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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE · PDF fileCAPÍTULO IV Propuesta de Sistema de Costos 135 ... 4.1.3 Costos Indirectos de Fabricación 160 ... CUADRO N° 5 Hoja de Pedido

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  • UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

    FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

    ESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

    DISEO DE UN SISTEMA DE CONTROL Y EVALUACIN

    DE COSTOS PARA EL REA DE PRODUCCIN DE LA

    EMPRESA ASERLACO S.A.

    TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

    INGENIERO EN CONTABILIDAD Y AUDITORA, CONTADOR

    PBLICO AUTORIZADO.

    AUTOR: FRANKLIN AUGUSTO CHICAIZA CHICAIZA

    DIRECTOR DE TESIS: ING. HENRY RIOS

    QUITO, MARZO DEL 2012

  • ii

    Dedicatoria

    La culminacin de mi tesis la dedico a mis padres por guiarme, por la fortaleza y

    por permitirme lograr cumplir mi meta de graduarme en la mejor Universidad del

    Ecuador.

    A mis hermanas, porque son las personas ms importantes de mi vida.

    Franklin Chicaiza

    Marzo, 2012

  • iii

    Agradecimiento

    Agradezco mis padres, quienes con su paciencia y apoyo contribuyeron

    positivamente para llevar a cabo mi formacin acadmica.

    A mis hermanas ya que siempre he tenido su apoyo y cario incondicional.

    A mi tutor el Ing. Henry Ros por el tiempo dedicacin y orientacin tanto en la parte

    acadmica como en la parte personal.

    A la compaa ASERLACO S.A. por brindarme el apoyo y medios para mi

    crecimiento profesional.

    A mis compaeras de trabajo y universitarios con los que aprend conocimientos

    indispensables para poder defenderme en el campo laboral.

    Franklin Chicaiza

    Marzo, 2012

  • iv

    AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL

    Yo, FRANKLIN AUGUSTO CHICAIZA CHICAIZA calidad de autor del trabajo de

    investigacin o tesis realizada sobre DISEO DE UN SISTEMA DE CONTROL Y

    EVALUACIN DE COSTOS PARA EL REA DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA

    ASERLACO S.A., por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

    ECUADOR y a sus estudiantes hacer uso de los contenidos que me pertenecen o de

    otros que contienen esta obra, con fines estrictamente acadmicos o de

    investigacin.

    Los derechos que como autor me corresponden, con excepcin de la presente

    autorizacin, seguirn vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los

    artculos 5, 6, 8; 19 y dems pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su

    Reglamento.

    Quito, Marzo de 2012

    ____________________________________

    FRANKLIN AUGUSTO CHICAIZA CHICAIZA

    C.C. 171478343-6

  • v

    NDICE

    INTRODUCCIN 1

    CAPTULO I

    Generalidades 3

    1.1 Antecedentes 3

    1.2 Direccionamiento Estratgico 4

    1.2.1 Misin 5

    1.2.2 Visin 5

    1.2.3 Objetivos 6

    1.2.3.1 Objetivo General 6

    1.2.3.2 Objetivos Especficos 6

    1.2.3.3 Valores 6

    1.3 Estructura Organizacional 6

    1.3.1 Organigrama Estructural 8

    1.3.2 Organigrama Funcional 12

    1.3.3 Organigrama posicional 16

    1.3.4 Mapa de Proceso Productivo 18

    1.4 Polticas 23

    1.5 Base Legal 25

    1.5.1 Base Legal Estado Financiero 25

    1.5.2 Base Legal de Cumplimiento 27

    CAPTULO II

    Marco Terico 32

    2.1 Elementos del Costo 32

    2.1.1 Materia Prima Directa 32

  • vi

    2.1.2 Mano de Obra 35

    2.1.3 Costos Indirectos de Fabricacin 38

    2.2 Clasificacin de los Costos 45

    2.3 Sistema de Acumulacin de Costos 47

    2.3.1 Segn el Tratamiento le los Costos Fijos 48

    2.3.1.1 Costeo por Absorcin 48

    2.3.1.2 Costeo Variable 49

    2.3.2 Segn la Forma de Concentracin de los Costos 51

    2.3.2.1 Costeo por rdenes 51

    2.3.2.2 Costeo por Proceso 53

    2.3.3 Segn el Mtodo de Costeo 54

    2.3.3.1 Costeo Histrico Resultante 54

    2.3.3.2 Costeo Predeterminado 54

    2.3.3.2.1 Costeo Estimado Presupuesto 55

    2.3.3.2.2 Costeo Estndar 56

    2.3.3.3 Costeo por Actividades 57

    2.4 Anlisis del Punto de Equilibrio 64

    2.4.1 Punto de Equilibrio 64

    CAPTULO III

    Diagnstico del Sistema de Costos Actuales 72

    3.1 Diagnstico de las reas de Produccin 72

    3.2 Procesos Productivos 72

    3.2.1 Descripcin y Diagrama de Flujos de los Procesos Productivos 73

    3.2.1.1 rea de Adquisicin de Materia Prima 74

    3.2.1.2 rea de Bodegas 76

    3.2.1.3 rea de Produccin 78

    3.2.1.4 rea de Cocina de Cada Punto de Venta 82

  • vii

    3.3 Capacidad de Produccin Demanda 85

    3.4 Mano de Obra 89

    3.5 Materia Prima 96

    3.6 Costos 102

    3.6.1 Directos 102

    3.6.2 Indirectos 102

    3.7 Condiciones del Ambiente de Trabajo 103

    3.7.1 Iluminacin 103

    3.7.2 Ventilacin 105

    3.8 Mercado 105

    3.8.1 Proveedores 105

    3.8.2 Competencia 107

    3.8.3 Demanda 111

    3.8.4 Oferta 113

    3.8.5 Entrevistas 121

    3.8.6 Anlisis FODA 123

    CAPTULO IV

    Propuesta de Sistema de Costos 135

    4.1 Fuentes del Costo 136

    4.1.1 Materia Prima 142

    4.1.2 Mano de Obra 146

    4.1.3 Costos Indirectos de Fabricacin 160

    4.1.4 Gastos Administrativos 166

    4.1.5 Gastos de Ventas 167

  • viii

    4.2 Recopilacin de Informacin Para el Desarrollo del Caso

    Prctico 167

    4.2.1 Transacciones del Mes de Mayo del 2011 168

    4.2.2 Libro Diario 173

    4.2.2 Mayores 179

    4.2.3 Orden de Compras 182

    4.2.4 Kardex 183

    4.2.4.1 Kardex de Materia Prima 183

    4.2.4.2 Kardex de Productos en Proceso 192

    4.2.4.3 Kardex de Materia Prima y Productos en Proceso 196

    4.2.5 Orden de Produccin 203

    4.2.5.1 rea de Transformacin de Materia Prima 203

    4.2.5.2 Orellana 212

    4.2.6 Mano de Obra 216

    4.2.6.1 rea de Transformacin de Materia Prima 216

    4.2.6.2 Orellana 217

    4.2.6.3 Administracin 218

    4.2.7 Costos Indirectos 219

    4.2.8 Balance de Comprobacin 220

    4.2.9 Estado de Costo Produccin y Ventas 221

    4.2.10 Estado de Prdidas y Ganancias 222

    4.2.11 Balance General 223

    4.2.12 ndices Financieros 224

    4.2.13 Esquema de Estado de Cambios en el Patrimonio 226

    4.2.14 Esquema de Flujo de Efectivo 227

  • ix

    4.2.15 Esquema de Conciliacin Tributaria 228

    4.2.16 Notas a los Estados Financieros 229

    CAPTULO V

    Conclusiones y Recomendaciones 232

    5.1 Conclusiones 232

    5.2 Recomendaciones 234

  • x

    INDICE CUADROS

    CUADRO pg.

    CUADRO N 1 Mtodo Fifo (P.E.P.S.) 33

    CUADRO N 2 Costo Promedio Ponderado 34

    CUADRO N 3 Cuadro De Bases Para Prorrateo Primario. 42

    CUADRO N 4 Generadores de Costos 62

    CUADRO N 5 Hoja de Pedido a Produccin 85

    CUADRO N 6 Promedio de Ventas Diarias 86

    CUADRO N 7 Venta Diaria con Feriado o Festivo 87

    CUADRO N 8 Promedio de Venta Semanal 88

    CUADRO N 9 Nmina General de ASERLACO S.A. 89

    CUADRO N 10 Sueldo Bsico Sectorial de Turismo y Alimentacin Para

    Restaurantes de Primera Categora 90

    CUADRO N 11 Distribucin de la Mano de Obra Directa 92

    CUADRO N 12 Mano de Obra Indirecta Personal Administrativo 93

    CUADRO N 13 Mano de Obra Indirecta Meseras 94

    CUADRO N 14 Mano de Obra Indirecta Logstica 95

    CUADRO N 15 Listado de Materia Prima de Vveres 96

    CUADRO N 16 Listado de Materia Prima Frutas, Legumbres y Hortalizas97

    CUADRO N 17 Listado de Materia Prima de Mariscos y Crnicos 98

    CUADRO N 18 Listado de Materia Prima de Lcteos 98

    CUADRO N 19 Listado de Materia Prima de Bebidas 99

    CUADRO N 20 Listado de Materia Prima de Helados 99

    CUADRO N 21 Hoja de Pedido de Materia Prima y Suministros 101

    CUADRO N 22 Listado de Suministros 103

    CUADRO N 23 Listado de Proveedores de Materia Prima 106

  • xi

    CUADRO N 24 Listado de Proveedores de Suministros y Servicios 107

    CUADRO N 25 Comparacin de Precios con Otros Restaurantes 110

    CUADRO N 26 Ventas 111

    CUADRO N 27 Agrupacin de Acuerdo a los Valores de Consumos 112

    CUADRO N 28 FODA 124

    CUADRO N 29 Anlisis FODA y Lneas de 131

    CUADRO N 30 Evaluacin de los Factores Internos 132

    CUADRO N 31 Evaluacin de los Factores Externos 133

    CUADRO N 32 Centros de Costos 138

    CUADRO N 33 Distribucin de los Centros de Costos 140

    CUADRO N 34 Centros de Operacin 141

    CUADRO N 35 Requisicin de Materia Prima 144

    CUADRO N 36 Requisicin De Materia Prima Y Productos En Proceso 145

    CUADRO N 37 Sueldo Bsico Sectorial 147

    CUADRO N 38 Uniformes Empleados 148

    CUADRO N 39 Control de la Mano de Obra 151

    CUADRO N 40 Resumen de Utilizacin de la Mano de Obra directa 152

    CUADRO N 41 Rol De Pagos 153

    CUADRO N 42 Centro De Produccin Orellana 155

    CUADRO N 43 Centro de Produccin Quicentro Shopping 156

    CUADRO N 44 Centro de Produccin San Luis Shopping 157

    C