UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILrepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/24399/1/TESIS FINAL... · 2019-10-21 · El presente trabajo de titulación tiene como objetivo primordial la creación

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO

PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN

EMPRESARIAL.

TEMA: “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A

LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA

ENERGÉTICA ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA,

GRANOLA Y ENDULZADA CON PANELA, PARA LOS HABITANTES

DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN EDADES DE 15 A 49 AÑOS

PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO FÍSICO Y MENTAL”

AUTORAS:

JOYCE XIMENA BURGOS AROCA

GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO

TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN:

ING. JESSICA CAGUANA

GUAYAQUIL, DICIEMBE 2017

ii

REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA Ficha de Registro de Trabajo De Titulación

TITULO Y SUBTITULO: “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A

LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA

ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA CON

PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN EDADES DE

15 A 49 AÑOS PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO FÍSICO Y MENTAL”

AUTOR/ES:

Joyce Ximena Burgos Aroca Génesis Ivette Murillo Altamirano

TUTOR: Ing. Jessica Caguana Baquerizo

REVISOR: Ing. Guillermo Castillo

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA:

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

FECHA DE PUBLICACIÓN: 2017 N. DE PAGS: 153

ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento Empresarial

PALABRAS CLAVE: Barra energética, orgánica, Pyme RESUMEN:

El presente trabajo de titulación tiene como objetivo primordial la creación de una Pyme (pequeña empresa) con

el nombre de “OrgaBars” cuya actividad principal sea la producción y comercialización de una barra energética orgánica elaborada base de uva negra, granola y endulzada con panela, para los habitantes de la ciudad de

Guayaquil en edades de 15 a 49 años para contrarrestar el agotamiento físico y mental. La idea nace debido a

diferentes factores negativos encontrados en las barras que actualmente se comercializan, muchas de estas se encuentran fabricadas a base de endulzantes y químicos artificiales dañinos para la salud lo que las hace

perjudiciales generando a largo plazo enfermedades. Para medir la factibilidad de la propuesta se consideró

necesario encuestar a esta segmentación de la población y obtener datos que comprueben las teorías planteadas. Muchas de estas respondieron no conocer barras energéticas orgánicas en el mercado, además que mencionaron

estar dispuestos a adquirir el nuevo producto bajo la propuesta de elaborarla sin ningún elemento artificial.

“OrgaBars” es una empresa que espera mediante la publicidad y aceptación del producto generar rentabilidad y

posicionamiento en el mercado y obtener diferenciación del resto de barras energéticas que se comercializan para así cumplir con las ventas proyectadas y crecimiento en producción esperados. Ya que, tras el análisis

financiero y económico efectuado se determinó que la creación de la Pyme es factible y generará rentabilidad a

los accionistas y propietarios.

N. DE REGISTRO (en base de datos): N. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (trabajo de titulación en la web):

ADJUNTO URL (trabajo de titulación en la web):

ADJUNTO PDF: SI : ✓ NO CONTACTO CON AUTORES/ES:


Teléfono:

0969884343 0986097594

E-mail:

[email protected]

[email protected]

CONTACTO EN LA INSTITUCION: Nombre: Secretaría de la Facultad Teléfono: (04) 2848487 Ext. 123 E-mail: [email protected]

mailto:[email protected]



iii

Certificación de Tutor

Habiendo sido nombrada Ing. Jessica Caguana Baquerizo, como tutora de Trabajo de

Titulación de Grado como requisito para optar por título de Ingeniería en Gestión

Empresarial presentado por las egresadas: JOYCE XIMENA BURGOS AROCA con C.I.

0931769210 y GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO con C.I. 0940197007

Tema: “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A LA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA

ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA

CON PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN

EDADES DE 15 A 49 AÑOS PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO

FÍSICO Y MENTAL”

Certifico que: He revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su

sustentación.

_______________________________________

ING. JESSICA CAGUANA BAQUERIZO MBA

TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

iv

Certificación Urkund

__________________________________________



v

Certificado Antiplagio

Habiendo sido nombrada Ing. Jessica Caguana Baquerizo, como tutora de Trabajo de

Titulación, certifico que el proyecto elaborado por las egresadas: JOYCE XIMENA

BURGOS AROCA con C.I. 0931769210 y GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO

con C.I. 0940197007, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de Ingeniería Gestión Empresarial.

Se informa que el proyecto “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA

A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA

ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA

CON PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN


FÍSICO Y MENTAL” ha sido orientado durante el periodo de ejecución en el programa

antiplagio “URKUND” quedando como resultado un 3% de coincidencia y que las fuentes

decretadas por el mismo en el trabajo en mención, se encuentran debidamente citadas a las

normas APA vigentes. Por lo que el presente plan de negocios es de su total autoría.

______________________________________



vi

Renuncia Derecho de Autor

Por medio de la presente certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de

titulación son de absoluta propiedad y responsabilidad de JOYCE XIMENA BURGOS

AROCA con C.I. 0931769210 y GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO con C.I.

0940197007, cuyo tema es:

“CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA ORGÁNICA

ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA CON

PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN


FÍSICO Y MENTAL”

Derecho que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso de la

misma como a bien tenga.

_________________________ ____________________________


C.I. 0931769210 C.I. 0940197007

vii

Dedicatoria

Agradezco en primer lugar a Dios por haberme dado la sabiduría e inteligencia para poder

culminar esta etapa de mi vida.

Con todo mi amor a mis padres Dra. Gioconda Aroca y Sr. Pedro Burgos por ser el pilar

fundamental en mi vida y en el transcurso de mi carrera, quienes con su apoyo moral,

espiritual y económico han hecho posible la culminación de mi carrera universitaria, a mis

hermanos, tios,sobrino, cuñada y amado novio que me apoyaron en los buenos y malos

momentos.

“Más gracias sean dadas a Dios, que nos da la victoria por medio de nuestro Señor

Jesucristo” 1 Corintios 15: 57

Joyce Burgos.

viii

Dedicatoria

Dedico este trabajo en primer lugar a Dios por ser aquel que me permitió la salud y la

fortaleza para jamas rendirme ante los obstáculos. En segundo lugar, pero no menos

importante a mi madre la Sra. Carmen Altamirano y hermano Carlos Murillo Altamirano por

haber sido pilares fundamentales en mi vida y mi carrera universitaria dándome siempre su

apoyo y amor incondicional.

A ellos infinitamente gracias pues si el dia de hoy e alcanzado éxitos en la vida profesional y

académica siempre ha sido por su motivación ya que me han enseñado que todo esfuerzo al

final tiene una maravillosa recompensa .

Génesis Murillo

ix

Agradecimiento

Agradecemos a Dios por darnos salud, vida y fortaleza por guiar nuestros pasos hacia el éxito

y profesionalismo.

A nuestros padres por ser amigos incondicionales, por amarnos sobre todas las cosas y cuidar

y velar por nosotros cuidando siempre de orientarnos en al camino del bien.

Finalmente a la ilustre Universidad Guayaquil, por abrirnos las puertas y las oportunidades de

formarnos en la Facultad de Ciencias Administrativas a los docentes de quienes pudimos

adquirir conocimientos y experiencias para aplicarlos en el ámbito laboral y asi forjar una

vida profesional.

MUCHAS GRACIAS A TODOS

Joyce Burgos y Génesis Murillo

x

Resumen

El presente trabajo de titulación tiene como objetivo primordial la creación de una Pyme

(pequeña empresa) con el nombre de“OrgaBars” cuya actividad principal sea la producción y

comercialización de una barra energética orgánica elaborada base de uva negra, granola y

endulzada con panela, para los habitantes de la ciudad de Guayaquil en edades de 15 a 49

años para contrarrestar el agotamiento físico y mental. La idea nace debido a diferentes

factores negativos encontrados en las barras que actualmente se comercializan, muchas de

estas se encuentran fabricadas a base de endulzantes y químicos artificiales dañinos para la

salud lo que las hace perjudiciales generando a largo plazo enfermedades. Para medir la

factibilidad de la propuesta se consideró necesario encuestar a esta segmentación de la

población y obtener datos que comprueben las teorías planteadas. Muchas de estas

respondieron no conocer barras energéticas orgánicas en el mercado, además que

mencionaron estar dispuestos a adquirir el nuevo producto bajo la propuesta de elaborarla sin

ningún elemento artificial.

“OrgaBars” es una empresa que espera mediante la publicidad y aceptación del producto

generar rentabilidad y posicionamiento en el mercado y obtener diferenciación del resto de

barras energéticas que se comercializan para así cumplir con las ventas proyectadas y

crecimiento en producción esperados. Ya que, tras el análisis financiero y económico

efectuado se determinó que la creación de la Pyme es factible y generará rentabilidad a los

accionistas y propietarios.

Palabras claves: Barra energética, orgánica,Pyme.

xi

Abstract

The main objective of this project is to create a small company whose main activity is the

production and commercialization of an organic energy bar made of black grape, granola and

sweetened with panela, for the habitants of the city of Guayaquil in ages from 15 to 49 years

to counter physical and mental exhaustion. The idea is born due to different negative factors

found in the bars that are currently sold, many of these are made from sweeteners and

artificial chemicals harmful to health which makes them harmful by generating long term

diseases.To measure the feasibility of the proposal it was considered necessary to survey this

segmentation of the population and to obtain data that prove the theories raised. Many of

these, responded that they didn't know about organic energy bars in the market, besides

mentioning that they were willing to buy the new product under the proposal of producing it

without any artificial element.

"OrgaBars" is a company that expects through publicity and acceptance of the product to

generate profitability and positioning in the market and obtain differentiation from the rest of

energy bars that are commercialized in order to comply with the projected sales and expected

growth in production. Since, after the financial and economic analysis carried out, it was

determined that the creation of small business is feasible and will generate profitability for

shareholders and owners.

Keywords: energy bar, organic,Pyme.

xii

Tabla de Contenido

Resumen ............................................................................................................................... x

Abstract ............................................................................................................................... xi

Capítulo I .............................................................................................................................. 1

1.1. Antecedentes ....................................................................................................... 1

1.1.1. Introducción ..................................................................................................... 1

1.1.2. Árbol de Problema ........................................................................................... 2

1.1.3. Planteamiento del Problema ............................................................................. 3

1.1.4. Formulacion de Problema ................................................................................. 4

1.1.5. Sistematización ................................................................................................ 5

1.1.6. Objetivo General .............................................................................................. 5

1.1.7. Objetivos Específicos ....................................................................................... 5

1.1.8. Hipótesis .......................................................................................................... 6

1.1.9. Justificación ..................................................................................................... 6

1.1.10. Delimitación del Problema ............................................................................. 7

Capitulo II ............................................................................................................................. 8

2.1. Marco Teórico ............................................................................................................... 8

2.1.1. Pymes ............................................................................................................. 8

2.1.1.1. Antecedentes y Conceptos Básicos ............................................................... 8

2.1.1.2. Caracteristicas de las Pymes ........................................................................ 10

2.1.1.3. Actividad de las Pymes ............................................................................... 10

2.1.1.4. Importancia de las Pymes. ........................................................................... 11

2.1.1.5. Ventajas y Desventajas de las Pymes ........................................................... 11

2.1.1.6. Las Pymes en Ecuador................................................................................ 12

2.1.2. Barras Energéticas ........................................................................................ 14

2.1.2.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos ............................................ 14

2.1.2.2. Definición .................................................................................................. 16

2.1.2.3. Valor Nutricional de las Barras Energéticas ................................................. 18

2.1.2.4. Tipos de Barras Energéticas ....................................................................... 20

2.1.3. La Uva .......................................................................................................... 21


2.1.3.2. Uva Negra .................................................................................................. 22

2.1.3.3. Aporte Nutricional de la Uva Negra ........................................................... 23

xiii

2.1.4. La Granola.............................................................................................................. 24

2.1.4.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos ........................................... 24

2.1.4.2. Definición .................................................................................................. 24

2.1.4.3. Propiedades de la Granola .......................................................................... 25

2.1.4.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Granola.................................................. 26

2.1.5. La Panela ...................................................................................................... 26


2.1.5.3 Propiedades de la Panela ............................................................................. 29

2.1.5.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Panela .................................................... 29

2.2. Marco Conceptual ....................................................................................................... 30

2.3. Marco Contextual ......................................................................................................... 32

2.4. Marco Legal ................................................................................................................ 33

2.4.1. Soberanía alimentaria .................................................................................... 33

2.4.2. Registro sanitario. ......................................................................................... 33

2.4.3. Ley de Propiedad Intelectual ......................................................................... 33

Capitulo III ......................................................................................................................... 34

3.1. Metodología de la Investigación .................................................................................. 34

3.1.1. Enfoque de Investigación .............................................................................. 34

3.1.2. Alcance de la Investigación .......................................................................... 35

3.1.2.1. Alcance Descriptivo ................................................................................... 36

3.1.2.2. Alcance Explicativo ................................................................................... 37

3.1.3. Población y Muestra ...................................................................................... 37

3.1.3.1 Características de la Población ................................................................... 37

3.1.3.2. Tipo de Muestra ......................................................................................... 38

3.2. Técnicas e Instrumentos de Investigación .................................................................... 40

3.3. Analisis de resultados .................................................................................................. 41

3.3.1. Presentacion de los resultados de la encuesta ................................................. 42

3.3.2. Interpretacion de los resultados ...................................................................... 54

Capitulo IV ......................................................................................................................... 55

4.1. Descripción del Negocio.............................................................................................. 56

4.1.1. Misión ........................................................................................................... 56

4.1.2. Visión ........................................................................................................... 56

4.1.3. Objetivos Generales y Específicos ................................................................. 57

4.1.3.1 Objetivo General ........................................................................................ 57

4.1.3.1. Objetivos específicos .................................................................................. 57

xiv

4.1.4. Descripción líneas de producto ...................................................................... 57

4.1.4.1. Caracteristica nutricional por linea de producto ........................................... 58

4.1.5. Cadena de Valor ............................................................................................ 60

4.1.6. Análisis FODA.............................................................................................. 61

4.1.6.1. Matrices De Evaluación Factores................................................................ 61

4.1.7. Análisis de la Empresa .................................................................................. 64

4.1.7.1. Información Histórica ................................................................................. 64

4.1.7.2. Productos-Mercado .................................................................................... 66

4.1.7.3. Clientes ...................................................................................................... 67

4.1.7.4. Posición Tecnológica ................................................................................. 67

4.1.7.5. Relación hacia arriba y hacia abajo en los canales ...................................... 68

4.1.7.6. Recursos Operativos ................................................................................... 68

4.1.7.7. Competidores ............................................................................................. 69

4.1.7.8. Factores claves de éxito .............................................................................. 70

4.2. Plan de Marketing ....................................................................................................... 71

4.2.1. Análisis Sectorial .......................................................................................... 71

4.2.1.1. Estructura del Sector .................................................................................. 71

4.2.1.2. Las fuerzas competitivas ............................................................................. 72

4.2.1.3. Acciones de los competidores ..................................................................... 76

4.2.1.4. Evaluación del atractivo del sector ............................................................. 77

4.2.2. Mercados meta. Posicionamiento .................................................................. 78

4.2.3.1. Objetivos de marketing y ventas. ................................................................ 78

4.2.3.2. Política de precios ...................................................................................... 79

4.2.3.3. Estrategia de ventas y comunicación .......................................................... 80

4.2.3.4. Estrategia de distribución........................................................................... 86

4.2.3.4.1. Canales de distribución ............................................................................ 86

4.2.3.4.2. Ubicación de la empresa .......................................................................... 87

4.3. Plan de Administración y Recursos Humanos .............................................................. 88

4.3.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,

actitudes y habilidades en función del proyecto. ....................................................... 88

4.3.2. Perfiles de las personas en los puestos claves................................................. 89

4.3.3. Organigrama ............................................................................................ 102

xv

4.4. Plan de Producción .................................................................................................... 104

4.4.1. Materiales y Materias Primas ..................................................................... 104

4.4.2. Fuentes de Suministro y Proveedores .......................................................... 107

4.4.3. Métodos y tecnologías de producción .......................................................... 108

4.4.3.1. Proceso de producción .............................................................................. 108

4.4.3.2. Proceso de distribución ............................................................................. 110

4.4.4. Equipamiento .............................................................................................. 111

4.4.5. Riesgos críticos y planes de contingencia .................................................... 111

4.5 Plan Financiero .......................................................................................................... 112

4.5.1. Objetivos del estudio financiero .................................................................. 112

4.5.2. Analisis Economico ..................................................................................... 112

4.5.2.1. Supuestos Economicos ............................................................................. 112

4.5.2.2. Inversión Inicial ........................................................................................ 114

4.5.2.3. Proyección de Ventas ............................................................................... 116

4.5.2.4. Costo Operacional del Proceso ................................................................. 118

4.5.2.4.1. Costo Operacional Materia Prima .......................................................... 118

4.5.2.4.2. Costo Operacional del Proceso Mano de Obra Directa ........................... 122

4.5.2.4.3. Costo Operacional de Costo Indirecto de Fabricación ............................ 123

4.5.2.4.4. Costos Operacionales ............................................................................. 124

4.5.2.5. Gastos Operacionales ............................................................................... 126

4.5.2.5.1. Gastos de Administración ....................................................................... 126

4.5.2.5.1.1. Presupuesto Nómina Mensual y Anual ( Personal Administrativo)....... 126

4.5.2.5.1.2. Resumen Gastos de Administracion .................................................... 127

4.5.2.5.2. Gasto de Ventas ..................................................................................... 128

4.5.2.5.2.1. Resumen Gasto de Ventas ................................................................... 129

4.5.2.5.3. Resumen Gasto Operacional ................................................................... 130

4.5.3. Análisis Financiero....................................................................................... 131

4.5.3.1. Supuestos Financieros ............................................................................... 131

4.5.3.2. Estado de Situación Financiera Proyectado ................................................ 131

4.5.3.4. Flujo de Caja Proyectado .......................................................................... 134

4.5.3.5. Estructura de Financiamiento ................................................................... 135

4.5.3.6. Depreciacion Activos Fijos ....................................................................... 137

4.5.3.7.1. Análisis Punto de Equilibrio .................................................................. 137

4.5.3.7.2. Análisis De Punto de Equilibrio en Porcentaje y en Dólares Mensual .... 139

4.5.3.7.3. Análisis De Punto de Equilibrio Mensual en Cantidades ........................ 139

xvi

4.5.3.8. (VAN); (TIR); (TIRM) .............................................................................. 143

4.5.3.9. Periodo de recuperación de la Inversión PAYBACK ................................ 144

Conclusión ........................................................................................................................ 145

Recomendación ................................................................................................................. 146

Bibliografia ....................................................................................................................... 147

xvii

Índice de Tablas

Tabla 1: Informacion Nutricional Barras Energéticas .......................................................... 19

Tabla 2: Informacion Nutricional Uva Negra ....................................................................... 23

Tabla 3: Informacion Nutricional Granola ........................................................................... 26

Tabla 4: Informacion Nutricional Panela ............................................................................. 29

Tabla 5: Rango de edad de la poblacion guayaquileña ......................................................... 38

Tabla 6: Sexo de los encuestados......................................................................................... 42

Tabla 7: Rango de edad de los encuestados ......................................................................... 43

Tabla 8: Consumo de Barras Energéticas............................................................................. 44

Tabla 9: Razones de consumir Barras Energéticas .............................................................. 45

Tabla 10: Frecuencia de consumo de Barras Energéticas ..................................................... 46

Tabla 11: Establecimientos donde adquieren Barras Energéticas ......................................... 47

Tabla 12: Beneficios que los consumidores esperan del producto ........................................ 48

Tabla 13: Clientes dispuestos a adquirir la barra energética elaborada a base de uva negra,

granola y endulzada con panela ........................................................................................... 49

Tabla 14: Calificacion del producto ..................................................................................... 51

Tabla 15: Sugerencia de Precios .......................................................................................... 52

Tabla 16: Conocimiento sobre otro tipo de barras energéticas organicas .............................. 53

Tabla 17: Medios de Comunicacion .................................................................................... 54

Tabla 18: Rotulado Nutricional Barra de 35g ...................................................................... 58



Tabla 21: Analisis FODA .................................................................................................... 61

Tabla 22: Tabla de Riesgo ................................................................................................... 61

Tabla 23: Matriz de Evaluacion Factores Internos ............................................................... 62

Tabla 24: Matriz de Evaluacion Factores Externos .............................................................. 62

Tabla 25: Matriz Interna y Externa ...................................................................................... 63

Tabla 26: Precios de la Competencia ................................................................................... 73

Tabla 27: Analisis Porter ..................................................................................................... 75

Tabla 28: Tabla de Riesgo ................................................................................................... 76

Tabla 29: Margen de Utilidad Puntos de Venta .................................................................... 79

Tabla 30: Personal Pyme ................................................................................................... 103

Tabla 31: Inversion Activo Fijo ......................................................................................... 114

Tabla 32: Inversion Activo Diferido .................................................................................. 115

Tabla 33: Resumen Inversion Activo Fijo,Diferido y Capital de Trabajo ........................... 115

Tabla 34: Datos Proyeccion de Ventas .............................................................................. 116

Tabla 35: Proyeccion de Ventas por lineas de productos.................................................... 116

Tabla 36: Proyeccion Incremento Anual Precio de Venta Unitario de Fabrica ................... 117

Tabla 37: Proyeccion Incremento Anual de Ventas............................................................ 117

Tabla 38: Proyeccion Incremento Unidades a Producir ...................................................... 117

Tabla 39: Costo Materia Prima .......................................................................................... 118

Tabla 40: Datos Barra de 35g ............................................................................................ 119

Tabla 41: Costo de Materia Prima Diaria y Mensual barra de 35g .................................... 119




xviii


Tabla 46: Resumen y Proyeccion Costo Materia Prima Anual Barra de 35g,50g y 60g ...... 122

Tabla 47: Presupuesto Mano de Obra Directa Mensual y Proyeccion Anual (Personal

Operativo) ........................................................................................................................ 122

Tabla 48: Proyeccion Anual Costos Indirectos de Fabricacion ........................................... 123

Tabla 49: Costo Operacional Proyectado Barra de 35g ...................................................... 124



Tabla 52: Resumen y Proyeccion Anual Costo Operacional Barra de 35g,50g y 60g ......... 125

Tabla 53: Presupuesto Nomina Mensual y Proyeccion Anual ( Personal Administrativo) .. 126

Tabla 54: Resumen Gastos de Administracion y Proyeccion Anual .................................. 127

Tabla 55: Presupuesto Nomina Mensual y Proyeccion Anual ( Personal Ventas) ............... 128

Tabla 56: Resumen Gastos de Venta y Proyeccion Anual .................................................. 129

Tabla 57: Resumen Gastos Operacionales y Proyeccion Anual .......................................... 130

Tabla 58: Balance General Proyectado de OrgaBars .......................................................... 132

Tabla 59: Estado de Resultado Proyectado de OrgaBars .................................................... 133

Tabla 60: Flujo de Caja Proyectado ................................................................................... 134

Tabla 61: Proporcion Participacion de Propietarias y Accionistas ...................................... 135

Tabla 62: Estructura de Financiamiento ............................................................................. 136

Tabla 63: Amortizacion de Deuda ..................................................................................... 136

Tabla 64: Depreciacion Activos Fijos ................................................................................ 137

Tabla 65: Cálculo Punto de Equilibrio Anual en Porcentaje e Ingreso en Dolares .............. 137

Tabla 66: Punto de Equilibrio Anual en Porcentaje e Ingreso en Dolares ........................... 138

Tabla 67: Cálculo Punto de Equilibrio Mensual en Porcentaje de Ventas ........................... 139

Tabla 68: Cálculo Punto de Equilibrio Mensual Ingreso en Dolares ................................. 139

Tabla 69: Cálculo Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad ............................................ 141

Tabla 70: Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad ......................................................... 141

Tabla 71: VAN,TIR,TIRM ................................................................................................ 143

Tabla 72: PayBack ............................................................................................................ 144

xix

Índice de Figuras

Figura 1: Árbol del Problema ................................................................................................ 2

Figura 2: Clasificacion de las Empresas en Ecuador ............................................................ 13

Figura 3: Composición ingresos de las empresas pequeñas por sector de producción ........... 14

Figura 4: Composición ingresos de las empresas medianas por sector de producción........... 14

Figura 5. Ejemplo de Barra Energetica ................................................................................ 17

Figura 6: Barra Multi Grano Avena ..................................................................................... 20

Figura 7: Barras marca Kind ............................................................................................... 20

Figura 8: Calendario gótico ilustrando la recolección de la uva............................................ 21

Figura 9: Uva Negra ............................................................................................................ 22

Figura 10: Granola .............................................................................................................. 25

Figura 11: Resumen Nutricional Granola ........................................................................... 26

Figura 12: Burro cargando caña panelera............................................................................. 27

Figura 13: Producción de Panela ......................................................................................... 27

Figura 14: Panela ................................................................................................................ 28

Figura 15: Sexo de los encuestados ..................................................................................... 42

Figura 16: Rangos de edad de los encuestados ..................................................................... 43

Figura 17: Consumo de barras energeticas ........................................................................... 44

Figura 18: Consumo de barras energeticas ........................................................................... 45

Figura 19: Frecuencia de consumo de barras energéticas .................................................... 46

Figura 20: Establecimientos donde se adquieren barras energeticas ..................................... 47

Figura 21: Beneficios que los consumidores esperan del producto ....................................... 48

Figura 22: Clientes dispuestos a adquirir la barra energetica a base de uva negra, granola y

panela. ................................................................................................................................ 49

Figura 23: Calificacion del producto.................................................................................... 51

Figura 24: Sugerencia de precios ......................................................................................... 52

Figura 25: Conocimiento sobre otro tipo de barras energeticas organicas ............................ 53

Figura 26: Medios de Comunicación ................................................................................... 54

Figura 27: Estructura de la cadena de valor en una Pymes productora y comercializadora. .. 60

Figura 28: Ejemplo de barra energetica de Wipala Healthy Snack ....................................... 69

Figura 29: Cinco fuerzas que dan forma a la competencia del sector ................................... 72

Figura 30 : Acciones de los competidores ............................................................................ 77

Figura 31: Logo de la pyme “OrgaBars”.............................................................................. 80

Figura 32: Logo del producto .............................................................................................. 80

Figura 33: Pagina de Facebook de la pyme “OrgaBars” ....................................................... 82

Figura 34: Pagina de Instagram de la pyme “OrgaBars” ...................................................... 82

Figura 35: Página Web de OrgaBars .................................................................................... 83

Figura 36: Página Web de OrgaBars .................................................................................... 83

Figura 37: Volante de la empresa OrgaBars promocionando el producto Grape Power ........ 84

Figura 38: Folleto a entregarse en puntos de venta............................................................... 85

Figura 39: Canal de distribucion “OrgaBars” ....................................................................... 86

Figura 40: Ubicación de OrgaBars ...................................................................................... 87

Figura 41: Imágenes del local .............................................................................................. 87

Figura 42: Organigrama de la Pyme (pequeña empresa) .................................................... 103

Figura 43: Balanza para pesar materia prima ..................................................................... 104

Figura 44: Limpiador de ftutas .......................................................................................... 104

xx

Figura 45: Cocedor a baño maria ....................................................................................... 105

Figura 46: Mezcladora ...................................................................................................... 105

Figura 47: Maquina sobadora laminadora .......................................................................... 105

Figura 48: Mesa y cortadora manual ................................................................................ 106

Figura 49: Horno ............................................................................................................... 106

Figura 50: Maquina de empaquetado,sellado,etiquetado y codificado ................................ 106

Figura 51: Proceso de distribucion .................................................................................... 110

Figura 52: Punto de Equilibrio Anual de OrgaBars ............................................................ 138

Figura 53: Punto de Equilibrio en Cantidades Mensuales .................................................. 142

1

Capítulo I

1.1. Antecedentes

1.1.1. Introducción

A través de los años, han surgido una gran variedad de productos diseñados con la única

finalidad de satisfacer los diferentes gustos alimenticios. Sin embargo Sanchez Reyes (2014)

dietista y nutricionista dice que: “Si miramos atrás y comparamos la alimentación de nuestros

padres o abuelos, con nuestra alimentación en la actualidad, veremos que cada vez perdemos

más la esencia de nuestra cultura alimentaria1”

La alimentación en el pasado se caracterizaba por el consumo de proteína vegetal por el

consumo de legumbres o frutos secos que aportaban gran cantidad de fibras esto se ha visto

afectado por la tendencia a consumir alimentos procesados como ejemplo tenemos a las

barras energéticas.

En el primer capítulo se estudia aquellos factores que originaron la problemática como

estudios y análisis previos por ejemplo identificar como se están elaborando actualmente las

barras energéticas, opiniones de nutricionistas que respalden la realidad de cómo se están

comercializando y bajo qué conceptos se promocionan, como las barras energéticas que

contienen demasiados elementos artificiales afectan la salud de las personas entre otras

variables importantes que se esperan conocer más a fondo para tener un panorama más claro

del problema.

El segundo capítulo, se desarrolla el marco conceptual que se fundamenta en la búsqueda

de fuentes que sustenten y avalen aquellas teorías que permitirán entender más a fondo el

tema, tales como la importancia que tienen las barras energéticas en el mercado, el aporte

1 Formación de hábitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que sirva de base y permita a la

población la adopción de actitudes y prácticas alimentarias adecuadas y saludables.

2

nutricional que proporcionan, clasificación, además tambien se define los antecedentes

históricos, propiedades alimenticias y tablas de información nutricional de la uva negra,

granola y panela que son elementos que llevara la nueva barra energetica que se lanzará al

mercado.

Por otro lado el tercer capítulo, se enfoca en describir el tipo de investigación que se

utilizará para llevar a cabo el plan de negocio identificando el enfoque y el alcance de la

investigación, determinar la población y mediante formula establecer la muestra requerida

para llevar a cabo las encuestas y presentar los resultados, de esta manera se podrá sustentar

la viabilidad del producto.

Finalmente, en el cuarto capítulo contamos con la propuesta donde se establecerán los

lineamientos necesarios para la creacion de una Pyme (pequeña empresa) dedicada a la

produccion y comercialización de una barra energética orgánica que combinará las

propiedades nutritivas de la uva negra, granola y panela para personas de la ciudad de

Guayaquil en edades de 15 a 49 años para ayudar a contrarrestar el agotamiento fisico y

mental, además de identificar el mercado meta, competencia, objetivos de marketing, plan de

recursos humanos, plan de producción y financier

http://es.thefreedictionary.com/adem%C3%A1s

http://es.thefreedictionary.com/lanzar%C3%A1

2

1.1.2. Árbol de Problema

Causas

Falsa información nutricional en sus

envolturas

Uso de excesivos ingredientes artificiales

Estrategias de ventas engañosas por parte de

las empresas

Consecuencias

Genera desconocimiento en los clientes con

respecto a no saber que tipo de barras energéticas

estan consumiendo.

Las barras energéticas se vuelven dañinas para la

salud causando enfermedades como

problemas del corazón , diabetes, etc.

Las barras energéticas se confunden con comida orgánica y nutritiva.

Falta de Barras Energéticas orgánicas en el

mercado

Figura 1: Árbol del Problema

Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)

3

1.1.3. Planteamiento del Problema

Las barras energéticas son alimentos que combinan hidratos de carbono, fibra, proteínas y

grasas; estos se conjugan en solo producto con la única finalidad de proporcionar

recuperación de energía. Estas son una alternativa frente a la comida chatarra por ejemplo:

hot dog’s, hamburguesas, chocolates, galletas, etc. A pesar de las cualidades mencionadas

para estas barras, hoy en día surgen cada vez más diferentes problemas con estas.

El primero de los problemas es la falsa información nutricional que se colocan en las

envolturas es decir que estas no proporcionan una información verídica de los compuestos

que lleva la barra energetica generando así desinformación.

Geary (2010) Entrenador Personal Certificado, Especialista y Certificado en Nutrición

dice que:

Una correcta barra energetica no debe contener jarabe de maíz, cero proteína de soya,

evitar edulcorantes artificiales, evitar los alcoholes del azúcar. También afirma que

muchas veces las barras energéticas contienen esto en su elaboracion pero sin embargo al

revisar sus envolturas estas no están detallas de forma adecuada.

DiSanto (2014), aporta con un ejemplo que describe claramente el problema de

adulteración de etiquetas:

Las empresas Quest Nutrición y GNC empresas quienes venden las barras energéticas

QuestBar famosas en Estados Unidos y vendidas tambien en Ecuador, recibieron una

demanda en el año 2014, donde se alegó que el contenido en fibra que figuraba en la etiqueta

era entre 0,5 y 10 veces mayor respecto a la cantidad real; y que las calorías se habían

subestimado en al menos un 20%. Estas barras engañaban a los compradores mintiendo en la

información nutricional.

4

Otro de los problemas detectados en las barras energéticas es el uso excesivo de

ingredientes artificiales, muchas barras energéticas prefieren reemplazar las vitaminas

naturales por las artificiosas. Geary también menciona que muchas utilizan jarabes de

glucosa, aditivos químicos, desagradables edulcorantes que al ser consumidas de forma

habitual lo único que provoca son enfermedades tales como la diabetes, problemas en el

corazón, malestares estomacales y en otros casos cáncer.

Castillo (2016) señala que: “La mayoría de las barras energéticas que se venden en el

mercado no son saludables. La mitad de sus componentes son jarabe de glucosa y otros

azúcares.” Cada vez más las barras energéticas están utilizando en su elaboracion productos

adulterados convirtiéndolas gradualmente en golosinas; que lejos de dar beneficios a la salud

afectan a la misma.

Finalmente, otro gran problema es que ciertas empresas que se dedican a la producción y

venta de barras energéticas en su afán por incrementar ventas, obtener reconocimiento, crean

campañas engañosas promocionándolas como orgánicas cuando en realidad son productos

chatarras; en el mercado es muy común encontrar barras energéticas “orgánicas” con chispas

de chocolate, galletas, malvaviscos, chicles, etc.

Generando malas opiniones y confusión en los consumidores así lo asegura Ferrer (2017)

quien indica que “Algunas personas dirán que son un muy buen snack, mientras otras te

comentarán indignadas que las barras energéticas son comida basura con grasas saturadas

vendidas como saludable.”

1.1.4. Formulacion de Problema

¿Cómo afecta el desempeño físico y mental de las personas el ingerir barras energéticas

que no son orgánicas o proporcionan mala información nutricional?

5

1.1.5. Sistematización

¿A qué se debe la falsa información nutricional en las envolturas de las barras

energéticas?

¿Para qué se utilizan excesivos ingredientes artificiales en la fabricación de las barras

energéticas?

¿Porque las empresas crean estrategias de ventas engañosas en la promoción de las

barras energéticas que comercializan?

1.1.6. Objetivo General

Crear una Pyme (pequeña empresa) que se dedique a la producción y comercialización de

una barra energética orgánica elaborada a base de uva negra, granola y endulzada con panela,

para contrarrestar el agotamiento físico y mental en los habitantes de la ciudad de Guayaquil

en edades de 15 a 49 años de edad.

1.1.7. Objetivos Específicos

Identificar los niveles de consumo de las barras energéticas en los habitantes

de la ciudad de Guayaquil en edades de 15 a 49 años.

Establecer los efectos que conlleva a consumir barras energéticas con

químicos.

Elaborar y promocionar una barra energética orgánica que proporcione los

nutrientes y proteínas necesarias para contrarrestar el agotamiento físico y

mental de los habitantes de la ciudad de Guayaquil.

Determinar la viabilidad del proyecto para la conformacion de la Pyme.

6

1.1.8. Hipótesis

¿De qué manera ayudaría a contrarrestar el agotamiento físico y mental de los

habitantes de la ciudad de Guayaquil en edades desde 15 hasta los 49 años, la

implementación de una Pyme (pequeña empresa) que se dedique a la elaboracion y

comercialización de una barra energetica orgánica hecha a base de uva negra, granola y

endulzada con panela?.

1.1.9. Justificación

La investigación propuesta busca profundizar acerca del problema latente que existe en la

actualidad con lo que se refiere al mercado de barras energéticas las cuales en su realidad

especifica están surgiendo con gran fuerza, pero bajo un aspecto negativo como es su

deficiente elaboracion ya que se están utilizando ingredientes perjudiciales para la salud, es

así que crea un efecto domino ya que generan a largo plazo la aparición de enfermedades,

mermando el desempeño en actividades físicas y mentales ya que se vuelven dañinos a largo

plazo perdiendo así su valor nutricional, bajo esta investigación también es fundamental dejar

claro la importancia que implica consumir productos que estén elaborados de forma orgánica

que proporcionen nutrientes y vitaminas para el cuerpo.

El presente proyecto propone la creacion de una Pyme la cual se dedicara a la producción

y comercialización de una barra energetica orgánica para los habitantes de la ciudad de

Guayaquil la cual se compondrá a base de uva negra, granola y endulzada con panela sin

ningún químico o elemento artificial, lo cual la convertirá en una fuente alimenticia

totalmente natural ya que los elementos a utilizarse serán altos en vitaminas, proteínas y

minerales. Esta barra energética orgánica está dirigido para las personas en edades del 15 a 49

años ya que se considera que es en este rango de edad donde realizan la mayor cantidad de

7

actividades ya sean de aspecto físico o mental, buscando generar seguridad, confiabilidad

hacia el consumidor asegurandole que el producto que va a adquirir es totalmente orgánico.

1.1.10. Delimitación del Problema

El problema se presenta en la ciudad de Guayaquil, en individuos de 15 a 49 años de edad;

se selecciona este rango de edad ya que se lo considera el más conveniente para el estudio.

Es desde los 15 años donde los individuos empiezan a pensar en su futuro, muchos

deciden cursar estudios superiores, suelen terminarlos y es así que la mayoría consiguen su

primer trabajo, posteriormente en edades desde los 26 a los 36 años llegan a un punto

medio entre juventud y madurez, afianzan proyectos a largo plazo para así avanzar por el

camino llegando a los 45 años cuando es la edad donde se alcanza plenitud en diferentes

campos ya sean laborales, personales, etc. (Garcia Ruiz , 2015)

“Finalmente es a los 49 años donde las personas deben empezar a comer mejor, dejar el

cigarro, aplicarse con el ejercicio e intentar bajar el estrés y el alcohol para asegurarse varias

décadas más de buena salud.” (Derosas & Abate, 2013)

Estas edades resultan las más convenientes para establecer un análisis poblacional

adecuado, ya que son en estas etapas donde las personas empiezan a tener poder adquisitivo

ademas de que empiezan analizar su alimentación y se empiezan a preocupar por tener una

vida mucho más nutritiva y sana seleccionando aquellos productos que brinden vitalidad y

energía.

8

Capitulo II

2.1. Marco Teórico

2.1.1. Pymes

2.1.1.1. Antecedentes y Conceptos Básicos

Las familias siempre buscan generar nuevas fuentes de ingreso que les permita volverse

autosuficientes y convertirse jefes de sus negocios propios, reduciendo los problemas

económicos que se presentan a diario dentro del hogar generando, esta accion lo que permite

es el incremento de la productividad económica y responde a las necesidades de dinero de

forma positiva. Aquellos hogares de escasos recursos económicos son los que se ven más

afectados cuando la presión económica empieza a crecer ya sea por el incremento de una

canasta básica, alza en los aranceles de impuestos, entre otros. Es asi que estos hogares

deciden establecer de una manera intensificada y diversificada negocios que les aporte con la

suficiente cantidad de ingresos que les permita hacerse de recursos suficientes para poder

sobrellevar el déficit de dinero.

Ante la búsqueda de recursos y fuentes de ingreso es que nacen las empresas: “personas

que trabajan juntas para cumplir con un propósito común” (Cleri,2007, pág. 33)

Las empresas gestionan su tecnología, capitales intangibles y la relación con los mercados

generando acumulación de patrimonio, conocimiento, cultura, valores profesionales y

morales. El conjunto de valores agregados en que resulta esta dinámica social hace que se

abran cada vez más espacios dentro de la economía y actúen a diferentes escalas naciendo así

las diferentes clasificaciones que tiene una empresa; de esta forma puedan adaptarse y

acoplarse en diferentes aspectos financieros buscando un fin común que es aumentar la

economía del pais y auto abastecerse de recursos.

9

“Las pyme se vuelven sistemas creadores de valor economico cuando desarrollan

dinamicas productivas y competitivas que les permite enriquecer su contexto conectando a las

personas en el mercado, en los cuales se encuentran los recursos requeridos para satisfacer

sus necesidades.” (Cleri , 2007, pág. 33)

“La Pyme tiene mas facilidad que las grandes corporaciones. Posee una cadena de

decisiones mas corta y agil. Se pueden tomar las decisiones rapidamente y la velocidad es

vital para introducirse primero en un mercado.” ( Sol, 1999, pág. 16)

Trabajar en el ámbito de la Pyme les permite a sus propietarios la utilización óptima de los

recursos con los que cuenta para la producción de bienes o generar servicios alcanzando de

esta manera los objetivos empresariales, comerciales, financieros y de emprendimiento que se

plantean, les permite la autogestión y la responsabilidad en la toma de decisiones.

La Pyme es un sistema que en pocas palabras le permite a emprendedores que incursionan

por primera vez en el ambito empresarial a generar competencia con grandes y reconocidos

emporios empresariales y les permite posicionarse como competencia directa, rompiendo con

el mito de que estas se ven afectadas por la posición en que se encuentran en el mercado.

En Ecuador las Pymes son el conjunto de pequeñas y medianas empresas que de acuerdo

al volumen de ventas, su capital social, la cantidad de trabajadores con las que está

conformada, el nivel de producción que generen o activos con los que cuenten; presentan

características propias de este tipo de entidades económicas. (Servicio de Rentas Internas

(SRI), 2017)

10

2.1.1.2. Caracteristicas de las Pymes

Son flexibles, esto quiere decir que al ser pequeñas y dinámicas se les facilita el proceso

de adaptación a los cambios y se ajustan a las tendencias globales de forma rápida, las

Pymes inyectan nuevos emprendimientos proponiendo ideas novedosas esto les permite

alcanzar la diferenciación mediante la creatividad y se ajustan a las exigencias del público.

(Cleri ,2007, pp 41,42,43)

2.1.1.3. Actividad de las Pymes

“Las Pymes se las encuentra en varios sectores del mercado desarrollando diferentes

actividades que pueden ir desde lo productivo, al sector industrial y comercial destacando

altos niveles de eficiencia y competitividad”. (Lemes Batista & Machado Hernández, 2007).

El Servicio de Rentas Internas (SRI) (2017) indica que: “En Ecuador las Pymes realizan

actividades que van desde la comercializacion al por mayor y menor, industrias de

manufactura y construccion, de transporte, almacenamiento y comunicación, ademas de

servicios comunales con indole social y personal.”

Sus actividades son destacadas tambien por Zambrano (2017) subsecretario de Mipymes y

Artesanías del Ministerio de Industrias y Productividad quien indica que: “las pequeñas y

medianas empresas (Pymes) realicen su actividad productiva con eficiencia y

responsabilidad.”

11

2.1.1.4. Importancia de las Pymes.

El conjunto de Pymes que puede tener un país es fuente de progreso, ya que éstas en

conjunto ayudan a impulsar la economía. Permitiendo que esta se vuelva el conducto más

eficiente hacia un mejor estilo de vida generando fuentes de ingresos propias.

Las Pymes se convierten en una palanca para el desarrollo de la industria nacional a su vez

esto genera que el país se desarrolle mucho más en el campo tecnológico incrementando la

mano de obra nacional.

2.1.1.5. Ventajas y Desventajas de las Pymes

Las pymes presentan una serie de aspectos positivos y negativos ante el reto de competir

en mercados cada vez más abiertos y globales estas son:

“Como ventaja responden de forma asertiva a las necesidades del cliente, establecen una

buena relación empleador-trabajador permitiendo reducir conflictos laborales y lo mas

importante es que no necesitan de mucha inversion inicial.” (Baena, 2010)

Entre los principales incovenientes se presenta la falta de apoyo de la Bolsa de valores, la

negociacion con proveedores y clientes muchas veces se complica ya que en la gran

mayoia hay que someterse a aceptar pagos en los plazos que ellos dispongan y la calidad

de la mano de obra tambien en un riesgo dado que al ser especializados buscan laboral en

empresas grandes. (Baena, 2010)

12

2.1.1.6. Las Pymes en Ecuador

“Suelen ser los pilares en la creación de nuevos empleos a través de los cuales se engranan

las cadenas productivas, los primeros en elevar una ola de innovación en sus procesos las

Pymes en Ecuador representan el 42% de las empresas en el país”. (Revista Ekos, 2016).

Los índices de creación y sostenibilidad de las pymes son aquellos que les permite conocer

al país como incrementan sus niveles de competitividad, es por ello que la constante

evolución de las Pymes ecuatorianas ayuda a la economía y busca mejorar los niveles

sociales del pueblo ademas de incrementar el PIB. Los criterios bajo los cuales se clasifica a

una empresa como Pymes puede variar según los reglamento del país pero de forma estándar

se clasifican en base a sus ingresos totales anuales y su número de empleados.

La Superintendencia de Compañias (2006) califica como Pymes “a la persona jurídica que

cumpla con las siguientes condiciones; que registre activos totales menores a cuatro millones

de dólares, un valor bruto de ventas anuales menor a cinco millones de dólares y que presente

menos de 200 trabajadores ocupados.”

Ecuador reporta que “La mayoría de pequeñas y medianas empresas, tienen volúmenes de

ventas que se encuentran entre $1 y $5 millones anuales” (Grupo Enrokee, 2017)

13

En Ecuador, de acuerdo a un artículo publicado por el Universo (2017) afirma que

“existen 1’322.537 Micro, Pequeñas y Medianas Empresas. Las cuales alcanzaron ventas por

58.335 millones de dólares de las cuales 5.424 millones de dólares corresponden a 102.799

empresas manufactureras”.

Según el Censo nacional Economico (2010) realizado por el por el Instituto Nacional de

Estadísticas y Censos (INEC) indico que “las Pymes dentro del tejido empresarial nacional,

tienen un aporte significativo ya que 99 de cada 100 establecimientos se encuentran dentro de

esa categoría.”

Las Pymes ecuatorianas adquieren una gran participación en el mercado global buscando

ganarse más espacio y participación, reciben apoyo de instituciones del estado como son el

Mipro, CFN; importantes entidades que año a año buscan resaltar el esfuerzo y perseverancia

de este sector empresarial este aporte le permite a las Pymes capacitar al personal, contar con

asistencia técnica, establecer alianzas estratégicas con otras empresas hasta poder alcanzar el

reconocimiento necesario para incluso poder exportar.

GRANDES EMPRESAS:Volumen de venta anual: $5'000.000 en adelante ; Numero de empleados:200 en adelante ;Monto de Activos:$4'000.000

MEDIANA EMPRESA :Volumen de venta anual: $1'000.001 a $5'000.000; Numero de empleados: 50 a 199;Monto de Activos:$750.001 a $3'999.999

PEQUEÑA EMPRESA:Volumen de venta anual: $100.0001 a $5'000.00; Numero de empleados: 10 a 49;Monto de Activos: $100.0001 hasta $750.000

MICROEMPRESA:Volumen de venta anual: menos de $100.000; Numero de empleados: 1 a 9 ; Monto de Activos: hasta $100.000

Figura 2: Clasificacion de las Empresas en Ecuador

Nota: Tomado de Boletín Jurídico de Cámara de Comercio de Quito


14

2.1.2. Barras Energéticas

2.1.2.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos

La NASA y Pillsbury Company trabajában desarrollando tipos de alimentos para que la

NASA las utilizara en sus programas espaciales, en el año 1960 el Dr. Howard Bauman y

otros científicos de la compañía crearan un “palito” energético que los astronautas podían

Figura 3: Composición ingresos de las empresas pequeñas por sector de producción

Nota: Tomado de Revista Ekos

http://www.ekosnegocios.com/negocios/especiales/images/223/especial2.J

PG

Figura 4: Composición ingresos de las empresas medianas por sector de producción

Nota: Tomado de Revista Ekos

http://www.ekosnegocios.com/negocios/especiales/images/223/especial3.JPG

15

comer mientras se encontraban en sus viajes. El producto se lo describio como un snack

que contaba con las propiedades de equilibrar la energia, era crudo, no necesitaba estar en

refrigeración y lo mejor de todo era que contaba cantidades balanceadas de carbohidratos,

grasas y proteínas. (Lefcowitz, 2006)

“La popularidad alcanzada por las misiones espaciales de la NASA permitió a Pillsbury

lanzar al mercado estos “palitos” bajo la marca de Space Food Sticks, a mediados de los años

setenta, el nombre barras energéticas no fue utilizado. Poco a poco las ventas disminuyeron y

el producto fue retirado del mercado”. (Lefcowitz, 2006)

En el año 1986, aparece en escena la barra energética POWERBAR la cual fue creada por

el corredor Brian Maxwell y su novia Jennifer Biddulph, el objetivo que se propusieron fue el

de crear un alimento nutritivo y con bajo contenido de grasa. Despues de tres años lograron

crear una barra bajo estas caracteristicas que era fácil de digerir, equilibraba de forma

adecuada carbohidratos, vitaminas y minerales y sus primeras pruebas las realizaron en

colegas suyos quienes empezaron a consumirla y notaron resultados favorables. Cuando la

demanda de las barras empezó a crecer, la pareja se dio cuenta de que había alcanzado su

objetivo.

En el año de 1992 Gary Erickson decide lanzarse al mercado con la barrita llamada

ClifBar la idea surgio tras su propia experiencia personal con este tipo de alimentos las

cuales a su apreciacion noto que eran poco apetecibles y poco satisfactorias fue entonces

cuando despertó su ideal de crear algo bueno y mejor. (Ciclismo a Fondo, 2014)

16

En el primer año de ventas de ClifBar estas superaron $700.000, estas se vieron altamente

influenciadas por su fuerte compra principalmente en tiendas de bicicletas. Las ventas de

ClifBar duplicaron cada año, y en 1997, los ingresos superaron $ 20 millones.

2.1.2.2. Definición

Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales; alimentos

combinados, enriquecidos o fortificados; debido a los componentes bioactivos 2del producto

que contribuyen al beneficio de la salud por las personas que lo consumen. (Iñarritu & Vega

Franco , 2001)

En principio las barras energeticas solo estaban dirigidas y comunmente usadas por

deportistas sin embargo con el pasar del tiempo se empezaron apreciar por todo tipo de

consumidor, ya que se vieron muy utiles frente a la necesidad de comer de forma rapida y

practica. (ProEcuador, 2017)

Las barras energeticas pueden llegar a ser realmente muy nutritivas, en especial aquellas

en las cuales predominan los ingredientes orgánicos.

Asi lo indica Ines Gonzales (2014) quien afirma que: “Las famosas barras energeticas

vienen en cientos de versiones y sabores diferentes. Se promocionan como orgánicas, ricas en

fibras, altas en proteínas y bajas en grasas.”

“Este tipo de comida alberga muchos beneficios y el principal de ellos es brindar energía

al cuerpo, disminuir la ansiedad de comer cuando se esta haciendo dietas, bajas en grasa,

ricas en hierro, etc.” ( Ferrer, 2017)

La Dra. Ana Maria Miranda (2017) acota que: “Las barras pueden servir como alternativa

2 Compuestos bioactivos: Tipo de sustancia química que se encuentra en pequeñas cantidades en las plantas y

ciertos alimentos (como frutas, verduras, nueces, aceites y granos integrales). Los compuestos bioactivos

cumplen funciones en el cuerpo que pueden promover la buena salud.

17

cuando no hay mucho tiempo para preparar las comidas.”

Es por ello que es necesario recalcar que las barras energéticas son comida

complementaria; es decir que por mas practicidad, fortificadas y saludables que parezcan las

barras energéticas jamas podran reemplazar una de las comidas principales del dia; el unico

papel que desempeñan es aportar un porcentaje de calorias, vitaminas y energia pero no en

la totalidad que el cuerpo humano necesita.

Figura 5. Ejemplo de Barra Energetica

Nota: Tomado de: Natursan por Cristhian Pérez

https://www.natursan.net/las-barritas-energeticas-y-la-

salud/

18

2.1.2.3. Valor Nutricional de las Barras Energéticas

Hidratos de carbono que vienen representadas en forma de glucosa3 y fructuosa4 lo que le

permite al cuerpo recargar los niveles de glucógeno5, proteínas, calorias. Ademas de

contener vitaminas resaltando la vitamina C, E y vitaminas del grupo B1, B2 y B6 y

minerales como el fósforo, magnesio, zinc y ácido fólico; la combinacion de vitaminas

permite que se asimilen los hidratos de carbono y absorver el hierro. (Perez, 2008)

Perez (2008) tambien menciona que estas son: “vitaminas y minerales que intervienen en

los procesos de obtención de energía y en el propio aprovechamiento de nutrientes”.

Para que una barra se considere como energetica es importante que aporte con proporciones

adecuadas de cada componente que se aprecia en la Tabla 1 ya que combinados de forma

equilibrada formaran un producto totalmente nutricional y energético.

3La glucosa es una forma simple de azúcar que cumple una importante función en nuestro organismo 4 La fructosa es un azúcar simple de origen natural presente en las frutas pero también en la miel. También se

conoce como el azúcar de las frutas. 5 Sustancia blanca y amorfa que se encuentra en abundancia en el hígado y en los músculos y puede

transformarse en glucosa cuando el organismo lo requiere

https://www.natursan.net/la-vitamina-e-y-su-gran-poder-antioxidante/

https://www.natursan.net/el-acido-folico-una-vitamina-esencial/

http://www.vix.com/es/imj/salud/3921/para-que-sirve-la-glucosa

19

Tabla 1

Composición Nutricional de Barras Energéticas (100 grs.)

Composicion Cantidad en Gr. CDR(%) Kcalorias 392 20.5% Carbohidratos 78 25.1% Proteinas 8 16.7% Fibra 1.5 5% Grasas 5 9.4% Sodio 0.45 0% Calcio 0 0% Hierro 11 137.5% Magnesio 0 0% Fosforo 0 0% Potasio 0 0% Vitamina A 0 0% Vitamina B1 1.1 91.7% Vitamina B2 1.3 100% Vitamina B3 1.5 0.1% Vitamina B12 0.05 2000% Vitamina C 0 0%

Nota: Valores porcentuales basados en una dieta de 2000 kcal. Los valores

podrían ser mayores o menores. Tomado de Datos Nutricionales extraídos de la

Base de Datos Española de Alimentos (BEDCA).


20

2.1.2.4. Tipos de Barras Energéticas

Barritas ricas en hidratos de carbono: La principal característica de este tipo de barra es

que ayuda a recuperar energía de forma instantánea o lenta; esto depende exclusivamente

del tipo de cereal con el que se elabore la barras energéticas. Si la barra es elaboradacon

cereales de origen natural las energias se recuperan de forma más lenta y si por el

contrario se usan ingredientes que hayan pasado por procesos de refinado la energía se

recuperara de inmediato. (Diego Delgado, 2017)

Barritas ricas en Proteínas: Este tipo de barras energéticas contienen altos niveles de

hidratos de carbono y sus proteínas son más elevadas entre un 5% y 20%. Estas barras

normalmente se elaboran a base de frutas secas que son las que aportan energía y proteínas

y la vuelven más fácil de digerir; conmunmente la consumen quienes practican ejercicios

anaeróbicos como musculación, gimnasia, culturismo, trabajo de fuerza, etc. (Diego

Delgado, 2017)

Figura 7: Barras marca Kind

Nota: Tomado de Tu Mundo Saludable por Marlen Triviño

https://tumundosaludable.files.wordpress.com/2013/04/kind-barra1.jpg

Figura 6: Barra Multi Grano Avena

Nota: Tomado de: Bimbo América Central

http://www.bimboamericacentral.com/Home/GetImagenMedia/2896?ancho=5

00&alto=500

https://www.vitonica.com/alimentos/alimentos-ideales-para-consumir-post-entreno-si-quieres-ganar-musculo

https://www.vitonica.com/alimentos/alimentos-ideales-para-consumir-post-entreno-si-quieres-ganar-musculo

https://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjjouvY7vrUAhVGKiYKHWXyChEQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.bimboamericacentral.com%2FHome%2FProductos&psig=AFQjCNEfqftfhBFdiZC17lj-uWDtbpKxJg&ust=1499643642120998

21

2.1.3. La Uva


“La uva nace en el Caspio en Asia menor y desde esas tierras se fue abriendo paso

desde el este hasta el oeste, se considera una de las plantas más antiguas y uno de las

primeras en ser cultivadas”. (Vassari, 2006)

Los españoles introdujeron la uva en América del Norte, y fue desde ahí donde se

extendió a todos los continentes. Ademas, existen tambien una gran variedad de esta fruta

por su color como por ejemplo las uvas negras, moradas, amarillas, doradas, rosadas,

marrones, anaranjadas. (Escriva , 2008)

Figura 8: Calendario gótico ilustrando la recolección de la uva.

Nota: Tomado de: Blog de Región Murcia Digital

http://www.regmurcia.com/servlet/integra.servlets.Imagenes?METHOD=VERIMAGEN_87986

&nombre=Historia_[Uva]_res_300.jpg

22

2.1.3.2. Uva Negra

La uva negra cuenta con diferentes propiedades que van desde: proporcionar restauración

de membranas, mantener frescura, elasticidad y firmeza en la piel, ayuda al sistema

cardiovascular y si se consumen de forma diaria regula la presión arterial mejorando la

frecuencia cardiaca y circulación sanguínea. (Gromova, 2014)

Gromova (2014) acota también que: “contienen un alto valor energético, por lo que su

consumo alivia los síntomas del estrés y previene el agotamiento del sistema nervioso.”

Hamilton Garcia (2011) indica que: “La cantidad de ácido fólico y de potasio es

ligeramente superior en la uva negra que en el resto de variedades de esta fruta”

Al existir potasio en la uva negra esta permitirá el correcto desarrollo de los músculos e

incrementar los niveles energéticos ya que esta actuara de forma orgánica como estimulante

para que el cuerpo rinda al máximo.

Figura 9: Uva Negra

Nota: Tomado de Blog Joven y Bella

http://4.bp.blogspot.com/-

gMKIVCnlj4o/VfywgYxm4BI/AAAAAAAAI00/ev-HJ3Q9Lf4/s640/1.jpg

23

2.1.3.3. Aporte Nutricional de la Uva Negra

La cantidad de fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior al de la gran

mayoría de las frutas conocidas a continuación se muestra una tabla con el resumen de los

principales nutrientes de la uva negra así como en las proporciones de cada uno.

Tabla 2 :

Composicion Nutricional Uva Negra

Las proporciones de los nutrientes de la uva negra pueden variar según el tipo y la

cantidad de la fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus

nutrientes. Otro factor importante es la preparación de la uva negra, ya que pueden variar sus

propiedades y características nutricionales.

Composicion Cantidad en Gr. Y Mg.

Calorias 67.10kcal Grasa 0.16g Colesterol 0 mg Sodio 2 mg Carbohidratos 15.50 g Fibra 15.50 g Proteínas 0.72 g Hierro 0.30 mg Calcio 4 mg Vitamina A 10 ug Vitamina B12 0 ug Vitamina B3 0.37 mg Vitamina C 4 mg

Nota: La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,

corresponde a 100 gramos de esta fruta. Tomado de Blog Los Alimentos


24

2.1.4. La Granola


La primera aparicion de la granola fue en el año 1830 en forma de harina integral y

cereales molidos sin ningun aditivo inventado por un americano llamado William

Sylvester Grahan.Tres décadas despues en 1863 James Jackson un sanitarista cocinó esta

harina y llamo a la mezcla “granula”. En 1870, otro sanitarista, John Harvey Kellogg

combinó granos de avena, trigo y maíz asados dándole como nombre “granula”, pero al

Jackson haber ya patentado un nombre y un proceso, Kellogg decide cambiar el nombre y

llamarlo “granola”. (Briceño Romero , 2016)

“La granola empezo a obtener reconocimiento cuando cae en manos del movimiento

hippie, quienes empezaron a valorar sus cualidades nutricionales. Y en décadas siguientes, la

granola ganó fama e invadió las mesas de los hogares del mundo.” (Deik, 2017)

“Comer granola simbolizó, por varios años, a una contracultura que rechazaba lo

corporativo, los alimentos enriquecidos químicamente y el uso de ingredientes cuyo origen

no fuera la tierra fértil”. ( Diaz Zeledon, 2015)


“Un alimento conformado por nueces, avena y cereales, mezclado con miel y frutos

deshidratados. La cual se usa mucho para ser acompañada por yogurts, también entre

comidas como merienda y además tiene beneficios para nuestro organismo”. (Briceño

Romero,2016)

“Entre los beneficios se encuentran: regulación del tránsito intestinal, aumento energético,

refuerzo al sistema inmunológico, alta cantidad de aminoácidos, alto contenido de vitaminas,

minerales y proteínas”. (Rodriguez, 2012)

25

“Es sumamente importante revisar en la granola la cantidad de azucar lo recomendado son

8 gramos por porción y es importante revisar las calorías en la información nutricional, leer

los aceites estos deben ser orgánicos de coco o almendras”. (Briceño Romero , 2016)

2.1.4.3. Propiedades de la Granola

La granola posee fibra dietética6 esta permite que los procesos de digestión sean más

rápidos y sencillos se indica mucho para tratar temas de estreñimiento, controla los niveles

de azúcar en sangre, aporta grasas saludables, activa las funciones cerebrales, reduce el

colesterol, controla la presión arterial, es excelente fuente de vitaminas y minerales.

(Aguilar , 2005)

6 La fibra se encuentra en general en las verduras, frutas, legumbres y en cereales integrales como avena, cebada o centeno

principalmente. Hace más lenta la absorción de la glucosa, contribuye a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita la constipación (estreñimiento).

Figura 10: Granola

Nota: Tomado de: Blog Más Musculo StrongSite

https://static1.masmusculo.com.es/wp-

content/uploads/2015/03/lospoderesdelagranola.jpg

26

2.1.4.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Granola

Tabla 3

Tabla de Componentes Nutricionales

2.1.5. La Panela


En un articulo escrito por Cecilia Restrepo (2007) para la revista Economic Aspects of

Panela indica que:

La panela proviene de la caña de azúcar, con la caña llegaron también los trapiches7 y el

proceso de la molienda así como sus productos.

La caña de azúcar se siembra por primera vez en 1519 en la República de Colombia. Su

cultivo se relaciono con la esclavitud ya que durante los siglos 16 y 18 traían desde África

miles de personas entre hombres, mujeres y niños para que estos trabajen en las

plantaciones de la caña de azúcar y no solo usaban fuerza humana sino que también

animal (Ver Figura 12), los procesos de extracción eran sumamente dificultosos y

7 Trapiche: Molino utilizado para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, como la aceituna o la caña

de azúcar

Composicion Por porcion Kilojuios 185 kj Calorías 453 Kcal Proteínas 10,23 g Carbohidratos 80,35 g Fibra 7,7 g Azucar 28,65 g Grasa saturada 3,572 g Grasa poliinsaturada 2,676 g Grasa monoinsaturada 2,676g Colesterol 1 mg Sodio 205 mg Potasio 407 mg

Nota: Basado en un IDR de 2000 calorías. Tomado de

Fatsecret México. Tamaño de la porcion 1 taza.


Figura 11: Resumen Nutricional Granola

Nota: Tomado de Fatsecret México.

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/granola

https://es.wikipedia.org/wiki/Molino

https://es.wikipedia.org/wiki/Jugo

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna

https://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar

https://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar

27

requerían de arduo trabajo básicamente el proceso consistía en hacer girar dos cilindros

que exprimían las cañas extrayendo su jugo.

“La caña de azúcar tiene un período vegetativo de aproximadamente año y medio, para

iniciar su proceso de convertirse en panela”. ( Restrepo, 2007)


Rivera Herrera(2013) indica en un informe que para la produccion de panela esta

basicamente pasa por tres procesos: “se extrae el jugo de la caña de azucar, el jugo

proveniente de esta extraccion se cocina a altas temperaturas y finalmente esta pasa por unos

moldes donde se solidifica o cuaja” (Ver Figura 9).

Figura 12: Burro cargando caña panelera

Nota: Tomado de Blog Cultural La Panela

http://www.elmundo.com/images/ediciones/Jueves_4_7_2013/Jueves_4_7_2013@@carga_gra

.jpg

Figura 13: Producción de Panela

Nota: Tomado de San Pedro de Vilcabamba

http://sanpedrodevilcabamba.gob.ec/cache/widgetkit/gallery/71/IMG_5110-

f082ec000d.jpg

28

“El nombre de panela se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y

solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas.” (Rivera Herrera,

2013)

Trujillo (2010) explica que: “la panela no pasa por procesos de refinado, ni procesos

químicos conserva sus nutrientes”.

La panela al no pasar por procesos químicos al igual que otros endulzantes conserva de

forma intacta vitaminas tales como A, algunas del grupo B, C, D y E, ademas de minerales

como son: calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc.

Mascietti (2014) reafirma esto diciendo que : “El azúcar refinada, no sólo tiene valor

alimenticio cero sino que a su vez es el principal precursor de enfermedades como la

obesidad, la diabetes del tipo II, la producción del colesterol en el hígado, y las caries.”

Wellington Villalta (2012) indica en su monografia “BENEFICIOS DE LA PANELA

PRODUCIDA ORGÁNICAMENTE FRENTE AL AZÚCAR BLANCA” lo siguiente con

respecto a la comparativa del azúcar blanco y la panela:

La azucar balnca en su proceso de refinamiento donde se busca cristalizarla depura todas

las vitaminas y minerales pero al referirnos a la panela podemos decir que esta no es

refinada por el contrario se aprovecha hasta el último gramo de sus nutrientes ya que en su

fabricación no se usan ningún tipo de proceso de refinamiento.

Figura 14: Panela

Nota: Tomado de Periódico Virtual El Espectador

http://www.elespectador.com/sites/default/files/524aaa

523566b8a738342a432a9b2faf.jpg

29

2.1.5.3 Propiedades de la Panela

La dietista y nutricionista Claudia Figueroa (2014) considera que “el poder de la panela

va más allá de su sabor cálido y dulce. No sólo le da un toque especial a las comidas, sino que

reúne una serie de nutrientes que optimizan el adecuado funcionamiento del cuerpo humano.”

Aporta vitaminas tales como son la: A, B, C, D y E. La panela se caracteriza por contener

más cantidades de minerales cinco veces más que el azúcar moreno cincuenta veces más el

azúcar blanco entre estos tenemos el calcio, el potasio, el fósforo, el hierro, el magnesio, el

zinc y el cobre. (Delgado , Vitonica, 2011)

2.1.5.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Panela

Tabla 4

Tabla de Componentes Nutricionales por 100 gramos

Nutrientes Cantidad en Gr.

Energía 348 Proteína 0.60 Grasa total (g) 0.20 Colesterol (mg) - Glúcidos 90 Fibra (g) 0.20 Calcio(mg) 39 Hierro(mg) 5.10 Yodo(ug) - Vitamina A (mg) 0 Vitamina C (mg) 0 Vitamina D (ug) - Vitamina E 0 Vitamina B12 - Folato 0

Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos

Nota: Tomado de Funiber Fundacion Universitaria Iberoamericana


30

2.2. Marco Conceptual

Microempresas: Unidad de explotación económica, realizada por persona natural y

económica, en actividades empresariales, agropecuarias, industriales, comerciales o de

servicios, rural o urbana. (Lizarazo Beltran, 2002, pág. 17)

Producto Interno Bruto: El PIB mide el valor monetario de los bienes y servicios finales

es decir, los que adquiere el consumidor final, producidos por un país en un período

determinado (por ejemplo, un trimestre o un año), y cuenta todo el producto generado dentro

de las fronteras. Abarca los bienes y servicios producidos para la venta en el mercado, pero

incluye también otros, como los servicios de defensa y educación suministrados por el

gobierno. ( Callen, 2008, pág. 48)

Alimentos Funcionales: Un alimento puede ser considerado funcional cuando esta

significativamente demostrado que afecta de manera benéfica a una o varias funciones del

organismo, aparte de sus efectos nutricionales propios, de tal forma que mejora el estado de

bienestar de bienestar y salud y disminuye el riesgo de enfermedad. Un alimento funcional

debe quedar como un alimento y desarrollar sus efectos dese cantidades comunes en un

régimen considerado como normal. (Alvo Bruzos et al.2012, pág. 27)

Ingredientes Organicos: Se basa en la utilización óptima de los recursos naturales sin

emplear productos químicos de síntesis u organismos genéticamente modificados ni para

abono ni para combatir las plagas, logrando de esta forma productos orgánicos mientras se

conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. ( Alcalde, 2008, pág. 97)

Hidratos de Carbono: En los azucares o hidratos de carbono se encuentran un grupo de

compuestos orgánicos sin cuya presencia en la naturaleza viva apenas seria accesible a los

químicos. Su importancia bioquímica se apoya fundamentalmente, de una parte, en que los

hidratos de carbono, como primeros productos estables de la asimilación del dióxido de

carbono representan en cierto modo el alimento fundamental para todos los seres vivos y, de

31

otra, en que las plantas construyen a partir de ellos sus más importantes substancias de

reserva por ejemplo almidones y de sostén por ejemplo, celulosas. ( Klages, 1968, pág. 257)

Alimentos suplementarios: Productos especializados listos para consumir, fácil de

transportar y duraderos en forma de pasta, crema de untar o galleta que satisfacen las

necesidades de nutrientes suplementarios de las personas. Se usan cada vez más para el

manejo de la desnutrición moderada aguda. (Unicef, 2012, pág. 3)

Antioxidantes: Es toda sustancia que retrasa o previene del deterioro, daño o destrucción

provocados por la oxidación. ( Youngson, 1994, pág. 113)

Radicales Libres: Los radicales libres es un átomo o un grupo de átomos que se suelen

encontrar en el organismo en pequeñas cantidades en pequeñas cantidades. Los procesos

bioquímicos conducen de modo natural a la formación de radicales libres, y en circunstancias

normales el organismo los mantiene bajo control. De hecho, no todos los radicales libres son

malos. Sin embargo la proliferación de radicales libres es nociva para las células y los tejidos

una producción de más radicales libres le causa aún más daño al organismo como por

ejemplo pueden destruir las membranas. ( Balch & BalchJ, 1997, pág. 47)

Alimentación Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua civilización asiática y

pretende que las personas alcancen una larga vida con buena calidad, mediante una

alimentación sana, segura y equilibrada. La Macrobiótica también puede aplicarse en el

campo de la dietoterapia, donde cosecha bastantes éxitos. ( Porrata Maury , 2008, pág. 6)

La Lcda. Marcela Licata en su articulo escrito para el sitio web Zonadiet acota que:

La doctrina macrobiótica está basada en un conjunto de normas y consejos orientados a

perseguir una vida saludable y duradera. La alimentación macrobiótica está basada en la

medicina china y el budismo zen.

32

2.3. Marco Contextual

Históricamente, la economía de Ecuador se ha sustentado en la producción primaria para

la alimentación. La población aumenta año a año y es por ello que con eso tambien crece

la producción para abastecer y abarcar la demanda de consumidores de alimentos básicos.

En este enfoque la agricultura se concentra mucho en obtener productos libres de

contaminación no aceleran los procesos de crecimiento de los productos, respetan los

procesos de fotosíntesis, de la luz y del abono de materia inorgánica. ( Mendoza Andrade,

2016)

Según Carolina Sánchez (2017) columnista del periodico El Universo indica que:“Consumir

alimentos orgánicos es una tendencia que está en boga y que va ganando terreno con el pasar

del tiempo.”

En la ciudad de Guyaquil se fomenta mucho la almentacion del tipo orgánica mediante

ferias un ejemplo de esta la menciona Gabriela Jiménez (2014) quien señala : “la feria Bona

Terra ofrece frutas y vegetales cultivados sin fertilizantes ni pesticidas artificiales;

mermeladas y lácteos elaborados sin presenvantes, ropa hecha con algodón orgánico,

bisutería en fibras naturales, comida vegana, entre otras opciones.”

Este conjunto de nuevos conceptos generan concientización para promover en la

ciudadanía una correcta cultura alimenticia con comidas libres de quimicos, dandole realce y

promoviendo la inserción de nuevos productos orgánicos y naturales en el mercado. La

notable relevancia hacia este sector hace que la nueva pyme que se espera establecer encaje

de forma adecuada en base a los nuevos conceptos de salud y nutricion que existen

https://es.wiktionary.org/wiki/ciudadan%C3%ADa#Espa.C3.B1ol

33

2.4. Marco Legal

2.4.1. Soberanía alimentaria

Ecuador es una de las primeras naciones que incorpora en su Constitución leyes que

abarcan la denominada “soberanía alimentaria”. Donde los artículos 281 y 282 decretados en

la Constitución de la República del Ecuador de 2008 buscan reforzar el marco legal que

respalda a este régimen; para garantizar la igualdad y el acceso a los alimentos elaborados de

forma organica y segura. La Soberanía Alimentaria; es el derecho con el que cuentan los

pueblos, comunidades y países para tener acceso a una alimentacion digna, segura y nutritiva.

Los articulos 281 y 282 de la Constitución de la República del Ecuador (2008) respaldan y

velan porque estos derechos se vean cumplidos; el articulo 281 busca garantizar que las

personas, comunidades, pueblos y nacionalidades logren ser autosuficientes con alimentos

sanos y culturalmente apropiados. El Artículo 282 menciona que el Estado quien normara el

uso correcto y ambiental de la tierra

2.4.2. Registro sanitario.

La Dirección Ejecutiva de la Agencia Nacional De Regulacion, Control y Vigilancia

Sanitaria ( ARCSA, 2016) establece procedimientos y normativas bajo los cuales cualquier

producto que se destine al consumo humano debe poseer dentro del territorio ecuatoriano

para que es estos no se encuentren falsificados, adulterados, alterados o fraudulentos.

2.4.3. Ley de Propiedad Intelectual

La Ley de Derechos de Propiedad Intelectual Legislacion Nacional – Ecuador (1999)

proporciona patentes otorgando derechos al autor sobre cualquier invencion que este realice

independientemente el campo donde nazca la nueva idea.

34

Capitulo III

3.1. Metodología de la Investigación

3.1.1. Enfoque de Investigación

Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio (2014) indica que :

A lo largo de la historia de la ciencia han surgido diversas corrientes de pensamiento

(como el empirismo, el materialismo dialéctico, el positivismo, la fenomenología, el

estructuralismo) y diversos marcos interpretativos, como el realismo y el constructivismo,

que han abierto diferentes rutas en la búsqueda del conocimiento. Sin embargo, y debido a

las diferentes premisas que las sustentan, desde el siglo pasado tales corrientes se

“polarizaron” en dos aproximaciones principales de la investigación: el enfoque

cuantitativo y el enfoque cualitativo. (pág. 4).

Partiendo de esta clasificacion, el proyecto tendra un enfoque cuantitativo ya que como

indica Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio (2014) : “los datos son

producto de mediciones, se representan mediante números (cantidades) y se deben analizar

con métodos estadísticos”. (pág. 5).

Esta en una de las principales razones por la cual se elije el enfoque cuantitativo ya que se

utilizan datos numericos que posteriormente seran tabulados y analizados.

35

3.1.2. Alcance de la Investigación

Los tipos de investigaciones que se utilizan para el desarrollo del proyecto se han

seleccionado con el objetivo de que proporcionen un conocimiento más profundo y claro con

respecto a las variables que se analizan. De esta manera se tiene un panorama mucho más

específico con respecto a la problemática mencionada. La selección de estos alcances permite

lograr los objetivos propuestos ya que proporcionaran información valiosa y precisa sobre el

mercado de barras energéticas donde se pretende introducir el nuevo tipo de barra que sugiere

el proyecto y a la vez como dicho mercado se ha estado desarrollando a lo largo del tiempo.

A través de este alcance se llegara a profundizar en los siguientes aspectos:

Determinar el perfil del consumidor: edad, sexo, beneficio que busca del producto y si este

llena las expectativas con respecto a los elementos que se utilizan para su elaboracion.

Establecimientos donde adquiere el producto y la frecuencia con la que lo consume.

Tendencia en la compra.

Tendencia a adquirir el nuevo producto.

Determinar las expectativas del consumidor frente al nuevo producto. Si este cumple

con lo que el comprador desea comer.

Medios de promoción mediante los cuales el producto se dará a conocer.

Variables sobre la competencia. Barras energéticas que se promocionen bajo el

concepto de orgánicas.

Los alcances de investigación que se seleccionan permiten el análisis de las variables

anteriormente señaladas mediante la generación de información. La cual es de gran ayuda al

momento del establecimiento de planes estratégicos que permitan mantener un crecimiento

sostenido en el mercado con el producto.

36

3.1.2.1. Alcance Descriptivo

Con los estudios descriptivos se busca especificar las propiedades, las características y los

perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que

se someta a un análisis. ( Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014,

pág. 92)

Este tipo de alcance permitirá realizar una investigación sobre la situación actual de las

barras energéticas, los elementos que se utilizan para su elaboracion, las cantidades que

utilizan y que tan beneficiosas son estas para salud. A su vez permitirá analizar el perfil del

consumidor bajo el rango de edad ya mencionado a lo largo de la explicación del plan de

negocio.

Partiendo de este análisis también se podrá determinar la tendencia al consumo y como

podría tener aceptación la barra energética a base de uva negra, granola y panela que se

pretende lanzar al mercado así como si los consumidores estarían dispuestos a comprar el

nuevo producto y conocer mucho más de la competencia que también promocionen su

producto bajo el concepto de orgánico.

Para contar con la información necesaria se requerirá realizar encuestas al mercado de

potenciales compradores tales como son todos aquellos individuos que fluctúen en edades de

15 a 49 años de Guayaquil. Las cuales se realizaran de forma aleatoria y utilizando las redes

sociales para captar la atencion de los encuestados.Mediante esta vía se podra conseguir

información mucho más verídica sobre los requerimientos, necesidades y lo que espera un

consumidor al momento de adquirir una barra energetica.

37

3.1.2.2. Alcance Explicativo

Su interés se centra en explicar por qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se

manifiesta o por qué se relacionan dos o más variables. ( Hernández Sampieri, Fernández

Collado, & Baptista Lucio, 2014, pág. 95)

Mediante este tipo de alcance se podrá dar una información mucho más detallada sobre

cuales son los factores que influyen directamente en el momento de selecciónar una barra

energética, cual es el efecto que causa en la salud de las personas el hecho de consumir barras

energéticas que utilizan ingredientes artificiales en su elaboracion y que problemas en la

salud derivan de consumir este tipo de barras energéticas.

También se podrá determinar para el proyecto que beneficios genera para la salud y para

el bienestar físico y mental de las personas que consuman la barra energetica orgánica hecha

a base de uva negra y porque la poblacion entre 15 y 49 años son el segmento de mercado

más conveniente para consumir este nuevo producto.

3.1.3. Población y Muestra

3.1.3.1 Características de la Población

Para la realización de las encuestas se considera a todas aquellas personas hombres y

mujeres de la ciudad de Guayaquil cuyas edades se encuentren dentro del rango de 15 a 49

años de edad.

38

3.1.3.2. Tipo de Muestra

Para la realización de la encuesta se tomó en cuenta la fórmula de la muestra para

población finita dado que se conoce la totalidad de la misma en base a los rangos ya

mencionados; es así que tenemos:

Población Total de la ciudad de Guayaquil hombres y mujeres para año 2017: 2’644.891

Valores por rangos de edad para realizar la fórmula:

Tabla 5

Rangos de edad de la Población Guayaquileña

Total de la Población a utilizar: 1’407.351 personas

Dado que no existe un estudio previo de la compra de barras orgánicas; se asume el 50% para

las probabilidades de éxito y fracaso.

Rango de edad Cantidad

15-19 235.929

20-24 231.391

25-29 218.095

30-34 205.643

35-39 188.872

40-44 173.027

45-49 154.394

Total de poblacion 1’407.351

Fuente: INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos)

Nota: Población Cantonal Según Años En Grupos De Edades

Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)

39

Formula:

𝑛 =𝑍 2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

(𝑁 − 1) ∗ 𝐸 2 + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Donde:

N= Población – Censo 1’407.351

Z = Nivel de confianza (1.96) 2

p = Probabilidad de éxito (0.5)

q= Probabilidad de fracaso (0.5)

E = Error de estimación (0.05)2

n= Tamaño de la muestra ¿

Reemplazando los valores en la fórmula:

n=Z 2 ∗ N∗p∗q

(N−1)∗E 2 + Z2 ∗p∗q

n= 1.962 ∗1′.407.351 ∗0.5∗0.5

(1′407.351−1)∗0.05 2 + 1.962 ∗0.5∗0.5

n= 384.0423189 384 encuestas

40

3.2. Técnicas e Instrumentos de Investigación

“En la investigación se dispone de múltiples tipos de instrumentos que permiten medir las

variables de interés y en algunas circunstancias se llega a combinar varias tecnicas de

recoleccion de datos.” ( Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014,

pág. 217)

Entre los instrumentos de evaluacion se encuentran: los cuestionarios o tambien llamados

encuestas, escala de actitudes, pruebas estandarizadas, recoleccion de informacion factual e

indicadores, asi como otras clases de mediciones.

Ya que anteriormente se mencionó que el plan de negocio contaria con un enfoque

cuantitativo mediante métodos estadísticos se procede aplicar el instrumento de encuesta, con

su aplicación se espera obtener los resultados mas veraces y confiables posibles, a través de

una serie de doce preguntas dividas en dos partes y mediante la combinación de preguntas

cerradas y abiertas estas ultimas sirven para conocer las opiniones y puntos de vista de los

encuestados.

En la primera parte de la encuesta se logra identificar al número de personas que

consumen barras energéticas en base al sexo y rango de edad , las razones por las cuales las

compran,establecimientos donde las adquieren, la frecuencia con que estos las consumen, que

es lo que ellos buscan en este tipo de producto al momento de comprarlas, así como también

los posibles beneficios que buscan del producto.

En la segunda parte de la encuesta se abarca todo lo relacionado con la prueba del nuevo

producto donde se les pregunta si estarian dispuestos o no a adquirir la barra energética

orgánica hecha a base de uva negra, granola y panela, que en base a su criterio lo califiquen

es decir como este llena sus expectativas, sugerencia de precios, si conocen de alguna otra

barra energética que se promocione bajo el mismo concepto de orgánica y sugieran los

medios de comunicación donde les gustaria saber del nuevo producto.

41

Cabe recalcar que cada bloque de preguntas representan un apoyo en el trabajo final y

evaluación de la muestra que se espera medir y así obtener un análisis mas profundo del

comportamiento de los consumidores.

3.3. Análisis de resultados

Para la recolección de datos se realizó la encuesta de forma online mediante formularios

de google cuidando que las personas a las cuales se fue enviada correspondan a los rangos de

edad anteriomente mencionados, se llevo un control muy estricto respecto a este aspecto ya

que se cuida en todo momento que los resultados sean totalmente realistas. Para difundir las

encuestas se uilizo los medios de correos electrónicos, mensajes de whatsaap y facebook ya

que son los medios sociales mas usados. La recolección de datos se inicio desde el 31 de

Agosto hasta el 11 de Septiembre del presente año

Para la presentación de resultados se utiliza el software de Excel para la respectiva

tabulación mediante tablas de frecuencia y los gráficos de barras para tener una mejor

apreciacion de los porcentajes correspondientes al número de personas que se orientaron por

cada una de las respuestas. Despues de cada gráfico se realizara un análisis con el fin de darle

una explicación al conjunto de datos numéricos que se presentan.

42

3.3.1. Presentación de los resultados de la encuesta

1. Sexo de los encuestados

Tabla 6

Sexo de los encuestados

Como se mencionó anteriormente la muestra total correspondió a 384 personas entre

hombres y mujeres de la ciudad de Guayaquil , en este gráfico se puede evidenciar que del

total de personas encuestadas el 70% que corresponde a 268 personas fueron del sexo

femenino mientras que un 30% que corresponde a 116 personas fueron del sexo masculino.

La población del género femenino fue la mas alta.

Sexo de los encuestados Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

Femenino 268 70%

Masculino 116 30%

TOTAL 384 100%

Elaborado por : Burgos & Murillo(2017)

Figura 15: Sexo de los encuestados


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Femenino Masculino

70%

30%

Porc

enta

je

Sexo de los encuestados

Sexo

43

2. Rangos de edad de los encuestados

Tabla 7

Rangos de edad de los encuestados

Rangos de Edad Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

15 – 19 172 45%

20 – 24 81 21%

25 – 29 37 10%

30 – 34 25 7%

35 – 39 23 6%

40 – 44 24 6%

45 – 49 22 6%

TOTAL 384 100%

La muestra fue divida por rangos de edad siendo este de los 15 hasta los 49 años de los

habitantes de la ciudad de Guayaquil. De las 384 personas que se encuestaron se demostro

que las edades que predominaron fueron aquellas en los rangos de 15 a 19 años con un total

de 172 personas que corresponde al 45%, seguido por las edades de 20 a 24 años con un total

de 81 personas que corresponce al 21% y las edades en las que se evidencio menos

participacion fueron los rangos comprendidos entre 35 a 39 años, 40 a 44 años y 45 a 45 a 49

años, cada uno con 23,24 y 22 personas respectivamente representados con el 6 %


Figura 16: Rangos de edad de los encuestados


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49

45%

21%

10%7% 6% 6% 6%P

orc

enta

jes

Rangos de edad

Rango de Edad

44

3. ¿ Consume usted barras energéticas?

Tabla 8

Consumo de barras energéticas

Esta pregunta resultaba sumamente importante en el estudio, ya que gracias a ella se puede

determinar si las personas consumen o no barras energéticas, dando como resultado la

respuesta no con un total de 250 personas correspondientes al 65% en el gráfico, y como se

aprecia el restante que fueron solo 134 personas respondieron si representado por el 35%. En

las siguientes tres preguntas fueron resueltas por solo aquellas 134 personas que respondieron

si para poder evaluar la frecuencia en que consumen barras energéticas, donde las compran y

las razones por las cuales las adquieren .

Consumo Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

Si 134 35%

No 250 65%

TOTAL 384 100%


Figura 17: Consumo de barras energeticas


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Si No

35%

65%

Porc

enta

je

Consumo de barras

¿ Consume usted barras energéticas?

45

4. ¿Por qué consume usted barras energéticas?

Tabla 9

Razones de consumir de barras energéticas

De las 134 personas que en la respuesta

anterior mencionaron consumir barras energéticas, en esta pudieron seleccionar las razones

por las cuales las consumen y como se aprecia en el grafico vemos que 45 personas usan las

barras energéticas como un snack representado por el 35%, seguido de 30 personas que

representa el 22% que aseguraron usarla como un aporte nutricional; la razón menos

frecuente es consumirla para sustituir una comida del día ya que se aprecia que un 10% la

consume para estos fines.

Motivos para consumir

barras energéticas

Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

Como un tipo de snack 45 34%

Aporte Nutricional 30 22%

Antes de hacer deportes 25 19%

Como parte de una dieta 20 15%

Sustituir una comida 14 10%

TOTAL 134 100%

Figura 18: Consumo de barras energeticas Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Como snack Aporte nutricional Antes de hacer deportes Parte de una dieta Sustituir una comida

34%

22%

19%

15%

10%

Porcen

taje

s

Razones del consumidor

¿ Porque consume usted barras energéticas?

46

5. ¿ Con que frecuencia consume usted barras energéticas?

Tabla 10

Frecuencia de consumo de barras energéticas

Frecuencias Frecuencia Absoluta Porcentaje

Diariamente 45 34%

Semanalmente 20 15%

Mensualmente 15 11%

Ocasionalmente 54 40%

Total 134 100%

El presente gráfico refleja la frecuencia con que los encuestados tienden a consumir barras

energéticas es asi y se aprecia que el 40% de los encuestados consumen las barras de forma

ocasional seguido por el 34% que las consumen de forma diaria, quedando en ultima

posiciones quienes las consumen de forma mensual y semanal con un 15% y 11%. De esta

forma se aprecia que del total de 143 personas que respondieron consumir barras energéticas

lo hacen de forma muy irregular ya que este fue el índice con mas cantidad de selección.

Figura 19: Frecuencia de consumo de barras energéticas Elaborado por: Burgos& Murillo (2017)


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Diariamente Semanalmente Mensualmente Ocasionalmente

34%

15%11%

40%

Porc

enta

jes

Frecuencia

Frecuencia de consumo barras energéticas

47

6. ¿ Cuales son los establecimientos donde usualmente usted adquiere barras

energéticas?

Tabla 11

Establecimientos donde se adquieren barras energéticas

En esta pregunta se pudo evaluar cuales son los lugares mas frecuentes donde se puede

adquirir barras energéticas y 74 personas coincidieron que estas se encuentran usualmente en

supermercados representados por el 55%, seguidos de los centros naturistas correspondido

por 19 que como el gráfico demuestra se representa por el 14% y los lugares menos

frecuentes donde se puede encontrar este producto es en farmacias y colegios representados

por el 2% y 1% respectivamente.

Establecimientos Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

Supermercados 74 55%

Centro Naturistas 19 14%

Tiendas para deportistas 11 8%

Gimnasios 9 7%

Farmacias 3 2%

Tiendas del barrio 6 12%

Colegios 2 1%

TOTAL 134 100%

: Figura 20: Establecimientos donde se adquieren barras energeticas Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)


0%10%20%30%40%50%60%

55%

14%8% 7% 2%

12%1%

Po

rcen

taje

s

Establecimientos

Establecimientos donde adquieren barras energéticas

48

7. ¿Qué beneficios buscaría usted al momento de adquirir una barra energética?

Tabla 12

Beneficios que los consumidores esperan del producto

De acuerdo a la figura anterior se puede observar que 82 personas de los encuestados

buscaría en una barra energética que tenga un sabor agradable que representa el el 21%,

seguido con 78 personas que representa el 20% de los encuestados buscarían una barra

energética que sea totalmente orgánica pero solo un encuestado que representa el 0%

buscaría una barra energética que sea saludable y que no cause efectos secundarios. Por lo

tanto la empresa tendrá que producir una barra energética orgánica rica y saludable para la

satisfaccion del cliente.

Beneficios Frecuencia

Absoluta

PORCENTAJE

Que sea totalmente orgánica

(sin azúcares refinados, sin colorantes

y sin preservantes)

78 20%

Alto nivel proteico 45 12%

Que tenga un precio asequible 66 17%

Que contenga un alto nivel

de vitaminas y minerales

64 17%

Que me permita mantener

un ritmo activo todo el día

48 13%

Que tenga un sabor agradable 82 21%

Que sea saludable y no cause efectos

secundarios

1 0%

TOTAL 384 100%


0%

5%

10%

15%

20%

25% 20%

12%

17% 17%13%

21%

0%

Porc

enta

jes

Beneficios

Beneficios al momento de adquirir una barra enérgetica

Figura 21: Beneficios que los consumidores esperan del producto


49

8. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir una barra energética elaborada a base de

uva negra, granola y endulzada con panela? (Si su respuesta es no, finalice la

encuesta)

Tabla 13

Clientes dispuestos a adquirir la barra energética a base de uva negra, granola y panela.

Dispuestos a adquirir una barra energética

elaborada a base de uva negra,granola

y endulzada con panela

Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

Si 331 86%

No 53 14%

TOTAL 384 100%


Figura 22: Clientes dispuestos a adquirir la barra energetica a base de uva negra, granola y panela.


0%

50%

100%

SI NO

86%

14%Porcen

taje

Adquisición de Barras Energéticas

Personas dispuestas a adquirir una barra energética

elaborada a base de uva negra,granola

y endulzada con panela

50

De acuerdo a la figura anterior se muestra que331 personas que representa el 86% de los

encuestados estarían dispuestos a adquirir una barra energética elaborada a base de uva negra,

granola y endulzada con panela pero solo 53 personas que representa el 14% de los

encuestados no estarán dispuestos a esta adquisición, por lo que la empresa tiene una alta

posibilidad de aceptación del producto por parte de los clientes. Al haber sido solo 331

personas quienes dijeron que consumirian el nuevo producto el resto de preguntas estuvieron

dirigidas a estas.

51

9. Califique usted al producto. Siendo el 5 la calificación más alta

Tabla 14

Calificacion del producto

De acuerdo a la figura anterior se evidencia que147 personas que representa el 44% de los

encuestados calificaron al producto con 4, seguido con 98 personas que representa el 30% de

los encuestados que calificaron al producto con 5 siendo esta la calificación más alta, solo 2

personas que representa el 1% de los encuestados le dieron una calificación de 1. Gracias a

esta pregunta se pudo determinar que el producto les parece aceptable e innovador y llena sus

expectativas en cuanto a sus caracteristicas.

Califique el

producto

Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

1 2 1%

2 6 2%

3 78 24%

4 147 44%

5 98 30%

TOTAL 331 100%


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

1 2 3 4 5

1% 2%

24%

44%

30%

Porc

enta

je

Calificación del Producto

Calificación del producto

Figura 23: Calificacion del producto

Elaborado por :Burgos & Murillo (2017)

52

10. ¿A qué precio le gustaría usted que el producto se encuentre en el mercado?

Tabla 15

Sugerencia de precios

De acuerdo a la figura anterior se observa que 160 personas que representa el 48% de los

encuestados les gustaría que el producto se encuentre en el mercado a un valor de $1.50,

seguido con el 21% de los encuestados que son 70 personas les gustaría que el producto se

encuentre en el mercado a $ 2.50, solo 15 personas que representa el 5% de los encuestados

les gustaría que el producto se encuentre a un valor de $4. Reflejandose que los

consumidores estarían dispuestos a pagar solo precios que oscilen entre $1,50 y $2,50 al ser

los porcentajes mas altos.

Sugerencia en valor de la

barra energética

Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

$1.50 160 48%

$2.50 70 21%

$3.00 64 19%

$3.50 22 7%

$4.00 15 5%

TOTAL 331 100%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

$1.50 $2.50 $3.00 $3.50 $4.00

48%

21% 19%

7% 5%

Porcen

taje

Precio

Sugerencia de Precios

Figura 24: Sugerencia de precios



53

11. ¿Conoce usted algún otro tipo de barra energética que se promocione como

orgánica?

Tabla 16

Conocimiento sobre otro tipo de barras energéticas orgánicas

De acuerdo a la figura anterior se muestra que 248 personas que representa el 75% de los

encuestados no conocen otro tipo de barras energéticas que se promocionen como orgánicas,

solo 83 personas que representa el 25% de los encuestados conocen algún tipo de barra

energética que se promocione como orgánica. Por lo que la empresa OrgaBars deberá realizar

algún tipo de propaganda para dar a conocer esta barra energética orgánica.

Conocimiento sobre otro tipo de

barras energéticas orgánicas

Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

Si 83 25%

No 248 75%

TOTAL 331 100%


0%

20%

40%

60%

80%

SI NO

25%

75%

Porc

enta

je

Conocimiento sobre otro tipos de barras energéticas orgánicas

Conocimiento sobre otro tipo de barras energéticas que se

promocionen como orgánicas

Figura 25: Conocimiento sobre otro tipo de barras energeticas organicas


54

12. ¿Cuáles son los medios de comunicación por los cuales usted desearía conocer

del producto?

Tabla 17

Medios de Comunicación

De acuerdo a la figura anterior se evidencia que 206 personas que representa el 62% de

los encuestados desearían conocer el producto a través de redes sociales siendo estas

Facebook e Instagram, seguido con 45 personas que representa el 14% quienes desearían

conocer el producto a través de páginas web, solo 5 personas que representa el 2% de los

estarían a gusto conociendo el producto a través de comerciales de televisión. Por lo que la

empresa deberá concentrar sus esfuerzos publicitarios en aquellos con índices más altos

decididos por los clientes.

Medios de comunicación Frecuencia

Absoluta

Porcentaje

Volantes 44 13%

Páginas web 45 14%

Redes sociales 206 62%

Periódicos y revistas 31 9%

Comerciales de televisión 5 2%

TOTAL 331 100%


0%

20%

40%

60%

80%

13% 14%

62%

9% 2%Porcen

taje

s

Medios de Comunicación

Medios de comunicación que

usted desearía para conocer el producto

Figura 26: Medios de Comunicación


55

3.3.2. Interpretación de los resultados

Tras un análisis más a fondo se realizó una conclusión global en cuanto a las preguntas

claves de la encuesta y que ayudaron a crear un concepto en general.

A pesar de que el 65% de las personas encuestadas no consumen barras energéticas

respondieron de forma muy favorable ante la idea de consumir una nueva barra hecha a base

de uva negra, granola y panela con el total de 86% de las personas inclinándose ante el sí.

Esto ayuda a identificar que en el mercado el producto tendría una alta expectativa y

aceptación y las personas estarían dispuestos a comprarla.

Tambien se logró determinar que las personas buscan barras energéticas de buen sabor, y

que sean orgánicas con el 21% y 20% respectivamente por lo tanto se deduce que las

personas buscan una barra que llene de energías de forma natural y sin preservantes

químicos. Y como el objetivo principal del nuevo producto es brindar una barra con estas

características, este encajaría perfectamente con las exigencias y preferencias del consumidor.

Además, el 75% de las personas alegaron no conocer otra barra que se promocione como

orgánica esto genera más oportunidades ya que se entraría a un mercado que se puede decir

no ha sido explotado en su máxima expresión.

Sin embargo una realidad evidente es el precio que los clientes estarían dispuestos a pagar

por el producto, la una cantidad preferencial elegida por los encuestados fue la de $1,50; esto

se debió al ser una población que en su mayoría registró ser joven edades de entre 15 a 19

años y por ello es evidente que hayan sugerido estos precios ya que muchos no cuentan con

fuentes de ingreso estables. Es por ello que será de vital importancia apuntar los esfuerzos al

sector de jóvenes adultos con solvencia económica estable que pague el valor real del

producto, claro que esto tampoco implica el descartar al resto de la población encuestada.

http://www.thefreedictionary.com/_/search.aspx?SearchBy=0&TFDBy=0&ScrBy=undefined&Word=adem%C3%A1s&tab=65536

56

Capitulo IV

4.1. Descripción del Negocio

La propuesta de negocio es la creación de una Pyme (pequeña empresa) con el nombre de

“OrgaBars” ubicada en la ciudad de Guayaquil la cual se dedicará a la producción y

comercialización de una barra energética orgánica elaborada a base de uva negra, granola y

endulzada con panela que tendra por nombre “Grape Power” para personas que se encuentren

en un rango de edad de 15 a 49 años para ayudarlos a suplir energías contrarrestando el

agotamiento físico y mental.

4.1.1. Misión

Ser una pyme dedicada a la producción y comercialización de barras energéticas orgánicas

a base de uva negra, granola y endulzada con panela proporcionando vitaminas, proteínas y

minerales para nuestros clientes. Elaborando un producto de alta calidad, con un personal

capacitado en un ambiente amigable permitiendo disfrutar a los empleados de su trabajo.

4.1.2. Visión

Para el año 2021 ser la pyme productora y comercializadora más grande de barras

energéticas orgánicas a nivel nacional, manteniendo nuestros estándares de alta calidad,

ofreciendo una diversidad de barras energéticas orgánicas para los clientes, promoviendo el

crecimiento empresarial y laboral de nuestros empleados.

https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjCwZCg4qfWAhVH2yYKHWYaCaYQFgglMAA&url=http%3A%2F%2Fes.thefreedictionary.com%2Fdedicar%25C3%25A1&usg=AFQjCNF0JrgoqyvTg8uOMG43E15rEZCe7w

57

4.1.3. Objetivos Generales y Específicos

4.1.3.1 Objetivo General

Crear una pymes rentable y sólida líder en la producción y comercialización de barras

energéticas orgánicas en la ciudad de Guayaquil.

4.1.3.1. Objetivos específicos

Definir los adecuados puntos de comercialización para las ventas de las barras

energéticas orgánicas

Crear un efectivo plan de marketing que garantice las ventas programadas para cada

mes.

Establecer un plan de capacitación para los empleados proporcionándoles información

para el correcto uso de las maquinarias comprometiéndoles con la misión y visión de

la pyme.

Alcanzar los objetivos de rentabilidad planteados cada mes para llegar a obtener el

reconocimiento de las barras energéticas orgánicas y la sostenibilidad de la pyme.

4.1.4. Descripción líneas de producto

Se ofrecerá al público barras energéticas orgánicas que proporcionen vitaminas, proteínas,

grasas, carbohidratos minerales y azucares que aporten a la correcta nutrición de los

consumidores. Estarán disponibles en tres presentaciones las cuales seran de 35g 50g y 60g.

58

4.1.4.1. Caracteristica nutricional por linea de producto

La nueva barra energética estará elaborada a base de uva negra, granola y panela se

promete que sea un alimento fortificado y nutritivo creado con el unico afán de fomentar la

alimentación saludable y orgánica. Para lograr la aprobación y credibilidad del producto se

estableció una entrevista con la nutrióloga Dra. Fiallos Montenegro (2017) realizada el 8 de

Julio en su consultorio del cantón Duran. Quien de forma simplificada estructuró la virtud

principal de cada componente de la barra para así reforzar la función principal que cada uno

de estos elementos tiene en el cuerpo humano.

Es asi que la Dra. Fiallos Montenegro (2017) indica que: “la uva negra se caracteriza

principalmente por aportar las vitaminas y los minerales, la granola aporta grasas saturadas,

monoinsaturados y poliinsaturadas y carbohidratos y la panela los glúcidos (azúcar)”

Para que un producto sea considerado energético debe contener principalmente grasas e

hidratos de carbono (azúcar) y son estos los que se encuentran presentes tanto en la panela

como en la granola. Al referirse específicamente a una combinación de estos componentes

se puede decir que la nueva barra tiene todos los elementos necesarios para ser energética.

(Fiallos Montenegro, 2017)

Sin embargo, recalca que es importante tener presente que: “el cuerpo humano necesita de

aproximadamente 2000 calorias diarias para poder subsistir y es importante tener claro que la

barra energética solo cumplirá un porcentaje establecido y no en su totalidad” (Fiallos

Montenegro, 2017)

Gracias al conocimiento de un experto se logró determinar la información nutricional del

producto en base a los nutrientes que cada elemento proporciona.

59

Tabla 18

Rotulado Nutricional Barra de 35g

Tabla 19


Tabla 20


ROTULADO NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

Tamaño de la porción Barra de 60g

Porción por Empaque 1

Cantidad de Porción Energia: 800,57 kJ ( 200,50 kcal )

% Valor diario

Grasa Total 10g 6%

Azucares 6g 5,5%

Proteína 70g 6,4%

Vitaminas A, B y B12 85g 7,02%

Carbohidratos Totales 4,50 g 5,4%

Hierro y Fosforo 40 g 15%





% Valor diario

Grasa Total 4 g 3%

Azucares 2g 2.2%

Proteína 30g 4%

Vitaminas A,B y B12 50g 5,02%







% Valor diario

Grasa Total 8 g 4%

Azucares 4g 3,3%

Proteína 50g 5,4%

Vitaminas A, B y B12 70g 6,02%




Nota: Fuente Dra. Patricia Fiallos Montenegro





60

4.1.5. Cadena de Valor

“La cadena de valor es un modelo teórico que nos permite definir el desarrollo de las

actividades dentro de una empresa con el objetivo de provocar la generación de valor al

cliente final”. (Francisco Torreblanca, 2015)

En una productora y comercializadora de barras energéticas orgánicas la cadena de valor

empieza con la entrega de la materia prima por parte de los proveedores hacía la pymes

“ORGABARS” para el proceso de producción, para así poder llevar las barras energéticas al

punto de venta y lograr la satisfacción del cliente.

Proveedores Transporte Distribuidora

Recepción de materia prima

Proceso de Producción

Proceso de distribución

Proceso de comercialización

Satisfacción del cliente

Figura 27: Estructura de la cadena de valor en una Pymes productora y comercializadora. Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)

61

4.1.6. Análisis FODA

Tabla 21

Análisis FODA

4.1.6.1. Matrices De Evaluación Factores

“ORGABARS” es una Pymes (pequeña empresa) nueva y con recursos limitados dedicada

a la elaboración y distribución de barras energéticas orgánicas a base de uva negra, granola y

endulzada con panela, para ello se implementa las matrices de evaluación del Análisis

FODA, que permita conocer los factores que afectarían el desempeño del negocio. Se ha

empleado matrices de Evaluación de Factores Externos (EFE) y las matrices de Evaluación

de Factores Internos (EFI)

Tabla 22

Tabla de Riesgo

Fortaleza Oportunidad

Personal altamente calificado en

la elaboración del producto

Incremento de consumo de productos

orgánicos

Maquinaria de última tecnología Facilidad de créditos para emprendimiento

por parte instituciones financieras del país

Materia prima 100% natural

Debilidad Amenaza

Ser una empresa nueva en el

mercado

Falta de conocimiento del producto por parte de

los clientes

Falta de recursos financieros Aumento de precios de la materia prima

Incremento de competidores


62

En la presente tabla se muestra la calificación de cada riesgo para evaluar las variables de

las matrices EFI y EFE, esta calificación permitirá conocer el grado de atención para cada

riesgo, si el puntaje es alto mayor atención se deberá prestar a la variable

Tabla 23

Matriz de evaluación de factores internos

Fortalezas Valor Clasificación Valor Ponderado

1 Personal altamente calificado en la

elaboración del producto

0,1 1 0,1

2 Maquinaria de última tecnología 0,1 1 0,1

3 Materia prima 100% natural 0,1 1 0,1

Debilidad Valor Clasificación Valor Ponderado

1 Ser una empresa nueva en el mercado 0,23 4 0,92

2 Falta de recursos financieros 0,24 5 1,2

3 Incremento de competidores 0,23 4 0,92

TOTAL 1 3.34

Tabla 24

Riesgo Calificación Puntaje

Bajo Sin riesgo A+ 1

Riesgo Bajo A- 2

Medio Medio bajo B+ 3

Medio alto B- 4

Alto Alto riesgo C+ 5

No recomendable C- 6



63

Matriz evaluación de factores externos

Tabla 25

Matriz interna y externa.

Construir y crecer

Valores Totales de la Matriz EFI

ALTO

3,00 A 4,00

MEDIO

2,00 A 2,99

BAJO

1,00 A 0,99

Valores

Totales de la

Matriz EFE

ALTO

3,00 A 4,00

I

II

III

MEDIO

2,00 A 2,99

IV

V

VI

BAJO

1,00 A 0,99

VII

VIII

IX

En la Matriz EFI tuvo como resultado 3,34 su calificación de riesgo es alto, la Matriz EFE

tuvo como resultado 2,6 su calificación de riesgo es medio, se establece que la empresa

ORGABARS se encuentra en el cuadrante IV, se concluye que la empresa debe tener una

Oportunidad Valor Clasificación Valor

Ponderado

1 Incremento de consumo de productos

orgánicos

0,1 1 0,1

2 Facilidad de créditos para emprendimiento por

parte instituciones financieras del país 0,1 1 0,1

Amenaza Valor Clasificación Valor

Ponderado

1 Falta de conocimiento del producto por parte

de los clientes

0,24 5 1,2

2 Aumento de precios de la materia prima 0,24 5 1,2

TOTAL 0,68 2,6



64

estrategia de crecimiento ya que posee un riesgo externo medio y puede adoptar esta

estrategia para su fortalecimiento interno.

4.1.7. Análisis de la Empresa

Aquí se analizara aspectos relacionados con la actividad que va a realizar la Pyme

(pequeña empresa), la historia y aparición de las Pymes, hacia quien va dirigido el producto

que se va a fabricar, donde se venderá y promocionara el producto, identificar a los

competidores directos asi como aquellos factores claves de éxito que servirán como valor

agregado para marcar la diferenciación en el mercado de las barras energéticas.

4.1.7.1. Información Histórica

Es aquí donde se va analizar el origen de las pymes como estás surgieron primero en un

plano global y luego como se desarrollaron en el territorio ecuatoriano. Es necesario conocer

la historia de este tipo de empresas dado que se planea incursionar en el mundo de las Pymes.

4.1.7.1.1. Pymes a nivel mundial

“La economía global siempre se ha asociado con las grandes corporaciones

multinacionales, cuyos productos pueden ser encontrados alrededor del mundo, hoy en día las

Pymes también benefician al comercio internacional.” ( SAP News Center Latinoamérica ,

2013)

Las primeras pymes que surgieron aparecieron en los Estados Unidos y el continente

europeo.

En Europa las Pymes aparecen despues de la Segunda Guerra Mundial, dado que

productos de los mismos enfrentamientos se destruyo gran parte de la infraestructura física y

económica, su solucion fue reestructurar el país y consideraron que la manera reactivar su

economía era a través de la creación y desarrollo de las Pymes. (Zorrilla Salgador, 2004)

65

“Las naciones de Europa Occidental enfrentaron altos niveles de desempleo desde la

Segunda Guerra Mundial. Con la aparicion y desarrollo de las Pymes tambien surgieron lo

empleos.” (Hull Galen , 1998). Para la Unión Europea hoy en dia las pymes son su principal

fuente de empleo y es asi que su propio gobierno les brinda gran apoyo para que sigan

creciendo. En los Estados Unidos acogieron el concepto de incubadora de empresas que era

una forma de desarrollar pymes, consisten basicamente en que grandes empresas

recocnocidas arriendan sus sus instalaciones bajo arreglos accesibles para asi ayudarlos a

tener más seguridad y que minimicen sus riesgos.

4.1.7.1.2. Pymes en Ecuador

“Las Pymes en Ecuador son fundamentales en la economía, se han convertido en una

fuente de generación de empleo y un medio para ofrecer productos y servicios diversos en

mercados de menor tamaño.” (Zúñiga Santillán et al. 2016)

El mercado global se ve mucho mas reactivado gracias a la aparicion de las Pymes

latinoamericanas y al Ecuador formar parte de dicho continente debe estar a la par de sus

vecinos y trabajar a prisa para lograr igualarse a los competidores mundiales.

Las Pymes ecuatorianas cuentan con diferentes beneficios que el gobiero crea para estas

como son: acuerdos multilaterales (miembro de la OMC), Uniones Aduaneras

(Comunidad Andina), Acuerdos de Alcance Parcial entre ellos y el MERCOSUR.

“Las Pymes ecuatorianas crecieron un 41%, es decir, pasaron de 66.000 a 93.000

empresas y representan el 97% de las sociedades que generaron ingresos. Incluso su volumen

de ventas incrementó un 60% alcanzando $ 208 millones.” (El Telegrafo, 2015)

66

4.1.7.2. Productos-Mercado

4.1.7.2.1 Productos

La pymes producirá y comercializara barras energéticas orgánicas elaboradas con uva

negra combinando la granola y endulzándola con panela; estos componentes fueron

seleccionados ya que cuentan con propiedades nutritivas que proporcionan valores

nutricionales que merecen ser conjugados en un solo alimento para poder gozar de buena

salud ademas de satisfacer las necesidades del consumidor que busca alimentos mucho más

orgánicos y naturales, siendo esta barra energetica libre de químicos y preservantes. Estas

vendrán en diferentes presentaciones, unidades de 35g, 50g y 60g.

4.1.7.2.2. Mercados

La pymes no solo busca enfocar el producto en el mercado de aquellas personas que

buscan recuperar energia de forma más natural y nutritiva independientemente de las

actividades que realicen; sino tambien de todas aquellas personas que se preocupan por su

alimentación y que desean reemplazar la comida chatarra por un snack mucho más orgánico y

saludable que aporte de forma positiva a sus vidas.

“En el país han subido a cifras alarmantes las enfermedades producidas por los negativos

hábitos alimenticios, pues durante el año 2013 se registraron miles de muertes. De ellas, más

del 18% correspondieron a la diabetes, enfermedades por hipertensión y del corazón.” (

Bowen Rivera , 2015)

Los principales causales de estas muertes se debieron al consumo indiscriminado de la

comida chatarra, ya que si se abusa de esta puede provocar problemas graves en la salud que

resultan perjudiciales, se presentan enfermedades cardiovasculares y obesidad; resulta casi de

forma vital seleccionar de forma muy meitculosa los alimentos que compramos al diario,

revisar que componentes se usan y tomar conciencia de lo que consumimos.

67

4.1.7.3. Clientes

El enfoque de clientes será el siguiente:

Personas que fluctúen en edades de 15 a 49 años que presenten agotamiento físico o

mental, se pretende reforzar aun más el consumo del nuevo producto en los adultos

jóvenes ya que son estos quienes empiezan a tener una actividad laboral y generan

sus ingresos propios para poder pagar por el producto ademas que tambien se

empiezan a preocupar por lo que consumen, verse bien, etc. Cabe recalcar que no se

descarta al resto de la población ya que aportan de igual manera gran importancia

para el proyecto.

Personas que se preocupen por cuidar de su salud, buscando siempre productos

sanos y orgánicos que les aporte de forma positiva en su nutrición para mejorar el

estilo de vida.

4.1.7.4. Posición Tecnológica

Los equipos con los que se contara serán los más óptimos, de marcas nacionales con

calidad certificada. Implementar esta tecnología permitirá minimizar el tiempo en la

producción y la reducción de costos. Con esta maquinaria se evitaran los desperdicios,

correcta manipulación de la materia prima para asi garantizar al cliente un producto final de

la más alta calidad. La pyme, al implementar esta tecnología solo busca la excelencia en sus

actividades, funcionando con eficiencia y eficacia. Los equipos a usarse serán: balanzas,

limpiador de frutas, cocedores a baño maría, mezclador, sobadora laminadora, cortador

manual, horno, maquina empaquetadora, selladora, codificadora y etiquetadora.

68

4.1.7.5. Relación hacia arriba y hacia abajo en los canales

La relación con los proveedores será una integración hacia arriba, ya que son una de las

piezas fundamentales del negocio, ellos serán los encargados de abastecer con materia prima

de calidad, libre de químicos y sustancias artificiales para así garantizar una producción

optima y nutritiva. De la misma forma se establecerá una relación hacia arriba con los

clientes dado que serán ellos que con volumen de compras y preferencia hacia el producto

demostraran la aceptación de la barra energética en el mercado e incrementar la producción

para generar más ventas y utilidad.

4.1.7.6. Recursos Operativos

La pymes contara con recurso humano capacitado, maquinaria, infraestructura que usados

de forma conjunta representan un papel muy importante para asegurar la existencia y

sostenibilidad de la misma. La tecnología de la maquinaria facilitara el trabajo, hacerlo en

menos tiempo y aprovechando al máximo todos los recursos sin producir desperdicios.

Los trabajadores juegan un papel fundamental ya que ellos serán los encargados de operar,

supervisar y fiscalizar la producción; vigilando que la maquinaria no presente contratiempos,

que estas funcionen con regularidad además de darles mantenimiento y que no sufran ningún

daño para de esta forma no retrasar la producción. Es por ello que los empleados seran

capacitados cada 15 dias en cuanto al manejo de la maquinaria y a la preparacion de las

barras energeticas para asi tener siempre una mano de obra actualizada y que guarde los

respectivos estandares de calidad que la mediana empresa se establezca.

La infraestructura será la más adecuada para mantener todo en orden y en buen estado,

adecuar bodegas para el almacenamiento de la materia prima y del producto terminado.

Tambien será necesario un camión que permita transportar el producto a los diferentes puntos

de venta.

69

4.1.7.7. Competidores

En la ciudad de Guayaquil existe una empresa que lleva 4 años en el mercado de las

barras energéticas y por lo tanto representa una gran competencia directa hacia la pymes que

se espera establecer. Se trata de Wipala Healthy Snack cuya idea nació como una tesis de

grado en las aulas de la Universidad Casa Grande. Los ingredientes principales que utilizan

son la quinua y el chocho (granos). Actualmente manejan 4 lineas de producto en diferentes

sabores y presentaciones.

El punto de venta más fuerte es en la ciudad de Guayaquil. Su producto se vende en

diferentes locales y establecimientos comerciales en el centro, sur, Urdesa, Ceibos y

Samborondón. La mayoría, de estos negocios tienen como enfoque promocionar alimentos

libres de químicos y fomentar la vida saludable. Sus actividades tambien se mueven en el

marco internacional dado que buscan principalmente exportar su producto.

En un informe presentado por Pro Ecuador (2014) indica que “al mes producen entre 3 mil

y 5 mil cajas (cada una con seis barras). Estas cajas son comercializadas entre $ 6 y $ 7,

dependiendo del producto y el lugar de distribución.”

Figura 28: Ejemplo de barra energetica de Wipala Healthy Snack

Nota: Tomado de Página web de Wipala Healthy Snack

70

4.1.7.8. Factores claves de éxito

4.1.7.8.1. Selección cuidadosa y minuciosa de los proveedores

Se escogerán a proveedores serios, certificados y profesionales quienes aseguraran

entregar materia prima libre de químicos, insecticidas o algún otro tipo de procesamiento que

altere las propiedades nutritivas.

4.1.7.8.2. Ofertar una barra energética orgánica

No se usara ningún elemento o componente artificioso todo será total y exclusivamente de

carácter natural; las vitaminas, proteínas, minerales, grasas y carbohidratos que proporciona

la uva negra, granola y la panela no se verán adulterados bajo ningún químico, preservante o

endulzantes artificial. Por lo tanto el producto final será orgánico y las energías serán

recuperadas de forma natural gracias a las propiedades que aporta cada elemento.

4.1.7.8.3. La maquinaria y mano de obra

Equipos cuidadosamente seleccionados su uso será rapido y sencillo; se contara con

trabajadores capacitados quienes podran operarlos de forma rápida y sencilla no generaran

retrasos y la producción será de alta calidad con eficiencia y eficacia ahorrando tiempo y

dinero.

4.1.7.8.4. Innovacion

Aunque se determino que en la ciudad de Guayaquil existe una empresa dedicada a la

elaboracion de barras energéticas orgánicas, el producto que se ofrecera es una combinacion

la cual la competencia no maneja. Es decir que la combinacion de uva negra, granola y panela

es un nuevo sabor que va a generar expectativa entre los consumidores ya que se trata de algo

completamente innovador.

71

4.2. Plan de Marketing

4.2.1. Análisis Sectorial

4.2.1.1. Estructura del Sector

A nivel nacional existen pocas empresas que se han aventurado a incursionar en el mundo

de las barras energéticas y aun hablando del plano local como es la ciudad de Guayaquil

existe solo una empresa bajo esta linea de negocio. Sin embargo es importante la mención de

otras empresas para tener un panorama mucho mas extenso de como esta creciendo este

sector del mercado.

El primer ejemplo es la empresa Everfrut, ubicada en Quito siendo sus productos una de

las marcas mas antiguas que se vende en Ecuador desde el año 2004. Su planta produce

3.000 barras diarias y su producción y venta aumenta cada año en un 15%. Las otras dos

empresas muy conocidas son Nutrivital e Incremar, la primera produce 30 millones de

barras al mes y su producto está colocado en el Programa Desayuno Escolar del Gobierno

y la empresa Incremar, desde el año 2007, detecto la oportunidad de abrirse camino dentro

de este segmento de mercado y en el año 2011 saco a la venta sus barras energéticas con

una producción de 29.000 barras al mes. (Agronegocios Ecuador , 2011)

“El Ecuador es un país que tiene los recursos necesarios e ingredientes idóneos para

elaborar estos productos y marcar diferencia” (ProEcuador, 2017).

Como pais, se cuenta con los recursos y componentes necesarios para poder desarrollarse

y crecer en el campo de las barras energéticas.

72

4.2.1.2. Las fuerzas competitivas

La labor fundamental del estratega es comprender y hacer frente a la competencia. Sin

embargo, a menudo, los ejecutivos piensan de forma limitada y creen que sus unicas

competencias son aquellas empresas que realizan la misma actividad. Sin embargo, existen

otras fuerzas competitivas importantes de analizar como son: los clientes, los proveedores,

las posibles nuevas empresas que desean entrar en el mercado y los productos sustitutos. (

Porter, 1997, pág. 31)

Rivalidad entre los

competidores existentes

Amenaza de nuevos entrantes

Poder de negociacion

de los compradores

Poder de negociacion

de los proveedores

Amenaza de productos o

servicios sustitutos.

Figura 29: Cinco fuerzas que dan forma a la competencia del sector

Nota: Tomado del Libro “Ser Competitivo” por Michael E. Porter


73

4.2.1.2.1. Rivalidad entre los competidores existentes (alto)

Como se mencionó anteriormente en la ciudad de Guayaquil solo existe una empresa que

se dedica a la producción y comercialización de barras energéticas y representa una

competencia directa.

A pesar de que se requiere una vital atención se la considera como una rivalidad baja, ya

que tras un análisis a los precios de esta marca se determino que sus precios son demasiados

altos. Y por lo tanto se detecta la oportunidad de que los clientes preferirian la nueva barra

dado que sus precios serán mucho mas económicos y accesibles que el de la competencia.

Tabla 26

Precios de la competencia

Presentaciones

35 gramos 50 gramos 60 gramos

Precio de la competencia $ 3,33 $ 4,20 $ 4,80

Precio de la nueva barra $ 2,00 $ 2,60 $ 3,07

4.2.1.2.2. Amenaza de nuevos entrantes (medio)

Cada vez más empresas están apostando a lanzarse al mercado con alimentos prácticos

como son las barras energéticas para satisfacer las necesidades de nutrición y salud que

buscan los consumidores. De acuerdo a Aguas Herrera (2016) apostar por la producción de

barras energéticas “es permanecer en un mercado en el cual la calidad, la capacidad y la

innovación no pueden faltar en ningún momento.”

Se considera una amenaza media ya que aunque es vital tener en cuenta que muchas

empresas nuevas pueden surgir y abrirse paso tambien hay puntos que juegan a favor de esta

nueva pymes, al fabricar y comercializar una barra energética con combinacion de productos

que no se han visto antes ademas de que se espera posicionarla rápidamente en el mercado y

obtener reconocimiento.


74

4.2.1.2.3. Amenaza de productos o servicios sustitutos. (Medio)

El enfoque que actualmente tiene el mercado se basa en seleccionar y consumir alimentos

sanos, nutritivos, altos en fibra, bajos en grasas saturadas y en azucares, con el unico fin de

garantizar la salud.

“El mundo está cambiando hacia dejar de consumir alimentos nocivos.” (Aguas Herrera,

2016)

Estas teorías hacen evidente que las personas se están preocupando cada vez más por la

forma en que se alimentan, seleccionan de forma cuidadosa los productos que ingieren y por

ende hacen que las tiendas de comidas macrobióticas, restaurantes de comida vegetariana,

empresas de comida orgánica, etc. Detecten esta necesidad y diversifiquen su producción.

Sin embargo se la considera como una amenaza media, ya que si la publicidad del

producto se realiza de la forma más eficiente posible y si a la barra energética se la coloca en

puntos de ventas estratégicos, esta será reconocida de forma rápida y además los compradores

podrán adquirirlas fácilmente.

4.2.1.2.4. Poder de negociación de los proveedores (alto)

Los proveedores seleccionados para abastecer de materia prima en la produccion se

encuentran altamente posicionados gremialmente y cuentan con fuertes recursos por lo tanto

es conveniente convertirlos en aliados estratégicos de la pyme volviendolos accionistas y asi

crear una relación comercial muchos mas fuerte y que perdure a traves del tiempo. Es por ello

que se establece un poder de negociacion alto con proveedores y asi ellos podran tomar parte

de las utilidades y a la ves nos proveen de su materia prima de alta calidad a precios

convenientes

75

4.2.1.2.5. Poder de negociación de los compradores (alto)

La capacidad de negociacion que podamos tener con los cientes se lo considera como un

poder alto ya que como se menciono anteriomente la competencia directa tiene precios

elevados y por lo tanto los compradores preferiran consumir la nueva barra energética.

Sumado a este factor la competencia tampoco cuenta en su cartera de productos con una

barra que sea igual a las caracteristicas de la nueva barra energética orgánica y esto

representa una gran oportunidad para generar expectativa, atraer clientes y obtener renombre.

Tabla 27

Análisis Porter

Fuerza Peso Valor Alta

5-6

Media

3-4

Baja

1-2 Total

Rivalidad entre competidores existentes 0,10 1 x 0,1

Amenaza de nuevos entrantes 0,20 4 x 0,8

Amenaza de servicios o productos

sustitutos 0,15 4 x 0,6

Poder de negociación de los proveedores 0,25 5 x x 1,25

Poder de negociación de los

compradores 0,20 5 x 1

0.9 3,75

En la tabla se va a analizar las 5 fuerzas de Porter para ayudar a medir la factibilidad que

tiene la propuesta. En la primera columna se detallan dichas fuerzas con su respectivo peso y

valor que a consideración se les asigno.

La columna de total es el resultado de la multiplicación de los pesos con sus respectivo

valor y el resultado de esta operación proporciona un índice que permitirá analizar en que

situación se encuentra la propuesta de negocio cuyo resultado para este caso fue el de 3,75 el

cual según la tabla de riesgo (Ver Tabla 26) se encuentra en el rango de riesgo medio bajo

(B+)


76

Tabla 28

Tabla de Riesgo

Riesgo Calificación Puntaje

Bajo Sin riesgo A+ 1

Riesgo Bajo A- 2

Medio Medio bajo B+ 3

Medio alto B- 4

Alto Alto riesgo C+ 5

No recomendable C- 6

El resultado refleja que es optimo establecer esta nueva propuesta ya que las condiciones

del exterior a pesar de representar grandes desafios tambien pueden ser manejables y se

podria alcanzar el éxito.

4.2.1.3. Acciones de los competidores

Las tácticas utilizadas por la competencia son basicamente participar de forma activa en

foros empresariales y ferias muchas de ellas extranjeras donde pueden dar a conocer su

producto gracias a ello ya han logrado exportar su producto hacia otros paises ya que su

objetivo principal es la exportación. Tambien se enfocan en apoyar charlas sobre como

potenciar los negocios entre los empresarios jóvenes del país.

Otra de sus tácticas es la calidad ellos utilizan en la elaboracion de sus productos granos

andinos, legumbres y frutas como manzana y coco, no utilizan quimicos en su fabricacion y

para lograr exportar primero envian muestras al cliente potencial.a continuacion se presenta

un esquema donde se resumen las actividades frecuentes de la competencia.


77

4.2.1.4. Evaluación del atractivo del sector

El mercado de las barras energéticas resulto muy atractivo ante la necesidad de

implementar un nuevo tipo barra energética que se elaboren de forma orgánica a base de la

uva negra, granola y endulzada con panela sin usar ningún tipo de elemento artificial ya que

es muy común encontrar en supermercados, centro naturistas, etc de la ciudad de Guayaquil y

otras provincias del Ecuador este tipo de alimentos que muchas veces provienen de marcas

extranjeras y como se analizó a lo largo del planteamiento problema al comercializarlas en el

territorio nacional afectan tambien a la población ecuatoriana ya que estas vienen con

demasiados componentes dañinos para la salud como demasiados azucares, edulcorantes

artificiales, preservantes entre otros tipos de elementos.

Es por ello que resulto interesante la idea de implementar una nueva pyme que produzca

en la ciudad de Guayaquil una barra de marca nacional elaborada sin tantos procesos

químicos y uso de productos artificiales, para que beneficie a aquellas personas que se están

preocupando cada vez más por su alimentación y cuidar de su estado de salud consumiendo

productos orgánicos.

Competidor directo: Wipala Healthy Snack

1. Calidad de sus producto: Snacks naturales elaborados con ingredientes agroecológicos por ejemplo: quinoa, el chocho, el amaranto que unidos a la banana, la piña, el coco y el chocolate

2. Foros empresariales: Participaron en el evento Asociación de Jóvenes Empresarios del Ecuador (AJE) como oradores, ofreciendo charlas respecto al desarrollo de la actividad empresarial en el sector del emprendimiento joven.

3. Ferias internacionales y nacionales : Participacion en la feria de alimentos naturales y agro-ecológicos del Balandra. Donde logran obtener sus ventas

Tácticas utilizadas

Figura 30 : Acciones de los competidores


78

4.2.2. Mercados meta. Posicionamiento

La pyme busca con la producción y comercialización de este nuevo tipo de barra

energética dirigirse a personas cuyas edades se encuentren entre los 15 y 49 años (aunque no

se descartan otras edades) que sean habitantes de la ciudad de Guayaquil ya que la empresa se

establecerá en esta ciudad. Y para todas aquellas personas que quieran disfrutar de una barra

nutritiva y saludable y reemplazar la comida chatarra.

Gracias a las encuestas se pudo determinar que el producto dentro de este mercado meta

tendría una gran aceptación ya que se obtuvo un alto porcentajes de personas respondiendo si

ante la pregunta de si estarían dispuestos a consumir una barra energética con las

características ya antes mencionadas; por lo tanto es factible que este sea el nicho de mercado

hacia el cual el producto está dirigido.

4.2.3. Estrategias de marketing

4.2.3.1. Objetivos de marketing y ventas.

Crear reconocimiento y prestigio hacia la pyme mediante el reconocimiento de la

marca del producto, en base a la diferenciacion en cuanto a calidad, su valor agregado

y su proceso orgánico de fabricacion.

Lograr los objetivos de venta propuestos en vias de un desarrollo empresarial y de

obtener sostenibilidad y posicinamiento en el mercado.

79

4.2.3.2. Política de precios

Los valores proyectados de fábrica para las barras energéticas “Grape Power” en sus

presentaciones de 35g, 50g y 60g corresponden a los valores de $1.72, $2.27 y $2.64

respectivamente ; como se conoce “OrgaBars” será productora y comercializadora por lo

tanto contará con puntos de venta donde se colocará el producto para que llegue al

consumidor final. A fin de generar beneficios compartidos entre la pyme y los

establecimientos de venta los PVP serán pautados por la empresa y corresponden a los

valores de: $2.06, $2.64 y $3.13 cada una. Los márgenes de diferencia entre precio de fábrica

y PVP serán las valores que representarán ganancias para los puntos de venta. Como lo

muestra a continuación la siguiente tabla:

Tabla 29

Margen de utilidad puntos de venta

Por cada barra energética vendida de 35g,50g y 60g los puntos de venta ganarán $0.28,

$0.33 y $0.43 respectivamente.

Como empresa se le otorgará a los puntos de venta un crédito de 15 dias es decir que los

valores por las ventas reaizadas los almacenes deberan cancelar los montos en dicho plazo.

Presentaciones

Barra de 35g Barra de 50g Barra de 60g

Precio de Venta al Público

(PVP) $ 2,00 $ 2,60 $ 3,07

Precio proyectado en

fábrica 1,72 2,27 2,64

Margen de utilidad punto

de venta $ 0,28 $ 0,33 $ 0,43


80

4.2.3.3. Estrategia de ventas y comunicación

4.2.3.3.1. Imagen de la Pyme

El nombre de la pyme será “OrgaBars” el nombre proviene de una combinacion entre el

español y el inglés. “Orga” viene de la palabra en español orgánica y “Bars” que en español

significa barra. Dando como resultado al nombre barras orgánicas que abarcan el concepto y

la filosofía de la nueva pyme de ofrecer una barra libre de químicos y elementos artificiales

4.2.3.3.2. Imagen del Producto

Para lograr el reconocimiento del producto entre el resto de barras energéticas se establece

tambien su propio logo. En ingles su nombre será “Grape Power” que traducido significa

poder de la uva dado que es la uva negra el ingrediente principal y el que marca la

diferenciacion de otro tipo de barras ya que no existe otra que use esta fruta en su

elaboracion.

Figura 31: Logo de la pyme “OrgaBars”

Fuente: Burgos & Murillo (2017)

Figura 32: Logo del producto


http://es.thefreedictionary.com/ser%C3%A1

http://es.thefreedictionary.com/ser%C3%A1

81

Para lograr que la barra energética se quede en la mente del consumidor es importante un

slogan corto, preciso y que exprese el objetivo del producto es por ello que se escoge el

siguiente slogan: “Salud y Energia”. Para que de esta forma el consumidor sepa que está

adquiriendo una barra que aparte de que lo ayuda a recuperar energías y vitalidad lo hace

gracias a un producto totalmente nutritivo y sano.

4.2.3.3.2. Publicidad y promoción

Al ser una pyme que produce y comercializa un nuevo tipo de barra energética resulta

esencial y de gran importancia realizar una adecuada campaña de publicidad para que de esta

forma la barra se dé a conocer y asi obtener realce. Si la promoción se realiza de la forma más

eficiente el nombre de la empresa tambien se verá beneficiado ya que automáticamente los

clientes conectaran la calidad de la barra con su empresa productora. Para lanzar los objetivos

de promoción y venta se realizara publicidad por medios de marketing digital e impreso.

Estrategia 1: Marketing Digital

Táctica 1 : Redes Sociales

Se diseñaran dos tipos de redes sociales: Facebook e Instagram ya que en base a las encuestas

y a la preferencia de los clientes son estos los medios más recurrentes para dar a conocer e

informar acerca del producto. Aquí la pyme se encargará de promocionar su barra energética

hecha a base de uva negra, granola y panela se compartirá información importante con

respecto a la descripción del proceso de elaboracion, que beneficios aporta para la salud y

como se diferencia del resto de barras energéticas. Tanto Instagram como Facebook serán

redes que les permitiría dar realce a la pyme y al producto que se espera introducir al

mercado

.

82

A continuacion se detalla los perfiles de las redes sociales Facebook e Instagram.

Figura 33: Pagina de instagram de la pyme “OrgaBars”


Figura 34: Pagina de facebook de la pyme “OrgaBars”


83

Táctica 2: Página Web

La página web fue creada con dos fines : el primero que los clientes conozcan más acerca

de la pyme y del producto que se fabrica, los beneficios de cada elemento que compone la

barra energética y demostrar la transparencia del proceso de elaboracion que como se sabe es

orgánico y eso es algo que siempre debe estar garantizado para los clientes, el segundo fin es

para que los puntos de venta realicen los pedidos de la manera más rápida y fácil posible

poniéndose en contacto directamente con la empresa y puedan escoger entre las diferentes

líneas de productos que se ofrecerán.

Figura 35: Página Web de OrgaBars Fuente: Burgos&Murillo(2017)

Figura 36: Página Web de OrgaBars

Fuente: Burgos&Murillo (2017)

84

Estrategia 2: Medios Impresos

Táctica 3: Entrega de volantes

La entrega de volantes será realizada en lugares de gran afluencia para asegurar que la

información llega a la mayor cantidad de personas posibles. Se ha escogido estratégicamente

la entrega cerca de las universidades, colegios, sectores empresariales y céntricos. En

horarios de 7 a 9 am puesto que es a estas horas es donde las personas se dirigen a los lugares

de estudio y trabajo. Tambien se entregarán cerca del lugar donde se encuentra la pyme dado

que en las proximidades del sector tambien se encuentran gran número de empresas.

Figura 37: Volante de la empresa OrgaBars promocionando el producto Grape Power Fuente: Burgos&Murillo

85

Táctica 3: Entrega de folletos de informacion

Estos folletos serán colocados dentro de los puntos de venta y entregados a los clientes

con el fin de informar, estos proporcionarán datos importantes con respecto a los beneficios

nutricionales que aporta la uva negra, granola y panela para que los clientes al adquirir Grape

Power sepan que están consumiendo una barra que es saludable y orgánica y que en un solo

alimento encontraran todos estos beneficios.

Figura 38: Folleto a entregarse en puntos de venta


86

4.2.3.4. Estrategia de distribución

4.2.3.4.1. Canales de distribución

Orgabars será una pyme que producirá y comercializará barras energéticas orgánicas,

pero el producto no se venderá directamente a los clientes sino que este será colocado en

diferentes establecimientos para su distribución y satisfacción del cliente.

Los puntos de venta escogidos se determinaron gracias al resultado de las encuestas, que

dieron como resultado :supermercados,centros naturistas y tiendas para deportistas en ese

orden. Por lo tanto estos serían los establecimientos adecuados para colocar el producto ya

que habria fácil acceso a que los clientes los adquieran.

Al existir un intermediario entre el cliente y la pyme, como lo son los puntos de venta el

canal de distribución es del “Productor o Fabricante a los Detallistas (minoristas) y de éstos a

los Consumidores.”

La producción se encontrará en bodegas ambientizadas donde las barras energéticas

estarán almacenadas para garantizar su óptimo estado antes de sus respectivas entregas. Los

pedidos se realizaran mediante la pagina web de la empresa

• Productor o Fabricante

1

• Detallistas (minoristas)

2

• Consumidor Final

3

Figura 39: Canal de distribucion “OrgaBars”

Elaborado por : Burgos & Murillo(2017)

87

4.2.3.4.2. Ubicación de la empresa

OrgaBars estará ubicada en Guayaquil especificamente al norte de la ciudad en la Av.

Juan Tanca Marengo y Av de las Americas, se alquilará un local de 75m2 de superficie total y

de cubierta que ofrecera el espacio adecuado y suficiente para la ubicación de la maquinaria.

El lugar cuenta con dos bodegas que servirán para el almacenamiento de materia prima y

producto terminado, oficinas y cada una con su propio baño, area de parqueo privado y

amplio espacio de maniobras para la sección de descarga y carga de productos. Ofrece los

servicios básicos de agua y electricidad y seguridad contra incendios.

Figura 41: Imágenes del local

http://img10.naventcdn.com/avisos/9/00/53/36/42/70/1200x1200/82096853.jpg

Figura 40: Ubicación de OrgaBars

Nota: Tomado de: Google Maps

88

4.3. Plan de Administración y Recursos Humanos

4.3.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,

actitudes y habilidades en función del proyecto.

La empresa estará conformada por un director general responsable de la toma de

decisiones en aspectos de inversión, marketing, determinar puntos de venta, negociar con

proveedores y ser representante legal de la misma. Contará con un director de finanzas

responsable de administrar el dinero de forma eficiente, el director de recursos humanos

quien seleccionará al personal adecuado para que cumpla con las actividades de la empresa,

director de producción quien funciona como eje principal ya que si este no cumple su función

con eficiencia la empresa no produce, no vende y por ende no genera ganancias, jefe de

bodega quien llevara el inventario de la materia prima y producto terminado, el director de

ventas se encarga de despachar las barras energéticas a los diferentes puntos de venta así

como también desempeñar actividades de marketing, director de sistemas este se encargara

de administrar los sistemas operativos de la empresa dar mantenimiento a equipos, etc.

El personal operativo estará compuesto por un total de 8 empleados divididos en las

diferentes etapas de la producción. Las cuales se clasifican en: Sección de descargue de

materia prima y embarque del producto terminado en el área de bodega y su respectivo

pesaje, lavado de fruta, sección de cocción, mezclado, laminación, sección de cortado,

horneado y sección de empaque, sellamiento, codificado y etiquetado.

89

4.3.2. Perfiles de las personas en los puestos claves

4.3.2.1. Gerente General

Será el responsable de coordinar y supervisar que cada departamento que este a su cargo

cumplan con sus funciones de la forma óptima y eficiente posible para asi alcanzar los

objetivos y metas propuestas.Escogerá a los proveedores de la uva negra, granola y panela

que mejor se ajusten a las necesidades, negociara las fechas en las cuales estas serán

entregadas y determinara las fechas de pago, realizara convenios con las tiendas donde se

venderá el producto y aprobara, cambiara o rechazara cualquier campaña publicitaria antes de

que estas se presenten al público.

Preparará los estados financieros de la empresa de forma transparente y a tiempo, se

encargará de declarar los impuestos al SRI y de distribuir los recursos financieros a cada

departamento, administrar los ingresos de forma adecuada, elaborar informes rentabilidad.

De la misma forma se le confiere la toma de decisiones importantes en momentos

emergentes por ejemplo: autoriza si se accede a un préstamo o forma de financiación externa

en caso de no contar con liquidez a corto plazo para cubrir gastos, pagos a empleados u otro

tipo de circunstancias, decide los cambios de proveedor en caso de que este envié mercadería

en mal estado o frecuentemente se retrase en sus entregas de la misma forma puede dar la

orden de dejar de enviar el producto algún punto de venta en caso de que la barra energética

no tenga mucha acogida en esta y reemplazarlo por otro establecimiento que genere más

rentabilidad.

90

Requisitos

Edad de 30 a 45 años

Sexo (indistinto)

Contar con conocimientos en administración de empresas

Tener conocimientos en funciones de contabilidad y de control financiero

Título de tercer nivel y masterado en Administración de Empresas.

Experiencia mínima de 4 años manejando pymes en preferencia aquellas dedicadas a

la producción y comercialización.

Tener conocimientos previos de procesos de producción de barras energéticas.

Mantenerse actualizados en lo que se refiera a manejo de cuentas contables

Contar con excelentes referencias y cartas de recomendación de trabajos previos.

Estar familiarizados con las tecnologías de bases de datos y programas informáticos

para el análisis y los informes financieros.

Record policial limpio y no tener ningún proceso legal pendiente.

Demostrar en todos los aspectos compromiso, honestidad, responsabilidad y

liderazgo.

Contar con la capacidad de innovación

Manejo avanzando de programas de office y otros programas informáticos.

91

4.3.2.3. Jefe de Recursos Humanos

Será responsable por seleccionar, evaluar y contratar al personal más calificado indicando

el salario, horarios de ingreso y salida, días libres, de la misma forma llevara el papeleo y

control de afiliación de los empleados al IESS para que se realicen las aportaciones

correspondientes y este tenga acceso a los beneficios de ley.

Establecerá capacitaciones a los empleados para que aprendan el correcto uso de la

maquinaria que se instalara, se les compartirá los lineamientos para que sigan al pie de la

letra la receta de preparación de las barras energéticas esta tiene que ser aprendida de

memoria cuidando cada detalle. El director de recursos humanos establecerá normas de

comportamiento y sanciones asegurando un ambiente laboral ordenado y óptimo que haga

sentir a gusto a los empleados.

En caso de que algún empleado presente comportamiento inadecuado, se dirija a sus

compañeros y superiores de forma irrespetuosa o altere de alguna forma la receta de las

barras energéticas el director de recursos humanos buscara la forma de dar una solución o en

últimas instancias dar fin a la relación laboral.

92

Requisitos

Edad 25 a 30 años.

Sexo (indistinto)

Magíster en Relaciones Industriales, RR.HH o Psicología Organizacional

Experiencia de 2 años en un puesto similar.

Conocimientos en derecho y mercado laboral.

Experiencia en preparación de contratos y despidos de personal

Ser empático, dominar la comunicación, ser paciente, proactivo y saber tratar al

personal.

No tener antecedentes penales.

Contar con referencias personales y laborales.

Manejo de idiomas en preferencia ingles

http://www.oficinaempleo.com/blog/como-actuar-ante-un-despido-inesperado/

93

4.3.2.4. Jefe de Bodega

Su responsabilidad es llevar el inventario de la mercancía tanto de materia prima como de

producto terminado, para esto contara con un registro donde detallara cuantas libras de

granola y uva y cuantas unidades de panela reciba por parte de los proveedores. Supervisara a

los empleados para que estos se encarguen de descargar los insumos y colocar cada uno en

las respectivas áreas de almacenaje adecuadas, para que estos no se echen a perder.

Otro rol fundamental que debe cumplir es de realizar la primera inspección, esto quiere

decir que al momento que los insumos lleguen a la empresa debe verificar que la uva llegue

fresca, que no llegue aplastada o maltratada y en la cantidad de libras que se haya hecho el

pedido, de la misma forma que la granola no llegue con gorgojos que es un insecto muy

común en productos del tipo secos y la panela que no llegue quebrada. Si se presenta uno de

estos problemas esta en todo su derecho de tramitar la devolución al proveedor y que la

reemplacen por otra que este en perfecto estado

Trabajará de forma conjunta con el director de producción, ya que el jefe de bodega será

quien vaya despachando la materia prima para que la producción empiece.

94

Requisitos


De preferencia sexo masculino.

1 a 3 años de experiencia como mínimo desempeñándose en áreas similares.

Manejo de office sistemas de inventarios, compras, manejo de personal y kardex.

Nivel de instrucción: Técnico Superior

Contar con excelente estado físico, ya que en ciertas ocasiones deberá cargar la

mercadería para pesaje y verificar que lleguen en las cantidades solicitadas.

Tener conocimiento en relaciones humanas y comunicación con proveedores, ya que

siempre deberá trabajar conjuntamente con ellos en caso de anomalías que se

presenten.

Conocimiento en manejo de inventarios en materia prima, productos en proceso y

terminados. Ya que será el encargado de velar por el correcto uso de los insumos y

evitar los desperdicios.

No tener ningún tipo de problema legal que implique fraude o tráfico de sustancias.

Contar con excelentes referencias laborales.

95

4.3.2.5. Jefe de Producción

Se encargara del proceso de coordinar y supervisar las operaciones de fabricación y

control de calidad de las barras energéticas, trabajara de forma conjunta con el jefe de bodega

y el jefe de ventas. El jefe de producción se hará responsable de realizar una segunda revisión

de los insumos para contar con otro aval de verificación y aprobación del estado en que se

encuentran la uva negra, la granola y la panela que lleguen a la planta operativa, que se

mantengan en óptimas condiciones y no en mal estado, mantener un control sobre el material

de empaque y llevar a su vez tambien un registro de la cantidad en libras y unidades que se le

despache al área de producción. Será responsable por el funcionamiento y el uso que los

trabajadores den a la maquinaria y si una de estas presenta avería informar de inmediato al

director de finanzas para que este a su vez informa al director general y se tome una decisión.

Todo lo que implique la transformación de la materia prima, supervisión para que los

empleados apliquen el proceso correcto de fabricación y que sigan la receta sin alterar nada

ademas del proceso de empaquetado del producto terminado; corren como total

responsabilidad del jefe de producción de él depende que llegue una barra energetica de alta

calidad al público.

Velara que la planta de operaciones cumpla con la meta de producción diaria para asi no

generar retrasos, y que el producto final esté listo para la venta.

96

Requisitos


Sexo (indistinto)

Experiencia de 5 años en plantas de consumo masivo o de alimentos, preferentemente

en producción de barras energéticas.

Egresado o con título de Ingeniero Industrial o de Alimentos.

Contar con alto sentido de compromiso, ética, trabajo en equipo, ser colaborador, y

responsable.

Buen manejo de información confidencial.

Capacidad para trabajar bajo presión.

No tener antecedentes penales.

Contar con excelentes referencias laborales.

Ser un buen comunicador no solo de forma oral sino tambien de forma escrita.

97

4.3.2.6. Jefe de Ventas

Será el encargado de proyectar los niveles de producción y venta para que asi la pyme

genere ganancias es por ello que trabajará de forma conjunta con el jefe de producción, es asi

que este deberá reportar al jefe de ventas la finalización del proceso de producción y posterior

evaluación y revisión final de las barras energéticas. De esta forma el jefe de ventas notifica

a los diferentes puntos de venta que el producto está listo para ser despachado y abastecerlos.

Deberá tambien dar seguimiento a las previsiones de ventas para comprobar si el producto

está teniendo aceptación o no. Por lo tanto desempeñara funciones de marketing el cual

deberá diseñar las plataformas de la página web de la Pyme para que los clientes y puntos de

venta puedan conocer mas del producto y realizar sus pedidos, asi como el manejo de las

redes sociales de la empresa tanto en Facebook e Instagram promoviendo el producto y sus

lineas y el diseño de volantes para que estos sean repartidos Tendrá una estrecha

comunicación con los puntos de venta ya que siempre debe elaborar los materiales de

promoción tales como catálogos del producto, folletos para que estas sean repartidos a los

clientes que lleguen a comprar a los locales.

98

Requisitos


Sexo (indiferente)

Egresado o titulado en carrera de marketing/venta

Experiencia mínimo 1 a 3 años en cargos afines.

Disponer de un vehículo propio, ya que siempre se mantendrá en constante

movilización supervisando los puntos de venta de las barras energéticas.

Capacidad de planificación, organización y persuasión.

Ser innovador y creativo.

Capacidad de trabajo en equipo

Excelente presentación personal, ya que será el portavoz de la empresa en los puntos

de venta.

Conocimientos de planificación de estrategias comerciales, canales de distribución,

producto-mercado-competencia de su empresa.

Tener buenas conexiones con empresas externas tales como agencias de publicidad,

de estudios de mercado o agencias fotográficas.

Contar con referencias laborales

No presentar antecedentes penales.

99

4.3.2.7. Analista de Sistemas

Por su parte este se encargara de la instalación y mantenimientos tanto de la maquinaria

como de las plataformas con los sistemas operativos. Para la plataforma contable instalara el

programa Saci Erp un software administrativo contable financiero que cumple con todos los

principios contables establecidos ademas de ser un programa diseñado para ser usado por las

Pymes. Este permitirá tener acceso a datos de producción, información relacionada con la

empresa o sus ámbitos, datos económicos, libros contables, etc.

Para el manejo de inventarios instalara el software FactuMarket, el cual podrá ser usado

por el jefe de bodega y de producción asi mismo como por los trabajadores del área

operativa. El sistema realiza búsqueda de inventarios, facturación de forma instantánea para

entregar al proveedor cuando este entregue la mercadería, reportar un resumen de facturación

del día o de cualquier otra fecha y advertencias de inventario fuera de stock o próximo a

caducar.

Como programa de diseño se encargara de instalar el software Wiwier este sistema podrá

ser usado por el jefe de marketing. Permitirá el diseño de los avisos publicitarios, campañas

de publicidad, la personalización de las redes sociales y el diseño de la página web.

El jefe de sistemas tambien tendrá su cargo el instalar los equipos de cómputo con estos

sistemas, implementar la maquinaria que se usara para la producción. Se encargara del

mantenimiento y revisión frecuente de los equipos y las plataformas para detectar posibles

problemas que generen retrasos. Capacitara al personal de la empresa con relación a las

operaciones de los sistemas y a los empleados en el uso de la maquinaria.

100

Requisitos

Edades de 30 a 40 años

Titulado en Ing. En sistemas computacionales, Lic. En informática o carrera afines.

De preferencia sexo masculino.

Experiencia de por lo menos dos años.

Tener experiencia en instalación y mantenimiento de maquinarias de producción de

alimentos.

Tener conocimientos previos de los sistemas operativos Saci Erp, FactuMarket y

Wiwier que son aquellos programas que serán usados en la pymes para llevar un

orden y manejo de las actividades financieras y productivas.

Conocimientos generales de electrónica.

Conocimientos en lenguajes de programación.

Ser responsable, con capacidad de análisis e iniciativa.

Contar con referencias laborales.

No presentar antecedentes penales.

101

4.3.2.8. Personal operativo

Compuesto por un total de 8 empleados quienes serán los encargados de fabricar el

producto mediante la realización de sus labores manuales y operativas con la maquinaria se

los dividirá de la forma más conveniente en las diferentes etapas productivas de la barra

energética.

En cada una de estas mencionadas etapas se asignara personal para ser asistentes de

bodega responsables por el descargue de insumos y embarque de producto terminado además

del respectivo pesaje en balanzas de uva negra, granola y panela, lavado y pelado de la fruta,

cocción de la uva negra y panela, mezclado de la granola con la uva y la panela ya cocinadas,

laminación de la masa, horneado y posterior enfriamiento, empaque, sellado, etiquetado y

codificado

Son el motor de la empresa su buen labor y adiestramiento brindara un producto totalmente

sabroso y de buena calidad.

Requisitos (Generales para todas las secciones de planta operativa)

Edades de 19 a 28 años

Ambos géneros son aceptados (de preferencia más del sexo masculino ya que la

mayoría de las actividades implica fuerte actividad física)

Nivel de estudio máximo bachiller

Con o sin experiencia

No presentar enfermedades graves tanto físicas como inmunológicas; ya que van a

trabajar en constante manipulación de alimentos y realizaran levantamiento de

insumos que son pesados.

Ser responsable y con actitud positiva de aprender.

Capacidad de trabajar bajo presión.

No presentar antecedentes delictivos

102

4.3.3. Organigrama

Figura 42: Organigrama de la Pyme (pequeña empresa)


Cabe recalcar que cada jefe de departamento si desea ejecutar alguna acción deberán

informar primero gerente general para que este de su previa aprobación.

A continuación se detalla una tabla con los puestos de trabajo de la pymes y la cantidad

que se requerirá para cada puesto. El rol de trabajadores queda de la siguiente forma:

Gerente General

Jefe de Bodega

ProveedoresAsistentes

de Bodegas

Jefe de RRHH

Jefe de Produccion

Personal de planta

operativa

Jefe de Ventas

Analista de Sistema

Puntos de Venta

103

Tabla 30

Personal de la Pyme

Como se mencionó anteriormente el personal operativo estará conformado por 8 personas,

a esto se sumó una persona para cada jefe de departamento dando como totalidad 14

empleados. Todos laborarán dentro de la empresa.

Personal Número de

Trabajadores

Gerente General 1

Jefe de RRHH 1

Jefe de Bodega 1

Jefe de Producción 1

Jefe de Marketing 1

Analista de Sistemas 1

Asistente de Bodegas 1

Área de lavado de fruta 1

Sección de cocción 1

Sección de mezclado 1

Sección de laminado 1

Sección de cortado 1

Sección de horneado y enfriamiento 1

Área de empaquetado,sellado,codificado y etiquetado 1

Total de empleados 14 empleados


104

4.4. Plan de Producción

4.4.1. Materiales y Materias Primas

Los insumos que se necesitaran para la preparación de la barra energética orgánica a base de

uva negra, gañola y endulzada con panela será:

Balanza para pesar la materia prima.- En esta máquina se colocara cada

ingrediente de la barra energética orgánica para así poder obtener una medida exacta

de cada componente antes de su preparación.

Limpiador de frutas.- En esta máquina se colocara la uva para su correcta limpieza,

este equipo permite lavar de 300 hasta 400kg de fruta por hora.

Figura 44: Limpiador de ftutas

Nota: Tomado de Empresa ASTIMEC

Figura 43: Balanza para pesar materia prima

Nota: Tomado de Empresa Electrónica Casio

105

Cocedor a baño María.- En esta máquina se colocara la uva negra y la panela para

su calentamiento evitando que se queme esta fusión y pueda compactarse asi con la

granola.

Mezcladora.- En esta máquina se colocara todos los ingredientes para obtener la

masa de la barra energética.

Sobadora laminadora.- En este equipo se ingresa la masa obtenida del mezclador

para transformarla en láminas de aproximadamente 1cm de grosor.

Figura 45: Cocedor a baño maria

Nota: Tomado de Empresa ASTIMEC

Figura 47: Maquina sobadora laminadora

Nota : Tomado de empresa ASTIMEC

Figura 46: Mezcladora

Nota: Tomado de empresa ASTIMEC

106

Mesa y cortadora manual.- Esta mesa permite el corte manual con cuchillas

vigilados para obtener los productos finales (barras o cortes). Para realizar el corte

transversal y longitudinal de las barras energéticas y así obtener barritas de 35g y 50g.

Horno.- Cuenta con 2 quemadores con

una temperatura de 350 en 7 minutos. Una vez que se tenga las barras energéticas

cortadas se procede a colocarlas en las bandejas para ser horneadas.

Empaquetado, sellado, etiquetado y codificado.- Una

vez que se obtenga las barras se las colocara en esta máquina ya que cuenta con la alta

eficiencia de sellarlo y además con un sistema de codificación y etiquetado de fundas

incluidas.

Figura 48: Mesa y cortadora manual

NOTA: Tomado de empresa ASTIMEC

Figura 49: Horno

Nota: Tomado de empresa IBEA

Figura 50: Maquina de empaquetado,sellado,etiquetado y codificado

Nota: Tomado de empresa ECUPACK

107

4.4.2. Fuentes de Suministro y Proveedores

Se establecen como proveedores de cada ingrediente de la barra energética orgánica a base

de uva negra, granola y endulzada con panela a:

Proveedor de uva negra: Provefru Group, es un proveedor de hortalizas y frutas. El

cliente puede elegir entre aproximadamente 120 productos a través de su sitio web. Esta

empresa le brinda a sus consumidores productos de calidad para una adecuada alimentación.

Proveedor de Granola: CADE, es una empresa que provee alimentos saludables, con el

único propósito de contribuir al bienestar de las personas y, en segundo lugar, ser una fuente

de trabajo. Entre la lista de productos que CADE ofrece tenemos: granola, pan de piña, pasta

de maní, pan con pasta, pan de semillas de trigo.

Proveedor de panela: Abeja Kapira, es una empresa que produce y vende alimentos

orgánicos de la más alta calidad, elaborados con las mejores materias primas, su panela es

totalmente orgánico elaborado en una zona óptima para el cultivo de la materia prima.

108

4.4.3. Métodos y tecnologías de producción

4.4.3.1. Proceso de producción

En el proceso de producción de las barras energéticas orgánicas a base de uva negra,

granola y endulzada con panela se describirá a continuación:

Recepción de la materia prima.- Se receptara la materia prima como es la uva negra,

la granola y la panela por cada proveedor, para comenzar con la elaboración de la

barra energética orgánica.

Pesado: Se coloca los insumos en la balanza para obtener las medidas en libras

adecuadas para la producción.

Lavado.- Posteriormente a la recepción de la materia prima y el pesado se procede al

lavado de la uva negra para eliminar impurezas. Se lava durante 10 minutos para

obtener una fruta más limpia.

Pelado.- En la uva negra se desprenderá los tallos y se la pelara para utilizar

solamente la pulpa.

Corte.- Se cortara en trozos pequeños la uva negra y se quitara las pepas que contiene

esta fruta, así disminuirá en gran cantidad de contenido de agua que tiene la fruta.

Baño María.- Se colocara los trozos de la uva negra con la panela en la maquina

cocedor baño maría evitando que se quemen y se pueda compactar con los demás

ingredientes.

Mezclado.- Se introducirá en la mezcladora todos los ingredientes: la fusión de la uva

negra con la panela y se le agrega la granola, esta máquina realiza movimientos

rápidos para obtener un mejor resultado y así introducir la masa en la maquina

laminadora sobadora para transformar la masa en láminas de aproximadamente 1cm

de grosor

109

Cortadora manual.- Luego de obtener la mana transformada en láminas de 1 cm de

grosos se procede a colocarlas en mesas y realizar los cortes transversales y

longitudinal para así obtener barritas con presentaciones de 35g y 50g.

Horno.- Se colocara las barras orgánicas en el horno a 170 grados centígrados durante

25 minutos.

Enfriamiento.- Luego que las barras estén horneadas se dejara enfriar a temperatura

ambiente, este enfriamiento permite la compactación de la barra energética orgánica

la cual obtendrá estabilidad y textura para que el producto sea de buena calidad.

Empaquetado, sellado, etiquetado y codificado.- Luego de obtener las barras se

colocaran en esta máquina para ser empacadas selladas etiquetadas y con su

codificación respectiva y listas para su comercialización, las barras energéticas

orgánicas serán envueltas en aluminio para su conservación, luego serán

empaquetadas en fundas especiales hechas en aluminio para su presentación .

Calidad de la barra.- Se realizara pruebas físicas y químicas para demostrar que la

barra energética orgánica a base de uva negra, granola y endulzada con panela cumple

con las normas de calidad y los requerimientos para una correcta alimentación. Su

tiempo de consumo es de 60 días.

110

4.4.3.2. Proceso de distribución

La empresa OrgaBars debera llegar a un acuerdo con los diferentes puntos de venta que

como se menciono anteriormente serán los supermercados, centro naturistas y tiendas para

deportistas de la ciudad de Guayaquil y asi poder pautar los lineamientos de ventas del

producto.

Una vez que la pyme OrgaBars haya terminado su proceso de fabricación se distribuirá el

producto a los puntos de venta que hayan realizado su pedido a traves de la página web y de

esta forma empiece la comercialización de las barras energéticas orgánicas.

La empresa OrgaBars

acudirá a los diferentes

puntos de venta.

La empresa y los diferentes

establecimientos llegaran a

un acuerdo para poder

realizar la distribución.

Terminado el proceso de

producción se comenzara a

receptar los pedidos a traves

del sitio web de OrgaBars

Los clientes acudirán a los

diferentes establecimientos y

comprarán la barra

energética orgánica a base de

uva negra, granola y

endulzada con panela

Figura 51: Proceso de distribucion


Se empieza a distribuir el

producto a los diferentes

establecimientos para su

respectiva venta.

111

4.4.4. Equipamiento

La empresa ORGABARS contara con 7 computadoras para el uso de cada departamento

para el registro adecuado de las operaciones y realizar planes de mejoras y estrategias.

También se contara con impresoras, cartuchos de tinta y paquetes de hoja A4. Cada

departamento contara con teléfonos para una correcta comunicación entre áreas.

La empresa contara con un ambiente fresco por lo cual se instalara acondicionadores de

aires y en el área de producción se contara con extractores de aire para así poder tener un

ambiente fresco para los empleados y para el producto.

4.4.5. Riesgos críticos y planes de contingencia

Entre los riesgos críticos y contingencia son las fallas eléctricas lo cual afectaría de la

siguiente forma: daños en la maquinaria ocasionando un retraso en la producción, también

afectaría la refrigeración de la uva negra, provocando daños en ella. Por este motivo se debe

asegurar las conexiones de energía eléctrica y agua potable para que la empresa realice sus

funciones de manera adecuada, realizando mantenimiento para evitar futuros daños.

Se deberá producir de manera eficiente las barras energéticas ya que si la granola pasa

mucho tiempo almacenada puede adquirir un agente extraño llamado gorgojo el cual es muy

común en otros alimentos secos como por ejemplo el arroz, cebada entre otros. Otro riesgo

crítico es que los proveedores lleguen a entregar la materia prima con retraso y podrían estar

en mal estado por este motivo se deberá tener comunicación continua con los proveedores

para llevar un mejor registro y control se implementará la técnica cheklist que permitirá

verificar y examinar el estado de la materia prima de forma constante siempre dejando

registros de cuáles han sido los puntos inspeccionados para mediante este sistema estar

pendientes del estado real de los insumos y evitar retrasos.

112

4.5 Plan Financiero

4.5.1. Objetivos del estudio financiero

Analizar los ingresos y egresos del proyecto

Analizar la rentabilidad del proyecto

4.5.2. Analisis Economico

4.5.2.1. Supuestos Economicos

Inversión Inicial

El capital de trabajo será 1 mes de costo operacional comprendido por la materia

prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación; y los costos fijos

(gastos administrativos y gastos de ventas)

Ingresos Proyectados

Las ventas incrementan en ventas del 5% por cada año

Las unidades a producir incrementan en un 5% cada año

Se proyecta precios de fábrica para barras de 35,50 y 60g montos de $1.72, $2.27 y

$2.64

Se proyecta precios de venta al público $2.05,$2.65 y $3.12

El precio de venta al público se irá incrementando en 0.05 ctvs de dólar cada año.

Materia Prima

La materia prima incrementa en 0.28% cada año debido a la inflación

La materia prima será segregada al tratarse de tres líneas de presentación del producto

( barras energéticas de 35g,50g y 60g)

113

Mano de Obra Directa

Las actividades laborales del personal operativo y financiero serán de lunes a viernes

8 horas diarias

Se trabajaran 20 días al mes los 12 meses del año

Los sueldos y salarios incrementan en un 3% cada año tanto de personal operativo

como administrativo.

La mano de obra directa será ponderada por cada línea de producto:

Barra de 35g: 20%

Barra de 50g: 40%

Barra de 60g: 40%

Costos Indirectos de Fabricación

Los costos indirectos de fabricación serán ponderados al tratarse de tres líneas de

producto:

Barra de 35g: 25%

Barra de 50g: 35%

Barra de 60g: 40%

Los costos indirectos de fabricación incrementan en 0.28% cada año debido a la

inflación

Gastos Financieros

Los gastos de administración crecen en 1.50%

Los gastos de venta crecen en 1.50%

114

4.5.2.2. Inversión Inicial

Para el inicio de actividades de la pyme Orgabars se requerirá $41.329,71 comprendido

entre los montos de inversión fija, la inversión diferida y la inversión por capital de trabajo.

Para la inversión fija se requerirá de muebles y enseres, maquinaria y equipo, equipo de

computación y vehículo por un total de $29.055,02.

Tabla 31

Activos Fijos

DESCRIPCIÓN DE ACTIVOS FIJOS Cantidad C. Unitario C. Total Subtotal

Muebles y enseres $1.824,00

Escritorios 8 $200,00 $1.600,00

Sillas de Oficina 8 $28,00 $224,00

Equipos de oficina $3.731,00

Acondicionador de aire 9 $379,00 $3.411,00

Teléfonos 8 $25,00 $200,00

Extractor de aire 2 $60,00 $120,00

Equipos de cocina $3.229,02 Balanza para pesar la materia prima 1 $98,00 $98,00

Congelador 1 $351,02 $351,02

Limpiador de frutas 1 $350,00 $350,00

Cocedor a baño María 1 $200,00 $200,00

Mezcladora 1 $110,00 $110,00

Sobadora laminadora 1 $700,00 $700,00

Mesa y cortadora manual 1 $200,00 $200,00 Horno 1 $320,00 $320,00 Empaquetado, sellado, etiquetado y codificado 1 $900,00 $900,00 Equipos de computación $2.271,00

Computadoras 8 $170,00 $1.360,00 Impresoras 8 $62,00 $496,00

Programa Contable

SACI ERP

1 200,00 $ $200,00

Sistema de Facturación

FACTUMARKET

1 115,00 $ $115,00

Programa de diseño

WIWIER

1 100,00 $ $100,00

Vehículo( furgoneta) 2 $9.000,00 $18.000,00 $18.000,00

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS $29.055,02


115

En la inversión diferida se encontrara los gastos de constitución, instalación y adecuación

por un total de $778,00.

Tabla 32

Activos Diferidos

DESCRIPCIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS Cantidad C. Unitario C. Total Subtotal

Gastos Legales de Constitución $178,00

Aprobación del nombre de la compañía 1 $55,00 $55,00

Certificado de Seguridad del Cuerpo de Bomberos 1 $50,00 $50,00

Obtención del registro sanitario 1 $30,00 $30,00

Obtención del permiso de funcionamiento en el Municipio 1 $43,00 $43,00

Gastos de Instalación y Adecuación $600,00

Acondicionamiento de la Oficina 1 $600,00 $600,00

TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS $778,00

El capital de trabajo se presenta como la sumatoria de un mes de costos operacionales y

costos fijos.

Tabla 33

Resumen Inversión fija, Diferida y Capital de Trabajo

INVERSION INICIAL

DESCRIPCIÓN SUBTOTAL TOTAL % PART.

INVERSIÓN FIJA $29.055,02 70,30%

Maquinaria y Equipo $3.229,02

Muebles y enseres $1.824,00

4,41%

Equipos de oficina $3.731,00 9,03%

Equipos de computación $2.271,00 5,49%

vehículo $18.000,00 43,55%

INVERSIÓN DIFERIDA $778,00 1,88%

Gastos Legales de Constitución $178,00

0,43%

Gastos de Instalación y Adecuación $600,00 1,45%

INVERSIÓN CORRIENTE $11.496,69 27,82%

Capital de Trabajo $11.496,69 27,82%

TOTAL DE INVERSIÓN $41.329,71 100,00%



116

4.5.2.3. Proyección de Ventas

Como se mencionó anteriormente la pyme maneja tres presentaciones de barras

energéticas estas son de: 35g, 50g y 60g. Se ha proyectado que de forma diaria se produzcan

un total de 100 barras diarias, se trabajará 20 dias los 12 meses del año.Para determinar los

ingresos mensuales solo se multiplicará los ingresos diarios por los días que serán laborados.

Tabla 34

Datos Proyección de Ventas

PRODUCTO UNIDADES

Venta diaria 35g 100



Días de trabajo 20

Meses 12

Por cada presentación se ha pronosticado precios de fábrica de $1.77, $2.27 y $2.69

respectivamente.

Tabla 35

Ventas por Líneas de Productos

PRODUCTO UNIDADES PRECIO INGRESOS

DIARIOS

INGRESOS

MENSUALES

INGRESOS

ANUALES

Barras de 35g 100 $1,77 $177,00 $3.540,00 $42.480,00

Barras de 50g 100 $2,27 $227,00 $4.540,00 $54.480,00

Barras de 60g 100 $2,69 $269,00 $5.380,00 $64.560,00

TOTAL 300 $6,73 $673,00 $13.460,00 $161.520,00

A continuación se presentan las tablas donde se muestra el incremento en precios de venta

cada año, el incremento en unidades a producir como en las de valor monetario de todas las

presentaciones de barras energéticas.



117

Tabla 36

Proyección Incremento Anual de Precio de Ventas Unitarios de Fábrica

Tabla 37

Proyección Incremento Anual de Ventas

Tabla 38

Proyección Incremento Anual de Unidades a Producir

PRODUCTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Presentación de 35g 24.000 25.200 26.460 27.783 29.172

Presentación de 50g 24.000 25.200 26.460 27.783 29.172

presentación 60g 24.000 25.200 26.460 27.783 29.172

TOTAL 72.000 75.600 79.380 83.349 87.516


Barras de 35g $1,77 $1,82 $1,87 $1,92 $1,97

Barras de 50g $2,27 $2,32 $2,37 $2,42 $2,47

Barras de 60g $2,69 $2,74 $2,79 $2,84 $2,89


Presentación de 35g $ 42.480,00 $ 45.864,00 $ 47.124,00 $ 48.384,00 $ 49.644,00


presentación 60g $ 64.560,00 $ 69.048,00 $ 70.308,00 $ 71.568,00 $ 72.828,00

TOTAL $ 161.520,00 $ 173.376,00 $ 177.156,00 $ 180.936,00 $ 184.716,00




118

4.5.2.4. Costo Operacional del Proceso

El costo operacional estara comprendido por: Materia prima, mano de obra directa y

costos indirectos de fabricación

4.5.2.4.1. Costo Operacional Materia Prima

En la presente tabla se detalla los costos de los ingredientes de la barra energética por

kilogramo de uva negra y granola y por unidad de panela y su respectivo costo unitario.

Tabla 39

Costo de Materia Prima

MATERIA PRIMA

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO VALOR

Uva negra kg 1 1,25 1,25

Granola kg 1 1 1

Panela unidad 1 1 1


119

Las siguientes tablas detallan la cantidad de kilogramos requeridas para producir las

barras energeticas de 35g, en este caso se necesitara 6 kg de uva y granola y 8 unidades de

panela por dia, para la producción de 100 barra de esta presentación dando como resultado

un costo del primer año de $5.160,00. Para el calculo es esencial detallar tambien las horas

de trabajo por dia y la frecuencia de meses.

Tabla 40

Datos Barra de 35g

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD

cantidad barra 35g uni/día 100



Horas Trabajo Diario hora 8

Días labores Mes días 20

Frecuencia Meses Mes 12

Consumo de uva 35g kg/día 6

Consumo de granola 35g kg/día 6

Consumo de panela uni/día 8

Tabla 41

Costo de Materia Prima Diaria y Mensual Barra de 35g

Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Valor Diario Valor Mensual Valor Anual

uva negra kg/día 6,00 $ 1,25 $ 7,50 $ 150,00 $ 1.800,00

granola kg/día 6,00 $ 1,00 $ 6,00 $ 120,00 $ 1.440,00

panela uni/día 8,00 $ 1,00 $ 8,00 $ 160,00 $ 1.920,00

TOTAL $ 430,00 $ 5.160,00



120

Las siguientes tablas detallan la cantidad de kilogramos y unidades requeridas para

producir las barras energeticas de 50g, para esta presentacion se necesitara 10 kg de uva y

granola y 12 unidades de panela por dia, de igual forma para una produccion de 100 barras

diarias dando como resultado costo del primer año de $8.280,00.

Tabla 42

Datos barra de 50g











Tabla 43

Costo de Materia Prima Diaria y Mensual Barra de 50g


uva negra kg/día 10,0 $ 1,25 $ 12,50 $ 250,00 $ 3.000,00

granola kg/día 10,0 $ 1,00 $ 10,00 $ 200,00 $ 2.400,00

Panela uni/día 12,0 $ 1,00 $ 12,00 $ 240,00 $ 2.880,00

TOTAL $ 690,00 $ 8.280,00



121

Por ultimo tenemos se detalla la materia prima para la presentacion de la barra de 60g, en

este caso se requerira de 12kg de uva y granola y 14 unidades de panela, para producir 100

barras al igual que las anteriores y de igual forma por dia. Dando como resultado un costo del

primer año de $8.514,28.

Tabla 44

Datos Barra de 60g.

Tabla 45

Tabla Costo de Materia Prima Diaria y Mensual Barra de 60 g


uva negra kg/día 12,0 $ 1,25 $ 15,00 $ 300,00 $ 3.600,00

granola kg/día 12,0 $ 1,00 $ 12,00 $ 240,00 $ 2.880,00

panela uni/día 14,0 $ 1,00 $ 14,00 $ 280,00 $ 3.360,00

TOTAL $ 820,00 $ 9.840,00



cantidad barra 50g

uni/día 100

cantidad barra 60g

uni/día 100









122

A continuacion se detalla la tabla de resumen de la materia prima, aquí se recopila los

valores anuales proyectados para cada presentación del producto. Se pronostico el aumento

de precio de mercaderia de un 0.28% debido a la inflacion anual.

Tabla 46

Resumen y Proyección costo de Materia Prima Anual barra de 35g, 50g y 60g

4.5.2.4.2. Costo Operacional del Proceso Mano de Obra Directa

El personal operativo de OrgaBars cuenta con un total de 10 empleados, el costo mensual

de salario de los empleados da como resultado $5.258,50 y se a proyectado que para los

proximos 5 años su salario incremente en un 3%

Resumen de Costos Materia Prima

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5



Presentación 60g $ 9.840,00 $ 9.867,55 $ 9.895,18 $ 9.922,89 $ 9.950,67

TOTAL $ 23.280,00 $ 23.345,18 $ 23.410,55 $ 23.476,10 $ 23.541,83


122

Tabla 47

Presupuesto Nómina Mano de Obra Directa Mensual y Proyección Anual (personal operativo)

Presupuesto Nómina Mensual y Anual

Nómina Cantidad Sueldos Aportes

patronales

Décimo

tercer

sueldo

Décimo

cuarto

sueldo

Fondos

de

reserva

Vacaciones Valor

Mensual

Valor

Anual

Periodo 1

Valor

Anual

Periodo 2

Valor

Anual

Periodo 3

Valor

Anual

Periodo 4

Valor

Anual

Periodo 5

Jefe de Bodega 1 $500,00 $55,75 $41,67 $31,25 $0,00 $20,83 $649,50 $7.794,00 $8.542,82 $8.856,53 $9.165,14 $9.472,28

Jefe de Producción 1 $500,00 $55,75 $41,67 $31,25 $0,00 $20,83 $649,50 $7.794,00 $8.542,82 $8.856,53 $9.165,14 $9.472,28

Asistente de Bodegas-Pesaje 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Personal de Lavado de Frutas 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Personal de sección de cocción 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Personal sección de mezclado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Personal sección de laminado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Personal sección de cortado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Personal de sección de horneado y enfriamiento 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Personal de área de empaquetado,

sellado, codificado y etiquetado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94

$5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77

Totales $5.258,50 $63.102,00 $69.115,06 $71.647,89 $74.140,66 $76.686,76


Nota: El fondo de reserva se carga a los empleados a partir del segundo periodo

123

4.5.2.4.3. Costo Operacional de Costo Indirecto de Fabricación

La siguiente tabla representa todos aquellos rubros que intervienen de forma indirecta con

la produccion de las barras energeticas, aquí se detalla la frecuencia con que estos insumos

seran renovados en el año

Tabla 48

Proyección Anual Costo Indirecto de Fabricación

DETALLE valor frecuencia

Anual AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Uniformes $ 400,00 1 $ 400,00 $ 401,12 $ 402,24 $ 403,37 $ 404,50

equipo de protección personal $ 80,00 1 $ 80,00 $ 80,22 $ 80,45 $ 80,67 $ 80,90

lubricantes(maquinaria) $ 100,00 1 $ 100,00 $ 100,28 $ 100,56 $ 100,84 $ 101,12

repuesto (maquinaria) $ 250,00 1 $ 250,00 $ 250,70 $ 251,40 $ 252,11 $ 252,81

utensilios de limpieza $ 80,00 6 $ 480,00 $ 481,34 $ 482,69 $ 484,04 $ 485,40

materiales de empaque $ 80,00 6 $ 480,00 $ 481,34 $ 482,69 $ 484,04 $ 485,40

Alquiler $ 500,00 12 $ 6.000,00 $ 6.016,80 $ 6.033,65 $ 6.050,54 $ 6.067,48

TOTAL $ 1.490,00

$ 7.790,00 $ 7.811,81 $ 7.833,69 $ 7.855,62 $ 7.877,62


124

4.5.2.4.4. Costos Operacionales

Al producir varias presentaciones de barras energeticas se a ponderado la mano de obra y

los costos directos de fabricación por linea de producto de la siguiente manera:

Ponderación Mano de Obra Ponderación CIF

Producto 35g 20% Producto 35g 25%



La materia prima no a sufrido ponderación puesto que anteriormente ya se dividio los

kilogramos y unidades a usarse en la fabricacion de cada linea de producto.

Las siguientes tablas reflejan los valores anuales resultantes de la mano de obra directa y

los costos indirectos de fabricación ya ponderados con su respectivo porcentaje. Las

ponderaciones se realizaron con la finalidad de dividir los costos en forma equitativa entre las

diferentes presentaciones de barras energeticas que ofrece la empresa. En estas tablas tambien

se puede apreciar el costo variable unitario que implicara fabricar este producto para los

proximos 5 años

Tabla 49

Costo Operacional Proyectado Barra 35g

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MP $ 5.160,00 $ 5.174,45 $ 5.188,94 $ 5.203,47 $ 5.218,04

MOD $ 12.620,40 $ 13.823,01 $ 14.329,58 $ 14.828,13 $ 15.337,35

CIF $ 1.947,50 $ 1.952,95 $ 1.958,42 $ 1.963,90 $ 1.969,40

Total C.O. Barra 35g $ 19.727,90 $ 20.950,41 $ 21.476,94 $ 21.995,50 $ 22.524,79

Unidades Producidas 24000 25200 26460 27783 29172,15

Costo Variable Unitario $ 0,82 $ 0,83 $ 0,81 $ 0,79 $ 0,77


125

Tabla 50



MP $ 8.280,00 $ 8.303,18 $ 8.326,43 $ 8.349,75 $ 8.373,13

MOD $ 25.240,80 $ 27.646,02 $ 28.659,16 $ 29.656,26 $ 30.674,70

CIF $ 2.726,50 $ 2.734,13 $ 2.741,79 $ 2.749,47 $ 2.757,17

Total C.O. Barra 50g $ 36.247,30 $ 38.683,34 $ 39.727,38 $ 40.755,48 $ 41.804,99



Tabla 51



MP $ 9.840,00 $ 9.867,55 $ 9.895,18 $ 9.922,89 $ 9.950,67

MOD $ 25.240,80 $ 27.646,02 $ 28.659,16 $ 29.656,26 $ 30.674,70

CIF $ 3.116,00 $ 3.124,72 $ 3.133,47 $ 3.142,25 $ 3.151,05

Total C.O. Barra 60g $ 38.196,80 $ 40.638,30 $ 41.687,81 $ 42.721,40 $ 43.776,42



En la presente tabla se resumieron los totales de costos operativos de las barras de 35g,

50g y 60g. Los resultados estan dados en valor anual y mensual para saber cuanto debemos

cubrir en terminos monetarios los proximos 5 años. Y como se menciono anteriormente

nuestro capital de trabajo cubrira 1 mes de dichos costos.

Tabla 52

Resumen Proyección Anual Costo Operacional Barra de 35g, 50g y 60g.


Costo Op. Barra de 35g $ 19.727,90 $ 20.950,41 $ 21.476,94 $ 21.995,50 $ 22.524,79



Total Costo Operacional $ 94.172,00 $ 100.272,06 $ 102.892,13 $ 105.472,38 $ 108.106,20

Costo Operacional (1 mes) $ 7.847,67 $ 8.356,00 $ 8.574,34 $ 8.789,37 $ 9.008,85




126

4.5.2.5. Gastos Operacionales

4.5.2.5.1. Gastos de Administración

4.5.2.5.1.1. Presupuesto Nómina Mensual y Anual ( Personal Administrativo)

El personal administrativo de OrgaBars cuenta con un total de 3 empleados, el costo mensual de salario da como resultado $2.752,23 y se a

proyectado que para los próximos 5 años su salario incremente en un 3%.

Tabla 53

Presupuesto Nómina Mensual y Proyección Anual (Personal Administrativo)

Presupuesto nómina Mensual y Anual


patronales

Décimo

tercer

sueldo

Décimo

cuarto

sueldo

Fondos

de

reserva

Vacaciones Valor

Mensual

Valor

Anual

Periodo 1

Valor

Anual

Periodo 2

Valor

Anual

Periodo 3

Valor

Anual

Periodo 4

Valor

Anual

Periodo 5

Gerente general 1 $1.000,00 $111,50 $83,33 $31,25 $0,00 $41,67 $1.267,75 $15.213,00 $16.699,39 $17.315,22 $17.920,51 $18.490,31

Recursos Humanos 1 $700,00 $78,05 $58,33 $31,25 $0,00 $29,17 $896,80 $10.761,60 $11.805,45 $12.240,00 $12.667,29 $13.079,49

Analista de Sistemas 1 $450,00 $50,18 $37,50 $31,25 $0,00 $18,75 $587,68 $7.052,10 $7.727,16 $8.010,66 $8.289,60 $8.570,48

Totales $2.752,23 $33.026,70 $36.232,00 $37.565,88 $38.877,40 $40.140,28

Nota: El fondo de reserva se carga a los empleados a partir del segundo periodo


127

4.5.2.5.1.2. Resumen Gastos de Administracion

Los gastos de administración esta conformados por: sueldo y salarios, servicios basicos, suministros de oficina, materiales de limpieza. Se

proyecta que estos gastos incrementen en 1.50% cada año.

Tabla 54

Resumen Gasto de Administración Proyección Anual


Sueldo y Salarios $ 33.026,70 $ 36.232,00 $ 37.565,88 $ 38.877,40 $ 40.140,28

Servicios Básicos $ 1.080,00 $ 1.096,20 $ 1.112,64 $ 1.129,33 $ 1.146,27

Materiales de limpieza $ 1.000,00 $ 1.015,00 $ 1.030,23 $ 1.045,68 $ 1.061,36

TOTAL $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92


128

4.5.2.5.2. Gasto de Ventas

El personal de ventas de OrgaBars cuenta con un 1 empleado, el costo mensual del salario es de $896,80 y se a proyectado que para los próximos

5 años su salario incremente en un 3%.

Tabla 55

Presupuesto Nómina Mensual y Proyección Anual (Personal de ventas)

Presupuesto Nómina Mensual y Anual


patronales

Décimo

tercer

sueldo

Décimo

cuarto

sueldo

Fondos

de

reserva

Vacaciones Valor

Mensual

Valor

Anual

Periodo 1

Valor

Anual

Periodo 2

Valor

Anual

Periodo 3

Valor

Anual

Periodo 4

Valor

Anual

Periodo 5

Jefe de Ventas-Marketing 1 $700,00 $78,05 $58,33 $31,25 $0,00 $29,17 $896,80 $10.761,60 $11.805,45 $12.240,00 $12.667,29 $13.079,49

Totales $896,80 $10.761,60 $11.805,45 $12.240,00 $12.667,29 $13.079,49


129

4.5.2.5.2.1. Resumen Gasto de Ventas

Los gastos de venta esta conformados por: sueldo y salarios del personal de ventas. Se proyecta que estos gastos incrementen en 1.50% cada

año.

Tabla 56

Resumen Gasto de Ventas Proyección Anual


Sueldo y Salario $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49

TOTAL $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49


130

4.5.2.5.3. Resumen Gasto Operacional

En esta tabla se a resumido los totales anuales proyectados de los gastos de venta y los

gastos de administración

Tabla 57

Resumen Gasto Operacional Proyectado


Total Gasto Administración $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92

Total Gasto Venta $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49

TOTALES $ 45.868,30 $ 50.148,65 $ 51.948,75 $ 53.719,69 $ 55.427,41


131

4.5.3. Análisis Financiero

4.5.3.1. Supuestos Financieros

Financiamiento

Tasa productiva empresarial CFN a junio del 2017 es del 10.21%

Tabla de amortización sistema francés

El porcentaje de aportación de accionistas será del 55% dividido en partes iguales y

proporcionales con las propietarias y el banco tendra una participacion del 45%

Balance General

Se reduce la deuda con los proveedores hasta que llegue a 0 en el en 4to y 5to año y

de la misma forma mejorar la eficiencia en los pagos de los sueldos a los empleados.

Las acciones de la empresa incrementan cada año con el fin de generar valor para la

empresa.

Utilidades Retenida: Representa para el primer periodo el 20% del valor del Resultado

del ejercicio (Ver estado Resultado). Esta utilidad retenida representa un valor que no

se entrega a los accionistas. Se mantiene en la empresa y resulta luego de haber

descontado los dividendos pagaderos a los accionistas.

Cada acción costará un $1

4.5.3.2. Estado de Situación Financiera Proyectado

El balance general permitira reflejar el incremento que la empresa obtendra en los

proximos 5 años en relacion a sus activos y en el incremento de su capital.

El aumento de capital se logra ya que se proyecta ser mas eficiente con respecto a los

pasivos de la empresa; en cuanto a la eficiencia de pago en proveedores y pagos de sueldos y

salarios.

132

Tabla 58

Balance General Proyectado OrgaBars

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ACTIVOS Activo Circulante Caja y Bancos $ 6.000,00 $ 6.120,00 $ 6.242,40 $ 6.367,25 $ 6.494,59

TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $ 6.000,00 $ 6.120,00 $ 6.242,40 $ 6.367,25 $ 6.494,59

Activo Fijo Maquinaria y equipo $3.229,02 $ 3.229,02 $ 3.229,02 $ 3.229,02 $ 3.229,02

(-) Dep.Acum. Maquinaria y Equipo $ (322,90) $ (322,90) $ (322,90) $ (322,90) $ (322,90)

Muebles y enseres $1.824,00 $ 1.824,00 $ 1.824,00 $ 1.824,00 $ 1.824,00

(-) Dep.Acum. Muebles y Enseres $ (182,40) $ (182,40) $ (182,40) $ (182,40) $ (182,40)

Equipos de oficina $3.731,00 $ 3.731,00 $ 3.731,00 $ 3.731,00 $ 3.731,00

(-) Dep.Acum. Equipo de Oficina $ (746,20) $ (746,20) $ (746,20) $ (746,20) $ (746,20)

Equipos de computación $2.271,00 $ 2.271,00 $ 2.271,00 $ 2.271,00 $ 2.271,00

(-) Dep.Acum. Computación $ (757,00) $ (757,00) $ (757,00) $ (757,00) $ (757,00)

vehículo $18.000,00 $18.000,00 $ 18.000,00 $ 18.000,00 $ 18.000,00

(-) Dep.Acum. Vehículos $(3.600,00) $(3.600,00) $(3.600,00) $(3.600,00) $ (3.600,00)

$ 23.446,52 $ 23.446,52 $ 23.446,52 $ 23.446,52 $ 23.446,52

Activo Diferido Activo diferido $ 778,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

(-) Amortización de act.diferidos $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60)

TOTAL DE ACTIVO diferido $ 622,40 $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60)

TOTAL DE ACTIVO $ 30.068,92 $ 29.410,92 $ 29.533,32 $ 29.658,17 $ 29.785,51

PASIVO Y CAPITAL Pasivo Corriente Proveedores $ 1.486,50 $ 1.870,00 $ 150,00 $ 0,00 $ 0,00

Impuestos por Pagar $ 3.096,74 $ 2.557,21 $ 3.476,46 $ 4.511,49 $ 5.636,84

Sueldos por Pagar $ 9.048,94 $ 9.048,94 $ 9.048,94 $ 7.200,00 $ 5.000,00

TOTAL PASIVO CIRCULANTE $ 13.632,18 $ 13.476,14 $ 12.675,40 $ 11.711,49 $ 10.636,84

Pasivo No Corriente Préstamo Bancario $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31

TOTAL DE PASIVO A LARGO PLAZO $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31

TOTAL PASIVO $ 18.527,48 $ 18.371,45 $ 17.570,70 $ 16.606,80 $ 15.532,15

Patrimonio Capital $ 9.140,19 $ 9.295,48 $ 9.497,89 $ 9.643,60 $ 9.950,46

Reserva Legal $ 916,05 $ 783,80 $ 1.705,59 $ 1.402,37 $ 1.761,85

Utilidades Retenidas $ 1.648,89 $ 1.410,84 $ 1.936,06 $ 2.524,26 $ 3.171,33

TOTAL PATRIMONIO CONTABLE $ 11.705,12 $ 11.490,12 $ 12.509,54 $ 13.570,23 $ 14.883,64

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 30.068,92 $ 29.410,92 $ 29.533,32 $ 29.658,17 $ 29.785,51


133

4.5.3.3. Estado de Resultado Proyectado

El estado de pérdidas y ganancias de OrgaBars refleja la rentabilidad que se obtendran en

los próximos 5 años.Como se puede apreciar en el primer año se ve una utilidad sin embargo

en el segundo año la ganancia baja esto es debido al fondo de reserva ya que se empieza a

calcular a prtir del segundo año, posterior a esto la rentabilidad empieza a crecer

progresivamente.

Tabla 59

Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado OrgaBars

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ventas netas $ 161.520,00 $ 169.596,00 $ 178.075,80 $ 186.979,59 $ 196.328,57

Costos de ventas $ 94.172,00 $ 100.272,06 $ 102.892,13 $ 105.472,38 $ 108.106,20

UTILIDAD BRUTA $ 67.348,00 $ 69.323,94 $ 75.183,67 $ 81.507,21 $ 88.222,36

Gastos de venta $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49

Gastos de administración $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92

Total gastos de operación $ 45.868,30 $ 50.148,65 $ 51.948,75 $ 53.719,69 $ 55.427,41

UTILIDAD ANTES DE

INTERESES,IMPUESTOS,AMORTIZACIÓN

Y DEPRECIACIÓN (EBITDA) $ 21.479,70 $ 19.175,30 $ 23.234,92 $ 27.787,52 $ 32.794,96

Gastos financieros $ 1.898,89 $ 1.589,16 $ 1.247,80 $ 871,58 $ 456,96 Depreciación $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50

Amortización Diferidos $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO (EBIT) $ 13.816,70 $ 11.822,04 $ 16.223,03 $ 21.151,83 $ 26.573,90

Participación de trabajadores 15% $ 2.072,51 $ 1.773,31 $ 2.433,45 $ 3.172,77 $ 3.986,08

Utilidad antes del impuesto a la renta $ 11.744,20 $ 10.048,73 $ 13.789,57 $ 17.979,06 $ 22.587,81

Impuesto de renta (22%) $ 2.583,72 $ 2.210,72 $ 3.033,71 $ 3.955,39 $ 4.969,32

Utilidad antes de la reserva legal $ 9.160,48 $ 7.838,01 $ 10.755,87 $ 14.023,66 $ 17.618,49

Reserva legal 10% $ 916,05 $ 783,80 $ 1.075,59 $ 1.402,37 $ 1.761,85

RESULTADOS DEL EJERCICIO $ 8.244,43 $ 7.054,21 $ 9.680,28 $ 12.621,30 $ 15.856,64


134

4.5.3.4. Flujo de Caja Proyectado

Los ingresos totales proyectados por OrgaBars reflejan un constante crecimiento por lo

tanto permitira cubrir los costos y gastos realizados en los proximos 5 años, se estima que el

capital de trabajo se recupere totalmente al finalizar dichos años. El monto a recuperar año a

año es de $ 2.299,34 generando flujos netos positivos.

Tabla 60

Flujo de Caja Proyectado

AÑO BASE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS TOTALES $161.520,00 $169.596,00 $ 178.075,80 $ 186.979,59 $ 196.328,57

COSTOS TOTALES $ 94.172,00 $ 100.272,06 $ 102.892,13 $ 105.472,38 $ 108.106,20

GASTOS DE VENTAS $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49

GASTOS ADMINISTRATIVO $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92

GASTO FINANCIERO $ 1.898,89 $ 1.589,16 $ 1.247,80 $ 871,58 $ 456,96

DEPRECIACION $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50

AMORTIZACIÓN DIFERIDOS $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60

UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO $13.816,70 $ 11.822,04 $ 16.223,03 $ 21.151,83 $ 26.573,90

15% PARTICIPACION

TRABAJADORES $ 2.072,51 $ 1.773,31 $ 2.433,45 $ 3.172,77 $ 3.986,08

22% IMPUESTO A LA RENTA $ 2.583,72 $ 2.210,72 $ 3.033,71 $ 3.955,39 $ 4.969,32

DEPRECIACION $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50

AMORTIZACIÓN DIFERIDOS $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60

INVERSION

Activo Fijo

$(29.055,02)

Activo Diferido $ (778,00)

Capital Trabajo $ (11.496,69) $ 2.299,34 $ 2.299,34 $ 2.299,34 $ 2.299,34 $ 2.299,34

FLUJO DE EFECTIVO NETO $ (41.329,71) $ 17.223,92 $ 15.901,45 $ 18.819,31 $ 22.087,10 $ 25.681,93


135

4.5.3.5. Estructura de Financiamiento

Para establecer la pyme OrgaBars se requerirá una inversión inicial de $41.329,71, los cuales

serán divididos en un 55% capital propio y un 45% por un préstamo bancario al CFN en un

plazo de pago de 5 años con una tasa de interés 10.21%.

El capital propio es de $22.731,34 del cual se espera obtener mitad por parte de la

aportación de las propietarias y la otra mitad de los accionistas, ambas partes invertirán en

montos iguales y proporcionales.

Se escogerá como accionistas a los proveedores de materia prima ya que se busca alianza

estratégica con estos, es por ello que es factible que tengan una intervención directa con la

empresa, para asi afianzar la relación comercial y a la vez beneficien proveyendo materia

prima a bajo costo.

Tabla 61

Proporción Participación de Propietarias y Accionistas

Inversión de Capital 1 Monto

Propietaria 1 $ 5.682,84

Propietaria 2 $ 5.682,84

Total 1 $ 11.365,67

Inversión de Capital 2 Monto

Provefru Group $3.788,56

CADE $ 3.788,56

Abeja Kapira $ 3.788,56

Total 2 $ 11.365,67

TOTAL DE INVERSION CAPITAL

PROPIO $ 22.731,34


136

Tabla 62

Estructura de Financiamiento

INV. REQUERIDA $ 41.329,71 100%

(-) CAPITAL PROPIO $ 22.731,34 55%

(=) MONTO PRESTAMO $ 18.598,37 45%

TASA 10,21%

PLAZO 5 AÑOS - CFN

En esta tabla se presenta la amortización de la deuda que se adquirira con el banco la

misma esta reflejada en forma anual y se presentan un total de pago de interes al final del

plazo de los 5 años de un total de $6.064,39 y dividendos anuales de $ 24.662,76

Tabla 63

Amortizacion de deuda

Periodo Capital Interés

Dividendo

Anual

Dividendo

Mensual

Interés

Mensual Amortización

0 $ 18.598,37

1 $ 3.033,66 $1.898,89 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 158,24 $ 15.564,71

2 $ 3.343,39 $1.589,16 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 132,43 $ 12.221,32

3 $ 3.684,76 $ 1.247,80 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 103,98 $ 8.536,56

4 $ 4.060,97 $ 871,58 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 72,63 $ 4.475,59

5 $ 4.475,59 $ 456,96 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 38,08 $ -


Nota: *Para calcular los valores de cuotas mensuales a pagar solo se debera dividir el dividendo anual para 12 y de la

misma forma con el valor del interes.


137

4.5.3.6. Depreciacion Activos Fijos

La siguiente tabla analiza la depreciacion que sufren los activos fijos de OrgaBars a traves

de su vida util. Dando como total anual de depreciacion $5.608,50

Tabla 64

Depreciacion Lineal

4.5.3.7. Punto de Equilibrio

4.5.3.7.1. Análisis Punto de Equilibrio

A continuacion se presenta el punto de equilibrio calculado en porcentaje de ventas y total

de ingresos en modalidad anual. Para cubrir nuestros costos y gastos en el año 1 sin obtener

pérdidas ni ganancias se necesita alcanzar el 68.11% de ventas anuales que representa en

dólares el total de $ 110.005,46.

Tabla 65

Cálculo de Punto de Equilibrio Anual en Porcentaje e Ingresos en Dólares

CONCEPTOS / AÑO AÑO 1

VENTAS $ 161.520,00

COSTOS FIJOS $ 45.868,30

COSTOS VARIABLES $ 94.172,00

COSTOS TOTALES $ 140.040,30

PUNTO DE EQUILIBRIO $ $ 110.005,46

PUNTO DE EQUILIBRIO % 68,11%

Depreciación Lineal

Detalle Avaluó Vida Útil Depreciación

Maquinaria y Equipo $3.229,02 10 $ 322,90

Muebles y enseres $1.824,00 10 $ 182,40

Equipos de oficina $3.731,00 5 $ 746,20

Equipos de computación $2.271,00 3 $ 757,00

Vehículo $18.000,00 5 $ 3.600,00

Total Depreciación Anual $ 5.608,50



138

Tabla 66

Punto de Equilibrio Anual en Porcentajes e Ingreso en Dólares

Porcentaje (x) Ingresos Dólar (y) Costo Total (y) costo fijo

0% $ - $ 45.868,30 $ 45.868,30

10% $ 16.152,00 $ 55.285,50 $ 45.868,30

20% $ 32.304,00 $ 64.702,70 $ 45.868,30

30% $ 48.456,00 $ 74.119,90 $ 45.868,30

40% $ 64.608,00 $ 83.537,10 $ 45.868,30

50% $ 80.760,00 $ 92.954,30 $ 45.868,30

60% $ 96.912,00 $ 102.371,50 $ 45.868,30

68,11% $ 110.005,46 $ 110.005,46 $ 45.868,30

70% $ 113.064,00 $ 111.788,70 $ 45.868,30

80% $ 129.216,00 $ 121.205,90 $ 45.868,30

90% $ 145.368,00 $ 130.623,10 $ 45.868,30

100% $ 161.520,00 $ 140.040,30 $ 45.868,30

*Nota: Se tiene que tener un cumplimiento anual promedio de las ventas del 68,11 % para

Cubrir los Costos Fijos y Variables

Figura 52: Punto de Equilibrio Anual de OrgaBars



$ -

$ 20,000.00

$ 40,000.00

$ 60,000.00

$ 80,000.00

$ 100,000.00

$ 120,000.00

$ 140,000.00

$ 160,000.00

$ 180,000.00

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Punto Equilibrio en Porcentaje OrgaBars

Ingresos Costos $45.868,30

$110.005,46

139

4.5.3.7.2. Análisis De Punto de Equilibrio en Porcentaje y en Dólares Mensual

Las siguientes tabla por otro lado reflejan el porcentaje en ventas y el total en dólares de

las ventas, costos fijos y variables anuales fueron divididos para 12 y así obtener los valores

mensuales que permitieron efectuar los cálculos, mes a mes Orgabars debe vender $ 9.167,12

es decir el 68.11% de sus ventas totales mensuales para de la misma forma no obtener ni

pérdidas ni ganancias.

Tabla 67

Cálculo Punto de Equilibrio Mensual en Porcentajes de Ventas

Tabla 68

Cálculo Punto de Equilibrio Mensual Ingreso en Dólares

Punto Equilibrio (%)

Descripción Mensual

Costo Fijo $ 3.822,36

Costo Variable $ 7.847,67

Ventas Promedio $ 13.460,00

P.E. (%) 68,11%

Punto Equilibrio ($)

Descripcion Mensual


Costo Variable $ 7.847,67


P.E. ($) $ 9.167,12



140

4.5.3.7.3. Análisis De Punto de Equilibrio Mensual en Cantidades

A continuacion se presenta el cálculo del punto de equilibrio en cantidades por lo tanto se

ha ponderado los valores de precio de fábrica y costos variables para ser reemplazados en la

fórmula del punto de equilibrio que se presenta a continuacion:

Para determinar el costo variable ponderado fue necesario realizar dos pasos importantes:

El primero, consitio en dividir las ventas promedios mensuales que fueron de $ 13.460,00

entre la sumatoria ponderada de los precios de fábrica de las 3 presentaciones de barras

energéticas que dio como resultado $2,24 la división de ambos factores proporcionó la

producción mensual de 6.000 unidades.

Descripción Mensual por 3 líneas de Producto

Costos Fijos $ 3.822,36

Costo Variable ( Ponderado) $ 1,31

PVP Líneas de Producto ( Ponderado) $ 2,24

Cantidad de Equilibrio ?

1. Datos para Cálculo de la Producción Mensual


∑ Precios Venta de Fábrica Ponderado $ 2,24 Producción Mensual ( Cantidad) 6.000

141

Para el segundo paso se tomara el costo variable mensual de las tres líneas de producto

que es de $7.847,67 y se lo divide para la producción mensual que resulto de la operación

anterior de 6.000 y el valor resultante será el Costo Variable Ponderado para las tres líneas de

producto. Como se presenta a continuación:

Con estos valores ya ponderados se procede a efectuar el cálculo del punto de equilibrio en

cantidades reemplazando la fórmula:

Tabla 69

Cálculo de Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad

Tabla 70

Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad

2. Datos para Calculo Costo Variable Ponderado

Costo Variable Mensual $ 7.847,67

Producción Mensual 6.000

Costo Variable Ponderado $ 1,31


Costo Variable $ 1,31

Ventas Ponderadas $ 2,24

P.E.Q General 4.086

Ingreso ($) $ 9.167,12

Cantidad Costo

Fijo

Costo

Variable

Total

Costo

Total

Ingreso

Total

0 $ 3.822,36 $ 0,00 $ 3.822,36 $ 0,00

1000 $ 3.822,36 $ 1.307,94 $ 5.130,30 $ 2.243,33

2000 $ 3.822,36 $ 2.615,89 $ 6.438,25 $ 4.486,67

3000 $ 3.822,36 $ 3.923,83 $ 7.746,19 $ 6.730,00

4086 $ 3.822,36 $ 5.344,76 $ 9.167,12 $ 9.167,12

4000 $ 3.822,36 $ 5.231,78 $ 9.054,14 $ 8.973,33

5000 $ 3.822,36 $ 6.539,72 $ 10.362,08 $ 11.216,67

6000 $ 3.822,36 $ 7.847,67 $ 11.670,03 $ 13.460,00


𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 $ − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒


142

Figura 53: Punto de Equilibrio en Cantidades Mensuales Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)

Como se aprecia en el gráfico se tiene que tener una cantidad de cumplimiento mensual

promedio de ventas de 4086 unidades de barras energéticas orgánicas en general de sus tres

presentaciones para de esta forma cubrir los Costos Fijos y Variables sin obtener pérdidas ni

ganancias.

$ 0.00

$ 2,000.00

$ 4,000.00

$ 6,000.00

$ 8,000.00

$ 10,000.00

$ 12,000.00

$ 14,000.00

$ 16,000.00

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000

ING

RE

SO

S T

OT

AL

ES

CANTIDADES

Punto de Equilibrio en Cantidades

143

4.5.3.8. Valor Actual Neto (VAN); Tasa Interna (TIR); Tasa Interna Media (TIRM)

Como es de conocimiento el analizar los indicadores de VAN,TIR Y TIRM miden la

factibilidad de un proyecto para saber si este generará rentabilidad y si la inversion sera

recuperada.

Analizando los valores de la tabla se aprecia que el valor actual neto (VAN) es positivo es

decir mayor a 0 lo que significará que la inversión inicial se recuperará y el proyecto obtiene

un alto nivel de aceptación y factibilidad.

Al analizar los valores de Tasa interna de retorno (TIR) que es del 35,22 % contra la tasa

de interes del préstamo por parte del banco que fue de 10.21% donde se aprecia claramente

que la TIR es mucho mas alta lo que se supone un retorno de la inversión equiparable a unos

tipos de interés altos que posiblemente no se encuentren en el mercado financiero.

En cuanto al cálculo del porcentaje de la TIRM es aquella que permitirá ajustar la tasa TIR

esta nos da una tasa mucho mas realista y mas atractiva para el inversionista como se aprecia

el valor de la TIRM es de 23,67% lo que la vuelve factible para que un inversionista decida

inyectar su capital en la empresa.

Tabla 71

TIR,VAN Y TIRM

El conjunto de estos analices dan como resultado final que es factible realizar el proyecto.

VAN $ 32.215,02

TIR 35,22%

TIRM 23,67%

Tasa de Interés Banco 10,21%

RENTABILIDAD PROYECTO ES RENTABLE


144

4.5.3.9. Periodo de recuperación de la Inversión PAYBACK

El periodo de recuperacion de la inversion se proyecta para el tercer año.ya que es aquí

cuando nuestros ingresos empiezan a crecer ( $178.075,80) y podemos hacer frente a los

egresos ($161.852,77) sin pérdida. De ahí en adelante se empieza a obtener ganancias y se

deja de tener flujos negativos.

Tabla 72

Payback

DETALLE

FLUJO

INGRESOS

FLUJO

EGRESOS

FLUJO NETO

EFECTIVO

FLUJO

ACUMULADO

Inicio año 1 (Pago Inversión) $ (41.329,71) $ (41.329,71)

Flujo libre de caja generado el año 1 $ 161.520,00 $ 147.703,30 $ 13.816,70 $ (27.513,01)

Flujo libre de caja generado el año 2 $ 169.596,00 $ 157.773,96 $ 11.822,04 $ (15.690,97)

Flujo libre de caja generado el año 3 $ 178.075,80 $ 161.852,77 $ 16.223,03 $ 532,05

Flujo libre de caja generado el año 4 $ 186.979,59 $ 165.827,76 $ 21.151,83 $ 21.683,89

Flujo libre de caja generado el año 5 $ 196.328,57 $ 69.754,67 $ 26.573,90 $ 48.257,78


145

Conclusión

En el presente proyecto se diseñó un plan de negocio que buscó como objetivo principal la

creacion de una Pyme (pequeña empresa) bajo el nombre de “OrgaBars ”cuya actividad

principal será la de producir y comercializar una barra energética orgánica con el nombre de

“Grape Power” la cual estará hecha a base de uva negra, granola y endulzada con panela que

conjuntamente combinadas crearán un producto altamente nutritivo y saludable que ayudará a

los habitantes de la ciudad de Guayaquil en edades de 15 a 49 años a contrarrestar el

agotamiento físico y mental provocado por las actividades diarias. Al realizar el estudio de

mercado se pudo obtener información valiosa ya que se demostró que el producto tendría una

gran aceptación en el mercado y por ende las ventas serían factibles generando rentabilidad y

asegurando el éxito y reconocimiento de la pyme.

Las estrategias de marketing se crearán con la finalidad de garantizar ventas y

reconocimiento, lograr la satisfacción del cliente y poder en un futuro diversificar la

producción. La mano de obra también será otro factor determinante del profesionalismo de

“OrgaBars” ya que se comprometerán con la calidad del producto y se buscará que trabajen

en la excelencia comprometidos con la misión y visión de la pyme.

Los análisis económicos y financieros por otro lado indicaron que el proyecto será

rentable y conveniente, atractivo para atraer inversionistas con una TIRM del 23,67% que

generará rendimientos beneficiosos a los accionistas, esto gracias a la proyección de las

ventas y el incremento de producción que se aumentará en un 5% cada año para así crecer

como Pyme y aportar a la economía ecuatoriana.

146

Recomendación

Se recomienda que para dar a conocer la pyme OrgaBars con su producto barra energética

orgánica a base de uva negra, granola endulzada con panela se realice propagandas y

promociones para que las personas tengan una adquisición rápida y fácil, además cuando la

empresa obtenga su rentabilidad se recomienda hacer varios estudios de mercado para así

poder expandir líneas de barras energéticas orgánicas y seguir aportando en la alimentación

nutricional y adecuada de los ciudadanos no solo de la ciudad de Guayaquil sino que en todo

el Ecuador.

Se recomienda que la pyme se establezca para asi convertirse en una fuente de empleo

para los ciudadanos Guayaquileños y lograr comenzar con la producción y comercialización

del producto pues la barra energética orgánica es una fuente de nutrientes para los

ciudadanos.

Para la contratación del personal se recomienda seguir el perfil establecido en el proyecto

y dar las capacitaciones correspondientes para el uso correcto de las maquinarias y para la

ejecución de sus funciones y responsabilidades de manera adecuada.

147

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Anexo

Anexo 1: Modelo de Encuesta

Cuestionario de investigación de merado para la introducción de una nueva barra

energética orgánica elaborada a base de uva negra, granola y panela.

1. Sexo:

Femenino

Masculino

2. ¿Cuál es su edad?

15- 19 años 20-24 años 25-29 años 30-34 años

35-39 años 40-44 años 45-49 años

3. ¿Consume usted barras energéticas? ( si su respuesta es no, prosiga a la pregunta 7)

Sí No

4. ¿Porque consume usted barras energéticas?

Como aporte nutricional

Para reemplazar alguna comida del día

Lo utiliza como snack

Como parte de una dieta

Otros_____________________________

5. ¿ Con qué frecuencia consume usted barras energéticas?

Diriamente

Semanalmente

Mensualmente

Ocasionalmente

6. ¿Cuáles son los establecimientos donde usualmente compra usted barras energéticas?

Supermercados Centros Naturistas Tiendas para deportistas

Gimnasios Farmacias Tiendas del barrio

Otros________________

7. ¿Qué beneficios buscaría usted al momento de consumir una barra energetica?

Que sea totalmente orgánica (sin edulcorantes, ni químicos artificiales)

Alto nivel proteico

Que tenga un precio asequible

Que contenga un alto nivel de proteínas y minerales

Que me permita mantener un ritmo activo todo el día

Que tenga un sabor agradable

Otro ____________________________

Prueba del Producto

8. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir una barra energetica elaborada a base de uva negra

combinando la granola y endulzada con panela? ( Si su respuesta es no finalice la

encuesta)

Sí No

9. Califique usted al producto. Siendo el 5 la calificación más alta 5

1 2 3 4 5

10. ¿A qué precio le gustaría usted que el producto se encuentre en el mercado?

$1.50 $2.50 $3.00 $3.50 $4.00

11. ¿Conoce usted algún otro tipo de barra energética que se promocione como orgánica?

Sí No

12. ¿Cuáles son los medios de comunicación por los cuales usted desearía conocer del

producto?

Volantes Páginas Web Redes Sociales

Periódicos y Revistas Otros_______________________

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