viene de la cocina, iluminada estratégicamente para ser el centro de atención y el escenario de platillos coloridos preparados a partir de ingredientes que vienen del Mercado Lucas de Gálvez. Cada mes, esta cocina yucateca contemporánea, liderada por Roberto Solís, se fusiona ocasionalmente con talento, como el de René Redzepi, para explorar y preservar la cultura de la región desde nuevos ángulos.

¿Qué recomendamos? Cebollas negras.

Shake Shack, CDMX De un carrito de “jochos” en Madison Square Park a una cadena que ha conquistado a 12 países con más de 208 restaurantes; Shake Shack se ha convertido en un modelo de negocio sostenible al que se le está apostando en la Bolsa de Nueva York. Su especialidad: el insumo local y la colaboración con chefs del lugar. La anticipada apertura en la Ciudad de México llegó acompañada de la chef Elena Reygadas, que tiene una vez más a los chilangos haciendo filas por sus postres.

¿Qué recomendamos? La Shackburger y el postre de Elena Reygadas.

Masala y Maíz / People’s Kitchen CollectiveNorma Listman y Saqib Keval muestran sus culturas sobre la mesa de Masala y Maíz. Su concepto de “mestizaje rebelde” explora las intersecciones políticas y gastronómicas entre México, India y África Oriental con el fin de hacer justicia social. El restaurante fue víctima de la corrupción y terminó clausurado, pero congruentes con su discurso, convirtieron su menú en un movimiento. Encontraron refugio en restaurantes como Casa TEO, Cicatriz Café, Buna, Lalo!, Loup Bar y Rosetta, hasta recuperar su cocina sin ceder al esquema de “mordidas”.

¿Qué recomendamos? Dona de coco.

¿Qué hacen René Redzepi y Roberto Solís en la misma mesa de trabajo? ¡Cocinar, claro! Conversaciones, conexiones, iniciativas, nuevos negocios y, por supuesto, el goce de la unión de diferentes cocinas, son el desenlace de la bonita iniciativa de juntar talento y compartir el resultado. La cocina colectiva provoca comunidad y retroalimentación para todos, la colaboración en vez de la competencia permite que la cocina sea motivo de eventos culturales y sociales, así como de beneficios mutuos.

La unión hace la fuerza: sinergia de talento para crear juntos

Los featurings de chefs

• Échale un ojo al evento Food Bowl de Los Angeles Times.• Googlea “People’s Kitchen Collective”, Saqib es cofundador.

22