RECETA ESTÁNDAR Nº 01

NOMBRE DEL arroz con polloORIGEN DE LA peruana

PORCIONES: 40

INGREDIENTE UNIDAD MERMA

arroz 4.00 kg 0% 4.00pollo 6.00 kg 15% 5.10pimiento 0.25 kg 30% 0.18culantro 0.49 kg 10% 0.44cebolla 1.50 kg 10% 1.35espinaca 0.50 kg 5% 0.48ajo 0.15 kg 3% 0.15arberjas 0.25 kg 3% 0.24aji amarillo 0.25 kg 15% 0.21aceite 1.00 l 5% 0.95sal 0.03 kg 3% 0.03zanahoria 0.50 kg 5% 0.48

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMACOSTO POR PORCIÓN

Materia PrimaMano de Obra

Gastos generalesBeneficio

Valor de VentaPrecio de ListaPrecio de venta

Precio de carta

CANTIDAD RECETA (A)

CANTIDAD REAL (B)

RECETA ESTÁNDAR Nº 01

CATEGORÍA 2Popular 1Medio 2Medio alto 3Alto 4

UNIDADES VALOR

S/. 4.30 17.20 Kg 1S/. 8.40 42.84 g 1000S/. 5.89 1.03 LITRO 1S/. 8.00 3.53 ml 1000S/. 3.79 5.12 CC 1000S/. 10.00 4.75 ONZA 0.0296S/. 12.00 1.75 ATADO 100S/. 6.99 1.70 UNIDAD 1S/. 1.00 0.21S/. 4.70 4.47S/. 2.40 0.07S/. 4.89 2.32

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA S/. 84.98COSTO POR PORCIÓN S/. 2.12

45% S/. 38.2417% S/. 14.4513% S/. 11.0525% S/. 21.24

100% S/. 84.9818% S/. 15.3010% S/. 8.50

Precio de carta S/. 15.00

PRECIO MERCADO

( C )COSTO REAL

(D)