GANADERIAY COMPROMISO

Nº 9 - JUNIO DE 2009 � Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

El engorde posibleAlternativas que combinan pasto y granos con excelentes

resultados productivos, especialmente cuando el mayorpeso del planteo se apoya en la etapa a campo.

Alternativas que combinan pasto y granos con excelentesresultados productivos, especialmente cuando el mayor

peso del planteo se apoya en la etapa a campo.

Por qué usar granos de diferentesitio de digestión del almidón.

AutoconsumoUn planteo con buenos númerosque incluye el silaje de maíz.

El engorde posible

Suplementación

Sumario3 VIA UNICA

El IPCVA está trabajando para mejorarla situación de la ganadería más allá de la

coyuntura.

4 SOCIEDADINDISOLUBLE

Todo indica que el futuro de la ganaderíaestá inexorablemente ligado al

aprovechamiento sinérgico de pasto ygranos.

6 SUPLEMENTACIONESTRATEGICA

Por qué combinar granos de diferente sitiode digestión del almidón potencia los

resultados del engorde.

9 PUESTA AL DIA

La acción del IPCVA dentro y fueradel país.

10 ENCIERREDE TERNEROS

Cómo maximizar la ecuación en funcióndel tiempo dedicado al corral y a la etapa

pastoril. Variantes según el peso inicial.

13 CORRAL TIEMPOCOMPLETO

Ventajas del uso del grano entero de maízy criterios para ponderar la conveniencia

de una dieta determinada.

14 EL SILOTAMBIEN JUEGA

Un planteo para la región semiárida quecombina pasto, granos y silo de maíz con

buena rentabilidad.

Quienes por

formación, por

cultura, por

tradición, pero esencialmente

por decisión personal,

trabajamos día tras día para

producir la mejor carne del

mundo, sabemos que los

momentos difíciles solamente

se superan con esfuerzo.

Ninguno de nosotros

propició las malas políticas

sectoriales ni el desaliento de la actividad, pero

todos tenemos la certeza de que la respuesta a la

coyuntura adversa –sumada, para peor, a la

climática–, es trabajo y más trabajo.

Por eso desde el IPCVA estamos redoblando

los esfuerzos para consolidar la tantas veces

proclamada “cadena de ganados y carnes”, más allá

de las diferencias, para que sea el propio

eslabonamiento el que traccione a cada uno de los

actores una vez que el escenario sea propicio.

Tenemos diferencias, es verdad, pero muchos

más puntos en común, y en el Instituto

convivimos y trabajamos codo a codo todos los

días, participando en ferias internacionales y

manteniendo mercados externos, pero también

realizando tareas vinculadas con la cría, el

engorde, el manejo del negocio ganadero en la

sequía, generando información estratégica y

poniendo en marcha otros estudios y desarrollos

que, en definitiva, sentarán las bases para la

recuperación ganadera.

También sabemos que la falta de

comunicación del sector

motivó prejuicios en la opinión

pública o facilitó el

desconocimiento de nuestro

trabajo. Lo intuíamos hace

algunos años y lo confirmamos

con estudios de opinión y

encuestas que nos mostraron

que los argentinos saben

mucho de comer carne pero

poco y nada de los procesos,

los costos, el trabajo y el rol

económico y social de la cadena. Por eso también

pusimos en marcha una tercera campaña educativa

con mensajes claros y sencillos que se estructuran a

partir de una estética moderna y publicitaria. El

objetivo: que los argentinos valoren y conozcan un

poco más nuestro trabajo, nuestro esfuerzo,

nuestro compromiso con el país.

En paralelo, seguiremos desarrollando los

seminarios regionales –como los que ya

realizamos en Mar del Plata, Rosario, Resistencia

y Villa Mercedes–, que nos permiten tomar

contacto directo con productores e industriales de

todo el país, recorriendo cada zona para

interiorizarnos de las problemáticas locales,

contarles qué es lo que estamos haciendo las

entidades desde el IPCVA y, también, para

delinear acciones en conjunto.

La tarea no es sencilla porque la situación es

muy compleja. Y desde el IPCVA sabemos que hay

que trabajar para cambiar las cosas que, más allá de

las políticas de turno o la sequía, frenan el

desarrollo de toda la cadena.

3

E D I T O R I A L

Trabajoy más trabajo

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

TODO SUMA

Claro, el cambio no termina allí. Otrascuestiones son distintas ahora. En los sistemasque siguen lineamientos de punta hay tambiénuna disminución del peso de faena y de lostiempos de invernada, se recurre a praderas conespecies adaptadas a condiciones que distan delas ideales, se lleva a cabo un manejo del pastocon rotativo de alta eficiencia.

Para Canosa, lo que sigue –siempre pen-sando en un escenario futuro racional a nivel demercados– es el uso de las herramientas satelita-les para determinar los volúmenes de pasto dis-ponible, lo que permitirá acelerar la toma de de-cisión y hacerla mucho más precisa. También ve-remos engordes cada vez más cortos, el empleode forrajeras superiores en cuanto a su produc-ción de materia seca, un aún mejor uso del pas-to –análisis de la bosta, índice verde–, la poten-ciación de los bajos, la sintonía fina en materiade fertilización de recursos verdes, y un empleocreciente de suplementos en las zonas extrapam-peanas. El índice verde es una herramienta designificativa importancia y puede ayudar a deter-

minar la carga con máxima precisión.Tal como ocurre con la cría, las diferencias

entre establecimientos a la hora de ponderar losresultados del engorde indican que se puede re-currir a tecnología de costo accesible como lamencionada para acortar la brecha y mejorarlos promedios zonales. No implica más que ha-cer las cosas bien y tomar los procesos de la ga-nadería con la misma seriedad con que se ma-neja la agricultura.

ÓPTICA DISTINTA

Por cierto, hasta la forma de evaluar un de-terminado planteo obedece ahora a otros puntosde referencia. Los kilos producidos por hectárealentamente van perdiendo sustento como ele-mento de definición. Y gana terreno la determi-nación de la eficiencia de producción en fun-ción de la cantidad de materia seca ofertada. Esque la renta y el retorno por peso invertido im-portan más que el volumen absoluto de carneobtenido. Y acá es donde aparece un abismo en-tre quienes atienden su negocio y el resto.

“Si hoy destrabásemos el precio de la ha-cienda, la ganadería volvería al proceso de cre-cimiento en que se encontraba inmersa antesde que arreciara el intervencionismo. Todo es-to estaba en marcha”, explica Canosa a quienquiera oírlo.

De hecho, la carga promedio de la zonasdonde se engorda ha crecido un 15%. Los 6,6 mi-llones de hectáreas (casi 40 millones de toneladasde MS de pastura menos) que se llevó la agricul-tura obligaron a reubicar para engordar unos8.600.000 novillos. Si no hubiera habido un au-mento importante de la productividad, la caídaen los volúmenes de carne vacuna habría sidoenorme. Y hasta que llegó la seca nada de esto ha-bía sucedido. Entonces, esta cantidad de haciendase engordó en otro lugar, en otro sistema, o en unesquema pastoril con mayor aporte de insumos.

Que el árbol no nos impida ver el bosque.Sigamos con lo que estábamos haciendo. Comodijimos cuando analizamos las chances de cría,el futuro hay que desbrozarlo dejando de la ladola actual coyuntura, absolutamente anormal ycon fecha de vencimiento.

54

EL D IAGNÓST ICO

E l proceso de relocalización de nues-tra ganadería ya tiene pautas con-cretas. Y seguramente es en el engor-de en que el cambio ha sido más

profundo. De aquellas rotaciones mixtas sobresuelos agrícolas virtualmente no queda nada, almenos en Pradera Pampeana. Y de norte a surdesaparece de manera lenta pero inexorable lainvernada exclusivamente pastoril.

De tal modo, si el ambiente permite so-portar con razonable éxito cultivos comerciales,la hacienda no tiene chances de compartir lospotreros con ellos. Allí la opción de formar pa-reja se vincula exclusivamente con el uso de co-rrales en pequeños cuadros, de los cuales el ani-mal no sale hasta estar terminado.

El abanico se amplía en aquellos estableci-mientos con lotes de alto riesgo para pretenderproducir granos en ellos, ya sea por las caracterís-ticas de los perfiles o por la influencia del clima.Sin desmedro de la posibilidad de usar aquí tam-bién el corral de tiempo completo, aparecen lasfiguras de la suplementación estratégica, los co-rrales de recría y el encierre de terminación.

Fernando Canosa, un especialista de Aa-crea que no necesita mayores presentaciones,define con claridad el escenario: “La integra-ción entre granos y pasto llegó para quedarse.No hay antagonismo alguno”. De hecho, latransformación de granos en carne –en diferen-tes combinaciones con forrajeras– es un hechoen distintas regiones del país.

Hasta que se distorsionó el mercado ganadero los nuevos esquemasde engorde sellaban el feliz matrimonio entre el pasto y los granospara potenciar la producción de carne vacuna. Hay que seguirafinando la puntería, pero la ruta es ésta.

Mala idea

Para Canosa, la promoción del feed-lot que lleva adelante el Gobierno en-

cierra serios defectos estructurales, quetarde o temprano habrá que corregir. Su-cede que para sostener las distorsionesdel mercado ganadero se ha creado unesquema que determina que las compen-saciones “oficiales” resulten más del 50%del ingreso de la actividad. Sin ellas, estono cierra. Mientras tanto, por asegurar elabastecimiento en el corto plazo estamoscomprometiendo la competitividad y pro-ductividad de nuestra ganadería.

El camino es por acá

Utilización de suplementaciónestratégica

Utilización de engordea corral

Fuen

te:e

ncue

staA

acre

a

TODO SUMA

Claro, el cambio no termina allí. Otrascuestiones son distintas ahora. En los sistemasque siguen lineamientos de punta hay tambiénuna disminución del peso de faena y de lostiempos de invernada, se recurre a praderas conespecies adaptadas a condiciones que distan delas ideales, se lleva a cabo un manejo del pastocon rotativo de alta eficiencia.

Para Canosa, lo que sigue –siempre pen-sando en un escenario futuro racional a nivel demercados– es el uso de las herramientas satelita-les para determinar los volúmenes de pasto dis-ponible, lo que permitirá acelerar la toma de de-cisión y hacerla mucho más precisa. También ve-remos engordes cada vez más cortos, el empleode forrajeras superiores en cuanto a su produc-ción de materia seca, un aún mejor uso del pas-to –análisis de la bosta, índice verde–, la poten-ciación de los bajos, la sintonía fina en materiade fertilización de recursos verdes, y un empleocreciente de suplementos en las zonas extrapam-peanas. El índice verde es una herramienta designificativa importancia y puede ayudar a deter-

minar la carga con máxima precisión.Tal como ocurre con la cría, las diferencias

entre establecimientos a la hora de ponderar losresultados del engorde indican que se puede re-currir a tecnología de costo accesible como lamencionada para acortar la brecha y mejorarlos promedios zonales. No implica más que ha-cer las cosas bien y tomar los procesos de la ga-nadería con la misma seriedad con que se ma-neja la agricultura.

ÓPTICA DISTINTA

Por cierto, hasta la forma de evaluar un de-terminado planteo obedece ahora a otros puntosde referencia. Los kilos producidos por hectárealentamente van perdiendo sustento como ele-mento de definición. Y gana terreno la determi-nación de la eficiencia de producción en fun-ción de la cantidad de materia seca ofertada. Esque la renta y el retorno por peso invertido im-portan más que el volumen absoluto de carneobtenido. Y acá es donde aparece un abismo en-tre quienes atienden su negocio y el resto.

“Si hoy destrabásemos el precio de la ha-cienda, la ganadería volvería al proceso de cre-cimiento en que se encontraba inmersa antesde que arreciara el intervencionismo. Todo es-to estaba en marcha”, explica Canosa a quienquiera oírlo.

De hecho, la carga promedio de la zonasdonde se engorda ha crecido un 15%. Los 6,6 mi-llones de hectáreas (casi 40 millones de toneladasde MS de pastura menos) que se llevó la agricul-tura obligaron a reubicar para engordar unos8.600.000 novillos. Si no hubiera habido un au-mento importante de la productividad, la caídaen los volúmenes de carne vacuna habría sidoenorme. Y hasta que llegó la seca nada de esto ha-bía sucedido. Entonces, esta cantidad de haciendase engordó en otro lugar, en otro sistema, o en unesquema pastoril con mayor aporte de insumos.

Que el árbol no nos impida ver el bosque.Sigamos con lo que estábamos haciendo. Comodijimos cuando analizamos las chances de cría,el futuro hay que desbrozarlo dejando de la ladola actual coyuntura, absolutamente anormal ycon fecha de vencimiento.

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EL D IAGNÓST ICO

E l proceso de relocalización de nues-tra ganadería ya tiene pautas con-cretas. Y seguramente es en el engor-de en que el cambio ha sido más

profundo. De aquellas rotaciones mixtas sobresuelos agrícolas virtualmente no queda nada, almenos en Pradera Pampeana. Y de norte a surdesaparece de manera lenta pero inexorable lainvernada exclusivamente pastoril.

De tal modo, si el ambiente permite so-portar con razonable éxito cultivos comerciales,la hacienda no tiene chances de compartir lospotreros con ellos. Allí la opción de formar pa-reja se vincula exclusivamente con el uso de co-rrales en pequeños cuadros, de los cuales el ani-mal no sale hasta estar terminado.

El abanico se amplía en aquellos estableci-mientos con lotes de alto riesgo para pretenderproducir granos en ellos, ya sea por las caracterís-ticas de los perfiles o por la influencia del clima.Sin desmedro de la posibilidad de usar aquí tam-bién el corral de tiempo completo, aparecen lasfiguras de la suplementación estratégica, los co-rrales de recría y el encierre de terminación.

Fernando Canosa, un especialista de Aa-crea que no necesita mayores presentaciones,define con claridad el escenario: “La integra-ción entre granos y pasto llegó para quedarse.No hay antagonismo alguno”. De hecho, latransformación de granos en carne –en diferen-tes combinaciones con forrajeras– es un hechoen distintas regiones del país.

Hasta que se distorsionó el mercado ganadero los nuevos esquemasde engorde sellaban el feliz matrimonio entre el pasto y los granospara potenciar la producción de carne vacuna. Hay que seguirafinando la puntería, pero la ruta es ésta.

Mala idea

Para Canosa, la promoción del feed-lot que lleva adelante el Gobierno en-

cierra serios defectos estructurales, quetarde o temprano habrá que corregir. Su-cede que para sostener las distorsionesdel mercado ganadero se ha creado unesquema que determina que las compen-saciones “oficiales” resulten más del 50%del ingreso de la actividad. Sin ellas, estono cierra. Mientras tanto, por asegurar elabastecimiento en el corto plazo estamoscomprometiendo la competitividad y pro-ductividad de nuestra ganadería.

El camino es por acá

Utilización de suplementaciónestratégica

Utilización de engordea corral

Fuen

te:e

ncue

staA

acre

a

tegrada Balcarce) y Gustavo Duarte (Aacrea)han recomendado ajustar el peso medio de laexistencia para lograr kilajes de terminación enépocas definidas y compatibles con las ganan-cias obtenidas durante el año.� Recuerde que una mejora de la ganancia depeso vivo genera un aumento de la producciónde carne sin variar la carga y tiene un impactoimportantísimo en la eficiencia del stock. Unmayor ritmo de ganancia, un menor peso me-dio de la existencia y una carga más alta permi-tirían una mayor producción de carne.� Por otro lado, la suplementación invernal po-sibilitaría lograr aumentos de carga del ordendel 20% que, sumados al crecimiento del ani-mal durante el otoño-invierno, habilitaría a tra-bajar con cargas primaverales de un 20 a un30% mayores respecto del invierno.

En cualquier caso, la suplementación esuna herramienta tecnológica que debe ser cui-dadosamente analizada previo a su incorpora-ción a la empresa. Y recuerde que no solucionaproblemas de manejo.

Para los técnicos del INTA, la convenien-cia de suplementar no debe ser evaluada tan só-lo por el análisis simple de la relación preciodel grano/precio de la carne, sino que cabe con-siderar además el impacto que trae aparejado so-bre todo el sistema de producción (manteni-miento de la carga, duración de la invernada,grado de terminación y otros).

IMPRESCINDIBLE

Entonces, las ventajas de la suplementa-ción en pastoreo radican en aprovechar nutrien-tes del forraje (proteína, minerales y vitaminas),cuyo costo es más bajo. Como contrapartida tie-ne algunas exigencias. Cualquier falla en los si-

guientes aspectos puede limitar la movida:� Debe haber suficiente forraje disponible. Yque sea de calidad, para que sus nutrientes re-sulten baratos. Pastorear forraje de baja calidaddisminuye el consumo de nutrientes y la ganan-cia de peso, aspecto que no siempre puede co-rregirse con suplementaciones del orden del0,7-1% del peso vivo.� El pasto que será ofrecido con suplementosno debe afectar el consumo y la ganancia de pe-so de otra categoría de animales.� No conviene superar determinado umbralde suplementación (40% del consumo total o1,2-1,4% del peso vivo) como para no dismi-nuir la digestión de la fibra del forraje y reducirla ventaja de utilizar suplementos.� Las ganancias que se pretenda obtener de-ben ser moderadas (no superiores al kilogramodiario) y no tienen que existir alternativas que,para la misma época, permitan conseguir ga-nancias similares si hubiese forraje disponible avoluntad, como por ejemplo verdeos invernales.

76

S U P L E M E N TA C I Ó N E S T R AT É G I C A

Antes de poner manos a la obra debe conocer los fundamentos de lapráctica, los puntos críticos, los riesgos. Derrotero aconsejado paraaumentar la producción de carne y esperar números razonables apesar del escenario intervencionista.

Mucho mejor

De acuerdo con los técnicos del INTA Manfredi, el molido delgrano disminuye el tamaño de partículas, lo que incrementa

la digestibilidad parcial según sitio y total del mismo. Otra alter-nativa es utilizar sorgo y maíz, básicamente, como grano húme-do ensilado. Esto, al igual que el procesado, cambia el sitio dedigestión e incrementa su digestibilidad total, y este efecto se po-tencia cuando es mayor el contenido de humedad del grano. Esosí, la disminución del consumo a medida que crece este paráme-tro hace que los resultados en términos de respuesta animal se-an similares, evidenciándose entonces aumentos en la eficienciade conversión de entre 5 y 10%.

Cuándo, cómo, dónde

IdentikitSorgo Maíz Cebada Avena Trigo

Digestibilidad total 79 84 81 75 89Digestibilidad ruminal muy baja baja muy alta alta muy altaDigestibilidad intestinal media alta media media mediaSitio digest. almidón pref. intestino pref. intestino pref. rumen pref. rumen pref. rumen

P or qué favorecer la sinergia entre elpasto y los granos? Repasemos algu-nas cosas que ya conoce:� En principio, la producción de

materia verde es variable a lo largo del año: nonos alcanza en invierno y nos sobra durante laprimavera. El primer concepto, antes que nin-gún otro, pasa por usar el pasto disponible has-ta los límites razonables. Y para no desperdiciar

nada en primavera hay que utilizar una cargaanimal acorde.� El punto es cómo mantener ese nivel de car-ga todo el año, especialmente en otoño-invier-no. El ajuste debe llegar inexorablemente me-diante tecnologías tales como la suplementa-ción, el aumento de la superficie forrajera inver-nal (verdeos) y otros.� Especialistas como Juan Elizalde (Unidad In-

tegrada Balcarce) y Gustavo Duarte (Aacrea)han recomendado ajustar el peso medio de laexistencia para lograr kilajes de terminación enépocas definidas y compatibles con las ganan-cias obtenidas durante el año.� Recuerde que una mejora de la ganancia depeso vivo genera un aumento de la producciónde carne sin variar la carga y tiene un impactoimportantísimo en la eficiencia del stock. Unmayor ritmo de ganancia, un menor peso me-dio de la existencia y una carga más alta permi-tirían una mayor producción de carne.� Por otro lado, la suplementación invernal po-sibilitaría lograr aumentos de carga del ordendel 20% que, sumados al crecimiento del ani-mal durante el otoño-invierno, habilitaría a tra-bajar con cargas primaverales de un 20 a un30% mayores respecto del invierno.

En cualquier caso, la suplementación esuna herramienta tecnológica que debe ser cui-dadosamente analizada previo a su incorpora-ción a la empresa. Y recuerde que no solucionaproblemas de manejo.

Para los técnicos del INTA, la convenien-cia de suplementar no debe ser evaluada tan só-lo por el análisis simple de la relación preciodel grano/precio de la carne, sino que cabe con-siderar además el impacto que trae aparejado so-bre todo el sistema de producción (manteni-miento de la carga, duración de la invernada,grado de terminación y otros).

IMPRESCINDIBLE

Entonces, las ventajas de la suplementa-ción en pastoreo radican en aprovechar nutrien-tes del forraje (proteína, minerales y vitaminas),cuyo costo es más bajo. Como contrapartida tie-ne algunas exigencias. Cualquier falla en los si-

guientes aspectos puede limitar la movida:� Debe haber suficiente forraje disponible. Yque sea de calidad, para que sus nutrientes re-sulten baratos. Pastorear forraje de baja calidaddisminuye el consumo de nutrientes y la ganan-cia de peso, aspecto que no siempre puede co-rregirse con suplementaciones del orden del0,7-1% del peso vivo.� El pasto que será ofrecido con suplementosno debe afectar el consumo y la ganancia de pe-so de otra categoría de animales.� No conviene superar determinado umbralde suplementación (40% del consumo total o1,2-1,4% del peso vivo) como para no dismi-nuir la digestión de la fibra del forraje y reducirla ventaja de utilizar suplementos.� Las ganancias que se pretenda obtener de-ben ser moderadas (no superiores al kilogramodiario) y no tienen que existir alternativas que,para la misma época, permitan conseguir ga-nancias similares si hubiese forraje disponible avoluntad, como por ejemplo verdeos invernales.

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S U P L E M E N TA C I Ó N E S T R AT É G I C A

Antes de poner manos a la obra debe conocer los fundamentos de lapráctica, los puntos críticos, los riesgos. Derrotero aconsejado paraaumentar la producción de carne y esperar números razonables apesar del escenario intervencionista.

Mucho mejor

De acuerdo con los técnicos del INTA Manfredi, el molido delgrano disminuye el tamaño de partículas, lo que incrementa

la digestibilidad parcial según sitio y total del mismo. Otra alter-nativa es utilizar sorgo y maíz, básicamente, como grano húme-do ensilado. Esto, al igual que el procesado, cambia el sitio dedigestión e incrementa su digestibilidad total, y este efecto se po-tencia cuando es mayor el contenido de humedad del grano. Esosí, la disminución del consumo a medida que crece este paráme-tro hace que los resultados en términos de respuesta animal se-an similares, evidenciándose entonces aumentos en la eficienciade conversión de entre 5 y 10%.

Cuándo, cómo, dónde

IdentikitSorgo Maíz Cebada Avena Trigo

Digestibilidad total 79 84 81 75 89Digestibilidad ruminal muy baja baja muy alta alta muy altaDigestibilidad intestinal media alta media media mediaSitio digest. almidón pref. intestino pref. intestino pref. rumen pref. rumen pref. rumen

P or qué favorecer la sinergia entre elpasto y los granos? Repasemos algu-nas cosas que ya conoce:� En principio, la producción de

materia verde es variable a lo largo del año: nonos alcanza en invierno y nos sobra durante laprimavera. El primer concepto, antes que nin-gún otro, pasa por usar el pasto disponible has-ta los límites razonables. Y para no desperdiciar

nada en primavera hay que utilizar una cargaanimal acorde.� El punto es cómo mantener ese nivel de car-ga todo el año, especialmente en otoño-invier-no. El ajuste debe llegar inexorablemente me-diante tecnologías tales como la suplementa-ción, el aumento de la superficie forrajera inver-nal (verdeos) y otros.� Especialistas como Juan Elizalde (Unidad In-

DETALLES DE PESO

El trabajo de los Ings. Agrs. Enrique Usta-rroz y Marcelo de León, del INTA Manfredi,ofrece más elementos de juicio. En principio, enpasturas de buena calidad la limitante más im-portante en la producción de carne y la más ca-ra para corregir es la energía. Por lo tanto, la su-plementación con granos forrajeros aparece co-mo la alternativa más adecuada para compensaresta deficiencia.

No pierda de vista que combinar granosde diferentes sitios de digestión del almidón,mejora la ganancia de peso y la conversión desuplemento en carne. Es que la digestión decarbohidratos a nivel intestinal ha demostradotener entre un 11 y un 30% de mayor eficienciaque cuando ocurre en el rumen. Eso sí, al defi-nir la suplementación es necesario considerar eladecuado balance de la provisión de energía yproteína que requiere el rumen, a partir de lacomposición de la pastura y las característicasdel grano por utilizar.

EFECTOS ESPECIALES

Tenga presente que en la vida de este ma-trimonio hay interacciones que conviene co-nocer. Así, se dice que existe adición cuando elanimal obtiene de la pastura una cantidad in-

suficiente de nutrientes, limitada por baja di-gestibilidad, escasa oferta forrajera o reducidotiempo de pastoreo. En este caso la suplemen-tación permite incrementar la ganancia de pe-so individual sin modificar la capacidad de car-ga de la pastura.

En cambio, ocurre sustitución cuando elanimal dispone de abundante pastura de buenacalidad, el suplemento no agrega nutrientes ypor lo tanto la hacienda deja de consumir la pra-dera en una cantidad equivalente al suplementorecibido; en este caso la ganancia de peso indivi-dual no se afectará y sólo se impacta sobre la ca-pacidad de carga de la pastura.

La combinación de ambos –adición y sus-titución– genera una mejora en la provisión denutrientes, con una disminución no proporcio-nal en el consumo de la pastura, lo que ocasionaaumento de la ganancia de peso individual y laposibilidad de incrementar la carga animal.

Finalmente, se habla de sustitución condepresión cuando la inclusión del suplementoafecta negativamente el aporte de los nutrientesde la pastura, con lo cual disminuye la gananciade peso. En contrapartida, el menor consumode pradera permitiría incrementar la carga ani-mal. Típicamente se presenta cuando el suple-mento produce una disminución de la digestióndel forraje base, que es de mediana calidad.

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SUPLEMENTAC IÓN ESTRATÉG ICA

Tips básicos� Arme lotes de animales de peso parejo.� Disponga 50 cm de comedero por cabeza o un silo comederocada 150-200 animales.� Acostúmbrelos. Eleve el suplemento de a 0,5% del peso vivopor semana hasta llegar al nivel de racionamiento deseado. Cual-quier cambio debe ser progresivo.� Evite modificar el horario de distribución del alimento.� Pese periódicamente a los animales y controle la GDPV.� El tiempo mínimo para un planteo de suplementación deberíaser de 45 días.

Destinatarios

Cuando se implementa la suplementa-ción en un sistema de producción

debemos tener en claro qué animalesconviene suplementar. Como se indicó,desde el punto de vista de la eficiencia deconversión obtendremos los mejoresresultados con los animales más jóve-nes, ya que éstos tendrán un menor re-querimiento de energía para manteni-miento y a su vez el valor calórico en laganancia de peso es más bajo.

9

Puesta al día

El Argentine Beef en el mundo

Acompañado por empresas exportadoras, el IPCVA participó en laFeria Sial China, que se llevó a cabo en Shangai entre el 19 y el 21de mayo. El mercado chino, actualmente “abierto no operativo” pa-ra nuestras carnes, podría convertirse en un destino muy importan-te en los próximos meses, a partir de las inspecciones que realizaráel servicio sanitario de ese país a distintas plantas exportadoras dela Argentina. El Instituto también estará presente en la Feria TuttoFo-od que se llevará a cabo en Milán, Italia, entre el 10 y el 13 de junio.

El Instituto estuvo presente en Agroactiva (3 al 6 de junio,Ballesteros, Córdoba) y participará en La Nación Ganaderadel Norte (18 al 20 de junio, Resistencia, Chaco). En ambasferias, además de mostrar la nueva campaña educativa en unstand institucional y poner a disposición de los productoresdiversos materiales técnicos, el Instituto desarrolla disertacio-nes específicas sobre trabajos de investigación y estudios demercado en los ciclos de conferencias.

El IPCVA en todo el país

El Instituto de Promociónde la Carne Vacuna Argen-tina (IPCVA) presentó sunueva campaña educativa2009, desarrollada con elobjetivo de informar a lapoblación sobre el trabajo yla relevancia económica ysocial de la cadena de gana-dos y carnes en la Argenti-na. La campaña, denomina-da “Carne Argentina”, pre-senta una estética novedosa con respecto a la utilizadatradicionalmente en el sector, y está estructurada sobrela base de un jingle moderno y pegadizo que aportaconceptos elementales desde su letra, a la vez que lasimágenes y los mensajes sobreimpresos completan lainformación. La nueva publicidad tiene como objetivogenerar una mayor información sobre distintos aspec-tos poco conocidos por la opinión pública sobre el tra-bajo de la cadena de ganados y carnes en el país.

El IPCVA presentó su nuevacampaña educativa 2009

Con el lema “Ganadería y compromiso; diagnóstico y pro-puestas para el crecimiento sostenido de la cadena de lacarne vacuna”, el IPCVA realizó el pasado 29 de abril unnuevo seminario regional en la ciudad de Villa Mercedes,San Luis, con la participación de más de 250 productoresganaderos, industriales y dirigentes de las entidades agrope-cuarias. Especialistas del IPCVA, Aacrea, la Cepal, el INTAy la Fundación Fortalecer presentaron estudios de merca-do y trabajos de investigación. En el marco del seminario, elIPCVA y la Regional La Pampa-San Luis del INTA suscri-bieron un acuerdo por el cual el Instituto aportará los fon-dos para que profesionales del organismo técnico ponganen funcionamiento una línea de investigación vinculada conel bienestar animal y la maduración y la calidad de la carne.

Más de 250 asistentes enel seminario del IPCVA en Cuyo

de carne se necesitaría incluir el corral en altaproporción, la que a su vez se alcanza con bajaeficiencia en el uso del grano, disminuyendo laparticipación del forraje en el engorde.

Esto último puede afectar la ecuación ha-ciendo que la mayor producción no se reflejenecesariamente en un mejor resultado económi-co. La única forma de diluir el costo del corralen terminación es disminuir el costo de produc-ción de pasto como forma de justificar el encie-rre final (que una etapa subsidie a la otra).

Queda claro que a medida que aumenta elpeso de ingreso al corral, los sistemas integra-dos se vuelven cada vez más dependientes delgrano (necesidad de utilización, eficiencia deconversión y precio), tornando más incierto elresultado económico, aun cuando la produc-ción de carne sea elevada.

UNOS Y OTROS

¿Cuáles son las ventajas del encierre estra-tégico de terneros? Básicamente aprovechar laelevada eficiencia de conversión y potencial decrecimiento de esta categoría, así como lograrkilogramos de carne difíciles de alcanzar a pastoen la época en que los terneros están encerrados(otoño-invierno).

El INTA General Villegas ha editado re-cientemente una publicación que indaga sobrelas alternativas de alimentación en el proceso deinvernada, en función de casos reales en siste-mas de producción de carne. El trabajo, realiza-do por los Ings. Agrs. Irene Ceconi y Juan Car-los Elizalde, se orientó al análisis del encierre es-tratégico de terneros al inicio del proceso de in-vernada y su posterior terminación a pasto, so-bre casi 4.000 casos reales.

De la investigación se concluye que losmejoresmárgenes brutos por hectárea (MB/ha)se obtienen al minimizar la incidencia del co-rral, alargando a la vez la etapa de terminación apasto. En caso de requerir encerrar terneros li-vianos (100 a 150 kg), se podrá lograr la mejoralternativa para maximizar el MB/ha, minimi-zando la incidencia del corral (26%), fijando un

ciclo de 12 meses, con 9,2 meses a pasto, 394 kgde peso final y una producción por animal mo-derada de 271,4 kg/an/ciclo.

En tanto, frente a la necesidad de encerraranimales intermedios (150 a 200 kg) o pesados(más de 200 kg), el mejor MB/ha se obtienetambién minimizando la incidencia del corral yfijando un ciclo de 9 meses. Se logra así un pesofinal de 374 y 422 kg, con una etapa a pasto de6,5 y 8 meses, una incidencia del corral del 36 y16% y una producción por animal de 196,6 y166 kg/an/ciclo, respectivamente.

11

S e sabe que una variante a lo indicadoen la página 6 pasa por combinar elencierre de la hacienda con el pasto-reo. Sí, ¿pero cuándo? Un trabajo de

la Unidad Integrada Balcarce y técnicos deAacrea comparó, en tres situaciones reales deproducción, el momento de inclusión del co-rral durante el proceso de invernada sobre elgasto en grano requerido para lograr una pro-ducción determinada:� Encierre estratégico de terneros de desteteprecoz (hasta alcanzar el peso de un destete tra-dicional) con posterior engorde y terminación acampo de novillos de consumo (DP).� Encierre estratégico de terneros de destetetradicional, para largarlos al campo en los mesesde invierno-primavera para su terminación co-mo novillos de consumo (ET).� Pastoreo de terneros de destete tradicional

con terminación a corral, con la finalidad deproducir novillos de consumo (EN).

Del análisis surge que lo más convenientesería ingresar al corral terneros (encierre estra-tégico) lo más livianos posible, y luego termi-narlos a pasto, aunque esto implique no lograrel objetivo con todos los terneros ingresados(terminación de colas a corral).

En cambio, si se decide empresarialmentetrabajar con terneros que ingresan con 160-180kg, el camino más aconsejable (en términos deeficiencia productiva) sería encerrarlos (no com-prometiendo la carga del campo en los meses deotoño e invierno) y largarlos a las pasturas en ple-na producción inverno-primaveral. De esta for-ma se aprovecharían mejor tanto la ración del en-cierre (por la mayor eficiencia de conversión yépoca) como el forraje primaveral debido a la altacarga que se puede concentrar en los corrales du-rante el otoño-invierno. Esto obliga, sin dudas, aajustar el manejo de la cadena durante este perío-do (pasturas y verdeos) teniendo en cuenta queno todos los terneros deben encerrarse, o bien cu-brir el déficit de carga otoñal con otras categorías.

Además, como ventaja adicional, la raciónque requieren los terneros en la etapa de corral(en ET) es menos concentrada que la formuladapara novillos, lo que disminuye el costo de ali-mentación. Bajo esta óptica, lo menos aconseja-ble es el encierre terminal de novillos, ya que eneste sistema para lograr elevadas producciones

10

E N C I E R R E E S T R AT É G I C O D E T E R N E R O S

Por qué sus resultados superan a los de la terminación a corral.Cuál es el peso de ingreso que maximiza las cuentas. Cómo manejarla proporción de corral y el tiempo de pastoreo a favor de su bolsillo.

Correspondencia

No pierda de vista que cuanto más pesados y engrasa-dos ingresan los terneros al corral de recría y cuanto

más elevada es la ganancia diaria durante dicha etapa, ma-yor es el nivel de engrasamiento a la salida del corral. Enexperiencias realizadas por el INTA, los terneros livianos resul-taron la opción más conveniente para recriar a corral, no sóloporque podrían presentar una mejor performance durante laetapa pastoril sino también por una mayor respuesta produc-tiva durante la fase vinculada con el encierre.

Chicos quemultiplican kilos

Ganancias de pesoA medida que la GDP a corral disminuye, la GDP a pasto aumenta hastauna GDP a corral de 0,8 kg/an/día. Luego ya no hay cambios significativos.

de carne se necesitaría incluir el corral en altaproporción, la que a su vez se alcanza con bajaeficiencia en el uso del grano, disminuyendo laparticipación del forraje en el engorde.

Esto último puede afectar la ecuación ha-ciendo que la mayor producción no se reflejenecesariamente en un mejor resultado económi-co. La única forma de diluir el costo del corralen terminación es disminuir el costo de produc-ción de pasto como forma de justificar el encie-rre final (que una etapa subsidie a la otra).

Queda claro que a medida que aumenta elpeso de ingreso al corral, los sistemas integra-dos se vuelven cada vez más dependientes delgrano (necesidad de utilización, eficiencia deconversión y precio), tornando más incierto elresultado económico, aun cuando la produc-ción de carne sea elevada.

UNOS Y OTROS

¿Cuáles son las ventajas del encierre estra-tégico de terneros? Básicamente aprovechar laelevada eficiencia de conversión y potencial decrecimiento de esta categoría, así como lograrkilogramos de carne difíciles de alcanzar a pastoen la época en que los terneros están encerrados(otoño-invierno).

El INTA General Villegas ha editado re-cientemente una publicación que indaga sobrelas alternativas de alimentación en el proceso deinvernada, en función de casos reales en siste-mas de producción de carne. El trabajo, realiza-do por los Ings. Agrs. Irene Ceconi y Juan Car-los Elizalde, se orientó al análisis del encierre es-tratégico de terneros al inicio del proceso de in-vernada y su posterior terminación a pasto, so-bre casi 4.000 casos reales.

De la investigación se concluye que losmejoresmárgenes brutos por hectárea (MB/ha)se obtienen al minimizar la incidencia del co-rral, alargando a la vez la etapa de terminación apasto. En caso de requerir encerrar terneros li-vianos (100 a 150 kg), se podrá lograr la mejoralternativa para maximizar el MB/ha, minimi-zando la incidencia del corral (26%), fijando un

ciclo de 12 meses, con 9,2 meses a pasto, 394 kgde peso final y una producción por animal mo-derada de 271,4 kg/an/ciclo.

En tanto, frente a la necesidad de encerraranimales intermedios (150 a 200 kg) o pesados(más de 200 kg), el mejor MB/ha se obtienetambién minimizando la incidencia del corral yfijando un ciclo de 9 meses. Se logra así un pesofinal de 374 y 422 kg, con una etapa a pasto de6,5 y 8 meses, una incidencia del corral del 36 y16% y una producción por animal de 196,6 y166 kg/an/ciclo, respectivamente.

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S e sabe que una variante a lo indicadoen la página 6 pasa por combinar elencierre de la hacienda con el pasto-reo. Sí, ¿pero cuándo? Un trabajo de

la Unidad Integrada Balcarce y técnicos deAacrea comparó, en tres situaciones reales deproducción, el momento de inclusión del co-rral durante el proceso de invernada sobre elgasto en grano requerido para lograr una pro-ducción determinada:� Encierre estratégico de terneros de desteteprecoz (hasta alcanzar el peso de un destete tra-dicional) con posterior engorde y terminación acampo de novillos de consumo (DP).� Encierre estratégico de terneros de destetetradicional, para largarlos al campo en los mesesde invierno-primavera para su terminación co-mo novillos de consumo (ET).� Pastoreo de terneros de destete tradicional

con terminación a corral, con la finalidad deproducir novillos de consumo (EN).

Del análisis surge que lo más convenientesería ingresar al corral terneros (encierre estra-tégico) lo más livianos posible, y luego termi-narlos a pasto, aunque esto implique no lograrel objetivo con todos los terneros ingresados(terminación de colas a corral).

En cambio, si se decide empresarialmentetrabajar con terneros que ingresan con 160-180kg, el camino más aconsejable (en términos deeficiencia productiva) sería encerrarlos (no com-prometiendo la carga del campo en los meses deotoño e invierno) y largarlos a las pasturas en ple-na producción inverno-primaveral. De esta for-ma se aprovecharían mejor tanto la ración del en-cierre (por la mayor eficiencia de conversión yépoca) como el forraje primaveral debido a la altacarga que se puede concentrar en los corrales du-rante el otoño-invierno. Esto obliga, sin dudas, aajustar el manejo de la cadena durante este perío-do (pasturas y verdeos) teniendo en cuenta queno todos los terneros deben encerrarse, o bien cu-brir el déficit de carga otoñal con otras categorías.

Además, como ventaja adicional, la raciónque requieren los terneros en la etapa de corral(en ET) es menos concentrada que la formuladapara novillos, lo que disminuye el costo de ali-mentación. Bajo esta óptica, lo menos aconseja-ble es el encierre terminal de novillos, ya que eneste sistema para lograr elevadas producciones

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E N C I E R R E E S T R AT É G I C O D E T E R N E R O S

Por qué sus resultados superan a los de la terminación a corral.Cuál es el peso de ingreso que maximiza las cuentas. Cómo manejarla proporción de corral y el tiempo de pastoreo a favor de su bolsillo.

Correspondencia

No pierda de vista que cuanto más pesados y engrasa-dos ingresan los terneros al corral de recría y cuanto

más elevada es la ganancia diaria durante dicha etapa, ma-yor es el nivel de engrasamiento a la salida del corral. Enexperiencias realizadas por el INTA, los terneros livianos resul-taron la opción más conveniente para recriar a corral, no sóloporque podrían presentar una mejor performance durante laetapa pastoril sino también por una mayor respuesta produc-tiva durante la fase vinculada con el encierre.

Chicos quemultiplican kilos

Ganancias de pesoA medida que la GDP a corral disminuye, la GDP a pasto aumenta hastauna GDP a corral de 0,8 kg/an/día. Luego ya no hay cambios significativos.

permite ser utilizado como vehículo de núcleosy sales minerales. En estos casos debe molerseuna parte del grano o del suplemento proteicopara mezclar los ingredientes o, en su defecto,utilizar algún alimento molido (afrechillo).

PILARES

� No tiene sentido analizar cuál es la dieta másbarata si no se conoce qué cantidad de ella esnecesaria para producir un kilo de carne.� El grano entero permite lograr ganancias si-milares a las obtenidas con otras dietas e inclusoacordes con los resultados alcanzados en feedlotsde otros países.� En general, a medida que disminuye el nivelde grano en la dieta, la eficiencia de conversióndecae. Lo mismo ocurre cuando aumenta el pe-so de encierre –la ganancia diaria debe ser nece-sariamente alta para compensar en parte estamenor eficiencia y para tratar de lograr el menorcosto posible–.� Cuando se calcula el maíz a costo de produc-ción, el costo por kilo de carne generado dismi-nuye en mayor proporción en aquellos encierresque usan un volumen relativo de grano más altorespecto del silaje.� Habitualmente, con engordes superiores alkilo por animal y por día se obtienen costos dealimentación relativamente constantes. Cuan-do son inferiores, los costos de alimentación cre-cen ostensiblemente.� Los terneros livianos (alto valor del productoy buena eficiencia de conversión aun a bajas ga-nancias de peso) podrían soportar ganancias depeso menores que las requeridas con novillosgrandes de menor eficiencia de conversión.

¿SIN FIBRA?

La Bqca. Jorgelina Flores y el Ing. Agr.Daniel Sampedro, del INTA Mercedes, de laprovincia de Corrientes, analizaron la posibili-dad de obtener una buena respuesta animal endietas de encierre en las que se eliminan lasfuentes de fibra, lo que permitiría simplificar la

alimentación a corral y hacer accesible esta prác-tica a numerosos planteos de engorde.

El fundamento de usar grano sin procesarse basa en que el maíz entero, por su tamaño, se-ría estímulo suficiente de la rumia y mantendríaun adecuado funcionamiento ruminal en dietasaltamente energéticas. Por lo tanto, permitiríaprescindir de la fibra larga proveniente de henos.

Los técnicos del INTA llevaron adelanteuna experiencia en la que compararon la ganan-cia de peso de vaquillas en confinamiento ali-mentadas con grano entero de maíz, con o sinfibra larga de paja de arroz. Las ganancias depeso fueron similares para las dos raciones, locual demuestra lo más arriba indicado.

Recuerde que es fundamental acostum-brar a los animales a la nueva dieta, para evitartrastornos digestivos. Una estrategia sencilla dellevar a cabo sería: comenzar con una dieta con30% de grano durante 4 a 5 días, luego pasar a40% de grano por 4 o 5 días, aumentar al 50%por igual período, luego llevar a un 60% por 4 a5 días y finalmente llegar al porcentaje final degrano de la ración. La forma ideal de ofrecer es-te tipo de dietas es hacerlo dos veces al día, así elconsumo será más homogéneo, y habrá menosincidencia de acidosis y menor desperdicio.

Para obtener resultados positivos, es muyimportante realizar una observación periódicade los corrales. Leer los comederos, ver el estadogeneral de los animales; el color y la consistenciade la bosta nos alertarán sobre la presencia de al-gún trastorno digestivo.

13

E mpiece por retener un concepto cla-ve: un corral debería introducirse enuna empresa de la manera más sim-ple posible en términos del manejo

de los alimentos y del personal. Elizalde yDuarte advierten que esto implica poder traba-jar con pocos ingredientes, producidos en sumayoría en el propio establecimiento y, en ca-so de compras de insumos, que no se necesiteuna estructura de manejo y de almacenamien-to mayor que la disponible.

El maíz es el grano más utilizado. Cuandoes incluido en dietas de engorde a corral, su par-ticipación puede variar desde niveles tan bajoscomo el 10% de la misma (0,3% del peso vivo)hasta umbrales cercanos al 75-80% (2,2-2,4%del peso vivo). Es decir, puede regularse en fun-ción de la concentración energética de la dietaque se desee utilizar, lo cual estará vinculado conel ritmo de engorde pretendido.

En general, el grano entero es 2 a 3% me-nos digestible que el grano procesado, pero alutilizar poco forraje (que siempre es de menordigestibilidad que el grano) la concentraciónenergética o la digestibilidad de la dieta total essimilar a la de otra integrada por grano procesa-do (más digestible) pero con mayor proporciónde forraje (que es necesario para prevenir la aci-dosis de un grano muy fermentativo).

La principal desventaja del grano entero,desde el punto de vista de la dieta, es que no

12

CORRAL T I EMPO COMPLETO

Con lupa

La elección del tipo de mixer es fundamental. Los mixershorizontales de 4 cilindros, por ejemplo, con paletas pro-

vistas con cuchillas que trozan los forrajes en piezas finas, seadaptan muy bien a esquemas tipo feedlot en los que, para lascategorías de novillos en terminación, se requieren grandesproporciones de concentrados, en una mezcla muy homogé-nea conformada por partículas más pequeñas. (INTA Rafaela)

Todo sencillo ycon insumos propios

Eficiencia de conversión

El consejo es hacerlos eficientes pero con la menor inversión posible.La dieta de la hacienda debe estar monopolizada, preferentemente,por alimentos generados en el mismo campo.

y = 0,3281x 0,5493

y = 3,674x 0,0869

y = 0,9919x 0,3429

permite ser utilizado como vehículo de núcleosy sales minerales. En estos casos debe molerseuna parte del grano o del suplemento proteicopara mezclar los ingredientes o, en su defecto,utilizar algún alimento molido (afrechillo).

PILARES

� No tiene sentido analizar cuál es la dieta másbarata si no se conoce qué cantidad de ella esnecesaria para producir un kilo de carne.� El grano entero permite lograr ganancias si-milares a las obtenidas con otras dietas e inclusoacordes con los resultados alcanzados en feedlotsde otros países.� En general, a medida que disminuye el nivelde grano en la dieta, la eficiencia de conversióndecae. Lo mismo ocurre cuando aumenta el pe-so de encierre –la ganancia diaria debe ser nece-sariamente alta para compensar en parte estamenor eficiencia y para tratar de lograr el menorcosto posible–.� Cuando se calcula el maíz a costo de produc-ción, el costo por kilo de carne generado dismi-nuye en mayor proporción en aquellos encierresque usan un volumen relativo de grano más altorespecto del silaje.� Habitualmente, con engordes superiores alkilo por animal y por día se obtienen costos dealimentación relativamente constantes. Cuan-do son inferiores, los costos de alimentación cre-cen ostensiblemente.� Los terneros livianos (alto valor del productoy buena eficiencia de conversión aun a bajas ga-nancias de peso) podrían soportar ganancias depeso menores que las requeridas con novillosgrandes de menor eficiencia de conversión.

¿SIN FIBRA?

La Bqca. Jorgelina Flores y el Ing. Agr.Daniel Sampedro, del INTA Mercedes, de laprovincia de Corrientes, analizaron la posibili-dad de obtener una buena respuesta animal endietas de encierre en las que se eliminan lasfuentes de fibra, lo que permitiría simplificar la

alimentación a corral y hacer accesible esta prác-tica a numerosos planteos de engorde.

El fundamento de usar grano sin procesarse basa en que el maíz entero, por su tamaño, se-ría estímulo suficiente de la rumia y mantendríaun adecuado funcionamiento ruminal en dietasaltamente energéticas. Por lo tanto, permitiríaprescindir de la fibra larga proveniente de henos.

Los técnicos del INTA llevaron adelanteuna experiencia en la que compararon la ganan-cia de peso de vaquillas en confinamiento ali-mentadas con grano entero de maíz, con o sinfibra larga de paja de arroz. Las ganancias depeso fueron similares para las dos raciones, locual demuestra lo más arriba indicado.

Recuerde que es fundamental acostum-brar a los animales a la nueva dieta, para evitartrastornos digestivos. Una estrategia sencilla dellevar a cabo sería: comenzar con una dieta con30% de grano durante 4 a 5 días, luego pasar a40% de grano por 4 o 5 días, aumentar al 50%por igual período, luego llevar a un 60% por 4 a5 días y finalmente llegar al porcentaje final degrano de la ración. La forma ideal de ofrecer es-te tipo de dietas es hacerlo dos veces al día, así elconsumo será más homogéneo, y habrá menosincidencia de acidosis y menor desperdicio.

Para obtener resultados positivos, es muyimportante realizar una observación periódicade los corrales. Leer los comederos, ver el estadogeneral de los animales; el color y la consistenciade la bosta nos alertarán sobre la presencia de al-gún trastorno digestivo.

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E mpiece por retener un concepto cla-ve: un corral debería introducirse enuna empresa de la manera más sim-ple posible en términos del manejo

de los alimentos y del personal. Elizalde yDuarte advierten que esto implica poder traba-jar con pocos ingredientes, producidos en sumayoría en el propio establecimiento y, en ca-so de compras de insumos, que no se necesiteuna estructura de manejo y de almacenamien-to mayor que la disponible.

El maíz es el grano más utilizado. Cuandoes incluido en dietas de engorde a corral, su par-ticipación puede variar desde niveles tan bajoscomo el 10% de la misma (0,3% del peso vivo)hasta umbrales cercanos al 75-80% (2,2-2,4%del peso vivo). Es decir, puede regularse en fun-ción de la concentración energética de la dietaque se desee utilizar, lo cual estará vinculado conel ritmo de engorde pretendido.

En general, el grano entero es 2 a 3% me-nos digestible que el grano procesado, pero alutilizar poco forraje (que siempre es de menordigestibilidad que el grano) la concentraciónenergética o la digestibilidad de la dieta total essimilar a la de otra integrada por grano procesa-do (más digestible) pero con mayor proporciónde forraje (que es necesario para prevenir la aci-dosis de un grano muy fermentativo).

La principal desventaja del grano entero,desde el punto de vista de la dieta, es que no

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CORRAL T I EMPO COMPLETO

Con lupa

La elección del tipo de mixer es fundamental. Los mixershorizontales de 4 cilindros, por ejemplo, con paletas pro-

vistas con cuchillas que trozan los forrajes en piezas finas, seadaptan muy bien a esquemas tipo feedlot en los que, para lascategorías de novillos en terminación, se requieren grandesproporciones de concentrados, en una mezcla muy homogé-nea conformada por partículas más pequeñas. (INTA Rafaela)

Todo sencillo ycon insumos propios

Eficiencia de conversión

El consejo es hacerlos eficientes pero con la menor inversión posible.La dieta de la hacienda debe estar monopolizada, preferentemente,por alimentos generados en el mismo campo.

y = 0,3281x 0,5493

y = 3,674x 0,0869

y = 0,9919x 0,3429

marse en agricultores eficientes”, una expresiónque conserva plena vigencia.

Por otro lado, la cadena forrajera que llevaa obtener los resultados comentados reconoceetapas concretas:� Se inicia en abril haciendo pastorear las pra-deras de alfalfa con suplementación energéticaen un volumen de grano equivalente al 0,7%del peso vivo (PV).� En mayo y junio la alimentación base pasa aser el silo de autoconsumo, con el agregado deheno de alfalfa.� Durante los meses de julio, agosto y sep-tiembre se adicionan proteínas vía el verdeo deinvierno.� En noviembre se pasa la hacienda a un pasto-reo directo sobre las alfalfas, sin perder de vistael manejo recomendado para evitar problemasde empaste. El objetivo es terminar en febrero,también sobre alfalfa.

Como se observa, la reina de las forrajerases la columna vertebral del sistema (71% delplanteo), y en los rotativos se impone respetar su

descanso. En este punto es necesario ajustar lacarga para pastorearla no más de 7 días y darleun período libre, en promedio, de 35 días –se-gún la época del año–.

Como indicáramos en la página 4, la pri-mera medida por tomar es aceitar el manejo depasto. En este camino, Frasinelli remarcó que esnecesario mejorar la técnica de aprovecha-miento de la alfalfa, dado que se desperdiciamucha calidad, principalmente en la confecciónde reservas. Recordó además que el mejor maízdebe ser para silo, y que en el caso del verdeo deinvierno es muy conveniente suplementarlo congrano al 0,7% del PV.

1514

A P O R T E D E L E N S I L A D O

E l centro-oeste de la provincia de SanLuis es la zona con mejor aptitudproductiva de la región. En un con-texto en el cual la superficie agrícola

aumentó 78% en los últimos cuatro años, toda-vía es factible encontrar esquemas mixtos queincluyen la actividad invernada. Precisamente,en el mismo período se registró un incrementodel stock bovino del 7%.

Durante el seminario Ganadería y com-promiso; diagnóstico y propuestas para el creci-miento sostenido de la cadena de la carne vacu-na, organizado en Villa Mercedes por el Institu-to de Promoción de la Carne Vacuna Argenti-na (IPCVA), el Ing. Agr. Carlos Frasinelli, delINTA San Luis, propuso un sistema mejoradopara los campos que tienen presencia de napa,toda una bendición en la región semiárida. Elplanteo reparte la superficie disponible entre un40% de agricultura y un 60% destinado a unainvernada corta, que aseguraría a quienes lapractiquen poder aumentar la productividadde 250 kg/ha/año a 517 kg/ha/año. Eso sí, lossistemas se manejan separadamente.

La propuesta contempla la compra de ter-neros de 170 kg de peso, y ajustar la carga pro-medio a 2,17 novillitos/ha. El peso de venta esde 420 kg y se obtiene en 330 días, en funciónde una ganancia diaria de peso vivo (GDPV)estimada de 0,757 kg. Con este planteo se po-dría acceder a un margen bruto (MB) de u$s/ha365, con un costo de u$s/kg 0,45 y una renta-bilidad del 5,9%.

ESQUEMA DEFINIDO

Veamos cómo se estructura la idea. Enprincipio la rotación consiste en 5 años de pas-turas de alfalfa y 2 de cultivos anuales. La su-perficie quedaría definida por un 70% de alfalfamás 12% de verdeo de invierno y 17% de culti-vo estival para silo, que puede ser maíz o sorgo.Este último tiene la ventaja de ser más eficienteen el uso del agua en los períodos de sequía.

Un concepto central es que estos cultivostienen que hacerse con la mejor tecnología posi-ble. A decir del Ing. Agr. Mario Bragachini, delINTAManfredi, “los ganaderos deben transfor-

Cada cosa a su tiempoUn planteo con suplementación para la región semiárida capaz deduplicar la producción de carne, elevar la rentabilidad y lograr unmargen bruto superior a los u$s/ha 350. La cadena de alimentaciónreconoce etapas precisas.

Indicadores físicos del sistema de invernadaSistema Carga P. inic. P. final Proceso GDPV Producción de carne

(Ntos/ha/año) (kg) (kg) (días) (g/nov/día) (kg/ha/año)Invernadade compra 2,17 170 420 330 757 517

Sistema MB IN R Costo Retorno(u$s) ( u$s) (%) (u$s/kg) u$s gastado

Invernada 356 135 5,9 0,45 1,6

Indicadores económicosdel sistema de invernada

marse en agricultores eficientes”, una expresiónque conserva plena vigencia.

Por otro lado, la cadena forrajera que llevaa obtener los resultados comentados reconoceetapas concretas:� Se inicia en abril haciendo pastorear las pra-deras de alfalfa con suplementación energéticaen un volumen de grano equivalente al 0,7%del peso vivo (PV).� En mayo y junio la alimentación base pasa aser el silo de autoconsumo, con el agregado deheno de alfalfa.� Durante los meses de julio, agosto y sep-tiembre se adicionan proteínas vía el verdeo deinvierno.� En noviembre se pasa la hacienda a un pasto-reo directo sobre las alfalfas, sin perder de vistael manejo recomendado para evitar problemasde empaste. El objetivo es terminar en febrero,también sobre alfalfa.

Como se observa, la reina de las forrajerases la columna vertebral del sistema (71% delplanteo), y en los rotativos se impone respetar su

descanso. En este punto es necesario ajustar lacarga para pastorearla no más de 7 días y darleun período libre, en promedio, de 35 días –se-gún la época del año–.

Como indicáramos en la página 4, la pri-mera medida por tomar es aceitar el manejo depasto. En este camino, Frasinelli remarcó que esnecesario mejorar la técnica de aprovecha-miento de la alfalfa, dado que se desperdiciamucha calidad, principalmente en la confecciónde reservas. Recordó además que el mejor maízdebe ser para silo, y que en el caso del verdeo deinvierno es muy conveniente suplementarlo congrano al 0,7% del PV.

1514

A P O R T E D E L E N S I L A D O

E l centro-oeste de la provincia de SanLuis es la zona con mejor aptitudproductiva de la región. En un con-texto en el cual la superficie agrícola

aumentó 78% en los últimos cuatro años, toda-vía es factible encontrar esquemas mixtos queincluyen la actividad invernada. Precisamente,en el mismo período se registró un incrementodel stock bovino del 7%.

Durante el seminario Ganadería y com-promiso; diagnóstico y propuestas para el creci-miento sostenido de la cadena de la carne vacu-na, organizado en Villa Mercedes por el Institu-to de Promoción de la Carne Vacuna Argenti-na (IPCVA), el Ing. Agr. Carlos Frasinelli, delINTA San Luis, propuso un sistema mejoradopara los campos que tienen presencia de napa,toda una bendición en la región semiárida. Elplanteo reparte la superficie disponible entre un40% de agricultura y un 60% destinado a unainvernada corta, que aseguraría a quienes lapractiquen poder aumentar la productividadde 250 kg/ha/año a 517 kg/ha/año. Eso sí, lossistemas se manejan separadamente.

La propuesta contempla la compra de ter-neros de 170 kg de peso, y ajustar la carga pro-medio a 2,17 novillitos/ha. El peso de venta esde 420 kg y se obtiene en 330 días, en funciónde una ganancia diaria de peso vivo (GDPV)estimada de 0,757 kg. Con este planteo se po-dría acceder a un margen bruto (MB) de u$s/ha365, con un costo de u$s/kg 0,45 y una renta-bilidad del 5,9%.

ESQUEMA DEFINIDO

Veamos cómo se estructura la idea. Enprincipio la rotación consiste en 5 años de pas-turas de alfalfa y 2 de cultivos anuales. La su-perficie quedaría definida por un 70% de alfalfamás 12% de verdeo de invierno y 17% de culti-vo estival para silo, que puede ser maíz o sorgo.Este último tiene la ventaja de ser más eficienteen el uso del agua en los períodos de sequía.

Un concepto central es que estos cultivostienen que hacerse con la mejor tecnología posi-ble. A decir del Ing. Agr. Mario Bragachini, delINTAManfredi, “los ganaderos deben transfor-

Cada cosa a su tiempoUn planteo con suplementación para la región semiárida capaz deduplicar la producción de carne, elevar la rentabilidad y lograr unmargen bruto superior a los u$s/ha 350. La cadena de alimentaciónreconoce etapas precisas.

Indicadores físicos del sistema de invernadaSistema Carga P. inic. P. final Proceso GDPV Producción de carne

(Ntos/ha/año) (kg) (kg) (días) (g/nov/día) (kg/ha/año)Invernadade compra 2,17 170 420 330 757 517

Sistema MB IN R Costo Retorno(u$s) ( u$s) (%) (u$s/kg) u$s gastado

Invernada 356 135 5,9 0,45 1,6

Indicadores económicosdel sistema de invernada