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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
TRABAJO DE TITULACION PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA
TEMA:
ANÁLISIS DE LOS RECURSOS TURÍSTICOS DEL CANTÓN
NARANJITO, PARA EL DISEÑO DE UN PRODUCTO
GASTRONÓMICO DEL CANTÓN
AUTORA:
Karen Elizabeth Rodríguez Valdez
TUTORA:
Lic. Alba Caicedo Barreth, Mgs.
GUAYAQUIL – ECUADOR
2017-2018
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: Análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito, para el diseño de un producto gastronómico del cantón.
AUTOR(ES) KAREN ELIZABETH RODRÍGUEZ VALDEZ
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
LOPEZ RUIZ JAVIER / CAICEDO BARRETH ALBA
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: LICENCIADA
GRADO OBTENIDO: LICENCIADO EN TURISMO
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 121
ÁREAS TEMÁTICAS: TURISMO
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:
Naranjito, recursos turístico, turistas, producto gastronómico, identidad gastronómica, platillo típico
RESUMEN El presente trabajo de investigación está compuesto por un análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito, con enfoque a utilizarlos para el diseño de un platillo que represente la identidad gastronómica del cantón. En el transcurso del estudio se revisó los espacios que al momento llevan turistas al cantón para integrarlos en un tipo de propuesta turística gastronómica. El enfoque mixto, de esta investigación no experimental, se la ejecutó mediante las encuestas realizadas a dos grupos: prestadores de servicio del lugar y a 384 personas que gustan deleitar diferentes tipos de gastronomía típica, sean estos visitantes actuales de Naranjito o potenciales comensales. Luego de las entrevistas realizada a dos expertos del sector turístico se llegó a la conclusión que algunos de los recursos turísticos con los que cuenta el cantón son deficientes para mover mayor número de visitantes, pero que el diseño de un platillo típico sería beneficioso para los pobladores y el cantón porque constituye una forma de ser representados y un atractivo cultural para visitantes, lo cual puede crear nueva fuentes de empleo, ayudar a la economía del lugar y así desarrollar el turismo en el cantón.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0990848324- 0979619602
E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: Lcda. Alba Verónica Caicedo Barreth, Mgs
Teléfono: 0984857385 E-mail: [email protected]
X
III
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 16 de Agosto de 2017
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado ALBA VERÓNICA CAICEDO BARRETH, tutor del
trabajo de titulación Análisis de los recursos turísticos del cantón
Naranjito, para el diseño de un producto gastronómico del cantón,
certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por KAREN
ELIZABETH RODRÍGUEZ VALDEZ, con C.I. N° 0928827302, con mi
respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título
de Licenciada en Turismo y Hotelería, en la Carrera de Hotelería y Turismo de
la Facultad de Comunicación Social, ha sido REVISADO Y APROBADO en
todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
_______________________________
ALBA VERÓNICA CAICEDO BARRETH
C.I. No. 0924842354
IV
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 16 de Agosto de 2017
CERTIFICACIÓN DEL REVISOR
Habiendo sido nombrado JAVIER LÓPEZ RUIZ, revisor del trabajo de
titulación Análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito, para el
diseño de un producto gastronómico del cantón, certifico que el presente
trabajo de titulación, elaborado por KAREN ELIZABETH RODRÍGUEZ
VALDEZ, con C.I. N° 0928827302, para la obtención del título de Licenciada
en Turismo y Hotelería, en la Carrera de Hotelería y Turismo de la Facultad de
Comunicación Social, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,
encontrándose apto para su sustentación.
_______________________________
DR. JAVIER LÓPEZ RUIZ, MSC.
C.I. No. 0912705290
V
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, KAREN ELIZABETH RODRÍGUEZ VALDEZ con C.I. N°0928827302,
certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es
“ANÁLISIS DE LOS RECURSOS TURÍSTICOS DEL CANTÓN NARANJITO, PARA
EL DISEÑO DE UN PRODUCTO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN” son de mi
absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO
ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines
no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del
mismo, como fuera pertinente
__________________________________________
KAREN ELIZABETH RODRÍGUEZ VALDEZ C.I. No. 0928827302
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro
Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
VI
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado ALBA VERÓNICA CAICEDO BARRETH, tutor del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por KAREN ELIZABETH RODRÍGUEZ VALDEZ, con C.I. N°0928827302, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Licenciada en Turismo y Hotelería.
Se informa que el trabajo de titulación: “ANÁLISIS DE LOS RECURSOS TURÍSTICOS DEL CANTÓN NARANJITO, PARA EL DISEÑO DE UN PRODUCTO GASTRONÓMICO DEL CANTÓ”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (URKUND) quedando el ………… de coincidencia.
_______________________________
ALBA VERÓNICA CAICEDO BARRETH
C.I. No. 0924842354
VII
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 01 de septiembre de 2017
CERTIFICADO DEL TUTOR Economista Carlos Ortíz Novillo, MSc. DIRECTOR DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
Análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito, para el diseño de un
producto gastronómico del cantón de la estudiante KAREN ELIZABETH
RODRÍGUEZ VALDEZ, indicando ha cumplido con todos los parámetros establecidos
en la normativa vigente:
• El trabajo es el resultado de una investigación.
• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que la estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
_______________________________
ALBA VERÓNICA CAICEDO BARRETH
C.I. No. 0924842354
VIII
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme esta oportunidad de culminar uno de mis primeros
objetivos.
Agradezco a la Universidad Guayaquil y docentes que en su momento me
enseñaron sus conocimientos para que pueda ser una mejor persona.
Agradezco con mucho cariño a mi mejor amiga, y hermana de otros padres
Alexandra Caguana, por todo el apoyo, consejos, compresión que me brindó
durante este proceso, en el que fue una pieza fundamental para que yo culmine
mi objetivo.
Agradezco a la Tía Alex Nieto, Julissa Salazar, María Murillo y Margarita
Preciado por sus consejos brindando y ayuda cuando lo requería.
Agradezco a mi tutora y docente favorita Lcda. Alba Caicedo, por la
compresión, conocimiento y sobre todo la paciencia que me brindó para el
proceso de mi tesis.
Agradezco a mi tío preferido Félix Rodríguez, por su apoyo tanto moral como
económico que siempre me ha brindado y sus consejos.
Karen
IX
DEDICATORIA
Dedico esta tesis al motor de mi vida, mi madre Sara Valdez Almán, por
haberme dando la educación adecuada y por haberme criado como una
persona de bien y cada día brindarme su apoyo tanto moral como económico,
cuando estuve a punto de desistir de mis estudios siempre estuvo conmigo
brindándome sus consejos y a mi sobrina Jimmara Rodríguez, segundo motivo
por el cual quiero y necesito salir adelante, para poderle dar lo que ella
necesita, José Alfredo mi hermanito que a su corta edad me brinda todo su
apoyo, siendo yo su ejemplo a seguir para seguir adelante y mi hermano que
ya no está conmigo pero estoy segura que desde el cielo él estaría muy
orgulloso de mi.
Karen
X
TABLA DE CONTENIDO
Ficha de registro de tesis/trabajo de graduación ................................................ II
Certificación del tutor ......................................................................................... III
Certificación del revisor ..................................................................................... IV
Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la
obra con fines no académicos ............................................................................ V
Certificado porcentaje de similitud ..................................................................... VI
Certificado del tutor .......................................................................................... VII
Agradecimiento ............................................................................................... VIII
Dedicatoria ........................................................................................................ IX
Tabla de contenido ............................................................................................. X
Índice de tablas ............................................................................................... XIII
Índice de figuras ............................................................................................. XIV
Índice de anexos ............................................................................................ XVI
Resumen ....................................................................................................... XVII
Abstract ........................................................................................................ XVIII
Introducción ........................................................................................................ 1
Capítulo I ............................................................................................................ 2
1. El problema ................................................................................................. 2
1.1 Planteamiento del problema. .................................................................... 2
1.2 Formulación del problema ......................................................................... 2
1.3 Delimitación del problema ......................................................................... 3
1.4 Situación en conflicto ................................................................................ 3
1.4 Alcance ..................................................................................................... 4
1.5 Relevancia social ...................................................................................... 4
1.6 Evaluación del problema ........................................................................... 5
1.7 Objetivos ................................................................................................... 5
1.7.1 Objetivo general .................................................................................. 5
1.7.2 Objetivos específicos .......................................................................... 5
1.8 Justificación de la investigación ................................................................ 6
1.8.1 Justificación teórica ............................................................................. 6
1.8.2 Justificación práctica ........................................................................... 6
1.8.3 Justificación metodológica ..................................................................... 6
1.9 Idea a defender ......................................................................................... 6
1.10 Objeto ..................................................................................................... 7
1.11 Campo ................................................................................................. 7
1.12 Preguntas de investigación ..................................................................... 7
XI
Capítulo II ........................................................................................................... 8
2.1 Antecedentes de la investigación ................................................................. 8
2.2 Marco teórico .............................................................................................. 10
2.2.1 Turismo ................................................................................................ 10
2.2.2 Tipos de turismo ................................................................................... 10
2.2.3 Recursos turísticos. .............................................................................. 11
2.2.4 Identidad gastronómica: ...................................................................... 12
2.2.5 Diseño de un platillo gastronómico. ..................................................... 13
2.3 Marco contextual ........................................................................................ 16
2.4 Marco legal ................................................................................................. 20
2.4.1 Constitución de la República del Ecuador (2008) ................................ 20
2.4.2 Reglamento general a la Ley de Turismo (2015) ................................. 20
2.4.3 Ley de Turismo .................................................................................... 21
2.4.4 Plan Nacional para el Buen Vivir 2017 – 2021 ..................................... 22
2.4.5 Metas del Desarrollo Sostenible - onu (2015) ..................................... 24
2.5 Marco conceptual ...................................................................................... 24
2.5.1 Oferta turística ...................................................................................... 24
2.5.2 Oferta gastronómica ............................................................................. 24
2.5.3 Gastronomía ........................................................................................ 24
2.5.4 Turismo gastronómico .......................................................................... 25
2.5.5 Turismo interno gastronómico .............................................................. 25
2.5.6 Turismo receptor gastronómico ............................................................ 25
2.5.7 Turismo emisor gastronómico .............................................................. 25
2.5.8 Turismo internacional gastronómico .................................................... 25
2.5.9 Turista gastronómico ............................................................................ 26
2.5.10 Planta turística ................................................................................... 26
2.5.11 Producto turístico ............................................................................... 26
2.5.12 Atractivo turístico ................................................................................ 26
2.5.13 Recursos naturales ............................................................................ 26
2.5.14 Platos típicos ...................................................................................... 27
2.5.15 Identidad gastronómica ...................................................................... 27
Capítulo III ........................................................................................................ 28
Metodología ...................................................................................................... 28
3.1 Diseño de la investigación ...................................................................... 28
3.2 Métodos de investigación ........................................................................ 28
3.2.1 Métodos de trabajo: ............................................................................. 28
3.3 Software que se utilizó ............................................................................ 30
3.4 Población y muestra ................................................................................ 30
3.5 Simbología .............................................................................................. 31
3.6 Análisis de datos: .................................................................................... 31
3.7 Análisis de observación: ......................................................................... 32
3.7.8 Seguridad y servicios básicos .............................................................. 41
XII
3.8 Análisis de las encuestas a prestadores de servicios ............................. 44
3.9 Análisis de las encuesta a visitantes actuales y potenciales: .................. 55
3.9 Análisis de entrevistas: ........................................................................... 69
3.10 Triangulación de resultados .................................................................. 70
Capítulo IV........................................................................................................ 72
Propuesta ......................................................................................................... 72
4.1 Introducción ............................................................................................ 72
4.2 Justificación ............................................................................................ 72
4.3 Ubicación ................................................................................................ 72
4.4 Objetivo general ...................................................................................... 73
4.5 Objetivos específicos .......................................................................... 73
4.6 Describir el platillo ................................................................................... 73
4.6 Costos del platillo ................................................................................ 83
4.8 Promoción del platillo típico .................................................................... 84
Bibliografía ....................................................................................................... 87
XIII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 ........................................................................................................... 44
Tabla 2 ............................................................................................................. 45
Tabla 3 ............................................................................................................. 46
Tabla 4 ............................................................................................................. 47
Tabla 5 ............................................................................................................. 48
Tabla 6 ............................................................................................................. 49
Tabla 7 ............................................................................................................. 50
Tabla 8 ............................................................................................................. 51
Tabla 9 ............................................................................................................. 52
Tabla 10 ........................................................................................................... 53
Tabla 11 ........................................................................................................... 54
Tabla 12 ........................................................................................................... 55
Tabla 13 ........................................................................................................... 56
Tabla 14 ........................................................................................................... 57
Tabla 22 ........................................................................................................... 58
Tabla 15 ........................................................................................................... 59
Tabla 16 ........................................................................................................... 60
Tabla 17 ........................................................................................................... 61
Tabla 18 ........................................................................................................... 62
Tabla 19 ........................................................................................................... 63
Tabla 20 ........................................................................................................... 64
Tabla 21 ........................................................................................................... 65
Tabla 25 ........................................................................................................... 66
Tabla 23 ........................................................................................................... 67
Tabla 24 ........................................................................................................... 68
XIV
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 - Clasificación de recursos ................................................................. 11
Figura 2. Cultivos del cantón Naranjito ............................................................. 32
Figura 3 Cultivos .............................................................................................. 33
Figura 4 Restaurantes de Naranjito .................................................................. 34
Figura 5 Turistas que vistan Naranjito .............................................................. 35
Figura 6. Hacienda la Danesa .......................................................................... 36
Figura 7 Balneario La Unión ............................................................................. 37
Figura 8 Balneario Matilde Esther .................................................................... 38
Figura 9 Parque La Industria ............................................................................ 39
Figura 10 Complejo Valencia ........................................................................... 39
Figura 11 El Chifon ........................................................................................... 40
Figura 12 Cuerpo de Bomberos ....................................................................... 41
Figura 13 Centro de salud de Naranjito ............................................................ 41
Figura 14 Jefatura de Naranjito ........................................................................ 42
Figura 15 Vías de acceso ................................................................................. 43
Figura 16– Género. .......................................................................................... 44
Figura 17 - Rango de edad............................................................................... 45
Figura 18 - Recursos turístico más importante en Naranjito ............................ 46
Figura 19 - Tipos de carnes más utilizados en la preparación de sus platos ... 47
Figura 20 - Plato estrella del cantón ................................................................. 48
Figura 21 - Colores que representan a Naranjito ............................................. 49
Figura 22 - Recursos naturales y culturales que se puedan representar en un
plato típico ................................................................................................. 50
Figura 23 - Comidas ancestrales de Naranjito que se puede rescatar ............. 51
Figura 24- La gastronomía de Naranjito es una herramienta de trabajo para los
pobladores ................................................................................................. 52
Figura 25 - Autoridades y pobladores dan importancia al desarrollo
gastronómico de Naranjito ......................................................................... 53
XV
Figura 26 - Medios de comunicación importante en la expansión de la
gastronomía de Naranjito ........................................................................... 54
Figura 27 - Sexo ............................................................................................... 55
Figura 28 - Edad ............................................................................................... 56
Figura 29 Lugar de donde reside ..................................................................... 57
Figura 30 - Ingredientes de preferencia ........................................................... 67
Figura 31 - Preferencia de publicidad ............................................................... 68
Figura 32 - Platillo propuesto para Naranjito .................................................... 74
XVI
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO A ........................................................................................................ 85
ANEXO B ........................................................................................................ 88
ANEXO C ........................................................................................................ 90
ANEXO D ........................................................................................................ 92
ANEXO E ........................................................................................................ 93
ANEXO F......................................................................................................... 98
ANEXO G ....................................................... 99Error! Bookmark not defined.
XVII
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
ANÁLISIS DE LOS RECURSOS TURÍSTICOS DEL CANTÓN NARANJITO, PARA
EL DISEÑO DE UN PRODUCTO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN
Autor: Karen Rodríguez Tutor: Lcda. Alba Caicedo Barreth, Mgs
RESUMEN
El presente trabajo de investigación está compuesto por un análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito, con enfoque a utilizarlos para el diseño de un producto gastronómico del cantón. En el transcurso del estudio se revisó los espacios que al momento llevan turistas al cantón para integrarlos en un tipo de propuesta turística gastronómica. El enfoque mixto, de esta investigación no experimental, se la ejecutó mediante las encuestas realizadas a dos grupos: prestadores de servicio del lugar y a 384 personas que gustan deleitar diferentes tipos de gastronomía típica, sean estos visitantes actuales de Naranjito o potenciales comensales. Luego de las entrevistas realizada a dos expertos del sector turístico se llegó a la conclusión que algunos de los recursos turísticos con los que cuenta el cantón son deficientes para mover mayor número de visitantes, pero que el diseño de un platillo típico sería beneficioso para los pobladores y el cantón porque constituye una forma de ser representados y un atractivo cultural para visitantes, lo cual puede crear nueva fuentes de empleo, ayudar a la economía del lugar y así desarrollar el turismo en el cantón.
Palabras Clave: Recurso turístico, turistas, producto gastronómico, identidad
gastronómica, platillo típico, Naranjito
XVIII
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
ANALYSIS OF CANTÓN NARANJITO TOURIST RESOURCES FOR THE DESIGN OF A CANTÓN GASTRONOMIC PRODUCT
Author: Karen Rodríguez Advisor: Lcda. Alba Caicedo Barreth, Mgs
ABSTRACT
The present work of investigation is composed by an analysis of the tourist resources of the canton Naranjito, with approach to use them for the design of a gastronomic product of the canton. In the course of the study the spaces that at the moment are taken by tourists to the canton to integrate them into a type of gastronomic tourist proposal. The mixed approach of this non-experimental research was carried out through surveys of two groups: local service providers and 384 people who like to delight in different types of typical gastronomy, whether they are current visitors to Naranjito or potential diners. After the interviews conducted to two experts in the tourism sector, it was concluded that some of the tourism resources that the canton has are deficient in moving more visitors, but that the design of a typical dish would be beneficial for the residents And the canton because it is a way of being represented and a cultural attraction for visitors, which can create new sources of employment, help the local economy and thus develop tourism in the canton.
Keywords: Tourist resources, tourists, gastronomic product, gastronomic identity, typical dish, Naranjito.
1
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el análisis de los
recursos turísticos del cantón Naranjito, para el diseño de un producto
gastronómico del cantón.
En el capítulo I se establece que es totalmente empírico y es ahí donde
se analiza el problema a tratar sobre la investigación que es el
desconocimiento de los recursos y escasos productos turísticos que ofrece el
cantón Naranjito.
En el capítulo II se puntualizan los antecedentes investigativos y teóricos
del cantón Naranjito que servirán de soporte durante el trayecto de esta
investigación, este proceso de estudio s
e regirá bajo el marco legal y se puntualizará en investigaciones
realizadas dentro del mismo para corroborar que el cantón Naranjito puede ser
un destino en cuanto a gastronomía.
En el capítulo III se hace uso de la metodología para obtener información
rentable y necesaria al proceso de esta investigación, las encuestas y
entrevistas realizadas dentro de Naranjito sirvieron para lograr identificar el
valor en cuanto a los recursos turísticos de este sitio y tratar de rescatar
tradiciones gastronómicas que se han ido perdiendo con el paso del tiempo.
En el capítulo IV se describe una posible solución al problema de esta
investigación, al dar a conocer a nivel nacional un platillo que represente toda
la identidad gastronómica que ofrece este sitio y su vez ofertar a Naranjito
como un destino especial en lo que se refiere a degustación de comidas típicas
y sitios turísticos.
2
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema.
Naranjito es una zona agrícola, la cual posee una gran variedad de
productos, que son utilizados tanto para exportación así mismo como para el
consumo interno. Su producción lo constituyen cultivos permanentes como
caña de azúcar, café, cacao, banano, piñas, etc., los cuales no han sido
aprovechados para ser parte de su gastronomía.
El cantón cuenta con pocos atractivos turísticos naturales y culturales,
los cuales se encuentran inventariados en el Plan de Desarrollo y
Ordenamiento Territorial 2014, sin embargo se evidencia la escasez de turistas
debido a la reducida oferta turística y su bajo reconocimiento en esta área del
turismo, por la poca intervención de instituciones gubernamentales,
municipalidades de dichos sectores y otras entidades privadas, lo cual hacen
que las personas desconozcan los lugares que tiene el cantón Naranjito.
El desconocimiento de los recursos y los reducidos productos turísticos
que ofrece el cantón ha provocado el desinterés de los habitantes por el ámbito
turístico, este problema se evidencia por ya muchos años, y por lo tanto da
lugar a que sea un cantón poco visitado por turistas, evidenciando un
desaprovechamiento del recurso gastronómico e ingredientes propios del
sector, escaso desarrollo en el ámbito turístico, e imposibilidad de potenciar al
cantón como destino turístico, siendo éste el problema base de esta
investigación.
1.2 Formulación del problema
¿Cómo pueden los recursos turísticos de Naranjito incidir en el diseño de
producto gastronómico del cantón?
3
1.3 Delimitación del problema
El problema a investigar se evidencia dentro del cantón Naranjito
perteneciente a la provincia del Guayas, siendo el tiempo de estudio de
Febrero a Agosto 2017.
Naranjito con un área de 250 km², actualmente es uno de los 25
cantones de la provincia del Guayas, está ubicado al este de la provincia y al
noroeste de la ciudad de Guayaquil, geográficamente en la subregión cálida,
ardiente y húmeda de la región litoral o costa ecuatoriana su cabecera cantonal
Naranjito, se encuentra ubicada a 60 Km de Guayaquil.
Límites: Al norte con el cantón Yaguachi, al sur con Marcelino Maridueña
y al oeste y al este con Milagro. Esté cantón se encuentra, como los demás
cantones pertenecientes a la provincia del Guayas. El cantón Naranjito posee
una temperatura promedio anual: 25 C – 26 C, se encuentra a 16 m.s.n.m. y su
precipitación promedio anual es entre 1.700 a 2.500 mm.
1.4 Situación en conflicto
Naranjito posee un escaso desarrollo turístico, lo que se evidencia en su
limitada actividad en el turismo.
Estos problemas se desarrollan por no existir un análisis de sus recursos
turísticos, por el bajo equipamiento o infraestructura turística, por la falta de
conocimiento de los recursos turísticos naturales, por el insuficiente interés de
las autoridades seccionales en mejorar las falencias que posee el cantón y el
involucramiento de sus pobladores.
El desconocimiento de los beneficios económicos que el turismo genera,
así como la limitada conciencia turística y la falta de centros de información
turística han generado que los pobladores del cantón no aprovechen las
bondades que pueden ofrecer los recursos turísticos naturales que posee el
lugar.
4
El presente trabajo de investigación pretende a través de un análisis de
los recursos turísticos, evidenciar que se puede diseñar un producto
gastronómico de dicho cantón que simbolice sus características, y por lo tanto
sirva de atracción para el turista, contribuyendo de esa forma a incrementar el
flujo de visitas.
1.4 Alcance
La finalidad a largo plazo de la investigación es el mostrar al cantón
Naranjito como un lugar en el que se puede desarrollar diferentes tipos de
turismo ya sea el cultural o gastronómico, y que probablemente sea éste el que
permita un ligero progreso de la economía local.
A corto plazo, con el diseño de un producto gastronómico del cantón, se
mostrará las características culturales de Naranjito, para que de este modo sea
distintivo y a más de hacer conocer los recursos turísticos naturales y culturales
con los que cuenta, permitirá subliminalmente dar a conocer las tradiciones y
costumbres que se han desarrollado en el sector.
1.5 Relevancia social
El análisis de los recursos turísticos del cantón permitirá evidenciar la
importancia que poseen y por lo tanto aprovechar su valor en el diseño de
nuevas actividades que beneficien a los pobladores, como resultado de las
visitas al cantón que conllevará la posible creación de nuevas plazas de
empleo y reconocimiento de los recursos turísticos naturales y culturales.
El desaprovechamiento de este recurso, permite dejar escapar una
oportunidad de desarrollo e inserción laboral que tanto necesita el cantón
Naranjito.
5
1.6 Evaluación del problema
El análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito se puede
evaluar de la siguiente manera:
Factible: porque el cantón posee los recursos naturales y culturales
accesibles y necesarios para el desarrollo de la investigación.
Conveniente: esta investigación permitirá a la comunidad conocer los
recursos turísticos naturales y culturales que posee Naranjito, debido al
levantamiento de datos que generará, brindando la posibilidad de que otros
proyectos puedan utilizarlos de manera sostenible y sustentable para la
posibilidad de mejorar la economía local.
Útil: el análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito posee una
utilidad muy alta, ya que éste será la base para permitir mostrar de diversas
formas las riquezas turísticas naturales y culturales que posee el cantón.
Importante: a través de esta investigación se podrá conocer la situación
turística del cantón, identificando los recursos turísticos naturales y culturales
con los que cuenta, mismos que podrán servir de fundamento para futuros
estudios.
1.7 Objetivos
1.7.1 Objetivo general
Analizar los recursos turísticos de Naranjito para el diseño de un
producto gastronómico del cantón.
1.7.2 Objetivos específicos
✓ Identificar los recursos naturales y culturales con los que cuenta el
cantón Naranjito.
✓ Levantar información relevante a la oferta gastronómica de los
servidores turísticos del sector y las preferencias de los comensales.
✓ Diseñar un platillo que represente la identidad de Naranjito para
que sirva como producto gastronómico del cantón..
6
1.8 Justificación de la investigación
1.8.1 Justificación teórica
Esta investigación se inmersa en los elementos teóricos referenciales
sobre el análisis de los recursos turísticos, por lo que este estudio
proporcionará nuevos elementos que vinculen dos aspectos poco relacionados
que son los recursos turísticos y la oferta gastronómica en identidad cultural de
un cantón.
1.8.2 Justificación práctica
El análisis de los recursos turísticos de Naranjito permitirá plantear
nuevas posibles soluciones para revitalizar el sector turístico en el cantón,
generando de esta manera ingresos significativos y/o nuevas fuentes de
empleo a través de emprendimientos, así como el poder competir con lugares
turísticos cercanos, obteniendo la mejora de la calidad de vida de sus
habitantes de forma razonable con beneficios únicos y socio-económicos para
la comunidad.
1.8.3 Justificación metodológica
Para el análisis de los recursos turísticos del cantón Naranjito, se deben
cumplir con parámetros en aplicación de metodología encaminados al
desarrollo del objeto de estudio. Dentro de esta investigación se emplea
técnicas de recolección de información primaria como la observación, la
entrevista y la encuesta.
1.9 Idea a defender
El análisis de los recursos turísticos de Naranjito permite reconocer
características del cantón, que pueden ser representadas en un platillo que
simbolice la identidad gastronómica del lugar, de manera que contribuya a
potenciar el turismo gastronómico del cantón.
7
1.10 Objeto
Recursos turísticos del cantón Naranjito
1.11 Campo
Producto gastronómico
1.12 Preguntas de investigación
• ¿Cuáles son los recursos turísticos más relevantes del cantón Naranjito?
• ¿Qué atractivos turísticos son reconocidos por los visitantes en
Naranjito?
• ¿Cuáles son las comidas típicas de Naranjito que deben ser
promocionadas?
• ¿Qué características son parte de la identidad cultural de Naranjito?
8
CAPÍTULO II
2.1 Antecedentes de la investigación
Según Correa Bustamante (2002) la bella campiña naranjiteña fue
morada hasta el año 800 D.C., de varias parcialidades aborígenes que estaban
confederadas a los Huancavilcas. Posteriormente recibieron la influencia de
otras parcialidades correspondientes a la cultura “Las Tolas” y con esta
hibridación etnocultural recibieron la invasión española en 1534.
Allá por 1750 uno de los grandes fundos o haciendas de esta zona era
propiedad de los cónyuges: José Antonio Rocafuerte y Antoli de procedencia
española y doña María Josefa Tecla Rodríguez de Bejarano y Lavayen,
guayaquileña, quienes procrearon nada menos que 14 hijos, uno de ellos el Dr.
José Vicente Rocafuerte Rodríguez de Bejarano, segundo presidente que tuvo
el Ecuador y que gobernó entre 1835 y 1839. En dicho lugar comienza a
formarse un caserío que luego ya como pueblo grande tomo el nombre de
Naranjito,
El mismo autor indica la razón de su nombre se debe a que el citado
latifundio visita su conformación forestal de grandes arbustos de naranjo de
montaña o achotillos, por lo cual fue llamado Naranjito por los lugareños.
Coello Sánchez (2007) indica que Naranjito por ser parte del litoral y de
la cuenca de Guayas, tuvo influencia directa de estos periodos, prueba de su
existencia son los hallazgos de objetos en piedras, cerámicas, metales y
obsidianas.
El mismo autor Coello Sánchez (2007) refiere que:
La ciudad de Naranjito se encuentra carente de 3 sitios de atracción turísticas, parte de culpa lo tiene el municipio, cámara de comercio y la empresa privada que no han trazado un plan turístico acorde al desarrollo turístico contemporáneo. Tomando en consideración que el turismo es una fuente de ingreso económico para los pueblos.
9
El cantón Naranjito pudiera ofrecer lugares de atracción turísticas,
tomando como ejemplo sus parques, iglesia matriz con la patrona la Virgen
Dolorosa, los balnearios de agua Dulce aprovechando las aguas del Chorrón,
el balneario la Playita del bosque, el Chifón, el balneario la Unión, complejo
Valencia, parque Industria y hacienda Danesa en ella se puede aprovechar las
frutas y las flores exóticas que se producen en las haciendas y recintos,
promocionar la comida típica del cantón y más que todo disponer de la
hospitalidad de sus gentes.
“Con el propósito de desarrollar el turismo, en 1750 el proyecto a
desarrollarse fue el “mapa turístico del cantón Vicente Rocafuerte, en mayo de
1983 se formó La Confraternidad Cultural con autoridades del mismo cantón
para la realización de diferentes actividades. En el mismo año el Ingenio San
Carlos donó una locomotora para que al cantón tuviera mayor atracción
turística, en 1998 crearon un proyecto turístico con el propósito de impulsar y
dar a conocer al país su propia identidad histórica.
En la actualidad Ferrocarriles Ecuador indica que el cantón Naranjito
tuvo un desarrollo turístico a partir de la inauguración del ferrocarril en el año
2014 en la presidencia del Econ. Rafael Correa “La estación de Naranjito que
tiene alrededor de 500 metros cuadrados de construcción, cuenta con un área
de atención al cliente e información, una sala de uso múltiple y un centro
interpretativo. Además, un café del tren y una plaza artesanal del Tren”, los
cuales son atendidos por personas de la comunidad. (Ministerio de Turismo)
La rehabilitación de la estación de 650 m2 tuvo un costo de USD
$575.000, tanto en Naranjito como en Milagro se conservó el diseño patrimonial
que tienen las terminales ferroviarias y pasarán a formar parte de la ruta Tren
de la Dulzura, que recorre de Durán a Bucay.
10
2.2 Marco teórico
2.2.1 Turismo
Según la Organización Mundial del Turismo (1999) refiere que este
término corresponde a “actividades que realizan las personas durante sus
viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período
de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio, por negocio y otros
motivos”.
2.2.2 Tipos de turismo
Entre los tipos de turismo se encuentran:
• Interno, que refiere a residentes del país viajando dentro del mismo.
• Receptor, que corresponde a no residentes arribando al país.
• Emisor, que indica residentes de un país viajando a otro.
• Internacional, compuesto de turismo receptor y emisor. Covarrubias
Ramirez (2015)
Bajo esta referencia en términos generales el turismo presente en
Naranjito es el interno.
Según Rodríguez Pulgarin (2011) indica otra clasificación de tipos de
turismo, en el cual se encuentran:
• Ecoturismo, que refiere a viajes responsables que pretenden
conservar el entorno y beneficiar a la comunidad local.
• Turismo cultural, donde se incluyen desplazamientos que se
efectúan con la finalidad de ponerse en contacto con otras culturas y
conocer más de su identidad.
• Turismo histórico, que tiene como atractivo principal el valor histórico
de algunos atractivos.
• Turismo gastronómico, referente al desplazamiento en la búsqueda
del deleite del paladar y conocimiento de platos típicos de destinos.
• Turismo de descanso, comprende dejar de realizar trabajos, viajar
para liberarse del estrés o disfrutar del tiempo libre.
11
Por lo mencionado, se considera que varios de los tipos de turismo
pueden ser desarrollados dentro del Cantón Naranjito, siendo uno de los más
conveniente el ecoturismo y el gastronómico porque el ambiente lo permite, en
sí éstos les brindan comodidad al turista y a su vez les permite relajarse y
disfrutar del lugar en que se encuentran.
2.2.3 Recursos turísticos.
Covarrubías Ramírez (2015) indica que de acuerdo a la SECTUR (2002)
los llamados recursos turísticos son:
La base del desarrollo turístico y, en función de su atractivo y singularidad, pueden tener una gran influencia en la elección del destino. Buena parte de los mismos son atractivos de carácter natural o cultural y, por su fragilidad e inestimable valor (normalmente cuanto más únicos y frágiles más atractivos) su protección y buena gestión ha de ser una prioridad. De lo contrario, se pondría en peligro el potencial del lugar como destino turístico (p. 32).
Los recursos turísticos de un sitio son todas aquellas que hacen de un lugar la diferencia sobre otro sitio. Cada sitio turístico cuenta con recursos pero es su peculiaridad los que hacen la diferencia y vuelven un sitio en algo más interesante creando así una mayor demanda. Los recursos existen en todos lados, pero lo que es importante es que estos se exploten y se saque su mayor provecho.
Figura 1 - Clasificación de recursos Elaborado en base a Covarrubias Ramirez (2015)
Recursos
Constituyen un determinado elemento natural, para el beneficio y necesidades de los turistas respetando la biodiversidad de flora y fauna que lo conforman y a su vez se le otorga un gran potencial turístico y beneficiando integralmente el sitio.
Diversidad de actividades con los que cuentan la sociedad ya que constan de relaciones entre la
historia y la evolución de un sito terminante. Los recursos son
tangibles y son los que impulsan al turistas a viajar posicionándolo en un destino turístico y competitivo.
Recursos Naturales
Recursos Culturales
12
Se puede agrupar los recursos turísticos en varios grandes grupos:
• Naturaleza: Parques naturales o marinos, playas, lagos, miradores, etc. La mayoría de ellos dependen del sector público y necesitan protección para protegerlos de un desarrollo que podría ser dañino.
• Patrimonio histórico: Museos, sitios históricos, catedrales, ciudades monumentales, etc.
• Manifestaciones de la cultura tradicional y moderna: Arte, gastronomía, folklore, música, arquitectura, estilo de vida, etc. A menudo, la población local no se da cuenta de las diferencias entre su cultura y la de los visitantes, y del interés que despierta. Es importante que la gente local no se sienta explotada por el turista y que se proteja la integridad de la comunidad local.
• Ciudades: Los centros gubernamentales, tales como la capital de una región o país, suelen resultar atractivos porque llevan asociados una variedad de cosas que hacer o ver. El turismo generado puede ser de negocios o vacacional. Las reuniones, congresos y convenciones constituyen buena parte del turismo de ciudad.
Los recursos turísticos existen en diferentes sitios pero la correcta
investigación y análisis puede lograr obtener de los recursos turísticos un
aprovechamiento. Los recursos turísticos se deben de dirigir estratégicamente
a un cierto tipo de segmento para lograr así la satisfacción de ellos.
2.2.4 Identidad gastronómica:
Acorde a Campione, Identidad Gatronómica (2015) refiere a:
Virtud, inspiración, disposición y habilidad para interpretar los alimentos según los rasgos propios y visión de un individuo o de una colectividad, a fin de transformarlos en creaciones útiles, gustosas, apetecibles, agradables y divertidas, que los caracterizan o distinguen consciente o inconscientemente de los demás.
Según (Terry Gregorio, 2011) indica que Maritza Montero define la
identidad nacional como:
El conjunto de significaciones y representaciones relativamente permanentes a través del tiempo que permiten a los miembros de un grupo social, que comparten una historia y un territorio común así como otros elementos socioculturales, tales como el lenguaje, una religión, costumbres, e instituciones sociales, reconocerse como relacionados los unos con los otros biográficamente.
13
Los factores que intervienen en la significancia de la identidad cultural:
• Histórico: refiere a la conformación de la conciencia o memoria histórica,
transmitida, conservada y heredada por generaciones.
• Lingüístico: factor que permite transmitir dichas experiencias, creencias,
conocimientos, para establecer un sistema de relaciones afincadas en
una historia, en un espacio y grupo social común.
• Psicológico: refiere estructuras psíquicas de los medios de la comunidad
resultantes del proceso de aprendizaje social en un entorno
histórico/cultural.
Los mencionados factores involucrados en un conjunto social garantizan
entender la identidad cultural como un proceso continuo donde se producen
momentos de negación/asimilación, de renovación y enriquecimiento que dan
lugar a la afianzamiento del componente cualitativo de la identidad.
Otros autores (Olivera Blanco, s/f) (Zamora & Rolando, s/f) (García &
Baeza, 1996: 23) refieren similares factores dentro de la identidad cultural de
un colectivo, en las que forman parte lo espiritual, lo histórico, el discurso
racional. La identidad cultural debe ser explicada a partir de su expresión de la
vida cotidiana de la población:
En tal sentido se interpreta como una variable explicada o dependiente, que cambia en sus expresiones concretas como pueden ser: lenguaje, instituciones sociales, idiosincrasia, cultura popular, relaciones familiares, arte y literatura etc.; en función de un conjunto de variables explicativas o independientes, entre las cuales son las de mayor interés: tiempo o momento histórico, espacio geográfico, estructura socioclasista, raza, etnicidad, migraciones, género y generaciones humanas.
2.2.5 Producto gastronómico
Según el criterio de Gaztelumendi (2012) para hablar de productos
gastronómicos se debe mencionar al turismo cultural que consiste en viajes de
turismo impulsados a descubrir, entender y gozar el conjunto de cualidades y
características propias, espirituales y materiales que identifican a un
determinado grupo social de un lugar. Dentro de dicho contexto se encuentra el
turismo gastronómico que son viajes motivados por el placer de degustar de la
14
gastronomía y saber cuáles son los lugares donde se la elabora de la manera
más auténtica.
Es así que el mismo autor señala que el producto es la esencia del turismo
gastronómico, por lo cual es elemental precisar cuáles son los recursos
patrimoniales y naturales que se van a transformar en productos turísticos que
identifiquen el lugar y que el diseño de una propuesta de turismo gastronómico
no será factible si no se han tomado en cuenta las manifestaciones culturales
del territorio y se han visto inmersas en el producto a presentar, es que la
gastronomía admite introducir a los turistas en el patrimonio cultural e histórico
de las plazas mediante la degustación, la vivencia y la compra.
Gaztelumendi indica que el hábito en gastronomía está en un desarrollo de
evolución permanente, y el reto de los expertos es incluir la innovación para
renovar y adaptar la oferta a las necesidades del nuevo consumidor cultural,
aunque se debe evitar transformar la gastronomía por conceptos turísticos,
creando o sobredimensionando la oferta actual.
Henderson (2009) por otra parte señala que el turismo gastronómico tiene lugar
donde los turistas pueden consumir alimentos, como es el caso de los
restaurantes; por lo tanto la experiencia del turismo gastronómico puede ocurrir
aún en el contexto de festivales gastronómicos, las escuelas de hotelería o
comunidades que buscan atraer visitantes con su gastronomía.
Es un conjunto de productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas materiales e inmateriales en rutas, circuitos o itinerarios en regiones geográficas, que se ofrecen con el propósito de satisfacer los deseos o las expectativas de manera prioritaria y complementaria como principal motivo de desplazamiento del turista, es un producto compuesto que debe ser analizado en función de los componentes básicos que lo integran: mercados, productos, atracciones y actividades, alojamiento, infraestructura interna y externa, estructura o equipamiento y superestructura. (Monteconos, 2013)
Aguirregoitia, A.& Fernández, Z. (2017) refieren en cambio al turismo
gastronómico como un producto turístico, el cual ha ganado gran importancia
15
en los últimos tiempos. Estos autores citan a (López- Guzmán y Sánchez,
2012: 577) refiriendo que la cocina es un aporte a la satisfacción del viajero
porque refuerza la identidad de un destino y por lo tanto aumenta el impacto del
turismo en la comida del lugar.
Aguirregoitia, A.& Fernández, Z. (2017) refiere que los factores que se
requieren para desarrollar el turismo gastronómico en un destino son:
1) Un patrimonio turístico consolidado;
2) Una oferta gastronómica de calidad;
3) Un sector agroalimentario significativo y
4) Un sector público implicado.
Como lo indican (Hernández-Mogollón, DiClemente y López-Guzmán.
2015: 408), las tradiciones, costumbres, productos y formas de vida convergen
y formulan la identidad gastronómica de un lugar, capaz de captar la atención
del viajero e influenciar en sus preferencias. Porque ya han sido demostrados
en estudios que el turista busca experiencias completas donde no solo queda
el hecho de comer sino en conocer los procesos, el origen del producto y su
elaboración.
Diseño de un platillo gastronómico.
La presentación de cualquier creación gastronómica es importante si lo
que se quiere es venderlo mejor (PAREDRO, 2015). Existen seis aspectos que
abarcan al diseño y a la creatividad visual en la elaboración de platillos:
1.- Una idea creativa: en donde se intenta utilizar ingredientes que
definan forma y aspecto del plato, la búsqueda de un sabor especial, una
propia historia y generar expectativas en el comensal.
2.- Gestalf: siendo este término la definición de las cosas a través de su
aspecto, se lo utiliza en gastronomía para despertar sabores y sensaciones a
partir de lo que se ve.
16
3.- Colores: indican los conocedores del arte culinario que se debe
incluir al menos tres colores dentro de la presentación de un platillo para
brindarle el equilibrio visual. Se puede mezclarlos con base en la idea de
colores cálidos y fríos, ejemplo de ello pueden ser los vegetales junto a la carne
de res.
4.- Texturas: es parte del valor de un platillo porque lo visual y gustativo
constituyen partes relevantes para el comensal. Se debe permitir distinguir
entre dulces, salados, ácidos, etc, para lo cual se debe conocer sobre la
combinación de colores, texturas y sabores.
5.- Jerarquía visual: se aconseja que el plato tenga tres partes: El
principal debe tener mayor jerarquía, en segundo plano está la guarnición y en
tercer sitio la salsa.
6.- Punto preponderante: como consejo para presentar el plato se
indica que lo más importante del mismo se debe colocar hacia el comensal y
ligeramente hacia la izquierda.
2.3 Marco Contextual
Acorde a la información expuesta en su portal web, (Gobierno autónomo
descentralizado municipal del cantón Naranjito , 2014) refiere que Guayas es la
provincia con mayor territorio de cultivos agrícolas, representando el 27% del
territorio nacional, en donde Naranjito “se caracteriza por ser netamente
agrícola, y con suelos aptos para todo tipo de cultivo, en los que sobresalen la
caña de azúcar, cacao, banano, piña, maíz, sandia, etc”.
En cuanto a características poblacionales:
Naranjito concentra una población de 37.186 Hab. según el censo poblacional del año 2010, en 224,54 Km2 de extensión territorial, distribuidos en 27 asentamientos poblacionales, entre área urbana, recintos y caseríos. La mayor parte de la población está asentada en las áreas urbanas. La tasa de crecimiento entre el 2001 al 2010 es de 1.75%, y la densidad poblacional es de 165,61 habitantes por Km2. Según el INEC la proyección poblacional para el año 2014 es de 40.774 habitantes, y para el año 2020 Naranjito tendrá una población aproximada de 43.862 habitantes. El perfil etario del cantón Naranjito es eminentemente joven, puesto a que el 48,83% de la población tiene de 1 a 24 años, mientras que el 16,89% tiene más de 50 años. La estructura poblacional en cuanto a sexo es bastante homogénea: 51,26% de hombres y el 48,74% de mujeres, cifras que no varían mucho con las estadísticas del año
17
2001, donde los hombres llegaban al 52,09%, y las mujeres el 47,91%. El cantón posee una moderada dinámica poblacional, por el bajo porcentaje de población migrante de la Sierra y de la Costa, y hacia otros países. Según el INEC la población migrante es de 808 habitantes que representa el 2,17%. La presencia de indígenas y afroecuatorianos es mínima. La mayoría de la población se autodefine mestiza, con el 71,19%. (Gobierno autónomo descentralizado municipal del cantón Naranjito, 2014)
En relación al trabajo y empleo, son el grupo del sexo masculino quienes
laboran en el sector urbano, ya sea administrativo, comercial y obrero. Mientras
que el sexo femenino tienen mayor representación en el sector rural con
labores como cosechas del cacao y banano, aunque también existen unas
minorías que trabajan en el ámbito urbano en funciones antes mencionadas.
En lo educativo, Naranjito tiene “30 establecimientos educativos públicos
y 10 establecimientos educativos privados, entre escuelas colegios, tanto en el
área urbana y rural”, sin embargo todavía existe un 8% de analfabetismo en el
cantón (Distrito de Educación Naranjito – Marcelino Maridueña, 2013) (INEC,
2010)
Entre los atractivos que pueden reconocerse en Naranjito están la
Hacienda La Danesa, que se encuentra ubicada a 1 hora en carro de
Guayaquil en el interior de Ecuador entre Naranjito y Bucay justo antes de la
maravillosa cordillera de los Andes. La hacienda de 500 hectáreas está
rodeada de hermosos campos, bosques y ríos, y es directamente accesible
desde la carretera principal, en tren o helicóptero.
La hacienda pertenece a la familia Olsen desde hace más de 50 años y
actualmente es propiedad de la tercera generación y es operada por Niels
Olsen Peet.
Hacienda La Danesa es también una hacienda lechera tradicional y
cuenta con huerto orgánico, manejan grupos selectos de visitantes, quienes
acceden mediante convenios o paquetes, a quienes pueden brindar servicios
de transfer, spa y relexología, gastronomía, cabalgatas, excursiones, turismo
vivencial, celebraciones, entre otros.
18
En el Cantón Naranjito, la Escuela Superior Politécnica del Litoral
(ESPOL) realizó la “Evaluación del uso recreativo del Balneario La Unión del
cantón Naranjito” (Osorio Cevallos, Méndez Méndez, Róman Arías, & Solís
Campuzano), el objetivo de dicho estudio fue identificar las características
recreativas del rio de agua dulce y establecer una línea base para futuros
proyectos turísticos que sirvan para optimizar el lugar y convertirlo en un
atractivo de mayor importancia a nivel nacional. Finalmente el análisis refiere
que el balneario posee todas las características para el descanso, ya sea este
entre amigos o familiares ya que es un atractivo turístico e incide a un avance
al Cantón.
Un estudio de caso que cabe mencionar en esta investigación, es la
población de Durango, citado por Sabores de México y el mundo, (2017). Este
sitio emblemático refiere en su gastronomía sus tradiciones culinarias con la
sencillez de su sabor y su combinación de ingredientes mestizos, así como
por su gran variedad en conservas de chiles y frutas como higo, chabacano,
manzana y pera; sus procesos para añejar quesos y el secado de la carne de
res y chiles, además de sus dulces de nuez y bebidas de agave de mezcal.
Es importante conocer el desarrollo de la historia de Durango para poder
entender mejor su gastronomía. Sus primeros pobladores fueron indígenas
seminómadas que vivían de la caza y la recolección de nopales, mezquite y
algunas hierbas. Entre los grupos éticos encontramos a los Acaxes, Xixenes,
Tepehuanos y Zacatecos, quienes con el paso del tiempo se fueron
estableciendo y comenzaron a cultivar maíz, frijol y chile.
Debido al clima y a la necesidad de recorrer grandes distancias,
preparaban sus alimentos de forma tal que se conservaran mejor, por ello el
secarlos y deshidratarlos para su transportación. En esos recorridos se daban a
la tarea además de encontrar nuevos campos para siembra. Si bien las cosas
han mejorado en la actualidad, sus costumbres y tradiciones en la preparación
de alimentos secos para su almacenamiento continua.
19
A pesar de tener varios platillos tradicionales, su platillo emblemáticos de
la cocina regional es el caldillo Duranguense que se prepara con carne de res y
chile poblano asado, pelado secado al sol, así como las albóndigas de pollo
que entre sus ingredientes incluye huevo, jitomates, almendras y pan; las
tortitas de carne en caldillo y los tacos laguneros con rajas de chile poblano o
de huevo con salsa verde acompañados con costillas de cerdo; productos que
son propios de su identidad.
Es fundamental reconocer la importancia de un producto gastronómico,
los siguientes restaurantes fueron reconocidos por su autenticidad, costumbres
y su tradición en la gastronomía Italiana:
✓ The World’s 50 Best.
✓ Máximo Bottura.
✓ La Osteria Franchescana en Bolonia.
Se destacaban por la realización de sus platillos con productos
diferentes de lo que habitualmente se preferiría en la cuidad de origen, la oferta
y calidad en la gastronomía y restauración como producto turístico se
encuentra una preferencia en la gastronomía como producto local y una plaza
elevada de cualquier nuevo componente que conforme el platillo. Paul Bocuse
en el año 1976 fue unos de los chefs más importantes en la gastronomía
Italiana estableciendo una variedad de platillos y siendo unos de los más
conocidos mundialmente teniendo varios establecimientos de restauración.
Según el informe de 2015 de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB en adelante), esta industria ha vuelto a crecer, consolidándose como el primer sector del país y reconociendo, además, que el trinomio alimentación-gastronomía-turismo representa en la actualidad una de las grandes potencialidades de la economía española a corto plazo (FIAB, 2015: 7). Por otra parte, el informe Marco estratégico 2020 para la industria de la alimentación y las bebidas (IAB en adelante) reconoce este sector clave para la recuperación económica de España.(Fernández, 2017)
20
En revisión de los casos mencionados, se establece la oportunidad
contar con la gastronomía como una forma de atraer personas a un destino,
propuesta que se resume en este proyecto investigación.
2.4 Marco legal
2.4.1 Constitución de la República del Ecuador (2008)
Art. 56.- Las comunidades, pueblos, y nacionalidades indígenas, el
pueblo afroecuatoriano, el pueblo montubio y las comunas forman parte del
Estado ecuatoriano, único e indivisible. En su literal 13: Mantener, recuperar,
proteger, desarrollar y preservar su patrimonio cultural e histórico como parte
indivisible del patrimonio del Ecuador. El Estado proveerá los recursos para el
efecto.
Art.383.- Se garantiza el derecho de las personas y las colectividades al
tiempo libre, la aplicación de las condiciones físicas, sociales y ambientales
para su disfrute, y la promoción de actividades para el esparcimiento, descanso
y desarrollo de la personalidad.
2.4.2 Reglamento General a la Ley de Turismo (2015)
Art. 4.- Funciones y atribuciones del Ministerio de Turismo.- A más de
las atribuciones generales que les corresponden a los ministerios contenidas
en el Título VII, Capítulo III de la constitución política de la República del
Ecuador y el Estatuto del régimen jurídico administrativa.
7. Promover y fomentar todo tipo de turismo, especialmente receptivo
interno y social y la ejecución de proyectos, programas y prestación de
servicios complementarios con organizaciones, entidades e instituciones
públicas y privadas incluyendo comunidades indígenas y campesinas en sus
respectivas localidades. Las instituciones del estado no podrán ejercer las
actividades de turismo definidas en la ley y en este reglamento.
21
Art. 42.- Actividades turísticas.- Según lo establecido por el Art. 5 de la
Ley de Turismo se consideran actividades turísticas las siguientes:
b) Servicio de alimentos y bebidas;
Art. 43.- Definición de las actividades de turismo.- Para efectos de la
aplicación de las disposiciones de la Ley de Turismo, las siguientes son las
definiciones de las actividades turísticas previstas en la ley:
b) Servicio de alimentos y bebidas
Se entiende por servicio de alimentos y bebidas a las actividades de
prestación de servicios gastronómicos, bares y similares, de propietarios cuya
actividad económica esté relacionada con la producción, servicio y venta de
alimentos y/o bebidas para consumo. Además, podrán prestar otros servicios
complementarios como diversión, animación y entretenimiento.
2.4.3 Ley de Turismo
Art. 3.- Son principios de la actividad turística, los siguientes:
b) La participación de los gobiernos provincial y cantonal para impulsar y
apoyar el desarrollo turístico, dentro del marco de la descentralización;
d) La conservación permanente de los recursos naturales y culturales del
país; y,
e) La iniciativa y participación comunitaria indígena, campesina, montubia o
afro ecuatoriana, con su cultura y tradiciones preservando su identidad,
protegiendo su ecosistema y participando en la prestación de servicios
turísticos, en los términos previstos en esta Ley y sus reglamentos.
Art. 4.- La política estatal con relación al sector del turismo, debe cumplir
los siguientes objetivos:
b) Garantizar el uso racional de los recursos naturales, históricos, culturales
y arqueológicos de la Nación;
c) Proteger al turista y fomentar la conciencia turística;
g) Fomentar e incentivar el turismo interno.
22
Art. 5.- Se consideran actividades turísticas las desarrolladas por
personas naturales o jurídicas que se dediquen a la prestación remunerada de
modo habitual a una o más de las siguientes actividades:
b. Servicio de alimentos y bebidas;
2.4.4 Plan Nacional para el Buen Vivir 2017 – 2021
Objetivo 1 Garantizar una vida digna con iguales oportunidades para
todas las personas
Políticas:
1.6. Garantizar el acceso al trabajo digno y a la seguridad social de
todas las personas.
Objetivo 2 Afirmar la interculturalidad y plurinacionalidad, revalorizando
las identidades diversas
Políticas:
2.3. Promover el rescate, reconocimiento, investigación y protección del
patrimonio cultural, saberes ancestrales, cosmovisiones y dinámicas culturales.
2.4. Impulsar el ejercicio pleno de los derechos culturales junto con la
apertura y fortalecimiento de espacios de encuentro común que promuevan el
reconocimiento, valorización y desarrollo de las identidades diversas, la
creatividad, libertad estética y expresiones individuales y colectivas.
2.7. Incorporar la dimensión de las particularidades y especificidades
poblacionales y la valoración de los conocimientos de las culturas ancestrales
en las acciones públicas y en la prestación de servicios públicos, como práctica
permanente de pertinencia cultural para la inclusión y la diversidad.
23
2.8. Estimular los encuentros comunes de la diversidad y su interacción
con el desarrollo, mediante la promoción y circulación de las artes, culturas,
memorias y patrimonios tangibles e intangibles.
Objetivo 3 Garantizar los derechos de la naturaleza para las actuales y
futuras generaciones
Políticas:
3.1. Conservar, recuperar y regular el aprovechamiento del patrimonio
natural y social, rural y urbano, continental y marino-costero, que asegure y
precautele los derechos de las presentes y futuras generaciones.
3.2. Profundizar la distribución equitativa de los beneficios por el
aprovechamiento del patrimonio natural y la riqueza originada en la acción
pública.
Objetivo 6 Desarrollar las Capacidades Productivas y del Entorno para
Lograr la Soberanía Alimentaria y el Desarrollo Rural Integral
Políticas:
6.5. Impulsar la producción de alimentos suficientes y saludables, así
como la existencia de mercados alternativos, que permitan satisfacer la
demanda nacional con respeto a las formas de producción local y con
pertinencia cultural.
6.6. Fortalecer la participación de las agriculturas familiares y
campesinas en los mercados de provisión de alimentos.
24
2.4.5 Metas del desarrollo Sostenible - ONU (2015)
Objetivo 11: Lograr que las ciudades y los asentamientos humanos sean
inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles.
Meta: 11.4 Redoblar los esfuerzos para proteger y salvaguardar el patrimonio
cultural y natural del mundo.
2.5 Marco conceptual
2.5.1 Oferta turística
La definición que expresa la Organización Mundial del Turismo (WTO,
1998), define a la oferta turística como el conjunto de productos turísticos y
servicios puestos a disposición del usuario turístico en un destino determinado,
para su disfrute y consumo. (Valadez Guerrero & Conde Pérez, 2011)
2.5.2 Oferta gastronómica
Las ofertas gastronómicas referidas a los establecimientos del sector
comercial y, concretamente, a los de restauración tradicional. La oferta
gastronómica suele consistir en la presentación y venta de platos y productos
típicos de la tierra en cuestión, incluyendo la ambientación de los locales y la
vestimenta de la brigada que suele mostrar los trajes típicos de la zona. En
otras ocasiones, estas jornadas gastronómicas se aderezan con actuaciones
musicales de grupos
2.5.3 Gastronomía
Conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar,
evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo,
disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial
cultural, natural, inmaterial, mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio
de la humanidad. (Montecinos Torres, Centro Empresarial Gastronómico, 2013)
25
2.5.4 Turismo gastronómico
Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades
fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en
lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo
consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar
productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y
complementaria. (Diaz Salcedo & Pablón Méndez, 2015)
2.5.5 Turismo interno gastronómico
El de los residentes de un país, dado que viajan únicamente dentro de
este mismo país con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios
y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria. (Dias
Salcedo & Pablón Méndez, 2015)
2.5.6 Turismo receptor gastronómico
El de los no residentes que viajan dentro de un país, con el principal fin
de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de
manera prioritaria y complementaria. (Dias Salcedo & Pablón Méndez, 2015)
2.5.7 Turismo emisor gastronómico
El de los residentes de un país que viajan a otro con el principal fin de
consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de
manera prioritaria y complementaria. (Dias Salcedo & Pablón Méndez, 2015)
2.5.8 Turismo internacional gastronómico
Se compone de turismo receptor y turismo emisor con el principal fin de
consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de
manera prioritaria y complementaria. (Dias Salcedo & Pablón Méndez, 2015)
26
2.5.9Turista gastronómico
Visitante entendido en gastronomía cuyo principal motivo de
desplazamiento tiene como fin consumir y disfrutar productos, servicios y
experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria, que está
al menos una noche en un medio de alojamiento colectivo o privado en el lugar
visitado. (Dias Salcedo & Pablón Méndez, 2015)
2.5.10 Planta turística
Corresponde al subsistema integrado por el equipamiento (alojamiento,
alimentación, esparcimiento y servicios turísticos) y las instalaciones turísticas.
(SERNATUR, 2008)
2.5.11 Producto turístico
Se define como el conjunto de atributos físicos y sicológicos (tangibles e
intangibles) que el consumidor considera que tiene un determinado bien o
servicio para satisfacer sus deseos o necesidades. Es la suma de
componentes tangibles e intangibles, que incluye los bienes, recursos,
infraestructuras, equipamientos, servicios, ingeniería de gestión, imagen de
marca y precio que el turista percibe. Se puede sintetizar como la combinación
de tres elementos básicos: los atractivos (naturales, culturales y eventos), las
facilidades (alojamiento, alimentación, recreación y otros servicios) y
accesibilidad (infraestructura de transporte) (SERNATUR, 2008)
2.5.12 Atractivo turístico
Es todo lugar, objeto o acontecimiento de interés turístico. Estos pueden
ser atractivos naturales o culturales. Servicios turísticos: Son todos los servicios
que el turista requiere y consume mientras está de viaje, como el alojamiento,
alimentación, transporte, agencias de viajes, etc. (SERNATUR, 2008)
2.5.13 Recursos naturales
Los componentes del medio ambiente susceptibles de ser utilizados por
el ser humano para la satisfacción de sus necesidades o intereses espirituales,
culturales, sociales y económicos. (SERNATUR, 2008)
27
2.5.14 Platos típicos
Oferta gastronómica tradicional originaria de distintas culturas de un
mismo país, región o lugar (SERNATUR, 2008)
2.5.15 Identidad gastronómica
Es la habilidad de preparar una buena comida según las fases que tenga
como características y así poder resaltar y diferenciar lo que vaya ofrecer.
(Campione, Identidad Gatronómica, 2015)
28
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 Diseño de la investigación
Esta investigación de carácter no experimental posee un enfoque mixto
(cuali-cuantitativo) porque utilizó herramientas de recolección de ambos tipos
de datos y la revisión de literatura con la cual se fue fortaleciendo a lo largo del
estudio.
El tipo de investigación acorde a su alcance es descriptivo, porque
establece las causas contradictorias que se localizan en el cantón Naranjito los
cuales dieron origen al trabajo de investigación realizado.
3.2 Métodos de investigación
Se aplicaron métodos teóricos y métodos de trabajo
3.2.1 Métodos teóricos:
Analítico; porque se analizó información de cada parte del problema de
manera individual y las causas que incide en el avance turístico del cantón
Naranjito, con elementos basados en hechos reales previos a esta
investigación.
Inductivo; porque se desarrolla un estudio de lo particular a lo general,
que en el caso del presente trabajo refiere a la revisión de la oferta
gastronómica, atractivos e identidad del cantón Naranjito.
3.2.1 Métodos de trabajo:
Mediante la investigación bibliográfica, que permitió localizar e identificar
los documentos necesarios que contienen información pertinente para el
desarrollo de la investigación.
Estudio de campo, a través del cual se pudo comprobar las fortalezas
del cantón Naranjito, por lo cual puede tener mayor afluencia turística
evidenciando del problema en cuestión.
29
3.3 Técnicas y herramientas de investigación
Entrevista: en esta investigación se aplicó un cuestionario de preguntas
abiertas a la Lcda. Nathaly Zambrano, encargada en el área de turismo del
cantón Naranjito, realizándole consultas de: cuáles son los sitios más
sobresalientes del cantón Naranjito en relación al turismo, también con los
recursos que cuenta el lugar, descripción de la identidad del lugar, los
ingredientes más utilizados en la gastronomía del cantón, platos típico, y los
eventos importantes con los que cuenta el cantón relacionado a la
gastronomía.
Además se realizará una entrevista un técnico de turismo con temas que
refieren a las características e importancia de la gastronomía en el cantón
Naranjito para fortalecer el turismo en dicho lugar, teniendo en cuenta el tema
de estudio e información brindada por los expertos en el tema utilizando
preguntas abiertas para facilitar la información.
Encuesta: este método se lo utilizó para recopilación de información, las
cuales fueron destinadas a dos grupos con cuestionarios diferenciados,
seleccionado de la población de estudio; la primera encuesta fue a 38
prestadores de servicio en la restauración del cantón Naranjito, con un
cuestionario de 9 preguntas del tipo opción múltiple para determinar los platos
más preparados, preferencias de los clientes, sugerencias en un plato
representativo y la siguiente encuesta fue realizada a 384 visitantes actuales o
potenciales que gusten degustar comidas típicas, utilizando un cuestionario de
10 preguntas utilizando escala de Likert y opción múltiple, con temas sobre los
aspectos turísticos sobresalientes con los que cuenta el lugar, colores con que
se identifica el cantón, importancia de la gastronomía en el cantón Naranjito,
entre otros que sirvieran para la elaboración de dicha investigación. (Ver anexo
A y B)
30
Observación: se utilizaron fichas de observación, por medio de las
cuales se obtuvieron datos relevantes que permitieron obtener información
sobre las características de la gastronomía del cantón Naranjito y lugares
turísticos más concurridos por los turistas y visitantes. (Ver anexo G)
3.3 Software que se utilizó
Para el proceso de estos datos de investigación se utilizó Word, Excel
para procesar datos, Google formularios para tabular los datos y PowerPoint
para realizar presentaciones.
3.4 Población y muestra
Naranjito posee una población de 37.186 habitantes según el censo
poblacional del año 2010 (INEC, 2010). En el ámbito gastronómico existen
alrededor de 38 locales de restauración quienes brindan sus servicios en la
cabecera cantonal. No existe un conteo del número de turistas que visitan el
lugar. Entre las atracciones turísticas que generan empleo a la comunidad se
encuentran 6 destinos: Balneario La unión, La hacienda Danesa, Parque
Industria, Complejo Valencia, El Chifón, Balneario Matilde Esther.
Por lo antes mencionado como población de estudio para encuestas se
presentan dos grupos: 38 prestadores de servicios gastronómicos y un número
de visitantes actuales o potenciales que prefieran degustar comida típica, para
lo cual se consideró una población infinita, que aplicando la fórmula se obtuvo
como resultado 384 personas a encuestar.
31
3.5 Simbología
N: N = Muestra
p/q: 0,5 = Desviación estándar
Z: 1,96 = Nivel de confianza, el 95% es representado en 1,96.
e / i: 0,05 = Valor de error (5%)
𝑛 =𝑍∝ ∗𝑝∗𝑞
2
𝑖2
𝑛 =(1,96)∝ ∗0,5∗0,5
2
(0,05)2
𝑛 =3,8416 ∗ 0,25
0,0025
𝑛 =0,9604
0,0025
𝑛= 384,16
3.6 Análisis de datos:
A través de este gráfico se puede analizar los recursos que predominan
en cuanto al cultivo en el cantón Naranjito ya sean éstos permanentes o
transitorios entre ellos el cultivo de mayor producción son: cacao, maíz seco,
caña de azúcar, piña, arroz, maracuyá, banano, plátano entre otros, acorde a
loa información presentada en el Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial
2014 – 2020 del cantón Naranjito. Son los mencionados recursos los que
permitirán el diseño de un platillo típico que ayude a la representación de la
identidad gastronómica del cantón Naranjito.
32
Figura 2. Cultivos del cantón Naranjito Fuente: Gobierno autónomo descentralizado municipal del cantón Naranjito (2014)
3.7 Análisis de observación:
3.7.1 Cultivos
Naranjito se caracteriza por poseer variedad de cultivos, estos se
pueden apreciar desde el carretero la caña de azúcar, el arroz y la piña.
También se puede observar en la zona sur del mismo cantón como principal
sembrío la caña de azúcar y otros sembríos como: cacao, maracuyá, plátano,
naranja, banano, arroz, maíz duro.
33
Figura 3 Cultivos Foto: Karen Rodríguez Valdez
3.7.2 Restaurantes
El cantón Naranjito se identifica por tener asentadas diferentes culturas
de regiones ecuatorianas, por ese motivo los restaurantes no muestran una
identidad propia en su gastronomía. Existen alrededor de 38 locales de
restauración en la cabecera cantonal, en su mayoría atienden en jornada
vespertina y nocturna, entre ellos el 70% son locales de asadero de pollo. Uno
de los locales con mayor afluencia se llama Mall de las Papas, el cual es más
concurrido por personas de la región interandina, en ellos se venden los platos
típicos de la región sierra como: cuerito con maní, fritada etc.
34
Figura 4 Restaurantes de Naranjito Foto: Karen Rodríguez Valdez
3.7.4 Turistas
El cantón Naranjito tiene más afluencia de turistas los fines de semanas
por motivo del paseo en tren. Estos turistas y visitantes son nacionales y
extranjeros.
35
Figura 5 Turistas que vistan Naranjito Foto: Karen Rodríguez Valdez
3.7.5 Atractivos:
a. Hacienda La Danesa
Este atractivo turístico ha implementado en sus actividades el turismo
vivencial, en donde se realizan la producción de cultivos de teca y cacao;
además se puede elaborar queso, manjar y leche. Entre otras opciones están
las crías de caballos, cabalgatas y cultivos de la cocina orgánica. Los servicios
son previo reserva y grupales con límites de personas; también la hacienda
cuenta con servicio de transfers con comodidad. El lugar posee Spa,
habitaciones y un salón de evento. Unas de las ideas principales de la
Hacienda la Danesa es generar empleo a los habitantes del cantón teniendo en
cuenta las políticas que ellos deben de cumplir.
36
Figura 6. Hacienda la Danesa
Fuente: Gobierno autónomo descéntralizado municipal del cantón Naranjito.
b. Balneario La Unión
El balneario se encuentra ubicado en el Recinto la Unión tiene una
extensión de 1,4 hectáreas, lo cual está divido en un área para bañarse posee
una cancha de fútbol, cabañas, un parque infantil, estacionamiento el balneario
está formada por aguas naturales dulce al pie del rio de Milagro este lugar
puede ser visitado por cualquier persona sin preferencia alguna, los días con
los que cuenta con más afluencia de visitantes y turistas son fines de semana o
feriados, ofreciendo variedad de comidas típicas san sobresaliente del cantón.
(Osorio Cevallos, Méndez Méndez, Róman Arías, & Solís Campuzano)
37
Figura 7 Balneario La Unión Fuente: Gobierno autónomo descéntralizado municipal del cantón Naranjito
c. Balneario Matilde Esther
Este atractivo turístico es completamente diferente, sus playas son
extensas y empedradas con mayor afluencia de visitantes los fines de semanas
y feriados. Se encuentra aislado por ese motivo no cuenta son los servicios
básicos completos el G.A.D del cantón Naranjito. Está en proyecto el
implementar arreglos en el balneario, también está en disputa el territorio
porque la zona es disputada por las provincias de Guayas y Los Ríos, pero
su conflicto es además cantonal: entre los cantones guayasenses de Bucay
y Naranjito y por los ríos el cantón Babahoyo.
El portal web (Mi Naranjito, 2008) indica que se encuentra ubicado en el
recinto del mismo nombre por la vía Bucay su vía de acceso está en buenas
condiciones el balneario tiene un ambiente único como que estuvieras en la
sierra y su clima de la costa ecuatoriana perfecto para un día de descanso.
38
Figura 8 Balneario Matilde Esther Fuente: Gobierno autónomo descéntralizado municipal del cantón Naranjito
d. Parque Industria.
El parque cuenta con áreas verdes muy bien conservadas, una pequeña
fuente, un área de juegos infantiles, está ubicado frente a la iglesia del mismo
nombre, esté sitio es completamente tranquilo como para pasar un momento
de distracción para los niños y padres de familia este parque afluencia de
visitando todos los días.
39
Figura 9 Parque La Industria Foto: Karen Rodríguez Valdez
e. Complejo Valencia
Este complejo deportivo cuenta con un solo ambiente para practicar
gimnasia por parte de las escuelas, también es utilizada por madres del cantón
para realizar ejercicio como bailoterapia. Es muy concurrido por las tardes, la
entrada es totalmente gratis debido a que este complejo pertenece al
municipio.
Figura 10 Complejo Valencia Foto: Karen Rodríguez Valdez
40
f. El Chifón
Posee una pequeña piscina con agua entubada y corriente, y juegos
infantiles. El acceso no se encuentra en buenas condiciones y la piscina, ha
estado cerrada mucho tiempo y con el nuevo alcalde ha sido nuevamente
abierta se encuentra en proyecto de mejoramiento. Es muy concurrido los fines
de semana.
Figura 11 El Chifon Foto: Karen Rodríguez Valdez
41
3.7.8 Seguridad y servicios básicos
Cuerpo de Bomberos de Naranjito.
El cantón cuenta con el cuerpo de bombero completamente capacitado
para cualquier emergencia que se llegara a presentar.
Figura 12 Cuerpo de Bomberos Foto: Karen Rodríguez Valdez
El cantón cuenta con un centro de salud público, del cual pueden hacer
uso los pobladores de Naranjito para atención primaria, sin tener ningun costo.
Figura 13 Centro de salud de Naranjito Foto: Karen Rodríguez Valdez
42
La jefatura del cantón Naranjito está disponible las 24 horas, para poder
solucionar alguna anomalía que se dé y así ellos poder brindar la seguridad a
los pobladores del cantón como al igual sus visitas – turistas. Cada recalcar
que los tres servicios disponibles que son: cuerpo de bombero, centro de salud
y la jefatura están ubicado en el mismo lugar uno seguido de otro.
Figura 14 Jefatura de Naranjito Foto: Karen Rodríguez Valdez
43
La carretera se encuentra asfaltadas en buenas condiciones con
facilidad de vehículos para dirigirse a cualquier atractivo entre ellos se
encuentras el tren, las mototaxi y las cooperativa de transporte CITIM.
Figura 15 Vías de acceso Foto: Karen Rodríguez Valdez
44
3.8 Análisis de las encuestas a prestadores de servicios
Género
Tabla 1 Género
Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 16– Género.
Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017.
Análisis: la encuesta fue realizada a los prestadores de servicio en
restauración, dio como resultado que el 55% del género femenino y el 45%
femenino; lo cual refiere que mayoritariamente las mujeres son las que se
encuentran brindando el servicio de restauración.
Masculino45%
55%
Sexo de los encuestados
Masculino
Femenino
Descripción Número %
Masculino 17 45%
Femenino 21 55%
TOTAL 38 100%
45
Rango de edad
Tabla 2
Rango de edad
Descripción Número Porcentaje
18-30 10 26%
31-40 10 26%
41-50 15 39%
51-65 3 8%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 17 - Rango de edad
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: indica que el rango de edad que brindan servicio de restauración es
de 40% 41-50 años, seguido de un 26% con un rango de edad de 18-30 y otro
26% entre 31-40.
26%
26%
40%
8%
Rango de edad
18-30
31-40
41-50
51-65
46
Pregunta #1 ¿Cuáles son los recursos turísticos que considera más
importante en Naranjito?
Tabla 3 Recursos turísticos más importantes en Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 18 - Recursos turístico más importante en Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: acorde a los resultados que reflejan las encuestas, con un 34% el
recurso turístico más importante de Naranjito es el Balneario Matilde Esther,
seguido con 29% la hacienda la Danesa.
29%
24%5%
3%
0%0%
34%
5%
Recurso turisticos importantes de Naranjito
Hacienda la Danesa Balneario la UnionBalneario Playita del Bosque Parque IndustriaComplejo Valencia El ChifónBalneario Matilde Esther Hacienda Rocafuerte
Descripción Número Porcentaje
Hacienda la Danesa 11 29%
Balneario la Unión 9 24%
Balneario Playita del Bosque
2 5%
Parque Industria 1 3%
Complejo Valencia 0 0%
El Chifón 0 0%
Balneario Matilde Esther
13 34%
Hacienda Rocafuerte 2 5%
TOTAL 38 100%
47
Pregunta #2 ¿Cuáles son los ingredientes y tipos de carne que más
utilizan en la preparación de sus platos?
Tabla 4 Tipos de carnes más utilizados en la preparación de sus platos Descripción Número Porcentaje
Pescado 2 5%
Pollo 30 79%
Carne de cerdo
6 16%
Carne de res 0 0%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 19 - Tipos de carnes más utilizados en la preparación de sus platos
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: los encuestados indicaron que la carne más utilizadas en la
gastronomía de Naranjito es el pollo con un 79%, eso refleja que su
gastronomía estaba basada en la preparación de comidas con pollo en
diferentes maneras.
5%
79%
16%
Tipos de carnes mas utilizados en este cantón
pescado pollo carne de cerdo
48
Pregunta # 3 ¿Cuál considera usted que es el plato estrella del cantón?
Tabla 5 Plato estrella del cantón Descripción Número Porcentaje
Caldo de salchicha
2 5
Fritada 10 26%
Pollo asados 26 68%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 20 - Plato estrella del cantón
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: por lo que se muestra en los gráficos y tabulaciones se puede
observar con el mayor porcentaje de 69% que el plato estrella del cantón
estaba basado en el pollo asado, seguido de la fritada con el 26%.
5%
26%
69%
Plato estrella de Naranjito
Caldo de salchicha Fritada Pollo asados
49
Pregunta #4 ¿Cuáles son los colores que representan al cantón
Naranjito?
Tabla 6 Colores que representan a Naranjito
Descripción Número Porcentaje
Verde 30 30%
Blanco 27 27%
Naranja 38 38%
Rojo 0 0%
Azul 0 0%
Negro 0 0%
Celeste 2 2%
Amarillo 2 2%
TOTAL 99 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 21 - Colores que representan a Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: según los resultados establecen que el color que representan o
identifica al cantón Naranjito es el naranja con el 39%, seguido del verde con el
30% y el blanco con el 27%, colores que pertenecen a la bandera del cantón.
30%
27%
39%
0%0% 0% 2% 2%
Colores representativos de Naranjito
Verde Blanco Naranja Rojo
Azul Negro Celeste
50
Pregunta #5 ¿Qué considera usted, que se debe de incluir en el plato
típico del cantón Naranjito que demuestre sus recursos naturales y
culturales?
Tabla 7 Recursos naturales y culturales que se puedan representar en un plato típico
Descripción Número Porcentaje
Frutas 11 29%
Caña de azúcar 18 47%
Maní 3 8%
Cacao 4 11%
Ningunas de las anteriores
2 5%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 22 - Recursos naturales y culturales que se puedan
representar en un plato típico
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: los gráficos indican con un porcentaje del 47% que el recurso que se
debe incluir en un platillo típico es la caña de azúcar, y el 29% indicaron que se
debería incluir las frutas.
29%
47%
8%
11%
5%
Recursos naturales que se deben incluir en el plato tipico
Frutas
Caña deazúcar
Maní
Cacao
Ningunas delasanteriores
51
Pregunta #6 ¿Cuál de los siguientes platillos considera que puede ser
rescatado?
Tabla 8
Comidas ancestrales de Naranjito que se puede rescatar
Descripción Número Porcentaje
Picadillo 10 26%
Cazuela 5 13%
Ayampaco 6 16%
Seco de pato
1 3%
Viche de maní
1 3%
Yapingacho 3 8%
Seco de chivo
2 5%
Nada 10 26%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 23 - Comidas ancestrales de Naranjito que se puede
rescatar
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: según los resultados una de las comidas ancestrales que se puede
rescatar es el picadillo con el 26%, con el mismo porcentaje indicaron que no
hay ninguna comida en la cual se pueda rescatar y el 16% indico el Ayampaco
seguido por el Yapingacho.
26%
13%
16%
3%3%
8%
5%
26%
Comida ancestral
Picadillo
Cazuela
Ayampaco
Seco de pato
Viche de maní
Yapingacho
Seco de chivo
Nada
52
Pregunta #7 ¿Considera usted que la gastronomía del cantón Naranjito
constituye fuente de trabajo para los pobladores?
Tabla 9
La gastronomía de Naranjito brinda trabajo para
los pobladores
Descripción Número Porcentaje
Si 38 100%
No 0 0%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de restauración del
cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 24- La gastronomía de Naranjito es una
herramienta de trabajo para los pobladores
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de
servicio de restauración del cantón Naranjito el mes de
julio del 2017
Análisis: en la encuesta realizada a los prestadores de servicio en la
restauración el 100% están de acuerdo que la gastronomía es una herramienta
de trabajo para los pobladores.
100%
0%
La gastronomia como fuente de trabajo en Naranjito
Si
No
53
Pregunta #8 ¿Cree usted que autoridades y pobladores dan la importancia
necesaria al desarrollo de la gastronomía de Naranjito?
Tabla 10
Autoridades y pobladores dan importancia al
desarrollo gastronómico de Naranjito
Descripción Número %
Mucho 21 55%
Neutro 1 3%
Regular 5 13%
Nada 5 13%
Poco 6 16%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 25 - Autoridades y pobladores dan importancia al
desarrollo gastronómico de Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: los resultados arrojan con un porcentaje del 55% que las autoridades
y pobladores si dan importancia al desarrollo de la gastronomía del cantón
Naranjito, seguido 16% que considera que poca importancia se le da y con un
13% que es regular y con el mismo porcentaje es nada.
55%
3%
13%
13%
16%
Importancia necesaria al desarrollo gastronomico de Naranjito
Mucho
Neutro
Regular
Nada
Poco
54
Pregunta #9 ¿Considera usted que los medios de comunicación jugarían
un papel importante en la expansión de la gastronomía de un destino
como Naranjito?
Tabla 11
Medios de comunicación importante en la expansión de la gastronomía de
Naranjito
Descripción Número %
Totalmente si 36 95%
Parcialmente si 0 0%
Ni sí ni no 0 0%
Parcialmente no
0 0%
Definitivamente no
2 5%
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 26 - Medios de comunicación importante en la
expansión de la gastronomía de Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los prestadores de servicio de
restauración del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: según las opiniones de los encuestados, el 95% indica que
totalmente si consideran que los medios de comunicación juegan un papel
importancia para ellos poder desarrollarse como un destino gastronómico, y el
5% indican con la respuesta definitivamente no.
95%
0%0%
0%
5%
Medios de comunicacion formarian parte de un rol importante en la gastronomia de
NaranjitoTotalmente si
Parcialmente si
Ni si ni no
Parcialmente no
Definitivamente no
55
3.9 Análisis de las encuesta a visitantes actuales y potenciales:
Tabla 12
Sexo
Detalle Numero Porcentaje
Masculino 162 42%
Femenino 222 58%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 27 - Sexo
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Anáñisis: según las encuestas realizadas a los visitantes actuales y
potenciales del canton Naranijto se puede indicar que el género de mayor
porcentaje es el femenino con 58% y con menor porcentaje el género
masculino con 42%.
42%
58%
SexoMasculino Femenino
56
Rango de edad
Tabla 13
Edad
Detalle Numero Porcentaje
18-30 años 146 38%
31-40 años 169 44%
41-50 años 58 15%
51-65 años 11 3%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 28 - Edad
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: las encuestas arrojan un alto porcentaje de personas (44%) de
edades entre 31 a 40 años, seguido del 38% entre 18 a 30 años y un 15%
entre 41 y 50 años, por lo cual se puede referir que los viajeros son en su
mayoría personas adultas jóvenes.
38%
44%
15%
3%
Edad
18-30 años 31-40 años
41-50 años 51-65 años
57
Lugar de donde reside
Tabla 14
Lugar donde reside
Detalle Numero Porcentaje
Guayaquil 190 49%
Esmeraldas 42 11%
Duran 18 5%
Quito 11 3%
Manta 9 2%
Cuenca 8 2%
Machala 6 2%
Salinas 6 2%
Colimes 5 1%
Manabí 5 1%
Jujan 4 1%
Bucay 4 1%
otro 76 20%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales del
cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 29 Lugar de donde reside
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales del cantón
Naranjito el mes de julio del 2017
Anáñisis: según los encuestados Guayaquil es el lugar de residencia de donde
más provienen los turistas que buscan visitar diversos cantones entre ellos
Naranjito, los fines de semana, con un porcentaje de 49%, seguido de Manta
con el 20% y la provincia de Esmeraldas con 11%.
49%
11%
5%3%2%
2%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
20%
Lugar donde reside
Guayaquil
Esmeraldas
Duran
Quito
Manta
Cuenca
Machala
Salinas
Colimes
58
¿Con que frecuencia usted se desplaza hacia lugares fuera de su
residencia habitual?
Tabla 15
Frecuencia con la que se desplaza fuera de su residencia
Detalle Numero Porcentaje
Semanal 30 8%
Quincenal 17 4%
Mensual 88 23%
Semestral 106 28%
Anual 143 37%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 29 - Frecuencia con la que se desplaza fuera
de su residencia
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del
2017
Análisis: la encuesta refleja que el 37%, de los visitantes se desplazan fuera
de su residencia habitual anualmente, y el 28% lo realizan semestralmente,
23% mensualmente, 8% semanalmente, y 4% quincenalmente, porcentajes
que se deben tener en cuenta para medir las frecuencias de visitas del público
objetivo.
8%4%
23%
28%
37%
Frecuencia con la que se desplaza fuera de su residencia
Semanal
Quincenal
Mensual
Semestral
Anual
59
Pregunta #1-¿Qué se imagina usted al escuchar Naranjito?
Tabla 16
Imaginación de los turistas al escuchar la palabra Naranjito
Detalle Numero Porcentaje
Una naranja 177 39,25%
Una hacienda 94 20,84%
Árboles 89 19,73%
Caña de azúcar 34 7,54%
Cacao 15 3,33%
Arroz 5 1,11%
Banano 6 1,33%
Pueblo/cantón 21 4,66%
Otros 10 2,22%
Total 451 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 30 -Imaginación de los turistas al escuchar la palabra Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales del
cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Anáñisis: según las encuestas indican que al escuchar la palabra Naranjito lo
identifican con una Naranja con un porcentaje de 39,25%, seguido del 20,84%
de personas que lo asocian con una hacienda y en tercer lugar el 19,73% al
escuchar Naranjito lo asocian con árboles.
39.25%
20.84%
19.73%
7.54%
3.33%
1.11%
1.33%
4.66%
2.22%
0.00% 5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%
UNA NARANJA
UNA HACIENDA
ÁRBOLES
CAÑA DE AZÚCAR
CACAO
ARROZ
BANANO
PUEBLO/CANTÓN
OTROS
Imaginación de los turistas al escuchar la palabra Naranjito
60
Pregunta # 2.- ¿Cuál de los siguientes lugares ha escuchado o visitado?
Tabla 17
Lugares más visitados de Naranjito
Detalle Numero Porcentaje
Hacienda La Danesa 134 32%
Balneario La Unión 62 15%
Parque Industria 20 5%
Hacienda Rocafuerte 38 9%
Balneario Matilde Esther
83 20%
Complejo Valencia 28 7%
Balneario Playita 45 11%
El Chifón 12 3%
total 422 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 31- Lugares más visitados de Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales del
cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: según los gráficos indican que los lugares más visitados del cantón
Naranjito es el Hacienda Danesa con un porcentaje de 32% en segundo lugar
se encuentra el Balneario Matilde Esther con el 20% seguido del balneario la
Unión con el 15% y la playita el bosque 11%, la hacienda Rocafuerte 7% cabe
resaltar que entre todos los lugares turísticos que tiene Naranjito sobresalen
dos con mayor porcentajes Danesa, Matilde Esther.
32%
15%
5%
9%
20%
7%
11%
3%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
HACIENDA LA DANESA
BALNEARIO LA UNIÓN
PARQUE INDUSTRIA
HACIENDA ROCAFUERTE
BALNEARIO MATILDE ESTHER
COMPLEJO VALENCIA
BALNEARIO PLAYITA
EL CHIFÓN
Lugares más visitados de Naranjito.
61
Pregunta # 3 Qué tipo de carnes prefiere usted en la degustación de un
platillo:
Tabla 18
Tipos de carnes más degustada en Naranjito
Detalle Numero Porcentaje
Pollo 172 40%
Carne de res 50 13%
Carne de cerdo 87 23%
Pescado y camarón
75 25%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 32- Tipos de carnes más degustada en Naranjito
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: los encuestados indicaron que el tipo de carne que más consumen es
el pollo con el 40%, seguido por la carne de cerdo 23% , pescado y camarón
25%, y por último la carne de res 13%, preferencias que hay que considerar al
momento del diseño de la propuesta.
45%
13%
23%
19%
Tipos de carnes más degustada en Naranjito
pollo carne de res carne de cerdo pescado
62
Pregunta # 4 Qué tipo de guarniciones prefiere que acompañe un platillo
típico:
Tabla 19
Preferencia para acompañar en un platillo típico
Detalle Numero Porcentaje
Arroz 128 33%
Chifles 65 17%
Papas 70 18%
Otro 121 32%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 33 - Preferencia para acompañar en un platillo típico
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: las encuestas reflejan que el mejor acompañante para un platillo
típico por preferencia de los visitantes es el arroz con el 33%, seguido de otros
como ensaladas 32%, papa 18%, chifles 17%.
33%
17%18%
32%
Preferencia para acompañar en un platillo típico
Arroz Chifles Papas EnsaladasOtro
63
Pregunta # 5 De los siguientes aspectos, otorgue el grado del 1 al 5 al
nivel de importancia que tienen para usted en la elección de un platillo
típico, donde 1 es nada importante y 5 es totalmente importante:
Tabla 20
Importancia en la elección de un platillo típico
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales del cantón Naranjito el mes
de julio del 2017
Análisis: las personas encuestadas indicaron que para ellos en el diseño de un
platillo típico, su presentación es de mucha importancia, al igual que la
creatividad del plato, texturas de los ingredientes y los colores, por lo cual se
debe integrar estos elementos en el platillo de Naranjito. El precio no dejar de
ser importante también para la decisión del consumidor
0
50
100
150
200
250
300
350
Creatividad enel plato
Colores en elplato
Texturas delos
ingredientes
Presentacióndel plato
Aroma delplato
Precio
Importancia en la elección de un platillo
1 2 3 4 5
Detalle 1 2 3 4 5
Creatividad en el plato 2% 7% 5% 6% 79%
Colores en el plato 5% 8% 10% 10% 67%
Texturas de los ingredientes
1% 5% 8% 11% 75%
Presentación del plato 0% 4% 5% 8% 82%
Aroma del plato 0% 5% 5% 8% 81%
Precio 1% 6% 7% 18% 69%
64
Preguntas # 6 ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un plato típico
fuera de su ciudad?
Tabla 21
Precio a pagar un palto típico fuera de su residencia
Detalle Numero Porcentaje
$3.00 a $4.50 119 31%
$4.51 a $5.99 180 47%
$6.00 a $10.00 85 22%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 34 - Precio a pagar un palto típico fuera de su residencia
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales
del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: el 47% indican que tienen un nivel presupuesto entre $4,51 a $5,99
para el gasto de un platillo típico fuera de su residencia, el 31% refieren que
pueden pagar entre $3,00 a $4,50, seguido del 22% que respondieron pueden
gastar de $6,00 a $10,00, indicadores económicos que se deberán considerar
en la propuesta del platillo típico de Naranjito.
31%
47%
22%
Precio a pagar un palto típico fuera de su residencia
$3.00 a $4.50 $4.51 a $5.99 $6.00 a $10.00
65
Pregunta # 7 De las siguientes opciones ¿Qué tipo de bebidas naturales
preferiría acompañen su comida?
Tabla 22
Bebidas Naturales preferidas por los consumidores
Detalle Numero Porcentaje
Jugo de naranja 215 56%
Jugo de piña 57 15%
Jugo de caña de azúcar
55 14%
Jugo de mandarina 42 11%
Ningunas de las anteriores
15 4%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 35 - Bebidas Naturales preferidas por los consumidores
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales
del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: los encuestados indicaron que la bebida más adecuada para
acompañar la comida seria el jugo de naranja con un porcentaje de 56%, otros
indican que de su preferencia es el jugo de piña 15%, con mínimo porcentaje
el jugo de caña de azúcar 14%, al igual que el jugo de mandarina 11%, y con
un 4% indicaron que ningunos de los anteriores.
56%
15%
14%
11%
4%
Bebidas Naturales preferidas por los consumidores
Jugo de naranja
Jugo de piña
Jugo de caña de azúcar
Jugo de mandarina
Ningunas de lasanteriores
66
Pregunta # 8 Se desplazaría a otro cantón en búsqueda de gastronomía
Tabla 23
Búsqueda de gastronomía en otros lugares
Detalle Numero Porcentaje
Definitivamente si
194 51%
probablemente si 142 37%
Neutro 28 7%
Probablemente no
10 3%
Definitivamente no
10 3%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 36 - Búsqueda de gastronomía en otros lugares
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: según los encuestados, el 50% se desplazaría en búsqueda de
gastronomía, el 37% probablemente, en contra parte un 6% no se ven
motivados en viajar en desplazarse a un lugar por motivo gastronómico.
50%37%
7%
3% 3%
Se desplazaría a otro cantón en búsqueda de gastronomía
Definitivamente si
probablemente si
Neutro
Probablemente no
Definitivamente no
67
Preguntas # 9 ¿Cuáles de las siguientes frutas le gustaría que se le
agregue a un platillo?
Tabla 24
Frutas para agregar a un platillo típico
Descripción Número Porcentaje
Naranja 201 52,30%
Piña 95 24,70%
Caña de azúcar 58 15,10%
Mandarina 42 10,90%
Naranjilla 57 14,80%
Cacao 38 9,90%
Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 30 - Ingredientes de preferencia Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: la tabla de porcentaje indica que los encuestados eligieron la naranja
(52,3%) como ingrediente de un plato típico, piña (24.7%), seguido de la caña
de azúcar con el (15%,1), naranjilla (14,8%), y el cacao solo una minoría (
9,9%).
68
Pregunta # 10 Por qué medios prefieren conocer de lugares donde
disfrutar de un platillo típico de algún destino:
Tabla 25
Medios de comunicación para promocionar un destino gastronómico
Descripción Número Porcentaje
Diarios impresos 56 14,50%
Redes sociales 249 64,80%
Revistas 57 14,80%
Vallas publicitarias 77 20,10%
Comerciales Tv 116 30,20% Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y
potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Figura 31 - Preferencia de publicidad Fuente: Encuesta realizada a los visitantes actuales y potenciales del cantón Naranjito el mes de julio del 2017
Análisis: las personas encuestadas indicaron que prefieren observar la
publicidad de un destino gastronómico por medio de las redes sociales 64,8% y
comerciales televisivos con un porcentaje 30,2%
69
3.9 Análisis de entrevistas:
Fueron entrevistados: La Lcda. Nathaly Zambrano, encargada del área
de turismo del GAD municipal del cantón Naranjito, Lcdo. Sergio Torres,
funcionario del Departamento de turismo de la prefectura del Guayas y al
Lcdo. Marcos Vera Rosado chef profesional.
Lugares turísticos de Naranjito
Se indicó que el sitio cuenta con diversos lugares turísticos naturales
pero que todos no tienen una buena infraestructura y tampoco cuenta con
todos los servicios básicos el balneario la unión, el chifon, pero los demás
atractivos si se encuentras en buenas condiciones . unos de los atractivos más
recomendado por los expertos es la Hacienda la Danesa , también se refiere a
la gastronomía que con un profesional en la materia recalca que los
ingredientes principales son: ajo, comino, hiervas como orejano, perejil y que
un platillo debe representado con colores llamativos y ser creativo y para ello
unas de las carnes principales que se debe adquirir en el seria el pollo ya que
15 millones de ecuatorianos solo un 5% no comería carne de pollo al igual que
las personas de diferentes países.
Gastronomía de Naranjito:
La gastronomía del mencionado cantón es muy variada con ingredientes
cosechados por el mismo cantón.
Factibilidad de platillo de Naranjito
A través de esta información se estableció que es factible el diseño de
un platillo que represente la identidad gastronómica del cantón Naranjito
porque las autoridades no le han dado mucha importancia a algo que
represente el cantón solo ha quedado en proyecto y no ha sido ejecutado.
70
3.10 Triangulación de resultados
Descripción
del análisis
Observación Encuesta Entrevista
OBJETO:
Recursos
turísticos
del cantón
Naranjito
Naranjito cuenta con diferentes recursos turísticos, la gastronomía es uno de ellos por los componentes que existen en sus platos y formas de preparación. También existen siete espacios turísticos que son los más sobresalientes : Hacienda la Danesa, balneario la unión, playita del bosque, parque la industria, complejo valencia, el chifon, balneario Matilde Esther, Cada uno de ellos con diferentes características pero permite a que los visitantes tenga un espacio de recreación e ocio brindando una excelente calidad de servicio cabe recalcar que no todos cuenta con una buena infraestructura y servicio básicos. Para a pesar de este inconveniente no es impedimento para ser visitado eso pude observar.
Los pobladores del cantón Naranjito consideran que los recursos con los que el cantón debería mejor aprovechados turísticamente, porque para ellos les son conveniente para poder tener plazas de empleo.
.
.
La gastronomía es un recurso cultural que no ha sido considerado en Naranjito, a pesar que cuentan con importantes ingredientes de cultivos naturales. Además existen otros atractivos que ofrece el sitio, que son de gran aceptación por visitantes y pobladores del mismo lugar. Un ejemplo de ello es la hacienda la Danesa, el balneario Matilde Esther y la hacienda Vicente Rocafuerte que cuenta con espacios muy acogedores y servicios que atraen a visitantes y turistas, por su buena infraestructura y servicios prestados.
71
CAMPO:
Producto
Gastronómico
Del cantón
Las características descritas permitieron observar las costumbres y tradiciones gastronómicas del cantón. As pesar que los pobladores indicaron que un plato del lugar podía ser la fritada o el caldo de salchicha, según lo observado en su mayoría lo que existen son restaurantes donde se ofrece pollo asado; esto se debe a que los habitantes del cantón no solo se encuentran personas del mismo lugar, también residen de otras provincias de la Región Interandina, Esmeraldas y Oriente, entonces no se ha dado valor a la identidad gastronómica del lugar y no se ha establecido un platillo representativo.
Según encuestas realizadas a los prestadores de servicio gastronómicos indican que la gastronomía es una fuente de trabajo para los pobladores y que les gustarían que se fortalezca este sector en el cantón. También indican que estarían de acuerdo con que se diseñe un platillo que represente el cantón para ellos también poder ofrecerlo en sus locales.
En las entrevistas realizadas, ellos indican que han tenido proyecto para elaborar un platillo que lo represente pero solo ha quedado en proyecto no ha sido nada ejecutado; también indica que ni siquiera en el folclore tienen que lo represente. Además el prestador de servicio indicó que para ellos no ha sido fácil la preparación de una comida típica por la variedad de cultura que existe en el cantón por el mismo motivo las personas acuden más a los asadero de pollo que es algo requerido por todos.
72
CAPÍTULO IV
PROPUESTA
4.1 Introducción
La gastronomía puede ser parte una herramienta del marketing turístico
porque como lo refiere Smith y Costello (2009) es un elemento atrayente para
el turista que busca alimentos y bebidas propias de un destino. (Producto
gastronómico con identidad y desarrollo del destino turístico, 2017)
El diseño de un producto gastronómico que represente la identidad del
cantón Naranjito, el propósito de esta propuesta es por motivo que serán
beneficiado los pobladores del mismo cantón con la finalidad de que este
sector de a conocer sus recursos y atractivos turísticos mediante un platillo
típico y poder promocionarlo turísticamente como un producto. Los recursos
gastronómicos son elementos potenciales para un destino fomentando a los
visitantes y turistas a disfrutar de un turismo gastronómico.
4.2 Justificación
Con el diseño de un producto gastronómico del cantón Naranjito
establecerá un desarrollo turístico y económico dentro del cantón, que será
identificado y representado por su identidad cultural y gastronómica que se
exhibirá en la elaboración del platillo dando a conocer en ellas todos sus
recursos y cultivos con los que cuenta el lugar, y que sea posesionado como un
platillo emblemático.
4.3 Ubicación
La ubicación de este proyecto es la cabecera cantonal de Naranjito,
perteneciente a la provincia del Guayas, debido a que este platillo será el que
represente la identidad del cantón, se pretende darlo a conocer a las
autoridades del cantón para que ellos se encarguen de difundir este elemento
representativo en los diferentes locales de restauración.
73
4.4 Objetivo general
Diseñar un producto gastronómico que represente al cantón Naranjito
4.5 Objetivos específicos
✓ Describir los ingredientes que forman parte del platillo
✓ Describir recetas y formas de preparación de los componentes del
platillo.
✓ Definir la presentación y nombre del platillo.
✓ Definir un presupuesto base para la elaboración del platillo
✓ Detallar formas de promoción del platillo típico de Naranjito
4.6 Describir el platillo
La gastronomía es unas de las actividades que despiertan mayor interés
en los visitantes o turistas de un destino en ella se reflejan las diferentes
culturas e identidad que se mantienen o los caracterizan, la elaboración de un
platillo típico representa un rango de autenticidad y atracción de los turistas. El
platillo será colorido, algo folclórico, con diferentes tipos de carnes y frutas que
se producen cantón Naranjito.
El diseño de este platillo estará simbolizado por los colores de la
bandera que representan al cantón Naranjito los cuales son verde, naranja y
blanco este platillo será el que represente la identidad gastronómica del cantón
y constará de:
✓ una piña rellena de marisco
✓ brochetas de pollo con caña de azúcar
✓ cazuela de pescado
✓ hayaca
✓ fritada de cerdo con aderezo de miel de cacao
✓ arroz blanco
Se escogieron estos ingredientes en base a: las encuestas que se
realizaron a los actuales prestadores de servicios gastronómicos del cantón
Naranjito que aportaron con las características de la identidad gastronómica, y
las encuestas sobre las preferencias de los posibles consumidores
74
Como nombre comercial de este conjunto de alimentos agrupado como
platillo de Naranjito se propone “Naranjiteño Explosivo” por su alto contenido
proteínico y energético.
Este platillo, posee una diversidad de carnes que permiten la
degustación de diversos consumidores, ya que este puede ser compartido
entre 3 o 4 personas acorde a su preferencia gastronómica. Naranjiteño
explosivo será servido en un plato de madera grande donde se aprecie su
elegancia y creatividad.
Figura 37 - Platillo propuesto para Naranjito
Elaboración propia
75
A continuación se detalla la preparación de los componentes del platillo:
a. Piña rellena de mariscos
La piña es uno de los cultivos principales de este cantón.
Figura 38 Piña rellena de marisco
Fuente: Divina cocina
Ingredientes:
✓ Una piña pequeña.
✓ Camarones cocidos.
✓ El interior de la piña picada en trocitos.
✓ Maíz dulce.
✓ Pimiento rojo, verde.
✓ Aguacate en rodajas.
✓ Perejil.
✓ Salsa para el relleno: salsa rosada.
✓ Salsa y pimienta al gusto.
Preparación:
✓ Cortar la piña en forma vertical.
✓ Vaciar con una cuchara cuidando conservar la corteza exterior.
✓ Escurrir la piña colocándola boca abajo.
✓ Mezclar los ingredientes del relleno picado en trozos regular.
✓ Añadir el camarón entero juntándole la salsa, sal y pimienta al gusto.
✓ Se puede decorar con aguacate y perejil.
76
b. Cazuela de pescado.
Es un platillo ancestral del cantón Naranjito, que a pesar de no haber sido
consultado en la actual investigación es de relevada aceptación por parte de
los actuales consumidores, razón por la cual el GAD municipal del cantón en
este momento está intentando rescatar y potenciar, incluso haciéndolo participe
en la feria gastronómica que la prefectura del Guayas realiza cada año.
Figura 39 Brochetas de pollo con caña de azúcar Fuente: Recetas de comida ecuatoriana
Ingredientes:
✓ 1 Cebolla Colorada.
✓ 1 Pimiento Verde.
✓ 3 verdes.
✓ 1/2 tomate.
✓ Maní en grano.
✓ 500 gr pescado dorado.
✓ achiote, sal y pimienta al gusto.
✓ 1 pepa de ajo y comino.
Elaboración:
✓ Colocar en un sartén el tomate, pimiento, cebolla, ajo machacado bien
picado.
✓ Agregar comino en polvo y sal al gusto.
✓ Rayar los verdes y se los coloca en bol junto con el refrito.
✓ Mezclar dos tazas de agua y unas gotas de achiote.
77
✓ Esperar aproximadamente unos 10 minutos hasta que se cocine el
verde sin dejar de mover.
✓ Colocar el pescado limpio en trozos medianos.
✓ Agregar el maní al gusto disuelto en agua.
✓ Colocar la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos
15 min.
c. Brochetas de pollo con caña de azúcar
Naranjito es uno de los principales exportador de la caña de azúcar y
pertenece a la ruta de la azúcar y donde se encuentra el ingenio Valdez.
Figura 40 Brochetas de pollo con caña de azúcar Fuente: Google
Ingredientes:
✓ 1 libra de pechuga fileteada.
✓ Caña de azúcar.
✓ Ajo.
✓ Sal y pimienta al gusto.
78
Preparación:
✓ Aliñar el pollo al gusto.
✓ Embrochetar el pollo con la caña de azúcar.
✓ Colocar en una parrilla esta que quedar asado.
d. Fritada de cerdo con aderezo de miel de cacao
La fritada de cerdo es una comida típica del cantón Naranjito pero se le va a
implementar aderezo de miel de caco.
Figura 41 Fritada Fuente: Google
Ingredientes:
✓ 1 libra de carne de cerdo
✓ 2 limones
✓ ½ cucharadita de mostaza
✓ 1 ramita de cebolla blanca
✓ 2 diete de ajo
✓ ¼ de cerveza
✓ Sal y pimienta al gusto
79
Preparación:
✓ Lavar la carne de cerdo con el limón.
✓ Agregar todos los ingredientes.
✓ Colocar en un sartén a fuego alto.
✓ Añadir media tasita de agua.
✓ Agregar ¼ de cerveza.
✓ Dejar hervir y fuego lento hasta que dore.
Hayaca
Figura 42 Hayaca de pollo
Fuente: Google
Ingredientes:
✓ 1 porción de pollo desmechado.
✓ 1 huevo cocinado.
✓ Zanahoria.
✓ Pimiento verde y rojo.
✓ Cebolla picada.
✓ Pasas.
✓ Ajo.
✓ Ají dulce.
✓ Sal y comino al gusto.
✓ Hojas de Plátano o de Bijao.
80
Para la Masa:
✓ 2 Lts de pollo Caldo de Vegetales.
✓ 1 Kg Harina de Maíz precocida (De la misma que se usa para hacer
arepas)
✓ 1/2 Taza de Aceite.
e. Arroz blanco
Es uno de los alimentos básicos el segundo cereal importante en la
alimentación humana.
Figura 43 Arroz blanco Fuente: Google
Ingredientes:
✓ 1 porción de arroz.
✓ ¼ de aceite.
✓ 1 taza de agua.
✓ Sal al gusto.
81
Preparación:
✓ Lavar el arroz tres veces.
✓ Agregar agua suficiente para su preparación.
✓ Añadir aceite y sal al gusto.
✓ Dejar hervir a fuego medio.
f. Jugo de naranja
El procedimiento al realizar este jugo que es muy consumido en este
lugar por los comensales es sencillo debido a que solo consiste en exprimir
las naranjas y agregar o no hielo y azúcar acorde a la preferencia del cliente.
Figura 45 Jugo de Naranja natural Fuente: Google
g. Jugo de caña de azúcar
Esta bebida también conocida como guarapo se la va implementar en
este platillo porque el cantón Naranjito se encuentra en la ruta del azúcar y
existen extensas plantaciones de caña de azúcar en el tramo de la carretera.
Cuya preparación para la extracción del jugo se la realiza a través de una
maquina conocida como trapiche.
82
Figura 46 Jugo de caña de azúcar Fuente: Google
h. Plato de madera
En este plato de madera se va a mostrar en pequeñas porciones los
diferentes platillos y bebidas típicas que representan la identidad
gastronómica del cantón
Figura 47 – platillo de madera Fuente: Google
83
4.6 Costos del platillo
COSTOS DE LA ELABORACIÓN DEL PLATILLO "EL ENNARANJADO EXPLOSIVO "
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD PRECIO
UNITARIO TOTAL
1 Camarón lb. 2
3,00 6
2 Pescado lb. 1 3,00 3
3 Pollo lb. 2,00 1,50 3
4 Carne de cerdo lb. 2,00 2,50 5
5 Arroz
lb. 1
1,00 1
6 Aceite ltro. 1
2,00 2
7 Achiote ltro. 1
1,25 1,25
8 Especias y condimentos U 6
0,50 3
9 Sal lb. 1
0,75 0,75
10 Naranja U 10
0,10 1
11 Piña U 1,00 1,00 1
12 Cebolla lb. 1,00 1,00 1
13 Pimiento lb. 1,00 1,00 1
14 Tomate lb. 1,00 1,00 1
15 Lechuga orgánica fda. 1 0,75 0,75
16 Aguacate U 1,00 0,50 0,5
17 Pasas fda. 1,00 0,75 0,75
18 Plátano U 5,00 0,15 0,75
19 Maní lb. 1,00 1,00 1
20 Zanahoria U 1,00 0,50 0,5
21 Limón U 5,00 0,10 0,5
22 Mostaza u 1,00 1 1
23 Salsa de tomate u 1,00 1 1
24 Mayonesa u 1,00 1 1
25 Huevos u 2,00 0,15 0,3
26 Cerveza U 1,00 1,25 1,25
27 Maíz dulce Fco 1,00
1,50 1,5
TOTAL 40,80
Elaborado por Karen Rodríguez
El valor que se indica en la tabla es por la elaboración de aproximadamente
7 platos, por lo cual se sugiere un valor de venta del “Nananjiteño Explosivo” de
$15 (quince dólares americanos 00/100)
84
4.8 Promoción del platillo típico
Se sugiere que la promoción del platillo “ Naranjiteño Explosivo” esté a
cargo del GAD Municipal del cantón Naranjito, quienes en primer lugar brinden
la idea de institucionalizarlo como una comida representativa del cantón, de
manera que los prestadores de servicios gastronómicos lo brinden en sus
menús.
Se podría también exponer el platillo en las ferias cantonales, de manera
que se comience a dar a conocer a los visitantes y genere nueva oferta turística
por las opciones de gastronomía del cantón.
Este platillo será promocionado en uno de los medios de comunicación
más recurrentes en la actualidad como lo es el Facebook, para dar a conocer el
cantón Naranjito como destino gastronómico y las variedades en cuanto a
degustación de comidas típicas del sitio mostrando la creatividad en cada
platillo.
Figura 32 - Modelo de Página promocional en Facebook
Las personas que estarán a cargo de la promoción será el GAD municipal de
cantón Naranjito.
85
CONCLUSIONES
1.- En el cantón Naranjito se pudo detectar que hay cierto descuido de parte de
las autoridades y habitantes de este sector en cuanto a los recursos y reducido
producto turístico, para promocionarlo como un destino gastronómico.
2.- Los recursos y la gastronomía fueron revisados mediante el análisis teórico
de diferentes autores, por lo cual se logró identificar aspectos relevantes en
Naranjito que pudieran servir en el desarrollo de un platillo representativo
englobando su cultura, su producción, sus técnicas culinarias.
3.- La aplicación de los métodos de investigación analítica e inductiva conllevó
a que se realizara la investigación de manera flexible y adecuada y así poder
analizar los recursos turísticos más importantes del cantón. En la recolección
de datos se logró resultados favorables por parte de los servidores
gastronómicos del cantón por medio al realizar las encuestas, ya que en ellas
se refleja que en el lugar necesitan algo que los identifique como un producto
turístico. Además los expertos entrevistados apoyaron la viabilidad de la
propuesta.
4.-Se pudo evidenciar la oportunidad de diseñar un platillo que represente la
identidad gastronómica del cantón Naranjito, que será un producto turístico
innovador e único con servicio de calidad e higiene, para que los visitantes que
adquieran el producto se sientan satisfechos.
86
RECOMENDACIONES
1.- Se recomienda que futuros estudios evalúen los atractivos turísticos
naturales, que son parte fundamental para la demanda turística en un destino y
que en Naranjito de cierta forma no se ha potencializado turísticamente.
2.- Se propone realizar investigaciones sobre la gastronomía ancestral que
pueda ser rescatada del cantón Naranjito, para fortalecer las ofertas
gastronómicas del cantón.
3.- Luego de la observación realizada en el cantón y por medio de las
encuestas se sugiere realizar investigaciones sobre las investigaciones
turísticas, con la ayuda de GAD porque muchos de los encuestados
desconocían de la existencia de estos destinos.
4.- Se propone implementar este platillo típico en los menús en los restaurantes
de Naranjito de manera que se reconozca como un atractivo gastronómico del
sector, por lo cual se sugiere que los prestadores de servicio reciban
capacitaciones referentes a la preparación y presentación del platillo.
87
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90
ANEXO A
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
Carrera: TURISMO Y HOTELERÍA
FICHA DE ENTREVISTA
Lugar: Guayaquil
Fecha: 3 agosto 2017 Hora: 16:30 pm
Entrevistado: Lcdo. Sergio Torres
Edad:40 años Género: Masculino
Ocupación: Funcionario del Departamento de Turismo del GAD provincial del Guayas
Entrevistador: Karen Elizabeth Rodríguez Valdez
Introducción: la presente entrevista tiene como objeto recopilar información sobre la gastronomía dentro de la provincia del Guayas, cantón Naranjito para poder resaltar en el diseño de un platillo dando a identificar los recursos y atractivos con los que cuenta el lugar.
PREGUNTAS
1.- ¿Que plato típico del Guayas recomienda usted a los turistas?
2.- ¿Cuáles son los ingredientes más utilizados en la gastronomía de la
provincia del Guayas?
3.- ¿De acuerdo a sus conocimientos cuáles son los platos más importantes
o reconocidos del cantón Naranjito?
4.- ¿Qué elemento son importante en la presentación de un plato típico?
5.- ¿Conoce usted de alguna comida ancestral del cantón Naranjito que
pueda ser rescatada?
6.- ¿En cuestión de Turismo que puede usted recomendar en la zona de
Naranjito?
7.- ¿Que opina usted de la elaboración de un nuevo platillo típico que sea
representativo del cantón?
8.- ¿Cuáles son los elementos de Naranjito que se podría resaltar para la
elaboración de un platillo representativo de dicho cantón?
91
Fuente: Elaboracion propia
Entrevista
Nombre del entrevistado: Lcdo. Sergio Torres Funcionario del Departamento de
Turismo del GAD provincial del Guayas
Entrevistador: Karen Elizabeth Rodríguez Valdez
La presente entrevista se realizó el tres de agosto del año en curso, con el
siguiente cuestionario con preguntas abiertas.
Entrevistador: ¿Que plato típico del Guayas recomienda usted a los
turistas?
Entrevistado: Se sugieren tres platos de acuerdo a la geografía ecuatoriana: Arroz con menestra, pescado frito y salsa criolla (Costa), Chugchucaras (Sierra), Ayampaco (amazonia).
.
Entrevistador: ¿Cuáles son los ingredientes más utilizados en la
gastronomía de la provincia del Guayas?
Entrevistado: Condimentos provenientes de la región sierra, ajos, cebollas, comino, orégano, condimentos de la costa sal, pimiento, tomate, chirigua (culantrillo de monte).
Entrevistador: ¿De acuerdo a sus conocimientos cuales son los platos más importantes o reconocidos del Cantón Naranjito?
Entrevistado: Fritada, seco de gallina o de pollo y asaderos de pollo.
.
Entrevistador: ¿Qué elemento son importante en la presentación de un plato típico?
92
Entrevistado: Calidad en el servicio, pulcritud en la preparación del plato, imagen en la correcta proporción de los ingredientes de presentación en el plato, ambiente acogedor, seguridad física, baños limpios, aireación correcta del local.
Entrevistador: ¿Conoce usted de alguna comida ancestral del Cantón
Naranjito que pueda ser rescatada?
Entrevistado: no
Entrevistador: ¿En cuestión de turismo que puede usted recomendar en la zona de Naranjito?
Entrevistado: Hacienda la Danesa
Entrevistador: ¿Que opina usted de la elaboración de un nuevo plato típico que sea representativo del Cantón?
Que es correcto rescatar los saberes en sabores ancestrales de la localidad.
Entrevistador: ¿Cuáles son los elementos de Naranjito que se podría resaltar para la elaboración de un plato representativo de dicho Cantón? Entrevistadoro: Elementos concernientes a la caña de azúcar o piña
Fuente: Elaboración propia
93
ANEXO B
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL Carrera: TURISMO Y HOTELERÍA
FICHA DE ENTREVISTA
Fuente: Elaboracion propia
Lugar: Guayaquil
Fecha: 04 agosto 2017 Hora: 14:30 pm
Entrevistado: Lcda. Marcos Vera Rosado Edad: 35 años Género: masculino
Ocupación: chef profesional
Entrevistador: Karen Elizabeth Rodríguez Valdez
Introducción: la entrevista se realizó con el objetivo de identificar los ingredientes típicos para la elaboración de un platillo que pueda ser caracterizado por sus recursos y atractivos turísticos.
PREGUNTAS
1.- ¿Cuáles son los ingredientes más utilizados en la gastronomía de la Provincia del Guayas?
2.- ¿Conoce usted comidas típicas de Naranjito? Cuáles?
3.- ¿Considera usted, que se puede incluir en el plato típico de un Cantón una representación de sus recursos naturales y culturales?
4.- ¿De qué manera se puede resaltar ingredientes en un platillo para representar que son parte representativa de un destino?
5.- ¿Qué elementos son importantes en la presentación de un plato típico?
6.-Cuál es su opinión en que si podría ser un platillo de representativo de Naranjito el de esta foto.
94
Entrevista
Nombre del entrevistado: Lcdo. Marcos Vera Rosados
Entrevistador: Karen Elizabeth Rodríguez Valdez
La presente entrevista se realizó el cuarto de agosto del año en curso, con el
siguiente cuestionario con preguntas abiertas.
Entrevistador: ¿Cuáles son los ingredientes más utilizados en la gastronomía de la Provincia del Guayas? Entrevistado: los ingredientes más importantes son: ajo, sal, comino, pimientas y
hiervas como: orejano, perejil, tomillo.
Entrevistador: ¿Conoce usted comidas típicas de Naranjito? Cuáles?
Entrevistado: si, fritada y cazuela.
Entrevistador: ¿Considera usted, que se puede incluir en el plato típico de un cantón una representación de sus recursos naturales y culturales?
Entrevistado: la caña de azúcar, piña y cacao
Entrevistador: ¿De qué manera se puede resaltar ingredientes en un platillo
para representar que son parte representativa de un destino?
Entrevistado: utilizando los cultivos antes mencionados que producen el cantón,
para diseñarlo como imagen en la elaboración de un platillo ejemplo: una piña
rellena de marisco.
Entrevistador: ¿Qué elementos son importantes en la presentación de un plato
típico?
Entrevistado: creatividad, colores, textura, presentación.
Entrevistador: Cuál es su opinión en que si podría ser un platillo de representativo de Naranjito el de esta foto.
Entrevistado: me parece perfecto ya que por lo que puede observar este platillo
tiene varias representaciones en cuanto a sus recursos y su identidad, esto ayudaría
a fomentar el turismo al cantón.
Fuente: Elaboración propia
95
ANEXO C
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL Carrera: TURISMO Y HOTELERÍA
FICHA DE ENTREVISTA
Fuente: Elaboracion propia
Lugar: Naranjito
Fecha: 18 julio 2017 Hora: 14:00 pm
Entrevistado: Lcda. Nathaly Zambrano Edad: 35 años Género: Femenino
Ocupación: , encargada del área de Turismo del GAD municipal del cantón Naranjito
Entrevistador: Karen Elizabeth Rodríguez Valdez
Introducción: la entrevista se realizó con el propósito de saber cuáles son los atractivos más importante y frecuentado por los turistas e identificar la gastronomía típica del cantón Naranjito.
PREGUNTAS
1. ¿Cuáles son los recursos turísticos con los que cuenta en cantón
Naranjito?
2. ¿Cómo describiría usted la identidad cultural de Naranjito?
3. ¿Cuáles son los ingredientes más utilizados en la gastronomía del cantón
Naranjito?
4. ¿Cuáles son las comidas típicas de Naranjito?
5. ¿Qué considera usted, que se incluya en el plato típico del Cantón
Naranjito que demuestre sus recursos naturales y culturales?
6. ¿Qué eventos importantes tiene el Cantón Naranjito donde se pueda
demostrar su gastronomía?
96
Entrevista
Nombre del entrevistado: Lcda. Nathaty Zambrano
Entrevistador: Karen Elizabeth Rodríguez Valdez
La presente entrevista se realizó el dieciocho de julio del año en curso, con el
siguiente cuestionario con preguntas abiertas.
Entrevistador: ¿Cuáles son los recursos turísticos con los que cuenta en cantón Naranjito?
Entrevistado: tenemos recursos turísticos natural pero algunos de ellos no cuenta
con los servicios básicos y tampoco buena infraestructura como: el balneario la
Unión, playita del bosque también tenemos la hacienda la Danesa donde se práctica
el agroturismos, balneario Matilde Esther, balneario la llanta, parque central Vicente
Rocafuerte.
Entrevistador: ¿Cómo describiría usted la identidad cultural de Naranjito?
Entrevistado: pluralidad, diversidad, variedad pero no la damos a fomentar por la
pérdida de culturas y también por la mala administración del GAD municipal del
cantón recién con esta nueva administración estamos fomentando las noche cultural
que se la realiza en el mes de septiembre para los jóvenes para poder tener algo
que nos represente como un grupo folclórico o un plato típico.
Entrevistador: ¿Cuáles son los ingredientes más utilizados en la gastronomía del cantón Naranjito?
Entrevistado: productos que se cosechan dentro del cantón. Panela, el trapiche,
melcochas, maní.
Entrevistador: ¿Cuáles son las comidas típicas de Naranjito?
Entrevistado: arroz con menestra y los asados como son el pollo, carne y chuleta, la
fritada, guatita, bandera y la cazuela que ha sido un platillo de años atrás que se
está intentando rescatar.
Entrevistador: ¿Qué considera usted, que se incluya en el plato típico del
Cantón Naranjito que demuestre sus recursos naturales y culturales?
Entrevistado: la caña de azúcar, la piña, arroz, maíz, cacao, naranja, mandarina.
Entrevistador: ¿Qué eventos importantes tiene el Cantón Naranjito donde se
pueda demostrar su gastronomía?
Entrevistado: tenemos dos fechas : la cantonización que se la realiza el 5 octubre y
el 24 de noviembre fiestas patronales en honor a la Virgen de los dolores.
Fuente: Elaboración propia
97
ANEXO D
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
Carrera: TURISMO Y HOTELERÍA
FICHA DE ENCUESTA
Lugar: Naranjito
Encuesta realizadas a los prestadores de servicio en la restauración del cantón Naranjito.
PREGUNTAS
Sexo:
Femenino
Masculino
Rango de edad:
18 – 20 años
31 – 40 años
41 – 50 años
51– 60 años
1.- ¿Cuáles son los recursos Turísticos que considera más importante en Naranjito?
Hacienda La Danesa
Balneario La Unión
Balneario Playita del bosque
Parque Industria
Hacienda Rocafuerte
El chifón
Complejo Valencia
2.- ¿Cuáles son los ingredientes y tipos de carne que más utilizan en la preparación de un platillo? ________________________
98
3.- ¿Cuál considera usted que es el plato estrella del cantón?
Caldo de salchicha
Fritada
Pollo asados
4.- ¿Cuáles son los colores que representan al cantón Naranjito?
Verde
Blanco
Naranja
Rojo
Negro
Celeste
Amarillo
Azul
5.- ¿Qué considera usted, que se debe de incluir en el plato típico del cantón Naranjito que demuestre sus recursos naturales y culturales?
Frutas
Caña de azúcar
Cacao
Maní
Ningunas de las anteriores
6.- ¿Conoce usted de alguna comida ancestral del cantón Naranjito que pueda ser rescatada?
7.- ¿Considera usted que la gastronomía del cantón Naranjito es o puede ser realmente una herramienta de trabajo para los pobladores de Naranjito?
Si
No
8.- ¿Cree usted que autoridades y pobladores dan importancia necesaria al
desarrollo de la gastronomía de Naranjito?
Mucho
Regular
Neutro
Poco
Nada
9.- ¿Considera usted que los medios de comunicación jugarían un papel
importante en la expansión de la gastronomía de Naranjito?
Totalmente si
Parcialmente si
Ni sí ni no
Parcialmente no
Definitivamente no
99
Fuente: Elaboracion propia Fuente: Elaboración propia
ANEXO E
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
Carrera: TURISMO Y HOTELERÍA
FICHA DE ENCUESTA
Lugar: Naranjito
Encuesta realizadas a visitantes reales y potenciales que gusten comer.
.
PREGUNTAS
Sexo: Femenino
Masculino
Rango de edad:
18 – 30 años
31 – 49 años
50 – 59 años
60– 70 años
Con que frecuencia se desplaza usted fuera de su entorno habitual:
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Semestralmente
Anualmente
Se desplazaría a otro cantón en búsqueda de gastronomía
Definitivamente si
Probablemente si
Neutro
Probablemente no
Definitivamente no
1.-¿Qué se imagina usted al escuchar Naranjito?
Una naranja
100
Una hacienda
Árboles
Caña de azúcar
Otros
2.- ¿Cuál de los siguientes lugares ha escuchado o visitado?
Hacienda la Danesa
Balneario la Unión
Balneario Matilde Esther
Complejo Valencia
El chifón
Parque Industria
Playita del bosque
3.- Qué tipo de carnes prefiere usted en la degustación de un platillo:
Pollo
Carne de cerdo
Carne de res
Pescado
4.- Qué tipo de acompañantes prefiere en un platillo típico:
Arroz
Chifle
Ensaladas
Papas
5.- De los siguientes aspectos, otorgue el grado del 1 al 5 al nivel de
importancia que tienen para usted en la elección de un platillo típico,
donde 1 es nada importante y 5 es totalmente importante:
1- 2 3 4 5+
Creatividad
Colores
Texturas
Presentación
Aroma
Precio
6.- Qué tipo de acompañantes prefiere en un platillo típico:
Pollo
101
Carne de cerdo
Carne de res
Pescado
7.- ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un plato típico fuera
de su ciudad?
$ 3,00 a $4,50
$ 4,51 a $5,99
$ 6,00 a 10,00
8.- De las siguientes opciones ¿Qué tipo de bebidas naturales
preferiría acompañen su comida?
Jugo de naranja
Jugo de caña de azúcar
Jugo de mandarina
Jugo de piña
Ningunas de las anteriores
9.- ¿Cuáles de las siguientes frutas le gustaría que se le agregue a
un platillo típico?
Naranja
Piña
Caña de azúcar
Mandarina
Naranjilla
Cacao
10.- Por qué medios prefiere conocer de lugares donde disfrutar de
un platillo típico de algún destino: (*)
Diarios impresos
Redes sociales y páginas web
Revistas
Vallas publicitarias
Comerciales televisivos
102
ANEXO F
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL Carrera: TURISMO Y HOTELERÍA
FOTO DE ENCUESTAS
103
ANEXO G
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
ESPECIALIZACIÓN: TURISMO Y HOTELERÍA FICHA DE OBSERVACION
TEMA:
SUBTEMA:
LUGAR:
FUENTE:
FECHA:
DATOS DEL INVESTIGADOR:
Detalle a observar:
• CULTIVOS
• RESTAURANTES
• TURISTAS
• ATRACTIVOS • SEGURIDAD Y VIABILIDAD
Fuente: Elaboracion propia
104
