UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFacultad de Ciencias Químicas

Química Orgánica III

TEMA: Compuestos Naturales que presentan el grupo carboxilo

Integrantes:• Guadalupe Nasimba, Química Farmacéutica• Miriam Díaz, Química de Alimentos

Ácidos grasos omega 3 y 6 Son grasas poliinsaturadas que aparecen como aceites. Los

ácidos grasos omega se encuentran dentro de los denominados como esenciales por la razón de que el propio cuerpo humano no lo produce, y son insaturados porque en su estructura presentan dobles enlaces.

Omega 3

Omega 6

Fuentes naturales:Los ácidos grasos Omega 3 y 6 se encuentran en altas concentraciones en los pescados, y en menor proporción semillas y aceites vegetales como lino, soja, zapallo y nueces.

Función biológica:El cuerpo requiere energía para efectuar todas sus funciones biológicas. Esta energía es proporcionada por las grasas que están compuestas de los denominados ácidos grasos, los cuales se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vez reducen la agregación plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en la sangre no se adhieren unas con otras, previniendo así la formación de coágulos.

semillas

Colorantes Ácido carmínico

Es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo.

Estructura:

Aplicaciones:

Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y cosméticos. Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas.

Fuente natural:Extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos.

CONSERVANTES DE ALIMENTOS Los conservantes alimentarios, a las concentraciones

autorizadas, evitan la proliferación de microorganismos.

ESTRUCTURA: El ácido sórbico o ácido 2,4-hexadienoico es un compuesto orgánico, de fórmula química C6H8O2.

FUENTE NATURAL:Frutas del género Sorbus (Sorbus aucuparia).

Función biológica:

Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.

APLICACIONES:Son utilizados en contra de mohos y levaduras.Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en manteca, margarina, mermeladas y en otros productos.

SECUESTRANTES DE METALES También denominadas sinérgicos de antioxidantes, que tienen

acción antioxidante por un mecanismo específico, el secuestro de las trazas de metales presentes en el alimento.

ESTRUCTURA: Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico (C3H6O3).

FUENTE NATURAL:A partir del azúcar de la leche (lactosa) con el Bacillus lactis acidAlmidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando el Bacillus DelbrückiLa obtención de ácido láctico con enzimas o microorganismos vivos

Función biológica:• Detienen la reacción en cadena de oxidación de las grasas. • Eliminan el oxígeno atrapado o disuelto en el producto.• Elimina las trazas de ciertos metales, como el Cu o el Fe, que

facilitan la oxidación

Aplicaciones: Por su acción antioxidante, como conservantes, especialmente en

repostería, y como reguladores de la acidez en las bebidas refrescantes a los derivados cárnicos, conservas vegetales, las salsas preparadas o los helados

Bibliografía• GOOGLE http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-

grasas.html 09/07/2011 08/07/2011 14:00• GOOGLE http://www.zonadiet.com/alimentacion/omega3.htm

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