Universidad Austral de Chile Instituto de Filosofía y

Universidad Austral de Chile

Instituto de Filosofía y Estudios Educacionales

Escuela de Educación Física, Deportes y Recreación

Profesora Patrocinante

Mg. Anyulina Arismendi Bravo

Seminario de Titulación

LA INFLUENCIA DE LOS PADRES EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA DE SUS HIJOS, ESTUDIANTES DE PRIMERO BÁSICO DE DOS COLEGIOS DE LA COMUNA DE VALDIVIA:

Un estudio de caso desde la perspectiva de los educadores

Tesis presentada para optar al Grado de Licenciado en Educación y al

Título Profesional de Profesor de Educación Física, Deportes y Recreación

Yohon Oyarzo Soto – Félix Reyes Pacheco

Valdivia – Chile

2013

2



Escuela de Educación Física, Deportes y Recreación



Seminario de Titulación

LA INFLUENCIA DE LOS PADRES EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA DE SUS HIJOS, ESTUDIANTES DE PRIMERO BÁSICO DE DOS COLEGIOS DE LA COMUNA DE VALDIVIA:

Un estudio de caso desde la perspectiva de los educadores

Aporte educativo desde la mirada del profesor de

Educación Física, Deportes y Recreación

Tesis presentada para optar al Grado de Licenciado en Educación

y al Título Profesional de Profesor de Educación Física,

Deportes y Recreación

Yohon Oyarzo Soto - Félix Reyes Pacheco

Valdivia – Chile

2013

3

COMISIÓN EVALUADORA

Profesor Patrocinante

________________________________



Facultad de Filosofía y Humanidades

Profesores Informantes

________________________

Juanita Carrasco Mora



________________________

Mg. Jorge Flández Valderrama



4

DECLARACIÓN

Yo, Yohon Oyarzo Soto, Run: 17.913.932-4, estudiante de la carrera

de Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación de

responsabilidad Académica Administrativa de la Escuela de Educación Física

de la Facultad de Filosofía y Humanidades de la Universidad Austral de

Chile, declaro que soy autor del presente trabajo, que lo realicé en su

integridad y que no ha sido publicado para obtener otros Grados o Títulos.

________________________

YOHON OYARZO SOTO

Yo, Félix Reyes Pacheco, Run: 17.694.308-4, estudiante de la

carrera de Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación de

responsabilidad Académica Administrativa de la Escuela de Educación Física

de la Facultad de Filosofía y Humanidades de la Universidad Austral de

Chile, declaro que soy autor del presente trabajo, que lo realicé en su

integridad y que no ha sido publicado para obtener otros Grados o Títulos.

____________________________

FÉLIX REYES PACHECO

5

DEDICATORIA

Esta investigación está dedicada

a mis padres Guillermina y Gonzalo,

mi hermano, polola, amigos y todos quienes

fueron partícipes de mi proceso de

formación como profesional.

YOHON OYARZO S.

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres, a mi familia, a mi polola y a mis

amigos, ya que, todos ellos han sido los pilares que de una u otra

manera me han apoyado durante el desarrollo de mi carrera

universitaria y de mi vida en general.

FÉLIX REYES P.

6

AGRADECIMIENTOS

Primero que todo queremos agradecer a Dios y a nuestras familias, en

especial a nuestros padres quienes nos han apoyado toda la vida y durante

el desarrollo de esta investigación también estuvieron presentes, gracias por

todo el apoyo que nos han brindado, tanto afectiva como económicamente.

El desarrollo de esta investigación es la última prueba antes de terminar

nuestra carrera universitaria, por lo tanto, aprovechamos de agradecer a

todas las personas que han estado con nosotros y nos han apoyado durante

nuestra carrera universitaria, a nuestros profesores, amigos y compañeros de

carrera. En especial, queremos agradecer a nuestro gran amigo y

compañero de carrera, Pablo Labraña Lopetegui quién en un principio formó

parte del equipo de trabajo de esta investigación, pero lamentablemente por

motivos personales, no pudo continuar desarrollando nuestra investigación.

Sin duda, las personas más destacables durante nuestro proceso de

investigación fueron nuestra profesora patrocinante Mg. Anyulina Arismendi

Bravo y nuestra profesora informante Juanita Carrasco Mora, agradecemos

profundamente su entrega, su disposición y más que todo su cariño y afecto,

gracias por haber estado dispuestas a ayudar cada vez que las necesitamos,

sin su ayuda todo hubiera sido mucho más difícil y menos grato, ha sido un

placer trabajar acompañados de ustedes.

También queremos agradecer la disposición de los Establecimientos

Educacionales que abrieron sus puertas para dar curso a nuestra

investigación, a las profesoras jefes de los cursos en que se encontraban los

estudiantes – informantes y a cada uno de los niños que participó de esta

investigación, que con su inocencia y anécdotas causaron más de alguna

carcajada en nosotros, lo cual hizo mucho más ameno este proceso, sin más

que agregar damos por finalizados los agradecimientos de nuestra

investigación.

7

ÍNDICE

Página

DECLARACIÓN 4

DEDICATORIA 5

AGRADECIMIENTOS 6

RESUMEN 8

INTRODUCCIÓN 9

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12

1.2. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN 13

1.3. OBJETIVO GENERAL 14

1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 15

CAPÍTULO II: ANTECEDENTES

2.1. ANTECEDENTES TEÓRICOS 16

2.2. ANTECENDENTES CONCEPTUALES 24

2.3 ANTECEDENTES HISTÓRICOS 28

CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO

3.1. PARADIGMA DE LA INVESTIGACIÓN 36

3.2. METODOLOGÍA 36

3.3. ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN 37

3.4. CRITERIOS DE RIGOR ÉTICOS 40

3.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 41

3.6. ANÁLISIS DE RESULTADOS 43

3.6.1 Análisis Cuantitativo 43

3.6.2. Análisis Cualitativo 50

3.6.3. Análisis Mixto 104

CONCLUSIONES 108

LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN 110

PROYECCIONES DE LA INVESTIGACIÓN 111

BIBLIOGRAFIA 112

ANEXOS 117

8

RESUMEN

La presente investigación tiene como objetivo principal analizar la influencia

de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, estudiantes de primer

año básico de dos establecimientos educacionales de la comuna de Valdivia,

Colegio adventista (Particular subvencionado) y Escuela el Bosque

(Municipalizado), en total 70 estudiantes participan de esta investigación.

El enfoque de esta investigación es mixto, mientras que el paradigma de la

investigación es el interpretativo. El instrumento cuantitativo utilizado son

mediciones antropométricas, peso, talla y edad para determinar el índice de

masa corporal (IMC). Con esta información y mediante la norma técnica de

evaluación nutricional del niño de 6 a 18 años presentada por el MINSAL, se

evalúa el estado nutricional de los estudiantes de primer año básico de

ambos establecimientos. La técnica de recogida de información cualitativa es

la entrevista semi-estructurada, la cual se aplica a padres y apoderados de

estudiantes y a los profesores de jefes de los estudiantes.

Los resultados concluyen que existe una influencia directa de los padres

hacia las conductas alimentarias de sus hijos estudiantes de primer año

básico de dos establecimientos de la comuna de Valdivia, ya que, los niños

adquieren las conductas que sus padres enseñan a ellos y consumen los

alimentos que sus padres les brindan.

Palabras Claves:

Conducta alimentaria, Estado nutricional, Alimentación Saludable.

9

INTRODUCCIÓN

La alimentación es un proceso que ha estado presente desde los inicios de la

vida hasta los días de hoy, ya que, es vital para la salud. Lamentablemente

con el pasar de los siglos el comportamiento, las conductas de las personas

y los alimentos que se consumen diariamente han ido variando, actualmente

el consumo de “comida chatarra” es altísimo, además esto sumado al ritmo y

la rutina de vida presente en las sociedades contemporáneas ha generado

gran cantidad de trastornos y patologías en la población mundial.

En nuestro país, la encuesta de la Organización para la Cooperación y el

Desarrollo Económico (OCDE) aplicada a inicios del año 2012 en Chile,

arroja que el 28% de los niños entre cinco y diecisiete años presentan

problemas de sobrepeso u obesidad, la mayor parte de estos niños realizan

una ingesta energética mayor a la requerida para realizar sus actividades

diarias, y esto se debe a que su conducta alimentaria no es la adecuada,

como sostienen Iñarritu y gorab (2005), Rodríguez y Simón (2008) y Gil

(2010), existen factores sociales, culturales, religiosos y psicológicos que

condicionan esta conducta.

La mayoría de las conductas en relación a la alimentación son inculcadas por

los padres a sus hijos durante la infancia. Según el Ministerio de Salud

Chileno (2003), El niño aprende a comer principalmente de su madre, quien

a su vez ha adquirido en forma oral categorías y conceptos de alimentación

infantil principalmente de su madre (abuela del niño), lo que determina una

transmisión cultural por vía femenina. Es a partir de esto que existe la

necesidad de analizar la influencia que tienen los padres sobre la conducta

alimentaria de sus hijos. Como futuros docentes vinculados a los niños, a la

familia, a la educación física y a la salud, existe la necesidad de conocer

cómo influyen los padres en la alimentación de los niños, para así, ayudar a

10

los futuros estudiantes y a sus familias a evitar y a combatir problemas

provocados por malos hábitos alimenticios.

En la presente investigación los informantes claves son estudiantes de

primer año básico de la Escuela el Bosque y del colegio Adventista de la

comuna de Valdivia, siendo el primero de estos un establecimiento

municipalizado y el segundo particular - subvencionado. Se pretende analizar

la influencia que los padres ejercen en la conducta alimentaria de sus hijos.

Esta investigación se lleva a cabo a base de la metodología mixta, es decir,

consta de elementos cuantitativos y de elementos cualitativos, se considera

pertinente utilizar este enfoque para la investigación, ya que se hace

necesario realizar evaluaciones antropométricas y entrevistas en profundidad

para poder lograr los objetivos que nos hemos planteado. Para Hernández y

Mendoza (2008), los métodos mixtos representan un conjunto de procesos

sistemáticos, empíricos y críticos de investigación e implican la recolección, y

el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y

discusión conjunta, para así poder inferir de toda la información recabada y

de esta manera comprender de mejor manera el fenómeno en cuestión.

Esta investigación se desarrolla desde el mes de abril del año 2012 hasta el

mes de noviembre del mismo año. Cabe destacar que esta investigación

nace en el contexto de la asignatura de “Investigación educacional”, la cual

se lleva a cabo durante el séptimo semestre de la carrera de Pedagogía en

Educación Física, Deportes y Recreación, entre los meses de abril y julio se

cursó esta asignatura y fue aquí donde se realizó la formulación del proyecto,

una vez aprobada esta formulación, entre en los meses de agosto y

noviembre se cursa la asignatura denominada “Seminario de título” donde se

lleva a cabo el trabajo de campo, el análisis de datos y se obtienen los

resultados.

11

Como estudiantes de Pedagogía en Educación Física de la UACH, carrera

que forma profesionales caracterizados por la preocupación y cuidado de los

estudiantes, se necesita comprender los factores que afectan la

alimentación de los menores, ya que, de esta manera al momento del

desempeño profesional se puede ayudar a los futuros estudiantes a prevenir

y a combatir enfermedades crónicas producidas por una alimentación

inadecuada.

12

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La conducta alimentaria de las personas recibe gran influencia del contexto

sociocultural, más aun en Chile donde según Busdiecker, Castillo, Salas

(2000), es un país en proceso de desarrollo y cambios culturales acelerados,

en este sentido, los trastornos alimentarios y del estado nutricional no

pueden ser entendidos en forma aislada del entorno sociocultural. La

mayoría de los hábitos y conductas de alimentación de las personas se

adquieren en la infancia y los padres son los responsables de la mayoría de

ellas.

En tanto, como señalan Castillo, Osorio y Weisstaub (2002), el principal rol

en la alimentación del hijo lo cumple la madre, ya que, el niño adoptará las

costumbres y hábitos que la madre le inculque durante su infancia, por

ejemplo, las representaciones que ella tiene sobre el cuerpo ideal del hijo

pueden corresponder a la de un niño obeso y por ende, su perfil de

alimentación ideal irá acorde con tal percepción, las porciones de los

alimentos tenderán a ser mayores que las recomendadas y exigirá al hijo que

deje el plato vacío. Por lo tanto, sí se modifican las conductas inadecuadas

de los padres se pueden prevenir o atacar los problemas que afectan a los

niños.

Para lograrlo, es necesario conocer hasta qué punto y de qué manera

influyen los padres en los hábitos alimenticios de sus hijos. Al analizar y

comprender esto, es posible encontrar solución a los problemas de obesidad

y sobrepeso que existen dentro de nuestro comuna. De esta manera

podremos ayudar a los futuros estudiantes a prevenir y a combatir los

13

diferentes problemas que existen hoy en día con respecto a los hábitos de

alimentación de las personas. Lamentablemente sumado a la inactividad

física y deporte, se encuentran los hábitos de las personas que viven en

sociedades agitadas, como comer a deshora, no respetar los hábitos de

comidas diarias, consumir alimentos con altos índices calóricos, los cuales,

afectan su salud y su calidad de vida.

1.2. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

Se considera posible concretar de manera clara y precisa los objetivos

planteados para la presente investigación, dando respuesta a las preguntas

investigativas que emergen de la necesidad de analizar la influencia de los

padres en la conducta alimentaria de sus hijos.

- ¿De qué manera influyen los padres en las conductas alimentarias de sus

hijos?

- ¿Cuál es el índice de masa corporal y el estado nutricional de los

estudiantes de primer año básico?

- ¿Qué características posee la alimentación de los niños que se encuentran

en cada categoría según su estado nutricional (bajo peso, normal, riesgo de

obesidad y obesidad)?

14

1.3. OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN

Para Tamayo y Tamayo (2004), el objetivo general consiste en lo que

pretendemos realizar en nuestra investigación, es decir, el enunciado claro y

preciso de las metas que se persiguen en la investigación a realizar. Por lo

tanto, el objetivo general debe estar en completa concordancia y armonía

con la formulación del problema investigativo.

Se realiza la presente investigación sobre el tema de las relaciones entre

padres e hijos y las conductas alimentarias, porque se considera la

necesidad de ayudar a los estudiantes a alimentarse de mejor manera y a

llevar hábitos alimenticios que beneficien su calidad de vida y salud, puesto

que, en las prácticas realizadas en diferentes establecimientos

educacionales de la comuna, se han encontrado panoramas en los

estudiantes comen mucha comida chatarra y su ingesta energética es

demasiado elevada para la cantidad de actividades que realizan.

Los padres influyen en la conducta alimentaria de sus hijos, por lo tanto,

analizando esta influencia que ejercen los padres sobre sus hijos, podremos

conocer causas de las conductas alimentarias erróneas de los estudiantes.

Al conocer algunas causas, podremos prevenir y atacar los problemas de

conductas alimentarias presentes en los padres y estudiantes de los

establecimientos donde corresponda trabajar, durante el desempeño

profesional. A partir de todo lo señalado, el objetivo principal de la

investigación es:

Analizar la influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus

hijos, estudiantes de primer año básico de dos establecimientos

educacionales de la comuna de Valdivia, Colegio adventista

(Particular subvencionado) y Escuela el Bosque (Municipal).

15

1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Los objetivos específicos según Tamayo y Tamayo (2004), son aquellos

objetivos que permiten ir alcanzando el objetivo general de la investigación.

En otras palabras, los objetivos específicos son logros parciales que

permiten alcanzar el objetivo general facilitando el control sistemático de la

investigación.

Para el desarrollo de esta investigación se consideran pertinentes los

siguientes objetivos específicos:

Identificar el índice de masa corporal y estado nutricional de los

estudiantes de ambos establecimientos.

Clasificar a los estudiantes según los resultados obtenidos mediante la

evaluación del estado nutricional de los estudiantes de ambos

establecimientos.

Determinar las conductas alimentarias que los hijos desarrollan a partir

de los hábitos alimenticios inculcados por sus padres.

Indagar como se desarrolla la influencia de los padres en la conducta

alimentaria de sus hijos, estudiantes de primer año básico tanto, del

Colegio Adventista como de la Escuela El Bosque.

16

CAPITULO II

ANTECEDENTES

2.1. ANTECEDENTES TEÓRICOS

La finalidad de los antecedentes teóricos es conocer las concepciones que

tienen los diferentes autores que han desarrollado estudios similares o han

creado artículos que tienen relación directa con nuestro tema de

investigación, que es la influencia de los padres en las conductas

alimentarias de sus hijos. Se torna realmente fundamental conocer las

opiniones de los autores, ya que, entregan veracidad a nuestra investigación,

apoyando ideas o reflexiones expuestas anteriormente.

Las conductas alimentarias inadecuadas son un problema que aqueja a

muchos países del mundo como Estados Unidos, México, Nueva Zelanda,

Austria y Chile entre otros. De acuerdo a un reportaje realizado por la

Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) en el

año 2010, se señala que a pesar de la inversión económica que cada país

realiza para combatir la obesidad, los mecanismos o estrategias generados

para ello no han logrado disminuir los altos índices que presentan cada uno

en este tema. Dentro de este problema de nivel mundial, los padres o

familiares son un ente importante para evitar que sus hijos, sobrinos, nietos o

ellos mismos caigan en esta enfermedad. ¿Qué tan importante es la familia

en ese sentido?

“Dado que la familia cumple un rol preponderante en relación al desarrollo

de hábitos alimentarios y al establecimiento de patrones de actividad física

que pueden favorecer o desalentar la obesidad, la intervención a este nivel

debería ser usada como herramienta preventiva”. (Hodgson, M. 2009, p.1)

17

Como señala este autor, la familia cumple un rol fundamental en los hábitos

alimenticios de los niños, ya que si existe una regulación constante en la

ingesta, conductas y calidad de alimentos que consumen, el niño no debiera

tener problemas de sobrepeso u obesidad. Desde que nacen hasta los tres

años de edad, los niños son capaces de aprender muchas cosas, incluso

aprender otros idiomas si se trabaja desde pequeños. Es así, como también

en esta edad se puede realizar una labor preventiva, lo que a futuro, les

ayudará a evitar el sobre peso u obesidad. Si los padres, en esta etapa,

inculcan la buena alimentación y la vida activa a sus hijos a través de juegos

y otras actividades motrices se lograrán beneficios que con el paso de tiempo

marcarán una diferencia que podría condicionar su salud y calidad de vida.

Con el paso de los años, la actividad física en los menores, ha disminuido

considerablemente por varios factores, el más importante, el avance de la

tecnología. No se puede negar que la tecnología en muchos casos, facilita

las tareas como el transporte, la entretención, la comunicación y la mayoría

de las tareas días, en fin, la sociedad se ha hecho dependiente de ellos.

Producto de esta dependencia, se produce la falta de actividad física en los

menores, los juegos al aire libre, juegos que implican correr, saltar, caer,

trabajar en equipo, actividades recreativas que te permiten conocer

personas, entablar lazos de amistad, han pasado a segundo plano,

desplazados por productos que ofrece la tecnología, la mayor entretención

de algunos niños se da sentado en el living de la casa, jugando videojuegos,

ya sea, de consolas o computadores, provocando el sedentarismo en los

menores, marginándolos de los lazos afectivos que se crean a su edad y de

los distintos valores que se desarrollan como empatía, superación personal,

amistad y amor.

“La menor actividad física, producto de las condiciones de vida moderna, el

remplazo de las actividades recreativas al aire libre por visitas a centros

18

comerciales y el uso masivo de la televisión y el computador como

pasatiempos han contribuido a fomentar un estilo de vida cada vez más

sedentario”. (Hodgson, 2009, p.1)

El autor reafirma lo anteriormente señalado, la tecnología tiene ventajas y

desventajas, estas desventajas han favorecido el incremento del

sedentarismo en los menores, a partir de esto surge una interrogante, ¿Es la

tecnología la responsable del sedentarismo de los menores o es

responsabilidad de los padres? Los objetos tecnológicos, están al alcance de

los niños, son muchas veces los padres, tíos, abuelos, quienes, por dar en el

gusto a sus niños, cumplen con los caprichos de ellos, accediendo a lo que

quieren o desean, sin evaluar los riesgos que podría producirles a su vida.

Los computadores y consolas de videojuego son los elementos más

comunes por los cuales los menores han sustituido las actividades al aire

libre, por hábitos de ocio en sus casas utilizando estos objetos, que sin darse

cuenta, le producen daño a su salud y calidad de vida, convirtiéndolos en

futuras personas con sobre peso u obesidad. Siguiendo en esta línea, otro

autor nos señala lo siguiente:

“Los beneficios de la actividad física de intensidad baja a moderada

constituyen la base del estilo de vida físicamente activo, que debe incorporar

la realización de actividad física durante un mínimo de 30 minutos diarios, ya

sean de ocio y tiempo libre, laborales, del hogar, planificadas o no, y que

forman parte de la vida cotidiana, sustituyendo TV, ordenadores y juegos de

sedentarismo, por otros de mayor gasto energético. Entre los beneficios esta

la disminución de la mortalidad por todas las causas, con independencia de

sus efectos sobre el peso. El fomento de la actividad física debe ser utilizado

en la prevención de la obesidad a cualquier edad. La actividad física retrasa

o previene la ganancia de peso que normalmente se produce con los años

(Márquez, 2009, p. 340 - 341).

19

Márquez autor de la cita anterior, sostiene la relevancia que la actividad

física tiene como factor preventivo en la obesidad y los efectos positivos que

posee esta en el individuo que lo realiza, disminuyendo los factores de riesgo

de padecer alguna enfermedad cardiovascular. Los expertos recomiendan la

realización de actividad física por lo menos de 30 minutos continuos al día. A

los niños de edades entre 5 y 6 años, es común verlos jugar en los colegios,

tanto en recreos como en las salas de clases.

Es importante fomentar a través de los juegos, la vida activa en los niños,

mantenerlos siempre en constante actividad. Por otro lado, se debe tener en

cuenta que un niño con obesidad o sobre peso, no sólo afectará su parte

física, si no que psicológicamente también sufre grandes daños, lo que

puede condicionar en su actitud para enfrentar su enfermedad y su vida

diaria.

En este sentido Montoya, (2012) señala que el impacto que la obesidad

ejerce sobre el comportamiento y emociones de quien la padece e incluso,

subrayan que los factores psicológicos son determinantes para que muchas

personas se resistan a recibir tratamiento o lo abandonen al poco tiempo de

haber iniciado.

Apoyados por el resultado de investigaciones recientes y la observación de

múltiples casos, expertos en conducta humana sugieren que se brinde mayor

consideración al deterioro en la autoestima y calidad de vida de los

pacientes, enfatizan que la ayuda anímica debe ser un renglón tan destacado

como el establecimiento de nuevos hábitos alimenticios, rutinas de ejercicio

y, cuando se requiera, administración de medicamentos.

20

En resumen, psicólogos, psiquiatras y trabajadores sociales consideran que

un mal control de peso puede generar, en lo anímico:

Dificultad para afrontar situaciones conflictivas o que

provocan frustración y ansiedad.

Autoestima negativa y bajo concepto de uno mismo.

Estados de ánimo depresivos o de angustia.

Deseo irrefrenable de tener experiencias gratificantes.

Incapacidad para tomar decisiones por cuenta propia, lo

que genera que la conducta sea controlada por otros

(padres, parientes, pareja o amigos).

Sentimiento de vacío interno e incapacidad para controlar

la vida propia.

Inclinación a prestar demasiada atención a los mensajes y

críticas que brindan los seres cercanos”

(Montoya, 2012: p25)

A partir de todos estos antecedentes que rescata Montoya (2012), se infiere

la veracidad del problema, ahora no solo es un problema que afecta

físicamente a las personas en general, sino que trae consigo, consecuencias

que van directamente relacionadas con el autoestima de cada persona que la

padece. Una persona en riesgo de obesidad, no es completamente feliz, ya

que al acumular grasa abdominal, se aumenta la producción de la hormona

del estrés y a la vez esto produce la reducción de la producción de las

endorfinas, las cuales están ligadas al bienestar y a la felicidad. En

conclusión ser una persona en riesgo de obesidad u obeso, provoca

problemas psicológicos y emocionales los cuales afectan la salud y calidad

de vida de la persona.

En Chile existe discriminación en muchos sectores laborales al momento de

buscar empleo, ya que, las empresas consideran que tener una persona con

21

problemas de obesidad a futuro, puede generar gastos que no se tenían

presupuestados, debido a que el empleado pueda llegar a desarrollar algún

tipo de enfermedad asociado a su peso, como por ejemplo un paro

cardiorrespiratorio. Además de esto, se discrimina a las personas obesas por

su apariencia. Los problemas psicológicos, también son generados en los

colegios mediante el bullying que realizan los mismos compañeros, este tipo

de maltrato psicológico y físico es un problema que se da a nivel país según

el ministerio de Salud de Chile.

Como se ha mencionado, la obesidad es un problema muy relevante en

nuestro país. Según Araya (2010), el gobierno de Chile a pesar de la

creación de políticas, no ha logrado disminuir el índice de obesos o personas

con sobrepeso, sino todo lo contrario, con el paso de los años, el incremento

del porcentaje ha ido aumentando aceleradamente, como también el número

de muertes producidas por esta enfermedad.

“A pesar de todas las campañas implementadas a nivel país no hemos

logrado aún el impacto esperado, muy por el contrario ya que podemos ver

que patologías que derivan de la obesidad como factor de riesgo

significativo, tales como la mortalidad por infarto agudo al miocardio se ha

estabilizado con tendencia al alza en la última década. Es así como fallecen

14 hombres y 10 mujeres al día. Por otro lado el accidente cerebrovascular,

muchas veces como consecuencia de la hipertensión arterial y de la

dislipidemia, presenta una frecuencia de muertes de 11 hombres y 12

mujeres al día. Por esta razón, la importancia de las conclusiones de este

estudio radica en que la familia es el principal actor en la lucha contra el

flagelo de la obesidad, desde la más temprana infancia” (Revista Nueva

Salud, 2010, pág. 7).

22

Araya (2010), reafirma lo que se ha venido mencionando constantemente, la

familia como actor principal para evitar la obesidad en los niños. Si bien, el

gobierno invierte dinero para frenar el aumento y disminuir los porcentajes de

obesidad, es un trabajo en conjunto de ambas partes (familia y gobierno)

para así conseguir la disminución de la obesidad de manera integral. En el

trabajo en acción conjunta entre gobierno y familia, el gobierno debe entregar

las herramientas necesarias para que las personas puedan desarrollar una

vida sana, fomentando el deporte, las actividades al aire libre, las relaciones

entre las demás personas, entre y otras actividades. Por su parte los

familiares son responsables de inculcar hábitos y entregar alimentos

saludables y beneficiosos para los niños, pensando en su salud y calidad de

vida.

Meléndez (2008), señala que en la obesidad, el ambiente influye

directamente en la persona, la tecnología, as condiciones de salubridad en

las que vide, la familia entre otros factores condicionan su vida, pero no por

esto está destinada a ser obeso, hay que tener en cuenta que para salir del

estado de obeso o riesgo de obesidad, todo cambio partirá desde la persona,

si esta no está anímicamente y psicológicamente dispuesta a superar el

problema, para con la ayuda de especialistas pueda lograr su objetivo,

mientras que la prevención se debe dar a nivel país y luego en cada región,

comuna, establecimiento y familia.

Los factores socioculturales han producido grandes cambios en la dieta y

estilos de vida de las personas del mundo “… El gran desarrollo de la

industria alimentaria, la mejoría del poder adquisitivo, los cambios

socioeconómicos y los avances tecnológicos acaecidos en la última mitad del

siglo que termina, han modificado la dieta y los estilos de vida de la sociedad

occidental, alcanzando también estos cambios al mundo del oriente”

(Burrows, 2008: 8).

23

Estas palabras coinciden con lo que menciona González y compañía (2007),

los alimentos son variados, la globalización permite una variedad tan amplia

de productos y precios lo cual provoca dificultad de elegir la alimentación

adecuada y que tenga también, un bajo precio. Además, el precio de la

comida chatarra es mucho menor que el de la comida saludable en la

mayoría de los países.

“Hoy día, la disponibilidad de alimentos elaborados, las redes de distribución

de los productos frescos, el precio de los alimentos, ponen a disposición de

todas las mesas un número de productos alimentarios enormes, muchas

veces ya elaborados, que complican enormemente la selección y la

combinación saludable de los alimentos. Si a estos unimos que nuestra

sociedad se ha mecanizado por completo, tenemos como resultado una

nueva dificultad para mantenernos sanos” González (2007: 7).

Con estos elementos, se da a conocer que no solo la familia cumple un rol

importante a la hora de prevenir la obesidad infantil, son varios los factores

que influyen para que un niño presente esta enfermedad a corto como a

largo plazo. En base a estos datos surge la interrogante ¿qué tan importante

es la prevención de la obesidad?

“La obesidad en la infancia y adolescencia es un síndrome con demostradas

complicaciones físicas, psíquicas y sociales. En la actualidad, existen

evidencias sólidas, que asocian la obesidad con una mayor prevalencia de

procesos crónicos, tales como enfermedades cardiovasculares, algunos tipos

de cáncer, diabetes mellitus, problemas osteoarticulares, etc.,

configurándose como un importante factor de riesgo en la edad adulta.

(Ayela, 2010:p6)

24

Algunos autores han sugerido que la obesidad en la etapa infantil puede

repercutir en términos de morbilidad y mortalidad en la edad adulta, incluso

cuando la obesidad no persista en esta etapa. Estudios longitudinales han

permitido constatar que los niños obesos, presentan un mayor riesgo de ser

adultos obesos, sobre todo aquellos en los que la sobrecarga ponderal

persiste en la segunda década. Hasta un 20% de los niños prepuberales y

hasta un 80% de los adolescentes obesos se convierten en adultos obesos.

Por tanto la prevención de la obesidad es una estrategia prioritaria de la

salud pública que debe comenzar desde la infancia y que requiere la

participación activa y comprometida de los pediatras junto con otros sectores.

Cuando más temprano sea su inicio los beneficios a corto, medio y largo

plazo serán más importantes y duraderos” (2009, p. 66)

2.2. ANTECEDENTES CONCEPTUALES

A continuación se presenta una serie de conceptos relevantes dentro de esta

investigación, que han sido analizados y debatidos en detalle, utilizando una

base teórica para una mayor veracidad y un mejor entendimiento.

2.2.1. Conducta alimentaria:

A partir de la alimentación, nace el concepto de conducta alimentaria, el cual

para Iñarritu y Gorab (2005) se define como el comportamiento relacionado

con los hábitos de la alimentación, la selección de los alimentos que se

ingieren, las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas. En ella

intervienen factores como la fisiología del apetito y la saciedad, aspectos

socioculturales, aspectos familiares y alteraciones del apetito. Rodríguez y

Simón (2008) y Gil (2010), también sostiene que la conducta alimentaria se

condiciona mediante factores sociales, culturales, religiosos y psicológicos.

25

2.2.2. Obesidad:

Moreno (2008), define la obesidad como la presencia de una cantidad

excesiva de grasa en el cuerpo, lo que implica riesgo para la salud producto

de un balance positivo de calorías, esto condicionado por un elevado aporte

energético o por una reducción del gasto de energía.

También señala que la obesidad es una entidad heterogénea, compleja y

multifactorial, afectando a individuos de todas las edades y sexos, y de gran

prevalencia en Chile (2008.) A continuación se entregan definiciones acerca

de los tipos de obesidad y su clasificación: (“EF”, 2008)

“La OMS ha propuesto una clasificación del grado de obesidad utilizando el

índice ponderal como criterio:

Peso normal: IMC 18,5 - 24,9 Kg/m2

Sobrepeso: IMC 25 -29 Kg/m2:

Obesidad grado I con IMC 30-34 Kg/m2

Obesidad grado II con IMC 35-39,9 Obesidad grado I con IMC 30-34 Kg/m2

Obesidad grado III con IMC >= 40 Obesidad grado I con IMC 30-34 Kg/m2

(“EF”, 2008)

2.2.3. (Índice de Masa Corporal) I.M.C.:

Según la Norma técnica de evaluación nutricional del niño de 6 a 18 años

publicada por el Ministerio de Salud (MINSAL) en 2003, el Índice de Masa

Corporal (IMC) es la razón entre el peso (expresado en Kg) y el cuadrado de

la estatura (expresada en metros): Y su formula matemática se expresa de la

siguiente manera:

IMC = peso /talla2

26

2.2.4. Conducta:

La Real Academia Española define la conducta como la manera con que los

hombres se comportan en su vida y acciones. Además, dentro de esta

definición se genera otra utilizada en el campo de la psicología que define el

concepto de conducta como un conjunto de acciones con que un ser vivo

responde a una situación.

2.2.5. Alimentación y Alimento:

De acuerdo con Pérez y Zamora (2002), la alimentación consiste en la

búsqueda y selección de una serie de productos naturales o transformados

(alimentos), procedentes del medio externo, que aportan los elementos

necesarios para el funcionamiento normal del organismo. La alimentación

termina cuando el alimento llega a la boca y se trata de un proceso

consciente y voluntario influenciado por factores exógenos del individuo

(sociales, culturales, religiosos, etc.)

Un alimento lo definiremos como, “La materia prima que utiliza el organismo

para extraer nutrientes y energía. El alimento, ya sea de origen animal o

vegetal, suministra los nutrientes indispensables para el buen funcionamiento

del organismo” (Marín, 1996, p. 42)

2.2.6. Alimentación Saludable:

Para Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es aquella que

aporta todos los nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos,

vitaminas, minerales y agua) en cantidad justa y el aporte de calorías acorde

a los requerimientos que cada persona tiene para mantenerse sana. Los

beneficios de la alimentación saludable son: Prevenir enfermedades crónicas

no transmisibles como la obesidad, la hipertensión arterial, las enfermedades

cardiovasculares, la diabetes tipo II, la osteoporosis y algunos tipos de

cáncer. Además, mejora la calidad de vida de las personas de todas las

edades.

27

2.2.7. Nutrición:

La nutrición es la actividad que prosigue a la alimentación. Según la

Organización Mundial de la Salud OMS (2003), la nutrición es el proceso a

través del cual los organismos, vivos toman y transforman en su interior

sustancias sólidas y líquidas, que le son extrañas y que se necesitan para el

mantenimiento de la vida, el funcionamiento de sus órganos, la producción

de energía y el crecimiento.

2.2.8. Estado Nutricional:

Bueno y Sarría (2005) definen el estado nutricional como una situación en la

que se encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones

fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. Evaluación del

estado nutricional será por tanto, la acción y efecto de estimar, apreciar y

calcular la condición en la que se halle un individuo según las modificaciones

nutricionales que se hayan podido afectar.

La evaluación nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de un

individuo o grupo de individuos, relacionados con la nutrición. Pretende

identificar la presencia, naturaleza y extensión de situaciones nutricionales

alteradas, las cuales pueden oscilar desde la deficiencia al exceso. Para ello,

se utilizan métodos médicos, dietéticos, exploraciones de la composición

corporal y exámenes de laboratorio; que identifiquen aquellas características

que en los seres humanos se asocian con problemas nutricionales. A partir

de esto, es posible detectar a individuos malnutridos o que se encuentran en

situación de riesgo nutricional.

28

2.3. ANTECEDENTES HISTÓRICOS

De acuerdo con la información de la JUNAEB presentada por el MINSAL en

su documento Indicadores de Obesidad en Chile 2010, el año 2008, existió

una prevalencia del 20,8% de estudiantes de primer año básico obesos en

nuestro país (ver tabla 1). Es decir aproximadamente 1 de cada 5

estudiantes de primer año básico de chile se encontraba obeso. La meta del

MINSAL para el 2010 era reducir esta prevalencia, lamentablemente según

la información presentada el documento Indicadores de Obesidad en Chile

2010, esta meta no se logra y se encuentra en un estado de retroceso, por lo

tanto, no se reduce esta prevalencia sino que se mantiene o aumenta.

Tabla 1: Prevalencia de Obesidad en escolares de 1° básico, según JUNAEB, por

Regiones, Chile 2001 - 2008

REGIÓN AÑO

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

XV. Arica y Parinacota 20,6% 21,5%

I. Tarapacá 19,1 % 17,6% 19,4 % 18,1% 17,3% 19,4% 20,2% 19,5%

II. Antofagasta 13,9 % 14,8% 14,5% 14,4% 17,8% 19% 20,3% 18,8%

III. Atacama 16,8% 17,3% 18,4% 17,1% 19,4% 20,3% 23,8% 18,8%

IV. Coquimbo 18,4% 17,6% 17,1% 17,8% 19,3% 19,4% 22,7% 20,8%

V. Valparaíso 18,5% 17,7% 18,6% 18,3% 20,4% 20,6% 21,7% 21,1%

VI. Libertador Bernardo O´higgins 18,3% 17,9% 18,4% 18,2% 19,6% 20,5% 21,9% 21,7%

VII. Maule 15,6% 17,3% 15,4% 17,2% 17,3% 18,6% 20,3% 19,5%

VIII. Bio Bio 17,1% 16,7% 16,6% 17,2% 17,8 % 19,2% 21,7% 21,4%

IX. Araucanía 15,3% 14% 13,8% 14,7% 15,9% 16,3% 18,8% 19,8%

XIV. Los Ríos 24% 20,8%

X. Los Lagos 16,7% 17,5% 16,4% 18% 20,2% 19,4% 22,6% 23,4%

XI. Aysén 21,6% 22,8% 23% 22,1% 23,1% 25,8% 26,4% 24,9%

XII. Magallanes y Antartica Chilena 22% 27,1% 24,9% 21,8% 28,3% 26,2% 28,5% 27,8%

Metropolitana 16,7% 16,7% 16,3% 17,2% 18,1% 19,2% 22,3% 20,4%

TOTAL PAÍS 17% 17% 16,7% 17,3% 18,5% 19,4% 21,8% 20,8%

Fuente: Sistema de Información de JUNAEB

29

Descripción de la Tabla 1

Esta tabla presenta la prevalencia de obesidad en estudiantes de primer año

básico por Región de Chile de los años 2001 a 2008, es decir, en cada una

de las dieciséis Regiones (Quince más la Región Metropolitana) de nuestro

país por año. Sólo se tiene la información de la Región de Arica y Parinacota

y Región de Los Ríos a partir del año 2007, ya que, estas Regiones a

diferencia de las otras fueron creadas durante el año 2007.

De acuerdo con la tabla 1, el año 2007 el 24% y el año 2008 el 20,8% de los

estudiantes de primer año básico de la Región de Los Ríos se encuentran

Obesos. En el año 2007 la Región de los Ríos fue la segunda mayor

prevalencia (24%) en cuanto a obesidad en estudiantes de primer año

básico, siendo superada solo por la Región de Magallanes y la Antártica

Chilena (28,5%), mientras que el año 2008 la Región de los Ríos (20,8%)

ocupa el séptimo lugar de menor a mayor prevalencia de estudiantes de

primer año básico obesos compartiendo la ubicación con la Región de

Coquimbo (20,8%).

Según Domínguez-Vásquez, Olivares y Santos (2008), La influencia de los

padres en las conductas alimentarias de sus hijos, toma gran relevancia a la

hora de prevenir problemas alimentarios como la obesidad que se presentan

en el país, ya que, los padres son los responsables directos del cuidado de

sus hijos. En Chile, se han creado proyectos de ley para disminuir la

magnitud de este problema, algunos se han establecido como políticas, otros

simplemente son desechados por diferentes motivos o no considerarse

realmente necesarios. En 2006 se creó una institución llamada Ego Chile

(Estrategia Global contra la Obesidad), con la finalidad de combatir los

problemas de obesidad que se vivencien en nuestro país, y que cada año

siguen en aumento.

30

“La estrategia Global contra la Obesidad (EGO), nace en Chile en 2006 como

reflejo de lo que dos años antes instaurará la Organización Mundial de la

Salud para conseguir “el cambio conductual de la sociedad y los individuos,

que permita disminuir la obesidad y las enfermedades crónicas no

transmisibles”. (González C. 2009)

“En el marco de los lineamientos de la implementación de la Estrategia

Global sobre Alimentación Saludable, Actividad Física y Salud de la OMS y la

OPS, Chile ha adherido a esta iniciativa formulando su propia propuesta de

trabajo denominada EGO CHILE. Esta estrategia a nivel nacional, se integra

como una tarea de VIDA CHILE, y sirve de plataforma para incluir e impulsar

todas las iniciativas que contribuyan a la promoción de un estilo de vida

saludable y tiene como meta fundamental disminuir la prevalencia de la

obesidad en Chile, fomentando una alimentación saludable y promoviendo la

actividad física, a lo largo de toda la vida. (MINSAL, 2012)

Después de varios años desde su creación, el sistema ha reconocido ser un

aporte considerable contra la lucha de la obesidad, pero también tienen

falencias y tareas pendientes que faltan por desarrollar. En relación al ámbito

de salud, se han establecido propuestas importantes, destacando la

“estrategia de intervención nutricional a través del ciclo vital”, que ya se

encuentra establecida y en constante desarrollo, enfocada en la atención

primaria.

EGO Chile también está inserto en el área de educación por medio del

programa EGO Escuela, estrategia que actualmente trabaja con un número

aproximado de mil establecimientos educacionales, en los cuales existe alta

prevalencia de obesidad, donde la finalidad principal es instaurar algunas

medidas que favorezcan la buena nutrición y la potenciación de la actividad

física en los niños.

31

Básicamente el trabajo consta en generar espacios para que los niños

tengan kioskos donde se comercialice alimentos saludables, recreos activos,

una jornada completa utilizando talleres deportivos, mejoras en la

planificación de clases de Educación Física, entre otros. La estrategia

utilizada en el ámbito escolar, debe exigir un compromiso de todos los

actores que se involucran, partiendo desde las familias, para que lo niños se

acostumbren a un hábito de convivencia saludable.

Cabe destacar el gran aporte que ha realizado EGO Chile en la sociedad

chilena, sin embargo existen tareas pendientes que no han podido ser

concretadas. Una realidad muy difícil de cambiar es la conducta de compra

que desarrollan las personas, ya que perfectamente pueden entender un

mensaje o señal, pero son ellos los que toman la decisión de continuar con

sus preferencias, sean o no beneficiosas para su salud.

Algunas de las tareas que EGO Chile tiene en pauta para desarrollar son:

reflexionar acerca de las normativas disponibles actualmente en torno a los

alimentos, mejorar el etiquetado de los productos alimenticios, desarrollar

mensajes más efectivos para que las personas puedan entenderlos y usarlos

en forma positiva. Además, trabajar en conjunto con el Consejo de

Autorregulación y Ética Publicitarias (CONAT) en la mejoría del código de

ética publicitaria, donde se incorporaron dos artículos que hablan de la ética

en la promoción que llamen al exceso de consumo. La idea es reforzar la

vigilancia en el cumplimiento de estos artículos, para que de esta manera se

pueda bajar el consumo excesivo de alimentos envasados y poco nutritivos.

32

2.3.1. Proyectos de ley

Años más tarde, en 2009 ingresa un proyecto de ley al congreso sobre la

composición nutricional de los alimentos y su publicidad, donde el texto legal

obliga a la industria de los alimentos a rotular los productos advirtiendo si

contienen altas cantidades de nutrientes críticos como sal, azúcar, grasa

saturada y calorías y prohíbe su publicidad en medios masivos en horarios

familiares. Además impone a los colegios aumentar a 6 horas semanales las

clases de educación física, y que finalmente fue aprobado a comienzos del

año 2010.

Es de suma importancia impulsar este tipo de políticas, además de una

legislación que ayude a los consumidores a recibir la información exacta

acerca de los productos que están consumiendo, que les permita comparar y

analizar cada producto antes de ser adquirido, también que se regule la

venta de comida chatarra, ya que hoy en día es un tema de preocupación por

el gran número de locales que existen en el país.

El proyecto de ley también incluye la obligación del Ministerio de Educación

de exigir en los programas curriculares de los establecimientos

educacionales chilenos, materias de promoción de vida saludable, así como

aumentar la cantidad de horas semanales de Educación Física.

…El proyecto regula el etiquetado de los alimentos que tienen alto contenido

en nutrientes críticos, como sal, azúcar, grasas saturadas, calorías, para que

el consumidor esté debidamente informado al momento de elegir un producto

entre dos que son elaborados en iguales condiciones.

La exigencia del etiquetado -que debe ser lo suficientemente claro y llamativo

para que la población no tenga dudas- tiene plazos establecidos, lo cual

33

significará un gran desafío para el Ministerio de Salud y la Industria de

Alimentos…

…Si la industria quiere potenciar sus alimentos, va a tener que trabajar en

disminuir los contenidos de sal, de azúcar, de grasas, para que

efectivamente pueda promoverlos, porque si no estas mismas indicaciones

plantean de que no puede haber promoción, difusión o propaganda de estos

alimentos en altas cantidades de estos nutrientes.

Asimismo, aclaró que esta nueva forma de leer las especificaciones de los

alimentos llevará una campaña informativa “de enseñar a la población de

ejercer su derecho, en empoderar a la población de ciertos derechos, que

tiene que leer la etiqueta, de poder aprender a leerla, y de alguna manera

transmitir un mensaje claro a la industria de alimentos, que si quiere

promocionar alimentos tiene que disminuir sodio, azúcar, grasa…

(Pizarro, 2010: 39)

El rol de los padres en las conductas alimentarias de sus hijos, es un tema

de gran relevancia hoy en día, ya que los padres son los encargados de los

primeros aprendizajes del niño desde su etapa inicial de vida, además, son el

ejemplo a seguir para la gran mayoría de niños que anhelan ser como sus

padres, por lo mismo tienden a copiar o imitar ciertas acciones que los

mayores ejecutan, y dentro de estas acciones se encuentra el modelo o

forma de alimentación existente en cada hogar.

El tema de la alimentación junto a otros factores son causas principales de la

obesidad, que en nuestro país es un problema que está en constante

desarrollo, y desde años anteriores ha sido una causante de muchas

enfermedades. Los índices de obesidad en nuestro país van en aumento

progresivo, antiguamente el porcentaje de personas con problemas de

sobrepeso u obesidad era menor al que se conoce hoy en día.

34

En relación a la actualidad, existen diferentes factores que condicionan y de

alguna u otra forma ayudan a que los porcentajes de obesidad sigan en

aumento, como por ejemplo la influencia de los avances tecnológicos, cada

día las personas son más dependientes de la tecnología, situación que antes

no era posible muchas de la tareas que requerían de esfuerzos físicos, ahora

se pueden llevar a cabo son con presionar una tecla o boton.

La alimentación también cumple un rol fundamental, debido a la aparición de

locales de comida rápida, que es un negocio en constante desarrollo y

aumento, donde las personas, y en general los niños, de cierta forma adoran

este tipo de comidas, privilegiando alimentos ricos en grasas y colesterol,

desconociendo lo perjudicial que son este tipo de componentes para el

organismo, dejando de lado lo sano y nutritivo.

Según Castillo (2009), el cambio del modelo económico que ha afectado a

muchos países entre ellos a Chile, ha contribuido a la modificación de los

estilos de vida, incorporando hábitos que han modificado la dieta tradicional

chilena. Esta nueva forma de alimentarse se caracteriza por un consumo

importante y frecuente de alimentos abundantes en calorías, grasas,

especialmente grasas saturadas, grasas trans, sal y azúcares simples. Su

gran consumo se debe a que son alimentos de bajo costo, de fácil acceso, se

anuncian en forma muy atractiva en los medios de comunicación y tienen

atractivas presentaciones que han sido diseñadas especialmente para los

niños. Estos patrones alimentarios asociados a disminución de la actividad

física han permitido que parte de la energía proporcionada por la dieta se

ahorre, contribuyendo al depósito de grasa corporal y al desarrollo de la

obesidad.

35

2.3.2. Políticas en Chile

En 2012, se ha aprobado el proyecto de ley que prohíbe la comercialización

de comida chatarra en los establecimientos de educación parvularia, básica y

media del país, donde se estipula una restricción en la publicidad y la

obligatoriedad de entregar a los consumidores la información nutricional en

las etiquetas de todos los alimentos, además de la prohibición de comida que

contenga nutrientes críticos dentro de los colegios. La idea es que en los

kioscos que existan dentro de los establecimientos educacionales, se

comercialicen alimentos saludables y se eliminen los que son dañinos para

los niños, con el fin de que mientras el estudiante se encuentre dentro del

colegio, se pueda alimentar de forma saludable.

El proyecto establece que será la cartera de Salud la encargada de

determinar la forma, tamaño, colores, proporción y características del

rotulado nutricional en los envases, y la industria tendrá un año como

máximo para implementarlo. El etiquetado deberá incorporar la advertencia

cuando un producto es “alto en” energía, azúcar, sodio o grasas saturadas.

La idea principal del proyecto de ley es que los índices de obesidad en el

país disminuyan, y este es un paso importante, ya que es un problema que

se debe tratar desde pequeño, estableciendo conductas alimentarias

saludables y hábitos de vida activa, así los niños van creando conciencia de

cuáles son los alimentos que se deben consumir constantemente y que

actividades desarrollar que no sean nocivas para el organismo.

36

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1. PARADIGMA DE INVESTIGACIÓN

Para el desarrollo de esta investigación se considera que el paradigma más

pertinente en relación con la consecución de los objetivos fundamentales y

específicos planteados, es el paradigma interpretativo. Éste paradigma

acoge un conjunto de propuestas que, a efectos prácticos, pretenden una

visión distinta de la ciencia. (Ferreres y González, 2006:124). Esta opción

paradigmática según Lucio-Villegas (2000) tiene como finalidad comprender

e interpretar el fenómeno educativo. El objetivo principal de este trabajo es

analizar la influencia de los padres en la conducta los niños, por lo tanto bajo

las palabras de Lucio-Villegas, nuestra investigación pretende interpretar un

fenómeno educativo, siendo la opción paradigmática interpretativa la más

acertada para ello.

3.2. METODOLOGÍA

Para comprender de mejor manera la metodología a utilizar en el desarrollo

de esta investigación, se presenta una breve definición del concepto de

investigación y de los tipos de metodología o enfoques existentes. La

investigación se puede definir en palabras simples, como un conjunto de

procesos sistemáticos, críticos y empíricos que se aplican al estudio de un

fenómeno. (Hernández et al., 1991:4). Existen dos enfoques fundamentales

en la investigación, el cualitativo y el cuantitativo, los cuales en conjunto dan

paso a un tercer enfoque, el mixto o de complementariedad, el cual, como su

nombre señala, es un complemento de ambos enfoques anteriormente

señalados.

37

De acuerdo con Galeano (2004), la metodología se aplica a las maneras de

hacer la investigación. Estas maneras son dos esencialmente: la cualitativa y

la cuantitativa. La principal diferencia entre ambas no es básicamente el uso

de números en el primer caso y el no uso de estos mismos en el segundo.

Los objetivos a lograr (la intencionalidad), la concepción sobre la realidad, así

como las dimensiones que se quieren analizar, plantean diferencias de corte

epistemológico y metodológico. Del enfoque cualitativo y cuantitativo deriva

la metodología mixta la cual según Hernández (2010), intenta unir las

fortalezas de ambas metodologías.

Esta investigación se lleva a cabo a base de la metodología mixta, es decir,

consta de elementos cuantitativos y de elementos cualitativos. A partir de

esto, se considera pertinente utilizar la metodología mixta para la

investigación ya que, se hace necesario realizar evaluaciones

antropométricas y entrevistas en profundidad para poder lograr los objetivos

que nos hemos planteado. Para Hernández y Mendoza (2008), los métodos

mixtos representan un conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y

críticos de investigación e implican la recolección, y el análisis de datos

cuantitativos y cualitativos, así como su integración y discusión conjunta,

para así poder inferir de toda la información recabada y de esta manera

comprender de mejor manera el fenómeno en cuestión.

3.3. ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN

Etapa 1

La primera etapa de esta investigación se lleva a cabo en la asignatura

denominada “Investigación Educacional” impartida durante el séptimo

semestre por la Carrera de Pedagogía en Educación Física, Deportes y

Recreación de la Universidad Austral de Chile. Entre los meses de abril y

julio del año 2012 se desarrolla la formulación del proyecto investigativo, es

38

decir, se crea la primera parte de la investigación, se decide el tema a

investigar y se formula el capítulo primero (planteamiento del problema,

preguntas y objetivos de la investigación). Además, se elabora una pequeña

introducción al capítulo segundo (Marco teórico) y tercero (Metodología).

Etapa 2

Sin duda, la segunda etapa de esta investigación, fue la más extensa y

ardua, ya que, casi la totalidad de la investigación se lleva acabo aquí. Esta

etapa comprende el desarrollo de la asignatura denominada “Seminario de

Título”, la cual se cursa durante el octavo semestre de la carrera de

Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación. Es en esta etapa

donde se reestructura el marco teórico de la investigación, se profundiza

mucho más en cuanto a antecedentes teóricos, conceptuales, contextuales e

históricos. También se comprende y se define el paradigma y la metodología

investigativa que sigue este trabajo.

Una vez definido todo esto, se pasa al trabajo de campo, se eligen los

establecimientos donde se encuentran los informantes claves (estudiantes

de primer año básico, sus padres y sus profesores jefes), se envían las

cartas de consentimiento, se conversa con los docentes, profesores jefes de

los cursos y una vez autorizados por la administración del establecimiento,

se realizan las mediciones a los niños en una fecha y horarios previamente

acordados, se mide y se pesa en una balanza de pie con tallímetro a cada

uno de los niños y los datos obtenidos en ambos establecimientos son

tabulados según la norma técnica de evaluación nutricional del niño de 6 a

18 años (instrumento evaluativo utilizado para la investigación), luego se

clasifica a los informantes claves por su estado nutricional, para esta

clasificación existen cuatro categorías Bajo peso, Normal, Riesgo de

obesidad y Obesidad.

39

Después de la categorización de los estudiantes, se identifica a uno de ellos

por categoría de estado nutricional y establecimiento ( un estudiante de cada

colegio para cada categoría), para así aplicar una entrevista

semiestructurada a cuatro apoderados por establecimiento. El fin de esta

entrevista es recabar información acerca de la alimentación de los hijos,

tanto en la casa como en el establecimiento, ¿Qué?, ¿Cómo?, ¿Cuándo?,

¿Dónde? y ¿Cuánto? comen los niños, esto permite obtener datos sobre la

influencia de los padres en las conductas sus hijos. Posteriormente se

entrevista a las profesores jefes de cada curso, tanto primer año “A” de la

Escuela el Bosque, como primer año “B” del Colegio Adventista. La finalidad

de la entrevista a la profesora jefe, es obtener información sobre la conducta

de alimentación de los estudiantes dentro del establecimiento educacional.

Etapa 3

Una vez validadas y aplicadas las entrevistas tanto a padres como a

profesoras jefes, se da paso a la tercera y última etapa de la investigación.

Cada una de las entrevistas es analizada mediante la técnica de análisis de

información teoría fundamentada (grounded theory), para lo cual, se

desarrolla una tabla que contiene categoría, pregunta, caracterización,

discurso y descripción. Una vez completas estas tablas, se utilizan las

categorías generadas para realizar un mapa axial o red de conceptos, para

así analizar de mejor manera los datos cualitativos obtenidos. Después de

analizados los resultados cuantitativos y cualitativos, se realiza el análisis

mixto donde se complementas ambas informaciones y se da paso a la

discusión de resultados. Luego de esto, se realizan las conclusiones de la

investigación y, se desarrollan las limitaciones y proyecciones de la misma.

40

3.4. CRITERIOS DE RIGOR ÉTICO

Los criterios éticos son aquellos que guardan estrecha relación con los

investigadores, en forma de dilemas a cerca de lo que es correcto o

incorrecto en su forma de actuar. Esta preocupación parece lógica si

tenemos en cuenta que los resultados de la investigación o la propia

actividad investigadora puede tener cierta incidencia sobre colectivos

humanos (Rodríguez, 1999: 278). Los que se utilizarán en esta investigación,

corresponderán a:

Confiabilidad de la investigación

Parte de la información que recoge el investigador podrá perjudicar a los

sujetos que la portaron si llegara a conocerse por terceras personas. El

grado de familiaridad que el investigador cualitativo establece con algunos

informantes da pie a que se revelen datos que estos no querrían ver

publicados (Rodríguez, 1999: 279-280).

Consentimiento informado

Consistirá en que los sujetos de intervención durante las entrevistas no serán

grabados en audio o video, ningún tipo de conversaciones o escenarios sin

el consentimiento informado de ellos durante esta actividad (Vasilachis,

2006: 91).

41

3.5. TÉCNICAS DE RECOLECIÓN DE INFORMACIÓN

La presente investigación, al considerar una metodología mixta, requiere de

la utilización de técnicas de recolección de datos cuantitativas y cualitativas,

por lo tanto, la investigación cuenta con una primera recolección de datos

cuantitativos donde se evalúa el estado nutricional de los estudiantes de

primer año básico mediante las medidas antropométricas de peso y talla.

Con estos datos, se obtiene el Índice de masa corporal de la persona y con

el IMC más la edad del niño se obtiene el estado nutricional según la Norma

Técnica de evaluación nutricional del niño de 6 a 18 años publicada por el

MINSAL en 2003. Los datos obtenidos serán tabulados y graficados en

tablas Excel de elaboración propia.

En la segunda parte de la recolección de información, se utilizan técnicas

cualitativas. En la investigación cualitativa se obtiene información de

personas, seres vivos, comunidades, contextos o situaciones en profundidad;

en la propias “formas de expresión” de cada uno de ellos. De acuerdo con

Hernández y colaboradores (1991), la recolección de información se debe

llevar a cabo en el ambiente natural o cotidiano de la población en cuestión,

ya que, un cambio en el contexto produce un cambio en los actos, en la

visión, en las percepciones y en los sentimientos.

Cabe mencionar que el investigador cualitativo debe adoptar un papel

personal e interactivo y siempre debe respetar a los participantes en el

proceso de recolección de información. Además, el investigador debe ser

una persona sensible y abierta, de lo contrario no tiene razón estar en el

campo, sin embargo, debe cuidar esta postura cercana para llegar a

respuestas con profunda descripción. Existen diferentes técnicas de

recolección de información, las cuales son utilizadas en la investigación

cualitativa para recopilar información referente a visiones, experiencias,

pensamientos, sentimientos y opiniones de las personas.

42

Para efecto de esta investigación se utilizará “la entrevista”. La entrevista

cualitativa difiere de la entrevista cuantitativa, ya que, esta es estructurada y

sigue un patrón riguroso de orden y contenido. La entrevista cualitativa es

más íntima, flexible y abierta (King y Horrocks, 2009: 80). Según Hernández

y colaboradores (1991), la entrevista cualitativa es una reunión para

conversar e intercambiar información entre el entrevistador y él o los

entrevistados, esta entrevista tiene un carácter más amistoso y sus

preguntas son abiertas y neutrales.

Las entrevistas se dividen en estructuradas, semiestructuradas y no

estructuradas o abiertas (Janesick, 1998: 64). Dentro de éstas, se considera

más pertinente para la recolección de información de esta investigación la

entrevista semi – estructurada según Hernández, Fernández y Baptista

(2010), ya que, ésta se basa en una guía de asuntos o preguntas y el

entrevistador tiene la libertad de introducir preguntas adicionales para

precisar conceptos u obtener mayor información sobre los temas deseados

(es decir, no todas las preguntas están predeterminadas).

Las entrevistas semi – estructuradas se aplican a un padre o madre que

represente a una categoría en cada establecimiento, es decir, un padre o

madre de los niños que se encuentran en la categoría Bajo peso, un padre o

madre de los niños que se encuentran en la categoría Normal, un padre o

madre de los niños que se encuentren en la categoría con riesgo de

Obesidad y finalmente un padre o madre de los niños que se encuentran en

la categoría Obeso. Posteriormente se entrevista a la profesora jefe del curso

de cada establecimiento.

Luego de finalizar la recolección de datos cuantitativos y cualitativos se da

paso al análisis de resultados mixto y a la discusión de resultados, a partir de

43

todo lo recavado a través de las técnicas cuantitativas, cualitativas y el marco

teórico de la investigación.

Para llevar a cabo las mediciones y las entrevistas señaladas en los colegios,

es necesario enviar cartas de consentimiento a los directores de cada uno de

los establecimientos, con la finalidad de conseguir autorización de la

administración de los establecimientos. Se adjuntan las cartas de

consentimiento enviadas a la directora de la Escuela El Bosque y al director

del Colegio Adventista (ver anexo 1). También se adjunta el protocolo de

validación de preguntas que incluye la entrevista a los padres y profesores

jefes de los estudiantes (ver anexo 2).

3.6. ANÁLISIS DE RESULTADOS

3.6.1 Análisis Cuantitativo

Se analizan e interpretan los resultados obtenidos de la Medición del Índice

de Masa Corporal y del Estado Nutricional de los Estudiantes de Primer año

básico de la Escuela El bosque y del Colegio Adventista, ambos

establecimientos pertenecientes a la comuna de Valdivia.

3.6.1.1. Medición del Índice de Masa Corporal y Evaluación del Estado

Nutricional en estudiantes de primero básico de dos colegios de la

comuna de Valdivia.

Respecto de las normas utilizadas para medir el IMC y para evaluar el estado

nutricional de los niños, se seleccionó “La Norma Técnica de Evaluación

Nutricional del Niño de 6 a 18 años” publicada por el Ministerio de Salud Del

Gobierno de Chile en el año 2003.

44

A continuación se presentan los Parámetros que se deben seguir en la

Evaluación del Estado Nutricional e Índice de Masa Corporal de los niños

entre 6 y 18 años (Extracto del documento publicado por el MINSAL en

2003).

EN ATENCION PRIMARIA Y EN EL SISTEMA ESCOLAR

Para efectos de la investigación se consideraron los siguientes puntos:

1. Se utilizan los siguientes indicadores para la evaluación del estado

nutricional entre los 6 y 18 años:

• Índice de Masa Corporal para la Edad (IMC/E)

• Talla para la Edad (T/E).

2. El Índice de Masa Corporal (IMC) es la razón entre el peso (expresado en

Kg) y el cuadrado de la estatura (expresada en metros):

3. La tabla de referencia se presenta cada 6 meses. Las edades intermedias

deberán aproximarse a la edad más cercana, según el siguiente criterio:

• De 6 años a 6 años 2 meses: usar la referencia de 6 años

• De 6 años 3 meses a 6 años 8 meses: usar la referencia de 6,5 años (6 ½

años).

• De 6 años 9 meses a 7 años 2 meses: usar la referencia de 7 años

4. El criterio de calificación según el IMC será el siguiente:

• IMC < percentil 10 : Bajo peso

• IMC entre percentil 10 y < percentil 85 : Normal

• IMC entre percentil 85 y < percentil 95: Riesgo de obesidad

• IMC > percentil 95 : Obesidad

IMC = peso /talla2

Se adjuntan las tablas referenciales con los percentiles de IMC tanto para

hombres como para mujeres (ver anexo 3, página 118)

45

3.6.1.2.1. Medición y categorización del estado nutricional de los estudiantes

de primer año básico de la Escuela El Bosque.

Tabla 2: Medición y categorización del estado nutricional en estudiantes de primero

básico de la Escuela El Bosque.

Descripción de la tabla

La tabla 2, contiene los datos necesarios para evaluar el IMC y el estado

nutricional de los estudiantes del primer año de la Escuela El Bosque,

también, en esta tabla están contenidos los resultados obtenidos de la

medición de IMC y la categorización del estado nutricional, es decir, se

señala en que percentil y categoría nutricional se encuentra el estudiante,

Nombres Años, Meses

Peso Talla I.M.C. Percentil Estado

Informante 01 7,1 18 115.5 13,9 p 5 Bajo Peso

Informante 02 7,4 25 127 15,5 p 50 Normal

Informante 03 6,8 18 107.5 15,9 p 50 Normal

Informante 04 6,8 21.5 114 16 p 75 Normal



Informante 07 7,4 25.5 123.5 16,8 p 75 Normal

Informante 08 7,4 22.5 115.5 17 p 75 Normal

Informante 09 6,4 26 121 17,4 p 85 Riesgo de Obesidad


Informante 11 6,8 25 119.5 17,5 p 85 Riesgo de Obesidad


Informante 13 7,3 27.5 122 18,3 p 90 Riesgo de Obesidad



Informante 16 6,7 26 118 18,9 > p 95 Obeso


Informante 18 7,2 27 118 19,9 > p 95 Obesa

Informante 19 7 31 124 19,9 > p 95 Obesa

Informante 20 7,1 33.5 127 20,5 > p 95 Obeso





Informante 25 8,3 40.5 136 21,2 > p 95 Obesa

Informante 26 6,5 30.5 118.5 21,9 > p 95 Obesa



Informante 29 6,6 39.5 124 25,2 > p 95 Obesa

46

existiendo cuatro categorías: Bajo peso, Normal, Riesgo de obesidad y

Obesidad.

Los datos tabulados en la tabla 2 referentes a la categorización del estado

nutricional de los estudiantes, se representan en el gráfico 1, el cual se

presenta a continuación:

Gráfico 1: Estado Nutricional estudiantes de la Escuela El Bosque

Descripción del Gráfico

El gráfico 1 concentra los resultados obtenidos en la medición de Estado

Nutricional de los estudiantes de primero básico de la Escuela El Bosque.

Los resultados indican que sólo se encuentra un estudiante en la categoría

Bajo peso que representa al 3% del curso, mientras que en el otro extremo el

49% de los estudiantes se encuentra obeso, es decir, de un total de 29

alumnos 14 se encuentran en la categoría Obesidad mientras que el 24% de

los estudiantes se encuentra en la categoría Normal en cuanto a su estado

nutricional. Existe el mismo porcentaje (24%) de estudiantes en la categoría

de Riesgo de Obesidad y en el estado de Normalidad. En este curso

entonces, existe el doble de estudiantes obesos que de estudiantes

categorizados como normales en cuanto a su estado nutricional.

47

3.6.1.2.2. Medición y categorización del estado nutricional de los estudiantes

de primer año básico del Colegio Adventista Valdivia.

Tabla 3: Medición y categorización del estado nutricional en estudiantes de primero

básico del colegio Adventista.

Nombres Años, Meses

Peso Talla I.M.C. Percentil Estado

Informante 01 7, 3 23 125 14.9 P 25 Normal


Informante 03 7 19.5 112 15.3 P 50 Normal

Informante 04 7, 4 26.5 129 15.4 P 50 Normal








Informante 12 7 25 122 16.8 P 75 Normal








Informante 20 7, 2 25.5 120 17.5 P 85 Riesgo de Obesidad

Informante 21 6, 7 25 120 17.5 P 85 Riesgo de Obesidad


Informante 23 7 24 116 17.6 P 85 Riesgo de Obesidad







Informante 30 7, 8 30 125.5 19.3 P 95 Riesgo de Obesidad

Informante 31 6, 5 29.5 123 19.5 > p 95 Obeso

Informante 32 6, 11 33 129 19.7 > p 95 Obesa


Informante 34 6, 10 32 126 20 > p 95 Obeso

Informante 35 7 36 127 22.2 > p 95 Obeso


Informante 37 7, 1 31.5 121 20.7 > p 95 Obesa

Informante 38 7, 6 35 130 20.8 > p 95 Obeso

Informante 39 7, 3 39 132 22.4 > p 95 Obeso



48

Descripción de la tabla 3

La presente tabla 3 da a conocer los datos obtenidos en estudiantes de

primero básico del Colegio Adventista, correspondiente a talla y edad. A

partir de esta información, se genera el IMC, percentil y categoría en que se

encuentra el niño según su estado nutricional, datos que también se

encuentran publicados en esta tabla.

Los datos tabulados en la tabla 3 referentes a la categorización del estado

nutricional de los estudiantes, se representan en el gráfico 2, el cual se

presenta a continuación:

Gráfico 2: Estado Nutricional estudiantes del Colegio Adventista

Descripción del gráfico

El gráfico 2 representa el estado nutricional de los estudiantes del primer año

básico del Colegio Adventista. Los resultados indican que no existen niños

en la categoría Bajo peso, dentro de la categoría Normal se encuentra el

46% de la totalidad del curso, es decir de 41 estudiantes 19 se encuentran

en estado normal, en cuanto a su estado nutricional, sin embargo la cantidad

de estudiantes en riesgo de obesidad es la misma que la de estudiantes

obesos, representando cada una de esta categorías el 27%.

49

3.6.1.2. Comparación del Estado nutricional entre estudiantes de primero

básico del Colegio Adventista y Escuela El Bosque de la Comuna de

Valdivia.

Tabla 4: Comparación del Estado nutricional entre estudiantes de primero básico del

Colegio Adventista y Escuela El Bosque de la Comuna de Valdivia.

Descripción de la tabla

La tabla 4 concentra los datos referentes al curso (primero básico) de cada

Colegio y la relación que se establece entre sus estudiantes y el estado

nutricional de los mismos. Se señala la cantidad de estudiantes que

pertenecen a cada categoría nutricional y el porcentaje que esto representa.

A partir de los resultados obtenidos en la tabla 3, se pueden comparar éstos

entre colegios. Los porcentajes de niños en categoría Bajo peso en ambos

establecimientos son el resultado más bajo, ya que, en la Escuela El Bosque

solo existe un estudiante para la categoría bajo peso, el cual representa solo

el 3% de su curso, mientras que en el colegio Adventista no existen

estudiantes que puedan ser clasificados en esta categoría. En la Escuela El

Bosque solo el 24% de los estudiantes se encuentra en la categoría normal,

en cambio, en el Colegio Adventista aproximadamente la mitad de los

estudiantes se encuentran en la categoría normal representando al 46% de

los estudiantes del curso.

Nombre del

Establecimiento

Educacional

Cantidad de Estudiantes y porcentaje que Pertenecen a la Categoría Número Total

de Estudiantes

en el Curso

Seleccionado

Bajo

Peso % Normal %

Riesgo

de

Obesidad % Obesidad %

Escuela El

Bosque 1 3% 7 24% 7 24% 14 49% 29 Estudiantes

Colegio

Adventista 0 0% 19 46% 11 27% 11 27% 41 Estudiantes

TOTAL 1 1% 26 37% 18 26% 25 36% 70 Estudiantes

50

En relación a la categoría Obesidad, en la Escuela El Bosque 14 estudiantes

se encuentran en esta categoría representando al 49% del total de

estudiantes, mientras que, la cuarta parte aproximadamente de los

estudiantes del Colegio Adventista se encuentran en la categoría obesidad

(27%). El porcentaje de los estudiantes en Riesgo de obesidad es similar en

ambos Establecimientos (Colegio Adventista 27% y Escuela El Bosque 24%)

representando a la cuarta parte de la población evaluada aproximadamente.

Una vez analizados los resultados presentados en la tabla 4, se puede

señalar que el estado nutricional de los estudiantes de primer año básico del

Colegio Adventista, es mejor que el de los estudiantes de primer año básico

de la Escuela El Bosque, es decir, en el Colegio Adventista un mayor número

de estudiantes se encuentra en la categoría Normal y menor cantidad de

estudiantes se encuentra en las otras tres categorías (Bajo peso, Riesgo de

obesidad y Obesidad). Mientras que, en la Escuela El Bosque el número de

estudiantes con problemas nutricionales (Categorías: Bajo peso, Riesgo de

obesidad y Obesidad), es mucho mayor que el número de estudiantes que se

encuentra en la categoría normal.

3.6.2. Análisis Cualitativo

Según Todd (2005), el enfoque cualitativo se basa en métodos de búsqueda

de la información no estandarizados ni completamente predeterminados. No

se efectúa una medición numérica, por lo cual, el análisis no es estadístico.

La recolección de información consiste en obtener las perspectivas y puntos

de vista de los participantes (sus emociones, prioridades, experiencias,

significados y otros aspectos subjetivos). También resultan de interés las

interacciones entre individuos, grupos y colectividades. El investigador

realiza preguntas abiertas, recaba información expresada a través del

51

lenguaje escrito, verbal, no verbal y visual, los cuales describe, analiza y los

convierte en temas que vincula, y reconoce sus tendencias personales.

Para la recolección de la información cualitativa, se utiliza como instrumento

la entrevista semi – estructurada. Según Grinnell y Unrau (2007), las

entrevistas se dividen en estructuradas, semi-estructuradas, no estructuradas

o abiertas. Para Hernández, Fernández y Baptista (2010), las entrevistas

semi – estructuradas son aquellas que se basan en una guía de asuntos o

preguntas y el entrevistador tiene la libertad de introducir preguntas

adicionales para precisar conceptos u obtener mayor información sobre los

temas deseados (es decir, no todas las preguntas están predeterminadas).

Una vez aplicadas las entrevistas semi-estructuradas a cada uno de los

apoderados seleccionados y las profesoras jefes del primer año básico de

cada establecimiento (Ver anexo 4 y 5), se realiza el análisis de cada una de

las entrevistas mediante la teoría fundamentada (grounded theory), Glaser

(1992), afirma que la teoría fundamentada es útil para investigaciones en

campos que conciernen a temas relacionados con la conducta humana

dentro de diferentes organizaciones, grupos y otras configuraciones sociales.

Para Strauss y Corbin (1990), la teoría fundamentada utiliza una serie de

procedimientos que, a través de la inducción, genera una teoría explicativa

de un determinado fenómeno estudiado. En este sentido los conceptos y las

relaciones entre los datos son producidos y examinados continuamente

hasta la finalización del estudio.

Para llevar a cabo el análisis de cada entrevista, se elabora una tabla que

contiene cinco categorías. Estas son: Pregunta, Contextualización, Discurso,

Categoría y Descripción. Posteriormente, al análisis de cada tabla se realiza

una mapa axial para cada una de las entrevistas con su respectiva

descripción a partir de las categorías generadas en la tabla. Una vez

52

realizados los mapas axiales individuales, se realiza un mapa axial por

establecimiento abarcando todas las entrevistas aplicadas en ese

establecimiento, para así llevar a cabo el mapa axial general, el cual, aborda

todas las categorías generadas en las tablas a partir de cada entrevista

realizada durante la investigación.

3.6.2.1. Análisis de Entrevistas Aplicadas en la Escuela El Bosque mediante

la Teoría Fundamentada.

Tabla 5: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se

encuentra en la categoría Bajo Peso perteneciente a la Escuela El

Bosque.

Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción

¿Cuántas veces al día come su hijo?

Se alimenta en su casa, y en la escuela desconoce el tema.

“Tres veces, desayuno, almuerzo y once”

Posee hábito de consumir sólo dos comidas al día.

Según la madre el niño consume constantemente dos comidas al día, ya que el desayuno no es un hábito diario.

¿Toma desayuno todas las mañanas?

A veces cuando se levanta temprano.

“Si, aunque a veces se levanta tarde y se olvida”

¿Dónde toma desayuno su hijo?

En la casa toma desayuno las mañanas.

Si en la casa, porque en la escuela no se…

¿Dónde almuerza su hijo?

En la casa. “…almuerza en la casa”.

¿Trae colación a la escuela?

A veces. “Cuando no alcanza a desayunar en la casa, trae su desayuno, pan y eso...”

No existe una motivación por alimentar al niño a pesar de que no siempre desayuna.

No todas las veces el niño desayuna, a veces el desayuno lo realiza después de la primera clase. ¿Usted da dinero

a su hijo para que compre en el kiosko del colegio?

A veces A veces se le da dinero, porque no todos los días hay para darle.

¿Usted se preocupa del

Sí. “Si, trato de variar los menús.

Existe una variación en los

La madre señala que hace el intento

53

menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?

alimentos que consume.

de variar, pero no es seguro en su respuesta. Para Olivares y Zacarías (2003), es importante que se consuma variedad de alimentos durante el día como frutas, verduras y legumbres.

Conoce la comida chatarra

Si, señala que conoce los tipos de alimentos que son chatarra.

“Los completos, las papas fritas, los dulces…”.

Posee conocimientos de los productos que atentan a la salud.

La madre describe una serie de alimentos que son chatarra, por lo mismo está al tanto de las consecuencias que puede llegar a provocar el consumo reiterado de estos.

¿Cuándo cree usted que su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?

En la once es donde consume mayor cantidad.

“En la tarde es donde consume más alimentos, porque como no siempre esta desayunando…”

No tiene el hábito de alimentarse mínimo 3 veces al día.

La madre señala que es en la once donde consume mayor cantidad, por lo tanto el niño posee baja ingesta calórica durante las primeras horas del día.

¿Qué alimentos saludables conoce usted?

Señala como elementos saludables, las frutas y verduras.

“Los alimentos saludables son las frutas como manzanas, peras, naranjas, además de las verduras”…

Posee un conocimiento de alimentos saludables, pero no se asegura su consumo permanente.

El niño no siempre desayuna por lo que es primordial tener un buen desayuno diariamente, y donde consume mayor cantidad de alimentos es en la tarde. Según Olivares y Zacarías (2003), una buena alimentación previene las enfermedades crónicas, como la obesidad, la hipertensión, diabetes tipos 2, entre otras.

¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En qué ayuda?

La madre señala la importancia de estar sanos.

“La alimentación saludable es para que los niños estén más sanos y no se enfermen”…

¿Qué problemas La madre señala “Los problemas Falta de interés Existe un consumo

54


encuentra en la categoría Normal perteneciente a Escuela El

Bosque.


¿Cuántas veces al día come su hija?

Se alimenta en su casa.

“..Tres veces”

Constante preocupación por la alimentación en casa, cocinando varios alimentos y acompañado de la mamá.

La niña se alimenta diariamente respetando los horarios establecidos por los padres.


Si, todas las mañanas toma desayuno.

“Todas las mañanas antes de asistir a la escuela,”

¿Dónde toma desayuno su hija?

En la casa, y en la Escuela no sabría decirte.

Si, todas las mañanas con su mamá, pero en la escuela no sabe

¿Dónde almuerza su hija?

La niña almuerza en la casa y en la escuela, pero principalmente en la casa.

“En la casa con su mamá”


Si, manzana y maní.

“Siempre lleva, tratando de variar las colaciones”

Existe una preocupación para que la niña

Los tipos de alimentos que lleva a la escuela, por lo

de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?

problemas de sobrepeso como principal consecuencia.

asociados al sobrepeso”.

para que el niño se alimente saludablemente.

de comida chatarra y golosinas, pero no en demasía. Según Dina (2009), Por la forma en que han sido procesados, han perdido todas sus propiedades nutricionales y sólo sirven para crear generaciones de niños y adultos obesos, además mal alimentados.

¿Con que frecuencia come comida chatarra su hijo?

El apoderado señala que el niño no consume tan seguido.

“Consume poco, solo cuando se fabrica en la casa”

¿Su hijo come golosinas? ¿Con que frecuencia?

Sí consume. “El consumo de golosinas le encanta, pero en la casa no come tanto, y desconoce cómo es el consumo en la escuela”

¿Su hijo asiste a controles médicos periódicamente?

No tan seguido. Asiste, pero de vez en cuando.

Preocupación por la salud de su hijo.

Cuando asiste, va a controles del programa “Niño Sano”.

55

consuma alimentos en horarios de recreo.

general son saludables. Según Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del colegio?

A veces, no siempre hay…

“No siempre porque lleva colación”

¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?

Si, cocina variados menú.

“Su madre se preocupa de variar el tipo de alimentos, enfocándose en el alto consumo de frutas y verduras…”

Interés permanente por una alimentación saludable.

Los padres se preocupan de que la niña se alimente saludablemente. Según Olivares y Zacarías (2003), Se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir.

¿Conoce la comida chatarra?

Si, pero para la niña están prohibidas.

“Las papas fritas, entre otras”.

Desconoce un poco el tema.

¿Cuándo cree usted que su hija consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?

La niña consume más alimentos en la tarde que en la mañana, cuando llega a la casa.

“A la once, es donde ingiere más cantidad de alimentos”

Falta de interés por respetar los horarios establecidos culturalmente.

El padre señala que la niña consume mayor cantidad de alimentos en la tarde, después de salir de la escuela, donde se concluye que la niña no respeta los horarios de alimentación universalmente establecidos.


Señala como elementos saludables, los pescados, las legumbres, frutas, tallarines.

“Los alimentos saludables son los tallarines, los pescados, las legumbres, frutas...”.

Preocupación y cuidado por una buena alimentación para la menor.

La niña por lo general se alimenta saludablemente, evitando la comida chatarra y golosinas. El padre está al tanto de las ventajas de mantener una

¿Cuáles cree usted que son las ventajas de

Considera que la alimentación saludable sirve para mantener una

“Trae beneficios para una mejor calidad de vida, dejando de lado

56

tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?

mejor calidad de vida, lejos de problemas de colesterol, sodio, sangre.

los problemas de colesterol, complicaciones de sodio o a la sangre”.

alimentación saludable, por lo mismo existe una preocupación por ello. Según Olivares y Zacarías (2003), una buena alimentación previene las enfermedades crónicas, como la obesidad, la hipertensión, diabetes tipos 2, entre otras.

¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?

El padre señala que pueden existir problemas de sobrepeso.

“Problemas asociados al sobrepeso”

Constante preocupación para evitar el consumo de comida chatarra.

La niña no acostumbra a consumir productos o comida chatarra debido a la prohibición de los padres. Según Dina (2009), En la fabricación de comida chatarra se usan temperaturas muy altas que destruyen todas las vitaminas que encontramos en las frutas y verduras en su estado natural.

¿Con que frecuencia come comida chatarra su hija?

El apoderado señala que la niña no consume comida chatarra.

“No consume comida chatarra porque está prohibida para ella”

¿Su hija come golosinas? ¿Con que frecuencia?

Si, como todo niño, pero de vez en cuando.

“Sólo en ocasiones especiales, porque él no le compra”.

¿Su hija asiste a controles médicos periódicamente?

Si asiste. Si, asiste regularmente.

Preocupación por salud de la niña

La menor va a controles del programa “Niño Sano”.

57


encuentra en la categoría Riesgo de Obesidad perteneciente a la

Escuela El Bosque.



Se alimenta en su casa solamente.

“Cuatro veces, desayuno, almuerzo, once y cena”

Existe una constante preocupación para que el niño desayune todos los días.

El niño consume cuatro veces al día, pero podría haber problemas de cantidad, porque puede estar consumiendo más de lo debido.


Si, todas las mañanas.

“Si, todas las mañanas toma desayuno.

¿Dónde toma desayuno su hija?

En la casa toma desayuno las mañanas.

Si en la casa, y en la escuela de vez en cuando


En la casa. “Almueza solamente en la casa, acompañado de la familia en general”


Sí, siempre trae. “Siempre trae frutas y pan, también acompañado de una barras de cereal súper nutritivas, que son bajas en sodio y en colesterol”

Existe una preocupación para que la niña se alimente sanamente, comprando productos de calidad.

Sus padres están preocupados de que la niña lleve siempre colación, y que sea nutritiva.


No. “No, porque podría comprar golosinas con las amigas en la escuela”

Interés para que la niña no consuma golosinas.

Se evita que la niña pueda consumir golosinas en horarios de recreo.

¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la

Sí. “Si, trato de variar los menús, en general carnes, pescados, ensaladas…”

Preocupación constante por variar el consumo de alimentos.

Los padres están interesados en que la menor consuma variedad de alimentos, y además que sean saludables. Según Olivares y Zacarías (2003),

58

semana? Se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir.


Si, señala que conoce los tipos de alimentos que son denominados chatarra.

“Los completos, las papas fritas, las hamburguesas, las golosina…”

Posee conocimientos de los productos que atentan a la salud.

La madre describe una serie de alimentos que son chatarra, por lo mismo está al tanto de las consecuencias que puede llegar a provocar el consumo reiterado de estos.


Al desayuno es donde consume más.

“En el desayuno es donde siempre consume más cantidad, porque es importante para el funcionamiento del día”.

Posee el hábito de consumir altas cantidades en el desayuno.

Los padres se preocupan de que la niña todos los días tome desayuno, ya que es importante para el desarrollo funcional de ella.


Señala como elementos saludables, las frutas y verduras, los pescados, cereales naturales, entre otros.

“Productos saludables pueden ser frutas, verduras, pescados, cereales naturales, como maní y el resto de envasados que venden…”

Existe un cuidado en la ingesta calórica de la menor.

La menor consume productos saludables en general, pero quizás ingiere cantidades superiores. La madre señala gran variedad de productos, los que significa que está al tanto de lo que es mantener una alimentación sana. Según Olivares y Zacarías (2003), una buena alimentación previene las enfermedades crónicas, como la obesidad, la hipertensión,

¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?

La madre señala la importancia de mantener una buena nutrición.

“La alimentación saludable es para tener una mejor nutrición, para no tener riesgos cardiovasculares, caries.

59

diabetes tipos 2, entre otras.


La madre señala problemas de obesidad como principal consecuencia.

“Problemas asociados a la obesidad, dislipidemia, enfermedades metabólicas.

Existe un interés por una alimentación saludable, evitando el consumo de chatarra.

La madre conoce muy claramente las consecuencias de una alimentación poco saludable, por lo mismo la menor no consume altas cantidades de comida chatarra. Según Dina (2009), En la fabricación de comida chatarra se usan temperaturas muy altas que destruyen todas las vitaminas que encontramos en las frutas y verduras en su estado natural.


El apoderado señala que la niña consume dos veces al mes.

“Consume poco, solo dos veces al mes”

¿Su hija come golosinas? ¿Con que frecuencia?

Sí consume. “Consume poco, cuando vienen los tíos, los abuelos a la casa llegan con unos u otro dulce, pero en general no consume tanto”.


Sí. Asiste regularmente.

Preocupación por salud de la niña

La menor va a controles del programa “Niño Sano”.

60


encuentra en la categoría Obesidad perteneciente a la Escuela El

Bosque.



Se alimenta en su casa.

“Dos veces solamente”

No existe una constante preocupación por la alimentación del menor.

El niño no respeta los horarios de comida establecidos culturalmente, ya que no almuerza, y donde más alimentos ingiere es en la tarde.


Si, todas las mañanas toma desayuno.

“Todas las mañanas antes de asistir a la escuela,”


En la casa toma desayuno todas las mañanas.

Si, todas las mañanas en compañía de la mamá


El niño no almuerza.

“No almuerza, pero cuando sale de la escuela llega a comer su almuerzo en la hora de la once, y como la mayor cantidad de todas las comidas”.


De vez en cuando lleva colación.

“Cuando trae colación, casi siempre son golosinas”.

Existe una preocupación para que el niño lleve colación de vez en cuando, pero no en la calidad de productos que consume.

Los tipos de alimentos que lleva a la escuela son perjudiciales para la salud, ya que están enfocados en las golosinas.

¿Usted da dinero a su hijo para que compre en el kiosko del colegio?

Sí. Si, trae dinero para que compre en el negocio de la escuela.


Si, cocina variados menú.

“Trato de variar el tipo de alimentos, pero consume pocas cantidades de alimentos saludables …”

No hay preocupación para que el niño se alimente saludablemente.

A pesar de que la madre cocina variados alimentos, según la madre el niño no se alimenta bien. Según Olivares y Zacarías (2003), Se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los

61

días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir.


Sí. “Los completos, las papas fritas, los tallarines…”.

Existe un conocimiento de alimentos que son chatarra.

La madre señala que conoce los tipos de alimentos que son denominados chatarra.


En la once, porque es como su almuerzo.

“En la tarde es donde consume más alimentos, porque como no almuerza, cuando llega de la escuela, come demasiado”

Existe un desorden alimenticio, debido a que posee el hábito de consumir altas cantidades en la once.

Según la madre en la tarde es donde ingiere mayores cantidades porque el menor no almuerza.


Señala como elementos saludables, las frutas, las legumbres, las cazuelas.

“Los alimentos saludables son las cazuelas, las legumbres, frutas...”.

Falta de interés acerca de los tipos de alimentación saludable.

El niño no respeta los horarios de comida, y cuando se alimenta no lo hace de buena forma, ya que durante el día su consumo se basa en las golosinas principalmente. Según Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?

La madre desconoce un poco el tema

“Porque es comida sana, yogurt, frutas y los demás”…


El padre señala que pueden existir problemas de obesidad y colesterol.

“Problemas asociados a la obesidad, también problemas con el colesterol”

No hay preocupación para que el niño se alimente saludablemente.

Existe un consumo de comida chatarra pero no en demasía, pero sí de golosinas. Según Dina (2009), Por la forma en que han sido procesados, han perdido todas sus propiedades nutricionales y sólo sirven para crear

¿Con que frecuencia come comida chatarra su

El apoderado señala que el niño no consume tan seguido.

“Consume poco, y cuando come son papas fritas y completos”…

62

hijo?

generaciones de niños y adultos obesos, además mal alimentados.

¿Su hijo come golosinas? ¿Con que frecuencia?

Sí, pero no tanto. “El consumo de golosinas es mínimo”.


No asiste. No asiste a controles médicos.

No existe una preocupación por la salud del menor.

El niño no asiste a controles médicos constantemente, dejando en claro una despreocupación por parte de la madre.

Tabla 9: Análisis a entrevista aplicada a la profesora jefe de los estudiantes

que fueron evaluados pertenecientes a la Escuela El Bosque.

Pregunta Caracterización

Discurso Categoría Descripción

¿Qué llevan de colación los niños por lo general?

Por lo general golosinas y comida chatarra.

“ramitas, papitas, estas cositas como se llaman, eeehhh suffles”…

Hay una preocupación por parte de la profesora para que los alumnos se alimenten bien, pero los padres ayudan a cambiar los hábitos de los niños.

Los niños consumen principalmente golosinas según lo expresado por la profesora. Para Olivares y Zacarías (2003), la comida con grasas y aceites, principales componentes de la comida chatarra, debe ser mínima durante la semana, ya que sumado a su alto aporte energético esta el aporte de grasas saturadas y colesterol.

¿Qué tipo de alimentos o productos compran por lo general los alumnos en el kiosko?

“mira, por lo que visto, siempre compran helados, bebidas, sopaipillas, empanadas, galletas y golosinas en general”.

¿Considera que la alimentación saludable es importante? ¿Por qué?

Incentivar la comida sana a los demás, especialmente a los menores.

“Si, para mantener una mejor calidad de vida, la importancia de transmitirle al resto de lo fundamental que es incentivar la

Existe un déficit en la concentración, además de problemas psicológicos.

La profesora señala los problemas psicológicos como principal consecuencia, y se menciona el bullying como parte

63

comida sana”.

de estos.

¿Qué desventajas puede tener la comida chatarra para los niños?

Problemas psicológicos como el bullying.

“Afecta su concentración, problemas de salud, problemas psicológicos porque los niños comienzan a hacer bullying”.

¿Se incentiva en el colegio el consumo de alimentos saludables en cuanto a la colación y el almuerzo? ¿Cómo?

La profesora menciona solo un hecho puntual.

“Si, durante la semana de aniversario se prohíben convivencias con comida chatarra, solo se debe hacer con comidas sanas, especialmente frutas, compotas, brochetas de frutas”.

No existe una preocupación permanente por parte del establecimiento.

El incentivo a alimentarse saludablemente no se realiza constantemente, por lo que hay un poco de desinterés por parte del establecimiento.

¿Cree que los estudiantes de su curso se alimentan bien?

La mayoría de los estudiantes se alimentan bien según lo observado por la profesora.

“En un porcentaje alto si, pero no coincido con algunos padres que hacen cambiar los hábitos y los alimentos, siempre les estoy haciendo conciencia a los papás para que sus hijos traigan alimentos saludables”.

Hay una preocupación e interés para que los niños de alimenten saludablemente.

La profesora incentiva a los padres para que establezcan hábitos alimenticios saludables en lo niños. Para Olivares y Zacarías (2003), permite llevar una mejor calidad de vida, evitando enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedades cardiovasculares y otras.

¿Conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar el consumo de comida saludable y evitar o combatir la obesidad?

Hay una preocupación para ayudar a combatir los problemas de sobrepeso.

“Que cada profesor incentive los cursos y a sus alumnos personalmente, es lo que se habla en los consejos de curso…”

Existe una preocupación por parte de la Escuela, pero se menciona una situación en especial solamente.

El incentivo a alimentarse saludablemente no se realiza constantemente, por lo que hay un poco de desinterés por parte del establecimiento.

¿Considera que Los padres “Si, influyen No existe una Los padres son los

64

los padres tienen influencia sobre la alimentación de sus hijos en la escuela? ¿Cómo creen que influye?

influyen directamente sobre la alimentación de sus hijos, pero existe falta de responsabilidad.

directamente, a veces envían comida sana frutas y eso, pero le dan plata a los niños y van al kiosko y compran comida chatarra, helados, papas, ramitas y todo eso”.

educación en casa para una mejor calidad de vida.

principales responsables de que el niño tenga una buena alimentación, incentivándolos desde pequeños para no tener problemas posteriores. Como señalan Olivares y Zacarías, la educación en la alimentación y nutrición es un pilar fundamental en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedad que en conjunto con el sobrepeso según la OCDE (2012) afecta al 28% de los niños entre 6 y 17 años de nuestro país.

65

Tabla 10: Categorías y descripción resultantes del análisis aplicado a las

entrevistas de la Escuela El Bosque.

Categoría Descripción

Conductas alimentarias saludables.

Dentro de las entrevistas realizadas, muchos de los apoderados aseguraban o decían establecer conductas alimentarias saludables en sus hogares, situación que contrastaba con el estado nutricional de su hijo. Es fundamental establecer patrones alimenticios saludables a temprana edad, ya que el niño tendrá una mejor calidad de vida. Como lo señalan Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

Conductas alimentarias perjudiciales.

Las conductas alimentarias perjudiciales asociadas principalmente al consumo de comida chatarra es muy común hoy en día, donde las personas por diferentes motivos buscan lo más cómodo y rápida forma de alimentarse, privilegiando lo dañino y perjudicial para la salud. Muchos de los padres alimentan de mala forma a sus hijos, y está reflejado en los resultados de las entrevistas, donde entregan total libertad para que los menores se alimenten, abusando del consumo de golosinas o productos como papa fritas, completos, hamburguesas, entre otras.

Asistir a controles médicos.

Es muy importante que los niños asistan a controles médicos permanentemente, ya que permite saber en qué estado se encuentra cada uno de ellos. Respecto a los análisis de las entrevistas, no todos los menores asisten a controles médicos frecuentemente, lo que deja en claro una despreocupación por los padres del menor en relación a su salud.

66

Consumir variedad de alimentos.

Según Olivares y Zacarías (2003), se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir. Tal como lo señalan estos autores, es importante consumir gran variedad de alimentos, pera hay que tener resguardo en la cantidad y calidad de productos que se consumen, porque hay casos donde la madre cocina diferentes alimentos pero que son perjudiciales para la salud, o veces donde el consumo es exagerado en relación a la cantidad.

Consumo permanente de frutas y verduras.

Para Olivares y Zacarías (2003), es importante consumir frutas y verduras porque contienen vitaminas y minerales necesarios para proteger la salud y prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Los apoderados en las entrevistas señalaban que el consumo de frutas y verduras era poco, salvo excepciones, por lo tanto puede ser una condicionante de que los niños estén con problemas de sobrepeso u obesidad.

Falta de interés por una alimentación saludable.

Varios de los padres daban a conocer una falta de interés en la alimentación sana de sus hijos, y se manifestaba en las respuestas que entregaban. Otra situación importante donde se mostraba la falta de interés son los resultados generales del curso, donde más de la mitad del curso padece de problemas asociados al sobrepeso u obesidad. Algunos padres buscan mantener al menor contento y que disfrute el día a día comiendo, pero no se dan cuenta de las consecuencias y problemas que están generando en sus hijos, enfermedades que con el tiempo se irán desarrollando y que después va ser tarde para tratarlas. Pero al contrario, hay padres entrevistados que si existe una preocupación por la

67

alimentación del menor, donde establecen conductas alimentarias saludables a temprana edad, prohibiendo la comida chatarra en exceso o en su totalidad, disminuyendo el consumo de golosinas, y aumentando la alimentación rica en vitaminas y minerales que entregan las frutas y verduras por ejemplo.

Tener conocimientos sobre desventajas de la comida chatarra.

Es muy importante que los padres estén al tanto de la desventajas que posee el consumir comida chatarra, para todo ser humano es perjudicial realizar esta acción, ya que son productos ricos en grasas que solo ocasionan problemas de diferentes índoles. La mayoría de los apoderados entrevistados decían conocer las desventajas de estos productos, pero aun así, sus hijos de igual forma los consumían, sabiendo que estaban en estados de riesgo de obesidad o en obesidad.

Constante preocupación por alimentarse en casa.

Todos los apoderados entrevistados aseguran que sus hijos se alimentan en sus casas, que tiene como ventaja la administración de alimentos que el menor consume, pero debido a los resultados quiere decir que no importa si el alumno se alimenta en casa o no, ya que de igual forma se está alimentando mal, estando o no al cuidado de la madre. ¿Esto por qué? Porque los resultados arrojados en la medición son claros, un porcentaje que supera la mitad del curso se encuentra con problemas de sobrepeso u obesidad

68

3.6.2.2. Mapas axiales Escuela El Bosque

Mapa axial 1: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA BAJO PESO.

DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 1

La macro categoría de este mapa es la alimentación, que según Pérez y

Zamora (2002), consiste en la búsqueda y selección de una serie de

productos naturales o transformados (alimentos), procedentes del medio

externo, que aportan los elementos necesarios para el funcionamiento

normal del organismo. La alimentación termina cuando el alimento llega a la

boca y se trata de un proceso consciente y voluntario influenciado por

factores exógenos del individuo (sociales, culturales, religiosos, etc.)

Luego se divide en categorías como conductas, que según la Real Academia

Española se define como la manera con que los hombres se comportan en

su vida y acciones. Además, dentro de esta definición se genera otra

ALIMENTACION

CONDUCTA

SALUDABLE

CONDUCTA

PERJUDICIAL INFORMACIÓN

Varie-

dad de

alimen-

tos.

Preocu-

pación

por la

salud del

menor.

Hábito

de

consu

mir

dos

comi-

das

diarias.

No hay

motivació

n por

alimentar

al niño a

pesar de

que no

desayuna.

No existe

el hábito

de

alimentar

se

mínimo 3

veces al

día.

Falta de

interés

por una

alimenta-

Lión

saludable

.

Posee

conocimie

ntos de

productos

chatarra.

Posee

conocimientos

acerca de una

alimentación

saludable.

69

utilizada en el campo de la Psicología, esta define el concepto de conducta

como conjunto de las acciones con que un ser vivo responde a una situación.

Dentro de las categorías de conductas saludables, para Olivares y Zacarías

(2003), la alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en

la medida justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse

sana.

Por el contrario, se encuentra la categoría de conductas perjudiciales, donde

destaca el hábito de consumir solo 2 comidas al día, no existe una

motivación por alimentar al niño a pesar de que a veces no desayuna, no

tiene el hábito de alimentarse mínimo 3 veces al día y finalmente la falta de

interés para que el niño se alimente saludablemente. Por el otro extremo se

ubica la categoría de información, que básicamente se trata de los

conocimientos que tenían los padres acerca de la comida chatarra y como

mantener una alimentación saludable.

70

Mapa axial 2: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA NORMAL.

DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 2 La mega categoría del mapa axial es alimentación saludable, para Olivares y

Zacarías (2003), la alimentación saludable es aquella que aporta todos los

nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales

y agua) en la medida justa y la energía que cada persona necesita para

mantenerse sana.

Después, la categoría que sigue es la de conducta, que según la Real

Academia Española, se define como la manera con que los hombres se

comportan en su vida y acciones. Además, dentro de esta se definición se

genera otra utilizada en el campo de la Psicología, esta define el concepto de

conducta como conjunto de las acciones con que un ser vivo responde a una

situación.

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

Preocupación y cuidado por una

buena alimentación.

Interés y preocupación por la

salud del menor.

Preocupación para que el niño

lleve colación.

Preocupación por alimentación en

casa.

Interés permanente por una

alimentación saludable. Falta de interés por respetar los

horarios de comida culturalmente.

CONDUCTAS

71

Finalmente, se nombra una serie de conductas alimentarias saludables,

como mantener una preocupación por alimentarse en casa, también

preocupación para que la menor lleve colación al establecimiento. Se

destaca igualmente el interés permanente por una alimentación saludable,

preocupación por evitar el consumo de comida chatarra y por la salud de la

menor.

Mapa Axial 3: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA RIESGO DE

OBESIDAD.


La categoría principal del mapa axial desarrollado en base a la entrevista al

apoderado del menor que se encuentra en riesgo de obesidad, es el termino

de alimentación saludable, que según Olivares y Zacarías (2003), la

alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales

(proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en la medida

justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

CONDUCTAS INFORMACIÓN

Preocu-

pación

por

desayu-

nar

todos los

días.

Evitar

el

cónsul-

mo de

golosin

as.

Cuidado

en la

ingesta

calórica.

Conocimientos

sobre comida

chatarra.

Interés por

alimentación

saludable.

Preocupación

por la salud

del menor.

Variedad

en el

consumo

de

alimentos.

72

Luego se divide en conductas, que para la Real Academia Española, se

define como la manera con que los hombres se comportan en su vida y

acciones. Además, dentro de esta definición se genera otra utilizada en el

campo de la Psicología, esta define el concepto de conducta como conjunto

de las acciones con que un ser vivo responde a una situación. También se

divide en la categoría de información, referida principalmente a los

conocimientos que tiene el apoderado acerca de los productos que son

considerados como chatarra.

En la categoría de conductas, se mencionan principalmente acciones

saludables, como por ejemplo, la preocupación para que la menor desayune

todos los días, el interés para que no consuma golosinas, la variedad de

alimentos que consume la menor, el cuidado en la ingesta calórica no

sobrepasando las cantidades diarias, el interés por desarrollar una

alimentación saludable y una preocupación por la salud de la niña.

Mapa axial 4: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA DE OBESIDAD.

ALIMENTACIÓN

CONDUCTA SALUDABLE CONDUCTAS PERJUDICIALES

No existe una

preocupación

por parte de la

madre por la

salud del

menor.

Existe un

conocimiento

acerca de los

productos que

son

denominados

chatarra o

basura.

No hay una

preocupación

por la

alimentación

del menor.

Falta de

preocupación

en la calidad

de alimentos

que consume.

Falta de

interés por

una

alimentación

saludable.

Existe un

desorden

alimenticio.

73


La categoría principal de este mapa axial es alimentación, que para Pérez y

Zamora (2002), consiste en la búsqueda y selección de una serie de

productos naturales o transformados (alimentos), procedentes del medio

externo, que aportan los elementos necesarios para el funcionamiento

normal del organismo. La alimentación termina cuando el alimento llega a la

boca y se trata de un proceso consciente y voluntario influenciado por

factores exógenos del individuo (sociales, culturales, religiosos, etc.)

Luego se subdivide en conductas saludables, donde se menciona una

solamente, que es el conocimiento por parte de la madre acerca de los

productos que son denominados como chatarra o comida basura. Las

conductas saludables según Olivares y Zacarías (2003), son aquellos

comportamientos alimentarios que ayudan a lograr y mantener una

alimentación saludable.

Por el otro extremo, se subdivide en la categoría de conductas perjudiciales,

que son las que destacan en este mapa axial, y que según el análisis

posterior, son la falta de preocupación por la alimentación del menor. No

existe interés por la calidad de alimentos que consume el niño, ya que

consume principalmente golosinas, también el poco interés por desarrollar

una alimentación saludable, el desorden alimenticio que presenta el menor y

la falta de preocupación por parte de la madre para que el niño asista a

controles médicos permanentes.

74

Mapa axial 5: ESCUELA EL BOSQUE, PROFESORA JEFE.


La categoría principal del mapa axial en torno a la entrevista ejecutada a la

profesora jefe de un primero básico de la Escuela El Bosque, tiene como

concepto principal, la alimentación en la escuela, entendiendo alimentación

según Pérez y Zamora (2002), que consiste en la búsqueda y selección de

una serie de productos naturales o transformados (alimentos), procedentes

del medio externo, que aportan los elementos necesarios para el

funcionamiento normal del organismo. La alimentación termina cuando el

alimento llega a la boca y se trata de un proceso consciente y voluntario

influenciado por factores exógenos del individuo (sociales, culturales,

religiosos, etc.)

Después se divide en conductas saludables, donde destaca la preocupación

para que los alumnos se alimenten bien, la educación que existe en casa

para una mejor calidad de vida y el interés para desarrollar una alimentación

saludable tanto en casa como en la Escuela.

ALIMENTACIÓN EN LA ESCUELA

CONDUCTAS SALUDABLES CONDUCTAS PERJUDICIALES

Preocupación

para que los

niños se

alimenten bien.

Interés por

fomentar la

alimentación

saludable.

Existe un déficit

en la

concentración de

los niños.

Falta de interés

por parte del

establecimiento

hacia una

alimentación

sana.

Existe una

educación en

casa para una

mejor calidad de

vida.

75

Por el contrario, se encuentran las conductas perjudiciales, que no es

recomendado realizar este tipo de acciones por lo dañinas que pueden ser

para el organismo. Se mencionan dos principalmente, el déficit que provoca

en la concentración de los niños y la falta de interés por parte del

establecimiento a incentivar una alimentación saludable.

3.6.2.3. Análisis de Entrevista Aplicadas en Colegio Adventista mediante la

Teoría Fundamentada.


encuentra en la categoría Normal perteneciente a Colegio

Adventista.



Come cuatro comidas diarias.

“Come cuatro comidas al día, Desayuno, almuerzo, once y cena.

Constante preocupación por la alimentación en casa.

La madre se preocupa de la alimentación del niño, el cual consume bastante leche. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), es necesario el consumo de leche y sus derivados durante los primeros 25 años de vida, ya que contiene proteínas de buena calidad y calcio lo cual ayuda a mantener huesos y dientes sanos, además de prevenir enfermedades como la osteoporosis.


Toma desayuno acompañado de su madre.

“Todas las mañanas. conmigo”


Toma Desayuno en su hogar.

En la Casa.

¿Qué alimentos componen el desayuno de su hijo?

Su desayuno está compuesto por 200 ml de leche más 3 o 4 galletas.

Una taza de leche y galletas, son estos paquetes individuales que traen tres o cuatro galletas.

¿Qué come el niño en la once?

El niño consume leche en la mañana y en la tarde y su once está acompañada de un pan o más.

en la tarde come pan, cuando llega en la tarde nuevamente le doy leche porque el toma bastante leche y se come un pan o a veces come más de un pan.

76


La colación del niño está compuesta por un lácteo o un jugo de. En ocasiones se suma a esto tres o cuatro galletas, la colación varía.

“Si, trae una cajita de leche o jugo individual o un yogurt y a veces sumado a esto trae un paquetito de galletas individuales ahí voy rotando todos los días.

Preocupación por la alimentación de su hijo en el colegio.

La madre se encarga de enviar todos los días colación a su hijo y no da dinero para que él elija que comprar, parafraseando a Olivares y Zacarías (2003), la preocupación de los padres es un factor fundamental en la alimentación saludable de sus hijos.

¿Usted da dinero a su hijo para que compre en el kiosko del colegio?

El niño no maneja dinero en el establecimiento para comprar alimentos

“No, no trae dinero”


La cocina variados tipos de alimentos durante la semana.

“si, una vez a la semana come legumbres, otra cazuela, dos veces a la semana más o menos se come carne, carnes rojas o pescado, pollo, todos los días yo tengo planeado mi menú.”

Consumo de variado tipo de alimentos.

La madre varía el menú consumiendo variados tipos de alimentos durante la semana, constante consumo de frutas y verduras, según Olivares y Zacarías (2003), los niños de 6 a 10 años deben consumir diariamente tres unidades de frutas y dos platos de verduras crudas o cocidas.

¿Cuántas veces a la semana compra usted frutas y verduras?

Una vez por semana se compran frutas y verduras que alcancen para satisfacer las necesidades de toda la semana.

Una vez a la semana, compramos frutas y verduras para toda la semana.

O sea que ¿consume harta verdura y fruta?

Se consume harta verdura para ayudar al desarrollo del bebé de la casa.

Si lo que pasa es que tenemos un bebé igual en la casa entonces tratamos de comer la mayor cantidad de verduras para que el consuma también harto estos alimentos.

¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos

Reconoce azucares y frituras como alimentos “chatarra”, pero en su hogar no se consideran estos

si la conozco, las papas fritas, completos, frituras y azucares, la verdad es que en nuestra casa la

Bajo consumo de comida chatarra.

Dentro del hogar no se consume comida chatarra solo esporádicamente cuando salen

77

“chatarra” conoce?

alimentos para una comida.

comida chatarra no está considerada como para un almuerzo, jamás nosotros vamos a almorzar comida chatarra.

de paseo, Como sostienen Olivares y Zacarías (2003), el consumo de grasas y aceites, componentes principales de la comida “chatarra”, debe ser muy bajo durante la semana.

¿Con que frecuencia come comida chatarra su hijo?

Consumo de chatarra una o dos veces al mes fuera del hogar.

… nosotros cuando comemos algo de chatarra es cuando llevamos los niños al mall, pero solo eso, una o dos veces al mes nada más.

¿Su hijo come golosinas?

No come cosas dulces porque no son de su agrado, pero si come alimentos abundantes en sodio.

Si come, la verdad es que no es muy bueno para las cosas dulces, pero si come ramitas, doritos, pero dos veces a la semana no más que eso, los chocolates no le gustan


Conoce variados tipos de alimentos que aportan nutrientes esenciales al organismo

las verduras, las frutas, las carnes las legumbres.

Conocimiento acerca de la alimentación saludable y sus ventajas.

La madre reconoce como alimentación saludable una dieta compuesta por frutas, carnes y legumbres. Además, señala que este tipo de alimentación previene enfermedades y permite una mejor calidad de vida. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), Es necesaria la alimentación saludable ya que permite una mejor calidad de vida evitando enfermedades crónicas como la obesidad,

Qué es para usted la alimentación saludable?

La alimentación saludable es consumir alimentos que contiene nutrientes esenciales.

“Consumir los alimentos que te acabo de mencionar”

y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?

Ventajas para la salud previene enfermedades, además permite a los niños realizar sus actividades cotidianas sin problema.

Tiene hartas ventajas en la salud, aparte te permite poder tener en el caso de los niños un ritmo adecuado para poder correr tranquilamente y no se va a cansar, previene enfermedades cardiacas, bronquiales, se pueden prevenir una serie de

78

enfermedades. hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, osteoporosis y algunos tipos de cáncer.


Produce enfermedades cardiacas, respiratorias y otras.

“problemas al corazón, provoca problemas respiratorios, colesterol alto, hipertensión en los niños y varias cosas”

Conocimiento sobre comida chatarra y sus desventajas.

La madre señala que el exceso de comida chatarra genera enfermedades respiratorias y cardiacas. Además, eleva los índices de colesterol. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), las grasas de origen animal presentes en la comida “chatarra” junto con aportar gran cantidad de calorías, aportan grasas saturadas y colesterol.


El niño asiste acompañado de su madre a los controles del consultorio médico.

Si, asiste a todos los controles del consultorio.

Preocupación por la salud de su hijo.

El niño asiste a los controles del programa “Niño Sano”. Según Olivares y Zacarías (2003), las personas que se mantienen educadas en cuanto a la alimentación y asisten a controles de salud rutinarios mantienen una mejor alimentación.

79


encuentra en la categoría Riesgo de Obesidad perteneciente a

Colegio Adventista.



Se alimenta en su casa y lleva colación al colegio, preparada por la mamá

“..Tres veces “Toma desayuno” “Almuerza” “Once” “Lleva colación..”

Preocupación por la alimentación en casa.

La madre se preocupa de la alimentación de la niña, la cual consume bastante leche. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), es necesario el consumo de leche y sus derivados durante los primeros 25 años de vida, ya que contiene proteínas de buena calidad y calcio lo cual ayuda a mantener huesos y dientes sanos, además de prevenir enfermedades como la osteoporosis.


Todas las mañanas toma desayuno el cual está constituido por un lácteo (leche o yogurt), más cereal o pan.

“Todas las mañanas, su leche o un yogurt con cereales y o su leche con medio pan”

¿Toma desayuno en su casa entonces?

Toma desayuno acompañada de su madre todas las mañanas.

“Si, todas las mañanas con su mamá”.

y su hija ¿Dónde almuerza?

La niña almuerza en el hogar acompañada de su madre

“En la casa con su mamá”


Si trae a la escuela colación y tiene media jornada, solo clases en la tarde.

“Si en la tarde, porque tiene clases solo en la tarde”

Preocupación por la alimentación en el colegio.

La madre se encarga de enviar todos los días colación a su hijo y no da dinero para que él elija que comprar. parafraseando a Olivares y Zacarías (2003), la preocupación de los padres es un factor fundamental en la alimentación


La madre no da dinero a su hija para comprar en el kiosko, ella se preocupa de enviarle la colación.

“No, Yo le mando la colación”

80

saludable de sus hijos.


Cocina variados tipos de alimentos.

“…Cocina legumbre, carbonada, arroz, cazuela…”

Consumo de variados tipos de alimentos.

La madre cocina variados tipos de alimentos durante la semana, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), se hace necesario el consumo de diferentes tipos de alimentos durante el día y todos los días, ya que, necesitamos cubrir la demanda de variados nutrientes que nuestro cuerpo necesita y que un solo alimento no es capaz de cubrir.

Organiza su menú semanalmente?

Organiza su menú durante la semana existen diferentes platos cada día.

“Si..Lunes legumbres, martes arroz con pavo o pollo”…

¿Conoce la comida chatarra?

Conoce comidas chatarras ricas en azucares, masas y sales.

“La picza, los completos, las tortas

Conocimiento sobre alimentación saludable y comida chatarra.

La madre señala que la alimentación saludable está basada en variados tipos de alimentos y bajo consumo de comida chatarra, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable está compuesta de todos los nutrientes esenciales, pero las aceites y grasas principales componentes de la comida chatarra deben consumirse en


Señala como elementos saludables, los lácteos, legumbres y verduras.

Las verduras, el yogurt, el quesillo, esas cosas, las legumbres.

¿Qué es para usted la alimentación saludable?

Para la madre la alimentación saludable está basada en legumbres, carne, lácteos, evitando la comida chatarra.

“Para mí la alimentación saludable es como una alimentación basada en legumbres, frutas, carne lácteos, sin chatarra”

y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En qué ayuda?

Considera que la alimentación saludable ayuda a las personas a desarrollarse mejor y más inteligentes, evita trastornos como anorexia y bulimia, además de

“ayudaaaa a que crezcamos sanos, a queeee tengamos una inteligencia más desarrollada, a que después en el futuro alomejor voy a ahorrar

81

evitar que las personas sean discriminadas por su apariencia (exceso de peso).

mucho más porque a las chicas después como tengo dos mujeres entonces pueden hacerles bullying van a entrar en depresión, bulimia, anorexia”.

bajísimas cantidades. Además, la alimentación saludable evita enfermedades crónicas como la obesidad, la hipertensión, la diabetes tipo II y otras, además mejora la calidad de vida de las personas.


La madre señala patologías que se pueden ser causadas por el exceso de comida chatarra.

“ehh, diabetes infantil, colesterol, ehh ehh enfermedades cardiovasculares”.

¿Cuándo cree usted que su hija consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?

La niña consume más alimentos en la tarde que en la mañana y consume pan y té o leche”

“A la once, mucho más el doble, come pan y té o leche”

Gran ingesta de calorías durante la tarde y noche.

Porciones de comida mayores en la tarde (once) que en la mañana (desayuno). Como sostiene Olivares y Zacarías (2003), la ingesta de muchas calorías durante la tarde sin la realización de actividades que requieran de esta energía hace que estas calorías se transformen en grasa acumulándose en nuestro cuerpo.


El padre de Rocío Trabaja Fuera de la Ciudad, y viaja cada nueve días Valdivia, cada vez que el llega comen una once o un almuerzo basado en chatarra, puede ser pizza, papas fritas, sopaipillas o completos.

es que su papá llega cada nueve días, trabaja por turnos afuera, entonces cada nueve días llega, su papá llega entonces es como que una fiesta para todos que llegue su papá entonces cada nueve días

Exceso de comida chatarra.

La niña come comida chatarra y golosinas al asistir a cumpleaños casi todos los fines de semana y cada nueve días cuando su padre llega del trabajo come un almuerzo u once basada en

82

comemos completos, o picza, o papas fritas con un bistec, esas cosa ósea es como una como una comida así como una once basada en chatarras

comida chatarra. Según Olivares y Zacarías (2003), El consumo de comida chatarra debe ser mínimo durante la semana ya que la grasa y aceite que este tipo de comida contiene, en grandes cantidades es perjudicial para la salud.

Pero ella durante la semana ¿Igual come cosas chatarra?

Cuando su padre no está, no comen chatarra pero, cuando él llega ahí comen chatarra.

No, no yo no soy de esas que le preparan completos o picza todas las tardes, no si más que nada es cuando llega su papá que podemos hacer no se po empanas o sopaipillas.

¿Su hija come golosinas?

Comen golosinas los fines de semana, ya que, asisten periódicamente a cumpleaños, no se comen toda la bolsa de dulces, pero comen en exceso en los cumpleaños.

Sí, pero por ejemplo tenemos hartos amigos así que las chicas casi todos los fines de semana salen a cumpleaños y ahí le dan un paquete de dulces pero no se los comen todos, al final tengo que botarlos porque se echan a perder pero si todos los fines de semana es un exceso de golosinas porque comen harto ahí en los cumpleaños.


Si al control de niño sano.

Preocupación por la salud del niño.

La niña asiste a los controles del programa “Niño Sano”. Según Olivares y Zacarías (2003), las personas que se mantienen educadas en cuanto a la alimentación y

83

asisten a controles de salud rutinarios mantienen una mejor alimentación.


encuentra en la categoría Obesidad perteneciente a Colegio

Adventista.



Come tres comidas diarias, desayuno, almuerzo y once-cena.

“3 comidas al día. Desayuno, almuerzo y once-cena”.

No existe un hábito de desayunar.

La niña toma desayuno solo cuando desea. le gusta la comida que le ofrecen y alcanza a hacerlo de lo contrario no come. Según Olivares y Zacarías (2003), Se deben crear hábitos alimenticios para mantener una alimentación saludable, además el desayuno es la primera comida del día por lo tanto, su falta afecta a la salud.


Toma desayuno algunas veces porque no quieres comer o se levanta tarde.

“No, no solo a veces, a veces no se levanta con hambre, o se levanta tarde o no quiere comer. Además que su desayuno es a medias, porque siempre come mirando tele”.

¿Toma desayuno en su casa? ¿Con quién toma desayuno?

Toma desayuno en su casa con su madre apuradas porque siempre están atrasadas.

En la casa. … Cuando quiere tomar, toma conmigo, pero siempre comemos apuradas porque estamos atrasadas y esas cosas.

¿Qué alimentos componen el desayuno?

La niña come solo lo que desea, desayuna leche con cereales, o pan con café.

“Es relativo, porque ella es bien regodiona. Ella come leche con cereales, pan con café o lo que quiera ella”.


La niña lleva colación a la escuela la cual

“Si, varía su colación puede traer un con un

Preocupación por la alimentación en

La madre se encarga de enviar todos los

84

varía según lo que haya en la casa”

jugo en caja o un paquete de galletas o una manzana lo que haya en la casa”.

el colegio.

días colación a su hijo y no da dinero para que él elija que comprar, parafraseando a Olivares y Zacarías (2003), la preocupación de los padres es un factor fundamental en la alimentación saludable de sus hijos.


La madre no da dinero a la niña para que compre en el kiosko del colegio.

“No, acá no le doy dinero para que compre en el colegio”.


Almuerza en su casa, cuando desea comer lo que la madre tiene para el almuerzo.

“En la casa, cuando le gusta lo que hay de almuerzo”.

No existe hábito de almorzar.

La niña cuando almuerza lo hace en su casa, pero no almuerza todos los días ya que no le gustan todos los alimentos. Según Olivares y Zacarías (2003), Se deben crear hábitos alimenticios para mantener una alimentación saludable.


No, porque la niña no come muchas cosas solo lo que desea, no le gusta una serie de alimentos.

“No, lo que pasa es que ella no come muchas cosas, porque es regodiona, solo come lo que ella quiere y sino no come, no le gustan las legumbres, no le gustan las ensaladas, tampoco come verduras, no come carnes, si el arroz trae algo de verdura no se lo come, ni ninguna comida que tenga verduras, tampoco. No come y si viene al colegio sin comer. Por ella comería tallarines con salsa todos los días”

¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos saludables conoce

La madre reconoce como comida chatarra, las masas y frituras.

“Si, considero las papas fritas, la pizza, los completos, las masas y frituras”

Incentivo de la familia al consumo de comida chatarra.

La niña consume comida chatarra tres veces a la semana acompañada de sus abuelos o

85

usted? madre, para Olivares y Zacarías (2003), la comida con grasas y aceites, principales componentes de la comida chatarra, debe ser mínima durante la semana, ya que sumado a su alto aporte energético está el aporte de grasas saturadas y colesterol.

¿Con que frecuencia ella come comida chatarra?

La niña come tres veces a la semana comida chatarra donde sus abuelos o en el centro con su madre.

yo creo que tres veces a la semana porque los fines de semana va donde sus abuelos y ellos la regalonean con pura comida, y a parte yo cuando la llevo al centro igual la invito a comer algo al mall.

¿Su hija come golosinas?

La niña consume golosinas

“Si, pero no todos los días, día por medio diría yo.

Qué es para usted la alimentación saludable?

La alimentación saludable es un menú variado en base a los alimentos recomendados según la cadena alimenticia.

Debería ser un menú variado todas las semanas respetando los alimentos que se indican en la cadena alimenticia. Pero a ella no le gusta comer todos los alimentos y no la puedo estar obligando a comer lo que no quiere.

Conocimiento sobre alimentación saludable y comida chatarra.

La alimentación saludable incluye variados alimentos, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable se compone de todos los nutrientes esenciales, siendo las grasas y aceites los nutrientes que deben consumirse en menor cantidad y estos se encuentran en la comida chatarra.

y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En qué ayuda?

Las ventajas son mantener un peso ideal y evitar muchas enfermedades.

Si por supuesto, que se mantenga con un peso ideal, sería lo primordial que tenga buena salud para evitar un montón de enfermedades a futuro.


Provoca problemas de peso, enfermedades al corazón y otras.

“Problemas de peso y enfermedades al corazón y muchas enfermedades”

¿Cuándo cree usted que su hija consume

Come más en la tarde y noche porque su mamá realiza otras

“Come más en la tarde y en la noche porque en la mañana se

Mayor ingesta de alimentos en la tarde-noche que en la

La niña come más en la tarde que en la noche, parafraseando a

86

mayor cantidad de alimentos, al desayuno o en la tarde?

actividades y se despreocupa de su alimentación.

levanta sin hambre, además yo estudio a esa hora en la casa y ella se me descontrola porque yo me despreocupo y muchas veces para que se quede tranquila yo le doy comida”

mañana. Olivares y Zacarías (2003), la ingesta de alimentos durante la última parte de la tarde y la noche debe ser mínima, ya que durante este periodo, no se realizan actividades que requieren de mucha energía, por lo tanto estas calorías al no utilizarse se acumulan en nuestro cuerpo en forma de grasas.

¿Qué come su hija en la tarde?

A veces cena dependiendo si es de su gusto la comida que está preparada, de lo contrario come pan.

“A veces le doy cena y a veces no, depende si le gusta porque si no le gusta no come y prefiere comer dos panes y listo”


La niña desde los 6 años que no asiste a controles periódicos.

No, ya nunca. Fue hasta el control de los 6 años pero después de eso no ha ido más, no va a controles de peso y nada de eso, solo cuando se enferma la llevo al doctor.

Falta de preocupación la salud de la niña.

La madre no se preocupa del estado de su hija. Según Olivares y Zacarías (2003), las personas que se mantienen educadas en cuanto a la alimentación y asisten a controles de salud rutinarios mantienen una mejor alimentación.

87

Tabla 13: Análisis de entrevista aplicada a la profesora jefe de los

estudiantes que fueron evaluado perteneciente a Colegio

Adventista.


¿Qué traen de colación los niños por lo general?

La gran mayoría de los niños consume alimentos “chatarra” durante los recreos y muy pocos llevan colación saludable.

“Por lo general los chicos traen colación galletas, papas fritas, aam como se llama esto suflitos, eh pocos son los chicos que traen fruta, yogurt o cereales”

Prevalencia del consumo de comida chatarra durante los recreos.

La mayoría de los niños consume comida chatarra durante los recreos, la minoría consume alimentos saludables, según Olivares y Zacarías (2003), los aceites y grasas animales, principales componentes de la comida chatarra, aportan muchísimas calorías además aportan colesterol y grasas saturadas las cuales perjudican nuestra salud.

¿Ha visto a los estudiantes comprar en el kiosko del colegio? ¿Qué tipo de alimentos compran?

Los Estudiantes compran golosinas en el kioso del colegio.

Si, coyak, helados y bachatas que son unas obleas pura grasa.

De acuerdo co lo apreciado en clases y recreos ¿Cree que los estudiantes de su curso se alimentan bien en general?

Los niños no se alimentan bien, consumen mucha comida chatarra.

No, comen mucha comida chatarra.

¿Qué desventajas pueden tener usted cree la comida chatarra para los niños?

Una ingesta calórica elevada para el corto recreo que tienen los niños, ya que, pasan la mayor parte de la tarde sentados.

eemm mayor ingesta de calorías en relación a la actividad física que ellos realizan porque a pesar de ser niños y que se mueven bastante ellos tienen se mueven harto pero en recreo y el recreo es de cuanto quince veinte minutos todos los días y el

Ingesta Calórica de los niños elevada para el gasto energético.

Los niños comen más de las calorías que necesitan para realizar sus actividades. Como sostienen Olivares y Zacarías (2003), cada persona tiene sus propias demandas nutricionales pero si están

88

resto de la tarde tienen que estar sentados trabajando.

son excedidas la calorías se convierten en grasa y se acumulan en nuestro cuerpo afectando nuestra salud.

¿Considera que la alimentación saludable es importante?¿por qué?

La alimentación saludable mejora la concentración y ayuda a las personas a mantenerse saludables, lejos de las enfermedades.

Muy importante, una porque la alimentación saludable es ayuda al peso saludable, a una mejor salud, a una mejor concentración y aleja las enfermedades.

Conocimiento de los Beneficios de la alimentación saludable en los niños.

La alimentación saludable mejora la concentración, evita enfermedades. Para Olivares y Zacarías (2003), permite llevar una mejor calidad de vida, evitando enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedades cardiovasculares y otras.

¿Usted nota que los niños que traen frutas, yogurt o cereales en vez de papas fritas y suflitos, están más saludables?

Los niños que consumen alimentos saludables durante los recreos se enferman menos y tienen mejor rendimiento académico.

mm por lo general aunque no se vean más saludables, se enferman menos y por lo tanto no faltan a clases e incluso su rendimiento académico es mejor.

¿Se incentiva en el colegio al consumo de alimentos saludables en cuanto a la colación y almuerzo?

Falta incentivo por parte del Establecimiento para el consumo de alimentos saludables, los padres consideran que ellos tienen la razón en cuanto a la alimentación de sus hijos.

Se ha se recomienda pero no se le ha dado un énfasis como debería ser … además los apoderados por su parte son bastante porfiados ellos consideran que ellos deciden lo que come su hijo y punto.

Falta de incentivo de establecimiento hacia a alimentación saludable.

El colegio no posee políticas de alimentación saludable, pero no las respeta y ni las regula. Ego escuela y Elige vivir sano son algunas de las políticas que han instaurado dentro de los establecimientos de nuestro país, por lo tanto, el colegio debe ser riguroso con el cumplimiento de estas políticas de manera tal de

¿Considera usted que falta promover la alimentación saludable en el colegio?

Se hace necesaria la realización de campañas promoviendo el consumo de alimentos saludables.

…Sí, creo que nos hace falta una campaña o algo así.

89

¿Usted profesora conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar el consumo de comida saludable, y evitar y combatir la obesidad?

Los principios del colegio están orientados hacia el consumo de alimentos saludables, pero, no se cumplen, falta rigurosidad del establecimiento para mejorar el consumo de estos alimentos.

… dentro de los principios del colegio nosotros tenemos el hecho de la alimentación saludable ahora que se cumpla es otra cosa. A todos los cursos se les ha dicho en relación a las ventas en el kiosko que está prohibido vender todo lo que venden. ….al colegio le falta rigurosidad en ese sentido.

mejorar la alimentación en el colegio.

¿Considera usted los padres tienen influencia sobre la alimentación de sus hijos en la escuela?

Si existe influencia, ya que ellos son quienes eligen que comen sus hijos.

Claro, porque ellos les mandan las colaciones.

Los padres educan la alimentación de sus hijos.

Los padres deciden que comen sus hijos y que no. Como señalan Olivares y Zacarías, la educación en la alimentación y nutrición es un pilar fundamental en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedad que en conjunto con el sobrepeso según la OCDE (2012) afecta al 28% de los niños entre 6 y 17 años de nuestro país.

¿También puede haber estudiantes a quienes sus papás les dan dinero para que se compren cosas acá?

Algunos padres no se preocupan del almuerzo de sus hijos y envían un sándwich de colación para reemplazar el almuerzo.

Exacto, hay papás que bueno incluso hay niños que llegan al colegio sin haber almorzado, como aquí tienen clases en la tarde solamente, y los papás lo que le hacen es un gran sándwich de algo rico no se según las preferencias de ellos y eso es todo.

¿Usted considera que esa es la influencia que ejercen los padres sobre sus hijos?

Los padres educan a sus hijos en cuanto a la alimentación, deben preocuparse de que los niños desde pequeños consuman alimentos

Si, además ellos son los que educan el paladar sus hijos. … Sí el niño desde pequeño recibe comida chatarra, solamente cositas ricas que ha ellos

90

saludables y que no se acostumbren a la comida chatarra.

les gustan se van a acostumbrar solamente a eso, y no a comer aquello que los alimenta.

3.6.2.4. Mapas axiales colegio adventista Mapa axial 6: COLEGIO ADVENTISTA, CATEGORÍA NORMAL

DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 6 La mega categoría de este mapa axial es alimentación saludable, ya que,

este concepto abarca a cada uno de los conceptos e ideas que se

encuentran presentes. Para Olivares y Zacarías (2003), la alimentación

saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que

cada persona necesita para mantenerse sana. De esta mega categoría

derivan las categorías de Conductas e información, La Real Academia

Española (2010) entiende la conducta como la manera con que los hombres

se comportan en su vida y acciones. Por lo tanto, dentro de esta categoría

(Conductas) se clasifican las siguientes ideas: Constante preocupación por la

alimentación en casa, preocupación por la alimentación de su hijo en el

colegio, baja ingesta de comida chatarra, consumo de variados tipos de


CONDUCTAS INFORMACIÓN

Constante

preocupación

por la

alimentación

en casa.

Baja

ingesta

de

comida chatarr

a.

Consumo

de

variados

tipos de

alimento

s

Preocupa-

ción por la

salud del

niño.

Conocimiento

sobre comida

chatarra y sus

desventajas. Preocupación

por la salud

del niño.

Conocimiento

acerca de la

alimentación

saludable y

sus

beneficios.

Preocupaci

ón por la

alimentació

n de su hijo

en el

colegio.

91

alimentos y preocupación por la salud del niño. Según olivares y Zacarías

(2003), cada una de estas conductas lleva a las personas a lograr una


La categoría “Información” que deriva de la alimentación saludable, abarca

aquellos conocimientos que permiten lograr una alimentación saludable a las

personas, por lo tanto, a esta categoría pertenecen: Conocimiento sobre

comida chatarra y sus desventajas, y también conocimiento acerca de la

alimentación saludable y sus beneficios. Para Olivares y Zacarías (2003),

mantenerse informado sobre la alimentación y la educación en la

alimentación, constituyen el pilar fundamental en la prevención de

enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, las

enfermedades cardiovasculares, la hipertensión arterial, la diabetes tipo II, el

cáncer y también la osteoporosis y la anemia.

Mapa axial 7: COLEGIO ADVENTISTA, CATEGORÍA RIESGO DE OBESIDAD


CONDUCTAS BENIFICIOSAS CONDUCTAS PERJUDICIALES

Preocu

pación

por la

alimen

tación

en

casa.

Consumo

de

variados

tipos de

alimento

s

Conocimiento

sobre

alimentación

saludable y

comida

chatarra.

Preocupación

por la salud

del niño.

Gran ingesta

de calorías

durante la

tarde y noche.

Exceso

de

comida

chatarra.

Preocu-

pación

por la

alimenta

ción en

el

colegio.

92


La alimentación saludable es la mega categoría de este mapa que según

Olivares y Zacarías (2003), es la que aporta todos los nutrientes esenciales y

la energía que cada persona necesita para mantenerse sana, para lograr

mantener esta alimentación saludable, existen conductas beneficiosas y

otras perjudiciales, como señalan las categorías del mapa. Dentro de cada

una de estas categorías se pueden clasificar diferentes ideas, dentro de las

conductas beneficiosas se encuentra la preocupación por la alimentación en

casa y en el colegio, la preocupación por la salud del niño, el consumo de

variados tipos de alimentos y el conocimiento sobre la alimentación saludable

y comida chatarra. Como sostienen los mismos autores anteriormente

señalados, en su “Guía de alimentación saludable” todas estas conductas

permiten mantener una alimentación saludable.

Contraria a la categoría de “Conductas beneficiosas”, está la categoría

“Conductas perjudiciales”, en ella se clasifica la gran ingesta de calorías

durante la tarde y noche, y el exceso de comida chatarra, conductas que

según Olivares y Zacarías son perjudiciales para nuestra salud, ya que, el

exceso de comida chatarra y la ingesta de alimentos en la noche, genera

demasiadas calorías para nuestro organismo, las cuales no utilizamos y por

lo tanto afectan a nuestro organismo.

Mapa axial 8: COLEGIO ADVENTISTA, CATEGORÍA OBESIDAD


Mayor

ingesta

de

alimento

s en la

tarde-

noche

que en la

mañana.

Conocimiento

sobre

alimentación

saludable y

comida

chatarra.

Incentivo

de la

familia al

consumo

de comida

chatarra..

No existe un

hábito de

desayunar.

No existe

hábito de

almorzar.

Preocu-

pación

por la

alimenta

ción en

el

colegio.


Falta de

preocupa

ción la

salud de

la niña.

93


La mega categoría de este mapa es la alimentación saludable. Según

Olivares y Zacarías (2003), ésta es la que aporta todos los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana,

de la cual, derivan dos categorías estas hacen referencia a dos tipos de

conductas distintas, las beneficiosas y las perjudiciales para la mantención

de la alimentación saludable, dentro las conductas perjudiciales solo se

clasifica, la preocupación por la alimentación en el colegio, mientras que

todas las demás conductas que se presentan en el mapa son clasificadas

como perjudiciales para lograr la alimentación saludable. Según Olivares y

Zacarías (2003), estas conductas pueden provocar enfermedades crónicas

no transmisibles como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la

hipertensión arterial, la diabetes tipo II, el cáncer y también la osteoporosis y

la anemia.

Mapa axial 9: COLEGIO ADVENTISTA: PROFESORA JEFE


Falta de

incentivo del

establecimiento

hacia a

alimentación

saludable.

Ingesta

Calórica de

los niños

elevada para

el gasto

energético.

Prevalencia

del

consumo

de comida

chatarra

durante los

recreos.

Los padres

educan la

alimentación

de sus hijos.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL COLEGIO

Conocimiento

de los

Beneficios de la

alimentación

saludable en los

niños.

94


La categoría mayor de este mapa es la Alimentación saludable en el colegio.

Existen conductas que ayudan a lograr este tipo de alimentación, por el

contrario, existen otras que impiden lograr esta alimentación saludable dentro

del establecimiento. A partir de esto, se generan las categorías de conductas

beneficiosas y conductas perjudiciales; dentro las beneficiosas se encuentran

las siguientes ideas: Los padres educan la alimentación de sus hijos y tienen

conocimiento de los beneficios de la alimentación saludable en los niños.

Olivares y Zacarías (2003) son quienes sostienen esto al señalar que la

educación referente a la alimentación permite lograr la alimentación

saludable evitando enfermedades.

En la categoría de conductas perjudiciales se encuentra la falta de incentivo

del establecimiento hacia a alimentación saludable, la ingesta calórica de los

niños elevada para el gasto energético y la prevalencia del consumo de

comida chatarra durante los recreos. Olivares y Zacarías (2003), sostienen

que la comida chatarra por su gran contenido de grasas animales aporta

colesterol y grasas saturadas, además de calorías a nuestro organismo.

También señalan, que la ingesta de calorías debe ser la necesaria para

realizar nuestras actividades, ya que si la ingesta de calorías es excesivo,

estas se acumulan en nuestro cuerpo, lo que afecta nuestra salud.

95

3.6.2.5. Mapa Axial general

Escuela El Bosque (10)

Influencia de los padres en las

conductas alimentarias.

Escuela El Bosque

Conductas Saludables Conductas Perjudiciales

Falta de

preocupación la

salud por los

menores.

Incentivo de

la familia al

consumo de

comida

chatarra.

No existe el

hábito de

alimentarse

mínimo 3 veces

al día.

No existe un

hábito de

desayunar.

Falta de

incentivo del

establecimiento

hacia a

alimentación

saludable.

Prevalencia del

consumo de

comida chatarra

durante los

recreos.

Mayor ingesta

de alimentos en

la tarde-noche

que en la

mañana.

Baja

ingesta de

comida chatarra.

Consumo

de variados

tipos de

alimentos

Constante

preocupaci

ón por la

alimentació

n en casa.

Preocupación

para que el niño

lleve colación.

Interés por

fomentar la

alimentació

n saludable.

Conocimientos

sobre comida

chatarra.

Conocimiento

acerca de la

alimentación

saludable y sus

beneficios.

Preocupación

para que los

niños se

alimenten bien.

Preocupaci

ón por la

salud del

niño.

NORMAL RIESGO DE

OBESIDAD OBESO BAJO PESO

Falta de

preocupación en

la calidad de

alimentos que

consume.

96

Descripción Mapa Axial Escuela El Bosque

La categoría principal de este mapa axial es la influencia de los padres en las

conductas alimentarias. Según Iñarritu y Gorab (2005) la conducta

alimentaria se entiende como el comportamiento relacionado con los hábitos

de la alimentación, la selección de los alimentos que se ingieren, las

preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas. En ella intervienen

factores como la fisiología del apetito y la saciedad, aspectos socioculturales,

aspectos familiares y alteraciones del apetito.

Esta mega categoría se divide en conductas saludables y conductas

perjudiciales. La alimentación saludable, para Olivares y Zacarías (2003), es

aquella que aporta todos los nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos,

lípidos, vitaminas, minerales y agua) en la medida justa y la energía que

cada persona necesita para mantenerse sana. Por el contario se encuentran

las conductas perjudiciales para la salud, que son todos los productos que en

vez de ser beneficiosos dañan y no aportan vitaminas y nutrientes necesarios

para tener un buen desempeño diario.

En el enunciado de conductas saludables, se encuentran una serie de

categorías que se originan a partir del análisis de las entrevistas ejecutadas a

los apoderados seleccionados de cada establecimiento, donde las más

destacadas son: Tener una baja ingesta de comida chatarra, consumo de

variados tipos de alimentos, constante preocupación por la alimentación en

casa, interés por fomentar la alimentación saludable, tener conocimientos

sobre la comida chatarra, conocimiento acerca de la alimentación saludable

y sus beneficios, preocupación por la salud del niño, preocupación para que

los niños se alimenten bien, existe un interés para que los menores lleven

colación diariamente.

97

Por otra parte, se menciona una serie de categorías de conductas

perjudiciales para la salud, donde destacan: la inexistencia de un hábito de

desayunar, inexistencia de un hábito de alimentarse mínimo tres veces al

día, incentivo de la familia al consumo de comida chatarra, falta de

preocupación la salud por los menores, mayor ingesta de alimentos en la

tarde-noche que en la mañana, prevalencia del consumo de comida chatarra

durante los recreos, falta de preocupación en la calidad de alimentos que

consume, falta de incentivo del establecimiento hacia a alimentación

saludable. Para finalizar se enlazan las categorías de esta nutricional (bajo

peso, normal, riesgo de obesidad y obesidad) con las conductas alimentarias

que cada una de las categorías de nutricionales representa.

98

3.6.2.6. Mapa axial general

Colegio Adventista (11)

Colegio Adventista

Conductas Saludables Conductas Perjudiciales

Falta de

preocupación la

salud por los

menores.

Incentivo de

la familia al

consumo de

comida

chatarra.

No existe

hábito de

almorzar.

No existe un

hábito de

desayunar.

Baja

ingesta de

comida chatarra.

Consumo

de variados

tipos de

alimentos

Constante

preocupaci

ón por la

alimentació

n en casa.

Interés por

fomentar la

alimentació

n saludable.

Los padres

educan la

alimentació

n de sus

hijos.

Falta de incentivo del

establecimiento hacia a


Prevalencia del

consumo de

comida chatarra

durante los

recreos.

Mayor ingesta de

alimentos en la tarde-

noche que en la mañana.

Existe una

educación en

casa para una

mejor calidad de

vida.

Conocimiento

acerca de la

alimentación

saludable y sus

beneficios.

Preocupación

para que los

niños se

alimenten bien.

Preocupaci

ón por la

salud del

niño.

NORMAL RIESGO DE

OBESIDAD

BAJO PESO

Influencia de los padres en las

conductas alimentarias.

OBESIDAD

99

Descripción Mapa Axial Colegio Adventista

La categoría principal de este mapa axial es la influencia de los padres en las

conductas alimentarias, cuya idea es principal en esta investigación. Según

Iñarritu y Gorab (2005) la conducta alimentaria se entiende como el

comportamiento relacionado con los hábitos de la alimentación, la selección

de los alimentos que se ingieren, las preparaciones culinarias y las

cantidades ingeridas. En ella intervienen factores como la fisiología del

apetito y la saciedad, aspectos socioculturales, aspectos familiares y

alteraciones del apetito.

Luego se divide esta megacategoría en conductas saludables y conductas

perjudiciales enfocadas en el Colegio Adventista. Según Olivares y Zacarías

(2003), la alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en

la medida justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse

sana. Por el contario se encuentran las conductas perjudiciales para la salud,

que son todos los productos que en vez de ser beneficiosos dañan y no

aportan vitaminas y nutrientes necesarios para tener un buen desempeño

diario.

De las conductas saludables deriva una serie de categorías que se

originaron a partir del análisis de las entrevistas ejecutadas a los apoderados

seleccionados del establecimiento, donde las más destacadas son: El bajo

consumo de comida chatarra, consumo de variados tipos de alimentos,

constante preocupación por la alimentación en casa, interés por fomentar la

alimentación saludable, conocimiento acerca de la alimentación saludable y

sus beneficios, preocupación por la salud del niño, existe una educación en

casa para una mejor calidad de vida.

100

Por el contrario, se menciona una serie de categorías de conductas

perjudiciales para la salud, donde destacan: la inexistencia de un hábito de

desayunar, inexistencia de un hábito de almorzar, incentivo de la familia al

consumo de comida chatarra, falta de preocupación la salud por los

menores, mayor ingesta de alimentos en la tarde-noche que en la mañana,

prevalencia del consumo de comida chatarra durante los recreos y falta de

incentivo del establecimiento hacia a alimentación saludable. Para finalizar

se enlazan las categorías de esta nutricional (bajo peso, normal, riesgo de

obesidad y obesidad) con las conductas alimentarias que cada una de las

categorías de nutricionales representa.

3.6.2.7 Mapa axial general (mapa axial 12) abarca las categorías generadas

en ambos establecimientos.

Una vez realizado y descrito el mapa axial correspondiente a cada entrevista,

se realiza el mapa axial general, el cual abarca cada una de las categorías

generadas en las entrevistas. La finalidad de este mapa axial general es

ayudar a comprender de mejor manera la información que se recabó

mediante la aplicación de las entrevistas a los padres y apoderados de los

estudiantes clasificados en las diferentes categorías según su estado

nutricional.

A continuación, se presenta el mapa axial general (Ver página 101). Cabe

señalar que la página del mapa axial general está configurada de manera

horizontal a diferencia de la mayoría de los mapas, los cuales, se encuentran

configurados de manera vertical. Se hace necesaria esta configuración

horizontal debido a la gran cantidad de conceptos que el mapa axial general

abarca y para una mejor comprensión de este.

101

3.6.2.7 Mapa axial general

ALIMENTACIÓN SALUDABLE ALIMENTACIÓN INADECUADA

CONDUCTAS ALIMENTARIAS

OBESIDAD RIESGO DE OBESIDAD NORMAL BAJO PESO

ESTADOS NUTRICIONALES

Constante

preocupación

por la

alimentación

en casa.

Baja

ingesta

de

comida chatarra.

Consumo

de variados

tipos de

alimentos

Preocupación

por la salud

del niño.

Conocimiento

sobre comida

chatarra y sus

desventajas. Preocupación

por la salud

del niño.

Conocimiento

acerca de la

alimentación

saludable y

sus

beneficios.

Preocupación

por la

alimentación

de su hijo en

el colegio.

Falta de

incentivo del

establecimiento

hacia a

alimentación

saludable.

Ingesta Calórica de los

niños elevada para el

gasto energético.

Prevalencia del

consumo de comida

chatarra durante los

recreos. Los padres

educan la

alimentación

de sus hijos.

Conocimiento

de los

Beneficios de la

alimentación

saludable en los

niños.

Mayor ingesta de



Conocimiento sobre

alimentación saludable y

comida chatarra.

No existe un hábito de

desayunar. No existe hábito de

almorzar. Incentivo de la familia al

consumo Falta de preocupación la

salud de la niña.

Falta de incentivo del

establecimiento hacia a Mayor ingesta de



Incentivo

de la

familia al

consumo

de comida

chatarra..

No existe un

hábito de

desayunar.

No existe

hábito de

almorzar.

Falta de

preocupación

la salud de la

niña.

Preocupación

para que los

niños se

alimenten

bien.

Interés por

fomentar la

alimentación

saludable.

Existe una

educación en

casa para una

mejor calidad de

vida.

102


La mega categoría de este mapa axial son las conductas alimentarias, ya

que estas comprenden y se relacionan con cada uno de los conceptos e

ideas que se señalan en el mapa. Según Iñarritu y Gorab (2005), la

conducta alimentaria se entiende como el comportamiento relacionado con

los hábitos de la alimentación, la selección de los alimentos que se ingieren,

las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas. En ella intervienen,

factores como la fisiología del apetito y la saciedad, aspectos socioculturales,

aspectos familiares y alteraciones del apetito.

Las conductas alimentarias pueden llevar a las personas a una alimentación

saludable o a una alimentación inadecuada, por lo tanto, las categorías que

derivan del concepto de conductas alimentarias, son alimentación saludable

y alimentación inadecuada. La alimentación saludable para Olivares y

Zacarías (2003), es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales

(proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en la medida

justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Los

beneficios de la alimentación saludable: Prevenir enfermedades crónicas no

transmisibles como la obesidad, la hipertensión arterial, las enfermedades

cardiovasculares, la diabetes tipo II, la osteoporosis y algunos tipos de

cáncer. De esta manera la alimentación saludable permite mejorar la calidad

de vida de las personas en todas las edades. Por lo tanto, la alimentación

inadecuada es aquella que no aporta todos los nutrientes esenciales y por

ello puede ser causal de enfermedades y problemas de salud.

Las conductas que forman parte de una alimentación saludable son:

Constante preocupación por la alimentación en casa y en el colegio, baja

ingesta de comida chatarra, consumo de variados tipos de alimentos,

existencia de una educación en casa para una mejor calidad de vida,

103

conocimiento acerca de la alimentación saludable y la comida chatarra,

preocupación por la salud de los niños y padres educando la alimentación de

sus hijos, cada una de estas conductas. De acuerdo con Olivares y Zacarías

(2003), las conductas alimentarias adecuadas son aquellas que fomentan la

alimentación saludable. Sí, se tiene una alimentación saludable con

conductas alimentarias adecuadas el estado nutricional de las personas es

Normal, lo cual tiene múltiples beneficios para la salud y calidad de vida.

La Alimentación inadecuada se produce por conductas alimentarias

inadecuadas, dentro de estas conductas se pueden señalar las siguientes:

Mayor ingesta de alimentos en la tarde-noche que en la mañana, inexistencia

de un hábito de desayunar o almorzar, incentivo de la familia al consumo de

comida chatarra, falta de preocupación por la salud de la niña, falta de

incentivo del establecimiento hacia a una alimentación saludable, ingesta

calórica de los niños elevada para el gasto energético y prevalencia del

consumo de comida chatarra durante los recreos. Poseer estas conductas no

permiten tener un estado nutricional normal, por lo tanto, la persona se

encontrará bajo peso, en riesgo de obesidad u obesa.

Según los datos obtenidos mediante las entrevistas, el niño que se encuentra

Normal en cuanto a su estado nutricional, posee conductas alimentarias que

fomentan la alimentación saludable, mientras que los niños que se

encuentran obesos y bajo peso, poseen solo conductas perjudiciales para su

salud, por lo tanto, estos niños tienen una alimentación inadecuada. Los

niños que se encuentran en riesgo de obesidad, son aquellos que tienen

algunas conductas adecuadas y otras inadecuadas. A partir de esto,

podemos señalar que el estado nutricional del niño tiene relación directa con

el tipo de conductas alimentarias que posea él y su familia.

104

3.6.3. Análisis y discusión de resultados Mixtos

Una vez que se ha llevado a cabo el análisis de resultados cuantitativo y

también el análisis de resultados cualitativo, se puede generar una relación

entre los análisis de ambos enfoques, el cual se denomina análisis mixto

(Hernández, 2010). En conjunto con este análisis mixto realiza la discusión

de los resultados obtenidos mediante la presente investigación citando a

diferentes autores que avalan nuestros resultados.

Existe una cantidad similar de estudiantes que se encuentra con un estado

nutricional categorizado como Normal y categorizado como Obesidad.

Dentro la Categoría normal se encuentran 26 estudiantes, lo que equivale a

un 37%, los cuales poseen conductas alimenticias propias de la alimentación

saludable, mientras que, con un estado nutricional que los clasifica en la

categoría de Obesidad se encuentran 25 estudiantes equivalentes al 36%,

quienes poseen conductas alimentarias inadecuadas.

Existe una correlación positiva entre el estado nutricional y las conductas

alimentarias del niño y su familia (ver Gráfico 3), es decir, los niños que se

encuentran en estado nutricional “Normal”, que en esta investigación

representan el 37%, tienen conductas saludables (ellos y su familia), ya que

el análisis cualitativo arroja evidencias a través de las entrevistas, tales como

una alimentación equilibrada, mantienen hábitos de comidas diarias

(desayuno, almuerzo, once u once-cena), su dieta está compuesta de

variados tipos de alimentos, los cuales cumplen con la demanda de

nutrientes del organismo, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), para

lograr una alimentación saludable, es necesario consumir variados tipos de

alimentos que contengan los nutrientes esenciales de los cuales requiere el

organismo, para que las personas puedan realizar todas sus actividades,

manteniendo una buena salud y calidad de vida.

105

Gráfico 3: Correlación Directa entre Estado Nutricional y Conductas

Alimentarias de los estudiantes de primer año básico.

Descripción del Gráfico

Este gráfico evidencia que existe una correlación positiva entre el estado

nutricional adecuado y las conductas alimentarias adecuadas, por lo tanto se

puede sostener que mientras mayores sean las conductas alimentarias

adecuadas y menores sean las conductas inadecuadas, mejor será el estado

nutricional de la persona. Por ende, si aumentan las conductas inadecuadas

y disminuyen las conductas adecuadas el estado nutricional de la persona ya

no será normal y tenderá al Riesgo de obesidad o incluso llegar al bajo peso

u obesidad.

Además los estudiantes que se encuentran en estado nutricional “normal”,

consumen bajas cantidades de comida chatarra, esto los ayuda disminuir la

probabilidades de padecer ciertas enfermedades y por ende a tener una

106

mejor calidad de vida. Según Olivares y Zacarías (2003), el consumo

excesivo de comida alta en grasas saturadas (las comidas chatarras

contienen grasas saturadas en altas cantidades) o híper calórica, afecta la

salud y calidad de vida.

Se evidenció que el 1% representado por un sólo niño, se encuentra en la

categoría bajo peso, y según el análisis cualitativo evidenciado a través de

las entrevistas realizadas a su familia deja de manifiesto que su conducta

alimentaria diaria, es inapropiada porque sólo consume dos comidas diarias,

además existe una despreocupación por parte de los padres hacia la

alimentación del menor, según Frontera y Cabezuela (2004), los padres

deben preocuparse de la alimentación y educación alimentaria de sus hijos,

brindando la posibilidad de consumir alimentos saludables y variados, ya

que, las conductas alimentarias y la preferencia de los alimentos se

adquieren después de repetidas asociaciones positivas sensoriales y

sociales, de no existir una preocupación por parte de los padres, los hijos

adquieren conductas alimentarias inapropiadas, lo cual se evidencia en su

estado nutricional.

En el caso de los estudiantes que se encuentran en la categoría Riesgo de

obesidad, los cuales representan a 18 estudiantes equivalentes a un 26% del

total, se evidencia en ellos y en su familia algunas conductas alimentarias

saludables y otras conductas alimentarias inadecuadas. El hecho de padecer

ciertas conductas favorables y otras desfavorables para su salud, es lo que

mantiene a estos niños en el limbo entre la normalidad y la obesidad. De

acuerdo con Frontera y Cabezuela (2004), la familia de estos menores es

responsable de brindar alimentos saludables y conductas alimentarias

adecuadas a sus hijos ya que, estos adoptan las conductas de sus padres.

107

Los estudiantes que se encuentran en la categoría de Obesidad,

representando al 36% del total, con un total de 25 estudiantes, poseen

conductas alimentarias (ellos y sus familias) inadecuadas en relación a la

alimentación saludable, alto consumo de comida chatarra, falta de hábitos de

comidas diarias (desayuno – almuerzo – once-cena) y menú poco variado.

Para Olivares y Zacarías (2003), El consumo excesivo de comida chatarra, la

falta de hábitos alimenticios de comidas diarias, y la nula variedad de

alimentos consumidos, son conductas que pueden desembocar en mala

condiciones de salud y calidad de vida, debido a enfermedades crónicas no

transmisibles como diabetes tipo II, obesidad, hipertensión arterial, además

de osteoporosis y otros trastornos asociados a la mala alimentación.

108

CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN

A continuación se presentan las conclusiones obtenidas de la presente

investigación, la cual tiene directa relación con los objetivos planteados en

esta investigación:

Se analizó la influencia que los padres ejercen en la conducta de sus hijos

estudiantes de primer año básico de dos establecimientos de la comuna de

Valdivia, de lo cual se concluye que los padres influyen directamente en las

conductas alimentarias de sus hijos, ya que, los niños de primer año básico

repiten las conductas que sus padres enseñan, y consumen los alimentos

que los padres les entregan para alimentarse.

Se entablan relaciones entre conclusiones y objetivos de la investigación, el

primer objetivo específico es identificar el Índice de masa corporal y estado

nutricional de los estudiantes de ambos establecimientos, para esto se llevó

a cabo una serie de mediciones antropométricas que en conjunto con el

documento de evaluación presentado por el MINSAL permitieron determinar

el IMC y evaluar el estado nutricional de los estudiantes, además mediante

estas evaluaciones también se logro cumplir el segundo objetivo específico,

el cual se denomina clasificación a los estudiantes según su estado

nutricional.

Cabe mencionar que los resultados obtenidos a partir de estas mediciones

son alarmantes, ya que del total de estudiantes evaluados, el 63% presenta

problemas nutricionales, clasificándose estos estudiantes en las categorías

Bajo peso, Riesgo de obesidad y Obesidad. Sin duda, los problemas más

graves se evidencian en la malnutrición por exceso y desorden de comida, ya

que el 62% de los estudiantes se encuentra en las categorías de Riesgo de

Obesidad y Obesidad. Por lo tanto, menos de la mitad de los estudiantes

109

evaluados se encuentran dentro de la categoría Normal y por ende poseen

un estado nutricional adecuado.

Los padres tienen una influencia directa en las conductas alimentarias de sus

hijos mientras son estudiantes de primer año básico, pues las conductas

alimentarias que los padres enseñan a sus hijos son muchas veces las

mismas que ellos poseen en su vida, son aceptadas y ejecutadas por los

niños.

En relación a la determinación de las conductas alimentarias que los hijos

desarrollan a partir de los hábitos alimenticios inculcados por sus padres, se

concluye que los hijos adquieren la mayoría de las conductas alimentarias

que sus padres le inculcan mientras los están alimentando, ya que, los niños

repiten las conductas que sus padres han enseñado a ellos.

Con respecto de la influencia de los padres en la conducta alimentaria de

sus hijos, se considera que esta influencia se da directamente en el

momento en que los padres alimentan a sus hijos, ya que, los niños

aprenden hábitos alimentarios y prefieren los alimentos que sus padres dan

de comer a ellos, esto debido a que los padres son quienes regulan la

alimentación.

Para finalizar las conclusiones de esta investigación se pude señalar que

existen problemas de obesidad y Riesgo de obesidad en la mayoría de los

niños evaluados, además la mayoría de los niños tiene conductas

alimentarias inadecuadas o erróneas comparándolas con las conductas

propias de la alimentación saludable. También es necesario señalar que los

padres son los principales responsables de las conductas alimentarias de

sus hijos.

110

LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

Sin duda, al realizar una investigación de carácter mixto se necesita de

bastante información para su desarrollo, surgen inconvenientes que a veces

complican llevar a cabo lo estipulado, pero lo importante es ser perseverante

e intentarlo hasta lograr el objetivo.

Una de las primeras limitaciones que sufrimos en el trabajo de campo, se dio

cuando se llevaron a cabo las mediciones de los niños en ambos

establecimientos educacionales, Escuela El Bosque y Colegio Adventista, ya

que se debió asistir en varias ocasiones a los establecimientos porque no

todas las veces se encontraban los estudiantes que debíamos evaluar, por lo

tanto al no asistir ellos a clases se nos hacía necesario volver otro día al

establecimiento, inclusive muchos estudiantes se encontraban con licencias

médicas prolongadas.

Otra de las limitaciones se dio al momento de ejecutar las entrevistas a los

padres y apoderados de los niños que se encuentran clasificados en las

diferentes categorías, ya que se tornaba difícil coordinar un solo

acontecimiento para reunirse con todos, en Colegio Adventista, donde se

debió estar comunicando vía celular con cada apoderado para poder fijar la

entrevista, y no siempre se tenían tiempos en común para poder reunirse.

Además, se debe tener en cuenta que la mayoría de apoderados trabaja

diariamente, y nosotros como estudiantes debemos cursar nuestra práctica

profesional durante el semestre lo cual nos deja poco tiempo. A pesar de

esto, se llevaron a cabo todas las entrevistas en diferentes fechas y horarios.

111

PROYECCIONES DE LA INVESTIGACIÓN

Nuestra investigación aborda problemas de alimentación y nutrición los

cuales desencadenan en sobrepeso y obesidad de menores. Por lo tanto, se

considera necesario realizar un seguimiento a los estudiantes y a sus padres

que han participado como informantes claves de esta investigación, de

manera tal de poder ayudarlos, previniendo problemas de peso y

combatiendo el sobrepeso y la obesidad de los estudiantes que ya se

encuentran en este estado.

Se debe tener en cuenta que solo son niños de entre 6 y 7 años y las

consecuencias que pueden llegar a desarrollar son graves y de

consideración, por lo tanto es de suma importancia realizar un trabajo con

ellos y con los padres para educarlos e incentivarlos a alimentarse

saludablemente y a desarrollar una vida activa permanente, para así tener

mejor salud y calidad de vida.

Se invita a estudiantes nuestra carrera u otra del área a continuar trabajando

con los estudiantes que participaron de esta investigación, ya que, muchos

de ellos presentan problemas serios y a través de sus trabajos podrían

prestar ayuda a estos niños y a sus familias para mejorar su calidad de vida

y evitar enfermedades que van de la mano con los problemas de peso.

Consideramos que la falta de educación de los padres sobre la alimentación

de los menores es una de las causas fundamentales que provoca problemas

nutricionales en sus hijos, por lo tanto sería buena la creación de un

programa que permita educar a los padres para así prevenir y combatir

problemas de nutrición en menores.

112

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http://www.efdeportes.com/efd132/la-psicomotricidad-en-educacion-infantil.htm

117

ANEXOS

Anexo 1

Cartas de consentimiento dirigidas a los directores de los establecimientos.


Facultad de Filosofía y Humanidades Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación

Carta Consentimiento

Valdivia 28 de Septiembre

Señora

Berta Vera Cárcamo

Directora Escuela El Bosque

Presente

De nuestra mayor consideración:

Junto con saludar y por medio de la presente carta, informo a usted que

hemos elegido su establecimiento para desarrollar la investigación denominada “La

influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, en estudiantes de

primer año básico”. Esta investigación corresponde a la asignatura de Seminario de

Título de la carrera de Educación Física Deporte y Recreación de la Universidad

Austral de Chile.

Solicitamos su autorización para evaluar a los estudiantes de primer año

básico, mediante la medición de índice de masa corporal (peso y talla) y aplicar

entrevistas a la profesora jefe del curso y a un grupo de padres, como informantes

claves para esta investigación.

La información requerida será confidencial y de carácter anónimo, sin

embargo los resultados de la investigación serán socializados con el establecimiento

si así lo requieren.

Esperando una favorable acogida a la presente, les saluda atentamente.

Felix Reyes P. y Yohon Oyarzo S.

Estudiantes de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación UACh

118

Firmas de Consentimiento

Jorge Flández V.

Director de Escuela de Educación Física, Deporte y Recreación

Anyulina Arismendi B.


Felix Reyes P.

Estudiante de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación

Yohon Oyarzo S.


119

Universidad Austral de Chile Facultad de Filosofía y Humanidades

Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación

Carta Consentimiento

Valdivia 28 de Septiembre

Señor

Patricio Valencia Toro

Director Colegio Adventista

Presente

De nuestra mayor consideración:

Junto con saludar y por medio de la presente carta, informo a usted que

hemos elegido su establecimiento para desarrollar la investigación denominada “La

influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, en estudiantes de

primer año básico”. Esta investigación corresponde a la asignatura de Seminario de

Título de la carrera de Educación Física Deporte y Recreación de la Universidad

Austral de Chile.

Solicitamos su autorización para evaluar a los estudiantes de primer año

básico, mediante la medición de índice de masa corporal (peso y talla) y aplicar

entrevistas a la profesora jefe del curso y a un grupo de padres, como informantes

claves para esta investigación.

La información requerida será confidencial y de carácter anónimo, sin

embargo los resultados de la investigación serán socializados con el establecimiento

si así lo requieren.

Esperando una favorable acogida a la presente, les saluda atentamente.

Felix Reyes P. y Yohon Oyarzo S.

Estudiantes de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación UACh

120

Firmas de Consentimiento

Jorge Flández V.

Director de Escuela de Educación Física, Deporte y Recreación

Anyulina Arismendi B.


Felix Reyes P.


Yohon Oyarzo S.


121

Anexo 2 Protocolo de validación entrevistas a padres y a profesoras jefes de los

estudiantes (informante claves de la investigación).


Facultad de Filosofía y Humanidades Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación

Seminario de Título

PROTOCOLO DE VALIDACIÓN: ENTREVISTAS ABIERTAS EN PROFUNDIDAD

Título de la Investigación

“La influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos,

estudiantes de primero básico de dos colegios de la comuna de

Valdivia”

La investigación que requiere de esta entrevista, pretende analizar la

influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, estudiantes

de primero básico de colegios de la comuna de Valdivia. Los informantes

claves de esta investigación son estudiantes, padres y profesores jefe de los

cursos primeros básicos tanto del Colegio Adventista como de la Escuela El

Bosque.

La entrevista abierta junto con mediciones antropométricas (IMC), son las

técnicas de recolección de datos utilizadas en esta investigación. Las

entrevistas serán realizadas por los investigadores y los entrevistados serán

padres y profesores jefes de los primeros básicos de los establecimientos ya

mencionados, existen dos pautas de preguntas la primera para los padres y

la segunda para los profesores jefes.

122

2.1. ENTREVISTA A LOS PADRES Objetivo de la entrevista: Conocer hábitos alimenticios y actividades diarias

de los estudiantes a través de información brindada por sus padres.

PUNTAJES CONSIDERADOS PARA LA VALIDACIÓN DE LAS PARTES

Y/O PREGUNTAS.


2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas?

2 1 0 -1

Sugerencia

____________________________________________________________


Puntaje Valoraciones

2 puntos Aceptada sin modificaciones

1 punto Aceptada con cambios formales

0 punto Aceptada con cambios de contenido

-1 punto Rechazada

123

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Con quién toma desayuno su hijo?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Qué alimentos componen el desayuno de su hijo?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Lleva colación a la escuela? En caso que la respuesta sea Sí. ¿Qué

lleva de colación? En caso de que no lleve ¿por qué no lleva colación?

124

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

En caso de que consuma colación. ¿Usted da dinero a su hijo para

que compre en el kiosko del colegio o prepara usted la colación de su hijo?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______


2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo? ¿Cocina variados

alimentos durante la semana?

125

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Cuándo su hijo consume mayor cantidad de alimentos al desayuno o en la

once?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Conoce la comida “chatarra”? En caso de que la respuesta sea si. ¿Qué

alimentos considerados como “chatarra” conoce usted?

126

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Qué es para usted la alimentación saludable? ¿Que alimentos saludables

conoce usted?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación saludable?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

127

¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida “chatarra”?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Con qué frecuencia consume comida chatarra el niño o en el hogar?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Come golosinas su hijo? En caso de que la respuesta sea si ¿Con qué

frecuencia?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

Su hijo asiste a controles médicos periódicos?

128

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

2.2. ENTREVISTAS A LAS PROFESORAS JEFES

Objetivo de la entrevista: Conocer hábitos alimenticios, actividades diarias de

los estudiantes dentro del entorno escolar, es decir, sus actitudes y hábitos

alimenticios mientras están el establecimiento educacional. La persona más

indicada para brindarnos información respecto a esto, es la profesora jefe de

cada curso, ya que, es ella quien acompaña casi la totalidad del día escolar a

los estudiantes de su curso.

PUNTAJES CONSIDERADOS PARA LA VALIDACIÓN DE LAS PARTES

Y/O PREGUNTAS.

Puntaje Valoraciones

2 puntos Aceptada sin modificaciones

1 punto Aceptada con cambios formales

0 punto Aceptada con cambios de contenido

-1 punto Rechazada

129

¿Qué llevan de colación los niños por lo general?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Ha visto comprar a los estudiantes de su curso en el Kiosko del Colegio?

En caso de que la respuesta sea sí. ¿Qué tipo de alimentos compran?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Considera que la alimentación saludable es importante? ¿Por qué?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

130

¿Qué desventajas puede tener la comida chatarra para los niños?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Se incentiva en el colegio el consumo de alimentos saludables en cuanto a

la colación y almuerzo? En caso de que la respuesta sea sí. ¿Cómo se

incentiva?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

De acuerdo con lo apreciado durante las clases y recreos ¿Cree que los

estudiantes de su curso se alimentan bien?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

131

¿Conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar el consumo de

comida saludable y evitar o combatir la obesidad?

2 1 0 -1

Sugerencia

_____________________________________________________________

_______

¿Considera que los padres tienen influencia sobre la alimentación de sus

hijos en la escuela? En caso de que la respuesta sea sí. ¿Cómo cree que

influyen?

132

Anexo 3

Tablas Percentiles de hombres y mujeres de acuerdo al Índice de masa

Corporal (IMC), (Peso/ talla2) para la Edad, estas tablas son avaladas por el

Ministerio de Salud de nuestro país en su documento, “Norma Técnica de

Evaluación Nutricional Del niño de 6 a 18 años publicado” en 2003.

133

Anexo 4

Entrevistas a Padres de estudiantes de primer año básico representantes de

cada Establecimiento y cada categoría según Estado Nutricional, es decir, Se

seleccionó aleatoriamente a un niño para cada categoría de cada

establecimiento, un Bajo peso, un Normal, un Riesgo de Obesidad y un

Obeso del Colegio Adventista y un representante de cada una de las

categorías mencionadas del primer año básico de la Escuela El Bosque, Se

contactó a los padres de los niños seleccionados aleatoriamente y se llevó a

cabo la entrevistas bajo su consentimiento.

134

4.1. ENTREVISTAS A PADRES DE ESTUDIANTES, ESCUELA EL BOSQUE

4.1.1. Entrevista a madre del estudiante “Bajo peso” de la Escuela El Bosque

Entrevista ejecutada el día miércoles 05 de noviembre después de la

realización de la reunión de apoderados en la sala de clases del primer año

básico “A”.

Entrevistador: Hola, buenas tardes.

Madre: Hola.

Entrevistador: La primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su hijo?

Madre: tres veces…

Entrevistador: ¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas?

Madre: Si, aunque a veces se levanta tarde y se olvida.

Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hijo? En la casa, acá en la

escuela…

Madre: en la casa y acá en la escuela no sé…

Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hijo?

Madre: conmigo, su madre.

Entrevistador: ¿Qué alimentos componen principalmente el desayuno de su

hijo?

Madre: toma café o té en las mañanas con pan con mantequilla o dulce.

Entrevistador: ¿Lleva colación a la Escuela?

Madre: A veces.

Entrevistador: Cuando lleva ¿Qué alimentos lleva de colación?

Madre: Cuando no alcanza a desayunar, lleva su pan del desayuno y eso…

135

Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hijo para que compre en el kiosko del

colegio?

Madre: A veces, porque no todos los días hay para darle.

Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hijo?

Madre: En la casa.

Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo?

Madre: eeehhh sí.

Entrevistador: ¿Cocina variados alimentos?

Madre: eeeehhhh si trato.

Entrevistador: ¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?

Madre: Mensualmente, y a veces cuando pasamos por algún negocio y mi

hijo quiere comer algo.

Entrevistador: ¿Cuándo su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al

desayuno o en la once?

Madre: En la once.

Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra?

Madre: Si.

Entrevistador: ¿Qué alimentos conoce?

Madre: las papas fritas, completos eeehhh los dulces…

Entrevistador: ¿Qué alimentos saludables conoce usted?

Madre: las frutas, manzanas, naranjas, peras… verduras.

Entrevistador: ¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación

saludable?

Madre: Sí, yo creo que para que los niños estén más sanos y no se

enfermen.

Entrevistador: ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de

comida chatarra para usted?

136

Madre: problemas de sobrepeso…

Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hijo en el

hogar?

Madre: de vez en cuando nu ma, cuando hacemos para todos en la casa.

Entrevistador: ¿Come golosinas si hijo? ¿Con que frecuencia?

Madre: Sí, le gustan mucho, pero en la casa no come tanto, acá en escuela

me imagino que debe comer hartas igual.

Entrevistador: ¿Su hijo asiste a controles médicos periódicos?

Madre: no tanto, de vez en cuando.

Entrevistador: gracias por todo, chau…

Madre: yaaa, chau…

Entrevistador: chao.

4.1.2. Entrevista al padre del estudiante “Normal” de la Escuela El Bosque



básico “A”.

Entrevistador: Hola, buenas tardes. Padre: Hola… Entrevistador: Bueno, la primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su

hija? Padre: eeehhhh tres veces. Entrevistador: ¿Su hija toma desayuno todas las mañanas? Padre: Si, todas.

137

Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hija? Padre: ¿Cómo dónde? Entrevistador: en qué lugar, en la casa, en la Escuela. Padre: mmmm en la casa, y en la Escuela no sabría decirte. Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hija? Padre: con la mamá. Entrevistador: ¿Qué alimentos componen principalmente el desayuno de su

hija? Padre: Casi siempre come pan integral con manjar, mermelada… Entrevistador: ¿Lleva colación a la Escuela? Padre: Sí. Entrevistador: ¿Qué lleva de colación? Padre: Manzanas, maní… Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del

colegio?

Padre: A veces… Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija? Padre: En la casa y en el colegio, pero principalmente en la casa. Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo? Padre: Sí. Entrevistador: ¿Cocina variados alimentos? Padre: Si, variados menú… Entrevistador: ¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?

138

Padre: Todas las semanas, porque a mi hija le gusta mucho las frutas. Entrevistador: ¿Cuándo su hija consume mayor cantidad de alimentos, al

desayuno o en la once? Padre: En la tarde. Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra? Padre: Si. Entrevistador: ¿Qué alimentos conoce? Padre: las papas fritas y eso, pero para mi hija está prohibida. Entrevistador: ¿Qué alimentos saludables conoce usted? Padre: los pescados, las legumbres, frutas, tallarines. Entrevistador: ¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación

saludable? Padre: Principalmente para mantener mejor calidad de vida, lejos de

problemas de colesterol, sodio, sangre…


comida chatarra? Padre: yo creo que problemas de sobrepeso. Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hija en el

hogar? Padre: No consume, como te dije antes está prohibida para ella. Entrevistador: ¿Come golosinas su hija? ¿Con que frecuencia?

Padre: Sí, como todo niño yo creo, pero de vez en cuando nu ma, no tan

seguío.

Entrevistador: ¿Su hija asiste a controles médicos periódicos? Padre: Sí asiste.

139

Entrevistador: muchas gracias, que la vaya bien… Padre: gracias, igual.

4.1.3. Entrevista a madre del estudiante “Riesgo de Obesidad” de la Escuela

El Bosque



básico “A”.


Madre: Buenas tardes.

Entrevistador: La primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su hija?

Madre: cuatro veces.


Madre: Si, todas las mañanas.

Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hija? En la casa, acá en la

escuela…

Madre: en la casa solamente, aunque de vez en cuando igual desayuna acá.

Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hija?

Madre: con sus hermanos y sus padres.


hija?

Madre: lácteos, galletas, pan tostado, pero solo 2 cantidades… también pan

integral con palta, con mermelada.


140

Madre: Sí.


Madre: Trae frutas y pan, también una barras de cereal que le compro en el

líder que son súper nutritivas, y que son bajas en sodio y colesterol…eeehhh

no me acuerdo como se llaman…

Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del

colegio?

Madre: No.

Entrevistador: ¿Por qué?

Madre: Porque o sino compra golosinas con las amigas acá en el negocio de

la Escuela.

Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija?

Madre: En la casa, sale a las 1 a almorzar.


Madre: Sí.


Madre: Si, variadas en general, carnes, pescados, ensaladas.


Madre: varias veces al día, porque mi hija come hartas, verduras casi

siempre, frutas igual.



Madre: Al desayuno.


Madre: Si.


Madre: las hamburguesas, los completos, papas fritas…. Las golosinas.

141


Madre: frutas, verduras, pescados, cereales naturales, como maní esos

envasados que venden…


saludable?

Madre: Sí, para una mejor nutrición, para no tener riesgos cardiovasculares,

caries.



Madre: obesidad, dislipidemia, enfermedades metabólicas… es que soy

médico.

Entrevistador: aaahh por eso los conceptos que me dice… ¿De qué

especialidad?

Madre: Medicina general.

Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hija en el

hogar?

Madre: yo creo que unas 2 veces al mes.


Madre: Sí, no con mucha frecuencia, siempre cuando vienen los tíos, los

abuelos a las casa, le llevan una y otro dulce, pero no consume tanto.


Madre: sí.

Entrevistador: muchísimas gracias, que este bien…

Madre: bueno, chau…

Entrevistador: chao.

4.1.4. Entrevista a madre del estudiante “Obeso” de la Escuela El Bosque

142



básico “A”.


Madre: Hola…

Entrevistador: La primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su hijo?

Madre: dos veces solamente.


Madre: Si, todas las mañanas.

Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hijo? En la casa, la escuela…

Madre: eeehhh en la casa.

Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hijo?

Madre: eeehhh conmigo, la mamá.


hijo?

Madre: Leche con saborizante, pan con dulce, con mantequilla, galletas.


Madre: De vez en cuando.


Madre: Casi siempre golosinas.

Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del

colegio?

Madre: Sí.

Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija?

Madre: No almuerza.

Entrevistador: ¿Por qué?

143

Madre: Porque llega a almorzar a la casa en la tarde cuando llega.


Madre: Sí.


Madre: Si, variados alimentos…


Madre: Poco.



Madre: Al almuerzo, que es en la tarde cuando llega después que sale de

acá como a las tree y media… como no almuerza, a esa hora come más.


Madre: Si.


Madre: los completos, las papas fritas, tallarines…


Madre: las frutas, legumbres, las cazuelas…


saludable?

Madre: eehh porque es comida sana po, yogurt, frutas y eso…



Madre: colesterol, obesidad…

Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hijo en el

hogar?

Madre: de vez en cuando un ma, cuando come es papas fritas y completos.

144


Madre: Sí, pero no tanto, es mínimo.


Madre: no.

Entrevistador: muchas gracias, que la vaya bien…

Madre: yaa…

4.2. ENTREVISTAS A PADRES DE ESTUDIANTES, COLEGIO

ADVENTISTA

Las entrevistas se aplicaron en dependencias del establecimiento previa cita

acordada vía contacto telefónico entre el entrevistar (investigador) y los

entrevistados (padres), entre el lunes 26 y el viernes 30 de noviembre del

año 2012. Es importante señalar que en este establecimiento los resultados

obtenidos de la medición de IMC y estado nutricional no permitieron clasificar

a ningún estudiante en la categoría Bajo peso, por lo tanto, existe una

entrevista menos que en la Escuela El bosque.

4.2.1. Entrevista a madre del estudiante “Normal” del Colegio Adventista

Esta entrevista se lleva a cabo el día viernes 30 de noviembre del año 2012,

en horas de la tarde después de la jornada escolar, es decir cuando la madre

fue a buscar a su hijo al Colegio.

Entrevistador: Buenas tardes. Madre: Buenas Tardes.

145

Entrevistador: Buena vamos a la primera pregunta ¿Cuántas veces al día come su hijo? Madre: Come cuatro comidas al día. Entrevistador: ya. Madre: si, desayuno, almuerzo, once y cena. Entrevistador: ¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas? Madre: Todas las mañanas. Entrevistador: ya y ¿Dónde toma desayuno su hijo? Madre: En la casa. Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno? Madre: Conmigo. Entrevistador: ya con su mamá entonces. Madre: sí. Entrevistador: ¿Qué alimentos componen el desayuno de su hijo? Madre: El desayuno generalmente es leche y galletas Entrevistador: ya y las porciones ¿cómo son? Madre: Le lecha una taza de leche y las galletas son estos paquetes

individuales que traen tres o cuatro galletas. Entrevistador: Su hijo ¿Trae colación a la Escuela? Madre: Si. Entrevistador: ya y ¿Qué trae de colación? Madre: Trae Una cajita de leche o jugo individual o un yogurt ahí voy rotando

todos los días. Entrevistador: a ya.

146

Madre: y a veces sumado a esto trae galletas, pero a veces sí y a veces no trae galletas. Entrevistador: Bueno entonces el consume colación, pero aparte de esa

colación ¿Usted da dinero a él para que compre en el kiosko del establecimiento?

Madre: No, no trae dinero. Entrevistador: ya y ¿Dónde almuerza su hijo? Madre: En la casa. Entrevistador: y usted ¿Se preocupa del menú para el almuerzo? O sea

¿Cocina variados alimentos durante la semana? Madre: si, una vez a la semana come legumbres, otra cazuela, dos veces a

la semana más o menos se come carne, carnes rojas o pescado, pollo, todos los días yo tengo planeado mi menú.

Entrevistador: a ya, entonces usted planifica sus menús semanalmente. Madre: Exacto. Entrevistador: ya y ¿Cuántas veces a la semana compra usted frutas y verduras? Madre: Una vez a la semana, compramos frutas y verduras para toda la semana. Entrevistador: y ¿Va a la feria o en el supermercado? Madre: Si alcanzamos a ir a la feria vamos, sino en el súper no más. Entrevistador: O sea que ¿consume harta verdura y fruta? Madre: Si lo que pasa es que tenemos un bebé igual en la casa entonces

tratamos de comer la mayor cantidad de verduras. Entrevistador: y ¿Cuándo su hijo come mayor cantidad de alimentos al

desayuno o a la once? Madre: a la once Entrevistador: a ya

147

Madre: porque llega del colegio y ahí llega con hambre. Entrevistador: ya en la mañana se toma una taza de leche y unas galletas y

en la tarde ¿Qué come? Madre: en la tarde come pan, cuando llega en la tarde nuevamente le doy

leche porque el toma bastante leche y se come un pan o a veces come más de un pan.

Entrevistador: y usted ¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos conoce

usted que sean considerados como chatarra? Madre: la verdad es que en nuestra casa la comida chatarra no está

considerada como para un almuerzo, jamás nosotros vamos a almorzar comida chatarra, nosotros cuando comemos algo de chatarra es cuando llevamos los niños al mall, pero solo eso, una o dos veces al mes nada más.

Entrevistador: ya ¿Qué es para usted la alimentación saludable? Madre: las verduras, las frutas, las carnes las legumbres. Entrevistador: Consumir ese tipo de alimentos entonces. Madre: Si. Entrevistador: ¿Qué ventajas cree usted que tiene mantener una

alimentación saludable? Madre: Tiene hartas ventajas en la salud, aparte te permite poder tener en el

caso de los niños un ritmo adecuado para poder correr tranquilamente y no se va a cansar, previene enfermedades cardiacas, bronquiales, se pueden prevenir una serie de enfermedades.

Entrevistador: ya y ¿Qué problemas de salud cree usted que puede probar el

exceso de comida chatarra? Madre: todo lo que te mencioné, provoca problemas al corazón, provoca

problemas respiratorios, colesterol alto, hipertensión en los niños y varias cosas.

Entrevistador: ya ¿Con que frecuencia consume entonces su hijo comida

chatarra?

148

Madre: de manera muy esporádica, una o dos veces al mes en el mall. Entrevistador: ¿Su hijo come golosinas? Madre: Si come, la verdad es que no es muy bueno para las cosas dulces,

pero si come ramitas, doritos, pero dos veces a la semana no más que eso, los chocolates no le gustan.

Entrevistador: ¿Cuándo almuerza su hijo come una porción grande o

pequeña? Madre: Come una porción racionada, lo que le permite comer su contextura,

no es muy bueno para comer en general. Entrevistador: ya. Eso sería todo muchas gracias por su tiempo. Madre: No, gracias a ti.

4.2.2. Entrevista a madre del estudiante “Riesgo de Obesidad” del Colegio

Adventista

Esta entrevista se lleva a cabo el día miércoles 28 de noviembre del año

2012, a las 13:30 horas, horario en el cual los padres se dirigen al

establecimiento a dejar sus hijos para que inicien su jornada escolar diaria.

Entrevistador: Buenas Tardes

Mamá de Rocío: Buenas Tardes (se ríe, se pone nerviosa por la entrevista) Entrevistador: ¿Cuál es su nombre?

Mamá de Rocío: Profesora Jefe: Ana María Riveros Morales. Entrevistador: Usted es la mamá de Rocío Sepúlveda.

Mamá de Rocío: Profesora Jefe: Sí, yo soy la mamá de Rocío Sepúlveda

Riveros Entrevistador: ya. ¿Cuántas veces al día come su hija?

149

Mamá de Rocío: tres. Entrevistador: tres veces.

Mamá de Rocío: si Entrevistador: Ya. ¿Toma desayuno todas las mañanas? Mamá de Rocío: Todas las mañanas, su leche o un yogurt con cereales y o

su leche con medio pan. Entrevistador: ¿Toma desayuno en su casa entonces?

Mamá de Rocío: si todos los días con su mamá. Entrevistador: Bueno ya me dijo los alimentos que componen el desayuno.

Mamá de Rocío: mm sí. Entrevistador: ¿Trae colación a la escuela?

Mamá de Rocío: si en la tarde, porque tiene clases solo en la tarde. Entrevistador: Bueno, aparte de esa colación ¿Usted da dinero a su hija para

que compre en el kiosko del colegio?

Mamá de Rocío: No, yo le mando la colación. Entrevistador: ya y su hija ¿Dónde almuerza?

Mamá de Rocío: En la casa. Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina

variados alimentos dentro de la semana?

Mamá de Rocío: sí, sí. Legumbres, arroz, cazuela, carbona. Entrevistador: ya, pero no hay un día donde siempre se repita, por ejemplo,

todos los lunes esto, todos los martes esto.

Mamá de Rocío: si, si, los lunes siempre va a haber eeeeh porotos o lentejas.

Entrevistador: ya legumbres.

150

Mamá de Rocío: si Entrevistador: y así va rotando las comidas.

Mamá de Rocío: sí y así puede ser no se po, el martes arroz con pavo con

pollo porque el vacuno está muy caro. Entrevistador: ya

Mamá de Rocío: y así. Entrevistador: ¿Cuándo cree usted que su hija consume mayor cantidad de

alimentos, al desayuno o al almuerzo?

Mamá de Rocío: a la once mucho más, el doble. Entrevistador: ¿Usted conoce la comida chatarra?

Mamá de Rocío: Sí. Entrevistador: ya ¿Qué alimentos considerados como comida chatarra

conoce usted?

Mamá de Rocío: ¿qué comamos nosotros? Entrevistador: No, que usted conozca que son chatarra.

Mamá de Rocío: aaaaaah, la picza, los completos, las papa fritas, las tortas o

sea en el fondo todo lo que trae azucares. Entrevistador: Claro

Mamá de Rocío: lo más rico. (se ríe) Entrevistador: Claro (se ríe) ya ¿Qué es para usted la alimentación

saludable?

Mamá de Rocío: Para mí la alimentación saludable es como una

alimentación basada en legumbres, frutas, carne lácteos, sin chatarra.

Entrevistador: Claro y ¿Qué alimentos saludables conoce usted?

151

Mamá de Rocío: Las verduras, el yogurt, el quesillo, esas cosas, las legumbres.

Entrevistador: ya y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una

alimentación saludable? ¿En qué ayuda?

Mamá de Rocío: ayudaaaa a que crezcamos sanos, a queeee tengamos una inteligencia más desarrollada, a que después en el futuro alomejor voy a ahorrar mucho más porque a las chicas después como tengo dos mujeres entonces pueden hacerles bullying van a entrar en depresión, bulimia, anorexia.

Entrevistador: Claro.

Mamá de Rocío: Al final va a salir más caro cuando sean grandes, que si uno

las cuida cuando son chicas, pero se me desordenan cuando van a los cumpleaños, y ese es el pero.

Entrevistador: ya ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de

comida chatarra?

Mamá de Rocío: ehh, diabetes infantil, colesterol, ehh ehh enfermedades cardiovasculares.

Entrevistador: ya ¿Con que frecuencia come comida chatarra su hija?

Mamá de Rocío: es que su papá llega cada nueve días, trabaja por turnos

afuera, entonces cada nueve días llega, su papá llega entonces es como que una fiesta para todos que llegue su papá entonces cada nueve días comemos completos, o picza, o papas fritas con un bistec, esas cosa o sea es como una como una comida así como una once basada en chatarras (se ríe).

Entrevistador: ya. Pero en general entonces cada nueve días come chatarra.

Pero ella durante la semana ¿Igual come cosas chatarra?

Mamá de Rocío: No, no yo no soy de esas que le preparan completos o picza todas las tardes, no si más que nada es cuando llega su papá que podemos hacer no se po empanas o sopaipillas.

Entrevistador: ¿entonces eso es una vez a la semana?

Mamá de Rocío: Una vez cada nueve días.

152

Entrevistador: ¿Su hija come golosinas?

Mamá de Rocío: Sí, pero por ejemplo tenemos hartos amigos así que las chicas casi todos los fines de semana salen a cumpleaños y ahí le dan un paquete de dulces pero no se los comen todos, al final tengo que botarlos porque se echan a perder pero si todos los fines de semana es un exceso de golosinas porque comen harto ahí en los cumpleaños.

Entrevistador: ya, ya y ¿Su hija asiste a controles médicos periódicamente?

Mamá de Rocío: si, al control de niño sano. Entrevistador: aah, a control de niño sano, bueno muchas gracias por su

tiempo.

Mamá de Rocío: sí. Bueno.

4.2.3. Entrevista a madre del estudiante “Obesa” del Colegio Adventista

Esta entrevista se lleva a cabo el día Lunes 26 de noviembre del año 2012, a

las 18:30 horas, horario en el cual los padres van a buscar a sus hijos al

colegio una vez finalizada la jornada escolar diaria.


Madre: Buenas Tardes. Entrevistador: Bueno. La primera Pregunta ¿Cuántas comidas al día come su hija? Madre: mmm. 3 comidas al día. Desayuno, almuerzo y once-cena. Entrevistador: ya y ella ¿Toma desayuno todas las mañanas? Madre: No, no solo a veces, a veces no se levanta con hambre, o se levanta

tarde o no quiere comer. Además que su desayuno es a medias, porque siempre come mirando tele.

Entrevistador: ya y ¿Dónde toma desayuno?

153

Madre: En la casa. Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno? Madre: Cuando quiere tomar, toma conmigo, pero siempre comemos

apuradas porque estamos atrasadas y esas cosas. Entrevistador: ¿Qué alimentos componen el desayuno? Madre: Es relativo, porque ella es bien regodiona. Ella come leche con

cereales, pan con café o lo que quiera ella. Entrevistador: ¿Ella trae Colación? ¿Qué trae de colación? Madre: Si, varía su colación puede traer un con un jugo en caja o un paquete

de galletas o una manzana lo que haya en la casa. Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del colegio? Madre: No acá no le doy dinero para que compre en el colegio, pero en la

casa siempre anda pidiendo monedas para ir a comprar sus golosinas. Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija? Madre: En la casa, cuando le gusta lo que hay de almuerzo. Entrevistador: ¿Usted se preocupa de variar el menú del almuerzo durante la semana? Madre: No, lo que pasa es que ella no come muchas cosas, porque es

regodiona, solo come lo que ella quiere y sino no come, no le gustan las legumbres, no le gustan las ensaladas, tampoco come verduras, no come carnes, si el arroz trae algo de verdura no se lo come, ni ninguna comida que tenga verduras, tampoco. No come y si viene al colegio sin comer. Por ella comería tallarines con salsa todos los días.

Entrevistador: ya ¿Cuándo come más su hija en la mañana o en la tarde? Madre: Come más en la tarde y en la noche porquen la mañana se levanta

sin hambre, además yo estudio a esa hora en la casa y ella se me descontrola porque yo me despreocupo y muchas veces para que se quede tranquila yo le doy comida.

Entrevistador: y ¿Qué come en la tarde?

154

Madre: A veces le doy cena y a veces no, depende si le gusta porque si no le

gusta no come y prefiere comer dos panes y listo. Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos son para usted

comida chatarra? Madre: Si, considero las papas fritas, la pizza, los completos, las masas y frituras. Entrevistador: ya y ¿Qué es para usted la alimentación saludable? Madre: Debería ser un menú variado todas las semanas respetando los

alimentos que se indican en la cadena alimenticia. Pero a ella no le gusta comer todos los alimentos y no la puedo estar obligando a comer lo que no quiere.

Entrevistador: ¿Usted conoce las ventajas de mantener una alimentación

saludable? ¿Cuáles serían? Madre: si por supuesto, que se mantenga con un peso ideal, sería lo

primordial que tenga buena salud para evitar un montón de enfermedades a futuro.

Entrevistador: ¿Con que frecuencia ella come comida chatarra? Madre: yo creo que tres veces a la semana porque los fines de semana va

donde sus abuelos y ellos la regalonean con pura comida, y a parte yo cuando la llevo al centro igual la invito a comer algo al mall.

Entrevistador: ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra? Madre: Problemas de peso y enfermedades al corazón y muchas enfermedades. Entrevistador: ¿Su hija come golosinas?

Madre: Si, pero no todos los días, día por medio diría yo. Entrevistador: ¿Ella asiste a controles médicos periódicos?

155

Madre: No, ya nunca, fue hasta el control de los 6 años pero después de eso no ha ido más, no va a controles de peso y nada de eso, solo cuando se enferma la llevo al doctor.

Entrevistador: bueno, muchas gracias por todo. Madre: de nada, hasta luego.

Anexo 5

Entrevistas Aplicadas a la profesora jefe del primero básico de la Escuela El

Bosque y a la profesora jefe del primer año básico del Colegio Adventista,

cada una de estas entrevistas fue lleva a cabo en dependencias del

respectivo establecimiento educacional, previo consentimiento del

establecimiento y de la persona entrevistada.

5.1. ENTREVISTA A PROFESORA JEFE PRIMER AÑO “A” ESCUELA EL

BOSQUE

Esta entrevista se llevó a cabo durante el horario de recreo, el día 05 de

noviembre del año 2012, en la Sala de clases del primer año “A” de la

Escuela El Bosque.

Entrevistador: Hola profesora, ¿cómo está? Profesora: Hola, bien gracias. Entrevistador: Bueno, la primera pregunta es ¿Qué llevan de colación los

niños por lo general? Profesora: ramitas, papitas, estas cositas como se llaman, eeehhh suffles… Entrevistador: ¿Qué tipo de alimentos o productos compran por lo general los

alumnos en el kiosko?

156

Profesora: mira, por lo que visto, siempre compran helados, bebidas, sopaipillas, empanadas, galletas y golosinas en general.

Entrevistador: ¿Considera que la alimentación saludable? ¿Por qué? Profesora: Si, para mantener una mejor calidad de vida, la importancia de

transmitirle al resto de lo fundamental que es incentivar la comida sana.

Entrevistador: ¿Qué desventajas puede tener la comida chatarra para los

niños? Profesora: Afecta su concentración, problemas de salud, problemas

psicológicos porque los niños comienzan a hacer bullying. Entrevistador: ¿Se incentiva en el colegio el consumo de alimentos

saludables en cuanto a la colación y el almuerzo? ¿Cómo? Profesora: Si, durante la semana de aniversario se prohíben convivencias

con comida chatarra, solo se debe hacer con comidas sanas, especialmente frutas, compotas, brochetas de frutas.

Entrevistador: Durante los apreciado durante las clases y los recreos ¿Cree

que los estudiantes de su curso se alimentan bien? Profesora: en un porcentaje alto si, pero no coincido con algunos padres que

hacen cambiar los hábitos y los alimentos, siempre les estoy haciendo conciencia a los papás para que sus hijos traigan alimentos saludables.

Entrevistador: ¿Conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar

el consumo de comida saludable y evitar o combatir la obesidad?

Profesora: Lo que se trata de hacer, es que cada profesor incentive los

cursos y a sus alumnos personalmente, es lo que se habla en los consejos de curso, y como te mencione anteriormente, las actividades que se hacen para el aniversario de la escuela incentivando la comida sana, se hace como un coctel grande, estilo mesa té club donde se comparte principalmente alimentos saludables, frutos, yogurt y eso.

Entrevistador: ¿Considera que los padres tienen influencia sobre la

alimentación de sus hijos en la escuela? ¿Cómo creen que influye?

157

Profesora: Sé, influyen directamente, a veces envían comida sana frutas y

eso, pero le dan plata a los niños y van al kiosko y compran comida chatarra, helados, papas, ramitas y todo eso.

Entrevistador: Eso sería profesora, muchísimas gracias. Profesora: Bueno.

5.2. ENTREVISTA A PROFESORA JEFE PRIMER AÑO “B” COLEGIO

ADVENTISTA DE VALDIVIA

Esta entrevista se lleva a cabo en la hora de atención de apoderados de la

profesora, el día jueves 08 de Noviembre del año 2012, en la sala de

profesores del Colegio Adventista de Valdivia.


Profesora Jefe: Buenas Tardes Entrevistador: ¿Cuál es su nombre y su ocupación?

Profesora Jefe: Mi nombre es Viviana Solís y soy Profesora Básica, trabajo

en el Colegio Adventista de Valdivia y tengo a cargo el curso primer año B.

Entrevistador: bueno la primera pregunta es ¿Qué traen de colación los niños

por lo general?

Profesora Jefe: Por lo general los chicos traen colación galletas, papas fritas, aam como se llama esto suflitos, eh pocos son los chicos que traen fruta, yogurt o cereales.

Entrevistador: y ¿Usted nota que los niños que traen frutas, yogurt o cereales

en vez de papas fritas y suflitos, están más saludables?

Profesora Jefe: mm por lo general aunque no se vean más saludables, se enferman menos y por lo tanto no faltan a clases e incluso su rendimiento académico es mejor.

158

Entrevistador: ya he ¿Ha visto a los estudiantes comprar en el kiosko del colegio?

Profesora Jefe: si los he visto comprar. Entrevistador: y ¿Qué tipo de alimentos compran?

Profesora Jefe: coyak, helados y bachatas que son unas obleas pura grasa. Entrevistador: ya ¿Considera que la alimentación saludable es importante?

Profesora Jefe: muy importante. Entrevistador: ya y ¿Por qué?

Profesora Jefe: una porque la alimentación saludable es ayuda al peso

saludable, a una mejor salud, a una mejor concentración y aleja las enfermedades.

Entrevistador: ya mm ¿Qué desventajas pueden tener usted cree la comida

chatarra para los niños?

Profesora Jefe: eemm mayor ingesta de calorías en relación a la actividad física que ellos realizan porque a pesar de ser niños y que se mueven bastante ellos tienen se mueven harto pero en recreo y el recreo es de cuanto quince veinte minutos todos los días y el resto de la tarde tienen que estar sentados trabajando.

Entrevistador: ya eh ¿Se incentiva en el colegio al consumo de alimentos

saludables en cuanto a la colación y almuerzo?

Profesora Jefe: Se ha se recomienda pero no se le ha dado un énfasis como debería ser

Entrevistador: mm ya

Profesora Jefe: y lo además los apoderados por su parte son bastante

porfiados ellos consideran que ellos deciden lo que come su hijo y punto.

Entrevistador: mm ya entonces ¿Usted cree que le falta incentivo a esto? o

sea ¿No habría un incentivo de parte del colegio hacia los padres? O ¿Si lo hay?

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Profesora Jefe: O sea el colegio recomienda pero mayormente que se haya hecho eh

Entrevistador: Una campaña

Profesora Jefe: Una campaña para promover eso, No. Yo creo que nos hace

falta. Entrevistador: Ya. Y de acuerdo con lo apreciado en clases y recreos ¿Cree

que los estudiantes de su curso se alimentan bien en general?

Profesora Jefe: No. Entrevistador: Comen mucha comida chatarra. Profesora Jefe: exacto. Entrevistador: ya ¿Usted profesora conoce alguna política adoptada por el

colegio para apoyar el consumo de comida saludable, y evitar y combatir la obesidad?

Profesora Jefe: Mira el colegio dentro de su reglamento o sea en realidad más que reglamento, dentro de los principios del colegio nosotros tenemos el hecho de la alimentación saludable ahora que se cumpla es otra cosa. A todos los cursos se les ha dicho en relación a las ventas en el kiosko que está prohibido vender todo lo que venden.

Entrevistador: Ya. Profesora Jefe: pero Entrevistador: aun así lo siguen haciendo Profesora Jefe: aun así lo hacen igual, venden igual. Entrevistador: mm ya Profesora Jefe: he creo que le falta un poquito más de eh como podríamos decir. Entrevistador: Difusión Profesora Jefe: No, no además de difusión. Sino que el colegio se vuelva bien

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Entrevistador: ¿Más estricto? Profesora Jefe: Estricto en el eh Entrevistador: ¿Riguroso?

Profesora Jefe: Exacto mayor rigurosidad en esas decisiones que se tomaron

pero que no se están cumpliendo. Entrevistador: aah ya. y ¿Considera usted los padres tienen influencia sobre

la alimentación de sus hijos en la escuela?

Profesora Jefe: sí. Entrevistador: porque ellos son los que mandan las colaciones. Profesora Jefe: Ellos son los que mandan las colaciones. Entrevistador: ¿También puede haber estudiantes a quienes sus papás les

dan dinero para que se compren cosas acá?

Profesora Jefe: Exacto, hay papás que bueno incluso hay niños que llegan al colegio sin haber almorzado, como aquí tienen clases en la tarde solamente, y los papás lo que le hacen es un gran sándwich de algo rico no se según las preferencias de ellos y eso es todo.

Entrevistador: Entonces ¿Usted considera que esa es la influencia que

ejercen los padres sobre sus hijos?

Profesora Jefe: si, además ellos son los que educan el paladar sus hijos. Entrevistador: mm ya.

Profesora Jefe: Sí el niño desde pequeño recibe comida chatarra, solamente

cositas ricas que ha ellos les gustan se van a acostumbrar solamente a eso, y no a comer aquello que los alimenta.

Entrevistador: Cosas saludables.

Profesora Jefe: Alimentos saludables. Entrevistador: Muchas gracias por su tiempo.

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Universidad Austral de Chile Instituto de Filosofía y