Unidad N°2. Características de calidad del músculo y sus componentes Actividad

: Cortes de carne y proceso de maduración Sigue la prueba para los posibles trabajadores de la sección de carnes, y como parte de ello se le pide desarrolle lo siguiente:

1. Realice tres visitas a supermercados grandes, posteriormente en un cuadro comparativo, establezca qué características presenta la carne de estos establecimientos y luego, según su criterio, proponga qué aspectos deben mejorar para ser más competitivos.

2. Elabore una secuencia fotográfica con los cortes de carne más importantes de uno de los tres supermercados que ya visitó, y pregunte cuáles son los más vendidos.

3. Adquiera una porción de carne empacada al vacío, luego consiga el mismo fragmento, pero de un animal recién sacrificado; posteriormente a través de una lista de chequeo inicie un proceso de observación y comparación de características musculares entre ambos trozos, mencione sus desigualdades en cuanto a color, textura, olor, entre otros.

1)

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No tiene sabor definido, también depende de cada especie animal.

Rojo oscuro

Olor carne fresca

Buena jugosidadSuave y húmeda Buena grasa entre las fibras musculareÉXITO LAS FLORES Rojo brillante Olor carne fresca Buena jugosidad Poco firme y jugosa Buena grasa entre las fibras musculares 

MIFUTURO Rojo suave Olor carne rancia Poca jugosidad Firme y moderadamente seca Grasa moderada

2)Elabore una secuencia fotográfica con los cortes de carne más importantes de uno de los tres supermercados que ya visitó, y pregunte cuáles son los más vendidos.

Los más vendidos es la carne de res y carne de cerdo

3. Adquiera una porción de carne empacada al vacío, luego consiga el mismo fragmento, pero de un animal recién sacrificado; posteriormente a través de una lista de chequeo inicie un proceso de observación y comparación de características musculares entre ambos trozos, mencione sus desigualdades en cuanto a color, textura, olor, entre otros. 

LISTA DE CHEQUEOAREA FECHA REALIZADO PORCarne empacada al vacío Carne fresca A NA NE A NA NE OBSERVACIONES RECOMENDACIONES1 COLOR x x 2 OLOR x x 3 SABOR x x 4 TERNEZA x x 5 JUGOSIDAD x x 6 MARMOLEO x x 7 MADURACION x x 8 HUMEDAD x x 9 PH x x 10 SANIDAD x x TOTALES Condiciones A Condiciones NA