RECETA: TXISTORRA VEGANA

la sal y mezclamos bien con la ayuda de las manos. Espolvoreamos con el gluten, y añadimos un chorro genero-so de vino blanco y otro de aceite, con lo que comenzará a ligar la masa. La mezclamos bien con las manos hasta dejar una masa homogénea. Tapamos muy bien, y refrigeramos al menos 12 horas, para que se integren los sabo-res.

Cocemos el agar-agar en agua hasta que se disuelva totalmente y lo echa-remos a la mezcla inmediatamente amasando con las manos.Cogemos porciones de un puñado, y les damos forma de txistorra. Las envolvemos con de papel film, y atamos ambos extremos, de manera que queden un poco comprimidos. Cortamos el so-brante y lo cocemos al vapor durante el tiempo necesario. Empleando un horno de vapor 15 minutos a 90ºC. Si, por otro lado, utilizamos una cazuela de vapor, no acumular demasiadas txistorras a la vez para que se hagan más rápido. Los dejamos enfriar du-rante algunas horas y retiramos el film antes de consumirlos, así preparados o cocinándolos posteriormente.

IngredIentes•200g de soja texturizada media•100g de copos de avena finos•5 dientes de ajo•3 cucharadas de gluten de trigo•El equivalente a un huevo usando: - “No egg”: de venta en Plane-ta Vegano www.planetavegano.com o en Bilbao en la tienda Veganamente (Somera, 4, Casco Viejo) -O con agar- agar en polvo cocido en poca agua y echado antes de que se enfríe a la mezcla.

•Si te gusta picantito 2 cucharadas de cayena•5 cucharaditas de pimentón de la Vera agridulce•1 cucharada de orégano seco•pimienta negra•2 cucharaditas de sal•Vino blanco•Aceite de oliva virgen extra

elaboracIón

Remojamos la proteína de soja con un poco de sal, por separado, hasta que esté blando. Escurrimos, apretamos la proteína de soja para eliminar toda el agua y trituramos en el robot hasta obtener una textura más fina, que colocamos en un cuenco amplio.

Agregamos los copos de avena, el ajo majado, los pimentones, las especias y

ERREZETA: TXISTORRA BEGANOA

laguntzarekin. Glutena espolboreatu eta ardo zuri eta olio txorrotada on bana bota. Honekin masa loditu egin-go da. Eskuekin ongi nahastu, nahi izanez gero eskularru batzuk erabiliz, ore homogeneo geratu arte. Ongi estali eta gutxienez 12 orduz hotzean eduki, zaporeak integratu daitezen. Behin 12 orduak pasatakoan, No Egg gehitu zorroan aurkituko dituzun ja-rraibideak errespetatu ostean. Eskue-kin nahastu berriz. Agar-agar erabiliz gero, egosi eta alga desegin bezain pronto masari gehitu beharko diogu, jarraian eskuekin ongi nahastuz.

Eskukada bat hartu masatik eta txis-torra forma eman. Film-paper pixka-tekin bildu eta bi muturrak lotu, masa zertxobait konprimituta geratu dadin. Soberakina moztu eta lurrunetan egosi 15 minutuz 90 gradura, lurrun labe bat erabiliz. Lurrun kazola bat ere erabili daiteke, txistorra gehiegi sartu gabe! Bestela ez dira azkar egingo.

Hozten utzi ordu batzuk eta kontsu-mitu baina lehen filma kendu. Zuze-nean zein sukaldatuta jan daitezke.

osagaIak•200g erdi pareko soja testurizatua•100g olo-maluta fin•5 baratxuri ale•3 gari-gluten koilarakada•Arraultza baten baliokidea : -EDO “No Egg” ordezko be-ganoa, Planeta Vegano-n salgai (www.planetavegano.com). Baita Bilbon ere, Veganamente dendan (Somera Kalea 4, Alde Zaharra) -EDO Agar-agar hautsetan. Ur gutxirekin egosi eta nahastu hoztu baina lehen.

•2 kaiena koilarakada, jaki minak gogoko badituzu•5 koilarakada Vera-ko pimentoi gazi-gozo •Oregano lehor koilarakada 1•Piperbeltza•2 gatz koilarakada•Ardo zuria•Oliba olio birjina estrakoa

PrestaketaSoja uretan jarri gatz pixkatekin, bi-gundu arte. Soja xukatu eta estutu ur guztia gal dezan eta robotean birrin-du, testura finago bat lortu arte. Kaiku zabal batean jarri.

Gehitu olo malutak , txiki-txiki egin-dako baratxuria, pimentoia, gatza eta beste espeziak. Ondo nahastu eskuen