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UF2169: Optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo
Elaborado por: Encarnación Mª Garrido Fernández
Edición: 5.0
EDITORIAL ELEARNING S.L.
ISBN: 978-84-16492-66-4
No está permitida la reproducción total o parcial de esta obra bajo cualquiera de sus formas gráficaso audiovisuales sin la autorización previa y por escrito de los titulares del depósito legal.
Impreso en España - Printed in Spain
Presentación
Identificación de la Unidad Formativa:
Bienvenido a la Unidad Formativa UF2169: Optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo. Esta Unidad Formativa forma parte del Módulo Formativo MF1496_3: Gestión de los procesos de producción de animales de recría y de cebo, que pertenece al Certificado de Profe-sionalidad AGAN0311: Gestión de la producción ganadera, de la familia profesional de Agraria.
Presentación de los contenidos:
La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar al alumno a controlar y ve-rificar el cumplimiento del programa de alimentación de la explotación y ges-tionar los recursos humanos para llevar a cabo los procesos de producción de animales de recría y de cebo, optimizando los recursos en función de los objetivos y actividades establecidas.
Para ello, en primer lugar se estudiará la nutrición de animales de recría y cebo y la preparación y administración de alimentos a animales de recría y cebo. También se analizará la organización y supervisión del personal de la explo-tación y por último, se profundizará en el empleo de programas y soluciones informáticas específicas y la aplicación de la normativa específica relacionada con la optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo.
UF2169: Optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo
Objetivos:
Al finalizar esta unidad formativa aprenderás a:
– Programar y determinar los aspectos clave en la supervisión de la con-servación, preparación y distribución de alimentos, así como en la com-probación del estado de los medios utilizados, y elaborar una programa-ción anual, bajo criterios de rentabilidad económica, de aprovisionamiento de una explotación en base al cálculo de las necesidades en materias primas y materiales empleados en la alimentación de animales de recría y de cebo.
– Elaborar un programa de organización de los recursos humanos en los procesos de producción de animales de recría y de cebo, en función de los objetivos y actividades establecidas.
Índice
UD1. Principios nutritivos de los alimentos ................................ 9
1.1. Principios nutritivos de los alimentos ..................................... 111.1.1. Características nutricionales de las principales ma-
terias primas y materias susceptibles de utilizarse como alimento ........................................................... 16
1.1.2. Tipos y presentaciones de alimentos .......................... 181.1.3. Especies vegetales y variedades forrajeras .................. 211.1.4. Conservación de forrajes: Ensilados y henificación ...... 221.1.5. Cuidados, conservación y mantenimiento de alimentos 261.1.6. Piensos compuestos.................................................. 281.1.7. Bases para la realización de racionamientos ................ 301.1.8. Necesidades nutritivas de los animales ....................... 321.1.9. Nutrición de los monogástricos ................................... 361.1.10.Nutrición de los rumiantes ......................................... 391.1.11.Necesidades hídricas de los animales ....................... 401.1.12.Dosificación alimenticia.............................................. 411.1.13.Digestión y digestibilidad de los alimentos .................. 421.1.14.Estrategias de distribución de alimentos ..................... 441.1.15.Significación de muestras de alimentos ...................... 451.1.16.Trazabilidad en la alimentación animal ........................ 46
UD2. Preparación y administración de alimentos a animales de recría y cebo ........................................................... 57
2.1. Programación para la adquisición y optimización de recursos 59
2.2. Logística y gestión de compras de alimentos y otros insumos 63
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2.3. Alimentación líquida ............................................................. 75
2.4. Bases de alimentación según especie, raza y orientación productiva ........................................................................... 83
2.5. Formulación y cálculo de raciones optimizadas, en rumiantes 89
2.6. Cálculo optimizado de fórmulas de piensos compuestos para monogástricos ........................................................... 104
2.7. Parámetros indicativos de la calidad del alimento ................ 113
2.8. Ensilaje de forrajes y subproductos ..................................... 122
2.9. Henificación de forrajes ...................................................... 130
2.10. Metodología de pesadas y sistemas de control de consumo de alimentos ...................................................................... 135
2.11. Preparación y suministro de alimentos en granja.................. 141
2.12. Manejo de equipos de preparación, mezcla y distribución de forrajes. ............................................................................. 150
2.13. Métodos y criterios de control de calidad de materias primas y otros insumos ................................................................. 155
2.14. Sistemas y pautas de distribución de alimentos. ................. 161
2.15. Conservación, limpieza y mantenimiento de silos y almacenes 173
2.16. Toma de muestras representativas de alimentos ................. 180
2.17. Calidad del agua ................................................................ 1822.17.1.Importancia en la alimentación ................................. 183
2.18. Métodos de distribución y dosificación de agua potable ...... 1862.18.1.Cálculo y justificación de puntos de distribución en la
granja según especie y estado productivo ................ 191
2.19. Obtención de datos traza ................................................... 192
2.20. Protocolo para verificación de cumplimiento de programa de almacenamiento, distribución y consumo, con aplicación de APPCC en todo el proceso de fabricación de alimentos ...... 194
2.21. Autocontroles de índices productivos, según especie y orientación productiva ........................................................ 201
2.22. Aplicación de medidas laborales preventivas en el proceso de elaboración y suministro de alimentos ............................ 203
UD3. Organización y supervisión del personal de la explotación 239
3.1. Control de índices productivos ........................................... 241
Índice
3.2. Calendario anual de actuaciones ........................................ 244
3.3. Métodos generales de trabajo ............................................ 2493.3.1. Rutinas .................................................................... 253
3.4. Programación semanal de actividades ................................ 258
3.5. Cálculo de necesidades de personal .................................. 263
3.6. Organización y asignación de trabajos ................................ 267
3.7. Elaboración de informes y partes de trabajo ........................ 276
3.8. Asesoramiento y supervisión del personal ........................... 282
3.9. Distribución y asignación de responsabilidades ................... 284
3.10. Solución de problemas y conflictos laborales ...................... 287
3.11. Estudio de la eficiencia económica del programa de trabajo establecido ........................................................................ 300
3.12. Plan de autoprotección y emergencias ............................... 307
UD4. Empleo de programas y soluciones informáticas específicas ................................................................. 327
4.1. La informática como herramienta en producción animal ....... 329
4.2. Aplicaciones informáticas genéricas y específicas de gestión de explotaciones ganaderas (producción ganadera) ............ 332
4.3. Otras soluciones informáticas ............................................. 341
4.4. Integración de sistemas de lectura de identificadores electró-nicos en herramientas informáticas ..................................... 343
4.5. Transmisión telemática de datos ......................................... 346
4.6. Otros programas informáticos ............................................. 347
UD5. Aplicación de la normativa específica relacionada con la optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo .............................................................. 359
5.1. Normativa específica de ganadería sobre producción de ani-males de recría y cebo ....................................................... 361
5.2. Normativa legal sobre ayudas a la ganadería ....................... 3875.2.1. Páginas de enlace.................................................... 389
5.3. Normativa legal sobre ferias, concursos, subastas y certá-menes oficiales de ganado ................................................. 390
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5.4. Normativa legal sobre agrupaciones de productores y co-mercialización de los productos ganaderos ......................... 395
Glosario ............................................................................. 407
Soluciones ......................................................................... 411
Anexo ................................................................................ 413
UD1Principios nutritivos de los alimentos
UF2169: Optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo
1.1. Principios nutritivos de los alimentos1.1.1. Características nutricionales de las principales materias primas
y materias susceptibles de utilizarse como alimento1.1.2. Tipos y presentaciones de alimentos1.1.3. Especies vegetales y variedades forrajeras1.1.4. Conservación de forrajes: Ensilados y henificación1.1.5. Cuidados, conservación y mantenimiento de alimentos1.1.6. Piensos compuestos1.1.7. Bases para la realización de racionamientos1.1.8. Necesidades nutritivas de los animales1.1.9. Nutrición de los monogástricos1.1.10. Nutrición de los rumiantes1.1.11. Necesidades hídricas de los animales1.1.12. Dosificación alimenticia1.1.13. Digestión y digestibilidad de los alimentos1.1.14. Estrategias de distribución de alimentos1.1.15. Significación de muestras de alimentos1.1.16. Trazabilidad en la alimentación animal
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1.1. Principios nutritivos de los alimentos
En este apartado se van a analizar de forma breve cuales son los principales principios nutritivos de los que se componen los alimentos animales.
Hidratos de carbono o glúcidos.
Grasas o lípidos.
Proteínas.
Sales minerales.
Vitaminas.
Hidratos de carbono o glúcidos.
Es una fuente de energía vital para los animales, pues les beneficia de forma to-tal al trabajo muscular y actividades diarias que realizan las cabezas de ganado.
La estructura de los hidratos de carbono, puede ser simple, como la fructosa o la lactosa. O bien poseer una formación más compleja como en el caso del almidón.
Estructura de los hidratos de carbono
Simple Compleja
Fructosa Lactosa Almidón Celulosa
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El almidón, es uno de los alimentos que se consumen en una mayor propor-ción por la mayoría de los animales, pues es digerida con gran facilidad por estos. Entre los productos que contienen este tipo de ingrediente son:
– Los cereales, como el trigo, el maíz, el arroz. Estos productos se encuen-tran en las harinas procedentes de panificadoras, las harinas de maíz y copos. Se suelen distribuirse en formato de pienso o compuestos que permiten ofrecer a los animales una alimentación más completa.
Grasas o lípidos.
Son esenciales para el organismo animal, pues proporcionan al cuerpo ener-gía y calor. Estas se encuentran en el cuerpo en forma de depósitos que pue-den encontrase en diferentes espacios:
Reservas de grasa
Subcutáneos Periviscerales Intramusculares
Las grasas o lípidos son las reservas energéticas que usa el organismo cuan-do cuenta con un aporte alimentario insuficiente, además, estas actúan como aislante térmico. Estos compuestos consisten en constituyentes celulares así como en biorreguladores. Se encuentran presentes en todos los alimentos, sean de orden vegetal o animal, siendo totalmente indispensables en la dieta.
Compuestos lípidos
CelularesFosfolípidos
Glicolípidos
Biorreguladores
Colesterol
Hormonas
Vitaminas liposolubles
Ácidos biliares
Todos estos componentes se encuentran presentes en todos los alimentos que pueden ser tanto de características vegetales, como los aceites, así como provenientes de animales, generados del tocino o de las grasas de cerdo. Estos productos son indispensables en la dieta.
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Proteínas.
Las proteínas son aquellas sustancias que colaboran en la construcción del organismo y permiten la creación o formación de células nuevas. Estas cum-plen un papel fundamental a la hora de desarrollar la alimentación animal.
En efecto las proteínas se encargan de desarrollar las siguientes acciones o actividades:
Las proteínas
Se encargan
Formación
Mantenimiento
Reparación
Sobre qué aspectos
Músculos
Huesos
Órganos internos
Las proteinas se encuentran en los siguientes productos:
Proteínas que contienen
La carne
La leche
El pescado
Los huevos
La soja
Los guisantes
Las judías
Los garbanzos
Recuerde
El valor biológico de las proteínas dependerá de la proporción de aminoácidos que contenga el producto. Los cuales, se encontrarán presentes de forma diaria en la dieta proteínica.
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Sales minerales.
Las sales minerales deben de estar presentes en el organismo, las cuales se dividen en dos grupos elementales, como son los macroelementos y los oligoelementos.
Sales minerales
Macroelementos Oligoelementos
Calcio Hierro
Fósforo Cobre
Azufre Zinc
Sodio Manganeso
Potasio Yodo
Magnesio Selenio
Cobalto
Molibdeno
Las proteínas se encargan de generar los tejidos del organismo, pues en este intervienen muchos procesos químicos y sirven para desempeñar una función de vital importancia para desarrollar el mantenimiento de la presión osmótica y desarrollar el equilibrio ácido básico.
Importante
Las proteínas sirven para desarrollar los líquidos corporales, las contraccio-nes musculares, la transmisión nerviosa, la constitución de algunas enzimas generadoras de hormonas, sirven para formar el esqueleto sobre todo en los animales que se encuentran en fase de crecimiento.
Vitaminas.
Las vitaminas son de dos tipos, las liposolubles y las hidrosolubles. Cada una de ellas, son necesarias en cantidades muy pequeñas, las cuales se encar-gan de estar presentes en muchos procesos orgánicos esenciales.
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Vitaminas
Hidrosolubles Liposolubles
B1 A
B2 D
Ácido pantoténico E
Ácido nicotínico K
B6
Ácido fólico
H1
B12
Colina
C
La carencia de una o más vitaminas puede provocar una serie de desequili-brios y disfunciones, los cuales nos permitirán detectar excesos de vitaminas que pueden ser considerados perjudiciales y causar graves problemas.
Estas vitaminas suelen ser generadas por organismos vegetales y se encuen-tran ubicadas en el hígado, los huevos, en el germen de los cereales, en la levadura y en los aceites vegetales y animales. La mayoría de estas pueden ser destruidas de forma fácil por la luz y el calor.
Importante
Existen una serie de alimentos y piensos compuestos que les añaden estos complementos vitamínicos para complementar la alimentación de los anima-les. Y conseguir que estos crezcan y sean engordados de forma adecuada.
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1.1.1. Características nutricionales de las principales mate-rias primas y materias susceptibles de utilizarse como alimento
En las siguientes líneas vamos a analizar las principales características nutricio-nales de los principales elementos señalados con anterioridad, como pueden ser:
Características nutricionales de los hidratos de carbono.
Características nutricionales de las grasas.
Características nutricionales de las proteínas.
Características nutricionales de las sales minerales.
Características nutricionales de las vitaminas.
Características nutricionales de los hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono se encuentran presentes en un grupo muy elevado de alimentos de origen vegetal. Estos son, los cereales, las leguminosas, en los tubérculos. A grandes rasgos se puede decir que los tres principales gru-pos de hidratos de carbono son los siguientes:
Tipos de hidratos de carbono
Monosacáridos
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Disacáridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
PolisacáridosGlucógeno
Almidón
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Monosacáridos.
Este tipo de hidratos de carbono no se presentan de forma libre, sino como un compuesto de degradación como puede ser los polisacáridos o los disa-cáridos. Los cuales, se usan para efectuar la edulcoración de los alimentos.
Disacáridos.
Dentro de los disacáridos se encuentra la sacarosa, la cual procede del azú-car de caña y la remolacha. La lactosa es el azúcar natural de la leche y se encuentra presente en un gran número de productos elaborados con leche. En cuanto a la maltosa, esta aparece en los cereales que se encuentran en proceso de germinación.
Polisacáridos.
En cuanto a los polisacáridos, estos se componen de glucógeno, que se encuentra presente en el hígado y músculo de los animales. En cuanto al al-midón, este se encuentra presente en los cereales, leguminosas, tubérculos, formados por la unión de distintas moléculas de glucosa.
Características nutricionales de las grasas.
La grasa de origen animal contiene un porcentaje mayor de ácido grasos sa-turados, aunque dependerá del tipo de animal ante el que estemos. Mientras que en el caso de las grasas de pescado estas se componen en su mayoría de ácidos grasos poliinsaturados. Estas cuentan con una relación muy estre-cha con la generación de energía y calor en el cuerpo. En muchos animales son usadas como reservas para futuros momentos en los que no cuentan con la cantidad de comida deseada.
Características nutricionales de las proteínas.
Las proteínas son usadas para efectuar la síntesis de enzimas que permiten catalizar la síntesis de ácidos grasos. Estas ayudan a trasportar el oxígeno en la sangre, mientras que el sistema inmunológico se encarga de bloquear las sustancias extrañas al cuerpo del animal. Además se encargan de desarrollar las fibras musculares, los tendones, cartílagos, los pelos.
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Importante
Es fundamental que los animales cuenten con un porcentaje de proteínas adecuado a sus necesidades, esto lo conseguiremos usando los preparados alimenticios o compuestos que facilitarán dicha función.
Características nutricionales de las sales minerales y las vitaminas.
Tanto las vitaminas como las sales minerales, son elementales a la hora de desarrollar la estructura ósea, dental y al desarrollar las células. Todo ello, in-tervendrá en la excitabilidad nerviosa y a la hora de desarrollar la actividad muscular. Permitirá la entrada de sustancias a las células, así como también colaboran en el proceso metabólico.
1.1.2. Tipos y presentaciones de alimentos
Los alimentos usados para desarrollar el engorde de los animales se pueden dividir en tres tipos de componentes, los cuales contarán con presentaciones muy diferenciadas, como pueden ser:
Alimentos concentrados.
Alimentos fibrosos.
Piensos de acabado.
Alimentos concentrados.
Los alimentos concentrados cuentan con un alto contenido en energía, esto es producto de la extremada riqueza de los nutrientes como puede ser el almi-dón y los azúcares. Estos alimentos destacarán dos tipos, como pueden ser:
– Las materias primas, se conforman de productos agrícolas que se usan para desarrollar la alimentación animal.
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– Los piensos compuestos, se componen de la mezcla de materias pri-mas que permiten desarrollar un alimento equilibrado, para desarrollar el crecimiento del animal con todo el aporte de nutrientes que se estime conveniente.
∙ Estos piensos se elaboran con distintos productos, y usan las pro-porciones que permitan generar el valor nutritivo que se recoge en la etiqueta.
∙ El pienso de cebo se puede diferenciar en tres tipos:
› De arranque.
› De crecimiento.
› De acabado.
∙ Cada pienso ha de contar con una etiqueta que recoja:
› Los ingredientes.
› Los valores energéticos.
› Los análisis efectuados.
Alimentos concentrados
Piensos compuestos
Diferentes elaboraciones
Tipos
Arranque
Crecimiento
Acabado
Etiqueta
Ingredientes
Valores energéticos
Análisis efectuados
Materias primas
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Alimentos fibrosos.
Los alimentos fibrosos son caracterizados por:
El valor nutritivo que contiene la parte que de degrada de menor manera.
La cantidad de alimento que puede comer el animal de forma voluntaria.
Estos alimentos son aprovechados de forma más notable por los rumiantes, gracias al funcionamiento de su aparato digestivo.
El empleo de alimento concentrado a la hora de producir la carne de va-cuno, nos permitirá desarrollar al máximo la potencialidad de nuestros ani-males de cebo.
Los alimentos secos usados de forma más común en los animales de cebo son la paja y el heno.
Los dos alimentos que contienen un mayor porcentaje de alimentos fibrosos son los siguientes:
Alimentos fibrosos
Heno Paja
Es un forraje seco constituido por toda la parte de la planta
Se forma por los tallos y vainas de cereales maduros
Importante
Los rumiantes necesitan que su dieta alimenticia cuente con una gran canti-dad de heno y paja, pues contienen un alto nivel de fibra, lo cual es idóneo en su desarrollo y buen funcionamiento del sistema digestivo.
Piensos de acabado.
Estos piensos son usados de forma específica con el ganado de cebo, esto se usa pues por medio de este se aporta una mayor energía en los dos últi-mos meses de cebo, lo cual repercute de forma directa sobre la calidad de la canal. Pues este pienso se encargará de engrasar la canal y distribuir la misma sobre esta. Consiguiendo una carne de mayor calidad.
