Upload
luzclaritabartoloespinoza
View
236
Download
6
Embed Size (px)
Citation preview
¿
LA PAPA
APARICIO POMARESAPARICIO POMARES
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
VI SEMESTRE
EXPOSITOR (A)EXPOSITOR (A)
Huánuco – PerU
2015
PREPARACION DE LA SOPA EXPLOSINON ANDINO
Pelar y cortar la papa en cubos de 1
centímetro aproximadamente. Colocar
en una olla las 4 tazas de agua, el cubito
de caldo de pollo, las papas cortadas, la
½ taza de choclo desgranado, las habas
peladas, el ají amarillo cortado en tiras,
la cebolla cortada en cuadraditos y el
queso fresco desmenuzado. Hervir hasta
que la papa blanca este cocinada.
Luego añadir los huevos crudos uno por
uno en la sopa hirviendo, haciendo un
hueco en los extremos del huevo para
que caiga al hilo.
Agregar las hierbas licuadas y la ½ taza
de leche. Apagar el fuego.Servir
colocando queso fresco picado encima y
algunas hierbas picadas.
I.E.S.T.P
INFORMACION NUTRICIONAL POR 100g
Agua 75%Calorías 80kcalProteínas 2.5gHidratos de carbono
18%
Potasio 570mg
Vitamina B6 0.25m
LIZ FRIOGRELA EGUIZABAL GARAY
SOPA: EXPLOSION ANDINA
Presentación
En esta semana técnica la institución organiza el concurso gastronómico, los alumnos de la especialidad de industrias alimentarias VI semestre pensamos participar con unos productos que es la sopa EXPLOSION ANDINA aprovechando la materia prima de nuestra región que es la papa blanca, el choclo, el habas y la papa amarrilla. YA que en el Perú existen una infinidad de variedades de estas materias primas, que es la base de la alimentación del poblador peruano, especialmente en la sierra por su alto valor; son ricos en carbohidratos, potasio fosforo, ácido fólico y agua.
FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE LA SOPA
EXPLOSION ANDINA La papa: Es un tubérculo que tienes propiedades distintas y nos ayudan en nuestro desarrollo. Los expertos han desarrollado 3600 variedades de papas, pero se consumen no más de 20 entre ellas: amarillas huairo, huamantanga blanca, canchan, Tomasa, perricholi, etc.
CHOLO:El maíz peruano conocido
como choclo enPerú, significa la mazorca del maíz tierno. Se
consume en diversas partes de América Central y América del
Sur, se produce especialmente en Perú, Bolivia y Colombia. El maíz
peruano es de color blanco.
Recepción de materia prima
Selección
Pesado
Cocción
Trenzado
Mezclado
Amasado
Horneado