UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/21010/1/TESIS FINAL ING... · 4 Diagrama De Flujo Recepción 43 5 Diagrama De Flujo Camareros 44 6 Diagrama

i

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE POSGRADO

TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DE TITULO DE MAGÍSTER EN SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL

SALUD OCUPACIONAL

TEMA INCIDENCIA DE LOS RIESGOS MECÁNICOS EN LA

OPERATIVIDAD DEL HOTEL ORO VERDE DE LA CIUDAD DE MANTA, PROPUESTA DE UN PLAN DE

PREVENCIÓN

AUTOR

ING. IND. SÁNCHEZ MOREIRA WILTON ARTURO

DIRECTOR DE TESIS

ING. IND. BRAN CEVALLOS JOSÉ ALBERTO MSc.

2015

GUAYAQUIL - ECUADOR

ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

‘’La responsabilidad del contenido de este Trabajo de Titulación, me corresponde

exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la Facultad de Ingeniería

Industrial de la Universidad de Guayaquil’’

Sánchez Moreira Wilton Arturo

C.I. 131151558-7

iii

DEDICATORIA

A Dios, por la salud y fortaleza brindada para alcanzar una meta

más, por ser la luz que guía mis pasos.

A mi hija y esposa, por su amor infinito y comprensión por aquellos

momentos familiares que fueron dedicados a este objetivo.

A mi madre, padre y hermanos quienes con sus consejos y

palabras de aliento me impulsaron a la consecución de mis anhelos.

iv

AGRADECIMIENTO

A Dios por la fortaleza y paciencia brindada para sortear cada

obstáculo a lo largo de mi vida, a mi esposa y mi hija, las personas que

día a día impulsaban mis deseos de superación, quien está conmigo en

los buenos y malos momentos.

A mis padres por los consejos que impulsan a desarrollarme a

crecer como persona y como profesional.

Al Sr. Ricardo Ferri, Gerente General del Hotel Oro Verde de la

ciudad de Manta por permitir realizar la investigación y brindar las

facilidades correspondientes.

A mi Director de Tesis el Ing. Ind. José Bran Cevallos MSc., por el

apoyo incondicional y sus vastos conocimientos los cuales permitieron

culminar este proyecto.

v

ÍNDICE GENERAL

No. Descripción Pág.

PRÓLOGO 1

INTRODUCCIÓN 2

CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO


1.1 Introducción al Marco Teórico 6

1.2 Marco Histórico 7

1.3 Marco Conceptual 11

1.3.1 Condiciones de Trabajo 11

1.3.2 Salud 11

1.3.3 Accidente de Trabajo 11

1.3.4 Accidente “In Itínere” 12

1.3.5 Accidente Causado por Terceros 12

1.3.6 Eventos Calificados como Accidentes de Trabajo 13

1.3.7 Lesión de Trabajo 14

1.3.8 Condición Insegura 14

1.3.9 Acto Inseguro 15

1.3.10 Incidente 15

1.3.11 Riesgo 15

1.3.12 Peligro 15

1.3.13 Factores de Riesgo 15

1.3.14 Clasificación de los Riesgos 16

1.3.15 Factores de Riesgo Físico 16

1.3.16 Factor de Riesgo Químico 16

1.3.17 Factor de Riesgo Mecánico 16

vi


1.3.18 Atrapamiento por o entre Objetos 16

1.3.19 Espacio Físico Reducido 17

1.3.20 Piso Irregular 17

1.3.21 Pisos resbaladizos 17

1.3.22 Máquina 17

1.3.23 Maquinaría Desprotegida 17

1.3.24 Herramientas Cortantes 18

1.3.25 Transporte Mecánico de Cargas 18

1.3.26 Trabajo en Altura 18

1.3.27 Caída de objetos en Manipulación. 19

1.3.28 Proyección de Partículas 19

1.3.29 Factor de Riesgo Psicosocial 19

1.3.30 Factor de Riesgo Ergonómico 19

1.3.31 Factor de Riesgo Biológico 19

1.3.32 Evaluación de Riesgos 20

1.4 Marco Referencial. 20

1.4.1 Primer Caso 20

1.4.2 Segundo Caso 21

1.4.3 Tercer Caso 21

1.5 Marco Legal 22

CAPITULO II

METODOLOGÍA


2.1 Métodos y Técnicas de la Investigación 23

2.1.1 Métodos 23

2.1.2 Técnicas 23

2.2 Población en Estudio. 24

2.3 Hipótesis 25

2.3.1 Variable Independiente 25

2.3.2 Variable Dependiente 26

vii


2.4 Empresa 26

2.4.1 Razón Social 26

2.4.2 Actividad Económica 26

2.4.3 Ubicación 26

2.5 Recursos 27

2.5.1 Recurso Humano 27

2.5.2 Organigrama 29

2.5.3 Política de Selección y Contratación 30

2.5.3.1 Descripción del Procedimiento. 30

2.5.4 Materiales 34

2.5.4.1 Áreas Administrativas 34

2.5.4.2 Lavandería 34

2.5.4.3 Recepción de Materiales 35

2.5.4.4 Mantenimiento. 36

2.5.4.5 Cocina 37

2.5.4.6 Panadería 39

2.5.4.7 Restaurante 39

2.5.4.8 Banquetes 40

2.5.4.9 Recepción 40

2.5.4.10 Habitaciones 41

2.5.4.11 Oro Fit 41

2.6 Procesos 42

2.6.1 Macroprocesos 42

2.7.2 Procesos. 43

2.7.2.1 Recepción. 43

2.7.2.2 Camareros 44

2.7.2.3 Limpieza de Exteriores 45

2.5.2.4 Lavandería 46

2.7.2.5 Restaurante Buena Vista 47

2.7.2.6 Cocina 48

2.7.2.7 Eventos y Banquetes 49

viii


2.5.2.8 Mantenimiento 50

2.8 Seguridad y Salud en el Trabajo 51

2.8.1 Políticas de Seguridad y Salud en el Trabajo. 58

2.8.1.1 Gestión Administrativa 58

2.8.1.2 Gestión Técnica. 60

2.8.1.3 Gestión de Talento Humano. 61

2.8.1.4 Procedimientos Operativos Básicos 63

2.9 Priorización de los Problemas 65

2.9.1 Análisis de la Accidentabilidad 73

2.9.1.1 Accidentabilidad del Año 2013 73

2.9.1.2 Accidentabilidad del Año 2014 76

2.9.1.3 Panorama de Factores de Riesgo del Hotel oro Verde

de la Ciudad de Manta. 83

2.9.1.4 Medición y Evaluación de Factor de Riesgo Mecánico 103

2.10 Diagnostico 114

CAPITULO III

PROPUESTA


3.1 Objetivo de la Propuesta 115

3.2 Marco Legal 115

3.3 Estructura de la Propuesta 117

3.3.1 Pisos Resbaladizos Cocina 118

3.3.2 Maquinaria Desprotegida 119

3.3.2.1 Cocina 119

3.3.2.2 Sierra de Cinta 119

3.3.2.3 Batidoras y Boleadoras Industriales 120

3.3.2.4 Sierra de Banco 121

3.3.2.5 Falta de Orden y Limpieza – Obstáculos en el Piso 122

3.3.2.6 Manejo de Herramientas Cortopunzantes y

Contactos con Superficies Calientes 127

3.3.2.7 Trabajos en Altura 128

ix


3.3.2.8 Manejo Mecánico de Cargas 131

3.3.2.9 Proyección de Sólidos y Líquidos 132

3.3.2.10 Relación Beneficio / Costo 133

3.4 Conclusiones 137

3.5 Recomendaciones 138

ANEXOS 140

BIBLIOGRAFÍA 161

x

ÍNDICE DE CUADROS


1 Población trabajadora Hotel Oro Verde Manta 24

2 Recurso Humano Hotel Oro Verde de Ciudad

de Manta 27

3 Nivel de Cumplimiento SART 52

4 Levantamiento de Desviaciones SST Lavandería 66

5 Levantamiento de Desviaciones SST Cocina 69

6 Levantamiento de Desviaciones SST Maquinas 71

7 Levantamiento de Desviaciones SST Patios 73

8 Registro de Accidentabilidad 2013 74

9 Índices Reactivos 2013 75

10 Accidentabilidad 2014 76

11 Índices Reactivos 2014 77

12 Índices Proactivos 2014 80

13 Incidentes 2014 82

14 Probabilidad De Ocurrencia 86

15 Cualificación o Estimación Cualitativa del Riesgo

Método Triple Criterio – PGV 87

16 Criterios de Evaluación 88

17 Identificación De Riesgos Físicos 89

18 Identificación De Riesgos Mecánicos 92

19 Identificación De Factores De Riesgo Químico 94

20 Identificación de Riesgos Biológicos 96

21 Identificación de Factores de Riesgo Ergonómico 98

22 Identificación De Riesgos Psicosociales 100

23 Porcentaje De Factores De Riesgo Identificado 102

xi


24 Criterio De Probabilidad De Riesgo 103

25 Criterio de Exposición 104

26 Severidad Del Riesgo 105

27 Factor de Ponderación 106

28 Grado de Riesgo 106

29 Evaluación de Factores de Riesgos Mecánicos

Ayudante de Cocina 107

30 Evaluación de Factores de Riesgos mecánicos

Cocinero y Steward 108


Pastelería y Mantenimiento 109


Hotelería y Restaurante 110


Eventos Y Banquetes, Gourmet Deli 111


administración, Bodega 112

35 Marco Legal Para La Propuesta 115

36 Programación de Acciones Correctivas Preventivas 117

Riesgos Mecánicos

37 Inspección de Orden y Limpieza Cocina 123

38 Inspección de Orden y Limpieza Lavandería 124

39 Inspección de Orden y Limpieza Instalaciones generales 125

40 Inspección de Orden y Limpieza Oficinas 126

41 Ficha de Información de Equipos De Protección personal 128

42 Plan de Capacitación 133

43 Inversión De La Propuesta 133

44 Sanciones 134

xii

TABLA DE GRÁFICOS


1 Organigrama Hotel Oro Verde Manta 29

2 Flujo De Selección De Personal 33

3 Macroprocesos Hotel Oro Verde Manta 42

4 Diagrama De Flujo Recepción 43

5 Diagrama De Flujo Camareros 44

6 Diagrama De Flujo Limpieza De Exteriores 45

7 Diagrama De Flujo Lavandería 46

8 Diagrama De Flujo Restaurante Buena Vista 47

9 Diagrama De Flujo Cocina 49

10 Diagrama De Flujo Eventos Y Banquetes 50

11 Diagrama De Flujo De Mantenimiento 51

12 Gestión Administrativa 60

13 Gestión Técnica 61

14 Gestión De Talento Humano 62

15 Procedimientos Operativos Básicos 64

16 Accidentes Por Área De Trabajo 81

17 Gravedad De Los Accidentes 81

18 Comparación de la Piramide de Henrich con la 83

accidentabilidad del Hotel Oro Verde de la Ciudad de

de Manta

19 Porcentaje De Factores De Riesgo Identificados 102

20 Porcentaje De Factores De Riesgo Mecánico 113

21 Porcentaje De Riesgo Por Grado De Peligrosidad 113

22 Diagrama de Gantt Propuesta de Plan de Prevención de 118

Riesgos Mecánicos

xiii

TABLA DE FIGURAS


1 Pirámide de Kelsen 22

2 Ubicación del Hotel Oro Verde de La Ciudad de Manta 26

3 Oficinas Administrativas 34

4 Lavandería 35

5 Oficina de Bodega 36

6 Recepción de Materiales 36

7 Taller de Mantenimiento 37

8 Taller de Carpintería 37

9 Cocina Central 38

10 Área de Carnicería 38

11 Área de Panadería 39

12 Restaurante Buena Vista 39

13 Banquetes 40

14 Recepción 40

15 Habitaciones 41

16 Oro Fit 41

17 Emplazamiento Hotel Oro Verde 65

18 Piso Epoxico Antiderrapante 118

19 Sierra De Cinta 120

20 Guardas De Seguridad Para Batidoras Industriales 121

21 Sierra De Banco 122

xiv

TABLA DE ANEXOS


1 Protección respiratoria 141

2 Protección de cráneo 142

3 Protección de manos 143

4 Protección de ojos y pies 144

5 Protección de troco y auditiva 145

6 Especificaciones de los equipos de protección personal 146

7 Frecuencia de recambio de Epp 147

8 Formato de inspección de equipos de protección personal 148

9 Ficha técnica cortadora de carnes 149

10 Sustento legal 150

11 Medición de factor de riesgo estrés térmico por calor 155

12 Medición de factor de riesgo ruido 156

13 Medición de factor de riesgo iluminación 157

AUTOR: ING. IND. WILTON ARTURO SÁNCHEZ MOREIRA TEMA: INCIDENCIA DE LOS RIESGOS MECÁNICOS EN LA

OPERATIVIDAD DEL HOTEL ORO VERDE DE LA CIUDAD DE MANTA. PROPUESTA DE UN PLAN DE PREVENCIÓN.

DIRECTOR: ING. IND. BRAN CEVALLOS JOSÉ ALBERTO MSc.

RESUMEN

El Ecuador está siendo visto a nivel mundial como uno de los mejores destinos turísticos, este auge económico promueve la inversión nacional y extrajera en edificaciones para que los turistas pernocten cerca de sus destinos. La fuerza laboral del sector turístico y hotelero están expuestos a factores de riesgo que pueden afectar su integridad física y su salud. El presente estudio identificó y evaluó a los factores de riesgos mecánicos mediante métodos cualitativos y cuali-cuantitativos determinando su incidencia en las operaciones que realizan 119 trabajadores. Se encontró que del total de riesgos identificados el 29,4 % corresponde a los factores de riesgo mecánico y el de mayor incidencia es el riesgo piso irregular resbaladizo, así también se determina que 38,9% de los riesgos mecánicos evaluados tienen un grado de peligrosidad notorio. El cumplimiento de lo descrito en las normas técnico legales de seguridad y salud contribuirá a eliminar y reducir los factores de riesgo mecánicos, así también, las capacitaciones en materia de prevención de riesgos y la concientización de los trabajadores de la importancia de la seguridad y salud en el trabajo. PALABRAS CLAVES: Seguridad, Salud, Factores, Riesgo, Mecánico,

Identificación, Evaluación, Grado, Peligrosidad, Higiene, Industrial, Ocupacional

Ing. Ind. Sánchez Moreira Wilton Ing. Ind. Bran Cevallos José Alberto Msc.

C.C. 1311515587 Director de Tesis

i

AUTHOR: IND. ENG. WILTON ARTURO SANCHEZ MOREIRA TOPIC: IMPACT OF RISKS MECHANICAL OPERATION OF

HOTEL ORO VERDE MANTA CITY. PROPOSED PLAN OF PREVENTION.

DIRECTOR: IND. ENG. BRAN CEVALLOS JOSE ALBERTO MSc.

ABSTRACT

Ecuador is now seen as one of the leading travel destinations worldwide, due to the economic growth which promotes national and foreign investment on infraestructure, allowing the tourists to stop over very close to their destinations. The labour force in the touristic and hotelier fields are exposed to risk damages that can affect their physical integrity and health. The present study identified and evaluated the mechanic methods, both, qualitative and quantitative, which determined its incidence in the operations of 119 workers. The study showed that the total of identified risks reached 29,4 %, corresponding to mechanical risk factors, and the greatest incidence is the irregular slippery floor, on the other hand, it was also determined that6 38,9% of the evaluated mechanial risks have a notorious hazard dimension. The fullfilment of the legal and technical security and health rules will contribute to eliminate and reduce the mechanical risk factors, as well as the training concerning hazard prevention and the awareness of the workers about the importance of health and security at work.

KEY WORDS: Health, Safety, Work, Mechanical, Factors, Risk

Identification, Assessment, Degree, Danger, Hygiene, Industrial, Occupational.

Ind. Eng. Sánchez Moreira Wilton Ind. Eng. Bran Cevallos José Alberto Msc.

C.C. 1311515587 Director of Thesis

PRÓLOGO

Con el nacimiento de la revolución industrial, los grandes

empresarios tuvieron la necesidad de trasladarse grandes distancias para

realizar sus negocios, en la actualidad las personas buscan lugares para

realizar turismo. El sector hotelero presenta un importante crecimiento en

la actualidad, obligándolo a aumentar su infraestructura, procesos y contar

con personal capacitado en cada área, que permita cumplir con la calidad

de servicio que se oferta.

En temporadas de alta acogida es necesario el contratar servicios

externos y personal eventual para cubrir estas necesidades. Los

trabajadores de nómina y los eventuales se exponen a factores de riesgo

que pueden afectar las operaciones y su integridad física, las empresas

de este sector económico no cumplen a cabalidad con la normativa

técnico legal y por ende no gestionan sus riesgos.

El sector Hotelero es considerado como una actividad de riesgo

moderado, pero no menos importante en temas preventivos, puesto que

la mayoría de edificaciones para este tipo de servicio no fueron

construidas en base a las normas técnicas de prevención de riesgos,

razón por la cual se eligió es este sector económico como objeto de

estudio.

Introducción 2

INTRODUCCIÓN

Antecedentes

El sector turístico cada año se incrementa en el Ecuador, a través

del mundo el país está siendo visto como uno de los mejores atractivos

turísticos, producto de aquello el Gobierno Nacional busca la inversión en

infraestructura hotelera.

Datos del Ministerio de Turismo del Ecuador, publicado en el mes

de marzo del 2015 señala: “En el 2014, 1’557.006 de visitantes

extranjeros arribaron a Ecuador; lo que representó un crecimiento del

14,4% con respecto a los ingresos registrados en 2013”. (Ecuador, 2015)

Proyectos Hoteleros se realizan en el país en la actualidad y otros

se ejecutarán en el segundo semestre del presente año, grandes grupos

hoteleros realizan inversión, dentro de los cuales figura el Grupo Hotelero

Oro Verde.

Las empresas del sector hotelero presentan en sus actividades e

instalaciones riesgos que pueden afectar tanto a sus trabajadores como a

sus clientes. Es por ello que deben de contar con un plan de prevención

en materia de seguridad y salud en el trabajo con el objetivo de reducir la

accidentabilidad y enfermedades profesionales.

Todas las empresas tienen la obligación legal y moral de dar a sus

empleados ambientes de trabajos libre de riesgo. En las empresas de

servicio hotelero incluye la seguridad y salud de sus clientes, analizando

los datos estadísticos de accidentes, se revela que la causa principal de

Introducción 3

siniestros en el sector hotelero son los riesgos mecánicos en áreas tales

como: Cocina, Lavandería, Jacuzzi y sala de máquinas.

La mayor causa de accidentes está dada por el uso de maquinaria

y herramientas punzo-cortantes que derivan en cortes o mutilaciones,

seguido por las caídas a mismo nivel.

Las características comunes de los puestos trabajo también

influyen en la Accidentabilidad, contratación de trabajadores eventuales

en un porcentaje elevado, extranjeros, horas y turnos de trabajo, esto ha

mermado en la implantación de un Plan de prevención riesgos.

Este estudio se desarrollará en las instalaciones de Mantaoro

Hotelera Manta S.A., recabando la información por medio de observación

directa en cada uno de los puestos de trabajo, entrevistas a los

trabajadores y el análisis de la accidentabilidad de los últimos dos años.

La elaboración de un plan objetivo y técnico contribuirá al

desarrollo de la actividad hotelera manteniendo una continuidad en el

servicio, el cumplimiento de la normativa legal vigente y ambientes de

trabajo seguros.

Delimitación del Problema

Todas las organizaciones experimentan cambios que van acorde a

sus propios objetivos, los mismos que apuntan a mejorar sus procesos, la

compra de nuevas tecnologías, o su a su vez la contratación de gran

cantidad de mano de obra.

EL crecimiento de la actividad turística en la ciudad de Manta, hace

que el sector hotelero mejore sus estrategias para captar a los visitantes,

brindar sus servicios y satisfacer sus necesidades logrando que esté

dispuesto a volver.

Introducción 4

Dentro de las actividades hoteleras existen riesgos que pueden

generan accidentes o enfermedades ocupacionales cuyos efectos pueden

ser minimizados por medio de estudios eficaces y oportunos.

En el Hotel Oro Verde de la Ciudad de Manta, las áreas de trabajo

de Hotelería, Mantenimiento, Limpieza, Eventos y Banquetes, están

expuestos a peligros que deben ser identificados, medidos, evaluados y

formular los controles para mejorar las condiciones de trabajo.

Alcance

El estudio se basa en la identificación y evaluación de los factores

de riesgo mecánico en las instalaciones del Hotel Oro Verde de la ciudad

de Manta.

Objetivo General

Analizar la incidencia de los riesgos mecánicos en la operatividad

del hotel Oro Verde de la ciudad de Manta.

Objetivos Específicos

a. Levantar las desviaciones de seguridad y salud respecto a las

instalaciones del Hotel Oro Verde mediante observación directa.

b. Analizar la incidencia de los riesgos mecánicos en la

accidentabilidad del Hotel Oro Verde mediante registros

correspondientes a accidentes de periodos anteriores.

c. Evaluar los riesgos mecánicos del Hotel Oro Verde mediante la

Matriz PVG del Ministerio de Relaciones Laborales del Ecuador y el

Método de William T. Fine

d. Proponer un plan de acciones preventivas para minimizar los riesgos

mecánicos.

Introducción 5

Justificativo

Hotel Oro Verde , es una empresa de servicios hoteleros asentada

en la ciudad de Manta en la calle malecón y av. 23, el trabajo que se

realiza involucra múltiples actividades a un gran ritmo, lo que implica

riesgos que se deben identificar, evaluar y controlar para preservar la

integridad de sus trabajadores y clientes.

La rapidez de la atención influye en la Accidentabilidad en las

empresas de servicio hotelero, donde la mayor cantidad de la nómina se

concentra en la cocina y cafetería.

En temporadas altas se realiza contratación de personal eventual

que no cuenta con conocimientos en prevención de riesgos y las jornadas

laborales se extienden.

Los riesgos más comunes en el sector hotelero son: Caídas de

igual y distinto nivel, cortes, golpes, quemaduras, contactos eléctricos,

ruidos, exposición a sustancias peligrosas, sobreesfuerzos, incendios o

explosiones.

Marco Teórico 6

CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1.1 Introducción al Marco Teórico

“La Fundación Iberoamericana de Seguridad y Salud en el Trabajo

en su en su estudio de factores de riesgos ligado a las operaciones

hoteleras, señala que el 21,8% de los accidentes reportados son

provocados por pisos resbaladizos, 13% por caídas a mismo nivel, 16,7 %

golpes contra objetos, y que estos acontecimientos se originaron en

temporadas de alta ocupación”. (Fundación Iberoamericana de Seguridad

y Salud Ocupacional, 2011)

Como podemos evidenciar del total de accidentes reportados en

este estudio, un gran porcentaje de los accidentes son causados por

riesgos mecánicos, lo que demuestra la necesidad de realizar un estudio

sobre la incidencia de este tipo de riesgos para disminuir las

repercusiones en la operación hotelera.

“UMILAVE Mutua Colaboradora con la Seguridad Social Edición

N°15 y el Ministerio de Trabajo de España en su estudio de Buenas

Prácticas Preventivas en el Sector de Hostelería, expone que más del

20% de los accidentes reportados desde el año 2000 hasta el 20015 son

a causa de golpes contra objetos y que estos acontecimientos

representaron un 90% del total del ausentismo generado por accidentes.”

(Ministerio de Trabajo de España, 2015)

Marco Teórico 7

La accidentabilidad en el sector de la hotelería aumenta cada año y

a su vez el ausentismo, situación que debe atender con estudios

específicos de las causas que permitan determinar las acciones

correctivas y preventivas correspondientes para evitar recurrencias. Este

tipo de análisis contribuirá al estudio de los factores que inciden en las

operaciones del hotel Oro Verde de la Ciudad de Manta.

“La Federación Española de Hotelería en su estudio de Guía de

Buenas Prácticas de prevención de Riesgos Laborales Sector Hostelería

contempla a los riesgos mecánicos con uno de los factores incidentes en

las actividades de restaurantes y cocina en este sector de la economía,

las cuales pueden ser causales de accidentes laborales graves”.

(Federación Española de Hostelería de España, 2013).

Este estudio aportara a este trabajo de investigación en la

identificación de los factores de riesgos presentes en las áreas operativas

del Hotel Oro Verde Manta, tomando en consideración las distintas

condiciones de trabajo.

1.2 Marco Histórico

Desde tiempos antiguos las personas han tenido la necesidad de

dirigirse por todo el mundo con la finalidad de realizar transacciones

comerciales, haciendo evidente el requerimiento de cada uno de ellos de

pernoctar en los distintos puntos de la geografía en la que se

encontraban.

Tiempo después al pie de los caminos, surgieron pequeños

paradores donde los viajeros podían quedarse alojados y alimentarse a

cambio de dinero. Las condiciones de los paradores no eran muy

confortables y agradables puesto que muchas veces el lugar era un

establo y precisamente en ese mismo lugar debían comer.

Marco Teórico 8

A inicios de la Revolución Industrial y con la creación de medios de

transporte las personas comienzan a desplazarse con más frecuencia, por

lo general, estos viajes los realizaban comerciantes o en su defecto

personas con altas posibilidades económicas las cuales iban de

vacaciones y solicitaban lugares de pernoctación acorde a su poder

económico.

Para hacer realidad estos requerimientos, era necesario crear la

infraestructura propicia para satisfacer esas necesidades y es así como

nace la hostelería.

A comienzos de esta etapa de la hotelería se construyen hoteles y

restaurantes que solo la gente con alto poder económico podía costear,

con el tiempo surgieron otros centros al alcance de otras personas.

El crecimiento agigantado de la economía en los países de primer

mundo hace que la gran mayoría de sus habitantes puedan viajar, de esta

forma se crea uno de los frentes económicos más poderosos el turismo, el

cual está ligado a la hotelería.

El sector Turístico en Ecuador es uno de los frentes económicos

que viene en auge, producto de su geografía y biodiversidad producto del

cual lo convierte en uno de los destinos preferidos por los turistas.

Estas razones hacen que la hotelería crezca como campo

económico y aporte a la sociedad con la creación de fuentes de trabajo

directas e indirectas.

La inversión hotelera en los últimos tiempos se ha incrementado en

el Ecuador, muchas compañías internacionales han apostado por el país,

con el objeto de invertir en hotelería.

Marco Teórico 9

El crecimiento del sector turístico y hotelero de evidencia desde el

2012, la REVISTA LA BARRA en su edición N° 5 en donde indica “ésta

industria creció del 23,9 % y 21 % respectivamente, con relación al año

2011”. (El Sector Hotelero en el Ecuador Oportunidades de Crecimiento,

2013)

Este crecimiento implica que los hoteles albergarán a mayor

cantidad de personas, incrementarán sus procesos operativos y

administrativos para poder satisfacer la necesidad de los ocupantes.

Desde el plano de la seguridad y salud ocupacional, la actividad

hotelera presenta un sinnúmero de elementos en sus operaciones que

pueden causar eventualidades.

A nivel mundial las situaciones que pueden provocar accidentes

están ligadas los pisos resbaladizos, superficies calientes, elementos

cortantes, maquinaria obsoleta o desprotegida.

Todos estos factores se engloban en el grupo de factores de riesgo

mecánico los cuales deben ser identificados, evaluados y minimizados.

Las caídas a mismo nivel y las cortes son una de las causas

principales de ausentismo por accidentes laborales en el sector hotelero,

como consecuencia de estos se tiende a sufrir, fracturas, esguinces,

heridas, contusiones etc.

A mediados de la década de los setenta un hotelero de

nacionalidad suiza llamado Kaspar Manz, incursionó en una aventura

exploratoria por el Ecuador, iniciando en lo que actualmente es el territorio

peruano.

Al pasar por la provincia de El Oro, llamó mucho su atención los

Marco Teórico 10

extensos sembríos de banano. Aquella impresión marcaría el inicio de uno

de las grandes cadenas hoteleras del país. Al llegar a la ciudad de

Guayaquil no encontraron hospedaje con altos estándares de calidad, por

lo que decidieron poner en marcha la construcción de un hotel que

prestará las comodidades necesarias, es así como nace el primer hotel

Oro verde en la ciudad de Guayaquil en el año de 1981. (Macro Visión

Media)

El apogeo turístico que experimentaba el Ecuador, hace que los

inversionistas de Hotel Oro Verde amplíen su campo de inversión y se

fijen en la ciudad de Manta, construyendo el primer hotel de cinco

estrellas de la ciudad y abriendo sus puertas el 27 de Agosto de 1996.

El Hotel Oro Verde de Manta cuenta con 82 confortables

habitaciones amobladas y con una espectacular vista al mar, además, de

acceso directo a la playa.

Para la seguridad de sus clientes cuenta con un circuito cerrado de

cámaras de vigilancia, sistema de detección y extinción automática de

incendios.

El hotel cuenta con un Centro de Negocios que ofrece servicios

secretariales, uso de computadoras personales, envío de fax, courier,

impresiones, traducciones y equipos audiovisuales. Tres salas de

reuniones con capacidad para 4 y 20 personas cada una, según sus

necesidades.

Rodeada por un entorno único de bellezas naturales como el

bosque de Pacoche, cuna de la paja toquilla necesaria a la confección de

los famosos sombreros finos de Montecristi también nombrados Panamá

Hat, las diversas playas como las de San Lorenzo, Santa Marianita o Los

Frailes, La isla de la Plata santuario de reproducción de las ballenas

Marco Teórico 11

jorobadas, el Parque Nacional Machalilla, Manta ofrece además durante

todo el año actividades artísticas y culturales. (Oro Verde Hotels)

1.3 Marco Conceptual

1.3.1 Condiciones de Trabajo

“Se entiende como condiciones de trabajo cualquier aspecto del

trabajo con posibles consecuencias negativas para la salud de los

trabajadores, incluyendo, además de los aspectos ambientales y los

tecnológicos, las cuestiones de organización y ordenación del trabajo”.

(ISTAS).

Se engloba dentro del concepto de condiciones de trabajo las

características de los locales donde se ubica el puesto de trabajo,

herramientas, maquinarias, materias primas y demás recursos.

Las concentraciones de los agentes presentes en los puestos de

trabajo tales como físicos, químicos y biológicos y sus respectivas

concentraciones, además se considera, distribución de tareas, jornadas

laborales, turnos rotativos.

1.3.2 Salud

“Es el estado completo de bienestar físico y social que tiene una

persona. Esta definición es el resultado de una evolución conceptual, ya

que surgió en reemplazo de una noción que se tuvo durante mucho

tiempo, que presumía que la salud era, simplemente, la ausencia de

enfermedades biológicas”. (Concepto.de)

1.3.3 Accidente de Trabajo

“Todo suceso imprevisto y repentino que ocasione al afiliado lesión

Marco Teórico 12

corporal o perturbación funcional, o la muerte inmediata o posterior, con

ocasión o como consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena.

También se considera accidente de trabajo, el que sufriere el asegurado

al trasladarse directamente desde su domicilio al lugar de trabajo o

viceversa”. (Seguro Geral de Riesgos del Trabajo, 2011)

“En el caso del trabajador sin relación de dependencia o

autónomo, se considera accidente del trabajo, el siniestro producido en

las circunstancias del inciso anterior a excepción del requisito de la

dependencia patronal. Para los trabajadores sin relación de dependencia,

las actividades protegidas por el Seguro de Riesgos del Trabajo serán

registradas en el IESS al momento de la afiliación, las que deberá

actualizarlas cada vez que las modifique”. (Seguro Geral de Riesgos del

Trabajo, 2011)

1.3.4 Accidente “In Itínere”

“El accidente "in itínere" o en tránsito, se aplicará cuando el

recorrido se sujete a una relación cronológica de inmediación entre las

horas de entrada y salida del trabajador. El trayecto no podrá ser

interrumpido o modificado por motivos de interés personal, familiar o

social.

En estos casos deberá comprobarse la circunstancia de haber

ocurrido el accidente en el trayecto del domicilio al trabajo y viceversa,

mediante la apreciación debidamente valorada de pruebas investigadas

por el Seguro General de Riesgos del Trabajo”. (Seguro Geral de Riesgos

del Trabajo, 2011)

1.3.5 Accidente Causado por Terceros

“En casos de accidentes causados por terceros, la concurrencia de

culpabilidad civil o penal del empleador, no impide la calificación del

Marco Teórico 13

hecho como accidente de trabajo, salvo que éste no guarde relación con

las labores que desempeñaba el afiliado”. (Seguro Geral de Riesgos del

Trabajo, 2011)

1.3.6 Eventos Calificados como Accidentes de Trabajo

“Para efectos de la concesión de las prestaciones del Seguro de

Riesgos del Trabajo, se considera accidente de trabajo:

a) El que se produjere en el lugar de trabajo, o fuera de él, con

ocasión o como consecuencia del mismo, o por el desempeño de

las actividades a las que se dedica el afiliado sin relación de

dependencia o autónomo, conforme el registro que conste en el

IESS;

b) El que ocurriere en la ejecución del trabajo a órdenes del

empleador, en misión o comisión de servicio, fuera del propio

lugar de trabajo, con ocasión o como consecuencia de las

actividades encomendadas;

c) El que ocurriere por la acción de terceras personas o por acción

del empleador o de otro trabajador durante la ejecución de las

tareas y que tuviere relación con el trabajo;

d) El que sobreviniere durante las pausas o interrupciones de las

labores, si el trabajador se hallare a orden o disposición del

patrono; y,

e) El que ocurriere con ocasión o como consecuencia del

desempeño de actividades gremiales o sindicales de

organizaciones legalmente reconocidas o en formación”. (Seguro

Geral de Riesgos del Trabajo, 2011)

Riesgos Excluidos.- No se consideran accidente de trabajo:

a) Si el afiliado se hallare en estado de embriaguez o bajo la acción de

Marco Teórico 14

cualquier tóxico, droga o sustancia psicotrópica, a excepción de los

casos producidos maliciosamente por terceros con fines dolosos,

cuando el accidentado sea sujeto pasivo del siniestro o cuando el

tóxico provenga de la propia actividad que desempeña el afiliado y

que sea la causa del accidente;

b) Si el afiliado intencionalmente, por sí o valiéndose de otra persona,

causare la incapacidad;

c) Si el accidente es el resultado de alguna riña, juego o intento de

suicidio; salvo el caso de que el accidentado sea sujeto pasivo en el

juego o en la riña y que se encuentre en cumplimiento de sus

actividades laborales;

d) Si el siniestro fuere resultado de un delito por el que hubiere sentencia

condenatoria contra el asegurado; y,

e) Cuando se debiere a circunstancias de caso fortuito o de fuerza

mayor, conforme las definiciones del Código Civil, extraña al trabajo,

entendiéndose como tal la que no guarde ninguna relación con el

ejercicio de la actividad laboral.

f) Estas definiciones han sido establecidas por el Instituto Ecuatoriano

de Seguridad Social a través del seguro general de Riesgos de

trabajo en el Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo

C.D. 390”. (Seguro Geral de Riesgos del Trabajo, 2011)

1.3.7 Lesión de Trabajo

Es el daño o eficiencia corporal causada en la humanidad de un

trabajador, por la acción de un agente externo que puede organizarse o

sobrevenir en el curso del trabajo, o por el hecho o con ocasión del

trabajo.

1.3.8 Condición Insegura

“Instalaciones, equipos de trabajo, maquinaria y herramientas

que no están en condiciones de ser usados y de realizar el trabajo

Marco Teórico 15

para el cual fueron diseñadas o creadas”. (Seguridad e Higiene Industrial,

2008)

1.3.9 Acto Inseguro

“Es toda violación de un procedimiento común mente aceptado

como seguro, que provoca determinado tipo de accidente. La

responsabilidad recae en el trabajador”. (Blanco, 2006).

1.3.10 Incidente

Suceso imprevisto y no deseado que no llega a causar

perturbación funcional o lesión corporal al trabajador.

1.3.11 Riesgo

Se define al riesgo como la probabilidad de que algún agente físico

o sustancia o fenómeno en particular pueda afectar la integridad física o la

salud del trabajador.

1.3.12 Peligro

Se define al peligro como una fuente potencial de daño a la salud,

integridad física del trabajador o a las instalaciones.

1.3.13 Factores de Riesgo

“Se entiende bajo esta denominación la existencia de elementos,

fenómenos, ambiente y acciones humanas que encierran una capacidad

potencial de producir lesiones o daños materiales, y cuya probabilidad de

ocurrencia depende de la eliminación y/o control del elemento agresivo”.

(Universidad del Valle).

Marco Teórico 16

1.3.14 Clasificación de los Riesgos

La exposición a factores de riesgo en mayor o menor grado debe

estar acompañada de un plan de prevención que elimine los riesgos o

disminuya la afectación al trabajador.

1.3.15 Factores de Riesgo Físico

“Se considera al intercambio de energía entre el trabajador

expuesto y el factor de riesgo tales como: ruido, iluminación, radiación

ionizante, radiación no ionizante, temperaturas elevadas y vibraciones. De

acuerdo al tiempo de exposición y a la intensidad causan efectos nocivos

al trabajador expuesto”. (Universidad del Valle)

1.3.16 Factor de Riesgo Químico

“Todos aquellos elementos químicos en estado sólido, liquido o

gaseoso, que al entrar al cuerpo por absorción, ingestión o inhalación

puede causar lesiones graves como intoxicación o quemaduras

dependiendo el grado de concentración del elemento”. (Universidad del

Valle)

1.3.17 Factor de Riesgo Mecánico

“Se denomina riesgo mecánico al conjunto de factores físicos que

pueden dar lugar a una lesión por la acción mecánica de elementos de

máquinas, herramientas, piezas a trabajar o materiales proyectados,

sólidos o fluidos”. (Universidad del Valle)

1.3.18 Atrapamiento por o entre Objetos

Es la situación que se produce cuando el trabajador o parte de él

Marco Teórico 17

queda aprisionado entre una parta fija y otra móvil o entre elementos de

una máquina.

1.3.19 Espacio Físico Reducido

Lugar donde se desempeña alguna actividad y que no cuenta con

las dimensiones propicias que garanticen la seguridad del o los

ocupantes.

1.3.20 Piso Irregular

Superficie de trabajo que presenta las siguientes características en

su forma tales como escalones, aberturas, altibajos etc.

1.3.21 Pisos resbaladizos

Superficie de trabajo que influenciada por un agente adicional

pueden causar caídas a los usuarios.

1.3.22 Máquina

“Es un conjunto de piezas u órganos unidos entre ellos, de los

cuales uno por lo menos habrá de ser móvil y, en su caso, de órganos de

accionamiento, circuitos de mando y de potencia, etc., asociados de forma

solidaria para una aplicación determinada, en particular para la material”.

(González Ruiz, y otros, 2006)

1.3.23 Maquinaría Desprotegida

Máquina de trabajo que presenta déficit en su estructura al

mantener al descubierto partes móviles que pueden causar daño a las

personas que interactúan con este elemento.

Marco Teórico 18

1.3.24 Herramientas Cortantes

Dispositivo formado por un mango unido a una laminada de acero

que posee un filo, dientes u otro elemento cuya función va hacer el corte

de materiales.

1.3.25 Transporte Mecánico de Cargas

Traslado de materiales o cualquier otro objeto mediante medios

mecánicos automáticos o empujados o arrastrados por la impresión de la

fuerza o esfuerzo del trabajador.

1.3.26 Trabajo en Altura

“De acuerdo a la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional

estadounidense (OSHA), el trabajo en altura es todo trabajo que se

realice a una altura de 1,80 m por encima o debajo del nivel del piso.

Además, se considerará el 1,80 metros que indica normas nacionales

como el Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo (Decreto

Ejecutivo 2393) y el Reglamento de Seguridad y Salud para la

Construcción y Obras Públicas, como la medida mínima que se debe

tomar para los procedimientos de seguridad; y también desde 1,80 metros

para cualquier tipo de trabajo que se desarrolle bajo nivel del suelo, como

son: pozos, ingreso a tanques enterrados, excavaciones de profundidad y

situaciones similares.

También puede ser considerado como trabajo en altura, todo aquel

trabajo que se desarrolle en un lugar donde debajo de este, existan

equipos en movimiento, equipos o instalaciones que comprometan el

área, pisos abiertos, o algún otro tipo de riesgos; y que obliguen a tomar

medidas de índole similar a los de los trabajos en alturas”. (Ministerio de

Relaciones Laborales, 2013)

Marco Teórico 19

1.3.27 Caída de objetos en Manipulación.

Se considera a la caída de materiales u objetos al momento de

realizar trabajos ya sea este manual o mecánico, cuyas consecuencias

pueden repercutir en la salud de las personas que realizan dicho trabajo.

1.3.28 Proyección de Partículas

“Circunstancia que se puede manifestar en lesiones producidas por

piezas, fragmentos o pequeñas partículas de material, proyectadas por

una máquina, herramientas o materia prima a conformar”. (Organizacion

Iberoamericana de Seguridad Social)

1.3.29 Factor de Riesgo Psicosocial

“Cuando los factores organizacionales y psicosociales de las

empresas y organizaciones son disfuncionales, es decir, provocan

respuestas de inadaptación, de tensión, respuestas psicofisiológicas de

estrés pasan a ser factores psicosociales de riesgo”. (Instituto Nacional

de Seguridad e Higiene en el Trabajo, 2010)

1.3.30 Factor de Riesgo Ergonómico

Conjunto de propiedades de una tarea específica que aumenta la

probabilidad de que el trabajador desarrolle una lesión.

1.3.31 Factor de Riesgo Biológico

“Grupo de microorganismos, hongos, bacterias, virus, parásitos que

están presentes en determinados ambientes laborales y que al ingresar al

organismo desencadenan enfermedades infectocontagiosas, reacciones o

intoxicaciones”. (Municipio de Caldas)

Marco Teórico 20

1.3.32 Evaluación de Riesgos

Luego de identificados los riesgos se procederá a la evaluación por

métodos específicos para el efecto, lo cual nos garantizará el éxito en

nuestro plan de prevención.

Por tales razones y de acuerdo a legislación de Seguridad y Salud

en el Trabajo vigente, se realizará esta investigación, puesto que lo

riesgos mecánicos pueden repercutir en mayor grado en la integridad

física de los trabajadores de Mantaoro Hotelera Manta S.A.

1.4 Marco Referencial.

Para el desarrollo del presente proyecto de tesis, analizaremos tres

casos de empresas que han realizado el análisis de la incidencia de los

factores de riesgo mecánico en su operatividad.

1.4.1 Primer Caso

En el año 2013 en la ciudad de Ambato el Ing. Ing. Franklin

Geovanny Tigre Ortega realizó su tema de tesis titulado “LOS FACTORES

DE RIESGO MECÁNICOS Y SU INCIDENCIA EN LA

ACCIDENTABILIDAD DE LOS TRABAJADORES DE PRODUCCIÓN DE

LÍNEA BLANCA DE LA EMPRESA FAIRIS C.A.” como requisito para la

obtención del título Magister en Seguridad y Salud Ocupacional en la

Universidad Técnica de Ambato

Objetivo: Elaborar un programa de prevención de riesgos

mecánicos para la fabricación de productos de Línea Blanca de la

Empresa FAIRIS C.A. por medio de la gestión técnica de los mismos.

Resultados: La identificación de los peligros y estimación inicial de

los riesgos presentes en la empresa permite tener una orientación para

Marco Teórico 21

dirigir las acciones y medidas de control necesarias para minimizar el

riesgo. Al diseñar un programa de prevención permite mejorar las

condiciones de los trabajadores, en cuanto a la protección de su

seguridad y salud. Esto debe favorecer el clima organizacional de la

empresa y la productividad de los trabajadores.

1.4.2 Segundo Caso

En el año 2014 el Ing. Mario Alberto Ibarra Martínez realizó su tema

de tesis titulado “INCIDENCIA DE LOS RIESGOS MECÁNICOS EN LOS

ACCIDENTES LABORALES DENTRO DE UNA EMPRESA DE ARTES

GRÁFICAS. DISEÑO DE UN PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS.”

como requisito para la obtención del título Magister en Seguridad y Salud

Ocupacional en la Universidad de Guayaquil.

Objetivo: Analizar la incidencia de la exposición a factores de

riesgo mecánicos en los trabajadores de planta en el área de litografía de

una empresa de artes gráficas.

Resultados: Un 43% (64/148) de todos los factores de riesgos

identificados corresponde a los factores de riesgos de origen

mecánico. Siendo 6 el total de factores de riesgos conocidos da una idea

de la importancia que tienen estos factores de riesgos respecto a los

otros.

1.4.3 Tercer Caso

En el año 2013 el Ing. Christian José Mariño Rivera realizó su

tema de tesis titulado La Gestión Técnica de Riesgos y su influencia en

los Accidentes Laborales de la Empresa Panecons S.A., como requisito

para la obtención del título Magister en Seguridad y Salud Ocupacional en

la Universidad Técnica de Ambato.

Marco Teórico 22

Objetivos: Analizar la Gestión Técnica de riesgos y su influencia

en los accidentes laborales de la Empresa Panecons S.A.

Resultados: Se recomienda el desarrollo de un programa de

prevención para la Empresa Panecons S.A., que permita gestionar de

forma apropiada los riesgos laborales intolerables y administrar las

actividades de prevención para el cumplimiento de la seguridad de los

trabajadores y de los procesos

1.5 Marco Legal

Para la realización de esta tesis se utilizará el sustento legal teniendo

como base la normativa ecuatoriana. En el anexo N° 10 Sustento Legal,

herramienta que detalla según la jerarquía en base a la Pirámide de

Kelsen mostrada en la Figura N°1.

FIGURA N° 1

PIRAMIDE DE KELSEN

Fuente: El Imperio del Derecho Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Metodología 23

CAPÍTULO II

METODOLOGÍA

2.1 Métodos y Técnicas de la Investigación

2.1.1 Métodos

Para el presente trabajo de investigación se utilizarán los siguientes

métodos:

Método Inductivo

El utilizar el método inductivo favorece la observación de los

hechos o eventos que ocurrieron en el Hotel Oro Verde de la Ciudad de

Manta, para efectos de determinar la causa de dichos fenómenos en los

eventos observados.

Método Analítico

Se utilizará este método el cual permite desglosar en partes el

problema de investigación para poder determinar las causas, origen y las

efectos o consecuencias. Permite realizar un examen en particular, que

nos permita conocer más sobre el objeto en estudio. (Limón, 2006)

2.1.2 Técnicas

De Campo

Para el levantamiento de información se acudirá a las áreas de

Metodología 24

trabajo del hotel, lo que permitirá interactuar con el medio donde el

trabajador se desenvuelve e identificar las desviaciones existentes en

cuanto a seguridad y salud.

La Observación

Mediante la observación se identificará los diversos factores que

inciden en las operaciones del hotel Oro Verde de la ciudad de Manta,

para determinar las múltiples situaciones en las que hace su aparición y

profundizar sus características.

Las situaciones identificadas serán comparadas con el estándar

para su posterior medición y evaluación.

2.2 Población en Estudio.

CUADRO N° 1.

POBLACION TRABAJADORA HOTEL ORO VERDE MANTA

Items Departamento Puesto de Trabajo#

PersonasJefe de Recepción 1Recepcionista 4Botones 3Asistente de Reservas 1Ama de llaves 1Supervisora Ama de Llaves 1Camarero 7Ayudante de lavandería 4Masajista de Fitnes 2Limpieza 4Jardinero 1Jefe de Restaurante 1Maitre 1Salonero 11Cajero 3Capitán 3Steward 1Capitán de Banquetes 1Saloneros 5Supervisora 1Cajera 3

7 Compras Jefe de Compras 1Bodeguero 1Ayudante de bodega 1Digitadora 1

1 Hotelería

2 Ama de llaves

3 Lavandería

4Restaurante Buena Vista

5 Banquetes

6 Gourmet Deli

8 Bodega

Metodología 25

Fuente: Oro Verde Elaborado por: Departamento de Recursos Humanos

La población total del Hotel Oro Verde es de 119 trabajadores, el

análisis se realizara a todas los puestos de trabajo y áreas del hotel.

2.3 Hipótesis

Los Riesgos Mecánicos inciden en los procesos operativos del

Hotel Oro Verde de la ciudad de Manta.

2.3.1 Variable Independiente

Riesgos Mecánicos

Chef Ejecutivo 1Asistente de costos 1Subchef 1Cocinero 7Ayudante de Cocina 5Steward 4Chef pastelero 1Ayudante pastelero 2Panadero 1Ayudante panadero 1Jefe de Mantenimiento 1Supervisor 1Operador de maquinaria 1Ayudante de Mantenimiento 2Carpintero 1Pintor 1Operador de Mantenimiento 1Gerente de Ventas 1Ejecutivo de Ventas 2Gerente General 1Asistente de Gerencia 1Mensajero 1Contador 1Cajera General 1Jefe de Cobranzas 1Asistente de Cobranzas 1Ctas x Pagar 1Tarjeta de crédito 1Ingreso de Facturas 1Auditor Nocturno 1Jefe de Seguridad 1Agente de Seguridad 5Jefe de Recursos Humanos 1Trabajo Social 1Tec. Seguridad y Salud 1Médico ocupacional 1

Total 119

9 Cocina

10 Mantenimiento

11 Ventas

12 Gerencia

13 Contabilidad

14 Seguridad Interna

15 RR HH

16 Unidad SISO

Metodología 26

2.3.2 Variable dependiente

Procesos Operativos

2.4 Empresa

2.4.1 Razón Social

Mantaoro Hotelera Manta S.A.

2.4.2 Actividad Económica

Según la Clasificación Nacional de Actividades Económicas CII.U

Rev.4.0 la actividad económica es ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO Y

SERVICIO DE COMIDAS. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos,

2012).

2.4.3 Ubicación

FIGURA N°2

UBICACIÓN DEL HOTEL ORO VERDE DE LA CIUDAD DE MANTA

Fuente: Google Maps Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Metodología 27

El Hotel Oro Verde tiene su domicilio en la ciudad de Manta,

Provincia de Manabí en la calle 23 y avenida Malecón.

2.5 Recursos

2.5.1 Recurso Humano

En el cuadro N° 2 se muestra el recurso humano con el que

cuenta la empresa, distribuidos por departamentos, hombre, mujer y

personal con capacidades especiales.

CUADRO N° 2

RECURSO HUMANO DEL HOTEL ORO VERDE DE LA CIUDAD DE

MANTA

Ítems Departamento Puesto de Trabajo #

Personas H M D

1 Hotelería

Jefe de Recepción 1 1 Recepcionista 4 4 Botones 3 3 Asistente de Reservas 1 1

2 Ama de llaves

Ama de llaves 1 1 Supervisora Ama de Llaves

1

1

Camarero 7 6 1

3 Lavandería

Ayudante de lavandería 4 1 3 1

Masajista de Fitnes 2 2 Limpieza 4 4 1 Jardinero 1 1 1

4 Restaurante Buena Vista

Jefe de Restaurante 1 1 Maitre 1 1 Salonero 11 7 4 Cajero 3 1 2 Capitán 3 3 Steward 1 1

5 Banquetes Capitán de Banquetes 1 1

Saloneros 5 3 2

6 Gourmet Deli Supervisora 1 1

Cajera 3 3

7 Compras Jefe de Compras 1 1

8 Bodega

Bodeguero 1 1

Ayudante de bodega 1 1 Digitadora 1 1

Metodología 28

Fuente: Oro Verde Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Ítems Departamento Puesto de Trabajo # Personas H M D

9 Cocina

Chef Ejecutivo 1 1 Asistente de costos 1 1 Subchef 1 1 Cocinero 7 7 Ayudante de Cocina 5 5 Steward 4 4 Chef pastelero 1 1 Ayudante pastelero 2 2 Panadero 1 1 Ayudante panadero 1 1

10 Mantenimiento

Jefe de Mantenimiento 1 1 Supervisor 1 1 Operador de maquinaria

1 1

Ayudante de Mantenimiento

2 2

Carpintero 1 1 Pintor 1 1 Operador de Mantenimiento

1 1

11 Ventas Gerente de Ventas 1 1 Ejecutivo de Ventas 2 2

12 Gerencia Gerente General 1 1 Asistente de Gerencia 1 1 Mensajero 1 1

13 Contabilidad

Contador 1 1 Cajera General 1 1 Jefe de Cobranzas 1 1 Asistente de Cobranzas 1 1 Ctas x Pagar 1 1 Tarjeta de crédito 1 1 Ingreso de Facturas 1 1 1 Auditor Nocturno 1 1

14 Seguridad Interna Jefe de Seguridad 1 1 Agente de Seguridad 5 5

15 RR HH Jefe de Recursos Humanos

1 1

Trabajo Social 1 1

16 Unidad SISO Tec. Seguridad y Salud 1 1 Médico ocupacional 1 1

Total 119 84 35

Metodología 29

2.5.2 Organigrama

GRAFICO N° 1

ORGANIGRAMA HOTEL ORO VERDE MANTA


Metodología 30

2.5.3 Política de Selección y Contratación

2.5.3.1 Descripción del Procedimiento.

En la actualidad, la empresa cuenta con el siguiente proceso de

selección en el cual se tienen las funciones definidas en cada etapa.

Asistente de Selección

a) Recibirá verbalmente por parte de un Jefe de Área, la

solicitud o pedido de contratación de personal para laborar en

dicha área.

b) Revisará y constatará si “dicha vacante” a reemplazar o cubrir,

se encuentra dentro de la dotación del Departamento

correspondiente. Podría tratarse de reemplazo de personal, o de

contratación por aumento de dotación de personal (crecimiento

del Departamento).

c) Realizará Requisición de Personal, en el cual obtendrá firma del

Jefe de Área respectiva y del Gerente General.

d) Realizará gestión de preselección de Currículums, de acuerdo al

perfil requerido del cargo a reemplazar o cubrir.

e) Realizará llamadas a todos los posibles candidatos,

solicitándoles se acerquen al Departamento de RRHH del Hotel,

para realizar la denominada “entrevista inicial”, así también para

que llenen el formulario de “Solicitud de Empleo”.

f) Entrevistará a cada posible candidato preseleccionado,

con el objetivo principal de realizar la “Corroboración de

información del Currículum”, analizar aspiraciones salariales del

candidato, etc. Entregará a cada uno de los mismos la

Solicitud de Empleo, para que llenen los datos requeridos en la

misma.

Metodología 31

g) Recibirá y archivará cada Solicitud de Empleo llena, en carpeta

por vacante a cubrir.

h) Citará para una 2da cita, a quienes en la 1era cita cubran de

mejor manera las expectativas requeridas para el cargo. En esta

2da cita realizará a los candidatos las pruebas respectivas

(habilidades psicométricas, psicológicas, y la de conocimientos

necesarios para el cargo).

i) Tomará a cada uno las pruebas respectivas según el cargo a

cubrir; presentará al Jefe de Área correspondiente a la vacante a

cubrir, de acuerdo a los resultados de las pruebas realizadas, las

Solicitudes de Empleo de los potenciales candidatos que mejor

se postulan para ser escogidos para el cargo.

j) Coordinará una 3ra entrevista de los escogidos para la misma,

con el Jefe de Área de la vacante respectiva.

Jefe de Área respectiva

k) Realizará la tercera entrevista a cada potencial candidato

escogido para la misma, en donde el Jefe de Área directamente

analizará la compatibilidad del posible nuevo colaborador con su

equipo de trabajo, actividades a realizar, ambiente de trabajo,

etc.

l) Tomará la decisión de que se incorpore o no al candidato.

m) Firmará en cada Solicitud de Empleo de los entrevistados en la

3ra cita, destacando su aprobación o negación de la contratación

del candidato. Entregará las Solicitudes de Empleo firmadas a

Asistente de Selección.

Asistente de Selección

n) Recibirá Solicitudes de Empleo firmadas por el Jefe de Área de

la vacante respectiva, y las archivará.

Metodología 32

o) Confirmará referencias laborables del (los) escogido(s),

constatando tiempo de trabajo en cada referencia, motivos de

salida y existencia o no de problemas legales (robo, etc.).

p) Realizará llamada a aspirante seleccionado para el cargo, y le

indicará acercarse a RRHH del Hotel, para:

p.1. Entregarle la lista de documentación que requiere el Hotel

por parte de él, para su incorporación legal como

Colaborador.

p.2. Toma de medidas para confección de sus uniformes

(Elaborando y entregando a Costura la respectiva

Requisición de Uniforme).

p.3. Entregarle el Reglamento Interno del Hotel y el

Cronograma de Inducción Inter-departamental a realizar,

previamente elaborado y coordinado por el Asistente de

Selección.

q) Coordinará con Jefe de Área el día de presentación a laborar del

nuevo Colaborador, y le indicará al mismo. El nuevo Colaborador

retirará su uniforme en su 1er día de trabajo normalmente.

r) Solicitará a Seguridad, que realicen la respectiva visita de

verificación de datos socio-económicos del nuevo colaborador.

s) Receptará toda la documentación solicitada al nuevo

Colaborador, y enviará toda la “información de contratación” a

Asistente de Nómina, para que realice la respectiva gestión de

“enrolamiento” del nuevo Colaborador.

t) Presentará al Staff de Funcionarios y Jefes de Áreas del Hotel,

el nuevo Colaborador.

u) Gestionará la realización del cronograma de inducción Inter-

departamental por parte del nuevo Colaborador.

v) Entregará al Nuevo Colaborador a su respectivo Jefe de Área.

El proceso de selección no cumple con lo indicado en el Sistema

de Auditoría de Riesgos del Trabajo, elemento Gestión de Talento

Metodología 33

Humano sub-elemento selección de los trabajadores en función de los

factores de riesgo.

GRAFICO N° 2

FLUJO DE SELECCIÓN DE PERSONAL


COORDINADORA DE EVENTOS

JEFE O

GERENTE

DEL

AREA

No SI

GERENTE Colaborador

DE

RECURSOS

HUMANOS

NoNo

Correcciones

Si

Si

Interna

Externa

No Si

GERENTE

GENERAL

SiFirma Contrato

NoCorreciones

PROCESO

SUB

RequerimientoPersonal O

Identifica Necesidad del Personal

Es Necesario

Inicio

Revisión

Elabora y Envía Memo Solicitando

Personal

Recibe Formulario Requerimiento

Personal

Elabora Anuncio

Coloca Anuncio

1

Anuncia Car-telera Interna O

Anuncio Prensa O

Devolver el Requerimiento

Personal al Jefe o Gerente Explicando

REQUERIMIENTO DE PERSONAL RECLUTAMIENTO Y PRESELECION DE PERSONAL

1

Carpetas de Aspirantes

Espera

Recibe Carpetas, Registra y Selecciona

Revisión

Carpetas de AspirantesSeleccionadas

Convoca a

Formato de Entrevista

Hace Entrevista y Preseleciona Carpetas de Aspitantes

Carpetas Aspirantes Preselecionado

Pone a Prueba al Aspirante

ESPERA HASTA 90 DIAS

Revisión

Es Idoneo el Aspirante?

A

Enviar al Psicólogo para Pruebas

Realizacion de Test

Informe de Evaluación

Informe Psicólogo

Seleccionar al Mejor Aspirante

Solicitud de Evaluación

Proceso del Médico

Recibe Informe

InformeMédico

Revisión

Es Idoneo el Aspirante?

Requisición de Documentos del candidato

PUESTA A PRUEBA Y SELECCIÓN DE PERSONAL

Elabora Contrato

Contrato de Trabajo 0-2

Revisa Contrato

Está Correcto el Contrato?

Entrega Contrato de Trabajo al

Aspirante

Proceso del Aspirante

Revisa Contrato

Está Correcto el Contrato?

Contrato de Trabajo firmado 0-2

B Contrato de Trabajo 0

Contrato de Trabajo 1

Elabora Aviso de Entrada al IESS

Aviso de Entrada 0

Tarjeta Personal

Elabora Tarjeta Personal del Colaborador

Elabora Control de Documentación del

Colaborador

Control de Documentación

Final

CONTRATACION DE PERSONAL

C

C

A

Liquidación

Continua

Inscripción en inspectoria de

trabajoB

Metodología 34

2.5.4 Materiales

2.5.4.1 Áreas Administrativas

Las áreas administrativas se encuentran ubicadas en dos sectores

del hotel, las primeras en el bloque principal del hotel en el subterráneo 1

y las administrativas gerenciales en la planta baja cercanas al lobby.

FIGURA N° 3

OFICINAS ADMINISTRATIVAS


El equipo para el trabajo comprendido en las oficinas

administrativas son principalmente equipos de oficinas, mobiliarios tales

como escritorios, sillas etc.

2.5.4.2 Lavandería

La lavandería se encuentra ubicada en el Subsuelo 1, esta provista

maquinas lavadoras, secadoras, rodillos, planchas industriales y planchas

Metodología 35

manuales de vapor, además los químicos que se utilizan para la actividad

se dosifican automáticamente.

En ella se encuentra además una bodega destinada al

almacenamiento primario de lencería para habitaciones, mantelería y los

uniformes de las áreas operativas del hotel.

FIGURA N°4

LAVANDERÍA

Fuente: Oro Verde Elaborado por: Wilton Sánchez

2.5.4.3 Recepción de Materiales

El área de recepción de materiales se encuentra ubicada en el

ingreso principal a las áreas operativas del hotel, los materiales utilizados

para realizar estas tareas se componen de dos ambientes.

El área administrativa de la bodega esta provista de mobiliarios

tales como sillas, escritorios y los equipos de oficina que comprenden

computadores, calculadoras e impresoras. En el área de recepción de

materiales se utilizan carretillas manuales, balanzas, gavetas y

estanterías para almacenamiento.

Metodología 36

FIGURA N° 5

OFICINA DE BODEGA


FIGURA N°6

RECEPCIÓN DE MATERIALES


2.5.4.4 Mantenimiento.

El taller de mantenimiento se encuentra en el subsuelo 1 la cual

esta provista de herramientas menores, así también, el área para trabajos

Metodología 37

de carpintería ubicada en el subsuelo 2 en el cual se encuentran

máquinas cateadoras, cierra de banco, un compresor y herramientas

menores de carpinterías.

FIGURA N° 7

TALLER DE MANTENIMIENTO


FIGURA N° 8

TALLER DE CARPINTERIA


2.5.4.5 Cocina

Con ubicación en el subsuelo 1, esta provista por cocinas

industriales, hornos, mesas de trabajo construidas en acero inoxidable,

Metodología 38

extractores de jugos industriales, ollas de marmita y cámaras de frío para

almacenar los productos perecibles.

Un segundo ambiente se puede apreciar en el área de procesado

de cárnicos el cual cuenta con máquinas laminadoras, selladoras de

vacío, cierra de cinta y dos cámaras para almacenar los productos

procesados.

FIGURA N° 9

COCINA CENTRAL


FIGURA N°10

ÁREA DE CARNICERÍA


Metodología 39

2.5.4.6 Panadería

El área de panadería esta provista de una laminadora, hornos

industriales, mesas de trabajo construidas en acero inoxidable, latas,

batidoras industriales y una cocina industrial.

FIGURA N°11

ÁREA DE PANADERÍA


2.5.4.7 Restaurante

El restaurante Buena Vista cuenta con mesas y sillas en sus dos

ambientes.

FIGURA N°12

RESTAURANTE BUENA VISTA


Metodología 40

2.5.4.8 Banquetes

Los materiales de trabajo para este departamento del hotel son

principalmente mesas, sillas y samovares.

FIGURA N° 13

BANQUETES


2.5.4.9 Recepción

Los materiales que utiliza la recepción para tareas se componen de

mobiliarios de oficina y equipos de oficina.

FIGURA N° 14

RECEPCIÓN


Metodología 41

2.5.4.10 Habitaciones

Comprende todo el equipamiento de habitaciones tales como

camas, mesas, veladores y los implementos de baños, además, un carro

para transportar lencería.

FIGURA N° 15

HABITACIONES


2.5.4.11 Oro Fit

Esta área comprende las máquinas del gimnasio, y piscinas.

FIGURA N° 16

ORO FIT


Metodología 42

2.6 Procesos

2.6.1 Macroprocesos

GRAFICO N° 3

MACROPROCESOS HOTEL ORO VERDE MANTA

Fuente: Hotel Oro Verde. Elaborado por: Departamento de Recursos Humanos

PROC

ESOS

CL

AVES

FAST

FOO

D

REST

AURA

NTES

PROC

ESOS

EVEN

TOS

Y BA

NQUE

TES

OPER

ATIV

OS

PROC

ESOS

SOPO

RTES

PLAN

ECCI

ON

ES

TRAT

EGIC

ARE

VISI

ON D

EL S

ISTE

MA

DE GEST

ION

DE

CALI

DAD

EXHI

BICI

ÓN

DEPR

ODUC

TOS

DESP

ACHO

TOMA

DE

PEDI

DOY

COBR

O

VERI

FICA

CION

DE

PROD

UCTO

RECE

PCCI

ON

CLIE

NTE

Y

TOMA

Y

PREP

ARAC

ION DE

L

PLAN

IFIC

ACIO

N

Y

PREP

ARAC

IO

EXHI

BICI

ÓN

DE

PROD

UCTO

S

RECO

RRID

OEN

TREG

A DE

PROD

UCTO

AL C

LIEN

TE

COBR

O DE

LSE

RVIC

IO

DETE

RMIN

ACI

ONDE

NE

CESI

DADE

PREP

ARAC

ION

Y

PRES

ENTA

CI

NEGO

CIAC

ION

Y FI

RMA

DEL

ENTR

EGA

Y

VERI

FICA

CION

FI

NAL

DEL

COBR

O DE

LSE

RVIC

IO

CONT

ROL DE

ADUA

NA

PREP

ARAC

ION

DE A &

B MI

CE

DOSC

IFIC

ACIO

NY

PROP

ORCI

O-

REQU

ISIC

ION

DE

MATE

RIAL

ES

PLAN

IFIC

ACIO

N DEL

CONT

ROL

DE

ADUA

NA

VERI

FICA

CION

CON

EL

CLIE

NTE

ARRE

GLO DE

L SA

LON

CONT

RATA

CIO

NDE

SE

RVIC

IOS

PLAN

IFIC

ACIO

N DEL

EVEN

TO

AUDI

TORI

AS

INTE

RNAS

DE

CALI

DAD

GEST

ION

DOCU

MENT

ALAU

DITO

RIA

NOCT

URNA

LAVA

NDER

IACO

MPRA

SSI

STEM

ASBO

DEGA

RECU

RSOS

HUMA

NOS

LIMP

IEZA

MANT

ENIM

IEN

TOTR

ATAM

IENT

O DE

PR

ODUC

TOS

CONT

ABIL

IDA

D

COST

OSCA

RNIC

ERIA

POS

VENT

A

SATI

SFAC

CION

AL C

LIEN

TE

POS

VENT

A

SATI

SFAC

CION

AL C

LIEN

TE

POS

VENT

A

SATI

SFAC

CION

AL C

LIEN

TE

ACCI

ONES

CORR

ECTI

VAS

Metodología 43

2.7.2 Procesos.

2.7.2.1 Recepción.

El huésped solicita la reservación al departamento de Recepción,

quien ingresa los datos al sistema generando la reserva. De acuerdo a la

programación a la llegada del hotel el huésped se registra y se procede a

realizar el CHEK IN de la habitación, el botones traslada las maletas para

culminar con el hospedaje al cliente.

Condiciones de trabajo: El puesto de trabajo se encuentra en el

lobby del hotel, cuenta con iluminación suficiente y buena ventilación. Los

turnos de trabajo son rotativos tomando dos días de descanso.

Actividades Rutinarias: Contestar el teléfono, ingreso de datos en

el computador, atención al cliente.

En la siguiente figura se muestra el diagrama de flujo para el área

de recepción

GRAFICO N° 4

DIAGRAMA DE FLUJO RECEPCIÓN

Fuente: Trabajo de campo Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Metodología 44

2.7.2.2 Camareros

Recibe el detalle de los CHEK IN y CHECK OUT del día para

realizar la limpieza de las habitaciones para su disponibilidad, para lo cual

debe realizar la respectiva requisición de materiales de limpieza al Jefe

departamental, se le asignará un coche para el traslado de los materiales.

Realiza la limpieza de los pisos y baños de las habitaciones, el

tendido de las camas y al finalizar reporta a la recepción de la

disponibilidad de la misma para su posterior venta.

Condiciones de Trabajo: El puesto de trabajo se encuentra en

cada una de las habitaciones del hotel, los turnos de trabajo son rotativos.

Cuenta con buena iluminación, ventilación adecuada, los pisos se tornan

resbaladizos cuando se realiza la limpieza.

Actividades Rutinarias: Limpieza de pisos, cambio de sabanas,

limpieza de baños.

Actividades No Rutinarias: Recolección de ropa sucia de los

clientes para el servicio de lavandería, limpieza de pasillos externos.

GRAFICO N° 5

DIAGRAMA DE FLUJO CAMAREROS

Fuente: Trabajo de Campo Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Metodología 45

2.7.2.3 Limpieza de Exteriores

Recibe la programación de los trabajos a realizar, y solicita los

materiales al Jefe departamental. Realiza la limpieza de las áreas

exteriores del hotel tales como portales, vidrios externos e internamente

los pasillos tanto del hotel como del área administrativa, al finalizar el

turno reportará el cumplimiento del cronograma.

Condiciones de Trabajo: Se realiza en los exteriores en el

hotel, los turnos de trabajo son rotativos, cuenta con luz natural para

trabajos en exteriores y luz artificial dentro de las instalaciones.

Actividades Rutinarias: Limpieza de pasillos internos, limpieza

de áreas externas del hotel, limpieza de las alfombras de los salones de

eventos.

Actividades no rutinarias: Limpiezas profundas en todo el

hotel, limpieza de patios principales y zona de reciclaje.

En la siguiente figura se muestra el diagrama de flujo del área de

Limpieza de Exteriores.

GRAFICO N° 6

DIAGRAMA DE FLUJO LIMPIEZA DE EXTERIORES


Metodología 46

2.5.2.4 Lavandería

El proceso inicia con la recepción de la ropa sucia y traslado al

área de lavandería por parte de los camareros, una vez en el área de

lavandería es codificada por el personal del área, indicando el nombre del

huésped y el número de habitación.

La ropa sucia es separada de acuerdo con el tipo de lavado a

realizar, las lavadoras son cargadas y programadas para realizar su

proceso que dura aproximadamente seis minutos. Luego de esto la ropa

es llevada a las centrifuga y posterior secado, según el tipo de prenda es

planchada en la máquina industrial y la plancha manual y finalmente ser

llevada al cliente.

Actividades Rutinarias.- Lavado, secado, planchado y doblado de

lencería para eventos, restaurante, ropa de clientes y uniformes del

personal de las áreas operativas.

Actividades No Rutinarias.- Entrega de lencería a eventos y

banquetes.

GRAFICO N° 7

DIAGRAMA DE FLUJO LAVANDERIA

Fuente: Trabajo de Campo Elaborado por: Wilton Sánchez

Metodología 47

2.7.2.5 Restaurante Buena Vista

El proceso comienza con el montaje del restaurante para brindar el

buffet matutino, esto incluye colocar mesas, sillas, samovares etc., los

saloneros reciben a los clientes y les asignan una mesa según la reserva

o disponibilidad en el momento.

Se presenta la carta de platillos al cliente y se toma la orden, estos

datos son ingresados por la cajera en el sistema para la facturación

inmediata o recargo del servicio a la habitación, el pedido es informado a

la cocina central para la preparación, luego es servido al cliente.

Condiciones de Trabajo: El restaurante se encuentra en el

subsuelo 1 del hotel, cuenta con iluminación natural y artificial, ventilación

adecuada.

Actividades Rutinarias: Servicio al cliente, montaje de

restaurante.

Actividades No Rutinarias: Limpieza del restaurante

GRAFICO N° 8

DIAGRAMA DE FLUJO RESTAURANTE BUENA VISTA


Metodología 48

2.7.2.6 Cocina

Los departamentos de eventos, banquetes y restaurante solicitan la

preparación de alimentos según los requerimientos del cliente. Se realiza

la requisición de materiales a bodega y se procede a preparar el mis

samplass que consiste en el corte de las porciones según las recetas de

la casa posteriormente se almacena en las cámaras de frio.

Los cocineros receptan los pedidos de restaurante y se procede a

la preparación de los platillos, una vez listos se entregan a los saloneros

para ser servidos. La vajilla sucia es receptada para ser lavada y pulida.

Condiciones de Trabajo: La cocina está ubicada en el subsuelo

1 del hotel, cuente con buena iluminación artificial y ventilación adecuada,

los turnos son rotativos. Producto de la actividad los pisos se tornan

resbaladizos aumentando el riesgo de accidentes, dentro de la cocina se

encuentra la sección de lavado de vajillas, el proceso de lo realiza

manualmente y automático. También cuenta con tres cámaras de frío para

almacenar los productos perecibles.

La sección de cocina fría cuenta con una cámara de frío para

almacenar los mariscos porcionados, máquinas rebanadoras, selladoras

de vacío y una cierra de cinta para el corte de productos congelados de

gran tamaño.

La panadería cuenta con una banda que conduce a la

laminadora para la elaboración de galletas, batidoras industriales y dos

hornos.

Actividades Rutinarias: Preparación de platillos a la carta,

buffet, mis samplass, postres y panes, lavado de vajillas.

Actividades No Rutinarias: Limpieza de cocinas, hornos

Metodología 49

GRÁFICO N° 9

DIAGRAMA DE FLUJO COCINA


2.7.2.7 Eventos y Banquetes

Se realiza la venta de salones / cenas/ fiestas etc., en el contrato

en el contrato se detalla el alcanza del servicio. El departamento de

ventas comunica a las áreas de cocina, banquetes y mantenimiento a fin

de contar con la logística suficiente para el evento. El área de banquetes

procede a realizar los arreglos en los salones, tales como mesas, sillas,

menajes, arreglos florales etc. Los saloneros de banquetes proceden a

servir los buffets, coffe breack según corresponda, finalizado el evento se

procede a desmontar los salones.

Condiciones de Trabajo: El puesto de trabajo se encuentra en el

segundo piso, cuenta con iluminación artificial adecuada y buena

ventilación. Para armar los escenarios de los eventos deben transportar

sillas y mesas mediante medios mecánicos.

Actividades Rutinarias: Montaje de eventos, servicio al cliente.

Actividades No rutinarias: Limpieza de salones.

Metodología 50

GRAFICO N° 10

DIAGRAMA DE FLUJO EVENTOS Y BANQUETES


2.5.2.8 Mantenimiento

Los departamentos solicitantes deben realizar la ORDEN DE

TRABAJO correspondiente la cual es receptada por el Jefe de

Mantenimiento, el mismo que analiza la solicitud determinando si el

trabajo se lo realiza in house o mano de obra especializada (contratar

servicio de mantenimiento).

En el caso de contratistas, solicita las cotizaciones respectivas para

la revisión y aprobación de gerencia general. Se programa el

mantenimiento y se asigna el personal para ejecutarlo, al finalizar se emite

un informe indicando el tipo de mantenimiento realizado, horas hombres

trabajadas y el estado del máquina equipo o instalación.

Condiciones de Trabajo: El trabajo se realiza en las diferentes

áreas de la empresa según los requerimientos, bajo la responsabilidad de

este departamento se encuentra la sala de máquinas del subsuelo 2 en

donde se encuentran dos calderas, un generador, sistema de

Metodología 51

ablandadores de agua, sala de transformadores, cisternas, bombas y la

sala de transformadores.

El área de ebanistería y carpintería en el subsuelo 3 cuenta con

una cierra de banco, caladoras, sepilladoras de madera, un compresor de

aire.

En el subsuelo 1 se encuentra el taller principal donde se realizar

reparaciones menores, cuenta solo con herramientas manuales.

Actividades Rutinarias.- Mantenimiento de las instalaciones

Actividades No rutinarias.- Fumigación

GRAFICO N° 11

DIAGRAMA DE FLUJO DE MANTENIMIENTO

Fuente: Trabajo de Campo

Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

2.8 Seguridad y Salud en el Trabajo

Para referencia del compromiso que tiene el Hotel Oro Verde de la

Ciudad de Manta respecto a la Seguridad y Salud, en el cuadro N°4 se

muestra el resultado de la última auditoría interna realizada.

Metodología 52

CUADRO N° 3

NIVEL DE CUMPLIMIENTO DEL SISTEMA DE AUDITORIA DE

RIESGOS DEL TRABAJO

POLITICA

Corresponde a la naturaleza (tipo de actividad productiva) y magnitud de losfactores de riesgos.

0,125 1

Compromete recursos. 0,125 1

Incluye compromiso de cumplir con la legislación técnico legal de seguridad y saluden el trabajo; y además, el compromiso de la empresa para dotar de las mejorescondiciones de seguridad y salud ocupacional para todo su personal.

0,125 1

Se ha dado a conocer a todos los trabajadores y se la expone en lugaresrelevantes.

0,125 1

Esta documentada, integrada-implantada y mantenida. 0,125 1

Está disponible para las partes interesadas. 0,125 1

Se compromete al mejoramiento continuo. 0,125 1

Se actualiza periódicamente. 0,125 1

PLANIFICACIÓN

Dispone la empresa de un diagnostico o evaluación de su sistema de gestión,realizado en los dos últimos años si es que los cambios internos así lo justif ican.

0,111 1

Las no conformidades priorizadas y temporizadas respecto a la gestión:administrativa; técnica; del talento humano; y, procedimientos o programasoperativos básicos.

0,111 1

Existe una matriz para la planif icación en la que se han temporizado las Noconformidades desde el punto de vista técnico.

0,111 1

La planif icación incluye actividades rutinarias y no rutinarias; 0,111 1

La planif icación incluye a todas las personas que tienen acceso al sitio de trabajo,incluyendo visitas, contratistas, entre otras;

0,111 1

El plan incluye procedimientos mínimos para el cumplimiento de los objetivos yacordes a las No conformidades priorizadas.

0,111 1

El plan compromete los recursos humanos, económicos y tecnológicos suficientespara garantizar los resultados.

0,111 1

El plan define los estándares e índices de ef icacia (cualitativos y/o cuantitativos)del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo, que permitanestablecer las desviaciones programáticas, en concordancia con el artículo 11 delpresente reglamento.

0,111 1

El plan define los cronogramas de actividades con responsables, fechas de inicio y de f inalización de la actividad.

0,111 1

El plan considera la gestión del cambio en lo relativo a: 0,111

Cambios internos.- Cambios en la composición de la plantilla, introducción denuevos procesos, métodos de trabajo, estructura organizativa, o adquisicionesentre otros.

0,056 1

Cambios externos.- Modif icaciones en leyes y reglamentos, fusionesorganizativas, evolución de los conocimientos en el campo de la seguridad y saluden el trabajo, tecnología, entre otros. Deben adoptarse las medidas de prevenciónde riesgos adecuadas, antes de introducir los cambios.

0,056 1

GESTIÓN ADMINISTRATIVA

NORMATIVACumple/

NoCumpleNo Aplica ResultadoValor

1,00

1,00

Metodología 53

ORGANIZACIÓN

Tiene Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo actualizado yaprobado por el Ministerio de Relaciones Laborales;

0,200 1

Ha conformado las unidades o estructuras preventivas: 0,200

Unidad de Seguridad y Salud en el Trabajo; dirigida por un profesional con título detercer o cuarto nivel, registrado en el CONESUP, del área ambiental-biológica,relacionado a la actividad principal de la empresa u organización, experto endisciplinas afines a los sistemas de gestión de la seguridad y salud ocupacional.

0,067 1

Servicio Médico de Empresa dirigido por un profesional con título de Médico y grado académico de cuarto nivel en disciplinas afines a la gestión de la seguridad y saludocupacional, registrado por el CONESUP;

0,067 1

Comité y Subcomités de Seguridad y Salud en el Trabajo, de conformidad con laley.

0,067 1

Delegado de seguridad y salud en el trabajo. 0,067 1

Están definidas las responsabilidades integradas de seguridad y salud en eltrabajo, de los gerentes, jefes, supervisores, trabajadores, entre otros y las deespecialización de los responsables de las Unidades de Seguridad y Salud, y,Servicio Médico de Empresa, así como de las estructuras de SST.

0,200 1

Están definidos los estándares de desempeño en seguridad y salud en el trabajo. 0,200 1

Existe la documentación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajode la empresa u organización: manual, procedimientos, instrucciones y registros.

0,200 1

INTEGRACIÓN – IMPLANTACIÓN

El programa de competencia previo a la integración implantación del sistema degestión de seguridad y salud en el trabajo de la empresa u organización, incluye elciclo que se indica:

0,167

Identif icación de necesidades de competencia. 0,033 1

Definición de planes, objetivos, cronogramas. 0,033 1

Desarrollo de actividades de capacitación y competencia. 0,033 1

Evaluación de eficacia del programa de competencia. 0,033 1

Se han desarrollado los formatos para registrar y documentar las actividades delplan, y si estos registros están disponibles para las autoridades de control.

0,033 0

Se ha integrado-implantado la política de SST, a la política general de la empresa uorganización.

0,167

Se ha integrado-implantado la planif icación de SST, a la planif icación general de laempresa u organización.

0,167 1

Se ha integrado-implantado la organización de SST a la organización general de laempresa u organización.

0,167 1

Se ha integrado-implantado la auditoría interna de SST, a la auditoría interna general de la empresa u organización.

0,167 0

Se ha integrado-implantado las re-programaciones de SST, a las re-programaciones generales de la empresa u organización.

0,167 0

0,47

1,00

VERIFICACIÓN / AUDITORIA INTERNA DE CUMPLIMIENTO DE ESTANDARES EÍNDICES DE EFICACIA.

Se verifica el cumplimiento de los estándares de eficacia (cualitativa y/ocuantitativa) del plan, relativos a la gestión administrativa, técnica, del talentohumano y a los procedimientos y programas operativos básicos, de acuerdo con elartículo 11 de este reglamento.

0,333 1

Las auditorías externas e internas deberán ser cuantificadas, concediendo igualimportancia a los medios y a los resultados.

0,333 1

Se establece el índice de eficacia del plan de gestión y su mejoramiento continuo,de acuerdo con el artículo 11 de este reglamento.

0,333 1

1,00

Metodología 54

CONTROL DE LAS DESVIACIONES DEL PLAN DE GESTIÓN

Se reprograman los incumplimientos programáticos priorizados y temporizados. 0,333 0

Se ajustan o se realizan nuevos cronogramas de actividades para solventarobjetivamente los desequilibrios programáticos iniciales.

0,333 0

Revisión Gerencial: 0,333

Se cumple con la responsabilidad de gerencia de revisar el sistema de gestión deseguridad y salud en el trabajo de la empresa u organización incluyendo atrabajadores, para garantizar su vigencia y eficacia.

0,111 1

Se proporciona a gerencia toda la información pertinente, como: diagnósticos,controles operacionales, planes de gestión del talento humano, auditorías,resultados, otros; para fundamentar la revisión gerencial del Sistema de Gestión.

0,111 1

Considera gerencia la necesidad de: mejoramiento continuo, revisión de política,objetivos, otros, de requerirlos.

0,111 1

MEJORAMIENTO CONTINUO

Cada vez que se re-planif iquen las actividades de seguridad y salud en el trabajo,se incorpora criterios de mejoramiento continuo; con mejora cualitativa ycuantitativa de los índices y estándares del Sistema de Gestión de Seguridad ySalud en el Trabajo de la empresa u organización.

1,000 1 1,00

0,33

La identif icación, medición, evaluación, control y vigilancia ambiental y de la saludde los factores de riesgos ocupacional y vigilancia ambiental laboral y de la saludde los trabajadores deberá ser realizado por un profesional especializado enramas afines a la prevecnión de los riesgos laborales o gestión de seguridad ysalud en el trabajo.

0,5 1

La gestión técnica, considera a los grupos vulnerables 0,5 1

IDENTIFICACIÓN

Se han identif icado las categorías de factores de riesgo ocupacional de todos lospuestos, utilizando procedimientos reconocidos en el ámbito nacional, ointernacional en ausencia de los primeros.

0,167 1

Se tiene diagrama(s) de f lujo del(os) proceso(s). 0,167 0

Se tiene registro de materias primas, productos intermedios y terminados. 0,167 1

Se dispone de los registros médicos de los trabajadores expuestos a factores deriesgo ocupacional;

0,167 1

Se tiene hojas técnicas de seguridad de los productos químicos; y, 0,167 1

Se registra el número de potenciales expuestos por puesto de trabajo. 0,167 1

MEDICIÓN

Se han realizado mediciones de los factores de riesgo ocupacional a todos lospuestos de trabajo con métodos de medición (cuali-cuantitativa segúncorresponda), utilizando procedimientos reconocidos en el ámbito nacional ointernacional a falta de los primeros;

0,333 1

La medición tiene una estrategia de muestreo definida técnicamente. 0,333 1

Los equipos de medición utilizados tienen certif icados de calibración vigentes. 0,333 1

EVALUACIÓN

Se ha comparado la medición ambiental y/o biológica de los factores de riesgoocupacional, con estándares ambientales y/o biológicos contenidos en la Ley,Convenios Internacionales y más normas aplicables.

0,333 1

Se han realizado evaluaciones de factores de riesgo ocupacional por puesto detrabajo.

0,333 1

Se han estratif icado los puestos de trabajo por grado de exposición. 0,333 1

CONTROL OPERATIVO INTEGRAL

Se han realizado controles de los factores de riesgo ocupacional aplicables a lospuestos de trabajo, con exposición que supere el nivel de acción.

0,200 1

Los controles se han establecido en este orden: 0,200

Etapa de planeación y/o diseño. 0,050 1

En la fuente. 0,050 1

En el medio de transmisión del factor de riesgo ocupacional. 0,050 1

En el receptor. 0,050 1

Los controles tienen factibilidad técnico legal. 0,200 1

Se incluyen en el programa de control operativo las correcciones a nivel deconducta del trabajador.

0,200 1

Se incluyen en el programa de control operativo las correcciones a nivel de lagestión administrativa de la organización.

0,200 1

VIGILANCIA AMBIENTAL Y DE LA SALUD

Existe un programa de vigilancia ambiental para los factores de riesgo ocupacionalque superen el nivel de acción.

0,333 1

Existe un programa de vigilancia de la salud para los factores de riesgoocupacional que superen el nivel de acción.

0,333 1

Se registran y mantienen por veinte (20) años desde la terminación de la relaciónlaboral los resultados de las vigilancias (ambientales y biológicas) para definir larelación histórica causa-efecto y para informar a la autoridad competente.

0,333 1

GESTIÓN TÉCNICA

1,00

1,00

0,83

1,00

1,00

1,00

Metodología 55

SELECCIÓN DE LOS TRABAJADORES

Están definidos los factores de riesgo ocupacional por puesto de trabajo. 0,250 1

Están definidos las competencias de los trabajadores en relación a los factores deriesgo ocupacional del puesto de trabajo.

0,250 1

Se han definido profesiogramas (análisis del puesto de trabajo) para actividadescríticas con factores de riesgo de accidentes graves y las contraindicacionesabsolutas y relativas para los puestos de trabajo.

0,250 1

El déficit de competencia de un trabajador incorporado se solventa medianteformación, capacitación, adiestramiento, entre otros.

0,250 1

INFORMACIÓN INTERNA Y EXTERNA

Existe diagnóstico de factores de riesgo ocupacional que sustente el programa deinformación interna.

0,167 1

Existe sistema de información interno para los trabajadores, debidamente integrado-implantado sobre factores de riesgo ocupacional de su puesto de trabajo, deriesgos generales la organización y como se enfrentan.

0,167 1

La gestión técnica, considera a los grupos vulnerables (mujeres, trabajadores enedades extremas, trabajadores con discapacidad e hipersensibles ysobreexpuestos, entre otros).

0,167 1

Existe sistema de información externa, en relación a la empresa u organización,para tiempos de emergencia, debidamente integrado-implantado.

0,167 1

Se cumple con las resoluciones de la Comisión de Valuación de Incapacidades delIESS, respecto a la reubicación del trabajador por motivos de SST.

0,167 1

Se garantiza la estabilidad de los trabajadores que se encuentran en períodos de:trámite, observación, subsidio y pensión temporal /provisional por parte del SeguroGeneral de Riesgos del Trabajo, durante el primer año.

0,167 1

COMUNICACIÓN INTERNA Y EXTERNA

Existe un sistema de comunicación vertical hacia los trabajadores sobre: política,organización, responsabilidades en SST, normas de actuación, procedimientos decontrol de factores de riesgo ocupacional; y, ascendente desde los trabajadoressobre condiciones y/o acciones sub estándares, factores personales o de trabajou otras causas potenciales de accidentes, enfermedades profesionales-ocupacionales.

0,5 1

Existe un sistema de comunicación en relación a la empresa u organización, paratiempos de emergencia, debidamente integrado-implantado.

0,5 1

CAPACITACIÓN

Se considera de prioridad, tener un programa sistemático y documentado para que: gerentes, jefes, supervisores y trabajadores, adquieran competencias sobre susresponsabilidades integradas en SST.

0,5 1

Verif icar si el programa ha permitido: 0,5

Considerar las responsabilidades integradas en el sistema de gestión de seguridady salud en el trabajo, de todos los niveles de la empresa u organización.

0,100 1

Identif icar en relación al literal anterior cuales son las necesidades de capacitación. 0,100 1

Definir los planes, objetivos y cronogramas. 0,100 1

Desarrollar las actividades de capacitación de acuerdo a los literales anteriores. 0,100 1

Evaluar la eficacia de los programas de capacitación. 0,100 0

ADIESTRAMIENTO

Existe un programa de adiestramiento, a los trabajadores que realizan: actividadescríticas, de alto riesgo y brigadistas; que sea sistemático y esté documentado.

0,5 1

Verif icar si el programa ha permitido: 0,5 0

Identif icar las necesidades de adiestramiento. 0,125 1

Definir los planes, objetivos y cronogramas. 0,125 1

Desarrollar las actividades de adiestramiento. 0,125 1

Evaluar la eficacia del programa. 0,125 0

0,90

1,00

1,00

0,88

1,00

GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

Metodología 56

INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES Y ENFERMEDADES PROFESIONALES -OCUPACIONALES

Se dispone de un programa técnico idóneo para investigación de accidentes,integrado-implantado que determine:

0,500 0

Las causas inmediatas, básicas y especialmente las causas fuente o de gestión. 0,100 1

Las consecuencias relacionadas a las lesiones y/o a las pérdidas generadas porel accidente.

0,100 1

Las acciones preventivas y correctivas para todas las causas, iniciando por loscorrectivos para las causas fuente.

0,100 1

El seguimiento de la integración-implantación de las medidas correctivas. 0,100 1

Realizar estadísticas y entregar anualmente a las dependencias del SeguroGeneral de Riesgos del Trabajo en cada provincia.

0,100 1

Se tiene un protocolo médico para investigación de enfermedades profesionales-ocupacionales, que considere:

0,500 0

Exposición ambiental a factores de riesgo ocupacional. 0,100 1

Relación histórica causa efecto. 0,100 1

Exámenes médicos específ icos y complementarios; y, análisis de laboratorioespecíf icos y complementarios.

0,100 1

Sustento legal. 0,100 1

Realizar las estadísticas de salud ocupacional y/o estudios epidemiológicos yentregar anualmente a las dependencias del Seguro General de Riesgos delTrabajo en cada provincia.

0,100 1

VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORESSe realiza mediante los siguientes reconocimientos médicos en relación a losfactores de riesgo ocupacional de exposición, incluyendo a los trabajadoresvulnerables y sobreexpuestos:

1

Pre empleo. 0,167 1

De inicio. 0,167 1

Periódico. 0,167 1

Reintegro. 0,167 1

Especiales. 0,167 1

Al termino de la relación laboral con la empresa u organización. 0,167 1

PROCEDIMIENTOS Y PROGRAMAS OPERATIVOS

0,90

1,00

Metodología 57


PLANES DE EMERGENCIA EN RESPUESTA A FACTORES DE RIESGOS DEACCIDENTES GRAVES

Se tiene un programa técnicamente idóneo para emergencias, desarrollado eintegrado-implantado luego de haber efectuado la evaluación del potencial riesgode emergencia, dicho procedimiento considerará:

0,167

Modelo descriptivo (caracterización de la empresa u organización). 0,028 1

Identif icación y tipif icación de emergencias que considere las variables hasta llegara la emergencia.

0,028 1

Esquemas organizativos. 0,028 1

Modelos y pautas de acción. 0,028 1

Programas y criterios de integración-implantación. 0,028 1

Procedimiento de actualización, revisión y mejora del plan de emergencia. 0,028 1

Se dispone que los trabajadores en caso de riesgo grave e inminente previamentedefinido, en el instructivo de aplicación de este reglamento, puedan interrumpir suactividad y si es necesario abandonar de inmediato el lugar de trabajo.

0,167 1

Se dispone que ante una situación de peligro, si los trabajadores no puedencomunicarse con su superior, puedan adoptar las medidas necesarias para evitarlas consecuencias de dicho peligro.

0,167 1

Se realizan simulacros periódicos (al menos uno al año) para comprobar la eficaciadel plan de emergencia.

0,167 1

Se designa personal suficiente y con la competencia adecuada. 0,167 1

Se coordinan las acciones necesarias con los servicios externos: primerosauxilios, asistencia médica, bomberos, policía, entre otros; para garantizar surespuesta.

0,167 1

PLAN DE CONTINGENCIA

Durante las actividades relacionadas a la contingencia se integran-implantanmedidas de seguridad y salud en el trabajo.

1,000 1

AUDITORIAS INTERNAS

Se tiene un programa técnicamente idóneo para realizar auditorías internasintegrado-implantado que defina:

1

Implicaciones y responsabilidades. 0,200 1

Proceso de desarrollo de la auditoría. 0,200 1

Actividades previas a la auditoría. 0,200 1

Actividades de la auditoría. 0,200 1

Actividades posteriores a la auditoría. 0,200 1

1,00

1,00

1,00

INSPECCIONES DE SEGURIDAD Y SALUD

Se tiene un programa técnicamente idóneo para realizar inspecciones y revisionesde seguridad y salud, integradoimplantado, que contenga:

1

Objetivo y alcance. 0,200 1


Áreas y elementos a inspeccionar. 0,200 1

Metodología. 0,200 1

Gestión documental. 0,200 1

EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL Y ROPA DE TRABAJO

Se tiene un programa técnicamente idóneo para selección y capacitación, uso ymantenimiento de equipos de protección individual, integrado-implantado, quedefina:

1



Vigilancia ambiental y biológica. 0,167 1

Desarrollo del programa. 0,167 1

Matriz con inventario de riesgos para utilización de equipos de protecciónindividual.

0,167 1

Ficha para el seguimiento del uso de equipos de protección individual y ropa detrabajo.

0,167 1

MANTENIMIENTO PREDICTIVO, PREVENTIVO Y CORRECTIVO

Se tiene un programa técnicamente idóneo para realizar mantenimiento predictivo,preventivo y correctivo, integrado-implantado, que defina:

1



Desarrollo del programa. 0,200 0

Formulario de registro de incidencias. 0,200 0

Ficha integrada-implantada de mantenimiento y revisión de seguridad de equipos. 0,200 0

0,00

1,00

1,00

Metodología 58

2.8.1 Políticas de Seguridad y Salud en el Trabajo.

El Hotel Oro Verde de la ciudad de Manta se encuentra en

implementando el Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo, cuenta

con la Política de Prevención de Riesgos y el Reglamento de Seguridad y

Salud en el Trabajo.

En cuanto al cumplimiento del Sistema de Gestión de

Seguridad y Salud cuenta con porcentaje parciales en cada uno de

los pilares.

2.8.1.1 Gestión Administrativa

Política de Seguridad y Salud en el Trabajo

Cuenta con una Política de Seguridad y Salud socializada y

mantenida, se evidencia la misma colocada en puntos estratégicos de la

empresa tales como el comedor del personal, recepción administrativa y

la gerencia general, además, está disponible para todas las partes

interesadas.

Planificación

La planificación está de acuerdo a la última auditoría interna

realizada, cuenta con objetivos metas, actividades rutinarias y no

rutinarias, temporización de las no conformidades y las reprogramaciones

correspondientes.

Organización

La Unidad de Seguridad y Salud en el trabajo se encuentra

Metodología 59

formada por un Técnico de Seguridad y Salud y un Médico

Ocupacional, se reporte a la alta dirección, el Reglamento de

Seguridad y Salud en el trabajo se encuentra vigente y lo

sindicadores de gestión fueron establecidos, cada miembro de la empresa

tiene una responsabilidad dentro del Sistema de Gestión de Seguridad y

Salud en el Trabajo.

Integración Implantación

El departamento de RR. HH. en conjunto con la Unidad de

Seguridad y Salud identificaron las competencias en Seguridad y Salud

en el Trabajo pero no ha sido puesta en marcha el plan puesto que no

existen presupuestos aprobados para este tipo de eventos.

La integración implantación de la seguridad y salud a la

planificación, política general, plan de auditorías y reprogramaciones no

se ha realizado.

Verificación / Auditoría Interna de Cumplimiento de Estándares e

Índice de Eficacia

La empresa cuenta con los índices de eficacia y los estándares de

seguridad establecidos en la normativa técnico-legal, y se evidencia

mejoramiento continuo.

Control de las Desviaciones

La gerencia general demuestra su compromiso con la seguridad y

salud en el trabajo, revisando continuamente los resultados de auditorías

internas y externas, establece objetivos a corto plazo referentes a

seguridad y salud en el trabajo.

Metodología 60

GRAFICO N° 12

GESTIÓN ADMINISTRATIVA

Fuente: Oro verde Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

2.8.1.2 Gestión Técnica

Identificación, Medición y Evaluación

El Hotel Oro Verde Manta cuenta con la identificación y la medición

cualitativa por el método de Evaluación General de Riesgos del INSHT, y

un plan de prevención que no ha sido cumplido en su totalidad.

Se evidencia registros de mediciones específicas de intensidad

lumínica, ruido y análisis ergonómico de 10 puestos de trabajo.

No se evidencia las mediciones y evaluaciones específicas para los

factores de riesgo mecánico.

Los controles integrales de los riesgos en su mayor parte se

realizan en la conducta humana y muy poco en la fuente del riesgo.

Vigilancia Ambiental y de la Salud

La empresa cuenta con registros médicos de todos los

trabajadores, además dispone de un plan de vigilancia ambiental-biológica.

100% 100% 100%

47%

100%

33%

100%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Política Planificación Organización IntegraciónImplantación

VerificaciónEstándares

Control de lasDesviaciones

MejoramientoContinuo

Metodología 61

GRAFICO N° 13

GESTIÓN TÉCNICA


2.8.1.3 Gestión de Talento Humano.

Selección de los trabajadores

No cuenta con un procedimiento para la selección de los

trabajadores, las requisiciones de personal no siguen un protocolo

apegado a la seguridad y salud en el trabajo.

Sin embargo se encuentran identificados los riesgos y las

competencias en seguridad y salud que requiere cada puesto de trabajo,

cuenta con profesiogramas para actividades de alto riesgo.

Información Interna y Externa

Los protocolos de información interna sobre riesgos generales,

riesgos del puesto de trabajo y las medidas de prevención se realizan al

ingreso del nuevo trabajador, luego de esto pasa al siguiente programa

que es un proceso de información en continuo.

83%

100% 100%

65%

100%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Identificación Medición Evaluación ControlOperativo

VigilanciaAmbiental

Metodología 62

Comunicación Interna y Externa.

Están establecidos los temas a comunicar internamente

referentes a seguridad y salud tales como accidentes, compras de nuevas

tecnologías, organización y planificación de la seguridad y salud.

Capacitación y Adiestramiento.

Existe un plan de capacitaciones para el periodo en curso el cual

contempla las necesidades de competencia de los trabajadores en

materia de prevención de riesgos.

El plan de adiestramiento se enfoca a las operaciones críticas y

actividades específicas tales como la formación de las brigadas

industriales, manejo y almacenamiento de químicos etc. En el grafico 3 se

muestra el cumplimiento de la Gestión de Talento Humano.

GRAFICO N° 14

GESTIÓN DE TALENTO HUMANO


100% 100% 100%

90%

88%

80%

100%

Selección Información Comunicación Capacitación Adiestramiento

Metodología 63

2.8.1.4 Procedimientos Operativos Básicos

Investigación de Accidentes y Enfermedades Profesionales

La empresa cumple con la investigación de accidentes en base a

su procedimiento interno apegado a la Resolución C.D. 390 y la

investigación de enfermedades profesionales.

A partir del año 2015 realiza los reconocimientos médicos pre-

empleo, de inicio, de control y post ocupacionales de acuerdo a los

puestos de trabajo.

Plan de Emergencia en Respuesta a Factores de Riesgo de

Accidentes Graves.

Cuenta con un plan de emergencias acorde a lo solicitado por el

Sistema de Auditoría de Riesgos del Trabajo, se evidencia la realización

de simulacros 1 vez al año, involucrando a huéspedes, visitas, contratistas

etc.

Los procedimientos de contingencias están claramente definidos,

las capacitaciones y actualizaciones se realizan después de realizado el

ejercicio anual.

Auditorías Internas

Las auditorías internas se realizan semestralmente, se establece

los lineamientos a seguir y las responsabilidades de cada auditor y

auditado dentro del programa de seguridad.

Inspecciones de Seguridad.

Se realizan inspecciones a la instalación en cuanto a estructura,

instalaciones eléctricas, orden y limpieza. En cuanto a conducta del

Metodología 64

trabajador se audita el cumplimiento de los procedimientos, uso de

equipos de protección personal, equipos anticaídas, equipos para trabajos

en altura etc.

Equipos de Protección Personal.

En base al diagnóstico inicial de riesgos y las mediciones

ambientales se estable la matriz de equipos de protección personal,

programas de recambio y presupuestos.

Mantenimiento Preventivo, Predictivo y Correctivo

No existe evidencia documental de los mantenimientos realizados

ni registro de incidencias. En el grafico 4 se muestra el cumplimiento de

los Procedimientos Operativos Básicos.

GRAFICO N° 15

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS BÁSICOS


90%100% 100% 100% 100% 100% 100%

0%0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Investigaciónde Accidentes

Vigilancia de laSalud

Planes deEmergencia

Plan deContingencia

AuditoriasInternas

Inspeccionesde Seguridad

Equipo deProtección

MantenimientoPredictivoPreventivo

Metodología 65

2.9 Priorización de los Problemas

La edificación del hotel fue construida en el año de 1994 tiene una

superficie total de 30000 m2, la misma esta provista de 82 habitaciones

que pueden albergar hasta 300 personas en temporadas altas.

La construcción no fue realizada contemplando la normativa

técnico legal de seguridad y salud, producto de ello presenta no

conformidades las cuales van a influir en las condiciones de seguridad

para los trabajadores y huéspedes. En la Figura 26 se muestra el

emplazamiento del Hotel

FIGURA N° 17

EMPLAZAMIENTO HOTEL ORO VERDE

Fuente: Oro Verde Elaborado por: Departamento de Mantenimiento

Metodología 66

Es imperioso el análisis de la condición de la instalación para

determinar los peligros existentes y las no conformidades a la normativa,

lo cual será de gran aporte para la identificación, medición, evaluación y

control de los riesgos en los puestos de trabajo.

Por otra parte, cabe recalcar que el Hotel Oro Verde cuenta con

una Unidad de Seguridad y Salud en el Trabajo conformado por un

Técnico de Seguridad y Salud, un Médico Ocupacional y tiene

conformado el Comité de Seguridad y Salud, la organización preventiva

se formó en el año 2013.

A continuación se genera un detalle de las condiciones en que se

encuentran cada área del hotel:

CUADRO N°4

LEVANTAMIENTO DE DESVIACIONES DE SEGURIDAD Y SALUD

LAVANDERÍA

Metodología 67

Metodología 68


Metodología 69

CUADRO N° 5


COCINA

ITEMS ILUSTRACION DESCRIPCION MARCO LEGAL

17 Decreto 2393

18 Falta de Orden y Limpieza

19

20

21 Piso humedo producto de la actividad de Trabajo

22 Falta de Orden y Limpieza

No se encontro desinfetante en los lugares destinados para el efecto

Decreto 2393 Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores y Medio Ambiente de Trabajo

Máquina de lavar platos no cuenta on la señalización de seguridad adeuada


Trabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Capitulo II proteccón de

maquinaria fija Art.- 76, Art.- 80, NTE INEN ISO 3864-1

Material punzo-cortante en el lugar de trabajo, Falta de Orden y Limpieza




Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo Art.- 23



Metodología 70


Metodología 71

CUADRO N° 6


MAQUINAS

Metodología 72


Metodología 73

CUADRO N° 7


PATIOS


2.9.1 Análisis de la Accidentabilidad

2.9.1.1 Accidentabilidad del Año 2013

El Departamento de Talento Humano facilitó información sobre

los reportes de accidentes generados desde el 2013 al 2014, se procede

a tabular los datos para aplicar los Índices Reactivos de Seguridad y

Salud.

Metodología 74

CUADRO N° 8

REGISTRO DE ACCIDENTABILIDAD 2013

Me

s

Can

tid

ad

Tip

o d

e A

cc

ide

nte

Áre

a d

el

Ac

c.

Sev

erid

ad

Día

s

per

did

os

Pa

rte

s d

el

Cu

erp

o

afec

tad

o

Ca

us

a d

el

acc

ide

nte

Enero

Febrero

Marzo

Abril 1

Herida en la región

anterior del brazo

izquierdo

Cocina Media 12

Región anterior del

brazo izquierdo

Falta de concentración

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre 1

Fractura del primer

metatarsiano del pie

derecho

Bodega de Banquetes

Alto 32

Primer metatarsiano

del pie derecho

Caída de materiales en

manipulación, no existe

procedimientos de trabajo

Noviembre 1

Contusión en el ojo

izquierdo más herida en la región

frontal

Accidente in itínere,

calle malecón

Media 11 Ojo izquierdo Imprudencia

Fuente: Departamento de Recursos Humanos Oro Verde Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Realizando el análisis se demuestra que los accidentes se

originaron por factores de riesgo mecánicos, la severidad de los

accidentes va desde media hasta un nivel alto generando varias jornadas

laborales de ausentismo. Al momento de recabar la información no se

evidenció un plan de acción que contenga medidas correctivas y

preventivas para evitar la recurrencia de estos eventos. Para el Cálculo de

los índices reactivos se utilizara la siguientes formulas contempladas en la

Resolución 390 del 21 de Noviembre del 2011.

Índice De Frecuencia (IF)

Metodología 75

Dónde:

# Lesiones = Número de accidentes y enfermedades profesionales

u ocupacionales que requieran atención médica, en el período.

# HH/M Trabajadas = Total de horas hombre/mujer trabajadas en la

organización en determinado período.

Índice De Gravedad (IG)

Dónde:

# Días Perdidos = Tiempo perdido por lesiones

Tasa De Riesgo (TR)

Dónde:

IG = Índice de Gravedad

IF = Índice de Frecuencia

(Resplución C.D. 390, 2011)

CUADRO N° 9

INDICES REACTIVOS 2013

Ite

m

Me

s

Nó

min

a/M

es

HH

T/M

ES

Ac

c. I

n it

íne

re

Ac

c. C

on

ba

ja

To

tal A

cc.

Jo

rna

da

s

lab

ora

les

Pe

rdid

as

IF

IG

TR

1 Enero 108 18257 0 0 0 0 0,00 0,0 0

2 Febrero 109 17450 0 0 0 0 0,00 0,0 0

3 Marzo 107 17354 0 0 0 0 0,00 0,0 0

4 Abril 111 18653 0 1 1 12 0,89 10,7 12

Metodología 76


Interpretando los resultados tendremos lo siguiente:

a. EL Indice de Frecuencia indica que por cada 200000

horas/hombre trabajadas ocurriran 3 accidentes.

b. El Índice de Gravedad indica que por cada 200000 horas/hombre

trabajadas se perderán 50 jornadas laborales.

2.9.1.2 Accidentabilidad del Año 2014

CUADRO N°10

ACCIDENTABILIDAD 2014


5 Mayo 111 18450 0 0 0 0 0,00 0,0 0

6 Junio 110 17524 0 0 0 0 0,00 0,0 0

7 Julio 112 18323 0 0 0 0 0,00 0,0 0

8 Agosto 110 19453 0 0 0 0 0,00 0,0 0

9 Septiembr

e 113 19134 0 1 1 32 0,87 27,9 32

10 Octubre 112 18394 0 0 0 0 0,00 0,0 0

11 Noviembre 113 18456 1 0 1 11 0,90 9,9 11

12 Diciembre 111 19324 0 0 0 0 0,00 0,0 0

111 220772

3 55 2,72

49,82516

18,333333

Mes Área

In itínere

Área del Acc. Severidad Días

perdidos

Partes del Cuerpo afectado

Diagnóstico

Médico

Causa Inmediata del

accidente SI NO

Enero

Febrero

Marzo

Abril Gerencia X

Redondel del paraíso vía a la

ciudadela El Palmar

Baja 2 Rodilla derecha

Trauma Calzada en mal estado

Mayo

Junio Banquetes

X Salón Spondylus Moderada 2 Dedo

meñique Trauma

Instalaciones en mal estado

Julio

Agosto Restaurante

X Pasillo Ingreso a

Cocina Moderada 1

Pierna izquierda y parte de la

cadera

Trauma Orden y Limpieza

deficientes

Metodología 77

El análisis indica que los accidentes producidos en el año 2014

también tuvieron incidencia los riesgos mecánicos, provocando 5 días de

ausentismo por accidentes. Se tomaron medidas puntuales para cada

accidente ocurrido.

CUADRO N° 11

ÍNDICES REACTIVOS 2014

Ítem

Mes

Nó

min

a/M

es

HH

T/M

ES

Ac

c. In

ití

ner

e

Acc

. Co

n b

aja

To

tal A

cc.

Jorn

ada

s la

bo

rale

s P

erd

idas

IF

IG

TR

1 Enero 114 26548 0 0 0 0 0,00 0,0 0

2 Febrero 116 25991 0 0 0 0 0,00 0,0 0

3 Marzo 116 25553 0 0 0 0 0,00 0,0 0

4 Abril 116 24592 1 0 1 2 0,68 1,4 2

5 Mayo 111 24001 0 0 0 0 0,00 0,0 0

6 Junio 110 24001 0 1 1 2 0,69 1,4 2

7 Julio 112 28328 0 0 0 0 0,00 0,0 0

8 Agosto 110 28569 0 1 1 1 0,58 0,6 1

9 Septiembre 119 32058 0 0 0 0 0,00 0,0 0

10 Octubre 116 28916 0 0 0 0 0,00 0,0 0

11 Noviembre 114 29395 0 0 0 0 0,00 0,0 0

12 Diciembre 111 29576 0 0 0 0 0,00 0,0 0

111 327528 3 5 1,83 3,05 1,7


a. EL Indice de Frecuencia indica que por cada 200000

horas/hombre trabajadas ocurriran 2 accidentes.

b. El Índice de Gravedad indica que por cada 200000 horas/hombre

trabajadas se perderán 5 jornadas laborales.

En el siguiente cuadro se detalla los resultados de los índices

proactivos para el año 20014, los cuales se calculan de acuerdo a las

Metodología 78

formulas estipuladas por la Resolución C.D. 390 del 21 de Noviembre del

2011.

Análisis De Riesgo De Tarea (ART)

Consiste en la relación de los análisis de riesgos de tarea

ejecutados y los análisis de riesgo de tarea programados.

Observaciones Planeadas De Acciones Subestandar (IOPAS)

Dónde:

OPASR: # de Observaciones Planeadas de Acciones

Subestándares Realizadas.

PC: # de Personas conformes al estándar.

OPASP: # de Observaciones Planeadas de Acciones

Subestándares Planeadas.

POP: # Personas Observadas Previstas.

Unidad: %

Diálogo Periódico De Seguridad (DPS)

Dónde:

DPSR: Diálogos periódicos realizados.

NA: Número de Asistentes.

DPSP: Diálogos periódicos planeados.

PP: Personas Participantes Previstas.

Metodología 79

Unidad: %

Entrenamiento De Seguridad (ENTS)

Su cálculo se basa en la relación entre los colaboradores

programados para entrenamiento, versus los colaboradores entrenados.

Unidad: %

Órdenes De Servicio Estandarizados Y Auditados (OSEA)

Se calcula en base a la relación entre el número de órdenes de

servicios para trabajos especiales elaborados respecto al total de trabajos

aplicables para generar dichas órdenes en el período de análisis.

Unidad: %

Control De Accidentes e Incidentes (CAI)

Se calcula en base a la relación entre el número de medidas

correctivas ejecutadas e implementadas y el Número de medidas

correctivas propuestas en la investigación de accidentes, incidentes y

enfermedades ocupacionales.

Unidad: %

Metodología 80

Índice De Gestión De La Seguridad Y Salud En El Trabajo (IGSST)

Es un indicador global del cumplimiento de la gestión en seguridad

y salud. Su forma del cálculo es la siguiente:

CUADRO N°12

ÍNDICES PROACTIVOS 2014


En base a los datos de los años en cuestión se realiza otros

análisis tales como la cantidad de accidentes por área de trabajo, la cual

se muestra en gráfico siguiente.

Metodología 81

GRAFICO N° 16

ACCIDENTES POR ÁREA DE TRABAJO


Como se aprecia en el grafico N° 16, los accidentes en traslado

tuvieron mayor incidencia en la accidentabilidad del año 2014.

Según la gravedad de los accidentes tendremos lo expuesto en

Gráfico 17.

GRAFICO N° 17

GRAVEDAD DE LOS ACCIDENTES

Fuente: Departamento de Recursos Humanos Oro Verde Elaborado por: Wilton Sánchez

0

0,5

1

1,5

2

# Accidentes

0

1

2

3

4

Alta Moderada Leve

# Accidentes

Metodología 82

Para consolidar los datos obtenidos se realiza una investigación

de los incidentes ocurridos durante el periódo 2014, teniendo los

siguientes resultados.

CUADRO N° 13

INCIDENTES 2014

Mes Área del Inc. Causa del incidente

Cantidad

Enero

Febrero

Marzo Contabilidad Caída desde la

silla 1

Abril

Mayo

Junio Eventos Piso Mojado 1

Julio

Restaurante Falta de

concentración 1

Agosto Ama de Llaves Piso resbaladizo 1

Septiembre Seguridad Física Ruptura de vidrio

de puerta 1

Octubre Cocina

Falta de concentración

1

Recepción Sobrecarga de

trabajo 1

Noviembre

Diciembre Recepción Piso Mojado 1

Total 8


Usando esta información y comparando con la pirámide de

Heinrich se tendrá lo mostrado en la gráfico 18.

Metodología 83

GRÁFICO N° 18

COMPARACION DE LA PIRAMIDE DE HENRICH CON LA

ACCIDENTABILIDAD DEL HOTEL ORO VERDE DE LA CIUDAD DE

MANTA

1 Accidentes Graves 1

29 Accidentes leves 2

300 Incidentes 8 Fuente: Departamento de Recursos Humanos Oro Verde Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Tal como muestra el anális de las intalaciones se presentan gran

cantidad de no conformidades, condiciones inseguras y actos inseguros, a

demás la estadística de accidentabilidad que si bien es bajo el número de

accidentes por año, la gravedad es considerable y muy altos los días de

ausentismo por este tipo de eventualidades.

2.9.1.3 Panorama de Factores de Riesgo del Hotel oro Verde de la

Ciudad de Manta.

Corresponde a la Identificación, Medición y Evaluación de los

riesgos que no han podido ser eliminados, es una actividad continua, que

se realiza en los procesos y actividades de las empresas. La

formalización de dicha identificación y evaluación se realiza a través del

llenado de la matriz emitida por el Ministerio de Trabajo del Ecuador, se

realiza cuando:

a. Se cambian las instalaciones, maquinarias, equipos y sistemas de

trabajo.

b. Se adquieran o utilicen nuevas materias primas, para lo cual se debe

analizar los peligros y riesgos asociados desde la llegada de estos

materiales, pasando por su transporte, almacenaje, uso y hasta la

disposición final.

Metodología 84

c. Ocurran cambios en los criterios de evaluación y en las

preocupaciones de la empresa tales como: legislación, requisitos de

partes interesadas, políticas, compromisos, y requisitos del negocio,

entre otros.

d. Se modifique la metodología de trabajo en algún proceso, de manera

que se pueda generar un nuevo peligro o riesgo no identificado

anteriormente.

e. Se inicien nuevas actividades industriales, se adquieran nuevos

terrenos, o se transforme la operación de una manera que, por sus

características particulares, pueda considerarse susceptible a nuevos

peligros, riesgos.

f. Ocurran accidentes para los cuales el análisis de causa determine la

modificación de las instalaciones, maquinarias, equipos, sistemas y/o

metodologías de trabajo.

Evaluación Cualitativa Preliminar

El primer paso es buscar eliminar los riesgos, de éstos, los que no

han podido ser eliminados se procede a evaluarlos, con esta evaluación

se nos permita priorizar y temporizar todas aquellas actividades

preventivas que se deban realizar con el objetivo de cuidar la seguridad y

salud de los trabajadores.

Después de haber identificado el peligro procedemos a estimar el

riesgo, entendiéndolo como la combinación de la vulnerabilidad, gravedad

del daño y probabilidad de ocurrencia que puedan derivarse de la

materialización de un peligro, considerándolo como una evaluación

cualitativa preliminar.

Vulnerabilidad

La determinar la vulnerabilidad se debe considerar, La gestión

preventiva para la reducción o minimizar el riesgo esto puede ser:

Metodología 85

a) En la fuente generadora.

b) En el medio transmisor

c) En la protección personal

A la hora de evaluar la vulnerabilidad se debe tomar en cuentas las

acciones ya tomadas si son efectivas para la prevención de riesgos.

Para nuestra identificación la graduación de los daños los

ubicaremos con las siguientes abreviaturas:

a. Mediana gestión MG

b. Incipiente gestión IG

c. Ninguna gestión NG

Gravedad del Daño

Para determinar la potencial severidad del daño debe considerarse:

a) Partes del cuerpo que se verían afectadas

b) Naturaleza del daño, graduándolo desde ligeramente dañino a

extremadamente dañino

Para la identificación de los riesgos en el Hotel Oro Verde de Manta

la graduación de los daños los ubicaremos con las siguientes

abreviaturas:

a) Ligeramente Dañino LD

b) Dañino D

c) Extremadamente Dañino ED

Probabilidad de Ocurrencia del Daño

La probabilidad de que ocurra el daño se puede graduar desde

Metodología 86

baja hasta alta como se muestra en cuadro n° 10, con el siguiente criterio:

CUADRO N° 14

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

Fuente: Ministerio de Trabajo del Ecuador Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

A la hora de establecer la probabilidad del daño, se debe

considerar si las medidas de control ya implantadas son las adecuadas.

Los requisitos legales y los códigos de buena práctica para medidas

específicas de control también juegan un papel importante.

Además de la información sobre las actividades de trabajo, se debe

considerar lo siguiente:

a) Trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos

(características personales o estado biológico)

b) Frecuencia de exposición al peligro

c) Fallos en el servicio. Por ejemplo: electricidad y agua

d) Fallos en los componentes de las instalaciones y de las máquinas,

así como en los dispositivos de protección.

e) Exposición a los elementos

PROBABILIDAD

Alta El daño ocurrirá siempre o casi

siempre

Media El daño ocurrirá en algunas ocasiones

Baja El daño ocurrirá raras veces

Metodología 87

f) Protección suministrada por los EPI´s y tiempo de utilización de

estos equipos.

g) Actos inseguros de las personas (errores no intencionados y

violaciones intencionadas de los procedimientos)

El cuadro siguiente da un método simple para estimar los niveles

de riesgo de acuerdo a su nivel de vulnerabilidad, gravedad del daño y

probabilidad de ocurrencia.

CUADRO N° 15

CUALIFICACIÓN O ESTIMACIÓN CUALITATIVA DEL RIESGO -

MÉTODO TRIPLE CRITERIO – PGV


Valoración del Riesgo

La estimación sacada para cada riesgo, se debe valorar para emitir un

juicio acerca de su tolerabilidad o no. A la hora de evaluar los riesgos se

complementan distintos tipos de evaluaciones:

CUALIFICACIÓN O ESTIMACIÓN CUALITATIVA DEL RIESGO - METODO TRIPLE CRITERIO - PGV

PROBABILIDAD DE

OCURRENCIA

GRAVEDAD DEL DAÑO

VULNERABILIDAD ESTIMACION DEL

RIESGO

BAJA

MED

IA

ALT

A

LIG

ER

AM

EN

TE D

AÑ

INO

DAÑ

INO

EXTR

EM

AD

AM

EN

TE D

AÑ

INO

MED

IAN

A

GESTIÓ

N

(a

ccio

nes

pu

ntu

ale

s,

aisl

adas)

INC

IPIE

NTE G

ESTIÓ

N (pro

tecc

ión

per

sona

l)

NIN

GU

NA G

ESTIÓ

N

RIE

SG

O M

OD

ER

AD

O

RIE

SG

O IM

PO

RTAN

TE

RIE

SG

O IN

TO

LER

ABLE

1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 Y 3

6 Y 5

9, 8 Y 7

B M A LD D ED MG IG NG RM RI RIT

Metodología 88

Riesgos para los que no existe una legislación específica

Riesgos para los que no existe legislación, pero existen Normas,

Guías, etc.

Riesgos con métodos de evaluación especiales

Riesgos de carácter general

CUADRO N° 16

CRITERIOS DE EVALUACIÓN


Las siguientes tablas muestran la identificación inicial de riesgos

para el Hotel Oro Verde de la Ciudad de Manta.

RIESGO ACCIÓN Y TEMPORIZACIÓN

Trivial No se requiere acción específica

Tolerable

No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se deben considerar soluciones más rentables o

mejoras que no supongan una carga económica importante.

Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se mantiene la ef icacia de las medidas de

control

Moderado

Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas. Las medidas para

reducir el riesgo deben implantarse en un periodo determinado.

Cuando el riesgo moderado está asociado con c onsecuencias extremadamente dañinas, se precisará una

acción posterior para establecer, con más precisión, la probabilidad de daño como base para determinar la

necesidad de mejora de las medidas de control.

Importante

No debe comenzarse el trabajo hasta q ue se haya reducido el riesgo. Puede que se precisen recursos

considerables para controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo que se está realizando

debe remediarse el problema en un tiempo inferior al de los riesgos moderados

Intolerable No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el riesgo, si no es posible reducir el riesgo,

incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el trabajo

Metodología 89

CUADRO N° 17

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS FÍSICOS

ÁREA /

DEPARTAMENT

O

PROCESO

ANALIZADO

PUESTO DE

TRABAJO

ACTIVIDADES /

TAREAS

DEL PROCESO

TRABAJADORE

S (AS) total

Mujeres No.

Personal con

capacidades

especiales

Hombres No.

Re

tiro

e in

gre

so d

e p

orc

ione

s d

e

las

cám

ara

s d

e fr

ío4

00

47

3

Co

rte

de

po

rcio

nes

40

04

37

Se

llado

al v

aci

o d

e p

orc

ione

s 4

00

43

6

Co

rte

de

Ve

rdur

as

70

07

36

Pre

pa

rar A

lime

nto

s7

00

76

LA

VA

DO

DE

V

AJI

LL

AS

TE

WA

RD

Lim

pie

za d

e v

ajil

las

de

l re

sta

ura

te y

co

cina

40

13

6

Ba

tir m

ezc

las

20

02

34

Pre

pa

rar p

rem

ezc

las

20

02

Ho

rne

ad

o d

e p

rem

ezc

las

20

02

6

Ing

reso

a c

ám

ara

s d

e fr

io2

00

26

Re

aliz

ar

y d

ivid

ir la

ma

sa d

e p

an

20

02

La

min

ar

ma

sa2

00

2

Fo

rma

r p

an

ma

nua

lment

e2

00

2

Ho

rne

ad

o d

e p

an

20

02

4

COCINA

CO

CIN

A F

RIA

AY

UD

AN

TE

DE

C

OC

INA

CO

CIN

A

CA

LIE

NTE

CO

CIN

ER

O

PA

NA

DE

RIA

-P

AS

TE

LE

RIA

CH

EF

PA

ST

EL

ER

O

YA

YU

DA

NT

E D

E

PA

ST

EL

ER

IA

PA

NA

DE

RO

-A

YU

DA

NT

E

PA

NA

DE

RO

vibración

radiaciones ionizantes

radiación no ionizante (UV, IR, electromagnética)

presiones anormales (presión atmosférica, altitud geográfica)

ventilación insuficiente (fallas en la renovación de aire)

manejo eléctrico

temperatura elevada

temperatura baja

iluminación insuficiente

iluminación excesiva

ruido

INF

OR

MA

CIÓ

N G

EN

ER

AL

FA

CT

OR

ES

F

ISIC

OS

Metodología 90

ÁR

EA

/ D

EP

AR

TA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

D

EL

PR

OC

ES

O

TR

AB

AJ

AD

OR

ES

(AS

) to

tal

Mu

jere

s N

o.

Pe

rso

na

l co

n

cap

aci

da

de

s es

pec

iale

s

Ho

mb

res

No

.

Operar maquínarias 1 0 0 1 5 7 6

Control de temperaturas de caldero

1 0 0 1 7

Recepción y abastecimiento de combustible

1 0 0 1

Corte de piezas de madera 1 0 0 1 6 7

Tronzadora 1 0 0 1 6

Pintado de piezas con soplete 1 0 0 1 6

Pintura Pintor Mantenimiento de pintura al hotel 1 0 0 1

Actividade de mantenimiento en general

2 0 0 2 7

Fumigación 1 0 0 1 7

Mantenimiento eléctrico 2 0 0 2 6

Administración Jefe de MantenimientoControl de actividades de mantenimiento

1 0 0 1 4 7

Recepcionista Atención a clientes 4 4 0 0

Abrir la puerta 3 0 0 3

Llevar malestas a las habitaciones

3 0 0 3

Tendido de Camas 7 0 0 7

Barrido y trapeado de pisos 7 0 0 7

Limpieza de baños 7 0 0 7

Barrido de pasillos 7 0 0 7

Trapear pasillos 7 0 0 7

Aspirar 7 0 0 7 7

Podar Cesped 1 0 1 0 7

Corte de malesa 1 0 1 0

Podar árboles 1 0 1 0

Fitnes Center Masajista Masajes 1 1 0 0

AdministraciónJefa de Recepción y

hoteleríaControl de las operaciones 1 1 0 0

Toma de pedidos 9 4 0 5

Servir platos 9 4 0 5

Cajero Facturación 3 2 0 1

Capitán Atencióna al cliente 2 0 0 2

Montaje de escenarios 5 2 0 3


Atención a clientes 5 2 0 3


Jefe de EventosCordinación de Eventos y venta de salones

1 1 0 0 6


Preparación de alimentos 3 3 0 0

Supervición de operaciones

Supervisora Supervición del servicio 1 1 0 0

GO

UR

ME

T D

EL

I

Atención al cliente Cajera

AL

IME

NT

OS

Y B

EB

IDA

S

Atención a clientes

Salonero

EV

EN

TO

S Y

BA

NQ

UE

TE

S

Organización de Eventos

Salonero

HO

TE

LE

RIA

Recepción

Botones

Camareros

Servicios Generales

Limpieza de áreas externas

Jardinero

MA

NT

EN

IMIE

NT

O

Generación de Energía

Operador de máquinaria

Carpintería Carpintero

Mantenimiento General

Ayudante de mantenimiento

vib

raci

ón

rad

iaci

on

es

ion

iza

nte

s

rad

iaci

ón

no

ion

iza

nte

(UV

, IR

, ele

ctro

ma

gn

étic

a)

pre

sio

ne

s a

no

rma

les

(pre

sió

n

a

tmo

sfé

rica

, alti

tud

ge

og

ráfic

a)

ven

tila

ció

n in

sufic

ien

te

(fa

llas

en

la r

en

ova

ció

n d

e a

ire)

ma

ne

jo e

léct

rico

tem

pe

ratu

ra e

leva

da

tem

pe

ratu

ra b

aja

ilum

ina

ció

n in

sufic

ien

te

ilum

ina

ció

n e

xce

siva

ruid

o

INFORMACIÓN GENERAL

FACTORES FISICOS

Metodología 91

Fuente: Hotel Oro Verde Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

ÁR

EA

/ D

EP

AR

TA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

D

EL

PR

OC

ES

O

TR

AB

AJ

AD

OR

ES

(A

S)

tota

l

Mu

jere

s N

o.

Per

so

na

l co

n

cap

ac

idad

es

esp

ec

iale

sH

om

bre

s N

o.

Recepción de articulos 1 0 0 1

Almacenamiento y despacho de articulos

1 0 0 1 6

Inventarios 1 0 0 1 6

Jefe de Bodega Supervición 1 0 0 1 6

Ingereso de documentación al sistema

1 1 0 0

Inventarios 1 1 0 0

Contabilidad Control del proceso financiero 9 3 1 5 4

Auditor Nocturno Control de procesos de Hotelería 1 0 0 1 4

Jefa de Recursos Humanos

Administración del Talento Humano

1 1 0 0 4

Trabajo SocialAdministración de los programas de responsabilidad social

1 1 0 0 4

Auditor InternoProcesos de auditoría de la empresa en general

1 1 0 0 4 4 5

Técnico de Seguridad y Salud

Sistema de Seguridad y Salud de la empresa

1 0 0 1 4 4 5

Ejecutivo de Ventas Venta de servicios Hoteleros 2 2 0 0 4

Reservas Agendar reservas 1 1 0 0 4

Gerente General Admisnistración de la empresa 1 0 0 1 4

Asistente de Gerencia Apoyo de gestión administrativa 1 1 0 0 4

Mensajero Ménsajería 1 0 0 1

Jefe de Seguridad Física Control Interno de la seguridad 1 0 0 1 4

Agentes de Seguridad Inspecciónes a las instalciones 5 0 0 5

Equipo Chiler SuperviciónSupervición de quipos de

enfriamiento1 0 0 1 6

Abastecimiento 1 0 0 1

Almacenaje 1 0 0 1

TransformadoresTransformación de

energíaSupervición 1 0 0 1S

ala

de

Má

quin

as

Salchicha de GLP Abastecimiento

AD

MIN

IST

RA

CIO

N

Financiero

RRHH

Ventas

Gerencia

Seguridad Física

BO

DE

GA

Bodega

Bodeguero

Asistente de Bodega

vib

raci

ón

rad

iaci

on

es

ion

iza

nte

sra

dia

ció

n n

o io

niz

an

te

(U

V,I

R,e

lect

rom

ag

né

tica

)p

resi

on

es

an

orm

ale

s (p

resi

ón

atm

osf

éric

a,a

ltitu

dg

eo

grá

fica

)ve

ntil

aci

ón

insu

ficie

nte

(f

alla

se

nla

ren

ova

ció

nd

ea

ire)

ma

ne

joe

léct

rico

tem

pe

ratu

ra e

leva

da

tem

pe

ratu

ra b

aja

ilum

ina

ció

n in

sufic

ien

te

ilum

ina

ció

n e

xce

siva

ruid

o


FACTORES FISICOS

Metodología 92

CUADRO N° 18

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS MECÁNICOS

ÁR

EA

/ D

EP

AR

TA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

D

EL

PR

OC

ES

O

TR

AB

AJA

DO

RE

S (A

S)

to

tal

Mu

jere

s N

o.

Pe

rso

na

l co

n

ca

pa

cid

ade

s

esp

eci

ale

sH

om

bre

s N

o.

ma

ne

jo d

e

arm

as

de

Retiro e ingreso de porciones de las cámaras de frío

4 0 0 4 4 5 4

Corte de porciones 4 0 0 4 5 . 7 7 6

Sellado al vacio de porciones 4 0 0 4 5 5

Corte de Verduras 7 0 0 7 7 6 6

Preparar Alimentos 7 0 0 7 5 7 6 6 7

LAVADO DE VAJILLA

STEWARDLimpieza de vajillas del restaurate y cocina

4 0 1 3 5 7 6

Batir mezclas 2 0 0 2 7 6

Preparar premezclas 2 0 0 2 7 4

Horneado de premezclas 2 0 0 2 7 5

Ingreso a cámaras de frio 2 0 0 2 4

Realizar y dividir la masa de pan 2 0 0 2 4

Laminar masa 2 0 0 2 4 4

Formar pan manualmente 2 0 0 2 4

Horneado de pan 2 0 0 2 4

Operar maquínarias 1 0 0 1 4 4


1 0 0 1


1 0 0 1 6

Corte de piezas de madera 1 0 0 1 4 6 6

Tronzadora 1 0 0 1 4 6

Pintado de piezas con soplete 1 0 0 1 4 4

Pintura Pintor Mantenimiento de pintura al hotel 1 0 0 1 7 4 4


2 0 0 2 4 4 4

Fumigación 1 0 0 1 4 5

Mantenimiento eléctrico 2 0 0 2 5 5 4


1 0 0 1 4 4

Recepcionista Atención a clientes 4 4 0 0 4



3 0 0 3 4

Tendido de Camas 7 0 0 7 4

Barrido y trapeado de pisos 7 0 0 7 4 4

Limpieza de baños 7 0 0 7 4 4 4


Trapear pasillos 7 0 0 7 4

Aspirar 7 0 0 7

Podar Cesped 1 0 1 0 6 4

Corte de malesa 1 0 1 0 4

Podar árboles 1 0 1 0 4 6

Fitnes Center Masajista Masajes 1 1 0 0 5



HO

TE

LE

RIA

Recepción

Botones

Camareros

Servicios Generales


Jardinero

MA

NT

EN

IMIE

NT

O






CO

CIN

A

COCINA FRIAAYUDANTE DE

COCINA

COCINA CALIENTE

COCINERO

PANADERIA-PASTELERIA

CHEF PASTELERO YAYUDANTE DE

PASTELERIA

PANADERO-AYUDANTE PANADERO

tra

ba

jo e

n e

spa

cio

s co

nfin

ad

os

tra

ba

jo e

n a

ltura

( d

esd

e 1

.8 m

etr

os)

caíd

a d

e o

bje

tos

po

r d

err

um

ba

mie

nto

o

de

spre

nd

imie

nto

caíd

a d

e o

bje

tos

en

ma

nip

ula

ció

n

pro

yecc

ión

de

só

lido

s o

líq

uid

os

sup

erf

icie

s o

ma

teria

les

calie

nte

s

tra

ba

jos

de

ma

nte

nim

ien

to

ma

ne

jo d

e h

err

am

ien

ta c

ort

an

te

y/

op

un

zan

te

circ

ula

ció

n d

e m

aq

uin

aria

y

veh

icu

los

en

áre

as

de

tra

ba

jo

de

spla

zam

ien

to e

n tr

an

spo

rte

(te

rre

ste

, aé

reo

, acu

átic

o)

tra

nsp

ort

e m

ecá

nic

o d

e c

arg

as

tra

ba

jo a

dis

tinto

niv

el

tra

ba

jo s

ub

terr

án

eo

Atr

ap

am

ien

tos

esp

aci

o fi

sico

re

du

cid

o

pis

o ir

reg

ula

r, r

esb

ala

diz

o

ob

stá

culo

s e

n e

l pis

o

de

sord

en

ma

qu

ina

ria d

esp

rote

gid

a


FACTORES MECÁNICOS

Metodología 93


ÁR

EA

/ D

EP

AR

TA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

D

EL

PR

OC

ES

O

TR

AB

AJ

AD

OR

ES

(AS

) t

ota

l

Mu

jere

s N

o.

Pe

rso

nal

co

n

cap

acid

ad

es

es

pe

cia

les

Ho

mb

res

No

.

ma

ne

jo d

e

arm

as

de


Servir platos 9 4 0 5 4

Cajero Facturación 3 2 0 1 3

Capitán Atencióna al cliente 2 0 0 2 4

Montaje de escenarios 5 2 0 3 4 6





1 1 0 0


Preparación de alimentos 3 3 0 0 4 4 4


Supervisora Supervición del servicio 1 1 0 0 4

Recepción de articulos 1 0 0 1 4


1 0 0 1 3 6 4




1 1 0 0


Contabilidad Control del proceso financiero 9 3 1 5

Auditor Nocturno Control de procesos de Hotelería 1 0 0 1



1 1 0 0


1 1 0 0 4


1 1 0 0 5



1 0 0 1 5

Ejecutivo de Ventas Venta de servicios Hoteleros 2 2 0 0

Reservas Agendar reservas 1 1 0 0

Gerente General Admisnistración de la empresa 1 0 0 1

Asistente de Gerencia Apoyo de gestión administrativa 1 1 0 0

Mensajero Ménsajería 1 0 0 1 6

Jefe de Seguridad Física Control Interno de la seguridad 1 0 0 1



enfriamiento1 0 0 1 6


Almacenaje 1 0 0 1



ala

de M

áq

uina

s


AD

MIN

IST

RA

CIO

N

Financiero

RRHH

Ventas

Gerencia

Seguridad Física

GO

UR

ME

T D

EL

I


BO

DE

GA

Bodega

Bodeguero

Asistente de Bodega

AL

IME

NT

OS

Y B

EB

IDA

S


Salonero

EV

EN

TO

S Y

BA

NQ

UE

TE

S


Salonero

tra

ba

jo e

n e

spa

cio

s co

nfin

ad

os

tra

ba

jo e

n a

ltura

( d

esd

e 1

.8 m

etr

os)

caíd

a d

e o

bje

tos

po

r d

err

um

ba

mie

nto

o

de

s pre

nd

imie

nto

caíd

a d

e o

bje

tos

en

ma

nip

ula

ció

n

pro

yecc

ión

de

só

lido

s o

líq

uid

os

sup

erf

icie

s o

ma

teria

les

calie

nte

s

tra

ba

jos

de

ma

nte

nim

ien

to

ma

ne

jo d

e h

err

am

ien

ta c

ort

an

te

y/

op

un

zan

te

circ

ula

ció

n d

e m

aq

uin

aria

y

veh

icu

los

en

áre

as

de

tra

ba

jod

esp

laza

mie

nto

en

tra

nsp

ort

e

(t

err

est

e, a

ére

o, a

cuá

tico

)tr

an

spo

rte

me

cán

ico

de

ca

rga

s

tra

ba

jo a

dis

tinto

niv

el

tra

ba

jo s

ub

terr

án

eo

Atr

ap

am

ien

tos

esp

aci

o fi

sico

re

du

cid

o

pis

o ir

reg

ula

r, r

esb

ala

diz

o

ob

stá

culo

s e

n e

l pis

o

de

sord

en

ma

qu

ina

ria d

esp

rote

gid

a


FACTORES MECÁNICOS

Metodología 94

CUADRO N° 19

IDENTIFICACION DE FACTORES DE RIESGO QUIMICO

ÁR

EA

/

DE

PA

RT

AM

EN

T

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

TR

AB

AJO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

DE

L P

RO

CE

SO

TR

AB

AJA

DO

RE

S (A

S) to

tal

Mu

jere

s N

o.

Pers

on

al c

on

cap

acid

ad

es

esp

ecia

les

Ho

mb

res N

o.

Vapore

s de

Gaso

lina


4 0 0 4

Corte de porciones 4 0 0 4

Sellado al vacio de porciones 4 0 0 4

Corte de Verduras 7 0 0 7

Preparar Alimentos 7 0 0 7

LAVADO DE VAJILLA


4 0 1 3 4

Batir mezclas 2 0 0 2

Preparar premezclas 2 0 0 2

Horneado de premezclas 2 0 0 2

Ingreso a cámaras de frio 2 0 0 2

Realizar y dividir la masa de pan 2 0 0 2 4

Laminar masa 2 0 0 2 4

Formar pan manualmente 2 0 0 2

Horneado de pan 2 0 0 2

Operar maquínarias 1 0 0 1 4


1 0 0 1


1 0 0 1

Corte de piezas de madera 1 0 0 1 5

Tronzadora 1 0 0 1

Pintado de piezas con soplete 1 0 0 1 4

Pintura Pintor Mantenimiento de pintura al hotel 1 0 0 1 5 5


2 0 0 2 6

Fumigación 1 0 0 1 6 6

Mantenimiento eléctrico 2 0 0 2


1 0 0 1




3 0 0 3



Limpieza de baños 7 0 0 7 5

Barrido de pasillos 7 0 0 7 4


Aspirar 7 0 0 7







HO

TE

LE

RIA

Recepción

Botones

Camareros

Servicios Generales


Jardinero

MA

NT

EN

IMIE

NT

O






CO

CIN

A


COCINA

COCINA CALIENTE

COCINERO



PASTELERIA


Polv

os

smog

(conta

min

aci

ón a

mbie

nta

l)

manip

ula

ción d

e q

uím

icos

líquid

os

Exp

osi

ción a

polv

o d

e h

arin

a

Polv

o d

e m

adera

Hum

o d

e s

old

adura

vapore

s de p

intu

ra d

e a

ceite

Partic

ula

s de c

iperm

etrin

a s

usp

endid

as


FACTORES QUIMICOS

Metodología 95


ÁR

EA

/ D

EP

AR

TA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

D

EL

PR

OC

ES

O

TR

AB

AJ

AD

OR

ES

(A

S)

to

tal

Mu

jere

s N

o.

Pe

rso

na

l co

n

cap

aci

da

de

s e

sp

ec

iale

s

Ho

mb

res

No

.

Va

po

res

de

G

aso

lina










1 1 0 0







1 0 0 1 6




1 1 0 0






1 1 0 0


1 1 0 0


1 1 0 0



1 0 0 1









enfriamiento1 0 0 1


Almacenaje 1 0 0 1



ala

de

Má

quin

as


AD

MIN

IST

RA

CIO

N

Financiero

RRHH

Ventas

Gerencia

Seguridad Física

GO

UR

ME

T D

EL

I


BO

DE

GA

Bodega

Bodeguero

Asistente de Bodega

AL

IME

NT

OS

Y B

EB

IDA

S


Salonero

EV

EN

TO

S Y

BA

NQ

UE

TE

S


Salonero

Po

lvo

s

smo

g

(co

nta

min

aci

ón

am

bie

nta

l)

ma

nip

ula

ció

n d

e q

uím

ico

s líq

uid

os

Exp

osi

ció

n a

po

lvo

de

ha

rina

Po

lvo

de

ma

de

ra

Hu

mo

de

so

lda

du

ra

vap

ore

s d

e p

intu

ra d

e a

ceite

Pa

rtic

ula

s d

e c

ipe

rme

trin

a s

usp

en

did

as


FACTORES QUIMICOS

Metodología 96

CUADRO N° 20

IDENTIFICACION DE RIESGOS BIOLOGICOS

ÁR

EA

/

DE

PA

RTA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

ALIZ

AD

O

PU

ES

TO

DE

TR

AB

AJO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

DE

L P

RO

CE

SO

TR

AB

AJA

DO

RE

S (A

S) to

tal

Mu

jere

s N

o.

Per

son

al c

on

cap

acid

ades

esp

ecia

les

Ho

mb

res

No

.


4 0 0 4

Corte de porciones 4 0 0 4


Corte de Verduras 7 0 0 7

Preparar Alimentos 7 0 0 7

LAVADO DE VAJILLA


4 0 1 3

Batir mezclas 2 0 0 2

Preparar premezclas 2 0 0 2



Realizar y dividir la masa de pan 2 0 0 2

Laminar masa 2 0 0 2

Formar pan manualmente 2 0 0 2


Operar maquínarias 1 0 0 1


1 0 0 1


1 0 0 1

Corte de piezas de madera 1 0 0 1

Tronzadora 1 0 0 1

Pintado de piezas con soplete 1 0 0 1



2 0 0 2




1 0 0 1




3 0 0 3




Barrido de pasillos 7 0 0 7 4


Aspirar 7 0 0 7

Podar Cesped 1 0 1 0

Corte de malesa 1 0 1 0 5

Podar árboles 1 0 1 0 5




HO

TE

LE

RIA

Recepción

Botones

Camareros

Servicios Generales


Jardinero

MA

NTE

NIM

IEN

TO






CO

CIN

A


COCINA

COCINA CALIENTE

COCINERO



PASTELERIA


pre

senci

a d

e v

ect

ore

s

(roedore

s, m

osc

as,

cuca

rach

as)

insa

lubrid

ad - a

gente

s bio

lógic

os

(mic

roorg

anis

mos,

hongos,

pará

sito

s)

Consu

mo d

e a

limento

s no g

ara

ntiz

ados

Ale

rgenos

de o

rigen v

egeta

l o a

nim

al

ele

mento

s en d

esc

om

posi

ción

anim

ale

s pelig

roso

s

(salv

aje

s o d

om

ést

icos)

anim

ale

s ve

nenoso

s o p

oso

ñozo

sINFORMACIÓN GENERAL

FACTORES BIOLOGICOS

Metodología 97


ÁR

EA

/ D

EP

AR

TA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

D

EL

PR

OC

ES

O

TR

AB

AJ

AD

OR

ES

(AS

) to

tal

Mu

jere

s N

o.

Per

so

nal

co

n

cap

acid

ades

es

pec

iale

s

Ho

mb

res

No

.










1 1 0 0







1 0 0 1

Inventarios 1 0 0 1

Jefe de Bodega Supervición 1 0 0 1


1 1 0 0

Inventarios 1 1 0 0





1 1 0 0


1 1 0 0


1 1 0 0



1 0 0 1









enfriamiento1 0 0 1


Almacenaje 1 0 0 1



ala

de

Máq

uin

as


AD

MIN

IST

RA

CIO

N

Financiero

RRHH

Ventas

Gerencia

Seguridad Física

GO

UR

ME

T D

EL

I


BO

DE

GA

Bodega

Bodeguero

Asistente de Bodega

AL

IME

NT

OS

Y B

EB

IDA

S


Salonero

EV

EN

TO

S Y

BA

NQ

UE

TE

S


Salonero

pre

sen

cia

de

ve

cto

res

(r

oe

do

res,

mo

sca

s, c

uca

rach

as)

insa

lub

rida

d -

ag

en

tes

bio

lóg

ico

s

(mic

roo

rga

nis

mo

s, h

on

go

s, p

ará

sito

s)

Co

nsu

mo

de

alim

en

tos

no

ga

ran

tiza

do

s

Ale

rge

no

s d

e o

rige

n v

eg

eta

l o a

nim

al

ele

me

nto

s e

n d

esc

om

po

sici

ón

an

ima

les

pe

ligro

sos

(s

alv

aje

s o

do

mé

stic

os)

an

ima

les

ven

en

oso

s o

po

soñ

ozo

sINFORMACIÓN GENERAL

FACTORES BIOLOGICOS

Metodología 98

CUADRO N° 21

IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE RIESGO ERGONÓMICO

ÁR

EA

/

DE

PA

RTA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

ALIZ

AD

O

PU

ES

TO

DE

TR

AB

AJO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

DE

L P

RO

CE

SO

TR

AB

AJA

DO

RE

S (A

S) to

tal

Muje

res N

o.

Pers

onal

con

capac

idades

especi

ale

s

Hom

bre

s N

o.


4 0 0 4 3 4

Corte de porciones 4 0 0 4 3 3


Corte de Verduras 7 0 0 7 3

Preparar Alimentos 7 0 0 7 3

LAVADO DE VAJILLA


4 0 1 3 3 6





Realizar y dividir la masa de pan 2 0 0 2 4 4

Laminar masa 2 0 0 2

Formar pan manualmente 2 0 0 2 4 4


Operar maquínarias 1 0 0 1


1 0 0 1 3


1 0 0 1

Corte de piezas de madera 1 0 0 1

Tronzadora 1 0 0 1

Pintado de piezas con soplete 1 0 0 1



2 0 0 2




1 0 0 1

Recepcionista Atención a clientes 4 4 0 0 5

Abrir la puerta 3 0 0 3 5


3 0 0 3 4 4

Tendido de Camas 7 0 0 7 6

Barrido y trapeado de pisos 7 0 0 7 4

Limpieza de baños 7 0 0 7 4


Trapear pasillos 7 0 0 7 4

Aspirar 7 0 0 7


Corte de malesa 1 0 1 0 4 4


Fitnes Center Masajista Masajes 1 1 0 0 4 4


hoteleríaControl de las operaciones 1 1 0 0 4

HO

TE

LE

RIA

Recepción

Botones

Camareros

Servicios Generales


Jardinero

MA

NTE

NIM

IEN

TO






CO

CIN

A


COCINA

COCINA CALIENTE

COCINERO



PASTELERIA


movi

mie

nto

corp

ora

l repetit

ivo

Posi

ción fo

rzada (de p

ie, s

enta

da,

enco

rvada, a

cost

ada)

uso

inadecu

ado d

e p

anta

llas

de

visu

laiz

aci

ón

PV

Ds

sobre

esf

uerz

o fí

sico

leva

nta

mie

nto

manual d

e o

bje

tosINFORMACIÓN GENERAL

FACTORES ERGONÓMICOS

Metodología 99


ÁR

EA

/ D

EP

AR

TA

ME

NT

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

D

EL

PR

OC

ES

O

TR

AB

AJA

DO

RE

S (A

S) to

tal

Mu

jere

s N

o.

Pers

on

al c

on

cap

aci

dad

es

esp

ecia

les

Ho

mb

res

No

.



Cajero Facturación 3 2 0 1 4 4


Montaje de escenarios 5 2 0 3 6





1 1 0 0 4 4


Preparación de alimentos 3 3 0 0 4 4


Supervisora Supervición del servicio 1 1 0 0 4 4



1 0 0 1 6 6

Inventarios 1 0 0 1

Jefe de Bodega Supervición 1 0 0 1 4 4


1 1 0 0 4 4


Contabilidad Control del proceso financiero 9 3 1 5 4 4

Auditor Nocturno Control de procesos de Hotelería 1 0 0 1 4 4



1 1 0 0 4 4


1 1 0 0 4 4


1 1 0 0 4 4



1 0 0 1 4 4

Ejecutivo de Ventas Venta de servicios Hoteleros 2 2 0 0 4 4

Reservas Agendar reservas 1 1 0 0 4 4

Gerente General Admisnistración de la empresa 1 0 0 1 4 4

Asistente de Gerencia Apoyo de gestión administrativa 1 1 0 0 4 4


Jefe de Seguridad Física Control Interno de la seguridad 1 0 0 1 4 4



enfriamiento1 0 0 1


Almacenaje 1 0 0 1


energíaSupervición 1 0 0 1


FACTORES ERGONÓMICOS

sob

reesf

ue

rzo fí

sico

leva

nta

mie

nto

man

ua

l de o

bje

tos

mo

vim

iento

corp

ora

l rep

etit

ivo

Posi

ción

forz

ada

(d

e p

ie, s

en

tada

,

e

nco

rva

da

, aco

sta

da

)

uso

inad

ecu

ado

de

pan

talla

s d

e

visu

laiz

aci

ón

PV

Ds

AL

IME

NT

OS

Y B

EB

IDA

S


Salonero

EV

EN

TO

S Y

BA

NQ

UE

TE

S


Salonero

GO

UR

ME

T D

EL

I


BO

DE

GA

Bodega

Bodeguero

Asistente de Bodega

Sala

de

Máq

uinas


AD

MIN

IST

RA

CIO

N

Financiero

RRHH

Ventas

Gerencia

Seguridad Física

Metodología 100

CUADRO N° 22

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

ÁR

EA

/

DEP

AR

TA

MEN

T

O

PR

OC

ES

O

AN

ALIZ

AD

O

PU

ESTO

DE

TR

AB

AJO

AC

TIV

IDA

DES

/

TA

REA

S

DE

L P

RO

CES

O

TR

AB

AJA

DO

RE

S (A

S) to

tal

Muje

res N

o.

Pers

onal

con

capac

idades

especi

ale

s

Hom

bre

s N

o.


4 0 0 4 4 4

Corte de porciones 4 0 0 4 4 4

Sellado al vacio de porciones 4 0 0 4 4 4

Corte de Verduras 7 0 0 7 4 4

Preparar Alimentos 7 0 0 7 4 4

LAVADO DE VAJILLA


4 0 1 3 4 4



Horneado de premezclas 2 0 0 2 4 4

Ingreso a cámaras de frio 2 0 0 2 4 4

Realizar y dividir la masa de pan 2 0 0 2 4 4

Laminar masa 2 0 0 2 4 4

Formar pan manualmente 2 0 0 2 4 4

Horneado de pan 2 0 0 2 4 4

Operar maquínarias 1 0 0 1 5 5


1 0 0 1 5 5


1 0 0 1

Corte de piezas de madera 1 0 0 1 5 5

Tronzadora 1 0 0 1 5 5

Pintado de piezas con soplete 1 0 0 1 5 5

Pintura Pintor Mantenimiento de pintura al hotel 1 0 0 1 5 5


2 0 0 2 5 5


Mantenimiento eléctrico 2 0 0 2 5 5


1 0 0 1

Recepcionista Atención a clientes 4 4 0 0 5 5

Abrir la puerta 3 0 0 3 5 5


3 0 0 3

Tendido de Camas 7 0 0 7 5 5



Barrido de pasillos 7 0 0 7 5 5


Aspirar 7 0 0 7

Podar Cesped 1 0 1 0







FACTORES PSICOSOCIALES

turn

os

rota

tivos

trabajo

noct

urn

o

CO

CIN

A


COCINA

COCINA CALIENTE

COCINERO



PASTELERIA


MA

NTE

NIM

IEN

TO






HO

TELER

IA

Recepción

Botones

Camareros

Servicios Generales


Jardinero

Metodología 101


ÁR

EA

/

DE

PA

RT

AM

EN

T

O

PR

OC

ES

O

AN

AL

IZA

DO

PU

ES

TO

DE

TR

AB

AJO

AC

TIV

IDA

DE

S /

TA

RE

AS

DE

L P

RO

CE

SO

TR

AB

AJA

DO

RE

S (A

S) to

tal

Mu

jere

s N

o.

Pers

onal c

on

capacid

ad

es

esp

ecia

les

Ho

mb

res N

o.

Toma de pedidos 9 4 0 5 4 4




Montaje de escenarios 5 2 0 3 4 4

Servir platos 5 2 0 3 4 4

Atención a clientes 5 2 0 3 4 4



1 1 0 0







1 0 0 1

Inventarios 1 0 0 1

Jefe de Bodega Supervición 1 0 0 1


1 1 0 0

Inventarios 1 1 0 0


Auditor Nocturno Control de procesos de Hotelería 1 0 0 1 5



1 1 0 0


1 1 0 0


1 1 0 0



1 0 0 1









enfriamiento1 0 0 1


Almacenaje 1 0 0 1


energíaSupervición 1 0 0 1


FACTORES PSICOSOCIALES

turn

os

rota

tivos

trabajo

noct

urn

o

AL

IME

NT

OS

Y B

EB

IDA

S


Salonero

EV

EN

TO

S Y

BA

NQ

UE

TE

S


Salonero

GO

UR

ME

T D

EL

I


BO

DE

GA

Bodega

Bodeguero

Asistente de Bodega

Sala

de M

áqu

inas


AD

MIN

IST

RA

CIO

N

Financiero

RRHH

Ventas

Gerencia

Seguridad Física

Metodología 102

Partiendo de las identificaciones realizadas por cada factor de

riesgo se presenta un resumen de la cantidad de riesgos identificados por

cada clasificación en cuadro 20.

CUADRO N° 23

PORCENTAJE DE FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADO

Riesgos # % Físico 50 15,8%

Mecánico 93 29,4% Químicos 15 4,7%

Ergonómicos 75 23,7% Biológicos 12 3,8%

Psicosociales 71 22,5% 316 100,0%


GRAFICO N° 19

PORCENTAJE DE FACTORES DE RIESGO INDENTIFICADOS


Como dememuestran los datos de la identificación de riesgos, los

factores de riesgo mecánico tienen una gran influencia en las operaciones

de el Hotel Oro Verde de la Ciudad de Manta, por ende es indispensable

la la implementación de un plan de prevención de riesgos que permita

mantener la continuidad de sus operaciones.

00,050,10,150,20,250,3

15,8%

29,4%

4,7%

23,7%

3,8%

22,5%

FACTORES DE RIESGO

Metodología 103

2.9.1.4 Medición y Evaluación de Factor de Riesgo Mecánico.

La medición se realiza luego de la priorización de los riesgos

realizada en el proceso de identificación lo que nos permite priorizar la

gestión preventiva técnica.

Para la medición y evaluación de los riesgos mecánicos se ha

dispuesto utilizar la metodología de W. T Fine que es de tipo preventivo

cualitativo basada en los siguientes criterios.

Probabilidad del Riesgo

Se refiere a la expectativa de que, debido a la presencia de un

peligro o riesgo, se materialice, tomando en cuenta la frecuencia de

ejecución de la actividad y el Control Actual. Los criterios y valores para

esta variable se indican en la tabla 20.

CUADRO N° 24

CRITERIO DE PROBABILIDAD DE RIESGO

Fuente: lideresvial.prevencionintegral.com Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Descripción P

a) FrecuenteEs el resultado “más probable y esperado” si sepresenta la situación de riesgo.

10

b) Moderado

Es completamente posible, no sería nadaextraño tiene una probabilidad del 50%. Ocurreal menos una vez al mes. Ocurre en mas de lamitad de las veces que se realiza una actividad(la mitad mas 1)

6

c) OcasionalSería una secuencia o coincidencia “rara”.Ocurre entre 4 y 6 veces al año.

3

d) Remoto

Sería una coincidencia remotamente posible,existe evidencia de que la situación estácatalogada como peligrosa. Ocurre al menos 1hasta 3 veces al año.

1

e) ImprobableExtremadamente remota pero concebible. No hasucedido Nunca en muchos años de exposición.

0,5

f)Prácticamente Imposible

Secuencia o coincidencia prácticamenteimposible, posibilidad una en un millón, Nuncaha sucedidoha pesar de exposición durantemuchos años.

0,1

Criterios

Metodología 104

Exposición del Riesgo

La frecuencia con que se presenta la situación de riesgo, siendo el

primer acontecimiento indeseado que iniciaría la secuencia del accidente.

Mientras más grande sea la exposición a una situación potencialmente

peligrosa, mayor es el riesgo asociado a dicha situación.

CUADRO N° 25

CRITERIO DE EXPOSICIÓN


Severidad del Riesgo

Se identifica la magnitud potencial de las consecuencias de

producirse la materialización del riesgo, en la seguridad y salud

ocupacional, tomando en cuenta el Control Actual.

Descripción E

a) ContinuamentePersonal expuesto muchas veces en su jornadalaboral con tiempo prolongado

10

b) FrecuentementeVarias veces en su jornada laboral, aunque seaen tiempos cortos

6

c) OcasionalmentePersonal expuesto alguna vez en su jornadalaboral con tiempos cortos de exposición.

3

d) Irregularmente Personal expuesto irregularmente en unasemana con tiempos cortos de exposición.

2

e) Raramente Se ha sabido que ocurre 1

f)Remotamente Posible

No se sabe que haya ocurrido pero se consideraremotamente posible

0,5

Criterio

Metodología 105

CUADRO N° 26

SEVERIDAD DEL RIESGO


La calificación de la evaluación arroja los siguientes resultados:

.

Del producto; Probabilidad (P), Exposición (E) y Severidad (S), se

obtiene la Grado de Peligrosidad (GP).

Luego de calcular el GP (Grado de Peligrosidad), debemos calcular

el Grado del Riesgo (GR). Para esto se necesita incorporar el Factor de

ponderación (FP).

Factor de ponderación (FP).- Tiene que ver con el número de

trabajadores expuestos al riesgo. Y se aplica la siguiente tabla de

calificación:

Descripción S

a) CatastróficoNumerosas muertes, persistencia de más de 60días. Grandes daños por encima del $ 1.000.000USD

100

b)Muy Grave / Muy Serio

Varias Muertes, Daños desde $ 500.000 a999.999 USD

50

c) Grave / SerioMuerte de un trabajador, daños de $ 100.000 a500.000 USD

25

d) Importante

Lesiones o enfermedades que requieren atención externa, (amputación, invalidez permanente),ausentismo desde 3 días a 3 meses. Daños de$ 1000 a 100.000 USD.

15

e) LeveLesiones y/o enfermedades tratadas con mediospropios, ausentismo de hasta 3 días. DañosHasta $ 1000 USD.

5

f) Sin PermisoLesiones y enfermedades tratadas con mediospropios sin ausentismo con retorno a su puestode trabajo.

1

Criterio

Metodología 106

CUADRO N° 27

FACTOR DE PONDERACIÓN


Grado de riesgo

Se calcula multiplicando el Grado de Peligrosidad (GP) por el

Factor de Ponderación (FP). Este nos da el Grado de Riesgo, del que se

deduce la estimación del riesgo, indicados en el cuadro siguiente, este

conjunto forma la base para decidir si se requiere mejorar los controles

existentes o implantar unos nuevos. Los criterios sugeridos son un punto

de partida para la toma de decisión.

CUADRO N° 28

GRADO DE RIESGO


FACTOR DE PONDERACIÓN

N° DE AFECTADOS FACTOR

1 a 5 1

6 a 15 2

16 a 25 3

Mayor a 26 4

Grado de

Riesgo

Estimación del

Riesgo Interpretación

Mayor de 400 Riesgo Muy Alto

(Intolerable)

Se debe considerar la terminación de la operación o el

cambio de la misma

Entre 200 y 399 Riesgo Alto

(Muy crítico)

Requiere corrección inmediata (Se necesita Control

Propuesto)

Entre 70 y 199 Riesgo Notable

(Crítico)

Corrección necesaria urgente (Se necesita Control

Propuesto)

Entre 20 y 69

Riesgo

Moderado (No

crítico)

No es emergencia, pero debe corregirse.

Menos de 20

Riesgo

Aceptable

(Tolerable)

Aceptable en el momento actual, puede omitirse la

corrección.

Metodología 107

De la Identificación Inicial de Riesgos procedemos analizar los

factores de riesgo mecánico, es de suma importancia que también se

evalúen los accidentes producidos por este tipo de factores de riesgo.

Los siguientes cuadros muestra la evaluación de factor de riesgo

mecánico por el método específico.

CUADRO N° 29

EVALUACIÓN DE FACTORES DE RIESGOS MECÁNICOS AYUDANTE

DE COCINA


PE

SGP

=FP

GR =

ACMO

NOT

ALTO

MA

Hombres Mujeres

DiscapacitadosTotal0

,1/0,

5/1/3/

6/10

0,5/1/

2/3/6/ 10

1/5/1

5/25/

50/10 0

E x

P x

S1/2

/3/ 4GP

x

FP<

A 20

DE 20

A

69DE

70 A

19

9DE

200

A 39

9>

DE

400

ND

Piso

Irregu

larres

balad

izoCa

ídas

ami

smo

nvel

310

515

01

150

NOT

ND

Conta

ctoco

nma

quina

riay

sus

comp

onen

tesmu

tilacio

nes,

corte

s1

1015

150

115

0NO

T

ND

Conta

ctoco

nma

quina

riay

sus

comp

onen

tes

Atrap

amien

to,

quem

adura

s3

105

150

115

0NO

T

ND

Espa

cio F

ísico

redu

cido

Golpe

s 0,5

101

51

5AC

ND

Falta

deord

eny

limpie

zaGo

lpes

110

550

150

MO

ND

Mane

jode

herra

mine

tasco

rtante

sCo

rtes

310

515

01

150

NOT

ND

Conta

ctoco

nsu

perfic

ieca

liente

Quem

adura

s1

105

501

50MO

40

04

ACTI

VIDA

D

Cara

cteriz

ació

n

N/A/

ED/

I

PUES

TO D

E TR

ABAJ

O

N° d

e ex

pues

tos

EVAL

UACI

ÓN D

E RI

ESGO

S SE

GÚN

T.

W. F

INE

VALO

RACI

ÓN D

EL R

IESG

O

Ries

goPe

ligro

Ayud

ante

de

Cocin

aCo

rte de

porci

ones

/ se

llado

al va

cio

Metodología 108

CUADRO N° 30

EVALUACIÓN DE FACTORES DE RIESGOS MECÁNICOS COCINERO

Y STEWARD


PE

SG

P =

FP

GR

=A

CM

ON

OT

AL

TO

MA

Hombres

MujeresDiscapacit

adosTotal

0,1/

0,5/

1/3/

6/10

0,5/

1/2/

3/6/

10

1/5/

15/

25/

50/1

00

E x

P

x S

1/2/

3/4

GP

x

FP

< A

20

DE

20

A

69D

E 7

0 A

19

9D

E 2

00

A 3

99>

DE

40

0

ND

Esp

acio

Fís

ico

redu

cido

Gol

pes

0,5

101

51

5A

C

ND

Fal

tade

orde

ny

limpi

eza

Gol

pes

110

550

150

MO

ND

Man

ejo

dehe

rram

inet

asco

rtan

tes

Cor

tes

310

515

01

150

NO

T

ND

Con

tact

oco

nsu

perfi

cie

calie

nte

Que

mad

uras

110

550

150

MO

ND

Man

ipul

ació

nde

mat

eria

l cor

tant

eC

orte

s1

105

501

50M

O

ND

Esp

acio

Fís

ico

Red

ucid

oG

olpe

s 0,

510

15

15

AC

ND

Con

tact

oco

nsu

perfi

cies

cal

ient

esQ

uem

adur

as0,

510

15

15

AC

ND

Fal

tade

orde

ny

limpi

eza

Gol

pes

110

550

150

MO

61

07

40

04

AC

TIV

IDA

D

Ca

ract

eri

zaci

ón

N/A

/ED

/I

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

N°

de

e

xp

ue

sto

s

EV

AL

UA

CIÓ

N D

E R

IES

GO

S S

EG

ÚN

T.

W.

FIN

EV

AL

OR

AC

IÓN

DE

L R

IES

GO

Rie

sgo

Pe

lig

ro

Cor

te y

pre

para

ción

de

alim

ento

s

Lava

do d

e V

ajill

a

Coc

iner

o

Ste

war

d

Metodología 109

CUADRO N° 31

EVALUACIÓN DE FACTORES DE RIESGOS MECÁNICOS

PASTELERÍA Y MANTENIMIENTO


PE

SG

P =

FP

GR

=A

CM

ON

OT

AL

TO

MA

Hombres

Mujeres

Discapacit

ados

Total

0,1

/0,

5/1

/3/

6/1

0

0,5

/1/

2/3

/6/

10

1/5

/15/2

5/

50/1

00

E x

P

x S

1/2

/3/

4G

P x

F

P<

A 2

0D

E 2

0 A

69

DE

70 A

199

DE

200

A 3

99

> D

E

400

ND

Pis

oIrre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as,

golp

es,

torc

edura

s3

10

5150

0N

OT

ND

Maquin

aria

Despro

tegid

aG

olp

es,

cort

es

0,5

10

15

15

AC

ND

Falta

de

ord

en

ylim

pie

za

Golp

es

110

550

150

MO

ND

Pis

oIrre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as,

golp

es,

torc

edura

s3

10

5150

0N

OT

ND

Conta

cto

con

maquin

aria

ysus

com

ponente

s

Atr

apam

iento

s,

golp

es

0,5

10

15

15

AC

ND

Tra

bajo

s a

dis

tinto

niv

el

Caíd

as

adis

tinto

niv

el

110

550

150

MO

ND

Conta

cto

con

superfic

ies c

aliente

sQ

uem

adura

s1

10

550

150

MO

ND

Falta

de

ord

en

ylim

pie

za

Golp

es,

caíd

as

310

5150

1150

NO

T

ND

Maquin

aria

Despro

tegid

a

Mutila

cio

nes,

pérd

idas

de

mie

mbro

s

superiore

s

310

15

450

1450

MA

ND

Maanejo

de

herr

am

ienta

s

cort

opunzante

sC

ort

es

110

550

150

MO

ND

Pro

yecció

n d

e s

ólidos

Golp

es

en

glo

bo

ocula

r1

10

550

150

MO

ND

Tra

bajo

s e

n a

ltura

Caíd

as

de

altura

,m

uert

e1

10

25

250

1250

AL

TO

ND

Tra

bajo

s a

dis

tinto

niv

el

Caíd

as

adis

tinto

niv

el

310

5150

1150

NO

T

ND

Pro

yecció

n d

e líq

uid

os

Dañós

en

el

glo

bo

ocula

r1

10

550

150

MO

ND

Caid

ade

obje

tos

en

manip

ula

ció

nG

olp

es d

e p

ies

110

550

150

MO

ND

Pis

oIrre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as

am

ism

onve

l1

10

550

150

MO

ND

Falta

de

ord

en

ylim

pie

za

Golp

es

110

550

150

MO

ND

Tra

bajo

a d

istinto

niv

el

Caíd

as

adis

tinto

niv

el

310

5150

1150

NO

T

ND

Tra

bajo

en a

ltura

Caíd

as

de

altura

,m

uert

e1

10

25

250

1250

AL

TO

ND

Pory

ecció

n d

e s

ólidos

Golp

es

en

glo

bo

ocula

r1

10

550

150

MO

00

2

01

10

01

2 2 1 1 2

Mante

nim

iento

de

pin

tura

al hote

lP

into

r

Ayudante

de

Mante

nim

iento

Mante

nim

iento

Carp

inte

roTra

bajo

sde

carp

inte

ría

yebanis

tería

00

2

00

2

00

1

0

Are

aA

CT

IVID

AD

Ca

racte

riza

ció

n

N/A

/ED

/I

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

N°

de

e

xp

ue

sto

s

EV

AL

UA

CIÓ

N D

E R

IES

GO

S S

EG

ÚN

T.

W.

FIN

EV

AL

OR

AC

IÓN

DE

L R

IES

GO

Rie

sg

oP

eli

gro

Paste

lero

Opera

dor

de

Maquin

aria

Opera

rla

sm

áquin

as

del subsuelo

Fabricació

nde

tort

as

y r

eposte

ría

Panadero

Fabricació

n d

e p

anes

Panadería

Metodología 110

CUADRO N° 32

EVALUACIÓN DE FACTORES DE RIESGOS MECÁNICOS HOTELERÍA

Y RESTAURANTE


PE

SG

P =

FP

GR

=A

CM

ON

OT

AL

TO

MA

Recepció

nA

tenció

n a

l clie

nte

ND

Pis

oirre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as

adis

tinto

niv

el

04

04

0,5

10

15

15

AC

Boto

nes

Lle

var

male

tas

ala

shabitacio

nes

ND

Tra

nsport

em

ecánic

ode

carg

as

Golp

es

en

los

pie

sapla

sta

mie

nto

s3

00

33

10

5150

1150

NO

T

ND

Espacio

Fís

ico r

educid

oG

olp

es

0,5

10

15

210

AC

ND

Pis

oIrre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as

am

ism

onve

l1

10

550

2100

NO

T

ND

Tra

sport

em

ecánic

ode

carg

as

Golp

es

en

los

pie

sapla

sta

mie

nto

s1

10

550

2100

NO

T

ND

Pro

yecció

n d

e líq

uid

os

Dañós

en

el

glo

bo

ocula

r0,5

10

15

210

AC

Lim

pie

za

de

Exte

riore

s

Lim

pie

za

de

áre

as

exte

riore

sy

pasill

os

del hote

lN

DP

iso

Irre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as

am

ism

onve

l7

01

71

10

550

2100

NO

T

ND

Obsta

culo

s e

n e

l pis

oG

olp

es e

n los p

ies

110

550

150

MO

ND

Manejo

de

herr

am

ineta

scort

ante

sC

ort

es

110

550

150

MO

ND

Tra

bajo

a d

istinto

niv

el

Caíd

as

adis

tinto

niv

el

310

5150

1150

NO

T

ND

Pro

yecció

n d

e S

ólid

os

Golp

es

en

el

glo

bo

ocula

r3

10

5150

1150

NO

T

Masajis

taS

erv

icio

de

masaje

s/

depla

zam

iento

por

el

áre

aN

DP

iso

Irre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as

am

ism

oniv

el

01

01

310

5150

1150

NO

T

Salo

nero

Serv

ir p

lato

sN

DP

iso

Irre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as

am

ism

oniv

el

45

09

310

5150

1150

NO

T

Caje

roF

actu

ració

n

ND

Espacio

Fís

ico r

educid

oC

aíd

as

am

ism

oniv

el

12

03

310

5150

1150

NO

T

Capitan

Serv

ir p

lato

sN

DP

iso

Irre

gula

rre

sbala

diz

oC

aíd

as

am

ism

oniv

el

20

02

310

5150

1150

NO

T

00

1

70

07

1

Resta

rura

nte

Lim

pie

za

de

Habitacio

nes

Cam

are

ros

Mante

nim

iento

de

áre

as v

erd

es d

el hote

lJa

rdin

ero

Hote

lería

Are

aA

CT

IVID

AD

Ca

racte

riza

ció

n

N/A

/ED

/I

PU

ES

TO

DE

T

RA

BA

JO

N°

de

e

xp

ue

sto

s

EV

AL

UA

CIÓ

N D

E R

IES

GO

S S

EG

ÚN

T.

W.

FIN

EV

AL

OR

AC

IÓN

DE

L R

IES

GO

Rie

sgo

Pe

lig

ro

Metodología 111

CUADRO N° 33

EVALUACIÓN DE FACTORES DE RIESGOS MECÁNICOS EVENTOS

Y BANQUETES, GOURMET DELI

.


PE

SGP

=FP

GR =

ACMO

NOT

ALTO

MA

ND

Obstá

culos

en el

piso

Golpe

s en l

os pi

es0,5

101

51

5AC

ND

Caída

sde

objet

osen

manip

ulació

nGo

lpes e

n los

pies

310

515

01

150

NOT

ND

Piso

Irregu

larres

balad

izoCa

ídas

ami

smo

nivel

110

550

150

MO

Capit

anCo

ntrol

delas

opera

cione

sN

DPi

soIrre

gular

resba

ladizo

Caída

sa

mism

oniv

el2

00

21

105

501

50MO

ND

Espa

cio F

ísico

redu

cido

Golpe

s1

101

101

10AC

ND

Piso

Irregu

larres

balad

izoCa

ídas

ami

smo

nivel

110

110

110

AC

Supe

rviso

raSu

pervi

ción

del

servi

cioN

DPi

soIrre

gular

resba

ladizo

Caída

sa

mism

oniv

el0

10

11

101

101

10AC

30

3

32

05

0

Salon

eroAr

mar

esce

nario

s/

servi

r plat

osEv

entos

y Ba

nque

tes

Gourm

et Dl

i

Prep

arar a

limen

tosCa

jero

Area

ACTI

VIDA

D

Cara

cteriz

ació

n

N/A/

ED/

I

PUES

TO D

E TR

ABAJ

ON°

de

expu

esto

s

EVAL

UACI

ÓN D

E RI

ESGO

S SE

GÚN

T.

W. F

INE

VALO

RACI

ÓN D

EL R

IESG

O

Ries

goPe

ligro

Metodología 112

CUADRO N° 34

EVALUACIÓN DE FACTORES DE RIESGOS MECÁNICOS

ADMINISTRACIÓN, BODEGA


Los factores de riesgo evaluados son priorizados según el GRADO

DE RIESGO, para mayor apreciación en el siguiente gráfico se muestra el

porcentaje de riesgos mecánicos.

PE

SGP

=FP

GR =

ACMO

NOT

ALTO

MA

Rece

pción

deAr

tículo

s vari

osN

DOb

stácu

los en

el pi

soGo

lpes e

n los

pies

110

550

150

MO

ND

Piso

Irregu

larres

balad

izoCa

ídas

ami

smo

nivel

310

515

01

150

NOT

ND

Trans

porte

mecá

nico

deca

rgas

Golpe

s en l

os pi

es1

105

501

50MO

Inven

tarios

ND

Piso

Irregu

larres

balad

izoCa

ídas

ami

smo

nivel

310

515

01

150

NOT

Jefe

de B

odeg

aSu

pervi

ción

deOp

eracio

nes

ND

Piso

Irregu

larres

balad

izoCa

ídas

ami

smo

nivel

10

01

310

515

01

150

NOT

Digit

adora

Ingres

oy

Egres

ode

meca

dería

al si

stema

ND

Espa

cio F

ísico

redu

cido

Golpe

s0

10

11

101

101

10AC

Traba

jadora

So

cial

Admi

nistra

rel

progra

made

respo

nsab

ilidad

socia

lN

DPi

soIrre

gular

resba

ladizo

Caída

sa

mism

oniv

el0

10

11

101

101

10AC

Audit

or Int

erno

Proc

esos

deau

ditorí

aen

gene

ralN

DPi

soIrre

gular

resba

ladizo

Caída

sa

mism

oniv

el0

10

11

105

501

50MO

Unida

d de S

ST

Técn

icode

Segu

ridad

ySa

luden

elTra

bajo

Inspe

ccion

esa

lasins

talac

iones

ND

Piso

Irregu

larres

balad

izoCa

ídas

ami

smo

nivel

10

01

110

550

150

MO

Sala

de m

áquin

aEq

uipos

Chil

erSu

pervi

ción

ND

Obsta

culos

en el

piso

Golpe

s1

00

11

105

501

50MO

10

01

Bode

guero

Bode

ga

Alma

cena

mien

tode

carni

cos

encá

maras

de frí

o

Admi

nistra

ción

Area

ACTI

VIDA

D

Cara

cteriz

ació

n

N/A/

ED/

I

PUES

TO D

E TR

ABAJ

ON°

de

expu

esto

s

EVAL

UACI

ÓN D

E RI

ESGO

S SE

GÚN

T.

W. F

INE

VALO

RACI

ÓN D

EL R

IESG

O

Ries

goPe

ligro

Metodología 113

GRAFICO N° 20

PORCENTAJE DE FACTORES DE RIESGO MECÁNICO

Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

De la misma forma agruparemos los riesgos de acuerdo a su

Grado de Peligrosidad como se muestra en el siguiente gráfico.

GRAFICO N° 21

PORCENTAJE DE RIESGO POR GRADO DE PELIGROSIDAD


Los riesgos deben ser priorizados según el Grado de Peligrosidad

como se indica en grafico n° 21, para ello se toman las acciones

25%

11%12% 11%

7%7%

5% 4%7% 5%

4% 4%

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

20,8%

36,1%38,9%

2,8% 1,4%

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

0,35

0,4

0,45

Aceptable Moderado Notorio Alto Muy Alto

Metodología 114

correctivas y preventivas aplicadas desde la fuente, el medio de

transmisión y por ultimo las medidas organizativas.

2.10 Diagnostico

Luego de la identificación de riesgos y la medición y evaluación por

el método específico se puede apreciar que los factores de riesgo

mecánico influyen de gran manera en las operaciones del Hotel Oro

Verde de la ciudad de Manta.

Lo reflejado en el grafico n°20, establece a los pisos irregulares o

resbaladizos como el factor de riesgo presente en mayor cantidad en la

empresa, así también se lo asocia con accidentes e incidentes ocurridos

en los dos últimos periodos.

Por otra parte el 38,9% de los riesgos mecánicos evaluados

tienen magnitud de riesgo notoria, lo que implica a la toma de acciones

correctivas y preventivas para poder bajar esos noveles de riesgo.

Los incumplimiento a la normativa legal vigente, específicamente al

Decreto 2393 Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y

Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, puede repercutir en multas

económicas y más aún afectar la imagen corporativa de la cadena

hotelera.

El 2,8 % y el 1,4% del total de riesgos mecánicos están

categorizados en Alto y Muy Alto respectivamente, este tipo de riesgos

puede causar accidentes graves .

Para evitar estas repercusiones el Hotel Oro Verde de la Ciudad de Manta

debe realizar un plan de acción que ayude a minimizar los riesgos

mecánicos identificados, mejorando el ambiente de trabajo y por ende la

calidad de vida de sus trabajadores.

Propuesta 115

CAPÍTULO III

PROPUESTA

3.1 Objetivo de la Propuesta

Elaborar un plan de prevención de riesgos mecánicos para el Hotel

Oro Verde de la Ciudad de Manta.

3.2 Marco Legal

CUADRO N° 35

MARCO LEGAL PARA LA PROPUESTA

Items

1

2

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Capitulo II proteccón demaquinaria fija Art.- 88 Art.- 80

Art. 88. PULSADORES DE PARADA.- Los pulsadores de paradaserán fácilmente accesibles desde cualquier punto del puesto detrabajo, sobresaliendo de la superficie en la que estén instalados.

Descripción

1. (Reformado por el Art. 16 del D.E. 4217, R.O. 997, 10-VIII-88) Elpavimento constituirá un conjunto homogéneo, liso y continuo. Seráde material consistente, no deslizante o susceptible de serlo por eluso o proceso de trabajo, y de fácil limpieza. Estará al mismo nively en los centros de trabajo donde se manejen líquidos enabundancia susceptibles de formar charcos, los suelos seconstruirán de material impermeable, dotando al pavimento de unapendiente de hasta el 1,5% con desagües o canales.

Art. 80. INTERCONEXIÓN DE LOS RESGUARDOS Y LOSSISTEMAS DE MANDO.- Las máquinas cuyo manejo implique ungrave riesgo, deberán estar provistas de un sistema de bloqueo oenclavamiento que interconexione a los resguardos y los sistemasde mando o el circuito eléctrico de maniobra, de forma que impidael funcionamiento de la máquina cuando aquéllos no estén en sulugar.

Marco Legal

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Mejoramiento delMedio Ambiente de Trabajo Art.-23

Piso Iregular resbaladizo

Maquinaria desprotegida

Riesgo

Propuesta 116


Items

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Art.- 181 protección de lasextremidades superiores

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Mejoramiento delMedio Ambiente de Trabajo Art.-131 carretillas

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Mejoramiento delMedio Ambiente de Trabajo Art.178 .- Protección de Cara y Ojos

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Mejoramiento delMedio Ambiente de Trabajo Art.178 .- Protección de Cara y Ojos

Descripción

Los locales de trabajo y dependencias anexas deberán mantenerse

siempre en buen estado de limpieza. Todos los locales deberán

limpiarse perfectamente, fuera de las horas de trabajo, con la

antelación precisa para que puedan ser ventilados durante media

hora, al menos, antes de la entrada al trabajo. Las operaciones de

limpieza se realizarán con mayor esmero en las inmediaciones de

los lugares ocupados por máquinas, aparatos o dispositivos, cuya

utilización ofrezca mayor peligro.

1. La protección de las extremidades superiores se realizará,principalmente, por medio de dediles, guantes, mitones, manoplasy mangas seleccionadas de distintos materiales, para los trabajosque impliquen, entre otros los siguientes riesgos: c) Cortes,pinchazos o quemaduras.

1. La protección de las extremidades superiores se realizará,principalmente, por medio de dediles, guantes, mitones, manoplasy mangas seleccionadas de distintos materiales, para los trabajosque impliquen, entre otros los siguientes riesgos: e) Exposición aaltas o bajas temperaturas.

1. Será obligatorio el uso de cinturones de seguridad en todosaquellos trabajos que impliquen riesgos de lesión por caída dealtura. El uso del mismo no eximirá de adoptar las medidas deprotección colectiva adecuadas, tales como redes, viseras devoladizo, barandas y similares.

1. Será obligatorio el uso de cinturones de seguridad en todosaquellos trabajos que impliquen riesgos de lesión por caída dealtura. El uso del mismo no eximirá de adoptar las medidas deprotección colectiva adecuadas, tales como redes, viseras devoladizo, barandas y similares.

4. Los pasillos, galerías y corredores se mantendrán en todosmomentos libres de obstáculos y objetos almacenados

1. Serán de material resistente en relación con las cargas quehayan de soportar, y de modelo apropiado para el transporte aefectuar.2. Cuando se utilicen carros en rampas pronunciadas o superficiesmuy inclinadas, estarán dotados de frenos.3. Se colocarán los materiales sobre los mismos de forma quemantengan el equilibrio y nunca se sobrecargarán.4. Las empuñaduras estarán dotadas de guardamanos.

1. Será obligatorio el uso de equipos de protección personal decara y ojos en todos aquellos lugares de trabajo en que existanriesgos que puedan ocasionar lesiones en ellos.2. Los medios de protección de cara y ojos, serán seleccionadosprincipalmente en función de los siguientes riesgos:a) Impacto con partículas o cuerpos sólidos.

1. Será obligatorio el uso de equipos de protección personal decara y ojos en todos aquellos lugares de trabajo en que existanriesgos que puedan ocasionar lesiones en ellos.2. Los medios de protección de cara y ojos, serán seleccionadosprincipalmente en función de los siguientes riesgos:c) Proyección o salpicaduras de líquidos fríos, calientes, cáusticosy metales fundidos.

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Art.- 181 protección de lasextremidades superiores

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Art.- 183 cinturones deseguridad

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Art.- 183 cinturones deseguridad

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Art.- 24 pasillos

Marco Legal

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo

Decreto 2393 Reglamento deSeguridad y Salud de losTrabajadores y Medio Ambiente de Trabajo Art.- 34 Limpieza delocales

Proyección de sólidos

Proyección de liquidos

Espacio Físico Reducido

Falta de orden y Limpieza

Manejo de Herramientas cortantes

Contacto con superficies Calientes

Riesgo

Trabajos a distinto nivel

Trabajos en altura

Obstaculos en el piso

Manejo mecánico de cargas

Propuesta 117

3.3 Estructura de la Propuesta

El siguiente cuadro muestra la estructura de la propuesta de

prevención de riesgos mecánicos para el hotel Oro Verde de la ciudad de

Manta.

CUADRO N° 36

PROGRAMACION DE ACCIONES CORRECTIVAS PREVENTIVAS

RIESGO MECANICO


El siguiente gráfico un Diagrama de Gantt para la propuesta de

prevención de riesgos mecánicos para el hotel Oro Verde de la Ciudad de

Manta.

TareaFecha deincicio

DuraciónFecha deFinalización

1 04/01/2016 14 días 15/01/2016

2 18/01/2016 12 días 29/01/2016

3 01/12/2015 30 días 30/12/2015

4 01/12/2015 15 días 15/12/2015

5 01/12/2015 15 días 15/12/2015

6 01/12/2015 15 días 15/12/2015Realizar procedieminto ycapacitación para manejomecánicanico de cargas

Acción Correctiva/Preventiva

Construcción de pisos de lacocina en epóxico anti-derrapante

Adquisición de cortadora decarne para el área de cocina,sierra de banco y guardas deseguridad para batidorasindustriales.

Aplicación de la métodología 5Simplementación de check listpara orden y limpieza

Adquisición y dotación deequipos de protección personal,capacitación en uso ymantenimineto de equipos deprotección personal, programade recambio.

Realizar procedimiento ycapacitación para trabajos enaltura

Manejo mecánico de cargas

Riesgo Mecánico

Piso Resbaladizo

Maquinaria Desprotegida

Falta de orden y Limpieza

Manejo de herraminetas corto-punzantes

Trabajos en Altura

Propuesta 118

GRAFICO N° 22

DIAGRAMA DE GANTT PROPUESTA DE PLAN DE PREVENCION DE

RIESGOS MECANICOS


3.3.1 Pisos Resbaladizos Cocina

Los pisos deben ser construidos por materiales consistentes no

deslizantes por naturaleza, además de no perder la propiedad

antideslizante producto de la actividad productiva.

Se recomienda un piso epoxico antiderrapante como se muestra en

la siguiente figura.

FIGURA N° 18

PISO EPOXICO ANTIDERRAPANTE

Fuente: http://www.pisosepoxicosindustriales.mx/ Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

Propuesta 119

Además de favorecer la prevención, aporte a la implementación de

otras normas de calidad puesto que no posee grietas.

La distribución de las actividades y las normas internas para el

ingreso a la cocina deben ser muy estrictas, puesto que las personas

que no cuenten con los equipos de seguridad adecuados no podrán

ingresar.

Entre el equipo de protección personal para esta área es: Cofia,

chaqueta o mandil, calzado antideslizante y tapa bocas, tal como se

muestra en el Anexo I Matriz de equipos de protección personal por

puesto de trabajo.

3.3.2 Maquinaria Desprotegida

3.3.2.1 Cocina

Las máquinas usadas en el procesamiento deben contar con

resguardos de seguridad y dispositivos especiales cuando las máquinas

constituyan un riesgo eminente, para lo cual indicaremos la prevención

para cada una de ellas

3.3.2.2 Sierra de Cinta

Se recomienda el cambio de la máquina cierra de cinta, para

reducir el riesgo de accidentes graves tales como mutilaciones.

De acuerdo a lo dispuesto en el Decreto 2393 Reglamento de

Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio

Ambiente de Trabajo está máquina debe contar con lo siguiente:

Propuesta 120

1. Sensores magnéticos controlados electrónicamente que detienen

el funcionamiento de la máquina si los resguardos no se

encuentran en su lugar o en su defecto las tapas del motor.

2. Botón de parada de emergencia, lo cual detendrá el motor en un

tiempo determinado en caso de eventos adversos.

3. Resguardo para manos, lo cual permite que el operador proteja su

dedo pulgar al hacer su trabajo.

El trabajador debe ser adiestrado sobre los riesgos al utilizar la

máquina, los mecanismos de operación y los de emergencia.

En la figura n° 18 se muestra un maquina sierra de cinta utilizada

en carnicerías.

FIGURA N° 19

SIERRA DE CINTA

Fuente: http://www.equindeca.com Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

3.3.2.3 Batidoras y Boleadoras Industriales

“Art. 76.- Todas las partes fijas o móviles de motores, órganos de

transmisión y máquinas, agresivos por acción atrapante, cortante,

Propuesta 121

lacerante, punzante, prensante, abrasiva y proyectiva en que resulte

técnica y funcionalmente posible, serán eficazmente protegidos mediante

resguardos u otros dispositivos de seguridad”. (Seguro General de

Riesgos del TRabajo del IESS, 1986).

Las batidoras y boleadoras se les deben adaptar guardas de

seguridad como las que se muestra en la figura n° 20.

FIGURA N° 20

GUARDAS DE SEGURIDAD PARA BATIDORAS INDUSTRIALES

Fuente: www.mastersteel.com Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

3.3.2.4 Sierra de Banco

La Cierra de mesa debe estar provista de protectores que impidan

que las partículas del material que se está procesando se proyecte hacia

el trabajador, además de los dispositivos de seguridad correspondientes

que indica el Art. 88 y el Art.- 76 del Decreto 2393 Reglamento de

Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio

Ambiente de Trabajo.

Propuesta 122

FIGURA N° 21

SIERRA DE BANCO

Fuente: http://www.liarlaparda.com Elaborado por: Ing. Sánchez Moreira Wilton

3.3.2.5 Falta de Orden y Limpieza – Obstáculos en el Piso

Para solucionar este problema se propone implementar la

metodología 5S, que a entre sus beneficios tiene la reducción de riesgos y

por ende los accidentes laborales. Sus siglas comienzan con la letra S en

idioma Japonés y consiste en los siguientes puntos:

Seiri - Clasificar.- La empresa debe realizar una clasificación de

sus materiales, máquinas herramientas etc., separando lo

necesario de lo innecesario.

Seiton – Organizar.- Indica que debe colocarse las cosas

necesarias de acuerdo al grado de utilización.

Seiso – Limpiar.- En esta etapa se realiza la limpieza del local de

trabajo para prevenir eliminando el desorden.

Seiketsu – Estandarizar.- La etapa final en la que se debe

asegurar que los sitios de trabajo se encuentren limpios y

ordenados.

Shitsuke – Disciplina.- Cuyo objetivo es crear un hábito al

trabajador en aplicar lo

Propuesta 123

Para el efecto se implementan check list de inspección de orden y

limpieza para todas las áreas. En la siguiente tabla se muestra el formato

para realizar inspecciones de orden y limpieza.

CUADRO N° 37

INSPECCIÓN DE ORDEN Y LIMPIEZA COCINA


Ítem Fecha de

cumplimiento

Firma: Firma:

Realizado Por: Jefe de área:

ACCIONES CORRECTIVAS

Desviación Acción Correctiva Responsable Status

Propuesta 124

CUADRO N° 38

INSPECCIÓN DE ORDEN Y LIMPIEZA LAVANDERÍA


Propuesta 125

CUADRO N° 39

INSPECCIÓN DE ORDEN Y LIMPIEZA INSTALACIONES GENERALES


Propuesta 126

CUADRO N° 40

INSPECCIÓN DE ORDEN Y LIMPIEZA OFICINAS


Propuesta 127

3.3.2.6 Manejo de Herramientas Cortopunzantes y Contactos con

Superficies Calientes

Cuando el personal trabaje con herramientas Cortopunzantes o

materiales calientes se será obligatorio el uso de equipos de

protección personal. La adquisición, uso y disposición final de

guantes se los hará con las siguientes consideraciones para la protección

de manos:

Guante de cuero blando o de montador para actividades

mecánicas, eléctricas, manipulación de envases de combustible

o inflamables, uso de herramienta y mantenimiento.

Guantes de cuero o con palma de cuero rígido al manejar

cuerda, alambre o cables de acero.

Guantes de tela con y sin pupos al manipular materiales tales

como hierro, limpieza etc.

Guantes resistentes a los químicos (caucho de butilo o

nitrilo), caucho o goma de neopreno), vitón, etc. al

manejar hidrocarburos, químicos de limpieza, ácidos, hidróxido

de sodio, plaguicidas, y químicos de control de plagas

venenosos.

Guantes aislados o resistentes al calor al manipular objetos

calientes tales como latas de hornos.

Guantes para bajas Temperaturas.

Los guantes que se utilicen para factores de riesgo mecánico

deberán cumplir con la norma:

Res. T > 150 °C (300 °F); EN 407 para altas temperaturas,

Reforzado en palmas y dedos; EN-388, EN-407 para soldadura, EN

1082-1:1997 para guantes en malla de acero, se propone lo siguiente

para la adquisición de EEP.

Propuesta 128

CUADRO N° 41

FICHA DE INFORMACIÓN DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN

PERSONAL


3.3.2.7 Trabajos en Altura

Son trabajos en los cuales se destacan dos fases que deben

realizarse en forma conjunta: la protección pasiva y activa del trabajador.

Propuesta 129

La protección pasiva comprende una serie de operaciones previas

a la ejecución de la tarea, tales como:

Construcción y montaje de andamios:

Recomendaciones válidas para la construcción de pasarelas

permanentes.

Los andamios estarán bien erguidos, serán fuertes y

construidos en forma apropiada. El ancho mínimo de la

plataforma de trabajo-tablones, será 60cm.

Deberán amarrarse para aumentar su resistencia y evitar su

balanceo. Cuando su altura sea superior a los 1,8 metros

sobre el nivel del piso, serán equipados con barandas de

seguridad; con altura de 1 metro con travesaño intermedio y

guardapiés de 0.15m de altura.

No será utilizado ningún tipo de tambores (de combustibles o

lubricantes) para erigir, elevar o improvisar andamios.

Al finalizar la tarea diaria, se retiraran de los puntos elevados

los materiales sueltos y herramientas para evitar su caída.

No se deben realizar trabajos en altura a la intemperie en los

días que se presente precipitaciones o cuando presente

vientos fuertes.

Montaje de líneas (cables) de vida

En los casos en que la tarea a realizar suponga el desplazamiento

de un punto a otro se deberá montar un cable de acero (línea de vida)

del cual se deben sujetarse los arneses de seguridad de los

trabajadores con la eslinga retráctil. Es fundamental que dicho cable

esté vinculado a puntos de anclajes adecuados, resistentes y

totalmente seguros, el mismo será evaluado por el responsable del

Departamento que solicitó el trabajo/servicio junto con el Técnico de

Seguridad y Salud, antes de emitir el correspondiente Permiso de

Propuesta 130

Trabajo y deberá contar con la inspección del encargado de la

Empresa Contratista. Se deberá tener en cuenta la resistencia del

cable con respecto al número de usuarios. Dicho cable debe estar

construido bajo normas específicas.

Protección Activa

Comprende una serie de operaciones durante la ejecución de la

tarea, tales como:

Arnés de seguridad con doble eslinga.

Este elemento es de primordial importancia, y de uso necesario en

trabajos en altura (ascenso/descenso), en caso de no contar con un

sistema anticaída del tipo “T4” o similar.

Demarcación de la zona de trabajo.

El objetivo es evitar que personas ajenas al trabajo, ingresen a

esta zona de riesgo.

La superficie protegida deberá ser cinco (05) metros mayor que

la protección vertical del área de trabajo.

Tareas en el nivel inferior (dentro del área cercada)

Solamente estará permitido permanecer en esta área a las

personas encargadas de asistir al izado de herramienta o

materiales: quienes deberán retirar una vez efectuado la

actividad.

Cuando sea imprescindible realizar tareas en el nivel inferior, o

existan equipos que puedan ser dañados solamente se

autorizara el trabajo si se protege a los operarios y maquinarias

con techo resistente o redes de seguridad.

Es obligatorio el uso de arnés de seguridad para todos los

trabajos en altura

Propuesta 131

3.3.2.8 Manejo Mecánico de Cargas

Para el control de riesgo por manejo mecánico de cargas con

carretillas manuales los trabajadores serán capacitados y adoptaran las

medidas de seguridad que se exponen a continuación:

Los trabajadores no podrán utilizar las carretillas como medio de

transporte.

Se debe colocar la carga en la carretilla de forma tal, que los

materiales no se deslicen ni rueden sobre ella.

Se debe evitar el esfuerzo físico excesivo, si la cara a transportar es

muy pesada solicite ayuda.

Toda persona que maneje este tipo de equipos deberá usar calzado

de seguridad y guantes para el manejo de materiales.

Las carretillas no deberán almacenarse en los pasillos.

Cuando llegue a una esquina, deberá tomar las precauciones

necesarias para evitar golpear o atropellar a transeúntes.

Estará prohibido el uso de carretillas averiadas, antes de su utilización

debe realizarse una inspección rápida, poniendo mucha atención en el

estado de las ruedas.

Evite sobrecargar las carretillas.

Disponer los materiales que se transporta, de tal manera que no

dificulte la visibilidad del operador.

Al empujar la carretilla las manos deben estar separadas 20 cm una

de otra, nunca coloque sus manos en los extremos esto puede

provocar golpes contra objetos.

Estará prohibido correr al empujar la carretilla.

Al bajar la rampa nunca se debe ir delante de la carretilla.

Evitar conducir las carretillas con las manos húmedas o sucias de

grasa, siempre priorice el uso de guantes.

Para obtener los resultados deseados se propone el siguiente plan

de capacitación:

Propuesta 132

CUADRO N° 42

PROPUESTA DE CAPACITACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO


3.3.2.9 Proyección de Sólidos y Líquidos

Todo el personal deberá usar gafas de seguridad con protectores

laterales que cumplan con la norma ANSI Z87.1-1989 o su equivalente,

para las actividades de limpieza, trabajos con químicos o actividades

Propuesta 133

de mantenimiento tales como soldadura, corte y otras que pudieran

arrojar durante su actividad sustancias o elementos abrasivos o

incandescentes podrían requerir más protección para los ojos y el

rostro que aquellas que normalmente están provistos por las gafas de

seguridad:

Se deberán usar gafas de impacto y protectores de rostro al cincelar,

rasquetear, pulir, moler, martillar, usar aire comprimido o cualquier

actividad similar que pudiera soltar partículas al aire.

Se deberán usar gafas químicas a prueba de salpicado y protectores

de rostro al manejar químicos, líquidos, polvos o vapores peligrosos,

incluyendo materiales de limpieza, ácidos de batería, glicoles y

cáusticos.

Las operaciones de soldadura y corte requieren protección ocular

específica como cascos para soldar y/o gafas de corte.

3.3.2.10 Relación Beneficio / Costo

Para efectos de obtener el beneficio / costo de la implementación

se indica en la siguiente tabla la inversión a realizarse.

CUADRO N° 43

INVERSIÓN DE LA PROPUESTA


Los costos en los que incurría la empresa se calcularon en base a

lo siguiente:

Items Costo 1 Costo 2 Costo 31 4.000,00$ ------- -------2 480,00$ ------- -------3 3.873,00$ ------- -------4 500,00$ ------- -------5 500,00$ 500,00$ 500,00$

9.353,00$ 500,00$ 500,00$ Total

Implementación de 5 SCompra de EPP

DescriptiónColocar Piso EpóxicoGuardas de Seguridad

Adquisición de Sierra de Cinta

Inversión

Propuesta 134

Las sanciones por parte del Instituto Ecuatoriano de Seguridad

Social alcanzarían los $2800, se proyecta a tres años puesto

que al no cumplir la misma sería recurrente.

Los costos de acuerdo al ausentismo mostrada en la tabla 6 y la

tabla 8, lo cual suman un total de 60 jornadas laborales

perdidas.

En la siguiente tabla se muestra los costos en los que incurrirá la

empresa al no implementar la propuesta.

CUADRO N° 44

SANCIONES


Para el cálculo del beneficio costo se realiza una relación entre la

inversión en la propuesta y los costos por las sanciones a las que se

expone la empresa, tendremos lo siguiente:

B/C= 19792/9353 = 2,11

Se obtiene como resultado que por cada dólar invertido la empresa

obtendrá $1.11. Realizando un análisis minucioso de los beneficios se

obtendrán.

Beneficios para la Empresa.

La empresa reducirá el ausentismo generado por los riesgos

mecánicos, por otra parte demuestra su compromiso con la seguridad y

Costo 1 Costo 2 Costo 32800 2800 2800

16992 16992 1699219792 19792 19792

Sanciones IESSAccidentes

DescripciónGastos

Propuesta 135

salud y proyecta una imagen de empresa responsable por mejorar las

condiciones de trabajo para sus colaboradores, evitará ser objeto de

multas económicas por incumplimientos a la normativa y reducirá el costo

por accidentes.

Beneficios para el Trabajador.

El trabajador se verá beneficiado en mejorar su calidad de vida,

recibiría capacitaciones referentes a seguridad y salud las cuales elevaran

su competencia en temas de prevención de los riesgos a los que se

expone, por otra parte sus ingresos económicos no serán afectados por

temas de accidentabilidad y tendrá una mejora en el rendimiento de sus

labores puesto que las realizará en un ambiente seguro.

Beneficio para el Medio Ambiente de Trabajo.

Al invertir en la propuesta el medio ambiente de trabajo se verá

beneficiado, manteniendo un estándar de seguridad y salud, contribuirá

en mantener las actividades de forma continua puesto que se eliminaran

los paros de trabajo producto de accidentes y cumplir con legislación

técnico legal de seguridad y salud en el trabajo.

Beneficio para los Usuarios.

La seguridad y salud en el trabajo puede ser usado como una

estrategia de ventas, el usuario al momento de escoger un lugar para

hospedarse en un destino común busca seguridad, no solo en los temas

de seguridad física, sino también, en el tema instalaciones. Por otra parta

los proyectos de inversión que se generan en la ciudad de Manta

aumentan la demanda de hospedaje para los inversionistas lo que implica

no solo tener altos estándares de servicio sino también en seguridad y

salud.

Propuesta 136

Analizando los costos en los que incurriría la empresa:

Costos para la Empresa.

El incumplimiento a la normativa legal es decir las no

conformidades de tipo A de seguridad y salud en el trabajo trae consigo

sanciones que van desde el 1% del total de aportaciones al IESS por 24

meses pueden ser prorrogables si no se cumple con lo indicado en la

normativa, además de las no conformidades tipo B con sanciones del

0,5% del total de aportaciones por 12 meses prorrogables si no se cumple

con la normativa. (Resolución C.D. 333 Sistema de Auditoría de Riesgos

del Trabajo, 2010)

Por otra parte, al ocurrir accidentes fatales se pagaran

indemnizaciones correspondientes a 4 años de salarios referentes al

último salario recibido por el afectado. (Codigo de Trabajo de la Republica

del Ecuador, 2005)

Costos para el Trabajador.

El trabajador pude verse mermado en su rendimiento al disminuir

sus capacidades psicofisiológicas producto de sufrir accidentes, además

su situación económica puede verse afectada puesto que las empresas

disminuyen su utilidad por cuestiones de pagos de multas.

El mayor costo que afecta el trabajador es de tipo intangible, la

parte emocional jugará un papel preponderante para realizar otro tipo de

actividades puesto que al sufrir accidentes lo más probable es que afecte

también su salud emocional.

Costos para el Medio Ambiente de Trabajo

El medio ambiente de trabajo será afectado de tal forma en que

Propuesta 137

daría aparición a otros riesgos, además sometida toda la instalación a

posibles clausura por incumplimientos a la normativa de seguridad y

salud, así también, de otras normas como las del Ministerio de Turismo

del Ecuador que hacen referencia a la seguridad y salud.

Costos para el Usuario

Los usurarios incurrían en costos económicos tales como pagar un

servicio de calidad y no tener una estadía placentera, además de la

afectación a su salud en caso de sufrir accidentes.

Todos los puntos expuestos indican la importancia de implementar un

plan prevención de riesgos mecánicos, que beneficiará a la empresa,

trabajador, usuarios y medio ambiente de trabajo, el mismo que aportará

al mejoramiento de las condiciones de trabajo, expone una imagen de

responsabilidad con la integridad física y la salud con sus trabajadores, y

el compromiso con sus usuarios al entregar un servicio de calidad y

seguridad integral.

3.4 Conclusiones

El no gestionar adecuadamente los riesgos en la empresa da

como resultado los accidentes generados en los periodos 2013 y

2014

Los accidentes ocurridos en los periodos en mención provocaron

60 jornadas laborales perdidas teniendo su origen en los factores

de riesgo mecánico.

El 29,4 % del total de los factores de riesgos identificados en el

Hotel Oro Verde corresponde a Riesgos Mecánicos

La edificación no fue construida en base a normas de seguridad y

salud, por ende las áreas presentan muchas inconformidades en

el aspecto locativo asociado a la seguridad y salud en el trabajo.

Propuesta 138

El 25% de los riesgos mecánicos identificados, medidos y

evaluados corresponden a los pisos irregulares resbaladizos.

El 38,9 % de los riesgos mecánicos son considerados de grado de

peligrosidad NOTORIO.

Es evidente la inobservancia de las normas técnicas de seguridad

y salud en la adquisición de nuevas tecnologías, equipos y

herramientas.

3.5 Recomendaciones

Es indispensable que la empresa realice la evaluación

específica de los factores de riesgo para la implementación de

los planes prevención, tomando acciones en la fuente, en el

medio de transmisión y medidas organizativas.

La alta Gerencia debe revisar el Sistema de Gestión de

Seguridad y Salud, asignar las responsabilidades en cada uno

de los niveles de mando y trazar los objetivos y metas

correspondientes.

Realizar la investigación de los accidentes y tomar las medidas

correctivas y preventivas del caso para evitar recurrencias, es

indispensable que los resultados sean dados a conocer a todos

los trabajadores expuestos.

Asignar presupuestos para capacitaciones en temas de

prevención de riesgos aumentando las competencias para

realizar actividades de alto riesgo, responsabilidades dentro del

sistema de seguridad y salud y los requisitos exigidos por la

normativa.

Los procesos de selección de la empresa deben integrarse a

los requisitos de obligatorio cumplimiento de la normativa de

seguridad y salud en el trabajo.

Incentivar a los trabajadores al cumplimiento de la normativa de

prevención establecidas por la empresa.

Propuesta 139

Finalmente, en nuestro país existen normativas de prevención

que regulan las actividades de alto riesgo, es indispensable la

creación del Reglamento de Seguridad y Salud para el sector

hotelero, el mismo que es uno de los principales centros

económicos en la actualidad.

Anexos 140

ANEXOS

Anexos 141

ANEXO Nº 1

PROTECCIÓN RESPIRATORIA


Anexos 142

ANEXO N° 2

PROTECCIÓN DE CRÁNEO


Anexos 143

ANEXO N° 3

PROTECCION DE MANOS


Anexos 144

ANEXO N° 4

PROTECCION DE OJOS Y PIES


Anexos 145

ANEXO N° 5

PROTECCION DE TROCO Y AUDITIVA


Anexos 146

ANEXO N° 6

ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS DE PROTECCION

PERSONAL


Anexos 147

ANEXO N° 7

FRECUENCIA DE RECAMBIO DE EPP


Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Octubre Nov. Dic.

Tapones auditivos de

Mandil impermeable

Mandil Tipo Doctor

Chompa térmica

Chaqueta de soldador

Overol de Jardinero

Arnés de seguridad y

Protección de Facial

Careta de Soldador

Monogafas

Botas de PVC caña larga

Botas de Seguridad con

calzado con suela

Guantes Showa

Guantes látex

Guantes para altas

Guantes para bajas

Gafas Transparentes con

Gafas oscuras

Cartuchos filtrantes de

Casco Tipo I blanco

Casco Tipo I amarillo

Guantes de Nitrilo 18

Guantes en maya de

Guantes de soldador

Frecuencia de recambio 2015

Equipo de Protección

Personal

Respirador media cara

Respirador N95 8220

Tapa boca

Discos filtrantes 2095

Anexos 148

ANEXO N° 8

FORMATO DE INSPECCIÓN DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN

PERSONAL


Anexos 149

ANEXO Nº 9

FICHA TÉCNICA CORTADORA DE CARNES

Fuente: http://crtglobal.com.mx/ContentImages/scp116.pdf

Anexos 150

ANEXO Nº. 10

SUSTENTO LEGAL

Constitución Política del Ecuador

Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho

económico, fuente de realización personal y base de la economía. El

Estado garantizará a las personas trabajadoras el pleno respeto a su

dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el

desempeño de un trabajo saludable y libremente escogido o aceptado”.

Art. 326.- El derecho al trabajo se sustenta en los siguientes

principios:

5. Toda persona tendrá derecho a desarrollar sus labores en un ambiente

adecuado y propicio que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene

y bienestar.

6. Toda persona rehabilitada después de un accidente de trabajo o

enfermedad, tendrá derecho a ser reintegrada al trabajo y mantener la

relación laboral de acuerdo a la ley.

“Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, Decisión 584, Sustitución de la Decisión 547, 7 mayo 2004. (Andina, 2005)

Art. 9.- Los Países Miembros desarrollarán las tecnologías de

información y los sistemas de gestión en materia de seguridad y salud en

el trabajo con miras a reducir los riesgos laborales.”

Capítulo III. Gestión de la Seguridad y Salud. En los Centros de

Trabajo – Obligaciones de los Empleadores.

Art. 11.- En todo lugar de trabajo se deberán tomar medidas

Anexos 151

tendientes a disminuir los riesgos laborales. Estas medidas deberán

basarse, para el logro de este objetivo, en directrices sobre sistemas de

gestión de la seguridad y salud en el trabajo y su entorno como

responsabilidad social y empresarial.

Para tal fin, las empresas elaborarán planes integrales de

prevención de riesgos que comprenderán al menos las siguientes

acciones:

a. Formular la política empresarial.

b. Identificar y evaluar los riesgos, en forma inicial y periódicamente.

c. Combatir y controlar los riesgos en su origen, en el medio de

transmisión y en el trabajador, privilegiando el control colectivo al

individual.

d. Programar la sustitución progresiva y con la brevedad posible de

los procedimientos, técnicas, medios, sustancias y productos

peligrosos por aquellos que produzcan un menor o ningún riesgo

para el trabajador.

e. Diseñar una estrategia para la elaboración y puesta en marcha de

medidas de prevención, incluidas las relacionadas con los métodos

de trabajo y de producción.

f. Mantener un sistema de registro y notificación de los accidentes de

trabajo, incidentes y enfermedades profesionales.

g. Investigar y analizar los accidentes, incidentes y enfermedades de

trabajo, con el propósito de identificar las causas que los originaron

y adoptar acciones correctivas y preventivas.

h. Informar a los trabajadores por escrito y por cualquier otro medio

sobre los riesgos laborales a los que están expuestos y

capacitarlos, a fin de prevenirlos, minimizarlos y eliminarlos.

i. Establecer los mecanismos necesarios para garantizar que sólo

aquellos trabajadores que hayan recibido la capacitación

adecuada, puedan acceder a las áreas de alto riesgo.

Anexos 152

j. Designar, según el número de trabajadores y la naturaleza de sus

actividades, un trabajador delegado de seguridad, un comité de

seguridad y salud y establecer un servicio de salud en el trabajo; y

k. Fomentar la adaptación del trabajo y de los puestos de trabajo a las

capacidades de los trabajadores.

l. El plan integral de prevención de riesgos deberá ser revisado y

actualizado periódicamente con la participación de empleadores y

trabajadores y, en todo caso, siempre que las condiciones

laborales se modifiquen.

Art. 12.- Los empleadores deberán adoptar y garantizar el

cumplimiento de las medidas necesarias para proteger la salud y el

bienestar de los trabajadores, entre otros, a través de los sistemas de

gestión de seguridad y salud en el trabajo.

Convenios sobre Seguridad y Salud suscritos y ratificados por el

Ecuador con la O.I.T.

El primer acuerdo celebrado entre el Ecuador y la OIT en 1951,

marca el inicio de una serie de acuerdo celebrados entre las dos partes.

En la actualidad son muchos los convenios aceptados y ratificados por

Ecuador, referentes a diversos campos de la seguridad y salud en el

trabajo en las diversas áreas de producción industrial.

Al estar suscrito el Ecuador a estos convenios, hace que las

empresas tengan la obligación de cumplirlos, garantizando de esta

manera la seguridad y la salud de la fuerza de trabajo y brindando a los

profesionales de la seguridad y salud los lineamientos bases para su

gestión.

“Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, Resolución 957, 23septiembre 2005. (Andina, 2005)”

Anexos 153

Herramienta creada en favor de la seguridad y salud que indica la

obligación de las empresas de gestionar los riesgos mediante la creación

de sistemas de gestión, pudiendo integrar el mismo con otros sistemas de

gestión.

Capítulo I. Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo Art. 1.-

Según lo dispuesto por el Art. 9 de la Decisión 584, los Países Miembros

desarrollarán los Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud.

Decreto Ejecutivo 2393 Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.

Creado con la finalidad de normar las condiciones de trabajo que

beneficie a la salud y seguridad de los empleados como al empleador.

Este decreto emplea preceptos y establece estándares para mejorar las

condiciones minimizando o eliminando los riesgos procedentes de la

operación y las posibles enfermedades producidas por los mismos

factores.

Establece los requisitos que deben cumplir las empresas formando

las unidades preventivas como lo son la Unidad de Seguridad e Higiene

en el Trabajo y e l Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo, el apoyo y

el control por parte de las instituciones como el IESS, Ministerio de Salud

y Ministerio del Trabajo.

Código de Trabajo Título V “De los Riesgos del Trabajo”

En este capítulo se hace referencia a lo que se considera como

Riesgo del trabajo, accidente de trabajo, enfermedades profesionales; así

como las indemnizaciones a las cuales tiene derecho el trabajador o

derechohabientes en caso de deceso, de suceder un accidente o

enfermedad a causa del trabajo. El empleador está exento de

Anexos 154

responsabilidad en las siguientes causas: cuando el trabajador hubiere

causado su accidente intencionalmente, cuando se debiere a fuerza

mayor extraña al trabajo, en caso de que los derechohabientes de la

víctima hubieren causado intencionalmente el accidente al trabajador.

Anexos 155

ANEXO N° 11

MEDICION DE FACTOR DE RIESGO ESTRÉS TERMICO POR CALOR

Fuente: Hotel Oro Verde Elaborado por: Ecuador Ambiental S.A.

Anexos 156

ANEXO N° 12

MEDICION DE FACTOR DE RIESGO RUIDO


Anexos 157

ANEXO N° 13

MEDICIÓN DE FACTOR DE RIESGO ILUMINACIÓN

Anexos 158

Anexos 159

Anexos 160


Bibliografía 161

BIBLIOGRAFÍA

Hotel Oro Verde Manta. (2014). Incidentes 2014.

El Sector Hotelero en el Ecuador Oportunidades de Crecimiento.

(2013). Revista La Barra.

Blanco, J. R. (2006). Riesgos de Trabajo en Hoteles Cinco Estrellas. Mar

del Plata, Argentina.

Concepto.de. (s.f.). Salud Según OMS. Obtenido de

http://concepto.de/salud-segun-la-oms/

Ecuador, M. d. (Marzo de 2015). La Revista America Económica Destaca

la Inversión Hotelera en el Ecuador.

EQUINDECA. (s.f.). Obtenido de

http://www.equindeca.com/catalogo.php?Menu=526

Google Maps. (2015). Obtenido de https://www.google.com.ec/maps/@-

0.9416568,-80.7331541,205m/data=!3m1!1e3

Hotel Oro Verde Manta - Dpto. Mantenimiento. (2015). Implantación

General.

Hotel Oro Verde Manta. (2013). Estadísitica de Accidentabilidad.

Hotel Oro verde Manta. (2013). Indices de Accidentabilidad 2013.

Bibliografía 162

Hotel Oro Verde Manta. (2014). Accidentabilidad 2014.

Hotel Oro Verde Manta. (2014). Indices de Accidentabilidad 2014.

Hotel Oro Verde Manta. (2015). Cumplimiento de la Gestión

Administrativa.

Hotel Oro Verde Manta. (2015). Cumplimiento de la Gestión Técnica.

Hotel oro Verde Manta. (2015). Cumplimiento Procedimientos Operativos

Básicos.

Hotel Oro Verde Manta. (2015). Gestión de Talento Humano. Manta.

INPERNET. (s.f.). Obtenido de

http://www.pisosepoxicosindustriales.mx/sanitarios-

antisepticos/para-cocinas.html

Instituto Nacional de Estadisticas y Censos. (Junio de 2012).

Clasificación Nacional de Actividades Económicas CII.U Rev.4.0.

Recuperado el 27 de Julio de 2015, de

http://www.inec.gob.ec/estadisticas/SIN/metodologias/CIIU%204.0

.pdf

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. (Noviembre

de 2010). Factores y riesgos psicosociales, formas,

consecuencias, medidas y buenas prácticas. Obtenido de

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/PUBLIC

ACIONES%20PROFESIONALES/factores%20riesgos%20psico.p

df

ISTAS. (s.f.). Saludo Laboral. Recuperado el 2 de Julio de 2015, de

http://www.istas.net/web/index.asp?idpagina=2142

Bibliografía 163

LIARLAPARDA. (s.f.). Obtenido de

http://www.liarlaparda.com/herramientas-electricas/utilizacion-

sierra-circular

Limón, R. R. (2006). HISTORIA Y EVOLUCION DEL PENSAMIENTO

CIENTIFICO. MEXICO: Euler Ruiz.

Macro Visión Media. (s.f.). Obtenido de

http://macrovisionmedia.com/superbrandsecuador/pdf_casos/hotel

oroverde.pdf

Ministerio de Relaciones Laborales. (13 de Agosto de 2013). Nota

Técnica Trabajos Altura, Protección. Recuperado el 22 de Julio de

2015, de http://www.utm.edu.ec/unidadriesgos/documentos/NT-

01.pdf

Municipio de Caldas. (s.f.). Glosario. Obtenido de

http://www.caldasantioquia.gov.co/institucional/Paginas/Glosario.a

spx?L=F

Organizacion Iberoamericana de Seguridad Social. (s.f.). Obtenido de

http://www.oiss.org/atprlja/IMG/pdf/10_Peligro.pdf

Oro Verde Hotels. (s.f.). Obtenido de http://www.oroverdemanta.com/

Recursos Humanos Hotel Oro Verde Manta. (2015). Población

Trabajadora. Manta.

Sánchez, W. (2015).

Sánchez, W. (2015).

Seguridad e Higiene Industrial. (Marzo de 2008). Condiciones

Inseguras. Obtenido de

Bibliografía 164

https://seguridadhigiene.wordpress.com/2008/03/26/condiciones-

inseguras/

Seguro General de Riesgos del TRabajo del IESS. (1986). Decreto

2393 Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y

Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo. Quito.

Seguro Geral de Riesgos del Trabajo. (21 de Noviembre de 2011).

Resolución C.D. 390. Quito, Pichincha, Ecuador. Recuperado el 2

de Julio de 2015, de

http://safetygroup.com.ec/sites/default/files/descargas/IESSResolu

cion390.pdf

Universidad del Valle. (s.f.). Salud Ocupacional.

Documents

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/21010/1/TESIS FINAL ING... · 4 Diagrama De Flujo Recepción 43 5 Diagrama De Flujo Camareros 44 6 Diagrama