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ESCUELA TノCNICA SUPERIOR DE INGENIERヘA A. Curso 2018/19 GUヘA DOCENTE www.uco.es facebook.com/universidadcordoba @univcordoba INFORMACIモN SOBRE TITULACIONES DE LA UNIVERSIDAD DE CモRDOBA uco.es/grados PチG. 1/4 Curso 2018/19 DENOMINACIモN DE LA ASIGNATURA Denominación: TALLER DE CATA Código: 102178 Plan de estudios: GRADO DE ENOLOGヘA Curso: 4 Denominación del módulo al que pertenece: APLICACIONES Y TRABAJO FIN DE GRADO Materia: PRチCTICUM Carácter: OBLIGATORIA Duración: PRIMER CUATRIMESTRE Créditos ECTS: 3 Horas de trabajo presencial: 30 Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 45 Plataforma virtual: DATOS DEL PROFESORADO Nombre: PEINADO AMORES, RAFAEL ANDRノS (Coordinador) Departamento: QUヘMICA AGRヘCOLA Y EDAFOLOGヘA área: EDAFOLOGヘA Y QUヘMICA AGRヘCOLA Ubicación del despacho: Edificio Marie Curie 3ェ planta E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218534  Nombre: PEINADO PEINADO, JOSE (Coordinador) Departamento: BIOQUヘMICA Y BIOLOGヘA MOLECULAR área: BIOQUヘMICA Y BIOLOGヘA MOLECULAR Ubicación del despacho: Ed. Severo Ochoa Primera Planta E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218317 REQUISITOS Y RECOMENDACIONES Requisitos previos establecidos en el plan de estudios Ningún requisito Recomendaciones Ninguna recomendación COMPETENCIAS CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de est. CE15 Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en vino, de acuerdo con el tipo de producto buscado. CE17 Ser capaz de elegir y realizar los análisis físicos, químicos microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su proce. CE18 Se capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los vinos sometidos a estos procesos, así como la elaboración de vinos especiales, productos derivados y afines. OBJETIVOS Se pretende mostrar la técnica de cata de vinos, de acuerdo con las fichas de cata de la Unión de Catadores de España, y en las que se analizan los vinos a nivel visual, olfativo y de gusto, para hacer una balance global de los vinos: detectar las virtudes y también los defectos. Se intentará que las catas sean ciegas.

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DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA

Denominación: TALLER DE CATA

Código: 102178

Plan de estudios: GRADO DE ENOLOGÍA Curso: 4

Denominación del módulo al que pertenece: APLICACIONES Y TRABAJO FIN DE GRADO

Materia: PRÁCTICUM

Carácter: OBLIGATORIA Duración: PRIMER CUATRIMESTRE

Créditos ECTS: 3 Horas de trabajo presencial: 30

Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 45

Plataforma virtual: 

DATOS DEL PROFESORADO

Nombre: PEINADO AMORES, RAFAEL ANDRÉS (Coordinador)

Departamento: QUÍMICA AGRÍCOLA Y EDAFOLOGÍA

área: EDAFOLOGÍA Y QUÍMICA AGRÍCOLA

Ubicación del despacho: Edificio Marie Curie 3ª planta

E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218534

 

Nombre: PEINADO PEINADO, JOSE (Coordinador)

Departamento: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

área: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

Ubicación del despacho: Ed. Severo Ochoa Primera Planta

E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218317

REQUISITOS Y RECOMENDACIONES

Requisitos previos establecidos en el plan de estudios

Ningún requisito

Recomendaciones 

Ninguna recomendación

COMPETENCIAS

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias

que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

est.

CE15 Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en vino, de acuerdo con el tipo de producto buscado.

CE17 Ser capaz de elegir y realizar los análisis físicos, químicos microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de

materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su

proce.

CE18 Se capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los vinos sometidos a estos procesos, así como la elaboración de

vinos especiales, productos derivados y afines.

OBJETIVOS

Se pretende mostrar la técnica de cata de vinos, de acuerdo con las fichas de cata de la Unión de Catadores de España, y en las que se analizan los

vinos a nivel visual, olfativo y de gusto, para hacer una balance global de los vinos: detectar las virtudes y también los defectos. Se intentará que

las catas sean ciegas.

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CONTENIDOS

1. Contenidos teóricos

Se mostrará la metodología y técnicas de cata de vinos de acuerdo con las normas de la Unión de Cattadores de España.

1. La Cata ¿Que es catar? Su aprendizaje. Objetivos

2. Sala de cata. Iluminacion y Temperatura.

3. Clases de cata

4. Metodologia de cata

5. Fase visual - Limpieza y color. El color de los vinos

6. Fase olfativa. Series aromaticas

7. Fase gustativa. Los sabores fundamentales: localizacion y percepcion. Los taninos. Sentido del tacto

8. Via retronasal

9. Terminologia de cata

10. Principales defectos y enfermedades

11. Componentes de la uva

12. Tipos de uvas blancas y tintas

13. Tipos de botellas

14. La bodega ideal y la posible en casa

15. Introducción al maridaje de vinos y platos

15.

2. Contenidos prácticos

1. Umbrales de percepción. Cata analítica.

2. Identificación de componentes.

3. Practicas de cata.

Breve descripción de contenidos

- Cata de vinos blancos.

- Cata de vinos rosados

- Cata de vinos tintos.

- Cata de vinos espumosos.

- Cata de vinos dulces.

METODOLOGÍA

Aclaraciones generales sobre la metodología (opcional)

Se usarán varias fichas de cata

Adaptaciones metodológicas para alumnado a tiempo parcial y estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales

Se estudiará cada caso de forma particular

Actividades presenciales

Actividad

Grupo completo

Grupo mediano Total

 Actividades de evaluación 4 - 4

 Lección magistral 10 - 10

 Taller 16 - 16

 Total horas: 30 - 30

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Actividades no presenciales

Actividad Total

 Análisis 15

 Ejercicios 15

 Trabajo de grupo 15

 Total horas: 45

MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNO

Casos y supuestos prácticos

Manual de la asignatura

EVALUACIÓN

Competencias

Instrumentos

Asistencia (lista de

control) Examen final Seminarios

CB2 x  x  x 

CE15 x  x  x 

CE17 x  x  x 

CE18 x  x  x 

Total (100%) 15% 45% 40%

Nota mínima.(*) 5 5 5

(*) Nota mínima para aprobar la asignatura.

Aclaraciones generales sobre los instrumentos de evaluación:

Se valorará en cada caso

Aclaraciones sobre la evaluación para el alumnado a tiempo parcial y necesidades educativas especiales:

Se valorará en cada caso

Criterios de calificación para la obtención de Matrícula de Honor: Se valorará en cada caso

BIBLIOGRAFÍA

1. Bibliografía básica:

- Curso práctico de cata. Jancis Robinson. Ed. Blume, Barcelona, 2003.

- Manual de viticultura, enología y cata. Manuel López Alejandre, Ed. Almuzara, Córdoba, 2007.

- Manual del sumiller: cómo conocer, apreciar, valorar el vino y cómo gestionar una bodega. Giuseppe Vaccarani. Ed. Susaeta, Madrid, 2008.

Descubrir el gusto del vino. Emile Peynaud y Jacques Blouin. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, 2003.

2. Bibliografía complementaria:

- 43 Temas sobre el vino. Manual completo para el aficionado. Carlos Andrés. R&B Ediciones. 1998.

CRITERIOS DE COORDINACIÓN

- Actividades conjuntas: conferencias, seminarios, visitas...

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CRONOGRAMA

Periodo

Actividad

Actividades de

evaluación Lección magistral Taller

1 ª Semana 0 2 0

2 ª Semana 0 2 0

3 ª Semana 0 2 0

4 ª Semana 0 2 0

5 ª Semana 0 2 0

6 ª Semana 0 0 2

7 ª Semana 0 0 2

8 ª Semana 0 0 2

9 ª Semana 0 0 2

10 ª Semana 0 0 2

11 ª Semana 0 0 2

12 ª Semana 0 0 2

13 ª Semana 0 0 2

14 ª Semana 2 0 0

15 ª Semana 2 0 0

Total horas: 4 10 16

Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas en esta Guía Docente serán adaptadas de acuerdo a las

necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales en los casos que se requieran.