UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ... · carrera de contabilidad y auditorÍa proyecto de factibilidad para la creaciÓn de un restaurante ubicado en el sur de

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN

RESTAURANTE UBICADO EN EL SUR DE QUITO

TRABAJO DE TITULACIÓN, MODALIDAD PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA

EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA, CONTADORA PUBLICA

AUTORIZADA

AUTOR: ANDREA ALEXANDRA BENALCÁZAR VILLARREAL

TUTOR: DR. EFRAÍN ROBERTO BECERRA PAGUAY MSC. MAI. EPE

QUITO, D.M. DICIEMBRE 2016

REFERENCIAS DEL AUTOR: Andrea Alexandra Benalcázar Villarreal

[email protected]

REFERENCIAS DEL TUTOR: Dr. Efraín Roberto Becerra Paguay MSc. MAI. EPE

[email protected]

Benalcázar Villarreal, Andrea Alexandra (2016). Proyecto de Factibilidad

para la creación de un Restaurante ubicado en el Sur de Quito. Trabajo de

Titulación, modalidad proyecto de investigación para la obtención del

Título de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría, Contadora Publica

Autorizada, Carrera de Contabilidad y Auditoría. Quito: UCE. 121 p.

iii

DERECHOS DE AUTOR

Yo, Andrea Alexandra Benalcázar Villarreal, con C.C. 171880438-6 en calidad de

autora del trabajo de investigación: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIÓN DE UN RESTAURANTE UBICADO EN EL SUR DE QUITO.,

Autorizo a la Universidad Central del Ecuador a hacer uso de todos los contenidos que

me pertenecen o parte de los que contiene esta obra, con fines estrictamente académicos

o de investigación.

Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los

artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su

Reglamento.

Asimismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la

digitalización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de

conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la ley Orgánica de Educación Superior.

En la ciudad de Quito DM, a los 16 días del mes de diciembre de 2016.

Andrea Alexandra Benalcázar Villarreal

C.C. 171880438-6

[email protected]

iv

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo Dr. Efraín Roberto Becerra Paguay, en calidad de tutor del trabajo de titulación,

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE

UBICADO EN EL SUR DE QUITO., elaborado por la estudiante Andrea Alexandra

Benalcázar Villarreal de la Carrera de Contabilidad y Auditoría, Facultad de Ciencias

Administrativas de la Universidad Central del Ecuador, APRUEBO, en consideración

que el trabajo de titulación reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo

metodológico y epistemológico, para ser sometido al jurado examinador que se designe

en virtud de continuar con el proceso de titulación determinado por la Universidad

Central del Ecuador.

En la ciudad de Quito DM, a los 16 días del mes de diciembre de 2016.

Dr. Efraín Roberto Becerra Paguay MSc. MAI. EPE

C.C. 1713301792

v

DEDICATORIA

Con todo mi amor para las personas que hicieron todo en mi vida para poder lograr mis

sueños, motivándome y dándome la mano para que no abandonara mis sueños, a ustedes

por siempre en mi corazón.

A mi madre María del Pilar por ser mi madre y mi mejor amiga la luz de mi vida; por su

esfuerzo, apoyo y amor por estar cuando yo más la necesite por ser padre y madre a la

vez y ayudarme a cumplir uno de mis sueños.

A mi padre Jorge Romero que está en el cielo y me da siempre sus bendiciones.

A mis hermanos Luis y Sofía por confiar en mí y siempre estar alentándome a culminar

mi carrera.

A mi mayor motivación mi hijo Sebastián que es mi inspiración diaria para superarme

en la vida y dar siempre lo mejor de mí.


vi

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser mi guía y la fuente de sabiduría, fuerza y constancia diaria en cada paso

que he dado, por poner en mi camino a personas que me alentaron a no rendirme y

culminar mi carrera profesional.

Le doy gracias a mi madre, hermanos y a mi precioso hijo por ser mi principal motor en

mi vida por estar ahí en mis tristeza y alegrías y brindarme toda la ayuda moral que

necesitaba.

A mis familiares y amigos les agradezco por confiar y creer en mí.

A mi Director del presente proyecto el Dr. Efraín Becerra Paguay gracias a su

orientación se pudo realizar el presente trabajo.


vii

CONTENIDO

DERECHOS DE AUTOR ............................................................................................... iii

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ............................ iv

DEDICATORIA ............................................................................................................... v

AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... vi

CONTENIDO ................................................................................................................. vii

LISTA DE TABLAS ...................................................................................................... xii

LISTA DE FIGURAS .................................................................................................... xv

RESUMEN .................................................................................................................. xviii

ABSTRACT .................................................................................................................. xix

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1

1. GENERALIDADES DEL PROYECTO ............................................................ 2

1.1. Antecedentes ............................................................................................... 2

1.2. Aspectos relevantes sobre la actividad del proyecto ................................... 3

1.3. Importancia .................................................................................................. 4

1.4. Justificación del Proyecto ............................................................................ 4

1.4.1. Económico ................................................................................................... 4

1.4.2. Social ........................................................................................................... 5

1.4.3. Tecnológico ................................................................................................. 6

1.5. Análisis del Entorno .................................................................................... 6

1.5.1. Macro entorno ............................................................................................. 6

1.5.1.1. Factor Legal ................................................................................................. 7

1.5.1.2. Factor Económico ....................................................................................... 7

1.5.1.2.1. Producto Interno Bruto ................................................................................ 8

1.5.1.2.2. Inflación ...................................................................................................... 9

1.5.1.3. Factor Tecnológico ...................................................................................... 9

1.5.1.4. Factor Social .............................................................................................. 10

1.5.2. Micro entorno ............................................................................................ 10

1.5.2.1. Clientes ...................................................................................................... 11

1.5.2.2. Proveedores ............................................................................................... 11

1.5.2.3. Competencia .............................................................................................. 12

viii

1.6. Marco Teórico de Proyectos ..................................................................... 12

2. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................. 26

2.1. Objetivos ................................................................................................... 26

2.2. Producto .................................................................................................... 27

2.3. Estructura Económica del Proyecto .......................................................... 29

2.4. Análisis de la Demanda ............................................................................. 30

2.4.1. Segmentación de Mercado ........................................................................ 30

2.4.2. Tamaño de la Muestra ............................................................................... 32

2.4.3. Tabulación y análisis ................................................................................. 33

2.5. Análisis de la Demanda ............................................................................. 42

2.5.1. Demanda Histórica .................................................................................... 42

2.5.2. Demanda Actual ........................................................................................ 43

2.5.3. Demanda Futura ........................................................................................ 43

2.6. Análisis de la Oferta .................................................................................. 45

2.6.1. Oferta Actual ............................................................................................. 45

2.6.2. Oferta Futura ............................................................................................. 46

2.7. Demanda Insatisfecha ............................................................................... 47

2.7.1. Demanda Actual ........................................................................................ 47

2.7.2. Demanda Insatisfecha Proyectada ............................................................. 48

2.8. Participación del Proyecto ......................................................................... 48

2.8.1. Proyección de la Participación del Proyecto ............................................. 49

2.9. Plan de Marketing ..................................................................................... 51

2.9.1. Producto .................................................................................................... 51

2.9.2. Precio ......................................................................................................... 52

2.9.3. Plaza .......................................................................................................... 53

2.9.4. Promoción ................................................................................................. 54

3. ESTUDIO TÉCNICO....................................................................................... 56

3.1. Generalidades ............................................................................................ 56

3.2. Objetivos ................................................................................................... 56

3.3. Tamaño del Proyecto ................................................................................. 57

3.3.1. Definición de Tamaño del Proyecto .......................................................... 57

3.3.2. Capacidad del proyecto ............................................................................. 57

ix

3.4. Localización .............................................................................................. 58

3.4.1. Definición de localización ......................................................................... 58

3.4.2. Macro localización .................................................................................... 58

3.4.2.1. Definición de Macro localización ............................................................. 58

3.4.3. Micro localización ..................................................................................... 60

3.4.3.1. Definición de Micro localización .............................................................. 60

3.5. Ingeniería del Proyecto .............................................................................. 61

3.5.1. Definición de Ingeniería del proyecto ....................................................... 61

3.5.2. Descripción de los Procesos Operativos ................................................... 61

3.5.3. Requerimiento de Activos Fijos ................................................................ 65

3.5.4. Requerimientos de Recursos Humanos ..................................................... 67

3.5.5. Requerimiento de Materia Prima .............................................................. 67

3.5.6. Costos Indirectos ....................................................................................... 68

3.6. Layout ........................................................................................................ 68

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................... 70

4.1. Definición de Estudio Organizacional ...................................................... 70

4.2. Constitución de la Microempresa .............................................................. 70

4.3. Organigramas ............................................................................................ 74

4.3.1. Organigrama Estructural ........................................................................... 74

4.3.2. Organigrama Funcional ............................................................................. 75

4.4. Manual de Funciones ................................................................................ 75

4.5. 4.5 Direccionamiento Estratégico ............................................................. 79

4.5.1. Misión ........................................................................................................ 79

4.5.2. Visión ........................................................................................................ 80

4.5.3. Objetivos ................................................................................................... 81

4.5.4. Políticas ..................................................................................................... 82

5. ESTUDIO ECONÓMICO ................................................................................ 83

5.1. Presupuesto de Inversiones ....................................................................... 84

5.1.1. Activos Fijos Tangibles ............................................................................. 84

5.1.1.1. Equipo de Computación ............................................................................ 84

5.1.1.2. Muebles y Enseres de Cocina.................................................................... 84

5.1.1.3. Maquinaria y Equipo ................................................................................. 85

x

5.1.1.4. Menaje de Cocina ...................................................................................... 85

5.1.1.5. Muebles y Enseres de Oficina ................................................................... 86

5.1.1.6. Equipo de Oficina ...................................................................................... 86

5.1.2. Capital de Trabajo ..................................................................................... 86

5.1.2.1. Costos ........................................................................................................ 87

5.1.2.1.1. Costos de Producción ................................................................................ 87

5.1.2.1.1.1. Materia Prima Directa ............................................................................... 87

5.1.2.1.1.2. Mano de Obra ............................................................................................ 90

5.1.2.1.1.3. Costos Indirectos de Fabricación .............................................................. 91

5.1.2.2. Gastos del Proyecto ................................................................................... 93

5.1.2.3. Cálculo de Capital de Trabajo ................................................................... 94

5.2. Inversión Total .......................................................................................... 95

5.2.1. Financiamiento de la inversión ................................................................. 96

5.2.2. Amortización de la deuda .......................................................................... 96

5.3. Cálculo del Punto de Equilibrio ................................................................ 98

5.3.1. Ingresos ..................................................................................................... 99

5.3.2. Clasificación de Costos Fijos y Variables ................................................. 99

5.3.3. Cálculo del Punto de Equilibrio .............................................................. 100

6. EVALUACIÓN ECONÓMICA..................................................................... 103

6.1. Proyección de Ingresos y Egresos ........................................................... 103

6.1.1. Proyección de Ingresos ............................................................................ 103

6.1.2. 6.1.2 Costos y Egresos Proyectados ........................................................ 105

6.2. Estado de Resultados Proyectado ............................................................ 106

6.3. Estado de Flujo de Efectivo .................................................................... 107

6.4. Estado de Situación Financiera ............................................................... 108

6.5. Métodos de evaluación ............................................................................ 108

6.5.1. Tasa Mínima de descuento ...................................................................... 108

6.5.2. Valor Actual Neto (VAN) ....................................................................... 109

6.5.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................ 110

6.5.4. Periodo de Recuperación de la Inversión ................................................ 111

6.5.5. Relación Beneficio/Costo ........................................................................ 111

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................... 113

xi

Conclusiones ................................................................................................................. 113

Recomendaciones ......................................................................................................... 114

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 115

ANEXOS ...................................................................................................................... 122

xii

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Segmentación de mercado ................................................................................. 32

Tabla 2 Pregunta 1: Le gustaría que se implemente un negocio dedicado a la venta

de comida ubicado en el sector ........................................................................... 33

Tabla 3 Pregunta 2 ¿Con que frecuencia visita un restaurante en la semana? ............... 34

Tabla 4 Pregunta 3 Al momento de solicitar el servicio. ¿Qué aspecto tiene para

usted mayor importancia? ................................................................................... 35

Tabla 5 Pregunta 4 ¿Qué tipo de comida consume a menudo? ...................................... 36

Tabla 6 Pegunta 5.1 ¿Seleccione el precio que usted estaría dispuesto a pagar por

estos productos? .................................................................................................. 37


estos productos? .................................................................................................. 37


estos productos? .................................................................................................. 38


estos productos? .................................................................................................. 38


estos productos? .................................................................................................. 39

Tabla 11 Pregunta 6 ¿Qué inconvenientes ha tenido en el momento de elegir un

restaurant? ........................................................................................................... 40

Tabla 12 Pregunta 7 ¿Le gustaría que el producto sea entregado a domicilio?.............. 41

Tabla 13 Pregunta 8 ¿Por qué medio de comunicación quisiera enterarse del

servicio que ofrece la microempresa? ................................................................. 41

Tabla 14 Demanda Histórica .......................................................................................... 43

Tabla 15 Demanda Actual .............................................................................................. 43

Tabla 16 Cálculo de la proyección de la demanda ......................................................... 44

Tabla 17 Oferta del sector .............................................................................................. 46

Tabla 18 Demanda Insatisfecha Proyectada ................................................................... 47

Tabla 19 Oferta proyectada ............................................................................................ 47

Tabla 20 Demanda Actual .............................................................................................. 48

Tabla 21 Participación del proyecto ............................................................................... 48

xiii

Tabla 22 Participación del proyecto ............................................................................... 49

Tabla 23 Precios ............................................................................................................. 52

Tabla 24 Cálculo de la capacidad del proyecto .............................................................. 57

Tabla 25 Proyección de la capacidad del proyecto......................................................... 57

Tabla 26 Macro localización .......................................................................................... 59

Tabla 27 Micro localización ........................................................................................... 60

Tabla 28 Equipo de Computación .................................................................................. 65

Tabla 29 Muebles y Enseres de Oficina ......................................................................... 65

Tabla 30 Muebles y Enseres de Cocina .......................................................................... 66

Tabla 31 Maquinaria y Equipo ....................................................................................... 66

Tabla 32 Menaje de Cocina ............................................................................................ 66

Tabla 33 Equipo de Oficina ............................................................................................ 67

Tabla 34 Rol de Pagos Administrativo ........................................................................... 67

Tabla 35 Costos Indirectos ............................................................................................. 68

Tabla 36 Equipo de Computación .................................................................................. 84

Tabla 37 Muebles y Enseres de Cocina .......................................................................... 84

Tabla 38 Maquinaria y Equipo ....................................................................................... 85

Tabla 39 Menaje de Cocina ............................................................................................ 85

Tabla 40 Muebles y Enseres de Oficina ......................................................................... 86

Tabla 41 Equipo de Oficina ............................................................................................ 86

Tabla 42 Materia Prima de los productos ....................................................................... 87

Tabla 43 Materiales para jugos ....................................................................................... 88

Tabla 44 Materiales para batidos de leche...................................................................... 88

Tabla 45 Materiales para ensalada de casa ..................................................................... 88

Tabla 46 Materiales para Menú N° 1 ............................................................................. 89

Tabla 47 Materiales para Menú N° 2 ............................................................................. 89

Tabla 48 Menú del almuerzo de dieta ............................................................................ 90

Tabla 49 Valor de mano de obra .................................................................................... 91

Tabla 50 Costos Indirectos de Fabricación..................................................................... 91

Tabla 51 Suministros para la atención al cliente ............................................................ 92

Tabla 52 Útiles de aseo ................................................................................................... 92

Tabla 53 Valor de costos de producción ........................................................................ 93

xiv

Tabla 54 Gastos Administrativos ................................................................................... 93

Tabla 55 Sueldo del personal administrativo ................................................................. 94

Tabla 56 Suministros de Oficina .................................................................................... 94

Tabla 57 Gastos de Constitución .................................................................................... 94

Tabla 58 Cálculo del Capital de Trabajo ........................................................................ 95

Tabla 59 Inversión Total................................................................................................. 95

Tabla 60 Financiamiento de la inversión ........................................................................ 96

Tabla 62 Valor de ingresos ............................................................................................. 99

Tabla 63 Clasificación de Costos Fijos y Variables ..................................................... 100

Tabla 64 Cálculo de tiempo en el que se genera el punto de equilibrio ....................... 101

Tabla 65 Proyección de ingresos .................................................................................. 104

Tabla 66 Costos de producción proyectados ................................................................ 105

Tabla 67 Proyección de los Gastos Administrativos .................................................... 105

Tabla 68 Proyección de costos y gastos ....................................................................... 105

Tabla 69 Estado de Resultados Proyectado .................................................................. 106

Tabla 70 Estado de Flujo de Efectivo ........................................................................... 107

Tabla 71 Estado de Situación Financiera ..................................................................... 108

Tabla 72 Valor Actual Neto.......................................................................................... 110

xv

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Niveles socioeconómicos del país ...................................................................... 5

Figura 2 Entorno de la empresa ........................................................................................ 6

Figura 3 Producto Interno Bruto del Sector...................................................................... 8

Figura 4 Inflación ............................................................................................................. 9

Figura 5 Microambiente ................................................................................................. 11

Figura 6 Ciclo de un proyecto ........................................................................................ 13

Figura 7 Importancia de los proyectos ........................................................................... 14

Figura 8 Estructura Principal del Estudio del Mercado .................................................. 16

Figura 9 Cálculo de la muestra ....................................................................................... 16

Figura 10 Producto “Almuerzos” ................................................................................... 17

Figura 11 Precio ............................................................................................................. 18

Figura 12 Plaza ............................................................................................................... 18

Figura 13 Facebook de un restaurante. ........................................................................... 19

Figura 14 Enfoques del Estudio Técnico ........................................................................ 20

Figura 15 Layout ............................................................................................................ 21

Figura 16 Organigrama ................................................................................................... 21

Figura 17 Estudio Administrativo .................................................................................. 24

Figura 18 Evaluación Financiera .................................................................................... 25

Figura 19 Estudio de mercado ........................................................................................ 26

Figura 20 Menú Número uno ......................................................................................... 27

Figura 21 Menú Número dos .......................................................................................... 28

Figura 22 Menú Número tres.......................................................................................... 28

Figura 23 Menú Número cuatro ..................................................................................... 28

Figura 24 Menú Número cinco ....................................................................................... 29

Figura 25 Batidos Naturales ........................................................................................... 29

Figura 26 Segmentación de mercado ............................................................................. 30

Figura 27 Sector Guamaní .............................................................................................. 31

Figura 28 Pregunta 1: Le gustaría que se implemente un negocio dedicado a la

venta de comida ubicado en el sector ................................................................. 33

Figura 29 Pregunta 2 ¿Con que frecuencia visita un restaurante en la semana? ............ 34

xvi

Figura 30 Pregunta 3 Al momento de solicitar el servicio. ¿Qué aspecto tiene para

usted mayor importancia? ................................................................................... 35

Figura 31 Pregunta 4 ¿Qué tipo de comida consume a menudo? ................................... 36

Figura 32 Pegunta 5.1 ¿Seleccione el precio que usted estaría dispuesto a pagar

por estos productos? ........................................................................................... 37









Figura 37 Pregunta 6 ¿Qué inconvenientes ha tenido en el momento de elegir un

restaurant? ........................................................................................................... 40

Figura 38 Pregunta 7 ¿Le gustaría que el producto sea entregado a domicilio? ............ 41

Figura 39 Pregunta 8 ¿Por qué medio de comunicación quisiera enterarse del

servicio que ofrece la microempresa? ................................................................. 42

Figura 40 Método de Regresión Lineal .......................................................................... 44

Figura 41 Proyección de la demanda .............................................................................. 45

Figura 42 Demanda Insatisfecha Proyectada.................................................................. 48

Figura 43 Proyección de la participación de mercado .................................................... 50

Figura 44 Logotipo de la empresa .................................................................................. 51

Figura 45 Plaza del negocio............................................................................................ 53

Figura 46 Página web ..................................................................................................... 54

Figura 47 Facebook restaurantes .................................................................................... 55

Figura 48 Mapa de Quito ................................................................................................ 59

Figura 49 Parroquia de Guamaní .................................................................................... 61

Figura 50 Proceso preparación de la comida y atención al cliente. ................................ 64

Figura 51 Layout ............................................................................................................ 69

Figura 52 Estudio Organizacional ................................................................................. 70

Figura 53 Estructura organizacional ............................................................................... 74

xvii

Figura 54 Organigrama Estructural ................................................................................ 74

Figura 55 Organigrama Funcional .................................................................................. 75

Figura 56 Direccionamiento ........................................................................................... 79

Figura 57 Misión ............................................................................................................ 79

Figura 58 Objetivos ....................................................................................................... 81

Figura 59 Estudio Econnómico ...................................................................................... 83

Figura 60 Gráfico del punto de equilibrio .................................................................... 102

xviii

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN

RESTAURANTE UBICADO EN EL SUR DE QUITO

RESUMEN

El presenta trabajo de investigación se encuentra enfocado en la creación de un

restaurante que proporcione la siguiente línea de alimentos: jugos naturales, batidos,

ensaladas, almuerzos caseros y dietéticos y que se encuentre ubicado en la parroquia de

Guamaní, el cual tiene la finalidad de cubrir con las necesidades alimenticias de los

habitantes del sector.

La importancia radica en proporcionar alimentos que requieren las personas del sector

de Guamaní, por este motivo se desarrolló la investigación necesaria, la cual se

encuentra resumida en siete capítulos y son los siguientes: aspectos generales, estudio

de mercado, técnico, administrativo y evaluación financiera.

De esta manera se sustenta que el proyecto es rentable.

La información obtenida en el trabajo de investigación fue analizada y se determinó que

el proyecto requiere de una inversión de $20.917 que serán financiados por un socio y

un préstamo a una entidad financiera.

Además en el desarrollo del Proyecto se obtuvo una se obtuvo una Tasa Interna de

Retorno el 40,24% y un costo beneficio de %1,02, lo que indica que el proyecto es

factible.

PALABRAS CLAVE: PARTICIPACIÓN DEL MERCADO / SABOR CASERO /

COSTO- BENEFICIO / PUNTO DE EQUILIBRIO / VAN Y EL TIR

xix

FEASIBILITY PROJECT FOR THE CREATION OF A RESTAURANT

LOCATED IN THE SOUTH OF QUITO

ABSTRACT

The present research work is focused on the creation of a restaurant that provides the

following food line: natural juices, smoothies, salads, homemade and dietetic lunches

and that is located in the parish of Guamaní, which has the purpose to meet the food

needs.

The importance lies in providing food that is needed by Guamaní people. For this

reason, the necessary research has been developed, which is summarized in seven

chapters: general aspects, market research, technical, administrative and financial

evaluation.

This way we sustain that the project is profitable.

The information obtained in the research was analyzed and it was determined that the

project requires an investment of $ 20,917 that will be financed by a partner and a loan

to a financial institution.

Also in the development of the Project was obtained an Internal Rate of Return 40.24%

and a cost benefit of 1.02%, indicating that the project is feasible.

KEYWORDS: MARKET PARTICIPATION / HOME FLAVORS / COST-BENEFIT /

EQUILIBRIUM POINT / NPV AND IRR

1

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se encuentra enfocado en la creación de un restaurante que se

dedique a proporcionar una serie de alimentos para satisfacer los requerimientos

alimenticios de las personas del sector de Guamaní.

El trabajo de investigación se encuentra desarrollado en siete capítulos, los cuales

permitieron determinar si el proyecto es rentable, está compuesto por los antecedentes

generales del negocio el cual tiene la finalidad de que se conozca la importancia de esta

actividad económica así como también se encuentra elaborado el macro y micro

ambiente para determinar las oportunidades y amenazas del negocio.

Se desarrolló el estudio de mercado el cual permite conocer las características del

producto que se va a elaborar, se calculó la demanda insatisfecha para determinar la

participación de mercado que tendrá el negocio, en el estudio técnico se determinaron

los recursos necesarios para el desarrollo de las actividades con son: activos fijos,

talento humano y la materia prima necesaria para proporcionar los alimentos a los

clientes.

También se realizó un estudio administrativo, en el cual se estructuro los organigramas,

estructural y funcional, el direccionamiento estratégico los cuales contribuirán a que

desarrolle correctamente las actividades para poder llevar a cabo con la meta establecida

Se realizó un estudio económico , en el que se calculó la inversión total del proyecto, las

formas como será financiado y el cálculo del punto de equilibrio que son necesarios

para determinar la viabilidad del negocio, se calculó los ingresos y los egresos

proyectado, además que se estableció el estado de resultados y el flujo de efectivo que

permitieron realizar los métodos de evaluación que son el VAN, la TIR, Periodo de

Recuperación y la Relación Beneficio/Costo.

Y por último se realizó las conclusiones y recomendaciones determinadas del estudio

de factibilidad para la creación de un restaurante en el sector de Guamaní.

2

CAPITULO I

1. GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. Antecedentes

Antiguamente el hombre vivía de una rudimentaria agricultura, de la caza y de la

recolección de frutos silvestres. (rústico). En la antigüedad, las iglesias y los monasterios

tenían por costumbre albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a

cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear

establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

Es de origen francés “Boulanger”, y fue utilizado por primera vez en París, al designar

con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían

bebidas y comidas pero como algo distinto a las posadas y casas de comida. Después de

la Revolución Francesa se empezaron a multiplicarse los restaurantes.

Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por

camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución

Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre,

y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de

comidas que surgía en gran número. En otros países, el restaurante, tal como lo

conocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños

establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo

abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables.

El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la

ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y además poseía

una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO"S. Para

dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se

vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartía una enseñanza

profesional para preparar personal práctico en las distintas tareas de estos

establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de

escritorio, etc., hasta personal superior como Gerentes. (Serrano, 2015)

El presente proyecto de factibilidad para la creación de un restaurante ubicado en el Sur

de Quito, es con el fin de prestar un servicio que satisfaga las necesidades de los clientes

pensando en el bienestar y desarrollo del sector contribuyendo con alimentos nutritivos

y saludables para la comunidad y de esta manera que el restaurante sea visitado

frecuentemente para adquirir los productos.

3

1.2. Aspectos relevantes sobre la actividad del proyecto

El presenta trabajo de investigación se encuentra enfocado en crear un restaurante que

proporcione las siguientes líneas de productos jugos naturales, batidos, ensalada de

casa, almuerzos y almuerzos dietéticos.

Los productos anteriormente desarrollados presentan varios beneficios para los

organismos de las personas como se menciona a continuación:

Jugos Naturales

Son bebidas hidratantes debido a que contienen el 90% de agua beneficiando a

la salud de las personas.

No contienen grasas, pero aportan con azucares que brindan energía saludable al

cuerpo humano.

Son nutrientes debido a que contienen vitaminas A, C y E, que combaten con

toda clase de enfermedades.

Los jugos naturales son perfectos para prevenir las infecciones respiratorias y

contribuyen al crecimiento.

Batidos

Contienen buena cantidad de vitaminas, además que cuenta con bajo aporte

calórico para el cuerpo.

Es un alimento muy beneficio para la salud de las personas.

Contribuyen una importante fuente de calcio, nutrientes esenciales para el del

desarrollo y mantenimiento de los huesos especialmente en los niños.

Ensaladas

Cuentan con un contenido elevado de agua y otros nutrientes indispensables para

el organismo.

Contribuyen a que las personas mantengan la piel bien nutritiva e hidratada.

4

Contribuye a reducir el colesterol, lo que representa un beneficio en caso de las

enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Almuerzos

Contribuyen en la alimentación de las personas que sea saludable y que

contenga los nutrientes necesarios y sentirse como en casa.

Son elaborados de acuerdo a las exigencias de los clientes.

1.3. Importancia

El Proyecto de Factibilidad es importante ya que va a prestar un servicio de

alimentación saludable el cual ayudará al sector de Guamaní. En la actualidad los

empleados de cualquier entidad solo tienen una hora para almorzar y la distancia es

larga; además otro inconveniente es que los padres de una familia trabajan y no pueden

cocinar un alimento nutritivo. Por tal razones el propósito del servicio de los almuerzos

entre otros platos que sugiera el cliente e incluso desayunos se podrá entregar en su

lugar de trabajo y al mismo tiempo cuidar de su salud para dar comodidad y un buen

servicio a los clientes con un precio cómodo y con un personal capacitado que atienda

de la mejor manera.

1.4. Justificación del Proyecto

La justificación del proyecto se lo va a realizar desde tres puntos importantes que son

los siguientes: Económico, Social y Tecnológico.

1.4.1. Económico

Dentro del aspecto económico se decidió tomar en consideración las características de

los niveles socioeconómicos, debido a que necesarios que se conozca la factibilidad

económica que tiene las personas para adquirir los productos.

5

Figura 1 Niveles socioeconómicos del país

En: (AmCham Guayaquil, 2011)

De acuerdo a la información obtenida se puede evidenciar que los porcentajes de las

clases medio bajas, medio altas y altas representan la cantidad de los posibles clientes

que puede tener el negocio en creación, tomando en consideración que el costo de los

productos que proporcionan no son muy elevados.

1.4.2. Social

En el aspecto social se va a justificar el proyecto a través de la tasa de desempleo que

mide el nivel de desocupación de la Población Económicamente Activa, las cuales se

encuentran en condiciones de generar trabajo.

Las microempresas proveen trabajo a un gran porcentaje de los trabajadores de ingresos

medios y bajos en Ecuador. Más de un tercio (33.5 %) de hogares en áreas urbanas de

ingresos medios y bajos tuvo uno o más miembros adultos de la familia con una

microempresa. La tasa de desempleo a nivel nacional creció en septiembre. Según datos

presentados este viernes 16 de octubre del 2015 por el Instituto Ecuatoriano de

Estadísticas y Censos (INEC), el desempleo en Ecuador se ubicó en 4,28% en

septiembre frente al 3,90% registrado en el mismo mes del año anterior, lo que

representa un crecimiento de 0,38% en la desocupación. Esta información resultó de la

última Encuesta Nacional de Empleo y Desempleo (ENEMDU) realizada por el INEC

(Agencia para el desarrollo internacional de los Estados Unidos de America, 2010).

Con la información anteriormente citada se puede determinar, que la creación de la

microempresa contribuirá en la generación de plazas de empleo, lo que ayudara que se

disminuya el porcentaje alto de desempleo que tiene actualmente el país.

6

1.4.3. Tecnológico

El uso de la tecnología es un factor importante para los negocios, debido a que permiten

que las actividades sean desarrolladas de la mejor manera, dado que contribuye de

manera significante en la elaboración de los productos reduciendo el tiempo y

modificando el proceso de producción de acuerdo a los requerimientos que se presente.

1.5. Análisis del Entorno

El análisis del entorno consiste en desarrollar los factores que le rodean al proyecto de

forma externa, y sobre los cuales el negocio no posee ningún control, detectando así las

posibles amenazas u oportunidades que influyan en el desarrollo de las actividades.

“Tiene como objetivo detectar oportunidades que podrían beneficiar a la empresa, y

amenazas que podrían perjudicarla, y así formular estrategias que permitan aprovechar

las oportunidades, y estrategias que le permitan eludir las amenazas o, en todo caso,

reducir sus efectos.” (Crece Negocios, 2014)

Figura 2 Entorno de la empresa

En: (Wordpress.com, 2010)

1.5.1. Macro entorno

El análisis del entorno macroeconómico es vital para saber en qué condiciones de soporte

compite una empresa nacional con otras del mundo o de su mismo país o región, o en qué

condiciones se desarrollan los negocios en un sector de la economía del país comparada

con otros sectores nacionales e internacionales. (Del Río Cortina & otros, 2011)

7

El macro entorno son los factores que suceden en el entorno externo del proyecto y que

pueden ser afectados de manera positiva o negativa, generalmente se analizan los

factores económico, político y tecnológico, pero podrían variar de acuerdo al mercado

en el que se encuentra la empresa en estudio.

1.5.1.1. Factor Legal

“Estas fuerzas son las regulaciones gubernamentales, las leyes de patentes, las leyes

antimonopolio, las tasas de impuestos, el aumento del salario mínimo, la estabilidad

jurídica, la estabilidad tributaria, los prospectos de leyes.” (Crece Negocios, 2014)

En este factor se analizan las leyes que han sido creadas y proporcionan lineamientos

necesarios para ejecutar la actividad del proyecto.

El proyecto debe cumplir con las siguientes leyes:

Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno

Código de Trabajo

Ley de Seguridad Social

Ordenanzas Municipales

Permisos del cuerpo de Bomberos, etc.

El factor legal representa una OPORTUNIDAD para el proyecto debido a que el estado

ha emitido leyes que contribuyen en el control de las actividades de los negocios, por lo

que deberán cumplir con lo establecido para evitar inconvenientes en el futuro y la

consecución de los objetivos.

1.5.1.2. Factor Económico

Su estudio es muy importante ya que las condiciones presentan cambios permanentes. Las

variables que se deben considerar a nivel de diagnóstico, de políticas y de tendencias deben ser

revisadas a nivel internacional y nacional y en particular para la región atendida por la empresa.

(Escalante Cabrera, 2011).

8

En los proyectos es importante que se analice este factor por lo que se puede visualizar

y tener un diagnóstico de cómo influye el aspecto económico en la creación de un

restaurante, por lo que se analizaran las siguientes variables:

1.5.1.2.1. Producto Interno Bruto

Mide la riqueza creada en un periodo; y su tasa de variación es considerada como el principal

indicador de la evolución de la economía de un país. Corresponde a la suma del valor agregado

bruto de todas las unidades de producción residentes, durante un período determinado, más los

otros elementos del PIB conformados por: impuestos indirectos sobre productos, subsidios sobre

productos, derechos arancelarios, impuestos netos sobre importaciones, e impuesto al valor

agregado (IVA). El valor agregado bruto es la diferencia entre la producción y el consumo

intermedio. (Banco Central del Ecuador, 2016)

El Producto Interno Bruto mide la producción de un país en lo que respecta a los bienes

y servicios, por lo que se va analizar como aporta la actividad económica del negocio en

creación al PIB.

Figura 3 Producto Interno Bruto del Sector

En: (Banco Central del Ecuador, 2016)

Como se observa en la figura anterior la actividad del servicio de comida no ha aportado

al Producto Interno Bruto del País, debido a que se encuentra en (-7,4%), por tal razón

representa una AMENAZA para el proyecto, debido a que no ha existido una óptima

producción de los recursos en este sector por varias razones y una de ellas es la

situación económica por la que atraviesa actualmente el país.

9

1.5.1.2.2. Inflación

La inflación es el aumento generalizado y sostenido de los precios de bienes y servicios en un país.

Para medir el crecimiento de la inflación se utilizan índices, que reflejan el crecimiento porcentual

de una canasta de bienes ponderada. El índice de medición de la inflación es el Índice de Precios al

Consumidor (IPC). Este índice mide el porcentaje de incremento en los precios de una canasta

básica de productos y servicios que adquiere un consumidor típico en el país.

Existen otros índices, como el Índice de Precios al Productor, que mide el crecimiento de precios

de las materias primas. (Economía, 2011)

La inflación indica el incremento de los precios de los productos y servicios producidos

en un país, como se muestra a continuación:

Figura 4 Inflación

En: (Banco Central del Ecuador, 2016)

De acuerdo a los datos emitidos por el Banco Central del Ecuador, se puede evidenciar

que el porcentaje de inflación en los alimentos es del 1,64%, lo que representa una

AMENAZA para el proyecto debido a que el precio de los productos para preparar la

comida y el desarrollo de las actividades tendrían a subir por el ende el precio final del

producto.

1.5.1.3. Factor Tecnológico

Los factores tecnológicos son el ritmo de cambio tecnológico y los avances técnicos que llegan a

tener amplios efectos en la sociedad, como la ingeniería genética, la popularización de internet y

los cambios en las tecnologías de comunicación. Incluyen actividades e instituciones que

10

intervienen en la creación de nuevo conocimiento y en el control y uso de la tecnología.

(Thompson, Peteraf, Gamble, & Strickland, 2012)

El factor tecnológico es importante que se implemente en un proyecto debido a que es

una herramienta muy útil que sirve para minimizar los costos de los recursos y del

tiempo, por lo que permitirá que se posicione mejor en el mercado el negocio.

La tecnología representa una OPORTUNIDAD, para el negocio debido a que permitirá

que se desarrolle las actividades de manera adecuada a fin de proporcionar a los clientes

productos y servicios de calidad.

1.5.1.4. Factor Social

Fuerzas del ambiente general externo en donde se incluyen principalmente aspectos demográficos

y aspectos culturales. Los aspectos demográficos son todos aquellos elementos (Edad, Nivel

Educativo, Distribución Geográfica y Densidad de Población) que describen la composición de la

población mientras que los aspectos culturales son todas las normas, costumbres y valores de la

población en general. (Barros, Victor, 2011)

En lo que respecta al factor social se va realizar un análisis del nivel de ingresos de la

población, por lo que se determinó que la mayoría de las personas se encuentran en un

nivel medio, representando una OPORTUNIDAD para el negocio debido a que podrán

acceder a los productos que proporciona el restaurante, además que se generara plazas

de empleo para disminuir el índice de desempleo del país.

1.5.2. Micro entorno

“Son todas las fuerzas que una empresa puede controlar y mediante las cuales se

pretende lograr el cambio deseado. Entre ellas se tiene a los proveedores, la empresa en

sí, según Philip Kotler también los competidores, intermediarios, clientes y públicos”

(Reyes, 2010)

11

Figura 5 Microambiente

Por: (Estupiñan, 2012)

El macro entorno está compuesto por los factores que se encuentran cerca de la empresa

y que pueden ser controlados pero no en su totalidad.

1.5.2.1. Clientes

Es la persona u organización que realiza una compra. Puede estar comprando en su

nombre, y disfrutar personalmente del bien adquirido, o comprar para otro, como el caso

de los artículos infantiles. Resulta la parte de la población más importante de la

compañía. (Cultural S.A., 2010)

Los clientes se encuentran direccionados a las familias de la parroquia de Guamaní, por

lo que representa una Oportunidad para el proyecto, porque son los que generan los

recursos y la base del negocio, además cabe recalcar que existe un mercado amplio

debido a que son lugares de afluencia permanente.

1.5.2.2. Proveedores

Un proveedor puede ser una persona o una industria que abastece a otras industrias con

existencias (artículos), los cuales serán transformados para venderlos posteriormente o

directamente se compran para su venta.

Estas existencias adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o negocio

principal de la industria que compra esos elementos. (Debitoor.es, 2010)

Los proveedores son personas naturales o jurídicas que abastecen de productos a una

empresa, los mismos que pueden ser materias primas o productos finales, en el caso del

proyecto se busca proveedores que distribuyan bienes finales de calidad para

comercializarlos.

12

Esta variable representa una Oportunidad debido a que si se consiguen proveedores de

calidad se puede comercializar en mayor número los productos, generando utilidades a

la empresa en creación.

1.5.2.3. Competencia

Son empresas que ofrecen el mismo bien o servicio, o a su vez con características

similares.

El factor competencia representa una Amenaza, porque existen varios restaurantes que

brindan el mismo servicio en el sector, cabe recalcar que es un mercado saturado y por

este hecho la microempresa en creación debe ofrecer productos de calidad y

diferenciados con el fin de atraer a los cliente y ganar mercado.

1.6. Marco Teórico de Proyectos

Para poder desarrollar un proyecto de factibilidad se debe tomar en consideración los

siguientes aspectos, los mismos que se detallan a continuación:

Definición de Proyectos

“Un proyecto es una secuencia única de actividades complejas e interconectadas que

tienen un objetivo o propósito que debe ser alcanzado en un plazo establecido, dentro de

un presupuesto y de acuerdo con unas especificaciones” (Ribera, 2011)

El proyecto es una secuencia de actividades que tiene como propósito alcanzar una meta

establecida en un periodo.

“Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un

problema, tendiente a resolver una necesidad humana” (Sapag Chain & Sapag Chain,

2010)

El propòsito principal de los proyectos es el de dar soluciòn a un problema, logrando asì

satisfacer las necesidades de un grupo determinado.

13

Un proyecto es el estudio sistematizado de varias viabilidades:

Mercado

Técnico

Administrativo

Económico

Evaluación

El ciclo de un proyecto.

El ciclo de un proyecto de inversión tiene tres pasos:

Figura 6 Ciclo de un proyecto

El proyecto desarrolla tres fases primordiales las mismas que influyen en su desarrollo,

lo cual permiten una mejora continua en la elaboración e implementación de estrategias.

Importancia de los Proyectos

La evaluación de proyectos de inversión constituye hoy en día un tema de gran interés e

importancia, ya que mediante este proceso se valora cualitativa y cuantitativamente las

ventajas y desventajas de destinar recursos a una iniciativa específica. El análisis de

“La pre operación o pre inversión está

compuesta por: la idea, el perfil, el estudio de pre

factibilidadz

La inversión es la fase que se compone de la implementación del

proyecto

La operación es la fase de administración, gerenciamiento y

evaluación de las acciones del proyecto” ( (Lara Dávila, Byron, 2012)

14

proyecto es un método para presentar el mejor uso de los recursos escasos de la sociedad.

De la correcta evaluación que se realice de un proyecto de inversión depende que los

proyectos a ejecutar contribuyan al desarrollo a mediano o largo plazo de una empresa en

específico. (Centro Capacitación Financiera, 2012).

Los proyectos permiten conocer las ventajas y desventajas de la utilización de los

recursos, para satisfacer una necesidad específica.

Figura 7 Importancia de los proyectos

En: (Ipda. es, 2016)

Etapas de un Proyecto

1.- Estudio de Mercado

Es la primera parte de la investigación formal del estudio. Consta básicamente de la

determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio de

la comercialización. El objetivo general de esta investigación es verificar la posibilidad real de

penetración de un producto en un mercado determinado. (Baca Urbina, Evaluación de

proyectos, 2011)

El estudio de mercado es un anàlisis de los factores que intervienen en el proyecto,

determinar el impacto positivo del ingreso del producto al mercado.

Para desarrollar el estudio de mercado se debe conocer las siguientes definiciones :

15

Mercado: Son los compradores reales y potenciales de un producto o servicio ,

donde se puede comprar y vender productos, bienes o servicios de todo tipo, las

mismas que permiten obtener un beneficio económico.

Oferta: Es la cantidad de bienes y servicios que se venden en el mercado a

distintos precios por parte del productor esto permite conocer a la competencia,

el precio, calidad del producto.

Demanda: Es la cantidad de bienes y servicios que se compran o se adquieren

en el mercado a distintos precios por parte de las familias.

Costo/Beneficio: Es obtener un ingreso económico, el cual se obtuvo

minimizando esfuerzos en la producción de un bien o servicio.

Ejecución: La ejecución es una serie de actividades que se utilizan para alcanzar

un objetivo establecido y poder cumplir con el objetivo propuesto.

Por último se realiza el plan de marketing mix del producto para conocer las estrategias

a implementar en el proyecto para ganar mayor participación en el mercado con el

proyecto.

EL objetivo principal de este estudio es conocer la existencia de un mercado para el

producto, por ello es importante evidenciar con datos la existencia de un mercado

insatisfecho.

La estructura principal de este capítulo se fundamenta en:

16

Figura 8 Estructura Principal del Estudio del Mercado

En este análisis otro aspecto importante es calcular el tamaño de la muestra:

Figura 9 Cálculo de la muestra

En: (Anabolic, 2016)

5.Comercialización del producto, aquí es importante determinar las estrategias de venta para el producto, ya que en un negocio es importante determinar cómo generaré la venta, razón de ser

de la empresa.

4.Análisis de la demanda insatisfecha, se debe evidenciar que existe un mercado insatisfecho, como factibilidad del proyecto, caso contrario no tiene sentido seguir en el estudio.

3.Análisis de la oferta, se determina la oferta actual y futura; para ello es recomendable hacer un mapeo de la competencia en el lugar donde se comercializará el producto

2. Análisis de la demanda, en donde se evidencia con datos la segmentación de mercado a la cual se dirige el proyecto. Aquí es importante determinar la demanda actual y proyectada.

1. El producto que va a ofrecer el negocio

17

Marketing Mix

“Es un análisis de la estrategia interna desarrollada comúnmente por las empresas. Se

analizan cuatros variables básicas de su actividad: producto, precio, distribución y

promoción.”

En el Marketing mix se estudiará las alternativas relacionadas al producto, precio,

distribución y promoción.

Producto: El Restaurante “Rincón de los Tres Hermanos” ofrecerá un servicio

de calidad con el proposito de ofrecer comida casera que pueda satisfacer la

necesidad fisica , la misma que se comercializarà con las caracteristicas

especificas previamente investigadas.

Figura 10 Producto “Almuerzos”

En: (Estupiñan, 2012)

Precio: Se dice que el precio es la cantidad de dinero que se va a exigir al

consumidor o a los clientes a cambio de adquirir un producto o un servicio es

importante establecer un precio final que esté al alcance de nuestros

consumidores, la misma que engloba los costos de producción, beneficio

económico que se quiere obtener.

18

Figura 11 Precio

En: (Anabolic, 2016)

Plaza: En un lugar físico donde se ofrece comercializar un servicio o bien, es una

parte del mercado la cual pertenecerá al producto o servicio que se desea

comercializar.

Figura 12 Plaza

En: (Diario del exportador., 2016)

Promoción: Es el medio de comunicar y dar a conocer a los consumidores, a la

competencia, a los proveedores de la existencia de un producto o servicio.

Pensando en el cliente se ofrecerá una tarjeta el cual contenga 30 almuerzos para

servirse con un precio menor y lo más importante es que la tarjeta no tiene fecha

de caducidad esto permite dar comodidad a nuestros clientes para que accedan al

servicio al momento que ellos requieran.

19

Figura 13 Facebook de un restaurante.

2.- Estudio técnico

“Es la determinación del tamaño más conveniente, la identificación de la localización

final apropiada y obviamente, la selección del modelo tecnológico y administrativo

idóneo que sean consecuentes con el comportamiento del mercado y las restricciones de

orden financiero” (Miranda Miranda, Gestión de Proyectos, 2010)

El estudio tecnico permite conocer las limitaciones de los recursos que se van a utilizar

en el proyecto.

En esta parte del estudio técnico se debe analizar tres elementos:

Tamaño óptimo de la planta,

Localización óptima de la planta,

La ingeniería del proyecto.

20

Los enfoques del estudio son:

Figura 14 Enfoques del Estudio Técnico

En el proyecto debemos aplicar una distribución física la cual se le conoce como

LAYOUT.

El término layout proviene del inglés, que en nuestro idioma quiere decir diseño, plan,

disposición. El vocablo es utilizado en el marketing para aludir al diseño o disposición de ciertos

productos y servicios en sectores o posiciones en los puntos de venta en una

determinada empresa. Por otra parte en el ámbito de diseño también es utilizada la palabra layout

que corresponde a un croquis, esquema, o bosquejo de distribución de las piezas o elementos que

se encuentran dentro de un diseño en particular, con el fin de presentarle dicho esquema a

un cliente para venderle la idea, y luego de llegar a un acuerdo y aceptar la idea, poder realizar

el trabajo final en base a este bosquejo. (Venemedia, 2014)

Es un croquis donde de detalla la distribución del espacio físico, la misma que tiene

trazados específicos para el bienestar personal de los consumidores y trabajadores.

Enfoques del Estudio Tècnico

1. Localización Optima, se debe

determinar con un estudio de factores

cual es la localización más óptima para el

negocio.

2. Tamaño del proyecto, implica conocer cuál es la capacidad máxima de producción del

negocio.

3. Ingeniería del proyecto, significa

determinar los procesos para

generar el producto o servicio.

4. Layout, implica realizar la

distribución física de la empresa.

5. Requerimiento de recursos, es

importante realizar el requerimiento de todos los recursos

que necesita el negocio para

operar.

http://conceptodefinicion.de/venta-2/

http://conceptodefinicion.de/empresa/

http://conceptodefinicion.de/cliente/

http://conceptodefinicion.de/poder/

http://conceptodefinicion.de/trabajo/

21

Figura 15 Layout

En: (Venemedia, 2014)

3.- Estudio Administrativo

El estudio organizacional y administrativo del proyecto considera la planeación e implementación

de una estructura organizacional para la empresa o negocio, egresos de inversión y operación en la

organización, estudio legal, aspectos comerciales, aspectos técnicos, aspectos laborales, aspectos

tributarios y contratación. (Apuntes de preparación y Evaluación de Proyectos, 2015)

El objetivo de este estudio es organizar los recursos humanos de la empresa a través de

la representación de un organigrama.

A continuación un ejemplo de organigrama de un restaurante.

Figura 16 Organigrama

En: (Ribera, 2011)

22

Direccionamiento Estratégico

El direccionamiento estratégico se entiende como la formulación de las finalidades y propósitos

de una empresa, plasmadas en un documento donde se consigan los objetivos definidos para un

largo plazo, por lo general a cinco o diez años que, por ser de esa naturaleza se convierten en la

estrategia de supervivencia, crecimiento, perdurabilidad, sostenibilidad y, por sobre todo, de

servicio a sus cliente o usuarios.

De esta forma, el direccionamiento estratégico sirve de marco para los planes de cada área de

una empresa pero tiene un alcance mucho mayor porque éstos llegan hasta la proyección

detallada para cumplir responsabilidades específicas que se limitan a su campo especializado de

acción e implica decidir anticipadamente lo que se va a hacer. (Palacio, 2013)

En el direccionamiento estratégico se detalla la misión, visión, objetivos y estrategias

que la empresa necesita para mantenerse en el trascurso del tiempo.

A continuación se detalla los componentes del direccionamiento estratégico.

Formulación de la Misión

Incluye un plano o nivel de objetivos, finalidades o productos diferentes, que no deben ser

confundidos con la visión, aunque frecuentemente la inadecuada comprensión de los planos o

niveles hace que muchas organizaciones expresen la visión dentro de la visión, o al contrario la

misión dentro de la visión. (Palacio, 2013)

Para formular la misión de la empresa tendremos en consideración:

¿Quiénes somos?

¿Qué buscamos?

¿Qué hacemos?

¿Dónde lo hacemos?

¿Por qué lo hacemos?

¿Para quién trabajamos?

Formulación de la visión

El futuro que se quiere crear en términos de finalidades, productos y beneficios perdurables que

afectan no solo a la sociedad del país donde se inscribe una empresa, sino inclusive a otras

sociedades. Aun que expresa lo que será la empresa en el futuro, en otros términos, donde espera

estar, en cierto sentido, lo que ya es la empresa de modo potencial, en el tiempo presente. (Palacio,

2013)

23

En la formulación de la visión se debe tener en cuenta:

¿Cuál es la imagen deseada de nuestro negocio?

¿Cómo seremos en el futuro?

¿Qué haremos en el futuro?

¿Qué actividades desarrollaremos en el futuro?

Objetivos

Los objetivos son metas establecidas que tienen como propósito el mejoramiento de la

empresa y el desarrollo empresarial dentro de un periodo de tiempo específico.

Estrategias

Son alternativas que deben seguir para alcanzar objetivos, mediante la optimización de

los recursos de la empresa, para definir las estrategias debemos responder a algunas

preguntas como son ¿A quiénes debo buscar cómo clientes?, ¿Qué productos o servicios

debo ofrecer?, ¿Cómo debo hacerlo?, ¿Cómo conseguir el objetivo y la meta?

Políticas

Las políticas son lineamientos que mejoran la convivencia laboral, desempeño laboral y

el desarrollo de las actividades de la empresa.

4. Estudio Económico y Financiero

El estudio económico comprende el análisis sistemático de todos los aspectos necesarios para

establecer en primer lugar la rentabilidad de un proyecto, por ejemplo inversiones, costos,

ingresos (ya sean monetarios o imputados) y en segundo lugar todos aquellos parámetros que

puedan servir para determinar la conveniencia o inconveniencia de asignarle recursos. (Lozano,

2012)

El objetivo principal de este estudio es determinar la inversión que requiere el

inversionista para poner en marcha el negocio.

Los puntos claves de este capítulo son:

24

Figura 17 Estudio Administrativo

5. Evaluación Financiera

Esta etapa es dedicada a presentar criterios de evaluación financiera a partir de las

inversiones, costos e ingresos de una propuesta de inversión distribuidos en el tiempo,

con el fin de componer indicadores que sirvan la base estable y firme y confiable para la

toma de decisiones. (Miranda Miranda, Gestión de Proyectos, 2010)

En la evaluación financiera se analizará y se obtendrá la TIR y el VAN

TIR: También conocido como tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad. Es una

inversión en promedio de los rendimientos futuros esperados de dicha inversión, y que implica por

cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir". Puede utilizarse como indicador de la

rentabilidad de un proyecto.

VAN: también conocido como valor actual neto o valor presente neto. Es un procedimiento que

permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados

por una inversión. (Nieto González, 2011)

La TIR permite conocer el retorno del dinero o la rentabilidad que se obtienen en la

inversión que se aplica en el proyecto.

El VAN permite calcular los flujos de futuros los cuales son originados por la inversión

del proyecto.

Se calcula el PRI, que significa determinar el tiempo de recuperación de la inversión, y

el beneficio/costo que es el valor de ganancia por la producción de un bien o servicio.

Inversión total del proyecto, que implica determinar los dos tipos de inversiones que debe tener todo negocio en marcha: inversión en activos a largo plazo (activos fijos), e inversión a corto plazo (capital de trabajo).

Financiamiento de la inversión total.- Se debe determinar el financiamiento más adecuado para el negocio, así hay que analizar que porcentaje es recomendable financiarse con el sistema financiero y que porcentaje con capital propio.

Punto de equilibrio, se debe calcular el punto en el cual los ingreso son iguales a los costos totales, es decir el punto en el que la utilidad es cero.

25

Figura 18 Evaluación Financiera

En: (Dreamstime, 2016)

En este estudio económico se genera los estados financieros de una empresa, donde se

detalla la situación económica que se desarrolla en el proyecto.

Estados Financieros

Los estados financieros básicos son toda la información financiera que debe ser,

presentada de una manera estructurada y en una forma fácil de entender.

También son documentos que debe preparar la empresa al terminar el ejercicio contable,

con el fin de conocer la situación financiera y los resultados económicos obtenidos en

sus actividades a lo largo del período.

Los estados financieros son:

Balance General

Estado de Resultados

Estado de Flujos en el Efectivo

Estado de Cambio en el Patrimonio.

26

CAPÍTULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

Es uno de los estudios indispensable al iniciar un proyecto debido a que en este se

calcula las variables de demanda y oferta dando como resultado la demanda insatisfecha

de la cual se establece la participación de mercado que son los clientes que van a ser

atendidos.

Figura 19 Estudio de mercado

Por: (Jonper.net, 2015)

2.1. Objetivos

Los objetivos del estudio de mercado son:

Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la posibilidad de brindar un

mejor servicio que el que ofrecen los productos existentes en el mercado.

Determinar la cantidad de bienes o servicios provenientes de una nueva unidad de producción que

la comunidad estaría dispuesta a adquirir a determinados precios.

Conocer cuáles son los medios que se emplean para hacer llegar los bienes y servicios a los

usuarios.

Como último objetivo, tal vez el más importante, pero por desgracia intangible, el estudio de

mercado se propone dar una idea al inversionista del riesgo que su producto corre de ser o no

aceptado en el mercado. Una demanda insatisfecha clara y grande, no siempre indica que pueda

penetrarse con facilidad en ese mercado, ya que éste puede estar en manos de un monopolio u

oligopolio. Un mercado aparentemente saturado indicará que no es posible vender una cantidad

adicional a la que normalmente se consume. (Baca Urbina, Evaluación de proyectos, 2012)

27

El principal objetivo de este capítulo es conocer si existe una demanda que requiera del

bien o la prestación del servicio, además de establecer el marketing mix en el que se

plasmarán las diferentes estrategias para posicionar al negocio en creación en el

mercado.

2.2. Producto

Los productos que se ofrecerán en el proyecto son: Jugos naturales, batidos en leche,

ensalada de casa, almuerzos y almuerzos de dieta. Los mismos que serán elaborados con

productos de calidad con el fin de satisfacer los requerimientos de los clientes.

Se ha diseñado un menú el cual cambiará cada semana para que exista variedad y haya

diversidad al momento de elegir un plato. A continuación se describen algunas recetas

que serán servidas en el restaurante:

Crema de Espinaca más una porción de arroz con pollo asado y una ensalada

de vainita con frejol y cebolla picada con aceite de oliva y para acompañar

con una bebida de un jugo de mora.

Figura 20 Menú Número uno

Sopa de bolas de verde más una porción de arroz con filete de pollo más

ensalada de lechuga, tomate con aceite de oliva y para acompañar con la bebida

jugo de piña.

28

Figura 21 Menú Número dos

Sopa de Zapallo con choclo una porción de arroz con filete de pescado y una

ensalada de brócoli con atún y para acompañar la comida se dará un jugo de

tomate de árbol.

Figura 22 Menú Número tres

Sopa de Pollo con verduras una porción de arroz acompañado de filete de carne

y una menestra de frejol con una ensalada de lechuga con tomate y de tomar se

ofrece un jugo de melón.

Figura 23 Menú Número cuatro

Sopa de Queso una porción de arroz con Ensalada de verduras con vainita y

zanahoria más pescado hervido un jugo de naranja.

29

Figura 24 Menú Número cinco

Para brindar un servicio de calidad a los clientes es necesario que la mayoría de los

platos sean preparados con productos frescos y saludables es por ello que se añadirán

vegetales como son (tomate, zanahoria, lechuga, pimiento, brócoli, entre otros.)

Para seleccionar el acompañado para el segundo se tendrá una gran diversidad de carnes

para elegir como es la res, pollo, pescado, camarón entre otros.

También se incluirá en el menú una diversidad de postres como: gelatina, flan, fruta

pastel entre otros.

Adicionalmente se contará con batidos naturales: como de mora, tazo, tomate, fresa

entre otros.

Figura 25 Batidos Naturales

2.3. Estructura Económica del Proyecto

Al evaluar un proyecto es preciso determinar el mercado en que deberá operar. El análisis

correspondiente debe abarcar, además del mercado del bien final, los mercados de insumos y

factores, puesto que todos ellos en su conjunto influirán de una u otra forma en el proyecto. Es

también en el mercado donde los productores reflejan sus condiciones de costo y tecnología. La

interacción de ambos determinará un mecanismo que generalmente será socialmente óptimo.

(Ingenotas.com, 2012)

30

El mercado puede estar dividido en varias estructuras como son: competencia perfecta,

monopolio, competencia monopólica y oligopolio. El negocio en creación se encuentra

en el segmento de competencia perfecta debido a que existen varios compradores y

vendedores.

2.4. Análisis de la Demanda

“Es la suma de las adquisiciones de un bien o servicio por parte de las personas físicas

y/ o jurídicas, para satisfacer sus necesidades” (Lara, 2010)

Es uno de los componentes más importantes, debido a que este representa el número de

personas que se encentran interesadas en adquirir el producto o servicio, además es

indispensable que se realice una segmentación de mercado debido a que el proyecto no

podrá atender a todas las personas.

2.4.1. Segmentación de Mercado

Consiste en la división en grupos internamente homogéneos y heterogéneos respecto a

los demás grupos. Existiendo variables geográficas, demográficas, psicológicas, entre

otras.

Figura 26 Segmentación de mercado

En: (Axónica.com, 2015)

Variable Geográfica

En esta se establece el lugar en dónde va a estar ubicado el proyecto tomando en cuenta

las condiciones del mercado. En el caso del proyecto va a estar ubicado en el sector de

Guamaní.

31

Figura 27 Sector Guamaní

En: (Google maps, 2016)

Variable Demográfica

“Es la (edad, sexo, estado civil, estudios, ocupación, renta…) se segmenta el mercado

teniendo en cuenta todas aquellas variables demográficas que influyan en el consumo

del producto o marca.” (Moraño, 2010)

El proyecto se encuentra dirigido a toda la población ubicada en la sector de Guamaní

barrio Ciudadela El Ejercito que es de 26 620 habitantes según datos del Instituto

Nacional de Estadísticas y Censos al año actual.

Variable Psicológica

Es indispensable que se determine el estilo de vida, motivos de compra, entre otros

aspectos que deben tener las personas que adquieran el producto. Con la adquisición del

producto que ofrece el negocio las personas pueden satisfacer una necesidad

indispensable y básica que es la alimentación.

32

Tabla 1 Segmentación de mercado

CRITERIOS DE

SEGMENTACIÓN

SEGMENTOS DEL MERCADO

VARIABLE GEOGRÁFICA

País:

Provincia:

Ciudad:

Zona:

Barrio:

Ecuador

Pichincha

Quito

Guamaní

Ciudadela El Ejército

VARIABLE DEMOGRÁFICA

Género

Masculino y Femenino

VARIABLE PSICOLÓGICA

Beneficios deseados

Nivel Económico

Calidad, precios cómodos, cumplir con los

requerimientos del cliente

Bajo-Medio – Alto

Nota: Muestra el detalle de las variables de segmentación

2.4.2. Tamaño de la Muestra

Una vez que ha sido determinado el universo del proyecto que son 99269 habitantes, se

procede a determinar la muestra para aplicar la encuesta, con la siguiente fórmula:

𝒏 =𝐍

𝐞𝟐 (𝐍 − 𝟏) + 𝟏

En dónde:

n= Tamaño de la muestra

N= Población de la muestra

e= Margen de Error

𝒏 =𝟗𝟗𝟐𝟔𝟗

𝟎. 𝟏𝟎𝟐 (𝟐𝟔 𝟔𝟐𝟎 − 𝟏) + 𝟏

33

𝒏 =𝟗𝟗𝟐𝟔𝟗

𝟐𝟔𝟕, 𝟏𝟗

𝒏 = 𝟏𝟎𝟎

2.4.3. Tabulación y análisis

El proceso de tabulación consiste en el conteo de los datos que se encuentran en la

encuesta. En este proceso se incluye todas aquellas operaciones encaminadas a la

obtención de resultados numéricos relativos al tema de investigación, como se muestra a

continuación:

Tabla 2 Pregunta 1: Le gustaría que se implemente un negocio dedicado a la venta de comida

ubicado en el sector

ALTERNATIVAS PERSONAS PORCENTAJE

Si 80 80%

No 20 20%

TOTAL 100 100% Nota: Tabulación de la pregunta

Figura 28 Pregunta 1: Le gustaría que se implemente un negocio dedicado a la venta de comida

ubicado en el sector

80%

20%

Si

No

34

Según los datos obtenidos el 80% de la personas encuestada le agrada la idea de un

restaurant en el sector de Guamaní, mientras que el 20% restante considera que no es

conveniente la creación de un nuevo restaurante, por lo cual el proyecto de un nuevo

restaurant es factible y desarrollable.

Tabla 3 Pregunta 2 ¿Con que frecuencia visita un restaurante en la semana?


Dos veces a la semana 5 6%

Tres veces a la semana 15 19%

Cuatro veces a la semana 60 75%


Figura 29 Pregunta 2 ¿Con que frecuencia visita un restaurante en la semana?

Según los datos obtenidos el 75% de las personas encuestadas asisten a los restaurantes

cuatro veces en la semana, el 19% de las personas asistente tres veces a la semana y el

6% restante asiste dos veces en la semana, por lo que la frecuencia más común de visita

a restaurantes es de cuatro veces en la semana.

6% 19%

75%

Dos veces a la semana Tres veces a la semana

Cuatro veces a la semana

35

Tabla 4 Pregunta 3 Al momento de solicitar el servicio. ¿Qué aspecto tiene para usted mayor

importancia?


Precio 10 13%

Calidad del Servicio 30 38%

Infraestructura 15 19%

Sazón 25 31%


Figura 30 Pregunta 3 Al momento de solicitar el servicio. ¿Qué aspecto tiene para usted mayor

importancia?

Según los datos obtenidos el 38% de las personas considera que lo más importante al

momento de adquirir un servicio de restaurante es la calidad de la comida, el 38% de las

personas considera que es la sazón de la comida, 19% considera la infraestructura del

lugar y el 12% restante considera el precio, por lo que se deberá brindar productos de

calidad a precios accesibles.

12%

38%

19%

31%

Precio Calidad del Servicio Infraestructura Sazòn

36

Tabla 5 Pregunta 4 ¿Qué tipo de comida consume a menudo?


Comidas Rápidas 5 6%

Almuerzos 35 44%

Jugos Naturales 12 15%

Batidos 10 13%

Ensaladas 10 13%

Postres 8 10%


Figura 31 Pregunta 4 ¿Qué tipo de comida consume a menudo?

Según los datos obtenidos el 44% de las personas encuestadas consumen almuerzos, el

15% de las personas consumen jugos naturales, 13% de personas consumen ensaladas,

12 % consume batidos, 10% consume postres y el 6% restante consume comidas

rápidas, por lo cual la microempresa deberá producir almuerzo ya que son de mayor

acogida por el consumidor.

6%

44%

15%

12%

13%

10%

Comidas Rápidas

Almuerzos

Jugos Naturales

Batidos

Ensaladas

Postres

37

Tabla 6 Pegunta 5.1 ¿Seleccione el precio que usted estaría dispuesto a pagar por estos

productos?

Jugos Naturales


$0,50-$1,00 75 94%

$1,10-$1,50 5 6%

TOTAL 80 100%

Nota: Tabulación de la pregunta

Figura 32 Pegunta 5.1 ¿Seleccione el precio que usted estaría dispuesto a pagar por estos

productos?


productos?

Batidos


$1,00-$1,50 65 81%

$1,60-$2,00 15 19%

TOTAL 80 100%

Nota: Tabulación de la pregunta


productos?

94%

6%

$0,50-$1,00

$1,10-$1,50

81%

19%

$1,00-$1,50

$1,60-$2,00

38


productos?

Ensaladas de Casa


$1,00-$1,50 60 75%

$1,60-$2,00 20 25%



productos?


productos?

Almuerzos


$2,25-$2,75 69 86%

$2,80-$3,25 11 14%



productos?

75%

25%

$1,00-$1,50

$1,60-$2,00

86%

14%

$2,25-$2,75

$2,80-$3,25

39


productos?

Almuerzo de Dieta


$2,25-$2,75 72 90%

$2,80-$3,25 8 10%

TOTAL 80 100%


productos?

Según los datos obtenidos se determinó los precios de los jugos naturales estarán entre

$0.50 - $1.00, los batidos estarán a $1.00-$1.50, las ensaladas estarán desde $1.00-

$1.50, los almuerzos a $2.25-$2.75 y los almuerzos dietéticos estará entre $2.25-$2.75

son los precios que los consumidores consideran más accesibles por los productos que

se ofrecerán en el restaurante

90%

10%

$2,25-$2,75

$2,80-$3,25

40

Tabla 11 Pregunta 6 ¿Qué inconvenientes ha tenido en el momento de elegir un restaurant?


Comida en mal estado 18 23%

No existe variedad 40 50%

Mala atención 5 6%

Ninguna 17 21%


Figura 37 Pregunta 6 ¿Qué inconvenientes ha tenido en el momento de elegir un restaurant?

Según los datos obtenidos el 50% de las personas encuestadas tiene el inconveniente de

que no existe variedad de alimentos, el 23% de las personas tuvieron inconveniente por

la comida en mal estado, 21% de personas no ha tenido ningún tipo de inconveniente y

el 6 % tuvieron inconvenientes por la mala atención, por lo cual la microempresa deberá

aplicar la variedad de alimentos y generar una atención de calidad al consumidor.

23%

50%

6%

21%

Comida en mal estado

No existe variedad

Mala atención

Ninguna

41

Tabla 12 Pregunta 7 ¿Le gustaría que el producto sea entregado a domicilio?


Si 75 94%

No 5 6%


Figura 38 Pregunta 7 ¿Le gustaría que el producto sea entregado a domicilio?

Según los datos obtenidos el 94% de las personas encuestadas les gustaría recibir a

domicilio el producto, el 6% de las personas prefieren ir al punto de venta, por lo cual la

microempresa deberá considerar la entrega a domicilio el producto para mayor acogida

de los clientes.

Tabla 13 Pregunta 8 ¿Por qué medio de comunicación quisiera enterarse del servicio que ofrece

la microempresa?


Televisión 5 6%

Radio 10 13%

Facebook 30 38%

Periódicos 15 19%

Sitio web 20 25%


94%

6%

Si

No

42

Figura 39 Pregunta 8 ¿Por qué medio de comunicación quisiera enterarse del servicio que ofrece

la microempresa?

Según los datos obtenidos el 38% de las personas encuestadas le gustaría conocer del

servicio por medio de Facebook, el 25% de las personas por medio de sitio web, 19% de

personas por medio de periódicos, 12 % por medio de radio y el 6% por medio de

televisión, por lo cual la microempresa deberá utilizar los medios de comunicación más

comunes como el Facebook, sitio web, periódicos.

2.5. Análisis de la Demanda

Es uno de los factores más importante del proyecto es la demanda debido a que es donde se va a

determinar los posibles clientes que tienen la necesidad de adquirir un bien o un servicio.

2.5.1. Demanda Histórica

La evolución histórica de la demanda se puede analizar a partir de datos estadísticos de los bienes

y servicios que se han puesto a disposición de la comunidad. El objeto de análisis histórico de la

demanda es tener una idea aproximada de su evolución con el fin de tener un elemento de juicio

serio para pronosticar su comportamiento futuro con algún grado de certidumbre. (Rojas, 2010)

La demanda histórica del proyecto son las personas que habitan en Guamaní desde el 2010 hasta

el 2016, los datos fueron tomados del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.

6%

12%

38% 19%

25% Televisión

Radio

Facebook

Periódicos

Sitio web

43

Tabla 14 Demanda Histórica

AÑOS TIEMPO DEMANDA HISTÓRICA DE LAS

PERSONAS DEL SECTOR DE GUAMANÍ

2010 1 68.417

2011 2 72.796

2012 3 77.455

2013 4 82.412

2014 5 87.686

2015 6 93.298

2016 7 99.269 Nota: Muestra el detalle de la demanda histórica

2.5.2. Demanda Actual

La demanda se define como el requerimiento que realiza la población afectada sobre el conjunto

de bienes o servicios, por unidad de tiempo, necesarias para satisfacer su necesidad. La demanda

debe medirse en las magnitudes apropiadas, por ejemplo, número de atenciones médicas al año,

kilos de alimento al mes, litros de agua potable al día, etc. (Ingenotas.com, 2015)

Es necesario conocer la demanda actual ya que debido a esto se va a determinar la

participación del mercado o los clientes que van ser atendidos.

Tabla 15 Demanda Actual

AÑO DEMANDA ACTUAL DE LA

POBLACIÓN SECTOR GUAMANÍ

PROMEDIO DE

VECES QUE

ASISTEN LOS

MISMOS

CLIENTES A LA

SEMANA

TOTAL

DEMANDA

ACTUAL

2016 99.269 208 20’647.959

Nota: Muestra el detalle de la demanda actual

Como se muestra en la tabla anterior, se toma en cuenta los habitantes del sector de

Guamaní los datos se obtuvieron del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos por el

promedio de atención a los clientes.

2.5.3. Demanda Futura

Para poder proyectar la demanda se va aplicar el método de regresión lineal, mediante el

uso de datos histórico y determinar la ecuación de la recta.

44

Método de regresión lineal

Es una técnica de Análisis numérico encuadrada dentro de la optimización matemática,

en la que, dados un conjunto de pares (o ternas, etc.), se intenta encontrar la función que

mejor se aproxime a los datos (un "mejor ajuste"), de acuerdo con el criterio de mínimo

error cuadrático (Rojas, 2010)

Figura 40 Método de Regresión Lineal

Como se muestra en la figura anterior la ecuación de la recta es:

y = 4972,4x + 62941

Para obtener la proyección de la demanda se debe reemplazar los datos en la ecuación

mencionada anteriormente como se muestra a continuación:

Tabla 16 Cálculo de la proyección de la demanda

AÑOS ECUACIÓN

y= 4972,4 (x) + 62941

Proyección de

la demanda de

las personas

del sector de

Guamaní

Promedio de veces

que asisten los

mismos clientes a la

semana

Total demanda

proyectada

2017 y= 4972,4 (8) + 62941 102.720 208 21’365.802

2018 y= 4972,4 (9) + 62941 107.693 208 22’400.061

2019 y= 4972,4 (10) + 62941 112.665 208 23’434.320

2020 y= 4972,4 (11) + 62941 117.637 208 24’468.579

2021 y= 4972,4 (12) + 62941 122.610 208 25’502.838

Nota: Muestra el detalle de la proyección

y = 4972,4x + 62941

R² = 0,998

-

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

90.000

100.000

0 1 2 3 4 5 6

Per

son

as

Años

Series1

Lineal (Series1)

45

Para el año 2021 la demanda será de 25’502.838, lo que representa que existe un gran

número de demandantes para ejecutar el proyecto.

Figura 41 Proyección de la demanda

2.6. Análisis de la Oferta

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores o prestadores de

servicios están decididos a poner a la disposición del mercado a un precio determinado.

El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y

condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que

la demanda, está en función de una serie de factores, cómo es el precio en el mercado del producto

o servicio, entre otros. La investigación de campo que se utilice deberá tomar en cuenta todos estos

factores junto con el entorno económico en que se desarrolle el proyecto. (Eumed.net, 2013)

La oferta son las empresas que venden bienes y servicios similares a los que ofrece otra

empresa. En el caso del proyecto se investigaron negocios que se encuentran ubicados

en Guamaní que oferten productos de comida.

2.6.1. Oferta Actual

La oferta actual es de 6’739.200 personas que son atendidas por diferentes negocios

ubicado en el sector de Guamaní.

.

21.365.802

22.400.061

23.434.320

24.468.579

25.502.838

19.000.000

20.000.000

21.000.000

22.000.000

23.000.000

24.000.000

25.000.000

26.000.000

2017 2018 2019 2020 2021

TOTAL DEMANDA

PROYECTADA

46

Tabla 17 Oferta del sector

N° EMPRESAS DIRECCIÓN CLIENTES

MENSUALES MESES

CLIENTES

ANUALES

PROMEDIO

DE VECES

QUE

ASISTEN

LOS

MISMOS

CLIENTES A

LA SEMANA

TOTAL

OFERTA

1 El Sazón de

Martha Nueva Aurora 800 12 9.600 208 1’996.800

2 Las Gemelas La Arcadea 400 12 4.800 208 998.400

3 El Sabrosón Cdla. El

Ejército 550 12 6.600 208 1’372.800

4 Pollo a la Braza Pueblo solo

pueblo 450 12 5.400 208 1’123.200

5 Lo bueno y

mejor Nueva Aurora 500 12 6.000 208 1’248.000

36 32.400

6’739.200

Nota: Muestra el detalle de la oferta

2.6.2. Oferta Futura

Para realizar el cálculo de la oferta futura, es necesario determinar la demanda

insatisfecha y determinar la ecuación de la demanda proyectada.

𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐭𝐢𝐬𝐟𝐞𝐜𝐡𝐚 𝐀𝐜𝐭𝐮𝐚𝐥 = Demanda Actual − Oferta Actual

𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐭𝐢𝐬𝐟𝐞𝐜𝐡𝐚 𝐀𝐜𝐭𝐮𝐚𝐥 = 20′647.959 − 6′739.200

𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 𝑰𝒏𝒔𝒂𝒕𝒊𝒔𝒇𝒆𝒄𝒉𝒂 𝑨𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍 = 𝟏𝟑′𝟗𝟎𝟖. 𝟕𝟓𝟗 𝐀𝐧𝐮𝐚𝐥

La demanda insatisfecha actual es de 13’908.759, una vez que se ha calculado se

determina el porcentaje de demanda con respecto a la demanda insatisfecha aplicando la

siguiente fórmula:

% 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐃. 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐭𝐢𝐬𝐟𝐞𝐜𝐡𝐚. 𝐜𝐨𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭𝐨 𝐚 𝐥𝐚 𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 =𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐭𝐢𝐬𝐟𝐞𝐜𝐡𝐚

𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚

% 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐃. 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐭𝐢𝐬𝐟𝐞𝐜𝐡𝐚. 𝐜𝐨𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭𝐨 𝐚 𝐥𝐚 𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚

=13′908.759

20′647.959

% 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐃. 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐭𝐢𝐬𝐟𝐞𝐜𝐡𝐚. 𝐜𝐨𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭𝐨 𝐚 𝐥𝐚 𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 = 𝟔𝟕%

47

Calculado el porcentaje se debe multiplicar por la demanda y así se obtendrá la

demanda insatisfecha proyectada y será restada de la demanda para determinar la oferta.

Tabla 18 Demanda Insatisfecha Proyectada

AÑOS DEMANDA PORCENTAJE DEMANDA INSATISFECHA

PROYECTADA

DEMANDA

INSATISFECHA

PROYECTADA

2017 21’365.802 67% D.I.P= 21’365.802*0,67 14’392.308

2018 22’400.061 67% D.I.P= 22’400.061*0,67 15’089.000

2019 23’434.320 67% D.I.P= 23’434.320*0,67 15’785.691

2020 24’468.579 67% D.I.P= 24’468.579*0,67 16’482.383

2021 25’502.838 67% D.I.P= 25’502.838*0,67 17’179.075

Nota: Muestra el detalle de la demanda insatisfecha proyectada

Tabla 19 Oferta proyectada

AÑO

S

DEMANDA

PROYECTADA

DEMANDA

INSATISFECHA

PROYECTADA

OFERTA PROYECTADA= DEMANDA

PROYECTADA - DEMANDA INSATISFECHA

PROYECTADA

OFERTA

PROYECTAD

A

2017 21’365.802 14’392.308

OFERTA PROYECTADA= 21’365.802 –

14’392.308 6’973.494

2018 22’400.061 15’089.000


15’089.000 7’311.061

2019 23’434.320 15’785.691


15’785.691 7’648.629

2020 24’468.579 16’482.383


16’482.383 7’986.196

2021 25’502.838 17’179.075


17’179.075 8’323.764 Nota: Muestra el detalle de la oferta proyectada

La oferta para el año 2021 es de 8’323.764 personas que van a ser atendidas por

negocios similares de restaurantes por el sector de Guamaní.

2.7. Demanda Insatisfecha

La demanda insatisfecha es la diferencia entre la demanda y la oferta, la misma que

representa el posible mercado que puede captar el proyecto.

2.7.1. Demanda Actual

La demanda actual del proyecto es de 20’647.959 personas, de las cuáles un porcentaje

serán atendidos por la empresa en creación.

48

Tabla 20 Demanda Actual

AÑO DEMANDA OFERTA D.I. = DEMANDA - OFERTA

TOTAL DE

DEMANDA

INSATISFECHA

ACTUAL

2016 20’647.959 6’739.200 D.I. = 20’647.959 -6’739.200 13’908.759 Nota: Muestra el detalle de la demanda actual

2.7.2. Demanda Insatisfecha Proyectada

La demanda insatisfecha ha ido aumentando proporcionalmente hasta que en el año

2021 existen 17’179.075 que requieren del servicio que va a brindar la empresa.

Figura 42 Demanda Insatisfecha Proyectada

2.8. Participación del Proyecto

Consiste en la proporción de productos y de servicios que un negocio vende, comercializa, en una

región determinada. Por caso es que se trata de una cuestión muy relevante de conocer por parte de

aquellos que disponen de una empresa, para saber a ciencia cierta justamente cuál es el impacto de

sus ventas en el mercado en cuestión. (Definición abc, 2012)

Es la capacidad que tiene el proyecto para comercializar un servicio para un

determinado número de personas.

Tabla 21 Participación del proyecto

Demanda Insatisfecha 14’392.308

% de participación en el mercado 0,40%

Mercado Captado 57.659

Nota: Muestra el detalle de la participación de proyecto

14392308

15089000

15785691

16482383

17179075

12000000

13000000

14000000

15000000

16000000

17000000

18000000

2017 2018 2019 2020 2021

DEMANDA INSATISFECHA

49

La participación del proyecto es de 0,40% lo que representa que de la demanda

insatisfecha que es de 14’392.308 personas se pueden atender a 57. 659 según los

recursos que posee la empresa.

2.8.1. Proyección de la Participación del Proyecto

Para la proyección de la participación del proyecto se aplicó un 5% relacionado con el

crecimiento del sector.

Tabla 22 Participación del proyecto

t1

CONCEPTO

CLIENTES

Total de

Clientes

semanales

Número

de

semanas

Total de Demanda

Anual del

Proyecto

JUGOS NATURAL 195 52 10.125

BATIDO EN LECHE 188 52 9.761

ENSALADA DE CASA 254 52 13.230

ALMUERZOS 259 52 13.473

ALMUERZO DE DIETA 213 52 11.070

Total 57.659

t2

CONCEPTO

CLIENTES

Total de

Clientes

semanales

Número

de

semanas

Total de Demanda

Anual del

Proyecto




ALMUERZOS 272 52 14.147


Total 60.541

t3

CONCEPTO

CLIENTES

Total de

Clientes

semanales

Número

de

semanas

Total de Demanda

Anual del

Proyecto




ALMUERZOS 286 52 14.854


Total 63.568

50

t4

CONCEPTO

CLIENTES

Total de

Clientes

semanales

Número

de

semanas

Total de Demanda

Anual del

Proyecto




ALMUERZOS 300 52 15.597


Total 66.747

t5

CONCEPTO

CLIENTES

Total de

Clientes

semanales

Número

de

semanas

Total de Demanda

Anual del

Proyecto




ALMUERZOS 315 52 16.377


Total 70.084

Nota: Muestra el detalle de la participación de mercado

Para el quinto año el negocio podrá atender a 70.084 clientes que requieran el servicio

de restaurante.

Figura 43 Proyección de la participación de mercado

51

2.9. Plan de Marketing

El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda empresa

orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta en marcha quedarán

fijadas las diferentes actuaciones que deben realizarse en el área del marketing, para

alcanzar los objetivos marcados. Este no se puede considerar de forma aislada dentro de

la compañía, sino totalmente coordinado y congruente con el plan estratégico, siendo

necesario realizar las correspondientes adaptaciones con respecto al plan general de la

empresa

Este plan es realizado se tomará en cuenta cuatro variables principales que son:

producto, precio, plaza y promoción de las cuáles se aplicarán en la empresa.

2.9.1. Producto

Los productos que se ofrecerán son: Jugos naturales, batidos en leche, ensalada de casa,

almuerzos y almuerzos de dieta. Los mismos que serán elaborados con productos de

calidad con el fin de satisfacer los requerimientos de los clientes.

A continuación se muestra el logotipo del producto y su respectivo slogan:

Figura 44 Logotipo de la empresa

Slogan

52

El producto cuenta con beneficios como:

Los almuerzos dietéticos proporciona fibra, vitaminas, minerales y ayuda a

perder peso ya que no tiene grasa.

Variedad en el menú de los almuerzos.

Beneficios para la salud al consumir jugos naturales

Algunos jugos ofrecer regulan la función intestinal y mejorarán su organismo

inmunológico.

Estrategias

Brindar atención personalizada a los clientes.

Utilizar ingredientes de calidad

Innovar constantemente el menú

Solucionar los inconvenientes que puedan tener los clientes.

Facilitar la identificación del producto con la creación de una marca y logotipo.

Realizar una base de datos de los clientes, con el fin de conocer la aceptación del

producto.

2.9.2. Precio

El precio es la cantidad de dinero que se cobra por la comercialización de un producto.

En el caso del proyecto para que se determine el precio del producto se debe tomar en

cuenta los costos de producción y comercialización, además del porcentaje de

rentabilidad y la competencia.

Los precios de los productos son:

Tabla 23 Precios

Características del Producto Precio de venta al público

Jugos Naturales $ 0.50 - $ 1.50

Batidos $ 1.00 - $ 1.50

Ensalada de casa $ 1.00 - $ 1.50

Almuerzos $ 2.25 - $ 2.75

Almuerzos dietéticos $ 2.25 - $ 2.75

Nota: Detalla los precios de los productos

53

Estrategias

Se determinará los costos que intervienen en la producción del bien con el

objetivo de fijar un precio justo.

El precio fijado debe ser competitivo en el mercado.

Medir la eficiencia de los recursos utilizados.

2.9.3. Plaza

El Restaurante se encuentra ubicado en el Sector de Guamaní, por ser un lugar

comercial en donde tendremos un espacio físico donde se puede ofrecer nuestro servicio

de Restaurante con platos exquisitos esperando dar un servicio de calidad.

Figura 45 Plaza del negocio

En el proyecto el canal de distribución es directo debido a que la empresa es la

encargada de comercializar el producto sin ninguna clase de intermediarios.

Estrategias de plaza

La empresa debe estar ubicada de tal forma que sea accesible para los clientes.

El lugar de ubicación del negocio debe tener vías de acceso para los clientes.

Cubrir las necesidades del sector de Guamaní, para posteriormente alcanzar más

zonas cercanas.

54

Conocer las necesidades de los clientes relacionado con la distribución del

producto.

Brindar un servicio de calidad para que incremente el número de clientes a

atender.

El cliente debe recibir el producto sin demoras.

2.9.4. Promoción

La publicidad es la transmisión de información del negocio con objeto de crear una

cultura de compra .La empresa se propone intensificar sus esfuerzos comerciales, a

través de la publicidad y las ventas. En el caso del proyecto se diseñará una página web

y se creará una página de Facebook.

Figura 46 Página web

55

Figura 47 Facebook restaurantes

56

CAPITULO III

3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1. Generalidades

El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que se

contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los

recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se

analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización,

instalaciones y organización requeridos. (Economía, 2011)

En el Estudio Técnico se realizará un análisis de localización; el cual es otro elemento

clave en el estudio de todo proyecto, que se refiere a la búsqueda y elección de una

adecuada alternativa de ubicación física de modo que el sitio que va a ser elegido, sea el

más apropiado para que puedan a acudir todas las personas.

3.2. Objetivos

Para el desarrollo del estudio técnico del presente proyecto se deberá cumplir con los

siguientes objetivos que se mencionan a continuación:

Determinar una localización adecuada para instaurar el restaurante, el cual será

desarrollado a través del criterio de una serie de variables.

Determinar los procedimientos necesarios para el desarrollo del producto y su

comercialización.

Diseñar la distribución física de las instalaciones del restaurante, de manera

adecuada para que las actividades sean desarrolladas correctamente.

Definir el tamaño del proyecto y la capacidad de producción que tendrá el

negocio en creación.

Determinar los recursos materiales, humanos y financieros que se invertirán para

el desarrollo de las actividades.

57

3.3. Tamaño del Proyecto

3.3.1. Definición de Tamaño del Proyecto

El tamaño de un proyecto es su capacidad de producción durante un periodo de tiempo de

funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto de que se trata.

El tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de producción, del tiempo y de la

operación en conjunto. (Linares, 2011)

El tamaño del proyecto es un factor importante en el estudio técnico debido a que indica

la capacidad instalada de la producción, la cual se encuentran expresa en unidades en un

periodo de tiempo determinado.

3.3.2. Capacidad del proyecto

Indica la cantidad de clientes que va a atender el restaurante de acuerdo a los recursos

materiales, humanos y económicos determinados.

A continuación se indica la capacidad que tendrá el restaurante:

La capacidad del presente proyecto es de 0,40% de la demanda insatisfecha calculada.

Tabla 24 Cálculo de la capacidad del proyecto

Demanda Insatisfecha 14’392.308

% de participación en el

mercado 0,40%

Mercado Captado 57.659

Nota: Muestra el detalle del porcentaje de cálculo

Tabla 25 Proyección de la capacidad del proyecto

AÑOS PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

2017 57.659

2018 60.541

2019 63.568

2020 66.747

2021 70.084

Nota: Muestra el cálculo de la proyección del proyecto

58

3.4. Localización

3.4.1. Definición de localización

Es importante analizar el sitio idóneo donde se va a instalar el proyecto, tomando en

cuenta los costos mínimos y en mejores facilidades de acceso a recursos, equipo, etc.

La localización del proyecto está compuesto por los siguientes factores:

Macro localización: Representa la zona general donde será ubicado el

restaurante.

Micro localización: Determina la zona específica donde se ubicara el negocio.

3.4.2. Macro localización

3.4.2.1. Definición de Macro localización

Consiste en definir los principales factores determinantes de una localización, para asignarles

valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se le atribuye. El peso

relativo, sobre la base de una suma igual a “q”, depende fuertemente del criterio y la experiencia

del evaluador. Al comparar dos o más sitios de localización, se procede a asignar una calificación

a cada factor en una localización de acuerdo con una escala predeterminada como, por ejemplo, de

0 a 10. La suma de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la localización que acumule

el mayor puntaje. (Sapag Chain & Sapag Chain, 2010)

Para el desarrollo de la macro localización se aplicara el meto por puntos el cual

consististe en asignar una calificación de 0 a 10 de acuerdo a las características del lugar

como se muestra a continuación:

59

Tabla 26 Macro localización

FACTORES Peso QUITO MACHACHI SANGOLQUI

Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Ubicación de los

consumidores 0,3 10 3 8 2,4 8 2,4

Medios de transporte. 0,15 9 1,35 7 1,05 8 1,2

Servicios Públicos 0,2 8 1,6 8 1,6 9 1,8

Vías de comunicación. 0,15 9 1,35 10 1,5 9 1,35

Servicios públicos 0,1 9 0,9 8 0,8 9 0,9

Condiciones climáticas 0,1 10 1 9 0,9 8 0,8

TOTAL 1

9,2

8,25

8,45

Nota: Muestra la ponderación de los factores.

De acuerdo al análisis realizado de la macro localización se presenta la siguiente

información:

País: Ecuador

Provincia: Pichincha

Cantón: Quito

Parroquia: Guamaní

Figura 48 Mapa de Quito

En: (Ecuadornoticias, 2016)

60

3.4.3. Micro localización

3.4.3.1. Definición de Micro localización

Se elige el punto preciso, dentro de la macro zona, en donde se ubicará definitivamente

la empresa o negocio.

Conjuga los aspectos relativos a los asentamientos humanos, identificación de

actividades productivas, y determinación de centros de desarrollo. Selección y

delimitación precisa de las áreas, también denominada sitio, en que se localizara y

operara el proyecto dentro de la macro zona. (Mendoza, 2013)

El desarrollo del análisis de la micro localización es importante debido a que se

determina el lugar exacto donde se encontrará ubicado el restaurante después de haber

realizado la evaluación de los factores que le rodena a través de la aplicación del

método por puntos y las variables a ser analizadas son las siguientes:

Distancia de la población

Cercanía de los proveedores

Servicios básicos

Infraestructura

Recurso humano disponible

Costo de los bienes y servicios

Tabla 27 Micro localización

FACTORES PESO Parroquia Guamaní Parroquia Chillogallo Parroquia Quitumbe

Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Distancia de

la población 0,30 9 2,7 8 2,4 7 2,1

Cercanía de

los

proveedores 0,15 10 1,5 9 1,35 9 1,35

Servicios

básicos 0,2 9 1,8 9 1,8 9 1,8

Infraestructura 0,15 9 1,35 7 1,05 9 1,35

Recurso

humano

disponible 0,10 8 0,8 8 0,8 8 0,8

Costo de los

bienes y

servicios 0,10 10 1 9 0,9 8 0,8

TOTAL 1,00 9,15 8,3 8,2

Nota: Muestra los factores de la Micro localización.

61

Al realizar el análisis de las variables a través del método por puntos se determinó que

el lugar adecuado para ubicar el negocio es la parroquia de Guamaní.

Figura 49 Parroquia de Guamaní

En: (Google Maps, 2015)

3.5. Ingeniería del Proyecto

3.5.1. Definición de Ingeniería del proyecto

El estudio de Ingeniería de un proyecto será determinar la función de producción óptima para la

utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la producción del bien o servicio

deseado. Para determinar la función de producción óptima deberán analizarse las distintas

alternativas y condiciones en que se pueden combinar los factores productivos, En particular,

derivarán del estudio de ingeniería las necesidades de equipos y maquinarias. Del análisis de las

características y especificaciones técnicas de la maquinaria podrá determinarse su disposición en

planta. (Llanos Sotelo, 2010)

La ingeniería del proyecto se refiere a la etapa donde se establece los requerimientos de

materiales y humanos necesarios para el desarrollo de las actividades.

3.5.2. Descripción de los Procesos Operativos

Preparación de la comida y atención al cliente

Para la elaboración de la comida que va a ofrecer el restaurante a los clientes se deberá

seguir el siguiente proceso que se detalla a continuación:

62

Planifica las compras

Se realizará una constatación de los alimentos existentes en el restaurante para realizar

la compra de los productos faltantes.

Compra de materiales

La adquisición de los alimentos se lo realizará en el mercado mayorista, los cuales

deberán encontrarse en buen estado para que el producto final sea de calidad.

Transporte de la mercadería

La persona encargada de realizar las compras de los alimentos deberá alquilar una

camioneta para que traslade la mercadería hasta las instalaciones del restaurante.

Mantener el producto en un lugar fresco y seco

Los alimentos deberán encontrarse en el lugar adecuado para evitar que se dañen y que

sean utilizados adecuadamente, para que se ofrezca a los clientes productos en buen

estado.

Preparar los alimentos

Los alimentos serán preparados de acuerdo a los requerimientos de los clientes y

deberán contar con higiene para que se entregue un producto de calidad.

Cliente ingresa al restaurante

El cliente ingresa al restaurante y solicita una mesa de acuerdo al número de personas

que se encuentren.

Solicita el menú

El cliente solicita el menú al mesero, lo revisa y realiza el pedido de acuerdo a sus

requerimientos.

63

Comunica los alimentos solicitados

El mesero comunica a los operarios sobre los alimentos que el cliente requiera para que

le sean entregados.

Entrega de los alimentos solicitados al cliente

El mesero entrega los alimentos a los clientes en sus respectivas mesas para que

verifiquen si se encuentra de acuerdo a los solicitado.

El cliente realiza la cancelación

Luego de que el cliente haya consumido los alimentos realiza la cancelación de los

alimentos consumidos.

64

Figura 50 Proceso preparación de la comida y atención al cliente.

Inicio

Planifica para realizar las compras de

acuerdo a lo faltante.

Compra los alimentos en buen estado

en el mercado mayorista

Alquila una camioneta para que

traslade las compras al restaurante.

Los productos se encontrarán en un

lugar fresco y seco.

Los alimentos serán preparados con

higiene para entregar un buen

producto.

El mesero encuentra una

mesa disponible.

El mesero entrega el menú al cliente y

realiza el pedido.

Fin

SI

NO

Comunica a los operarios sobre los

alimentos solicitados.

Entrega los alimentos en las mesas de

los clientes.

El cliente realiza la cancelación de los

alimentos consumidos.

Cliente espera en el lobby

hasta que se desocupe una

mesa.

El cliente solicita una mesa de acuerdo

al numero de personas.

65

3.5.3. Requerimiento de Activos Fijos

Un activo fijo es un bien de una empresa, ya sea tangible o intangible, que no puede convertirse

en líquido a corto plazo y que normalmente son necesarios para el funcionamiento de la empresa

y no se destinan a la venta.

Son ejemplos de activos fijos: bienes inmuebles, maquinaria, material de oficina, etc. Se

encuentran recogidos en el balance de situación. También se incluyen dentro del activo fijo las

inversiones en acciones, bonos y valores emitidos por empresas afiliadas. (Debittor.es, 2012)

Todas las organizaciones requieren de los activos fijos para que las actividades sean

desarrolladas adecuadamente y exista un buen funcionamiento desde el inicio de las

operaciones.

Equipo de Computación

Los equipos de computación son necesarios en el área administrativa para el desarrollo

de las actividades, por lo que se han establecido los siguientes:

Tabla 28 Equipo de Computación

DESCRIPCIÓN CANTIDAD

Computador 1

Impresora multifunción 1 Nota: Muestra el detalle de recursos de equipos de computación.

Muebles y Enseres

Los muebles y enseres son necesarios en el ámbito administrativo y de ventas que se

proporcione una adecuada atención al cliente.

Tabla 29 Muebles y Enseres de Oficina


Escritorio 1

Silla Giratoria 1

Mesa 1

Sillas 3

Nota: Muestra el detalle de los Muebles y Enseres.

https://debitoor.es/glosario/definicion-de-activo

https://debitoor.es/glosario/definicion-empresa

https://debitoor.es/funciones/contabilidad/balance-de-situacion

66

Tabla 30 Muebles y Enseres de Cocina


Mesas y sillas (4 personas) 15

Estanterías 2

Mueble de cocina de 3 repisas 1

Mesa de cocina de acero inoxidable 1

Nota: Muestra el detalle de los Muebles y Enseres de Cocina.

Maquinaria y Equipo

La maquinaria y el equipo son indispensables para el desarrollo de las actividades

operativas para que se proporcione un adecuado producto de los clientes.

Tabla 31 Maquinaria y Equipo


Estufa Industrial de 6 quemadores 1

Refrigeradora Durex 1

Microondas Indurama 1

Peladores y picadores de verduras automático 2

Caja Registradora 1

Nota: Muestra el detalle de la Maquinaria y Equipo.

Herramientas

Las herramientas de operación son utilizadas para la elaboración de la comida, con la

finalidad de que se proporcione un adecuado producto a los clientes.

Tabla 32 Menaje de Cocina


Cuchillos GINSU 4

Juegos de cubiertos de 3 piezas 12

Bandejas plásticas para servir los alimentos 8

Juego de ollas 6 piezas 1

Tablas de Cocina 2

Juego de Pirex 3 piezas 1

Sartenes teflón 4

Cucharones de aluminio 5

Pinzas y Accesorios de cocina 3

Nota: Muestra el detalle de herramientas

67

Equipos de Oficina

Los equipos de oficina son necesarios para la presentación de la microempresa, debido a

que los clientes podrán contactarse con el restaurante para la obtención de la

información sobre el producto que proporciona.

Tabla 33 Equipo de Oficina


Televisor LG 1

Teléfonos Inalámbricos LG 1

Nota: Muestra el detalle de los equipos de oficina.

3.5.4. Requerimientos de Recursos Humanos

El talento humano es un recurso indispensable en las organizaciones debido a que ellos

representan la fuerza productiva del negocio, por lo que a continuación se indica el

personal que requeriría el restaurante para el desarrollo de sus funciones.

Tabla 34 Rol de Pagos Administrativo

AREA # DE

PERSONAS PERSONAL

Administrativa 1 Persona Administrador

Administrativa 1 Persona Cajera

Operativa 1 Persona Chef

Operativa 1 Persona Ayudante de Cocina

Operativa 1 Persona Mesero

Nota: Muestra el personal de la lavandería.

3.5.5. Requerimiento de Materia Prima

Para la preparación de las distintas líneas de alimentos que proporciona el restaurante

como son: jugos naturales, batidos, ensaladas, almuerzos caseros y dietéticos se

requerirá de productos naturales y en buen estado para que se entrega al cliente un

producto de calidad.

68

3.5.6. Costos Indirectos

Los costos indirectos son aquellos que tienen relación con la elaboración del producto

final y que serán necesarios para proporcionar una adecuada atención al cliente en el

restaurante.

Tabla 35 Costos Indirectos


Plato Hondo 73

Plato Tendido mediano 73

Plato Tendido grande 67

Cucharas (docena) 67

Tenedor (docena) 104

Cuchillo (docena) 104

Repostero de vidrio 30

Servilletas (paquetes) 10

Vasos 122

Nota: Muestra el detalle de los costos indirectos del proyecto.

3.6. Layout

El término layout proviene del inglés, que en nuestro idioma quiere decir diseño, plan,

disposición. El vocablo es utilizado en el marketing para aludir al diseño o disposición de ciertos

productos y servicios en sectores o posiciones en los puntos de venta en una determinada

empresa. Por otra parte en el ámbito de diseño también es utilizada la palabra layout que

corresponde a un croquis, esquema, o bosquejo de distribución de las piezas o elementos que se

encuentran dentro de un diseño en particular, con el fin de presentarle dicho esquema a un cliente

para venderle la idea, y luego de llegar a un acuerdo y aceptar la idea, poder realizar el trabajo

final en base a este bosquejo. (Venemedia, 2014)

El layout indica la forma como se encuentra estructurada el negocio, el cual debe

proporcionar instalaciones adecuadas en cuanto a seguridad y bienes de los trabajadores

para que exista un adecuado desarrollo de las funciones.

69

Figura 51 Layout

Área de Caja

Oficina

3 m cuadr

Baño

Oficina

1 m cuadr

Área de Atención al cliente

Oficina

5 m cuadr

Oficina

10 m cuadr

Oficina

4 m cuadr

Área

Administrativa

Área Cocina

Oficina

5 m cuadr

Parqueadero

Baño

Oficina

1 m cuadr

70

CAPITULO IV

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.1. Definición de Estudio Organizacional

Figura 52 Estudio Organizacional

En: (Triana, 2012)

En el estudio organizacional se define el marco formal: el sistema de comunicación y los niveles

de responsabilidad y autoridad de la organización, necesaria para la puesta en marcha y

ejecución de un proyecto. Incluye organigramas, descripción de cargos y funciones y los gastos

administrativos necesarios para el posterior estudio económico y financiero. (Webnode,

2011)

En el estudio organizacional se determina la estructura que va a tener la organización,

en lo que respecta al direccionamiento estratégico y la base legal bajo la cual deberá

regirse la empresa, que servirá para el desarrollo adecuado de las funciones de cada uno

de los departamentos.

4.2. Constitución de la Microempresa

Para la constitución de la microempresa es necesario cumplir con varios trámites de

acuerdo a la normativa establecida a fin de que inicie sus actividades de la manera

correcta evitando sanciones.

71

Los trámites que a cumplir para la constitución del negocio como persona natural son

los siguientes y se mencionan a continuación:

Registro Único de Contribuyentes (RUC) en el SRI

El Registro Único del Contribuyente (RUC) permite que el Restaurante funcione

correctamente y cumpla con las normas que establece el Código Tributario en materia

de impuestos tenemos por ejemplo: la dirección de la matriz y sus establecimientos

donde realiza la actividad económica, la descripción de las actividades económicas que

lleva a cabo, las obligaciones tributarias que se derivan de aquellas, entre otras.

Los requisitos para sacar el RUC son los siguientes:

Original y copia a color de la Cédula de Identidad vigente

Original y copia del certificado de votación

Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos que indique la

dirección del lugar en el que se realizará la actividad:

Planilla de servicios básicos (agua, luz, teléfono).

Estado de cuenta bancario o del servicio de televisión pagada, o de telefonía

celular, o de tarjeta de crédito.

Contrato de arrendamiento (puede estar vigente o no) conjuntamente con el

comprobante de venta válido emitido por el arrendador correspondiente a uno de

los tres meses anteriores a la fecha de inscripción.

Patente Municipal

El impuesto a la Patente Municipal se lo establece para personas naturales, jurídicas,

sociedades nacionales o extranjeras domiciliadas o con establecimiento en el Distrito

Metropolitano de Quito, que ejerzan permanentemente actividades comerciales,

industriales, financieras, inmobiliarias y profesionales.

Es muy importante sacar la patente para que el Restaurante no tenga ningún

inconveniente en el transcurso de las actividades a realizar.

72

Requisitos para sacar la patente:

Formulario de inscripción de patente.

Acuerdo de responsabilidad y uso de medios electrónicos.

Copia de la cédula de identidad y certificado de votación de la última elección

del administrado o del representante legal en caso de ser persona jurídica.

Copia del RUC en el caso que lo posea.

Correo electrónico personal y número telefónico del contribuyente o

representante legal en el caso de ser persona jurídica.

Obtener la Licencia Metropolitana de Funcionamiento otorgada por el Municipio

de Quito

Se conoce como LUAE es (LICENCIA UNICA DE ACTIVIDADES ECONÓMICAS)

es el documento habilitante para el ejercicio de cualquier actividad económica dentro

del Distrito Metropolitano de Quito es por eso que es muy importante para llevar a cabo

el servicio de alimentos en el Restaurante y se necesita los siguientes requisitos que son:

Formulario Único de Licencia Metropolitana de Funcionamiento

Copia del RUC

Copia de la Cédula de Identidad del Representante Legal

Copia de la Papeleta de Votación del Representante Legal

Informe de Compatibilidad de uso de suelo

Para establecimientos que requieren control sanitario: Carné de salud del

personal que manipula alimentos

En caso de propiedad horizontal: Autorización notariada de la Asamblea de

Copropietarios o del Administrador como representante legal

Dimensiones y fotografía de la fachada del local (ESTABLECIMIENTOS CON

PUBLICIDAD EXISTENTE)

Dimensiones y bosquejo de cómo quedará la publicidad (PUBLICIDAD

NUEVA)

73

Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

Para el Restaurante es necesario adquirir el permiso de Bomberos en la ciudad de Quito

se emite a todo local previo a la aprobación de su funcionamiento, el permiso se debe

actualizar cada año por seguridad de todos.

Los requisitos son los siguientes:

Informe de Inspección

Copia de la Cédula de Identidad del representante o copropietario

Copia de RUC

Copia del permiso del año anterior

Copia de la patente municipal

Permiso de Funcionamiento emitido por el Ministerio de Salud (para los

establecimientos que requieren control sanitario)

Los requisitos son los siguientes:

Solicitud de Permiso de Funcionamiento

Planilla de inspección

Lista de productos a elaborar

Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industria y

pequeña industria)

Planos de la planta con la distribución de las áreas correspondientes.

Croquis de la ubicación de la planta.

Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa

Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario

Copia del certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud y el

Ministerio de Salud

Copia del RUC del establecimiento

Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

74

4.3. Organigramas

La estructura organizacional es una disposición intencional de roles, en la que cada persona asume

un papel que se espera que cumpla con el mayor rendimiento posible. La finalidad de una

estructura organizacional es establecer un sistema de papeles que han de desarrollar los miembros

de una entidad para trabajar juntos de forma óptima y que se alcancen las metas fijadas en la

planificación. (Gestiopolis, 2015)

Figura 53 Estructura organizacional

En: (Wordpress, 2011)

La estructura organizacional de una microempresa cuenta con información

representativa en lo que respecta a las características y los niveles jerárquicos existentes

entre la dirección general y los distintos departamentos.

4.3.1. Organigrama Estructural

En el organigrama estructura se encuentra establecida los departamentos necesarios para

el desarrollo de las actividades como se muestra a continuación:

Figura 54 Organigrama Estructural

ADMINISTRADOR

ÁREA

OPERATIVA

ÁREA

ADMINISTRATIVA

75

4.3.2. Organigrama Funcional

El organigrama funcional permite conocer las actividades que serán realizadas en cada

uno de los departamentos que conforma la microempresa, el cual es un instrumento que

les permite a los trabajadores contar con el conocimiento de sus funciones.

Figura 55 Organigrama Funcional

4.4. Manual de Funciones

El manual de funciones representa una herramienta administrativa en las organizaciones

debido a que se establecen las funciones y responsabilidades de cada uno de los

trabajadores con la finalidad de que cuenten con el conocimiento necesario para cumplir

el objetivo propuesto con honestidad y responsabilidad.

CARGO: Administrador

PERFIL REQUERIDO:

A continuación se detalla los factores necesarios para contratar al personal:

ADMINISTRADOR

Planifica las actividades a ser

desarrolladas.

Toma decisiones en beneficio del negocio.

Administrar los recursos materiales y

económicos.

ÁREA

ADMINISTRATIVA

Realiza el cobro a

los clientes.

Registra las

transacciones.

Lleva el control

de los

documentos del

negocio.

ÁREA OPERATIVA

Realiza la

atención al

cliente.

Prepara los

alimentos.

Realiza la

adquisición de los

productos.

76

Título superior en Administración de Empresas

Actitud proactiva y liderazgo.

Hombre o mujer

Capacidad de comunicación con el personal.

FUNCIONES

Planificar las actividades a ser desarrolladas en el restaurante.

Analizar los estados financieros del Restaurante, llevar el registro de ingresos y

egresos del negocio.

Supervisar el desempeño de los empleados.

Negociar con los proveedores para obtener los productos e insumos a precios

cómodos y de calidad.

Capacitar al personal en higiene y atención al cliente para dar un mejor servicio.

Realizar el pago a los proveedores y empleados.

CARGO: Jefe de Cocina (Chef)

PERFIL REQUERIDO:


Título superior en Gastronomía.

Actitud de Liderazgo.

Hombre o mujer

FUNCIONES

Realizar las actividades encomendadas por el Gerente General.

Coordinar y dirigir las funciones en la cocina.

Recibir los pedidos de materiales e insumos, revisarlos que estén correctamente.

77

Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y seguridad

alimenticia dentro de la cocina.

Realizar la preparación de los alimentos para el consumo de los clientes.

Servir la comida en los respectivos platos.

CARGO: Ayudante de cocina

PERFIL REQUERIDO:


Bachiller.

Conocimientos en cocina.

Hombre o mujer.

FUNCIONES

Realizar las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

Servir la comida en los respectivos platos.

Preparación de las bebidas como: jugo, batidos y aguas aromáticas.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimenticia.

Encargarse de que la cocina permanezca limpia al igual de lavar, secar y poner

en orden los instrumentos de cocina.

CARGO: Cajera/ o

PERFIL REQUERIDO:


Bachiller.

Conocimientos en manejo de dinero.

Hombre o mujer.

78

FUNCIONES

Encargarse de recibir al cliente al momento de entrar.

Cobrar el pago por el servicio adquirido.

Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.

Atender e informar al cliente sobre los servicios de alimentos y las promociones

que tiene.

Apoyar a la dirección en cualquier actividad.

CARGO: Mesero/a

PERFIL REQUERIDO:


Bachiller.

Conocimientos en atención al cliente.

Hombre o mujer.

FUNCIONES

Realizar las actividades encomendadas por el Gerente.

Atender de buena manera a los clientes.

Tomar los pedidos a los clientes.

Servir a la mesa los platos a los clientes.

Limpiar y ordenar las mesas.

Retirar y llevar los platos al área de cocina, una vez que los clientes hayan

terminado de comer.

79

4.5. 4.5 Direccionamiento Estratégico

Figura 56 Direccionamiento

En: (Hotglue, 2011)

El Direccionamiento Estratégico es un componente necesario para el adecuado desarrollo de

todas las organizaciones empresariales, y está orientado a la formulación del Plan para el

mediano y largo plazo, y el planteamiento de metas, objetivos y actividades de corto plazo. Así

mismo incluye el desarrollo de propuestas de proyección de planes financieros, comerciales y de

negocios. (Contrato Humano, 2013)

El direccionamiento estratégico se refiere a la obtención de un aspecto en común que

tiene la microempresa debido a que se unifican los criterios para que se pueda

posicionar mejor en el mercado ante la competencia.

4.5.1. Misión

Figura 57 Misión

En: (Aviamarketing, 2012)

80

“Define principalmente, cual es nuestra labor o actividad en el mercado, además se

puede completar, haciendo referencia al público hacia el que va dirigido y con la

singularidad, particularidad o factor diferencial, mediante la cual desarrolla su labor.”

(Espinosa, 2012)

La misión se refiere a la razón de ser de la organización, el cual hace referencia al

público para el cual se encuentran dirigido, el mismo que le permitirá contar con la

rentabilidad necesaria para el desarrollo de las funciones.

A continuación se indica la misión del restaurante “Rincón los Tres Hermanos”

“Brindar alimentos de buena calidad, satisfaciendo las necesidades de los clientes,

ofreciendo el mejor servicio, al mejor precio, dando una atención personalizada, a fin

de obtener su confianza y su fidelidad al Restaurante “Rincón los Tres Hermanos “.

Comprometiéndonos a garantizar un servicio eficiente y eficaz.”

4.5.2. Visión

“La visión es una imagen que la organización plantea a largo plazo sobre cómo espera

que sea su futuro, una expectativa ideal de lo que espera que ocurra.” (Concepto, 2012)

La visión indica lo que la empresa quiere llegar a ser en un futuro, a través del

desarrollo de los esfuerzos necesarios, lo cual permitirá que las actividades sean

desarrolladas de manera eficiente.

A continuación se indica la visión del restaurante “Rincón los Tres Hermanos”

“Ser la mejor elección al brindar un servicio de alimentos, en la ciudad de Quito, con

proyección de crecimiento a nivel nacional, proyectándonos así con buenos valores y

principios, buscando mantener un buen posicionamiento en el mercado que beneficien a

los clientes”.

81

4.5.3. Objetivos

Figura 58 Objetivos

En: (Tusimagenesde, 2011)

Los objetivos son las metas que pretende alcanzar la organización en un determinado

tiempo a corto, mediano y largo plazo, el cual el permitirá contar con el crecimiento

organizacional esperado.

A continuación se indica los objetivos del restaurante “Rincón los Tres Hermanos”

Objetivo General

Crear un Restaurante que sea reconocido en el mercado, basándose en brindar servicios

de buena calidad, para atraer a clientes potenciales, logrando obtener un buen ingreso

económico para así expandirse a nivel nacional.

Objetivos Específicos

Dar un servicio de calidad con el propósito de diferenciarse ante la competencia.

Brindar platos originales que atraigan a los clientes.

Dar una buena atención al cliente con el fin de obtener su confianza.

Expandir con sucursales de acuerdo con la situación económica.

82

4.5.4. Políticas

Las políticas son guías para orientar la acción; son lineamientos generales a observar en la toma

de decisiones, sobre algún problema que se repite una y otra vez dentro de una organización. En

este sentido, las políticas son criterios generales de ejecución que complementan el logro de los

objetivos y facilitan la implementación de las estrategias. (Medina, 2012)

Las políticas son guías que permiten que se desarrollen las actividades de acuerdo a los

lineamientos establecidos que le permitirán determinar si se encuentra realizado de

manera correcta.

A continuación se indica las políticas del restaurante “Rincón los Tres Hermanos”

Tener una buena relación con los trabajadores, proveedores y clientes.

Desarrollar un control de la documentación del Restaurante como facturas, notas

de venta.

El trabajo que se realice con excelencia será recompensado.

Brindar un trato justo y esmerado a todos los clientes.

Todo proveedor presentara factura con los permisos correspondientes para

adquirir el producto.

83

CAPÍTULO V

5. ESTUDIO ECONÓMICO

El presente capítulo tiene por objeto hacer una presentación amplia y rigurosa de cada uno de

los elementos que participan en las estructuración financiera del proyecto, a saber: las inversiones

necesarias para ponerlo en funcionamiento los costos que concurren en la elaboración,

administración, venta y financiación de cada uno de los productos o servicios, el ingreso derivado

de las ventas de los mismos; toda esta información proyectada a cada uno de los períodos que

comprometen el horizonte del proyecto. (Miranda Miranda, Gestión de Proyectos, 2010)

En este capítulo se establecen los valores monetarios a los recursos descritos en el

estudio técnico, además de calcular la inversión y capital de trabajo.

Los principales objetivos son:

Determinar la inversión requerida para realizar el proyecto, enlistando los

recursos materiales, humanos y financieros.

Calcular el punto de equilibrio.

Calcular el capital de trabajo y el financiamiento de la inversión.

Determinar los costos e ingresos del proyecto.

Figura 59 Estudio Econnómico

En: (Centro de Educación Continua, 2015)

84

5.1. Presupuesto de Inversiones

Es la inversión de un capital de una actividad o negocio cuyo fin es incrementarlo. El

Capital de trabajo es un monto que se necesita para cubrir los gastos que genera el

negocio para generar utilidades en las primeras etapas.

5.1.1. Activos Fijos Tangibles

Son todos los bienes que pueden ser palpados con los sentidos, los cuales pueden ser: Materias

primas, mobiliario, maquinaria, terreno, entre otros, los cuales se convertirán en activos tangible

de la empresa.

5.1.1.1. Equipo de Computación

Los equipos de computación son necesarios para la microempresa en el área

administrativa y operativa, es por ello que se propone adquirir los siguientes:

Tabla 36 Equipo de Computación

Cant Detalle Costo Unit Costo Total

1 Computador Samsung color negro pantalla plana 800 800,00

1 Impresora Canon Tinta Continua 350 350,00

TOTAL 1.150,00

Nota: Muestra el detalle del equipo de computación

5.1.1.2. Muebles y Enseres de Cocina

Servirán para atender a los clientes y ordenar los productos para que sean visualizados

de tal forma que no existan inconvenientes.

Tabla 37 Muebles y Enseres de Cocina

Cant Detalle Costo Unit Costo Total

15 Mesas y sillas (4 personas) 180,00 2.700,00

2 Estanterías 250,00 500,00

1 Mueble de cocina de 3 repisas 350,00 350,00

1 Mesa de cocina de acero inoxidable 250,00 250,00

TOTAL 3.800,00

Nota: Muestra el detalle de muebles y enseres de cocina

85

5.1.1.3. Maquinaria y Equipo

Estos bienes son indispensables para la realización de los diferentes productos que va a

ofrecer el restaurante en creación.

Tabla 38 Maquinaria y Equipo

Cant. Detalle Costo Unit. Costo Total

1 Estufa Industrial de 6 quemadores 1500,00 1.500,00

1 Refrigeradora Durex 850,00 850,00

1 Microondas Indurama 200,00 200,00

2 Peladores y picadores de verduras automático 600,00 1.200,00

1 Caja Registradora 400,00 400,00

TOTAL 4.150,00

Nota: Muestra el detalle de maquinaria y equipo

5.1.1.4. Menaje de Cocina

Estos bienes servirán para preparar los diferentes productos que ofrece el restaurante.

Tabla 39 Menaje de Cocina


4 Cuchillos GINSU 15,00 60,00

12 Juegos de cubiertos de 3 piezas 10,00 120,00

8 Bandejas plásticas para servir los alimentos 2,50 20,00

1 Juego de ollas 6 piezas 500,00 500,00

2 Tablas de Cocina 4,00 8,00

1 Juego de Pirex 3 piezas 50,00 50,00

4 Sartenes teflón 50,00 200,00

5 Cucharones de aluminio 4,50 22,50

3 Pinzas y Accesorios de cocina 20,00 60,00

TOTAL 1.040,50

Nota: Muestra el detalle de menaje de cocina

86

5.1.1.5. Muebles y Enseres de Oficina

Utilizados en el área administrativa para brindar comodidad y un mejor servicio.

Tabla 40 Muebles y Enseres de Oficina


15 Mesas y sillas (4 personas) 180,00 2.700,00

2 Estanterías 250,00 500,00

1 Mueble de cocina de 3 repisas 350,00 350,00

1 Mesa de cocina de acero inoxidable 250,00 250,00

TOTAL 3.800,00

Nota: Muestra el detalle de muebles y enseres de oficina

5.1.1.6. Equipo de Oficina

Necesarios para ejecutar actividades administrativas.

Tabla 41 Equipo de Oficina


1 Televisor LG 600,00 600,00

1 Teléfonos Inalámbricos LG 75,00 75,00

TOTAL 675,00

Nota: Muestra el detalle de equipo de oficina

5.1.2. Capital de Trabajo

“La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en la

forma de activos corrientes para la operación normal del proyecto durante un ciclo

productivo, para una capacidad y tamaño determinados” (Sapag Chain & Sapag Chain,

2010)

El capital de trabajo se encuentra conformado por todos los costos que se incurren en el

proyecto menos depreciaciones y amortizaciones. A continuación se calculan estos

factores:

87

5.1.2.1. Costos

Son salidas de dinero indispensables para la realización de un bien o la prestación de un

servicio, los cuales pueden estar divididos en diferentes categorías como costos de

producción, materia prima, mano de obra, costos indirectos de fabricación, entre otros.

5.1.2.1.1. Costos de Producción

Son aquellos que se generan al momento de transformar los materiales en un bien con el

propósito de generar ingresos en el futuro. Los elementos son: materia prima directa,

mano de obra directa y costos indirectos de fabricación como se muestra a continuación:

5.1.2.1.1.1. Materia Prima Directa

Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un

producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto

final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante

un proceso de transformación permitieron la confección del producto final. (Ochoa, 2010)

Es uno de los elementos indispensables debido a que este se podrá procesar o

transformar para convertirlo en un bien. En el caso del proyecto la materia prima son

todos los productos necesarios para preparar almuerzos y jugos naturales.

Tabla 42 Materia Prima de los productos


VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL

Jugo Natural 10.125 0,54 5.482,69

Batido en leche 9.761 0,48 4.655,76

Ensalada de casa 13.230 0,69 9.131,35

Almuerzos 13.473 1,98 26.642,86

Almuerzos de dieta 11.070 2,00 22.123,40

TOTAL 6 68.036

Nota: Muestra el detalle de la materia prima

88

A continuación se detallan cada uno de los materiales:

Tabla 43 Materiales para jugos

RECETA Jugos PORCIONES 1

SUB RECETA

Cantidad Medida Producto COSTO COSTO TOTAL

0,20 kg Fruta 2,25 $0,45

0,15 lt Agua 0,35 $0,05

0,06 kg Azúcar 0,65 $0,04

COSTO RECETA $0,54

Nota: Muestra el detalle de los materiales para los jugos

Tabla 44 Materiales para batidos de leche

RECETA Batidos en leche PORCIONES 1

SUB RECETA


0,14 kg Fruta 1,80 $0,25

0,25 lt Leche 0,60 $0,15

0,10 kg Azúcar 0,75 $0,08

COSTO RECETA $0,48

Nota: Muestra el detalle de los materiales de los jugos

Tabla 45 Materiales para ensalada de casa

RECETA Ensalada de Casa PORCIONES 1

SUB RECETA


0,100 kg tomate 1,00 $0,10

0,050 kg frejol 2,50 $0,13

0,060 kg lechuga 0,92 $0,06

0,070 kg Pepinillo 3,00 $0,21

0,100 kg Tallarín 2,00 $0,20

COSTO RECETA $0,69

Nota: Muestra el detalle de los materiales para ensalada de casa

89

Tabla 46 Materiales para Menú N° 1

RECETA Sopa de espinaca PORCIONES 1

SUB RECETA


1,000 Unidad Cebolla blanca 0,10 $0,10

0,250 Kg Papa 0,60 $0,15

0,140 Kg Espinaca 0,70 $0,10

0,100 Kg Cilantro 0,50 $0,05

Especies $0,08

COSTO RECETA $0,48

RECETA Pollo al horno PORCIONES 1

SUB RECETA


0,100 Kg Pollo 6,00 $0,60

0,170 Kg Cebolla paiteña 0,60 $0,10

0,120 Kg Arroz 1,20 $0,14

0,050 Kg Mantequilla 2,50 $0,13

Especies $0,15

0,100 Kg Cilantro 0,50 $0,05

Jugo $0,20

Ensalada $0,10

COSTO RECETA $1,47

Nota: Muestra el detalle de los materiales del primer Menú

Tabla 47 Materiales para Menú N° 2

RECETA Zapallo PORCIONES 1

SUB RECETA


0,080 Kg Zapallo 3,00 $0,24

1,000 Unidad Cebolla Blanca 0,10 $0,10

0,140 Kg Papas 0,60 $0,08

0,100 Kg Queso 2,50 $0,25

Especies $0,10

COSTO RECETA $0,77

RECETA Filete de pollo PORCIONES 1

SUB RECETA


0,120 Kg Arroz 1,20 $0,14

0,080 Kg Pechuga de pollo 4,00 $0,32

0,140 Kg Papa 1,20 $0,17

0,100 Especies $0,10

Ensalada $0,10

0,100 Litro Aceite 2,00 $0,20

Jugo $0,20

COSTO RECETA $1,23

Nota: Muestra el detalle de los materiales del segundo Menú

90

Tabla 48 Menú del almuerzo de dieta

RECETA Ensalada de Frutas PORCIONES 1

SUB RECETA

Cantidad Medida Producto COSTO COSTO TOTAL 0,080 Kg Sandía 2,25 $0,18 0,250 Kg Plátano 0,50 $0,13

0,200 Kg Papaya 0,60 $0,12 0,075 Kg Fresa 2,00 $0,15

COSTO RECETA $0,58

RECETA Pollo al horno PORCIONES 1

SUB RECETA

Cantidad Medida Producto COSTO COSTO TOTAL 0,100 Kg Pollo 6,00 $0,60

0,170 Kg Cebolla paiteña 0,60 $0,10

Ensalada $0,25 0,050 Kg Mantequilla 2,50 $0,13

Especies $0,15 0,100 Kg Cilantro 0,50 $0,05

Jugo $0,25 Ensalada $0,10

COSTO RECETA $1,63

RECETA Filete de pollo PORCIONES 1

SUB RECETA

Cantidad Medida Producto COSTO COSTO TOTAL Ensalada $0,30

0,080 Kg Pechuga de pollo 4,00 $0,32

0,100 Especies $0,10 Ensalada $0,10

0,100 Litro Aceite 2,00 $0,20 Jugo $0,20

COSTO RECETA $1,22

Nota: Muestra el detalle de los materiales de almuerzo de dieta

El costo de materia prima para el primer año es de 68. 036, tomando en cuenta los

productos que se va a ofertar.

5.1.2.1.1.2. Mano de Obra

El término que nos ocupa se sustenta, etimológicamente hablando, en el latín. Así, nos

encontramos con el hecho de que el vocablo mano procede de la palabra latina manus que puede

traducirse en varias acepciones tales como “fácil de manipular”. Y obra, por su parte, emana del

vocablo latino opera que significa “trabajo”.

Se conoce como mano de obra al esfuerzo tanto físico como mental que se aplica durante el

proceso de elaboración de un bien. El concepto también se aprovecha para apuntar hacia el costo

de esta labor (es decir, el dinero que se le abona al trabajador por sus servicios). (Definición.de,

2014)

La mano de obra es aquella que se utiliza para realizar un bien o la prestación de un

servicio, atribuida al costo de tal forma que no existan cuellos de botella o tiempos

muertos.

http://definicion.de/bienes/

http://definicion.de/trabajo/

91

Tabla 49 Valor de mano de obra

Nº CARGO SUELDO

MENSUAL

SUELDO

ANUAL

DECIMO

TERCERO

DECIMO

CUARTO

VACACIONES APORTE

PATRONAL

TOTAL

A

PAGAR

FONDOS

DE

RESERVA

1 Ayudante de

cocina 1 366 4.392 366 366 183 534 5.841 366

2 Mesero 366 4.392 366 366 183 534 5.841 366

3 Chef 500 6.000 500 366 250 729 7.845 500

TOTAL 1.232 14.784 1.232 1.098 616 1.796 19.526 1.232

Nota: Muestra el detalle del costo de mano de obra

El valor de mano de obra para el primer año es de $19 526, mientras que para el

segundo año es de $20 758 tomando en cuenta los fondos de reserva.

5.1.2.1.1.3. Costos Indirectos de Fabricación

Son aquellos que se relacionan indirectamente con el producto pero contribuyen de gran

manera para brindar un bien de calidad.

Tabla 50 Costos Indirectos de Fabricación

DESCRIPCIÓN T1

Arriendo 2.400,00

Servicios Básicos 432,00

Útiles de Aseo 193,12

Suministros para la atención del cliente 453,03

Depreciación de muebles y enseres de cocina 71,00

Depreciación de menaje de cocina 104,05

Depreciación de maquinaria y equipo 415,00

TOTAL 4.068,20

Nota: Muestra el detalle de los costos indirectos de fabricación

Cabe recalcar que para el cálculo de los costos indirectos de fabricación se tomó en

cuenta los siguientes porcentajes arriendo 80%, servicios básicos 90%, útiles de aseo

80%.

92

A continuación se detallan los costos indirectos de fabricación:

Tabla 51 Suministros para la atención al cliente

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL

Plato Hondo 73 1,20 88

Plato Tendido mediano 73 1,10 81

Plato Tendido grande 67 1,25 84

Cucharas (docena) 67 2,00 11

Tenedor (docena) 104 3,00 26

Cuchillo (docena) 104 4,00 35

Repostero de vidrio 30 0,75 23

Servilletas (paquetes) 10 2 20

Vasos 122 0,7 85

SUMA

453

Nota: Muestra el detalle de los suministros para la atención al cliente

Tabla 52 Útiles de aseo

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL

Funda de Detergente 4 5,00 20

Galón de Cloro Líquido 4 4,00 16

Galón Desinfectante Bactericida Limpiador Pisos 4 5,00 20

Trapeadores 2 2,80 6

Escobas 4 2,20 9

Recogedores 2 3,50 7

Papel Higiénico Industrial 3 10,00 30

Ambientales 8 1,75 14

Caneca Jabón Líquido Para Manos 4 30,00 120

TOTAL 64,25 241

Nota: Muestra el detalle de los útiles de aseo

93

Tabla 53 Valor de costos de producción

COSTO DE PRODUCCIÓN T1

Materiales del servicio ( Materia prima ) 68.036

Mano de Obra Directa 19.526

Costo Indirectos de Fabricación 4.068

TOTAL DE COSTO DE PRODUCCIÓN 91.631

Nota: Muestra el detalle de los costos de producción

Los costos de producción son de 91 631 para el primer año, los mismos que se

encuentran clasificados en materia prima, mano de obra y costos indirectos de

fabricación.

5.1.2.2. Gastos del Proyecto

“Son todos los egresos que se realizan en un proyecto y que no pertenecen al proceso de

producción, sino como elemento de apoyo al mismo y también para la distribución y

comercialización del producto o servicio” (Lara, 2010)

Son aquellos que no intervienen directamente en la producción del producto pero son

necesarios para llegar al producto o servicio final como son sueldos, suministros de

oficina, gastos de constitución, entre otros.

Tabla 54 Gastos Administrativos

GASTOS ADMINISTRATIVOS T1

Sueldos 15.181,43

Gastos de Constitución 230,00

Arriendo 6.000,00

Servicios básicos 48,00

Suministros de oficina 61,80

Útiles de aseo 48,28

Depreciación Equipos de computo 383,33

Depreciación Muebles y enseres de oficina 71,00

Depreciación de Equipo de Oficina 67,50

TOTAL 22.091,34

Nota: Muestra el detalle de los gastos administrativos

94

A continuación se detallan cada uno de los rubros:

Tabla 55 Sueldo del personal administrativo

Nº Cargo Sueldo

mensual

Sueldo

anual

Decimo

tercero

Decimo

cuarto

Vacaciones Aporte

patronal

Total a

pagar

Fondos

de

reserva

1 Gerente

General 600 7.200 600 366 300 875 9.341 600

2 Cajero 366 4.392 366 366 183 534 5.841 366

TOTAL 966 11.592 966 732 483 1.408 15.181 966

Nota: Muestra el detalle de los sueldos administrativos

Tabla 56 Suministros de Oficina


VALOR

TOTAL

UNITARIO

TOTAL

ANUAL

Rollos de papel para la máquina registradora 12 1,65 20

Esferos (caja) 2 4,50 9

Grapadora 2 5,00 10

Resmas de papel 4 3,75 15

Perforadora 2 4,00 8

TOTAL 15 62

Nota: Muestra el detalle de los suministros de oficina

Tabla 57 Gastos de Constitución

RUBRO INVERSIÓN

GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Gastos de Constitución 100

Permisos municipales 50

Abogado 80

Total 230

Nota: Muestra el detalle de los gastos de constitución

5.1.2.3. Cálculo de Capital de Trabajo

Una vez que se han determinado los costos y gatos que se incurren en el proyecto, se

procede a aplicar la siguiente fórmula:

𝑪𝒂𝒑𝒊𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝑻𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐 =𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 − 𝑫𝒆𝒑𝒓𝒆𝒄𝒊𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏𝒆𝒔

𝟏𝟐 𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔∗ 𝟏

95

𝑪𝒂𝒑𝒊𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝑻𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐 =114. 122 − 1. 421 − 0

12∗ 1

𝑪𝒂𝒑𝒊𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝑻𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐 = 𝟗 . 𝟑𝟗𝟐, 𝟎𝟎

El capital de trabajo del proyecto es de $9 392, el mismo que se encuentra compuesto

por costos tales menos las depreciaciones y amortizaciones que puedan existir.

Tabla 58 Cálculo del Capital de Trabajo

RUBRO INVERSIÓN

COSTOS TOTALES 114.122

DEPRECIACIÓN 1.421

TOTAL 112.701

(/) Meses 12

TOTAL CAPITAL DE OPERACIÓN MENSUAL 9.392

Nota: Muestra el detalle del capital de trabajo

5.2. Inversión Total

Es la adición en las posesiones de bienes de producción, insumos y productos, que realizaron las

unidades económicas en bienes de producción (activos fijos) y en inventarios (variación de

existencias totales). Se obtiene de sumar a la formación bruta de capital fijo, la variación de

existencias. (Instituto Nacional de Estadísticas y Geografía, 2010)

Es el valor que va a necesitar el proyecto para ser puesto en marcha, los rubros que se

encuentran en la inversión son activos fijos y capital de trabajo.

Tabla 59 Inversión Total

RUBRO COSTO TOTAL

Activos Fijos Tangibles 11.526

Capital de Trabajo 9.392

TOTAL INVERSIÓN 20.917

Nota: Muestra el detalle de la inversión total

La inversión del proyecto se encuentra en $20 917, la misma que será financiada de dos

formas.

96

5.2.1. Financiamiento de la inversión

Una empresa está financiada cuando ha pedido capital en préstamo para cubrir cualquiera de sus

necesidades económicas. Si la empresa logra conseguir dinero barato en sus operaciones, es

posible demostrar que esto le ayudará a elevar considerablemente el rendimiento sobre su

inversión. Debe entenderse por dinero barato los capitales pedidos en préstamos o tasas mucho

más bajas que las vigentes en las instituciones bancarias. (Baca Urbina, Evaluación de proyectos,

2010)

La inversión va a ser financiada un 50% por el aporte de los socios mientras que el

porcentaje restante con un crédito de la Corporación Financiera Nacional.

Tabla 60 Financiamiento de la inversión

CONCEPTO % DE

FINANCIAMIENTO

INVERSIÓN

TOTAL FINANCIAMIENTO

Socio A 50% 20.917 10.459

Corporación Financiera Nacional 50% 20.917 10.459

TOTAL INVERSIÓN 100% 20.917

Nota: Muestra el detalle de la inversión

5.2.2. Amortización de la deuda

La amortización es por el crédito bancario de $ 10. 459 necesario para que el proyecto

entre en funciones cobrando una tasa de interés del 11,50% a cinco años con la

Corporación Financiera Nacional. A continuación se presenta la siguiente tabla de

amortización:

97

Tabla de Amortización

BENEFICIARIO Rincón de los Tres Hermanos

INSTIT. FINANCIERA Corporación Financiera Nacional

MONTO EN USD 10.458,62

TASA DE INTERES 11,50%

T. EFECTIVA 12,1259%

PLAZO 5 años

GRACIA 0 años

MONEDA DOLARES

AMORTIZACION CADA 30 días

Número de períodos 60 para amortizar capital

No. SALDO INTERÉS PRINCIPAL DIVIDENDO

0 10.459

1 10.329 100 130 230

2 10.198 99 131 230

3 10.066 98 132 230

4 9.932 96 134 230

5 9.797 95 135 230

6 9.661 94 136 230

7 9.524 93 137 230

8 9.385 91 139 230

9 9.245 90 140 230

10 9.103 89 141 230

11 8.961 87 143 230

12 8.816 86 144 230

13 8.671 84 146 230

14 8.524 83 147 230

15 8.376 82 148 230

16 8.226 80 150 230

17 8.075 79 151 230

18 7.922 77 153 230

19 7.768 76 154 230

20 7.612 74 156 230

21 7.455 73 157 230

22 7.297 71 159 230

23 7.137 70 160 230

24 6.975 68 162 230

25 6.812 67 163 230

26 6.647 65 165 230

27 6.481 64 166 230

28 6.313 62 168 230

29 6.144 60 170 230

30 5.972 59 171 230

98

31 5.800 57 173 230

32 5.625 56 174 230

33 5.449 54 176 230

34 5.271 52 178 230

35 5.092 51 179 230

36 4.911 49 181 230

37 4.728 47 183 230

38 4.543 45 185 230

39 4.356 44 186 230

40 4.168 42 188 230

41 3.978 40 190 230

42 3.786 38 192 230

43 3.592 36 194 230

44 3.397 34 196 230

45 3.199 33 197 230

46 3.000 31 199 230

47 2.799 29 201 230

48 2.596 27 203 230

49 2.390 25 205 230

50 2.183 23 207 230

51 1.974 21 209 230

52 1.763 19 211 230

53 1.550 17 213 230

54 1.335 15 215 230

55 1.118 13 217 230

56 898 11 219 230

57 677 9 221 230

58 456 6 224 230

59 232 4 226 230

60 6 2 228 230

3.342 10.459 13.801

Nota: Muestra el detalle de las cuotas del crédito

5.3. Cálculo del Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio es aquel nivel de actividad en el que la empresa ni gana, ni pierde dinero,

su beneficio es cero. Por debajo de ese nivel de actividad la empresa tendría pérdidas. Si el nivel

de actividad fuera superior, la empresa obtendría beneficios. Para calcular el punto de equilibrio

necesitamos conocer la siguiente información (para simplificar vamos a suponer que la empresa

tan sólo fabrica un producto):

Costos fijos de la empresa

Costos variables por unidad de producto

99

Precio de venta del producto (AulaFácil, 2011)

El punto de equilibrio es aquel en el que no existe pérdida ni ganancia, en el que se

comparan los ingresos y egresos.

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍

𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒙 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑭𝒊𝒋𝒐 + 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑽𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆

5.3.1. Ingresos

En un proyecto los ingresos están representados por el dinero recibido por concepto de las ventas

de producto o la prestación del servicio o la liquidación de los activos que han superado su vida

útil dentro de la empresa, o también por los rendimientos financieros producidos por la

colocación de excesos de liquidez” (Miranda Miranda, Gestión de Proyectos, 2010)

Tabla 61 Valor de ingresos

AÑOS CONCEPTO CLIENTES VALOR TOTAL

T1

JUGOS NATURAL 10.125 1,00 10.125

BATIDO EN LECHE 9.761 1,75 17.081

ENSALADA DE CASA 13.230 1,75 23.153

ALMUERZOS 13.473 2,75 37.051

ALMUERZO DE DIETA 11.070 3,00 33.210

TOTAL 57.659 10,25 120.619

Nota: Muestra el valor de ingresos

Los ingresos del proyecto provienen de la venta de las cinco clases de productos que

son: jugos naturales, batidos en leche, ensalada de casa, almuerzos y almuerzos de dieta,

los mismos que tienen precios variados por sus ingredientes. Para el primer año los

ingresos son de $120 .619.

5.3.2. Clasificación de Costos Fijos y Variables

El punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos, los

costos variables y los beneficios. Si los costos de una empresa sólo fueran variables, no existiría

problema para calcular el punto de equilibrio. El punto de equilibrio es el nivel de producción en el

que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los

variables. (Lara, 2010)

Para el cálculo del punto de equilibrio se debe primero clasificar los costos fijos y

variables.

100

Costos Fijos

Los costos fijos son aquellos que se relacionan con la producción pero no se los puede

cuantificar de forma directa como: mano de obra directa, costos indirectos de

fabricación, sueldos, gastos de constitución, arriendo y servicios básicos, depreciaciones

y gastos intereses.

Costos Variables

Los costos variables se relacionan de forma directa con la producción y se los puede

cuantificar.

Tabla 62 Clasificación de Costos Fijos y Variables

CONCEPTO VALOR

ANUAL

COSTOS

FIJOS

COSTOS

VARIABLES

Materiales del servicio ( Materia prima ) 68.036 68.036

Mano de Obra Directa 19.526 19.526

Costo Indirectos de Fabricación 4.068 3.422 646

Sueldos 15.181 15.181

Gastos de Constitución 230 230

Arriendo 6.000 6.000

Servicios básicos 48 48

Suministros de oficina 62 62

Útiles de aseo 48 48

Depreciación Equipos de computo 383 383

Depreciación Muebles y enseres de oficina 71 71

Depreciación de Equipo de Oficina 68 68

Publicidad 400 400

Gasto Interés 1.118 1.118

TOTAL 115.240 46.048 69.192

Nota: Muestra el detalle de la clasificación de costos fijos y variables

5.3.3. Cálculo del Punto de Equilibrio

Para el cálculo del punto de equilibrio se parte de la concepción de que en este punto los

ingresos totales son iguales a los costos totales.

101

La fórmula a utilizar será:

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑏𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑓𝑢𝑛𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠

1 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠

𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑏𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝐹𝑢𝑛𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 =46 .048

1 − 69 .192

120. 619

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑏𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝐹𝑢𝑛𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 = 𝟏𝟎𝟖 . 𝟎𝟎𝟐, 𝟎𝟎

El punto de equilibrio en relación a los ingresos se encuentra en $ 108.002,00, lo que

significa que debe vender este valor para que no exista pérdida ni utilidad.

Para determinar el tiempo en el que se obtendrá el punto de equilibrio se realizaron los

siguientes cálculos:

Tabla 63 Cálculo de tiempo en el que se genera el punto de equilibrio

COSTOS FIJOS COSTOS

VARIABLES

COSTOS

TOTALES

INGRESOS

TOTALES

TIEMPO

(Días)

46.048 5.687 51.735 9.914 30

46.048 11.374 57.422 19.828 60

46.048 17.061 63.109 29.742 90

46.048 22.748 68.796 39.656 120

46.048 28.435 74.483 49.570 150

46.048 34.122 80.170 59.483 180

46.048 39.809 85.857 69.397 210

46.048 45.496 91.544 79.311 240

46.048 51.183 97.231 89.225 270

46.048 56.870 102.918 99.139 300

46.048 61.955 108.002 108.002 327

46.048 68.244 114.292 118.967 360

46.048 69.192 115.240 120.619 365

Nota: Muestra el cálculo del tiempo del punto de equilibrio

102

Figura 60 Gráfico del punto de equilibrio

El tiempo para recuperar la inversión es de 327 días como se muestra en el cálculo y

figura anterior.

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

0 50 100 150 200 250 300 350 400

INGRESOS TOTALES COSTOS TOTALES

103

CAPÍTULO VI

6. EVALUACIÓN ECONÓMICA

En este capítulo se muestra si el proyecto es factible de ser realizado a través de la

aplicación de varios métodos como son: Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno,

Relación Beneficio/Costo, y Periodo de Recuperación entre los principales.

Los puntos a desarrollar son:

Los ingresos de los proyectos: Al evaluar el proyecto se realiza el análisis de la velocidad de

generar dinero ahora y en el futuro.

La inversión en el proyecto: Se debe de estimar los desembolsos a realizar en el proyecto. La

inversión son todos los recursos atascados o atorados en el proyecto y mientras no salgan del

proyecto no se generaran ingresos.

Los gastos de operación del proyecto: Son todos los desembolsos que se deben de efectuar,

con la intención de convertir la inversión en los ingresos del proyecto. (Universidad Nacional

de Colombia, 2013).

6.1. Proyección de Ingresos y Egresos

6.1.1. Proyección de Ingresos

La proyección de los ingresos se la realizó tomando en cuenta el crecimiento del

negocio que se encuentra en un 5%, mientras que el precio se utilizó el 3,38% de

aumento según la inflación.

104

Tabla 64 Proyección de ingresos

AÑOS CONCEPTO CLIENTES VALOR TOTAL

T1

Jugos natural 10.125 1,00 10.125

Batido en leche 9.761 1,75 17.081

Ensalada de casa 13.230 1,75 23.153

Almuerzos 13.473 2,75 37.051

Almuerzo de dieta 11.070 3,00 33.210

TOTAL 57.659 10,25 120.619

T2

Jugos natural 10.631 1,03 10.991

Batido en leche 10.249 1,81 18.541


Almuerzos 14.147 2,84 40.218


TOTAL 60.541 10,60 130.931

T3

Jugos natural 11.163 1,07 11.930

Batido en leche 10.761 1,87 20.126


Almuerzos 14.854 2,94 43.656


TOTAL 63.568 10,95 142.124

T4

Jugos natural 11.721 1,10 12.950

Batido en leche 11.299 1,93 21.847


Almuerzos 15.597 3,04 47.389


TOTAL 66.747 11,32 154.274

T5

Jugos natural 12.307 1,14 14.057

Batido en leche 11.864 2,00 23.714


Almuerzos 16.377 3,14 51.440


TOTAL 70.084 11,71 167.463

Nota: Muestra el detalle de los ingresos

Como se muestra en la tabla anterior los ingresos para el quinto año son de $ 167.

463,00, apreciando que existe un aumento sustancial.

105

6.1.2. 6.1.2 Costos y Egresos Proyectados

Para la proyección de los egresos se utilizó el porcentaje de inflación que actualmente se

encuentra en 3,38%, como se muestra a continuación:

Tabla 65 Costos de producción proyectados

PROYECCIÓN DE COSTO DE PRODUCCIÓN T1 T2 T3 T4 T5

Materiales del servicio ( Materia prima ) 68.036 73.852 80.166 87.019 94.459

Mano de Obra Directa 19.526 20.758 21.461 22.189 22.941

Costo Indirectos de Fabricación 4.068 4.218 4.375 4.540 4.713

TOTAL DE COSTO DE PRODUCCIÓN 91.631 98.828 106.003 113.749 122.113

Nota: Muestra el detalle de costos de producción

Tabla 66 Proyección de los Gastos Administrativos

PROYECCIÓN DE COSTO

ADMINISTRATIVOS T1 T2 T3 T4 T5

Sueldos 15.181,43 16.147,43 16.694,83 17.260,78 17.845,92

Gastos de Constitución 230,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Arriendo 6.000,00 6.202,80 6.412,45 6.629,20 6.853,26

Servicios básicos 48,00 49,62 51,30 53,03 54,83

Suministros de oficina 61,80 63,89 66,05 68,28 70,59

Útiles de aseo 48,28 49,91 51,60 53,34 55,15

Depreciación Equipos de computo 383,33 383,33 383,33 0,00 0,00

Depreciación Muebles y enseres de oficina 71,00 71,00 71,00 71,00 71,00

Depreciación de Equipo de Oficina 67,50 67,50 67,50 67,50 67,50

TOTAL 22.091,34 23.035,48 23.798,06 24.203,13 25.018,24

Nota: Muestra el detalle de los gastos administrativos

A continuación se resumen todos los costos y gastos del proyecto, necesario para ser

puestos en marcha:

Tabla 67 Proyección de costos y gastos

CONCEPTO T1 T2 T3 T4 T5

Costos Operativos 91.630,50 98.828,16 106.002,63 113.748,53 122.113,27

Gastos Administrativos 22.091,34 23.035,48 23.798,06 24.203,13 25.018,24

Gastos de Ventas 400,00 413,52 427,50 441,95 456,88

Gastos Financieros 1.117,97 918,84 695,57 445,22 164,57

TOTAL DE COSTOS 115.239,82 123.196,01 130.923,76 138.838,83 147.752,97

Nota: Muestra el detalle de los costos y gastos

106

6.2. Estado de Resultados Proyectado

“El estado de ganancias y pérdidas es un informe sobre los resultados obtenidos durante

un período determinado, sea utilidad o pérdida, lo cual indica la cantidad de todos los

flujos que entran y aquellos que salen de la empresa” (Lara, 2010)

Con la elaboración de este estado se conocerá la utilidad o pérdida del ejercicio, la

misma que deberá ser analizada para ejecutar el proyecto.

Tabla 68 Estado de Resultados Proyectado

DETALLE T1 T2 T3 T4 T5

INGRESOS 120.619 130.931 142.124 154.274 167.463

(-)COSTO OPERATIVOS

Materiales del servicio ( Materia prima ) 68.036 73.852 80.166 87.019 94.459

Mano de Obra Directa 19.526 20.758 21.461 22.189 22.941

Costo Indirectos de Fabricación 4.068 4.218 4.375 4.540 4.713

TOTAL DE COSTOS OPERATIVOS 91.631 98.828 106.003 113.749 122.113

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 28.989 32.103 36.122 40.526 45.350

(-) COSTOS ADMINISTRATIVOS

Sueldos 15.181 16.147 16.695 17.261 17.846

Gastos de Constitución 230 0 0 0 0

Arriendo 6.000 6.203 6.412 6.629 6.853

Servicios básicos 48 50 51 53 55

Suministros de oficina 62 64 66 68 71

Útiles de aseo 48 50 52 53 55

Depreciación Equipos de computo 383 383 383 0 0

Depreciación Muebles y enseres de oficina 71 71 71 71 71

Depreciación de Equipo de Oficina 68 68 68 68 68

TOTAL DE COSTOS

ADMINISTRATIVOS 22.091 23.035 23.798 24.203 25.018

(-)COSTOS DE VENTAS

Publicidad 400 414 427 442 457

TOTAL DE COSTOS DE VENTAS 400 414 427 442 457

(-) COSTOS FINANCIEROS

Gasto Interés 1.118 919 696 445 165

TOTAL DE COSTOS FINANCIEROS 1.118 919 696 445 165

UTILIDAD OPERACIONAL 5.379 7.735 11.200 15.435 19.710

Nota: Muestra el detalle del Estado de Resultados

107

Como se muestra en la tabla anterior, en todos los años se generará utilidad de tal forma

que para el quinto año de proyección la ganancia es de 19.710,00 anual mientras que

mensualmente es de 1. 642,50.

6.3. Estado de Flujo de Efectivo

“El flujo neto de efectivo representa en una forma esquemática las salidas y entradas d

dinero al proyecto permitiendo aplicar criterios de rentabilidad para conocer la bondad

desde el punto de vista financiero” (Miranda Miranda, Gestión de Proyectos, 2010)

El flujo de efectivo muestra cómo han sido las entradas y salidas de dinero de las

diferentes actividades que son de operación, inversión y financiamiento en un

determinado periodo como se muestra a continuación:

Tabla 69 Estado de Flujo de Efectivo

CONCEPTO T0 T1 T2 T3 T4 T5

INGRESOS 120.619 130.931 142.124 154.274 167.463

EGRESOS

Costos de Operación 91.631 98.828 106.003 113.749 122.113

Costos Administrativos 22.091 23.035 23.798 24.203 25.018

Costos Ventas 400 414 427 442 457

Costos Financieros 1.118 919 696 445 165

Total de los Egresos 115.240 123.196 130.924 138.839 147.753

Utilidad Operacional 5.379 7.735 11.200 15.435 19.710

(+) Depreciación de Activos Fijos 1.421 1.421 1.421 1.038 1.038

(-) Inversión en Activos Fijos 11.526

(-) Inversión Capital de Trabajo 9.392

(+) Valor Residual 5.188

(+) Recuperación Capital de

Trabajo 9.392

(-) Amortización del Préstamo 1.642 1.841 2.065 2.315 2.596

(=) FLUJOS DE EFECTIVO -20.917 5.158 7.314 10.557 14.158 32.732

Nota: Muestra el detalle del flujo de efectivo

108

6.4. Estado de Situación Financiera

Muestra la situación financiera del negocio en un periodo determinado, utilizando las

cuentas Activo, Pasivo y Patrimonio en el que se cumple la ecuación fundamental de la

contabilidad.

Activo = Pasivo + Patrimonio

Tabla 70 Estado de Situación Financiera

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA

AL 1 Enero / 2017

Activos

Pasivo

Activo Corriente

Pasivo Corriente

Efectivo y sus Equivalentes $9.391,75 Préstamo por Pagar $10.458,62

Total Activo Corriente $9.391,75 Total Pasivo Corriente $10.458,62

Propiedad Planta y Equipo

Patrimonio

Equipos de Computación $1.150 Capital Social $10.458,63

Muebles y Enseres de Cocina $3.800 Total Patrimonio $10.458,63

Maquinaria y Equipo $4.150

Menaje de Cocina $1.040,50

Muebles y Enseres de Oficina $710,00

Equipo de Oficina $675,00

Total Activos Fijos $11.525,50

Total Activos $20.917,25 Total Pasivo + Patrimonio $20.917,25

Nota: Muestra el detalle del Estado de Situación Financiera

6.5. Métodos de evaluación

Los métodos que se utilizaron para la evaluación del proyecto son Valor Actual Neto

que trae los valores futuros al presente, la Tasa Interna de Retorno es el porcentaje de

rentabilidad que el proyecto tendrá al ponerlo en marcha, la Relación Beneficio Costo

en el que se evidencia la utilidad por cada dólar invertido y el Periodo de Recuperación

es el tiempo en recobrar lo que ha sido invertido en el proyecto.

6.5.1. Tasa Mínima de descuento

Para calcular la tasa mínima de descuento se debe determinar la Tasa Mínima Aceptable

de Rendimiento que es la que esperan ganar los socios y los intereses de la Institución

Financiera en la que se solicitará el préstamo.

109

Tabla 6.5.8 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento

INVERSIÓN TASA DE

INVERSIÓN

% ESPERADO

DE

RENDIMIENTO

T.M.A.R.

Accionistas

SOCIO A 50% 13% 0,0650

INSTITUCIÓN FINANCIERA 50% 11,50% 0,0575

TMAR 0,1225 Nota: Muestra el cálculo de la TMAR

Una vez calculada la TMAR se procede a determinar la Tasa Mínima de Descuento que

es de 23,63%, la misma que servirá para determinar el VAN.

𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑢𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑇𝑀𝐴𝑅 + 𝑅𝑖𝑒𝑠𝑔𝑜 𝑃𝑎í𝑠 + 𝐼𝑛𝑓𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛

Tabla 6.5.9 Tasa Mínima de Descuento

TASA DE DESCUENTO TASA

TMAR 0,1225

RIESGO PAÍS 0,08

INFLACIÓN 0,0338

TOTAL 0,2363

Nota: Muestra el detalle de la Tasa mínima de descuento

6.5.2. Valor Actual Neto (VAN)

“Se define operacionalmente como el resultado de la diferencia entre los ingresos

actualizados y los costos actualizados a una determinada tasa de descuento menos la

inversión inicial” (Canelos Salazar, 2010).

En el VAN se va a evidenciar si el proyecto es factible o no, debido a que se calcula el

valor presente de los flujos de caja futuros de los que se deriva una inversión, debido a

que si el proyecto es positivo el proyecto se lo puede realizar y si es negativo no es

recomendable ponerlo en ejecución.

110

Tabla 71 Valor Actual Neto

AÑOS FLUJOS FUTUROS FLUJOS PRESENTES

T0 (20.917) (20.917)

T1 5.158 4.172

T2 7.314 4.786

T3 10.557 5.587

T4 14.158 6.061

T5 32.732 11.333

VAN 11.021

Nota: Muestra el detalle del Valor Actual Neto

El VAN es 11 021,00 lo que representa que el proyecto puede ser puesto en marcha.

6.5.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)

La TIR es la tasa de descuento (TD) de un proyecto de inversión que permite que el BNA sea

igual a la inversión (VAN igual a 0). La TIR es la máxima TD que puede tener un proyecto para

que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionaría que el BNA sea menor que la inversión (VAN

menor que 0). Para hallar la TIR hacemos uso de la fórmula del VAN, sólo que en vez de hallar

el VAN (el cual reemplazamos por 0), estaríamos hallando la tasa de descuento. (Crece

Negocios, 2013)

TIR = Tasa de Van positivo + ((tasa van negativo – tasa van positivo) * (Van positivo /

(Van positivo – Van negativo) ))

Es lo que se espera que el proyecto rinda económicamente al invertir una cantidad

determinada.

Tabla 6.5.11 Tasa Interna de Retorno

AÑOS FLUJOS FUTUROS

FLUJOS

PRESENTES

FLUJOS

PRESENTES

FLUJOS

PRESENTES

T0 -20.917 -20.917 -20.917 -20.917

T1 5.158 3.711 3.632 3.678

T2 7.314 3.786 3.627 3.719

T3 10.557 3.931 3.687 3.827

T4 14.158 3.793 3.482 3.660

T5 32.732 6.308 5.669 6.033

VAN 610,84 -819,00 (0,0)

TIR 39,00% 42,00% 40,24%

Nota: Muestra el cálculo de la tasa interna de retorno

111

Representa el porcentaje de rendimiento del proyecto, que en este caso es de 40,24%

cuando el VAN es cero por lo que se deduce que puede ser puesto en marcha con

excelentes ganancias.

6.5.4. Periodo de Recuperación de la Inversión

Este indicador permite conocer en qué momento de la vida útil del proyecto, una vez que empezó

a operar el negocio, se puede recuperar el monto de la inversión. Es decir, escoge los proyectos

en los cuales el tiempo de recuperación de la inversión original es menor. Su principal falencia es

que, aparte de este resultado, no incluye información que podrían ser valiosa, como por ejemplo

los propios niveles de inversión requeridos, nivel de rentabilidad, etc.” (Canelos Salazar, 2010)

Representa el tiempo en el que se recuperará la inversión, para ello se utilizan los flujos

de efectivo acumulados.

Tabla 6.5.12 Periodo de Recuperación de la Inversión

AÑOS FLUJOS DE EFECTIVO

FLUJOS DE EFECTIVO

ACUMULADO

T0 -20.917

T1 5.158 5.158

T2 7.314 12.472

T3 10.557 23.029

T4 14.158 37.187

T5 32.732 69.919

Nota: Muestra el detalle del cálculo de la inversión

Diferencia: 20. 917,25 – 12 472,44 = 8. 444,56

10 .556,68/12 = 879,72

Meses y Días: 8 .444,56/879,72=9,60

La inversión se recuperará en 2 años y 9 meses.

6.5.5. Relación Beneficio/Costo

Se la define como la relación entre el valor actual neto de los beneficios (VAN beneficios) y el

VAN de los costos. El cálculo de este indicador se realiza actualizando el flujo de beneficios, por

un lado, y el de los costos, por otro, y dividiendo estos dos valores (VAN beneficios / VAN

costos). (Canelos Salazar, 2010)

Es una herramienta financiera que mide cuanto la empresa ganará por cada dólar

invertido con la utilización de la tasa mínima de descuento, como se muestra a

continuación:

112

Tabla 6.5.13 Cálculo de la Relación Beneficio/Costo

AÑOS BENEFICIOS COSTOS COEFICIENTE BENEFICIO

ACTUAL COSTO

T0 20.917 20.917

T1 120.619 115.240 0,80887 97.565 93.213

T2 130.931 123.196 0,65426 85.663 80.603

T3 142.124 130.924 0,52921 75.214 69.286

T4 154.274 138.839 0,42806 66.039 59.431

T5 167.463 147.753 0,34624 57.983 51.158

SUMA 382.463 374.609

Nota: Muestra el detalle de Beneficio/Costo

Su fórmula de cálculo es:

𝑅𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜𝑠

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠=

𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠

𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠

𝑅𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜𝑠

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠=

382. 463

374 .609

𝑅𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜𝑠

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠= $1,02

La relación beneficio/costo es de $1,02, la misma que representa que el proyecto es

viable de ser realizado.

113

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

El presente proyecto trata sobre la creación de un restaurante que proporcione

los siguientes alimentos: jugos naturales, batidos, ensaladas, almuerzos caseros y

dietéticos en la parroquia de Guamaní.

Se realizó el estudio de mercado en el cual se determinó la demanda

insatisfecha, la misma que se obtuvo a través de la diferencia entre la demanda y

la oferta, la cual permitió establecer el porcentaje de participación en el mercado

que es de 40%.

De acuerdo al porcentaje de la capacidad instalada en el proyecto, el número de

personas que va a atender el restaurante “El Rincón de los Tres Hermanos”, es

de 57.659 anuales, por lo que se determinó los recursos económicos y humanos

necesarios para el desarrollo de las actividades.

A través de la aplicación del método por puntos se determinó la localización del

proyecto, la cual consiste en ponderar a cada una de las variables a ser

analizadas, por lo que se determinó que la parroquia de Guamaní es el lugar

adecuado para crear el restaurante.

En el estudio administrativo se desarrolló los organigramas estructural y

funcional, el direccionamiento estratégico, manual de funciones y otros aspectos

relevantes que permitirán que las actividades sean desarrolladas con eficiencia y

eficacia.

Se desarrolló la distribución física del restaurante de acuerdo a las áreas que

conforman el negocio, el cual le permitirá que se desarrollen adecuadamente las

actividades para una adecuada atención al cliente.

La inversión total del proyecto es de $20.917, los cuales serán financiados el

50% por una entidad financiera a través de un préstamo en la Corporación

Financiera Nacional y el otro 50% por el socio del negocio.

Se determinó que el proyecto es viable debido a que el VAN es positivo

$11.021, TIR 40%, y una relación de beneficio/costo $1,02.

114

Recomendaciones

La microempresa en creación, debe considerar las estrategias que se

establecieron el marketing mix, debido a que tiene el objetivo de captar la mayor

cantidad de clientes para que cuente con un buen posicionamiento en el

mercado.

La microempresa deber realizar permanentemente un análisis de los clientes,

para determinar los requerimientos que necesitan para proporcionar un adecuado

producto y atención de calidad.

Para que exista un adecuado desarrollo de las actividades se deberá aplicar el

manual de funciones establecido en el estudio administrativo, debido a que se

encuentra estructurado de acuerdo a los requerimientos del negocio.

La microempresa debe realizar investigaciones de mercado para que pueda

determinar las oportunidades que le permitirán posicionarse mejor y así

aumentar la capacidad instalada.

Gerencia buscará financiamiento en entidades de desarrollo productivo como la

Corporación Financiera Nacional, ya que manejan tasas de interés bajas.

Gerencia buscará invertir en el proyecto y ponerlo en marcha de acuerdo a los

métodos de evaluación que se aplicaron como son: VAN, TIR, PRI y

Costo/Beneficio.

Los ingresos del proyecto serán analizados de manera permanente con la

finalidad de cumplirse con las ventas establecidas cada año la rentabilidad del

restaurante, para evitar que exista perdidas y que perjudiquen el desarrollo de las

actividades.

115

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122

ANEXOS

Anexo A Formulación de la encuesta

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CLIENTES

Objetivo: Conocer las preferencias que tienen los clientes con relación a la creación de

un restaurante

1. ¿Le gustaría que se implemente un negocio dedicado a la venta de comida

ubicado en el sector?

Si ( )

No ( )

2. ¿Con que frecuencia visita un restaurante en la semana?

Dos veces a la semana ( )

Tres veces a la semana ( )

Cuatro veces a la semana ( )

3. Al momento de solicitar el servicio. ¿Qué aspecto tiene para usted mayor

importancia?

Precio ( )

Calidad del Servicio ( )

Infraestructura ( )

Sazón ( )

123

4. ¿Qué tipo de comida consume a menudo?

Comidas

Rápidas

( )

Almuerzos ( )

Jugos Naturales ( )

Batidos ( )

Ensaladas ( )

Postres ( )

5. ¿Seleccione el precio que usted estaría dispuesto a pagar por estos productos?

Jugos Naturales

Almuerzo

$0,50-$1,00 ( )

$2,25-$2,75 ( )

$1,10-$1,50 ( )

$2,80-$3,25 ( )

Batidos

Almuerzos de Dieta

$1,00-$1,50 ( )

$2,25-$2,75 ( )

$1,60-$2,00 ( )

$2,80-$3,25 ( )

Ensalada de Casa

$1,00-$1,50 ( )

$1,60-$2,00 ( )

6. ¿Qué inconvenientes ha tenido en el momento de elegir un restaurant?

Comida en mal estado ( )

No existe variedad ( )

Mala atención ( )

Ninguna ( )

7. ¿Le gustaría que el producto sea entregado a domicilio?

SI ( )

NO ( )

124

8. ¿Por qué medio de comunicación quisiera enterarse del servicio que ofrece la

microempresa?

Televisión ( )

Radio ( )

Facebook ( )

Periódicos ( )

Sitio web ( )

Gracias por su colaboración

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