UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE LAZ CINTHYA... · En la actualidad, los sistemas operativos de

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    UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

    FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

    TESIS

    PRESENTADA AL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO COMO

    REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

    MDICA VETERINARIA Y ZOOTECNISTA

    TEMA

    INCIDENCIA Staphylococcus aureus EN LA CARNE DE POLLO

    FAENADO QUE SE EXPENDE EN EL MERCADO MUNICIPAL

    DEL CANTN QUEVEDO

    AUTOR

    CINTHYA ALEXANDRA ALMEIDA LAZ

    DIRECTOR

    DR. MAURO LOOR

    GUAYAQUIL-ECUADOR

    2013

  • ii

    INCIDENCIA Staphylococcus aureus EN LA CARNE DE POLLO FAENADO

    QUE SE EXPENDE EN EL MERCADO MUNICIPAL DEL CANTN

    QUEVEDO

    AUTOR

    CINTHYA ALEXANDRA ALMEIDA LAZ

    TESIS

    PRESENTADA AL H. CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO PARCIAL A

    LA OBTENCIN DEL TTULO DE:

    MDICA VETERINARIA Y ZOOTECNISTA

    LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIN DESIGNADO POR EL

    H. CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

    ZOOTECNIA, DANDO POR APROBADA LA PRESENTE INVESTIGACIN LA

    CALIFICACIN ( ) EQUIVALENTE A ( )

    ________________________

    Dr. Mauro Loor Macas

    DIRECTOR DE TESIS

    _______________________ ___________________

    Dr. Oscar Macas Dr. Douglas Pineda

    PRIMER EXAMINADOR P. SEGUNDO EXAMINADOR

    ________________________

    Dr. Jorge Campos

    EXAMINADOR SUPLENTE

  • iii

    AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Y FACULTAD DE

    MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

    ______________________

    Dr. Carlos Cedeo Navarrete

    RECTOR

    _____________________ _______________________

    Dr. Mario Cobo Cedeo. Dr. Jorge Campos C.

    DECANO SUB DECANO

    ______________________

    Abg. Ever Arteaga R.

    SECRETARIO DE LA FACULTAD

  • iv

    Los datos escritos en esta investigacin son de

    Conocimiento y responsabilidad del autor.

    CINTHYA ALEXANDRA ALMEIDA LAZ

  • v

    DEDICATORIA

    A Dios por haberme dado las fuerzas

    necesarias para continuar siempre hacia

    adelante, por alejarme de todo lo malo e

    impulsar mi vida para el bien ofrecindome

    cada da una nueva oportunidad.

    A mi madre la Sra. Alexandra Laz

    Macas, por darme el apoyo, consejos para

    mejorar como persona y procurar mi bienestar

    en todo momento necesario, para llevar a cabo

    mis metas. Mi hermano Jorge David Almeida

    Laz por su apoyo incondicional en todo

    momento.

    A mis hijas Marcela y Renata Betancourt

    Almeida, por ser inspiracin de mis logros y

    ser parte de mi vida las amo mucho.

  • vi

    AGRADECIMIENTO

    Mi ms sincero agradecimiento a:

    Al. Dr. Mauro Loor, Director de tesis y al, Dr. Douglas Pinela por

    su ayuda durante el manejo experimental.

    A todos los Docentes de la Facultad de Medicina Veterinaria de la

    Universidad de Guayaquil, por impartir de forma responsable y

    paciencia con sus conocimientos.

    Al Sr. Dr. Mario Cobo, DECANO DE LA FACULTAD DE

    MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, quien me brind

    una amable atencin en la Facultad.

    Sr. Biol. Ariel Escobar, por haber aportado con sus conocimientos

    en la tesis.

    Al Dr. Oscar Macas, por ser uno de los maestros que colaboro

    trasmitiendo sus conocimientos profesionales durante la poca

    estudiantil.

    A todas las personas que de una u otra manera, han colaborado en

    la culminacin de este trabajo, para ellos mis ms sinceros

    agradecimientos.

  • vii

    NDICE GENERAL

    PORTADA I

    Aceptacin del Tribunal de Sustentacin.

    Firma de las Autoridades de la Universidad

    Declaracin del autor

    II

    III

    IV

    DEDICATORIA.................. V

    AGRADECIMIENTO.. VI

    I. INTRODUCCIN...

    1.1 Objetivos..

    1.1.1 General

    1.1.2 Especficos..

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    1.2. Hiptesis de la Investigacin

    1.3. Variables

    1.3.1. Dependiente

    1.3.2. Independiente

    II. REVISIN DE LITERATURA....

    2.1 Consideraciones Generales...

    2.2 Organizacin..

    2.3 Estructura y Fisiologa...

    3.3.1 Pared Celular...

    2.3.2 Estructura Gnica

    2.4 Epidemiologia

    2.4.1 Infeccin

    2.4.2 Infecciones nosocomiales

    2.4.3 Infecciones Adquiridas en la Comunidad..

    2.4.4 Factores de Virulencia.

    2.4.5 Resistencia Antimicrobiana

    2.4.6 Alimentos Asociados

    2.5 Diagnstico.

    2.6 Tratamiento y Control...

    2.7 Problemtica Actual..

    2.8 Morbilidad por servicios Hospitalarios del ao 2012 en la Ciudad de

    Quevedo................

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    III. AREA DE INVESTIGACIN

    3.1. Localizacin..

    3.2. Caractersticas del rea de estudios..

    IV. MATERIALES Y MTODOS....

    4.1. Materiales Biolgicos...

    4.2. Material de campo..

    4.3. Materiales y Equipos de Laboratorio

    4.4. Materiales de Oficina..

    4.5 Metodologa de Trabajo...

    4.5.1 Recoleccin de carne de pollo.

    4.5.2 Preparacin del medio de cultivo

    4.5.2.1 Agua Peptonada.

    4.5.3 Pasos para la siembra.

    4.5.4 Preparacin del extracto de pollo cintica de crecimiento...

    4.5.5 Pasos para preparacin de placa de cultivo..

    4.5.6 Preparacin del agar nutriente para la cintica de crecimiento

    Bacteriano total a partir de carne de pollo...................................

    4.6 Tcnica utilizada.

    4.7 Muestreo de carne de pollo

    4.8. Caustica de la investigacin

    4.8.1 Determinacin de incidencia de S. aureus..

    4.8.2 Frecuencia de casos positivos a S. aureus por nmero de dilucin y

    Por grado de contaminacin...

    4.8.3 Grado de pureza, por medio de la cintica bacteriana de crecimiento...

    4.9. Duracin del experimento.

    V. RESULTADOS....................

    5.1 Incidencia de S. aureus.

    5.2 Frecuencia de casos positivos A S. aureus Por dilucin y grado

    Contaminacin..

    5.2.1 Casos Positivos por dilucin.

    5.2.2 Casos Positivos a S. aureus por grado de contaminacin.

    5.3 Grado de Pureza en carne de pollo a nivel de tercenas del mercadeo

    Municipal de Quevedo

    VI. DISCUSIN.

    VII. CONCLUSIONES.

    VIII. RECOMENDACIONES...

    IX. RESUMEN

    X. SUMMARY

    XI. BIBLIOGRAFA..

    XII. ANEXOS..

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    NDICE DE GRFICOS

    Grfico Morbilidad del Ao 2012 por Servicios Hospitalarios de la ciudad de

    Quevedo-Ecuador..

    Grfico 1. Incidencia de S. aureus en la carne de pollo que se expende en

    tercenas del Mercado Municipal de Quevedo.

    Grfico 2. Aislamiento de colonias de S. aureus en muestras de carne de pollo

    por diluciones..

    Grfico 3. Frecuencia de casos positivos a S. aureus en carne de pollo de

    tercenas del Mercado Municipal de la ciudad de Quevedo

    Grfico 4. Grado de pureza para muestras de carne de pollo negativas a

    contaminacin S. aureus procedentes de tercenas del Mercado Municipal de la

    ciudad de Quevedo.

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    NDICE DE FIGURAS

    Figura 1. Tercenas del Mercado Municipal de la ciudad de Quevedo donde se

    expenden carne de pollo.

    Figura 2. Ubicacin geogrfica del Mercado Municipal de la ciudad de

    Quevedo

    Figura 3. Almacenamiento de muestras en agua peptonada

    Figura 4. Kit placas de Petrifilm.......

    Figura 5. Filtrado de muestras para la preparacin de cultivo

    Figura 6. Dosificacin de la muestra para cultivo Petrifilm.

    Figura 7. Almacenamiento de cultivos para Incubadora

    Figura 8. Cultivo Petrifilm obtenidos despus de 48 horas de incubacin.

    Figura 9. Conteo de colonias en cultivos Petrifilm...

    Figura 10. Preparacin de muestras para cultivo

    Figura 11. Cultivos en caja Petri despus de 48 horas de incubacin

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    I. INTRODUCCIN

    En la actualidad, los sistemas operativos de globalizacin basados en la economa,

    tasas comerciales, la ampliacin de inversiones e innovaciones tecnolgicas,

    promueven una demanda y por ende una alta competitividad de todos los sectores

    productores, con el objetivo de crear una balanza de precios y calidad en el mercado

    mundial. El desarrollo del mercado avcola ecuatoriano durante los ltimos aos ha

    sido evidente, lo q