Upload
roger-moina-villegas
View
2
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
triptico elaborado a partir de obtencion de anotcianias de maiz morado
Citation preview
7/18/2019 triptico-antocianinasss
http://slidepdf.com/reader/full/triptico-antocianinasss 1/2
EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS DE LASCORONTAS DE Zea mays L. “MAÍZ MORADO”
RESUMEN
En el presente trabajo se investigaron las condiciones
óptimas de extracción de antocianinas de las corontas del
maíz morado mediante el empleo de los siguientesdiagramas de flojo. Los factores estudiados fueron pH,
solvente, tiempo y temperatura.Palabras clae! Zea mays, maíz morado, antocianinas,
anlisis factorial, coronta.
. .O"#ETI$OS.
!onocer las operaciones de extracción de
colorantes de origen vegetal.
Extraer el colorante de maíz morado
determinando su rendimiento.
I. RE$ISIÓN "I"LIO%R&'ICA
(.).* Ma+, M-ra- /Zea mays L.0Es la variedad morada del Zea mays L. nativa del "er#. El$maiz morado% es esencialmente una planta subtropical, se
cultiva en los valles bajos de los &ndes.
(.).1.* C-m2-s3c345 67+m3caEl 'rano y la coronta contiene, entre (.( a )* + de proteínas, *.*+ de aceites, ).(+ de almidón. -ambin
contiene, ", /e, 0itamina &, -iamina, 1iboflavina, 2iacina, &. &scórbico, y antocianinas.
(.1.* Las A58-c3a535asLas antocianinas estn presentes en el maíz morado. Estos
compuestos son colorantes naturales 3ue 4an suscitadointers debido a su carcter no tóxico y por3ue al ser
4idrosolubles, se pueden utilizar como colorantes en productos alimenticios. &dems, debido a sus propiedades
antioxidantes, se pueden encontrar numerosas
publicaciones 3ue les atribuyen propiedades beneficiosas para la salud, como la prevención de enfermedades
cardiovasculares, neuronales, cncer y diabetes, entre
otras.
(.1.).* Es8r7c87ra 97+m3caLas antocianinas son los compuestos 3uímicos
responsables de conferir los colores rojo, azul y violeta.Estos compuestos pertenecen a la familia de los
flavonoides.
/igura ). Es8r7c87ra 97+m3ca e la a58-c3a535a
'3:7ra 1. Estructura bsica y sustituyentes de las
antocianinas
(.1.(.* 'ac8-res 97e a;ec8a5 s7 es8ab3l3aExisten diversos factores 3ue influyen en la estabilidad de
las antocianinas5
• Temperatura
• Agua
• Copigmentación
• Oxígeno
• Luz
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A. E<8racc345 alcal35a!
'3:7ra (. 'l7=- :e5eral 2ara la -b8e5c345 eA58-c3a535a
*6gcoronta de maíz morado
6.7 cm de espesor "icado
8elección
Extracción 9
Extracción 99
/iltración
6:! x ;<7 4oras8ecado
=olienda
7/18/2019 triptico-antocianinasss
http://slidepdf.com/reader/full/triptico-antocianinasss 2/2
". E<8racc345 >3r-alc->4l3ca*ac3a/?*A*Ac0
'3:7ra @. 'l7=- :e5eral 2ara la -b8e5c345 eA58-c3a535a
&ntocianina
>*6g?!oronta de maíz morado
=olienda&gua
Etanol
&c. &ctico
6.7 cm de espesor
=.".5 solvente@)5Extracción /?*A*Ac0 I
=acerado A; 4oras
Extracto 9/iltrado 9&gua
Etanol
&c. &ctico=.".5 solvente@)5*, *6minExtracción /?*A*Ac0 II
Extracto 99/iltrado 99
Extracto 9 y 99
Hasta B )6'L, baCo maria5(6:!
Evaporación
6:! x ;<7 4oras8ecado
/rascos Envasado
&ntocianina