Univerisdad de La Salle Informe Elaboracion de Arequipe

7/17/2019 Univerisdad de La Salle Informe Elaboracion de Arequipe

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UNIVERISDAD DE LA SALLE

ELABORACIÓN AREQUIPE

INTEGRANTES DE GRUPO

Diego Castellanos Muño

An!"es Molina

Angeli#a O"ti

An!"ea O$e!a

PRESENTADO A%

&ANET' LÓPE( TORRES

BOGOT)* D+C

OCTUBRE DE ,-.,

P"/#ti#as en la 0lanta 0iloto !e l/#teos



OBJETIVOS GENERALES• Cono#e" las #a"a#te"1sti#as o"ganol20ti#as 3 4un#ionales !e la le#5e+• A0"en!e" el 0"o#eso !e ela6o"a#i7n !e 0"o!u#tos l/#teos

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Cono#e" la 4un#ionali!a! !e los !i4e"entes e8ui0os utilia!os 0a"a la

ela6o"a#i7n !e 0"o!u#tos l/#teos• Co90"en!e" la i90o"tan#ia !e las 9e!i!as sanita"ias 3 !e segu"i!a! 8ue se

!e6en tene" en una 0lanta !e l/#teos• I!enti4i#a" las #a"a#te"1sti#as 41si#as 3 8u19i#as !e las 9ate"ias 0"i9as* 3 su

0e"4il 0a"a #a!a 0"o!u#to+• I!enti4i#a" los !i4e"entes a!iti:os 3 sus #a"a#te"1sti#as 0a"a el #o90le9ento

!e #a!a 0"o!u#to+• Inte"0"eta" las no"9ati:i!a!es !e la in!ust"ia l/#tea 0a"a se" a0li#a!as en la

0"/#ti#a+• Enten!e" los 0"o#esos 41si#os #a"a#te"1sti#os !e #a!a 0"o!u#to* 0a"a la

ela6o"a#i7n !e 0"o!u#tos l/#teos !e e;#elente #ali!a!+

PRACTICA 2.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE AREQUIPE

OBJETIVO.

Cono#e" 3 a0"en!e" el 0"o#eso !e ela6o"a#i7n !el a"e8ui0e i90le9entan!o unase"ie !e a!iti:os 0a"a e:alua" su "en!i9iento 4inal 3 la i90o"tan#ia !e late90e"atu"a so6"e su 0"o#eso+

MARCO TEORICO



DEFINICIONP"o!u#to 5igienia!o o6teni!o 0o" #on#ent"a#i7n t2"9i#a !e una 9e#la !eau#a"es 3 le#5e+

Las le#5es #on#ent"a!as in#lu3en !os 0"o!u#tos !i4e"entes #ono#i!os #o9o le#5ee:a0o"a!a 3 le#5e #on!ensa!a+ La le#5e e:a0o"a!a es el 0"o!u#to 8ue se o6tiene#on#ent"an!o la le#5e 0o" #alo" 3 !es0u2s este"ili/n!ola en "e#i0ientes5e"92ti#os+

Tecnologí !" l el#o"c$%n en gene"l

NEUTRALI&ACIÓN

Pa"a la ela6o"a#i7n !e A"e8ui0e t"a!i#ional 3 9an$a" 6lan#o la le#5e se neut"alia#on 6i#a"6onato !e so!io #on el 4in !e !is9inui" la a#i!e titula6le #ont"i6u3en!o ala esta6ili!a! !e las 0"ote1nas e in!u#i" la "ea##i7n !e Mailla"! o 0a"!ea 9iento noeni9/ti#o+En la le#5e #on!ensa!a ela6o"a!a a"tesanal9ente se utilian #it"atosen :e !e 6i#a"6onato #on el 4in !e esta6ilia" 0"ote1nas sin in!u#i" al 0a"!ea9iento+

PRECALENTAMIENTO

Tiene #o9o o6$eti:os% !est"ui" li0asas* le:a!u"as 3 9o5os* 4a#ilita" la !isolu#i7n !elos au#a"es 3 #ont"ola" la esta6ili!a! !e las 0"ote1nas+ <Nei"a 3 L70e* ,-.-=+

CONCENTRACIÓN

A ni:el in!ust"ial la le#5e #on!ensa!a se "ealia en e:a0o"a!o"es 8ue 0ue!en se"

!e 0el1#ula !es#en!ente #on e6ulli#i7n a te90e"atu"as 6a$as 3 al :a#1o* 0a"a e:ita" el 0a"!ea 9iento* el !año !e 0"ote1nas 3 a5o""a" ene"g1a+ El A"e8ui0e* Man$a" Blan#o 3 Panelitas se #on#ent"an a te90e"atu"as altas 3 0"esi7n at9os42"i#ano"9al #onsiguien!o as1 su #olo" #a"a#te"1sti#o+ Es i90o"tante la agita#i7n



#onstante 0a"a e:ita" la 4o"9a#i7n !e >0ega? 3 la 4o"9a#i7n !e #"istales g"an!es8ue 0"o!u#en una te;tu"a a"enosa+ Ca!a 0"o!u#to 9en#iona!o lle:a un g"a!o !e#on#ent"a#i7n !ete"9ina!o+

Esto se 9i!e #on la a3u!a !el Re4"a#t79et"o !e g"a!os B"i; 8ue nos in!i#a el0o"#enta$e !e s7li!os solu6les en el 0"o!u#to+ A"tesanal9ente 0a"a el A"e8ui0e* se!e$a #ae" una gota en agua 4"1a@ 2sta !e6e 8ue!a" #o90a#ta en el 4on!o+ Pa"aPanelitas se !e6e :e" el #a9ino 8ue 4o"9a la 0ala al 0asa"+ <Nei"a 3 L70e* ,-.-=+

EMPAQUE

Se !e6e en4"ia" #on agita#i7n #onstante 0a"a #ont"ola" el ta9año !e los #"istales!e a#a"+ En esta eta0a se 0ue!e ag"ega" #"istales !e la#tosa o le#5e en 0ol:olos #uales in!u#en "/0i!a9ente a la 4o"9a#i7n !e #"istales 0e8ueños 3 9e$o"an el6"illo 3 la te;tu"a+ A3u!a! ta96i2n a la li6e"a#i7n !e :a0o" !e agua 8ue 0ue!e0"o:o#a" sin2"esis o sali!a !el agua 0oste"io"9ente+ No es #on:eniente en4"ia" a9enos !e -C 3a 8ue au9enta"1a la :is#osi!a! !i4i#ultan!o la o0e"a#i7n !ee90a8ue 3 los "iesgos !e #onta9ina#i7n+

En la le#5e #on!ensa!a una :e te"9ina!a la e:a0o"a#i7n* se 5o9ogenia 3 seen4"1a "/0i!a9ente a .- C #on agita#i7n #ontinua* esto e:ita 8ue se 4o"9e gel 3#"istales !e la#tosa en este #aso ta96i2n es #on:eniente 5a#e" sie96"a !e#"istales !e la#tosa+ La le#5e #on!ensa!a se e90a#a en ta""os 9et/li#os o en0olietileno+ El A"e8ui0e 3 9an$a" 6lan#o en "e#i0ientes 0l/sti#os o en >totu9as? 3las 0anelitas en ga:e"as 0a"a su 0oste"io" #o"te+ Se en#uent"an 9u#5as 47"9ulas 392to!os !e 0"e0a"a#i7n 0a"a las le#5es #on#ent"a!as* lo i90o"tante es 9antene" la 9is9a #ali!a! estan!a"ian!o 0"o#esos 3 6us#an!o sie90"e 0"o!u#tosag"a!a6les e 5igi2ni#os+ <Nei"a 3 L70e* ,-.-=+

MATERIALES UTILI&ADOS EN LA PR'CTICA.

E()$!o*



G"a9e"a !igital

Balana

M+e"$le*

Re#i0ientes 0a"a 5o9ogenia#i7n• Estu4a

Palas 9e#la!o"as

Paila g"an!e• Re#i0iente 0a"a 6año Ma"1a• Mol!es 0l/sti#os

Ing"e,$en+e* )+$l$-,o*

C$+"+o ,e So,$o

A-c"

PROCEDIMIENTO



En 0"i9e" luga"* las le#5es 4ue"on :a#ia!as en una 0aila !e 9etal #on g"an#a0a#i!a!* luego se "ealio la 4o"9ula#i7n 0a"a ag"ega" #it"ato !e so!io !e lasiguiente 9ane"a%

C$+"+o ,e So,$o Cn+$,, "e()e"$,

/0001 l3 4 0.056 ,+ g"s 0o" el total !e la le#5e Lt

Fo")lc$%n ,e -c" !" lo* / L+ ,e lec7e

Te%"$cen+e8 19: 6 ,el ;ol)en +o+l3

A-c" Cn+$,, "e()e"$,

/000 4 0.9: - g"s 0o" el total !e la le#5e Lt

Al "ealia" la a!i#i7n !el a#a" se 0"o#e!e a "ealia" el 0"e#alenta9iento el #ual

tiene #o9o o6$eti:o* !est"ui" las li0asas* le:a!u"as 3 9o5os 3 0o" su0uesto 4a#ilita" la !isolu#i7n !e los au#a"es 3 #ont"ola" la esta6ili!a! !e las 0"ote1nas* esta se"ealio a una TF ent"e -F 3 -F C+

Luego !e "ealia" el 0"e#alenta9iento* se agito la le#5e !u"ante - 9inutos 0a"alog"a" 8ue esta estu:ie"a es0esa* se "ealio la 0"ue6a !e la #a1!a !e la gota so6"eagua 4"1a+ Pasa!os - 9inutos* luego !e 8ue la le#5e se to"na"a 9/s os#u"a!es!e su esta!o ini#ial* se 0"o#e!i7 a "ealia" el 6año Ma"1a 0a"a 0oste"io"9entee90a#a" en "e#i0ientes 0l/sti#os 3 "ealia" el 0esa$e 0a"a o6tene" los "en!i9ientos4inales !e 0"o!u##i7n+

Pe*o F$nl



P"o!u#to Hinal Peso Hinal A"e8ui0e 1.200 gramos

FLUJOGRAMA

COSTOS DE PRODUCCION 1In$c$l3

Co*+o en < M+e"$* P"$* = ,$+$;o*Costo Lt <.--= J + ,-- Le#5e < Lit"os=

Costo Kg <+.-= Cit"ato !e So!io

Costo --g"s <.+--= A#a" 6lan#aTOTAL < < 92.>50

ANALISIS DE RESULTADOS



El a"e8ui0e 4inal 0"esento #a"a#te"1sti#as !e un 0"o!u#to 6ien ela6o"a!o* en un0"o#eso t2#ni#o segui!o 0aso a 0aso+ Buen olo"* 6uen sa6o" 3 6uen "en!i9iento*6uenas #a"a#te"1sti#as o"ganol20ti#as al se" e90a#a!a en :a"ios "e#i0ientes0l/sti#os !e la 9is9a #a0a#i!a!+

La te90e"atu"a es un 4a#to" a tene" en #uenta 3a 8ue 0o" 9e!io !e su a##i7n* se0ue!en !est"ui" las li0asas* le:a!u"as 3 9o5os 3 0o" su0uesto 4a#ilita" la!isolu#i7n !e los au#a"es 3 #ont"ola" la esta6ili!a! !e las 0"ote1nas* 0o" eso estan i90o"tante no !e$a" 8ue esta se 6a$e 3 9u#5o 9enos 0e"!e" la agita#i7n !e lale#5e en 0"o#eso+

El #it"ato !e So!io #o9o agente es0esante 8ue a#ta so6"e la le#5e 0a"a#onsi!e"a" el 0"o!u#to 4inal #o9o a"e8ui0e+

CONCLUSIONES

.+ El 0"o#eso !e ela6o"a#i7n !e a"e8ui0e* es un 0"o#eso sen#illo* 4/#il !e"ealia"* sie90"e 3 #uan!o la 4o"9ula#i7n !e los ing"e!ientes sea laa!e#ua!a* 0a"a no a4e#ta" la a##i7n es0esante !e algunos a!iti:os+

,+ El #it"ato !e So!io* 0ue!e se" utilia!o #o9o es0esante o esta6iliante 0a"ala ela6o"a#i7n !e le#5es #on#ent"a!as+

+ Co9o 4utu"os 0"o4esionales* in:estiga" en el /"ea !e la te#nolog1a !e losl/#teos 0a"a in#u"siona" en nue:os ni#5os !e 9e"#a!o a t"a:2s !e0"o!u#tos #o9o el a"e8ui0e sie90"e 3 #uan!o #u90la #on los "e8uisitos !eBiosegu"i!a! 3 #ali!a! 0a"a el #onsu9i!o"+

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS



.+ NEIRA LÓPE(* <,-.-=+ Gu1a t2#ni#a 0a"a la ela6o"a#i7n !e 0"o!u#tosl/#teos+ De la Man#5a i90"eso"es+ Quinta e!i#i7n+ P ,-+



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