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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
TEMA:
“Factibilidad para la creación de centro de alimentos para diabéticos, ciudad
Guayaquil”
AUTORES:
Leandro Emilio Suárez Villafuerte
Ronald Fernando Pincay Pionce
TUTOR DE TESIS:
Ing. Luis Alvarado Contreras, MAE.
Guayaquil, septiembre, 2018
PALABRAS CLAVES:
Factibilidad, sostenibilidad, viabilidad, centro de comida especializada, inversión
ii
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO: “FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE CENTRO DE ALIMENTOS PARA
DIABÉTICOS, CIUDAD GUAYAQUIL”
AUTOR/ES: : SUAREZ VILLAFUERTE
LEANDRO EMILIO – PINCAY PIONCE RONALD
FERNANDO
REVISORES:
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL
FACULTAD: CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS
CARRERA: CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
FECHA DE PUBLICACIÓN: NO. DE PÁGS:
ÁREA TEMÁTICA: EMPRENDEDORISMO
PALABRAS CLAVES: Factibilidad, Sostenibilidad, Viabilidad, Centro de Comida
Especializada, Inversión.
RESUMEN: La factibilidad de crear un tipo de empresa, constituye en analizar múltiples
factores de importancia, los mismos que se consideran como relevantes a la hora de plasmar
la idea a la realidad, este estudio se generó bajo un objetivo general, el mismo que se
conforma en: Realizar un estudio de factibilidad para un centro de alimentos especializado
para personas con problemas de Diabetes Mellitus tipo II a través de un análisis técnico,
operativo y financiero con el fin de determinar la viabilidad del proyecto y mejorar la
calidad de vida de las personas y de todos aquellos que deseen adoptar un estilo de vida
sana. La investigación propuesta se realizó bajo una Investigación Descriptiva-cuantitativa
y de inversión. Como recurso de importancia, se generan bases secundarias a través de
informes, sititos web y artículos científicos, estos derivados de Hemerotecas, documentos
impresos y electrónicos del Ministerio de Salud Pública del Ecuador, Supercias, SRI,
además de entrevistas a personas inmersas en negocios similares y así mismo encuestas
realizadas a personas que desarrollan sus actividades en el sector donde iniciaran las
actividades del proyecto. Se concluye que se definieron los parámetros legales para
determinar si el negocio podría o no constituirse y solicitar los permisos debidamente
gestionados para el desarrollar de las actividades, de esta forma al verificar los procesos a
seguir y definirlos en el análisis financiero, se pudo verificar cual era el personal o talento
humano necesario bajo las características o perfil requerido además de la infraestructura
necesaria para así determinar la viabilidad del proyecto.
N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web)
ADJUNTO URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: (x) SI ( ) NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
SUAREZ VILLAFUERTE LEANDRO EMILIO. PINCAY PIONCE RONALD FERNANDO
Teléfono:
0989533577
0959068535
E-mail:
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:
SECRETARIA FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS.
Nombre:
Teléfono:
iii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
CERTIFICADO SISTEMA ANTI PLAGIO
Habiendo sido nombrado, yo, Ing. Luis Alvarado Contreras MAE.., certifico que el presente
proyecto de titulación ha sido elaborado por Suarez Villafuerte Leandro Emilio con C.C. No.
0917124653 y Pincay Pionce Ronald Fernando con C.C. No.0923539399, con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de: Contador Público
Autorizado.
Se informa que el proyecto: “FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE CENTRO DE
ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS, CIUDAD GUAYAQUIL”, ha sido orientado durante
todo el periodo de ejecución en el programa de URKUND quedando el 3% de coincidencias.
Ing. Luis Alvarado Contreras MAE.
TUTOR
iv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado, yo, Ing. Luis Alvarado Contreras MAE.., certifico que el
presente proyecto de titulación ha sido elaborado por Suarez Villafuerte Leandro Emilio con
C.C. No. 0917124653 y Pincay Pionce Ronald Fernando con C.C. No.0923539399, con mi
respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de: Contador
Público Autorizado.
Tema: “Factibilidad para la creación de centro de alimentos para diabéticos, ciudad
Guayaquil”.
Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
Ing. Luis Alvarado Contreras MAE.
TUTOR
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
RENUNCIA DE DERECHOS DEL AUTOR
Por medio de la presente certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de Suarez Villafuerte Leandro Emilio
con C.C. No. 0917124653 y Pincay Pionce Ronald Fernando con C.I. No. 0923539399.
Cuyo título es “Factibilidad para la creación de centro de alimentos para diabéticos,
ciudad Guayaquil”.
Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
__________________________________ ________________________________
Suarez Villafuerte Leandro Emilio Pincay Pionce Ronald Fernando
C.C. 0917124653 C.C. 0923539399
vi
DEDICATORIA
A Dios por su infinita bondad y misericordia al permitirme llegar a este punto, por haberme
dado salud y fuerza para lograr mis objetivos, por estar de diferentes formas en los momentos
difíciles y no permitirme desmayar en los momentos que creía que no tendrían solución.
A mis padres y demás familiares por su constante apoyo e incentivo de culminar los
objetivos planteados al inicio de la carrera, por creer en mí y motivarme en toda aquella
calamidad que en el camino encontré, por su preocupación y el empuje que siempre fue
necesario cuando las situaciones no salían de acuerdo a lo planeado.
Suarez Villafuerte Leandro Emilio
A Dios, por haberme dado la vida, fortaleza para continuar y confío en mí para la
realización de este sueño de haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación
profesional.
A mis padres y hermanos, por ser pilares fundamentales, quien con sus consejos han sabido
guiarme para culminar mi carrera. A mi madre que ha sabido formarme con buenos valores
me ha demostrado su amor y apoyo incondicional. A mi padre, a pesar de la distancia siento
que está conmigo y sé que este momento hubiera sido tan especial para ti como lo es para mí.
A mis hermanas quienes permanentemente me apoyaron que con sus palabras de aliento no
me dejaron caer y siguiera con mis ideales.
A todas aquellas personas profesores amigo que durante todos estos años estuvieron a mi
lado apoyándome y lograron hacer realidad este objetivo propuesto.
Pincay Pionce Ronald Fernando
vii
AGRADECIMIENTO
Le agradezco a Dios por haberme guiado y acompañado a lo largo de mi carrera, por ser mi
fortaleza en los momentos de debilidad y por brindarme la oportunidad de una vida llena de
aprendizajes y experiencias.
Le doy gracias a mis padres por apoyarme además de aconsejarme en todo momento, por
los valores que me han inculcado y aprender con su ejemplo que toda meta propuesta, con
dedicación y esfuerzo es posible alcanzar.
Suarez Villafuerte Leandro Emilio
A Dios, a lo largo de estos años se ha ido manifestando en todo momento, para darme
fuerza y superar obstáculos.
A mis padres y hermanos, porque ellos Siempre han estado brindándome su apoyo y
consejos para hacer de mí una persona de bien.
Agradezco aquellas personas que compartieron su conocimiento para hacer posible esta
tesis.
Pincay Pionce Ronald Fernando
viii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
“FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE CENTRO DE ALIMENTOS PARA
DIABÉTICOS, CIUDAD GUAYAQUIL”
Autores:
LEANDRO EMILIO SUAREZ VILLAFUERTE
RONALD FERNANDO PINCAY PIONCE
RESUMEN
La factibilidad de crear un tipo de empresa, constituye en analizar múltiples factores de
importancia, los mismos que se consideran como relevantes a la hora de plasmar la idea a la
realidad, este estudio se generó bajo un objetivo general, el mismo que se conforma en: Realizar
un estudio de factibilidad para un centro de alimentos especializado para personas con
problemas de Diabetes Mellitus tipo II a través de un análisis técnico, operativo y financiero
con el fin de determinar la viabilidad del proyecto y mejorar la calidad de vida de las personas
y de todos aquellos que deseen adoptar un estilo de vida sana. La investigación propuesta se
realizó bajo una Investigación Descriptiva-cuantitativa y de inversión. Como recurso de
importancia, se generan bases secundarias a través de informes, sititos web y artículos
científicos, estos derivados de Hemerotecas, documentos impresos y electrónicos del Ministerio
de Salud Pública del Ecuador, Supercias, SRI, además de entrevistas a personas inmersas en
negocios similares y así mismo encuestas realizadas a personas que desarrollan sus actividades
en el sector donde iniciaran las actividades del proyecto. Se concluye que se definieron los
parámetros legales para determinar si el negocio podría o no constituirse y solicitar los permisos
debidamente gestionados para el desarrollar de las actividades, de esta forma al verificar los
procesos a seguir y definirlos en el análisis financiero, se pudo verificar cual era el personal o
talento humano necesario bajo las características o perfil requerido además de la infraestructura
necesaria para así determinar la viabilidad del proyecto.
Palabras Clave: Factibilidad, Sostenibilidad, Viabilidad, Centro de Comida Especializada,
Inversión.
ix
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
“FEASIBILITY FOR THE CREATION OF A FOOD CENTER FOR DIABETICS,
GUAYAQUIL CITY”
Authors:
LEANDRO EMILIO SUAREZ VILLAFUERTE
RONALD FERNANDO PINCAY PIONCE
ABSTRACT
The feasibility of creating a kind of enterprise. It is to analyze multiple factors of importance,
the same ones that are considered to be like relevant at the moment of forming the idea to the
reality, this study was generated under a general objective, the same which conforms in:
A study of feasibility realizes for a specialized food center for people who have problems of
Diabetes Mellitus type II through technical, operative and financial analysis to determine the
viability of the project and to improve the quality of people´s life and of all those who want to
adopt a healthy lifestyle. The proposed research was realized under descriptive-quantitative and
reversal research. As an important resource, secondary bases are generated through reports,
websites and scientific articles, these derived from newspaper archives, printed and electronic
documents of the Ministry of public health of Ecuador, Supercias, SRI. Besides you interview
immersed persons in similar business and likewise surveys realized to people who develop their
activities in the sector where they start the project activities.
It was concluded that the legal parameters were defined to determine if the business might or
not to be constituted and to request the permissions due managed for to develop of the activities,
in this way, when verifying the processes to follow and to define them in the financial analysis,
It was unable to verify which was staff or human talent under the characteristics or profile
needed. Also, to the infrastructure necessary to determine the viability of the project.the
characteristics or profile required and thus determine the feasibility of the project.
Key Words: Feasibility, Sustainability, Viability, Specialized Food Center, Investment.
x
Tabla de Contenido
UNIVERSIDAD ................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
REPOSITORIO ...................................................................................................................................... ii
Certificado Sistema Anti plagio ............................................................................................................ iii
Certificación del Tutor .......................................................................................................................... iv
Renuncia de Derechos del Autor ............................................................................................................ v
Dedicatoria ............................................................................................................................................ vi
Agradecimiento .................................................................................................................................... vii
Resumen.............................................................................................................................................. viii
Abstract ................................................................................................................................................. ix
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... xv
CAPÍTULO 1 ......................................................................................................................................... 1
1.1 Antecedentes del Problema............................................................................................................. 1
1.2 Planteamiento del problema ........................................................................................................... 2
1.3 Formulación y Sistematización de la investigación ........................................................................ 5
1.4 Objetivos de la Investigación .......................................................................................................... 5
1.4.1 Objetivo General .......................................................................................................................... 5
1.4.2 Objetivos Específicos ................................................................................................................... 6
1.5 Justificación .................................................................................................................................... 6
1.5.1 Justificación Teórica .................................................................................................................... 7
1.5.2 Justificación Práctica ................................................................................................................... 8
1.5.3 Justificación Metodológica .......................................................................................................... 8
1.6 Viabilidad del estudio ..................................................................................................................... 8
1.7 Hipótesis ......................................................................................................................................... 9
1.8 Variables ........................................................................................................................................ 9
1.8.1 Variable Independiente ................................................................................................................ 9
1.8.2 Variable Dependiente ................................................................................................................... 9
1.9 Operacionalización de las Variables ............................................................................................. 10
Capítulo 2. ............................................................................................................................................ 12
2.1 Antecedentes de la investigación .................................................................................................. 12
2.2 Marco Teórico .............................................................................................................................. 14
2.2.1 Antecedentes de la empresa de alimentación ............................................................................. 14
2.2.2 El Servicio Especializado ........................................................................................................... 16
2.2.3 El servicio de alimentación ........................................................................................................ 18
xi
2.3 Producto o servicio para personas con Diabetes Tipo II ............................................................... 19
2.3.1 Servicio de alimentación y coordinación de entrega .................................................................. 19
2.3.2 Satisfacción desde la perspectiva del cliente .............................................................................. 19
2.3.3 Atención personalizada al cliente ............................................................................................... 20
2.4 Conformación de una Pyme en Ecuador ....................................................................................... 21
2.4.1 Aspectos legales ......................................................................................................................... 21
2.4.2 Análisis estratégico básico ......................................................................................................... 26
2.5 Análisis de Factibilidad ................................................................................................................ 26
2.5.1 Determinación y promoción del producto .................................................................................. 30
2.6 Marco Conceptual ........................................................................................................................ 31
2.7 Marco contextual .......................................................................................................................... 33
2.7.1 Descripción de la Empresa ......................................................................................................... 33
2.7.2 Misión y visión de la Empresa ................................................................................................... 33
2.7.3 Estructura Organizacional .......................................................................................................... 34
2.8 Marco Legal ................................................................................................................................. 36
Capítulo 3. ............................................................................................................................................ 43
3.1 Diseño de la Investigación ............................................................................................................ 43
3.2 Tipo de investigación ................................................................................................................... 43
3.3 Métodos y Técnicas de Investigación ........................................................................................... 44
3.3.1 Métodos de Investigación .......................................................................................................... 44
3.4 Población y Muestra ..................................................................................................................... 44
3.4.1 Población ................................................................................................................................... 44
3.4.2 Muestra ...................................................................................................................................... 45
3.5 Análisis de la información ............................................................................................................ 45
3.5.1 Recolección de información a través de encuesta ...................................................................... 45
3.5.2 Recolección de información a través de la entrevista ................................................................. 46
3.5.3 Análisis de los resultados de la encuesta .................................................................................... 47
Capítulo 4. ............................................................................................................................................ 58
4.1 Antecedente de la Propuesta ......................................................................................................... 58
4.2 Objetivo de la Propuesta ............................................................................................................... 58
4.2.1 Objetivo General ........................................................................................................................ 58
4.3 Descripción de la Propuesta.......................................................................................................... 59
4.4 Factibilidad Técnica ..................................................................................................................... 60
4.4.1 Macro localización propuesta .................................................................................................... 60
4.4.2 Mico Localización propuesta ..................................................................................................... 61
xii
4.4.3 Distribución propuesta del proyecto........................................................................................... 62
4.4.4 Proceso de creación del Centro Especializado ........................................................................... 63
4.4.5 Procesos legales a organismos pertinentes en fin de lograr funcionamiento del centro
especializado de alimentos ................................................................................................................... 64
4.5 Factibilidad administrativa y operativa ......................................................................................... 68
4.5.1 Estructura propuesta para persona del centro especializado de alimentos .................................. 68
4.5.2 Características del personal a laborar en el centro especializado de alimentos........................... 68
4.5.3 Funciones del Gerente general ................................................................................................... 70
4.6 Análisis del marco normativo ....................................................................................................... 73
4.6.1 Constitución de la empresa ........................................................................................................ 73
4.7 Análisis Financiero ....................................................................................................................... 76
4.7.1 Resumen de la Inversión ............................................................................................................ 76
4.7.2 Inversión Inicial ......................................................................................................................... 77
4.7.3 Capital de Trabajo ...................................................................................................................... 83
4.7.4 Presupuesto de Ventas ............................................................................................................... 83
4.7.5 Costo de venta ............................................................................................................................ 85
4.7.6 Gastos Operacionales y No Operacionales ................................................................................. 85
4.7.7 Estado de Situación Financiera .................................................................................................. 87
4.7.8 Amortización ............................................................................................................................. 90
4.7.9 TIR y VAN ................................................................................................................................ 91
4.7.10 Flujo de Caja Proyectado ........................................................................................................... 93
4.8 CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 95
4.9 RECOMENDACIONES .............................................................................................................. 96
Referencias ........................................................................................................................................... 97
Apéndices ........................................................................................................................................... 101
xiii
Índice de tablas
Tabla 1 ................................................................................................................................................. 10
Tabla 2 ................................................................................................................................................. 45
Tabla 3 ................................................................................................................................................. 48
Tabla 4. ................................................................................................................................................ 49
Tabla 5 ................................................................................................................................................. 50
Tabla 6 ................................................................................................................................................. 51
Tabla 7 ................................................................................................................................................. 52
Tabla 8 ................................................................................................................................................. 53
Tabla 9 ................................................................................................................................................. 54
Tabla 10 ............................................................................................................................................... 55
Tabla 11 ............................................................................................................................................... 56
Tabla 12 ............................................................................................................................................... 57
Tabla 13 ............................................................................................................................................... 67
Tabla 14 ............................................................................................................................................... 72
Tabla 15. .............................................................................................................................................. 76
Tabla 16. .............................................................................................................................................. 78
Tabla 17. .............................................................................................................................................. 83
Tabla 18. .............................................................................................................................................. 84
Tabla 19 ............................................................................................................................................... 84
Tabla 20 ............................................................................................................................................... 85
Tabla 21 ............................................................................................................................................... 85
Tabla 22 ............................................................................................................................................... 86
Tabla 23 ............................................................................................................................................... 86
Tabla 24 ............................................................................................................................................... 88
Tabla 25 ............................................................................................................................................... 89
Tabla 26. .............................................................................................................................................. 90
Tabla 27. .............................................................................................................................................. 92
Tabla 28. .............................................................................................................................................. 94
xiv
Índice de figuras
Figura 1 Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías ...... 22
Figura 2. Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías ..... 23
Figura 3 Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías ...... 24
Figura 4 Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías ...... 25
Figura 5 Factibilidad del negocio. ........................................................................................... 30
Figura 6 Organigrama de la empresa ........................................................................................ 34
Figura 7. Conocimiento del lugar de alimentación especializado ........................................... 48
Figura 8. Visitas de un restaurant de comida especializada. .................................................... 49
Figura 9. Necesidad de un centro de alimentación especializado. ........................................... 50
Figura 10. Conocidos con diabetes. ......................................................................................... 51
Figura 11. Preparación de alimentos. ....................................................................................... 52
Figura 12. Implementación de centro de alimentación. ........................................................... 53
Figura 13. Aceptación del centro especializado de alimentación ............................................ 54
Figura 14. Horarios. ................................................................................................................. 55
Figura 15. Opciones para generar oferta. ................................................................................. 56
Figura 16. Precios por servicio. ................................................................................................ 57
Figura 17. Ubicación. .............................................................................................................. 61
Figura 18. Distribución del Centro de Comida Especializada. www.plataformaarquitectura.cl
.................................................................................................................................................. 62
Figura 19. Flujo grama de proceso de instalación y permisos de funcionamiento del Centro de
Comida Especializada y su inversión. ...................................................................................... 63
Figura 20. Organigrama del Centro de comida especializada, ................................................. 68
xv
INTRODUCCIÓN
La diabetes es una enfermedad crónica que causa que el organismo pierda la capacidad de
producir suficiente insulina, lo que provoca niveles elevados de glucosa en el torrente
sanguíneo, personas que no pueden seguir consumiendo cualquier tipo de alimentos en
esencial los que contienen grandes cantidades de azucares, del cual por su problema de salud,
deben seguir una estricta dieta alimenticia.
Lo anterior corresponde al estudio, el mismo que denota los problemas de salud que
mantienen las personas de la ciudad de Guayaquil, y del territorio ecuatoriano, del cual
necesitan por sus exigencias laborales consumir alimentos saludables, siendo mucho de estos
solicitar estos alimentos a domicilio, por lo que este desarrollo comprende la idea de tipo de
negocio de un centro de alimentos especializados para diabéticos, generando un beneficio
económico para sus autores y para las personas con esta patología, tendrán la oportunidad de
consumir alimentos sanos según cantidad permitida por su médico de cabecera, permitiendo
controlar su enfermedad.
Para este proceso el capítulo 1, se genera la problemática del estudio, justificación,
objetivos e interrogantes definidas a l idea del porque se generó el tema de estudio.
El capítulo 2, genera el análisis del marco, teórico, conceptual y legal, definiendo así el
aporte de especialistas en el tema de estudio.
El capítulo 3, corresponde a la investigación de campo, compuesta por metodología y
métodos, herramientas de investigación de campo y tabulación de información.
xvi
El capítulo 4, genera la propuesta de estudio, del cual se generan los parámetros a seguir en
la conformación de empresa y presupuestos, se concluye y se recomienda, generando la parte
final la bibliografía consultada.
1
CAPÍTULO 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Antecedentes del Problema
El estudio sobre un centro de alimentos especializado para personas con Diabetes Mellitus
Tipo II, se torna benéfico para la dinámica económica actual, que exige modelos de negocio
adaptados a las necesidades emergentes la gente según sus problemas de salud, en términos de
calidad del producto, tiempos de entrega y costos competitivos.
Los emprendedores de hoy no sólo deben tener la obligación de crear negocios rentables
basados en la producción y venta, sino también deben lograr satisfacer necesidades de una
mejor manera, buscando implementar modelos más eficientes e innovadores en todos los
procesos de la empresa, generando valor en el servicio que el cliente adquiere.
Así como el mundo está en constante evolución las necesidades de la población también.
Este es el caso de la alimentación, que ha sufrido una marcada tendencia hacia lo natural y
saludable paralelamente a las estadísticas de personas que padecen de enfermedades como la
obesidad y la diabetes en el mundo está creciendo a niveles alarmantes y a su vez el porcentaje
de personas que implementan cuidados en su alimentación como métodos para cuidar su salud
y su físico, también tiene tendencias crecientes.
Por tales razones y otras más expuestas en el presente trabajo, se pretende, bajo la
supervisión y apoyo de la Universidad de Guayaquil, a través de la carrera de Contabilidad y
Auditoría, llevar a cabo el proceso de creación de un centro especializado de comida,
generado como empresa en el mercado de alimentos dirigidos a población de diabéticos en la
ciudad de Guayaquil, dirigida a todos aquellos que desean incluir en sus menús una dieta sana
2
y saludable, generando así mayor competitividad en el mercado y una mejor calidad de vida
en estas personas.
1.2 Planteamiento del problema
La escaza participación en promover el mismo ser humano actividad física, conlleva a que
sus cuerpos se tornen obesos por la acumulación de grasa, perdida de funcionamiento de
varios órganos y mal funcionamiento de otros, tornando la salud de aquel sedentario ser
humano en problemas no reversibles hasta el momento como lo es la Diabetes.
En el mundo el ser humano se ve afectado por la Diabetes Mellitus tipo II, esto debido a
medida en que las células grasas (adipocitos) se llenan, ofrecen más resistencia a la entrada de
glucosa regenerada. Obligando al páncreas a generar más insulina, forzando la entrada de la
glucosa que se acumula en la sangre. Ante el aumento de insulina, los adipocitos se vuelven
todavía más resistentes, y el páncreas genera todavía más insulina, y los adipocitos aumentan
su resistencia… y así sucesivamente. (Marlon, 2014)
La diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina
suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. La insulina es
una hormona que regula el azúcar en la sangre. El efecto de la diabetes no controlada es la
hiperglucemia (aumento del azúcar en la sangre), que con el tiempo daña gravemente muchos
órganos y sistemas, especialmente los nervios y los vasos sanguíneos. (Organización Mundial
de Salud, 2015)
En 2014, el 8,5% de los adultos (18 años o mayores) tenía diabetes. En 2012 fallecieron 1,5
millones de personas como consecuencia directa de la diabetes y los niveles altos de glucemia
fueron la causa de otros 2,2 millones de muertes. La diabetes de tipo 2 (también llamada no
3
insulinodependiente o de inicio en la edad adulta) se debe a una utilización ineficaz de la
insulina. Este tipo representa la mayoría de los casos mundiales y se debe en gran medida a un
peso corporal excesivo y a la inactividad física. Los síntomas pueden ser similares a los de la
diabetes de tipo 1, pero a menudo menos intensos. En consecuencia, la enfermedad puede
diagnosticarse solo cuando ya tiene varios años de evolución y han aparecido complicaciones.
Hasta hace poco, este tipo de diabetes solo se observaba en adultos, pero en la actualidad
también se está manifestando en niños. (Organización Mundial de Salud, 2016)
En Ecuador el problema de Diabetes Mellitus tipo II, ha ido creciendo con el paso de los
años, El marco del simposio internacional sobre políticas públicas frente al problema de la
mala nutrición en el país, realizado por la Universidad San Francisco de Quito (USFQ), según
este estudio indica que cada uno de cada cuatro niños ecuatorianos y adolescentes ya tienen
alteraciones de sobrepeso. “La obesidad está correlacionada con diabetes mellitus tipo II y la
tendencia en nuestro país es alarmante. Esta enfermedad es más grave desde los 40 años, que
es cuando se empieza a expresar”. Para el Ministerio de Salud Pública (2016) el país tiene una
prevalencia del 10% de incidencia y si comparados con otros países vecinos es un índice muy
alto. Perú tiene el 7 % y Brasil entre 11 y 12 %”
En base a estos parámetros, el problema de diabetes Mellitus tipo II, en Ecuador esta
enfermedad perjudica a la ciudadanía a nivel nacional, centralizando el estudio, en la
Provincia del Guayas, la ciudadanía presenta este tipo de patologías debido a su mala
actividad física y al tipo de alimentación que ha ido consumiendo en el trayecto de su vida
perjudicando la misma, a través de obesidad y obesidad extrema y en menor grado pero no
menos importante al grado de consumo de alimentos denominados como chatarra, la falta de
4
ejercicio, consumo de bebidas azucaradas, golosinas y otros, que día tras día están afectando a
jóvenes, adultos y adultos mayores.
En Guayaquil a pesar de que este problema afecta a muchas clases sociales y familias
completas, aun no se toma conciencia del cuidado de la salud por la alimentación, el tipo de
beneficios que se podrían generar a través de un adecuado control médico y estrategias de
autocuidado, de lo cual debería generar disposición de tiempo para lograr este tipo de
objetivos en cuidar y mantener su salud.
Esta enfermedad se ha convertido en una epidemia de proporciones alarmantes en la urbe,
donde se verifican entre familiares y amigos y una cadena de personas tanto pobres como
adineradas, están padeciendo esta grave patología, según las estadísticas del Ministerio de
Salud Publica en todo el país se encuentra el 6% de personas afectadas con la Diabetes
Mellitus tipo II. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2014)
El problema de salud que presentan estas personas, en muchos de los casos no pueden ser
atendidos, siendo una de las grandes limitantes, los limitados profesionales tanto en sub
Centros de Salud como en Hospitales, donde se generan colas interminables para que los
afectados con Diabetes Mellitus puedan ser atendidos, sumado a esto no se encuentran
profesionales que puedan generar a cada paciente un buen programa de alimentación y
nutrición.
Por el problema antes indicado, se establece verificar la factibilidad como idea de
emprendimiento, para la creación de un centro de alimentos para personas afectadas con esta
perjudicial enfermedad, del cual se pretende aportar a este grupo de ciudadanos/as con un
servicio especializado y personalizado de alimentación acorde a cada requerimiento del
5
cliente, todo esto bajo las sugerencias de un Chef y supervisión de la nutricionista en
alimentos para Diabéticos.
1.3 Formulación y Sistematización de la investigación
¿Cómo establecer un estudio de factibilidad para determinar si la creación del centro
especializado en comida para diabéticos mejorará la calidad de vida de las personas que
padecen dicha enfermedad, y si es rentable o no ante la posible demanda en la ciudad de
Guayaquil?
La sistematización se determina a continuación
¿Qué tipo de estrategia se deben ejecutar para poder generar la demanda creciente del tipo
de alimentación especializada en el centro de Guayaquil?
¿Qué recurso humano sería el idóneo para ejecutar el centro de alimentación y así mejorar
la calidad de vida de los que la padecen?
¿Cuál es el costo de inversión que generaría el estudio de factibilidad técnica, operativa y
financiera en la creación de la empresa de alimentos especializados para diabéticos?
¿Cuál sería la estructura que debería tener un centro especializado en alimentación para
diabéticos?
1.4 Objetivos de la Investigación
1.4.1 Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad para un centro de alimentos especializado para personas
con problemas de Diabetes Mellitus tipo II a través de un análisis técnico, operativo y
6
financiero con el fin de determinar la viabilidad del proyecto y mejorar la calidad de vida de
las personas.
1.4.2 Objetivos Específicos
a. Establecer los parámetros legales y de talento humano para la conformación del
negocio previo a su factibilidad.
b. Determinar el lugar, tipo de infraestructura, materiales y materia prima a necesitar en
la ejecución del emprendimiento, en el centro de la ciudad de Guayaquil.
c. Realizar las estrategias y planificación financiera para determinar los costos por
instauración del centro de comida especializada para personas con Diabetes Mellitus
Tipo II.
Efectuar un estudio de factibilidad para determinar la viabilidad y sostenibilidad de la
creación del centro especializado en comida para personas con Diabetes Mellitus tipo II
1.5 Justificación
En el área de estudio, no se ha tomado la ciudad de Guayaquil de forma completa, ya que
su extensión es muy amplia y el tiempo de entrega del estudio es muy corto, en este punto se
genera orientación de este tipo de problemas para poder concebir la idea de generar una
empresa que inicialmente beneficie a un grupo de personas que han sido afectadas en su salud,
las mismas que presentan problemas de diabetes tipo II.
Por tal efecto, se genera un estudio de factibilidad, el mismo que conllevará a verificar si el
centro de alimentación especializado en alimentos para diabéticos, cumplirá con los
requerimientos de cada cliente según el nivel de su problema de salud y a su vez la
satisfacción del mismo en el centro de la ciudad de Guayaquil.
7
1.5.1 Justificación Teórica
Actualmente, la Federación Internacional de Diabetes (FID), refiere que 3,382 millones de
personas viven con diabetes en el mundo. Más de 316 millones sufren tolerancia anormal a la
glucosa y corren un riesgo elevado de contraer la enfermedad; un alarmante número, que se
prevé que alcance los 471 millones en 2035. La diabetes aumenta en todo el mundo y los
países luchan para no verse desbordados. Algunos, todavía piensan que la diabetes es “una
enfermedad de ricos”, lo cual es perjudicial para los fondos que se necesitan
desesperadamente para luchar contra la pandemia. (Federación Internacional de Diabetes,
2017)
La Dirección Provincial del Ministerio de Salud del Ecuador, indicó que en el 2011, de los
47.627 casos de diabetes registrados a nivel del Guayas, únicamente, 632 pertenecen a
individuos de entre 0 y 19 años. Mientras tanto, en lo que va de enero a mayo del 2012, de los
14.580 pacientes contabilizados por la institución, apenas 223 pertenecen a los casos
infantiles.
Ante la situación del problema de salud que afecta a muchas personas en la actualidad, se
genera un estudio de factibilidad, el mismo que conllevará a verificar si el centro de
alimentación especializado en alimentos para diabéticos, se podrá conformar y crear en el
centro de la ciudad de Guayaquil, del cual la idea de negocio, es innovadora, del cual se ha
podido verificar bajo el estudio de campo que además de cafeterías y dulcerías no existe un
centro especializado de alimentación. (Kenton, 2015)
8
1.5.2 Justificación Práctica
El detalle de identificar un tipo de empresa, que facilite el tipo de alimentación del
ciudadano diabético, se transforma en la generación de una posible Mypimes que aportará a
que la ciudadanía afectada por este problema de salud, y a su vez pueda recurrir a un tipo de
alimentación sana, personalizada para evitar la rutina diaria y lograr la satisfacción del
consumidor, facilitando su vida y orientándolo a un mejor vivir ciudadano.
1.5.3 Justificación Metodológica
La investigación propuesta se realizó bajo una Investigación Descriptiva-cuantitativa y de
inversión.
Los instrumentos utilizados, se derivan de la observación de campo, exploración de la
ciudad de Guayaquil, en verificación de posible existencia de algún centro especializado de
alimentación para Diabéticos, y de la encuesta en determinación si el ciudadano/a que padece
esta enfermedad ve como viable la conformación de la idea de negocio en el centro de la urbe.
Como recurso de importancia, se generan bases secundarias a través de informes, sititos
web y artículos científicos, estos derivados de Hemerotecas, documentos impresos y
electrónicos del Ministerio de Salud Pública del Ecuador, Supercias, SRI.
1.6 Viabilidad del estudio
El estudio se genera en la ciudad de Guayaquil, su viabilidad se establece al proporcionar
un plan de estudios que refiere a un tipo de negocio que beneficiara a muchas personas con
problemas de salud con Diabetes Mellitus Tipo II. Estudio que orientara a la población
estudiantil a referir otros tipos de estudios en beneficio de la sociedad con problemas de
salud, a su vez que guiara a emprendedores en este tipo de ideas que se fomentan en la ciudad
9
de Guayaquil y no solo referiría a esta enfermedad, sino a muchas otras más, donde se podrán
regir y alimentar nutritivamente según dietas proporcionadas por los médicos tratantes.
1.7 Hipótesis
Si el estudio de factibilidad de una empresa de alimentación especializada para la
ciudadanía con diabetes mellitus tipo II en el centro de Guayaquil se ejecuta, esta podrá
generar un producto innovador y un tipo de empresa que favorezca a la salud de quienes la
perdieron como alternativa de Buen vivir ciudadano.
1.8 Variables
1.8.1 Variable Independiente
Estudio de Factibilidad para la creación de un centro de alimentos
1.8.2 Variable Dependiente
Personas con Diabetes Mellitus tipo II.
10
1.9 Operacionalización de las Variables
Tabla 1
Operacionalización de Variables
Variables
Definición
Conceptual
Definición
Operativa
Dimensiones
Indicadores
Ítems o
preguntas
Instrumentos
Técnica
Independiente
Factibilidad
para la creación
de un centro
especializado de
alimentos
Lugar donde se
preparan
alimentos en base
a una dieta
estricta y bajo el
asesoramiento y
seguimiento de
un/una
nutricionista
especializada en
comida para
diabéticos en
especial para la
Diabetes Mellitus
tipo II.
Proceso
constitutivo
acorde a las
leyes actuales,
propuesta y
determinación
de si es viable o
no el proyecto
en el centro de
Guayaquil
Factibilidad
Técnica
Factibilidad
Operativa (Per
y Fun)
Factibilidad
Financiera
(BG) (ESF)
Situación geográfica
de ubicación del
centro de
alimentación
especializada e
infraestructura.
Elaboración de
perfiles y funciones
del Talento Humano,
selección y
contratación.
Análisis de los
recursos financieros
para la inversión de la
idea de negocio.
¿Se puede
verificar el punto
específico donde
se establecerá el
negocio?
¿se podrá lograr
obtener el
personal idóneo
para ejercer las
funciones
correspondientes?
¿Se cuenta con
los recursos
financieros para
iniciar en el tipo
de negocio?
Entrevistas
Encuestas
Observación
Cuestionario de
preguntas abiertas
y cerradas.
Cámara
fotográfica.
Grabadora de voz.
Cuaderno.
Esferográfico.
Lápiz.
11
Dependiente
Personas con
Diabetes
Mellitus Tipo II
Ciudadanas/os
con problemas de
salud severo,
entre estos los
afectados con
Diabetes Mellitus
tipo II.
Proceso de
alimentación y
nutrición
especializada
para personas
con Diabetes
Mellitus Tipo II.
Bienestar
Salud
Actividad física.
Socialización de
actividades.
Alimentación,
ejercicios.
¿Cuál es el grado
de atención física
que genera el
ciudadano/a en su
vida diaria?
¿Las personas se
alimentan bien?
¿Mantienen
actividades físicas
los ciudadanos/as
en el país?
Entrevistas -
Encuestas
Análisis
Recopilación de
información
Nota: Tabla elaborada a partir de los datos analizados de las variables dependiente e independiente
12
CAPÍTULO 2.
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación
Según el estudio (Barsallo, 2012) con el tema de tesis “Creación de una Cafetería-
Restaurante en la ciudad de Guayaquil dirigida a personas diabéticas y demás interesados
en el cuidado de su salud” donde el problema de Diabetes se presentaba en casos
moderados pero era necesario establecer una cafetería-restaurante que genere beneficios de
la alimentación de cada afectado con Diabetes, para esto, se estableció como objetivo
general: Desarrollar un plan estratégico para construir el mejor restaurante-cafetería de
comida sana y atención al cliente en la ciudad de Guayaquil enfocados al cuidado de la
salud de personas diabéticas e interesados. Concluyendo que la rentabilidad del proyecto
se concibe si se aplica mediante financiamiento ya que el VAN y al TIR son más elevados,
las probabilidades de que el Van sea Positivo son mayores bajo los supuestos del análisis
de la sensibilidad y el periodo de recuperación es menor.
Acorde al estudio anterior, se pudo verificar que la factibilidad de crear una cafetería
para personas con Diabetes, dio los resultados esperados, conformando la empresa y
estableciendo un servicio a la ciudadanía que padece la enfermedad, denotando éxitos
durante los primeros 3 años y luego por causas desconocidas la cafetería no siguió
creciendo estableciendo un vacío para los clientes asiduos a el tipo de negocio.
Para el estudio de (Contreras, 2014) con el tema de tesis: “Estudio de Factibilidad para
la creación de un restaurante para personas con problemas de salud (Diabéticas e
Hipertensas) en la ciudad de Cúcuta”. La presente investigación tuvo como finalidad
identificar la viabilidad para la creación de restaurante para personas diabéticas e
13
hipertensas en la ciudad de Cúcuta, el trabajo se estableció basado en el contexto social a
personas que sufrían de diabetes e hipertensión que fue la muestra principal de este trabajo.
Definiendo como objetivo general: Determinar las personas que se encuentran
desatendidas por el sector de servicios alimenticios, y satisfacer las necesidades requeridas
o recomendadas por los especialistas (nutricionistas). Incidiendo desde la viabilidad de la
creación de un restaurante para personas diabéticas e hipertensas una mejora en su calidad
de vida y la de su núcleo familiar. Se pudo concluir que la población en la ciudad de
Cúcuta está dispuesta a visitar un restaurante saludable y degustar alimentos aptos para su
consumo, viendo los alimentos para los diabéticos e hipertensos y de aquellas personas que
desean cuidar su salud como una opción sana de alimentación que satisfacen sus
necesidades basados en características nutricionales y sabor, así conllevar su enfermedad
de una manera normal y sin restricción.
Se verifica que dicho estudio, pudo comprobar que la ciudadanía si estaría dispuesta a
visitar y consumir los productos destinados para personas con Diabetes e Hipertensión,
pero lo que no identifica es como lograrán establecer la variación y no caer en la rutina que
establecería la perdida continua del cliente.
Según (Guerrero, 2013) con el tema de tesis “Proyecto de Factibilidad para la creación
de una tienda de alimentos y golosinas para Diabéticos” realizado en el Norte de la ciudad
de Quito, donde se pudo comprobar que la Diabetes es una enfermedad que afecta de
modo en que el cuerpo humano utiliza la glucosa, la forma principal de Azúcar en la
sangre. La glucosa proviene de los alimentos que consumimos y es la mayor fuente de
energía necesaria para estimular las funciones del cuerpo humano. Se generó como
objetivo general: Determinar la factibilidad de la apertura de una tienda productos tipo
snack para diabéticos en el sector centro norte de la ciudad de Quito, concluyendo que se
14
debe poner en funcionamiento la tienda y golosinas para diabéticos del presente proyecto,
para cubrir la manifiesta y real necesidad existente en el mercado local.
Se considera importante este tipo de estudios, y conformación del tipo de empresa,
donde las personas que adquirieron las enfermedades en muchas de sus causas, una de
ellas fue el consumo excesivo de golosinas, bajo el desarrollo han podido consumir sus
mismos dulces pero con ingredientes que no profundizaran su problemas de salud, se
puede indicar que es un logro para aquellos que se desesperan por a s golosinas y que no
las podrán consumir más, además de entenderse como el tratamiento para dejar los dulces
y lograr consumir productos más sanos.
2.2 Marco Teórico
2.2.1 Antecedentes de la empresa de alimentación
Las empresas de alimentación en el mundo, han surgido ante la necesidad de falta de
tiempos, donde el ser humano mientras más cerca tenga un centro de alimentación, para
estos ciudadanos es una gran ayuda, los tiempos cambiantes, han conllevado a que el
consumidor de alimentos no vea los factores nutricionales del mismo, sino que este pueda
alimentarse y con esto cumpla con la rutina diaria de su vida normal.
Parecería que la nutrición de los centros alimenticios no cumple con las necesidades del
consumidor y este tipo de alimento solo se torna entre grasas y pocos nutrientes, para esto
según el aporte de (CWanjek, 2017) en su aporte, orienta al entendimiento de que los
programas de alimentación en el lugar de trabajo en la actualidad no cumplen con la
necesidad básica de nutrientes y esto conlleva a que las grasas saturadas y polinsaturadas
logren dentro del cuerpo del ser humano una constante y amorfa evolución, donde la
obesidad es el principal problema para estos consumidores y desde este punto, se inicia
una incontable participación de problemas de salud.
15
Dentro de estos aspectos el costo real de la alimentación descuidada, conlleva a que su
nutrición no sea suficiente y esto genere una disminución del 20% de productividad del
empleado, en países pobres, las enfermedades y muertes son originadas por la desnutrición
existente, del cual en el mundo oscilan entre 10000 y 28000 millones de dólares
americanos anuales. Los deficientes de hierro, asociados a la debilidad, cansancio y falta
de coordinación, causa cada año perdidas de productividad cifradas en 5.000 millones de
dólares solo en el Sudeste Asiático, existe un tipo de rutina frecuente en el ámbito laboral,
el modelo en el que los trabajadores, empleadores y gobiernos quedan atrapados en un
círculo vicioso de alimentación y salud deficiente por el tipo de comida rápida que
consumen a diario. (Fernando, 2015)
Ante estos casos, en Ecuador, la elaboración de productos correspondientes a alimentos
y bebidas constituye el 7,7% del Valor Agregado Bruto, dentro del Producto Interno Bruto
(PIB). Además, representa el 54,5% del sector manufacturero, de acuerdo a las previsiones
macroeconómicas del año 2013. (Banco Central del Ecuador, 2013) Del total de
establecimientos que han declarado actividad económica, se tiene que el 36,9% se dedica a
actividades relacionadas con alimentos y bebidas, De estas, un 5,4% está relacionado con
la elaboración de productos alimenticios, un 68,4% se dedica al comercio al por mayor y
menor, y un 26,2% realiza actividades relacionadas a servicios de alimentos y bebidas.
Dentro de la división de manufactura prevalece la elaboración de productos de panadería,
y en lo de servicios, predominan las unidades locales dedicadas a servicios de restaurantes
y servicio móvil de comida. ( Banco Central del Ecuador, 2016)
Se considera que la alimentación para el sector consumidor de comida rápida, no lleva a
cumplir con los requisitos alimentarios en la actualidad, de lo cual esto además de los
problemas de salud antes mencionados, perjudican la económica del mismo, siendo la
16
vestimenta o calzado otro problema considerable, del cual mientras haya obesidad y el
cuerpo crezca en volumen la vestimenta y calzado deberán ser renovados constantemente,
esto también conlleva a que la economía se vea afectada y solo comprometida para
compras y pagos de deudas lo que además de afectar la economía del consumidor de
comidas rápidas y mantener a las grandes empresas de alimentación, conlleva a la
afectación psicosocial del ser humano, donde el estrés es una de las principales causa de
falta de rendimiento además de la energía vital que estas empresas no generan como son
factores de nutrición diaria.
Además, al analizar el personal ocupado se observa que los establecimientos
económicos de alimentos y bebidas ocupan a 448.540 personas, lo que representa al 21,8%
del total nacional, en el caso de los establecimientos que cuentan con RUC, se observa que
dentro de los establecimientos de manufactura de alimentos y bebidas, el 72,6% está
registrado, además el 50,5% de los que se dedican al comercio y el 62,2% de los que
ofrecen servicios, se encuentran registrados en el Servicio de Rentas Internas. Por otra
parte, a escala provincial, se observa un mayor número de establecimientos dedicados a
esta actividad económica del cual Guayas, lidera con el 24,7%, Pichincha con 19,5% y
Manabí con 7,53%. ( Banco Central del Ecuador, 2016)
2.2.2 El Servicio Especializado
A través de la atención, el servicio y la sencillez de un lugar donde se pretenda generar
un servicio de alimentación personalizada para un grupo exclusivo de ciudadanos/as que
presentan algún tipo de patología, se debe verifica el proceso de cómo cambian las caras
de las personas cuando contribuye a que al fin de con aquello que buscaban ¡y por fin lo
comprendan!, para esto deben entender en muchos de los casos la regla del 80/20, del cual
es aplicada por la Teoría de Pareto a la Alimentación. Del cual indica, que el 80% del éxito
17
de la dieta o rutina de alimentación depende del 20% de las mejoras que se introducen en
el régimen alimentario en ella, después se transforma en algo positivo, lo cual orienta y
considera al consumidor a que su rutina cambie y le conlleve a liminar alimentos dañinos,
como el azúcar, el embutido, los lácteos y todos los alimentos refinados o procesados por
la industria alimentaria, y que o bien dejan de ser naturales o se llenan de aditivos y están
sometidos a procesos térmicos que los desnaturalizan.
Acorde al aporte anterior, se considera que el servicio especializado en todas las etapas
de servicio al cliente, este debe cumplir a cabalidad con todo lo formado y fijado para
lograr la fidelidad del cliente, en este punto si la empresa no cumple o satisface las
necesidades y deseos de sus clientes se augura una muy leve participación en el mercado.
Donde todos los esfuerzos que se hayan logrado solo originaran perdidas sustanciales de
desarrollo financiero, rentabilidad, crecimiento. De nada sirve que el producto sea de
buena calidad, a precio competitivo o esté bien presentado, si no existen compradores.
En épocas anteriores el tipo de comercialización de los productos, era muy predecible,
se generaba la oferta y se establecía la demanda, en la actualidad la demanda no es
suficiente, del cual la competencia es creciente, esto origina que las empresas solo se
dediquen a competir de forma desleal, pero no se consideran estos aspectos de
importancia, lamentablemente la competencia desleal, conlleva a que el servicio
especializado dentro del nivel de alimentación, incurra en pocos casos a cumplir con todo
lo ofertado, y en otros casos, solo utilizan los químicos manufacturados en productos
necesarios para poder generar el proceso de alimentación sin pensar si este cumple o no
con los requerimientos nutricionales del consumidor. (Brito E. , 2016)
En este punto, se puede indicar que la situación actual del servicio especializado en
comparación con el servicio normal, solo se compara y limita en que el normal, genera un
18
proceso de alimentación en determinado lugar en cambio el especializado, genera además
de un centro de alimentación, el de entrega a domicilio u oficina, el de descuentos por
grupos mayores a 20 personas, del cual no cumple con la teoría del servicio especializado,
en el caso de alimentos, este debe brindar mucho más que una simple entrega del producto
terminado, según donde lo solicite el consumidor o cliente, este debe cumplir con los
factores nutricionales de cada cliente, debe considerar el análisis de cada cliente en cuanto
a su salud, la intervención de un especialista en alimentación y del control sanitario
efectivo y talento humano que sepa del proceso de alimentos. (Brito G. , 2015)
Cada empresario que genere la idea de establecer un servicio de alimentación
especializado, debe responder preguntas tales como: ¿Para qué mejorar la atención a mis
clientes?, ¿Cómo hacerlo?, ¿Con quién?, ¿Me traerán ventajas o desventajas esos cambios?
Estos interrogantes encuentran respuesta a diario en el comportamiento de los
consumidores, que reciben influencia de los medios de comunicación para modificar sus
hábitos de consumo con mucha rapidez. (Uso de distintos medios de pago, entrega a
domicilio, compras por Internet, etc.)
2.2.3 El servicio de alimentación
Los Servicios de alimentación son una moderna y eficiente herramienta de
administración que permite entregar a terceros las tareas que no tienen directa relación con
la producción de su empresa. Los servicios complementarios se entregan a especialistas
como nosotros en el área de Alimentación, en cierta forma el cliente se convierte en
“socio”. Su empresa se concentra en las labores específicas de su rubro por las razones
antes dadas, y el servicio especializado de alimentación lo entrega como un tipo de
servicio de catering individualizado que es ajeno a sus funciones, permitiéndole focalizar
con fuerza sus recursos.
19
La empresa de alimentación ha logrado crear con mucho esfuerzo y constancia un
servicio que combina la Gastronomía, la Nutrición y el Servicio, con la Tecnología en
Alimentos. En este punto cada plato, debe proveer la energía y nutrientes necesarios para
que sus empleados tengan un mayor rendimiento en sus labores sin que esto suponga
descuidar el buen gusto y el sabor de los platos, así como la salud de sus clientes.
2.3 Producto o servicio para personas con Diabetes Tipo II
2.3.1 Servicio de alimentación y coordinación de entrega
La idea de cualquier tipo de negocio del cual pretenda lograr algún tipo de ser vicio a
domicilio, debe conciliar entre la gerencia y el personal operativo la logística de la
empresa, la coordinación de tiempos, verificación de rutas, establecimiento de rutas
alternativas en horas pico, la situación de cumplimiento con el horario de entrega,
dependen exclusivamente de la gerencia de la empresa, de la factibilidad de los recursos
físicos y no físicos, del cual se pueda concebir la entrega a tiempo y se logre la satisfacción
del cliente. En este caso, la entrega de la comida especializada para Diabéticos, conlleva a
preocupar aún más la situación comercial del producto, del cual no solo se debe verificar si
es factible o no la idea de negocio y del punto de referencia del cual los encuestados
podrán definir si es el lugar idóneo, para esto se debe establecer también, los parámetros
financieros que concuerden con la idea de inversión y recuperación de activos a mediano y
largo plazo.
2.3.2 Satisfacción desde la perspectiva del cliente
En la actualidad, la satisfacción al cliente se ha convertido en el más grande objetivo de
las empresas de cualquier tipo (pequeñas, grandes, nacionales, internacionales, etc.), sin
embargo no todas la logran y esto influye directamente en todos los departamentos de la
empresa u organización.
20
En este punto, en la empresa de alimentación especializada para determinado grupo de
consumidores, hay debe tener claro cuáles son los múltiples beneficios que otorga lograr
exitosamente la satisfacción al cliente, poco se sabe, sobre cuáles son los elementos y sus
características que la conforman, de esta forma, se presentan los siguientes procesos para
lograr la satisfacción del cliente en la empresa.
Rendimiento de la empresa, percibido por el cliente: Se refiere al desempeño (cuánto
valor se le da) que el cliente considera haber obtenido después de adquirir un producto o
servicio, es decir, es el resultado que el cliente “percibe” que obtuvo del producto o
servicio que adquirió.
Expectativas: Son las esperanzas que los clientes tienen con el producto o servicio, este
elemento puede depender de las prácticas de mercadotecnia de la empresa o el simple
pensamiento del cliente.
Niveles de satisfacción: Luego de realizada la compra o adquisición de un producto o
servicio los clientes experimentan uno de los tres posibles niveles de satisfacción al
cliente.
2.3.3 Atención personalizada al cliente
En cuanto al nivel de satisfacción del cliente, como se mencionó en el anterior subtema,
este debe considerar que no todos los clientes mantienen el buen humor en especial por la
afectación de su salud, caso contrario de otros, del cual el servicio personalizado, en sus
inicios debe analizar al cliente y verificar en qué estado se encuentra, de esta forma se
podrá generar el servicio y no cometer el error de sonreír demasiado cuando un cliente está
enojado por su situación actual, no sonreír cuando el cliente está en un periodo de calma y
tranquilidad y necesita de los demás con un buen estado de ánimo, esto aunque
contradictorio, si se lo analiza desde un principio, se podrá lograr que la atención
21
personalizada según la dieta alimenticia de cada cliente, podrá orientar al éxito de la
empresa.
Como se mencionó antes, conocer el estado de ánimo del cliente orienta al éxito de la
empresa, pero la situación actual, conlleva a verificar que este proceso no solo conlleva a
establecer un vínculo entre el cliente y el suministrador del servicio, sino también a
establecer estrategias para poder lograr la satisfacción de venta del producto y del cliente
consumidor del mismo.
En base a estos aspectos la comercialización de alimentos especializados y supervisados
por una nutricionista especialista, denotara el interés a cada cliente a cargo de la empresa
lo importante que ellos son para la misma y que además de vender un producto fresco y
saludable, la empresa seguirá preocupándose por lograr un paso más allá de la satisfacción
de cada cliente, generando así un servicio con la calidad y calidez de una familia en
beneficio de los suyos.
2.4 Conformación de una Pyme en Ecuador
2.4.1 Aspectos legales
Para constituir una microempresa o una gran industria, los procesos pueden ser largos y
complejos. Sin embargo, la gratificación vendrá cuando se obtenga el respaldo legal y esta
pueda funcionar.
Estructura legal de la empresa
Si la idea es tener una empresa de tipo familiar o con personas allegadas, se crear
una compañía limitada. Esta se conforma por mínimo 2 y máximo 15 socios y tiene
“capital cerrado” (capital con un número limitado de acciones que no se podrán cotizar en
la Bolsa de Valores).
22
Si se desea que la empresa no tenga límite de socios y tenga “capital abierto”
(número ilimitado de acciones que sí se pueden cotizar en la Bolsa de Valores), se puede
crear una compañía anónima.
A continuación, los procesos antes mencionados:
Pasos para constituir una empresa
Figura 1 Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías
Nota: SUPERCIAS,
1. Reserva un nombre. Este trámite se realiza en el balcón de servicios de la
Superintendencia de Compañías y dura aproximadamente 30 minutos. Ahí mismo revisa
que no exista ninguna compañía con el mismo nombre que has pensado para la tuya.
2. Elabora los estatutos. Es el contrato social que regirá a la sociedad y se validan
mediante una minuta firmada por un abogado. El tiempo estimado para la elaboración del
documento es 3 horas.
23
3. Abre una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza en cualquier banco
del país. Los requisitos básicos, que pueden variar dependiendo del banco, son:
Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para compañía anónima
Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno
Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio
Luego debes pedir el “certificado de cuentas de integración de capital”, cuya entrega
demora aproximadamente de 24 horas.
4. Eleva a escritura pública. Acude donde un notario público y lleva la reserva del
nombre, el certificado de cuenta de integración de capital y la minuta con los estatutos.
Figura 2. Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías
Nota: SUPERCIAS,
5. Aprueba el estatuto. Lleva la escritura pública a la Superintendencia de
Compañías, para su revisión y aprobación mediante resolución. Si no hay observaciones, el
trámite dura aproximadamente 4 días.
6. Publica en un diario. La Superintendencia de Compañías te entregará 4 copias de
la resolución y un extracto para realizar una publicación en un diario de circulación
nacional.
24
7. Obtén los permisos municipales. En el municipio de la ciudad donde se crea tu
empresa, deberás:
Pagar la patente municipal
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones
8. Inscribe tu compañía. Con todos los documentos antes descritos, anda al Registro
Mercantil del cantón donde fue constituida tu empresa, para inscribir la sociedad.
Figura 3 Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías
Nota: SUPERCIAS,
9. Realiza la Junta General de Accionistas. Esta primera reunión servirá para
nombrar a los representantes de la empresa (presidente, gerente, etc.), según se haya
definido en los estatutos.
10. Obtén los documentos habilitantes. Con la inscripción en el Registro Mercantil,
en la Superintendencia de Compañías te entregarán los documentos para abrir el RUC de
la empresa.
11. Inscribe el nombramiento del representante. Nuevamente en el Registro
Mercantil, inscribe el nombramiento del administrador de la empresa designado en la Junta
25
de Accionistas, con su razón de aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días
posteriores a su designación.
Figura 4 Pasos para la creación de una Empresa según Superintendencia de Compañías
Nota: SUPERCIAS,
12. Obtén el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el
Servicio de Rentas Internas (SRI), con:
El formulario correspondiente debidamente lleno
Original y copia de la escritura de constitución
Original y copia de los nombramientos
Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a favor de la
persona que realizará el trámite
13. Obtén la carta para el banco. Con el RUC, en la Superintendencia de Compañías
te entregarán una carta dirigida al banco donde abriste la cuenta, para que puedas disponer
del valor depositado.
26
Cumpliendo con estos pasos podrás tener tu compañía limitada o anónima lista para
funcionar. El tiempo estimado para la terminación del trámite es entre tres semanas y un
mes.
Un abogado puede ayudarte en el proceso. El costo de su servicio puede variar entre
$600 y $1,000 o dependiendo del monto de capital de la empresa.
2.4.2 Análisis estratégico básico
Actualmente, las personas que padecen de diabetes en Guayaquil deben cumplir dietas
especiales con el fin de aliviar su estado de salud y mejorar su condición de vida. Sin
embargo, no para todas las personas de la ciudad de Guayaquil, se hace fácil cumplir con
estas exigencias alimenticias debido a diversas razones como lo son la falta de tiempo para
preparar adecuadamente sus alimentos, la falta de conocimiento para cocinar o
simplemente la falta de disciplina para seguir la dieta recomendada por los médicos y
nutricionistas. Adicionalmente, se observa que existen muy pocas empresas que se dedican
a responder a las necesidades de esta comunidad, que como se mencionó anteriormente es
una gran cantidad de personas y que tienden a ser más con el paso del tiempo.
En base a la idea de negocio, se pretende lograr que las personas que padecen de
diabetes, cumplan con sus dietas especiales con el fin de aliviar su estado de salud, entre
estos puntos, la misión principal de LENROL S.A., es generar alimentación saludable en
las personas con afectación tipo diabetes. Así la misión cumplirá a través de la preparación
de platos ajustados a los requerimientos médicos y nutricionales de cada cliente entregados
inmediatamente en el domicilio.
2.5 Análisis de Factibilidad
La evaluación de proyectos de inversión es un análisis que se lleva a cabo mediante un
proceso de varias aproximaciones en las que intervienen técnicos, financistas y
27
administradores. Las tres etapas que se deben considerar al evaluar un proyecto de
inversión son: etapa de pre-inversión, etapa de maduración y etapa de funcionamiento. El
análisis de factibilidad es parte de la etapa de pre-inversión dentro de la evaluación de
proyectos de inversión. Los estudios de pre-inversión constituyen otra parte importante
dentro del proceso inversionista. En ocasiones, la literatura actual referida a estos temas
aborda la selección y valoración de proyectos de inversión desde una óptica económica-
financiera solamente, restándole importancia a los demás estudios que forman parte de un
correcto análisis de factibilidad, los más utilizados son los estudios de factibilidad de
mercado, técnico, medio ambiental y económico-financiero. En su conjunto estos estudios
abarcan los componentes evaluativos más importantes para determinar la factibilidad de
una inversión.
El estudio de factibilidad es el análisis de una empresa para determinar si el negocio
que se propone será bueno o malo, y en cuales condiciones se debe desarrollar para que sea
exitoso y si el negocio propuesto contribuye con la conservación, protección o restauración
de los recursos naturales y ambientales.
El modelo propuesto para la realización de estudios de factibilidad es una combinación
de elementos técnicos y económicos, donde aparecen como aspectos fundamentales la
creación de un grupo de expertos para la realización de la tarea y la posibilidad de analizar
la inversión, desde el punto de vista de criterios cualitativos y cuantitativos, entre otros
elementos. El modelo que aparece a continuación recoge los siguientes elementos de
análisis:
Información General del Proceso Inversionista.
Identificación del Mercado Potencial y los Segmentos que se trabajarían.
Análisis de las Demandas y Ofertas que se Originan por la Inversión.
28
Valoración de la Competencia Existente.
Especificaciones del Proyecto de inversión.
Elaboración del Cronograma de Ejecución de la Inversión.
Evaluación Económica Financiera.
Criterios Cuantitativos.
Criterio Cualitativo.
Conclusiones de Factibilidad Económica.
Análisis de Riesgo o de Incertidumbre en la evaluación de Proyectos.
Para poder concebir estos parámetros se deben establecer el análisis acorde a la
factibilidad Técnica, Factibilidad Económica, y, Factibilidad Financiera.
Factibilidad Técnica
Es una evaluación que demuestre que el negocio puede ponerse en marcha y
mantenerse, mostrando evidencias de que se ha planeado cuidadosamente, contemplado
los problemas que involucra y mantenerlo en funcionamiento.
Algunos aspectos que deben ponerse en claro son:
Correcto funcionamiento del producto o servicio (número de pruebas, fechas.)
Lo que se ha hecho o se hará para mantenerse cerca de los consumidores.
Escalas de producción (es posible ampliar o reducir la producción).
Proyectos complementarios para desarrollar el proyecto; ¿cómo se obtuvo o se
obtendrá la tecnología necesaria?; ¿cómo se capacitará al personal?,¿si existen
proveedores alternativos a los seleccionados?
29
Factibilidad económica
Debe mostrarse que el proyecto es factible económicamente, lo que significa que la
inversión que se está realizando es justificada por la ganancia que se generará. Para ello es
necesario trabajar con un esquema que contemple los costos y las ventas:
Costos: Debe presentarse la estructura de los costos contemplando costos fijos y
variables.
Ventas: En este punto el precio del producto o servicio es fundamental, ya que
determina el volumen de ventas, por lo que debe explicarse brevemente cómo se ha
definido éste. Debe mostrarse también estimaciones de ventas (unidades y en
dinero) para un periodo de al menos 1 año, justificando cómo se han calculado (a
través de investigaciones de mercado, estadísticas anteriores...)
Factibilidad financiera
Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos que se espera que
produzca el proyecto y ordenarlos en forma cronológica. El horizonte de planeamiento es
el lapso durante el cual el proyecto tendrá vigencia y para el cual se construye el flujo de
fondos e indica su comienzo y finalización. Es importante utilizar algunos indicadores
financieros, tales como:
Periodo de recuperación (payback, paycash, payout o payoff): indica el tiempo que
la empresa tardará en recuperar la inversión con la ganancia que genera el negocio
(meses o años).
La factibilidad financiera se calcula sumando los resultados netos al monto de la
inversión inicial hasta llegar a cero, en este caso no se estaría considerando el
"valor tiempo del dinero", por esto también es útil calcular el periodo de repago
30
compuesto en el que se incorpora una tasa al flujo de fondos que refleja las
diferencias temporales.
El valor actual neto (VAN) es el valor de la inversión en el momento cero,
descontados todos sus ingresos y egresos a una determinada tasa. Indica un monto
que representa la ganancia que se podría tomar por adelantado al comenzar un
proyecto, considerando la" tasa de corte" establecida (interés del mercado, tasa de
rentabilidad de la empresa, tasa elegida por el inversionista, tasa que refleje el costo
de oportunidad).
Figura 5 Factibilidad del negocio.
Nota: (ESCUDERO, 2014)
2.5.1 Determinación y promoción del producto
El producto de alimentación tendrá dos funciones, una de estación y la otra de entrega
por pedidos de clientes.
De Estación: El nivel de estación se refiere al centro especializado como base de
atención al cliente que consumirán los productos, a su vez que se genera como el centro
de pedidos de clientes con servicio a domicilio y otros lugares donde su problema de salud
31
o sistema complejo de movilización no les permiten movilizarse a un centro de
alimentación que les beneficie con alimentos nutritivos y regulados por una o un
especialista en el tema de nutrición, en este punto es donde se ejecuta la segunda etapa
dentro del mismo centro de alimentación para personas afectadas con Diabetes Mellitus
tipo II.
Entrega de pedidos a cliente: Este proceso es un servicio que además de la
alimentación especial y controlada por un/a profesional de la salud en nutrición, este
proceso se deriva gracias a que la recepcionista de pedidos, establece una cantidad diaria
de pedidos según el caso, este pasa por la nutricionista y su auxiliar de enfermería, se
genera el mismo a la jefe de recepción de pedidos y se autoriza a efectuarlo, luego se
comunica según planificación de tiempos al chofer y proveedor del producto acorde al
vehículo de la empresa y se establece bajo la logística la entrega de los pedidos por hora y
tiempo de entrega para comunicar al cliente el tiempo exacto para la entrega del mismo, en
este punto se genera un análisis de los tiempos por horas picos para así poder planificar y
establecer tiempos y lograr la entrega cada consumidor, el mismo que podrá denotar su
satisfacción.
2.6 Marco Conceptual
CENTRO DE ALIMENTOS: Lugar donde se expenden alimentos ya preparados o se
preparan al momento de la solicitud del mismo.
CONOCIMIENTO: Cada una de las facultades sensoriales del hombre en la medida
en que están activas.
CUIDADO: Asistir, guardar, conservar.
32
DIABETES TIPO 1: Enfermedad autoinmune que se presenta en personas con
predisposición genética por influencia de factores desencadenantes (virus, toxinas,
alimentos…) que llevan a la destrucción de las células beta del páncreas que ocasiona una
disminución progresiva de la secreción de insulina.
DIABETES TIPO 2: Enfermedad que se presenta en personas con predisposición
genética que llevan un estilo de vida “diabetogénico” (sedentarismo, obesidad, dieta
opulenta, etc.). Cursa con un déficit relativo de insulina y resistencia de los tejidos
periféricos a la acción de la insulina, la cual cosa produce hiperglucemia.
DIABETES/ DIABETES MELLITUS: Con frecuencia conocida simplemente como
diabetes. Los azúcares están altos porque no hay suficiente insulina o porque la insulina no
es efectiva. Los tipos de diabetes más comunes son la diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2.
ENFERMERIA: La enfermería abarca los cuidados, autónomos y en colaboración, que
se prestan a las personas de todas las edades, familias, grupos y comunidades, enfermos o
sanos, en todos los contextos, e incluye la promoción de la salud, la prevención de la
enfermedad, y los cuidados de los enfermos, discapacitados, y personas moribundas.
FACTIBILIDAD: Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los
objetivos o metas señaladas.
FACTIBILIDAD TÉCNICA: Conlleva utilizar los recursos analíticos del negocio,
para verificar si se puede o no poner en marcha.
FACTIBILIDAD ECONÓMICA: Verificación de la factibilidad del tipo de negocio,
si este será rentable en corto y mediano plazo y verificación de la inversión en el corto
plazo como estrategia de gestión ante el inversor.
33
FACTIBILIDAD FINANCIERA: Proceso Sistemático y numérico del cual se
analizan todos los aspectos desarrollado en el plan de negocios y su verificación de
recuperación de inversión en el corto y mediano plazo.
METABOLISMO: El metabolismo es el proceso que usa el organismo para obtener o
producir energía por medio de los alimentos que ingiere.
2.7 Marco contextual
2.7.1 Descripción de la Empresa
En base a lo antes mencionado, el proceso de identificación de la empresa es crear, se
generó así, la oportunidad de utilizar la infraestructura física y tecnológica que en este
momento se está desaprovechando por parte de los autores, donde se localizan puntos
específicos pertenecientes al grupo familiar. En este punto el servicio de alimentación
especializada para diabéticos en el centro de Guayaquil es un tipo de oportunidad
primordial, ya que todos los elementos (hornos, estufas, vajilla, ollas y demás enseres)
tienen un costo elevado. Sin embargo, para efectos del estudio financiero, se resta la
cantidad de vajilla y demás enseres, ya que se cuenta con los mismos, y se prioriza en otras
herramientas que se consideren necesarias para poder ejecutar el servicio y a su vez
generar seguridad alimentaria, calidad y frescura del producto en sus diferentes
preparaciones según el menú elegido por el cliente.
2.7.2 Misión y visión de la Empresa
Misión
Ser una empresa especializada en alimentación para diabéticos, reconocida en la ciudad
de Guayaquil en corto plazo y a largo plazo a nivel nacional, con sucursales que brinden la
misma atención de la matriz ubicada en el centro de la Urbe Guayasense.
34
Visión
Empresa de alimentación especializada para diabéticos, con fines sociales y
establecimiento de estrategias para mejorar la calidad de vida en aquellos ciudadanos/as
que perdieron su salud y se encuentran afectados por la Diabetes Mellitus tipo II,
inicialmente a implementarse en la ciudad de Guayaquil, con proyección de expansión a
nivel nacional.
2.7.3 Estructura Organizacional
La estructura organizacional de la empresa se genera en los siguientes aspectos.
Figura 6 Organigrama de la empresa
Nota: (AUGUSTO, 2012)
La participación de centros especializados de alimentos en Ecuador, conllevan a
verificar como el nivel de restaurantes crece sustancialmente en cada ciudad y poblado, del
cual la necesidad de alimentación es cada vez más grande, todo esto generado por la
Gerente General
Gerente financiero
Nutricionista
Auxiliar medico a nutricionista
CocineroAyudante de
cocina
Jefe de atención al
cliente
Atencion al cliente y
recibidor de quejas y
sugerencias
Logistica y Cadena de Suministro
Jefe del area de proveeduria
Planificacion y recepcion de
pedidos
Organización y coordinacion de
tiempos de entrega de los
pedidos
Chofer de vehiculo de entrega de pedidos y
transporte de materia prima
Persona que entrega los
pedidos a cada cliente
35
escaza participación del empresario o jefe de la empresa, donde el tiempo cada vez es más
corto para el empleado y debe tomar decisiones como alimentarse en el primer centro que
encuentre, esto genera en muchos casos alimentarse a través de un cuerpo estresado, del
cual debe comer muy rápido y salir raudamente a su lugar de trabajo.
Situación que conlleva a la participación de establecer ingresos para cada restaurant o
centro improvisado de alimentos, pero ¿Cuál es el grado de nutrición que recibe el
comensal?, ante esta interrogante se puede indicar que la falta de tiempo y exigencias al
empleado/a de oficinas y diferentes tipos de empresa, los llevan a obtener múltiples
problemas de salud, sumado a la rutina de un tipo de alimento que no varía en su
preparación y presentación perjudicando aún más a la salud del consumidor, esto deriva la
participación de los centros verdaderamente especializados de comida, donde la diferencia
con un restaurante normal es que este mantiene comida rápida, rutinaria y de variado sabor
que en muchos de los casos no gusta al paladar del comensal pero este ante la falta de
tiempo debe consumir este tipo de alimentos, y el centro especializado, conlleva a no
mantener comida rápida, sino a especializarse en cuanto al requerimiento nutricional del
consumidor, posibles problemas de salud sean estas graves o leves y mantener la entrega
del producto en el tiempo y lugar indicado, del cual el consumidor podrá planificar mejor
su tiempo, alimentarse bien y excluir de su apretada agenda la carrera por alimentarse y
dejar la oficina y luego de manera más apresurada llegar a la misma, donde no se
aprovechan los alimentos y solo se mantiene un estómago lleno pero sin satisfacción.
Ante este caso, el centro especializado de alimentos para Diabéticos, solo toca la puerta
de los consumidores que presentan esta grave patología, del cual se puede indicar que, en
ciudades como Quito, Manta, Cuenca, se encuentran varios de estos lugares, pero en
Guayaquil, además de una cafetería y dulcería no se ha podido determinar más lugares
36
donde los ciudadanos/as con Diabetes puedan lograr encontrar el alimento a su gusto y en
el tiempo recomendado como tratamiento para consumirlos.
2.8 Marco Legal
Acorde a estos parámetros en cuanto al problema de Diabetes Mellitus Tipo II, este se
considera como importante del cual se estipula la legislación vigente, situación que
favorecerá a la empresa por ser incluida como de importancia para establecer un Buen
Vivir ciudadano.
Normativa Técnica Sanitaria para alimentos procesados, Plantas procesadoras de
Alimentos, Establecimientos de Distribución, Comercialización, Transporte y
Establecimientos de Alimentación Colectiva.
CAPÍTULO I
OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
Art. 1.- Objeto. - la presente normativa técnica sanitaria establece las condiciones
higiénico sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación,
producción, elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y comercialización
de alimentos para consumo humano, al igual que los requisitos para la obtención de la
notificación sanitaria de alimentos procesados nacionales y extranjeros según el perfilador
de riesgos, con el objeto de proteger la salud de la población, garantizar el suministro de
productos sanos e inocuos.
Art. 2.- Ámbito de aplicación. - la presente normativa técnica sanitaria aplica a todas
las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras que se relacionen o intervengan
en los procesos mencionados en el artículo anterior de la presente normativa técnica
37
sanitaria, así como a los establecimientos, medios de transporte, distribución y
comercialización destinados a dichos fines.
Art. 3.- Para la aplicación de la presente normativa técnica sanitaria aplicarán las
definiciones que se establece a continuación:
Acta de inspección. - Formulario único que se expide con el fin de testificar el
cumplimiento o no de los requisitos técnicos, sanitarios y legales en los establecimientos
en donde se procesan, envasan, almacenan, distribuyen y comercializan alimentos
destinados al consumo humano.
Actividad de agua (Aw). - Es la cantidad de agua disponible en el alimento, que
favorece el crecimiento y proliferación de microorganismos. Se determina por el cociente
de la presión de vapor de la sustancia, dividida por la presión de vapor de agua pura, a la
misma temperatura o por otro ensayo equivalente.
Aditivos alimentarios. - Son sustancias o mezclas de sustancias de origen natural o
artificial, que por sí solas no se consumen directamente como alimentos, tengan o no valor
nutritivo y se adicionan intencionalmente al alimento con fines tecnológicos en límites
permitidos durante la producción, manipulación, fabricación, elaboración, tratamiento o
conservación de alimentos. Comprende también las sustancias y mezclas de las mismas
que se ingieren por hábito o costumbre, tengan o no valor nutritivo.
Agua potable. - El agua cuyas características físicas, químicas y microbiológicas han
sido tratadas a fin de garantizar su aptitud para uso humano y proviene de la red pública.
Agua segura. - Aquella que no contiene contaminantes objetables ya sean químicos o
microbiológicos y que no causan efectos nocivos al ser humano.
38
Alérgeno. - Son sustancias que por sus características físicas o químicas tienen la
capacidad de alterar o activar el sistema inmunológico de los consumidores desatando
reacciones alérgicas.
Adición, enriquecimiento o fortificación. - Es el efecto de añadir o agregar uno o
varios nutrientes a un producto alimenticio para fines nutricionales de la población, según
la regulación vigente.
Alimento adicionado, enriquecido o fortificado. - Comprende al alimento natural,
procesado o artificial al que se le ha agregado aminoácidos considerados esenciales,
vitaminas, sales minerales, ácidos grasos indispensables u otras sustancias nutritivas, en
forma pura o como componentes de algún otro ingrediente con el propósito de:
a) Aumentar la proporción de los componentes propios, ya existentes en el alimento; o,
b) Agregar nuevos valores ausentes en el alimento en su forma natural.
Alimento a granel. - Es aquel alimento proceso que se comercializa en grandes
cantidades.
Alimento artificial. - Es aquel alimento procesado en el cual los ingredientes que lo
caracterizan son generados a través de procesos no naturales.
Alimento contaminado. - Es aquel alimento que contiene agentes vivos (virus,
microorganismos o parásitos), sustancias químicas o radioactivas minerales u orgánicas
extrañas a su composición normal, capaces de producir o transmitir enfermedades, o que
contenga componentes naturales tóxicos o gérmenes en concentración mayor a las
permitidas por las disposiciones reglamentarias.
39
Alimento natural. - Es aquel que se utiliza como se presenta en la naturaleza pudiendo
ser sometido a procesos mecánicos o tecnológicos, por razones de higiene o las necesarias
para la separación de sus partes no comestibles.
Alimento orgánico. - Son los alimentos de origen agrícola o agropecuario, que han
sido producidos desde el cultivo hasta el procesamiento sin utilizar ningún tipo de
elementos químicos (agroquímicos, aditivos, pesticidas), y que en su producción integral
tengan especial cuidado por el medio ambiente y la utilización de productos
biodegradables.
Alimento perecedero. - Alimento que por sus características inicia su descomposición
de manera rápida; y que requiere condiciones especiales de conservación, en sus periodos
de almacenamiento y transporte.
Alimento semielaborado. - Son alimentos intermedios entre alimento crudo y listo
para el consumo, las materias primas se transforman en producto semielaborado y estos,
posteriormente en alimento para el consumo. Son productos que no se consumen ni
expenden directamente al consumidor.
Alimento preparado. - Producto elaborado, semielaborado o crudo, destinado al
consumo humano que requiera o no mantenerse caliente, refrigerado o congelado, y se
expende de forma directa al público para su consumo inmediato.
Alimento procesado. - Es toda materia alimenticia natural o artificial que para el
consumo humano ha sido sometido a operaciones tecnológicas necesarias para su
transformación, modificación y conservación, que se distribuye y comercializa en envases
rotulados bajo una marca de fábrica determinada.
40
El término alimento procesado, se extiende a bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
aguas de mesa, condimentos, especias y aditivos alimentarios.
Alimento inocuo. - Garantía que el alimento no causará daño al consumidor cuando se
prepare o consuma de acuerdo con el uso a que se destina.
Alimento. - Es todo producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo de
los seres humanos o de los animales, los nutrientes y la energía necesarios para el
desarrollo de los procesos biológicos.
Alimento de alto riesgo. - Alimentos que, por sus características de composición
nutricional, actividad de agua (Aw) y pH, favorecen el crecimiento de microorganismos y
son susceptibles a contaminación física y química; y pueden causar daño a la salud de la
población.
Ambiente. - Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte
del establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, preparación, envasado,
almacenamiento y expendio de alimentos.
CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR DEL 2008
Art. 32. La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al
ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la
cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el
buen vivir. El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales,
culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a
programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y
salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de
41
equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia,
precaución y bioética, con enfoque de género y generacional
Art. 360.- El sistema garantizará, a través de las instituciones que lo conforman, la
promoción de la salud, prevención y atención integral, familiar y comunitaria, con base en
la atención primaria de salud; articulará los diferentes niveles de atención; y promoverá la
complementariedad con las medicinas ancestrales y alternativas.
La Red Pública Integral de Salud, será parte del sistema nacional de salud y estará
conformada por el conjunto articulado de establecimientos estatales, de la seguridad social
y con otros proveedores que pertenecen al Estado, con vínculos jurídicos, operativos y de
complementariedad.
Art. 361.- El Estado ejercerá la rectoría del sistema a través de la autoridad sanitaria
nacional, será responsable de formular la política nacional de salud, y normará, regulará y
controlará todas las actividades relacionadas con la salud, así como el funcionamiento de
las entidades del sector.
Art. 362.-La atención de salud como servicio público se prestará a través de las
entidades estatales, privadas, autónomas, comunitarias y aquellas que ejerzan las
medicinas ancestrales alternativas y complementarias. Los servicios de salud serán
seguros, de calidad y calidez, y garantizarán el consentimiento informado, el acceso a la
información y la confidencialidad de la información de los pacientes. Los servicios
públicos estatales de salud serán universales y gratuitos en todos los niveles de atención y
comprenderán los procedimientos de diagnóstico, tratamiento, medicamentos y
rehabilitación necesarios.
42
LEY ORGÁNICA DE SALUD
En la Ley Orgánica de Salud hemos llevado a cabo detallar el art 6 y 69 ya que ambos
tienen relación a nuestra temática de estudio.
Art. 6. Numeral 2: Responsabilidades del Ministerio de Salud Pública “Ejercer la
Rectoría del Sistema Nacional de Salud”.
Numeral 6 “Formular e implementar políticas, programas y acciones de promoción,
prevención y atención integral de salud sexual y salud reproductiva de acuerdo al ciclo de
vida que permitan la vigencia, respeto y goce de los derechos, tanto sexuales como
reproductivos, y declarar la obligatoriedad de su atención en los términos y condiciones
que la realidad epidemiológica nacional y local requiera”.
Art. 69. La atención integral y el control de enfermedades no transmisibles, crónico
degenerativas, congénitas, hereditarias y de los problemas declarados prioritarios para la
salud pública, se realizará mediante la acción coordinada de todos los integrantes del
Sistema Nacional de Salud y de la participación de la población en su conjunto.
Comprenderá la investigación de sus causas, magnitud e impacto sobre la salud, vigilancia
epidemiológica, promoción de hábitos y estilos de vida saludable, prevención,
recuperación, rehabilitación, reinserción social de las personas afectadas y cuidados
paliativos.
Los integrantes del Sistema Nacional de Salud, garantizarán la disponibilidad y acceso
a programas y medicamentos para estas enfermedades, con énfasis en medicamentos
genéricos, priorizando a los grupos vulnerables. Al detallar algunos artículos en el marco
legal, nos hemos dado cuenta que los niños están amparados por la ley del Ecuador.
43
CAPÍTULO 3.
METODOLOGÍA
3.1 Diseño de la Investigación
El planteamiento del problema conlleva a los investigadores a verificar cual es el punto
central donde nació el problema, para esto se generó un análisis descriptivo, cuantitativo y
de inversión, del cual, bajo las herramientas de observación y encuesta, se determinó cual
es el referente principal del cual se comprobó la factibilidad de este estudio.
3.2 Tipo de investigación
Bajo la identificación de los métodos de investigación, estos se detallan de forma
completa a continuación
Descriptiva-cuantitativa y de inversión.
Investigación Descriptiva: Acorde a este método, se detalló paso a paso, los problemas
que se han generado acorde a la perdida de salud y su referente de inexistencia al no existir
un tipo de centro especializado de alimentación para diabéticos en la ciudad.
Cuantitativa: Se detalló cuantitativamente, tanto del problema de salud por las
diferentes estadísticas, y de los resultados de campo obtenidos, que orientaron a verificar el
tipo de inversión necesaria para este estudio.
Inversión: Método que determinó, cuál es el equivalente monetario necesario para una
vez el haber determinado la factibilidad del proyecto, se logró identificar el monto total de
la inversión, tanto en accesorios de menaje, cocina, restaurante, tecnología, materia prima
y procesos operativos que lograron identificar el valor de cada uno de los materiales a
necesitar en el Centro Especializado de comida para diabéticos.
44
3.3 Métodos y Técnicas de Investigación
3.3.1 Métodos de Investigación
Observación Científica: Se considera que la observación por métodos científicos,
soluciona y guían a los investigadores del desarrollo en cómo se puede generar bajo los
aportes literarios en los diferentes procesos que hablan de este problema y como se pueden
ejercer herramientas para poder ser observador de campo, antes de ejecutar la encuesta.
Análisis de la información y tabulación: La situación actual conlleva una vez
generada el análisis de la observación científica el determinar la muestra de estudio
derivada de la población general afectada por este tipo de casos, y se establezcan los
resultados bajo las encuestas y las preguntas importantes que orienten claramente a generar
estrategias en posible solución del proceso en la actualidad.
3.4 Población y Muestra
3.4.1 Población
La población de una localidad se genera de manera macro, pero para este estudio se
detallan un total de 2890 personas ubicadas en el centro de la Ciudad de Guayaquil, sector
Pedro Carbo enfermos con Diabetes Mellitus Tipo II, del cual se pudo expresar acorde a
estas personas el proyecto en sí, detallando la muestra de estudio de 339 personas que
generaron su aporte ante la factibilidad del Centro especializado de alimentación para
diabéticos.
45
3.4.2 Muestra
Se identifica la siguiente formula, la misma que se desarrolla en la siguiente tabla:
Fórmula
𝑛 =𝑧2𝑝𝑞𝑁
𝐸2 𝑝𝑞𝑁
Se establecerá el nivel de confianza
Tabla 2
Cálculo de Muestra
Tamaño de la Población (N) 2890
Error Muestral (E)
Proporción de Éxito (P) 0,05%
Proporción de Fracaso (Q) 0,05%
Valor para Confianza (Z) (1) 1,96
NC= Nivel de confianza 95%
Estimación esperada 339
La fórmula matemática del tamaño de muestra es:
Se estudiaron 339 casos, del cual al dividirse en base a la opinión sobre si es factible o
no el proyecto este se ejecuta acorde a los parámetros estadísticos arrojados por la
investigación de campo, detallando las principales nociones de los encuestados.
3.5 Análisis de la información
3.5.1 Recolección de información a través de encuesta
Se generó a través de la encuesta los siguientes resultados representados en las
interrogantes correspondientes a un total de 10 preguntas (ver apéndice B), del cual se
utilizó la escala Likert, escala nominal, escala relacional con el fin de determinar de
manera más precisas los resultados, producto de las respuestas de los encuestados.
Se generaron las siguientes actividades en base al tema en estudio:
46
Se generó un cuestionario, del cual a través de la encuesta se obtuvo los
resultados, que nos permitirán conocer preferencias, intereses y gustos de la
ciudadanía por el servicio que se desea implementar.
Se realizó la encuesta a los ciudadanos/as del centro de Guayaquil en base a la
factibilidad del Centro Especializado de alimentos para diabéticos.
3.5.2 Recolección de información a través de la entrevista
Se escogió esta técnica para de esta manera recabar comportamientos conductas y
sugerencias a personas que se encuentras inmersas en ámbitos de negocios similares a la
de nuestra propuesta y con una larga trayectoria en el mercado, se realizó la entrevista a
dos personas las cuales son administradores y gerentes de los establecimientos los cuales
han aportado con su experiencia y consejos a la realización de la misma.
De la entrevista realizada al Sr. Yuch Eng los puntos más relevantes fue su apreciación,
que en un negocio de comida, la primera impresión que se tiene con el cliente es por la
presentación del producto, él sr. Eng, considera que el sabor y la imagen del producto van
de la mano, así mismo la ubicación del establecimiento el cual debe de contar con todas las
medidas para mantener un adecuado higiene, un excelente servicio, sin descuidar el sabor
y sobre todo la seguridad de los comensales. Sus recomendaciones fueron de implementar
el centro de alimentos especializados, estar enfocados netamente en el negocio, en las
expectativas del cliente y todo aquello que le permita crecer cada día sin descuidar a la
competencia.
La entrevista realizada a la Srta. Ávalos Morán Andrea, hemos podido entender la
importancia de obtener el mayor provecho posible a un establecimiento, ya que asegura
que siendo este un costo fijo, se debería cubrir las tres comidas básicas desde las 07:00
hasta las 20:00 para de esta manera aprovechar de mejor manera la infraestructura, la cual
47
debe de estar ubicada en una zona principal a vista del público en general, así mimo ha
recalcado la importancia en la asesoría por parte nutricionistas para los menús para de esta
manera ofrecer un producto de calidad además de contar con el personal calificado que
sienta aprecio por el trabajo que realiza.
3.5.3 Análisis de los resultados de la encuesta
A continuación, se presentan las interrogantes resueltas y analizadas acorde a cada
parámetro generado en la investigación de campo.
48
Pregunta 1. ¿Conoce usted de algún centro especializado de alimentación para
personas que quieran mejorar o mantener su estado de salud?
Tabla 3
Conocimiento del lugar de alimentación especializado
Descripción Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 128 38%
De acuerdo 95 28%
Indiferente 25 7%
En desacuerdo 41 12%
Totalmente en desacuerdo 50 15%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 7. Conocimiento del lugar de alimentación especializado
Análisis: Conforme la figura 7 de la pregunta 1, el 38% de los encuestados indican
conocer algún centro de alimentos especializado, el 28% en algún momento escucharon
sobre este tipo de lugares, el 7% indican que en algún momento han escuchado, el 12%
mencionó desconocer lugares como estos.
38%
28%
7%
12%
15%Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Totalmente en desacuerdo
49
Pregunta 2. ¿En el centro de la ciudad de Guayaquil, específicamente en la parroquia
Pedro Carbo, ha visitado algún sitio o restaurant dedicado a la preparación de comida para
personas con alguna enfermedad en particular?
Tabla 4.
Visitas a un lugar de comida especializada
Descripción Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 45 13%
De acuerdo 35 11%
Indiferente 125 37%
En Desacuerdo 79 23%
Totalmente en desacuerdo 55 16%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 8. Visitas de un restaurant de comida especializada.
Análisis: Respecto a la figura 8 de la pregunta 2, el 13% indican que si han visitado en
la parroquia Pedro Carbo restaurantes de este tipo, el 11% de los encuestados nos revelan
de que en algún momento han visitado un lugar como estos, el 16% indican no conocer un
restaurante de este tipo pero les gustaría enterarse su ubicación .
13%11%
37%
23%
16%Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En Desacuerdo
Totalmente en desacuerdo
50
Pregunta 3. ¿Considera usted necesaria la creación de centros especializados en
alimentos para personas que padecen alguna enfermedad?
Tabla 5
Necesidad de que exista un centro de alimentación especializado
Descripción Frecuencia Porcentaje
Totalmente de Acuerdo 145 43%
De acuerdo 95 28%
Indiferente 19 5%
En Desacuerdo 36 11%
Totalmente en Desacuerdo 44 13%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 9. Necesidad de un centro de alimentación especializado.
Análisis: En relación a la figura 9 de la pregunta 3, el 43% indican tener la necesidad de
un centro especializado de alimentos, el 28% indica estar de acuerdo, si consideramos
ambos porcentajes tendremos más del 50% de la muestra encuestada y se ratifica que en el
centro de la ciudad necesita un centro de alimentos especializado, 13% nos indican que no
consideran necesaria la creación del centro especializados, el 5% de la muestra nos indican
que le es indiferente la creación del centro especializado.
43%
28%
5%
11%
13%
Totalmente de Acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En Desacuerdo
Totalmente en Desacuerdo
51
Pregunta 4. ¿En qué entorno, conoce usted personas que presenten casos de Diabetes?
Tabla 6
Casos con Diabetes
Descripción Frecuencia Porcentaje
Familia 114 34%
Amigos 98 29%
Trabajo 75 22%
Vecinos 52 15%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 10. Conocidos con diabetes.
Análisis: Según la figura 10 de la pregunta 4, Acorde a estos resultados, el 34% indican
que ellos han percibido el problema de salud en sus familiares, el 29% indica que por
medio de amigos presentan casos de diabetes, el 22% indican que compañeros de trabajo
padezcan dicha enfermedad, y así mismo el 15% indican que sus vecinos la mantienen.
34%
29%
22%
15%Familia
Amigos
Trabajo
Vecinos
52
Pregunta 5. ¿Considera usted que la preparación de alimentos para personas que
presentan casos de diabetes, requiere dedicación, atención y cuidados especializados?
Tabla 7
Preparación de alimentos
Descripción Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 215 64%
De acuerdo 25 7%
Indiferente 18 5%
En Desacuerdo 48 14%
Totalmente en desacuerdo 33 10%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 11. Preparación de alimentos.
Análisis: Respecto a la figura 11 de la pregunta 5, los encuestados, indican en un 64%
que consideran que el centro de alimentación especializado tenga dedicación, atención y
cuidado especiales para personas que padezcan diabetes, porque este tipo de enfermedad
tiene una de las tasa de mortandad más alta, el 5% indican que le es indiferente que tenga
los 3 aspectos, el 10% no consideran que haya dedicación, atención y cuidados especiales
en el centro de alimentación.
64%7%5%
14%10% Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En Desacuerdo
Totalmente en desacuerdo
53
Pregunta 6. ¿Cree usted que es necesario implementar un centro especializado en
comidas para diabéticos cuyos precios estén al alcance de la ciudadanía?
Tabla 8
Implementar centro especializado y precios
Descripción Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 179 53%
De acuerdo 28 8%
Indiferente 35 10%
En Desacuerdo 59 18%
Totalmente en desacuerdo 38 11%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 12. Implementación de centro de alimentación.
Análisis: Según la figura 12 de la pregunta 6, los encuestados indican en un 53% estar
totalmente de acuerdo de que se implemente el centro de alimentación, el 8% indican que
está de acuerdo, lo que comprueba que en el centro de la ciudad de Guayaquil es viable la
implementación de un centro especializado en alimentación para personas diabéticas, ya
que el 18% está en desacuerdo y el 11% totalmente en desacuerdo.
53%
8%
10%
18%
11% Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En Desacuerdo
Totalmente en desacuerdo
54
Pregunta 7. ¿Estaría de acuerdo que este centro especializado de comida para diabético
este ubicado en el centro de la ciudad?
Tabla 9
Aceptación del centro especializado de alimentación para diabético
Descripción Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 123 36%
De acuerdo 41 12%
Indiferente 59 18%
En desacuerdo 81 24%
Totalmente en desacuerdo 35 10%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 13. Aceptación del centro especializado de alimentación
Análisis: Respecto a la figura 13 de la pregunta 7, los encuestados indican en un 36%
estar totalmente de acuerdo, con que el centro especializado de alimentos se ubique en el
centro de la ciudad, sumado a un 12% de encuestado que dice estar de acuerdo nos muestra
el gran interés de que este centro sea implementado en el centro de la ciudad de Guayaquil.
36%
12%18%
24%
10%Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Totalmente en desacuerdo
55
Pregunta 8. ¿Según su opinión, de los horarios a continuación, cuál sería de su
preferencia la atención al público?
Tabla 10
Horarios para el consumidor.
Descripción Frecuencia Porcentaje
De 08 a 16 horas 87 26%
De 09 a 18 horas 96 28%
De 07 a 20 horas 129 38%
De 07 a 17 horas 27 8%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 14. Horarios.
Análisis: En relación a la figura 14 de la pregunta 8, los encuestados, en un 26%
indicaron que ellos apreciarían que el horario del centro especializado de alimentos, sea
entre 08 am a 16pm, el 28% indican que les gustaría se extendiera el horario de 09am a
18pm, el 38% indica gustar de un hora extendido de 07 am a 20 pm, el 8% indican que de
07am a 17pm sería el horario indicado de atención.
26%
28%
38%
8% De 08 a 16 horas
De 09 a 18 horas
De 07 a 20 horas
De 07 a 17 horas
56
Pregunta 9. De las opciones a continuación, seleccione máximo 3, de las cuales considera
usted necesario que el nuevo centro especializado de comida para diabéticos debería ofrecer.
Tabla 11
Opciones para generar oferta del centro especializado
Descripción Frecuencia Porcentaje
Nutricionista 75 22%
Servicio a domicilio 82 24%
Página web 32 10%
Servicios de menú por WhatsApp 64 19%
Asesoría 15 4%
Redes Sociales 26 8%
Servicio de menú por teléfono 45 13%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 15. Opciones para generar oferta.
Análisis: Según la figura 15 de la pregunta 9, los encuestados en un 22% eligieron entre
las mejores opciones, que se mantenga una nutricionista, el 24% el servicio a domicilio, y
el 19% indican el servicio de menú por la aplicación móvil WhatsApp, el 13%
consideraron el servicio de pedidos por telefonía convencional, el 4% no les gustaría tener
asesoría por parte del centro de alimentos, de esta manera se conoce las preferencias de los
encuestados y las opciones a implementar al momento de que el Centro de Alimento entre
en operaciones, el resultado refleja que hay un 8% ofrezca información por Redes
Sociales, y; el 13% el servicio de menú por teléfono.
22%
24%
10%
19%
4%
8% 13%Nutricionista
Servicio a domicilio
Página web
Servicios de menú por WhatsApp
Asesoría
Redes Sociales
Servicio de menú por teléfono
57
Pregunta 10. ¿Cuánto estaría dispuesto usted a cancelar por nuestros servicios y
productos con todos los beneficios antes mencionados?
Tabla 12
Precios en el centro de alimentación especializado
Descripción Frecuencia Porcentaje
$5. 142 42%
$ 8 125 37%
$12 53 16%
$15 19 5%
Total 339 100%
Nota: Datos obtenidos de la investigación de campo realizada en julio del 2017
Figura 16. Precios por servicio.
Análisis: Según la figura 16 de la pregunta 10, los encuestados, indican en un 42% que
el valor que a ellos les conviene seria hasta 5 dólares, el 37% indican que hasta 8 dólares
podrían cancelar, siendo estos los porcentajes de mayor participación se podría analizar un
precio equilibrado entre estos dos valores, un porcentaje del 16% y 5% estaría dispuesto a
cancelar entre $12 y $15 respectivamente.
42%
37%
16%5%
$5 dolares
8 dolares
12 dolares
15 dolares
58
CAPÍTULO 4.
PROPUESTA
Tema: “Factibilidad de Centro Especializado en Alimentación para personas Diabéticas,
Centro Guayaquil”
4.1 Antecedente de la Propuesta
En la ciudad de Guayaquil, la situación actual comercial para muchas empresas es
preocupante, tal vez por no haber planteado algún estudio de mercado para iniciar sus
negocios y, aun así, han logrado salir adelante y otros por establecer negocios poco
probables de los cuales se pudieron avanzar en su progreso y han cerrado sus puertas en la
actualidad.
Es necesario para los micros y medianas empresas, establecer la formalidad comercial
de su negocio, donde podrán salir adelante a pesar de existir tantos impuestos, siendo la
alternativa de sumarse a la legislación de Economía Popular y Solidaria lo cual se
convierte en un apoyo sustancial para este grupo de emprendedores.
De esta forma, cualquier idea de negocio, debe considerar seguir los parámetros legales
en su constitución y establecer el registro de su negocio en la Supercia, SRI, Ministerio de
Salud Pública, Cámara de Comercio de Guayaquil y otros entes reguladores que permiten
el tipo de negocio genere sus funciones como se ha planificado y establezca el servicio
esperado por la ciudadanía en especial aquellos que dieron su opinión.
4.2 Objetivo de la Propuesta
4.2.1 Objetivo General
Conformar la empresa Centro de Comida Especializada, y verificar el presupuesto,
proyecciones y franquicia para determinar la inversión a necesitar.
59
4.3 Descripción de la Propuesta
Para el estudio de factibilidad en la conformación de la idea de emprendimiento del
centro de comida especializada, tanto, técnico, administrativo y financiero con el que se
elabora la información y técnicas a seguir dentro del proceso de conformación de la
empresa, del cual, bajo el estudio hasta el momento realizado, se puede indicar que el
proyecto es viable, pero se debe plantear financieramente su realidad y así determinar con
mayor seguridad la factibilidad del mismo.
La empresa como tal, inicia con dos socios de los cuales una vez comiencen a obtener
los éxitos esperados podrán permitir la aportación de otros posibles socios o de continuar
por su propia cuenta y así ser la dupla de éxito en el campo de comida especializada en el
centro de la ciudad de Guayaquil. Ante esta situación, el centro de comida especializada
que acaparará clientes consumidores con problemas adquiridos de Diabetes Mellitus Tipo
II y aquellos consumidores que han tomado la idea de cuidar su salud y alimentarse
sanamente y de todos los que desean consumir alimentos sanos y supervisados por un/una
profesional en nutrición. Aspectos a continuación a seguir para la conformación de la
empresa:
1. Verificar los materiales a establecerse para poder conformar el centro de comida
especializada.
2. Identificar los principales productos necesarios para poder verificar el tipo de
menú.
3. Identificar los menús iniciales para ofertar el centro de comida especializada.
4. Identificar precios a conformar para así poder determinar la oferta del producto.
5. Identificar el talento humano a trabajar en el centro de comida especializada.
60
6. Identificar lugar para establecer el centro de comida especializada.
7. Identificar acorde a las encuestas en estudio, el horario aceptable para poder
conformar el planteamiento estratégico comercial y atención al cliente.
8. Identificar los precios más accesibles para el consumidor habitual.
9. Generar alternativas en el menú para las personas que prefieren algo adicional
dentro de los parámetros alimenticios.
10. Verificar el presupuesto de inversión.
4.4 Factibilidad Técnica
4.4.1 Macro localización propuesta
La localización macro del centro especializado, se genera en el centro de la ciudad de
Guayaquil, el mismo que se ubicara en la Av. 5 y Boulevard 9 de octubre. Del cual se ha
logrado determinar que es el punto principal donde se distribuyen diferentes tipos de
centros de comida rápida del cual mantiene viabilidad y se genera concurrencia diaria de
diferentes consumidores, bajo estos aspectos la principal alternativa para el éxito comercial
de los productos alimenticios del Centro Especializado de Alimentos.
61
Figura 17. Ubicación.
https://www.google.com.ec/maps/dir/Parque+Centenario,+Pedro+Moncayo,+Guayaquil//@-2.1906444,-
79.8903563,17z/data=!4m8!4m7!1m5!1m1!1s0x902d6e77cf652215:0xb2acb5015f1de139!2m2!1d-
79.8877164!2d-2.1898193!1m0
4.4.2 Mico Localización propuesta
Como punto micro o referencia micro, se genera el análisis de alternativas de la
ubicación elegida para poder establecer el Centro Especializado de Alimentos, del cual al
ser una zona totalmente comercial establecería un beneficio para la empresa de alimentos,
del cual la clientela se deriva especialmente de los centros o consultorios jurídicos,
oficinas de diferentes empresas, instituciones financieras y demás empresas que se
encuentran ubicadas estratégicamente en el centro de la ciudad.
62
4.4.3 Distribución propuesta del proyecto
Figura 18. Distribución del Centro de Comida Especializada. www.plataformaarquitectura.cl
63
4.4.4 Proceso de creación del Centro Especializado
Figura 19. Flujo grama de proceso de instalación y permisos de funcionamiento del Centro de Comida
Especializada y su inversión.
64
Para lograr la creación del Centro de Comida Especializada, este debe generar primero
los materiales a requerir, (1) definir el lugar y verificar sus instalaciones, (2) adecuar las
mismas, (4) luego lograr los permisos tanto en LA SUPERCIA; SRI, Ministerio de Salud
Pública del Ecuador, Cámara de Comercio de Guayaquil, y otros organismos con el fin de
generar la legalidad absoluta del Centro de Comida Especializada en el centro de la ciudad
de Guayaquil y por ultimo conseguimos la (5) inversión para el Centro de Comida
Especializada
4.4.5 Procesos legales a organismos pertinentes en fin de lograr funcionamiento del
centro especializado de alimentos
Los principales entes reguladores son los siguientes: Superintendencia de Compañías,
Servicio de Rentas Internas(SRI), Municipio de Guayaquil, Ministerio de Salud Pública,
Ministerio de Relaciones Laborales, Ministerio de Turismo, Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), y Cuerpo de Bomberos.
Para tener los permisos necesarios para operar un restaurante o centro de comida
especializada se debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Obtener el RUC en el Servicio de Rentas Internas.
2. Obtener el permiso de uso de suelo, la patente municipal y la Licencia Única de
Actividades Económicas en el Municipio de Guayaquil.
El uso de suelo es un documento que determina si la actividad a realizarse es permitida
y qué condiciones adicionales debe cumplir el local. Para obtener el certificado se debe
pagar una tasa de Trámite por Servicios Administrativos, de valor US$ 2.00. Al pagar la
tasa se recibe el formulario “Solicitud de Consulta de Suelo”, el mismo que debe
completar y entregar en la ventanilla de la Dirección de Uso del Espacio y vía Pública del
65
Municipio. La patente municipal es la inscripción de un negocio en los registros de la
municipalidad en cuya jurisdicción se encuentra domiciliada la empresa constituida.
Dicha patente municipal debe renovarse cada año. El valor a pagar cada año se
determina en función del patrimonio con que opere la empresa en base a una tabla.
La fecha máxima para el pago es hasta 30 días después de la fecha límite establecida
para la declaración del impuesto a la renta. Para obtener la patente municipal es necesario
completar un formulario, adjuntar los requisitos solicitados y cancelar la liquidación
correspondiente (SUPERCIAS, 2017).
La Licencia Única de Actividades Económicas es el documento habilitante para el
ejercicio de cualquier actividad económica dentro del Distrito Metropolitano de Guayaquil.
Mediante la Ordenanza Nro. 308 se establece el régimen administrativo para la obtención
de las Licencias de área urbana; y, en particular, de la Licencia Metropolitana Única para
el Ejercicio de Actividades Económicas. Están obligados a obtener esta licencia hasta el 30
de abril todas las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, de derecho
privado o público, o las comunidades que ejerzan actividades económicas, con o sin
finalidad de lucro; en establecimiento ubicado en el centro de la Ciudad de Guayaquil.
Para obtener la Licencia Única de Actividades Económicas (LUAE), se puede tramitar en
la Administración Zonal más cercana al establecimiento.
Obtener el permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos. Para obtenerlo las
empresas deben llenar una solicitud de inspección de locales comerciales adjuntando los
documentos requeridos, cancelar una tasa calculada por el cuerpo de Bomberos en función
del riesgo de incendio del comercio, y obtener el visto bueno de un Inspector de
Bomberos. En la visita, el Inspector de Bomberos revisará que el establecimiento tenga
distintivos que indiquen la salida en caso de emergencias, si existe una salida de
66
emergencia, si el lugar cuenta con rociadores de agua en caso de ser necesarios. Además,
todos los locales deben contar con un extintor por cada 100 m de área útil, que puede ser
de CO2 o polvo químico seco, dependiendo de los procesos que se realicen en el negocio y
el tipo de máquinas y equipos. Finalmente, todos los locales deben tener avisos en los que
se prohíbe fumar dentro de las instalaciones.
Registrarse en el Ministerio de Turismo. Para ello, se debe llenar una solicitud de
registro, anexando los documentos requeridos. El Ministerio de Turismo calificará el
establecimiento en función de sus características, y dentro de la clasificación también
definirá su categoría (primera hasta cuarta categoría, o de lujo).
Obtener el permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pública por medio de la
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA). Para obtener el
permiso, se debe solicitar, completar y presentar un formulario junto con varios
documentos solicitados y cancelar el costo del permiso. Los documentos solicitados son
los siguientes: solicitud para permiso de funcionamiento, copia del RUC actualizado del
establecimiento, croquis con referencias de ubicación del establecimiento, copia de la
Escritura de Constitución, copias de la cédula y papeleta de votación del propietario o
representante legal, copia del certificado de capacitación en Higiene y Manipulación de
Alimentos, copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del
Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por un año desde su emisión),
Licencia Única de Actividades Económicas LUAE emitido por la Ilustre Municipalidad de
Guayaquil. El valor a pagar está en función del tipo de establecimiento, y resulta de
multiplicar el coeficiente asignado en una tabla por 2.4% por un salario mínimo vital. En el
caso de restaurantes los valores de coeficientes de cálculos se presentan en la siguiente
tabla.
67
Tabla 13
Valores de coeficientes de cálculos para restaurantes
Establecimientos (Restaurantes) Coeficiente de Cálculo
Lujo (Cinco tenedores) 50
Primera (Cuatro tenedores) 30
Segunda (tres tenedores) 20
Tercera (dos tenedores) 10
Cuarta (un tenedor) 2
Nota: Ministerio de Salud Pública,.
68
4.5 Factibilidad administrativa y operativa
4.5.1 Estructura propuesta para persona del centro especializado de alimentos
Figura 20. Organigrama del Centro de comida especializada,
4.5.2 Características del personal a laborar en el centro especializado de alimentos
Una vez analizado cada uno de los puestos que están estructurados en la organización,
se ha realizado un diseño del perfil requerido para cada puesto antes descrito.
Gerencia Administrativa. - Los requisitos para ocupar este puesto son los siguientes:
Características generales: Edad entre 25-45 años. Licencia de conducir tipo B.
Estudios: Título universitario en carreras afines a la Administración, con conocimiento
de nivel medio en inglés y en e-business.
Experiencia laboral: Mínima de 3 años en áreas gerenciales y administrativas.
Competencias: Liderazgo, trabajo en equipo, comunicación, confianza en uno mismo,
autocontrol, creatividad, eficiencia, responsabilidad, adaptación, compromiso, iniciativa,
optimismo, orientación hacia el servicio, empatía, carisma, negociación y manejo de
conflictos.
Chef. - Los requisitos para ocupar este puesto son los siguientes:
Gerente General
Chef
Ayudante de cocina 1
Ayudante de cocina 2
Cajero-supervisor
Mesero 1
Mesero 2
69
Características generales: Edad entre 25-45 años.
Estudios: Título universitario de Chef.
Experiencia laboral: Mínima de 3 años aplicada a su profesión.
Competencias: Liderazgo, trabajo en equipo, comunicación, confianza en
uno mismo, autocontrol, manejo del estrés, creatividad, eficiencia,
responsabilidad, adaptación, compromiso, iniciativa, optimismo,
orientación hacia el servicio, empatía, carisma, negociación y manejo de
conflictos.
Cajero supervisor. - Los requisitos para ocupar este puesto son los siguientes:
Características generales: Edad entre 20-35 años.
Estudios: Título de bachiller técnico en Contabilidad y/o profesional en
contabilidad y auditoría.
Experiencia laboral: Mínima de 6 meses como cajero o áreas contables.
Competencias: Liderazgo, trabajo en equipo, comunicación, confianza en
uno mismo, autocontrol, creatividad, eficiencia, responsabilidad,
honestidad, compromiso, orientación hacia el servicio, empatía, carisma,
negociación y manejo de conflictos.
Ayudante de cocina. - Los requisitos para ocupar este puesto son los siguientes:
Características generales: Edad entre 20-35 años.
Estudios: Título de bachiller en cualquier área. Conocimientos de cocina.
Experiencia laboral: Mínima de 3 años como cocinero.
70
Competencias: Trabajo en equipo, autocontrol, confianza en uno mismo,
responsabilidad, compromiso, iniciativa, eficiencia, manejo del estrés,
carisma y colaboración.
Mesero. - Los requisitos para ocupar este puesto son los siguientes:
Características generales: Edad entre 18-30 años. Impecable apariencia
física.
Estudios: Bachiller.
Experiencia laboral: Mínimo 6 meses en restaurantes o afines al negocio.
Competencias: Trabajo en equipo, autocontrol, responsabilidad,
compromiso, iniciativa, eficiencia, orientación hacia el servicio, carisma, y
colaboración. En el caso del mesero que hará la entrega a domicilio es
necesario que tenga licencia de conducir tipo B.
4.5.3 Funciones del Gerente general
El gerente-administrador del negocio es la persona encargada de administrar el capital
humano, por lo que debe elaborar los procedimientos de reclutamiento, selección,
contratación, capacitación, remuneración y evaluación de desempeño.
Reclutamiento. - Cuando en el negocio exista la necesidad de llenar una vacante para
las funciones de cajero supervisor, ayudante de cocina, y mesero, primero se considerará
aquellas personas que son sugeridas o referidas por el personal de la compañía, y en caso
de no existir un buen candidato se usará fuentes secundarias de reclutamiento como
anuncios en la prensa escrita, y bolsas de trabajo en Internet. En el caso de que exista la
necesidad de llenar una vacante para las funciones de administrador y chef-nutricionista, se
71
recurrirá a las bolsas de trabajo de las universidades en las que exista la carrera requerida,
además de anuncios en redes sociales y bolsas de empleo en Internet.
Selección. - En el caso del chef, una vez que se haya conseguido varios candidatos para
la vacante existente se descartará a aquellos que no cumplan con los requisitos del perfil
considerado. Posteriormente, con aquellos candidatos que cumplan con todos los
requerimientos, se llevará a cabo una prueba competitiva, misma que permitirá que los
candidatos demuestren su talento para tomar la mejor decisión de contratación.
La prueba competitiva para la vacante para chef consiste en que cada candidato cocine
un menú completo (entrada, sopa, plato fuerte y postre) a su gusto utilizando los
ingredientes que encuentre en la cocina, teniendo en cuenta el enfoque del restaurante.
Contratación. - Cuando ya se ha elegido al candidato más competente para la vacante
existente, al administrador elabora el contrato de trabajo individual en el que se especifican
todos los términos requeridos por la Ley como descripción del puesto, roles y funciones a
desempeñar, periodo de prueba, horario laboral, horas suplementarias y extraordinarias,
salario y demás beneficios, vigencia del contrato, causas de terminación del contrato, entre
otras cláusulas.
Capacitación. - Todas las personas que ingresen a la compañía tendrán una inducción
inicial por parte del administrador. Cada persona que se integra a la empresa estará en
continua capacitación por parte de su jefe inmediato. En el caso del chef este deberá
mantener capacitación externa y demostrar su avance en la empresa.
Remuneración. - El personal de la compañía recibirá su remuneración de acuerdo al
contrato de trabajo establecido y convenido por las partes. El día de pago de las
remuneraciones será el último día laborable de cada mes. En todos los casos, la
72
remuneración estará conformada por el salario más un recargo por horas suplementarias y
extraordinarias de ser el caso, más todos los beneficios de Ley, más bonos o comisiones de
ser el caso. Acorde a los salarios, se exponen a continuación:
Tabla 14
Salarios aproximados a los empleados del Centro de Comida Especializada
Personal
Según
organigra
ma
Salario TOTA
L
13ER
O 14TO
VACACIO
NES
TOTA
L BS
TOTAL
ANUAL
Gerente-
administra
dor
1 $
1,000.00
$
1,000.00
$
83.33
$
31.25
$
41.67
$
1,156.25
$
13,875.00
Chef 1 $
800.00
$
800.00
$
66.67
$
31.25
$
33.33
$
931.25
$
11,175.00
Cajero-
supervisor 1
$
410.00
$
410.00
$
34.17
$
31.25
$
17.08
$
492.50
$
5,910.00
Ayudante
de cocina 2
$
400.00
$
800.00
$
66.67
$
31.25
$
33.33
$
931.25
$
11,175.00
Mesero 2 $
390.00
$
780.00
$
65.00
$
31.25
$
32.50
$
908.75
$
10,905.00
TOTAL 7 $
3,000.00
$
3,790.00
$
315.83
$
156.25
$
157.92
$
4,420.00
$
53,040.00
Nota: Sueldos referentes al cargo y función dentro del Centro de Comida Especializada
Evaluación de desempeño. - Cada líder deberá evaluar a sus colaboradores inmediatos
en torno a varios indicadores de desempeño en relación al puesto que desempeñan. Existirá
la oportunidad de evaluarse entre compañeros de la misma línea jerárquica. Y
adicionalmente a las evaluaciones internas, se realizarán encuestas online a los clientes
para medir el grado de satisfacción con la comida y servicio que brinda el Centro de
Comida Especializada.
Cada posición será evaluada con diferentes indicadores de desempeño. En el caso del
administrador se evaluará su liderazgo, el nivel de ventas logrado, el posicionamiento de
marca logrado, el grado de relación con los clientes y proveedores, nivel de rotación del
personal, entre otros. En el caso del chef-nutricionista se evaluará su nivel de liderazgo y
trabajo en equipo, el número promedio de almuerzos logrados por día, la calidad de los
alimentos preparados, el nivel de eficiencia, entre otros. En el caso del cajero supervisor se
73
evaluará el número promedio de clientes atendidos por hora, el nivel de eficiencia, la
calidad del servicio brindado, la capacidad de liderazgo y trabajo en equipo, el nivel de
limpieza del Centro de Comida Especializada. En el caso del ayudante de cocina se
evaluará el nivel de colaboración, el grado de eficiencia y cumplimiento de los
lineamientos a seguir. En el caso del mesero se evaluará su nivel de empatía con el cliente,
su grado de colaboración, su nivel de eficiencia, y el grado de orden y limpieza del
restaurante.
4.6 Análisis del marco normativo
4.6.1 Constitución de la empresa
Para la constitución de la compañía se debe seguir catorce pasos, mismos que son los
Siguientes:
1. Aprobación del Nombre o Razón Social de la empresa en la Superintendencia de
Compañías.
2. Apertura de la cuenta de integración de capital en cualquier Banco.
3. Elevar a Escritura pública la minuta de Constitución de la empresa, en cualquier
Notaria.
4. Presentación de tres escrituras de constitución con oficio firmado por un abogado,
en la Superintendencia de Compañías.
5. La Superintendencia de Compañías, en el transcurso de 48 horas, como máximo,
puede responder con oficio o con resolución. Con oficio responde cuando hay
algún error en la Escritura, o cuando por su objeto social debe tener permisos
previos; y en este caso se debe rectificar y cumplir con todas las observaciones
hechas mediante el oficio para continuar con el proceso de Constitución, y así
obtener la resolución.
74
6. Con resolución responde cuando el trámite ha sido aprobado y se puede seguir con
el proceso de Constitución.
7. Publicación del extracto en un periódico de amplia circulación en el domicilio de la
empresa, por un solo día, y comprar tres ejemplares del mismo para presentar uno
en el Registro Mercantil y otro en la Superintendencia de Compañías.
8. Se debe sentar razón de la resolución de Constitución en las Escrituras, en la misma
Notaria donde reposa la Escritura matriz de la Constitución.
9. Se debe obtener la Patente Municipal, para lo cual se debe presentar la Escritura de
Constitución de la compañía y resolución de la Superintendencia de Compañías en
original y copia, copias de cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada
del Representante Legal, y dirección donde funcionará la misma.
10. Se debe inscribir las Escrituras en el Registro Mercantil, para lo cual se debe
presentar tres Escrituras con la respectiva resolución de la Superintendencia de
Compañías, y razón de la Notaria; un ejemplar de la publicación del extracto del
periódico; copias de cédulas de ciudadanía y certificado de votación del
compareciente; y certificado de inscripción en el Registro de la Dirección
Financiera Tributaria de La Ilustre Municipalidad de Guayaquil.
11. Se debe inscribir en el Registro Mercantil los nombramientos del Representante
Legal y Administrador de la empresa, para lo cual se debe presentar el acta de la
Junta General en donde se nombran a los administradores y nombramientos
originales de cada uno.
12. Los documentos que se debe presentar en la Superintendencia de Compañías para
finalizar el trámite de Constitución son: Escritura con la respectiva resolución de la
Superintendencia de Compañías inscrita en el Registro Mercantil, un ejemplar del
periódico en el cual se publicó el extracto, original o copias certificadas de los
75
nombramientos de Representante Legal y Administradores inscritos en el Registro
Mercantil, copia legible de la cédula de ciudadanía o pasaporte del Representante
Legal y Administrador de la compañía, formulario del RUC (01-A) original, lleno
y firmado por el Representante Legal, y copia simple de pago de agua, luz o
teléfono del domicilio de la compañía.
13. La Superintendencia de Compañías después de registrar el acto jurídico, le entrega
al usuario lo siguiente: formulario del RUC, datos generales, cumplimiento de
obligaciones y existencia legal, nómina de socios, y datos de Constitución.
14. Obtención del RUC en el Servicio de Rentas Internas, para lo cual se debe
presentar: formulario RUC 01-A y 01-B llenos y suscritos por el Representante
Legal, original y copia de la Escritura de Constitución inscrita en el Registro
Mercantil, original y copia del nombramiento del Representante Legal inscrito en
el Registro Mercantil, y original y copia de la planilla de agua, luz o teléfono del
domicilio de la compañía.
15. Se debe presentar en la Superintendencia de Compañías copia simple del RUC a fin
de obtener el oficio para la liberación de fondos de la cuenta de integración de
capital.
Tipo de compañía. - Legalmente esta empresa estará constituida como una Sociedad
Anónima (S.A.) debido a que esta modalidad se acoge de mejor manera a este proyecto
pues en el futuro se necesitará que la empresa crezca en accionistas y además llegue a
cotizar en la Bolsa de Valores.
Según la Superintendencia de Compañías, las sociedades anónimas deberán constituirse
con dos o más accionistas, mismo que está dispuesto en el Artículo 147 de la Ley de
Compañías. El capital suscrito mínimo de este tipo de compañía deberá ser de ochocientos
dólares de los Estados Unidos de América. El capital deberá suscribirse íntegramente y
76
pagarse en al menos un 25% del valor nominal de cada acción. Dicho capital puede
integrarse en numerario o en especies (bienes muebles e inmuebles) e intangibles, siempre
que, en cualquier caso, correspondan al género de actividad de la compañía. La acción
confiere a su titular legítimo la calidad de accionista y le atribuye, como mínimo, los
derechos fundamentales que de ella derivan y se establecen en la Ley. Las acciones pueden
ser ordinarias o preferidas, según lo establezca el estatuto, artículo 170 de la Ley de
Compañías, se pueden negociar libremente, conforme lo determina el artículo 191 de la
misma Ley. La compañía podrá emitir certificados provisionales o títulos definitivos,
artículo 168 de la susodicha Ley.
4.7 Análisis Financiero
4.7.1 Resumen de la Inversión
La inversión total se genera en un total de inversión en USD. 37.875,00, Gastos Pre
operacionales USD 1.100,00, se necesitó un total de inversión de USD 38.975,00, del cual
el capital propio se refleja en USD 10.000.00 y Capital Requerido en 28.975,00. Se
Solicitará un préstamo financiero USD 29.000,00, con un periodo mensual de 60 meses a
una tasa de interés del 11,18% con una cuota mensual de USD 633,14 a 5 años plazo.
Tabla 15.
Inversión Inicial
INVERSIÓN TOTAL
INVERSIÓN $ 37.875,00
GASTOS PRE-OPERACIONALES $ 1.100,00
TOTAL DE INVERSIÓN $ 38.975,00
CAPITAL PROPIO $ 10.000,00
CAPITAL REQUERIDO $ 28.975,00
DETALLE DE PRÉSTAMO
PRÉSTAMO BANCARIO $ 29.000,00
PERIODO DE PAGO (MENSUAL) 60
TASA DE INTERÉS 11,18%
CUOTA MENSUAL $ 633,14
AÑOS 5
Nota: Referencia tasa de Interés (BCE)
77
Comercial Prioritario PYMES
4.7.2 Inversión Inicial
La inversión inicial se mantiene en montos por Maquinaria y Equipo en un total de
USD. 30.501,00, Muebles y enseres de Planta USD 4.474,00, Equipo de Computación
USD 950,00 y Vehículo (moto) USD 1.950,00, con un total de inversión inicial de
37,875,00.
78
Tabla 16.
Inversión Inicial
INVERSIÓN INICIAL
Concepto Cantidad Precio unitario Precio
Total Vida Útil Depre. Anual Depre. Mensual TIPO
Cocina industrial a
gas de 6
quemadores
1 $ 1.990,00 $ 1.990,00 10 $ 199,00 $ 16,58 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Boiler a gas de 3
quemadores 1 $ 650,00 $ 650,00 10 $ 65,00 $ 5,42
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Horno de 220 V
de convección con
grill
1 $ 1.016,00 $ 1.016,00 10 $
101,60 $ 8,47
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Horno industrial
de microondas 1 $ 854,00 $ 854,00 10
$
85,40 $ 7,12
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Olla arrocera de
capacidad de 55
tazas
1 $ 832,00 $ 832,00 10 $
83,20 $ 6,93
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Plancha industrial
con control
termostático
1 $ 918,00 $ 918,00 10 $
91,80 $ 7,65
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Rostizado
eléctrico de pollos 1 $ 1.600,00 $ 1.600,00 10
$
160,00 $ 13,33
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Sistema de
extractor de olores
y humo
1 $ 590,00 $ 590,00 10 $
59,00 $ 4,92
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Congelador
industrial de 2
compartimientos
1 $ 3.650,00 $ 3.650,00 10 $
365,00 $ 30,42
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
79
Dispensador
refrigerado de
agua y jugo
1 $ 250,00 $ 250,00 10 $
25,00 $ 2,08
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Mesa refrigerada
de preparación de
alimentos
1 $ 2.100,00 $ 2.100,00 10 $
210,00 $ 17,50
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Cafetera eléctrica
con capacidad de
10 a 30 tazas de
café
1 $ 128,00 $ 128,00 10 $
12,80 $ 1,07
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Exhibidor caliente
con temperatura
entre 40- 75°C
2 $ 1.160,00 $ 2.320,00 10 $
232,00 $ 19,33
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Exprimidor
semiautomático
con capacidad de
4 kg de frutas
1 $ 1.305,00 $ 1.305,00 10 $
130,50 $ 10,88
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Licuadora de un
galón para
procesar alimentos
1 $ 1.250,00 $ 1.250,00 10 $
125,00 $ 10,42
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Waflera 1 $ 75,00 $ 75,00 10 $
7,50 $ 0,63
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Sanduchera de
aluminio 1 $ 90,00 $ 90,00 10 $ 9,00 $ 0,75
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Batidora artesanal
con motor de 325
watts
1 $ 250,00 $ 250,00 10 $
25,00 $ 2,08
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Molino de carne
industrial 1 $ 796,00 $ 796,00 10
$
79,60 $ 6,63
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Peladora de papas 1 $ 510,00 $ 510,00 10 $
51,00 $ 4,25
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
80
Procesador de
alimentos Robot
Coupe CL50E
1 $ 1.710,00 $ 1.710,00 10 $ 171,00 $ 14,25 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Mesa de lavado,
carga y descarga
de vajilla
1 $ 1.680,00 $ 1.680,00 10 $ 68,00 $ 14,00 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Balanza digital 1 $ 72,00 $ 72,00 10 $ 7,20 $ 0,60 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Bombona de gas
industrial 45 kg 3 $ 87,00 $ 261,00 10 $ 26,10 $ 2,18
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Mesa (1 x 1.20 m) 13 $ 38,00 $ 494,00 10 $ 49,40 $ 4,12 MUEBLES Y ENSERES
DE PLANTA
Sillas 55 $ 15,00 $ 825,00 10 $ 2,50 $ 6,88 MUEBLES Y ENSERES
DE PLANTA
Mueble de cocina 2 $ 1.200,00 $ 2.400,00 10 $ 240,00 $ 20,00 MUEBLES Y ENSERES
DE PLANTA
Caja registradora 1 $ 1.100,00 $ 1.100,00 10 $ 110,00 $ 9,17 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Escritorio
gerencial 1 $ 600,00 $ 600,00 10 $ 60,00 $ 5,00
MUEBLES Y ENSERES
DE PLANTA
Silla gerencial 1 $ 80,00 $ 80,00 10 $ 8,00 $ 0,67 MUEBLES Y ENSERES
DE PLANTA
Silla operativa 5 $ 15,00 $ 75,00 10 $ 7,50 $ 0,63 MUEBLES Y ENSERES
DE PLANTA
Moto 1 $ 1.950,00 $ 1.950,00 5 $ 390,00 $ 32,50 VEHÍCULO
Aire
acondicionado
18000 BTU
1 $ 1.200,00 $ 1.200,00 10 $ 120,00 $ 10,00 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Computadora de
mesa 1 $ 600,00 $ 600,00 3 $ 200,00 $ 16,67
EQUIPO DE
COMPUTACION
81
Aire
acondicionado
12000 BTU
1 $ 700,00 $ 700,00 10 $ 70,00 $ 5,83 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Impresora con
scanner 1 $ 300,00 $ 300,00 3 $ 100,00 $ 8,33
EQUIPO DE
COMPUTACION
Teléfono 1 $ 50,00 $ 50,00 3 $ 16,67 $ 1,39 EQUIPO DE
COMPUTACION
Kit de platos
(sopero, tendido,
platillo)
100 $ 8,00 $ 800,00 10 $ 80,00 $ 6,67 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Vaso de vidrio 100 $ 1,00 $ 100,00 10 $ 10,00 $ 0,83 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Kit de cubiertos 100 $ 2,00 $ 200,00 10 $ 20,00 $ 1,67 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Sartén 6 $ 50,00 $ 300,00 10 $ 30,00 $ 2,50 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Olla capacidad 5 L 2 $ 100,00 $ 200,00 10 $ 20,00 $ 1,67 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Olla capacidad 2 L 3 $ 60,00 $ 180,00 10 $ 18,00 $ 1,50 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Tazón 6 $ 15,00 $ 90,00 10 $ 9,00 $ 0,75 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Kit completo de
envases para
cocina
1 $ 230,00 $ 230,00 10 $ 23,00 $ 1,92 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Kit de frascos para
especias y
endulzantes
3 $ 98,00 $ 294,00 10 $ 29,40 $ 2,45 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Kit completo de
implementos de
cocina
1 $ 210,00 $ 210,00 10 $ 21,00 $ 1,75 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
82
$ 37.875,00 $ 4.204,17 $ 350,35
DETALLE DE ACTIVOS FIJOS
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 30.501,00
MUEBLES Y ENSERES DE PLANTA $ 4.474,00
EQUIPO DE COMPUTACION $ 950,00
VEHICULO $ 1.950,00
Total de Activos fijos $ 37.875,00 Nota: Inversión Inicial,
83
4.7.3 Capital de Trabajo
El Capital de Trabajo del proyecto se genera bajo el aporte de tres socios, Socio uno
con el aporte del 50%, socio 2 con el aporte del 25% y el socio 3 con el aporte del 25%,
acorde a estos porcentajes, los Gastos Pre operacionales bajo el Registro Mercantil con
USD 450,00, Bombero USD 150,00, Municipio USD 500,00 con un total de USD
1.100,00.
Tabla 17.
Capital de Trabajo y gastos por permisos internos
Capital Propio
%
SOCIO 1 $ 5.000,00 50%
SOCIO 2 $ 2.500,00 25%
SOCIO 3 $ 2.500,00 25%
TOTAL DE CAPITAL $ 10.000,00
Gastos Pre-operacionales
REGISTRO MERCANTIL $ 450,00
BOMBERO $ 150,00
MUNICIPIO $ 500,00
$ 1.100,00
4.7.4 Presupuesto de Ventas
Se genera una proyección de cinco años, del cual se genera acorde al presupuesto de
ventas los ingresos unitarios y su incremento según periodo planificado del cual se prevé
una venta de 80 platos al día, mensuales 1920 y anual 23040 ventas, teniendo en cuenta
una proyección del 7.5% de incremento en las unidades vendidas en relación del año
anterior en los platos de comida y los postres.
Al tercero y quinto año tendremos un incremento del 6.7% y del 6.2% respectivamente
en el precio unitario de las ventas.
84
Tabla 18.
Presupuesto de Ventas Proyectado a cinco años
PRESUPUESTO DE VENTAS (PROYECCIÓN 5 AÑOS)
2018 2019 2020 2021 2022
Precio Unitario Promedio por plato $ 7,50 $ 7,50 $ 8,00 $ 8,00 $ 8,50
Unidades a vender 23040 24768 26626 28623 30769
Ingresos Varios (postres) $ - $ 12.384,00 $ 13.312,80 $ 14.311,26 $ 15.384,60
Ingresos por Ventas $ 172.800,00 $ 185.760,00 $ 213.071,36 $ 229.051,72 $ 261.496,89
Ingresos por Ventas Totales $ 172.800,00 $ 198.144,00 $ 226.384,16 $ 243.362,98 $ 276.881,50
Nota:
Tabla 19
Proyección de incrementos.
Proyección de Incrementos 2018 2019 2020 2021 2022
Precio Unitario 6.7% 6.20%
Unidades a vender 7.5% de aumento en relación al año anterior
85
Tabla 20
Detalle de ventas por unidades y precios
INGRESO POR VENTAS Días laborables Ventas diarias Mensual Anual P/U
Ventas diarias 24 80 1920 23040 $ 7.50
Varios (Postres y Bebidas) 24 20 480 5760 $ 2.00
Nota:
4.7.5 Costo de venta
El costo de venta, corresponde al 40% del valor de los ingresos.
Tabla 21
Costo de venta
Costo de venta
2018 2019 2020 2021 2022
Costo de venta proyectada del
año
$
69,120.00
$
79,257.60
$
90,553.67
$
97,345.19
$
110,752.60
4.7.6 Gastos Operacionales y No Operacionales
Los gastos operacionales, corresponden a publicidad, arriendo, honorarios
profesionales, suministros de oficina, suministros de limpieza y accesorios, seguridad, ser
vicios básicos, combustible y Lubricantes, Sueldo, salarios y beneficios, Depreciaciones. Y
los gastos no operacionales como; Intereses Bancarios.
86
Tabla 22
Gastos Operacionales proyectados a 5 años
GASTOS OPERACIONALES
Concepto Cantidad Precio unitario 2018 2019 2020 2021 2022
Publicidad por redes sociales 1 $ 175,00 $ 2.100,00 $ 2.100,00 $ 2.100,00 $ 2.100,00 $ 2.100,00
Arriendo 1 $ 900,00 $ 10.800,00 $ 10.800,00 $ 10.800,00 $ 10.800,00 $ 10.800,00
Contador 1 $ 500,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Nutricionista 1 $ 500,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Suministros de oficina 1 $ 80,00 $ 960,00 $ 960,00 $ 960,00 $ 960,00 $ 960,00
Suministros de limpieza y accesorios 1 $ 80,00 $ 960,00 $ 960,00 $ 960,00 $ 960,00 $ 960,00
Seguridad 1 $ 500,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Servicios básicos 1 $ 600,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00
Combustible y Lubricantes 1 $ 300,00 $ 3.600,00 $ 3.600,00 $ 3.600,00 $ 3.600,00 $ 3.600,00
Sueldo, Salarios y Beneficios 1 $ 4.420,00 $ 53.040,00 $ 53.040,00 $ 53.040,00 $ 53.040,00 $ 53.040,00
Depreciaciones 1 $ 350,35 $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17
TOTAL DE GASTOS OPERACIONALES $ 100.864,17 $100.864,17 $ 100.864,17 $ 100.864,17 $100.864,17
Nota:
Tabla 23
Gastos no operacionales
GASTOS NO OPERACIONALES
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022
INTERESES BANCARIOS $ 3,011.94 $ 2,472.16 $ 1,868.83 $ 1,194.49 $ 440.77
87
4.7.7 Estado de Situación Financiera
El estado de situación financiera, refleja la situación del Centro de Comida
especializada, el mismo que adquiere el nombre de “El Vegetariano”, representando un
nombre llamativo, donde la gente en su primer precepción indicaría es comida vegetariana,
pero al ver el menú, podrá indicar es comida sana que se presenta acorde a las necesidades
saludables de cada ciudadano en especial y por lo que se verificó al viabilidad del mismo,
para las personas con Diabetes Mellitus tipo II, se presenta a continuación.
88
Tabla 24
Estado de Resultados Integrales Proyectado
RESTAURANTE EL VEGETARIANO
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES PROYECTADO
2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS (+) $ 172.800,00 $ 198.144,00 $ 226.384,16 $243.362,98 $276.881,50
COSTO DE VENTA (-) $(69.120,00) $(79.257,60) $ (90.553,67) $(97.345,19) $(110.752,60)
GASTOS OPERACIONALES (-) $ (100.864,17) $(100.864,17) $ (100.864,17) $(100.864,17) $(100.864,17)
GASTOS NO OPERACIONALES (-) $ (3.011,94) $ (2.472,16) $ (1.868,83) $ (1.194,49) $ (440,77)
UTILIDAD ANTES DE PT $ (196,11) $ 15.550,08 $ 33.097,50 $ 43.959,13 $ 64.823,96
PARTICIPACIÓN TRABAJADORES (-) $ 29,42 $ (2.332,51) $ (4.964,62) $ (6.593,87) $ (9.723,59)
IMPUESTO A LA RENTA (-) $ 36,67 $ (2.907,86) $ (6.189,23) $ (8.220,36) $ (12.122,08)
UTILIDAD NETA $ (130,02) $ 10.309,70 $ 21.943,64 $ 29.144,90 $ 42.978,28
89
Tabla 25
Estado De Situación Financiera Proyectado
RESTAURANTE EL VEGETARIANO
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo $ 1,125.00 $ 547.36 $ 15,242.21 $ 41,574.69 $ 72,180.98 $ 119,238.01
Total Activo Corriente $ 1,125.00 $ 547.36 $ 15,242.21 $ 41,574.69 $ 72,180.98 $ 119,238.01
ACTIVO NO CORRIENTE
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 30,501.00 $ 30,501.00 $ 30,501.00 $ 30,501.00 $ 30,501.00 $ 30,501.00
MUEBLES Y ENSERES DE PLANTA $ 4,474.00 $ 4,474.00 $ 4,474.00 $ 4,474.00 $ 4,474.00 $ 4,474.00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN $ 950.00 $ 950.00 $ 950.00 $ 950.00 $ 950.00 $ 950.00
VEHÍCULO $ 1,950.00 $ 1,950.00 $ 1,950.00 $ 1,950.00 $ 1,950.00 $ 1,950.00
(-) Deprec. Acum. Área Administrativa $ - $ (4,204.17) $ (8,408.33) $ (12,612.50) $ (16,816.67) $ (21,020.83)
Total Activo NO Corriente $ 37,875.00 $ 33,670.83 $ 29,466.67 $ 25,262.50 $ 21,058.33 $ 16,854.17
TOTAL DE ACTIVOS $ 39,000.00 $ 34,218.19 $ 44,708.88 $ 66,837.19 $ 93,239.31 $ 136,092.18
PASIVOS
PASIVO CORRIENTE
Porción Corriente de la Deuda $ 4,585.70 $ 5,125.48 $ 5,728.81 $ 6,403.15 $ 7,156.86 $ -
Particip. De Trab. Por Pagar $ - $ (29.42) $ 2,332.51 $ 4,964.62 $ 6,593.87 $ 9,723.59
Imp. A la Renta por Pagar $ - $ (36.67) $ 2,907.86 $ 6,189.23 $ 8,220.36 $ 12,122.08
Total Pasivo Corriente $ 4,585.70 $ 5,059.39 $ 10,969.18 $ 17,557.00 $ 21,971.09 $ 21,845.67
PASIVO NO CORRIENTE
Deuda a Largo Plazo $ 24,414.30 $ 19,288.82 $ 13,560.01 $ 7,156.86 $ - $ -
Total Pasivo NO Corriente $ 24,414.30 $ 19,288.82 $ 13,560.01 $ 7,156.86 $ - $ -
Total PASIVO $ 29,000.00 $ 24,348.21 $ 24,529.19 $ 24,713.87 $ 21,971.09 $ 21,845.67
PATRIMONIO
Capital $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00
Utilidad Retenidas $ - $ (130.02) $ 10,179.68 $ 32,123.32 $ 61,268.22 $ 104,246.51
Total PATRIMONIO $ 10,000.00 $ 9,869.98 $ 20,179.68 $ 42,123.32 $ 71,268.22 $ 114,246.51
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 39,000.00 $ 34,218.19 $ 44,708.88 $ 66,837.19 $ 93,239.31 $ 136,092.18
90
4.7.8 Amortización
Se genera según el financiamiento anteriormente expresado, el préstamo acorde a la
amortización estilo francés.
Tabla 26.
Amortización de Prestamos
DETALLE DE PRÉSTAMO
PRÉSTAMO BANCARIO $ 29,000.00
PERIODO DE PAGO (MENSUAL) 60
TASA DE INTERÉS 11.18%
CUOTA MENSUAL $ 633.14
AÑOS 5
PERIODO PAGO
MENSUAL INTERÉS AMORTIZACIÓN SALDO
0 $ 29,000.00
1 $ 633.14 $ 270.18 $ 362.95 $ 28,637.05
2 $ 633.14 $ 266.80 $ 366.33 $ 28,270.71
3 $ 633.14 $ 263.39 $ 369.75 $ 27,900.96
4 $ 633.14 $ 259.94 $ 373.19 $ 27,527.77
5 $ 633.14 $ 256.47 $ 376.67 $ 27,151.10
6 $ 633.14 $ 252.96 $ 380.18 $ 26,770.92
7 $ 633.14 $ 249.42 $ 383.72 $ 26,387.20
8 $ 633.14 $ 245.84 $ 387.30 $ 25,999.91
9 $ 633.14 $ 242.23 $ 390.90 $ 25,609.00
10 $ 633.14 $ 238.59 $ 394.55 $ 25,214.46
11 $ 633.14 $ 234.91 $ 398.22 $ 24,816.23
12 $ 633.14 $ 231.20 $ 401.93 $ 24,414.30
13 $ 633.14 $ 227.46 $ 405.68 $ 24,008.63
14 $ 633.14 $ 223.68 $ 409.46 $ 23,599.17
15 $ 633.14 $ 219.87 $ 413.27 $ 23,185.90
16 $ 633.14 $ 216.02 $ 417.12 $ 22,768.78
17 $ 633.14 $ 212.13 $ 421.01 $ 22,347.77
18 $ 633.14 $ 208.21 $ 424.93 $ 21,922.84
19 $ 633.14 $ 204.25 $ 428.89 $ 21,493.95
20 $ 633.14 $ 200.25 $ 432.88 $ 21,061.07
21 $ 633.14 $ 196.22 $ 436.92 $ 20,624.15
22 $ 633.14 $ 192.15 $ 440.99 $ 20,183.16
23 $ 633.14 $ 188.04 $ 445.10 $ 19,738.06
24 $ 633.14 $ 183.89 $ 449.24 $ 19,288.82
25 $ 633.14 $ 179.71 $ 453.43 $ 18,835.39
26 $ 633.14 $ 175.48 $ 457.65 $ 18,377.74
27 $ 633.14 $ 171.22 $ 461.92 $ 17,915.82
28 $ 633.14 $ 166.92 $ 466.22 $ 17,449.60
29 $ 633.14 $ 162.57 $ 470.56 $ 16,979.03
30 $ 633.14 $ 158.19 $ 474.95 $ 16,504.08
31 $ 633.14 $ 153.76 $ 479.37 $ 16,024.71
32 $ 633.14 $ 149.30 $ 483.84 $ 15,540.87
33 $ 633.14 $ 144.79 $ 488.35 $ 15,052.52
34 $ 633.14 $ 140.24 $ 492.90 $ 14,559.63
91
35 $ 633.14 $ 135.65 $ 497.49 $ 14,062.14
36 $ 633.14 $ 131.01 $ 502.12 $ 13,560.01
37 $ 633.14 $ 126.33 $ 506.80 $ 13,053.21
38 $ 633.14 $ 121.61 $ 511.52 $ 12,541.69
39 $ 633.14 $ 116.85 $ 516.29 $ 12,025.40
40 $ 633.14 $ 112.04 $ 521.10 $ 11,504.30
41 $ 633.14 $ 107.18 $ 525.95 $ 10,978.34
42 $ 633.14 $ 102.28 $ 530.86 $ 10,447.49
43 $ 633.14 $ 97.34 $ 535.80 $ 9,911.68
44 $ 633.14 $ 92.34 $ 540.79 $ 9,370.89
45 $ 633.14 $ 87.31 $ 545.83 $ 8,825.06
46 $ 633.14 $ 82.22 $ 550.92 $ 8,274.14
47 $ 633.14 $ 77.09 $ 556.05 $ 7,718.09
48 $ 633.14 $ 71.91 $ 561.23 $ 7,156.86
49 $ 633.14 $ 66.68 $ 566.46 $ 6,590.41
50 $ 633.14 $ 61.40 $ 571.74 $ 6,018.67
51 $ 633.14 $ 56.07 $ 577.06 $ 5,441.61
52 $ 633.14 $ 50.70 $ 582.44 $ 4,859.17
53 $ 633.14 $ 45.27 $ 587.87 $ 4,271.30
54 $ 633.14 $ 39.79 $ 593.34 $ 3,677.96
55 $ 633.14 $ 34.27 $ 598.87 $ 3,079.09
56 $ 633.14 $ 28.69 $ 604.45 $ 2,474.64
57 $ 633.14 $ 23.06 $ 610.08 $ 1,864.56
58 $ 633.14 $ 17.37 $ 615.77 $ 1,248.79
59 $ 633.14 $ 11.63 $ 621.50 $ 627.29
60 $ 633.14 $ 5.84 $ 627.29 $ (0.00)
Nota:
4.7.9 TIR y VAN
La TIR y VAN, se representa para verificar si el proyecto es viable o no, de esta forma
se representan los siguientes datos.
92
Tabla 27.
TIR y VAN
RESTAURANTE EL VEGETARIANO
CÁLCULO DE TIR Y VAN
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
INVERSIÓN TOTAL $ (38.975,00)
UTILIDAD ANTES DE PT $ (196,11) $ 15.550,08 $ 33.097,50 $ 43.959,13 $ 64.823,96
Participación de Trabajadores - $ 29,42 $ (2.332,51) $ (4.964,62) $ (6.593,87)
Impuesto a la Renta - $ 36,67 $ (2.907,86) $ (6.189,23) $ (8.220,36)
EFECTIVO NETO $ (38.975,00) $ (196,11) $ 15.616,17 $ 27.857,12 $ 32.805,27 $ 50.009,73
(+) Depreciación $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17
(+) Préstamo $ (4.585,70) $ (5.125,48) $ (5.728,81) $ (6.403,15) $ (7.156,86)
FLUJO NETO $ (38.975,00) $ (577,64) $ 14.694,85 $ 26.332,48 $ 30.606,29 $ 47.057,03
Periodo de Recuperación $ (38.975,00) $ (39.552,64) $ (24.857,79) $ 1.474,69 $ 32.080,98 $ 79.138,01
TIR 34,10%
VAN $ 39.772,73
93
La TIR y VAN, demuestran que el proyecto es rentable, el mismo que denota su TIR en
34,10% y VAN en USD. 39.772,73.
4.7.10 Flujo de Caja Proyectado
El Flujo de Caja Proyectado, se genera para cinco años, el mismo que se representa
continuación.
94
Tabla 28.
Flujo de Caja Proyectado
RESTAURANTE EL VEGETARIANO
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
AÑO 0 2018 2019 2020 2021 2022
INVERSIÓN FIJA $ (37.875,00)
UTILIDAD ANTES DE PT $ (196,11) $ 15.550,08 $ 33.097,50 $ 43.959,13 $ 64.823,96
Pago Participación Trabajadores $ - $ 29,42 $ (2.332,51) $ (4.964,62) $ (6.593,87)
Pago de Impuesto a la Renta $ - $ 36,67 $ (2.907,86) $ (6.189,23) $ (8.220,36)
EFECTIVO NETO $ (196,11) $ 15.616,17 $ 27.857,12 $ 32.805,27 $ 50.009,73
(+) Deprec. Área Producción $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17 $ 4.204,17
(+) Aporte Accionistas $ 10.000,00
(+) Préstamo $ 29.000,00 $ (4.585,70) $ (5.125,48) $ (5.728,81) $ (6.403,15) $ (7.156,86)
FLUJO NETO $ 1.125,00 $ (577,64) $ 14.694,85 $ 26.332,48 $ 30.606,29 $ 47.057,03
(+) Saldo Inicial $ - $ 1.125,00 $ 547,36 $ 15.242,21 $ 41.574,69 $ 72.180,98
(=) FLUJO ACUMULADO $ 1.125,00 $ 547,36 $ 15.242,21 $ 41.574,69 $ 72.180,98 $ 119.238,01
Nota:
95
4.8 CONCLUSIONES
En la investigación realizada se definió los parámetros legales para determinar si el
negocio podría o no constituirse y solicitar los permisos debidamente gestionados, de esta
forma al verificar los procesos a seguir y definirlos en el análisis financiero.
Se determinó cual era el personal o talento humano idóneo y necesario bajo las
características o perfil requerido y así determinar la viabilidad del proyecto.
Se determinó el lugar idóneo, junto con las instalaciones del Centro de Comida
Especializada denominado como “El Vegetariano”, la infraestructura y materiales
necesarios, además la materia prima, para así determinar los costos el monto real a
necesitar y la integración participativa de la interacción comercial del producto a la
ciudadanía.
Además, se pudo analizar y definir las estrategias acordes en la conformación del centro
de comida especializada, las mismas que bajo el análisis financiero pudieron determinar
los costos del mismo y el tipo de financiamiento necesario, la cantidad de socio aceptable
para poder conformar la empresa y poder generar el producto y servicio a los
consumidores que padecen Diabetes Mellitus Tipo II, y de aquellos que gustan de comida
saludable y a buen precio en la ciudad de Guayaquil.
Finalmente, se concluye que, el estudio de factibilidad generó y bajo el aporte empírico
y teórico, detallando los pro y contras de conformar una empresa, ante este hecho bajo el
Flujo de efectivo y proyección de ventas se pudo comprobar que la TIR y el VAN, han
denotado la viabilidad del proyecto y factibilidad para su conformación.
96
4.9 RECOMENDACIONES
Se recomienda a los autores del proyecto, verificar si solo necesitaran el mínimo de
socios para iniciar en la empresa y a su vez definir el tipo de responsabilidades que
correspondan a cada socio para que la empresa denominada como Centro de Comida
Especializada “El Vegetariano” pueda en el corto plazo ser conocido por toda la
ciudadanía, sin incrementar costos según planeación financiera y el beneficio de la
sostenibilidad de la empresa.
Se recomienda, a la población estudiantil, que se involucren más en proyectos de
viabilidad y factibilidad que además de generar beneficios financieros para sus socios,
generen plazas laborales a la ciudadanía que necesita de la misma, producto y servicio que
genere beneficios al consumidor habitual, del cual el negocio se genere pensando en su
desarrollo y en el aporte social y económico a la urbe guayasense y a todos los
consumidores que se harán parte del grupo de clientes del Centro de Comida Especializada
en el centro de Guayaquil.
Se recomienda, generar estudios como el ya descrito para establecer un apoyo
sustancial a la población estudiantil de educación superior, del cual, ellos podrán tomar
como referente el mismo y establecer los parámetros de conocimiento para ideas similares
o de autoría propia que establezca el beneficio de crear una empresa y de generar los
beneficios esperados por la ciudadanía en general.
97
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101
Apéndices
Apéndice A. Modelo de encuesta.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
ENCUESTA A CIUDADANOS DE LA PARROQUIA PEDRO CARBO Fecha: ________________________________________
Objetivo: Determinar la factibilidad para la implementación de un centro de alimentos. Dirigido a: Ciudadanos y transeúntes de la parroquia Pedro Carbo. Instrucciones: Estimado colaborador, coloque una X en la alternativa que usted considere pertinente de acuerdo a los criterios establecidos, consigne su respuesta en todos los ítems, agradecemos sus respuestas.
N.- ÍTEM
1 ¿Conoce usted de algún centro especializado de alimentación para personas que quieran mejorar o mantener su estado de salud?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo Indiferente En Desacuerdo Totalmente en desacuerdo
2 ¿En el centro de la ciudad de la Guayaquil, específicamente en la parroquia Pedro Carbo, ha visitado algún sitio o restaurant dedicado a la preparación de comida para personas
con alguna enfermedad en particular?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo Indiferente En Desacuerdo Totalmente en desacuerdo
3 ¿Considera usted necesaria la creación de centros especializados en alimentos para personas que padecen alguna enfermedad?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo Indiferente En Desacuerdo Totalmente en desacuerdo
4 ¿En qué entorno, conoce usted personas que presenten casos de Diabetes?
Familia Amigos Trabajo Vecinos
5 ¿Considera usted que la preparación de los alimentos para personas que presentan casos de diabetes, requiere dedicación, atención y cuidados especializados?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo Indiferente En Desacuerdo Totalmente en desacuerdo
102
6 ¿Cree usted que es necesario implementar un centro especializado en comidas para diabéticos cuyos precios estén al alcance de la ciudadanía?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo Indiferente En Desacuerdo Totalmente en desacuerdo
7 ¿Estaría de acuerdo que este centro especializado de comida para diabéticos este ubicado en el centro de la ciudad?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo Indiferente En Desacuerdo Totalmente en desacuerdo
8 ¿Según su opinión, de los horarios a continuación, cuál sería de su preferencia la atención al público?
De 08 a 16 horas De 09 a 18 horas De 07 a 20 horas De 07 a 17 horas
9 De las opciones a continuación, seleccione máximo 3, de las cuales considera usted necesario que el nuevo centro especializado de comida para diabéticos debería ofrecer.
Nutricionista
Servicio a domicilio
Página web
Servicios de menú por WhatsApp
Asesoría
Redes sociales
Servicio de menú por teléfono
10 Considerando el precio como garantía a una atención personalizada y de excelencia, ¿Cuánto estaría dispuesto usted a cancelar por nuestros servicios y productos con todos
los beneficios antes mencionados?
$5 $8 $12 $15
103
Apéndice B. Modelo de entrevista.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA ENTREVISTA A PROPIETARIOS, ADMINISTRADORES DE CENTROS DE ALIMENTOS
Fecha: ________________________________________ Objetivo: Conocer experiencias, y el desarrollo en actividades de un centro de alimentos Dirigido a: Propietarios, administradores de restaurantes o centros de comida vegetariana. Instrucciones: Nombre: Nombre de la Empresa
N.- PREGUNTAS
1.- ¿Cómo surgió la idea de abrir un centro de alimentos?
Respuesta.
N.- PREGUNTAS
2.- ¿Qué tiempo llevan en el negocio del centro de alimentos?
Respuesta.
N.- PREGUNTAS
2.- ¿Cuál es la aceptación que está teniendo su restaurante en el centro de Guayaquil?
Respuesta.
4.- Aparte del servicio que brinda como centro de alimentos ¿Ofrece algún otro producto o servicio dentro del mismo?
Respuesta.
5.- ¿Qué tan importante considera usted, es acompañar una dieta con la asesoría de un nutricionista?
Respuesta.
104
6.- ¿Ha llegado tener clientes que soliciten un menú específico por algún tipo de enfermedad que padecen? Ejemplo: Diabetes, Hipertensión Arterial, Cáncer, etc.
Respuesta.
7.- En base a su trayectoria y experiencia ¿Cuál sería el horario que recomienda para la atención de un centro de alimentos?
De 08 a 16 horas De 09 a 18 horas De 07 a 20 horas De 07 a 17 horas
8.- ¿Qué aspectos considera usted que el restaurante o centro de alimentos debe tomar en cuenta y ofrecer a los clientes?
Servicio Higiene Sabor Seguridad
9.- ¿Cuáles son los aspectos del tema financiero más importante para un centro de alimentos?
Ubicación del local Costos Sueldos del personal
10.- ¿Cuáles son los retos a los que un nuevo empresario debe asumir al iniciar un centro de alimentos?
Que la comida sea aceptable. Apoderarse del mercado. Marcar precedentes ante la competencia. Otros.
11.- ¿Considera usted necesario que se apertura centro de alimentos especializados para personas con algún tipo de enfermedad en especial?
Si No Por qué
12.- ¿Cuál será su recomendación para un grupo de jóvenes que deseen emprender un negocio similar al su empresa?
Respuesta.
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Apéndice C. Informe de entrevista al Sr. Yuch Eng
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
INFORME DE ENTREVISTA
Nombre del entrevistado Sr. Yuch Eng
Fecha y hora: 29 de Julio del 2017 10 H:15
Lugar: Restaurante vegetariano Fenix
Entrevistador: Suárez Leandro
Tema Tratado: Información detallada del negocio
Principales funciones del
entrevistado:
Administración general del restaurante.
Puntos identificados en el tema
tratado
Punto de vista por parte del entrevistado
1. Implementación y tiempo en
el negocio de alimentos.
2. Aceptación del negocio y
servicios adicionales.
3. Asesoría de nutricionista y
menús específicos por
enfermedades.
4. Horarios de atención y
aspectos importantes para un
centro de alimentos,
1. Se inició aproximadamente hace 18 años por
conocimientos en cocina vegetariana y compartir
dietas sanas y nutritivas.
2. Al inicio fue difícil ya que muy pocos
adoptaban dietas sanas con tendencia vegetarianas,
hoy en día esto ha cambiado y tenemos más
afluencia de clientes, así mismo aprovechamos esta
acogida para ofrecer diferentes productos naturales
que suelen ser los ingredientes de nuestros platillos,
como es la carne de soya, semillas de Chía etc.
3. Es importante que el cliente siempre tenga una
asesoría, una guía al momento de alimentarse, que
sepa lo que su organismo necesita, aquí nosotros
guiamos a nuestros comensales y es por eso que
parte de nuestros clientes son personas que padecen
enfermedades crónicas y personas que han pasado
por un reciente proceso quirúrgico y necesitan una
dieta balanceada y sana.
4. Aquello depende del dueño del centro, a que
desea apuntar, porque si desea extender su horario
hasta la noche se puede ofrecer platos a la carta y
esto es para un segmento de cliente con un mejor
poder adquisitivo. Por lo cual el servicio, higiene,
sabor y seguridad son elemento que siempre deben
de ir de la mano, ya que el cliente busca todo aquello
en restaurante.
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5. Aspectos financieros y retos
que presentan al emprender un
centro de alimentos.
6. Apertura de centro
especializado de alimentos y
recomendaciones.
5. La ubicación es muy importante de igual forma
que los costos ya que deben de ser accesibles y
además que permitan tener un margen de ganancia,
así mismo en el negocio alimenticio se debe enfocar
en que el producto sea aceptable y apetecido por el
cliente ya que el primer impacto con el cliente es por
la vista.
6. Todo negocio de comida debe de tener un
segmento de platillos sanos y nutritivos, exentos de
grasas y condimentos. Recomiendo enfocarse tengan
un producto apetecible y sano ya que hoy en día hay
cada vez más personas que requieren dietas
balanceadas y libres de excesos.
Firma:
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Apéndice D. Informe de entrevista a la Srta. Avalos Morán Andrea
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
INFORME DE ENTREVISTA
Nombre del entrevistado Srta. Avalos Morán Andrea
Fecha y hora: 29 de Julio del 2017 16 H:00
Lugar: Restaurante
Entrevistador: Suárez Leandro
Tema Tratado: Información detallada del negocio
Principales funciones del
entrevistado:
Administración y propietaria del restaurante.
Puntos identificados en el tema
tratado
Punto de vista por parte del entrevistado
1. Implementación y tiempo en
el negocio de alimentos.
2. Aceptación del negocio y
servicios adicionales.
3. Asesoría de nutricionista y
menús específicos por
enfermedades.
4. Horarios de atención y
aspectos importantes para un
centro de alimentos,
1. Se inició aproximadamente hace 3 años, ya que
dentro de la familia hay personas con conocimientos
de gastronomía y siempre han sabido que en el
negocio de alimento existe mucha demanda.
2. Desde un inicio fue alta, ya que nuestro
servicio se dirige hacia menús regular y de dieta, así
mimos ofrecemos se pastelería y bufetes.
3. Nuestros menús desde un inicio se han
realizado con la asesoría y el visto bueno de
nutricionista, en especial los menús dietéticos, ya
que precisamente personas con diferentes tipos de
enfermedades son los que más lo solicitan, en donde
estos platillos requieren la eliminación de algunos
ingredientes y aquellos nutrientes deben ser
equilibrarlos con otras opciones.
4. Se debe de explotar al máximo cuando se tiene
un local ya que es un costo de fijo que se va a
generar, por ende mi recomendación es una atención
que cubra las tres comidas básicas, así mismo la
higiene, servicio, seguridad y sabor son elementos
sumamente importantes donde ninguno de ellos
puede se puede prescindir.
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5. Aspectos financieros y retos
que presentan al emprender un
centro de alimentos.
6. Apertura de centro
especializado de alimentos y
recomendaciones.
5. La ubicación es muy importante, debe de estar
a la vista del público y además este es un factor que
interviene para estructurar el costo de los menús, de
tal manera hay que ser originales en nuestros
servicios y tratar siempre de ser diferentes en
nuestros productos y que el cliente reconozca
aquello.
6. Considero importante la apertura de un negocio
con estas características ya que existe un mercado
para este servicio, por la alta demanda que tiene hoy
en día, y los pocos centros de alimentos o
restaurantes que se dediquen a ello. De tal manera
que recomiendo tener muy en claro la visión y
misión del emprendimiento para no disolverse ante
los primero problemas, así mismo tener el personal
idóneo y que sienta amor por lo que hacen.
Firma: