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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
SACHA INCHI
CURSO: FISIOLOGIA VEGETAL Y POSTCOSECHA
PROFESORA: ING. ANA MERCADO
INTEGRANTES:
LU YA WEN ORE MOLERO MELINA LIZBETH OVIEDO GUTIERREZ MAYRA IRIS RODAS SALEZ CAMILA ALESSANDRA TAMARIZ HUAYTALLA TANIA MELISSA ZURITA CASTILLO CLAUDIA SUSANA
FICHA TECNICA
Nombre Científico: - Plukenetia volubilis linneo Nombre Común: - Sacha inchi Familia: - Euphorbiaceae Sub familia: - Plukenetiinae Especies: - Plukenetia Volubilis Sinónimos, Nombres en otras regiones o
países:- Tetracapidium conoforum, Inca peanut. Zona o lugar de origen - Crece en zonas altas de la selva tropical
de la región andina de Sudamérica. Lugar de cultivo en el Perú: - Cusco, Lurín, Huánuco, Loreto, Madre de
Dios, Pasco, San Martin, Ucayali. Variedades: - 17 especies de distribución, 12 en
América, 03 en África, 01 en Madagascar y 01 en Asia.
Usos y formas de consumo: - Tradicional, cosmético, industrial y otros.
DESORDENES FISIOLÓGICOS
De acuerdo a distribución, crece y se comporta muy bien en las diversas temperaturas que caracterizan a la amazonia peruana (min 12ºC y max 36ºC)
La Tº alta acelera (la transpiración que causa marchitamiento también aumenta la velocidad de respiración.
Suelo: Los mejores suelos son los de textura media, ya que posibilitan el mejor desarrollo y productividad del cultivo
Agua: Requiere de disponibilidad permanente de agua para tener un crecimiento sostenido.
Altitud: Crece desde 30msnm en la selva baja y 2110 msnm en la selva alta, expresando un comportamiento optimo
Humedad Relativa: A una humedad del 78% y una Tº media de 26ºC, se observan plantas de sacha inchi prácticamente libre de enfermedades.
ENFERMEDADES
Las plantas de sacha inchi son susceptibles al ataque de nematodos de los géneros: Aphelenchos, Helicoty Lenchus meloidogyna, Trychodorus, Tylenchus, Xinphinema. Muchos de los cuales atrapan raíces ocasionando una elevada mortandad de plantas al segundo año de la producción.
PLAGAS
Contra “gusanos cortadores” y hormigas de la familia Acromyrmex.
COSECHA Y POST-COSECHA
*Cosecha.-Inicia a los 10 meses de la siembra, comienza cuando los frutos o cápsulas se tornan de un color (la recolección es a mano).
*Post-Cosecha.-Las cápsulas son transportadas para su secamiento y trilla, en sacos de propileno, yute con capacidad de 25-35 kg.
Puede efectuarse de forma natural o artificial. El descascarado es de forma manual para evitar chancar las semillas.
CONSERVACIÓN DE SEMILLAS
Para asegurar una correcta conservación, una vez recolectadas y limpias; es su desecación proceso que permite maximizar su longevidad cuyo objetivo es reducir la humedad en la semilla.
Tipos de envasados
-Envase de vidrio: Son los mejores recipientes para la conservación a corto –largo plazo.
-Envase metálico: Muy adecuado para la conservación de semillas a largo plazo.
-Envase aluminio: Pueden no ser totalmente herméticos.
Tipos de almacenamiento
-A corto o a medios plazos no es necesario almacenarlos a temperaturas muy bajas, lo recomendable seria entre 4ºC.
-Alargo plazo: Se realiza en cámaras de conservación en cámaras a -4ºC.
PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS AL ESTADO FRESCO
Tipos de envases y embalajes permitidos
Existe una amplia variedad de envases, desde sobres de papel y aluminio, hasta latas de diferentes metales; lo importante en el envasado es la hermeticidad.
La elección del envase depende de las características de las semillas, así tenemos:
-Envase de vidrio: Son mejores en conservación de corto-medio plazo, almacenándose en ambientes secos.
-Envase de plástico: No son recomendables para conservar semillas a medio-largo plazo, puesto que no son totalmente herméticos al vapor de agua.
-Envases metálicos con cierre hermético: Adecuados para conservas de semillas a largo plazo por su resistencia y hermeticidad.
-Sobre de aluminio: Pueden no ser totalmente herméticos.
CRITERIOS DE CALIDAD O NORMAS APLICADAS AL ESTADO FRESCO
Aun no existe una norma técnica para el sacha inchi en estado fresco, pero si existe una para el aceite de sacha inchi (aprobada en febrero del 2010), es la Norma Técnica Peruana 151.400:2008
Cuando se exporta sacha inchi a la UE, se debe cumplir con los requisitos legales apropiados, así tenemos:
*Ley general de alimentos 178/2002/CE
*Reglamento de Controles Oficiales de la UE882/2004: para productos importados.
*Reglamento de la UE (CE)852/2004:higiene alimentaria.
*Reglamento de la UE (CEE) 2092/91: alimento orgánico.
*Reglamento CE 258/97: alimentos nuevos.
CULTIVO EN PRODUCCIÓN
COSECHA 100%
DESCAPSULADO 55%
RECEPCIÓN
SELECCIÓN
LAVADO
SECADO
DESCASCARADO
ALMENDRA DE SACHA INCHI 28%