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UNIVERSIDAD DR. JOSE MATIAS DELGADO FACULTAD DE ECONOMIA DR. SANTIAGO I. BARBERENA
TESIS :
”ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACION DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN EL SALVADOR ”
PRESENTADO POR:
ALVARADO CARBALLO, JUAN ANTONIO FLORES RAMIREZ, CARLOS ALEJANDRO
PARA OPTAR AL GRADO DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ASESOR:
ING. JOSE ROBERTO DEHAIS
ANTIGUO CUSCATLAN, AGOSTO DEL 2008
INDICE
Resumen ejecutivo
Capitulo I: Estudio de Mercado
1.1 Antecedentes del consumo de fruta deshidratada en El Salvador………………1
1.2 Descripción del producto en estudio……………………………………………..…5
1.3 Análisis de la muestra……………………………………………………………..…9
1.4 Análisis de la demanda …………………………………………………………….51
1.5 Análisis de la oferta……………………………………………………………….…53
1.6 Análisis de precios…………………………………………………………………..56
1.7 Análisis de la población …………………………………………………………….57
1.8 Comercialización…………………………………………………………………….60
1.9 Estrategia de impacto en el proyecto …………………………………………….61
Capitulo II: Estudio Técnico
2.1 Tamaño del proyecto………………………………………………………………..64
2.2 Ingeniería del proyecto ……………………………………………………………..65
2.2.1 Proceso del producto………………………………………………………..……65
2.2.2 Análisis de la materia prima……………………………………………………...66
2.2.3 Flujograma de los procesos……………………………………………………...74
2.2.4 Definición de los procesos……………………………………………………….76
2.2.5 Distribución en la planta………………………………………………………….81
2.3 Localización de la planta……………………………………………………………83
2.3.1. Factores de localización…………………………………………………………83
2.3.2. Selección de la mejor localización…………………………………………….. 84
2.4 Análisis del requerimiento tecnológico y mobiliario de oficina………………… 86
2.4.1 Maquinaria y equipo para la planta…………………………………………….. 86
2.4.2 Mobiliario y equipo de oficina…………………………………………………… 87
Capitulo III: Estudio Organizacional
3.1 Organigrama……………………………………………………………………… 89
3.2 Aspectos legales dentro de la organización…………………………………….. 90
3.3 Manual de organización de puestos y políticas de organización……………....91
Capitulo IV: Análisis Económico - Financiero
4.1 Inversión Inicial……………………………………………………………………..101
4.2 Capital de Trabajo………………………………………………………………....103
4.3 Fuentes de Financiamiento …………………………………………………… 104
4.4 Estados de resultados pro forma…………………………………………………104
4.5 Balance General pro forma …………………………………………………… 105
4.6 Punto de Equilibrio……………………………………………………………… 106
4.7 Calculo de la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ( TMAR )…………….108
4.8 Valor Presente Neto……………………………………………………………….109
4.9 Tasa Interna de Rendimiento……………………………………………………..111
4.10 Análisis de Sensibilidad………………………………………………………… 113
4.11 Análisis de Riesgo…………………………………………………………… 114
Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones………………………………………………………………..……..116
5.2 Recomendaciones………………………………………………………………...117
Bibliografía ……………………………………………………………………………118
Anexos
RESUMEN EJECUTIVO
1. TEMA
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Frutas Deshidratadas en el
Salvador.
2. ANTECEDENTES
La deshidratación de fruta es una técnica que surgió hace dos siglos en
España e Italia, países que importaban productos frescos de África y para
preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendió a otras partes del
mundo Occidental a través de los frutos deshidratados y glaseados llamados
orejones. Hoy, la técnica ha evolucionado y ofrece frutas y verduras
deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet.
En nuestro país los retos del presente y las malas experiencias del pasado en
intentos similares son paradigmas todavía a modificar, por lo que, es necesario
brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a
la modificación adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el
tiempo y consolidado en la economía agropecuaria.
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
importante, debido a que existe en ella un potencial económico, sirviendo como
fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversión social
contribuyendo a la salud y a una mejor alimentación de la población, así como
un importante beneficio ecológico de preservar la cobertura boscosa. Como se
mencionó una vez, el futuro de los frutales dependerá y exigirá respuestas en
lo referente a la seguridad de la población, acceso a crédito, la generación y
planificación de la producción nacional, la agro industrialización necesaria para
acompañar su avance, y sin olvidar que aún no ha sido desarrollado
adecuadamente.
La industrialización de las frutas también debe ser una parte importante de esta
revolución productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos
hasta ahora por muchas empresas, en su mayoría, familiares y de pequeños
grupos organizados (o cooperativas) para sacar productos con un valor
agregado (té de limón, aceites esenciales, fruta deshidratada, entre otros)
tendientes a competir por nichos dentro de los mercados internacionales (cabe
mencionar, que el 75% de ingresos en frutas se logran por la agroindustria).
3. UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO
El limón Carretera a Sonsonate, Lourdes Colón, La Libertad.
4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha
utilizado el hombre para conservar sus alimentos.
Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial muy
importante en la preservación de la calidad de los productos agrícolas.
El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en las
frutas por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
conservación por largos periodos y no permite la proliferación de los
microorganismos.
5. VENTAJAS
a. Una ventaja de este negocio es que, después de la fruta fresca, el alimento
deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes.
b. Es un producto natural, por lo que, no es dañino a la salud.
c. Es un mercado joven con un gran potencial de crecimiento.
d. Debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden
proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y
enzimáticas de alteración.
e. Fácil preparación.
6. MERCADO OBJETIVO
Hombres y mujeres entre 26 y 50 años
7. COMERCIALIZACION
Con la investigación realizada podemos apreciar, que los supermercados se
constituyen en uno de los compradores más importantes de todas las
variedades de frutas deshidratadas; entre otras opciones tendremos las
empresas comercializadoras de estos productos, así como la venta directa a
algunas tiendas, hoteles, industria de panadería y helados.
8. ESTIMACION FINANCIERA
Monto de la inversión inicial $ 20,818
Monto del capital de trabajo $ 22,804
Monto a financiar el $ 32,500 Periodo: 5 años Tasa de interés: 10%
Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento del proyecto 11.80%
Valor presente neto del proyecto $ 66,465
Tasa Interna de Rendimiento 41.37%
9. PERSONAL
El personal que se requiere para poder inicial este proyecto es el siguiente:
Gerente general, Encargado de Administración y Finanzas, Asistente
Administrativo, Encargado de producción, Auxiliar de Producción, Vendedor,
Seguridad (Subcontratado). Cabe mencionar que es una empresa pequeña,
con un personal estimado de siete a ocho personas.
10. CONCLUSIONES
En base a la investigación realizada podemos decir que si es factible la
industrialización de frutas deshidratas.
Financieramente el proyecto es factible debido a que el proyecto arroja
utilidades desde el primer año de inicio, asimismo podemos mencionar que la
TIR calculada es mayor que la TMAR.
En tendencias de mercado, podemos decir que las frutas deshidratadas son un
mercado joven, que se encuentra en crecimiento y en expansión.
11. RECOMENDACIONES.
Que el gobiernos, a través del Ministerio de Agricultura y Ganadería, así como
organismos de cooperación técnico y financiero apoyen al sector frutas, para
poder obtener mejores cosechas que logren cubrir la demanda de los
consumidores de frutas deshidratadas y así contribuir al desarrollo económico
de nuestro país.
Incrementar la aceptación del consumidor, a través de conocimiento de las
ventajas y la familiarización con las frutas deshidratadas.
Gestionar a través del MAG, apoyo a los microempresarios, para que puedan
implementar el proceso de industrialización de frutas en nuestro país.
1
PLAN DE DESARROLLO
Capitulo I: Estudio de Mercado
1.1 ANTECEDENTES DEL CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA EN EL
SALVADOR
La mirada en la alternativa productiva de las frutas ha tomado un nuevo auge
con resultados aceptables y esperanzadores para un sector agrícola muchas
veces considerado estancado y por desaparecer.
Los esfuerzos por parte de un grupo de productores en consolidarse como
gremio, la ampliación de las zonas productoras, la apertura de un canal
exportador para la papaya y cambios en la estructura de las exportaciones
frutícolas, son algunos eventos que durante el último año han contribuido a
mejorar la imagen comercial para el subsector.
Aceptar que la caficultura tiene un largo recorrido para que vuelva a recuperar
su gloria a pesar de ciertas iniciativas y fijar las esperanzas de un sector
político- económico de la sociedad salvadoreña, en un mercado natural externo
como la tabla de salvación para encaminar el rumbo del país, han sido dos
factores claves para que la confianza en las frutas como una alternativa
productiva agrícola sea viable y palpable. El Posicionamiento deseado en la
diversidad y riqueza de frutas autóctonas y otras de mejor calidad o con altas
proyecciones estudiadas de rentabilidad es el potencial que buscará explotarse
en el mercado internacional que cada vez es más complejo y competitivo.
2
Los retos del presente y las malas experiencias del pasado en intentos
similares son paradigmas todavía a modificar, por lo que, es necesario
brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a
la modificación adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el
tiempo y consolidado en la economía agropecuaria.
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
importante, debido a que existe en ella un potencial económico, sirviendo como
fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversión social
contribuyendo a la salud y a una mejor alimentación de la población, así como
un importante beneficio ecológico de preservar la cobertura boscosa. Como se
mencionó una vez, el futuro de los frutales dependerá y exigirá respuestas en
lo referente a la seguridad de la población, acceso a crédito, la generación y
planificación de la producción nacional, la agro industrialización necesaria para
acompañar su avance, y sin olvidar que aún no ha sido desarrollado
adecuadamente.
El futuro de los frutales en el país depende mucho del nivel de atención que
brinde el entorno en materia de seguridad a la producción, acceso al crédito,
generación y planificación de la producción nacional, la agro industrialización
necesaria para acompañar su avance, y sin olvidar, el elemento de una
estrategia para insertarse en el mercado internacional e inclusive nacional.
La industrialización de las frutas también debe ser una parte importante de esta
revolución productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos
3
hasta ahora por muchas empresas, en su mayoría, familiares y de pequeños
grupos organizados (o cooperativas) para sacar productos con un valor
agregado (té de limón, aceites esenciales, fruta deshidratada, entre otros)
tendientes a competir por nichos dentro de los mercados internacionales (cabe
mencionar, que el 75% de ingresos en frutas se logran por la agroindustria).
Ahora se requiere de una proyección de inversiones para instalar, y en algunos
casos rehabilitar, infraestructura de riego para la producción, bandas
clasificadoras, empacadoras, procesadoras de jugo, enlatadoras, desarrollo de
nuevos productos, almacenaje y contenedores para añejo (pensando en la
posibilidad de producir licores a base de frutas), que estén a una distancia
oportuna de las zonas productoras. De esta forma, se garantiza la integración
vertical del subsector y de las comunidades afectadas, en términos de generar
desarrollo local mediante la capacitación y expansión de empleos no
agropecuarios, como de servicios y prácticas vinculantes a la cadena.
En la región centroamericana existe una oferta muy limitada de productos
deshidratados para el consumo local. En Guatemala, las frutas tropicales
deshidratadas principalmente son la manzana y la piña, utilizados
tradicionalmente como ingredientes en bebidas navideñas como el ponche de
fruta. Deshidratados de maíz tierno y plátano se empiezan a ofertar en los
supermercados para la preparación de atoles y bebidas calientes de fácil
preparación.
Las frutas tropicales procesadas gozan de un apogeo debido a la demanda
creciente por parte de los consumidores en países industrializados de sabores
4
nuevos y exóticos. Las empresas procesadoras de cereales, panadería, lácteos
y jugos experimentan constantemente con sabores nuevos e ingredientes
naturales para promover el crecimiento de sus ventas en los mercados
industrializados. La ausencia de materias primas (frutas procesadas) de calidad
y suministro constante en El Salvador hace que las industrias de alimentos
limiten la oferta de sus productos de panadería, repostería, lácteos; a frutas
procesadas originarias de países industrializados (fresas, manzanas,
melocotones, peras, etc.)
A su vez, existe un vacío en la oferta de materias primas para la industria de
alimentos en nuestros países de la región centroamericana. La oferta de
repostería y productos lácteos en muchos casos se limita a sabores de frutas
provenientes de climas templados como el melocotón, manzana, uva, mora,
fresa, etc., debido a que las plantas procesadoras pueden conseguir dichas
materias primas durante todo el año con una calidad consistente.
La oferta de helados, yogures, repostería y snack de marañón, piña, papaya,
anona, mango, nance, jocote y zapote, es mucho más limitada debido a la
estacionalidad de la fruta fresca y la ausencia de agroindustria asociada a la
producción primaria que garantice suministros de materias primas a las plantas
procesadoras. Todo esto representa una enorme posibilidad de mercado
regional debido a la existencia de consumidores familiarizados con frutas
tropicales y subtropicales que son ansiosos de consumirlas más allá de su
estación natural.
5
En los países de Norteamérica, la cadena de distribución de frutas
deshidratadas sucede a través de importadores mayoristas que se dedican a la
comercialización de frutas procesadas en general. Dichas empresas ofertan
productos procesados diversos dentro de los cuales figuran las frutas
deshidratadas y en específico las de origen tropical.
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO EN ESTUDIO.
El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha
utilizado el hombre para conservar sus alimentos. El hombre primitivo utilizó la
energía solar que calentaba el medio ambiente, para secar sus alimentos al
aire libre. Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial
muy importante en la preservación de la calidad de los productos agrícolas.
El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los
alimentos por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
conservación por largos periodos.
El nivel de agua deseado lo determina el tipo de producto final que buscamos,
por ejemplo, el secado de granos y cereales se realiza hasta obtener alrededor
de 12% de agua en el producto que es parecido a la humedad del aire normal,
en el caso de las frutas secas, los niveles son más bajos (8-10%), en el caso
de nueces y semillas los niveles son todavía más bajos (3-5%).
Cuando la humedad final que buscamos está por debajo de la humedad del
aire normal o del medio ambiente, es necesario realizar un proceso controlado
de secado utilizando aire calentado por cualquier fuente de energía: solar,
6
eléctrica, por combustión de la madera u otros combustibles derivados del
petróleo.
El secado solar controlado (uso de secadores diseñados) es una alternativa
barata en regiones tropicales secas. No así en regiones tropicales húmedas,
debido al cambio o aumento repentino de la humedad relativa en el medio
ambiente por las lluvias. Aunque en este caso, la fruta es susceptible a
contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire
caliente, que es el método que se emplea para deshidratar la fruta a nivel
industrial.
El secado por aire caliente orientado a túneles o cabinas donde se coloca el
producto, es el más eficiente y recomendado, ya que los equipos construidos
pueden controlar el proceso de secado: temperatura y velocidad del aire, y la
disposición del alimento a secar.
En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los
microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las
reacciones químicas y enzimáticas de alteración.
Los métodos modernos de deshidratación, buscan otros fines que la simple
preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen,
la comodidad del empleo también es una característica muy buscada (café o
leche solubles por ejemplo).
7
Durante la deshidratación las pérdidas de vitamina C varían entre el 10% - 50%
y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adición de SO2, durante la
desecación de las frutas, mejora la retención de ácido ascórbico y de caroteno.
La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el
deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren más sulfito
durante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.
Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una
cuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma. La deshidratación de
los alimentos es importante en materia de conservación de los mismos, debido
a que aumenta su vida comestible y no permite la proliferación de los
microorganismos.
Para conseguir alimentos con una vida más útil, se ha logrado el desarrollo de
una serie de procedimientos, los cuales logran cubrir la necesidad de distribuir
a través del tiempo la superabundancia en el momento dado de recolección.
La deshidratación de fruta es una técnica que surgió hace dos siglos en
España e Italia, países que importaban productos frescos de África y para
preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendió a otras partes del
mundo Occidental a través de los frutos deshidratados y glaseados llamados
orejones. Hoy, la técnica ha evolucionado y ofrece frutas y verduras
deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet.
8
Una ventaja de este negocio es que, después de la fruta fresca, el alimento
deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes; no obstante,
la mercancía se reduce hasta cinco veces durante el proceso de
deshidratación, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce
notablemente, de tal suerte que para formar un kilo de alguna fruta
deshidratada se necesitarán varios kilos de fruto fresco.
La fruta deshidratada tradicionalmente se ha comercializado como un postre y
se utiliza en la preparación de algunos panes y guisados. Pero también ha
empezado a venderse sin azúcar adicional para su consumo como botana,
embolsada en presentaciones individuales y familiares. En muchos
restaurantes gourmet la emplean para decorar platillos e incluso hay florerías y
casas de decoración que la usan como elemento de ornato en sus arreglos.
ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA DESHIDRATACION DE FRUTAS
- Dada la naturaleza de la materia prima que requiere este negocio, es
fundamental tener en cuenta las temporadas de cosecha.
- Se recomienda aprovechar las temporadas altas para deshidratar y conservar
la fruta, pues su costo suele ser menor.
- Según cálculos de los especialistas, la fruta deshidratada se puede
almacenar sin ningún problema hasta por más de un año.
- Las condiciones mínimas para un óptimo almacenamiento del producto son:
ambiente de humedad relativa baja, temperatura baja (sin llegar a los cero
grados centígrados) y condiciones de sombra, preferentemente.
9
- Los envases ideales para el almacenamiento de la fruta deshidrata son los
que están hechos de plástico.
- Para asegurar la colocación de todo el producto, se recomienda
comercializarlas en paquetes mixtos, es decir, que cada paquete contenga un
poco de cada una de las frutas.
- Pero cumplir con pedidos particulares de una sola fruta también puede
resultar buen negocio, siempre y cuando esté asegurada la compra del pedido.
1.3 ANÁLISIS DE LA MUESTRA
1.3.1 ANALISIS PARA LA MUESTRA P1 (EMPRESAS PRODUCTORAS)
Pregunta 1 – ¿Cual es el nombre de la empresa?
Se lograron encuestar 10 empresas. Estas son la Tajada, Bazzinni, Divinoni,
Diana, La Negrita, Distribuidora Europea, Monte Verde, Candyman, Frutos del
Sol, Fluveral. Algunas de estas fue difícil contactarlas debido a que
temporalmente habían suspendido operaciones, sin embargo aun así se
tomaron en cuenta por el aporte informativo de operaciones cuando se
encontraban activas.
Pregunta 2 – ¿Cuanto tiempo tienen de operar?
Estas empresas no se dedican exclusivamente a la producción de frutas
deshidratadas, por lo que su nivel de desarrollo en cuanto a la producción de
frutas deshidratadas no está relacionado con su tiempo de existencia. La edad
promedio de las empresas encuestadas, excluyendo a Diana, es de 8 años. Es
de notar que las que tienen menos tiempo de operar, si es la elaboración de
10
frutas deshidratadas su actividad principal o al menos significativa. Solo una de
ellas, Divinoni, se dedica el 100% a la producción de frutas deshidratadas.
Pregunta 5 – ¿Cuantas maquinas secadoras operan?
Esta pregunta si va directamente relacionada con la actividad de deshidratación
de frutas. Obviamente si existe una relación entre la cantidad de maquinas y la
producción mensual. La Tajada y Divinoni cuentan con la mayor cantidad de
maquinas, 10 y 5 respectivamente. Las demás cuenta con 1 a 3 maquinas
solamente.
Aun cuando existe una relación entre maquinas - producción, esta baja por
temporadas para los que deshidratan frutas de estación. No incrementa la
deshidratación de frutas disponibles todo el año para sustituir la falta de frutas
de estación, ya que no hay un incremento en la demanda de estas.
Preguntas 6 - ¿Cuáles son las frutas que deshidratan?
Esta pregunta se hace con el propósito de determinar cuáles son las frutas de
mayor demanda y acceso como materia prima para la deshidratación. Coco,
piña, guineo y mango como frutas de estación son las más comunes en las
empresas encuestadas. Sin embargo, las empresas cuya operación principal
es la deshidratación cuentan con una mayor variedad de frutas como materia
prima.
Pregunta 7 – ¿Cual es el estimado de producción mensual?
Esta pregunta va enfocada a determinar el potencial de las empresas y la
demanda de frutas en el mercado. Sin embargo este varía debido a la
temporada de algunas de las frutas que deshidratan. Adicionalmente, durante
11
la encuesta, unos se mostraron celosos de comentar cifras exactas y otros no
mantienen un buen registro de producción mensual.
Pregunta 8 – ¿Que tipos de presentación utilizan para la distribución de su
producto?
Esta pregunta va dirigida a entender la cantidad demandada por el cliente. La
presentación de mayor demanda esta en bolsas de 4 a 6 onzas. Un detalle
interesante de esto, es que las presentaciones están limitadas por el precio, ya
que presentaciones de mayor cantidad suben el precio de la bolsa. También es
de notar, que como el costo de producción de cada fruta varia, hay algunas
frutas que si permiten presentaciones en bolsas más grandes pues su precio
de producción no es tan alto. Su precio de producción no solo depende del
costo de la fruta como materia prima, sino que también del tiempo que le toman
deshidratarse, pues consume más energía eléctrica, subiendo así los costos de
producción.
Pregunta 9 - ¿Cuáles son sus puntos de distribución?
Las empresas básicamente utilizan los supermercados y tiendas naturistas
como puntos de distribución. Algunos de ellos han entrado más en detalle y
distribuyen a través de gasolineras y gimnasios. En las empresas pequeñas
existe el vendedor informal que les compra en cantidades pequeñas
semanalmente.
Preguntas 10 – ¿Cuales son las ventas mensuales?
12
Esta pregunta básicamente tiene las mismas respuestas y actitudes de los
encuestados de la pregunta 7 en el cual se conversa sobre la cantidad de
producción. Se vende todo lo que se produce.
Pregunta 11- ¿Observa algún crecimiento en el mercado?
Esta pregunta va dirigida a identificar el comportamiento en cuanto al
crecimiento del mercado y a identificar si existe demanda no satisfecha.
Comúnmente responden que no hay un crecimiento significativo, sin embargo
durante la entrevista la mayoría menciona que en ocasiones su capacidad de
producción no es la adecuada para oportunidades de demanda y que esta es
satisfecha con la importación de fruta deshidratada que es ligeramente mas
cómoda porque se produce en mayores cantidades, principalmente proviene de
Asia.
Pregunta 12 – Tiene ventas al exterior o proyectadas a futuro?
Aunque el enfoque de nuestro estudio es para el mercado local, que puede
estar en cierto momento satisfecho por la producción local y complementada
por exportaciones, se ha querido, con esta pregunta, identificar las
oportunidades de exportar frutas deshidratadas. Las oportunidades de exportar
existen, sin embargo los encuestados hacen notar la necesidad de controles
más estrictos e inversiones más grandes en maquinaria para poder incursionar
al exterior. Aun así, hay dos de ellos que han tenido oportunidad de exportar a
pequeña escala parte de su producción pero no de forma constante.
13
Consolidado de entrevistas realizadas
I.- Empresa: LA TAJADA
1. Tiempo de existir: 3 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 8
3. Cantidad de empleados operativos: 5
4. Cantidad de maquinas secadoras: 20
5. Frutas que deshidratan: MANZANA, PIÑA, BANANO, PAPAYA, MELON,
FRESAS, ZAPOTE Y KIWI
6. Estimado de producción mensual: NO SABE
7. Tipos de presentación: 1.7 OZ. Y 3 OZ.
8. Puntos de distribución: SUPERMERCADO, TIENDAS, GASOLINERAS,
FERIAS Y DOCTORES NATURISTAS.
9. Ventas mensuales en kilogramos: NO SABE
10. Crecimiento observado: VENIA CRECIENDO HASTA QUE TUBO QUE
CERRAR POR RAZONES FAMILIARES
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: TENIAN VENTAS AL EXTERIOR
PERO LAS SUSPENDIERON POR PROBLEMAS CON EL EMPAQUE.
II.- Empresa: BAZZINI
1. Tiempo de existir: 14 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 12
3. Cantidad de empleados operativos: 100
4. Cantidad de maquinas secadoras: 0, SOLO EMPACAN.
5. Frutas que deshidratan: IMPORTAN DEL EXTERIOR
6. Estimado de producción mensual: NINGUNO
14
7. Tipos de presentación: A GRANEL EN SUPERMERCADOS
8. Puntos de distribución: SUPERMERCADOS, PANADERIAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 25,000 KILOS
10. Crecimiento observado: SI PERO BAJO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: MUY POCO POR EL MOMENTO
III.- Empresa: DIVINONI
1. Tiempo de existir: 16 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 2
3. Cantidad de empleados operativos: 3
4. Cantidad de maquinas secadoras: 5
5. Frutas que deshidratan: PIÑA, GUINEO, PAPAYA, COCO, ZAPOTE Y
MANGO
6. Estimado de producción mensual: NO TIENE UN ESTIMADO, VARIA
POR ESTACION DE LA FRUTA
7. Tipos de presentación: BOLSAS DE 7 X 8 PULGADAS
8. Puntos de distribución: TIENDAS NATURITAS Y GIMNASIOS
9. Ventas mensuales en kilogramos: NO TIENE UN ESTIMADO
10. Crecimiento observado: SI, PERO NO LOGRA INVERTIR PARA
ATENDER LA DEMANDA EXISTENTE
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: PEDIDOS ESPECIALES DE
CANADA, PERO ES POCO.
IV.- Empresa: DIANA
1. Tiempo de existir: 50 años
15
2. Cantidad de empleados administrativos: 500 aprox.
3. Cantidad de empleados operativos: 1100 aprox
4. Cantidad de maquinas secadoras: IMPORTAN
5. Frutas que deshidratan: NINGUNA
6. Estimado de producción mensual: NO LO MENCIONARON
7. Tipos de presentación: PASAS DESHIDRATADAS
8. Puntos de distribución: SUPERMERCADOS Y TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: NO LO PROPORCIONO
10. Crecimiento observado: UN 10% LOCAL
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: SI Y MAYOR QUE EL LOCAL
V.- Empresa: LA NEGRITA
1. Tiempo de existir: 7 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 12
3. Cantidad de empleados operativos: 22
4. Cantidad de maquinas secadoras: 2
5. Frutas que deshidratan: COCO Y PIÑA
6. Estimado de producción mensual: 30 KILOS
7. Tipos de presentación: BOLSAS DE 7 X 8 PULGADAS
8. Puntos de distribución: SUPERMERCADOS Y TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 600 KILOS
10. Crecimiento observado: MUY POCO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA
16
VI.- Empresa: DISTRIBUIDORA EUROPEA
1. Tiempo de existir: 5 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 8
3. Cantidad de empleados operativos: 25
4. Cantidad de maquinas secadoras: 3
5. Frutas que deshidratan: COCO, GUINEO Y PIÑA
6. Estimado de producción mensual: 1600 KILOS
7. Tipos de presentación: BOLSAS DE 4 Y 8 ONZAS
8. Puntos de distribución: SUPERMERCADOS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 1400 KILOS
10. Crecimiento observado: APROX. UN 20%
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NO TIENEN PROYECTO
VII.- Empresa: MONTE VERDE
1. Tiempo de existir: 9 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 9
3. Cantidad de empleados operativos: 23
4. Cantidad de maquinas secadoras: 1
5. Frutas que deshidratan: COCO Y MANGO
6. Estimado de producción mensual: 3500 KILOS
7. Tipos de presentación: BOLSAS DE 3 ONZAS
8. Puntos de distribución: TIENDAS NATURISTAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 2500 KILOS
10. Crecimiento observado: POCO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNO
17
VIII.- Empresa: CANDYMAN
1. Tiempo de existir: 3 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 3
3. Cantidad de empleados operativos: 8
4. Cantidad de maquinas secadoras: 1
5. Frutas que deshidratan: PIÑA, COCO Y MANGO
6. Estimado de producción mensual: 3000 KILOS
7. Tipos de presentación: BOLSAS DE 3, 6 Y 9 ONZAS
8. Puntos de distribución: TIENDAS NATURISTAS Y GIMNASIOS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 2000 KILOS
10. Crecimiento observado: POR ESTACION
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA
IX.- Empresa: FRUTOS DEL SOL
1. Tiempo de existir: 7 AÑOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 12
3. Cantidad de empleados operativos: 32
4. Cantidad de maquinas secadoras: 4
5. Frutas que deshidratan: COCO, MANGO, PAPAYA, PIÑA Y BANANO
6. Estimado de producción mensual: 7500 KILOS
7. Tipos de presentación: DEPENDE DEL PRODUCTOS. VAN DE
BOLSAS DE 3 HASTA 12 ONZAS
8. Puntos de distribución: SUPERMERCADOS, TIENDAS NATURISTAS Y
TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 7000 KILOS
18
10. Crecimiento observado: HASTA UN 20% PERO POR TEMPORADA
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA POR EL MOMENTO
X.- Empresa: FLUVERAL
2. Tiempo de existir: 8 AÑOS
3. Cantidad de empleados administrativos: 7
Cantidad de empleados operativos: 21
4. Cantidad de maquinas secadoras: 2
5. Frutas que deshidratan: COCO, BANANO Y MANGO
6. Estimado de producción mensual: 3500 KILOS
7. Tipos de presentación: DEPENDE DEL PRODUCTO, VA DE 4 A 10
ONZAS
8. Puntos de distribución: SUPERMERCADOS Y TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 2500 KILOS
10. Crecimiento observado: MUY POCO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA
19
1.3.2 ANALISIS PARA LA MUESTRA P2 (SUPERMERCADOS)
PREGUNTA 1. ¿Nombre del supermercado? a. Selectos__________ b. La despensa de don Juan ______________ c. Europa _________
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales supermercados fue visitado para realizar la
investigación.
Tabulación
RESPUESTA CANTIDAD SELECTOS 11 55.00% DESPENSA DE DON JUAN 7 35.00% EUROPA 2 10.00%
TOTAL 20 100.00%
Gráfica
11
7
2
SELECTOS
DESPENSA DE DON JUAN
EUROPA
20
Análisis
En la investigación realizada, podemos mencionar que se visito a 20
supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, siendo la mayoría
del Supermercado del Selectos con un 55 %, seguido con la despensa de don
Juan con un 35 % y por ultimo el Europa con un 10%.
PREGUNTA 2. ¿Quienes son sus principales proveedores locales? Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son los principales proveedores locales que dan
abastecimiento a los principales supermercados de la zona metropolitana de
San Salvador.
Tabulación
Proveedor Cantidad Porcentaje Diana 16 30.19% Monteverde 12 22.64% Bazzine 17 32.08% La Negrita 8 15.09%
Total 20 100%
Gráfica
Cantidad
Diana
Monteverde
Bazzinni
La Negrita
DianaMonteverdeBazzinniLa Negrita
21
Análisis
Podemos mencionar que el proveedor que está más identificado ó que tiene
más presencia en los supermercados es Bazzine, ya que este se encuentra en
17 supermercados de los 20 encuestados, seguido de Diana que se encuentra
ubicado en 16 supermercados, Monte Verde en 12 y La Negrita en 8.
PREGUNTA 3. ¿Quienes son sus principales proveedores del exterior? Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son los principales proveedores del exterior que dan
abastecimiento a los principales supermercados de la zona metropolitana de
San Salvador.
Tabulación
Proveedor Cantidad Porcentaje Artesanos 13 23.64% Candyman 8 14.55% Alimentos Sasson 15 27.27% California Golden Raisin 12 21.82% Del Monte 7 12.73%
Total 20 100.00% Gráfica
Proveedores del Exterior
16
8
15
12
7
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Artesanos Candyman Alimentos Sasson California GoldenRaisin
Del Monte
Proveedores
Can
tidad
22
Análisis
Podemos mencionar que con un 27.27 % el proveedor alimentos Sasson tiene
mayor presencia en los supermercados de la zona metropolitana de San
Salvador, seguido por un 23.64% Los Artesanos y 21.82% California Golden
Rassin. En las ultimas posiciones tenemos a Del monte con un 12.73% y
Candyman con un 14.55%
PREGUNTA 4. Se abastecen de frutas deshidratadas cada:
a. Semana ___________ b. Quincena___________ c. Mes_______________ d. Mas de un mes ______
Objetivo de la pregunta
Conocer cada cuanto tiempo se abastecen los supermercados de este tipo de
productos.
Tabulación
Frecuencia Cantidad Porcentaje Semanal 14 70% Quincenal 6 30% Mensual 0 0% Mas de un mes 0 0%
Total 20 100%
23
Gráfica
Periodicidad de Abastecimiento
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Semanal Quincenal Mensual Mas de un mes
Periodicidad
Can
tidad
Análisis
Podemos mencionar que la mayoría de supermercados se abastecen cada
semana, según informes obtenidos de la investigación que es un 70%,
asimismo un 30 % menciono que se abastecen cada quince días.
PREGUNTA 5. Como califica el abastecimiento por parte del proveedor?
a. Excelente _________ b. Bueno ____________ c. Regular ___________ d. Deficiente _________
Objetivo de la pregunta
Conocer que percepción tienen los supermercados, del servicio de
abastecimiento que les prestan los proveedores.
Tabulación
Respuesta Cantidad Porcentaje Excelente 7 35% Bueno 12 60% Regular 1 5%
Total 20 100%
24
Gráfica
Calidad de Abastecimiento
Excelente35%
Bueno60%
Regular5%
Análisis
La gran mayoría de los encuestados, menciona que el servicio de
abastecimiento que reciben es bueno, con un 60%, posteriormente podemos
mencionar que un 35% mencionan que es excelente y un 5% que es regular.
PREGUNTA 6. Cuales son las frutas que venden? Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las frutas que se comercializan en los diferentes
supermercados.
Tabulación
Fruta Cantidad Porcentaje Melón 6 8.22% Mango 7 9.59% Piña 8 10.96% Higo 9 12.33% Ciruela 8 10.96% Papaya 12 16.44% Pasas 14 19.18% Coco 9 12.33%
Total 20 100%
25
Gráfica
Frutas Vendidas
67
89
8
12
14
9
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Melon Mango Piña Higo Ciruela Papaya Pasas Coco
Análisis
Podemos mencionar que las pasas son las frutas que más se comercializan en
los supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, con un 19.18%,
seguido se encuentra la papaya con un 16.44 % y con un 12.33% el higo y el
coco.
PREGUNTA 7. Cual es el empaque o presentación de mayor movimiento? a. Bandeja _______ b. Bolsa _________ c. Caja ________ d. Empaque al vacío __________
Objetivo de la pregunta
Identificar cual es la presentación de frutas deshidratadas que mas se
comercializa en los supermercados.
Tabulacion
Empaque Cantidad Porcentaje Bandeja 7 35.00% Empaque al Vacío 5 25.00% Caja 0 0.00% Bolsa 8 40.00%
Total 20 100%
26
Gráfica
Tipo de Empaque
Bandeja35%
Empaque al Vacio25%
Caja0%
Bolsa40%
Análisis
Según los datos obtenidos, podemos mencionar que la bolsa es la
presentación que más prefieren las personas, ya que representan un 40% de la
muestra, asimismo la bandeja tiene una gran demanda con un 35% y por ultimo
se encuentra el empaque al vacío con un 25%.
PREGUNTA 8. Manejan los mismos productos en todas sus sucursales? Objetivo de la pregunta
Tener un conocimiento acerca de los productos que se mantienen en los
supermercados.
Tabulacion
Respuesta Cantidad Porcentaje Si 7 35.00% No 13 65.00%
Total 20 100%
27
Gráfica
Mismos Productos?
Si35%
No65%
Análisis
Podemos mencionar que en la mayoría de supermercados, no se mantienen
los mismos productos de frutas deshidratadas ya que de la investigación
realizada se obtuvo un 65% que expresaron no poseer los mismos productos,
en cambio un 35 % expreso que si mantienen los mismos productos en las
sucursales.
PREGUNTA 9. Que productos considera como sustitutos a las frutas deshidratadas? Objetivo de la pregunta
Conocer cual es la competencia ó producto sustituto de este tipo de productos.
Tabulación
Sustitutos Cantidad Porcentaje Cocteles de Fruta 8 18.18% Melocotones 7 15.91% Almendras 12 27.27% Pistachos 11 25.00% Mani 6 13.64%
Total 20 100%
28
Gráfica
Sustitutos
8
7
12
11
6
0 2 4 6 8 10 12 14
Cocteles de Fruta
Melocotones
Almendras
Pistachos
Mani
Análisis
Podemos mencionar que las almendras, son el producto sustituto más
reconocido con un 27.27%, a continuación tenemos el pistacho con un 25% y
cócteles de frutas con un 18.18%.
Por ultimo tenemos al maní con un 13.64% y los melocotones con un 15.91%.
PREGUNTA 10.Que tipo de promociones realizan para estos productos?
a. Descuento_______________ b. Bonificación______________ c. Degustaciones____________ d. Regalo de muestras________
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales son las promociones ó descuentos que se
realizan en los diferentes supermercados.
29
Tabulación
Promociones Cantidad Porcentaje Descuentos 6 15.38% Bonificaciones 7 17.95% Degustaciones 10 25.64% Regalo de Muestras 16 41.03%
Total 20 100%
Gráfica
Promociones
67
10
16
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Descuentos Bonificaciones Desgustaciones Regalo de Muestras
Análisis
Podemos mencionar que la gente ha mencionado que un 41.03 % ha recibido
regalo de muestras, seguido por las degustaciones con un 25.64 %. Por ultimo
tenemos a los descuentos con un 15.39%, superado por las bonificaciones con
un 17.38%
PREGUNTA 11. ¿Existe algún crecimiento de la comercialización de frutas deshidratadas?
a. NO______________ b. Hasta un 10 %____________ c. De un 10% a un 20%_______ d. De un 21% a un 30%_______ e. Mas del 30% _____________
30
Objetivo de la pregunta
Conocer si existe algún crecimiento en la comercialización de este tipo de
productos.
Tabulación
Crecimiento Cantidad Porcentaje No 0 0% Hasta un 10% 13 65% De 11% a 20% 4 20% De un 21% a 30% 3 15% Mas de un 30% 0 0%
Total 20 100%
Gráfica
Crecimiento
0%
65%
20%
15%
0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
No
Hasta un 10%
De 11% a 20%
De un 21% a 30%
Mas de un 30%
Análisis
Según la investigación realizada, podemos mencionar que existe un
crecimiento general de la comercialización de frutas deshidratadas hasta de un
10% , resultado obtenido de respuestas obtenidas de 13 supermercados de la
zona metropolitana de S.S. equivalente al 65% de la muestra, asimismo
mencionados que un 20% de la muestra dijo que el crecimiento de frutas se
31
encuentra entre un 11% - 20% y por ultimo tenemos con un 15%, menciono
que el crecimiento se encuentra entre un 21%- 30%.
PREGUNTA 12. Como describe al tipo de cliente que compra sus
productos
a. Exigente ________________ b. No muy exigente___________ c. Conformé_________________
Objetivo de la pregunta
Conocer como es el tipo de clientes que consume este tipo de productos.
Tabulación
Tipo de Cliente Cantidad Porcentaje Exigente 14 58.33% No muy exigente 7 29.17% Conforme 3 12.50%
Total 20 100%
Gráfica
Tipo de Cliente
14
7
3
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Exigente
No muy exigente
Conforme
32
Análisis
Según los datos obtenidos podemos mencionar, que la gente que consume o
compra fruta deshidratada, son clientes muy exigentes con un 58.33 % de la
muestra, así como con un 29.17% clientes no muy exigentes y por ultimo con
un 12.50% los clientes conformes que son un minoría.
1.3.3 ANALISIS PARA LA MUESTRA P3 (TIENDAS)
El estudio se fundamentó en visitar a un grupo de establecimientos formales de
venta al detalle para recabar información de demanda de las frutas en estudio.
Las metas puntuales planteadas fueron la identificación sobre qué frutas
deshidratadas son las que se comercializan en estas empresas regularmente,
recoger impresiones sobre la comercialización de las mismas y otras con
potencial, definición de parámetros y frecuencia de consumo, así como, la
forma acostumbrada de adquirir estos insumos, y los estándares de calidad
que con mayor frecuencia se exigen a los proveedores de frutas frescas y
procesadas.
Los resultados del estudio se constituyen en un aporte para la elaboración de
los planes de negocio y de mercadeo, especialmente para la definición de
estrategias de mercado que permitan la adecuada comercialización de
productos de frutas deshidratadas.
Conscientes que uno de los principales problemas que enfrentan la mayoría de
productores de frutas en el país, es el acceso a nuevos nichos de mercado y la
33
generación de una oferta productiva acorde con la demanda del mercado
nacional e internacional.
En el caso de las frutas deshidratadas, existe una demanda no atendida,
generada por la falta de penetración del sector productivo, en otros segmentos
de mercado considerados como potenciales, que no son abastecidos por las
iniciativas, formatos o presentaciones de productos frutícolas adecuados a las
necesidades de los clientes en estudio.
Con el estudio se puede apreciar, que las tiendas es otro punto importante de
comercialización de todas las variedades de frutas deshidratadas. Asimismo
podemos mencionar que de las frutas investigadas, el caso del coco, la papaya
y el mix (combinación de frutas); se muestran como los más comercializados o
potenciales; estos se venden en bolsas de ½ y 1 libra.
Los propietarios de estos negocios en la mayoría son microempresarios, cabe
mencionar que en El Salvador tiene una importancia grande para la economía
del país, sobre todo, por el papel preponderante que desempeña en la
generación de empleo.
1.3.4 ANALISIS PARA LA MUESTRA P4 (CONSUMIDORES)
PREGUNTA 1. ¿Consume o ha consumido frutas deshidratadas?
a.) ___ Si, b) ___ No
Objetivo de la pregunta
Identificar quienes son los consumidores de frutas deshidratadas.
34
Tabulación
Respuesta Cantidad Porcentaje Si ha consumido 100 17.76% No ha consumido 463 82.24%
Total 563 100%
Gráfica
100
463
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
SI HA CONSUMIDO NO HA CONSUMIDO
Análisis
Como se puede observar de todas las personas entrevistadas que fueron 563,
únicamente 100 consumen frutas deshidratas, ante está situación y con la
muestra que hemos tomado podemos decir, que únicamente el 17.76 % de la
población consumé este tipo de producto.
a) Porque?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias del porque, las personas consumen frutas
deshidratadas.
35
Tabulación
Motivo Cantidad Porcentaje Les gusta el sabor 59 59% Buena calidad 8 8% Saludables 10 10% Bajo en calorias 19 19% Quita el apetito 4 4%
Total 100 100%
Gráfica
Motivo
59%
8%
10%
19%
4%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Les gusta el sabor
Buena calidad
Saludables
Bajo en calorias
Quita el apetito
Análisis
La mayoría de personas que representan un 59% consume frutas deshidratas,
porque les gusta su sabor y además un 19% de los entrevistados, considera
que es un producto con bajas calorías.
De los entrevistados una minoría expresaba que lo consumía por que quitaban
el apetito y porque son productos de buena calidad.
PREGUNTA 2. Sexo ?
a. ___ Femenino b. ___ Masculino
36
Objetivo de la pregunta Identificar de las personas entrevistadas, cuantas personas son del sexo
masculino y femenino.
Tabulación
Sexo Cantidad Porcentaje
Femenino 58 58% Masculino 42 42%
Total 100 100%
Gráfica
Sexo
Femenino, 58%
Masculino, 42%
Análisis
De las 100 personas que consumen frutas deshidratadas 58 son del sexo
femenino y 42 del sexo masculino, es decir que las personas del sexo femenino
son las que mas consumen frutas deshidratadas.
37
PREGUNTA 3. Rango de edad ? Objetivo de la pregunta Conocer de las personas entrevistadas, sus rangos de edades, para identificar
así el segmento de mercado de mayor consumo,
tabulacion
Rango de Edad Cantidad Hasta 20 años 2 21 a 25 años 8 26 a 36 años 30 37 a 50 años 46 Mayor a los 50 años 14
Total 100
Gráfica
Rango de Edades
2
8
30
46
14
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Hasta 20 años
21 a 25 años
26 a 36 años
37 a 50 años
Mayor a los 50 años
Análisis
Podemos mencionar que de las personas entrevistadas el 46% oscila entre 37
y 50 años, un 30% se encuentra entre 26 y 36 años y un 14% mayor a los 50
años. Una minoría del 10%, oscila entre los 17 y 25 anos.
38
PREGUNTA 4. ¿Rango de ingresos mensuales?
a. ___ Hasta $500 b. ___ $501 a $1000 c. ___ Mayor a $1000
Objetivo de la pregunta Tener conocimiento de los ingresos estimados de las personas que consumen
frutas deshidratadas
Tabulación
Rango Salarial No. Personas %
A Hasta $500 14 14% B $501 a $1000 57 57% C Mayor a $1000 29 29% Total 100 100%
Gráfica
57
14
29
0102030405060
1
A Hasta $500 B $501 a $1000 C Mayor a $1000
Análisis
Podemos notar que la mayoría de personas oscilan en un rango salarial de $
500 - $1000, es decir de un 57% de la muestra, asimismo un 29 % se
encuentra entre el rango de mas de $1000 y un 14 % mantiene salarios por
debajo de los $500.
39
PREGUNTA 5. Que frutas deshidratadas consume?
Objetivo de la pregunta Conocer cuales son las frutas que tienen mas demanda, según la muestra
realizada.
Tabulación
Fruta Cantidad Porcentaje Melón 5 3.57% Mango 8 5.71% Piña 11 7.86% Higo 13 9.29% Ciruela 17 12.14% Papaya 23 16.43% Pasas 28 20.00% Coco 35 25.00%
Total 100 100% Gráfica
Fruta
58
1113
17
23
28
35
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Melon Mango Piña Higo Ciruela Papaya Pasas Coco
Análisis
Según la muestra realizada podemos mencionar que la fruta que tiene más
demanda es el coco, seguido por las pasas y la papaya. Sumando estas un
61.43 % de total de las muestras.
40
Las frutas que tienen menos preferencia por la gente es el melón, mango y la
piña, seguido por el higo.
PREGUNTA 6. Que fruta deshidratada es la que mas le agrada?
a. Lista de frutas
Objetivo de la pregunta Conocer cual es la fruta deshidratada que es de mayor preferencia por las
personas.
Tabulación
FRUTAS RESPUESTAS % CIRUELAS 15 15%
PASAS 29 29% MANGO 6 6% PAPAYA 24 24% COCO 16 16% HIGOS 10 10%
100 100%
Grafica
Fruta
15
29
6
24
16
10
0 5 10 15 20 25 30 35
Ciruelas
Pasas
Mango
Papaya
Coco
Higos
41
Análisis
Dentro de la investigación podemos mencionar que las pasas son las frutas
preferidas por las personas con un 29%, seguido por la papaya en un 24% y
coco con un 16%.
PREGUNTA 7. ¿como califica la calidad de los productos en el mercado?
a. ___ Excelente b. ___ Bueno c. ___ Regular
Objetivo de la pregunta Tener un mayor conocimiento de la percepción de las personas acerca de la
calidad de los productos.
Tabulación
PUNTAJE % EXCELENTE 13 13% BUENO 84 84% REGULAR 3 3% 100 100%
Grafica
Calidad
Excelente, 13
Bueno, 84
Regular, 3
42
Análisis
La mayoría de personas menciono que los productos consumidos son de
buena calidad, realmente es un factor muy importante para todas las empresas
que se dedican a la venta y distribución de estos productos, ya que existe una
buena percepción de parte de los clientes.
PREGUNTA 8. Adonde acostumbra comprarlas?
a. ___ Supermercado? b. ___ Tiendas? c. otros: _______________
Objetivo de la pregunta Conocer donde acostumbran las personas a comprar las frutas deshidratadas,
con el objeto de crear estrategias de mercadeo, para la promoción de los
productos.
Tabulación
LUGAR PUNTAJE % SUPER 73 73% GASOLINERA 16 16% TIA TOYA 4 4% TIENDAS 5 5% PUESTO AMBULANTE 2 2% 100 100%
43
Grafica
Ubicacion
Super, 73
Gasolinera, 16
Tia Toya, 4
Tiendas, 5
Puesto ambulante, 2
Análisis
Según los datos obtenidos en la investigación, podemos notar que la mayoría
de personas compra las frutas deshidratadas en el supermercado (73%),
asimismo es importante recalcar que otro punto de venta importante son las
tiendas de conveniencia que existen en las gasolineras (16%).
Los puestos ambulantes, son los lugares en donde la gente no acostumbra a
comprar este tipo de productos ya que solo un 2%, compra en estos lugares, es
decir que no es un punto importante de comercialización igual que en los
puestos de la tía Toya, con solo un 4%.
PREGUNTA 9. Considera que los precios son razonables? Objetivo de la pregunta Conocer que piensan las personas en relación a los precios de mercado,
44
Tabulación
Precios Cantidad Porcentaje Caros 38 38% Accesibles 46 46% Baratos 16 16%
Total 100 100%
Grafica
Precios
38%
46%
16%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Caros Accesibles Baratos
Análisis
Podemos mencionar que un 46% de la muestra considera que los precios son
accesibles o razonables, un 38% expresa que son caros y un 16 %, que estos
son baratos.
PREGUNTA 10. Que tipo de presentación le da mas confianza? Objetivo de la pregunta Conocer cual es la presentación que la da mas confianza a las personas, con el
objeto de elaborar una estrategia que de mas confianza a los consumidores y
así poder incrementar las ventas
45
Tabulación
PRESENTACION PUNTAJE % LA BANDEJA 55 55% EMPAQUE AL VACIO 26 26% CAJA 6 6% LA BOLSA 13 13% 100 100%
Gráfica
Presentacion
Bandeja, 55Empaque al vacio, 26
Caja, 6
Bolsa, 13
Análisis
Según la investigación realizada podemos decir que la bandeja es la
presentación que le da mas confianza a las personas con un 55%, el empaque
al vacío representa un 26%, la bolsa un 13% y la caja un 6% .
RESPUESTA 11. Consume productos nacionales o importados? Objetivo de la pregunta Conocer cuales son las preferencias de las personas en relación al consumo
de productos nacionales o importados.
46
Tabulación
PROCEDENCIA PUNTAJE % NACIONAL 53 53% IMPORTADO 16 16% AMBOS 28 28% NO SABE 3 3% 100 100%
Grafica
Producto
53
16
28
3
0 10 20 30 40 50 60
Nacional
Importado
Ambos
No sabe
Análisis
En la investigación que se realizo, podemos mencionar que un 53 % de las
personas consume productos nacionales, por lo que, en continuidad están con
un 28 % los que consumen importados y nacionales, así como 16% consume
productos importados.
47
PREGUNTA 12. Compra frutas deshidratas cada: a. ___ Semana b. ___ Mes c. ___ Irregular
Objetivo de la pregunta
Conocer la frecuencia de las personas para la compra de este tipo de
productos.
Tabulación
PUNTAJE % SEMANAL 5 5% MENSUAL 56 56% QUINCENAL 39 39%
TOTAL 100 100% Gráfica
Frecuencia
5
56
39
0 10 20 30 40 50 60
Semanal
Mensual
Irregular
Análisis
Podemos notar que la mayoría de personas (56%) compra frutas deshidratas
cada mes, así como un 39% las compra de forma quincenal y un 5% de forma
semanal.
48
PREGUNTA 13. Que beneficios son los que usted reconoce de las frutas deshidratadas:
A. Lista de beneficios
Objetivo de la pregunta Tener conocimiento de cuales son los beneficios que las personas creen que
tienen al consumir frutas deshidratadas.
Tabulación
DESCRIPCION PUNTAJE % NUTRITIVO 32 32% BAJO EN CALORIAS 48 48% SALUDABLES 14 14% QUITA EL APETITO 6 6% 100 100% Gráfica
Beneficios
Nutritivo, 32
Bajo en calorias, 48
Saludables, 14
Quita el apetito, 6
49
Análisis
El 48 % de las personas considera que las frutas deshidratadas son productos
bajo en calorías, un 32% mencionan que son nutritivos, un 14% que son
saludables y un 6 % que les quita el apetito.
PREGUNTA 14. Como se entero de este tipo de productos?
Objetivo de la pregunta Tener conocimiento de cómo las personas se enteraron de la existencia de
este tipo de productos en los diferentes puntos de venta, para así dirigir nuestra
promoción de ventas.
Tabulación PUNTAJE % EN EL SUPERMERCADO 48 48% KIOSKO 5 5% GASOLINERA 8 8% REGALO 37 37% CLINICA NATURISTA 2 2% 100 100%
Grafica
Lugar
48
5
8
37
2
0 10 20 30 40 50 60
Supermercado
Kiosko
Gasolinera
Regalo
Clinica Naturista
50
Análisis
Podemos mencionar que el 48% de las personas entrevistadas, conoce las
frutas deshidratadas a través del supermercado, seguido de un 37% de los
regalos o degustaciones recibidos, asimismo un 8% lo conoce a través de las
gasolineras y únicamente el 5%, en kioscos. Una minoría del 2% se entero en
las clínicas naturistas.
PREGUNTA 15. Esta familiarizado con una marca en especifico? Objetivo de la pregunta Conocer cuales son las preferencias de las personas con las marcas
existentes, en la venta, distribución y comercialización de las frutas
deshidratadas.
Tabulación
Marca Cantidad Porcentaje La Negrita 17 17% No especifica marca 16 16% Bazzine 26 26% Los Artesanos 4 4% Diana 6 6% Monte Verde 12 12% La Morenita 6 6% Alimentos Sasson 13 13%
Total 100 100%
51
Gráfica
Marca
17 16
26
46
12
6
13
0
5
10
15
20
25
30
La Negrita Noespecifica
marca
Bazzinni LosArtesanos
Diana MonteVerde
LaMorenita
AlimentosSasson
Análisis
Podemos mencionar que el 26% de las personas prefiere la marca de Bassin,
siendo este de las empresas nacionales mas reconocido, con un 17% le sigue
la negrita. Hay un 16% de las personas que no esta familiarizado con alguna
marca especifica.
Una minoría del 4%, prefiere los productos de los artesanos así como un 6%
prefiere los productos diana.
1.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Las frutas tropicales deshidratadas son principalmente consumidas como un
alimento natural en meriendas o snack. Asimismo, empresas especializadas
en alimentos confeccionados las utilizan como ingrediente natural en sus
formulaciones, dentro de estas, podemos mencionar la industria de helados,
industria de panadería, pastelería y en algunos hoteles y restaurantes.
52
En nuestro país los clientes principales de las frutas deshidratadas las compran
para su adición a cereales tipo granola o muesli y a mezclas de frutas
deshidratadas y nueces variadas conocidas como trail mixes.
Según la investigación realizada, podemos mencionar que de 563 personas
entrevistadas, únicamente 100 personas consumen frutas deshidratadas, es
decir un 17.76%; En su mayoría son las mujeres, las que más consumen este
tipo de productos con un 58%, ya que los hombres consumen únicamente 42%.
Las edades de la población que más consume este tipo de productos son entre
los 37 a 50 años, con un 46% de la muestra, seguido de la edad entre 26 a 36
años con un 30 %.
Podemos mencionar que entre las frutas que más son consumidas por la
población son: el coco, las pasas, la papaya, la ciruela, el higo, la piña, el
mango y el melón. Asimismo ellos han expresado, que la calidad de los
productos ofrecidos en el mercado, son de buena calidad, teniendo un 84% de
la muestra total y un 13% opina que la calidad de los productos es excelente y
finalizando con un 3 % que menciona que la calidad es regular, como podemos
notar existe una buena percepción de la gente ante la oferta de este tipo de
productos.
Las frutas tropicales procesadas gozan de un apogeo debido a la demanda
creciente por parte de los consumidores en países industrializados de sabores
nuevos y exóticos. Las empresas procesadoras de cereales, panadería,
53
lácteos y jugos experimentan constantemente con sabores nuevos e
ingredientes naturales para promover el crecimiento de sus ventas en los
mercados industrializados. La ausencia de materias primas (frutas
procesadas) de calidad y suministro constante en El Salvador hace que las
industrias de alimentos limiten la oferta de sus productos de panadería,
repostería, lácteos; a frutas procesadas originarias de países industrializados
(fresas, manzanas, melocotones, peras, etc.)
1.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
La gran mayoría de la producción de frutas en El Salvador se desarrolla con
árboles de asocio con café u otro cultivo, o simplemente constituye una
producción de traspatio, aunque desde hace un par de años se han creando
plantaciones comerciales que tienen exclusiva producción de diversas frutas.
De acuerdo a datos proporcionados por el Programa Nacional de Frutas de El
Salvador (FRUTAL ES), hasta principios del año 2003, las principales frutas en
el país partiendo de un área sembrada estimada de 4,566 Mz., son: limón
pérsico (1,021 Mz.), naranja y otros cítricos (1,279 Mz.), papaya (968 Mz.),
marañon (2,440 Mz.), coco (3,410 Mz.), mango (1,306 Mz.), y banano y plátano
(1,277 Mz.). Otras frutas como el zapote, níspero, jocotes, melón, piña,
melocotón, anona, ciruela y sandía, cubren el resto de los frutales aislados.
Un esfuerzo que ha contribuido al aumento en la superficie cultivada de frutas
ha sido este Programa FRUTAL ES que ha podido seguir ejecutando su
programa de promoción de frutales bajo un enfoque integral de cadena
54
productiva de frutas. Hasta mediados del 2003, el programa que surgió con
financiamiento de los fondos derivados de la privatización de ANTEL, tuvo su
permanencia incierta financieramente al punto de recortar su personal. Por
suerte, se ha podido reprogramar su presupuesto original de dos años en
actividades claves de ejecución (especialmente la inteligencia de mercados), y
han logrado maximizar sus ingresos por la generación de viveros mediante la
venta a ellos de material vegetativo adaptado y ampliado hacia otros cultivos
como el marañon enano, y la venta directa de plántulas a usuarios,
convirtiéndolas en fuentes de financiamiento sostenible que le permita su
vigencia.
Adicionalmente, existe el Proyecto CENTA de Frutas, que desde el 2002
arrancó como una contraparte para la empresa privada y FRUTAL ES mediante
la adquisición y ensayos prácticos de material vegetativo proveniente de Asía y
la región centroamericana mediante la cooperación externa. Concentrándose
en generar investigación con cultivos nuevos a la mano de pequeños
productores no beneficiarios de FRUTAL ES, se logra que el subsector
incursione en el proceso de reconversión productiva y climatización de muchas
especies exóticas.
Pero el factor clave al cambio repentino de la situación de las frutas en el país
se debe a que los productores nacionales han logrado cristalizar la
asociatividad entre ellos.
55
Hasta la fecha existen tres organizaciones departamentales de productores de
frutas y hortalizas en Santa Ana, La Paz y La Libertad, que para principios del
2004 piensan repetir el modelo y abarcar otros departamentos al punto de crear
una Federación Nacional de Productores de Frutas. Esta realidad ha brindado
más confianza y ánimos a otros y nuevos productores, al punto de lograr
negociar mayor espacio político y atención del Estado y otros socios claves
para el subsector. Aunque el ideal de todos es poder entrar a la fase de
exportar al mercado internacional, tienen un mayor interés por desarrollar sus
capacidades productivas primero, luego crear el mercado interno en el mediano
plazo, y simultáneamente consolidando la plataforma exportadora donde la
agro industrialización jugará un rol importante.
Inicialmente la oferta de dichos productos se limitaba a tiendas naturistas y
supermercados especializados. Sin embargo, en los últimos cinco años se ha
observado un crecimiento de la venta y cobertura de dichos productos, para
actualmente encontrarse en la mayoría de supermercados y tiendas de
conveniencia, dentro de las empresas que ofrecen estos productos están:
Bazzine, Monte Verde, La Negrita, Alimentos Sasson, Los artesanos, California
Golden Rassin, del Monte, Diana, etc. .
Las frutas deshidratadas son vendidas al consumidor final en bolsas de
celofán o bien a granel por peso. Existe un creciente interés en los mercados
internacionales por los productos deshidratados provenientes de materias
primas orgánicas certificadas, dichos productos pueden obtener precios
superiores (hasta en un 100%) a los que se pagan por los tradicionales.
56
En la región centroamericana existe una oferta muy limitada de productos
deshidratados para el consumo local (Fuente Ministerio de Economía ES). En
Guatemala, las frutas tropicales deshidratadas principalmente son la manzana
y la piña, utilizados tradicionalmente como ingredientes en bebidas navideñas
como el ponche de fruta. Deshidratados de maíz tierno y plátano se empiezan
a ofertar en los supermercados para la preparación de atoles y bebidas
calientes de fácil preparación
1.6 ANÁLISIS DE PRECIOS
Podemos mencionar que el precio de venta al publico, en los diferentes
supermercados, para la presentación de bolsas de una libra oscila entre el
rango de los $2.00 a $6.40, para las diferentes frutas que se comercializan,
donde se puede notar que las pasa negras son de las frutas deshidratadas mas
baratas del mercado, así como la papaya.
Asimismo la presentación de bandeja de 12 onzas oscila en el supermercado
entre un rango de $1.68 y $5.50., siendo el coco topping uno de los productos
más baratos del mercado.
Los supermercados son el lugar donde la mayoría de la población acostumbra
a comprar las frutas deshidratadas, seguido de las gasolineras y tiendas.
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO PROMEDIO EN EL MERCADO
(Valores sin IVA)
PESO PRODUCTO Libra 1/2 Libra PRESENTACION Pasa Negras $2.43 $1.22 Bolsa Papaya $3.70 $1.85 Bolsa Pasa doradas $3.50 $1.75 Bolsa
57
Piña $3.90 $1.95 Bolsa Ciruela seca sin semilla $3.97 $1.99 Bolsa Apricot $5.70 $2.85 Bolsa Higos $5.90 $2.95 Bolsa Mango $6.30 $3.15 Bolsa Coco $ 2.00 $1.00 Bolsa Melón $6.40 $3.20 Bolsa PRODUCTO PRECIO PRESENTACION Coco topping $1.68 Bandeja 12 onzas Piña $3.00 Bandeja 12 onzas Apricot $4.95 Bandeja 12 onzas Mango $5.50 Bandeja 12 onzas
En relación a los precios la mayoría de la población opina que son accesibles
con un 46%, un 38 % mencionó que son caros y un 16% menciono que son
baratos.
1.7 ANÁLISIS DE LA POBLACIÓN
El Salvador es el país más densamente poblado de América Latina (300
h/km²). Casi el 90% es mestiza o ladinos, el 9% blanca, y el 1% indígena; muy
pocos indios han conservado sus costumbres y tradiciones.
Debido a su posición en el Pacífico, El Salvador es el único país de la región
que no tiene población descendiente de África. La población está bien
repartida, casi sin despoblados, más que en las zonas más montañosas. No
obstante, las zonas más pobladas son las mesetas del centro del país, en
detrimento de la costa, con un clima mucho más caluroso y húmedo. Los
departamentos cercanos a la frontera con Honduras tienden a tener una
densidad de población un poco menor.
58
La tasa de crecimiento vegetativo es muy alta, casi el 2%. La fecundidad es de
más de 3 hijos por mujer. No obstante, el crecimiento real es menor debido a la
emigración.
La emigración es una de las características más persistentes de la sociedad
salvadoreña. Tiene un saldo migratorio negativo de un 4‰. Se debe a la larga
historia de violencia del país y a las escasas perspectivas de desarrollo
económico que se dieron. Existen más de tres millones de salvadoreños en
Estados Unidos, la mayoría en situación irregular. También Canadá, Italia,
Suecia, Australia y España tienen importantes comunidades salvadoreñas.
Durante los períodos de guerra los países vecinos, y especialmente Honduras,
han tenido grandes contingentes de refugiados salvadoreños dentro de sus
fronteras, lo que ha provocado no pocos conflictos. Muchas de las divisas que
entran en el salvador se deben a las remesas de dinero que los emigrantes
mandan a sus familias. Suponen más de un 17% del PIB.
Según los datos obtenidos en el ultimo censo, realizado en el año 2007, con el
respaldo del fondo de población de la organización de las naciones unidas
(UNFPA) y el banco interamericano de desarrollo (BID), el salvador tiene una
población de 5,744,113 millones de habitantes, en su escaso territorio de
20,742 kilómetros cuadrados. (Dato confirmado por la Dirección General de
estadística y censo).
Del total de la población el 52.70 % son mujeres y el 47.30% son hombres, lo
que llega a concluir la DYGESTYC, que por cada 100 mujeres hay 90 hombres.
59
A continuación definiremos la población objetivo de nuestro proyecto, el cuál se
iniciará en el área urbana de los municipios de San Salvador, Santa Tecla y
Antiguo Cuscatlán.
POBLACION EL SALVADOR5,744,113
URBANA RURAL3,598,836 2,145,277
DEPTO. SAN SALVADOR DEPTO.LA LIBERTAD1,462,999 463,215
MUNICIPIO SAN SALVADOR MUNICIPIO SANTA TECLA MUNICIPIO ANTIGUO CUSCATLAN316,090 108,840 33,698
RANGO DE EDAD RANGO DE EDAD RANGO DE EDAD25 -50 AÑOS 25 -50 AÑOS 25 -50 AÑOS
112,012 37,464 11,478MUJERES 60,906 (54.37%) MUJERES 20,489 (54.69%) MUJERES 6,275 (54.66%)HOMBRES 51,106 (45.63%) HOMBRES 16,975 (45.31%) HOMBRES 5,203 (45.34%%)
160,954 MERCADO OBJETIVO
1.8 COMERCIALIZACIÓN
Con la investigación podemos apreciar, que los supermercados se constituyen
en uno de los compradores más importantes de todas las variedades de frutas
deshidratadas, dado que comercializan de manera regular una diversidad de
opciones. En este sentido se constituyen en el mejor canal de promoción y
comercialización de las frutas a las cuales puede tener acceso.
Dentro de los clientes potenciales para la compra de frutas deshidratadas,
tenemos a la industria alimenticia (Helados, hoteles y restaurantes, así como
las panaderías y pastelerías) los cuales por lo general, compiten por ofrecer
60
productos de alta calidad e innovación, por lo que, se encuentran
constantemente desarrollando nuevos productos o nuevas formas donde
utilizan frutas deshidratadas.
CANALES DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS SECAS O
DESHIDRATADAS.
Podemos visualizar en la gráfica, que el productor local tendrá mayor
disposición a comercializar sus productos, ya que puede buscar al comprador
en el mercado, por lo que vende sus productos al supermercado, empresas
comercializadoras e industria alimenticia (helados, restaurantes y panaderías).
Las empresas comercializadoras son también un canal de comercialización
importante, ya que estas, empacan sus productos y los etiquetan listos para el
consumo y así poder ser comercializados en los diferentes supermercados y la
industria alimenticia, cabe mencionar que esto se da cuando el volumen de uso
es significativo y regular, esto incluye producto empacado así como el producto
a granel.
Asimismo podemos mencionar que cuando la industria alimenticia, requiere
cantidades pequeñas o no posee un proveedor que le surta, busca el
supermercado para comprar sus insumos, de igual forma lo hacen las personas
naturales que consumen este tipo de productos en nuestro país.
61
Proveedor al comprador Comprador va a plaza
1.9 ESTRATEGIA DE IMPACTO EN EL PROYECTO
La estrategia de impacto que se desea realizar va encaminada a posicionar en
el mercado nacional la nueva marca de productos deshidratados que se
elaboraran en nuestro país, la cual dependerá de una mezcla apropiada de las
cualidades y características fundamentales del producto.
El precio que se fijara en la comercialización oscilará entre los $1.70 a $ 5.50 +
IVA, por cada libra. Los lugares donde se comercializara el producto será
principalmente en supermercados y tiendas, donde este accesible para ser
degustado y adquirido.
Productor Local
Industria de Helados
Hoteles, Restaurantes
y tiendas
Indust. Panadería y Pastelería
Empresas Importadoras
comercializadoras
SUPERMERCADOS
Fruta Fresca Compra local
62
Para la promoción se elaboraran bolsitas de frutas deshidratadas
exclusivamente para degustación acompañadas con información relacionada
con su proceso de elaboración y datos nutricionales del producto. De esta
manera se logra captar la atención de consumidor final y se le informa
apropiadamente de los beneficios de las frutas deshidratadas. Estas
actividades de degustación se realizaran en gimnasios, tiendas especializadas
en productos naturales y supermercados con el propósito de alcanzar el
mercado meta, consumidores finales interesados en la salud de su cuerpo y en
consumir productos naturales.
Entre los productos que se van a comercializar dentro del mercado tenemos: la
papaya, la piña, el melón, el coco y el mango.
Asimismo como parte de la logística de estas actividades de degustación, se
seleccionaran ciertos supermercados, tiendas de productos naturales y
gimnasios que lo permitan, para colocar pequeñas góndolas con un surtido de
los productos en degustación y sus diferentes presentaciones con el objeto de
que los consumidores vayan conociendo la marca y calidad del producto, De
esta manera se lograría comenzar a cerrar nuevas ventas justo después de
haber apelado al gusto del consumidor final.
Las personas que realicen este trabajo de promover el producto
complementaran con información adicional sobre la elaboración de producto,
sus beneficios sobre productos substitutos y los diferentes lugares en donde los
puede adquirir.
63
Paralelo a las actividades de degustación antes mencionadas, se colocaran en
restaurantes con tendencia a ofrecer menú de comidas saludables, dietéticas
y/o vegetarianas, gimnasios y supermercados en el área metropolitana,
pequeños afiches publicitarios resaltando el proceso de elaboración de nuestra
fruta deshidratada y sus cualidades.
Como parte de esta estrategia de impacto, se fijara durante tres meses un
precio promocional de introducción del producto para el distribuidor y se
acordara la fijación de un precio promocional para el consumidor final. De esta
manera no solo se motiva al distribuidor a trabajar con nuestro producto nuevo,
sino que también nos aseguramos que parte del bajo costo de introducción sea
trasladado al consumidor final y lograr así su interés en comprarlo.
Durante estos tres meses de promociones se llevara un registro detallado de
las ventas de cada lugar, para determinar no solo los lugares con más
aceptación del producto, sino que también determinar cuál de las frutas
deshidratadas resulta con la mayor demanda y en que presentación. Esto
permitirá desde un principio determinar las cantidades de producción por tipo
de fruta deshidratada, que tipo de presentación y los lugares más acertados en
donde se debe publicitar aun más el producto para lograr posicionarlo en el
mercado. Asimismo nos indicara que se deben realizar más actividades de
degustación en restaurantes, en gimnasios o en supermercados y en que áreas
de la ciudad. Probablemente incluso nos indique en que lugares se deben
reducir o suspender actividades futuras de promoción del producto.
64
Capitulo II: ESTUDIO TECNICO
2.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto se ha determinado tomando en cuenta los siguientes
parámetros: población urbana, estudio de mercado, capacidad de la planta,
cobertura de mercado, monto de la inversión, capacidad financiera, etc,
Con base a la estrategia de impacto, se establecen los tres niveles de capacidad
para cada producto que se seleccione y establecer los niveles de producción, los
cuales se detallan a continuación:
COCO PAPAYA PIÑA MANGO MELONUNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 572 1,144 763 763 1,144SEGÚN DISEÑO DE MANUFACTURA NUMERO DE DIAS POR SEMANA 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5NUMERO DE HORAS DIARIAS 8 8 8 8 8SEMANAS EN EL AÑO 52 52 52 52 52TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2
COCO PAPAYA PIÑA MANGO MELONUNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 553 1,107 738 738 1,107SEGÚN DISEÑO EFECTIVONUMERO DE HORAS PRODUCTIVAS 2288 2288 2288 2288 2288NUMERO DE HORAS NO PRODUCTIVAS 75 75 75 75 75TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2
COCO PAPAYA PIÑA MANGO MELONUNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 1,107 2,213 1,475 1,475 2,213SEGÚN DISEÑO REAL EN KG. POR 1 MAQUINAUNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 2,439 4,878 3,252 3,252 4,878SEGÚN DISEÑO REAL EN LBS. X MAQUINANUMERO DE HORAS PRODUCTIVAS 2288 2288 2288 2288 2288NUMERO DE HORAS NO PRODUCTIVAS 75 75 75 75 75TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2
CAPAC. PRODUCCION X 5 MAQUINAS LBS 12,196 24,391 16,261 16,261 24,391
TOTAL LIBRAS 93,500
65
Asimismo debemos de considerar que nuestra población objetivo es de 160,954
personas, la cual se ha determinado en base a la investigación realizada y esta
orientado a aquellos hombres y mujeres de la zona urbana que oscilan entre 25
y 50 años y que tienen ingresos aproximados de $500 - $1,000.
Deberá alternarse la producción de frutas como piña, mango, coco y papaya
durante los meses que haya disponibilidad de fruta como materia prima y así
poder trabajar al mayor parte del año.
2.2 INGENIERIA DEL PROYECTO
2.2.1 Proceso del producto
El deshidratado consiste en la evaporación del agua al exponer las frutas a un
flujo de aire caliente, el cual arrastra las moléculas de agua en forma de vapor,
dando como resultado un producto con bajo contenido de humedad y una
textura firme.
Dadas las características fisicoquímicas del producto terminado, el riesgo
microbiológico es bajo por lo que se puede obtener una vida de anaquel lo
suficientemente larga para la comercialización y venta del producto terminado al
utilizar el empaque adecuado.
66
2.2.2 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
1. EL MANGO
Existen una gran variedad de Mangos en El Salvador, la variedad india es la
más común seguido por Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas,
Subtanjalla, Chato de Ica, Rosado de Ica, Guadalupe Nº1 y Nº 2, Cambodiano,
Panades y otros. La cosecha normal empieza en febrero y termina en junio.
El nombre científico del mango es Mangifera indica L y este pertenece a la
familia Anacardiaceae , este es un producto originario de la India.
Período Vegetativo: A los 5 años después del injerto, se obtiene la primera
producción, su Vida útil es de 30 - 40 años.
Debido a la disminución en el precio del mango maduro, eventualmente es más
rentable cosechar el mango sazón o verde, ya que se obtienen precios similares
a un menor tiempo y costo.
El mango verde esta presente en el mercado informal nacional todo el año, pero
su precio aumenta conforme se aleja de sus épocas de cosecha, Esto tiene
varias causas: Primero, el mango indio puede ser traído de otro país si hay
escasez en el mercado local. Y segundo, existen varias variedades muy
similares que son agrupadas dentro de la variedad india, por lo cual algunas de
ellas producen fuera de la época normal de producción.
67
El precio promedio del Mango verde grande paso de un mínimo de $0.08 a un
máximo de $0.10.
El Mango indio sazón y maduro están disponibles en el mercado formal a través
del año, porque obtienen un mayor precio en este mercado con respecto al
informal, justificando el costo extra de venta. Los frutos del mango, son muy
ricos en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en
calorías y grasas.
Su época de Siembra es todo el año. Los injertos se hacen entre Junio- Julio, su
clima cálido y su época de cosecha es de noviembre a febrero.
La composición química del mango hace de éste, además de una fruta deliciosa
y refrescante, una de las más nutritivas.
2. EL COCO
La variedad de Coco predominante en El Salvador es el Alto del Pacifico,
seguida del Enano Malasio, pero ambas variedades tienen la misma
estacionalidad. La producción principal de Coco es de Agosto a Diciembre, ya
que el árbol se beneficia por la lluvia, aumentando su rendimiento.
La producción en los meses restantes, es de alrededor del 35% de su capacidad
total aunque en menor proporción, Sin embargo, es posible aumentar el
68
rendimiento haciendo mejoras en el manejo del cultivo con riego, fertilización y
manejo de plagas, incrementando su capacidad alrededor del 55 %.
Nombre Científico: Cocus nucifera Familia: Palmaceae Variedad: Gigantes y Enanas Período Vegetativo: 4 - 5 años Vida útil: 40 - 50 años. Requerimiento de Suelo: Franco arenoso, franco
arcilloso. Epocas de Siembra: Todo el año Epoca de Cosecha: Todo el año Clima: Tropical
La variedad de mayor disponibilidad en los mercados del país es el Alto del
Pacífico. El alza del precio se da entre los meses de marzo a julio, coincidiendo
con los meses de mayor escasez en la producción. El Coco se comercializa de
manera unitaria en los mercados, ya que las porciones son grandes para
consumidores individuales. El movimiento del precio es más estable,
dependiendo menos de la temporada. El precio promedio del Coco grande pasa
de un máximo de $0.85 a un mínimo de $0.40.
3. LA PAPAYA
La papaya es un árbol frutal de la familia de caricáceas, cultivado en muchos
países tropicales. La hoja y el jugo del fruto son ricos en papaina (principio
activo), resinas, ácidos orgánicos y vitaminas A, B y C.
69
La papaina es una enzima que degrada rápidamente las proteínas y digiere
también las pectinas, ciertos azucares y lípidos.
Nombre Científico: Carica papaya L. Origen: América Tropical Familia: Caricaceae Variedad: Tailandia, Maradol, Pauna Nº 1. Período Vegetativo: Vida Comercial 1 años
Vida útil: 2 - 3 años Requerimiento de Suelo:
Franco arenoso y franco arcilloso
Clima: Cálido Departamentos productores: Piura , Junin.
Epocas de Siembra : Todo el año (Enero - Julio)
En el mercado y tiendas naturistas se encuentra en diferentes formas
farmacéuticas que contienen papaina bruta o purificada, generalmente en
grageas. En homeopatía, carica papaya 5CH es un regulador del sistema
nervioso.
Propiedades: Contiene vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio,
fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio y Hierro.
Destaca su aporte de potasio y en lo que a vitaminas se refiere, es una fuente
muy importante de vitamina C, así como de pro vitamina A. Contiene pequeñas
70
cantidades de una enzima, la papaína, que ayuda a digerir las proteínas. La
vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos
rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. La papaya es una buena fuente de fibra, que mejora el tránsito
intestinal.
4. LA PIÑA
La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los
españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananás,
que significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en
España.
La piña tropical, también conocida como piña americana pertenece a la familia
de las Bromeliáceas (Bromeliaceae). Esta familia comprende unas 1.400
especies de plantas, casi todas herbáceas y de hoja perenne y con flores muy
llamativas. Algunas de ellas, como es el caso de la piña tropical, producen
enzimas proteolíticas, es decir, sustancias capaces de facilitar la digestión de las
proteínas. Todas las especies de esta extensa familia se crían en la América
tropical.
Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier época del año, aunque su
temporada natural es el invierno en el hemisferio norte, que coincide con la
estación de verano en el hemisferio sur, de donde procede la mayor producción.
71
Es una fruta muy apreciada, jugosa, digestiva y rica en nutrientes. Tiene forma
ovalada y gruesa, mide unos 30 centímetros (cm) y tiene un diámetro de 15 cm.
Su peso ronda los 2 Kg. El color de su pulpa es de color amarillo o blanco y se
encuentra rodeada de brácteas, formando la piel del fruto. En el extremo
superior las brácteas se transforman en una corona de hojas verdes. Su pulpa
es muy aromática y de sabor dulce. Las piñas pequeñas suelen tener un sabor
más delicado que las grandes.
La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas,
que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo.
Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil, Filipinas,
Costa Rica, Tailandia, México.
5. EL MELON
No existe un criterio homogéneo en los referente al origen del melón, aunque la
mayoría de los autores acepta que el melón tiene un origen africano. Si bien, hay
algunos que consideran la India como el centro de domesticación de la especie,
ya que es donde mayor variabilidad se encuentra para la misma. Afganistán y
China son considerados centros secundarios de diversificación del melón y
también en España la diversidad genética es importante.
72
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia:Cucurbitaceae.
-Nombrecientífico:Cucumis melo sp.
-Planta: anual herbácea, de porte rastrero o trepador.
-Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rápido desarrollo.
-Tallo principal: están recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en
los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las
axilas de las hojas.
-Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lóbulos
con los márgenes dentados. Las hojas también son vellosas por el envés.
-Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza de color
verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La
pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa.
La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en
función de su consistencia.
Resulta importante que sea pequeña para que no reste pulpa al fruto y que las
semillas estén bien situadas en la misma para que no se muevan durante el
transporte.
el planta de melón es de climas cálidos y no excesivamente húmedos, de forma
que en regiones húmedas y con escasa insolación su desarrollo se ve afectado
73
negativamente, apareciendo alteraciones en la maduración y calidad de los
frutos.
El 80% de la composición de esta fruta es agua, y las escasas calorías que
aporta se debe a su contenido moderado de azúcares. La cantidad de beta-
caroteno, de acción antioxidante, depende de la intensidad del pigmento
anaranjado en la pulpa.
Los minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el
calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u
otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. La vitamina C tiene
acción antioxidante, al igual que el beta-caroteno.
Los melones reticulados se diferencian del resto en que son una fuente
excelente de pro vitamina A (beta-caroteno), vitamina C e hidratos de carbono
(principalmente sacarosa o sucrosa).
74
2.2.3 Flujograma de procesos
DIAGRAMA: Proceso de Deshidratación de Frutas HOJA 1 DE 2 ACTUAL
METODO: ACTUAL OPERACIÓN
LUGAR: Planta de deshidratación TRANSPORTE
ESPERA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO TOTAL 412
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO DISTANCIA TOTAL 131
DESCRIPCION TIEMPO EN DISTANCIA OBSERVACIONES
MINUTOS EN METROS
REVISION DE LA MATERIA PRIMA
Se recibe y se revisa la fruta fresca provenien-
te de los proveedores 3 2
PESAJE
Este proceso se lleva acabo por lotes , lo cual 3 3
es realizado en las basculas .
Se transporta la MP a la bodega de producto 7 12
terminado.
Se almacena la Materia prima 2 3
SELECCION DE LA MATERIA PRIMA
Se selecciona la MP de acuerdo al grado La fruta debe de estar libre de
de maduración, se separa la fruta que no cum- 2 2 daños fisicos.
ple con las caracteristicas del producto.
Se transporta la MP al area de lavado 5 11
LAVADO
Se lavan las frutas con agua potable y con 2 3
una fina esponja
TRATAMIENTO CAUSTICO
Se sumerge la fruta en sodio al 3% a 80C 5 2 Esto facilita la eliminación de la
cascara.
Se transportan las frutas al area de pelado. 3 6
PELADO
Se pelan las frutas manualmente con cu- 3 3 Esto debe de ser uniforme y lo
chillos de acero inoxidable mas superficial posible.
Debera eliminarse totalmente la cascara 1 Para evitar un producto final
con coloracion no homogeneo
Se transportan las frutas a la rebanadora. 3 5
CORTADO
Se cortan las frutas en rebanadas paralelas Deberá cumplir el grosor (0.3,
Se utiliza una rebanadora como la que se 2 2 0.5 y 0.7 cms.)
emplea en la linea de embutidos carnicos.
Luego son enjuagadas con agua potable 3 1 Para remover las fibras que se
encuentran sueltas por el corte
SIMBOLO
RESUMEN ACTIVIDADES
75
DIAGRAMA: Proceso de Deshidratación de Frutas HOJA 2 DE 2 ACTUAL
METODO: ACTUAL OPERACIÓN
LUGAR: Planta de deshidratación TRANSPORTE
ESPERA ALMACENAMIENTO TIEMPO TOTAL 412
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO DISTANCIA TOTAL 131
DESCRIPCION TIEMPO DISTANCIA OBSERVACIONES
EN MINUTOS EN METROSSe transportan las frutas para el area de 4 9pretratamiento
FASE DE PRETRATAMIENTO Las rebanadas se someten a tratamiento Esto ayuda a mejorar la texturacon CaCl 2 y se adiciona bisulfito de sodio 60 3 y la conservación de la fruta. a la solución. (Temperatura de ambiente)
FASE DE BLANQUEADO Se coloca la fruta en agua, en punto de 2 2 Ayuda a evaporar el bisulfito, ebullición. ablanda la fruta e inactiva las
enzimas.Luego se somete a otra imersión en agua 2 2 Esta agua contiene bisulfito y a 20 grados centrigrados ácido citrico
PREPARACION DE BANDEJAS Estas bandejas están en espera, ya que Esto evita que la fruta se dañe, previamente fuerón tratadas, rociándoles 5 en el proceso de secado (siliconas, aceite mineral, etc) Se colocan las frutas en las bandejas. 2Se transportan las bandejas al area de 6 14secado,
SECADO Esto se realiza convencionalmente, con La temp. de ingreso no deberáaire caliente. La temp. Ideal para el secado 240 4 exceder los 132 C para que laseria entre 70 a 85 C salida no exceda los 100 c El producto se espera a que se enfrie a tem-peratura de ambiente 30 5
PRUEBA SENSORIAL Se toman muestras para realizar pruebassobre las caracteristicas de sabor, color, 5 3olor, textura y aceptacion general.Si el producto cumple las caracteristicas de la prueba sensorial, se transporta el 5 8al area de empaque.
EMPAQUE El producto deshidratado sera envasado 4 4 para garantizar la calidad y la en bolsas de polietileno de alta densidad. la vida de los productos. Se etiqueta el producto terminado, con un 2 3numero de lote y fecha de vencimiento.Las bolsas se colocan en cajas de carton 2 4corrugado debidamente identificadas.Luego el producto empac. Y etiquetado se 2 6transporta a la bodega de producto terminadoSe almacena el producto en bodega de 2 4producto terminado. El producto queda en espera a su posteriorventa
SIMBOLO
RESUMEN ACTIVIDADES
76
2.2.4. Definición de los procesos
1.- Recepción de Materia Prima
Se recibe la mercadería de parte del proveedor el cuál es transportado en cajas
plásticas y en camiones. Cuando el producto se recibe en el área de recepción
de mercadería en la planta, este se inspecciona y se revisa que cumpla con las
especificaciones establecidas del producto.
2.- Selección de materia prima.
Se selecciona el producto de acuerdo al grado de maduración que se determina
en el corte del producto y en base a que la fruta deba estar libre de daños
físicos, asimismo el producto deberá cumplir con todas las especificaciones que
indica la ficha técnica.
3.- Lavado.
Con la finalidad de removerle materias extrañas, el producto deberá someterse a
remojo en agua potable, para luego ser lavado utilizando una fina esponja, y
deberá ser desaguado finalmente con sistema de rociado a presión.
4. Tratamiento cáustico.
En este proceso de inmersión la fruta es introducida en una solución de
hidróxido de sodio al 3%, a 80 C para facilitar la eliminación de la cáscara. El
proceso se lleva a cabo en lotes de 75 Kg. con un tiempo de residencia de 5
77
min. Los equipos deben ser instalados en paralelo para una capacidad total de
1300kg/h en forma semicontinua.
5.- Pelado.
Se realizará manualmente con cuchillos de acero inoxidable. El pelado deberá
ser uniforme y lo más superficial posible, para obtener rendimientos adecuados,
sin embargo a pesar de ser superficial deberá tenerse sumo cuidado para
eliminar la capa correspondiente a la cáscara totalmente, para evitar un producto
final con coloración no homogéneo.
6.- Cortado.
Las frutas peladas se deberán cortar en rebanadas paralelas a la semilla, y
deberán cumplir con el grosor que se haya establecido, para realizar cada una
de las pruebas (0.3, 0.5 y 0.7 CMS.). Se utilizará una rebanadora como la que
se emplea en la línea de embutidos cárnicos.
7.- Enjuague.
Las tajadas deberán ser enjuagadas con agua potable, para remover fibra que
se encuentre suelta por el corte.
8.- Fase de Pretratamiento
Con la finalidad de mejorar la textura de las tajadas de fruta, éstas se
someterán a un tratamiento con CaCl2 cuya concentración podrá variar desde
78
2000 a 5000 ppm, dependiendo de la consistencia del fruto, y del tiempo en el
que permanecerá la fruta en la solución. Además se agregará la cantidad
suficiente de ácido cítrico para mantener el nivel de pH (2.8 a 3.2). Deberá
adicionársele también bisulfito de sodio como ayuda para conservar la fruta en
concentraciones que pueden oscilar desde 1000 a 3000 p.p.m., dependiendo del
tiempo de reposo y las condiciones de maduración y consistencia de la fruta.
Este aditivo, se utilizará como estabilizante para controlar el pardeamiento, tanto
enzimático como el no enzimático y para inhibir el desarrollo microbiano.
9.- Fase de blanqueado.
Esta fase se llevará a cabo para evaporar el bisulfito que se ha agregado, así
como para inactivar las enzimas, y ablandar hasta cierto nivel el tejido de la
fruta, para facilitar el ingreso de azúcar. El tiempo de blanqueo se llevará a cabo
con agua en punto de ebullición durante 2 minutos. Lo ideal es realizarlo con
vapor para proteger aún más la fruta. Es de suma importancia llevar
adecuadamente ésta fase del proceso, ya que el no realizarlo adecuadamente
traerá como consecuencia que la fruta se encoja, y dificulte o imposibilite llevar a
cabo la deshidratación con calidad.
Enseguida de ser necesario, según las condiciones que presente el fruto, se
someterá a otra inmersión en agua a 20°C conteniendo bisulfito al 0.1% y ácido
cítrico al 0.05%.
79
10.- Preparación de bandejas.
Las bandejas en las cuales se colocará la fruta, deberán ser tratadas
previamente, rociándoles algún antiadherente (siliconas, aceites, etc.), para
evitar que las frutas se dañen en el proceso de secado, en nuestro caso se
utilizará aceite mineral, grado alimenticio.
11.- Secado.
La fruta será secada convencionalmente, con aire caliente cuya temperatura de
ingreso no deberá exceder los 132°C, a una velocidad igual o mayor de 2.5 m/s;
para que la temperatura de salida del sistema no exceda los 100°C y pueda
llevarse el producto a un nivel de humedad final entre el 15-20%. La
temperatura ideal para el secado sería para el aire caliente de 70 a 85°C, con
velocidad igual o mayor a 2.5 m/s. El sistema deberá ser controlado para evitar
que un mal secado final.
El porcentaje de humedad del producto final, se determinará de acuerdo a los
resultados que se obtengan en el análisis sensorial, que se aplicará a cada una
de las pruebas obtenidas a diferentes condiciones, así como también de acuerdo
a las exigencias del mercado hacia donde se vaya a dirigir el producto.
12.- Enfriamiento.
El producto se debe dejar enfriar a temperatura ambiente, previo a ser
empacado.
80
13.- Realización de pruebas sensoriales.
Se realizarán pruebas sobre las características de sabor, color, olor, textura, y
aceptación general. En función de los resultados sensoriales, todas aquellas
muestras que cuenten con la aceptación del panel sensorial, serán analizadas
de manera objetiva, como se indica a continuación.
Nivel de humedad, por medio del método AOAC 37.1.10.
AOAC Official Methods of Análisis (2000) Chap 37. p 4
Grados brix, por medio de un refractómetro.
Nivel de acidez, determinando el pH, utilizando
Determinación de elasticidad, para determinar que tanto sede el producto
durante la masticación: utilizando el texturómetro.
Determinación de la firmeza, esto nos dará idea de la mordida del producto final,
utilizando el texturómetro.
Determinación de vida útil o de anaquel del producto final.
Carga microbiológica.
14.- Empaque.
El producto deshidratado, será envasado en bolsas de polietileno de alta
densidad, con el fin de mantener y garantizar la calidad del producto, o en algún
recipiente que llene las especificaciones necesarias para garantizar la vida útil
del producto y los requerimientos del mercado.
81
15. Almacenamiento
Luego que el producto ya está empacado, se traslada a la bodega de producto
terminado, listo ya para la venta.
2.2.5. Distribución en la planta
Escala de 1:200
área: 1800 varas
82
Conforme a las necesidades y las operaciones normales de la planta, a
continuación se detallara una propuesta para la distribución de la planta:
1. Balanza de uso general
2. Mesa
3. Tanque de tratamiento cáustico
4. Mesa
5. Mesa de acero inoxidable
6. Rodajeadora
7. Sala de espera
8. Jaulas de acero inoxidable
9. Tanque de pretratamiento
10. Filtro de membrana
11. Tanques de preparación de solución de pretratamiento
12. Tanque de lavado de jaulas
13. Zona de infusión
14. Filtro de membrana
15. Tanques de preparación de solución de sacarosa invertida
16. Area de producción
17. Zona de preparación.
18. Cámara de secado
83
2.3 LOCALIZACION DE LA PLANTA
En general, las decisiones de localización de la planta podrían catalogarse de
infrecuentes; de hecho, algunas empresas sólo la toman una vez en su historia.
Asimismo podemos mencionar que este es un factor muy importante para las
empresas que desean iniciar un nuevo negocio y también para los negocios
existentes, ya que esto puede ser motivo de éxito o fracaso.
2.3.1 Factores de Localización
El objetivo principal de la localización de la planta, es conseguir el lugar
estratégico para el mejor desarrollo de las actividades comerciales, y es por ello,
que vamos a elegir aquellos factores que son de mayor beneficio, así como las
alternativas viables que se consideren para el proyecto.
Para ello, se tomara en cuenta las condiciones determinantes siguientes para la
ubicación física de la planta:
1. Los medios y costo de transporte
Esto nos ayudará a determinar los costos entre las diferentes alternativas de
localización, ya que las distancias que se tendrán con todos nuestros clientes,
es un factor determinante en los costos de distribución.
84
2. La mano de obra
Aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente
desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las
decisiones de localización, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.
3. Los suministros básicos
Cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía,
por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. Influye
notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos.
4. Las Vías de acceso
Este factor juega un rol necesario, ya que con ello se puede tener a tiempo la
materia prima, los servicios básicos para llevar a cabo la producción y la entrega
a tiempo del producto.
5. Seguridad del lugar
Se buscará un lugar, donde exista un nivel seguridad propio para la localización
de la planta, con el objeto de minimizar los robos y asaltos.
2.3.2. Selección de la mejor localización.
La selección de la mejor opción la realizaremos mediante la utilización del
método Evaluación Cualitativa por Puntos, el cuál consiste en seleccionar varios
factores de localización tomando en consideración lo que más afectará al
85
proyecto, y luego se le asignará a cada factor la respectiva ponderación
considerando que la sumatoria total será igual al 100%.
A continuación se presenta un cuadro donde se establecen los diferentes
factores que se deben de considerar para establecer el lugar a ubicar la planta
productiva, con sus respectivas ponderaciones.
EVALUACION DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
FACTORES PONDERACION 1. Los medios y costo de transporte 30.00% 2. La mano de obra 25.00% 3. Los suministros básicos 15.00% 4. Las vías de acceso 10.00% 5. Seguridad del lugar 20.00%
TOTAL 100.00%
El análisis de este método se considera significativo, ya que nos permitirá
ponderar los factores más vitales para el proyecto, asimismo podremos evaluar
cada una de las alternativas dentro de un marco concreto y consistente,
realizando una evaluación objetiva y eficiente.
A continuación se pondera cada una de las opciones de localización de la planta
productiva.
OPCION 1
El limón Carretera a Sonsonate, Lourdes Colón, La Libertad.
86
OPCION 2
Conacaste, Municipio Nejapa, San Salvador
OPCION 3
San Isidro carretera a comalapa, departamento de la Paz
OPCION 1 OPCION 2 OPCION 3
FACTORES PONDERAC. NOTA POND
NOTA POND
NOTA POND
1. Los medios y costo de transporte 30.00% 8 2.40 6 1.8 7 2.1 2. La mano de obra 25.00% 7 1.75 8 2 6 1.5 3. Los suministros básicos 15.00% 7 1.05 7 1.05 7 1.05 4. Las vías de acceso 10.00% 7 0.7 7 0.7 8 0.8 10. Seguridad del lugar 20.00% 7 1.40 6 1.2 7 1.4
TOTAL 100.00% 75 7.30 73 6.75 71 6.85
En resumen, podemos notar que la opción 1 es la que presenta una mayor
ponderación, con un total de 7.30, ante está situación se realizará la propuesta
de que la planta sea ubicada en el limón carretera a Sonsonate, Lourdes Colón,
la Libertad.
2.4 ANALISIS DEL REQUERIMIENTO TECNOLOGICO Y MOBILIARIO DE
OFICINA.
2.4.1 Maquinaria y equipo para la planta.
A continuación detallaremos la maquinaria y equipo que será utilizado en la
planta, en los diferentes procesos productivos, con el objeto de brindar a todos
87
nuestros clientes, productos de buena calidad y competitivos en el mercado
nacional e internacional.
La planta que contiene 5 máquinas tendrá la capacidad de producir 42,442 Kg.
de fruta deshidratada anualmente, equivalente a 93,500 libras.
Cantidad Nombre del equipo 1 Tanque de tratamiento Cáustico Caliente 2 Mesas de acero inoxidable 6 Cuchillos con hoja de acero inoxidable 6 Tablas para picar de teflón 1 Rodajeadora con capac. De 700 Kg 1 Basculas romanas 1 Tanque retangular de acero inoxidable 2 Jaulas de acero inoxidable 1 Tanque vertical abierto de polietileno 1 Filtro de membrana capac. 1500 gph 1 Tanque vertical abierto de polietileno 5 Maquinas Deshidratadoras 2 Balanzas electrónicas capac 20 lbs 2 Selladoras de bolsas de 16 pulg. 4 Cucharones de acero inoxidable 2 Extractores de aire de 2 hp 1 Equipo de análisis de laboratorio
2.4.2 Mobiliario y equipo de oficina.
Para el buen funcionamiento de las operaciones administrativas y de control
interno en la planta, a continuación detallamos los mobiliarios que serán
88
utilizados por el personal que laborará para dicha la planta, al inicio de sus
operaciones:
Cantidad Descripción del Mobiliario 4 Computadoras 6 Escritorios 6 Archivos 9 Sillas Secretariales 2 Mesas para depto. Producción 8 Sillas de espera 6 Teléfonos 1 Impresor Multifuncional
89
Capitulo III: Estudio Organizacional
3.1 Organigrama Funcional
Gerente General
Encargado de Producción
Encargado de Admón y Finanzas
Vendedores
Asistente Auxiliar
Seguridad Auditor Externo
Junta Directiva
90
En relación a la estructura organizativa adjunto detallaremos los puestos mínimos
para poder iniciar nuestro proyecto.
Gerente general 1
Encargado de Administración y Finanzas 1
Asistente Administrativo 1
Encargado de Producción 1
Auxiliar de Producción 2
Vendedor 2
Seguridad ( Subcontratado) 1
3.2 Aspectos legales dentro de la organización.
Inicialmente para poder legalizar la empresa debemos realizar el siguiente trámite.
Favor hacer referencia al Código de Comercio, Sociedad Anónima de Capital
variable.
1º. (Artic. Del 21 al 43 de la respectiva Ley )
2º (Artic. Del 191 al 281 de la respectiva Ley )
91
3.3 Manual de organización de puestos y políticas de organización
Políticas de Organización
1. La administración directa de los recursos humanos, recae sobre la Gerencia
General, quien a su vez podrá delegar en cada uno de los departamentos la
administración de sus respectivas áreas.
2. La Gerencia, será la responsable de propiciar y mantener un clima laboral y
de relaciones interpersonales que fomenten el interés genuino y activo en la
filosofía y metas de la empresa.
3. Todas las contrataciones, despidos y suspensiones del personal, deberán
ser autorizadas únicamente por la Gerencia General.
4. La administración de los documentos, procedimientos e información relativa
al personal, estará a cargo de los respectivos supervisores de cada área.
5. Para cada empleado deberá mantenerse un expediente, el cual deberá
contener lo siguiente: currículo, fotografía reciente, fotocopia de DUI, NIT,
licencia, AFP y ISSS.
6. Todo el personal que ingresa a la empresa, deberá completar el periodo de
prueba el cual será de dos meses.
92
7. Los horarios de trabajo y semanal para el personal estarán regidos por lo
contenido a este respecto en el código de trabajo 44 horas a la semana.
8. La hora de entrada del personal será de lunes a viernes será de 8:00 a.m.
a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. y sábados de 8:00 a.m. a 12:00
p.m.
9. Los pagos del personal se realizaran cada 15 días, a través de pago
electrónico a las diferentes cuentas de cada uno de los empleados.
10. Será obligación de cada empleado, tramitar su respectiva cuenta de
ahorro, según el banco que haya seleccionado la empresa para el pago de
planillas.
11. El pago de horas extras, deberá ser autorizado únicamente por el gerente
general, y su cálculo se realizara en base a lo estipulado en el código de
trabajo.
12. Todos los permisos del personal serán sin goce de sueldo, exceptuando
aquellos, en los que se justifique mediante la presentación de un
documento.
13. Los servicios de seguridad para la empresa, serán subcontratados.
93
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto Puesto: Gerente General
Código del Puesto: GGE
Unidad: Administrativa
Código Unidad: ADM
Ubicación del Puesto:
Oficinas Administrativas, El Plantel
Número de Trabajadores en el Puesto:
1
Herramientas y Equipo:
Computadora, impresor, teléfono y reportes de producción, inventario de materia prima, producto terminado, y datos financieros.
Resumen del Puesto Encargado de desarrollar las funciones de planificación, organización, integración, dirección y control. Desarrollo de una visión integral para la organización. Coordinar el capital financiero. Determinar la información cuantitativa y cualitativa que respalde el proceso de toma de decisiones.
Descripción Especifica 1. Planificar programar las inversiones necesarias para el inicio y desarrollo del
negocio de deshidratación de frutas en la empresa. 2. Verificar que el personal cumpla con las funciones descritas en la
descripción de sus puestos, así como velar que se cumplan las políticas y normas de la empresa.
3. Revisar de manera periódica los diferentes indicadores para asegurar el rumbo correcto de la empresa.
4. Ver que se cumplan a tiempo las responsabilidades financieras de la empresa, como por ejemplo el pago de salarios, IVA, RENTA, ISSS, AFP y cuentas por pagar a proveedores.
5. Analizar el balance general y estado de resultados de la empresa con el objeto de maximizar las utilidades de la empresa.
6. Desarrollar y dirigir las diferentes áreas de la empresa, como lo con los proveedores, la producción, distribución, ventas y mercado del producto de frutas deshidratadas.
7. Contratar a la empresa de seguridad, para brindar seguridad a las personas que laboran en la misma, así como la respectiva custodia de los activos de la empresa.
8. Crear buenas relaciones personales con las respectivas instituciones financieras.
94
Perfil del Puesto Educación Mínima:
Administrador de Empresas. Mayor de 30 años.
Conocimiento y/o Habilidades:
Conocimientos de planificación, organización, manejo de personal, finanzas y análisis. Trabajo bajo presión, buenas relaciones interpersonales, alta iniciativa y liderazgo.
Experiencia:
5 años en puestos gerenciales.
95
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto Puesto: Encargado de Administración y Finanzas
Código del Puesto: ENAD
Unidad: Administrativa
Código Unidad: ADM
Ubicación del Puesto:
Oficinas Administrativas, El Plantel
Número de Trabajadores en el Puesto:
1
Herramientas y Equipo:
Computadora, impresor, teléfono y reportes de producción.
Resumen del Puesto Efectuar las tareas administrativas de elaboración de estados financieros y balance general, contabilidad general, planillas, cálculos de responsabilidades patronales de ley, elaborar diferentes reportes de la producción como pedidos de materia prima y pedidos de productos terminados. Seguimiento de cobro y pago de facturas.
Descripción Especifica 1. Elaborar Balance general y estados financieros. 2. Elaborar planillas, pagar el salario a los empleados de forma semanal,
pagos a proveedores y pagos a ISS, AFPs, electricidad, teléfono, agua, etc. 3. Elaborar reportes para la Gerencia General. 4. Completar papelería de requerimientos de sanidad, registros mercantiles,
etc. 5. Elaborar reporte de ventas para la Gerencia General. 6. Elaborar estrategias de ventas, en conjunto con la gerencia general, con el
objeto de incrementar las ventas. Autorizar compras de materia prima y suministros.
Perfil del Puesto Educación Mínima:
Estudiante de 3 año de administración de empresas o carrera afín.
Conocimiento y/o Habilidades:
Leyes tributarias, manejo de personal, MS Word, Excel y Outlook.
Experiencia:
2 años en puestos administrativos.
96
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto Puesto: Asistente Administrativo
Código del Puesto: AAD
Unidad: Administrativa
Código Unidad: ADM
Ubicación del Puesto:
Oficinas Administrativas, El Plantel
Número de Trabajadores en el Puesto:
1
Herramientas y Equipo:
Computadora, impresor, fotocopiadora, teléfono y fax.
Resumen del Puesto Brindar soporte al área administrativa y operativa.
Descripción Especifica 1. Atender por teléfono o en persona a proveedores y clientes activos y
potenciales. 2. Archivar documentación entrante, saliente e interna de la empresa. 3. Entregar cheques a proveedores. 4. Elaborar y recibir fax de la empresa. 5. Efectuar y darle seguimiento a los pedidos de materia prima que le indique
el área de producción. 6. Realizar cotizaciones para la compra de productos ó suministros. 7. Tomar nota de pedidos y transmitirlos al área de producción. 8. Elaborar el Café de la empresa.
Perfil del Puesto Educación Mínima:
Bachiller o estudiante de Administrador de Empresas o carreras afines. No mayor de 25 años.
Conocimiento y/o Habilidades:
Conocimientos en el manejo de MS Windows y MS Word, Excel y Outlook. Manejo de fotocopiadora, fax y conmutador. Ser Amable, servicial y excelentes relaciones interpersonales. Buena apariencia e imagen personal.
Experiencia:
1 año en puestos de atención al cliente o similar.
97
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto Puesto: Encargado de Producción
Código del Puesto: EPR
Unidad: Producción
Código Unidad: PRO
Ubicación del Puesto:
Área de Producción, El Plantel
Número de Trabajadores en el Puesto:
1
Herramientas y Equipo:
Todo el equipo de deshidratado, como por ejemplo la balanza, lavadoras, banda de tratamiento, peladora, rodajeadora, tanques, y secadoras.
Resumen del Puesto Supervisar que se realicen correctamente los diferentes procesos de transformación de la fruta, como materia prima, hasta convertirla en fruta deshidratada, como producto terminado para su distribución y venta.
Descripción Especifica 1. Elaborar oportunamente los pedidos de materia prima e informar de estos
al área administrativa para su seguimiento. 2. Tener un buen control de inventarios de materia prima, asi como de
producto terminado. 3. Minimizar las mermas de la empresa. 4. Informar al personal a su cargo de las cantidades y tipo de fruta a procesar
y empacar. 5. Verificar el estado en que llega la materia prima y que se lleve esta al
proceso de preparación. Retroalimentar al área administrativa del producto que se está comprando.
6. Verificar, a través de muestras, el estado del producto al final de cada uno de los procesos que culminan con la fruta deshidratada, como producto terminado.
7. Verificar que la materia prima preparada se lleve al proceso de deshidratado.
8. Verificar que la fruta deshidratada se lleve al proceso de empaque para su distribución.
9. Verificar periódicamente el estado de toda la maquinaria de producción en el plantel.
10. Coordinar con terceros el mantenimiento periódico correspondiente a la maquinaria de producción en el plantel, para que estos no afecten los ciclos de producción programados.
98
Perfil del Puesto Educación Mínima:
Ingeniero Industrial ó estudiante de cuarto año.
Conocimiento y/o Habilidades:
Conocimiento del proceso de deshidratación de frutas, organizado, metódico y disciplinado. Conocimiento general de mantenimiento de las diferentes maquinas en el área de producción.
Experiencia:
Tres anos en empresas dedicadas a la producción de productos pereceros.
99
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto Puesto: Auxiliar de Producción
Código del Puesto: APR
Unidad: Producción
Código Unidad: PRO
Ubicación del Puesto:
Área de Producción, El Plantel
Número de Trabajadores en el Puesto:
2
Herramientas y Equipo:
Todo el equipo de deshidratado, como por ejemplo la balanza, lavadoras, banda de tratamiento, peladora, rodajeadora, tanques, y secadoras.
Resumen del Puesto Efectuar las tareas requeridas en los distintos procesos de transformación de la fruta, como materia prima, hasta convertirla en fruta deshidratada, como productos terminado para su distribución y venta.
Descripción Especifica 1. Revisar y pesar la fruta, apartando aquellas que no cumplan con los
requisitos mínimos establecidos. 2. Pelar las frutas y quitar las partes en mal estado. 3. Trasladar la fruta entre los diferentes equipos de tratamiento, como lo son
los tanques de tratamiento caustico, peladora, rodajeadora, escaldadora, tanques de tratamiento, y secadora.
4. Reportar al supervisor cualquier anomalía, ya sea de la fruta o de las maquinas, en cada uno de los procesos de transformación de la fruta.
5. Mantener las maquinas en buen estado. 6. Efectuar todas las pruebas o revisiones de la fruta, requerida para cada
uno de los procesos, con el propósito de mantener el nivel de calidad definido.
7. Empacar la fruta en las distintas presentaciones disponibles de acuerdo a las indicaciones del supervisor. Mantener limpia y ordenada el área de trabajo.
Perfil del Puesto Educación Mínima: Bachillerato Conocimiento y/o Habilidades:
Uso de báscula, maquinas secadoras, peladoras o tanques de tratamiento.
100
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto Puesto: Vendedor
Código del Puesto: VEN
Unidad: Ventas
Código Unidad: VENT
Ubicación del Puesto:
Clientes en General
Número de Trabajadores en el Puesto:
2
Herramientas y Equipo:
Computadora, impresor y automóvil.
Resumen del Puesto Promover la venta de los productos de frutas deshidratadas en todas sus presentaciones. Identificar patrones de compra, tendencias u otro tipo de información para trasmitirla a la administración.
Descripción Especifica 1. Visitar clientes para promover pedidos de frutas deshidratadas. 2. Tomar nota de pedidos, llevarles el producto, créditos fiscales y cobrar. 3. Efectuar visitas a los lugares donde se venda frutas deshidratadas para
retroalimentar a la administración sobre el mercado. 4. Cumplir con las metas de venta establecidas y aportar ideas de
promoción.
Perfil del Puesto Educación Mínima:
Estudiante de Mercadotecnia o carrera afín.
Conocimiento y/o Habilidades:
Técnicas de ventas, servicio al cliente y buenas relaciones interpersonales. Trabajo bajo presión y en base a metas.
Experiencia:
1 año en ventas.
101
Capitulo IV: Análisis Económico - Financiero
4.1 Inversión Inicial
En esta etapa, que es donde se detalla el diseño de la construcción de
infraestructuras, la adquisición de la maquinaria y equipo necesarios para
iniciar con el proceso de producción de las diferentes variedades de frutas
deshidratadas en nuestro país, detallamos el presupuesto de la inversión inicial
que se deberá de realizar para iniciar el proyecto.
El monto se ha determinado en base a los rubros que conforman los activos
tangibles e intangibles, los cuales hacen un total de $20,818.14 dólares.
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES Honorarios por inscripción centro nacional de registros $150.00 Recibo pago derechos de registro de sociedad $17.14 Otros Gastos $60.00
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES Mobiliario y equipo de oficina $4,130.00 Equipo de Producción $13,461.00 Compra de 1 Pick Up $3,000.00 TOTAL DE LA INVERSION INICIAL $20,818.14
102
4.1.1. Mobiliario y equipo de oficina
Cantidad Nombre del equipo Costo
Unitario Costo Total ( $ ) ( $ ) 2 Computadoras $ 850.00 $1,700.00 4 Escritorios $ 250.00 $1,000.00 4 Archivos $ 120.00 $480.00 6 Sillas Secretariales $ 40.00 $240.00 2 Mesas para dpto. Producción $ 50.00 $ 100.00 6 Sillas de espera $ 25.00 $150.00 4 Teléfonos $ 60.00 $240.00 1 Impresora Multifuncional $ 220.00 $ 220.00
Total del Mobiliario $4,130.00
FUENTES DE COTIZACIONES:
- OFFICE DEPOT
- FERROCENTRO
4.1.2. Equipo de producción.
Cantidad Nombre del equipo Costo Unitario Costo Total ( $ ) ( $ )
1 Tanque de tratamiento Cáustico Caliente 1,200.00$ 1,200.00$ 2 Mesas de acero inoxidable 420.00$ 840.00$ 6 Cuchillos con hoja de acero inoxidable 4.50$ 27.00$ 6 Tablas para picar de teflón 25.00$ 150.00$ 1 Rodajeadora con capac. De 700 Kg 1,300.00$ 1,300.00$ 1 Basculas romanas 250.00$ 250.00$ 1 Tanque retangular de acero inoxidable 1,000.00$ 1,000.00$ 2 Jaulas de acero inoxidable 515.00$ 1,030.00$ 1 Tanque vertical abierto de polietileno 650.00$ 650.00$ 1 Filtro de membrana capac. 1500 gph 1,250.00$ 1,250.00$ 1 Tanque vertical abierto de polietileno 650.00$ 650.00$ 5 Maquina Deshidratadora 750.00$ 3,750.00$ 2 Balanzas electrónicas capac 20 lbs 235.00$ 470.00$ 2 Selladoras de bolsas de 16 pulg. 45.00$ 90.00$ 4 Cucharones de acero inoxidable 11.00$ 44.00$ 2 Extractores de aire de 2 hp 380.00$ 760.00$
13,461.00$ Total del equipo para la planta
103
FUENTES DE COTIZACIONES:
- CASTELLA SAGARRA, S.A. DE C.V.
- TECNO SOLAR
- MAQUINSA
- VACCUTECH (BOMBAS DE VACIO Y DESHIDRATACON, S.A. DE
C.V)
4.2 Capital de Trabajo
El cálculo de la inversión en capital de trabajo por este método supone calcular
para cada mes los flujos de ingresos y egresos proyectados y determinar su
cuantía como el equivalente al déficit acumulado máximo.
Por ejemplo, si los ingresos empiezan a percibirse durante el primer año, en el
tercer mes y los egresos ocurren desde el principio de la siguiente forma, puede
calcularse el déficit o superávit acumulado como se muestra a continuación.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TotalINGRESOS $4,306 $4,306 $4,652 $6,048 $7,862 $10,220 $13,798 $19,317 $28,589 $42,883 $64,167 $206,147EGRESOS $5,128 $7,662 $7,662 $8,224 $9,045 $10,113 $12,039 $14,122 $17,392 $23,655 $32,067 $44,595 $191,704
Costo de venta $2,534 $2,534 $2,738 $3,559 $4,627 $6,015 $8,098 $11,368 $16,824 $25,237 $37,763 $121,296Administración $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,086 $37,021Ventas $1,792 $1,792 $1,792 $2,150 $2,150 $2,150 $2,688 $2,688 $2,688 $3,494 $3,494 $3,495 $30,375Financiero $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $3,012
SALDO -$5,128 -$3,356 -$3,356 -$3,572 -$2,998 -$2,251 -$1,818 -$324 $1,925 $4,934 $10,816 $19,572SALDO ACUMULADO -$8,484 -$11,840 -$15,412 -$18,410 -$20,661 -$22,480 -$22,804 -$20,879 -$15,945 -$5,129 $14,443
En una situación como la anterior, podemos notar que el mayor déficit
acumulado asciende a $22,804, por lo que, está será la inversión que deberá
efectuarse en capital de trabajo para financiar la operación normal del proyecto.
104
La reducción en el déficit acumulado solo muestra la posibilidad de que con los
recursos propios, generados por el mismo proyecto, se podrá financiar el
capital de trabajo. Pero este siempre deberá estar disponible, ya que siempre
existirá un desfase entre ingresos y egresos de operación.
4.3 Fuentes de Financiamiento
El monto total de la inversión que se estima para poder iniciar la fase de
arranque del proyecto es de $ 43,622 de los cuales se ha establecido que el
25.50 % serán aportados mediante los socios y un 74.50 % serán financiados a
través de la banca nacional.
El monto a financiar será de $ 32,500, con un interés del 10 % de intereses,
pagaderos en cuotas mensuales de intereses y capital de $ 690 a un
término de 60 meses (5 años). Ver tabla de amortización en el anexo 1.
4.4 Estados de resultados pro forma ( 5 años)
1 % 2 % 3 % 4 % 5 %VENTA $206,147 100% $235,886 100% $282,045 100% $343,064 100% $428,275 100%(-) COSTO DE VENTA $121,296 59% $129,422 55% $145,767 52% $166,059 48% $193,885 45%UTILIDAD BRUTA $84,851 41% $106,463 45% $136,278 48% $177,004 52% $234,390 55%
TOTAL DE GASTOS $70,408 34% $66,715 28% $68,615 24% $70,842 21% $73,618 17%GASTOS DE ADMINISTRACION $37,021 18% $33,890 14% $35,194 12% $36,287 11% $37,700 9%GASTOS DE VENTA $30,375 15% $30,364 13% $31,569 11% $33,376 10% $35,482 8%GASTOS FINANCIEROS $3,013 1% $2,461 1% $1,852 1% $1,179 0% $435 0%
UTILIDAD DE OPERACIÓN $14,443 7% $39,749 17% $67,663 24% $106,162 31% $160,772 38%DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673UTILIDAD ANTES DE RESERVA $11,643 6% $36,949 16% $64,863 23% $104,739 31% $160,099 37%
RESERVA LEGAL 7% $815 $2,586 $4,540 $7,332 $11,207UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $10,828 5% $34,363 15% $60,323 21% $97,407 28% $148,892 35%IMPUESTO SOBRE LA RENTA 25% $2,707 $8,591 $15,081 $24,352 $37,223UTILIDAD O PERDIDA NETA $8,121 4% $25,772 11% $45,242 16% $73,056 21% $111,669 26%(*) Calculo costo venta, ver anexo 2,3,4(*) Calculo de gastos , ver anexo 5(*) Calculo de depreciación, ver anexo 6
105
4.5 Balance General pro forma
ACTIVO CORRIENTE 72,049$ PASIVO CORRIENTE
EFECTIVO 2,500$ CUENTAS POR PAGAR 39,538$ CUENTAS POR COBRAR 13,743$ IMPUESTOS POR PAGAR 2,707$ BANCO 16,492$ EXISTENCIAS 39,314$
PASIVO NO CORRIENTE
ACTIVO NO CORRIENTE 17,792$ PRESTAMOS BANCARIOS 27,232$ TOTAL ACTIVO FIJO 20,591$ DEPRECIACION (2,799)$ BIENES INMUEBLES PATRIMONIO 20,364$
CAPITAL SOCIAL 11,428$ RESERVA LEGAL 815$ UTILIDAD DEL EJERCICIO 8,121$ UTILIDAD AÑO ANTERIOR
TOTAL ACTIVO 89,841$ TOTAL PASIVO+PATRIMONIO 89,841$
X Y Z, S.A. DE C.V.BALANCE GENERAL PROYECTADO
AL 31 DE DICIEMBRE AÑO 1
ACTIVO PASIVO
4.6 Punto de Equilibrio
El concepto de punto de equilibrio mas utilizado, es el denominado punto de
equilibrio contable (PEC). Es simplemente el nivel de ventas que cubren los
costos totales, es decir, que en esto no se obtienen ni perdidas ni ganancias.
Sin embargo la realidad es otra, el punto de equilibrio es una herramienta
financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán
exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/o unidades,
además muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa
cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que
este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los
volúmenes de venta generará utilidades, pero también un decremento
106
ocasionará perdidas, por tal razón se deberán analizar algunos aspectos
importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.
Para la determinación del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer
los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables
aquellos que cambian en proporción directa con los volúmenes de producción y
ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, etc.
Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporción directa con las ventas
y cuyo importe y recurrencia es prácticamente constante, como son la renta del
local, los salarios, las depreciaciones, amortizaciones, etc. Además debemos
conocer el precio de venta de él o los productos que fabrique o comercialice la
empresa, así como el número de unidades producidas.
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5GASTOS DE ADMINISTRAC. $37,021 $33,890 $35,194 $36,287 $37,700GASTOS DE VENTA $30,375 $30,364 $31,569 $33,376 $35,482GASTOS FINANCIEROS $3,013 $2,461 $1,852 $1,179 $435DEPRECIACIONES $2,800 $2,800 $2,800 $1,423 $673TOTAL COSTO FIJO $73,208 $69,515 $71,415 $72,265 $74,291COSTO VARIABLE $121,296 $129,422 $145,767 $166,059 $193,885TOTAL (CF+CV) $194,504 $198,937 $217,182 $238,325 $268,176
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5PRONOSTICO DE VENTAS FRUTAS DESHIDRATADAS $194,504 $198,937 $217,182 $238,325 $268,176
DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ( Lbs.)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
53,021 54,437 58,669 66,840 73,389
107
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 1o. AÑO
Producto Cant (Lbs.) Precio MontoCOCO 13,195 $1.72 $22,695PAPAYA 11,852 $3.14 $37,215MANGO 9,442 $5.39 $50,892MELON 9,872 $5.54 $54,691PINA 8,660 $3.35 $29,011VENTA 53,021 $194,505
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 2o. AÑO
Producto Cant (Lbs.) Precio MontoCOCO 13,410 $1.72 $23,065PAPAYA 11,990 $3.14 $37,649MANGO 9,470 $5.39 $51,043MELON 9,877 $5.54 $54,719PINA 9,690 $3.35 $32,462VENTA 54,437 $198,937
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 3o. AÑO
Producto Cant (Lbs.) Precio MontoCOCO 13,360 $1.72 $22,979PAPAYA 14,842 $3.14 $46,604MANGO 10,442 $5.39 $56,282MELON 11,065 $5.54 $61,300PINA 8,960 $3.35 $30,016VENTA 58,669 $217,182
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 4o. AÑO
Producto Cant (Lbs.) Precio MontoCOCO 18,360 $1.72 $31,579PAPAYA 15,205 $3.14 $47,744MANGO 11,420 $5.39 $61,554MELON 11,065 $5.54 $61,300PINA 10,790 $3.35 $36,147VENTA 66,840 $238,323
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 5o. AÑO
Producto Cant (Lbs.) Precio MontoCOCO 17,654 $1.72 $30,365PAPAYA 15,297 $3.14 $48,033MANGO 12,678 $5.39 $68,334MELON 12,990 $5.54 $71,965PINA 14,770 $3.35 $49,480VENTA 73,389 $268,176
108
4.7 Calculo de la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
La tasa mínima aceptable de rendimiento, es aquella que el inversionista
espera recibir de su inversión, esta se calcula determinando inicialmente las
fuentes de financiamiento, y a la vez determinando el porcentaje del capital
propio de los accionistas y del capital no propio de los bancos con que contara
el proyecto.
Luego de haber definido las fuentes de financiamiento y su respectivo
porcentaje de aportación al proyecto, se procede a determinar el costo del
capital que cada uno tendrá ya que se difiere entre si.
En nuestro caso el 74.50% de la inversión será aportado por capital no propio
(banco) y el 25.50 % restante por capital propio. Con relación al capital no
propio, se toma en cuenta el porcentaje de aportación multiplicado por la tasa
activa que posee el banco, la cual para nuestro caso es de un 10%. Por otro
lado el costo del capital restante 25.5%, se determina multiplicando el
porcentaje de aportación por la sumatoria de la inflación y el premio al riesgo.
Luego se suman los resultados obtenidos de los costos de capital y el resultado
seria la TMAR.
74.5% FINANCIAMIENTO = 0.745 x (10.00 % INTERES DEL CREDITO)=
0.075
25.5% CAPITAL PROPIO = 0.255 x (inflación+premio de riesgo) =
0.255 x (0.04+0.13)= 0.043
Total = 0.1180
La tasa mínima aceptable de rendimiento es del 11.80 %
109
4.8 Valor Presente Neto VAN
El método del Valor Presente Neto incorpora el valor del dinero en el tiempo en
la determinación de los flujos de efectivo netos del negocio o proyecto, con el
fin de poder hacer comparaciones correctas entre flujos de efectivo en
diferentes periodos a lo largo del tiempo.
El valor del dinero en el tiempo está incorporado en la tasa de interés con la
cual se convierten o ajustan en el tiempo, es decir en la tasa con la cual se
determina el Valor Presente de los flujos de efectivo del negocio o proyecto.
Si el Valor Presente de las entradas de dinero es mayor que el valor presente
de las salidas de dinero, de un negocio o proyecto, dicho negocio o proyecto es
rentable. Si el valor presente de las entradas de dinero es menor que el valor
presente de las salidas de dinero, dicho negocio o proyecto es rentable.
Por rentabilidad entendemos: el cambio porcentual entre la riqueza inicial
(cantidad de dinero disponible al empresario al inicio del proyecto o negocio) y
la riqueza final (cantidad de dinero disponible al empresario al término de la
vida económica del negocio o proyecto).
El calculo del VAN juega un papel importante en la toma de decisiones, para
saber si la inversión se lleva a cabo o no. Este criterio de adopta en función de
la siguiente regla:
a. VAN es mayor que 0; significa que el proyecto es rentable.
110
b. VAN = 0, significa que existe incertidumbre e indiferencia respecto a la
rentabilidad del proyecto.
c. VAN es menor que 0; significa que el proyecto no es rentable.
Siempre da la decisión correcta de aceptación o rechazo de un negocio o
proyecto. La principal desventaja del método del Valor Presente Neto es que es
muy sensible al valor de la tasa de interés utilizado. Por lo tanto, requiere de
una buena estimación de la tasa de interés esperada con la cual se van a
"descontar" los flujos de efectivo futuros.
0 1 2 3 4 5INGRESOS $184,845 $224,567 $267,840 $325,477 $405,748COSTO DE VENTA -$121,296 -$129,422 -$145,767 -$166,059 -$193,885GASTOS DE ADMINISTRACION -$37,021 -$33,890 -$35,194 -$36,287 -$37,700INTERESES PRESTAMO -$3,013 -$2,461 -$1,852 -$1,179 -$435GASTOS DE VENTA -$30,375 -$30,364 -$31,569 -$33,376 -$35,482DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -$9,659 $25,630 $50,658 $87,152 $137,571IMPUESTO SOBRE LA RENTA -$6,408 -$12,664 -$21,788 -$34,393UTILIDAD O PERDIDA NETA -$9,659 $19,223 $37,993 $65,364 $103,178DEPRECIACIONES $2,800 $2,800 $2,800 $1,423 $673INVERSION INICIAL -$20,818INVERS. CAPITAL DE TRABAJO -$22,804AMORTIZACION PRESTAMO -$5,267 -$5,819 -$6,428 -$7,101 -$7,885FLUJO DE CAJA -$43,622 -$12,126 $16,204 $34,365 $59,686 $95,966
FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AÑOS
VAN = ∑ _FE t__ - Io
(1+i) ^ t
FE: Flujo neto de efectivo del periodo
t: número del año del flujo de efectivo
Io: Inversión inicial ($43,622)
i : Tasa de descuento ( 14%)
111
PERIODO 1 2 3 4 5TASA DE DESC (i) 1.14 1.30 1.48 1.69 1.93
SUBTOTAL -$10,637 $12,464 $23,220 $35,317 $49,723TOTAL FLUJOS $110,087
VAN = -12,126 /1.14 + 16,204/1.30 + 34,365/1.48 + 59,686/1.69 +
95,966/1.93 – 43,622
VAN = 110,087 – 43,622
VAN = $ 66,465
Como podemos observar el resultado de la VAN es positivo, por lo que, el
proyecto es rentable. Si embargo hay que tomar en cuenta que el proyecto que
se pretende realizar es de lenta recuperación debido a que las utilidades son
bajas.
4.9 Tasa Interna de Rendimiento.
La tasa interna de rendimiento (TIR) es un método que proporciona otra
medida de la rentabilidad de un negocio o proyecto.
La tasa interna de rendimiento de un negocio o proyecto equivale a la tasa de
interés que dicho negocio o proyecto le va a dar a la persona que invirtió ahí su
dinero. (Son todas aquellas tasas que hacen que el VAN=0.)
Así como la tasa de interés de un banco proporciona una medida de la
rentabilidad de la inversión en dicho banco, así también la Tasa Interna de
Rendimiento de un negocio o proyecto proporciona otra medida de la
rentabilidad de la inversión en dicho negocio o proyecto.
112
La tasa interna de rendimiento es la tasa de interés que hace que el valor
presente del flujo de efectivo operativo neto sea igual al valor presente de la
inversión neta.
La tasa interna de rendimiento es la tasa de interés que hace que el Valor
Presente Neto de los flujos de efectivo del negocio o proyecto sea igual a cero.
Metodología de cálculo La Tasa Interna de Rendimiento se determina
seleccionando arbitrariamente una tasa de interés con la cual se calcula el
Valor Presente Neto de los flujos de efectivo del negocio o proyecto.
PERIODO 1 2 3 4 5TASA DE DESC (i) 1.4137 2.00 2.83 3.99 5.65
SUBTOTAL -$8,578 $8,102 $12,143 $14,959 $16,985TOTAL $43,622
INVERSION INICIAL $43,622VAN CALCULADA $0
La TIR calculada = 41.37 % .
Podemos mencionar que en ambos casos el proyecto es rentable, ya que la
VAN es mayor que cero y la TIR calculada es mayor que la Tasa mínima
aceptable de rendimiento.
113
4.10 Análisis de Sensibilidad
Con el objeto de facilitar la toma de decisiones dentro de la empresa, puede
efectuarse un análisis de sensibilidad, el cual indicará las variables que más
afectan el resultado económico de un proyecto y cuales son las variables que
tienen poca incidencia en el resultado final.
En un proyecto individual, la sensibilidad debe hacerse con respecto alo
parámetro más incierto; por ejemplo, si se tiene una incertidumbre con respecto
al precio de venta del artículo que se proyecta fabricar, es importante
determinar que tan sensible es la Tasa Interna de Retorno (TIR) o el Valor
Presente Neto (VPN) con respecto al precio de venta. Si se tienen dos o más
alternativas, es importante determinar las condiciones en que una alternativa es
mejor que otra.
El análisis de sensibilidad realizado en el proyecto de frutas deshidratadas
presenta dos situaciones: el primero es sobre una reducción del 10% en el
precio de venta y el segundo una disminución del 10% en la cantidad de
producción. La técnica a utilizar se denomina análisis de escenarios mediante
la cuál se comparan los conjuntos malos y buenos de circunstancias
financieras con la situación más probable.
SITUACION DISMINUCION DEL DISMINUCION DEL
CONCEPTO ACTUAL 10% EN EL PRECIO
10% DE CANTIDAD
VAN $66,465 - $5,711 -$19,893 3% TIR 41.37 %
TMAR 11.80%
PROYECTO ACEPTABLE SE RECHAZA SE RECHAZA
11.65%11.80% 11.80%
114
En estos escenarios se puede observar que el valor actual neto calculado en la
disminución de la cantidades es más sensible a la disminución del precio,
Dando como resultado una VAN negativa, por lo que, el proyecto se rechaza.
4.11 Análisis de Riesgo
El análisis de riesgo del proyecto actual, se refiere a la posibilidad de que la
empresa, una vez instalada, vaya a obtener pérdidas relevantes en poco
tiempo. Sin embargo, existen varios tipos de riesgo para la empresa, los
principales son: Riesgo tecnológico, riesgo de mercado y riesgo financiero.
El riesgo tecnológico, se refiere a que una empresa pueda tener grandes
pérdidas, debido a que la tecnología de producción que posee se este
empleando de manera deficiente. Por ejemplo, que el equipo costoso, al cuál
se le llamo equipo clave en nuestro estudio técnico, se este subutilizado, lo cuál
provocaría tener una inversión alta, sin aprovechar, una deficiente optimización
de recursos; también se presenta en mano de obra excesiva, un alto porcentaje
de mermas o desperdicios en el proceso de producción, tener equipos como
calderas, compresores, etc. conectadas o trabajando sin un uso para el
proceso productivo y otros.
A diferencia del riesgo tecnológico, el cual puede ser controlado por la empresa
optimizando todos los recursos que utiliza en la producción, el riesgo de
mercado esta fuera del control de la empresa; una empresa puede irse a la
quiebra, porque disminuyan las ventas, por condiciones propias del mercado.
115
Cuando se habla de prevenir estos hechos, no se quiere decir que se eviten
que sucedan, sino que se tomen las medidas necesarias para que, si llegan a
suceder, se tengan previstas ciertas acciones que aminoren el impacto
negativo que estos hechos tiene sobre la economía de las empresas.
Financiar significa aportar el dinero necesario para la creación de una empresa,
si parte de este dinero será adquirido por una institución financiera, existe el
riesgo de que una elevación de las tasas de interés del préstamo forzaría a la
empresa a pagar intereses por arriba de la cantidad programada, por lo que,
puede llevar a la empresa a tener grandes pérdidas que afecten la operatividad
de la misma. Este también es un riesgo no sistemático, es decir que no puede
ser previsto por la empresa, ya que depende la estabilidad económica de
nuestro país.
Como podemos observar una empresa no se puede manejar exitosamente si
se desconoce lo elemental de la propia empresa y del medio que la rodea. No
es posible obtener utilidades aceptables, si se desperdician recursos en la
producción, ni prevenir los riesgos, si no se sabe que existen y menos se sabe
cuales son los indicadores detonantes de tales riesgos.
116
Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones
1. En base a la investigación realizada podemos decir que si es factible la
industrialización de frutas deshidratas.
2. Financieramente el proyecto es factible debido a que el proyecto arroja
utilidades desde el primer año de inicio, asimismo podemos mencionar
que la TIR calculada es mayor que la TMAR.
3. La inversión de maquinaria y equipo, para este tipo de proyectos es
moderada.
4. En tendencias de mercado, podemos decir que las frutas deshidratadas
son un mercado joven, que se encuentra en crecimiento y en expansión.
5. El Gobierno de El Salvador a través del Ministerio de Agricultura y
Ganadería, en el marco de la política de apoyo a la Diversificación
Agropecuaria, impulsa el Programa Nacional de Frutas, FRUTAL ES,
con el propósito de dar un fuerte impulso a la producción de frutas en el
país, esto contribuirá a que la producción nacional, satisfaga las
demandas del mercado nacional.
6. Una disminución en el precio de venta y la cantidad a producir, puede
afectar grandemente a este tipo de proyecto, así como las variaciones
del mercado.
117
5.2 Recomendaciones
1. Se recomienda iniciar el proyecto de Industrialización de Frutas
Deshidratas en nuestro país, aprovechando las condiciones de variedad
y cantidad de frutas que se dan en las diferentes temporadas de año.
2. Que el gobiernos, a través del Ministerio de Agricultura y Ganadería, así
como organismos de cooperación técnico y financiero apoyen al sector
frutas, para poder obtener mejores cosechas que logren cubrir la
demanda de los consumidores de frutas deshidratadas y así contribuir
al desarrollo económico de nuestro país.
3. Incrementar la aceptación del consumidor, a través de conocimiento de
las ventajas y la familiarización con las frutas deshidratadas.
4. Se debe de establecer un plan de contingencia, para variaciones
negativas que se puedan dar en la demanda del mercado de las frutas
deshidratadas.
5. Se deben realizar estudios en conjunto con el Programa Frutales, del
MAG, que faciliten la demanda y la oferta, tomando en consideración los
planteamientos del presente estudio.
6. Gestionar a través del MAG, apoyo a los microempresarios, para que
puedan implementar el proceso de industrialización de frutas en nuestro
país.
118
BIBLIOGRAFIA
LIBROS
- Laura Fischer, Jorge Espejo. “Mercadotecnia”. Tercera edición. Año
1993. Editorial Mc Graw Hill interamericana de México.
- Thomás C. kinnear, James R Taylor. “Investigación de mercados”.
Quinta Edición. Año 1998, Editorial Mc Graw Hill interamericana de
Colombia.
- Nassir Sapag Chain, Reinaldo. “Preparación y evaluación de
proyectos”. Cuarta edición. Año 2003, Editorial Mc Graw Hill
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- Hernández Sampiere Roberto. “Metodología de la investigación”.
Segunda edición. Año 1998. Editorial Mc Graw Hill interamericana de
México.
- Melendez R. Maymo. “Como preparar el anteproyecto y la tesis de
graduación“. Cuarta edición. Año 2000. Editorial Mayvisión. El Salvador.
DOCUMENTOS
- Autor Sole Pedro. Manual de ensayos preliminares s/deshidratación de
frutas tropicales. Año 1966, Guatemala, editorial ICAITI - Zorrilla Arena, Santiago/ Torres Xammar Miguel. “Guía para elaborar
la tesis“.Segunda edición, año 1992, México.
PAGINAS WEB
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- www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/eco/industrializacion
yempresario.htm
- www.artehistoria.com/historia/contextos/2647.htm
MONTO A FINANCIAR $ 32,500 ANEXO 1TASA DE INTERES 10 %PERIODO: 5 AÑOS
Periodo Saldo Intereses Cuota Amortizac. Saldo Meses Inicial Final Interés Amortizac.
$32,500.001 $32,500.00 $270.83 $690.00 $419.17 $32,080.832 $32,080.83 $267.34 $690.00 $422.66 $31,658.173 $31,658.17 $263.82 $690.00 $426.18 $31,231.994 $31,231.99 $260.27 $690.00 $429.73 $30,802.265 $30,802.26 $256.69 $690.00 $433.31 $30,368.946 $30,368.94 $253.07 $690.00 $436.93 $29,932.027 $29,932.02 $249.43 $690.00 $440.57 $29,491.458 $29,491.45 $245.76 $690.00 $444.24 $29,047.219 $29,047.21 $242.06 $690.00 $447.94 $28,599.27
10 $28,599.27 $238.33 $690.00 $451.67 $28,147.6011 $28,147.60 $234.56 $690.00 $455.44 $27,692.1612 $27,692.16 $230.77 $690.00 $459.23 $27,232.93 $3,012.93 $5,267.0713 $27,232.93 $226.94 $690.00 $463.06 $26,769.8714 $26,769.87 $223.08 $690.00 $466.92 $26,302.9615 $26,302.96 $219.19 $690.00 $470.81 $25,832.1516 $25,832.15 $215.27 $690.00 $474.73 $25,357.4217 $25,357.42 $211.31 $690.00 $478.69 $24,878.7318 $24,878.73 $207.32 $690.00 $482.68 $24,396.0519 $24,396.05 $203.30 $690.00 $486.70 $23,909.3520 $23,909.35 $199.24 $690.00 $490.76 $23,418.5921 $23,418.59 $195.15 $690.00 $494.85 $22,923.7522 $22,923.75 $191.03 $690.00 $498.97 $22,424.7823 $22,424.78 $186.87 $690.00 $503.13 $21,921.6524 $21,921.65 $182.68 $690.00 $507.32 $21,414.33 $2,461.40 $5,818.6025 $21,414.33 $178.45 $690.00 $511.55 $20,902.7926 $20,902.79 $174.19 $690.00 $515.81 $20,386.9827 $20,386.98 $169.89 $690.00 $520.11 $19,866.8728 $19,866.87 $165.56 $690.00 $524.44 $19,342.4329 $19,342.43 $161.19 $690.00 $528.81 $18,813.6130 $18,813.61 $156.78 $690.00 $533.22 $18,280.3931 $18,280.39 $152.34 $690.00 $537.66 $17,742.7332 $17,742.73 $147.86 $690.00 $542.14 $17,200.5933 $17,200.59 $143.34 $690.00 $546.66 $16,653.9234 $16,653.92 $138.78 $690.00 $551.22 $16,102.7135 $16,102.71 $134.19 $690.00 $555.81 $15,546.9036 $15,546.90 $129.56 $690.00 $560.44 $14,986.45 $1,852.12 $6,427.8837 $14,986.45 $124.89 $690.00 $565.11 $14,421.3438 $14,421.34 $120.18 $690.00 $569.82 $13,851.5239 $13,851.52 $115.43 $690.00 $574.57 $13,276.9540 $13,276.95 $110.64 $690.00 $579.36 $12,697.5941 $12,697.59 $105.81 $690.00 $584.19 $12,113.4042 $12,113.40 $100.95 $690.00 $589.05 $11,524.3543 $11,524.35 $96.04 $690.00 $593.96 $10,930.3844 $10,930.38 $91.09 $690.00 $598.91 $10,331.4745 $10,331.47 $86.10 $690.00 $603.90 $9,727.5746 $9,727.57 $81.06 $690.00 $608.94 $9,118.6347 $9,118.63 $75.99 $690.00 $614.01 $8,504.6248 $8,504.62 $70.87 $690.00 $619.13 $7,885.49 $1,179.04 $7,100.9649 $7,885.49 $65.71 $690.00 $624.29 $7,261.2050 $7,261.20 $60.51 $690.00 $629.49 $6,631.7151 $6,631.71 $55.26 $690.00 $634.74 $5,996.9852 $5,996.98 $49.97 $690.00 $640.03 $5,356.9553 $5,356.95 $44.64 $690.00 $645.36 $4,711.5954 $4,711.59 $39.26 $690.00 $650.74 $4,060.8555 $4,060.85 $33.84 $690.00 $656.16 $3,404.7056 $3,404.70 $28.37 $690.00 $661.63 $2,743.0757 $2,743.07 $22.86 $690.00 $667.14 $2,075.9358 $2,075.93 $17.30 $690.00 $672.70 $1,403.2359 $1,403.23 $11.69 $690.00 $678.31 $724.9260 $724.92 $6.04 $874.44 $724.92 $0.00 $435.47 $7,885.49
ANEXO 2
PRESUPUESTO DE VENTASUNIDADES
UnidadProducc. 1 2 3 4 5
COCO lbs. 6,708 7,378 8,485 9,928 11,913PAPAYA lbs. 13,415 14,757 16,970 19,855 23,826MANGO lbs. 8,943 9,838 11,313 13,237 15,884MELON lbs. 13,415 14,757 16,970 19,855 23,826PINA lbs. 8,943 9,838 11,313 13,237 15,884TOTAL VENTA lbs. 51,425 56,567 65,052 76,111 91,334CRECIMIENTO ESTIMADO 10% 15% 17% 20%
PRESUPUESTO DE VENTASINCREMENTO EN EL PRECIO DE VENTA
UnidadProducc. 1 2 3 4 5
COCO $ $1.72 $1.79 $1.86 $1.93 $2.01PAPAYA $ $3.14 $3.27 $3.40 $3.53 $3.67MANGO $ $5.39 $5.61 $5.83 $6.06 $6.31MELON $ $5.54 $5.76 $5.99 $6.23 $6.48PINA $ $3.35 $3.48 $3.62 $3.77 $3.92
4% 4% 4% 4%
PRESUPUESTO DE VENTASVALORES ($) SIN IVA
PRECIO 1 2 3 4 5VENTA
COCO 1.72 $11,537 $13,207 $15,782 $19,160 $23,945PAPAYA 3.14 $42,124 $48,254 $57,699 $70,089 $87,442MANGO 5.39 $48,205 $55,190 $65,958 $80,215 $100,229MELON 5.54 $74,320 $84,999 $101,652 $123,698 $154,394PINA 3.35 $29,961 $34,236 $40,955 $49,903 $62,266TOTAL DOLARES $206,147 $235,886 $282,045 $343,064 $428,275(*) A partir del segundo año, incremento en el precio de venta en un 4% anual
PRESUPUESTO DE COSTOS VALORES ($) SIN IVA
COSTO 1 2 3 4 5VENTA
COCO 1.01 $6,775 $7,452 $8,570 $10,027 $12,032PAPAYA 1.85 $24,818 $27,300 $31,395 $36,732 $44,078MANGO 3.17 $28,351 $31,186 $35,864 $41,961 $50,353MELON 3.26 $43,733 $48,107 $55,323 $64,728 $77,673PINA 1.97 $17,619 $19,380 $22,288 $26,076 $31,292TOTAL DOLARES $121,296 $133,425 $153,439 $179,524 $215,428REDUCCION ESTIMADA 3.00% 5.00% 7.50% 10.00%
($4,003) ($7,672) ($13,464) ($21,543)COSTO DE VENTA $121,296 $129,422 $145,767 $166,059 $193,885
PERIODO EN AÑOS
PERIODO EN AÑOS
PERIODO EN AÑOS
PERIODO EN AÑOS
ANEXO 2
PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTAPRODUCTO AL PUBLICO COCO $1.72 $1.98PAPAYA $3.14 $3.61MANGO $5.39 $6.20MELON $5.54 $6.37PINA $3.35 $3.85
PRECIOS DE VENTA Y PRECIO AL PUBLICO SUGERIDO POR LIBRA
( VALORES SIN IVA )
DETERMINACION DE COSTOS POR PRODUCTO ANEXO 3
Costo del producto terminado Costo Costo1. Coco Unidades unitario Indice x Libra
Materia prima fresca libra $0.40 1.5 $0.60Azucar libra $0.23 0.2 $0.05Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01Agua tratada litro $0.02 4 $0.08Empaque unidad $0.10 0.6 $0.06Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.05 $0.08
Costo unitario $1.01Margen 70% $0.71
Precio de venta $1.72
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.2. Papaya Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.40 3.5 $1.40Azucar libra $0.23 0.2 $0.05Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01Agua tratada litro $0.02 4 $0.08Empaque unidad $0.10 1 $0.10Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.05 $0.08
Costo unitario $1.85Margen 70% $1.29
Precio de venta $3.14
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.3. Mango Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.50 4 $2.00Azucar libra $0.23 0.2 $0.05Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01Agua tratada litro $0.02 4 $0.08Empaque unidad $0.10 1 $0.10Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.5 $0.80
Costo unitario $3.17Margen 70% $2.22
Precio de venta $5.39 ANEXO 3
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.4. Melon Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.60 4 $2.40Azucar libra $0.23 0.2 $0.05Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002Bisulfito de sodio litro $0.70 0.006 $0.004Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01Agua tratada litro $0.02 3 $0.06Empaque unidad $0.10 1 $0.10Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.32 $0.51
Costo unitario $3.26Margen 70% $2.28
Precio de venta $5.54
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.5. Piña Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.50 2.8 $1.40Azucar libra $0.23 0.2 $0.05Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002Bisulfito de sodio litro $0.70 0.005 $0.004Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06Soda caustica litro $0.75 0.02 $0.015Agua sin tratamieno litro $0.01 3 $0.02Agua tratada litro $0.02 2 $0.04Empaque unidad $0.10 1 $0.10Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.15 $0.24
Costo unitario $1.97Margen 70% $1.38
Precio de venta $3.35
ANEXO 4
CALCULO DEL COSTO ANUAL POR HORA HOMBRE
Sueldo diario $7Sueldo anual $2,555Vacaciones (30% quincenal) $33Aguinaldo (10 días de salario) $70
Total $2,665
AFP (6.75%) $172ISSS (7.5%) $192INSAFORD (1%) $26
Gasto anual por obrero $3,055
CALCULO DE DIAS TRABAJADOS DE LOS OBREROS
Vacaciones 11Feriados 8Domingos 60Sabados 30Total 109
Dias en el año 365Menos dias no trabajados 109dias de enfermedad 6
Total trabajado 250
Eficiencia del trabajador 85%
250 * 9 horas 2250
2250 * 85% $1,912.50
Gasto por obrero $3055 / $1912.5 = $1.60
ANEXO 5
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION
CONCEPTO 1 2 3 4 5Sueldos (incluye prestaciones) $11,541 $12,118 $12,724 $13,360 $14,028Electricidad $3,700 $3,848 $4,002 $4,162 $4,328Papelería y útiles $850 $884 $919 $956 $994Comunicaciones (fijo y celular) $1,500 $1,560 $1,622 $1,687 $1,755Agua $900 $936 $973 $1,012 $1,053Impuestos municipales $1,300 $1,300 $1,300 $1,300 $1,300Mobiliario y equipo de oficina $4,130 $0 $0 $0 $0Alquiler $6,500 $6,500 $6,760 $6,760 $7,030Seguridad $3,000 $3,000 $3,000 $3,000 $3,000Gastos de reparación $3,600 $3,744 $3,894 $4,050 $4,211TOTAL $37,021 $33,890 $35,194 $36,287 $37,700(*) Se estima que los gastos se incrementaran en un 4% anual(*) A partir del segundo año incremento salarios 5%
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA
CONCEPTO 1 2 3 4 5Sueldos (incluye prestaciones) $15,913 $16,709 $17,544 $18,422 $19,343Comisiones $2,061 $2,359 $2,820 $3,431 $4,283Depreciacion de vehiculo $2,400 $2,400 $2,400 $2,400 $2,400Gasolina $6,800 $7,072 $7,355 $7,649 $7,955Comunicaciones $600 $624 $649 $675 $702Publicidad $2,600 $1,200 $800 $800 $800TOTAL $30,375 $30,364 $31,569 $33,376 $35,482(*) Comisión del vendedor 1% sobre venta(*) A partir del segundo año incremento salarios 5%
PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS
CONCEPTO 1 2 3 4 5INTERESES $3,013 $2,461 $1,852 $1,179 $435
TOTAL DE GASTOS $70,408 $66,715 $68,615 $70,842 $73,618
AÑOS
AÑOS
AÑOS
ANEXO 6
CALCULO DE LA DEPRECIACION POR EL METODO DE LA LINEA RECTA
CONCEPTO AÑOS VALOR 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO
MAQ. Y EQUIPO PRODUCCION 20 $13,461.00 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05
VEHICULOS 4 $3,000.00 $750.00 $750.00 $750.00 $750.00 0
MOBILIARIO Y EQUIPO OFICINA 3 $4,130.00 $1,376.67 $1,376.67 $1,376.67 $0.00 0
Total $20,591.00 $2,799.72 $2,799.72 $2,799.72 $1,423.05 $673.05
VALORES DE ACTIVOS MAYORES A $ 500.00
DEPRECIACION
ANEXO 7
PRESUPUESTO DE SALARIOS
SALARIO isss Insaforp afp Subtotal Subtotal7.50% 1.00% 6.75% mensual anual Vacaciones Aguinaldo 7.50% 1.00% 6.75%
GERENTE $400.00 $30.00 $4.00 $27.00 $461.00 $5,532.00 $60.00 $133.33 $4.50 $0.60 $4.05ENCARGADO ADMON Y FINANZAS $210.00 $15.75 $2.10 $14.18 $242.03 $2,904.30 $31.50 $70.00 $2.36 $0.32 $2.13ASISTENTE ADMINISTRATIVO $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97ENCARGADO DE PRODUCCION $220.00 $16.50 $2.20 $14.85 $253.55 $3,042.60 $33.00 $73.33 $2.48 $0.33 $2.23AUXILIAR DE PRODUCCION 1 $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97AUXILIAR DE PRODUCCION 2 $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97VENDEDOR 1 $250.00 $18.75 $2.50 $16.88 $288.13 $3,457.50 $37.50 $83.33 $2.81 $0.38 $2.53VENDEDOR 2 $250.00 $18.75 $2.50 $16.88 $288.13 $3,457.50 $37.50 $83.33 $2.81 $0.38 $2.53
$1,915.00 $143.63 $19.15 $129.26 $2,207.04 $26,484.45 $287.25 $638.33 $21.54 $2.87 $19.39
numero de empleados 8
TOTAL MENSUAL DE PLANILLA $2,207.04 $6,621.11MAS LAS PRESTACIONES $5,734.48 ADMINISTRACION $11,540.65
$2,795.56TOTAL ANUAL DE PLANILLAS $26,484.45 $3,010.60MAS LAS PRESTACIONES $3,153.97 PRODUCCION $8,745.09
$2,795.56AGUINALDO Y VACACIONES $969.39 $2,795.56MAS PRESTACIONES $3,584.05 VENTAS $7,168.10
GRAN TOTAL ANUAL SALARIO, $27,453.84 $3,584.05AGUINALDO + PRESTACIONES PRODUCC+VENTAS $15,913.19
VACACION
ANEXO 8
CONTADO CREDITO CONTADO TOTAL CONTADO TOTAL AÑO 1 $3,436 13,743 $3,4362 $3,436 13,743 13,056 $16,4923 $3,436 13,743 13,056 $16,4924 $3,436 13,743 13,056 $16,4925 $3,436 13,743 13,056 $16,4926 $3,436 13,743 13,056 $16,4927 $3,436 13,743 13,056 $16,4928 $3,436 13,743 13,056 $16,4929 $3,436 13,743 13,056 $16,492
10 $3,436 13,743 13,056 $16,49211 $3,436 13,743 13,056 $16,49212 $3,436 13,743 13,056 $16,492 $184,84513 $3,931 15,726 13,056 $16,98714 $3,931 15,726 14,939 $18,87115 $3,931 15,726 14,939 $18,87116 $3,931 15,726 14,939 $18,87117 $3,931 15,726 14,939 $18,87118 $3,931 15,726 14,939 $18,87119 $3,931 15,726 14,939 $18,87120 $3,931 15,726 14,939 $18,87121 $3,931 15,726 14,939 $18,87122 $3,931 15,726 14,939 $18,87123 $3,931 15,726 14,939 $18,87124 $3,931 15,726 14,939 $18,871 $224,56725 $4,701 18,803 14,939 $19,64026 $4,701 18,803 17,863 $22,56427 $4,701 18,803 17,863 $22,56428 $4,701 18,803 17,863 $22,56429 $4,701 18,803 17,863 $22,56430 $4,701 18,803 17,863 $22,56431 $4,701 18,803 17,863 $22,56432 $4,701 18,803 17,863 $22,56433 $4,701 18,803 17,863 $22,56434 $4,701 18,803 17,863 $22,56435 $4,701 18,803 17,863 $22,56436 $4,701 18,803 17,863 $22,564 $267,84037 $5,718 22,871 17,863 $23,58138 $5,718 22,871 21,727 $27,44539 $5,718 22,871 21,727 $27,44540 $5,718 22,871 21,727 $27,44541 $5,718 22,871 21,727 $27,44542 $5,718 22,871 21,727 $27,44543 $5,718 22,871 21,727 $27,44544 $5,718 22,871 21,727 $27,44545 $5,718 22,871 21,727 $27,44546 $5,718 22,871 21,727 $27,44547 $5,718 22,871 21,727 $27,44548 $5,718 22,871 21,727 $27,445 $325,47749 $7,138 28,552 21,727 $28,86550 $7,138 28,552 27,124 $34,26251 $7,138 28,552 27,124 $34,26252 $7,138 28,552 27,124 $34,26253 $7,138 28,552 27,124 $34,26254 $7,138 28,552 27,124 $34,26255 $7,138 28,552 27,124 $34,26256 $7,138 28,552 27,124 $34,26257 $7,138 28,552 27,124 $34,26258 $7,138 28,552 27,124 $34,26259 $7,138 28,552 27,124 $34,26260 $7,138 28,552 27,124 $34,262 $405,748
(*) Contado 20% s/ventas (*) Crédito 30 días (*) Se considera un 5% cuentas incobrables
INGRESOS PROYECTADOS CONTADO / CREDITO
( 5 AÑOS )
