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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
COORDINACIÓN ACADÉMICA REGIÓN ALTIPLANO OESTE
CALIDAD DE PLANTULA DE CEBOLLA (Allium cepa L.) PRODUCIDA
EN SUSTRATOS HORTICOLAS Y DIFERENTES NIVELES DE
NUTRICIÓN
TESIS QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PRESENTA:
MARÍA PAULINA MARTÍNEZ GARCÍA
DIRECTORES DE TESIS:
DR. EDGAR ALEJANDRO BERROSPE OCHOA
DRA. LAURA ARACELI LÓPEZ MARTÍNEZ
FEBRERO 2019
i
AGRADECIMIENTOS
Primero que nada, quiero agradecer a Dios por bendecirme y fortalecerme para poder llegar hasta
donde he llegado, porque hiciste realidad este sueño anhelado.
A la Universidad Autónoma de San Luis Potosí por darme la oportunidad de estudiar en mi
municipio de Salinas gracias a la Coordinación Académica Altiplano Oeste por formarme como
profesional.
De forma muy especial a mi director de tesis quien para mí fue todo un reto el Dr. Edgar
Alejandro Berrospe Ochoa por la confianza que depósito en mí y por el apoyo brindado quien,
con sus conocimientos, su paciencia y su motivación ha logrado en mí que pueda culminar mis
estudios con éxito.
A la Dra. Laura Araceli López por sus enseñanzas y contribución en la realización de este
trabajo, así como por darme el apoyo necesario para realizar mis prácticas profesionales.
A la Dra. Ma. Lourdes Martínez por su valiosa colaboración en este proyecto.
A mi compañero y colega Francisco Javier Galaviz Martínez por su ayuda y colaboración en la
experimentación.
Se hace una especial mención y agradecimiento al Fondo de Apoyo a la Investigación (FAI) de la
Universidad Autónoma de San Luis Potosí por haber apoyado el comienzo de la presente tesis.
También agradezco al Programa para el Desarrollo Profesional Docente (PRODEP) de la
Secretaria de Educación Pública por permitir que esta investigación formara parte de los
productos comprometidos en el proyecto 511-6/17/7930 y por el apoyo recibido.
ii
Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional a las cuales me
encantaría agradecerles su amistad, consejos, apoyo, ánimos y compañía en los momentos más
difíciles de mi vida. Algunas están aquí conmigo y otras se han quedado en mis recuerdos y en
mi corazón, sin importar en donde estén quiero agradecerles por formar parte de mí, por todo lo
que me han permitido aprender de cada uno de ellos.
Paulina Martínez.
iii
DEDICATORIA
A mi madre
Sra. Rufina García Estrada.
Por el apoyo la paciencia y la comprensión que siempre me ha otorgado para poder
realizar mis estudios y sobre todo por siempre tenerme en sus oraciones, te amo.
A mi hermana
Tec. Ana Mely Zavala García
Por su apoyo incondicional por sus consejos y ánimo para luchar cada día y no dejarme
caer por más dura que sea la tormenta, “el camino es cuesta arriba, pero la vista es
estupenda” te amo.
A mis sobrinos
Víctor Hugo, Natalia, Abraham, Abril, Justin, Rubén, Isaac, Karen, Juan, Andrea, Edson,
Bladimir, Alexander, Máxine, Julián.
Por colaborar conmigo, por ser parte de esta aventura y por su cariño incondicional.
A mis compañeros
Ivonne, Alondra, Karina, Gerardo, Yumira
Con quienes se formó una bonita amistad y de los cuales siempre aprendí y recibí una
palabra de aliento en los momentos difíciles de mis estudios.
v
INDICE
Página
INDICE DE CUADROS viii
INDICE DE FIGURAS x
RESUMEN 1
INTRODUCCIÓN 2
CAPITULO I
ESTADO DEL ARTE EN LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULA
DE CEBOLLA (Allium cepa L.)
5
Resumen 5
Introducción 5
Descripción del Método 6
Resultados y Discusión 6
LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLA 6
Biología y Variables Agronómicas de Cebolla 6
Taxonomía de la Cebolla 6
Características Botánicas 7
Fenología de la Cebolla 8
Requerimientos Agronómicos. 8
Requerimientos edáficos 8
Fotoperiodo 9
Temperatura 9
Época de siembra 9
Densidad de plantación 9
Fertilización en el cultivo de cebolla 10
Fertilización nitrogenada 10
Riego 11
Enfermedades y plagas 13
Pudrición blanca 13
Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris) 13
vi
Trips (Thrips tabaci) 13
Sistemas De Producción 14
La producción de plántulas en semilleros 14
Método de siembra, ventajas y desventajas. 14
CALIDAD 14
Calidad De La Cebolla. 15
Especificaciones sensoriales 15
Especificaciones físicas 15
Especificaciones de defectos. 15
Especificaciones de presentación. 13
Tolerancias. 13
Calidad De Plántula 17
CUESTIONES NUTRIMENTALES Y NUTRACEUTICAS DE LA
CEBOLLA
17
Propiedades Nutricionales 17
PROPIEDADES MEDICINALES 21
MERCADO INTERNACIONAL Y NACIONAL. 22
SUSTRATOS 23
Tipos de Sustratos 24
Propiedades Físicas de Sustratos 24
Propiedades Químicas de Sustratos 25
Propiedades Biológicas de Sustratos 25
Conclusiones 28
Referencias Bibliográficas 29
CAPITULO II
Efecto del sustrato y nutrición hortícola en la producción y
calidad de plántula de cebolla (Allium cepa L.)
34
Resumen 34
Introducción 34
Descripción del Método 35
Georreferenciación 35
Tratamientos evaluados 35
vii
Desarrollo experimental 35
Variables evaluadas 36
Diseño experimental y análisis estadístico 36
Resultados y Discusión 36
Comentarios Finales 39
Conclusiones 39
Agradecimientos 39
Recomendaciones 39
Referencias Bibliográficas 40
Notas Biográficas 40
CAPITULO III
Indicador de calidad en la producción de cebollín bajo
producción intensiva
42
Resumen 42
Abstract 42
Introducción 43
Marco Teórico 44
Metodología 45
Georreferenciación 45
Tratamientos evaluados 45
Desarrollo experimental 46
Variables evaluadas 46
Diseño experimental y análisis estadístico 47
Resultados 47
Conclusiones y Recomendaciones 50
Bibliografía 51
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 53
BIBLIOGRAFÍA GENERAL 54
viii
INDICE DE CUADROS
CAPITULO I Página
1. Taxonomía de la cebolla 7
2. Índices de selección de variedades de cebolla tolerantes para el 75% de
humedad en el suelo.
12
3. Índices de selección de variedades de cebolla tolerantes para el 50% de
humedad en el suelo.
12
4. Especificaciones físicas en cebolla bola (Blanca, Morada y Amarilla). 15
5. Especificaciones de Defectos. 15
6. Especificaciones de Tamaño 16
7. Tolerancias de Defectos. 16
8. Clasificación de defectos en función de su origen e incidencia en el
bulbo.
19
9. Información nutricional de la cebolla 18
10. Propiedades físicas de un sustrato “ideal” y de algunos sustratos
comúnmente empleados en la producción de plantas.
25
11. Resumen de las propiedades de algunos sustratos hortícolas 26
12. Variables de liberación de agua de algunos sustratos. 26
CAPITULO II
Efecto del sustrato y nutrición hortícola en la producción y calidad de
plántula de cebolla (Allium cepa L.)
34
1. Tratamientos experimentales evaluados 35
2. Cuadros medios de variables agronómicas de plántula de cebolla 38
3. Coeficientes de correlación entre variables agronómicas de plántula de
cebolla 39
CAPITULO III
Indicador de calidad en la producción de cebollín bajo producción
intensiva
42
1 Factores de variación estudiados 45
2 Tratamientos experimentales 45
ix
3 Cuadrados medios de variables físicas y químicas de sustratos y
variables agronómicas de plántula de cebollín
48
4 Eigenvalores de la matriz de covarianza de componentes principales en
la calidad de cebollín
49
5 Eingenvectores de componentes principales en la calidad de cebollín 49
x
INDICE DE FIGURAS
CAPITULO I Página
1 Partes de la cebolla y corte longitudinal del bulbo 8
2 Principales etapas fenológicas de la cebolla (Allium cepa L.) 8
3 Comparación del rango de agua por un sistema de riego en cuba y la india. 11
4 Reacción catalizada por la Alinasa. 21
5 Producción Internacional de Cebolla. 22
6 Producción Nacional de Cebolla. 23
7 Caracterización de fases en tratamientos elaborados a base de cachaza. 27
CAPITULO II
Efecto del sustrato y nutrición hortícola en la producción y calidad de
plántula de cebolla (Allium cepa L.)
34
Curvas de germinación y emergencia de cebolla
37
CAPITULO III
Indicador de calidad en la producción de cebollín bajo producción
intensiva
42
1 Índices de Calidad en la producción de Cebollín
50
1
RESUMEN
En el municipio de Salinas se localiza el 53.46% de la superficie productiva de cebolla a nivel
estatal con un rendimiento promedio de 38 Mg ha-1
, lo cual ha generado más de 150 empleos
directos por hectárea es decir 159,300 jornaleros a nivel municipal.
Para los agricultores del municipio de Salinas es sumamente importante producir plántula de
cebolla de la máxima calidad, debido a la alta competitividad nacional. Por lo anterior, se ha
optado por la modernización de procesos, uno de los cuales es la generación de cebollín en
sustratos hortícolas. Sin embargo, se generan calidades inciertas, lo cual genera incertidumbre
productiva y a la vez un problema en la producción regional al desconocer indicadores
específicos de calidad comercial, generando dificultad en la estandarización de procesos
productivos.
Como resultados del presente trabajo se logró la recopilación de información relevante en cuanto
características de cebolla (Allium cepa L.) así como de algunas características de plántula y
sustratos, también se obtuvieron curvas de germinación y emergencia de cebollín, un análisis de
varianzas de atributos agronómicos, así como la correlación entre estas. También se obtuvo
información de variables físicas y químicas de sustratos, así como se generaron componentes
principales para la identificación de calidad definidos para la producción de cebollín.
En conclusión, los atributos de calidad para plántula de cebollín que promueven el aumento de
prendimiento de plántula durante el trasplante y a la vez que se pueden considerar para definir la
calidad comercial son: la longitud de hoja, el porcentaje de invasión radical en cepellón, el
diámetro de bulbo y diámetro de cuello. Estos indicadores agronómicos dependen del tipo de
nutrición (concentración de la solución nutritiva tipo Steiner (1984) al 0%, 100%, 50%, 75%) y
del tipo de sustrato hortícola (Peat moss, Agrolita, Fibra de Coco y sus mezclas en proporción
100%, 50%, 75 y 25% del volumen).
Mediante los indicadores de calidad se obtuvieron estándares relevantes en cuanto a las variables
estudiadas destacando el contenido de Potasio (K+) en los sustratos utilizados definido en el
Componente Principal 1 (CP1) mientras que en el Componente Principal 2 (CP2) el color del
bulbo es un buen indicador de calidad de cebollín al momento de la cosecha. Por lo cual se puede
concluir que los tratamientos evaluados con mayor calidad en cuanto a tipo de nutrición y
sustrato hortícola fueron las mezclas de peat most y fibra de coco en una proporción 50% y 50%
del volumen independientemente de la solución nutritiva.
2
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la cebolla (Allium cepa L.) es una de las hortalizas que se produce en 139 países
(FAO, 2014), siendo China el país con mayor producción a nivel mundial. México es el
productor número 14 al haber aportado 1, 270,060 Mg en 2015. En México se destinaron 20 mil
945 ha para su producción; cultivando variedades de color blanco, amarillo, morado y cambray
principalmente, siendo la blanca la variedad de mayor importancia al representar el 92.63 % de la
oferta en el mercado. A pesar de ser la cuarta hortaliza en importancia en cuanto a la superficie
sembrada, es la segunda en cuanto al volumen producido con 1, 431,463.33 Mg en 2015; donde
los estados de Chihuahua, Zacatecas, Guanajuato, Baja California, Tamaulipas, Puebla,
Michoacán, San Luis Potosí, Morelos y Jalisco fueron los estados que mayor superficie
destinaron para su producción alcanzando en conjunto el 72.33% del total nacional (SIAP, 2015).
En particular el estado de San Luis Potosí ocupa el 8° lugar en la producción de cebolla con
71,323.65 Mg, destinando 1,986 ha con un rendimiento promedio de 35.94 Mg ha-1
; siendo el
municipio de Salinas donde se localiza el 53.46% de la superficie productiva con un rendimiento
promedio de 38 Mg ha-1
(SIAP, 2018), lo cual ha generado más de 150 empleos directos por
hectárea, es decir, 159,300 jornales a nivel municipal (Gómez, 2011).
Para los agricultores del municipio de Salinas es sumamente importante producir plántula de
cebolla de la máxima calidad, debido a la alta competitividad nacional. Por lo anterior, se ha
optado por la modernización de procesos, uno de los cuales es la generación de cebollín en
sustratos hortícolas. Sin embargo, se generan calidades inciertas, lo cual genera incertidumbre
productiva y a la vez un problema en la producción regional al desconocer indicadores
específicos de calidad comercial, generando dificultad en la estandarización de procesos
productivos. Por lo que, el objetivo general de la presente investigación fue determinar la calidad
3
comercial de plántula de cebolla producida bajo un sistema tecnificado, así como algunos
indicadores diferenciales, mediante la identificación de atributos agronómicos claves para la
generación de plántula para trasplante; teniendo la hipótesis de que el uso de técnicas agrícolas
donde el uso de soluciones nutritivas y sustratos hortícolas propician la variación de calidad de
atributos agronómicos de plántula de cebolla para trasplante, la cual puede ser proyectada
mediante uno o varios indicadores multiparamétricos de calidad.
La presente investigación aporta información fehaciente del efecto que tiene el uso de soluciones
nutritivas, algunos sustratos hortícolas y la interacción entre ambos en la generación de calidades
específicas de plántulas de cebolla para trasplante, así como aporta dos indicadores de calidad
concretos los cuales pueden ser utilizados por los productores de plántula de cebolla como una
herramienta tecnológica para el mejoramiento de procesos en la cadena productiva de la cebolla.
5
CAPITULO I
ESTADO DEL ARTE EN LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULA DE CEBOLLA (Allium cepa L.)
María Paulina Martínez García1, Dr. Edgar Alejandro Berrospe Ochoa
2 y Dra. Laura Araceli
López Martínez3
Resumen—Las especies del género Allium incluyen un importante número de hortalizas, como la
cebolla, el puerro, el ajo y el cebollino, así como especies con propiedades medicinales y especies
ornamentales, en este caso enfocados en la producción y características de plántula de cebolla sin
embargo la información aquí propuesta es la más rescatable con fines de mejora y posible
manipulación de procesos de producción de plántula así como también establecer parámetros de
calidad. Por lo que el objetivo del presente trabajo fue recopilar la información más destacada en
cuanto a la producción de plántula de cebolla (Allium cepa L.) enfatizando particularmente en los
parámetros de calidad de plántula y sustrato mediante la consulta de base de datos y uso del
sistema bibliotecario para identificar aquellos atributos significativos en la producción de plántula
de cebolla.
Palabras clave— Calidad de plántula, bulbo, sustratos, producción de cebolla
Introducción
Las especies del género Allium incluyen un importante número de hortalizas, como la
cebolla, el puerro, el ajo y el cebollino, así como especies con propiedades medicinales y especies
ornamentales (Fritsch y Friesen, 2002). La cebolla (Allium cepa L.) es una hortaliza de
importancia socioeconómica, alimenticia y medicinal a nivel mundial. Esta especie solo es
superada en superficie de siembra por el tomate para el caso de México (Medina, 2008). Según
Ochoa (2012), menciona que la cebolla es una de las hortalizas más versátiles de la cocina
mexicana, pues su sabor adereza ensaladas, salsas, carnes y un sinfín de preparaciones. También
destaca que una familia de cuatro personas consume al menos un kilogramo de cebolla a la
semana, lo que significa un consumo per cápita de 13 kilogramos.
Para el estado de San Luis Potosí la cebolla represento el décimo cultivo en importancia
económica produciéndose 71,048 Mg con rendimiento promedio de 49 Mg ha-1
; siendo el distrito
de Salinas el que aporta una producción de 46,605 Mg lo que representa el 66% de lo que genera
el Estado (SIAP, 2017), Por otra parte cada hectárea en producción de cebolla genera 150
empleos directos, traduciéndose en 159,300 jornales a nivel municipal (Gómez, 2011).
Debido a las condiciones de mercado y alta competitividad nacional es importante para los
productores del municipio de Salinas mantener altos rendimientos para conservarse en el
mercado, por lo cual, varios productores han optado por la modernización de procesos
productivos que garanticen en mayor medida estos altos rendimientos. Una alternativa productiva
es la generación de plántula de cebolla (cebollín) en sustratos hortícolas, lo que significa el
incursionar en nuevas técnicas de cultivo que conllevan un mayor conocimiento técnico agrícola
1 María Paulina Martínez García es estudiante de último semestre en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Salinas, San Luis Potosí,
México. [email protected] (autor corresponsal) 2 Dr. Edgar Alejandro Berrospe Ochoa es Profesor de la licenciatura en Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Salinas, SLP, México. [email protected] 3 Dra. Laura Araceli López Martínez es Profesor de la licenciatura en Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí,
Salinas, SLP, México. [email protected]
6
en el uso de sustratos hortícolas, ya que a nivel local son varios los tipos que se ofrecen de
manera comercial, entre los que se pueden mencionar Agrolita, Peatmoss y Fibra de coco
principalmente; estos sustratos son implementados en producción de plántula de cebolla junto
con charolas germinadoras de poliestireno y polietileno de 338 cavidades comúnmente; a esto
también se le ha sumado la implementación diversas soluciones nutritivas elaboradas a partir de
recomendaciones populares o de los vendedores de agroinsumos, dando como resultado una
gama de calidades inciertas, lo que genera incertidumbre productiva y a la vez un problema en la
producción regional de cebolla. Por lo que el objetivo del presente trabajo fue recopilar la
información más destacada en cuanto a la producción de plántula de cebolla (Allium cepa L.)
enfatizando particularmente en los parámetros de calidad de plántula y sustrato mediante la
consulta de base de datos y uso del sistema bibliotecario para identificar aquellos atributos
significativos en la producción de plántula de cebolla.
Descripción del Método
El presente trabajo se comenzó a realizar el 20 de septiembre del 2017 en Salinas de
hidalgo S.L.P. Para la realización de esta investigación se utilizaron datos del Servicio de
Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), artículos del Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) así como de algunos artículos de
revistas científicas como Agrociencia, Ciencias Técnicas Agropecuarias, así como información
disponible en la red de carácter no arbitrado, algunos sitios web de compendios empresariales
donde se tomó la información más relevante para el desarrollo de este trabajo. Para la
información de la calidad de bulbo se tomó como referencia las especificaciones de la Norma
Mexicana NMX-FF-021-1986. Destacando así los atributos de calidad.
Resultados y Discusión
LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLA
Biología y Variables Agronómicas de Cebolla
Según Rothman y Dondo (2018) la cebolla (Allium cepa L.) tuvo su origen en Asia central y a
través del tiempo y la migración del hombre a nivel mundial ha generado nuevas variedades de
esta hortaliza modificando radicalmente su morfología a tal grado que los fenotipos actuales son
muy diferentes a sus ancestros históricos. Estos autores describen tres grupos botánicos de la
cebolla, los cuales son:
a) Grupo I: var. Typicum: cebolla común, bulbo simple único.
b) Grupo II var aggregatum: cebolla de bulbo compuesto.
c) Grupo III var. Viviparum: cebolla de bulbo poco desarrollado
Taxonomía de la Cebolla
La posición taxonómica de Allium y géneros relacionados ha sido durante mucho tiempo una
cuestión de controversia. Según Fritsch y Friesen (2002), Las cebollas fueron colocadas en la
familia de Liliaceae. Más tarde, se incluyeron a la Amaryllidacae, sobre la base de la estructura
de inflorescencia. Recientemente, la estructura molecular ha favorecido una división en un gran
7
número de pequeñas familias monofiléticas. (Cuadro 1.) En el tratamiento taxonómico más
reciente y competente de las monocotiledóneas, Allium y sus parientes cercanos fueron
reconocidos como una familia distinta, las Aliaceae cercanas a las Amaryllidacae.
Reino Plantae
Sub Reino Embriofita
División Fanerógama
Sub. División Angiosperma
Clase Monocotiledónea
Orden Liliales
Familia Alliliaceae
Genero Allium
Especie cepa
Cuadro 1. Taxonomía de la cebolla según Medina (2008).
Características Botánicas
De acuerdo con Agroes (2018), las cebollas son plantas anuales o perennes cultivadas como
anuales, alogamas autocompatibles o apomícticas, con bulbo entero, globoso, elipsoide o
aplanado, de 6-12 cm de diámetro y con la túnica externa membranácea y de color blanco,
amarillo, rojo o violáceo. También destacan que el bulbo botánicamente se denomina bulbo
tunicado. Se forma por el hinchamiento de unas vainas envolventes amplexiculares (catáfilas)
insertas sobre el disco situado en la base del bulbo. La forma, color, dimensiones y consistencia
de los bulbos son característicos de gran importancia que diferencian unas variedades de otras.
Según Rothman y Dondo (2018), las raíces no superan los 30 cm de profundidad; el tallo tiene
una forma de disco subcónico situado en la base del bulbo; su yema apical y a veces las laterales
generan cada una un tallo floral o escapo, que es hueco; las hojas son de tipo hueco, tubulares y
están dispuesta en forma opuesta (Figura 1). El bulbo está formado por:
a) Catáfilas de protección membranosas
b) Catáfilas carnosas
c) Yema(s) axilar(es) cuyas catáfilas acumulan sustancias de reserva
d) Hojas tubulares de follaje no desarrollado.
8
Figura 1. Partes de la cebolla y corte longitudinal del bulbo (Otto Thome, 1885.).
Fenología de la Cebolla
En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases: crecimiento herbáceo, formación
de bulbos, reposo vegetativo y reproducción sexual (Figura 2). (Carravedo y Mallor, 2007).
Figura 2. Principales etapas fenológicas de la cebolla (Allium cepa L.) (Luengas et al., 2009)
Requerimientos Agronómicos.
Requerimientos edáficos
Es importante tomar en cuenta las características del suelo, por lo cual de acuerdo con Lardizábal
(2007) es preferible que el suelo sea franco arenoso, pero se puede desarrollar en cualquier tipo
de suelo tomando en cuenta la nivelación del mismo y el drenaje del terreno. Según Mera (2014)
las condiciones óptimas para producir plántula de cebolla en cuanto al pH del suelo es de 6.7.
Catáfila de
protección
Crecimiento herbáceo
Formación de bulbos
Reposo vegetativo Etapa de almácigo
Trasplante
Catáfilas
carnosas
Yemas
axilares
Tallo
Flor
Fase reproductiva
9
Mata et al. (2011) señala que con respecto a la Conductividad Eléctrica (CE) la cebolla está
catalogada mediamente tolerante a los valores 4 a 10 mS/cm (miliSiemens por centímetro). Sin
embargo, Allen et al. (2005) mencionan que es de suma importancia considerar la salinidad del
suelo en un valor de 1.2 dS/m como máximo (desiSimens por metro), ya que podría reducir
drásticamente el rendimiento de la cebolla en un 16%. Por otro lado, de acuerdo con Hernández
(2014) el nivel de materia orgánica es importante en la productividad del suelo, considerando un
mínimo de 3% como deseable para obtener altos rendimientos.
Fotoperiodo
Según Mendoza (2015) y Hernández (2014), señalan que la formación de bulbos es iniciada por
períodos de luz prolongadas (día largo). Cuanto más largo es el día más pronto se iniciará la
formación del bulbo y el crecimiento de las hojas decrecerá. Por lo tanto, las variedades se
clasifican, de acuerdo a su fotoperiodo. Las variedades de día largo requieren de días con más de
14 a 16 horas de luz para iniciar la formación de bulbos. Las cebollas de día intermedio requieren
alrededor de 14 horas luz para iniciar la formación de bulbos y las variedades de día corto
requieren entre 11 o 13 horas.
Temperatura
La cebolla es una planta que requiere climas templados y cálidos, con ambiente seco. No
obstante, dado el gran número de variedades existentes, es ampliamente adaptable, tanto a las
condiciones climáticas como de suelo. Por lo que se considera que el cultivo de cebolla se
desarrolla también favorablemente en climas fríos. En la actualidad existen variedades
genéticamente modificadas que crecen en un amplio rango de temperaturas. La temperatura
mínima para la germinación de la cebolla es 4° C y la máxima 35° C. La temperatura óptima de
crecimiento es entre los 14 y los 32° C. Una vez nacidas las plántulas resisten bastante bien el
frio y las heladas. Se necesita un período de elevada temperatura, acompañado de una gran
luminosidad, para obtener un engrosamiento adecuado del bulbo (Japón, 1982).
Época de siembra
Cebolla blanca:
1. Para fotoperiodos cortos la época de siembra más adecuada en almacigo es de septiembre
a noviembre, el trasplante se da de diciembre a marzo y la cosecha se realiza a los 100 o
105 días después de la siembra (dds).
2. Para cebollas de fotoperiodo intermedio la época de siembra en almacigo es de diciembre
a febrero y de trasplante de marzo a mayo, cosechando a los 100 o 105 dds.(Reveles et al.
2014).
Densidad de plantación.
Reveles et al. (2014) mencionan que es importante tomar en cuenta la densidad de plantación
antes de establecer el cultivo ya que se ha demostrado que este factor y los arreglos topológicos
tienen influencia sobre el rendimiento y calidad de la cebolla, reportándose un incremento de la
producción cuando se incrementa la densidad de plantación atribuible a la eficiencia en el uso de
10
la luz interceptada convertida en materia seca, sin embargo cuando se tiene un exceso y la
densidad es demasiada alta la relación es inversa con la calidad del producto ya que reporta
menor tamaño de bulbos a medida que se incrementa la densidad de plantas por hectárea.
Por lo que Mata et al. (2011) Mencionan que una distancia entre plantas de 12 cm en los cultivos
tendrá una densidad de 222,223 plantas por hectárea; con distancias de 10 cm se tendrán
densidades de 266,667 plantas por hectárea; y con distancias entre plantas de 8 cm las densidades
serán de 333,333 plantas por hectárea, en camas de seis hileras de siembra para obtener una
buena calidad de producto.
Fertilización en el cultivo de cebolla
Según Figueroa y Torres (2016) mencionan que para conocer el estado nutricional del cultivo se
recomiendan realizar un análisis de suelos previo a la siembra para poder corregir deficiencias.
Mata et al. (2011) indican que también es importante realizar un análisis del agua en cuanto a CE
(Conductividad Eléctrica) y pH para determinar la calidad de la misma. Figueroa y Torres (2016)
señalan que en caso de que el cultivo ya esté implantado y se realice un análisis foliar, las
muestras deben tomarse de las hojas centrales jóvenes antes de la expansión del bulbo a razón de
20 a 30 hojas. Dentro de los nutrientes esenciales, el nitrógeno es el elemento que en mayor
medida limita el rendimiento del cultivo y para sostener niveles elevados de producción es
necesario aplicar elevadas dosis del orden de 150-200 kg de N/ha dependido del suelo y ambiente
zonal. Sin embargo, Mata et al. (2011) dicen que la dosis de fertilización varía según la fertilidad
del suelo y la región.
Se sugiere fertilizar en dos partes, con intervalos de una semana, La primera fertilización se
puede hacer antes de la siembra o en los primeros días después de la emergencia de las plántulas;
la segunda se realiza una semana después de la primera aplicación (Osuna y Ramírez, 2013).
Fertilización nitrogenada
De acuerdo con Castellanos (2018) menciona que la fertilización nitrogenada influye
directamente en el rendimiento de los cultivos y en el caso de la cebolla tiene un efecto directo en
el desarrollo y calidad de los bulbos, el Nitrógeno (N2) tiene un rol muy importante en las
actividades fisiológicas de las plantas ya que está directamente relacionado con el proceso de
división celular.
Según la universidad nacional de Colombia (2018) la extracción de nitrógeno en cebolla por cada
80 ton ha-1
de producción, es de 3.6 kg N2.
Álvarez et al. (2011) mencionan que mediante análisis foliar se puede predecir las curvas de
formación de materia seca y las extracciones de Nitrógeno (N2), Fosforo (P), Potasio (K+); sus
investigaciones indicaron que durante el periodo de inicio de engrosamiento del bulbo y la
cosecha las plantas extraen alrededor del 85% del N2 y P, y el 80% de K+. Por otra parte,
mencionan que, bajo condiciones normales de suelo, una producción de 30 t/ha de cebolla se
extrae alrededor de 90, 40 y 120 kg/ha de N-P2O5-K2O respectivamente. Por otro lado, Ciampitti
y García (2007) destacan que la cantidad de nutriente absorbido de Ca es de 4.4 kg/ton, de Mg
0.7 kg/ton y de Extracción en Ca 0.8 y Mg 0.3 kg/ton.
11
Riego
Según Osuna y Ramírez (2013) mencionan que el sistema de riego por aspersión permite reducir
la muerte de plántulas en la etapa crítica de emergencia; también observaron que las plántulas se
desarrollan mejor debido al incremento que existe en la humedad relativa del aire, señalando así
que este factor reduce los elevados déficits de presión de vapor que se presentan en la época del
año en que se establecen los almácigos de cebolla, lo que mejora el microambiente al nivel de las
camas.
Según Infoagro (2002) el primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación.
Posteriormente los riegos serán indispensables en intervalos de 15-20 días. El número de riegos
es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetación tiene lugar sobre todo en
primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoño se desarrollan durante el
invierno y la primavera. Señala que el déficit hídrico en el último período de la vegetación
favorece la conservación del bulbo, pero confiere un sabor más áspero y picante. Recomiendan
interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección.
Según Barroso et al. (2015) mencionan que las exigencias hídricas de los cultivos se pueden
establecer de acuerdo con una programación del riego que propicie mayores beneficios técnicos y
económicos, señalan que se requiere conocer las necesidades hídricas diarias de las plantas, el
suelo, los factores climáticos y requerimientos por fase de desarrollo del cultivo. En este sentido
Gonzales et al. (2013) demostraron la relación entre el agua aplicada por riego y el rendimiento
de la cebolla en condiciones de suelos arenosos y condiciones semiáridas en la India. Además
compararon los resultados con la relación lineal obtenida para la cebolla en cuba. En este trabajo
(Figura 3), se puede apreciar, que el rango de agua aplicada por riego en cuba es inferior (100-
370 mm), lo que se encuentra asociado fundamentalmente a los mayores aportes de las
precipitaciones de cuba, pero los rendimientos se encuentran por debajo de los valores que deben
alcanzarse bajo riego (35-45 ton.ha
-1) a diferencia de la india.
Riego (mm)
Rend
imie
nto
(t h
a-1)
Cebolla
12
Figura 3. Comparación del rango de agua por un sistema de riego en cuba y la india. Los
resultados obtenidos en cuba para la cebolla cultivada en los años 2004 y 2005 en regiones
semiáridas en la India. Adaptada por Gonzales et al. (2013).
Cabe mencionar que, en un estudio realizado por el instituto nacional de ciencias agrícolas se
evaluaron distintas variedades de cebolla (Caribe-71, H-222, Texas, Sivan y Grano-2000 F 1a).
Para determinar la susceptibilidad y tolerancia de las variedades al déficit hídrico. Se evaluaron
las pérdidas de rendimientos de las variedades, con diferentes niveles de humedad (75 y 50%) en
el suelo mediante la fórmula PR=1-(Rs/Rr) x 10 (Estrada P. et al. 2015). Cuadro 2 y cuadro3.
Variedades Rr (100%) Rs (75%) PR (%) ITS ISS
Caribe- 71 136,3 ab 75,9 c 44,3 0,50 1,22
H-222 133,3 b 72,0 c 46,0 0,46 1,26
Texas 147,6 ab 91,2 b 38,2 0,65 1,05
Sivan 149,3 ab 99,4 b 33,4 0,72 0,92
Grano- 2000F1 153,2 a 119,3 a 22,1 0,88 0,61
Promedio 143,94 91,56 26,4 0,64 0,01
Cuadro 2. Índices de selección de variedades de cebolla tolerantes para el 75% de humedad en
el suelo. Rr = Rendimiento con riego (g plantas-1); Rs= Rendimientos en sequía (g plantas-1);
PR (%) = Perdida del rendimiento; ITS= Índice de tolerancia a la sequía; ISS= Índice de
susceptibilidad a la sequía. (Estrada P. et al.2015).
Cuadro 3. Índices de selección de variedades de cebolla tolerantes para el 50% de humedad en
el suelo. (Estrada P. et al. 2015).
Variedades Rr (100%) Rs (50%) PR(%) ITS ISS
Caribe-71 136,3 ab 55,2 c 59,5 0,44 1,64
H-222 133,3 b 50,1 c 62,4 0,39 1,72
Texas 147,6 ab 77,3 b 47,6 0,67 1,31
Sivan 149,3 ab 87,8 b 41,2 0,77 1,13
Grano-2000 Ft 153,2 a 107,7 a 29,7 0,96 0,82
Promedio 143,94 75,62 48,08 0,64 1,32
13
En este estudio se puede observar, que tanto en el 75 como en el 50% de humedad el
comportamiento de las variedades fue similar; sin embargo, el valor de los índices de
susceptibilidad y tolerancia fue mayor en el nivel de 50%, por lo tanto, esto indica que al
disminuir la humedad, aumenta la susceptibilidad de las variedades al estrés. Según algunos
autores, mencionan que dependiendo de la duración del período de sequía y su magnitud, esta
puede causar pérdidas en el rendimiento de 20 a100%. (Estrada P. et al. 2015).
Enfermedades y plagas
Pudrición blanca
La pudrición blanca es una enfermedad que es provocada por el hongo llamado Sclerotium
cepivorum Berk., cuya principal característica es la producción de pequeñas esferas negras
llamadas esclerocios sobre la superficie de los bulbos de cebolla. Estas estructuras, que
regularmente miden entre 0.3 y 0.6 milímetros de diámetro, se pueden encontrar entre el
algodoncillo blanco que cubre los bulbos de las plantas enfermas. Reveles et al. (2014)
mencionan que la pudrición blanca es considerada la más importante en San Luis Potosí,
Zacatecas y sus regiones.
Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris)
La podredumbre rosada es una de las pocas enfermedades fungosas de la cebolla que infecta solo
las raíces y no invade el tejido del bulbo. Los síntomas incluyen una podredumbre de la raíz
acompañada de una decoloración púrpura de estas, los síntomas en la planta presentan un déficit
en el crecimiento de la planta de las hojas y el crecimiento lento. Obteniendo así bulbos más
pequeños y por lo tanto un bajo rendimiento. Sin embargo, la comercialización de cebolla no se
ve afectada excepto por el tamaño (Walker et al., 2009). Por lo que, de acuerdo con Reveles et al.
(2014) las raíces más viejas son las más susceptibles a ser afectadas por esta enfermedad, Según
Goldberg (2012) la enfermedad es más severa en suelos pesados con deficiente drenaje y con
bajos niveles de materia orgánica.
Trips (Thrips tabaci)
Lardizábal (2007) afirma que esta enfermedad es considerada como la plaga más importante,
tiene una gran capacidad de reproducción en la época seca, y difícil control químico, pues este se
protege en las axilas de las hojas. Prefieren alimentarse de las hojas jóvenes, incluso prefieren las
que vienen emergiendo. Señala que los trips tienen una manera muy peculiar de alimentarse: al
principio pican y raspan la superficie de las hojas, luego liberan una sustancia que disuelve los
tejidos para chuparlos, posteriormente también pueden alimentarse de polen. La apariencia del
daño es como manchones o rayas plateadas que brillan con el sol. Cuando los daños son severos,
estos parches ocupan la mayoría del área foliar, por lo que la planta no puede realizar
adecuadamente la fotosíntesis, perdiendo más agua de lo normal por las heridas, y los patógenos
penetran fácilmente los tejidos.
14
Sistemas De Producción
Los sistemas de producción agrícolas se definen como el conjunto de insumos, técnicas, mano de
obra, técnicas de la tierra y organización de la población para producir uno o más productos
agrícolas y pecuarios (Cotler y Fregoso, 2018).
La producción de plántulas en semilleros
De acuerdo con Seminis (2016) la plántula es un término para nombrar a las primeras etapas de
desarrollo de la planta, desde la germinación de la semilla hasta que adquiere sus primeras hojas
verdaderas, destaca que, para garantizar un mejor crecimiento y calidades en la plántula, se
realiza esta etapa de crecimiento en condiciones controladas en un invernadero, colocando las
semillas dentro de charolas de germinación o almácigos.
Las charolas germinadoras tienen como ventaja soportar los cambios bruscos de temperaturas,
proporcionando a las raíces condiciones térmicas favorables. (Gómez et al. 2011).
Entre las ventajas del almacigo están en la mayor precocidad y homogeneidad del cultivo, un
manejo más eficiente de la semilla como insumo y la oportunidad de seleccionar las plántulas
más aptas para ser sembradas en campo o invernadero (Quesada y Méndez 2005).
Método de siembra, ventajas y desventajas.
Palacios (1976) menciona que en el estado de Morelos se practica el cultivo de cebolla en surcos
de 50 a 60 cm con una hilera de plantas, sin embargo, este sistema de siembra impide hacer
labores de cultivo mecanizados, por lo que todas las labores de cultivo son manuales, lo que
aumenta los costos de producción.
Sin embargo, los resultados experimentales obtenidos en la región de Morelos muestran que el
cultivo de cebolla se puede realizar con surcos de 1m de ancho y plantar a doble hilera sobre el
lomo de los surcos separando las hileras unos 20 a 25 cm y de distancia entre plantas sobre la
misma hilera debe ser de 10 cm. Este tipo de surco permite hacer labores de cultivo ya sea con
tracción animal o mecaniza, por lo que los rendimientos y tamaño de bulbo son similares al de
surco angosto con una hilera (Palacios, 1976). Por otra parte, Güemes et al. (2007) mencionan
que la cebolla de variedad Blanca Morelos, para siembra temprana en este estado se sugiere
surcar a una distancia de 60 cm, plantar a hilera sencilla con una separación de 10 cm, esto
genera una densidad de plantación de 166,666 plantas/ha. De tal manera que generan bulbos que
alcanzan un peso promedio de 260g, lo que da un rendimiento de hasta 43 Mg ha-1
.
CALIDAD
De acuerdo con Fea (1995) menciona que una de las tareas en el desarrollo de un proceso es sin
duda la búsqueda de la calidad. El concepto en sus diferentes acercamientos contiene no solo una
caracterización de un producto o servicio, sino también la relación que existe con aquellos que
están expuestos a lo que se hace referencia, es decir el producto en sí o el desarrollo del proceso.
La gestión de la calidad tiene que ver además del cumplimiento de estándares de satisfacción a
terceros, con un modelo de producción efectivo que permite posicionarse y garantizar que existen
15
los medios necesarios para competir en condiciones similares lo que significa mayores
oportunidades de progreso (Fea, 1995).
Calidad De La Cebolla.
Según la Norma Mexicana NMX-FF-021-1986. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO. TUBÉRCULO CEBOLLA (ALLIUM
CEPA L.) ESPECIFICACIONES. Las cebollas deben cumplir las siguientes especificaciones:
Especificaciones sensoriales
a) Estar bien desarrolladas, enteras, sanas, limpias, de consistencia firme y cascara lisa.
b) Tener forma, sabor y olor característicos.
c) Estar exentos de humedad exterior anormal.
d) Estar prácticamente libres de descomposición o pudrición.
e) Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, entomológico, microbiológico,
meteorológico, genético-fisiológico.
f) Sin raíces ni hojas para el caso de cebolla bola (blanca, morada y amarilla).
g) Color, la cebolla se clasifica de acuerdo con su color en: blanca, morada y amarilla.
Especificaciones físicas
a) Tamaño
Tamaño Diámetro Ecuatorial (cm)
A 2.5-4.5
B 4.6-6.5
C 6.6-9.0
D Mayor de 9.0
Cuadro 4. Especificaciones físicas en cebolla bola (Blanca, Morada y Amarilla). Para su uso a
exportación y el tipo de acondicionamiento.
b) Las calidades México Extra, México 1, México 2 se clasifican en cualquiera de los
tamaños especificados en el Cuadro 4.
Especificaciones de defectos.
Las cebollas, en todas sus variedades, deben estar exentas de defectos menores,
mayores o críticos, de acuerdo con el cuadro 5.
Tipo de
Defecto
Calidad
México
Extra México 1 México 2
Menor Exento Se permite Se permite
16
Mayor Exento Exento Se permite
Crítico Exento Exento Exento
Cuadro 5. Especificaciones de Defectos.
Especificaciones de presentación.
a) México extra:
Las cebollas deben ser envasadas siguiendo una rigurosa selección, dejando cada envase
perfectamente presentado y su aspecto global debe ser uniforme. En cuanto al tamaño;
cada envase debe contener cebollas de un mismo color y estar dentro de las tolerancias de
tamaño establecidas para esta calidad.
b) México 1 y México 2:
Las cebollas dentro de estas calidades pueden presentar variaciones en cuanto a
homogeneidad de tamaño. (Dentro de las tolerancias de tamaño establecidas para estas
calidades.)
Tolerancias.
Para las especificaciones físicas y de defectos, en las distintas calidades, se permiten las
tolerancias siguientes (Cuadro 6,7 y 8).
a) Tolerancias de tamaño
Tolerancia de Calidad México Extra México 1 México 2
Tamaño 7% 10% 15%
Cuadro 6. Especificaciones de Tamaño
b) Tolerancias de defectos.
Para todos los grados de calidades mencionados, se permitirán las siguientes tolerancias
de defectos:
Tipos de Defectos
Tolerancias en
Punto de Embarque Punto de Arribo
Defectos Críticos 4% 5%
Defectos Mayores 6% 7%
Defectos Menores 10% 12%
Acumulativo 10% 12%
Pudrición 0.5% 1%
Cuadro 7. Tolerancias de Defectos.
17
Calidad De Plántula
El manejo que se de en el semillero a los cultivos influirá en su posterior desarrollo, capacidad
productiva y estado sanitario, tomando en cuenta que no es lo mismo partir de una planta sana,
vigorosa, a hacerlo de otra débil, enferma o con problemas de plagas. Un porcentaje elevado del
éxito de un cultivo radica en la calidad de la planta. (Aguado et al. 2005).
Según Aguado et al. (2005) destacan que al hablar de calidad de planta hay que tomar en cuenta
la calidad que se ve a simple vista, la calidad que no se ve y la calidad sanitaria. También
mencionan que rápidamente observamos aspectos como las proporciones en altura, anchura,
grosor del tallo, ausencia de colores o manchas extrañas y volumen del cepellón etc. Sin embrago
existe una calidad que no se ve, pero su falta se padece. Es la que se deriva de la edad y manejo
de las condiciones de cultivo de la planta en el semillero. Como norma general, las plantas que
salen de un semillero deben estar sin enfermedades activas, las zonas de cuello y raíces deben
estar sanas y bien desarrolladas; zonas de tallos y hojas, bien conformadas, limpias de
enfermedades y sin plagas. Por ello son necesarias unas adecuadas condiciones de semillero, en
lo referente a densidades de cultivo, temperatura, nutrición, sanidad y manejo.
Las plántulas cultivadas en contenedores o charolas germinadoras sufren menos estrés al
momento del trasplante, ya que llevan el sistema radicular en un cepellón del medio de cultivo
(Mckee, 1981). La meta principal de la producción de plántulas para trasplante es tener una
planta fuerte, compacta y sana que cuando se lleve al campo crezca rápido y produzca altos
rendimientos. La producción exitosa de plántulas para trasplante requiere del control de diversos
factores entre los que se encuentran la luz, el manejo adecuado del agua de riego y sus
nutrimentos (Villa et al. 2005).
Por lo tanto de acuerdo con Negreros et al. (2009) señalan que la calidad de las plántulas está
asociada a la capacidad fisiológica de las mismas para adaptarse a su nuevo ambiente y crecer a
su máximo potencial. Sin embargo, es necesario tomar en cuenta que la calidad de plántulas no es
un concepto absoluto, por lo cual resulta difícil establecer métodos sencillos para determinar la
calidad de plántulas.
CUESTIONES NUTRIMENTALES Y NUTRACEUTICAS DE LA CEBOLLA
Propiedades Nutricionales
Las cebollas son un alimento muy bajo en calorías, y libre de sodio, grasas y colesterol. Su
principal aporte en las comidas, aparte de sus características saborizantes, está dada por el aporte
de fibras, minerales y vitaminas (Expofrut, 2018).
Según Carbajal (2016), aporta también algunos minerales como: potasio, fósforo, magnesio, algo
de calcio, hierro o selenio, entre otros. Pero muy poco sodio. Señala que entre las vitaminas que
destacan son las del grupo B (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y la vitamina C, como se muestra
en el Cuadro 9.
18
La cebolla, como el resto de los alimentos de origen vegetal y otros alimentos del género Allium
como lo son (ajo, chalota, puerro, etc.) poseen numerosos fitoquímicos (componentes bioactivos)
que parecen tener un importante papel en la salud (Carbajal, 2016).
Estos fitoquímicos sueles ser algunos terpenos (carotenoide: alfa-caroteno, beta-caroteno, luteína,
capsaicina), los fenoles responsables de la pigmentación (flavonoides y fenoles: antocianinas,
catequinas, isoflavonas, kampferol, hesperidina, naringina, rutina, quercetina, luteolina, taninos)
y los Ácidos fenólicos (no flavonoides: ácido elágico, ácido gálico, ácido clorogénico, vainillina,
ácido cinámico), (Cuadro 9) (FarmaQuimica, 2013).
Cuadro9. Información nutricional de la cebolla [Expofrut, (2018); Cabeza et al. (2006)]
Porción 100g aportan:
Calorías: 25 Riboflavina (B2):0.04mg
Agua: 92.20ml Tiamina (B1): 0.04mg
Carbohidratos: 5.10gr Vitamina B6: 0.116 mg
Proteínas: 1.40gr Vitamina E: 0.13 mg
Lípidos: 0.20gr Ácido fólico: 16 microgr (µg)
Fibra dietética total: 1.4gr Cianocobalammina (B12):
0 microgramo (µg)
Colesterol: 0mg Fibra vegetal: 1.27 gr
Sodio: 3.00mg Ac. Grasos Poliinsaturados:0 gr
Potasio: 137mg Ac. Grasos Monoinsaturados: 0gr
Calcio: 31mg Ac. Grasos Saturados: 0gr
Fósforo: 42mg Ácido Linoleico: 0gr
Hierro: 0.80 mg Ácido Linolénico: 0gr
Retinol: 0mg Folatos: 7 microgr
Azucares:4.53gr Sacarosa: 1.23gr
Glucosa:2.07gr Fructosa:1.23gr
Vitamina C:19mg
19
c) Clasificación de defectos en función de su origen e incidencia en el bulbo.
Origen del Defecto Tipo de Defecto
Menor Mayor Crítico
Meteorológico
Quemaduras secas
Verde amiento
Cuando éstas afectan un área hasta
del 5% de las capas superficiales.
Cuando afecte un área hasta del
10%.
Cuando éstas afectan un área mayor
del 5% de las capas superficiales.
Cuando afecta un área mayor del
10% y menor del 15%.
-
Cuando afecte un área mayor del 15%.
Mecánicos
Heridas cicatrizadas
Heridas no cicatrizadas.
Magulladuras
Cuando ésta presente una longitud
menor de 1.0 cm.
-
Cuando afecte un área hasta del
5%.
Cuando su longitud sea mayor de 1.0
cm y menor de 5.0 cm.
-
Cuando afecten un área mayor del
5% y menor del 10%.
Cuando presenta una longitud mayor de
5.0
Independientemente de la herida, será
considerada defecto crítico.
Cuando afecten un área mayor del 10%.
Microbiológicos
Hongos
-
Cuando se encuentre afectado hasta
un 2% del área de las capas
Cuando se encuentre afectado más del 2%
del área de las capas superficiales o
20
superficiales. internas.
Entomológicos
Picaduras
Cuando éstas afectan únicamente
las capas superficiales
Cuando presenta orificios hasta de
1.0 cm de diámetro y afectan las dos
primeras capas internas.
Cuando éstas presentan un diámetro
mayor de 1.0 cm y afectan más de dos
capas internas.
Genético- Fisiológico
Residuos de hojas
Brotación o retoños
Deformaciones
Otros
Presencia de raíces
Cuando miden más de 1.0 cm y
menos de 1.3 cm de longitud.
-
Cuando presenta una ligera
deformación que no afecte la
forma característica de la cebolla
Cuando éstas presenten una
longitud de 1.5 cm.
Cuando miden más de 1.3 cm de
longitud
Cuando se observa un retoño mayor
de 1.3 cm y menor de 2.0 cm de
longitud.
Cuando afecta seriamente la forma
característica de la cebolla
Cuando éstas presenten una longitud
mayor de 1.5 cm.
-
Cuando presenta una longitud mayor de
2.0 cm.
Cuando afecta severamente la forma
característica de la cebolla
-
Cuadro 8. Clasificación de defectos en función de su origen e incidencia en el bulbo.
21
Según Bahram (2018) menciona que el sabor de la cebolla puede ser debido a los compuestos
orgánicos de azufre que surgen de la descomposición enzimática de los precursores del sabor,
menciona que debido a la descomposición de la enzima de S-alk (en) yl-l-cysteine S-oxide
después de que los tejidos se rompen genera ese sabor y el lagrimal. Por otro lado, Hazera (2012),
También menciona que otros de los compuestos orgánicos que otorgan a la cebolla sus cualidades
benéficas son los flavonoides que proporcionan esos efectos antioxidantes como quelante de los
iones metálicos y la inhibición de la peroxidación lipídica y los fructosanos, destacando que la
quercetina, y en menor medida el kaempferol son los flavonoides primarios presentes en la
cebolla.
De acuerdo con Herrera et al. (2007) menciona que las cebollas contienen trans-(+)-S-(1-
propenil)-L- Cisteína sulfóxido, una molécula que es inodora. Por lo tanto destaca que cuando se
corta la cebolla se produce roturas celulares que permiten a un enzima llamada alinasa entrar en
contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-L- Cisteína sulfóxido, produciendo así, piruvato,
amoniaco y syn-propanotial-S-óxido. Por lo que señala que esta última molécula es la
responsable de la irritación ocular y del lagrimeo (Figura 4).
Figura 4. Reacción catalizada por la Alinasa. (Herrera et al. 2011).
PROPIEDADES MEDICINALES
Dentro de sus propiedades sobre un sinnúmero de afecciones, el consumo habitual de esta
hortaliza está asociado con la reducción de lípidos en sangre, el colesterol y la actividad
antiplaquetaria, factores que contribuyen a disminuir los riesgos de padecer enfermedades
cardiovasculares. Además, la cebolla acumula como substancia de reserva principalmente
carbohidratos no estructurales, tales como fructanos y sacarosa. Los fructanos están asociados
con una reducción de la incidencia de enfermedades como la osteoporosis y el cáncer de colon.
Los bulbos de esta hortaliza contienen quercitina, sustancia de acción antioxidante y
vasodilatadora, relacionada con la prevención de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos
de cáncer (Expofrut, 2018)
Según IBS (2017) menciona que la cebolla ha sido catalogada durante años como un remedio
medicinal natural y un excelente complemento nutritivo, destaca que es muy eficaz contra la
diabetes, por su contenido de glucoquinina sustancia que disminuye en nivel de azúcar en la
22
sangre. Menciona que es efectiva contra el estreñimiento por su contenido de fibra, también dice
que puede favorecer para combatir la diarrea y riñones.
MERCADO INTERNACIONAL Y NACIONAL.
En la actualidad el cultivo de cebolla (Allium cepa L.) se produce en 139 países (FAO, 2014),
siendo China el país con mayor producción a nivel mundial, México es el productor número 14 al
haber aportado 1, 270,060 Mg en 2015 (Figura 5). En México se destinaron 20 mil 945 ha para su
producción; cultivando variedades de color blanco, amarillo, morado y cambray principalmente,
siendo la blanca la variedad de mayor importancia al representar el 92.63 % de la oferta en el
mercado.
Figura 5- Producción Internacional de Cebolla. (FAO, 2014).
A pesar de ser la cuarta hortaliza en importancia en cuanto a la superficie sembrada, es la
segunda en cuanto al volumen producido con 1, 431,463.33 Mg en 2015; donde los estados de
Chihuahua, Zacatecas, Guanajuato, Baja California, Tamaulipas, Puebla, Michoacán, San Luis
Potosí, Morelos y Jalisco fueron los estados que mayor superficie destinaron para su producción
alcanzando en conjunto el 72.33% del total nacional (Figura 6). Por otra parte, el rendimiento
promedio a nivel nacional en la producción de cebolla es de 25.89 MG ha-1
, siendo los estados de
Chihuahua y Zacatecas los que registraron los mayores rendimientos con 294,826 y 167,971 MG
ha-1
respectivamente; y los estados de Jalisco y Morelos los estados con los menores
rendimientos registrados con 66,550 y 57,543 MG ha-1
(SIAP, 2015).
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
1000000
China Japan Republicof Korea
Tunisia Nigeria NewZealand
Iraq Turkey Thailand Mexico
Mg
ha-
1
23
Figura 6- Producción Nacional de Cebolla.(SIAP SAGARPA, 2015).
A nivel nacional el estado de San Luis Potosí ocupa el 8° lugar en la producción de cebolla con
67,643 Mg sin embrago actualmente presento un incremento de 71,323.65 Mg, destinando 1,986
ha con un rendimiento promedio de 35.94 Mg ha-1
; siendo el municipio de Salinas donde se
localiza el 53.46% de la superficie productiva con un rendimiento promedio de 38 Mg ha-1
(SIAP, 2018).
En la producción de cebolla se desarrollan varios factores de suma importancia durante el ciclo
de cultivo, los cuales intervienen la variedad, la calidad de la semilla, el agua de riego, la
condición del suelo, el manejo de los fertilizantes, las labores culturales, las malezas, las plagas, y
enfermedades (Faheem et al., 2003).
SUSTRATOS
El sustrato o suelo es todo material sólido de origen natural, mineral u orgánico, el cual facilita
que las raíces de las plántulas se introduzcan y fijen en él. Para obtener una buena germinación,
enraizamiento y crecimiento de plántulas, el sustrato debe tener como características: una alta
capacidad de retención de agua, suficiente espacio para la circulación del aire, buena porosidad,
adecuada disponibilidad de nutrientes, baja velocidad de descomposición, bajo costo, fácil
manejo y estar desinfectado (libre de semillas de malezas, nematodos y hongos dañinos). (Gómez
et al. 2011).
Vence (2008) define como sustrato hortícola a toda tierra para plantas, las mezclas a base de
turbas y otros materiales que sirven de ambiente para las raíces. Menciona que es todo medio
poroso donde se desarrollan las raíces, relacionadas con el cultivo en recipientes fuera del suelo.
Según Cruz et al. (2012) destacan que un sustrato para cultivo de plantas es todo material que
puede proporcionar anclaje, oxígeno y agua suficiente para el óptimo desarrollo de las mismas, o
en su caso nutrimental, requerimientos que puedan cubrirse con un solo material o en
combinación con otros.
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
MG
Chihuahua Zacatecas Tamaulipas Guanajuato Michoacán
Baja California Puebla San Luis Potosí Morelos Jalisco
24
Por otra parte, según Pastor (2000) menciona que el sustrato puede intervenir o no en el proceso
de nutrición de la planta, por lo que esto clasifica a los sustratos en químicamente inertes (perlita,
lana de roca, roca volcánica, etc.) y químicamente activos (turba, corteza de pino, etc.). También
dice que en el caso de los materiales químicamente inertes, éstos actúan únicamente como
soporte de la planta, mientras que en los restantes intervienen además en procesos de adsorción y
fijación de nutrimentos.
Tipos de Sustratos
Debido a los diferentes tipos de materiales utilizados como sustratos estos se clasifican según su
origen y proceso de manufacturación de la siguiente manera (Quintero M et al. 2014).
Según su origen:
Orgánicos: de procedencia animal o vegetal.
Inorgánicos: generalmente son inertes desde el punto de vista químico.
Según el tamaño de partículas (granulometría):
Partículas < 3mm de diámetro: arena, perlita, plásticos o lana de roca.
Partículas > 3mm de diámetro: grava, basalto, piedra pómez o lavas.
Según su actividad química:
Inertes: si no reaccionan químicamente con la solución nutritiva, presentan muy baja o
nula CIC (capacidad de intercambio catiónico) por lo tanto su objetivos es únicamente el
anclaje de la plántula y mantener una adecuada relación aire/agua, (lana de roca, perlita,
arena silícea, gravas, rocas volcánicas, etc.)
Químicamente activos: cuando reaccionan con la solución nutritiva o reteniendo
nutrientes. Presenta elevada CIC, como turba, fibra de coco, compost o vermiculita.
Los sustratos más comunes, es decir los más comercializados son:
Fibra de Coco (Cocos nucifera)
Cascarilla de Arroz (quemada o tostada)
Compost
Lana de roca
Derivados de arcillas o mezclas con turbas
Sintéticos: espumas de pliuretano, y poliestireno expandido, arcilla expandida.
Propiedades Físicas de Sustratos
De acuerdo con Pastor (2000) dice que estas características vienen determinadas por la estructura
interna de las partículas, su granulometría y el tipo de empaquetamiento. Las cuales son:
Densidad real y aparente
Distribución granulométrica
Porosidad y aireación
Retención de agua
Permeabilidad
25
Distribución de tamaños de poros
Estabilidad estructural
En el (cuadro 10) se muestran las propiedades físicas de algunos sustratos.
Sustrato Porosidad
total
Capacidad de
retención de
agua
Porosidad de
aire
Agua
disponible
para la planta
Peso
húmedo
(%, con base en el volumen total del sustrato) Kg* litro-1
“sustrato Ideal” 70-85z 55-70 10-20 _>30 1.0-1.5
Turbay-Perlita 93 73 20 48 0.87
Turba-
Vermiculita
94 81 13 60 0.99
Mezcla U. de
C.x
73 62 11 44 1.14
Cuadro 10. Propiedades físicas de un sustrato “ideal” y de algunos sustratos comúnmente
empleados en la producción de plantas. (Cabrera, 1998).
z Todos estos valores fueron determinados en sustratos colocados en macetas de 15 cm y a
capacidad de contenedor. y Se considera turba del musgo Sphagnum.
x Mezcla compuesta de partes iguales de turba, arena y aserrín de madera de Sequoia.
Propiedades Químicas de Sustratos
Según Cruz et al. (2012) destacan que los sustratos orgánicos son los que poseen en mayor
medida estas propiedades.
Capacidad de intercambio catiónico
Disponibilidad de nutrientes
Salinidad
Relación C/N
Propiedades Biológicas de Sustratos
Las propiedades biológicas se evalúan en los sustratos orgánicos ya que son susceptibles de sufrir
descomposición previa a ser empleados o durante su permanencia en bolsas en vivero. Por lo cual
es importante determinar las características biológicas de los mismos (Cruz et al. 2012).
De acuerdo con Pastor (2000) destaca las siguientes características:
Contenido de materia orgánica
Estado y velocidad de descomposición
De acuerdo con Berrospe et al. (2011) el sustrato empleado para la producción de plántula tiene
cuatro funciones importantes:
1) Proveer agua suficiente a la semilla y posteriormente a la plántula.
2) Suministrar los nutrimentos necesarios para el buen desarrollo y crecimiento de la
plántula.
3) Permitir el buen intercambio gaseoso entre la atmosfera y el sustrato.
4) Servir como soporte físico a la planta.
26
En el (cuadro 11) se muestran las propiedades de algunos de los materiales utilizados como
sustratos hortícolas.
Densidad
aparente
Porosidad Aireación Retención de
agua
pH CIC Estabilidad
Turba rubia 0,09 Alta Buena Buena 2,5-7 >20 Limitada
Turba negra 0,2-0,5 Alta Buena a baja Buena 4-7 >20 Limitada
Corteza de
pino
0,2-0,4 Alta Alta Baja 4-5 >20 Limitada
Fibra de coco 0,03-0,09 Alta Alta Alta 4,9-6,1 >20 Alta
Cascarilla de
arroz
0,09 Alta Alta Baja 5,2 <20 Alta
Arena gruesa 1,5-1,8 Alta Alta Baja - <20 Alta
Rocas
volcánicas
0,7-1,3 Buena a alta Buena Buena 7 >20 Alta
Perlita 0,08-0,12 Alta Alta Buena 7-7,5 <20 Baja
Lana de roca 0,07-0,09 Alta Buena Alta 7 <20 Alta
Vermiculita 0,09-0,14 Alta Buena Buena 7 >20 Baja
Poliuretano 0,07 Alta Alta Baja - <20 Alta
Agrolita 0,18 Alta Buena 8,05 -
Peta most 0,11 Alta 4,50 -
Cuadro 11. Resumen de las propiedades de algunos sustratos hortícolas (Martínez y Roca,
2011).
Por otro lado, según Zamora et al. (2005) destaca algunas variables que integran las curvas de
liberación de agua para algunos sustratos comúnmente utilizados para la producción de plántula.
(Cuadro 12).
SUSTRATOS ADD AR AFD CA EPT MS
% en Volumen
Tezontle 9,05 4,14 14,46 9,67 37,32 62,68
Agrolita 23,14 14,28 18,00 27,10 82,52 17,48
Peat-moss 37,11 13,46 38,17 4,21 92,95 7,05
27
Vermicomposta1 27,01 8,93 10,16 23,30 69,41 30,59
Composta 16,84 2,06 3,43 39,94 62,26 37,74
Vermicomposta2 19,54 1,62 2,35 17,99 41,51 58,49
Germinasa 30,41 10,76 36,30 15,48 92,96 7,04
Cuadro 12. Variables de liberación de agua de algunos sustratos. ADD: agua difícilmente
disponible, AR: agua retenida, AFD: agua fácilmente disponible, CA: capacidad de aire, EPT:
espacio poroso total, MS: material sólido. (Zamora et al. 2005).
Por otra parte, en una investigación realizada por Berrospe et al. (2011) determinaron las distintas
fases que presentan algunos otros sustratos, así como algunas mezclas en el cual utilizaron
cachaza y mezclas con composta y vermicompost, muestran dos funciones importantes en la
curva de retención de humedad determinando el contenido de humedad y las fases en el medio
(figura 7).
Figura 7. Caracterización de fases en tratamientos elaborados a base de cachaza. ADD: agua
difícilmente disponible; AR: agua de reserva; AFD: agua fácilmente disponible; CA: capacidad
de aireación. Series con la misma letra no son significativamente diferentes de acuerdo con la
prueba de Tukey a un P≤0.05. (Berrospe et al. 2011).
Tomando en cuenta la amplia gama de información sobre los principales parámetros que
caracterizan físicamente un sustrato según Bonachela et al. (2007) mencionan que la densidad
aparente (DA) de un sustrato se define como la materia seca por unidad de volumen (g.cm-3). La
porosidad total (PT) (%) es la fracción volumétrica de sustrato ocupada por el aire y la solución
acuosa, y está relacionada con la forma, tamaño y distribución de las partículas del sustrato,
28
mientras la porosidad efectiva (PE) (%) es la fracción volumétrica ocupada por agua en un
sustrato completamente saturado. La diferencia entre la porosidad total y la efectiva es el
volumen de poros cerrados intra-particulares, no accesibles al agua. También destacan la
capacidad de aireación o porosidad llena de aire (CA) (%) es la fracción volumétrica de sustrato
lleno de aire después de dejarlo drenar libremente. Como este valor varía con la altura y forma de
contenedor, se ha acordado determinarlo como la fracción volumétrica ocupada por aire cuando
el sustrato está sometido a una presión de succión de agua de 1kPa. El agua fácilmente disponible
(AFD) (%) es la diferencia en contenido volumétrico de agua del sustrato cuando está sometido a
una succión de 1 y 5kPa, respectivamente. La conductividad hidráulica (K) (cm por unidad de
tiempo) es una medida de la capacidad del sustrato de transportar agua y su determinación es
relevante debido a que el transporte de agua a las raíces a través de los poros del sustrato depende
en gran medida de este parámetro.
Conclusiones.
Analizando los datos anteriores se concluye que la información que se tiene sobre cebolla se
centra primordialmente en la producción de bulbo, enfocándose en la calidad comercial
esencialmente, así como en la mejora de los procesos efectuados en campo posterior a la
producción de plántula.
En particular al tratar el tema específico de generación de plántula bajo sistemas tecnificados de
producción (charolas germinadoras y usos de sustratos) se observó la falta de información
referente a la generación de planta de calidad; refiriéndose a la calidad como aquellos atributos
morfológicos diferenciales que promueven el aumento de prendimiento de plántula durante el
trasplante. Por consiguiente, se proponen dos capítulos a desarrollar:
Capitulo II) Efecto del sustrato y nutrición hortícola en la producción y calidad de plántula de
cebolla (Allium cepa); con el objetivo de determinar el efecto de algunos sustratos hortícolas y el
tipo de nutrición durante la producción de plántula de cebolla para establecer diferencias en
calidades. Bajo la hipótesis de que la interacción entre el tipo de sustrato y tipo de nutrición
vegetal afectan el crecimiento vegetativo de la plántula de cebolla, provocando así diferencias
significativas a lo cual se puede caracterizar en calidades de plántula específicas. Mostrando
curvas de germinación y análisis de varianzas de atributos agronómicos, así como su correlación
entre estas.
Capitulo III) Indicador de calidad en la producción de cebollín bajo producción intensiva; con el
objetivo de determinar al menos un indicador de calidad comercial de cebollín mediante la
implementación de análisis multiparamétricos para establecer diferenciales en la calidad de
plántula para trasplante. Bajo la hipótesis de que los diferentes atributos de calidad identificados
son afectados por el tipo de nutrición y su interacción con el sustrato donde se produjo, lo cual
genera una afectación en la variación de un indicador global de calidad diferenciado.
29
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34
CAPITULO II
Efecto del sustrato y nutrición hortícola en la producción y calidad de plántula de cebolla
(Allium cepa L.)
María Paulina Martínez García1, Francisco Javier Galaviz Martínez
2, Dr. Edgar Alejandro
Berrospe Ochoa3 y Dra. Laura Araceli López Martínez
4
Resumen—A nivel nacional San Luis Potosí ocupa el 8º lugar en producción, donde el municipio
de Salinas es el mayor productor de esta hortaliza. Para los productores de este municipio es
importante trasplantar plántula de buena calidad que garantice alta productividad, para lo cual
emplean diversas estrategias en su generación como los almácigos, sin embargo, esta técnica
genera plántulas de calidad variable, por lo cual una opción ha sido usar charolas germinadoras
empleando sustratos hortícolas. El uso de esta nueva tecnología en la región es innovador, pero
no se cuenta con información precisa sobre manejo, comportamiento y calidad resultante de
plántula generada a partir de esta, lo que representa un problema productivo. Por lo anterior, el
objetivo fue determinar el efecto de algunos sustratos hortícolas y el tipo de nutrición durante la
producción de plántula de cebolla para establecer diferencias en calidades. Los resultados
evidenciaron diferencias significativas entre tratamientos.
Palabras clave—Emergencia de plántula, semillero, turba, agrolita, fibra de coco, cebollín
Introducción
A nivel nacional el estado de San Luis Potosí ocupa el 8° lugar en la producción de
cebolla con 71,323.65 Mg, destinando 1,986 ha con un rendimiento promedio de 35.94 Mg ha-1
;
siendo el municipio de Salinas donde se localiza el 53.46% de la superficie productiva con un
rendimiento promedio de 38 Mg ha-1
(SIAP, 2018), lo cual genera 150 empleos directos por
hectárea, lo que se traduce en 159,300 jornales a nivel municipal (Gómez, 2011).
Debido a las condiciones de mercado y alta competitividad nacional es importante para
los productores del municipio de Salinas mantener altos rendimientos para conservarse en el
mercado, por lo cual son varios productores que han optado por la modernización de procesos
productivos que garanticen en mayor medida estos altos rendimientos. Una alternativa productiva
es la generación de plántula de cebolla (cebollín) en sustratos hortícolas, lo que significa el
incursionar en nuevas técnicas de cultivo que conllevan un mayor conocimiento técnico agrícola
ya que a nivel local son varios los tipos de sustratos hortícolas que se ofrecen de manera
comercial, entre los que se pueden mencionar son agrolita, peat moss y fibra de coco
principalmente; estos sustratos son implementados en producción de plántula de cebolla junto
con charolas germinadores de poliestireno y polietileno de 338 cavidades comúnmente; a esto
también se le ha sumado la implementación diversas soluciones nutritivas elaboradas a partir de
recomendaciones populares o de los vendedores de agroinsumos, dando como resultado una
1 María Paulina Martínez García es estudiante de último semestre en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Salinas, San Luis Potosí,
México. [email protected] 2Francisco Javier Galaviz Martínez es estudiante de último semestre en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Salinas, San Luis Potosí,
México. [email protected] 3 Dr. Edgar Alejandro Berrospe Ochoa es Profesor de la licenciatura en Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Salinas, SLP, México. [email protected] (autor corresponsal) 4 Dra. Laura Araceli López Martínez es Profesor de la licenciatura en Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí,
Salinas, SLP, México. [email protected]
35
gama de calidades inciertas, lo que genera incertidumbre productiva y a la vez un problema en la
producción regional de cebolla. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue determinar el
efecto de algunos sustratos hortícolas y el tipo de nutrición durante la producción de plántula de
cebolla para establecer diferencias en calidades.
La presente investigación proporciona indicadores de la interacción entre el tipo de
sustrato y tipo de nutrición empleada en la generación de plántula de cebolla, además de aportar
cuatro indicadores de impacto que se sugieren como atributos determinantes del tipo de calidad
en la producción de plántula de cebolla.
Descripción del Método
Georreferenciación
La investigación fue realizada en las instalaciones de la Coordinación Académica Región
Altiplano Oeste de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, ubicada en las coordenadas 22°
38” 31.91’ Latitud Norte y 101° 41” 51.92’ Longitud Oeste, bajo condiciones de invernadero tipo
Minigreen de 6 x 36 m con cubierta plástica de polietileno blanco lechoso tipo MIC150 de 600
galgas.
Tratamientos evaluados
Para la elaboración de los diferentes tratamientos (Cuadro 1) se usó peat moss de
COSMOTPEAT®, agrolita de AGROLITA
® y fibra de coco de GERMINAZA
® como sustratos
hortícolas, así como nitrato de calcio de Yaraliva®, nitrato de potasio de Ultrasol®, sulfato de
magnesio de Sulmag®, fosfato monopotasico de AGRIGROW
®, micronutrimentos de Quelatex
Multi® y ácido sulfúrico de Greenhow
® para la formulación de las soluciones nutritivas tipo
Steiner (1984), mismas que se mantuvieron en un pH de 5.5.
TRATAMIENTO SOLUCIÓN
STEINER TRATAMIENTO SUSTRATO PROPORCIÓN v/v
TFN1 0% T1 Peat moss (PM) 100%
TFN2 100% T2 Agrolita (AG) 100%
TFN3 75% T3 Fibra de Coco (FC) 100%
TFN4 50% T4 PM Y AG 50% Y 50%
T5 PM Y FC 50% Y 50%
T6 AG Y FC 50% Y 50%
T7 PM Y AG 75% Y 25%
T8 PM Y FC 75% Y 25%
T9 AG Y PM 75% Y 25%
T10 AG Y FC 75% Y 25%
T11 FC Y PM 75% Y 25%
T12 FC Y AG 75% Y 25%
Cuadro 1. Tratamientos experimentales evaluados.
Desarrollo experimental
Los diferentes sustratos elaborados fueron medidos en contenedores plásticos previamente
calibrados a 1 L x 0.01 L y mezclados de forma manual procurando mantener la proporcionalidad
requerida en cada tratamiento, posteriormente fueron almacenados en bolsas plásticas oscuras
hasta su uso. Para la elaboración de los tratamientos nutrimentales, los fertilizantes fueron
pesados en una báscula digital marca Torrey® modelo PCR20 y formuladas soluciones
concentradas que se emplearon posteriormente para la preparación de los diversos tratamientos.
En el experimento se empleó semilla variedad “White Grain” de PACIFICA® de día intermedio.
36
Para la siembra cada sustrato fue humedecido previamente y colocado en charola germinadora de
polietileno comerciales de 338 procurando rellenar 24 alveolos por tratamiento, presionando
ligeramente hasta obtener una cavidad de 0.5 cm con respecto al canto; posteriormente se sembró
una semilla por alveolo y se rellenó con el mismo sustrato. Los diferentes sustratos fueron
regados según el tratamiento una vez al día durante los primeros 15 días y dos veces al día desde
el día 16 hasta el 60, procurando irrigar 50 mL por alveolo de forma manual. El periodo de
producción de plántula de cebolla fue de 60 días.
Variables evaluadas
Durante los primeros 23 días de producción de plántula se determinó el porcentaje de
germinación diario. Posterior al periodo de producción de plántula se determinó el porcentaje de
producción final (Pf), además se tomaron al azar 3 plantas por tratamiento para cuantificar: a)
Invasión radical al cepellón (Ir), b) Longitud raíz en cepellón (Lr); c) Longitud de hoja (Lh), d)
Longitud de bulbo (Lb), e) Diámetro de bulbo (Db) considerando el eje ecuatorial, mediante el
empleo de un vernier digital marca Truper®, f) Diámetro de cuello (Dc), g) Diferencia total de
color en bulbo (ΔEbulbo) y hoja (ΔEhoja), mediante el empleo del software libre ColorMeter ver.
1.0.3, realizando las determinaciones bajo luz blanca (3500 K) con una intensidad de 800 lumens,
h) Peso fresco (Pfres) y i) Peso seco (Ps) posterior al secado durante 48 h a 52 °C, y a partir de
estos el porcentaje de humedad. Además se calculó la relación entre la longitud de bulbo y hoja
(Rlbh); la relación del bulbo más la hoja con la raíz (Rlbhr); y la relación entre los diámetros de
cuello y bulbo (Rdcb). Se calculó el índice de oscurecimiento de bulbo (BI) mediante la técnica
descrita por Choi et al. (2017).
Diseño experimental y análisis estadístico
Se consideraron como factores de variación la concentración nutrimental en el riego
(CNR) y el tipo de sustrato hortícola (SH), generando un diseño experimental factorial 4x12 con
un arreglo en bloques al azar con tres repeticiones. La germinación y emergencia de plántula se
consideró como un solo fenómeno que fue analizado mediante medidas repetidas, además de
realizar un análisis de varianza y comparación de medias para las variables en estudio mediante la
implementación del paquete computacional SAS ver. 9.0 (SAS Institute, Cary, NC).
Resultados y Discusión
Las curvas de germinación y emergencia (Figura 1) mostraron diferencias significativas
(p≤0.05) entre tipo de sustratos y tipo de nutrición, evidenciando homogeneidad en
comportamiento de emergencia en aquellos sustratos en proporción 75/25 v/v.
37
Figura 1. Curvas de germinación y emergencia de cebolla var. White Grain. DDS= Días después
de la siembra.
En el caso de los tratamientos puros (T1, T2 y T3) se pudo observar en que al ser
irrigados con soluciones nutritivas tipo Steiner (1986) al 100 % y 50 %, el comportamiento en la
germinación y emergencia fue similar entre T1 y T3; en el caso de T2 se registró que el
porcentaje de germinación fue mayor en relación a los dos tratamientos antes mencionado, sin
embargo, en los últimos días de producción este sufrió pérdidas significativas propiciando una
38
caída abrupta de la curva. T1 fue el tratamiento puro que en condiciones de irrigación de 0% de
solución tipo Steiner (1986) genero el mayor porcentaje de plántulas de cebolla. En el caso de los
tratamientos elaborados en proporciones iguales (T4, T5 y T6) evidenciaron que
independientemente del tipo de solución Steiner (1986) empleada, los porcentajes de germinación
y emergencia fueron mayores a aquellos tratamientos puros, excepción del tratamiento T6
irrigado con solución nutritiva al 75%, el cual registro un porcentaje de germinación y
emergencia menor del 40%.
Berrospe-Ochoa et al. (2012) reportan que los sustratos presentan características físicas,
químicas y nutrimentales diferenciales en función de su origen; estas variaciones pueden afectar
las características morfológicas y anatómicas a las cuales se les conoce como atributos
agronómicos. De los diferentes atributos agronómicos evaluados (Cuadro 2) Rlbh y Pfres
presentaron interacción entre los factores de variación, es decir, estas dos variables agronómicas
de plántula de cebolla presentaran expresiones distintas dependiendo del tipo de nutrición y
sustrato utilizado ya que la nutrición e hidratación vegetal se verá afectada ya sea por una
reacción química entre estos y el subsecuente desbalance nutrimental y/o cambio en la proporción
de fases contenidas en el sistema.
FACTORES
DE VARACION
G.L. Pf Ir Lr Lb Lh Rlbh Rlbhr Db Dc Rdcb ΔEbulbo BI Pfres Ps Humedad ΔEhoja
CNR 3 1127.48 232.009 6.4253
*** 0.2565
450.806
*** 0.00349** 39.379***
40.4455
***
15.4859
*** 0.1361*** 640.316*** 1543.1
8.05871
*** 0.03706 62.0821 88.2263**
SH 11 3059.23
***
236.621
**
1.0759
*
0.42367
***
57.235
*** 0.00095 11.8557***
9.72681
** 1.21232 0.06195*** 110.764** 2019.32**
1.8754
***
0.09768
*** 128.338** 22.9524
CNR*SH 33 467.346 155.553 0.77379 0.11982 16.9401 0.00106** 2.79543 4.44888 1.39341 0.0108 65.0174 916.462 0.75736
* 0.01757 40.5614 24.862
C.V. 35.71 59.95 21.79 36.95 22.02 48.19 26.54 33.85 34.24 17.86 9.61 111.01 43.95 71.44 7.12 45.57
R2 0.22 0.17 0.21 0.19 0.32 0.19 0.3 0.22 0.2 0.27 0.24 0.17 0.30 0.21 0.17 0.14
Cuadro 2. Cuadrados medios de variables agronómicas de plántula de cebolla. * Significativo al
0.05%, **Significativo al 0.01%, ***Altamente significativo al 0.001%. G.L.=Grados de Libertad, Pf=porcentaje de
producción final, Ir= invasión radical al cepellón, Lr=longitud raíz en cepellón, Lh=longitud de hoja, Lb=longitud de
bulbo, Rlbh=relación longitud bulbo-hoja, Rbhr= relación longitud bulbo+hoja-raiz, Db=diámetro de bulbo,
Dc=diámetro de cuello, ΔEbulbo=diferencia total de color en bulbo, BI=índice de oscurecimiento de bulbo,
Pfres=peso fresco, Ps=peso seco, ΔEhoja=diferencia total de color en hoja, CNR= factor de variación la
concentración nutrimental en el riego, SH= factor de variación tipo de sustrato hortícola, C.V.= coeficiente de
variación, R2= coeficiente de determinación.
Así mismo, las variables agronómicas Lr, Lh, Rlbh, Rbhr, Db, Dc, Rdcb, ΔEbulbo, ΔEhoja y
Pfres evidenciaron diferencias significativas en plántulas de cebolla al implementar diferentes
tipos de nutrición, pero no mostraron ser afectadas por el tipo de sustrato empleado en su
producción por lo cual, estas variables pueden ser modificadas con el exclusivamente con manejo
nutrimental; por otra parte se observó una peculiaridad de Rlbh y Pfres que tuvieron el potencial
de ser afectadas por el tipo de sustrato empleado en el desarrollo de plántula. Por ultimo las
variables Pf, Ir, Lr, Lb, Lh, Rbhr, Db, Rdcb, ΔEbulbo, BI, Pfres y Humedad mostraron diferencias
significativas al variar exclusivamente el tipo de sustrato en la producción de plántulas. Como
caso especial se presenta la variable Pfres, la cual puede ser afectada por el tipo de nutrición, el
tipo de sustrato, y la interacción entre estos factores.
Los coeficientes de correlación entre las variables agronómicas evaluadas (Cuadro 3)
evidenciaron un total de 76 relaciones significativas, observando que 19 de estas mostraron un
39
impacto superior del 40% de la relación. Entre las correlaciones de mayor impacto se pueden
mencionar: a) Lh con Ir, Db, Dc, Pfres y Ps; b) Dc con Db; c) Rdcb con BI; d) Ir con Pfres.
Pfinal Ir Lr Lb Lh Rlbh Rlbhr Db Dc Rdcb ΔEbulbo BI Pfres Ps Humedad ΔEhoja
Pfinal 1 0.117* 0.018 0.131** 0.158** -0.021 0.121* 0.086 0.137** 0.071 -0.006 -0.039 0.143** 0.103* -0.049 -0.018 Ir 1 0.212*** 0.175*** 0.416*** -0.094 0.143** 0.254*** 0.208*** -0.074 -0.01 -0.03 0.499*** 0.378*** -0.181*** -0.032 Lr 1 -0.133** 0.204*** -0.162** -0.569*** 0.056 0.011 -0.083 0.303*** 0.168*** 0.154** -0.01 0.103* -0.067 Lb 1 0.337*** 0.636*** 0.414*** 0.390*** 0.305*** -0.169*** -0.239*** -0.254*** 0.322*** 0.352*** -0.220*** -0.056 Lh 1 -0.367*** 0.633*** 0.505*** 0.531*** -0.002 -0.051 -0.107* 0.683*** 0.462*** -0.153** -0.054 Rlbh 1 -0.131** 0.051 -0.025 -0.125* -0.179*** -0.149** -0.125* 0.006 -0.082 0.01 Rlbhr 1 0.358*** 0.411*** 0.056 -0.266*** -0.234*** 0.390*** 0.356*** -0.194*** 0.048 Db 1 0.826*** -0.397*** -0.05 -0.066 0.576*** 0.586*** -0.364*** -0.007
Dc 1 0.155** -0.163*** -0.103* 0.521*** 0.470*** -0.286*** 0.025
Rdcb 1 -0.194*** -0.072 -0.114* -0.202*** 0.148* 0.04
ΔEbulbo 1 0.620*** -0.078 -0.120* 0.112* 0.158**
BI 1 -0.056 -0.06 0.016 0.011
Pfres 1 0.685*** -0.171*** -0.012 Ps 1 -0.749*** -0.064
Humedad 1 0.046
ΔEhoja 1
Cuadro 3. Coeficientes de correlación entre variables agronómicas de plántulas de cebolla. *
Significativo al 0.05%, **Significativo al 0.01%, ***Altamente significativo al 0.001%. G.L.=Grados de Libertad,
Pf=porcentaje de producción final, Ir= invasión radical al cepellón, Lr=longitud raíz en cepellón, Lh=longitud de
hoja, Lb=longitud de bulbo, Rlbh=relación longitud bulbo-hoja, Rlbhr= relación longitud bulbo+hoja-raiz,
Db=diámetro de bulbo, Dc=diámetro de cuello, ΔEbulbo=diferencia total de color en bulbo, BI=índice de
oscurecimiento de bulbo, Pfres=peso fresco, Ps=peso seco, ΔEhoja=diferencia total de color en hoja.
Considerando los resultados anteriores se propone tomar como indicador básico para la
determinación de la calidad de plántula de cebolla la longitud de hoja (Lr), seguido del diámetro
de cuello (Dc), la relación de diámetro de cuello con el diámetro del bulbo (Rdcb) y el porcentaje
de invasión de raíz en cepellón.
Comentarios Finales
Conclusiones
En base a los resultandos antes presentados se pueden considerar como buenos
indicadores de calidad comercial en la producción de plántula de cebolla la longitud de hoja, el
porcentaje de invasión radical en cepellón, el diámetro de bulbo y el diámetro del cuello. Estos
indicadores agronómicos dependen directamente del tipo de nutrición aplicada y del tipo de
sustrato hortícola utilizado de manera independiente.
Agradecimientos
Se hace una especial mención y agradecimiento al Fondo de Apoyo a la Investigación
(FAI) de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí por haber apoyado el comienzo de la
presente investigación.
El presente proyecto de investigación también forma parte de los productos
comprometidos en el proyecto 511-6/17/7930 ante el Programa para el Desarrollo Profesional
Docente (PRODEP) de la Secretaria de Educación Pública, y al cual se hace un especial
agradecimiento por el apoyo recibido.
Recomendaciones
La caracterización de la calidad de cualquier producto hortofrutícola es compleja ya que
se puede caracterizar por atributos netamente comerciales, organolépticos, bioquímicos e
inclusive nutracéuticos, por lo cual es recomendable establecer aquellos atributos que satisfagan
las necesidades del consumidor. En el presente caso, se recomienda establecer estos atributos de
calidad a nivel de consumidor de plántula y correlacionarlas con aquellos atributos de calidad que
el consumidor del bulbo de cebolla requiera en los niveles doméstico, culinario e inclusive
industrial.
40
Referencias Bibliográficas
Berrospe-Ochoa, E.A., V. M. Ordaz-Chaparro, M. de las N. Rodríguez-Mendoza y R. Quintero-
Lizaola. “Cachaza como sustrato para la producción de plántula de tomate”. Revista Chapingo
Serie Horticultura. Vol. 18 No. 1. 2012.
Choi, S. M., D. J. Lee, J. Y. Kim and S. T. Lim. “Volatile composition and sensory
characteristics of onion powders prepared by convective drying”. Food Chemestry, Vol. 231,
2017.
Gómez C., C. E. “Plan Rector del Sistema Producto Cebolla”. Cómite Estatal del Sistema
Producto Cebolla de Chihuahua A.C. 2011, consultado por Internet el 1 de mayo de 2018.
Dirección de internet:
http://dev.pue.itesm.mx/sagarpa/estatales/ept%20comite%20sistema%20producto%20cebolla%2
0chihuahua/plan%20rector%20que%20contiene%20programa%20de%20trabajo%202012/pr_ceb
olla_chihuahua_2012.pdf
SIAP. “Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera”. Secretaria de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. 2018, consultado por Internet el 1 de mayo
de 2018. Dirección de internet: http://nube.siap.gob.mx/cierre_agricola/
Stainer, A. A. “The universal nutrient solution”. Sixth International Congress on Soilless Culture.
ISOSC. Proceedings. The Netherlands. 1984.
Notas Biográficas
María Paulina Martínez García cursa el último grado de la carrera en Ingeniería
Agroindustrial en la Coordinación Académica Región Altiplano Oeste de la Universidad
Autónoma de San Luis Potosí, y se ha enfocado en procesos de mejoramiento de la calidad.
Francisco Javier Galaviz Martínez cursa el último grado de la carrera en Ingeniería
Agroindustrial en la Coordinación Académica Región Altiplano Oeste de la Universidad
Autónoma de San Luis Potosí, y se ha enfocado en procesos de mejoramiento de la calidad.
El Dr. Edgar Alejandro Berrospe Ochoa es profesor-investigador en la carrera de
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. El Dr. curso estudios
de licenciatura en la Universidad Autónoma Chapingo, es Maestro en Ciencias y Doctor en
Ciencias por el Colegio de Postgraduados; ha realizado estancias de investigación en la
Universidad de California, EUA. Actualmente aborda las líneas de investigación intituladas
“Fisiología pre y postcosecha en relación a la calidad de productos hortofrutícolas” y
“Agricultura protegida y de precisión”.
La Dra. Laura Araceli López Martínez es profesor-investigador en la carrera de
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Ingeniero en
Alimentos por la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Maestro en Ciencias por la
Universidad Autónoma de Querétaro, Doctora en Bioprocesos por la Universidad Autónoma de
San Luis Potosí; ha realizado estancias de investigación en la Universidad de Guelph, Canadá.
41
Actualmente aborda las líneas de investigación intituladas “Tecnología de alimentos” y
“Propiedades funcionales de alimentos”.
42
CAPITULO III
Indicador de calidad en la producción de
cebollín bajo producción intensiva
García Martínez María Paulina*, Berrospe Ochoa Edgar Alejandro*, López Martínez
Laura Araceli*, Martínez Cerda Ma. De Lourdes*
*Universidad Autónoma de San Luis Potosí
Coordinación Académica Región Altiplano Oeste
Resumen
Al ser el municipio de Salinas el principal productor de cebolla en el estado y debido a las
condiciones de mercado y alta competitividad nacional es importante mantener altos
rendimientos, por lo que se ha optado por la modernización de procesos. Uno de los cuales es la
generación de cebollín en sustratos hortícolas dando como resultado una gama de calidades, lo
que genera incertidumbre productiva y a la vez un problema en la producción regional al
desconocer indicadores específicos de calidad comercial, lo cual dificulta la estandarización de
estos procesos productivos. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue determinar al
menos un indicador de calidad comercial de cebollín mediante la implementación de análisis
multiparamétricos para establecer diferenciales en la calidad de plántula para trasplante. Se logró
la identificación de dos indicadores de calidad definidos para la producción de cebollín, así como,
la identificación de tecnologías productivas que generaron plántula de cebollín con calidades
diferenciadas.
Palabras Clave: Procesos agrícolas, agricultura protegida, indicadores de calidad, Allium cepa L.
Abstract
The Municipality of Salinas is the main onion producer in the state. Nevertheless, the matket
conditions and the high competition nationwide, push to find ways to be more efficient in its
production by modernizing processes. One of those processes is the use of different substrates to
cultivate onions to obtain different qualities. The previous, could be seen as a problem since there
are no clear indicators of quality and there is some degree of production uncertainty. The main
objective of this study is to determine at least one quality indicator for the production of onion,
implementing a multiparametric analysis to establish differentials in the quality of nursery plant
for transplanting. With the process, it was possible to identify two defined quality indicators for
onion production along with production technologies that generated onion ursery plant with
differenciated qualities.
Keywords: Agricultural process, protected agriculture, quality indicators, Allium cepa L.
43
Introducción
Según la FAO (2018) para el año 2050 la población mundial ascenderá a 9,100 millones de
personas, creciendo en un 34% en comparación al 2018; donde la mayor parte del incremento
será en las naciones en desarrollo, dentro de las cuales se encuentra México. Por lo cual, las
necesidades de alimentación se incrementarán sin incrementar la superficie agrícola actual que
prácticamente ha sido aprovechada en un 100%. Lo anterior obliga a disminuir el desperdicio de
alimentos (que llega a alcanzar hasta 50% de lo producido), la generación de nuevas tecnologías
productivas y la optimización de estas últimas.
En el caso de México, después del maíz y el jitomate, la cebolla adquiere relevancia en la
gastronomía popular, ya que forma parte de un sin número de platillos típicos que han puesto a la
cultura gastronómica nacional como patrimonio de la humanidad según la UNESCO. Por tal
motivo es importante su producción, no solo nacional, sino también internacional, ya que es
fundamental para otras culturas.
A nivel nacional el estado de San Luis Potosí ocupa el 8° lugar en la producción de cebolla con
71,323.65 Mg, destinando 1,986 ha con un rendimiento promedio de 35.94 Mg ha-1
; siendo el
municipio de Salinas donde se localiza el 53.46% de la superficie productiva con un rendimiento
promedio de 38 Mg ha-1
(SIAP, 2018), lo cual genera 150 empleos directos por hectárea, lo que
se traduce en 159,300 jornales a nivel municipal (Gómez, 2011).
Debido a las condiciones de mercado y alta competitividad nacional es importante para los
productores del municipio de Salinas mantener altos rendimientos para conservarse en el
mercado, por lo que varios productores han optado por la modernización de procesos productivos
que garanticen en mayor medida estos altos rendimientos. Una alternativa productiva es la
generación de cebollín (plántula de cebolla) en sustratos hortícolas, lo que significa incursionar
en nuevas técnicas de cultivo que conllevan un mayor conocimiento técnico agrícola ya que a
nivel local son varios los tipos de sustratos hortícolas que se ofrecen de manera comercial, entre
los que se pueden mencionar agrolita, peat moss y fibra de coco principalmente. Estos sustratos
son implementados en producción de plántula de cebolla junto con charolas germinadores de
poliestireno y polietileno de 338 cavidades (comúnmente); a esto también se le ha sumado la
implementación diversas soluciones nutritivas elaboradas a partir de recomendaciones populares
o de los vendedores de agroinsumos, dando como resultado una gama de calidades, lo que genera
incertidumbre productiva y a la vez un problema en la producción regional de cebolla al
desconocer indicadores específicos de calidad comercial de cebollín, lo cual dificulta la
estandarización de procesos productivos. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue
determinar al menos un indicador de calidad comercial de cebollín mediante la implementación
de análisis multiparemétricos para establecer diferenciales en la calidad de plántula para
trasplante.
Ya que la producción agrícola es un proceso dinámico donde el factor tiempo es una limitante y
la calidad de los insumos en cada etapa productiva es vital para el éxito de la cadena global de
producción, la presente investigación proporciona indicadores globales de caracterización de
calidad de cebollín en función de la interacción entre el tipo de sustrato y tipo de nutrición
empleada en la generación de plántula para trasplante, los cuales pueden ser utilizados como
parámetros válidos de estandarización de procesos productivos enfocados a la mejora de la
calidad comercial de la cebolla.
44
Marco Teórico
Una de las tareas en el desarrollo de un proceso es sin duda la búsqueda de la calidad. El
concepto en sus diferentes acercamientos contiene no solo una caracterización de un producto o
servicio, sino también la relación que existe con aquellos que están expuestos a lo que se hace
referencia, es decir el producto en sí o el desarrollo del proceso.
Existe calidad en tanto se cumplen criterios referentes al propio producto o servicio y además en
relación con la satisfacción de necesidades (García-Pantigozo et al., 2000). Desde esta
perspectiva el cumplimiento de estándares se vuelve una medida fidedigna ya que permite
establecer parámetros que puedan ser útiles en múltiples escenarios. Es por lo anterior que desde
1987 surgen las normas como las ISO (por sus siglas en inglés de la International Organization
for Standarization), donde se busca que dichos requerimientos o especificaciones sean alcanzados
en los diferentes procesos promoviendo precisamente que el producto o servicio en sí cumpla con
ciertos atributos mínimos reglamentados y que a su vez sean satisfechas las necesidades de
quienes requieren el producto o servicio. Esto representa el marco normativo de la gestión de la
calidad (Evans y Lindsay, 2000).
La gestión de la calidad tiene que ver además del cumplimiento de estándares de satisfacción a
terceros, con un modelo de producción efectivo que permite posicionarse y garantizar que existen
los medios necesarios para competir en condiciones similares lo que significa mayores
oportunidades de progreso (Fea, 1995). Por tanto, la búsqueda de calidad es además de
importante, necesaria para cualquier productor, por lo que las implementaciones de ciertas
características en los procesos y la evaluación de los mismos debe ser una constante. En los
procesos agrícolas ha de buscarse que la variación en los procesos y mejora en la eficiencia de
producción, permita también contener parámetros o indicadores de calidad.
El método de componentes principales tiene por objeto transformar un conjunto de variables
(originales), en un nuevo conjunto de variables denominadas componentes principales (CP); estas
últimas se caracterizan por estar incorrelacionadas entre sí y, además, pueden ordenarse de
acuerdo con la información que llevan incorporada. El nuevo conjunto de variables que se
obtiene por el método de componentes principales es igual en número al de las variables
originales. Cuando las variables originales están muy correlacionadas entre sí, la mayor parte de
su variabilidad se puede explicar con muy pocas componentes. Las componentes principales se
expresan como una combinación lineal de las variables originales. Desde el punto de vista de su
aplicación, el método de componentes principales es considerado como un método de reducción,
esto es, un método que permite reducir la dimensión del número de variables originales que se
han considerado en el análisis. La reducción de muchas variables a pocas componentes puede
simplificar la aplicación sobre estas últimas de otras técnicas multivariantes como regresión,
clusters, etc. (Puente, 2011). Ya que el concepto de calidad es algo ambiguo, la aplicación del análisis por componentes
principales al ser una herramienta estadística que permite la reducción de las diversas variables
medibles a un solo valor global puede ser implementada para la generación de indicadores
globales capaces de ser empleados para la categorización tangible de calidades diferenciadas.
45
Metodología
Georreferenciación
La investigación fue realizada en las instalaciones de la Coordinación Académica Región
Altiplano Oeste de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, ubicada en las coordenadas 22°
38” 31.91’ Latitud Norte y 101° 41” 51.92’ Longitud Oeste, bajo condiciones de invernadero tipo
Minigreen de 6 x 36 m con cubierta plástica de polietileno blanco lechoso tipo MIC150 de 600
galgas.
Tratamientos evaluados
Se estudiaron dos factores de variación, siendo el primero la concentración nutrimental del riego
(CNR) y el tipo de sustrato hortícola (SH) (Cuadro 1). Para la elaboración de los 48 tratamientos
(Cuadro 2) se usó peat moss de COSMOTPEAT®, agrolita de AGROLITA
® y fibra de coco de
GERMINAZA® como sustratos hortícolas, así como nitrato de calcio de Yaraliva
®, nitrato de
potasio de Ultrasol®, sulfato de magnesio de Sulmag®
, fosfato monopotasico de AGRIGROW®,
micronutrimentos de Quelatex Multi® y ácido sulfúrico de Greenhow
® para la formulación de las
soluciones nutritivas tipo Steiner (1984), mismas que se mantuvieron en un pH de 5.5.
CNR
SOLUCIÓN
STEINER
SH SUSTRATO PROPORCIÓN v/v
TFN1 0% T1 Peat moss (PM) 100%
TFN2 100% T2 Agrolita (AG) 100%
TFN3 75% T3 Fibra de Coco (FC) 100%
TFN4 50% T4 PM Y AG 50% Y 50%
T5 PM Y FC 50% Y 50%
T6 AG Y FC 50% Y 50%
T7 PM Y AG 75% Y 25%
T8 PM Y FC 75% Y 25%
T9 AG Y PM 75% Y 25%
T10 AG Y FC 75% Y 25%
T11 FC Y PM 75% Y 25%
T12 FC Y AG 75% Y 25%
Cuadro 1. Factores de variación estudiados.
Tratamiento CNR SH Tratamiento CNR SH Tratamiento CNR SH Tratamiento CNR SH
TFT1 TFN1 T1 TFT13 TFN2 T1 TFT25 TFN3 T1 TFT37 TFN4 T1
TFT2 TFN1 T2 TFT14 TFN2 T2 TFT26 TFN3 T2 TFT38 TFN4 T2
TFT3 TFN1 T3 TFT15 TFN2 T3 TFT27 TFN3 T3 TFT39 TFN4 T3
TFT4 TFN1 T4 TFT16 TFN2 T4 TFT28 TFN3 T4 TFT40 TFN4 T4
TFT5 TFN1 T5 TFT17 TFN2 T5 TFT29 TFN3 T5 TFT41 TFN4 T5
TFT6 TFN1 T6 TFT18 TFN2 T6 TFT30 TFN3 T6 TFT42 TFN4 T6
TFT7 TFN1 T7 TFT19 TFN2 T7 TFT31 TFN3 T7 TFT43 TFN4 T7
TFT8 TFN1 T8 TFT20 TFN2 T8 TFT32 TFN3 T8 TFT44 TFN4 T8
TFT9 TFN1 T9 TFT21 TFN2 T9 TFT33 TFN3 T9 TFT45 TFN4 T9
TFT10 TFN1 T10 TFT22 TFN2 T10 TFT34 TFN3 T10 TFT46 TFN4 T10
TFT11 TFN1 T11 TFT23 TFN2 T11 TFT35 TFN3 T11 TFT47 TFN4 T11
TFT12 TFN1 T12 TFT24 TFN2 T12 TFT36 TFN3 T12 TFT48 TFN4 T12
Cuadro 2. Tratamientos experimentales. CNR= Concentración nutrimental de Riego. SH=
Sustrato Hortícola.
46
Desarrollo experimental
Los diferentes sustratos elaborados fueron medidos en contenedores plásticos previamente
calibrados a 1 L x 0.01 L y mezclados de forma manual procurando mantener la proporcionalidad
requerida en cada tratamiento. Posteriormente fueron almacenados en bolsas plásticas oscuras
hasta su uso. Para la elaboración de los tratamientos nutrimentales, los fertilizantes fueron
pesados en una báscula digital marca Torrey® modelo PCR20 y formuladas soluciones
concentradas que se emplearon posteriormente para la preparación de los diversos tratamientos.
En el experimento se empleó semilla variedad “White Grain” de PACIFICA® de día intermedio.
Para la siembra cada sustrato fue humedecido previamente y colocado en charola germinadora de
polietileno comerciales de 338 procurando rellenar 24 alveolos por tratamiento, presionando
ligeramente hasta obtener una cavidad de 0.5 cm con respecto al canto; posteriormente se sembró
una semilla por alveolo y se rellenó con el mismo sustrato. Los diferentes sustratos fueron
regados según el tratamiento una vez al día durante los primeros 15 días y dos veces al día desde
el día 16 hasta el 60, procurando irrigar 50 mL por alveolo de forma manual. El periodo de
producción de plántula de cebolla fue de 60 días.
Variables evaluadas
Para él estudió de los sustratos se usó la metodología de Quesada y Méndez (2005). Se tomó 5 g
de cada mezcla colocados en vasos plásticos para posteriormente realizar el análisis físico. Los
tratamientos fueron pesados y secados a 52° C por 48 h en estufa de convencción para finalmente
determinar el peso seco (A29) y densidad aparente (A1) de la muestra; posterior de manera
gradual se añadió agua hasta saturar el medio, se registró el volumen añadido y se dejó reposar
por 15 minutos e inmediatamente se permitió el drenando del agua, registrando el volumen
drenado para determinar el porcentaje de agua (A2), aire (A3) y sólidos (A4) a capacidad de
contenedor. Para cuantificar los contenidos nutrimentales de NO3- (A7) y K
+ (A8) así como el pH
(A5) y conductividad eléctrica (A6) en cada tratamiento, se utilizaron Kardex marca Horiba
modelo LAQUIAtwin y un potenciómetro marca Hanna modelo HI98130.
Se determinó el porcentaje de producción final de cebollín (A9), además se tomaron al azar 6
plantas por tratamiento para cuantificar: a) Invasión radical al cepellón (A2), b) Longitud raíz en
cepellón (A3); c) Longitud de bulbo (A12), d) Longitud de hoja (A13), e) Diámetro de bulbo
(A16) considerando el eje ecuatorial, mediante el empleo de un vernier digital marca Truper®, f)
Diámetro de cuello (A17), g) Color mediante los sistemas RGB y L*a*b* tanto en bulbo (A19,
A20, A21, A22, A23 y A24, respectivamente) como en hoja (A32, A33, A34, A35, A36 y A37,
respectivamente) de igual forma, además de cuantificar la diferencia total de color en bulbo
(A25) y hoja (38), mediante el empleo del software libre ColorMeter ver. 1.0.3, realizando las
determinaciones bajo luz blanca (3500 K) con una intensidad de 800 lumens, h) Peso fresco
(A28) y i) Peso seco (A29) posterior al secado durante 48 h a 52 °C, y a partir de estos el
porcentaje de humedad (A31). Además, se calculó la relación entre la longitud de bulbo y hoja
(A14); la relación del bulbo más la hoja con la raíz (A15); la relación entre los diámetros de
cuello y bulbo (A18); la relación entre el peso seco y fresco (A30). El índice de oscurecimiento
de bulbo (A27) fue calculado mediante la técnica descrita por Choi et al. (2017).
47
Diseño experimental y análisis estadístico
Se consideraron como factores de variación la concentración nutrimental en el riego (CNR) y el
tipo de sustrato hortícola (SH), generando un diseño experimental factorial 4x12 con un arreglo
en bloques al azar con tres repeticiones, tomando 6 plantas por cada tratamiento para su análisis.
Se realizó un análisis de varianza y un análisis de componentes principales para las variables en
estudio mediante la implementación del paquete computacional SAS ver. 9.0 (SAS Institute,
Cary, NC). Para la realización del gráfico de CP se utilizó el software STATISTICA ver. 7.1 de
Stat. Soft. Inc. OK, USA.
Resultados
El experimento factorial 4x12 evidencio que 16 variables que presentaron interacción entre sí
debida a la reacción química resultante entre el sustrato hortícola (SH) y la solución nutritiva
(CNR) fueron 16 (Cuadro 3).
Las interacciones de ambos factores de variación modifican la densidad del sustrato hortícola
(A1), pero no los porcentajes de contenido de fases (A2, A3 y A4); además esta reacción química
varía las longitudes, diámetros, peso fresco (A28) y color en especial aquel relacionado con el
vector L* del bulbo (A22) y b* de la hoja (A37), indicando modificaciones en la solución
nutritiva diseñada y competencia directa entre la planta y el sustrato por los nutrimentos.
Por lo anterior, es difícil realizar un análisis del fenómeno productivo mediante métodos
estadísticos univariados ya que descontextualizarían situaciones físicas y químicas ocurrentes
durante el desarrollo del proceso de preparación de cebollín. Por tanto, el empleo del análisis de
componentes principales adquiere relevancia por su carácter integrador, mismo que al ser
aplicado en el presente estudió generó un componente capaz de explicar el 99.92% del fenómeno
(CP1), siendo complementado por un segundo (CP2) que prácticamente explican la totalidad de
la variabilidad de lo que ocurre (Cuadro 4).
Como resultado de análisis de componentes principales se generaron los “Eigenvectores”
(Cuadro 5) mismos que establecen los polinomios del indicador de calidad de cebollín, del cual
para el CP1 el contenido de K+ en SH es un buen indicador de la calidad. Para el caso del CP2, el
color del bulbo bajo el sistema RGB (A19, A20 y A21) es un buen indicador de la calidad de
cebollín al momento de la cosecha, quedando los indicadores como sigue:
CP1= 0.03843A7 + 0.9992A8
CP2=-0.088A2+0.879A4-0.2A7-0.06A9+0.5A19+0.5A20+0.54A21+0.2A22-0.12A25-
0.18A27+0.13A32+0.15A33+0.07A34+0.06A35-0.02A36+0.04A37
48
FACTORES DE
VARIACION G.L. A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15
CNR
3 0.0002 2.5421 5.932 0.8225 0.0047 0.01869 94.1889 5753.3 1019 215.4366 5.8597 0.1459 293.705 0.0023 26.999
***
*** * ***
SH
11 0.0199 2195.88 259.7564 2658.79 2.0775 85.4788 75083.3 3.8E+07 2207.34 329.52 1.0591 0.34 47.7019 0.0009 11.0607
*** *** *** *** *** *** *** *** *** ** * *** **
***
CNR*SH
33 0.0001 4.7403 6.4084 1.7267 0.0048 0.0019 45.0032 145 522.527 204.4267 0.9268 0.1511 23.782 0.0014 3.0722
*
** ** * * ** *
C.V.
8.7555 10.289 35.8472 8.7018 2.2516 25.6474 22.1616 40.6554 36.8676 58.3199 20.8551 34.5048 21.4708 47.4001 25.4586
R2
0.8804 0.8546 0.4334 0.8749 0.8247 0.9079 0.7943 0.8591 0.2582 0.2959 0.3291 0.2997 0.3968 0.3034 0.3902
FACTORES DE
VARIACION A16 A17 A18 A19 A20 A21 A22 A23 A24 A25 A26 A27 A28 A29 A30 A31
CNR
28.8728 14.434 0.1438 11252.1 9703.758 5027.88 1476.46 5.6938 374.594 441.35 0.0044 1526.64 6.8298 0.0273 0.0101 101.121
*** *** *** *** *** ** ***
** ***
***
SH
9.3927 2.90 0.0438 1649.15 1943.263 3348.64 282.669 13.7488 159.911 115.303 0.0033 1148.26 1.9918 0.1124 0.0139 139.542
** *** * ** ** ** **
* ** * * *** *** ** **
CNR*SH
6.7973 2.0866 0.0248 1230.69 1383.389 1691.32 200.624 26.0842 74.5837 77.5881 0.0017 598.015 0.7431 0.0235 0.0053 53.8508
** *** * ** **
**
**
*
C.V. 31.2452 30.0546 21.36253 16.55 17.8743 27.2425 16.5146 -180.92 70.2517 9.1157 12.0462 103.394 42.5376 66.0226 52.5761 7.21145
R2 0.36637 0.4053 0.317902 0.3732 0.3561 0.2749 0.3617 0.1676 0.2183 0.3434 0.2001 0.2001 0.3901 0.3489 0.2733 0.27333
FACTORES DE
VARIACION A32 A33 A34 A35 A36 A37 A38
CNR 717.109 1253.622 144.378 193.0865 113.087 272.714 40.7953
*
* **
SH 1086.43 1068.594 360.483 170.8425 55.5335 210.7 36.9793
** ***
***
**
CNR*SH 345.199 366.5331 308.526 58.56634 44.5318 105.748 43.2676
**
C.V. 35.0346 20.36912 34.336 21.53789 -30.697 41.4511 52.9549
R2 0.2351 0.2924 0.21111 0.282071 0.23679 0.32109 0.2095
Cuadro 3. Cuadrados Medios de Variables Físicas y Químicas de Sustratos y Variables
Agronómicas de Plántula de Cebollín. * Significativo al 5%. ** Significativo al 1%. ***
Altamente significativo <0.0001%
49
Componente
Principal Autovalor Proporción Acumulado
1 1479676 0.9982 0.9982
2 1167.54 0.0008 0.999
3 824.45 0.0006 0.9996
4 212.43 0.0001 0.9997
5 132.25 0.0001 0.9998
6 114.25 0.0001 0.9999
7 84.87 0.0001 0.9999
8 51.55 0 1
9 20.5 0 1
10 13.42 0 1
Cuadro 4. Eigenvalores de la Matriz de Covarianza de Componentes Principales en la Calidad de
Cebollín.
Variable CP1
(99.82%)
CP2
(0.08%) Variable
CP1
(99.82%)
CP2
(0.08%) Variable
CP1
(99.82%)
CP2
(0.08%) Variable
CP1
(99.82%)
CP2
(0.08%)
A1 -2E-05 -0.0002 A13 -0.0002 -0.0017 A25 -0.0002 -0.121 A37 0.00189 0.04251
A2 -0.0007 -0.0882 A14 0 7E-06 A26 -2E-06 -0.0003 A38 -4E-06 -0.0067
A3 -0.002 0.00024 A15 -3E-06 0.01215 A27 -0.0014 -0.1789
A4 0.00269 0.08794 A16 -0.0003 -0.0012 A28 -0.0001 -0.0005
A5 -4E-05 -0.0004 A17 -2E-06 0.00152 A29 -3E-05 0.0001
A6 0.00149 8.2E-05 A18 2.6E-05 0.00052 A30 -1E-05 4.9E-05
A7 0.03843 -0.2003 A19 0.00103 0.49962 A31 0.00105 -0.0049
A8 0.99923 0.00346 A20 0.00067 0.51183 A32 0.00378 0.12866
A9 -0.0031 -0.0611 A21 0.00242 0.54062 A33 0.00375 0.1521
A10 -0.0008 0.00541 A22 0.00029 0.19777 A34 9.1E-05 0.06506
A11 -3E-05 -0.0075 A23 0.00041 0.00034 A35 0.00151 0.06163
A12 -2E-05 0.00069 A24 -0.0009 -0.0272 A36 -0.0005 -0.0215
Cuadro 5. Eingenvectores de Componentes Principales en la Calidad de Cebollín.
Cabe hacer la observación que a pesar de que los sistemas RGB y L*a*b* miden los
componentes de color de los objetos, en el presente estudio se observó que en el caso de la
calidad de cebollín este último sistema carece de aplicabilidad para la caracterización de la
calidad.
Aplicando los indicadores de calidad en función de las variables estudiadas y graficándolas se
observaron seis tratamientos que presentaron similitud en la máxima calidad (Figura 1),
destacando TFT6 por ser un tratamiento en ausencia de solución nutritiva adicionada.
50
Figura 1. Índices de Calidad en la producción de Cebollín.
Conclusiones y Recomendaciones
Mediante la implementación del Análisis de Componentes Principales se logró la identificación
de dos indicadores de calidad definidos para la producción de cebollín, mismos que logran
representar el 99.99% de la variabilidad de la información.
Además, mediante la implementación de los índices de calidad se identificaron 6 tecnologías
productivas que generaron plántula de cebollín con calidades diferenciadas a las cuales se les
puede catalogar como “Superior” para los productores de la región del municipio de Salinas, San
Luis Potosí.
Es recomendable repetir el estudio considerando el facto geográfico para ratificar la efectividad
de los índices de calidad generados en la presente investigación.
51
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Culture. ISOSC. Proceedings. The Netherlands.
52
María Paulina Martínez García
Ingeniero Agroindustrial por la Universidad Autónoma de
San Luis Potosí. Ha realizado estancias de
profesionalización a nivel nacional en áreas de control de
calidad. Es asistente de investigación en la Coordinación
Académica Región Altiplano Oeste (CARAO) de la
Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).
Correo electrónico: [email protected]
Edgar Alejandro Berrospe Ochoa
Ingeniero Agrónomo Especialista en Fitotecnia por la
Universidad Autónoma Chapingo (UACh), Maestro en
Ciencias en Edafología por el Colegio de Postgraduados,
Doctor en Ciencias en Recursos Genéticos y
Productividad-Fruticultura por el Colegio de
Postgraduados (COLPOS) con estancias de investigación
en la Universidad de California en Davis. Es profesor
Investigador de Tiempo Completo en la Coordinación
Académica Región Altiplano Oeste (CARAO) de la
Universidad Autónoma de San Luís Potosí (UASLP).
Correo electrónico: [email protected]
Laura Araceli López Martínez
Ingeniero en Alimentos por la Universidad Autónoma de
San Luis Potosí (UASLP), Maestra en Ciencias de los
Alimentos por la Universidad Autónoma de Querétaro
(UAQ), Doctora en Bioprocesos por parte de la
Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) con
estancia de investigación en la Universidad de Guelph en
Ontario Canadá. Es profesor investigador de tiempo
completo en la Coordinación Académica Región Altiplano
Oeste (CARAO) de la Universidad Autónoma de San Luis
Potosí (ASLP).
Correo electrónico: [email protected]
Ma. De Lourdes Martínez Cerda Licenciada en Psicología por la Universidad Autónoma de
San Luis Potosí (UASLP), Maestra en Psicología por la
Universidad de Tangamanga Campus Tequis, Doctora en
Piscología por la UBC Campus Tepic. Es profesora
investigadora de tiempo completo de la Licenciatura en
Administración en el Área de Recursos Humanos en la
Coordinación Académica Región Altiplano Oeste
(CARAO) de la Universidad Autónoma de San Luis
Potosí. Correo electrónico: [email protected]
53
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En conclusión, los atributos de calidad para plántula de cebollín que promueven el aumento de
prendimiento de plántula durante el trasplante, ya que con base a los resultados se puede
considerar como calidad comercial la longitud de hoja, el porcentaje de invasión radical en
cepellón, el diámetro de bulbo y cuello. Estos indicadores agronómicos dependen del tipo de
nutrición y del tipo de sustrato hortícola.
Mediante los indicadores de calidad se obtuvieron estándares relevantes en cuanto a las variables
estudiadas destacando el contenido de K en los sustratos utilizados definido en el CP1 mientras
que en el CP2 el color del bulbo es un buen indicador de calidad de cebollín al momento de la
cosecha. Por lo cual se puede concluir que los tratamientos evaluados con mayor calidad en
cuanto a tipo de nutrición y sustrato hortícola fueron las mezclas de peat most y fibra de coco en
una proporción 50% y 50% del volumen independientemente de la solución nutritiva.
Se recomienda establecer atributos de calidad a nivel de consumidor de plántula con aquellos
atributos específicos que el consumidor requiera en los niveles domésticos, culinario e industrial.
También cabe destacar que es recomendable repetir el estudio considerando el factor geográfico
para ratificar la efectividad de los índices de calidad generados en la presente investigación.
54
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