UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALESUCC-LEON

MODULO III PLAN DE NEGOCIO

-PRESENTACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO DEL"RESTAURANTE BUFFET SAZON NICA".

Msc. Israel Enrique Benavides.

CARRERA: ADMINISTRACIüN DE EMPRESAS.

INTEGRANTES:

+ Julio César Quant Chavarría.+ Lenin Sánchez Montoya.+ Saadia Molieri Pérez.+ Jennifer Trujillo Lara.+ Irella del Socorro Trujillo Sánchez.+ Isaura Westfalia Darce Blandon.+ Mayela Mercedes Chavarria Sarria.

León, 08 de noviembre de 2003.

1

li;l.

Complacer su Paladar es nuestro Objetivo

VlsiTENOS, y DISFRUTE DE NUESTROBUEN AMBIENTE Y·CALIDAD.

INDICE

PÁGINA

I. RESUMEN EJECUTIVO

n. INTRODUCCIÓN

III. JUSTIFICACIÓN

IV. IMPACTO AMBIENTAL

V. OBJETIVOS

VI. MARCO METODOLÓGICO:

Fórmula de muestra utilizada en la encuesta.

VII. PLAN DE NEGOCIO 02

VIII. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 06

IX. MERCADOTECNIA 16

X. OPERACIONES 28

XI. RECURSOS HUMANOS 34

XII. CONTABILIDAD Y FINANZAS 37

XIII. BIBLIOGRAFÍA 41

XIV. ANEXOS 42

FE DE ERRATAS

Damos fe que el re!il1ll1en ejerutiyodel pmlto de equilibrio y en el madroanexo dellnismo punto estaban madasy que sermlizó corrección eulas lnislllaS.

;.:..

A NUESTROS PADRES QUE CON ESFUERZO YTRABAJO NOS HAN PERMITIDO ALCANZAR

NUESTRAS METAS.

'." >:"~

A DIOS POR ESTAR SIEMPRE CON NOSOTROS YNUESTRAS FAMILIAS.

A NUESTROS MAESTROS POR HABER SIDONUESTROS GUIAS INLONDICIONALES.

A NUESTROS FAMILIARES POR SER NUESTROAPOYO.

RESUMEN EJECUTIVO

En Nicaragua existe una alta competitividad entre las empresasproductivas y de servicios lo que obliga a las ya establecidas y a las nuevas abuscar alternativas para ser más eficientes y rentables. Nuestra empresa estáenfocada a mejorar el servicio de restaurante buffet en la ciudad de León, yaque existe una demanda insatisfecha, ofreciendo una variedad de productos?atención personalizada, ambiente agradable y servicio a domicilio",':'

/

En el mercado de servicios de comida buffet la competencia es muyescasa y carece muchas veces de buen sabor e higierie en su elaboración, porlo tanto nos resulta fácil introducirnos. También cabe mencionar que segenerarán empleos aunque en menor escala.

Estudio de Mercado:- Dimensión del mercadoNuestro trabajo surge de la necesidad insatisfecha en la ciudad de León, de lacual tomamos la población económicamente activa con un total de 78,018habitantes, donde seleccionamos una muestra de 350 personas de acuerdo a laaplicación de la fórmula de muestreo. El segmento de mercado tiene un nivelde ingreso que oscila entre C$1,800 a C$20,OOO córdobas mensuales.

Análisis de la Oferta:Conociendo los gustos y preferencias de nuestro segmento, ofertaremos

comida a la carta, ensaladas, servicio buffet, jugos naturales, cocteles, licoresnacionales y extranjeros.

Análisis de precios:Realizamos un estudio de los ·platos ofrecidos por la competencia y sus

precios, una vez obtenido el resultado del precio, al costo le agregamos elmargen de utilidad del 40 y 50% de éste.

Campaña Publicitaria:La campaña publicitaria se iniciará un mes antes de iniciar el negocio

para dar a conocer un servicio de restaurante buffet innovador. Se utilizaránmantas publicitarias, volantes y anuncios en las radios locales.

Cuantificación de la Inversión:El costo global de la inversión es de $20,076.80 dólares de los cuales

J los socios aportarán el 50% es decir $10,038.40 dólares y el otro 50% seráfinanciado.

Punto de Equilibrio:El negocio está en punto de equilibrio con $46,466 dólares anuales,

dada la fórmula siguiente: .

PE= Costos Fijos1-CV

IT

CV: Costos variables .IT: Ingresos totales

PE = 73,751.541- 8,396

260,845.06

PE = $ 46,466.00

INTRODUCCION

. . .

S¡glilea~te trabajo !o hemos enfocado Ci¡idndanía

lo que será en si nuestro negocio.

En Nicaragua xisten illudlGS re3taunmtes. qu.e. abren j' ei rran en

eue3tión d meses jo' de días.. )'a que sólo es el ··boom" de lo nuevo. para

lograr mantenerse en el mercado no sólo. implica.el local. tam.bi r.n es la

calidad dI servicio J lus precios tienen que ser competitivos•.

.Los Restaurants. puestos de comidas j' e'ona Express, representan

ungnm .jlorcentaj de conti-ibución tributaria al Estado del pais, puesto

que ad más de aportar con sus impuestos g neran ci rt.ade cantidad de

empleos los cuales levantan un poco esta ecmlOmia tan golpeada de

Si bnalizamos bi.en, podremos considerar que en wlanagua, qui.zás

de Restailrante y

A pesilr. de existi¡~.una gran .competencia cada propietario se esfuerza :enI{lar lln bü!sillo8 de los

consumidores.

que 1~llA idea .K staunmtes porque

existente?

La verdad es ql¡e ".sta es la solución ti combatir el desempleo, la

d ClSlGn de poner cada qmen su.

i)rOliiO negocIo.

Puesto que según studias pul' la las

opiniones ecollom'stas d .1 País, y

micro· .mpre.gü3 son. una buena fuente üe ing¡'~3Gg tanto familiar como d 1

Estado.

JUSTIFICACIÓN

La alta competitividad entre las empresas productivas y de sl:rvicios está

presente tanto a nivel nacional como internacional, lo que obliga a las empresas

ya establecidas y a las nuevas a buscar alternativas para ser más eficientes y

rentables. Esto quiere decir que debemos poner en practica la visión de satisfacer

al cliente a través de la prestación de un servicio efiGiente y eficaz estrategias y

acciones para posesionarnos del mercado y estableciendo proyecciones dI: ventas

con sus respectivas metas a corto y largo plazo.

Es importante mencionar que la variedad de productos ofertados no

permitirán satisfacer los gustos variados de los consumidores. Consideramos

importante desarrollar un plan de negocio para el Restaurante Buffet con servicio

a domicilio ya que contribuirá al conocimiento, implementación y difusión de una

empresa totalmente renovadora, innovadora y que cumpla con las necesidades y

exigencias de los clientes.

Además la generación de empleo aunque en mínima escala, al inicio pero

con proyecciones de crecimiento.

IMPACTO AMBIENTAL

Restaurante Buffet "Sazón Nica" es un negocIo consciente de la

necesidad de protección del medio ambiente. Por esta razón realizaremos. .

. o",'",

programas de limpieza para evitar malos olores y la proliferación de moscas,

depositando los desperdicios de comida en contelledores herméticamente

sellados, en el área de cocina se instalará una chimenea para darle tratamiento

al humo y no perjudicar el entorno.

TNVE8TIGACIOl'T FORMA.L

No. SUPUESTOS OlBJETIVOS ESPECIFICOS HERRAMIENTA ¡1 • El servicio a domicilio ofertado por el nuevo • Cubrir la dem.anda del 40% La herramienta que

negocio es para satisfacer las necesidades de·las insatisfecha del servicio a utilizaremos será :personas que no posean disponibilidad de tiempo. domicilio.

"La Encuesta"2 • Contamos con un personal calificado para brindar • Lograr y mantener la preferencia

una atención óptima a nuestros clientes."

de los clientes, por medio de una Así conocer lasatención especiali7.ada. opmlOnesy

3 • La calidad de nuestras comidas es para el gusto y sugerencias de laspreferencia de los diferentes clientes. • Brindar un producto de calidad con personas y a la vez

un servicio que satisfaga las conocer la demá:.da .4 • Nuestros productos serán a bajo precio para cubrir necesidades de los clientes. insatisfecha del

las posibilidades econ6micas de cada consumidor. a Obtener la materia prima a bajo servicio .de- costo para vender nuestros Restaurante.

S a La ubicaci6n del negocio favorecerá a la clientela productos ~ un selvicio accesible.por estar situado en un lugar céntrico y conocido. • Alquilar un local céntrico y de fácil

acceso a los clientes.6 a· :HUocal posee las condiciones necesarias para el

desarrollo' de nuestras actividades y la comodidad • Diseñar la estructura del loc'al parade los clientes. ofreceruil ambiente agradable a los

clientes.7 a No tendremos problemas con el abastecimiento de

materia prima por tener fácil acceso a los • Contactar proveedores queproveedores en la zona. suministren la materia prima

oportunamente.

I8 La publicidad es un factor fundamental para atraer.

• Ia nuevo~ clientes. I • Realizar ·prorrlol.:iones y ~." .~. - '~.-: ................ ..• : ", " .. " '-".. ." .. ~.

19

1 II I

tl• Ofreceí una nueva opción de sabores y variedad

así contribuiremos para mejorar los nivelesnutricionales de la alimentación de las personas.

• Desarrollaremos planes motivacionales paraincentivar a nuestro personal.

propagandas que den a conocer laexistencia de nuestro negocio.

• Contribuir con ics nivelesnutricionales de la alimentación denuestros clientes.

• Diseñar un plan motivacio; lal parael personal del negoci~ ---l. ---'

ANÁLISIS FODA

Fortalezas:

• Atención personalizada

• Precios accesibles

• Calidad e higiene

• Personal altamente calificado

• Servicio a domicilio

Oportunidades:

• Ubicación geográfica favorable para el crecimiento del negocio.

• Apertura de nuevas sucursales

• Captación de mercado mayor al proyectado

• Brindar una atención esmerada al cliente

Debilidades:

• Alquiler del local

• El retiro de cualquiera de nuestros integrantes del personal capacitado.

Amenazas:

• Situación socioeconómica del país

• La competencia indirecta de negocios similares

• Surgimiento de nuevos negocios con servicios Delivery

• Desastres naturales

• Alzas en costos operativos

CONCLUSION

Restaurante Buffet "Sazón Nica", está orientado a mejorar el servicio decomida buffet y ofrecer el servicio a domicilio a la población en general y alos trabajadores de las diferentes empresas de esta ciudad de León, siendonuestra meta la satisfacción de las necesidades de los clientes.

..";,

Por tal razón el estudio de este plan de negocIo nos ha permitidoampliar nuestros conocimientos.

HERRAMIENTAS UTILIZADAS PARA LA OBTENCIÓN DEL

TAMAÑO DE LA MUESTRA

Establecemos como población estadística a la económicamente activa de

León, el cual representa un total de 78,018 habitantes.

Formula del mllestro,~

N = Z2 • P . 9 ::=

el

n = Tamaño de la muestra

Z = Valor estándar de distribudón normal de probabilidad

P = Probabilidad de éxito

q =, Probabilidad de ti-acaso

e := Margen de error.

Como conocemos el porcent3:je de personas que visitaran el Restaurante

Buffi~t "Sazón Nica" establecimos que la probabilidad del éxito será el 70% por

10 que el valor de:

p~ 0.7

q = 0.3

Encontramos el valor de Z apoyándonos en la tabla de valores

probabilísticas, el valor de Z será 1.96.

Nuestro nivel de confianza será del 95%.

l-a = 0.95

En donde a es igual a } • 0.95.

Dando como resultado 0.05

}- 012 = 0.975 (Probabilidad de distribución normal).

Nuestro margen de error estimado es: 5%

n = 0,26)2 (9.7) (0.3)

(0.05)2

n= 0..806736

0,0025

n =, 323 encuestas a realizar en total

Por lo tanto concluimos que se efectuaran 350 encuestas para una mejoro

recolección de información.

PLANDE NEGOCIO

1- DESCRlPCION DE LAEMPRESA

A) INTRODUCCION ALA EMPRESA1- Definición de lamisión2- Definición de lavisión3- Expecttivas de los socios4- Expectativas de los clientes5- Filosofía de la empresa6- Dispmúbilidaet ete tiempo pdIa t3:ab~idr

B) NATURALEZA DE LA EMPRESA

1- Industria- Bases de competencia que predominan en la industria:- Describir las variables de la competencia que pueden afectar el producto oservicio en base a las 4 P's ele mercadotecnia .

2- Giro dela empresa

C) PRODUCTO O SERVICIO- Clientes- Dimensión de mercado- Competiclores más ímpoltantes

D) ADMINISTRACION DE EMPRESA

1- Objetivos y metas generales- Especificar objetivos a corto, mediano y largo plazo.- Especificar expectativas de la empresa en estos plazos preferiblementemedible

2

2- Definición de funciones de la empresa

- Descripción ete responsabilidades- Organigrama

3- Apoyo requerido de la empresa.

n - ]\1ERCADOTECNIA

1- Obj etivos a corto, mediano y largo plazo- Duración de los objetivos

2- Definición del producto o servicio de la empresaa) Características int.rinsecas- Qué necesidad satisface el producto o senriciob) Satisfact.ores del producto o servicio- Caracte.risticas elue nos distinguen de la competencia.3- Mercado Meta

- Variables demográficas- Variables psicográficas

4- Investigación de Mercadoa) Marco de referencia- Fuente de intormación primaria y secundaria.b)Métodoc) Lugarel) Aplicación de encuestase) Tabulación de datost) Análisis de infonnación

5- Fijación de precios-Definición-Margen de Utilidad-Políticas de precios

7- Comercialización- Tácticas de ventas- Distribución:En cuanto a producto

3

8- Publicidad y Promoción

-Campaña publicitaria-Planeación de medio,

m- OPERACIONE~

1- Información preliminar- Producto-Mercado-Mat.eria prima-Disponibilidad de mano de obra

2- Justificación TecnoIógica- Mal.eria prima- Procnlct.o terminado

3- Requerimientos tecnológicos y humanos~ Lista de equipo de manejo de mal.eriales- Estimación de mano de obra

4-Distribudón de la planta- Espacios'- Servicios- Inst:l1aciones

5- Adecuaciones al edificio- Necesidades especiales del edificio- Deci..-tión de constm.cción o compra del edificio- Localización general y especifica de la empresa

6- Plan de manufaCtura- Inversión fija- Costos de fabricación

7- Programa de implantadón del proyecto

4

IV - RECURSOS HUl\1AIDS

1-0bjetivos del áreaa) Definición y descripción de puestos- Identificación del puestob) Especificaciones del puesto-Habilidades-Condiciones de trabajo.

2- Descripción del proceso de contratación- Definición de las fuell1es de reclUk11'Iliento- Definición del proceso de selección

v- CONTABILIDAD Y FINANZAS

1- O~etivos del área2- Definición y clasificación de los costos y gastos de la empresa

3- Definición del capital social-Monto- Destino

4- Definición de créditos y financiamientos- Uso- Fuetl1es de fin.."Ulciamiento- Justificación del uso de las fuentes de ful311ciamiento- Condiciones- Aval

."j,

5- Estados financieros- Definición y desctipción de los supuestos utilizados en las proyecciones- Flujo de efectivo- Estado de resultados- Balance general- Determinación del punto de equilibrio6- Descripción del sistema contable7- Obligaciones jurídicas y fiscales- Definición del tipo de sociedad- Descripción de procedimientos- Anexar foOllas necesarias.

5

.ClYESCCBJCJ?C/O:N(})lE

Ljl fE:MCJXR!¡Sjl

1- DESCRlPCION DE LA EIV1PRESA

A) Introducción a la Empresa

-Definición de la Inisión:

"Restaurante Buffet Sazón Nica' desea ser uno de los restaurantes lideres queofrezca una atención personalizada, con productos higiénicos, de calidad, conuna variedad en comidas estilo Buffet, ala cattay nuevas opciol1;es encomidas natm"a1es.

-Definición de la visióu:

"Restaurante Buffet S3Zón Nica' quiere convertirse en el mejor restauranteque g3fantice un senricio de comida estilo Buftet de calida(~ asi como ser elúnico en brindar el servio de entrega a domicilio. Los clientes cada día exigenun lugar de ambiente familiar, con productos higiénicos y saludables, siendoesta la base de nuestra empresa.

6

-Expectath7a.~ de los socios:

Como socios del Restaurante Buffet Sazón Nica, nuestras expectativas sonempl~ nuestros conocimientos adtninistr:ñivos, p3ra obtener expeliencias ydesarrollamos profesionahnente. Contribuir con la sociedad en la creación eleempleos y al. crecimiento económico de la ciudad de León y por ende ~l país.

Nuestra empresa está enfocada a mejorar el servicio de restaur~lllte buffetexistente, incursionmdo en comidas naturales, marcando~í la diferet.lcia conla competencia, además de ser el único restau.r~mte buffet con servicio adomicilio. Queremos gar3fltiz~u: a nuestros clientes S'U satisfacción denecesidades y exigencias, ofreciendo una atención personalizada, vatiedad encomidas y bebidas, un local. atnplio y cómodo de 3tllbíente fatniliaL

- Expectativa'S de los clientes:

Existe una necesidad de s<ltisfacciÓll en el servicio ele restaurante buffet, losclientes buscan vatiedad en comidas, precios accesibles, productos de caLidade higiénicos, atención personaJ.izada, personal calificada, un lugar cómodo,sano y seguro como tatnbiétl un excelente selvicio a domicilio.

- Filosofía de la elnpresa:

La filosofia de nuestra empresa es la de satisfacer las necesidacles de losclientes, 1llautel1ienclo siempre la calidad en nuestros productos y todos losservicios ofrecidos.

-Disponibilidad de tielnpo para trabaja..:

Por ser un lugar de servicio recluie:re de tiempo completo para satisfacer losgustos y preferencias de los consumidores.

7

B) Natul"3leza de la Empresa.

1- Industria:

Nuestra empresa pertenece a la industria del setvicio. Ya que es unRestaurante Buffet con senlicio de entrega a domicilio. ....

- Bases de competencia que predominan enla Industria:

Las bases que predominan en 1aindusttia del senlicio de Restaurante son:• Calidad• Seguridad• Precios acce~ib1es

• HigieneliI Ambiente agradable• Buena atención

8

- Describir las variables de la cOInpetencia que puedenafectar el producto o servicio en base a las 4P's deInercadotecnia.

Precio:Si la competencia ofrece sus productos a un precio más bajo que los nuestros,

los clientes cambiaran su preferencia con nosotros.El precio debe ser proporcion..ll a 10 (Iue nosotros estamos ofeltando al

cliente. Si la lista de precios de la competencia· eS más accesible alconsumidor éstos preferirán el que esté más acorde a sus ingresos.

Los precios fundamentan la base de la infollnación cuantitativa que seanalizará en la parte financiera del resultado para el plan de negocio

Product.o:

Si la competencia ofrece una variedad de productos y .un. servicio de cdlidadmejor que el nuestro, los clientes preferirán donde les brinden tul buenservicio y productos de calidad.

Si la competencia siempre está :i!movando y diseílando en productos ymejorando el servicio, nos afectaría en el sentido que nosotros no estemos encompetitividad.

Plaza:

La ubicación es siempre un punto y una de las características impoltantes detoda empresa, ya que se debe tomar en cuenta el punto estratégico donde secaptarán un mayor número de clientes.

Por 10 tanto si la competencia está ubicada en lugares estru.égicos quenuestro negocio, afectará la captación de posibles clientes.

Promoción:

En mercadeo es imp01t3nte realizar estrategias promocionales y publicitariaspara atraer el :interés de los clientes y mantenemos a nivel competitivo. Si lacompetencia mantiene tUl sistema de promoción y publicad captarán másclientes que los que no realizan este tipo de promociones.

9

2- Giro de la eln presa

El giro principal de nuestra empresa es el servicio de conúda y el deentrega a domicilio.

C) Producto o Servicio

- Clientes:

Restaurante Buffet "Sazón Nica" con selV1ClO a domicilio estaráubicado e;tl la ciudad de León, de la Iglesia la 1rlerced 1112 c. al norte. Seenfocará a personas de ambos sexos entre las edades ele 21 a 58 afias, coningresos men:males entre C$1,800 y C$ 20,000 córdobas. Atencliendo delunes a domingo con excepc.iónlos días tllattes con horario de 10. amo a llpm.

Los principales criterios de compra de los clientes se basan en lasatisfacción de sus necesidades y gustos. Los clientes' buscan un restaurantehuffet con un ambiente agradahle, familiar, seguro y sano, con un personalcalificado)' precios accesibles.

- Dimensión del Mercado:

Actualmente la población económicamente activa (PEA) delDepattamento de León representa el 37.4% el cual indica un total de 78,018habitantes. De donde se pretende atraer el 59.140/0 del total de la población,con respecto a los resultados obtenidos en la encuesta, los cuales se puedenverificar en el punto de NI ercadotecnia, tabulación de datos.

Otro punto itnp01tante a totn..1r es elnível de ingresos que oscila entreC$I,800 a C$ 20,000 córdobas tnensu:lles. Tomando en cuenta los resultadosde los gUIpas focales y la pirámide de ingresos de la población. (Ver.anexo).

10

- Competidores más importantes:

Los servicios que ofrecen la competencia directa son los de comida a la carta yservicios de buffet El tot.al de competidores directo 10 representa un máximode 51 Restaurantes_

La competencia indirecta ofrece los servicios de rosticeri3S, pizzeria ycomida rápida. El tot31 de estos son 12 restaurantes_··· .

COlnpetencia DirectaRestaurantes BuffetLa B'llena c.uch:;n-aEl CallejónEl ConventoComedor Lucia

RestaurantesDilectusC:!U'1a BravaElA1amoEl Ch31ecitoGU:!UlacasronLacmielChinos ChiangCorintoLobito

. BennyBarF3folesLaC3fretaJala laJanaMeditenaneoAntillasRincón Legal

AcapulcoCapib:!U-aEl Rincón de los ArnigosEl SesteoHong KongLas RuinasSalmarBarCapoteLos B31cones (Hotel)CaperaAdobeGuaclal~ araLa Chi:nitaNidiaSalón King

11

Los PescaditosMontezerinoP3Ssarella UniversitariaPosada del SolPto Café Benjamín LinderPayitasFlor de Sacu:!UljocheSan Cl'istób31 (Hotel)BambaY:!UlRoma·Rancho SubtivaTaquezalDivino CastigoMatchicoLeche AgriaNicafe

LaPI:azitaYoliEl EsconditeChampang BarCafiit.aCasa ViejaAustria

TapacaliClub StaM3fÍaEl OccidentalLa CucarachaBailongoBy Pass ClubEl Gato (comedor)

Río DulceVia ViaEl TamarindoFondo BlancoNeysiLaNanda

." ..¡",

RosticeriasTip- TopLeePolloKing

Competencia Indirecta

Pollos BrosteadosEl Buen GustoStarMatt

Piuerías y HamburguesasRoma Ita1ian PizzaWlrite House Pizza Hollywoocl Pizza Star M311.QuickBUtger H3pPY BurgerSubway

12

- Ventajas y Desventajas de ambas competencias:Competencia Directa

Ventaja

)o La mayoría están establecidos en el mercado y por 10 tanto ya tienen suclientela hecha.

Desventaja

)o Al 311dlizar la competencia detectcltnos ciertas debilidades como es elservicio de entrega a domicilio que no ofre~en.

Competencia indirecta

Ventaja

)o A1gu.tlas de éstas ofrecen el servicio de entrega a doinicilio.);- Se especializan en un solo tipo de servicio de comidas como es el caso de

las pizzerías y rosticetias. Siendo est.a ala vez una de...wentaja.

D) Administración de empresa

1- ot~etivos y metas generales

El objetivo de nuestro negocio es mantener siempre la preferencia ele nuestrosclientes ya que le brindaremos una dtención eS'Pecializada

Nuesb:o objetivo a corto plazo es la captación de clientes debido a queperiódicamente se realizar31l propagandas donde daremos a conocer e11ugar ybs promociones que se brinden.

El objetivo a mediano plazo es la constnlcción de un parqueo para la mayor. satisfacción y segmidad de nuestros clientes.

Como objetivo a largo plazo, expandir el negocio a diversos puntos del país.Mantener la preferencia de los clientes a través de la mejora continúa denuestros servicios.

13

"." .:¡.,

2.,.. Definición de las funciones de la empresa

- Descripción de las responsabilidades:En la descripción de responsabilidades cabe mencionar las funciones

que cada empleado desempeñará.

Responsabilidad del Administrador:Es mantener siempre una labor eV:lluativa, b~o una asignación adecuada de

los recursos necesarios para la ejecución de los planes y metas del negocio.Dando :ll cliente lUla buena at.ención siendo ést.e el fact.or primOrdial denuest.ro negocio,

Responsabilidad de)a Cajera:Se encargará de la facturación de los diferent.es se.1vicios vendidos.

Responsabilidad del Chef o cocinero:Este se encarga ele la preparación ete caeta una ete hts v¿¡riec1aeles ele comidaque se ofrecen en el Restaurante.

RespOllsabilidad del Ayudante:Estará c1ellado del Chefpara darle solución a alguna vatiante que se present.een los productos.

Responsabilidad del Mesero: Mantener siempre orden:Mlo y limpio todo el10c:ll, atender con amabilidad, respeto YC01tesia a los clientes.

3- Apoyo Requerido de la Empresa:

El Restaurante Buffet Sazón Nica, requiere de la ayuda especializada deun Chef, en la elaboración de los diferentes platos de comida para satisfacer

. los gustos y preferencias de los clientes. .

14

- Organigralna

llRE8TAllRANrE BUFFET8AZONN/CAn

,¡-,

ADMINISTRADOR

I CHEF 1 IMESEROS I ICAlERA I1

IAyudante I

15

.:~ .

11- ~1ERCADOTECNIA

1- Objetivos a corto, mediano y largo plazo.

.; Duración de los objetivos

Dentro de la mercadotecnia nuestro objetivo a corto plazo es lacaptación del mayor número posible de clientes. La duración de esteobjetivo es de 6 meses a 1 at10.

Como objetivo a mediano plazo tenemos establecemos como líderdentro de la industria elel servicio de Restaurante y mantener la preferenciade los clientes. La duración de este objetivo es ele 1 a 3 3ños.

Nuestro objetivo a largo pl3Zo es superar el plUlto de equilibl1.0 eleingresos y costos y expandimos como empresa y mantenemos dentro de lacompetitivietad en el mercado.

2- Definición del producto o servicio de la empresa.3-

El Restaurant.e Bl1ffet. Sazón Nica ofrecerá los servicios de buffet.,comida a la carta, comida rápida y la entrega a domicilio.

a) Características intrinsecas:La nece::;'idad que satisfacerá el rest.aurant.e es lUla necesi.dad básica yprimordial en los commmidores.

b) Satisfactores del producto o servicio:- Caracteristica que nos distingue de la competeJlcia:,El servicio de entrega a domicilio nos distingue de la competenciadirect.a ya que est.os no ofl-ecetl este tipo de servicio. Y ele lacompetencia indirecta nos distingue la existencia de lUla variedad deplatillos.

16

4- Mercado ]\lleta- Variabl~ demográficas:

Dentro de nuestro mercado meta tOllt;mlOS en cuenta ldS siguientesvariables:Sexo: Ambos Femenino y Masculino.Edad: 21 a58 años.Clase social: Represent.ado por el nivel de ingreso que va de C$1,800 aC$20,OOO.

- Variables psicográficas: ..S~isfacera nuestra clientela a través de un servicio de calidad.

5- Investigación de Mercado:

a) M arco de ReferenciaLas fuentes utilizadas en

b) IvI étodo: El método que se aplicó fue la Encuesta.

e) Lugar: Ciudad de León.

el) Aplicación de encuestas: Las encuestas fheron aplicadas a una muestra de323 habit..-mtes. .

e) Tabulación de Datos:RESULTADOS

Edad Ingreso MensualN Valid 350 350

Mean 38.28 4257.14

Median 37.50 4000.00

Istd. Devlatlon 12.02 3'150.55

Vafiance '144.47 9925979.38

Minimum 21 800

17

Maximum 63 20000

-Percentiles l~'fu lti.lti lDUO.OO

50% 37.50 4000.00

75% 47.00 5500.00

.... ..... .....•. ..... .....•. ..•.. .....•. ..... •...•. ..•.. .....•...c.. ...,... ..... .....•. ..... .... I

conoce algún restaurante Buffet que ofrezca el servido de comida a !domicilio? !

:-•• -_ _- -- --_. __ _ .. 'NM' .",_" M- _ - -- ----- _ _._- -- --_•• _ - N' - -.f-'-"" ._ _.. -- --_._ _ o -- --_._- '1--"" _- -- --_'\

j i Genero¡ ~~""··_··_···"·-""···-:;"_·-·····"-·":···-··i Total ¡j masculino 4femenmo :~ ¡

I j : , i.:-. __ _ ----- ---.- --.------..~._ _._-_._--.-:-'.- _--¡-_ ..__._.- .---'¡--.----.-..- ..__.__..-:-_ _-- ·----..·--tr-· - ··--it I 11 I ; , ;

; :Count ~ 33 : . 30 ) 63 i.; : si ).~o + - _ -.1 _o~ _.._ ~

!conoce algu'n restaurante ~ .; ~ tOfl 9.43%; 8.57%·: 13% j> '1 1 .0 a. : ! :;Buffet que ofrezca el servicio >-·- ..·-.-4 ·..·.L.._..· ..· · _ .. ·:i.·· ·_ _ _:. _ ¡; de comida a domicilio? ~ l.~~~.~_ ~_ _~.~~.L __ ..~..~~_L o !~~.~i ! no j Ol f " ¡ : I

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Cuanto esta dispuesto a pagar? ¡j ..•.._.. ~".""'" ~••..•.._ _'0.'· "."M••••••_ •••• _ M _ _ -lO." ~""" ..~ ••_.- - _ ••••••-1'- -._-. ~

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18

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Ha hecho uso de este servicio'? * :>r····_· _ --..-..-- --.--._ -.. _-..-._ -:~.._ '·G;~~~~· "'--""'-'r'" ..---- ~

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· Ha hecho uso de este servicio? * Que tipo de restaurante frecuenta ,

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19

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le gustaría la al>ertura de un restaurante Buffet con serVicio de comida adomicilio?

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¡ .. :; Count ~ "105;; O.: '188:¡Masculino ~..- .__ - - .__..+ --·__.."..:t· ·..- .__ ; _ - .__ ]1 ': % of Total .¡ 30% ·1 0% -.~ 53.71 % i't· __ -_ ~ __ -·:r·· _u. -- _-_.- __u•.~ ~ ~!-.._-~ -_ -_.. ,--~,--" - '_JL - -_ ~ -- - ~

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¡Generoi,

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Está salisíecho con el servicio ()Ue ofrece actualmente los restaurante ocentros de comida? i

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20

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••••••••••••••••• o o•••••••••• o' •••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Si existiera un servicio de restaurante que ofrezca el servicio de buffet, :: comida nacional e internacional, variedad de licores yc~teles, acompañado ¡: de un ambiente agradable y precios accesible. Estaña dispuesto a visitarlos i. según sus ingresos? :j _ _ _ - .._ -.-_ .._ '"T--''''''''' -- _._ '"'1''' ·..·..·..·- .._·····1

. :0' --_._..-••• '1" _.--_ - ~ Total¡ :: Si ; No ~ 1r.._····_····__···_,·_- ....__.__....J••__.•. _ .•••••._ ••__••__•__•••••••• ····r-·--··....·__·····.._- ....__._--.,.._-......_- ····__·_-······-r··_·-- ...--.----- ...--........;-- ,-,--,--,--,-",-,,--,~

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; .¡ ~ % of Total; 37.14%:; 9.-15%·! 46.29% ¡; _.__ _._ _ _: - ---.._- -.._ ~_ __ _ __._. _._:~ _ _ --- -._ .. ,~ -._._._ _ , -..:._._._--._._ __._.{I : I ·1 "

.~ Count - 207 i 143 ¡ 350 !:: 1'; 1

~¡ % of Total 59."14%:¡ 40.86%·l '100% ¡1 .!.;;: . ., ~ I~ .. oo ••••••_ oo ._ _ __ "'~ __ .O' _ •• __••••• 0 _ •• j _ __ .. o •• o •• :

Tomando el1-esultado de la tabla anterior, sobl-e quienes estarían dispuesto avisitar el local, la proyección poblacional tanto para hombres como mujeresoscila entre 53.71~/o y 46. 29~/~.

Haciendo un análisis con respecto al género tanto masculino como femeninotomando como 100% a 188 para masculino y 100 % 162 para femenino, conuna confiabilidad del 95%.

21

f\ p(1- p). " JP(1- p)P - z% n s p ~ p +Z%.' n ;

proporcion poblaciond.

• Femenino: 74.160/0 a 86.410/0• Masculino: 33.930/0 a47 .99%

interYalode·conjianza. para la

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.. .o... ." o... .,. oo.. o'.. _ '., .

:Considera <Iue el menú debe ser variado semanalmente?"'!,.•••• _ _~ __ • _ _ _ _. _ _ , _. __ '._n - "_,,••_. _ ..-r....••... .. __. o-o _ •• .1

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22

Considera que un personal calificado es importante para el éxito de unrestaurante?.¡__ ~ .._._.._ .._ _. _ __ "_' "' ":,' .__ ..__ :_ __ .._ . '---0--- ~

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:'l~ g~i~ri~·q~·~~~,~~t·r~· r~~t~~a~t~" ~·~t~..ui~i~·~d~·~~·~~· il~'g; ~ét~tri~~·Y·~ll~~ .~: ,>reste las condiciones necesarias I)ara su comodidad? :¡ ~ M.M••__••_ -0 oo•••~_._._._ -- •• - ••• ~ ••-.-,_._.~•••• _ _._..__ ••__ -- _.---r- _ _ -.-.,---.- --:¡---- - M •••_._ ••_-,.__••~

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: .1 .¡ Comt .! '162 .: O.: '162 .:¡femenino :¡ _ - _ _..L -_ _._ - 1- _. _ ~- _ _._ - ,:

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23

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C.Ha hecho uso de este servicio Buffet 'l,

Tipo de Restaurante que frecuenta

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Buffet38%

Otros10%

Rostlcerla30%

IGenero

NO820f0----..;.:::::!'

C:- Conoce algun restaurante Buffet 1..

·f) Análisis de la infonnación:

ANALISIS DE LAINFORl\1ACION

En la encuesta realizada en la ciudad de León se tomo una muestra de lapoblación de 350 personas (PEA 78018), entre las edades de 21 a 58, con lUl

ingreso entre 800 a 20000 CórdobdS memmales. Hemos observados que el820/0 no conoce este tipo de servicio, 10 ciue demuestra la necesidad de laapertu1"ade un servicío de restaurante buffet. que también ofrezca el senTicio deentrega a domicilio y diferentes tipos de comida CdSera, típícas, rápicbs y a laCalta ya que no se encuentra este tipo de resíaurtmte en el municipio de León,pclta satisfacer los gustos y preferencia de los consumidores.

El 62% de las personas no ha hecho uso de este servicio, la mayoría de losencuestados (41.1W/Ó) esta dispnest.a a pagar entre 20 y 40 cÓl-dobas, entre 40y 60 córdobas 37.140/0. Los únicos senTicios que mas frecuentan los habit:mt.esson pizzeria 220/0, buffet 38%, rosticería 3O.3%, otros 9.7% (ver tablas ygraficas).

6- Fijación de precios

- DefInición:

Los precios fund31llent311la base de la información cu:mtit3tiva que sean3lizclt:l en la patte fill:mciera del resultado para el plan de negocio.La detaminaciÓfi del precio se realiza lma vez que se encuentl-atlcalculados los costos totales de la Ífiversión arealizarse.

- lVIargen de Utilidad:

Para calcular el margen de utilidad de los diferentes platos que seofrecerful en nuestro Restaur311te realizamos un estudio de los platosofrecidos por la competenciay sus precios. Quedaml0 establecido de lasiguiente tn311era los precios, costos y tncltgen de utilidad de nuestrosproductos los cuales represent~m e140 y 500/0 delprecio.

24

COMIDA A LA CARTACARNES

PLATOS PRECIO COSTO M.UTILIDADPlulta de Filete C$ 100.00 50.00 50.00ChUrnlSCO(8 011Z) 90.00 40.00 50.00

(6 onz) 70.00 35.00 35.00(4onz) 50.00 35.00 15.00

Carne ala 80.00 40.00 . 40.00 . ":'i'

planchaFilet Migñon 80.00 45.00 35.00Carne con 80.00 45.00 35.00c113nlpíñones

POLLOS

PLATOS PRECIO COSTO M.UTILIDADPollo agridulce C$ 75.00 40.00 35.00

Pollo a la candSta 70.00 35.00 35.00Pollo en salsa de 80.00 40.00 40.00hongo·Pollo a la plancha 65.00 30.00 35.00Pollo al vino 70.00 40.00 30.00

IVIARISCOS

PLATOS PRECIO COSTO MUTILIDADPescado ala C$ 70.00 35.00 35.00veracru.zanaFilete de pescado 50.00 25.00 25.00Pescado en 70.00 40.00 30.00tomatadaCam3rones al 90.00 56.00 34.00alilloCamarones 100.00 50.00 50.00empanizadosCamarones a la 100.00 60.00 40.00veracmzana

25

ENSALADAS

PLATOS PRECIO COSTO tv1UTILIDADEnsalada de C$ 25.00 15.00 10.00vegetalesEnsalada de papa 35.00 20.00 15.00 .'.;'

Ensalada l\1ixta 35.00 20.00 15.00Ensalada de AtUtl 40.00 20.00 20.00Ensalada de nollo 40.00 20.00 20.00

COMIDA BUFFEr

En este tipo de comid3S el precio estándar de los platos será de C$20 aC$25 córdobas con su refresco incluido. El costo de" elaboración de estosproductos osci1aentre los 10 y 15 córdobdS.

- Políticas de Precios:

Los precios se determinan a través de los costos tot;lies incrementandoentre un 40 y 500/0. También totll..1ndo en cuenta los precios ofertados por lac.ompete.ncia.

7- Comercialización

- Tácticas de Ventas:Para efectuar la venta de nuestros productos, realizaremos algunas

'actividades publicitarias y pro.mocionales para lograr la captación de losclientes y dar a conocer la existencia de nuestro negocio. Estas seespecificJIl en publicidad y promoción.

Es necesatio también que nuest.ro personal tenga habilidades pat'amantener satisfecho :al cliente. Hay que aprender a conocer a nuestrosclientes para saber llevar y tratar a cada uno de ellos, puesto que no todostienen la mismapreferencia, gustos y caracteres.

26

- Distribución

Por producto: La distribución ele nuestros productos es de maneradirecta ya que es un bien de consumo final, y los clientes llegan al lugar aCOliSutlllf.

8- Publicidad y promoción

- Campaña publicitaria:

El objetivo a C0110 plazo es dar a conocer 31 consumidor la existencia denuestro Rest:!.m-rallte Buffet con servicio a domicilio.

El objetivo a largo plazo es mantener la clientela y c~tar nuevosclientes cada cha.

Las actividades que se realizarán para dar a conocer la apertura denuestro Restaurante serán el colocar mantas publicitatias, anuncios en lasradios locales más escuchadas.

- Planeación de Medios

P:ara la campaña haremos las siguientes actividades:

+ IVI atúas:Las matltas se ubicarán en las calles principales como son: calle real, laesquina de los batICOS y calle del teatro municipal.

+ VOlatltes:Los volatúes serán distribuidos en universidades, en In~1:.it.u.ciones batIcarias,supe.nnercados y a la población en general.

+ Radios:Se grabarán eslóganes publicitarios en las radios más escuchadas tatlto por losjóvenes como por la población en general.

Se realizarán llatnaclas telefónicas a nuestras amistades para que circulen lavoz efe la existencia del Restaurante.

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111- OPERACIONES}-

2- Información Preliminar

- Producto:

Los servicios que ofreceremos son comicia estilo buffet, comida ala carta,comida rápida, bebidas y la principal caractellstica es el senlicio de éntregaa domicilio. .

- lVlercado:

Nuestro mercado está compuesto por la población económicamenteactiva (PEA) de la ciudad ele León, entre las edades comprendidas de 18a 58 31los incluyendo a estudi31ltes universitarios de otrosdepartamentos.

Otro mercado al que está dirigido nuestros servicios es a los turistas quevisit31lla ciudad y represent31l fuentes de ingresos·para ésta.

- Materia Prima:

La m~1eriaprima necesaria que utilizaremos para producir nuestros pldtosPde comida son:AtTOZ Harina de higoFrijoles Harina de maízAceiteCarne de resPolloMariscosVerdurasAderezos

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-DISPONIBILIDAD DE :MANO DE OBRA.

Contamos con disponibilidad de m<mo de obra ya que tenemos elpers01l31especializ3do paralaelaboracióll de los productos.

2) JVIATERIA PRIMA.

Los insumos de materia prima que se utilizar:m son todos los relacionados a lapreparación de los diferentes platillos que ofreceremos. La mayor parte eteestos productos son de marcas y de buena calidad. los cuales serán compradoslocalmente en las diferentes casas comerciales y disbihuidol-as.

En el área de cocina tenemos: H01talizas. fmtas, granos básicos, salsas,coneti1nentos, carnes blancas y rojas, azúcar, sal, etc.A demás de estonecesitaremos 10 ciue son: Servilletas, manteles, ceniceros, d.ecoraciones,litros, jarras, vajillas, floreros, sillas.

-PRODUCTO TEIDIlINADO.

Una vez terminado nuestro proclucto 10 ofreceremos o serán colocados en elmostradOl- en sartenes, así el client.e al momento ele ·visitar el restaur::mte podráoptar por cualquier a de los pldtillos tipo buffet o a la c~ta.

Si el cliente toma la decisión ete llevar su servicio este se le entreg~-a enpequeños c011tainer que tendrán un costo de C$2.00 que será t.ambién elempaque utilizado para el momento de hacer la entrega a dotnícilio.

Para la revisión de la. calidad 10 haremos por medio de volantes que sedistribuirful dentl-o del restaurante .a los clientes se les preguntándoles queopinan de nuestro servicio y sus sugerencias.

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3) MATERIALES y EQUIPO. (Ver anexo)

Cantidad11111111111

EquipoCocina industrialRefrigeradorFreezerLicuadoraBatidoraFreidoraMicro~onda

Plancha asadoraCafeteraTanque de aguaExhibidor.

-ENCERES DE TRABAJO,

Cantidad1 doc.3 juegos4 doc.4 doc.4 doc.4 doc.3 doc.2 doc.1doc.1 doc.1doc.1doc.1 doc.Ó

2 juegos1 doc.2lOOpaq.2juegos331

Enceres de t.rabajo.MantelesUt.ellsilios de cocinaPlatos granelesPlatos medianosCucharas grandesCuchar::1s pequeñasVdSOS

Vasos cervecerosVasos de medidaPichelpequeñosPichel grandesCopas para sorbetes! cocktailCopas de vinoAzucareras

PU'c.x gr:mdesServiUet.eras

vajillasServilletasS31tenesCuchillos gr<.Ul<lesCuchillos pequeñosColadorgrande

30

1l·doc.62 juegos10 juegos211Juego127212

Colador pequeiioHielerasBandejasColadoresSaleros y pimientasRayadoresArroceraLimpiezaCenícerosBasurerosExprimidoresrernlO de 2 glnCOlltenedores (te basllIa

......

MOBILIARIO, UTILES y EQUIPOS DE OfiCINA. (ver anexo)

Cantidad111142'1"-'

1Doc.y; Doc.22 Caja2Doc.2Doc.21321 Caja13C3JdS22

EquipoComputadoraTe1e faxEscritorioCalculadora eléctricaResma de papelCalculadoraPerfuradoraBorradoresConector liquid.oEngrapadoraFastenerFólderLapicerosSillas de oficinaArchivadoraCuadrosFechadoresPapel carbónCinta para la impresoraClipSacagrapaAhnohadillas

31

-OPERACIONES:

Estimación de la mano de obra:

Estimamos un tot31 de & empleados de los cuales a son mano de obra directayi. ele mano de obra indirecta.

"," :,-,

Mano de obra directa:

l-Administrador (].le devenga un sdlatio de C$ 25002-Chef que devenga un salario de C$ 1,2483-Ayuchmte (1) que devengan 1m salario ele C$ 8004-iVIesero (2) que devengan un salatio de C$ 800 c/u5-Cajera que devenga un salatio ele C$ 1,000

4) DISTRJBUCION DE LA. PLANTA.

Las instalaciones de la planta estarán distribuidas de fonna ordenada einteligente pat'a brindar un dlnbiente agradable alos client.es.

Los servicios básicos indispensables de nuestro negocio son:

- Agua potable. El consumo de agua se cdlculo en C$ 250.00 córdobasmen.suales.

- Energía Eléctrica: Proyectamos un consumo de energía mensual por unvalor de C$ 550.00 ..

- Teléfono: 11lcurrimos en gastos telefónicos por un monto c.t 300 c· me~'1- Cable IV: Hacemos uso del servicio de cable 1V para elat- al client.e una

recreación al momento de consmnir .E1 monto mensual. de este fsc!eC$180.00

32

5) ADECUACIONES AL EDIFICIO:

-Necesidades Especiales del edificio:La infraestructura es un diseño especial para blindar los sefVlClOS coneficienciay eficacia a la satisfacción y comodidad de. los clientes de acuercl0 anuestras proyecciones futuras.

-Arrendamiento:

El local donde funciolldra el Restaurante Buffet Sazón ,Nica será l"entaclo através de un contrJto de at:renCL1tl1i.ento por el ch1eño y eSt¿ll"á ubicado en unlugar optimo dentro de la ciudacl cllre debido a su ubicación habrá afhretlcia depersonas que 10 visiten. Se pagará por arrendamiento la cantielad ele $250dólares mensua1e~L

-Localización:

La ubicación geográfica del Restaurante Buffet Sazón Nica será en la ciudadele León, exactamente donde fhe NIetro soda , de la' Iglesia La Merced ~~

cuadra aluorte.

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IV-RECURSOS~OS

1) Objetivos del Área a corto, mediano y largo plazo.

a) NllestrO objetivo a corto plazo dentro del 3t:"ea de R.RHH es fec1utM yc01111"aíar a los futuros aspirantes a ocupar los diferentes puestos que seelesan-ollar:m en el Restaurante.

b) El objetivo a medi3110 plazo es capacit3l.- a nuestros trab~ adores paramejor3l.'la calidad del servicio y la atención a nuestros clientes.

c) El objetivo a brgo plazo es gener3l.' más empleos a través de la eÁ'P31lSióndel Restaurante a diferentes dep31t:nnentos del país, perfecciotl3tldo lacalidad del servicio.

- Duración de los Objetivos.

El objetivo a C01tO plazo tendrá una duración ete 3 meses, los que cubrirán losP~Og de reclutamiento y selección.

El objetivo a mediano plazo será de 6 meses a 1 año, Para lograr un setvicioele calidad y profesionalismo en la atención al cliente.

El objetivo a largo plazo clurará de 3 a 5 años.

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2) Definición y descripción del puesto.

Los puest.os a ocupar los ftltums contratados son:• Cajera• Mesero• Chef• Ayudante

.....:,

Cajera:En este puesto la pe.rsona clesempeilará las funciones de registro, fachuar ycont.ro1ar las entradas y salidas de dinero del Rest.aluam.e como sn objetivoprincipal. Se deberá rep01tar al Administrador como su 5'Upelior una vezfinalizada su jornada 1abor~l, la cual empieza ele 10 AJVI a 6 PNI. (Vercurricu1unl en arlexo).

Meseros:En este puesto se ocuparan a dos personas un varón y lUla mujer, los cualesdesempeíi.aran sus funciones de atender a los clientes, anegl31' las mesas ylimpiar el Restaurante. El objetivo de este puesto es dar una excelente atenciónal cliente. Ellos se deberán reportar ante la Cajera para el debido control delpago del senlicio como 51l superior mediato y al Administrador como suitnnec1iato para cu31quier necesidad personal y labor31. Su hor~uio será de 9AM a5 PM y de 5pm a 10pm. (Ver CUllículum en anexo),

Chef:Este se encargará de la preparación de cada una de las variedades ele comidasque se ofrecerán en el Restaurante, este puesto será ocupado por una mujercon expetiencias en el campo de la cocina. Se deberá reportar ante elAdministrador para cualquier necesiclad personal. y laboral. Su horario será de9arn a9pm. (Ver anexo).

Ayudante:En este puesto se ocupará del servicio ele lUla mujer quien realizará lasactividades de ayud..1flte de la Chef, lavar los utensilios de cocina y servir en elbuffet. Se deberá repOlt31' :rnte la Chef como su superior mediato y alAdministrador para necesidades lahorales. Su. horario será de 9am a 9pm. (Veranexo).

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3) Especificaciones del puesto -' '",

t..• • •.

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", ,.\ :. ::/,. \' ", , .

Habilidades: '. .• ',' "" .Dentro de 133 habilidades que&be 'tetier.'tad~.{~mp1eado ser3n las

siguientes: ... . , ~:-;: . ..' \ \+ IVIesero: Tene.r experiencias en _el'.shviéiq: \te Rest.alll-ant.e, trat.ar con

amabilidad al cliente, rapidez y so~tura.. " ':. . ' •. '',-: .

+ Chef: Saber preparar con buen gusto los' 'difereíiteS ;o.platos que seofrecerán, así como innovar en lapreparación,de'lo~;misl'1ios.;

+ Ayudante: Tiene que saber de cocina para'colaborar con el éhef en lapreparación de los platos que se realizarful.

4) Descripción del proceso de cont.ratá'ción

r!,7' Definición de las fuentes de reclutamiento

Para la contratación del personall~ealizaremos el rec1ut.dtniento a travésde las siguientes fuentes:

Radio: Se transmitirá el anuncio en las principales radios locales de laciudad.

Amist.ades: A través de amistades se buscará al personal que secontr~tará.

r!7 Definición del proceso de Selección.

Una vez reclutada la info1nlación personal de cada aspirante seprocederá a seleccionar a los que más aplican los requisitos.

a) Se se1eccionar:m los cuni.culum de los que' aplican los. requisitosdeseados.

b) Senamará a entrevista a los preseleccionados y luego se les comunicarási serán llamados de nuevo. .

c) Si la entrevista es satisfactoria se analizará quienes clunplíeron con losrequisitos y se seleccionarán para ser namados a una última entrevista.

d) Se procederá con la ú1tinla entrevista y se tratarán los puntos de lacontratación.

36

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CO:N'I'jl<BILIV)f/D~

CEI:N.Jl:NZ.J/S

v- CONTABILIDAD Y FINANZAS

A) Objetivos dtt área:." .::-,

El objetivo a corto plazo es inscribir nuestra sociedact en el R.eglstromercantil p3fa obtener 51.l personeria jurídica y dar lugar a la puesta enmarcha del negocio.

Nuestro objetivo a mediano plazo es recuperar el total de 10 invettido através de las ganancias obtenidas reflejactas en las operacionescontables.

El objetivo a largo plazo es extender nuestra empresa a otrosdepmtamentos del país pdfa aumentar las l.ltilidades.

- Duración de dichos plazos con actividades respectivas:~

Elobjetivo a corto plazo tendrá una duración de 1 mes, es el tiemponecesario p3fa la elaboración de los tdmites legales requeridos parainiciar el negocio.

El objetivo a medi:lllO plazo tendrá lUla duración de 1 a 2 años pararecuper3f el total de 10 que se invirtió y rep:lltir bs utilidades entre losSOClOS.

El objtivo a largo plazo c1ur:ll-á de 3 a 5 ailos.

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B) Definición y clasificación de los gastos y costos.

Los gastos que se realizarán para la puesta en marcha de la empresa losc1asific3ffioS de acuerdo al giro de nuestro negocio que es de serviciode Restaurante en:

• Costos de producción: Indican los costos de materia prima,materiales y equipos necesarios que se utilizan directamentepara la prochlcción.

• Gastos de Ad.nrinistraciÓ11: Reflejan los ~arios, prestacionessociales, útiles de oficina, servicios básiCos y el alquiler dellocal.

• Gastos de Comercialización: Representa las actividades depublicidad, empaque y gastos de transporte pdJ:a llevar elservicio al dient.e.

• Gastos de ventas: Están represent.ados por el 1% del total delas ventas.

Estos gastos representados en números totales loS" puede ver en anexo.

C) Definición del capital social:

- Monto:

Monto con el que se iniciará la empresa que representa el capital de trabajoque cubrirá los primeros 6 meses de operación será de $20,076.8 dólares. De

. los cuales los socios que son un to1.31 de siete, apOltarán un total de $10,038.4dólares que indica e150~/o del mont.o.

- Destino:

El destino que se le dará a este capital 10 puede encont.rar en anexo en elcuadro de inversiones.

38

D) Definición de crédito y financiamiento.

- Objetivo:El objetivo del financiamiento es cubrir el 50% del capital de trabajo

para cubrir los primeros 6 meses de operación de la empresa.

- Fuentes de financiamiento:Las fuentes de fmanciamiento se dividen en dos partes:• Capital social; aporte de los socios.• Crédito bancario; financiado por Micro financiera FAMA;:'.

- Justificación del uso de las fuentes de financiamien,to: .Debido a que el total del capital social no cubría el monto total del

capital de trabajo, se tomó la decisión de solicitar un crédito en la microfinanciera para sufragar el 50% restante que se necesita para dar inicio alnegOCiO.

- Condiciones:La micro financiera pide como requisito de prenda,' la escritura de

cualquier propiedad de uno de los socios como garantía de préstamo.- Aval: .

Tomando en cuenta que el negocio está representado por medio de unasociedad, los socios firman como avales o bien como fiadores del préstamo.

G) Obligaciones jurídicas y fiscales- Tipo de sociedad:

El tipo de sociedad que se constituirá para esta empresa será deSociedad Anónima, los pasos para darla de alta son:

• El nombre, apellidos y domicilio de los otorgantes• La denominación y el domicilio de la sociedad.• El objeto de la empresa y las operaciones a que destina su capital.• El modo o forma en que deban elegirse las personas que habrán de

ejercer la administración o sea el consejo o junta directiva degobierno, cual de ellas representará a la sociedad judicial oextrajudicialmente, el tiempo que deben durar en sus funciones y lamanera de proveer las vacantes.

• El modo o forma de elegir el Vigilante o los Vigilantes.

• Los plazos y forma de convocaClOn y celebración de las juntasgenerales ordinarias, y los casos y el modo de convocar y celebrarlas extraordinarias.

• El capital social, con expresión del valor que se haya dado a losbienes aportados que no consisten en dinero, o del modo y forma enque deba hacerse el avalúo.

• El número, calidad y valor de .las acciones, expresando. si sonnominativas o al portador o de ambas clases, si las accionesnominativas pueden ser convertidas en acciones al portador yVIceversa.

• El plazo y modo en que deba enterarse el capital suscrito.• Las ventajas o derechos particulares que se reserven los fundadores.• Las reglas para la formación de los balances, el cálculo y la

repartición de los beneficios.• El importe del fondo de reserva.• El tiempo en que la sociedad debe comenzar y concluir su duración

no puede ser indefinida, ni pasar de noventa y nueve años.• La sumisión al voto de la mayoría de la Junta, debidamente

convocada y constituida así en Juntas ordinarias como en lasextraordinarias, y el modo de formar dicha mayoría para que susresoluciones sean obligatorias. .

• La persona o personas que tengan la representación provisional de lacompañía mientras se procede al nombramiento de la Junta Directivapor la Junta General de Accionistas.

- Descripción de procedimientos:Los procedimientos jurídicos y fiscales que se segmran para la

inscripción de la razón social son los siguientes por orden de importancia:• Elaboración de la escritura de constitución de la sociedad.• Inscripción en la Registro de persona y Mercantil.• Elaboración de escritura de sociedad como comerciante• Inscripción en el Registro Mercantil, acompañando libro diario,

mayor y de actas.• Inscripción en la Renta para registrarse como comerciante, obtener el

número RUC, sellando los libros diarios, mayor y de acciones.• Inscripción en la Alcaldía para que dé razón de ser comerciante y

quede inscrita como tal.

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DO~iUldEr'¡TOSvE AliEXO

3) CUADRO DE INVERSIONES

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ESTADOS DE RESULTADOSBALANCE GENERALFLUJOS DE FONDOS

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COSTOS TOTALESGASTOS DE ADMONGASTOS DE COMERCIALIZACIÓNGASTOS DE VENTA

9} PUNTO DE EQUILIBRIO

10) PROFOt~v'lASDE COMPRAS

11) CURRICULUM VITAE DE LOS TRABAJADORES.

ANEXO

ESCRITURA DE CONSTITUCION DE SOCIEDAD

Escritura Número Once (11): Acta de Constitución de una Sociedad Anónima. En la ciudadde León a los diez y veintiséis minutos de la mañana del tres de noviembre del año dos miltres ante mi Reyna Isabel Trujillo Sánchez, Abogado y Notario Público, aquí residente concédula de identidad número 081-231281-0020T, debidamente autorizada para cartular porla Excelentísima Corte Suprema de Justicia por el quinquenio que fmaliza el dieciséis demarzo del año dos mil ocho, comparecen los Señores Jennifer Patricia Trujillo Lara,Administradora de Empresa con cédula número 281-290181..;0004V(doscient()s ochenta yuno, guión, veintinueve cero uno ochenta y uno, guión, triple cero cuatro V) , Irella delSocorro Trujillo Sánchez, Administradora de Empresa con cédula número 081-270480­001K (cero ochenta y uno, guión, veintisiete cero cuatro ochenta, guión triple cero uno K),Mayela Mercedes Chavarría Sarria, Administradora deEmpresa con cédula número 281­091079-0004V(doscientos ochenta y uno, guión, cero nueve diez setenta y nueve, guión,triple cero cuatro V),Isaura Westfalia Darce Blandón, Administradora de Empresa concédula número 086-101083~0007X(cero ochenta y seis, guión, diez, diez ochenta y tres,guión triple cero siete X),Saadia Vanessa Molieri Pérez, Administradora de Empresa concédula número 281-060881-0008V(doscientos ochenta y uno, guión, cero seis cero. ochoochenta y uno, guión, triple cero ocho V),Lenín Ernesto Sánchez Montoya, Administradorde Empresa con cédula número 281-140680-0004B (doscientos ochenta y uno, guión,catorce cero seis ochenta, guión, triple cero cuatro B),Julio César Quant Chavarría,Administrador de Empresa con cédula número 281-29038r-0003H (doscientos ochenta yuno, guión, veintinueve cero tres ochenta y uno, guión, triple cero tres H).Todos mayoresde edad, solteros y de este domicilio. Doy fe de que a mi juicio tienen la capacidad legal ynecesaria para contratar y obligarse y en especial para el otorgamiento del presente acto.Todos procedan por sí y en tal carácter los comparecientes de común acuerdo expresan,Primero: Constitución, Denominación y domicilio de Sociedad Anónima; Que por lapresente escritura constituyen una Sociedad Anónima que se denominará RestauranteBuffet Sazón Nica, S.A., pero podría llamarse indistintamente por su abreviatura"RESTBUFENSA" y tendrá su domicilio en la ciudad de León, República de Nicaragua,pudiendo establecer Agencias y Sucursales en cualquier lugar de la República de Nicaraguao fuera de ella, Cláusula Segunda:· Objeto; La Sociedad tendrá por objeto principalfuncionar como Restaurante Buffet a fin de poder vender los servicios de comidería en el

. mercado de la industria del servicio a la fecha en que se realice la venta. CláusulaTercera:Administración y .Representación: La administración y representacióncorresponderá a una Junta Directiva, que también podrá ser conocida como Junta deDirectores o Directorio, estará compuesta como mínimo de cinco miembros, que serán elPresidente, Vicepresidente, Secretaria, Tesorero y Fiscal. Los miembros de la JuntaDirectiva serán electos por la Junta General de Accionistas por mayoría de votos y por unperíodo de tres años, pudiendo ser reelectos. Cláusula Cuarta: Vigilancia; La vigilancia delas operaciones sociales estará a cargo de un fiscal electo por la Junta General deAccionistas y bien puede ser accionista o no. Su período será de tres años y le correspondeel deber de fiscalizar la administración de la sociedad como lo establece la ley. CláusulaQuinta: Juntas Generales, las juntas generales ordinarias se realizarán cada año, las

extraordinarias serán convocadas cuando la Junta Directiva lo dispusiera o lo pidieran porescritos, con exposición del objeto, los socios que representen por lo menos la vigésimaparte del capital social, Cláusula Sexta: Junta General de Accionistas(Asamblea deAccionistas)La sociedad será gobernada por la Junta General de Accionistas quien enadelante se podrá llamar simplemente Junta General, o Asamblea General de accionistas o,Asamblea General, o Asamblea, la que legalmente constituida es la máxima autoridad de lasociedad Cláusula Séptima: Capital Social, El Capital social autorizado será de Diez miltreinta y ocho dólares con cuarenta centavos($10,038.40) dividido y representado enacciones. Las acciones serán comunes, nominativas e inconvertibles al portador, cada sociosuscribe y paga sus acciones, aportando para ellos en efectivo la cantidad de mil dólarescada uno ($1000) Cláusula Octava: Acciones; La transparencia de las accionl<~ se efectuarápor medio de endosos y su correspondiente inscripción en el libro de .... acciones, latransparencia de acciones no producirá efectos ni para la sociedad ni para terceros, sinodesde la fecha de su inscripción en el correspondiente libro d~ Registro de Acciones de lasociedad. Las acciones no podrán ser transferidas con libertad por actor ínter vivos más queal cónyuge o hijos del accionista si los tuviera. En caso de venta de acciones, el sociodeberá ofrecerlos a la sociedad mediante escrito dirigido al secretario quien lo pondrá enconocimiento de la Junta Directiva, quien a más tardar dentro de quince días a partir de larecepción de la oferta, deberá manifestar al oferente si la sociedad está o no interesada enadquirirlas. Cláusula Novena: Aumento de Capital; En todo aumento de capital autorizado,al emitir las nuevas acciones la Asamblea General de Accionistas queda facultada paraemitir o crear acciones que gocen de garantías, ventajas o condiciones especiales o queestén previstos de derechos diversos, de conformidad con las disposiciones que seestablecen en el acuerdo de su creación. La Asamblea General podrá delegar dicha facultada la Junta de Directores, siempre y cuando se refiera a las acciones de un aumento decapital social que previamente hubiere autorizado. Cláusula Décima: Ejercicio Económico,Balance y Repartición de los Beneficios; El ejercicio económico de la Sociedad tendrá elperíodo de un año y terminará el treinta de junio de cada año, las fechas de inicio y fin delejercicio podrán ser modificadas por la Junta Directiva quien para los lapsos intermedios ypara el ejercicio económico inicial, podrá dictar las disposiciones o providencias que estimeconveniente, realizando las solicitudes a las autoridades correspondientes en los casos enque corresponda y conforme lo establezca la ley. Se deberá realizar inventario al menos unavez en cada ejercicio, y se deberá emitir Estados Financieros (Balance y Estados deResultados) con la prioridad que determine la Junta Directiva, pero conforme a lasdisposiciones legales vigentes y los usos contables. Al menos deberá emitirse estadosfinancieros al cierre de cada ejercicio, la distribución de dividendos, si los hubiese se haráen proporción a las acciones de cada socio. Cláusula Décima Primera: Fondo de Reserva:EIfondo de reserva lo constituirá la vigésima parte del capital social, anualmente se separaránde las utilidades un diez por ciento. Cláusula Décima segunda: Representación delPresidente, Sin petjuicio de los poderes que la sociedad confiera, el presidente de la JuntaDirectiva, que será el Presidente· de la Sociedad, tendrá la· representación judicial yextrajudicial de la misma, con facultades de Apoderado Generalísimo. Cláusula DécimaTercera: Duración de la Sociedad; La sociedad tendrá una duración de diez años. CláusulaDécima Cuarta: Sumisión de los socios a los Órganos sociales. Los accionistas estaránsometidos a las decisiones de las Juntas Generales ordinarias y extraordinarias, constituidaslegalmente Cláusula Décima Quinta: Arbitramento: Toda desavenencia que surja entre losaccionistas, entre éstos y la sociedad, o el Gerente, la Junta de Directores o sus miembros o

demás funcionarios u organismos de la sociedad, por la interpretación o aplicación de laescritura social o los estatutos, por motivo de la disolución o liquidación de la sociedad, porrazón del avalúo de los bienes sociales, por cualquier otra cuestión, no podrá ser llevada alos Tribunales de Justicia sino que será resuelta sin recurso alguno por arbitraje. Así seexpresaron los comparecientes a quienes advertí acerca del objeto, valor, el de las doscláusulas generales y el de las especiales que contienen renuncias y. estipulacionesimplícitas y concretas así como de la necesidad de inscribir el testimonio que libre de lapresente escritura en eL Registro Público Mercantil y de Personas de este departamento. Leííntegramente esta escritura a Los comparecientes quienes la encuentran conforme, aprueban,ratifican y firman ante mí que doy fe de todo lo relacionado.

• ."1

CONTRATO DE ARRENDAMIENTO

Ernesto Arce Lacayo, Licenciado en Diplomacia' y Lenm SánchezMontoya, Licenciado en Adm:mistración de Empresas, representante de lasociedad RESTBUFETSA, ambos solteros mayores de edad y de estedomicilio han acordado firmar el siguiente contrato.

- . "".,.~

PRIMERO: Ernesto Arce Lacayo que en 10 sucesivo se llamará elpropietati.o ele en arrend~niento a Lenln SánchezMontoya quien. en 10sucesivo se n~nará el inquilino, la casa de su propiedad ubicada de IglesiaLal\t1erced 1 12 c al Notte.

SEGUNDO: El precio de. arrendamiento es de $250 clólares mensuales,c~Ultidad que el inquilino se compromete a pagar en los quince.primerosdías de cada mes.

TERCERO: El inquilino en el acto de firmar este contrato, entregará alpropietati.o la cantidad de $250 dólares valor de la primer mensualidad.

CUARTO: El inquilino no podrá traspasat' este contrato a otra persona, nipodrá subarre.lldar el inmue.ble.

QUINTO: El inquilino se conlpromete a mantener y devolver la casaatrendada en perfectas condiciones de aseo y consenTación, tal. como larecibe. Así como ha realizar en ella las reparaciones menores que fueranneces¿¡rias, sin que signifique reembolso por patte del propietati.o,

SEXTO: Los gastos de aseo urbano y servicios de luz, agua, teléfono y TVpor cable deberán ser pagadas por el inquilino.

SEPTIMO: Este contrato tiene una duración de un año y podrá serprolongado c911 previo acuerdo de las pattes contratadas por el tiempo quecott"Vlene.

OCIAVO: El propietario queda facultado para prescindir el contrato porel incumplimiento de todos o cualquiera de las condiciones estipuladas enelmjsmo.

NOVENO: El propietario y el inquilino se comprometen a cumplir losténninos consignados en el presente documento. Y para la debidaconstancia firman en dos tantos.

Dado en la ciudad de León a los quince días del mes de Noviembl~e de2003.

Lenin Sánchez ontóyaInquilino

Presupuesto de las inverciones en us$

CategOlias de inversiones Costo global de la invercion Origen de los recursos

Fondos financieros Fondos propios

lnversion fija

Materiales ':1 equipos $5,132.00 $5,132.00

Mobiliario ':1 equipos de oficina $1,690.00 $1,690.00

Medios rodantes $2,000.00 $2,006:00

Mejoras permanentes $120.00 $120.00

Sub- Total $8,942.00 . $8,942.00

lnversion diferid::!

ing de diseño $100.00 $100.00

imprevistos $402.00 $402.00

sub total $142.00 $142.00

c::!pital de trabajo $20,076.80

inversion total $20,076.80 $10,038.40 $10,038.40

Nota: los fondos propios representan el 50°", Yel resto es del financiamiento.

ANEXOS.

Capital Propio:

Numero de socios 7, los cuales Aportarán:

Socio No. Cantidad.1:1 $2,000.002 $1,438.003 $1,000.004 $1,000.005 $1,000.00

tt6 $1,300.001: U 1 $'1,300.00

TOTAL $10,038.00

ocio *1 Aportará lo siguiente:

U$1000.00 EfectivoU$2000.00 Motocicleta

El socio *"'2 apotará:

U$ 1000.00 EfectivoU$300.00 Televisor

El socio tU3 Aportará:

U$ 1000.00 EfectivouS 300.00 EquilJO de sonido

Gastos de Venta:

RerJresentan el '1% de las ventas mensuales.

.....:.

TABLA DE AMORTIZACION DEL PRESTAMO .

INTERES: 16.20% ANUAl

PLAZO: 24 MESES

No.CUOTA PRINCIPAL INTERES CUOTA SALDO

O O O O 10,D38.40

10,038.40

1 41tl.27 135.52 553.79 9,620.13

2 418.27 129.87 548.14 9,201.87

3 418.27 124.23 542.49 . 8,7e3.6D

4 418.27 118.58 536.85 8,365.33

5 4'18.27 112.93 53'1.20 7,947.07

6 418.27 107.29 525.55 7,528.807 418.27 101.64 5'19.91 7,110.53

8 418.27 95.99 514.26 6,1392.27

I:J 418.27 90.35 508.61 6,274.00

10 418.27 84.70 502.97 5,855.73

11 418.27 79.05 497.32 5,437.47

12 ~H8.27 73.41 491.67 5,019.20

'13 4'18.27 67.76 486.03 4,600.93

14 418.27 62.11 480.38 4,182.67

15 418.27 56.47 474.73 3,764.40

16 418.27 50.82 469.09 3,346.13

17 418.27 45. '17 463.44 2,927.87

18 418.27 39.53 457.79 2,509.60

'19 418.27 33.88 452.15 2,091.33

20 418.27 28.23 446.50 1,673.07

2'1 4'18.27 22.59 440.85 1,254.80

22 418.27 16.94 435.21 836.53

23 418.27 11.29 429.513 418.27

24 4'18.27 5.65 423.91 0.00

Historial de ventas de Restaul'antes:

Mío 2001

At102002

Mio 2003

G$1)07,880

C$ 1, 163,274

C$ 1,221,437

Proyectando las ventas para los años 2004-200¡'

1,221.437/1.163.274= 1.05

Mío 2004 1.221.437 *1.05= C$ 1.282.508 U$ 82.742.45

Atlo 2005 1.282.508 *1.05= C$ 1.346.634 U$ 86.879.61

At10 2006 1.346.634* 1.05= C$ 1.413.966 U$ 91.221.61

Ventas Netas

Costos de Ventas

Utilidad Bruta

Gastos de Ope!<lción

Gastos de Venta

Gastos de Adrflon

Gastos Financieros

RESTAURANTE BUFFET SA20N NICA

Estado de Resultados

Primer año$ DOLARES

82742.45

32571.6

50170.85

828

10283.46

1253.47

Total de gastos de Operación

utilidad de operación antes de IR

IR (15%)

UTILIDAD NETA

12:364.93

37805.92

5670.888

32135.032

Ventas Netas

RESTAURANTE BUFFET SA20N NICA

Estado de Resultados

SEGUNDO AÑO (PESIMISTA)

$ DOLARES

66'193.96

Costos de Ventas

Utilidad Bruta

Gastos de Qper.:!ción

Gastos de Venta

Gastos de Admon

Gastos Financieros

Total de 9·3st05 de Operación

Utilidad de operación antes de IR

IR ('15"/0)

UTILIDAD NETA

?251'\.6

33622.36

661.93

10283.46

'1253.47

12198.86

21423.5

2.213.525

13209.975

Ventas Netas

Costos de Ventas

utilidad Bruta

GastDs de Operación

Gastos de Venta

Gastos de Admon

Gastos Financieros

RESTAURANTE BUFFET SA20N NICAEstado de Resultados

$E""'IIII:> AÑO (PESIMISTA)$ DOLARES

99,290.94

60,205.02

992.88

10,283.46

'1,253.47

Total de gastos de Operación

Utilidad de operación antes de IR

IR (15°/0)

UTILIDAD NETA

12,529.81

47,675.21

7,151.28

40,523.93

ACTIVOS CIRCULANTE

CajaTotal.A.ctivo Circulante

ACTIVO FIJO

Mobiliario y equipos de OficinaMateriales y EquiposDepreciaciónTata I A,ctr./O F¡jo

21.775.0021,775.00

1,690.00:5,132001,764.005,058.00

RESTAUR.A.r~TEBUFFET SAZON NICABALANCE GENERAL

PRIMER AÑO$ DOLA.RES

PASIVO

Cuentas por pagarTotal Pasivo

CAPITAL SOCIAL

11,737.0411,737.04

15,095.96

TOTAL ACTIVOS 26,833.00 TOTAL PASIVO Mil,.S CAPITAL 26,833.00

ACTIVOS CIRCULANTE

CajaTotal Actr.'o Cin:ulante

ACTIVO FIJO

Mobiliario y equipos de OficinaMateriales y EquiposOepre cia ció nTotaI P..ct~IO F¡jo

41,6711741,671.17

1,690.005:132.001,764.005,058.00

RESTAUR.A.NTE BUFFET SAZON NIC,il,BALANCE GENERAL

SEGUNDO ,A,ÑO (PESIMISTA)$ DOLA.RES

PASIV'O

Cuentas por pagarTotal F'as~/o

CAP IT,Il,L SOCIAL

11,737.041'1,737,04

34,992.13

TOTAL ACTIVOS 46,729.17 TOTAL PASIVO MA.S CAPITAL 46,729,17

.A.CTIVOS CIRCULANTE

CajaTotal ActiVo Circulante

ACTIVO FIJO

Mobiliario y equipos de OficinaMateriales y EquiposDepreciaciónTotal ActiVo Fijo

45,202.1545,202.15

1,690.005,132001,764.005,058.00

RESTAURANTE BUFFET SA20N r.ICABALANCE GENERAL

TERCER A~JO (OPTIMISTA)$ DoLARES

P.A.SIVO

Cuentas por pagarTotal PasiVo

CAPITAL SOCIAL

11.737.0411,737.04

38,523.11

TOTAL ACTIVOS 50,260.15 TOTAL PASIVO MAS CAPITAL 50,260.15

FLUJO DE FONDOS REALEN MILES DE $

Ca ncepto/P eñodo O 1 2 3INGRESOSInaresos por Venta 82,742.45 86,879.00 91,223.61TOTAL INGRESOS 82,742.45 86,879.00 91,223.61COSTOS Y GASTOSGasto de operación 32,571.60 24,430.00 25,138.96Deoreciación 1,764.00 1,764.00 1,764.00Amortización v diferidos 50.00 50.00

.

Intereses 1,253.47 440.33TOTAL COSTOS Y GASTOS 35,639.07 26,684.33 26,902.96SALDO ANTES DE IMPUESTO 47,103.38 80,194.67 64,320.65IMPUESTO 15% 7,065.51 9,029.20 9,648.10UTILIDAD NET,A 40,037.87 51,165.47 54,672.55DEPRECIACI ON y DI FERI DOS 1,814.00 1,814.00 1,764.00UTILIDAD NETA 41,851.87 52,8179.<17 56,436.55INVERSIONES 20,076.80PRESTAMOS Y PAGO PRI NCI PAL 10,038.·~0 10,038.40 10,038.40APORTE DUENO 10,038.40 10,038.40 10,038.40 10,038.·40

FLUJO DE FOr~DOS 21,775.07 52,979.47. 56,436.55

FLUJO DE FONDOS PROYECTADOEN MILES DE $

SEGUNDO AÑo (PESIMISTA)

eonce pto/P erí odo O 1 2 3INGRESOSI noresos por Venta 66,193.96 69,503.20 72,978.88TOTAL INGRESOS .' 66,193.96 69,503.20 72,978.88..COSTOS Y GASTOSGasto de operación 26,057.58 19,544.00 20,111.17Depreciación 1,784.00 1,764.00 1,764.00Amortización v diferidos 50.00 50.00Intereses 1,253.-47 440.33TOTAL COSTOS Y GASTOS 29,125.05 21,798.33 21,875.17SALDO ANTES DE IMPUESTO 37,068.91 47,704.87 51,103.71IMPUESTO 15'16 5,560.34 7,155.73 7,665.56UTILIDAD NETA 31,508.57 40,549.14 43,438.15DEPRECIACION y DIFERIDOS 1,814.00 1,814.00 1,784.00UTILIDAD NETA 33,322.57 42,363.14 45,202.15I N"/ERSI ONES 20,076.80PRESTAMOS Y PAGO PRINCIPAL 10,038.40 10,038.40 10,038.40APORTE DUENO 10,038.40 10,038.40 10,038.40 10,038.40

FLUJO DE FONDOS 13,245.77 42,363,14 45,202.15

FLUJO DE FONDOS PROYECTADOEN MILES DE $

TERCER AÑo ( OPTIMISTA)

ConceptolPeñod o O 1 2 3Ir~GRESOS

Inaresos por Venta 79.432.75 83,405.84 87,574.65TOTAL INGRESOS 79,432.75 83.405.84 87,574.65COSTOS 'y' GASTOSGasto de operación 39,085.92 29,316.00 30,166.75Depreciación 1,764.00 1,764.00 1,764.00Amortización y drreridos 50.00 50.00Intereses 1,253.<17 440.33TOTAL COSTOS Y GASTOS 42.153.39 31,570.33 31,930.75SALDO ANTES DE IMPUESTO 37,279.36 51,835.51 55,643.90IMPUESTO 15% 5,591.90 7,775.33 8,346.59UTILIDAD NETA 31,687.46 44,060.18 47,297.32DEPRECIACION y DIFERIDOS 1,814.00 1,814.00 1,764.00UTILIDAD NETA 33,501.46 45,874.18 49,061.32INVERSI ONES 20,076.80PRESTAMOS Y PAGO PRI NCI PAL 10,038.40 10,038.40 10,038.40APORTE DUENO 1O,03B.·~0 10,038.40 10.038.40 10,038.40

FLUJO DE FONDOS 13,424.66 45,874.18 49,061.32

ANEXOS.

Gastos Adm inistrativos:

1 ) Salatios Mensuales:

Descripcion Cordobas Dolares

Administrador CS 2,500.00 $161.00

Cajera C$ 1,000.00 $65.00

Chef C$ 1,248.00 S80.00

Ayudante CS 800.00 S52.00Meseros (2) C$1,600.00 $103.00

Total $461.00

2 ) Aguinaldo:US 461 Tomando en cuenta el salario que cada uno deve el clIal se paga al año.

3 ) Vacaciones:

U$ 461.00/2=230.5

Las prestaciones se pagan cada 6 meses, en Julio y en Enero.

4) Servicios Basícos:

Concepto Cantidad

Agua $17.00

Luz $35.00

Telefono $19.00

1V Cable $12.00Total $83.00

5) Alquiler.

Se pagará U$250.00 Dolares mensuales. Tomando en cuenta el tipo de cambio oficial

del dólar según cotresponda.

ANEXOS.

6) Papelería y Utiles de Oficina:

Descripcion Cantidad Precio

Resmas de Papel 4Perforadoras 2Borradores 12Lapiceros 2 doc.Folder 2 doc.Corrector Liquido 6Engrapadora . 2Fastener 2Papel carbon 1Clips 3Sacagrapa 2Almohadillas p/sello 2Fechadores lCalculadoras 2Cinta para Impresora 1

Total $63.96

.".:,

El restaurante iniciará un proceso·de desa'Tollo hacia su auto sostenibilidadFinanciera mediante la diverdificación de servicios, lnocurando obtener los l>orcentajesnecesaños para la cobertura de todos los gastos generados como:

Alquiler del local 250Accesorios de lim/'ieza 182.5Servicios de Agua 16Energia Elecfrica 35Telefono 20TV Cable 12Mobiliario del Restaumnte 806Utencilios de Cocina 530.65Materiales y equipos 5132Mobiliario y equipos de oficina 1690Utiles de oficina 63.96Pintura 50Publicidad 125factm8s 16

Tomando en cuenta la tasa de cambio a C$15.5 por dólar

ANEXO.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PUBLICITARIAS.

Para la apertura del Restaurante.

II Para el Segundo y tercer ano se mantendra el pago de la propaganda radial.

escripcion Tiempo PrecioU$

lantas 3 Meses $40.00

otantes 1 Mes $20.00

adio 3 Meses $65.00

otal $125.00

. .

1 El empaque tiene un total de U$ 3.528.1 15.50= U$ 228.00

ue correspoden a los container de donde se entregará el servio empacado para llevar, desglosad!

47'2'" 294 t 12 meses = 3.528uponiendo un aumento del 5 % en el segundo año:

$3528 t .05 = 3.704.40 115.5 = U$ 240.00

1Combustible y Lublicantes:

eestimó un gasto en combustible y lubricantas para eltrasl)orte del servicio a domicilio en un total

lal de:

i $13.020 1 15.5 '" U$ 840.00

1ue cubriran el primer año, Suponiendo un incremento del 5 % para el segundo año obtendremos:840.00 t .05 = U$ 882.00

MOBILIARIO YEOU1POS DE OFICINA

cantidad material valor1 Computadora C$13,175.001 Telefax C$ 4,650.00

1 Escritorio C$ 3,100.00-, Sillas C$1,550.001 Calculadoras C$ -, ,550.001 Archivos C$'1,550.003 Cuadros C$620.00

TOTAL C$ 2G,195.00TIC Oonar C$15.50Total $1,690.00

cantidad4 doc4 doc

4 doc4 doc4doc

·3 doc2 cloc1 doc'ldoc1doc4 doc4 doc-1 doc1 doc

-1 doc'IJ2 doc

.\ doc

'1 cloc

ANEXO,

MATERIALES Y EQUIPOS.

materialMantelestenedoresCuchillosCucharas grandescucharas pequeñasVasosVasos cervecerosVasos de medidaPichel pequeñoPichel grandePlatos grandesPlatos medianosCenicerosCopas para sorbete

2 ExprimidoresCopas de vinoAzucareras

2 Jugos pirex grandes y pequeños-10 Juegos de aceiteros y vinagreros

Servilleteros2 Contenedores de basura3 Juegos de utensilios de cocina7 Papeleras2 Juegos de ollas y sartenes de '12

. -1 Arroceras3 Cuchillos de cocina grande3 Cuchillos de cocina pequeños1 Termos de 2 galones-1 Colador grande-1 Colador pequeño

Hielen,s2 Rayadores metalicos2 Vajillas

-100 Paquetes de servilletas6 Vandejas1 Batidora-1 Freidora-1 Microondas

precioC$ 600.00

C$ 96.00C$ 96.00C$ 96.00C$ 96.00

C$ 180.00C$192.00

C$ 4S:t1OC$ 216.00C$ 240.00C$ 5~.00C$ 576.00C$ 120.00C$ 240.00

C$ 30.00C$ '144.00

C$ 60.00C$ '165.00C$ 480.00C$ '120.00C$ 340.00

C$ 60.00C$ 595.00C$ 500.00C$ 434.00

C$ 39.00C$ 27.00

C$ 175.00C$ 20.00

C$ 7.00C$ 300.00

C$ 18.00C$ 600.00C$ 300.00C$ 300.00C$ 697.00

C$ 18,088.00C$ '1,899.00

Af\IEXO.

MATERIALES Y EQUIPOS.

-1 Plancha asadora-1 Cafetera1 Tanque de agua1 Freezer1 Cocina industrial1 Refrigerador'1 liquadora

10 Juegos de mesas y sillas1 Televisor'1 Equipo de sonido

totaltIc dólartotal

C$ "1,550.00C$1,948.00

C$ 51"\.00C$ 8,349.00C$ 7,750.00

. C$ 6,198.ÓÓ'~

C$ 534.00

;C$ "12,500.00.C$ 4,650.00

C$ 4,650.00C$ 77,410.00

C$15.50$5,132.00

ANEXOS.

Materiales y Equipos se desglosan de la siguiente manera:

Enceres de Trabajo

Eledrodomesticos de cocina

Muebles del Restaurante

TVEquipo de sonido

Total

U$ 530..

3196806

300

300

U$5.132.00

1 Pd'¡ü. COSTOS DE OPERACION,I!, '12 MESES.EN D(JI..A,RES

___• -_._- "- -_. o • -. • _

~~)S DE PR~)DUCCON O '2 3 l' 5 6 7 a 9 _2 1_1 ~~ TO'mLUatlr::J Prrna:

Caro. I<ja ./ "'.6.12 ::re.I'2 ::re.42 ::re.12 ::re.l2 ::re.12 :re.l2 :re.12 21)>.12 "'.6.12 :«6.12 ~2---"2mJiiC.nl> m5 lU5 m.5 1U.5 m.5 m.5 _~.!:§ lU5 1145 m5 m.5 mE _ mIPolb 100.67 100.67 100.61 la3Jl1 100.67 100.67 100m 100.61 100m 100.61 100.61 189.61 2216JlIP.3<8D ./ 36.11 36.11 36.11 36.11 36.1;' 36.17 36.11 36.11 36.11 36.11 36.11 36.11 I3WI

Can aro, J 69.61 69.67 69.61 69.61 69.67 69.61 6961 00.&1 00.61 69.61 69.61 Ell.67 ¡r"',JlI

V.I<I. 133 121 121 121 121 121 121 121 121 121 121 121 121 11?2Hari,a", Tr\;p 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 1UTrg-,,:le Uao: 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 \2 12 11>Sabg¡ 11 17 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 ;m~:<l 25 2.5 2.5 25 2B 2.5 25 25 2.'52.5 25 2.5 J)

~/ 215 245 215 21.5 2'-5 21B 21B 21.5 21.5 21.5 2~~ __~~_.~*roz ..' 18re .~ __ 18.00 18.00 18re tare 18113 18(1:) 18m 18.00 13.00 tare 216.95P<:ejt, . 21 _.3.' 21 21 21 21 21 21 21 24 21 21 263

Sub loml 81751 817.51 677.51 877.51 87151 877.51 sn 51 611.51 811.51 8?~ __§.T!.51 _SljO .51._ 1~~~E<J!j:<.<l __ 5132 1-'__' __ o ..__5!:gUoby 5¡. i:<~ ,1> olbo. 169:1 _.__.._.__ __ 169:1

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Cotizadón Número: 662Tasa de cambio : 15.4008Iglesia La Recolecci6n 2 Ih c. al Este

Telefax: (505) 311-5452León, Nicaragua, C. A.

INDUSTRIALES GRAFlCOS DE OCCIDENTE, S. A.

IGOSAl·' ;,·.,······1

I'i¡'.IMPRENTAARTE

DIrección: LENDISEÑ'O Teléfono :PUBLICACIONES

COTIZACION

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CURRICULUM VITAE(Cajera)

DATOS GENERALES

NOMBRE Y APELLIDOS

DIRECCION ACTUAL

. MERCEDES LAINEZ MARTlNEZ

: VILLA 23 DE JULIO ANDEN No 4 CASA 364.

LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO.' LEON,IO DE NOVIEMBRE DE 1955..

EDAD

TliLEFONO

ESTADO CIVIL

NUMERO DE HIJOS

NOMBRES DE LOS PADRES

ESTUDIOS REALIZADOS:

PRIMARIA. "COLEGIO SAN RAMON"

2

48 AÑOS

VIUDA

SECUNDARIA: - CONTADORA"INSTITUTO PRIVADO NUEVAS ORIENTACIONES"

1977-1982

EXPERIENCIA LABORAL:• TIENDA BROADWAY1982 -1993 (CAJERA)• ENACAL 1994 - 2000 (CAJERA)

CURRICULUM VITAE(CHEF)

DATOS GENERALES

NOMBRE Y APELLIDOS

DIRECCION ACTUAL

: MIRNA MERCEDES MUNGUIA

.BARRIO SUBT1AVA IGLESIA rí C.AL SUR.

LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: LEON, 02 DE AGOSTO DE 1958..

EDAD

TELEFONO

ESTADO CIVIL

NUMERO DE HIJOS

NOMBRES DE LOS PADRES

ESTUDIOS REALIZADOS:

PRIMARIA. "COLEGIO SUBTIAVA"

45 AÑOS

DIVORCIADA

3

CINTHIA AREAS S.ROLANDO MUNGUIA B.-

EXPERIENCIA LABORAL:• AYUDANTE DE COCINA REST.LAS CAPERAS 1976• CHEF DE COCINA REST. LOS PESCAD/TOS 1987.

CURRICULUM VITAE(Ayudante)

DATOS GENERALES

NOMBRE Y APELLIDOS

DIRECCION ACTUAL

: GLADYS MARIA VANEGAS SANDOVAL

: RECOLECCION 2C AL NORTE..

LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: LEaN, 25 DE JUNIO DE 1965.

EDAD

TELEFONO

ESTADO CIVIL

NUMERO DE HIJOS

NOMBRES DE LOS PADRES

ESTUDIOS REALIZADOS:

38 AÑOS

CASADA

: 2

. PATRICIA HERNANDEZVICTOR MANUEL VANEGAS-

PRIMARIA: "COLEGIO SAGRADO CORAZON DE JESUS"

SECUNDARIA.· le,. a 3e,. año."MERCANTIL "

OTROS ESTUDIOSCASA DE CULTURA. CURSO DE COCINA

EXPERIENCIA LABORAL:• COCINERA DEL RESr. R/O DULCE 1987• COCINERA DEL RESr. EL LOBITO 1995 - 2002

CURRICULUM VITAE(Mesero)

DATOS GENERALES

NOMBRE Y APELLIDOS : JOSE LUIS RODRIGUEZ LOPEZ

DIRECCION ACTUAL .. BARRIO EL SAGRARIO

LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: LEON, 13 DE septiembre 1977.

EDAD 26 AÑOS

TELEFONO

ESTADO CIVIL

NUMERO DE HIJOS

NOMBRES DE LOS PADRES

ESTUDIOS REALIZADOS:

SOLTERO

: 1

: JOSE LUIS RODRIGUEZ A.CARMEN LOPEZ S

PRIMARIA Y SECUNDARIA: "COLEGIO REPUBLICA DE CUBA"

OTROS ESTUDIOS:CURSO DE COMPUTACION EN UNAN- LEON

EXPERIENCIA LABORAL:• MESERO "PIZZA CALIENTE" 1995-1998• MESERORESr. FLORDESACUANJOCHE 1999-2002

CURRICULUM VITAE(Mesera)

DATOS GENERALES

NOMBRE Y APELLIDOS

DIRECCION ACTUAL

: MARIA SANCHEZ LOPEZ

. IGLESIA LABORIO 2C ABAJO

LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO· LEON. 15 DE ENERO DE 1978..

EDAD

TELEFONO

ESTADO CIVIL

NUMERO DE HIJOS

NOMBRES DE LOS PADRES

ESTUDIOS REALIZADOS:

25 AÑOS

CASADA

: 1

: CARLOS ANTONIO SANCHEZMERCEDES LOPEZ ESPINOZA.

PRIMARIA Y SECUNDARIA. "COLEGIO SAGRADO CORAZON DE JESUS"

EXPERIENCIA LABORAL:• MESERO "REST. LAS PAYITAS" 1997• MESERO REST. TIP-TOP LEON 2000 - 2002

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Dirección electrónica: sazonnica@Hotmail.com