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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREA
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
TEMA
“DISEÑO DE UN SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE ACEITE USADO DE COCINA PARA EL BARRIO
PROPICIA #2”
AUTOR VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR
DIRECTOR DEL TRABAJO Q.F. ESTUPIÑAN VERA GALO ENRIQUE, MGS.
2017 GUAYAQUIL- ECUADOR
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
“La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación, me
corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la
Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”
VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR
C.C. 0803009877
iii
DEDICATORIA
A mis padres, Xavier y Laura, por ser pilar fundamental a lo largo
de mi vida y de mi carrera, brindándome incondicionalmente su apoyo
siendo una razón suficiente para poder continuar enfocado en la única
meta que en conjunto nos trazamos al salir de mi ciudad Esmeraldas, la
cual fue graduarme y ser Ingeniero Industrial. Su amor y confianza
depositados en mi fue el combustible necesario para no desmayar todos
estos años alejados de ellos. Mami, Papi ahora vemos los frutos.
De manera muy especial dedico esta tesis a mi hermana Valeria,
por ser mi ejemplo a seguir académicamente. Ñaña lo largo de la carrera
siempre intenté seguir tus pasos mediante tus enseñanzas y consejos, y
fue en los momentos más difíciles cuando veía tu imagen reflejada,
esperándome allá con los brazos abiertos, encontrando así el impulso
adecuado para continuar esta ardua carrera.
A mi sobrina Lyv, que al nacer me encomendaste automáticamente
la tarea de ser una mejor persona, un mejor hombre y un ejemplo tuyo a
seguir. Este logro también va para ti.
Y como no dedicarte esto a mí amada Génesis, mi reina, mi
compañera de vida. Haz sido, eres y serás la razón por la cual voy
mejorando día a día. El amor que siento por ti es incalculable e
inmensurable. Nos queda la vida entera para seguir cosechando logros.
iv
ÍNDICE GENERAL
Nº Descripción Pág.
PRÓLOGO 1
INTRODUCCIÓN 2
CAPÍTULO I
PROBLEMA
Nº Descripción Pág.
1. Problema 3
1.1 Planteamiento del Problema 3
1.2 Formulación del Problema 4
1.3 Justificación e Importancia 4
1.3.1 Justificación 4
1.3.2 Importancia 5
1.4 Objetivos 7
1.4.1 Objetivo General 7
1.4.2 Objetivos Específicos 7
1.5 Marco Teórico 7
1.5.1 Fundamento Teórico 7
1.5.1.1 ¿Qué son los aceites usados? 15
1.5.2 Fundamento Conceptual 16
1.5.3 Fundamento Legal 18
CAPÍTULO II
ASPECTOS METODOLÓGICOS
Nº Descripción Pág.
2. Aspectos Metodológicos 22
v
Nº Descripción Pág.
2.1 Tipo De Investigación 22
2.1.1 Descriptiva 22
2.1.2 Explicativa 23
2.1.3 Cuantitativa 23
2.1.4 Cualitativa 25
2.2 Descripción del Área De Estudio 25
2.3
Estimación de la generación de aceite usado de
Cocina
27
2.4 Herramienta de investigación 27
2.5 Definición del Tamaño de la Muestra 28
2.6 Trabajo De Campo 28
2.7 Procesamiento de Datos 28
2.8 Componente Ambiental 29
2.8.1 Estrategia de Sensibilización Ambiental 29
2.9 Diseño de Contenedores 30
2.10 Análisis del Transporte 30
2.11 Resultados 30
2.11.1
Estimación de la Generación de Aceite Usado de
Cocina
30
2.11.2 Instrumento 31
2.12 Análisis de los Resultados 35
2.13 Análisis del Entorno 36
2.13.1 Social – Cultural 36
2.13.2 Político 37
2.13.3 Económico 38
2.14 Definición del Tamaño de la Muestra 39
CAPÍTULO III
DISEÑO DE LA PROPUESTA
Nº Descripción Pág.
3. Diseño De La Propuesta 44
vi
Nº Descripción Pág.
3.1 Análisis De La Problemática 44
3.2 Diseño de los Contenedores 48
3.3 Capacitación a Encargados 49
3.4 Indicaciones para las Viviendas 50
3.5 Sistema de Transporte 51
3.6 Conclusiones 53
3.7 Recomendaciones 54
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
56
70
vii
ÍNDICE DE CUADROS
Nº Descripción Pág.
1
Cantidad de litros consumidos mensualmente por
vivienda
39
2 Disposición Del Aceite Usado 40
3 Componente ambiental 41
4 Análisis de la Problemática I 44
5 Análisis de la Problemática II 45
6 Plantilla de registro de generación de ACU 52
viii
ÍNDICE DE IMÁGENES
Nº
Descripción Pág.
1 Estrato Medio 24
2 Estrato bajo 24
3 Área de Estudio 27
4 Matriz 5 Porque (5W) 43
ix
ÍNDICE DE DIAGRAMAS
Nº
Descripción Pág.
1 Ciclo De Reciclaje Del ACU 46
2 Descripción del Proceso de Recolección del ACU 47
3 Envases de almacenaje de ACU 48
4
Organigrama de funcionamiento del sistema de
recolección del ACU
52
x
ÍNDICE DE ANEXOS
Nº
Descripción Pág.
1 Fotos 57
2 Encuesta a Viviendas 66
3 Encuesta a Locales 68
xi
AUTOR: VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR TEMA: “DISEÑO DE UN SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE
ACEITE USADO DE COCINA PARA EL BARRIO PROPICIA #2”
DIRECTOR: Q.F. ESTUPIÑAN VERA GALO ENRIQUE, MGS.
RESUMEN
En este trabajo se expone de manera general la problemática causada en suelos y ríos por el residuo, así como también el impacto que ocasiona en el medio ambiente y en la salud de los habitantes del sector. Se propone diseñar un sistema de recolección para el aceite usado de cocina, y por consiguiente ayudar a minimizar el impacto ambiental que genera el mismo. La propuesta se planteó llevando a cabo un estudio explorativo-descriptivo, donde como primera parte se realizó una investigación sobre como procedían a actuar los habitantes del sector frente a esta problemática. En una segunda parte se abordó el estudio de forma descriptiva, recolectando la información obtenida por medio de encuestas dirigidas a las personas generadoras de aceite usado de cocina. Con los resultados obtenidos se pudo identificar los indicadores del mal manejo del residuo, así como también el riesgo que presenta la gestión del mismo, encontrando carencias debido a desconocimiento por parte de la población, falta de programas preventivos, proyectos para su tratamiento y estándares normativos para su manejo. De acuerdo a los resultados obtenidos, la gestión de manejo se puede emplear como un plan de reciclaje de residuos, obteniendo un beneficio social y ambiental al reducir la contaminación evitando el vertido incorrecto en alcantarillas, ríos y mares.
PALABRAS CLAVES: Diseño, Sistema, Recolección, Aceite, Cocina,
Barrio, Propicia #2
Valencia Ortiz Xavier Valdir Q.F. Estupiñan Vera Galo Enrique, Mgs. C.C. 0803009877 Director del Trabajo
xii
AUTHOR: VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR SUBJECT: “RECOLLECTION SYSTEM DESIGN AND MANAGEMENT
OF KITCHEN USED OIL FOR THE PROPICIA #2 HABITANTS”
DIRECTOR: Q.F. ESTUPIÑAN VERA GALO ENRIQUE, MGS
ABSTRACT This job has exposed generally the problematic caused by the waste, and also the impact that take place in the environment and the habitants health. To design a recollection system for the used kitchen oil is the proposal and consequently help minimizing the environmental impact generated by it. The project has been set doing an explorative and descriptive study, in which at first, an investigation about how the people acted and treated the problematic has been done. Secondly the study has been approached in a descriptive way, collecting the information obtained from the poll that was directed to the people who generated the used kitchen oil. The obtained results help us identify the indicators of the wrong way people deal with the waste and also the risk that represents the manipulation of it, founding lack of knowledge from the habitants, preventive programs, used oil treatment projects and normative standards. In agreement with the results from the poll, the control management can be employ as a waste recollection system, obtaining social and environmental benefits reducing the contamination by avoiding the incorrect leak in sewers, rivers and seas.
KEY WORDS: Design, System, Collection, Oil, Kitchen, Neighborhood, Propicia# 2.
Valencia Ortiz Xavier Valdir Q.F. Estupiñan Vera Galo Enrique, Mgs. C.C. 0803009877 Director of Work
PRÓLOGO
En el Capítulo I del presente proyecto se define el planeamiento del
problema, realizando su formulación y sistematización del mismo, además
se define los objetivos de la investigación, tanto general como específicos
que están relacionados directamente con los resultados que se han
obtenido al finalizar el proyecto, en este capítulo también se determina la
justificación respectiva, incluyendo otros aspectos tales como la
delimitación, hipótesis, objeto de la investigación, etc.
Mientras tanto en el Capítulo II se detallan los aspectos
metodológicos empleados, así como también las herramientas a utilizar
tomando en consideración la problemática, y la muestra tomada de la
población absoluta las mismas que se determinan en el contexto de la
situación actual. En este capítulo además se realiza la investigación de
campo y el análisis de las posibles causas que nos llevan a determinar la
propuesta.
En el Capítulo III se determina la propuesta del investigador
basados en el análisis de los resultados obtenidos durante el estudio de
campo en el sector que fui definido previamente. Esta propuesta incluye
una planificación en el manejo de los aceites domésticos usados, y
además se establecen conclusiones y recomendaciones.
INTRODUCCIÓN
Un solo litro de aceite usado contamina un millón de litros de agua.
Uno de los principales problemas que enfrenta la población es la
contaminación ambiental, producto de la mala disposición de desechos
que han mermado la calidad de vida.
Los aceites y grasas residuales que son tirados en cualquier parte
sin tomar en cuenta las precauciones para su manejo representan dos de
los principales contaminantes que deterioran nuestro medio ambiente.
El aceite doméstico usado se puede reciclar y es una acción
sencilla que favorece al medio ambiente por partida doble. Además de
evitar que contamine ríos, suelos o perjudique las tuberías; se aprovecha
para crear diversos productos ecológicos, como biodiesel o jabones.
Aunque todavía queda un largo camino por recorrer, cada vez más
municipios en Ecuador ponen en marcha algún sistema de recolección del
aceite usado para su posterior reciclaje. Las posibilidades son diversas y,
en algunos casos, originales, como cuando se combina ecologismo,
espíritu empresarial y solidaridad. Los consumidores son esenciales, tanto
para reciclar como para que se implanten en sus municipios estos
sistemas.
CAPÍTULO I
PROBLEMA
1. Problema
En la provincia de Esmeraldas no existe un sistema de recolección
para aceite usado de cocina, lo cual genera un gran impacto ambiental al
desecharlo de manera errónea llegando así a contaminar a gran escala el
medio ambiente en el cual habitamos.
1.1 Planteamiento del Problema
La gestión de aceites residuales que se descartan de manera
inadecuada, siendo causa de contaminación de agua y suelos
(contaminación ambiental), representan una pérdida enorme de recursos
tanto materiales como energéticos.
La producción de estos residuos es un síntoma de la ineficiencia de
los procesos productivos, de la durabilidad de los productos y de unos
hábitos de consumo insostenible. La cantidad de aceites usados de
cocina generados es por tanto un indicador del mal manejo con que la
sociedad los utiliza.
Esta gestión se convierte en un problema grande e importante a
solucionar hoy en día.
Lo mismo se puede afirmar del tratamiento adecuado de estos
aceites usados desechados diariamente en las zonas urbanas, ya sea por
temas ambientales o de limpieza.
Problema 4
1.2 Formulación del Problema
¿De qué manera afecta el no tener un sistema de recolección de
aceite usado de cocina?
¿De qué manera están identificados los puntos de generación de
desecho de aceites usados de cocina en el sector investigado?
¿Existe un plan de capacitación para los involucrados en el campo
de la gestión?
¿Se ha presentado una propuesta de reciclaje de aceite usado en
los hogares ante el Municipio de Esmeraldas?
¿Se han realizado investigaciones sobre el mercado de recolección
de aceite comestible usado?
1.3 Justificación e Importancia
1.3.1 Justificación
El aceite de cocina usado es un residuo catalogado como peligroso
en la normativa ecuatoriana por los problemas ambientales que genera
cuando su disposición final es inadecuada, directamente en el sistema
alcantarillado puede provocar graves obstrucciones en los sistemas de
drenaje, además que contamina el recurso agua, los acuíferos,
degradando así el entorno. El aceite también ayuda en la proliferación de
microorganismos perjudiciales para la salud, convirtiéndose en una fuente
de alimento ideal para muchos vectores nocivos.
También se asocia con problemas en la red de alcantarillado,
obstrucción de las tuberías en caso de disponerlo junto con los residuos
Problema 5
sólidos urbanos para su posterior depósito en rellenos sanitarios, los
contenedores en donde se almacena.
El aceite en el agua facilita la proliferación de microorganismos
perjudiciales para la salud, asociado a su mala gestión cuando su
disposición final es inadecuada provoca obstrucciones en los sistemas de
drenaje, en caso de que en vez de ser vertido al agua llegue al suelo
puede infiltrarse provocando lixiviados con un alto contenido de grasas.
En la actualidad el consumo de aceite doméstico es muy elevado y
no se tiene ningún programa para la recolección, por lo general son
desechados convirtiéndose en un grave problema ambiental y un recurso
no aprovechado.
La gestión de los residuos es una competencia de los Gobiernos
Autónomos Descentralizados Municipales. La implementación de un
sistema de gestión de aceites usados de cocina permitiría reducir los
impactos ambientales asociados a la mala gestión de este residuo.
La presente investigación plantea la prevención de la
contaminación ambiental con el aceite usado de cocina de los
restaurantes y domicilios ubicados en el sector de la Propicia #2
1.3.2 Importancia
El mal manejo del aceite usado de cocina puede verse tanto desde
la óptica de ser un problema ambiental, así como la de ser una
oportunidad de negocio y de contribuir al desarrollo de las energías
renovables, específicamente con el relacionado a los combustibles
alternativos o con fines de exportación para la industria química. La
problemática que puede generar la mala disposición de los aceites en
general es grave (Guerrero et al, 2011).
Problema 6
El reciclado de aceite usado es una alternativa viable para su uso,
ya que es económicamente favorable y es amigable con el medio
ambiente. Reciclar el aceite usado ayuda a eliminar los residuos que
podrían contaminar el agua, así como también ayuda a reducir las
emisiones de gases efecto invernadero. Actualmente, el proceso de
reciclaje está relacionado solamente a las grandes ciudades o cadenas de
restaurantes, ya que se necesita una logística que garantice el flujo de
materiales hacia las plantas de procesamiento (Calvo, 2006).
Con el fin de dar soluciones a la problemática ambiental asociada a
la mala gestión del aceite de cocina usado, entre una de las alternativas
que se ha estudiado, es el uso del mismo como materia prima para la
producción de biocombustibles.
Esta alternativa se ha convertido en una estrategia global, con
miras a la reducción de costos de producción, aumentar el rendimiento de
la reacción, evitar el uso de materias primas consideradas como alimentos
y disminuir la contaminación ambiental su implementación a nivel
industrial dependerá de la evaluación económica.
Ecuador es el tercer productor de combustibles alternativos en
Sudamérica, a través de la empresa productora de grasas y aceites LA
FABRIL (Manta), que está entre los principales exportadores de este
producto. La Fabril se encuentra produciendo biodiesel a partir de aceite
refinado de palma africana y su principal comprador es la empresa Earth
First Technologies, de la Florida en EE.UU. (Arévalo, 2008).
En nuestro medio existe gran cantidad de restaurantes, hoteles, y
principalmente, establecimientos de comida rápida. También la
gastronomía de Esmeraldas es a base de verde, y esto hace que sea
común el uso del aceite en frituras. Muchas veces, es frecuente la
reutilización del aceite de manera inadecuada, a tal grado que se hace
Problema 7
nociva para la salud, ya que no existe un control por parte de las
autoridades para evitar esta práctica.
Entonces, es posible considerar estos escenarios como fuente
importante de materia prima, para lo cual, queremos diseñar una
estrategia de recolección.
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
Diseñar un sistema de recolección de los aceites usados de cocina
generados en el barrio Propicia # 2.
1.4.2 Objetivos Específicos
Identificar los puntos de generación de desechos de aceites
comestibles en el sector investigado.
Proponer un plan de capacitación para los involucrados del campo de
gestión.
Presentar un procedimiento para el manejo sustentable de aceite
usado proveniente de los hogares.
1.5 Marco Teórico
1.5.1 Fundamento Teórico
El uso por primera vez de aceites vegetales como combustibles se
remontan al año de 1900, siendo Rudolph Diesel, quien lo utilizara por
primera vez en su motor de ignición - compresión y quien predijera el uso
futuro de biocombustibles. Ante la escasez de combustibles fósiles, para
la segunda guerra mundial, surge la necesidad de tener una alternativa de
Problema 8
generación de energía. Aquí se puede citar la investigación sobre
biodiesel realizada por cabo por Otto y Vivacqua en el Brasil (Gallegos,
Tapia y Chávez,2010).
A partir de la década de 1970, el biodiesel se desarrolló de forma
significativa a raíz de la crisis energética que sucedía en el momento, y al
elevado costo del petróleo. (Ávalos, 2011)
En Austria y Alemania se realizaron, en 1982, las primeras pruebas
técnicas con biodiesel; y en 1985, se logró construir en Silberberg
(Austria) la primera planta piloto productora de RME (Rapeseed Methyl
Ester).
En la actualidad países como, Italia, España, Brasil, Malasia
Alemania, Austria, Canadá, Estados Unidos, Francia y Suecia son
pioneros en la producción, ensayo y uso de biodiesel en automóviles.
(Medina y Ospino, 2011)
El biodiesel es un combustible líquido muy similar, en propiedades,
al aceite diésel, pero éste es obtenido a partir de productos renovables,
como son los aceites vegetales y las grasas animales; y a diferencia de
los recursos fósiles, puede producirse a partir de aceites vegetales de
diferentes orígenes, como la soya, el maní y otros aceites, como el de
cocina usado. (Medina y Ospino, 2011)
De acuerdo con las investigaciones consultadas, se encontró que,
a nivel internacional, tenemos siguientes antecedentes:
Para lo que es América Latina, según datos del Atlas de
Biocombustibles, Argentina se perfila como uno de los principales
productores de biodiesel, con presencia significativa en el mercado
internacional. Cuenta con amplias condiciones agroecológicas para el
Problema 9
cultivo de oleaginosas, altos saldos exportables en sus materias primas
de disponibilidad inmediata (es el primer exportador mundial de aceite de
soja y de girasol) y un sector agrícola altamente competitivo. Además, su
industria aceitera es una de las más eficientes del mundo. (Medina y
Ospino, 2011)
La industria de biodiesel en Argentina muestra un crecimiento
explosivo desde sus comienzos en 2007, producto de sus más de 1.500
millones de dólares En inversiones esta capacidad se encuentra hoy en
4,1 millones de toneladas anuales. (CARBIO, 2015)
Brasil es uno de los países pioneros en la generación de biodiesel.
El uso comercial del biodiesel fue autorizado en diciembre del 2004.
(Vega,2010)
En Córdova, Argentina, también se realizó la investigación titulada
“Análisis Químico de Mezclas Biodiesel de Aceite de Cocina Usado y
Diésel por Espectroscopia Infrarroja”, en el 2011 (Lafont, Paez y
Torres,2011).
Aquí se propone un método eficiente para determinar los
porcentajes óptimos de mezclas de: biodiesel de aceite usado y diésel
común para uso automotriz. El procedimiento consistía en la recolección
del aceite usado, limpieza de residuos, y obtención del biodiesel mediante
una reacción de transesterificación, con diferentes proporciones molares
metanol/aceite. Lo cual arrojo como resultado que el aceite de cocina
usado cumple con las condiciones para ser considerado como materia
prima con fines de combustible.
En Argentina tenemos una empresa dedicada a la generación de
bioenergía, a través del reciclaje de aceite de cocina usado. RBA
Ambiental es la marca comercial de Ecopor S.A. y está habilitada como
Problema 10
recolectora (autorizada a prestar el servicio de recolección de Aceite de
Cocina Usado) y operadora (autorizada a realizar la disposición final del
Aceite de Cocina Usado) en todos los registros abiertos a tal fin en
Argentina. Ecopor S.A. es la empresa líder en Argentina en la recolección
y reciclado de Aceite de Cocina Usado (ACU), conocido también como
Aceite Vegetal Usado (AVU); y tiene una experiencia de 80 años.
En Chile también tenemos un caso similar, ante la ausencia de
empresas dedicadas a la recolección, existe una empresa que se llama
General Rendering, la misma que presta el servicio de reciclaje de aceites
vegetales, esto se debe a los estudios donde se estima el potencial de
aceites vegetales residuales y grasas animales para ser convertidos en
biodiesel. Todo el aceite reciclado es exportado en un 85% principalmente
a Holanda, Reino Unido y España, mientras que el 15% restante tiene por
destino Estados Unidos y Corea del Sur.
En Colombia se destaca la investigación realizada en el 2012
titulada: “El desarrollo sostenible y el reciclaje del aceite usado de
cocina a la luz de la jurisprudencia y el ordenamiento jurídico
colombiano” (Echavarría,2012) donde se destaca que el aceite vegetal
usado es un residuo que al no darse un tratamiento adecuado puede
causar graves problemas ambientales y perjudicar a la salud humana. Por
otra parte, el desarrollo sostenible busca salvaguardar los recursos
naturales para la protección del medio ambiente a favor de las presentes
generaciones sin olvidar a las futuras.
Este artículo hace hincapié en la relación que existe entre el
desarrollo sostenible y el adecuado manejo de los desechos. Respecto a
la disposición final del aceite, el artículo concluye que en Colombia no
existe normativa que busque el adecuado manejo del aceite vegetal
usado; tampoco que identifique su potencial concreto como materia prima
para la producción de biocombustibles, y así contribuir a no poner en
peligro la seguridad alimentaria del país.
Problema 11
Otro estudio titulado “Obtención de biodiesel a partir de aceite
usado de cocina por transesterificación en dos etapas, con dos tipos
de alcoholes”, (Cifuentes,2017) muestra también que es factible el uso
de este residuo como materia prima para la generación de biodiesel.
También resulta factible el uso del aceite de cocina asociado a los
costos de producción según el estudio titulado “Obtención de biodiesel
por transesterificación de aceite de cocina usado” (Pardal,2012), aquí
se destaca que la evaluación de diferentes aceites vegetales para la
obtención de biocombustibles se ha convertido en una estrategia global
en la producción de biodiesel, con miras a reducir costos de producción,
aumentar el rendimiento de la reacción, evitar el uso de materias primas
consideradas como alimentos y disminuir la contaminación ambiental.
En el presente trabajo se evaluó la obtención de biodiesel a partir
de aceite de cocina usado, empleando la catálisis con hidróxido de sodio
y potasio. Los resultados de este estudio muestran un alto rendimiento de
la reacción al emplear aceite usado, por lo cual su implementación
industrial dependería de la evaluación económica.
En Cuba, en el 2013, se llevó a cabo la investigación: “Estudio de
la obtención de biodiesel a partir de aceite comestible usado”,
(García-Diaz, Hernández y Maqueira,2013) esta investigación nació ante
la necesidad de que en Cuba no existe una estrategia para utilizar
racionalmente el volumen de aceite vegetal usado que se genera en la
industria alimentaria y el sector turístico proveniente del proceso de fritura,
entonces como alternativa de reúso se ofrece la obtención de biodiesel.
En lo que respecta a Ecuador también se ha hecho investigación
en cuanto al uso del aceite de cocina como materia prima para la
elaboración de Biocombustibles entre los que resaltan el de (Arias, 2012):
Obtención de biodiesel a partir de aceites comestibles vegetales
Problema 12
usados (ACVUs), como una alternativa para el reciclaje de material
de desecho altamente contaminante para el medioambiente; y el de
Palma y Espinoza (2010). “Diseño y construcción de un reactor batch
para la obtención por transesterificación de biodiesel a partir de
aceite de cocina reciclado (Bachelor's thesis)”, se plantea que el
reciclaje de aceites comestibles usados en la obtención de biodiesel es
una alternativa viable desde el punto de vista técnico, ecológico y social.
Si bien el costo del biodiesel es mayor que el de origen fósil, la producción
de biodiesel a escala comercial será viable únicamente cuando se
reconozca que una verdadera calidad de vida es aquella que respeta y
está de la mejor forma posible en armonía con la naturaleza.
Así mismo en el trabajo realizado por Ávila y Tunala (2014), titulado
“Reciclaje de aceite vegetal de frituras para uso como
biocombustible en motores diésel en diferentes proporciones”
demuestra que con un tratamiento al aceite vegetal usado mediante
proceso de transesterificación básica se lo convertiría en biocombustible
de excelente calidad.
El caso de Ecuador no es muy alejado al caso colombiano
previamente citado; tenemos una normativa que considera al aceite usado
de cocina un desecho especial, pero no se tiene en muchas ciudades
ordenanzas que obliguen a la adecuada disposición del mismo por medio
de un gestor, como es el caso de Esmeraldas.
Nuestro país actualmente no cuenta con una estrategia para utilizar
racionalmente el volumen de aceite vegetal usado que se genera en la
industria alimenticia y en el sector turístico proveniente del proceso de
fritura; ni tampoco cuenta con trabajos sobre los diseños de recolección
de este residuo; es por eso que el presente trabajo tiene como objetivo
diseñar un sistema de recolección.
Problema 13
Según la Agencia de Protección Ambiental (EPA) se define aceite
usado a “cualquier aceite que haya sido refinado del petróleo crudo, o
cualquier aceite sintético que haya sido usado y, como resultado de tal
uso esté contaminado con impurezas físicas o químicas.” (Mogro,2015)
El aceite vegetal usado es considerado un residuo líquido, que
tiene su origen en un compuesto orgánico que se obtiene de las plantas
generadoras, de los comúnmente conocidos como aceites domésticos.
Este residuo contamina el agua y afecta la salud humana. Lo primero, se
presenta cuando es vertido por el alcantarillado doméstico o industrial,
porque contamina el recurso hídrico (1 litro de aceite contamina 10.000
litros de agua); y lo segundo ocurre cuando el aceite, después de ser
reutilizado tres o más veces, se torna potencialmente cancerígeno.
(Restrepo, 2012).
En la normativa ecuatoriana los desechos: son las sustancias
sólidas, semisólidas, líquidas o gaseosas o materiales compuestos
resultantes de un proceso de producción, extracción, transformación,
reciclaje, utilización o consumo, a cuya eliminación o disposición final se
procede conforme a lo dispuesto en la legislación ambiental nacional e
internacional aplicable; y no es susceptible de aprovechamiento o
valorización.
Ante la problemática de la gestión de este residuo, estudios
demuestran que puede ser usado como materia prima para la obtención
de biocombustibles, con el propósito de que el uso de éstos disminuya a
largo plazo el uso de los combustibles fósiles, como lo son el petróleo, el
gas natural y el carbón mineral.
El aceite vegetal es un producto cuya materia prima se genera en
la actividad agrícola, que luego de los procesos de elaboración,
industrialización, distribución y venta llega a los hogares para ser utilizado
en la cocina, principalmente en frituras.
Problema 14
El aceite luego de usado resulta en un residuo que, aunque
biodegradable, presenta dificultades para su disposición final,
generalmente termina siendo el suelo y el agua a través de las aguas
residuales. (Chiappella, 2008). Con la finalidad de contribuir a disminuir
los impactos asociados a su gestión inadecuada, se propone el diseño de
un sistema de recolección. Las buenas prácticas en la industria
alimenticia han generado una nueva industria y propuestas de negocios
rentables dedicados a la recolección y reciclado de aceite vegetal para
generar biocombustibles. El biodiesel es un biocombustible producido a
partir de la reacción de transesterificación entre un aceite vegetal, ya sea
este virgen o usado, un alcohol de cadena corta y un catalizador. El
biodiesel puede ser utilizado en motores diésel de combustión interna sin
modificación básica del motor. Es un combustible renovable, no tóxico,
biodegradable y su uso reduce las emisiones de los gases de efecto
invernadero.
El biodiesel obtenido a partir de aceites comestibles vegetales
usados (ACVUs) puede reemplazar parcialmente al diésel derivado del
petróleo, convirtiéndose así en una alternativa de reciclaje. El reciclaje sin
duda es sumamente benéfico para la protección del ambiente, es una
actividad ecológica que evita que los rellenos sanitarios y recursos
hídricos se saturen de sustancias tóxicas; ayudaría a reducirse la
explotación de recursos naturales, la emisión de contaminantes por el
bajo consumo de combustibles fósiles; y todo esto contribuirá a frenar los
devastadores cambios que trae consigo el cambio climático.
Debe extenderse el uso de los biocombustibles como alternativa a
la utilización de los combustibles fósiles debido a que la combustión de
éstos está ocasionando una serie de problemáticas considerables al
medio ambiente, sobre todo con relación al calentamiento global, aunado
a la contaminación del aire, del agua y del suelo. La combustión de
combustibles derivados del petróleo, del gas o del carbón está
Problema 15
produciendo cantidades gigantescas de gases de dióxido de carbono
(CO2), que son las principales causantes de dicha problemática ambiental.
(Pérez, 2009)
Sin embargo, estos aceites tienen propiedades tanto del aceite
crudo como del refinado. El calor y el agua aceleran la hidrólisis de los
triglicéridos y aumenta el contenido de ácidos grasos libres en el aceite. El
material insaponificable, la viscosidad y la densidad aumentan
considerablemente debido a la formación de dímeros y polímeros, pero el
índice de yodo y la masa molecular disminuyen. (Cárdenas, 2014)
Los biocombustibles son combustibles de origen biológico
obtenidos de manera renovable partir de restos orgánicos, los cuales
proceden habitualmente del azúcar, trigo, maíz o semillas oleaginosas y
de grasas animales, presenta características parecidas al diésel de
petróleo y se puede usar en vehículos con motores diésel como sustituto
del derivado de petróleo. (Tirado Hernández, 2011).
1.5.1.1 ¿Qué son los aceites usados?
En la actualidad la disposición final de los aceites usados de cocina
no es adecuada, dado que los pobladores, en su mayoría, desechan sus
residuos por la alcantarilla o lo vierten en los basureros sin tomar las
precauciones del caso.
Estos aceites usados constituyen un serio problema de impacto
ambiental y un potente recurso que se deja de aprovechar. La recolección
de estos residuos y su adecuado tratamiento son competencia de las
autoridades municipales locales. El tipo y la cantidad de aceites vegetales
usados que se puedan generar dependerán de las buenas prácticas en
cocina de la población y del tipo de alimentos que se preparen en los
diferentes establecimientos.
Problema 16
En lo que respecta al mercado, Ecuador tiene 3 tipos de aceites:
los monoinsaturados, los poliinsaturados y los saturados. Los
monoinsaturados son más sanos, luego los poliinsaturados y finalmente
los saturados. El aceite monoinsaturado es el de oliva, los aceites
poliinsaturados, como el de girasol, maíz y soya. Los aceites saturados
son los de palma y coco. El de coco, prácticamente no se usa en el país,
pero el de palma, uno de los más económicos, está presente en varios de
los aceites que se venden como mezclados
En el Ecuador, para el año 2016, cerca del 1% de hogares
recolecto el aceite para entregarlo a un centro de acopio o colocarlo en un
contenedor especial, (cifras similares se registraron en 2014 y 2015, de
acuerdo a datos de la Informacion Ambiental en Hogares del Instituto
Nacional de Estadística y Censos INEC). El 54% lo arrojo con el resto de
la basura, mientras que el 24% lo quemo, enterro, boto a la quebrada o al
desagüe. En tanto que el restante 21% lo guardo, vendio, regalo o lo
utilizo como alimento para animales.
1.5.2 Fundamento Conceptual
Disposición final de residuos. Consiste en gestionar de manera
adecuado el depósito de los residuos en el sitio o instalación cuyas
características permitan prevenir la liberación al ambiente y
consecuencias adversas a la salud de la población y el ambiente.
Generación. Acción de producir residuos a través del desarrollo de
procesos productivos o de consumo.
Gestión integral de residuos. Conjunto articulado e
interrelacionado de acciones normativas, operativas, financieras, de
planeación, administrativas, sociales, educativas, de monitoreo,
supervisión y evaluación, para el manejo adecuado de los residuos, desde
Problema 17
la fuente generadora hasta la disposición final, con el objeto de lograr
beneficios ambientales, económicos y su aceptación social, respondiendo
a las necesidades y circunstancias de cada localidad o región.
(SERMANAT, 2010)
Manejo integral de residuos. Las actividades de reducción en la
fuente, separación, reutilización, reciclaje, co-procesamiento, tratamiento
biológico, químico, físico o térmico, acopio, almacenamiento, transporte y
disposición final de residuos, individualmente realizadas o combinadas de
manera apropiada, para adaptarse a las condiciones y necesidades de
cada lugar, cumpliendo objetivos de valorización, eficiencia sanitaria,
ambiental, tecnológica, económica y social. (SERMANAT, 2010)
Reciclaje. Proceso mediante el cual ciertos residuos son
separados con el de reiniciarlos como materia prima a un ciclo productivo.
Recolección. Acción de tomar los residuos sólidos de sus sitios de
almacenamiento, para depositarlos en el equipo destinado o conducirlos a
las estaciones de transferencia, instalaciones de tratamiento o sitios de
disposición final.
Residuo. Cualquier material orgánico o inorgánico generado en los
procesos de extracción, beneficio, transformación, producción, consumo,
utilización o tratamiento, cuya calidad no permite incluirlo nuevamente en
el proceso que lo generó.
Impacto Ambiental. Es un cambio o alteración que ocurre en el
ambiente por una determinada acción humana (antropogénicamente) que
puede resultar positivo o negativo.
Producción más limpia. Es una estrategia que consiste en el uso
de tecnología limpia eficiente y eficaz con el fin de aumentar la
Problema 18
productividad reduciendo impactos ambientales y costos asociados;
puede aplicarse a cualquier proceso, producto o servicio.
Biodiesel. Combustible alternativo producido a partir de los aceites
vegetales y grasas de origen animal a través de una serie de procesos.
Aceite usado. Este residuo urbano que proviene del uso
doméstico en la preparación de alimentos, mayormente residuos de
frituras resultan en un recurso como materia prima para producir biodiesel,
glicerol y jabón líquido por sus propiedades fisicoquímicas.
1.5.3 Fundamento Legal
Ante la problemática ambiental que representa el manejo
inadecuado del aceite de cocina usado, en el Ecuador existen
herramientas legales que contemplan y garantizan los derechos de vivir
en un ambiente sano y libre de contaminación, la Constitución de la
República del Ecuador, define el derecho que tiene todo ciudadano de
vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de
contaminación; estableciendo las restricciones al ejercicio de
determinados derechos y libertades, para la protección del ambiente, y es
un derecho que garantiza el Estado, quedando este derecho plasmado en
su artículo 14.
El artículo 15 en su primer párrafo establece el roll del estado como
promotor del uso de tecnologías limpias, alternativas y no contaminantes,
dejando muy en claro que la soberanía alimentaria está por sobre la
soberanía energética; es decir, que el Ecuador en ningún momento
pondrá en riesgo la producción de alimentos por sobre la producción de
energía. Este artículo, al parecer, tiene relación con el tema que nos
atañe, pero dejando en pie el hecho que para producir biocombustibles,
se puede manejar de forma responsable y utilizando tierras marginales,
Problema 19
cultivos no alimenticios y excedentes de producción, los llamados
biocombustibles de segunda y tercera generación.
La Normativa Ambiental en el Acuerdo Ministerial No. 161
publicado en el Registro Oficial No. 631 del 01 de febrero de 2012,
determina:
Art. 154.- A efectos del presente Reglamento, los desechos
peligrosos son: a) Los desechos sólidos, pastosos, líquidos o gaseosos
resultantes de un procedimiento de producción, transformación, reciclaje,
utilización o consumo y que tengan alguna sustancia que tenga
características corrosivas, reactivas, tóxicas, inflamables, biológico-
infecciosas y/o radioactivas, que representen un riesgo para la salud
humana y el ambiente de convenio a las normativas legales aplicables; b)
Aquellos que se encuentran ciertos en los listados nacionales de
desechos peligrosos, a menos que no contengan ninguna de las
propiedades descritas en el literal anterior. Estos listados serán
establecidos y actualizados con acuerdos ministeriales.
Art. 155.- A efectos del presente Reglamento los desechos
especiales son: a) Aquellos desechos, que sin ser peligrosos, por su
naturaleza, pueden impactar el entorno ambiental o la salud, debido al
volumen de generación y/o complicada degradación y para los cuales se
debe implementar un sistema de recuperación, reúso y/o reciclado con la
meta de disminuir la cantidad de desechos generados, evitar su
inadecuado gestión y disposición, así como la sobresaturación de los
rellenos sanitarios municipales; b) Aquellos cuyo contenido de sustancias
que tenga propiedades corrosivas, reactivas, tóxicas, inflamables,
biológico-infecciosas y/o radioactivas, no superen los límites de
concentración establecidos en la normativa ambiental que se expida para
el efecto y para los cuales debemos un gestión ambiental apropiado y
sostener un control – monitoreo periódico. Para precisar si un desecho
Problema 20
debe o no ser considerado como especial, la caracterización del mismo
deberá realizarse conforme las normas técnicas establecidas por la
Autoridad Ambiental Nacional y/o el INEN, o en su defecto por normas
técnicas aceptadas a nivel internacional; c) Aquellos que se encuentran
algunos en la lista nacional de desechos especiales. Estos listados serán
establecidos y actualizados por medio de acuerdos ministeriales.
En el acuerdo 142 donde se encuentra los listados nacionales de
sustancias químicas peligrosas, desechos peligrosos y especiales en el
anexo C que corresponde al LISTADO NACIONAL DE DESECHOS
ESPECIALES aparece con código ES-07el Aceites vegetales usados
generados en procesos de fritura de alimentos. A nivel nacional existe
reglamentación bastante amplia sobre los desechos peligrosos, pero en la
práctica no se cumple y su disposición final ambientalmente adecuada
aún no está determinada. Los instrumentos legales de aplicación
obligatoria en todas las actividades de la Gestión Ambiental en el
Ecuador, y que involucran el manejo ambientalmente adecuado de los
desechos aceitosos son:
Ley de Gestión Ambiental (LGA), No. 37. RO/ 245 de 30 de julio de
1999.
Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y
Control de la Contaminación Ambiental (RPCCA).
Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación
Ambiental por Desechos Peligrosos (RPCCDP).
Pese a la existencia de estos instrumentos legales en la actualidad no
se cumple el enfoque de regular el monitoreo, control, transporte,
registro, disposición transitoria, disposición final adecuada, manejo y
condiciones para tratamiento, para desechos peligrosos.
En el Código Penal encontramos las sanciones que serán
aplicadas a los ciudadanos que, exceptuando los casos permitidos por la
Problema 21
ley, incumplan las leyes establecidas y que sus acciones vayan en contra
de la salud humana o del medio ambiente, en casos tales como producir,
introducir, depositar, comercializar, tener posesión o usar desechos
tóxicos peligrosos, utilizar sustancias radioactivas, u otras similares que
representen un peligro para la salud humana o degraden y contaminen el
medio ambiente. También serán sancionados los que violen las normas
de protección ambiental, vertiendo desechos de cualquier naturaleza por
encima de los límites fijados de conformidad con la ley. Las sanciones de
prisión variarían de dos a cinco años, dependiendo de los actos
cometidos, para los actos contaminantes que afecten gravemente
recursos naturales.
En la aplicación de las leyes existe un gran trecho entre hacerlas
cumplir, o simplemente minóralas por desconocimiento, o porque no
favorecen a ciertos sectores o personas; lo que dificulta y obstaculiza la
correcta administración y aplicación de la ley.
CAPÍTULO II
ASPECTOS METODOLÓGICOS
2. Aspectos Metodológicos
La base metodológica definida en el presente estudio fue diseñada
con el fin de alcanzar los objetivos propuestos, de esta manera se
sustenta en los siguientes pasos:
2.1 Tipo De Investigación
2.1.1 Descriptiva
Este tipo de investigación ayuda a determinar el procedimiento de
los diversos factores que pueden llegar afectar el diseño del sistema de
recolección de los aceites usados de cocina, por ello es necesario
conocer las condiciones actuales del sector La Propicia respecto a la
cantidad de aceite de cocina usado que se genera.
Se hace necesario principalmente el diseño y aplicación de dos
tipos de cuestionarios, una dirigida a las viviendas y otra dirigida a las
unidades económicas del sector. Esto con el fin de estimar el volumen
total (litros) de aceite consumido en la población de estudio, la disposición
final del aceite de cocina usado y la disponibilidad de la población de
estudio para colaborar en la recolección.
Una vez realizadas las encuestas, se extraerán gráficos y tablas
para el posterior análisis de resultados que contribuirán a realizar la
evaluación del entorno del cual elaboraremos una matriz FODA; así como
Aspectos Metodológicos 23
la extracción de conclusiones, a partir de los datos obtenidos, acerca del
comportamiento actual de las viviendas en cuanto el manejo y disposición
final de los residuos de aceite en este sector de la ciudad.
2.1.2 Explicativa
La investigación explicativa nos ayudará a conocer la relación
existente entre el desconocimiento de la correcta manipulación del aceite
usado de cocina y las graves consecuencias que repercuten tanto en lo
social como en lo ambiental.
Redacción de las estrategias adecuadas de acuerdo con las
necesidades detectadas, sobre una propuesta de una gestión adecuada a
los residuos de aceite de cocina usado.
2.1.3 Cuantitativa
Es necesario realizar un análisis cuantitativo de los resultados con
el propósito de realizar estimaciones de precisión especifica en cada
estrato de las viviendas del sector, ya que presentan características
similares, de manera que se pueda llevar a cabo una comparación de
cómo puede diferir el comportamiento de un estrato a otro, en cuanto a
cantidad de consumo, modo de disposición final y disponibilidad de
recolección de aceite de cocina utilizado. Tendremos datos de cifras
numéricas y estadísticas el alcance del mal uso del aceite usado de
cocina y su repercusión, facilitando nuestro proceder ya que se obtendrán
datos a través de un cuestionario por medio de la técnica conocida como
encuesta.
Con el fin de estimar el volumen total (litros) de aceite consumido
per cápita en masa (toneladas) se ha requerido obtener información sobre
la cantidad de aceite de cocina utilizado por hogar al mes.
Aspectos Metodológicos 24
Para el control de las viviendas se utilizará un muestreo
estratificado, y un censo de las unidades económicas debido a que el
número de restaurantes es pequeño en este sector. Los estratos son
variados según se puede observar en las imágenes a continuación:
IMAGEN N° 1
ESTRATO MEDIO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
IMAGEN N° 2
ESTRATO BAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Aspectos Metodológicos 25
Para realizar la encuesta y demostrar su factibilidad, tomaremos
una muestra representativa del sector la Propicia que llegará a ser un
retrato fiel a menor escala de un colectivo más amplio.
2.1.4 Cualitativa
En primer lugar, se llevará a cabo el análisis de documentación e
información disponible sobre la problemática de los residuos de los
aceites vegetales de origen doméstico, la posibilidad de obtención de
nuevos productos a través de su reutilización.
Para analizar los “beneficios de implementacion del proyecto” se
han analizado los aspectos ambientales, es decir, los beneficios de
reciclar aceite de cocina usado y los beneficios de convertirlo en biodiesel
como la dificultad del tratamiento de grasas en las plantas de tratamiento
de aguas residuales (PTAR).
Ambas informaciones se obtendrán a partir de información
bibliográfica. Las viviendas a ser encuestadas serán escogidas al azar.
La otra población objeto de estudio son las unidades económicas
ubicadas en seleccionados al azar, que elaboren sus alimentos con aceite
de cocina tales como lo indica el código CIIU; unidades económicas las
cuales comprenden: expendios a la mesa de comidas preparadas en
cafeterías, restaurantes, autoservicios de comidas preparadas en
restaurantes, etc., y las denominadas casetas y kioskos.
2.2 Descripción del Área De Estudio
El cantón Esmeraldas, perteneciente a la Provincia de Esmeraldas
se encuentra ubicado al norte de Ecuador pertenece a la Región 1, posee
Aspectos Metodológicos 26
una población de 206.298 habitantes aproximadamente; una extensión de
1.338.67 Km2; y posee los siguientes límites:
Norte: Océano Pacifico
Sur: Cantón Quinindé
Este: Cantón Rioverde
Oeste: Cantón Atacames
El cantón Esmeraldas tiene 5 parroquias urbanas que son:
Esmeraldas, Luis Tello, 5 de Agosto, Bartolomé Ruiz, Simón Plata Torres
y 8 parroquias rurales que son: Camarones, Carlos Concha, Chinca,
Majua, San Mateo, Tabiazo, Tachina y Vuelta Larga.
La presente investigación tendrá lugar en el Barrio Propicia # 2,
ubicado al sur de la ciudad, perteneciente a la parroquia urbana Simón
Plata Torres, es uno de los barrios más antiguos se formó hace más de
sesenta años, fueron invasiones en predios de propiedad de la señora
Delfina Torres, esposa del revolucionario Carlos Concha.
En el sector están ubicados el Recinto Ferial de la ciudad, un
parque forestal, una cancha de fútbol y el Colegio Walter Quiñónez.
También cuentan con el Centro de Salud La Propicia y el dispensario
médico de SOLCA. El cruce de los ríos Teaone y Esmeraldas por dos
lados del barrio, le da un tinte particular; el hecho de que tenga estos 2
cuerpos hídricos tan importantes para el abastecimiento de agua potable
de la ciudad hace necesario realizar esta investigación; con el fin de
precautelar que el aceite de cocina usado no sea descartado
directamente a la red de alcantarillado. Con el desarrollo del cantón, la
población se extendió al sur y en la actualidad se encuentra en un sitio
estratégico de la ciudad.
En la Imagen 3 se muestra el área que comprende el barrio
Propicia # 2.
Aspectos Metodológicos 27
IMAGEN N° 3
ÁREA DE ESTUDIO
Fuente: Google Maps Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
2.3 Estimación de la generación de aceite usado de Cocina
Se realizarán visitas y encuestas a restaurantes y viviendas del
barrio; para lo cual se solicitará al Municipio de Esmeraldas, en el
Departamento de Catastro, el total de pobladores pertenecientes al área
de estudio.
2.4 Herramienta de investigación
Se empleará un instrumento de tipo cuestionario con preguntas
cerradas dirigido a amas de casa y empleadas del servicio. Y otro
cuestionario para los restaurantes, autoservicios de comidas preparadas y
kioskos.
Aspectos Metodológicos 28
2.5 Definición del Tamaño de la Muestra
La muestra será seleccionada por el método de muestreo simple
aleatorio, que consiste en escoger de las unidades muestréales un total
de ¨n¨ viviendas, de modo que cada una tenga la misma posibilidad de ser
escogida. La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se
conoce el tamaño de la población es la siguiente:
Donde:
n= es la muestra de las viviendas.
N = tamaño de la población.
Z = nivel de confianza 95%.
σ = desviacion estándar.
E = error permisible.
2.6 Trabajo De Campo
Los cuestionarios serán aplicados a las viviendas y a los centros de
expendio de comida, en dos jornadas una en la mañana y la otra en la
tarde en la semana del 14 al 19 de agosto.
2.7 Procesamiento de Datos
Para efectos del procesamiento y análisis de los resultados
obtenidos en la presente investigación, se seguirán los siguientes pasos:
Aspectos Metodológicos 29
Elaboración de bases de datos: Para efectos de la captura de
información, se creará una base de bases de datos en Excel, con el fin de
establecer en la misma las características de los hogares que presentan
mayor generación de aceite usado.
Se presentarán en tablas y gráficos de los resultados obtenidos,
con su respectivo análisis cualitativos de resultados.
El análisis cualitativo tiene la finalidad de realizar estimaciones de
precisión especifica en cada estrato económico de los hogares
pertenecientes al sector La Propicia; ya que estos presentan
características similares, de manera que se pueda llevar a cabo una
comparación de cómo puede diferir el comportamiento de un estrato a
otro, en cuanto a cantidad de consumo, modo de disposición final y
disponibilidad de recolección de aceite de cocina utilizado.
2.8 Componente Ambiental
Con el fin de llevar a cabo un sistema de recolección que integre la
variable ambiental, es indispensable identificar los aspectos ambientales y
sus respectivos impactos con el fin de establecer medidas correctivas y
mitigadoras de los mismos y dar cumplimiento a la normativa ambiental.
Se realizará un cuadro de análisis sobre los beneficios de reciclar
aceite de cocina usado y de convertirlo en biodiesel como alternativa de
gestión de este residuo.
2.8.1 Estrategia de Sensibilización Ambiental
Para sensibilizar e incentivar a las viviendas y locales de expendio
de comida pertenecientes al área de estudio, se les entregara un tríptico
que contenga información sobre lo que implica descartar el aceite usado
Aspectos Metodológicos 30
de cocina de manera inadecuada y como desde el hogar podemos ayudar
a prevenir esta problemática.
2.9 Diseño de Contenedores
Para este tipo de investigación también se hace necesario el
diseño de los contenedores para la recolección del aceite usado de
cocina, para lo cual se usará un software para poder realizar el modelado
virtual de los distintos contenedores del aceite, asegurando así el
transporte de una cantidad considerable de aceite y su almacenamiento
en hogares y restaurantes.
2.10 Análisis del Transporte
Para la recolección de aceites usados de cocina, se realizará un
análisis del transporte; para ello se ha evaluado la capacidad de carga,
que cumplan con la normativa que regula el transporte de mercancías
peligrosas, seguridad del conductor, rendimiento, efecto de frenado, bajas
emisiones, entre otros. Será necesario evaluar diferentes marcas de
camiones y escoger aquella que resulte más conveniente y se ajuste a la
normativa de transporte de desechos peligrosos y especiales.
2.11 Resultados
2.11.1 Estimación de la Generación de Aceite Usado de Cocina
Se realizaron visitas y encuestas a restaurantes y viviendas del
sector para lo cual se solicitó al Municipio de Esmeraldas en el
Departamento de Catastro el total de pobladores pertenecientes al área
de estudio. Dando como resultado los siguientes datos:
La población objeto de estudio está compuesta por un total de:
Aspectos Metodológicos 31
Propicia # 2: 821
La Chamera: 1231
Ceibos: 324
Dando un total de 2.376 habitantes.
Respecto al número de familias tenemos los siguientes datos:
Propicia # 2.216
La Chamera:324
Ceibos: 54
Dando un total de 594 familias
2.11.2 Instrumento
Se empleó un instrumento tipo cuestionario con preguntas cerradas
dirigidas a amas de casa y empleadas del servicio. Y otro cuestionario
para los restaurantes, autoservicios de comidas preparadas y kioskos. El
cuestionario se muestra en el ANEXO 1.
Respecto a los resultados de este instrumento para los
establecimientos de comida para conseguir información relevante en el
desarrollo del tema, pudiendo determinar la cantidad de aceite y el tipo de
uso que le da al aceite de cocina usado. Se trabajó con una muestra de
15 establecimientos de comida, de diferentes tipos, adecuadamente
clasificados, a los cuales se les aplico el instrumento que dio como
resultado lo siguiente:
En la pregunta 1 dio como resultado lo que se indica en el Gráfica
1, los establecimientos de comida tienen una media de 33 clientes por
día aproximadamente.
Aspectos Metodológicos 32
GRÁFICA N° 1
NÚMERO DE CLIENTES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Respecto al consumo de aceite este fluctúa entre 20 a 40 litros por
mes como se observa en la Gráfica 2.
GRÁFICA N° 2
CONSUMO DE ACEITE
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Aspectos Metodológicos 33
La pregunta 3 dio como resultado que ninguno de los
establecimientos realiza separación en la fuente de los residuos.
En cuanto a la disposición del aceite, una vez usado la pregunta 4
dio los resultados que se encuentran en la Gráfica 3:
GRÁFICA N° 3
DISPOSICIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
De los 15 locales, 9 de ellos lo desechan por el lavaplatos y 6 de
ellos lo disponen en el carro recolector.
En la pregunta 5, donde deseábamos conocer si los dueños o
encargados de los locales conocían algún sitio dónde reciban el aceite,
respondieron todos que no. De igual manera, la respuesta fue negativa en
la pregunta 6, si tenían conocimiento de los impactos ambientales
asociados a la mala disposición de este, y en la pregunta 7 sobre los
productos que se pueden obtener a partir de aceite de cocina usado.
Una vez que se les explico un poco sobre la problemática del
aceite usado de cocina y su mala disposición, a la pregunta 8
respondieron todos si, respecto a la colocación de un punto limpio.
Aspectos Metodológicos 34
En la pregunta 9 respecto al incentivo arrojo los datos que se
muestran en la Gráfica 4:
GRÁFICA N° 4
PUNTOS LIMPIOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
La mayoría respondió que estaría dispuesta a llevarlo a un punto
limpio siempre y cuando este resulte cercano a su local. En la pregunta 9
y 10 la respuesta fue si, ellos requieren un incentivo para acercarse algún
punto limpio y también lo harían por cuidar el ambiente. La pregunta 12
sobre el supermercado y centro comercial que van con mayor frecuencia
se encuentra evidenciado en la Gráfica 5:
GRÁFICA N° 5
FRECUENCIA DE SUPERMERCADO O CENTRO COMERCIAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Aspectos Metodológicos 35
2.12 Análisis de los Resultados
Se ha determinado que los establecimientos de comida son los
principales proveedores de aceites usados de cocina. Por lo general
provienen de los residuos de frituras. Para poder diseñar un adecuado
sistema de recolección debe clasificarse los diferentes establecimientos
de comida del siguiente modo:
Pollazos, locales donde se ofrece el pollo a la brasa. En lo que
respecta al sector de estudio existen 4 de este tipo.
Restaurante, establecimiento comercial en el mayor de los casos,
público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en
el mismo local o para llevar. Existen un total de 5 en todo el sector.
Comedor, espacio o lugar especialmente equipado para la ingesta y
degustación de alimentos y platos que se preparan por lo general en
una cocina doméstica. Normalmente dispone de una mesa y sillas para
tales efectos, pero el espacio disponible suele ser más pequeño que el
de los restaurantes. Este fue el principal establecimiento motivo de
encuesta.
Campers, sitios de expendio de comida rápida, batidos, tostadas entre
otros que puede ser movilizado de un lugar a otro.
A partir de esta clasificación, podemos apreciar la aplicación del
instrumento los establecimientos que atienden unos 60 clientes diarios
tienen el mayor número de consumo de litros de aceite al mes que es de
40 litros.
Dentro de la variedad de alimentos que ofrecen estos
establecimientos, predominan las frituras, en especial los corviches.
La cantidad de veces que se utiliza el aceite influye en la cantidad
de aceite residual obtenido, dado que al usar y reutilizar el aceite se
Aspectos Metodológicos 36
consume una mayor cantidad de este, comparada con la que se
consumiría al ser utilizado una sola vez. En cuanto al uso de los aceites,
este es reusado de 2 a 3 veces por los locales. Este es un aspecto en el
cual la población debe ser educada; los encuestados tienen escaso o
ningún conocimiento de algún lugar donde se reciba aceite usado; o si
existe un gestor que pueda dar disposición adecuada a este residuo.
Existe por parte de los encuestados la disposición a llevar aceite
usado a puntos limpios de manera voluntaria, pero dicen que es necesario
algún incentivo, lo cual debería tratarse con el Municipio tal vez sea
necesario una ordenanza.
El lugar más visitado como tal es el mercado, pero el punto limpio
por cuestión de seguridad podría instalarse en la Policía, ya que está
cerca tanto de los establecimientos como de la vivienda, o que exista un
carro recolector municipal.
2.13 Análisis del Entorno
2.13.1 Social – Cultural
Esmeraldas como tal tiene un gran problema cultural todavía se
observa la mala disposición de los residuos, pero en este caso del aceite
el 60 % de la población encuestada no presenta una cultura ambiental, ya
que no tenían conocimiento sobre la problemática del aceite usado de
cocina y como su mala disposición afecta el ambiente. Por tanto, es
necesario que el Municipio fomente una campaña de concientización e
incentive a la población a reciclar este tipo de residuo.
En cuanto a la iniciativa de reciclar el aceite de cocina usado, esto
podría presentarse como una ventaja, ya que se encuentran actitudes
positivas de los dueños de hogar y amas de casa a este respecto de darle
Aspectos Metodológicos 37
un buen manejo a los residuos, se espera que, si se les enseña a las
personas que el aceite de cocina también es un residuo reciclable, se
presente este mismo comportamiento en cuanto a su disposición. Se
muestra un interés por parte de las personas a reciclar el aceite, con lo
cual se observa que hay una preocupación por cuidar por medio ambiente
además de evitar en el taponamiento de las tuberías de sus cocinas.
2.13.2 Político
Desde el punto de vista político, enfocándonos en el aspecto
industrial, el recolectar este tipo de residuo se presenta como una
oportunidad de generación de empleos en Esmeraldas; sólo tenemos un
gestor de este tipo de residuos que se llama SERVITEC, donde su
proyección es la exportación de este para reutilización en productos como
biodiesel. Existen normativas sobre límites permisibles, sin embargo se
conoce que estas normativas no se exigen de manera rigurosa por parte
de las autoridades ambientales de la Provincia. Por otro lado, los
establecimientos de expendio de comida desconocen la normativa y no
realizan las actividades correctas para cumplirla.
2.13.3 Económico
En la industria se encuentran empresas como SERVITEC que se
dedica a la recolección de aceite de cocina usado para exportarlo como
materia prima para la elaboración de Biocombustibles, esta empresa se
dedica a la recolección en tanto en viviendas como establecimientos de
expendio de comida, por el momento es el único debido a que esta idea
de negocio es nueva no se encuentran muchos competidores.
En una entrevista realizada al Ing. Vladimir Madrid, gerente y
propietario de SERVITEC manifiesta que su principal problema es que
existen personas recolectoras del aceite de cocina usado, quienes
Aspectos Metodológicos 38
ofrecen dinero a cambio por este en los diferentes establecimientos como
los son restaurantes, campers, entre otras, para someterlos a procesos
químicos que le devuelven su transparencia, con el fin de volver a
comercializarlo como aceite nuevo, siendo este perjudicial para el
consumo humano o también lo utilizan para elaborar concentrados para
animales.
Se observa que se genera una cantidad potencial de aceite por
parte de las viviendas y establecimientos de comida el cual no está siendo
aprovechado potencialmente de la manera adecuada, a falta de un
sistema de recogida.
Por lo tanto, en el presente proyecto se proponen estrategias para
llevar a cabo una disposición adecuada del aceite usado. De otro lado, se
considera pertinente diseñar campañas de sensibilización ambiental
dentro del diseño de las estrategias de recolección, con el fin de integrar a
la población en un sistema de recolección de manera participativa, ya que
se detectó una falta de conocimientos acerca de los impactos que genera
darle una inadecuada disposición al aceite después de ser utilizado en
sus cocinas.
Los objetivos que se quieren cumplir con el diseño de estas
estrategias son los siguientes:
Brindar alternativas como la separación, recolección y disposición final
de los residuos de aceite de cocina.
Incentivar a las viviendas y establecimientos a que tengan una
conciencia ambiental y sensibilizándolos sobre la importancia de
reciclar el aceite, así como de los impactos que puede genera el no
hacerlo.
Recolectar los residuos de aceite de cocina generados en las viviendas
y establecimientos de comida del sector Propicia # 2.
Aspectos Metodológicos 39
2.14 Definición del Tamaño de la Muestra
Al momento de reemplazar los datos se obtuvo como resultado un
total de 107 viviendas que tenía que aplicarse el instrumento que se
encuentra en el ANEXO 2.
Número de personas por hogar. En general, el número de
personas por vivienda sin importar el barrio donde residen es en su
mayoría de 4 personas a 5 personas. En el sector de la Chamera es
donde mayor número de personas por vivienda.
Cantidad de litros consumidos mensualmente por vivienda. El
Cuadro 4 muestra las estadísticas descriptivas de la variable “Consumo
de aceite por mes” cruzada con el número de personas por vivienda. Se
observa que entre 2 y 5 habitantes por vivienda consumen mensualmente
entre 1.9 y 3.3 litros de aceite.
CUADRO Nº 1
CANTIDAD DE LITROS CONSUMIDOS MENSUALMENTE POR
VIVIENDA
SECTOR PROPICIA CHAMERA CEIBOS
Total Familias 2.216 324 54
Número de viviendas encuestadas
60 30 17
Total Consumo de Aceite por vivienda(ltr/mes)
4 3 2
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Separación de residuos en las viviendas. Con respecto a la
separación de residuos en general en ninguna de las viviendas dónde se
aplicó el instrumento practican separación de residuos como papeles,
plásticos ni ningún tipo de residuo.
Destino del aceite después de usarlo en la preparación de los
alimentos. El Cuadro 5, muestra la distribución de la disposición final del
Aspectos Metodológicos 40
aceite usado. Se puede apreciar que la mayoría de los hogares congelan
el aceite y luego lo botan. La segunda alternativa es verterlo por el
lavaplatos o va y lo echa directamente a la alcantarilla.
CUADRO Nº 2
DISPOSICIÓN DEL ACEITE USADO
REUTILIZAR VERTERLO
POR EL LAVAPLATOS
CONGELARLO Y BOTARLO
VERTERLO A LA
ALCANTARILLA
MEZCLARLO CON LA BASURA COMÚN
4 25 40 15 23
3.74% 23.36 % 37.38 % 14.02 % 21.50 % Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
La distribución de la disposición del aceite después de usarlo
según el sector Ceibos su práctica común es verterlo por el lavaplatos. En
el caso de la Propicia se encuentra divido entre congelarlo y mezclarlo
con la basura común. En el caso del sector la Chamera muchos de los
encuestados lo vierten por la alcantarilla.
Conocimiento sobre algún lugar donde reciban aceite usado.
En general se encontró que ninguna de las viviendas conoce la existencia
de un lugar donde reciban aceite, o un gestor que reciba este tipo de
residuo.
Impacto que genera una inadecuada disposición del aceite de
cocina usado. El 2 % de las viviendas conocían algo sobre el impacto
que genera la disposición inadecuada del aceite, aduciendo que esta
causa taponamiento en las tuberías, pero no de la contaminación, el 98%,
no sabe qué impacto podría causar su mala disposición.
Conocimiento sobre los productos que se pueden obtener a
partir de aceite de cocina usado. Solo el 2 % de las viviendas
encuestadas conocían los productos que se pueden obtener, el 98% no
tiene conocimiento de que el aceite de cocina usado puede ser usado
como materia prima de otros productos.
Aspectos Metodológicos 41
Lugares de disposición del aceite después de usado. A la
mayoría de las viviendas les gustaría contar con un sitio para disponer el
aceite usado (89%) y de estos, si se implementaran puntos limpios que
resulten cercanos a su domicilio.
Incentivo económico por reciclar el aceite. En cuanto a
incentivos económicos que podrían recibir las viviendas por llevar el
aceite usado a sitios limpios ubicados en los supermercados un 60% lo
haría de manera gratuita. Mientras que 40 % lo haría si le pagan algún
incentivo.
Supermercado y centro comercial que vistita con mayor
frecuencia. El supermercado seleccionado que visitan con mayor
frecuencia es el Aki de Codesa seguido del Tía.
2.15 Componente Ambiental
Con el fin de llevar a cabo un sistema de recolección que integrar la
variable ambiental, se procedió a la identificación de los aspectos
ambientales y sus respectivos impactos, con el fin de establecer medidas
correctivas y mitigadoras de los mismos y dar cumplimiento a la normativa
ambiental.
CUADRO Nº 3
COMPONENTE AMBIENTAL
PROCESO
ACTIVIDAD
ASPECTO AMBIENTAL
IMPACTO AMBIENTAL
ESTRATEGIAS DE PML
Recolección del aceite de
cocina usado
Transporte del aceite de
cocina usado.
Utilización de motocarros
Consumo de combustible
Generación de emisiones (co2, Sox,
h2o). Contaminación
del aire. cambio
climático
Uso de vehículos eficientes en el
uso de combustibles.
Aspectos Metodológicos 42
Promoción del
producto
Elaboración de dípticos
Consumo de papel
Generación de residuos,
contaminación del suelo.
Reciclaje del papel
Almacenamiento del aceite de
cocina usado
recolectado
Almacenamiento en un
punto limpio. (bodegaje
del aceite de cocina usado)
Reembase o descarga del aceite en el
bidón almacenador
Descargas al agua
(efluentes líquidos)
Consumo de energía
Derrame de aceite
Contaminación por aguas residuales. Inflamación del aceite.
Contaminación del suelo.
Proliferación de vectores.
Implementación de una trampa de
grasa. uso de Bombillos
ahorradores Almacenamiento
en bidones seguros. Limpieza adecuada
Utilización de bomba eléctrica para trasvaso de
combustible.
Mantenimiento de los
puntos limpios y de la bodega
limpieza profunda de la bodega
Consumo de agua
consumo de jabón
presión sobre el recurso
agua generación de
residuos sólidos
generación de aguas
residuales
Lavado en seco ocasional.
Uso racional del agua.
Uso de mangueras o
duchas ahorradoras.
Recolección del aceite de
cocina usado
Transporte del aceite de
cocina usado.
Utilización de motocarros
Consumo de combustible
Generación de emisiones (co2, Sox,
h2o). Contaminación
del aire. cambio
climático
Uso de vehículos eficientes en el
uso de combustibles.
Promoción del
producto
Elaboración de pendones
Consumo de papel
Generación de residuos,
contaminación del suelo.
Reciclaje del papel
Almacenamiento del aceite de
cocina usado
recolectado
Almacenamiento en un
punto limpio. (bodejeage
del aceite de cocina usado)
Reembase o descarga del aceite en el
bidón almacenador
Descargas al agua
(efluentes líquidos)
Consumo de energía
Derrame de aceite
Contaminación por aguas residuales. Inflamación del aceite.
Contaminación del suelo.
Proliferación de vectores.
Implementación de una trampa de
grasa. uso de Bombillos
ahorradores Almacenamiento
en bidones seguros. Limpieza adecuada
Utilización de bomba eléctrica para trasvaso de
combustible. Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Aspectos Metodológicos 43
Es necesario, en la variable ambiental, considerar las estrategias
de producción más limpia la cual permite evaluar la eficiencia del uso de
los recursos necesarios para la oferta de servicios al cliente; incluyendo
consideraciones ambientales en la compra de equipos, bienes durables y
de consumo. Para la presente propuesta con el fin de tener clara la
problemática y posibles afectaciones, se ha empelado el método 5 W y 1
H, es una herramienta de análisis que apoya la identificación de los
factores y condiciones que provocan problemas en los procesos de
trabajo, en el Grafico se explica el porqué de su nombre.
IMAGEN N° 4
MATRIZ 5 PORQUE (5W)
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Con el fin de conocer la jerarquía vertical del problema, donde la
primera respuesta es el gran problema, y será el punto de partida para
identificar las condiciones que lo crean y como están relacionadas.
CAPÍTULO III
DISEÑO DE LA PROPUESTA
3 Diseño De La Propuesta
3.1 Análisis De La Problemática
CUADRO Nº 4
ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA I
Who Quién participa en el
problema Habitantes del sector Propicia, Municipio de Esmeraldas, dueños de establecimientos de comida.
What Qué es el problema Manejo inadecuado del aceite de cocina usado
When (Cuándo ocurre el problema)
Ocurre al momento de la disposición del aceite después de su uso.
Where (Dónde ocurre el
problema) En el sector la Propicia, del cantón Esmeraldas, Provincia de Esmeraldas.
Why Por qué ocurre el
problema, cuál es la ruta
¿Por qué ocurre el problema? Respuesta 1): Desconocimiento por parte de la población y dueños de los establecimientos de comida de que el aceite de cocina una vez usado es un residuo peligroso y su tratamiento debe ser diferente a los demás residuos. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta? Respuesta 2): Desconocimiento por parte de los involucrados sobre el manejo adecuado que debe recibir un residuo peligroso según la normativa ambiental vigente. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta? Respuesta 3): Ausencia de ordenanza municipal sobre este tipo de residuo. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta 3? Respuesta 4): Falta de iniciativa por parte gestores de convertir este tipo de residuo en materia prima para la obtención de biodiesel. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta 4? Respuesta 5): Falta de difusión de los beneficios económicos, sociales y ambientales que trae consigo un adecuado sistema de recolección del aceite usado de cocina.
How Cómo ocurre el problema
El problema ocurre al momento que ya el aceite no es útil para seguir empleando en la preparación de
alimentos.
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Diseño de la Propuesta 45
CUADRO Nº 5
ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA II
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Diseño de la Propuesta 46
Existen muchos modelos para el manejo responsable del aceite de
cocina usado y para que este sea gestionado de manera adecuada a nivel
municipal, para ello es importante realizar un censo detallado de la
población, para elegir el modelo más adecuado y que presente los
mejores resultados. Se desea obtener el adecuado ciclo que se muestra
en el diagrama N° 1 a continuación:
DIAGRAMA N° 1
CICLO DE RECICLAJE DEL ACU
Fuente: Municipalidad de Viedma Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Entre las prioridades de una administración Municipal para llevar a
cabo este piloto de recolección del ACU lo ilustramos en el diagrama N° 2.
Diseño de la Propuesta 47
DIAGRAMA N° 2
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECOLECCIÓN DEL ACU
Fuente: Diaz, 2014 Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Entre las acciones a emprenderse tenemos:
Instalación de un centro de acopio de ACU
Promoción de campañas y programas educativos, orientados a
concientizar a la población sobre la buena gestión de los ACU,
disminución de la generación de ACU y promoción de la colecta
selectiva.
Realizar el piloto con un sector entregando a cada vivienda y
establecimiento de expendio de comida de todo el equipo para el
almacenamiento del ACU entre los principales se destaca lo que me
muestra en el diagrama N° 3:
Diseño de la Propuesta 48
DIAGRAMA N° 3
ENVASES DE ALMACENAJE DE ACU
Fuente: AISLINN, Avance y Tecnología en plásticos, Tamborina Tocantis, Utensilios para cocina Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
3.2 Diseño de los Contenedores
Para el diseño de los contenedores se consultó con la
Municipalidad de Cuenca, en donde la empresa ETAPA EP es quien se
encarga de realizar la recolección de este residuo para poder realizar el
modelado virtual de los distintos contenedores del aceite.
Para el transporte de los aceites de restaurantes y alojamientos, los
recipientes fueron barriles de capacidad estandarizada.
Para asegurar el transporte de una cantidad considerable de aceite
y asegurar a la vez un buen almacenamiento del aceite en hogares, el
envase es un recipiente capaz de almacenar el aceite y que permita ver la
cantidad de aceite sin dejar ver mucho el contenido del envase.
Embudo: evitará el derrame de ACU al momento de su vaciado en
los botes de plástico de 5 litros y en el contenedor final, de manera que
tanto la cocina como el contenedor estarán limpios.
Colador: eliminar los residuos de comida más grandes, porque
debemos evitar la descomposición dentro del contenedor y la generación
Diseño de la Propuesta 49
de mal olor, todo esto ayuda al proceso de conversión de ACU a biodiesel
al proporcionar un ACU con menos contaminantes.
Botella de 5 litros: está indicado para las viviendas que no tengan
una generación elevada de ACU será llevado a su lugar de disposición
cuando esté lleno o bien, cuando se aproxime la fecha de recolección por
parte del gestor.
Caneca: este envase es exclusivo para los establecimientos de
comida que tengan una generación elevada de ACU, con el fin de no usar
muchos envases y la recolección será mensual.
Bote de 200 litros contará con una tapa que a su vez tendrá una
tapa más pequeña por la que se verterá por medio de un embudo, el ACU
proveniente de los botes de 5 litros.
Este contenedor permanecerá cerrado en todo momento para
evitar el escape de olores.
A continuación, se describen los pasos a seguir para tener un
manejo integral del ACU, con lo cual se busca que el ACU se encuentre
con la menor cantidad de residuos de comida, se eviten derrames,
quemaduras a las personas y cualquier daño a herramientas o utensilios
para almacenar el ACU.
3.3 Capacitación a Encargados
Es necesario que el Municipio de Esmeraldas, por medio ya sea de
su departamento de Higiene o de Gestión Ambiental diseñen un formato
de capacitación que asegure la atención y captación de las condiciones y
beneficios del programa. Durante la capacitación se procederá a:
Diseño de la Propuesta 50
1. Hablar directamente con los administradores de los establecimientos
en que consiste el programa y organizar una asamblea para
capacitarlos sobre el manejo integral del ACU.
2. Dotar de un manual sobre el manejo integral del ACU.
3. Detallar los peligros o consecuencias que puede provocar un manejo
inadecuado del ACU y el costo ambiental.
4. Proporcionar los datos de contacto del gestor y los días que se llevara
a cabo la recolección.
3.4 Indicaciones para las Viviendas
Se entregará un díptico con explicaciones directas y gráficas del
proceso de manejo del aceite que desechan, como sigue:
1. Una vez que se hayan terminado de preparar los alimentos, esperar a
que el aceite se enfríe (si se va a utilizar esa misma olla o sartén para
preparar otros alimentos, vaciar el aceite caliente a otro recipiente
metálico).
2. Una vez que el ACU se encuentra a temperatura ambiente, colocar el
embudo en el bote de 5 litros y encima del embudo colocar el colador
para filtrar los residuos de comida, tirar los residuos en el depósito de
basura orgánica.
3. Si hubo algún derrame accidental limpiar cualquier área afectada ya
sea de la cocina o del bote con una servilleta de papel y depositarla en
el depósito de la basura orgánica. Es muy importante que el bote se
encuentre totalmente limpio para que la tapa pueda cerrar firmemente y
se eviten futuros derrames.
4. Una vez que el bote de 5 litros se encuentre a su máxima capacidad o
se aproxime la fecha de recolección de ACU, registrar en la plantilla
cuantos litros de ACU se depositarán en el contenedor de 200 litros (el
bote de 5 litros deberá estar graduado).
Diseño de la Propuesta 51
5. Llevar el bote de 5 litros al sitio en el que se ubica el contenedor de 200
litros, abrir la tapa pequeña del contenedor para depositar el ACU por
medio del embudo.
6. Cerrar firmemente la tapa del contenedor de 200 litros.
7. Limpiar cualquier posible derrame que haya ocurrido sobre el
contenedor de 200 litros.
8. Una vez asegurados de que se ha depositado la mayor cantidad de
ACU en el contenedor y no escurre más ACU se procede a limpiar el
bote de 5 litros con agua y jabón para evitar el deterioro del bote de 5
litros y malos olores en el local.
3.5 Sistema de Transporte
Para la recolección de aceites usados de cocina se ha tenido que
realizar un análisis del transporte, para ello se ha evaluado la capacidad
de carga, que cumplan con la normativa que regula el transporte de
mercancías peligrosas, seguridad del conductor, rendimiento, efecto de
frenado, bajas emisiones, entre otros. Tomando como base los requisitos
de la Norma INEN 2266 Transporte, Almacenamiento y Manejo de
Materiales Peligrosos, el vehículo debe reunir las siguientes
consideraciones para el transporte de aceite:
Capacidades de carga necesaria (32000 y 18000 litros).
Ser susceptible de adaptaciones para que cumpla con las
especificaciones de los vehículos que transportan materiales
peligrosos.
Cabina ergonómica de alta comodidad para el conductor para que este
pueda trabajar en buenas condiciones ya que el vehículo cuenta con
sistema de aire acondicionado,
Sistema airbag, cinturones de seguridad.
Rastreo satelital y cámara de seguridad.
Diseño de la Propuesta 52
DIAGRAMA N° 4
ORGANIGRAMA DE FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE
RECOLECCIÓN DEL ACU
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
CUADRO Nº 6
PLANTILLA DE REGISTRO DE GENERACIÓN DE ACU
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Diseño de la Propuesta 53
Se utiliza esta plantilla para llevar un control sobre los locales
donde se genere el aceite comestible como residuo, detallando el nombre
del mismo y la persona responsable con su respectiva firma.
También se podrá identificar cuantos litros deposita cada local para
poder llevar un registro adecuado.
3.6 Conclusiones
Se estima que la población del sector la Propicia, del cantón
Esmeraldas de la Provincia de Esmeraldas consume alrededor de 20
litros, mientras que los establecimientos de expendio de comida según
la muestra tienen un total de consumo mensual de 40 litros.
Según los resultados obtenidos, el 90% de las viviendas encuestadas
descartan el aceite de cocina usado a través del lavaplatos. Aunque
también hay que tener en cuenta que una significativa cantidad de
viviendas lo separan renvalsándolo y posteriormente lo botan a la
basura.
La generación de los aceites de cocina usados según los diferentes
tipos de estratos de viviendas y establecimientos de expendio de
comida la cantidad generada es variada estando condicionada por el
número de ocupantes, los hábitos alimenticios, la edad promedia y la
situación económica; en el caso de los establecimientos lo que tienen
una cantidad de mayor generación son aquellos que se dedican a
frituras y pollos asados.
A medida en que los aceites de cocina usados sean recolectados cerca
de su punto de origen, el proceso de recolección en el sistema de
gestión de este tipo de residuo será más eficiente.
La recolección del aceite usado de cocina además de los beneficios
económicos y ambientales que trae consigo también la población
obtiene una mejora significativa en la mejora de su calidad de vida y
reducción de la contaminación en el entorno que les rodea.
Diseño de la Propuesta 54
La mayoría de establecimientos y viviendas encuestados muestran
disposición para llevar el aceite de cocina usado hasta un punto de
acopio, siempre que este se encuentre cercano y no involucre un
desplazamiento considerable.
Los datos obtenidos nos muestran que es posible implementar un
sistema de recolección puerta a puerta en las viviendas y
establecimientos de expendio de comida, pero este resultaría costoso
si se encontrara a cargo del municipio, al momento la empresa
SERVITEC a cargo del Ing., Vladimir Madrid brinda este servicio
gratuito.
Si esta propuesta se implementara se obtendría beneficios sociales, al
ser una fuente generadora de empleos durante el proceso de
recolección y funcionamiento del centro de acopio.
También se reducirían los problemas ambientales causados por la
mala disposición; entre los que se destaca generación de lixiviados que
contaminen los acuíferos, disminución del oxígeno disuelto en los
cuerpos de agua.
El presente trabajo demuestra que implementar un sistema de
recolección del aceite de cocina usado es totalmente factible y
funcional, el promoverse este como materia prima para la obtención de
biodiesel contribuye a disminuir las emisiones de GEI y a mitigar el
cambio climático.
La implementación de un sistema de recolección de aceite usado de
cocina para la generación de biodiesel resulta compleja; se debe tener
cuidado con el manejo, almacenaje y recolección.
3.7 Recomendaciones
Es necesario promover una campaña de concientización sobre este
tipo de residuo y todas las implicaciones ambientales que involucra una
inadecuada gestión del mismo.
Se orienta a que el Municipio de Esmeraldas trabaje con sus
autoridades y responsables en la toma de decisiones en la
Diseño de la Propuesta 55
promulgación de una ordenanza, que permita llevar un control sobre la
disposición final de los aceites usados de cocina. De esta manera se
reduciría el impacto ambiental que genera la descarga de este residuo
de manera directa sobre las fuentes de agua o alcantarillado, también
el uso de este mismo de manera inadecuada en proceso de refino de
baja calidad y reinsertado otra vez como aceite de buena calidad para
consumo humano.
La población esmeraldeña debe ser informada sobre la problemática
que involucra la disposición inadecuada del aceite de cocina una vez
usado el 60,7% tiene conocimiento de algunos impactos, pero
escasamente, por tanto, existe un alto grado de desconocimiento sobre
la disposición de este residuo considerado como peligrosa
denominación especial.
El municipio de Esmeraldas debe realizar un mejor control del
cumplimiento de la normativa ambiental, en cuanto a este tipo de
residuo, con el fin de que se le dé una adecuada disposición final.
El municipio de Esmeraldas debe promover la cultura del reciclaje, a
través de una estrategia de educación que promueva el uso de este
como materia prima para generar biodiesel; de esta forma no pondría
en juego la seguridad alimentaria.
ANEXOS
Anexos 57
ANEXO N° 1
FOTOS
Vivienda estrato medio
Vivienda estrato bajo
Anexos 58
Vivienda estrato bajo
Vivienda estrato bajo
Anexos 59
Vía con desenlace al rio
Camino al borde del rio
Anexos 60
Borde del rio
Vertedero de desechos
Anexos 61
Aceite de cocina
Aceite durante preparación
Anexos 62
Aceite usado de cocina
Aceite usado en local de expendio de comida
Anexos 63
Aceite reciclado
Encuesta a vivienda
Anexos 64
Encuesta a vivienda
Encuesta a local
Anexos 65
Encuesta a local
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir
Anexos 66
ANEXOS N° 2
ENCUESTA A VIVIENDAS
Anexo A. Formato de encuesta consumo de aceite en las viviendas
Género: F______ M _______ Barrio: ___________________________
Dirección______________
1. ¿Cuántas personas viven en su vivienda? ____
2. ¿Cuántos litros de aceite consume al mes? ____ lt
3. ¿Practican separación de residuos en su vivienda? Sí ___ No___
4. Que hacen con el aceite después de usarlo en la cocina
Verterlo por el lavaplatos_____
Reenvasarlo y después arrojarlo en el tarro de basura con los otros
residuos_____
5. Conoce algún lugar donde reciban el aceite usado?
Sí ___ No___
Cuál o Cuáles?_______________________________________________
6. ¿Conoce los impactos que genera darle una inadecuada disposición al
aceite de cocina usada?
Sí___ No___
Cuáles?____________________________________________________
Anexos 67
7. ¿Tiene conocimiento sobre los productos que se pueden obtener a
partir de aceite de cocina usado?
Sí___ No___ cuáles?_____________________________
8. ¿Le gustaría que hubieran puntos limpios o un gestor a los que usted
pueda dirigirse fácilmente para llevar su aceite después de usarlo?
Sí___ No___
9. ¿Si se implementan puntos limpios usted llevaría su aceite allá?
Sí___ No___
10. ¿Necesita usted de algún incentivo económico u otro para llevar el
aceite a un punto limpio?
Sí___ No___
11. O lo haría por cuidar el medio ambiente?
Sí___ No___
12. ¿A qué supermercado y centro comercial se dirige usted con mayor
frecuencia?________________________
13.¿Conoce usted sobre los impactos de darle una inadecuada
disposición al aceite de cocina después de usarlos?
SI CUALES?________
NO
14. ¿Permitiría que se llevara a cabo la recolección del aceite de cocina
usado, con fines de reciclaje en su establecimiento?
Anexos 68
ANEXOS N° 3
ENCUESTA A LOCALES
Anexo B. Formato de encuesta consumo de aceite en locales de
expendio de comida
Tipo de local:
Capacidad Operativa:
Barrio: ___________________________ Dirección______________
1. ¿Cuántas personas atienden diariamente? ____
2. ¿Cuántos litros de aceite consume al mes? ____ lt
3. ¿Practican separación de residuos en su local? Sí ___ No___
4. Que hacen con el aceite después de usarlo en la cocina
Verterlo por el lavaplatos_____
Reenvasarlo y después arrojarlo en el tarro de basura con los otros
residuos_____
5. Conoce algún lugar donde reciban el aceite usado?
Sí ___ No___
Cuál o Cuáles?_______________________________________________
6. ¿Conoce los impactos que genera darle una inadecuada disposición al
aceite de cocina usado?
Sí___ No___
Cuáles?____________________________________________________
Anexos 69
7. ¿Tiene conocimiento sobre los productos que se pueden obtener a
partir de aceite de cocina usado?
Sí___ No___ cuáles?_____________________________
8. ¿Le gustaría que hubieran puntos limpios o un gestor a los que usted
pueda dirigirse fácilmente para llevar su aceite después de usarlo?
Sí___ No___
9. ¿Si se implementan puntos limpios usted llevaría su aceite allá?
Sí___ No___
10. ¿Necesita usted de algún incentivo económico u otro para llevar el
aceite a un punto limpio?
Sí___ No___
11. O lo haría por cuidar el medio ambiente?
Sí___ No___
12. ¿A qué supermercado y centro comercial se dirige usted con mayor
frecuencia?________________________
13. ¿Permitiría que se llevara a cabo la recolección del aceite de cocina
usado, con fines de reciclaje en su establecimiento?
Sí___ No___
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