UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Cátedra: Alimentación Institucional Asignatura: Administración en Servicio de Alimentación Semestre VIII – I 2015

Aron, Silvana; De Sousa, María Cristina; De Vita, Alejandra; Lemus, Andrea; Rojas, Andrea; Torres, Luzmarina; Zegarra, Jackeline.

Caracas, Marzo 2016.

Objetivos Reseñar brevemente la historia del outsourcing en empresas. Definir outsourcing como proceso dentro una empresa. Establecer las ventajas y desventajas de la implementación del

outsourcing en las empresas. Determinar los criterios a considerar para la contratación de un

servicio de outsourcing. Identificar los artículos legales relacionados con el ejercicio de

Outsourcing en el país. Establecer la aplicación e importancia del outsourcing en la

actualidad y en los servicios de alimentación.

Antecedentes Es una actividad que se venía realizando desde hace años pero llamada: Facilities Management. La diferencia está en que antes solo se veía como una forma de ahorrar dinero y ahora se busca algo más. Desde sus orígenes el outsourcing ha ido evolucionando y así distintas áreas de las organizaciones se han ido externalizando.

Antecedentes Así es fácil comprobar que funciones que hace no muchos años ninguna organización se hubiese atrevido a poner en manos de terceros hoy día vemos, como lo más natural, que sean compañías externas las que realicen estas labores.

Antecedentes El concepto se afianzó en la década de los 70, grandes compañías lo aplicaron con éxito. Tras la acuñación del término a principios de los 80, la práctica muestra cifras importantes y un alcance global. A través del tiempo, la evolución del outsourcing ha venido siendo la siguiente: Limpieza Seguridad. Catering. Biblioteca. Sistemas informáticos. Producción. Diseño/desarrollo de producto. Funciones administrativo-financieras.

Definición La contratación por una organización de uno o varios proveedores externos para la prestación, mediante el empleo de activos ajenos a la estructura interna de aquella, de un servicio que anteriormente desarrollaba un departamento interno de la misma.

Definición

Elementos necesarios de esta definición son:

Contratación de un servicio con uno o varios proveedores.

Que el servicio se viniera prestando internamente.

Que el servicio se preste mediante activos ajenos a la estructura interna de la

organización.

Tipos de Outsourcing Con respecto a su finalidad:

Outsourcing táctico:

o Simple externalización de una función

no tan primordial para la empresa.

o Debido a la necesidad de reducir costos.

Outsourcing Estratégico:

o Crear una relación estable con la empresa a la cual se le es delegada una función.

o Alianza estratégica.

o Mejorar la calidad de la función delegada, mejorar algún servicio y/o aumentar la capacidad de la misma.

Tipos de Outsourcing

De acuerdo con su naturaleza: o Co-Sourcing: tanto la empresa que delega la función como la que

presta el servicio comparten las responsabilidades y en algunos casos los riesgos de la prestación del mismo.

o In-house: los servicios solicitados se realizan dentro de las instalaciones de la empresa que las solicitó.

o Off-shoring: o deslocalización, se solicita la contratación de servicios a una empresa que se encuentra en el extranjero, es utilizada cuando ésta ofrece menores costos con respecto a los nacionales.

o Off-site: los servicios son generados en las instalaciones correspondientes a la empresa que los está prestando.

Niveles de Outsourcing

Partes complementarias: compra de piezas o subpiezas que componen al producto final, a otra empresa especializada en la manufactura de dichas piezas, generalmente se aplica cuando la empresa no tiene la capacidad para producirlas o como estrategia para disminuir costos.

Niveles de Outsourcing

Individual: cuando sólo es necesario delegar la función o conjunto de tareas de un trabajador o administrador, se utiliza principalmente para aquellos puestos o actividades que son utilizadas por la empresa de manera regular, pero que no necesita que el empleado se encuentra de tiempo completo en la misma.

Objetivos del Outsourcing 1. Máxima rentabilidad:

o Abaratamiento de los costes, mediante una especialización y automatización de los procesos. La empresa se concentra en el verdadero core business.

o Apalancamiento financiero al ser el proveedor del proceso outsourcing el que invierte en la infraestructura necesaria para el proceso; ello permite destinar la inversión a temas más estratégicos.

Objetivos del Outsourcing 2. Crecimiento en nuevos mercados:

o El centrarse en el core business permite la posibilidad de abrir nuevos mercados, a veces debido a esto, o bien al hecho de que las empresas que realizan el outsourcing encuentran nuevas funciones a los productos o procesos que desarrollan.

Objetivos del Outsourcing 3. Estabilidad del personal:

o Dimensionar el personal acorde con la producción o necesidades básicas de la empresa, centrándose en lo que realmente importa y da valor a la compañía y subcontratando los procesos que no aportan tanto valor y por tanto susceptibles de cambio y reducciones de personal.

Objetivos del Outsourcing 4. Especialización en la compañías subcontratadas:

o El centrarse en el core business de la compañía es positivo para las empresas que realizan el outsourcing, ya que pueden especializarse en el proceso productivo y ofrecer mejoras y oportunidades de negocio que el cliente nunca hubiera podido encontrar o disponer de recursos para ello, pues este no es su core business.

Objetivos del Outsourcing 5. Flexibilidad:

o Quvarias compañías puedan realizar la producción de un determinado componente o producto permite que, en el caso de una variabilidad de la demanda, puedan cubrirla mediante la contratación de estas compañías y evitar así la contratación en exceso de personal por motivos de temporalidad.

Ventajas de la implementación del Outsourcing en las empresas

Apoyo en la creación de empleo.

Posibilidad de tener una organización más flexible y ligera.

Posibilidad de concentrarse en la parte medular y estratégica de su negocio. Traslado de problemática técnica o financiera.

Propicia que la gestión de compras se abra a mercados internacionales.

Planificación de la producción.

Reducción de espacios.

Reducción de inversiones.

Ventajas de la implementación del Outsourcing en las empresas

Mejoran los tiempos de respuesta y de entrega.

Predistribución óptima de los recursos, tiempo y movimientos.

Mayores estándares de eficiencia.

Mayor control de funciones.

Diversificación de los productos.

Evitar los costes fijos.

Reducción de los costes totales.

Ventajas de la implementación del Outsourcing en las empresas

Fijación clara de responsabilidades.

Mejora de calidad de servicio.

Posibilidad de proveedores que se diversifiquen verticalmente.

Mayor coste de la logística de planificación.

Posibilidad de conocer y evaluar a los empleados en periodos de prueba o de capacitación.

Reducción de contingencias legales y

laborales para quien contrata el servicio.

Desventajas de la implementación del Outsourcing en las empresas

Los trabajadores subcontratados no son pagados por la empresa, no tienen incentivo de lealtad, ni pertenencia.

Problemas con la calidad.

La alta rotación de personal de la empresa que ofrece el outsourcing, simboliza más gastos en contratación y capacitación.

Elimina puestos de trabajo de la empresa contratante.

No hay antigüedad para los trabajadores, por lo tanto, afecta el ambiente laboral.

Desventajas de la implementación del Outsourcing en las empresas

Pérdida del control administrativo.

Presencia de costos ocultos.

Pérdida de seguridad y confidencialidad.

Limitación de la capitalización intelectual.

Alta dependencia de empresas externas.

Falta de estudios profundos

Principales criterios a considerar en el proceso de subcontratación

Reputación de la empresa :Investigación de antecedentes.

Verificar que la empresa cuente con un mecanismo de contratación legal a trabajadores.

Análisis de habilidades demostradas: Tener en cuenta las capacidades del proveedor.

Análisis de relaciones dinámicas :

Tener en cuenta las tecnologías

de proceso en las que la

empresa es experta.

¿Cómo obtener un resultado óptimo en su aplicación?

La revisión de la estructura de la empresa.

La determinación de las actividades a outsourcing.

La selección de los proveedores.

Proceso de decisión del OUTSOURCING • El responsable del proceso debe comprometerse a seleccionar

y a implementar la mejor decisión HACER

• Se deben identificar las tareas o funciones que se van a externalizar

• Buscar y a analizar empresas especializadas en dicha actividad, posteriormente se hace una selección preliminar

SELECCIÓN DE

ACTIVIDADES

• Analiza un grupo de empresas una por una con respecto a criterios específicos dependiendo de las necesidades de la empresa y la experiencia y/o nivel de especialización de la empresa que proveerá el servicio

• Detallar las cláusulas del contrato.

ESCOGER LA EMPRESA

Proceso de decisión del OUTSOURCING

• Negociar el documento de manera que ninguna de las dos partes necesite consultarlo, ya que en éste se detallaran los acuerdos a los que se lleguen, también se le agregan restricciones y las obligaciones de ambas partes.

CONTRATO

• Se presenta un plan de transición en el cual se estipulan las medidas de progreso que debe tener la empresa que se contrata.

TRANSICIÓN

• Se debe poner a alguien a cargo para vigilar la operación, se establece un sistema de estándares para medir la eficiencia del servicio y comprobar que se están cumpliendo los objetivos planteados

• Elaboración un sistema de retroalimentación y sobre de ello se realizan evaluaciones.

ADMINISTRAR Y MEJORAR

OUTSOURCING en Servicios de Alimentación

Es utilizado principalmente en instituciones de tipo industrial, educativo y hospitalario, las cuales entregan la dirección de su servicio de alimentación a una compañía contratista.

Algunas de las razones por las cuales una compañía decide ceder la dirección del servicio de alimentación son:

Altos costos de

operación

Problemas laborales que se

puedan presentar

Carencia de personal capacitado para su

administración

Deseos de “desentenderse del

problema”

Evitar quejas continuas acerca de la calidad del

servicio.

Contratación del OUTSOURCING como Servicio de Alimentación

Formulación y planificación de los objetivos del servicio de alimentación:

o Obtener información del personal de todos los niveles.

o Mirar tanto el futuro como el pasado del servicio.

o Asegurarse de que sus objetivos estén acordes con los de la institución, al igual que con su misión.

o Definir objetivos practicables, razonables, comprensibles, mesurables y factibles.

Análisis y evaluación de los servicios existentes:

Tiene como propósito evaluar hasta qué punto se están logrando los objetivos con los servicios existentes

Contratación del OUTSOURCING como Servicio de Alimentación

SI

No se necesita a la compañía contratista

Se justifica el proceso de

análisis

NO

Elaboración de las condiciones o requisitos:

Contratación del OUTSOURCING como Servicio de Alimentación

o Indica exactamente qué servicios se deben proporcionar. - Expresa las responsabilidades de ambas partes.

o Indica específicamente todas las consideraciones generales y legales que integrarán el contrato.

o Asegura que todas las compañías liciten lo mismo.

o Motiva a la directiva de la institución a definir qué quieren del servicio de alimentación

Propuesta de las contratistas: Mediante la propuesta es posible saber hasta qué punto la compañía que se propone entiende y está en la capacidad de alcanzar las expectativas de la institución.

Evaluación y selección del

outsourcer

Contratación del OUTSOURCING como Servicio de Alimentación

•Evidencia de habilidad. •Periodo de funcionamiento. •Cantidad y tamaño de otras instituciones con las cuales tiene contrato. •Evaluación de la firma por dichas instituciones. •Políticas

Contrato e intervención del outsourcer:

Evaluación de los resultados: La mayoría de las compañías que disponen de un servicio de alimentación usan un outsourcing para el mismo ya que es más fácil proporcionar un servicio de calidad si expertos en la materia se encarga de esa área.

Contratación del OUTSOURCING como Servicio de Alimentación

•Duración. •Garantía de funcionamiento. •Compromisos, indemnizaciones y compensaciones de trabajadores. •Cesión del contrato

Artículos de la LOTT relacionados con el OUTSOURCING

Tercerización:

Artículo 47: A los efectos de esta Ley se entiende por

tercerización la simulación o fraude cometido por patronos o patronas en general, con el propósito de desvirtuar, desconocer u obstaculizar la aplicación de la legislación laboral. Los órganos administrativos o judiciales con competencia en materia laboral, establecerán la responsabilidad que corresponda a los patronos o patronas en caso de simulación o fraude laboral, conforme a esta Ley.

Artículos de la LOTT relacionados con el OUTSOURCING

Prohibición de tercerización: Artículo 48: Queda prohibida la tercerización, por tanto no

se permitirá:

1. Las entidades de trabajo creadas por el patrono o patrona para evadir las obligaciones con los trabajadores y trabajadoras.

2. Los contratos o convenios fraudulentos destinados a simular la relación laboral, mediante la utilización de formas jurídicas propias del derecho civil o mercantil.

3. Cualquier otra forma de simulación o fraude laboral.

Artículos de la LOTT relacionados con el OUTSOURCING

Contratista:

Artículo 49: Son contratistas las personas naturales o jurídicas que mediante contrato se encargan de ejecutar obras o servicios con sus propios elementos o recursos propios, y con trabajadores y trabajadoras bajo su dependencia. La contratista no se considerará intermediario o tercerizadora.

Artículos de la LOTT relacionados con el OUTSOURCING

Obra inherente o conexa:

Artículo 50: A los efectos de establecer la responsabilidad solidaria del ejecutor o ejecutora de la obra o beneficiario del servicio, se entiende por inherente, la obra que participa de la misma naturaleza de la actividad a que se dedica el o la contratante; y por conexa, la que está en relación íntima y se produce con ocasión de ella…

Análisis de la LOTT

La contratación de servicios por un tiempo prolongado o de manera permanente en la empresa relacionados directamente con el proceso productivo de la misma se considera ilegal ya que esto se denomina dentro de la ley tercerización.

Las contratistas que van a prestar sus servicios mediante un contrato bajo su dependencia, al hablar de contratista los servicios que estas ofrecen no podrían estar directamente relacionados con la producción

Análisis de la LOTT

Podría generarse CONFUSIÓN entre tercerización como también es conocido el outsourcing no debe ser confundido con la intermediación laboral que es la actividad organizada encaminada a poner en contacto a oferentes y demandantes de mano de obra dentro del mercado laboral para que mutuamente satisfagan sus necesidades.

Una intermediaria tiene intereses de por medio y la utilización de estas para contratar servicios supone una explotación del trabajador que no recibe un sueldo ajustado solo a los servicios que puede ofrecer sino que además la empresa intermediaria recibe parte de la remuneración

OUTSOURCING en Venezuela

La asociación Internacional de profesionales del Outsourcing (IAOP por sus siglas en ingles) estableció que SODEXO, líder en la provisión de servicios de alimentación y gestión integral de instalaciones (Facilities Management), ha sido elegida como una de las 5 empresas más grandes en la industria de la tercerización de servicios a nivel mundial.

OUTSOURCING en Venezuela

La empresa SODEXO es un programa, pionero de Venezuela, de formación y actualización en gestión empresarial y motivación del trabajador. A través de él retribuimos tu preferencia y fidelidad brindándote herramientas que agregan valor al desarrollo profesional y el de la empresa, con eventos de formación e información y un menú integral de actividades.

El desarrollo de las tecnologías de la información y las telecomunicaciones en los sistemas productivos han hecho posible el establecimiento de la relación laboral desde cualquier ubicación geográfica y para cualquier empresa.

OUTSOURCING en la actualidad

OUTSOURCING en la actualidad • Se ha modificado el concepto

tradicional de empresa, (estructura física que acoge al patrono y al trabajador prestando su servicio) y sometido a Impacto del outsourcing como nueva modalidad en las relaciones laborales venezolanas 88 la legislación de un determinado país.

• CYBER-EMPRESAS.

CONCLUSIONES El outsourcing como modelo de negocio es una

alternativa cuando una empresa busca centralizar sus fortalezas en el proceso, servicio o producto clave de su gestión. En la búsqueda de un tercero para que realice una sección de su trabajo logra reducir costos operativos, brinda un monitoreo constante de la calidad, capacita a su personal en nuevas herramientas y tecnologías, se enfoca en los pilares del negocio y maximiza su espacio físico.

Como en todo proceso administrativo, en el outsourcing

están involucradas actividades de planificación, organización y análisis que responden a objetivos orientados a descubrir, emplear y adaptar nuevas estrategias en las diversas áreas de la organización.

CONCLUSIONES El outsourcing como modelo de negocio es una

alternativa cuando una. En el outsourcing debe dedicarse a las actividades

centrales del negocio o que estén muy estrechamente ligadas a estas y puedan representar una ventaja competitiva.

En la actualidad las organizaciones están buscando

una nueva manera de aumentar sus ingresos, conseguir costos efectivos en servicios y compartir ideas con los consumidores, el outsourcing es la herramienta adecuada para ello.