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UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI” Ingeniería de Sistemas e Informática – VIII Semestre
Proyecto de Piscos Pagina 1 29/07/2005 12:09
Introducción
La producción y venta del Pisco reviste singular importancia por considerarse producto
bandera del Perú, sin embargo el posicionamiento de este no será posible solo con las
campañas de promoción, siendo conveniente mejorar su calidad vía su estandarización
en el marco de la Norma Técnica Vigente
La producción y venta del Pisco, en la actualidad se puede considerar un producto de
lujo que se puede comercializar por la demanda que esta genera, cuya imagen debe de
conservarse y valorizarse, de manera que nuestro producto se posicione en base a una
calidad irreprochable
Dentro de la óptica de calidad del Pisco, la etapa de destilación reviste importancia así
como la venta del mismo, siendo conveniente conocer y tener control sobre estos
procesos.
Las características del pisco se deben a un conjunto de compuestos aromáticos
identificados cuyas concentraciones son más o menos conocidas, estando éstas en
equilibrio con el etanol.Las técnicas de destilación (proporción de masa de levaduras en
el mosto, reciclaje de vapores temperaturas de calentamiento de mosto, vapores,
condensado), son variables y estas confieren al pisco elementos de su personalidad a
nivel de bodega.
Por la gran promoción y apoyo que el gobierno brinda a este producto es que se ha dado
mayor demanda en el mercado nacional e internacionales, por este motivo las ventas
han incrementado considerablemente como lo demostraremos en el proyecto realizado.
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INDICE CAPITULO I CONSIDERACIONES GENERALES Pág.
1.1 Peruanidad del Pisco ……………………………………….. 5
1.2 Pisco ……………………………………….. 12
1.3 Pisco Moqueguano ……………………………………….. 14
CCAAPPIITTUULLOO IIII EESSTTAANNDDAARRIIZZAACCIIÓÓNN YY CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIÓÓNN DDEELL PPIISSCCOO
MMOOQQUUEEGGUUAANNOO
2.1 Identificación del Problema ……………………………………….. 15
2.2 Visión ……………………………………….. 17
2.3 Misión ……………………………………….. 17
2.4 Valores ……………………………………….. 17
2.5 Objetivos ……………………………………….. 17
2.6 Estrategias ……………………………………….. 18
2.7 Análisis FODA ……………………………………….. 20
CAPITULO III ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 Análisis de factibilidad ………………………………………. 22
3.1.1 Análisis de la Demanda……………………………………….. 22
3.1.2 Análisis de la Oferta ……………………………………...... 29
CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1 Cobertura de la investigación ……………………………………….. 33
4.2 Tipo y Nivel de investigación ……………………………………….. 33
4.3 Operación de la investigación ……………………………………….. 33
4.4 Modelo Matemático con árboles de decisión……………………………. 34
4.5 Flujo de procesos ……………………………………….. 37
4.6 Flujo de comercialización ……………………………………….. 39
4.7 Árbol de problemas ……………………………………….. 41
4.8 Exportación ……………………………………….. 42
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CAPITULO V INTERCONEXION DE LAS BODEGAS
5.1 Redes inalámbricas ………………………………………. 45
5.2 Redes de Radiofrecuencia ………………………………………. 46
5.3 Análisis de redes inalámbricas existentes en le mercado……………….. 47
5.4 Características de Trayectoria ………………………………………. 49
5.5 Beneficios del enlace inalámbrico punto a punto………………………. 51
5.6 Resultados ………………………………………. 52
CAPITULO VI ESTUDIO ECONOMICO
6.1 Costo de instalación ………………………………………. 57
6.2 Costo de la empresa ………………………………………. 57
6.3 Comparación de costos ………………………………………. 61
6.4 Costo de envasado y etiquetado ………………………………………. 62
CAPITULO VII ESTUDIO TECNICO
7.1 Sistema de Producción ………………………………………. 63
7.2 Desarrollo de la Producción de la empresa…………………………….. 64
7.3 Modelo matemático ………………………………………. 71
CAPITULO VIII ANALISIS Y DISEÑO SISTEMA DE PRODUCCION Y
VENTAS
8.1 Analisis – nivel contextual – diagramas de flujo de datos....................... 77
8.2 Diseño de interfaz de usuario ............................................................. 83
8.3 Diseño de salidas ............................................................. 100
8.4 Procedimientos de aplicacion ............................................................. 105
CAPITULO IX PROCESAMIENTO, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE
RESULTADOS
9.1 Planeamiento del trabajo de campo……………………………………... 117
9.2 Resultados de la investigación bibliográfica……………………………. 117
9.3 Resultados de la observaciones ……………………………………….. 120
9.4 Discusión de resultados ……………………………………….. 121
9.5 Resultados ……………………………………….. 122
CONCLUSIONES ………………………………………....... 123
RECOMENDACIONES ………………………………………....... 124
NORMAS LEGALES ………………………………………..................... 125
BIBLIOGRAFIA ………………………………………… … 126
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CAPITULO I CONSIDERACIONES GENERALES
1.1 PERUANIDAD DEL PISCO
La Peruanidad del pisco puede demostrarse desde múltiples y heterogéneas pruebas,
siendo la más categórica la que radica en la historicidad del vocablo pisco, a partir de
cuatro aspectos fundamentales:
. Aspecto Étnico
. Aspecto Zoológico
. Aspecto Toponímico
. Aspecto Industrial
1.1.1 Aspecto Étnico
Dentro del área geográfica en que se ubicó Paracas, célebre cultura pre-inca, se desarrolló
una casta especial de extraordinarios alfareros; los piskos, dedicados a la Fabricación de
hermosos objetos, cerámicos, especialmente ciertos recipientes de forma cónica, utilizados
para portar diversos líquidos. Establecido el Virreynato Peruano, estos recipientes cónicos
fueron utilizados para guardar y conservar el pisco, fabricado dentro de su territorio y en el
soledoso valle de ICA.
1.1.2 Aspecto Zoológico
La actual zona de Pisco, ha poseído desde tiempo pre-paracas, excelente abundancia de
aves y avecillas; a éstas últimas, genéricamente se designaban piskos. Así fue recogida
por cronistas y lexicógrafos. Es por tanto, vocablo quechua de milenario origen.
Conviene entonces pormenorizar el registro que efectuaron destacados lexicógrafos,
apenas conquistado el Perú. Seguiremos su itinerario cronológico:
1550: Pedro Cieza de León:
“... Piscos... que es nombre de pájaros...”
“... Y otros he visto llamarse pisco que es nombre de paxaro...”
1560: Fray Domingo de Santo Tomás:
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“Pitco-pájaro generalmente (LEXICON O VOCABULARIO
DE LENGUA GENERAL DEL PERU).
1573: Cristóbal de Molina:
“Quemaban también unos pájaros llamados pilco pichco...”
(FABULAS Y RITOS DE LOS INCAS)
1586: “PISCO, ave comúnmente.
Ave, pichiú, Pisco… (vocabulario y phrases en la lengua
general de los indios del Perú, llamada quechua y en la
lengua española)
1602: Diego Dávalos y Figueroa
”A los pájaros pequeños, por su delicado canto los
llamaban Piscos...” (MISCELÁNEA AUSTRAL)
1608: Diego Gonzales Holguín:
“Pisccu, o pichiu. El paxaro, o toda ave”. “Ave, Ppichiu o
pisco” (VOCABULARIO DED LA LENGUA QUECHUA)
1609: Garcilaso de la Vega:
“Hay unos pajarillos... los llaman Pichiu...” (libro octavo
Capitulo XX, COMENTARIOS REALES)
18
1616: Diego de Torres Rubio:
“PIFCO. Ave pájaro. (ARTE DE LA LENGUA QUECHUA)
1787: José Antonio Fernández:
“Piscu”
1884: Juan de Arona:
“... Pisco puede ser más que palabra peruana indígena que
en general significa pájaro por el nombre del puerto que lo
exporta, un afamado aguardiente Pisco o simplemente
pisco.”.
Quechua piscu, pájaro (DICCIONARIO DE
PERUANISMO).
1905: Primitivo Samarti:
“... Pisko. Pájaro. Ave”. (LOS PUEBLOS DEL PERU)
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1927: Fr. José Antonio Núñez del Prado:
“Pisco... Pájaro” (ELEMENTOS DE GRAMATICA INCANA
O QUECHUA).
1946: Augusto Malaret:
“PISCO. (v. quich: ave)…” DICCIONARIO DE
AMERICANISMOS)
1957: José M.B. Farfán:
“Pisco, p. Pisqo, pájaro, ave: m. top. Pisco...”
(QUECHUISMOS, SU UBICACIÓN Y RECONSTRUCCIÓN
ETIMOLOGICA)
1.1.3 Aspecto Toponímico
Es casi inmemorial la designación de Pisco al importante y bello puerto y ciudad que
llevan aquel nombre, sea tomado con criterio étnico de los alfareros paracas, o de las
abundantes avecillas que surcaban musicales sus límpidos cielos. Las alusiones al
topónimo Pisco, datan del siglo XVI y prosiguen fecundamente a lo largo de nuestra
historia patria:
1586 : Miguel Cabello Balboa:
“... Los valles de Ica, Pisco y Yumay...”
“.. Inga Topa Gobernador de los valles de Ica, Pisco y
Yumay...” (MISCELÁNEA ANTIARTICA).
1609: Inca Gracilaso de la Vega:
“... los del valle de Pisco...” (COMENTARIOS REALES DE
LOS INCAS, LIBRO-SEXTO)
1615: Felipe Huamán Poma de Ayala:
“...Esta dicha villa de Piscuy es una villa bonita pegada a la
mar...”
“... esta villa de Piscuy puerto”. (NUEVA CRÓNICA Y
BUEN GOBIERNO)
1630: Juan Antonio Suardo:
“... un navío que venía de Pisco...” (DIARIO DE LIMA)
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1787: Esteban de Teralla y Landa:
“Verás mil tranquilidades mas no de las de sosiego
sino del espíritu puro de la uva de Pisco nieto.
(Romance XIII; LIMA POR DENTRO Y FUERA).
20
Esta referencia a Pisco, es aclarada por el propio
Teralla y Landa, en nota especial: “Pisco es un puerto que
dista cincuenta leguas, de donde llevan el aguardiente”.
1896 : Ricardo Palma:
“... una copa de aguardiente de Pisco, provincia del Perú
que produce un delicios aguardiente de uva”.
(NEOLOGISMOS Y AMERICANISMOS).
1905 : Primtivo Sanmarti:
“PISCO, prov, del dep. de Ica. Dist. y cap. de la prov.
Pisko. Pájaro (LOS PUEBLOS DEL PERU).
1942 : Enrique D. Tovar:
“Pisco s. Perú... provincia de Pisco”.
(HACIA EL GRAN DICCIONARIO DE LA LENGUA
ESPAÑOLA: DOS MIL VOCES NO INCLUIDAS HASTA
HOY EN EL DICCIONARIO DE LA LENGUA, NI EN EL DE
AMERICANISMO)
1946 : Augusto Malaret.
“PISCO... ciudad del Perú...”
(DICCIONARIO DE AMERICANISMOS)
1957: José M.B. Farfán ::
“Pisco... top. Pisco…” (QUECHUISMOS SU UBICACIÓN Y
RECONSTRUCCIÓN ETIMOLOGICA).
1959 : Real Academia de la Lengua española:
“PISCO... Pisco, lugar peruano”.
1966 : Marcos Augusto Morinigo:
21
“PISCO... Pisco, en el Perú”. (DICCIONARIO DE
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AMERICANIMOS)
1979 : Max Espinoza Galarza:
PISCO. De pisgo, pájaro. En el Perú se llama así porque
antaño por ese puerto se importaba el aguardiente de uva
elaborado en su mayor parte de Ica. Por la circunstancia de
salir del puerto el licor se le denominó Pisco.
(TOPONIMOS QUECHUAS DEL PERU. LIMA, 1979. p. 252)
1.1.4 Aspecto Industrial
Incide en dos aspectos básicos. De un lado la denominación de la botija con el nombre
de pisco de uva.
Por conservarse en dicho recipiente recibió el nombre de pisco, el aguardiente de uva
elaborado en Pisco e Ica; así lo demuestran, entre otros lexicógrafos, los siguientes:
Ricardo Palma:
“PISCO- La tinajilla de barro en el que el productor vende el
aguardiente” (NEOLOGISMOS Y MERICANISMOS,1896)
Ricardo Palma, repite la misma definición de Pisco, como tinajilla, en su
libro PAPELETAS LEXICOGRAFICAS,
publicadas en 1903.
Manuel A. Fuentes:
“El aguardiente hecho de uva pura ha dado crédito al valle
de Pisco, en que se elabora y ha sido la bebida que se
ofrecía siempre en las “once” (LIMA, APUNTES
22
HISTORICOS.- DESCRIPTIVOS ESTADÍSTICOS Y DE
COSTUMBRES, Lima, 1925. p. 93).
Augusto Malaret:
“Pisco (v. quich: ave) . Ac/2. Botija en que se exporta este
licor: (DICCIONARIO DE AMERICANISMOS, 1946).
Real Academia de la Lengua Española:
“PISCO... 2. Botija en que se exporta este aguardiente”.
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Marcos Augusto Moriningo:
“PISCO... Botija en que se exporta este mismo
aguardiente”. (DICCIONARIO DE AMERICANISMOS
1966).
De otro lado, la designación de pisco al aguardiente
de uva que se conserva en botijas de arcilla (pisco) y que
se elabora en los valles de Ica y de Pisco, es muy antigua,
pues data del siglo XVIII. Se halla registrada con este
significado por:
Ricardo Palma:
PISCOLABIS.- Echar un piscolabis es beber una copa de
aguardiente de pisco, provincia del Perú, provincia que
produce un delicioso aguardiente de uva que muchos
consumen como aperitivo. (PAPELETAS
LEXICOGRAFICAS, 1903).
Juan de Arona:
“PISCO.- Nombre genérico del aguardiente de uva que se
elabora en las haciendas comarcanas a Pisco, y que se
exporta por ese puerto... El aguardiente de pisco es quizá
uno de los más ricos de la tierra”. (DICCIONARIO DE
PERUANISMO),
23
Enrique D. Tovar:
“Pisco, s. Perú: aguardiente de uva, fabricado en la
provincia de Pisco”. (HACIA EL GRAN DICCIONARIO DE
LA LENGUA ESPAÑOLA... 1942)
Augusto Malaret:
“Pisco... Aguardiente de uva muy estimado que se fabrica
en Pisco, ciudad del Perú (SEMÁNTICA AMERICANA,
1943).
Miguel Angel Ugarte:
Pisquero ra... adj. Persona aficionada al pisco. Que toma
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pisco. (AREQUIPEÑISMOS).
José M.B. Farfán:
“Pisco... Aguardiente de uva de Pisco”. (QUECHUISMOS
SU UBICACIÓN Y RECONSTRUCCIÓN ETIMOLOGICA
1957).
Real Academia Española de la Lengua:
PISCO. Aguardiente superior fabricado en Pisco, lugar
peruano.
Francisco j. Santamaría:
Pisco (voz quechua...) Aguardiente famoso o vino de muy
buena uva, que se fabrica principalmente en Pisco (Perú).
DICCIONARIO DE AMERICANISMOS. Tomo II).
Raúl R. Maldueño:
Piscopsicología.- Perú. En argot criollo; afición al consumo
del pisco. (LÉXICO DE LA BORRACHERA).
Alberto Tauro:
24
PISCO... “pequeña botija de barro cocido que hacia
comienzos del siglo actual fue empleado para envasar el
aguardiente de pisco. (DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO
DEL PERU).
Marcos Augusto Moringio:
Pisco... Aguardiente de uva, muy estimado, que se fabrica
en Pisco, en el Perú. (DICCIONARIO DE
AMERICANISMOS).
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1.2 EL PISCO
1.2.1 Definición
Pisco es el producto obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación
exclusiva del mosto de uva, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las
zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales en la Norma
Técnica Peruana 211.001
1.2.2 Variedades de uva empleadas
Las variedades de uva empeladas en la elaboración de pisco son las siguientes :
a. Negra corriente, es posiblemente la más antigua de las variedades traídas por los
españoles.
b. Quebranta, es la preferida para la elaboración de pisco puro.
c. Moscatel, variedad que da origen a un pisco muy fino de aroma y sabor delicado.
d. Torontel, es una de las variedades más usadas en la elaboración de pisco aromático.
e. Italia, es la variedad que imprime al pisco el gusto característico de moscato.
f. Albilla, produce un pisco de muy buena calidad y de muy ligero aroma.
1.2.3 Clases de Pisco
La Norma Técnica Peruana Nº 211.001 establece las siguientes clases de pisco: pisco
puro, pisco aromático, pisco acholado y pisco mosto verde; existiendo también otro tipo
de pisco denominado pisco aromatizado.
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• Pisco Puro.
Es el obtenido de una sola variedad de uva pisquera, que son: Quebranta, Mollar y
Negra corriente.
• Pisco Aromático.
Es el obtenido de variedades de uvas pisqueras aromáticas como : Moscatel, Italia,
Albilla y Torontel.
• Pisco Acholado.
Es el obtenido de la mezcla de distintas variedades de uva.
• Pisco Mosto Verde.
Es el obtenido de la destilación de caldos de uvas pisqueras incompletamente
fermentados.
• Pisco aromatizado.
Es el obtenido por agregado de frutas en la destilación de los caldos de uva pura, tales
como cereza, mango, limón, etc.
PRODUCCION NACIONAL DEL
PISCO Has.Dedicadas al Pisco : 1,200 Has
Producción actual : 1’500,000 lts N° Botellas requeridas : 1’809,867 (
750cc) N° Bodegas : 180
Industriales : 9 ( 41% Vol ) Intermedias : 10 ( 22% Vol )
A t l 161 ( 37 % V l)
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1.3 PISCO MOQUEGUANO
La tradición de la industria Vitivinícola en nuestra Región data desde tiempos muy
antiguos, tal es así que esta floreciente Industria Vitivinícola, irremediablemente
colapso a partir de 1868 (Catastrófico Terremoto), posteriormente ocurriendo lo más
trágico con la Invasión Chilena que destruyeron gran parte de las tinajas e
infraestructura de las Bodegas y se llevaron las recuas de acémilas; igualmente la
infestación filoxérica, producida a partir del material de propagación de la vid
posiblemente proveniente de Francia, diezmando los viñedos Moqueguanos.
En la actualidad el Cultivo de la vid; tanto de uvas de mesa como variedades
industriales en el valle de Moquegua, está respaldado por su marco Mezo Climático,
donde las variables como: La alta luminosidad, temperaturas bajas en invierno por
periodos cortos de aproximadamente 60 días y medias en primavera y verano, baja
humedad relativa y pequeña presencia de lluvias en el verano; permiten obtener
producciones tempranas en los meses de Octubre y Noviembre, para el caso de la uva
de meza y producciones tardías en variedades industriales proporcionándole a los Piscos
mayores fragancias, convirtiéndolos en los mejores del Perú. Esto se constata en el
hecho de haber logrado los primeros puestos en las categorías “Pisco Aromático” y
“Pisco Mosto Verde” en forma consecutiva en el concurso a Nivel Nacional del Pisco
Peruano. Además el Pisco de mayor Prestigio en el Comercio Nacional es de origen
Moqueguano.
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MMOOQQUUEEGGUUAANNOO
2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
2.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El control manual y en base a la experiencia de los parámetros en el proceso de
destilación del pisco, afecta su calidad, manifestándose ésta en variación de la
presencia de componentes volátiles y odoríferos que no se ajustan a la Norma
Técnica del Pisco, así como dificultad para el ajuste del grado alcohólico.
La separación de las fracciones de “cabeza” y “cola” del proceso de destilación se
realiza, en la mayoría de los lugares, de manera artesanal y confiando en la
experiencia del buen pisquero o a través de instrumentos o “señales” de poca
fiabilidad.
En bodegas medianas, se realiza control de temperaturas en línea y de grado
alcohólico de manera intermitente o a través de una programación en el tiempo
dictada por la experiencia, lo cual origina una variabilidad que afecta la calidad del
pisco, dándose el caso que el contenido alcohólico del Pisco obtenido, muchas
veces es regulada por una mezcla posterior.
Control
Manual
Subjetividad en las
mediciones
Resultados Diferentes
Poca Confiabilidad del producto
Posicionamiento en Desventaja
No Hay Competitividad
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2.1.2 JUSTIFICACIÓN DEL ANALISIS
La falta de un
Estándar La falta de una
Consolidación del producto pisco
Las Empresas Pisqueras
Normalización
Innovación Tecnológica en
el proceso
La Perdida de Una Oportunidad
Desarrollo de un Mercado
competitivo
Ocasiona
Debe Tender
Para Lograr se debe realizar
Dará Pie
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22..22 VVIISSIIÓÓNN
“Ser el pisco líder en calidad y prestigio en el ámbito local, nacional y mundial, que
represente y evoque el sabor tradicional de Moquegua y el Perú”
2.3 MMIISSIIÓÓNN
“Es nuestra responsabilidad ofrecer al mercado local, nacional y mundial un producto
de reconocida pureza y calidad homogénea e insuperable. Entregar a cada consumidor
una parte de la cultura peruana, sin importar el lugar donde éste se encuentre. Ratificar
la nobleza y excelencia del Pisco, bebida que desde la colonia forma parte de las más
notables tradiciones peruanas. Añadir valor al producto de manera que todas las partes
involucradas se vean beneficiadas en el aspecto material y emocional”
22..44 VVAALLOORREESS
Compromiso con la calidad.
Cultivar un ambiente de confianza.
Difundir y respetar la cultura tradicional del Perú.
Responsabilidad social de la industria para el desarrollo.
2.5 OBJETIVOS
Objetivo General
Promover la Estandarización de la producción del pisco, de los pequeños y micro
productores del valle de Moquegua, de manera que se obtenga significativa producción
en calidad, cantidad y continuidad.
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Objetivos Específicos
Implementar y/o Instalar una bodega con tecnología de punta de tal manera que
se produzca pisco con características estándares acordes a la normatividad
técnica y legal, para su comercialización a nivel de exportación.
Conservar la tradición pisquera de Moquegua, por tratarse de un producto de
origen peruano.
En forma paralela invertir en mejorar el recurso humano, mediante la
capacitación y asistencia técnica a los productores vitivinícolas, cuyo objetivo
estaría centrado en mejorar las técnicas de conducción de la vid e
industrialización de la misma. Con la visión de nuevos mercados
Mejorar la calidad de la producción de piscos de pequeños y micro productores
del valle de Moquegua, a fin que este obtenga el precio que le corresponde.
Mejorar el nivel socioeconómico de los pequeño y micro productores de Pisco
del ámbito inmerso para el proyecto, generando empleo productivo y
permanente.
22..66 EESSTTRRAATTEEGGIIAASS
Normalizar la calidad del Pisco, bajo un estándar de producto que aproveche la
ventaja competitiva que tiene frente a otros aguardientes de uva y licores
destilados
Posicionar el Pisco como Producto de Bandera
Desarrollar mercados en el exterior, enfocando los esfuerzos en países de mayor
concentración de peruanos
Integrar a los pequeños productores de Pisco, cuya capacidad comercial sea
limitante para su desarrollo
2.6.1 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
• Por Costos Reducidos
Ofrecer al costo mínimo
Ofrecer un producto en grandes cantidades para llegar a ser el líder del mercado
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Buscar una integración vertical total para un producto determinado (pisco).
Integrar los productos partiendo desde la comercialización hacia la producción
Integrar las bodegas partiendo desde la producción hacia el mercadeo con la
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE PISCO.
• Por Calidad del Producto
Ofrecer un producto determinado de la más alta calidad.
Ofrecer un producto de perfecta calidad.
Mejorar la presentación del producto.
Aumentar el consumo del producto a través de promociones.
• Por Diferenciación de Productos
Desarrollar variedad propia de determinado producto.
Desarrollar producto totalmente nuevo.
Aplicar marca conocida a producto genérico.
Diferenciar producto por el origen o por el método de producción.
Aumentar el valor agregado por la transformación de un producto o por el empaque
• Por Servicios
Ofrecer un amplio surtido de productos para convertirse en un proveedor preferido
por las cadenas de supermercados
Convertirse en el principal distribuidor de un producto
Desarrollar el mercadeo A UN SEGMENTO DE LA POBLACION
Ofrecer una línea completa de productos a las grandes cadenas o instituciones
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2.7 ANALISIS FODA
• FORTALEZAS
1. Disponibilidad de tecnología productiva propia
2. Capacidad de producción ociosa
3. Variedades únicas de uva (Quebranta, etc.)
4. Disponibilidad de mano de obra.
5. Óptimas condiciones de clima.
6. Capacidad de expansión y producción.
7. Existencia de centros promotores de innovación tecnológica.
• DEBILIDADES
1. Poco conocimiento del mercado.
2. No existe posicionamiento del producto en el mercado nacional e internacional.
3. Bajo consumo nacional.
4. Limitado control del cumplimiento de la norma técnica.
5. Limitado poder de negociación frente a clientes y proveedores.
6. Limitada capacidad gerencial y empresarial.
7. Escasez de fuentes energéticas para el proceso productivo.
OPORTUNIDADES
1. Existencia de áreas para incrementar el cultivo con nuevas tecnologías.
2. Mercados por desarrollar.
3. Nuevas tendencias de consumo.
4. Aprovechamiento de segmentos desarrollados por la competencia.
5. Posibilidad de asociación entre productores a fin de obtener mayor poder de
negociación.
6. Posibilidad de aprovechamiento de la relación turismo-gastronomía-pisco.
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AMENAZAS
1. Cambios en las reglas de juego locales.
2. Reacción de la competencia.
3. Riesgos climatológicos.
4. Aparición de nuevos competidores.
5. Creación de barreras de ingreso a mercados.
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CAPITULO III ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD
3.1.1 AANNÁÁLLIISSIISS DDEE LLAA DDEEMMAANNDDAA
A. DEMANDA LOCAL
POBLACION TOTAL PROVINCIA MARISCAL NIETO – MOQUEGUA
Edades Hombres Mujeres
15 – 18 3444 3018
19-25 3483 3008
26-35 6904 6233
36- mas 13431 12675 TOTAL
27262 24934 52196
FUENTE: INEI – MOQUEGUA
0
5000
10000
15000
15 - 18 19-25 26-35 36- mas
POBLACION MAYOR DE 15 AÑOS MARISCAL NIETO
HombresMujeres
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DATOS OBTENIDOS DE LA ENCUESTA AL CONSUMIDOR
DISTRIBUCION DE ENCUESTADOS SEGÚN SEXO
Sexo
Edades F M Total
15 - 18 3 20 23
19 - 25 8 14 22
26 - 35 8 17 25
36 a
mas 7 23 30
26 74 100
0
5
10
15
20
25
15 - 18 19 - 25 26 - 35 36 a mas
sexo F
sexo M
DISTRIBUCION DE ENCUESTADOS SEGÚN SECTOR EN EL QUE VIVE
Sector
Edades Moquegua Samegua Torata
San
Antonio
Los
Angeles
San
Francisco Otros Total
15 – 18 15 2 1 3 1 1 0 23
19 – 25 17 3 0 0 0 2 0 22
26 – 35 17 3 0 3 0 1 1 25
36 a
mas 17 2 1 6 0 2 2 30
66 10 2 12 1 6 3 100
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6%3%
66%10%
12%
2%
1% sector Moquegua
sector Samegua
sector Torata
sector San Antonio
sector Los Angeles
sector San Francisco
sector Otros
DISTRIBUCION DE ENCUESTADOS SEGÚN EL TIPO DE BEBIDA QUE
CONSUMEN
Bebidas
Edades Pisco Vino Coñac Cerveza Ron Otros Total
15 – 18 10 4 0 7 2 0 23
19 – 25 8 3 4 7 0 0 22
26 – 35 14 2 1 8 0 0 25
36 a mas 20 3 1 4 1 1 30
52 12 6 26 3 1 100
52%
1%3%
26%
6%
12%
bebidas pisco
bebidas vino
bebidas coñac
bebidas cerveza
bebidas ron
bebidas otros
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• En cuanto a la distribución de encuestados según sexo, cabe resaltar que es
mayor la cantidad de varones que consumen bebidas alcohólicas 74%,
mientras que las damas solo representan el 26% del consumo de alcohol.
• En lo que se refiere a la distribución de los encuestados de acuerdo al lugar o
sector en el que vive, se puede observar la mayor parte reconcentra en el
distrito de Moquegua 66%.
• En el aspecto de hábitos de consumo, se pudo determinar que la bebida que
mayor aceptación tiene en los consumidores es el pisco 52%, seguido de la
cerveza 26%.
B. DEMANDA NACIONAL
Fuente: congreso del pisco 2004
B.1 Comercialización en el Perú
Conclusión categórica resulta que la comercialización del pisco en nuestro país está en
función del tamaño de la unidad productiva. Los pequeños productores artesanales
Licores4.71%
Vino1.67%
Pisco1.02%
L. Infor.61.39%
Cerveza31.21%
Producto Lts Producto
Lts Alcohol
Cerveza 615.00 30.50Vino 13.10 1.63Pisco 2.50 1.00Licores 11.50 4.60B.A. Infor. 154.34 60.00Total 796.44 97.73
*Bebidas alcohólicas informales con un 23% de grado alcohólico promedio
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Venden casi exclusivamente en su área de influencia, es decir, a consumidores locales y
regionales. Los medianos productores, destinan por lo general su producción a la ciudad
de Lima y al resto del país; mientras que los productores industriales, dueños de
unidades de gran tamaño, además de vender a nivel nacional, buscan de orientar su
producción al mercado externo.
Actualmente, sólo un pequeño porcentaje de la producción nacional (5 %) se coloca en
el mercado de otros países.
B.2 Comercialización Interna
Uno de los principales problemas que enfrenta la comercialización interna del pisco es
el expendio de bebidas adulteradas, elaboradas con alcohol metílico, al cual se le
adiciona agua y esencias saborizantes.
El siguiente cuadro muestra la valorización de la producción y tributación del pisco. Es
preciso indicar que la carga tributaria por concepto de ventas que tiene el pisco alcanza
el 29,8 %
VALORIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y TRIBUTACIÓN DEL PISCO
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Consumo de bebidas alcohólicas a nivel Perú al año 2,003
Productos 2002(TM) 2003(TM)
Ron
Vino y
Espumantes
Pisco
Cerveza Blanca
Cerveza Negra
8,164
3,274
367
602,721
14,075
10,907
3,266
341
558,767
11,784
Fuente: Compendio Estadístico 2003
C. DEMANDA INTERNACIONAL
EEll ccoonnssuummoo mmuunnddiiaall ddee lliiccoorreess yy bbeebbiiddaass eessppiirriittuuoossaass hhaa ggiirraaddoo eenn ttoorrnnoo aa llooss 775500
mmiilllloonneess ddee ccaajjaass aall aaññoo ØØLLaass bbeebbiiddaass ddee mmaayyoorr ccoonnssuummoo ssoonn::
RRoonn ccoonn eell 2200%%
WWhhiisskkyy ccoonn eell 1177%% ddeell ttoottaall
EEll mmaayyoorr ccoonnssuummoo ppeerr ccááppiittaa ssee eennccuueennttrraa eenn llooss ppaaíísseess eeuurrooppeeooss
•• SSiinn eemmbbaarrggoo ppoorr ssuu ppoobbllaacciióónn yy ttaammaaññoo eell 5511%% ddeell ccoonnssuummoo ssee eennccuueennttrraa eenn::
•• EEssttaaddooss UUnniiddooss -- 2200%%
•• BBrraassiill -- 1166%%
•• JJaappóónn –– 1155%%
PPaarraa eell llaannzzaammiieennttoo yy ppoossiicciioonnaammiieennttoo ddeell PPiissccoo ssee ddeebbee eessttaabblleecceerr ccoommoo mmeettaa
pprriioorriittaarriiaa eexxppoorrttaarr aa llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss
•• EEnn eell ccaassoo ddeell TTeeqquuiillaa,, aa EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee eexxppoorrttóó eenn eell 22000033 eell 8866%% ddeell ttoottaall ddee llaa
pprroodduucccciióónn mmeexxiiccaannaa –– aapprrooxx.. 8888 mmiilllloonneess ddee lliittrrooss
•• EEll mmaayyoorr pprroodduuccttoorr ddee VVooddkkaa eenn eell mmuunnddoo eess AABBSSOOLLUUTT pprroocceeddeennttee ddee SSuueecciiaa.. EEnn
eell 22000033,, 6600%% ddee ssuu pprroodduucccciióónn ssee vveennddiióó aa EEssttaaddooss UUnniiddooss
•• EEnn EEssttaaddooss UUnniiddooss eell sseeccttoorr ssee ddiivviiddee eenn llaass ssiigguuiieenntteess ccaatteeggoorrííaass::
•• WWhhiisskkyy ((aammeerriiccaannooss,, mmeezzccllaa,, ccaannaaddiieennssee,, eessccooccééss ee iirrllaannddééss))
•• GGiinn •• VVooddkkaa •• RRoonn,, TTeeqquuiillaa •• BBrraannddyy •• CCooggnnaacc -- eenn eessttaa ccaatteeggoorrííaa ssee
ccllaassiiffiiccaa eell PPiissccoo yy ccoocctteelleess pprreeppaarraaddooss
•• EEnn EEssttaaddooss UUnniiddooss,, eenn llooss úúllttiimmooss 1122 aaññooss llooss sseeccttoorreess qquuee mmááss ccrreecciieerroonn ffuueerroonn::
•• TTeeqquuiillaa -- 6600%% •• WWhhiisskkyy IIrrllaannddééss -- 5544%% •• RRoonn -- 3388%% • BBrraannddyy yy CCooggnnaacc -- 2288%%
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EXPORTACIONES SEGUN PAIS DE DESTINO
C.1 Comercialización Externa
La evolución de las exportaciones de pisco muestra un comportamiento errático y
responde sólo a iniciativas particulares de los productores; generalmente se utilizan a
Agencias exportadoras que se encargan de los trámites necesarios.
FOB VOLUMEN % PR. PROM. EMPRESAS
US$ x MIL Miles Litros $US/lt. EXP.Estados Unidos 95.20 37.74 42.51 2.52 5
Chile 77.35 35.57 40.07 2.17 1
Argentina 9.90 2.1 2.37 4.71 2
Japón 9.30 1.60 1.80 5.81 4
Venezuela 7.65 2.96 3.33 2.58 2
Colombia 6.62 2.51 2.83 2.64 1
Otros 17.63 6.29 7.09 2.80 10223.65 88.77 2.52 25
EXPORTACIONES DE PISCO SEGÚN PAIS DESTINO 2001
DESCRIPCION
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EXPORTACIÓN DE PISCO A PRINCIPALES PAÍSES FOB (en dólares) 1994 –
1997
Las exportaciones de pisco registran un promedio anual de 210, 615 dólares (años 1994
– 97), en tanto que el volumen anual de pisco exportado en promedio en el periodo
mencionado alcanzó un peso neto de 62 157 K. Asimismo, el comportamiento del
precio del piso ha sido muy variable, habiendo oscilado entre 8,61 y 2,12 dólares el
litro; el precio promedio FOB alcanzado en el periodo fue de 3,38 dólares por litro.
La exportación de pisco a principales países, puede verse en el siguiente cuadro
3.1.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA
PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS A NIVEL NACIONAL
Las principales zonas pisqueras en nuestro país son:
En primer lugar Ica, seguida por Lima, Arequipa, Moquegua y tacna respectivamente.
En nuestro caso analizaremos la producción en Moquegua a continuación tenemos la
producción de cada bodega en los años 2000 al 2004.
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DATOS DE PRODUCCION 2000 - 2004
Productor y/o Razón Social Nombre Comercial 2000 2001 2002 2003 2004
Alberto Villegas e Hijos Productos Norvill
S.R.L. NORVILL VILLEGAS 2100 4200 2891 5500 6100
Sucesión Parras Ascona, Teofilo PARRAS Y REYES 450 640 1350 1200 1500
Bodega Agroindustrial Vinícola-
Moquegua CORNEJO 1050 1220 880 1350 1350
Tomas Salas Alarcón EL MOCHO 2500 3500 1000 2500 3500
Víctor Paredes Rivera SAN JOSE 340 450 0 3400 4500
German Zapata Moscoso ZAPATA 670 840 700 1100 800
Camilo Valdivia Rivera VALDIVIA 0 0 0 1300 1300
Antonio Biondi e Hijos BIONDI 32000 38000 26000 26300 35400
Luis Herrera Zegarra EMP. INDUSTRIAL VITIVINICOLA
HZ. 0 0 0 60 60
TOTALES 39110 48850 32821 42710 54510
FUENTE: DIRECCION REGIONAL DE PRODUCCION – GOBIERNO REGIONAL MOQUEGUA
Como se puede observar en la tabla los mayores productores de pisco son las bodegas: BIONDI y NORVILL VILLEGAS.
La bodega que menos pisco ha producido en el periodo 2000-2004 es EMP. INDUSTRIAL VITIVINICOLA HZ.
La tendencia estaba en crecimiento hasta el año 2001, la cual decreció en el año 2002, para los años siguientes 2003, 2004 se ha
ido recuperando el volumen de producción de pisco.
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Análisis de Regresión y Correlación Lineal de la Tendencia Histórica de la
Producción.
Años (X) Producción de Pisco (Y) X2 Y2 XY
1 2000 39110 1 1529592100 39110
2 2001 48850 4 2386322500 97700
3 2002 32821 9 1077218041 98463
4 2003 42710 16 1824144100 170840
5 2004 54510 25 2971340100 272550
15 Total 218001 55 9788616841 678663
Tabla de valores para calcular la regresión
Método de Regresión Lineal
bxay +=
Ecuaciones para hallar los valores de a y b:
∑∑∑∑∑+=
+=2xbxaxy
xbNay
a = 36202.2
b = 2466.0
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
2000 2001 2002 2003 2004
Produccion de Pisco Y
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PRODUCCION PROYECTADA
Años (X) PROYECCIONES
6 2005 219679
7 2006 255881
8 2007 292084
9 2008 328286
10 2009 364488
050000
100000
150000200000250000300000350000
400000
2005 2006 2007 2008 2009
Produccion de Pisco Proyectado hasta el 2009
Produccion de Pisco Y
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CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO
ASPECTOS METODOLOGICOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 COBERTURA DE LA INVESTIGACION
4.1.1 Universo
En Moquegua actualmente existen 7 empresas artesanales o tradicionales y 03 empresas de
tipo industrial, haciendo un total de 10 empresas que constituyen el universo de la
investigación.
4.1.2 Muestra
Se ha considerado una muestra de 01 empresas de tipo industrial y 03 empresas de tipo
artesanal o tradicional, que son las más representativas.
4.2 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION
Comprende al tipo de investigación básica, considerándola en el nivel de investigación:
♦ DESCRIPTIVA
4.3 OPERALIZACION DE LA INVESTIGACION
4.3.1 Instrumentos de investigación aplicados
Comprende lo siguiente:
(I) Investigación Bibliográfica.
Se ha investigado la literatura que es útil para los propósitos de este estudio, consistente en
detectar, obtener y consultar la bibliografía existente sobre el pisco.
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(II) Observación.
Se ha procedido a observar los laboratorios y la infraestructura de producción de las
empresas productoras de pisco a nivel industrial y artesanal.
(III) Entrevistas.
Las entrevistas se han realizado a nivel de las empresas productoras a nivel industrial y
artesanal.
(IV)Encuestas
Las encuestas se han realizado a diferentes sectores de la población de Moquegua, para
poder determinar sus preferencias en cuanto a hábitos de consumo de acuerdo a diferentes
aspectos como edad, sexo, etc.
4.4 MODELO MATEMATICO CON ÁRBOLES DE DECISION
Para efectivizar la toma de decisiones con respecto a cuanto producir para ofertar de
acuerdo a lo que se ha vendido o demandado. Para ello se realizó la recolección de datos
de:
1. 0Cantidad de piscos producidos (botellas capacidad = ½ litro) en un intervalo de
200 a 400.
2. Demanda de piscos (Evaluado en días)
200 250 300 350 400
12 22 20 16 30
El precio del pisco es de S/.30.00, en el caso de que no se venda hasta el año siguiente
implica un costo de perdida de S/. 25.00.
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Respuesta: El gerente de la sociedad de productores de pisco debe tomar la decisión de
producir 350 botellas y esto a su vez le permitirá obtener mayores utilidades.
Demanda de Piscos Decisión de
Embotellado 200 250 300 350 400
200 6000 6000 6000 6000 6000
250 4750 7500 7500 7500 7500
300 3500 6250 9000 9000 9000
350 2250 5000 7750 10500 10500
400 1000 3750 6500 9250 12000
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4.5 FLUJOS DE PROCESOS
4.5.1 FLUJO DE PROCESOS:
Para una mejor administración de la sociedad de productores de pisco, hemos tomado en
cuenta los siguientes flujos para un mejor servicio de procesamiento y lo hemos comparado
con el actual.
4.5.1.1 FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION ACTUAL SELECCIÓN
LIMPIEZA
PESADO
TRITURACIÓN
ESTADO DE OREO(AROM)
PRENSADO
FERMETADO
DECANTADO
DESTILADO
ENFRIADO
AIREADO
FILTRADO
HOMOGENIZADO
FILTRADO
ENVASADO Y ALMACENADO
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4.5.1.2. FLUJO DE PROCESOS PROPUESTO DE PRODUCCIÓN
PPiissccoo
DDeessttiillaacciióónn
FFrraacccciioonnaammiieennttoo
EEmmbbootteellllaaddoo
FFiinn ddeell PPrroocceessoo
FFiillttrraacciióónn
CCoonnttrrooll ddee CCaalliiddaadd
CCoonnsseerrvvaacciióónn
VViinnoo
CCoooorrddiinnaacciióónn ccoonn eell EEnnóóllooggoo
MMuueessttrreeoo
OObbtteenncciióónn ddeell MMoossttoo
¿Problema ?
NNoo
Si
TTrraannssppoorrttee
Renta de Bodega
VVeennddiimmiiaa FFeerrmmeennttaacciióónn
AAnnáálliissiiss
¿Problema ?
CCoorrrreecccciióónn ddee llooss MMoossttooss
Si
NNoo
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4.6 FLUJOS DE COMERCIALIZACIÓN
Los canales de distribución que utilizan los productores dependen de los
volúmenes de producción.
Los artesanales y pequeños empresarios Comercializan el Pisco en sus propias
bodegas o lo colocan directamente en establecimientos comerciales de ciudades
próximas, conjuntamente con sus demás productos enológicos. Para lo que usan
los servicios de intermediarios. (Area de desarrollo Intermedio y Lento
Desarrollo)
FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN Nº 0.1
AREA DE DESARROLLO INTERMEDIO Y LENTO DESARROLLO
Productos Enológicos
Otras Ciudades
INTERMEDIARI
Transporte
Venta En Bodega Mercado
LocalCanal Indirecto
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PRODUCTORES INDUSTRIALES
Se encuentra ubicada en el Área de Mayor Desarrollo, este tipo de productores por lo
general tienen estratificados sus zona de comercialización y efectúan sus ventas tanto en
el lugar de fabricación como en Lima y ciudades Importantes del Interior de país, es
importante indicar que este tipo de empresas cuentan con profesionales en Marketing,
agentes vendedores y distribuidores. Sus productos se ofrecen en supermercados,
grandes cadenas comerciales y en los principales aeropuertos.
FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN Nº 02
AREA DE MAYOR DESARROLLO BIONDI Y JIMENEZ
Productos Especialista
en
Principales Ciudades en el Perú
Grandes Cadenas
Venta En
Bodega
Mercado Local
EST
RA
TE
GIA
DE
MA
RK
EN
TIN
G
Principales supermercados del País
Principales Aeropuertos
Hotelería de 1er Nivel
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4.7 ARBOL DE POBLEMAS, CAUSAS Y EFECTOS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VID AL PISCO
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4.8 EXPORTACION
Para exportar los productos que ofrecen la Asociación de Productores de Pisco de
Moquegua, necesitan conocer el proceso de la exportación.
PROCESO DE EXPORTACION DEL PISCO
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FLUJO DOCUMENTARIO DE UNA EXPORTACION
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CIRCUITO DE COMPRA-VENTA INTERNACIONAL
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CAPITULO V INTERCONEXION DE LAS BODEGAS
5.1 REDES INALAMBRICAS
Una de las tecnologías más prometedoras y discutidas en esta década es la de poder
comunicar computadoras mediante tecnología inalámbrica. La conexión de computadoras
mediante Ondas de Radio o Luz Infrarroja, actualmente está siendo ampliamente
investigado. Las Redes Inalámbricas facilitan la operación en lugares donde la computadora
no puede permanecer en un solo lugar, como en almacenes o en oficinas que se encuentren
en varios pisos.
También es útil para hacer posibles sistemas basados en plumas. Pero la realidad es que esta
tecnología está todavía en pañales y se deben de resolver varios obstáculos técnicos y de
regulación antes de que las redes inalámbricas sean utilizadas de una manera general en los
sistemas de cómputo de la actualidad.
No se espera que las redes inalámbricas lleguen a remplazar a las redes cableadas. Estas
ofrecen velocidades de transmisión mayores que las logradas con la tecnología inalámbrica.
Mientras que las redes inalámbricas actuales ofrecen velocidades de 2 Mbps, las redes
cableadas ofrecen velocidades de 10 Mbps y se espera que alcancen velocidades de hasta
100 Mbps. Los sistemas de Cable de Fibra Óptica logran velocidades aún mayores, y
pensando futuristamente se espera que las redes inalámbricas alcancen velocidades de solo
11 Mbps.
Sin embargo se pueden mezclar las redes cableadas y las inalámbricas, y de esta manera
generar una “Red Híbrida” y poder resolver los últimos metros hacia la estación. Se puede
considerar que el sistema cableado sea la parte principal y la inalámbrica le proporcione
movilidad adicional al equipo y el operador se pueda desplazar con facilidad dentro de un
almacén o una oficina. Existen dos amplias categorías de Redes Inalámbricas:
DE LARGA DISTANCIA.- Estas son utilizadas para transmitir la información en
espacios que pueden variar desde una misma ciudad o hasta varios países circunvecinos
(mejor conocido como Redes de Área Metropolitana MAN); sus velocidades de transmisión
son relativamente bajas, de 4.8 a 19.2 Kbps.
DE CORTA DISTANCIA.- Estas son utilizadas principalmente en redes corporativas
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Proyecto de Piscos Pagina 47 29/07/2005 12:09
cuyas oficinas se encuentran en uno o varios edificios que no se encuentran muy retirados
entre si, con velocidades del orden de 280 Kbps hasta los 2 Mbps.
Existen dos tipos de redes de larga distancia: Redes de Conmutación de Paquetes (públicas
y privadas) y Redes Telefónicas Celulares. Estas últimas son un medio para transmitir
información de alto precio. Debido a que los módems celulares actualmente son más caros y
delicados que los convencionales, ya que requieren circuitería especial, que permite
mantener la pérdida de señal cuando el circuito se alterna entre una célula y otra. Esta
pérdida de señal no es problema para la comunicación de voz debido a que el retraso en la
conmutación dura unos cuantos cientos de milisegundos, lo cual no se nota, pero en la
transmisión de información puede hacer estragos. Otras desventajas de la transmisión
celular son:
La carga de los teléfonos se termina fácilmente.
La transmisión celular se intercepta fácilmente (factor importante en lo relacionado
con la seguridad).
Las velocidades de transmisión son bajas.
Todas estas desventajas hacen que la comunicación celular se utilice poco, o únicamente
para archivos muy pequeños como cartas, planos, etc. Pero se espera que con los avances en
la compresión de datos, seguridad y algoritmos de verificación de errores se permita que las
redes celulares sean una opción redituable en algunas situaciones.
La otra opción que existe en redes de larga distancia son las denominadas: Red Pública De
Conmutación De Paquetes Por Radio. Estas redes no tienen problemas de pérdida de señal
debido a que su arquitectura está diseñada para soportar paquetes de datos en lugar de
comunicaciones de voz. Las redes privadas de conmutación de paquetes utilizan la misma
tecnología que las públicas, pero bajo bandas de radiofrecuencia restringidas por la propia
organización de sus sistemas de cómputo.
5.2 REDES DE RADIO FRECUENCIA
Para las Redes Inalámbricas de Radio Frecuencia, la FCC permitió la operación sin licencia
de dispositivos que utilizan 1 Watt de energía o menos, en tres bandas de frecuencia: 902 a
928 MHz, 2,400 a 2,483.5 MHz y 5,725 a 5,850 MHz. Estas bandas de frecuencia, llamadas
bandas ISM, estaban anteriormente limitadas a instrumentos científicos, médicos e
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industriales. Esta banda, a diferencia de la ARDIS y MOBITEX, está abierta para
cualquiera. Para minimizar la interferencia, las regulaciones de FCC estipulan que una
técnica de señal de transmisión llamada spread-spectrum modulation, la cual tiene potencia
de transmisión máxima de 1 Watt. Deberá ser utilizada en la banda ISM. Esta técnica a sido
utilizada en aplicaciones militares. La idea es tomar una señal de banda convencional y
distribuir su energía en un dominio más amplio de frecuencia. Así, la densidad promedio de
energía es menor en el espectro equivalente de la señal original. En aplicaciones militares el
objetivo es reducir la densidad de energía abajo del nivel de ruido ambiental de tal manera
que la señal no sea detectable. La idea en las redes es que la señal sea transmitida y recibida
con un mínimo de interferencia.
Existen dos técnicas para distribuir la señal convencional en un espectro de propagación
equivalente:
LA SECUENCIA DIRECTA: En este método el flujo de bits de entrada se multiplica por
una señal de frecuencia mayor, basada en una función de propagación determinada. El flujo
de datos original puede ser entonces recobrado en el extremo receptor correlacionándolo
con la función de propagación conocida. Este método requiere un procesador de señal
digital para correlacionar la señal de entrada.
EL SALTO DE FRECUENCIA: Este método es una técnica en la cual los dispositivos
receptores y emisores se mueven sincrónicamente en un patrón determinado de una
frecuencia a otra, brincando ambos al mismo tiempo y en la misma frecuencia
predeterminada. Como en el método de secuencia directa, los datos deben ser reconstruidos
en base del patrón de salto de frecuencia. Este método es viable para las redes inalámbricas,
pero la asignación actual de las bandas ISM no es adecuada, debido a la competencia con
otros dispositivos, como por ejemplo las bandas de 2.4 y 5.8 MHz que son utilizadas por
hornos de Microondas.
5.3 ANALISIS DE REDES INALAMBRICAS EXISTENTES EN EL MERCADO.
Aunque los sistemas inalámbricos no son tan veloces si son fáciles de instalar. Usando los
puntos de acceso o los adaptadores inalámbricos que se instalan en un servidor, los usuarios
pueden comunicarse con las redes alambradas existentes. Todos los productos mostraron
buenos resultados, de 400 pies (122 m) a más de 1.000 pies (305 m) sin perder conexión en
la prueba de distancia en exteriores.
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Los productos analizados utilizan las dos técnicas para la distribución de la señal en el
espectro:
SALTO DE FRECUENCIA: utilizado por RangeLAN2 de Proxim y el Netwave de Xircom.
SECUENCIA DIRECTA: Utilizada por El WaveLAN de AT&T y AirLAN de Solectek.
Como ya se menciono, ambos enfoques ofrecen seguridad, elemento importante en la
conectividad inalámbrica. Según las pruebas realizadas se puede considerar que los
productos que usan la secuencia directa resultaron mejores en rendimiento y distancia. Al
diseñar la red inalámbrica que deba cubrir una área grande, se tienen que instalar tantos
puntos de acceso, de tal forma que las áreas de cobertura se superpongan una con otra para
eliminar cualquier zona muerta.
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5.4 CARACTERISTICAS DE TRAYECTORIA.
Las trayectorias de propagación normal entre dos antenas de radio, es un sistema de radio
microondas, se muestra en la figura 2.
Las trayectorias de espacio libre es la trayectoria de línea de vista directamente entre las
antenas transmisora y receptora (a esto también se le llama la onda directa). La onda
reflejada a tierra es la porción de la señal transmisora que se refleja de la superficie de la
tierra y es captura por la antena receptora. La onda de superficie consiste en campos
eléctricos y magnéticos asociados con las corrientes inducidas por la superficie e la tierra.
La magnitud de la onda de la superficie depende de las características de la superficie de
la tierra y de la polarización electromagnética de la onda. La suma de estas 3 trayectorias
(tomando en cuenta su amplitud y fase), se llama la onda de tierra. La onda de cielo es la
porción de la señal transmisora que se regresa (refleja) a la superficie de la tierra por las
capas ionizadas de la atmósfera de la tierra. Para frecuencias superiores a los 30 MHz y 50
MHz solo se consideran las ondas directas y reflejadas
Fig. 2 Trayectoria de Propagación
ATMÓSFERA IONIZADA
ONDA DE CIELO
ONDA DIRECTA
ONDA REFLEJADA A TIERRA
ONDA DE SUPERFICIE
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5.4.1 ZONA FRESNEL
La llamada Zona de Fresnel es una zona de despeje adicional que hay que tener en
consideración además de haber una visibilidad directa entre las dos antenas. Este factor
deriva de la teoría de ondas electromagnéticas respecto de la expansión de las mismas al
viajar en el espacio libre. Esta expansión resulta en reflexiones y cambios de fase al pasar
sobre un obstáculo. El resultado es un aumento o disminución en el nivel de señal recibido.
5.4.2 CARACTERISTICAS DE LA SEÑAL SPREAD SPECTRUM
El ancho de banda de la señal transmitida es mucho que el ancho de banda original del
mensaje
El ancho de banda de la señal transmitida es determinada por una función de spreading
(código), independiente del mensaje y conocida solamente por el transmisor y el receptor.
No se permiten interferencias con otras señales.
Son inmunes a interferencias producidas por otras señales presentes en la misma banda de
frecuencia.
Difíciles de interceptar.
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5.4.3 APLICACIONES ACTUALES DEL ESPECTRO DISPERSO DE
FRECUENCIA.
Las aplicaciones actuales de la técnica del espectro expandido de frecuencia son
principalmente comerciales, entre ellas tenemos:
Enlaces Ethernet.
Teléfonos inalámbricos
CDMA (telefonía celular en USA).
Sistema de comunicaciones personales.
5.4.4 NORMATIVIDAD DEL USO DE LA TECNOLOGÍA DEL SPREAD
SPECTRUM.
Wireless 802.11b
Trabajan en la banda de 2.400 a 2.483 GHz
83 MHz de ancho de banda.
Prestaciones de Ethernet (11 Mbps)
El estándar 802.11b establece el protocolo para el control de acceso al medio (MAC) para 2
opciones tecnológicas.
1. FHSS (Frecuency Hopping Spread Spectrum)
2. DSSS (Direct Squence Spread Spectrum)
5.5 BENEFICIOS DEL RADIO ENLACE INALAMBRICO PUNTO A PUNTO
5.5.1 BENEFICIOS GENERALES
Es Confiable y Segura.
La Cobertura y el Alcance es muy dinámico.
Permite una capacidad de Expansión.
Resistencia a la Interferencia.
Su ancho de banda Permite la transferencia de imagen, voz y datos.
Facilidad de Administración.
5.5.2 BENEFICIOS PARA LOS GERENTES DE TECNOLOGIA
Es compatible con las plataformas de Servidores y PC, principales protocolos de red y
sistemas operativos más importantes del Mercado.
Ofrece acceso en tiempo real a los datos de la red.
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(X1 - X2)2 + (Y1 - Y2) 2
Genera información de protocolo con múltiples capas de seguridad: cifrado de datos,
autenticación en punto de acceso, direccionamiento MAC y autenticación de red.
5.5.3 BENEFICIOS PARA EL USUARIO FINAL
Brinda velocidad para trabajar con archivos grandes mediante una conexión rápida.
Oportunidad para que los trabajadores sean más productivos.
Los archivos transferidos y recibidos por los usuarios viajan con total seguridad y
velocidad.
5.6 RESULTADOS
REFERENCIAS:
Nombre de la Carta : Plano de la Ciudad de Moquegua
Escala : 1:100 000
CALCULO DE LA DISTANCIA ENTRE PUNTOS
Donde:
X1 y X2 = Coordenadas del punto 1
Y1 y Y2 = Coordenadas del punto 2
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5 m3,5 m100 m
50 m36 m10 Km
22 m12 m2ª Zona Fresnel16 m8 m1ª Zona Fresnel2 Km500 mDistancia
5 m3,5 m100 m
50 m36 m10 Km
22 m12 m2ª Zona Fresnel16 m8 m1ª Zona Fresnel2 Km500 mDistancia
DISTANCIA DE LAS BODEGAS HACIA NORVILL
Nombre Comercial X (Km) Y (Km) DISTANCIA (Km)
NORVILL VILLEGAS 94.954 98.558 0.000
PARRAS Y REYES 93.709 99.417 1.512
EL MOCHO 95.455 101.454 2.939
CAMILO 96.122 99.974 1.835
PAREDES 93.114 100.341 2.562
VELEZ 94.604 101.043 2.509
BIONDI 89.051 92.574 8.406
QUE SE ENTIENDE POR VISIÓN DIRECTA
No basta con ver la otra antena, es preciso tener una visión ‘amplia’
En realidad se requiere una elipse libre de obstáculos entre antenas
La vegetación puede crecer y obstaculizar la visión en alguna época del año
DISCUSION DE RESULTADOS
ANCHURA ZONA FRESNEL PARA 2,4 GHZ
Primera zona Segunda zona
d
d + d +
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FORMULA PARA EL CÁLCULO DE RADIO FRESNEL
h0 = √λ * d1 * d2
d
FORMULA ALTURA DE LA ANTENA
Ha1 = d (h0 + hs) – d1 (ha2 + hg2) + d1 (d) – hg1
d2 d2 2ka
Donde:
K = Factor de corrección
a = Radio de la tierra
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CALCULO DE LAS GANANCIAS DE LAS ANTENAS
Se hallaran las ganancias de las antenas tanto transmisoras como de las receptoras para lo cual
hemos elegido al SPEEDLAN 9000 y como equipo de transmisión y alimentador al cable
coaxial RG -213.
SPEEDLAN 9000:
Potencia de Transmisión PTx. : 15dBm
Sensibilidad del receptor PRs. : -93 dBm
Sensibilidad máxima del receptor PRSmax : -82 dm.
Frecuencia : 2400- 2483.5 MHZ
Potencia de Saturación : -26 dBm
Alimentador:
Cable coaxial : LMR - 400
Atenuación : 21.7 dB/100m a 2400MHZ
CONECTORES
Lightning Arrestor y Conector BNC : 2.5 dBm
COMPONENTES DEL RADIO ENLACE INALAMBRICO PUNTO A PUNTO
Antenas Exteriores de señal Punto a Punto
Torres de soporte para antenas
Equipos de seguridad eléctrica, contra rayos, aves y otros.
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CAPITULO VI ESTUDIO ECONOMICO
6.1 COSTO DE INSTALACION
Tomando en cuenta el numero de instalaciones se contaron 7 bodegas principales en la ciudad
de Moquegua que forman parte de la “Ruta del Pisco” siendo las antes mencionadas, en el
cuadro siguiente se hizo un calculo aprox. De la inversión inicial para la implementación de las
antenas y equipos:
COSTOS TOTALES
Nro de equipos Costo Unitario Costos Totales Total
7 antenas $1100 $ 7700
3 repetidoras $500 $ 1500
4 torres (9 m) S/. 70 X 3 m 840 = $ 258
6 torres (6 m) S/. 70 X 3 m 840 = $ 258
$ 9716
6.2 COSTOS POR EMPRESA
COSTO DE UNA LINEA DEDICADA: UNIRED 64KBPS Vía DIGIRED
- PAGO x UNICA VEZ :
Conexión a la red por par telefónico $ 500.00
Instalación del Servicio, por puerta ala lado del cliente $ 100.00
Compra de 2 Router CISCO 805 (WAN/LAN ) $ 2,000.00
-----------
Pago inicial $ 2,600.00 + IGV
PAGO MENSUAL
Servicio DIGIRED a 64 Kbps $ 130.00
Servicio UNIRED via DIGIRED a 64 Kbps $ 455.00
2 Módem DTU $ 60.00
----------
Mensual $ 645.00 + IGV
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LO QUE PAGARIAN EN 12 MESES: (Total)
Servicio de Conexión, Instalación y Compra de equipos básicos $ 2,600.00
Pago de 12 mensualidades $ 645.00 x 12 $ 7,740.00
-----------
Total Pago Anual $10,340.00 + IGV
COSTO DE UNA LINEA SATELITAL
Tipo de
Servicio Bajada Kbps Subida Kbps
Tráfico
Máx.
Mensualidad
Dólares
Negocio
Pequeño 400 Hasta 128 169 MB $ 140
Negocios
medianos 400 Hasta 128 500 MB $ 230
Negocio
Grande 750 Hasta 128 800 MB $ 350
Enlace
Dedicado 128 128 ------- $ 550
Cant. Descripción Costo
Unit Importe
01 Modem DW6000
Parabolica:
Radio de 2 Watts
Feed Horn
LNB
Disco
$
2700.00
$
2700.00
01 INSTALACION Y ACTIVACION$
500.00 $ 500.00
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02 MENSUALIDAD *
Mensualidad según el plan de Negocio
Mediano con un ancho de banda de
400 kbps de bajada y 128 kbps de
subida, con un tráfico máximo diario
de 500 MB.
$230.00
$ 460.00
TOTAL (PAGO INICIAL)
US
$3,660.0
0
* La Mensualidad se adecua según el plan escogido en la propuesta de la
Empresa Trujillo Business.Com
Cant. Descripción Costo
Unit Importe
01 Modem DW6000
Parabolica:
Radio de 2 Watts
Feed Horn
LNB
Disco
$
2700.00
$
2700.00
01 INSTALACION Y ACTIVACION $
500.00 $ 500.00
02 MENSUALIDAD *
Mensualidad según el plan de Negocio
Mediano con un ancho de banda de 750
kbps de bajada y 128 kbps de subida,
con un tráfico máximo diario de 800
MB.
$350.00
$ 700.00
TOTAL (PAGO INICIAL) US
$3,900.0
0
* La Mensualidad se adecua según el plan escogido en la propuesta de la
Empresa Trujillo Business.Com
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Cant. Descripción
Costo
Unitari
o
Importe
01 Modem DW6000
Parabolica:
Radio de 2 Watts
Feed Horn
LNB
Disco
$
2700.00
$
2700.00
01 INSTALACION Y ACTIVACION $
500.00 $ 500.00
02 MENSUALIDAD *
Mensualidad según el plan de Negocio
Mediano con un ancho de banda de
750 kbps de bajada y 128 kbps de
subida, con un tráfico máximo diario
de 800 MB.
$350.00
$ 700.00
TOTAL (PAGO INICIAL) US
$3,900.0
0
* La Mensualidad se adecua según el plan escogido en la propuesta de la
Empresa Trujillo Business.Com
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6.3 COMPARACION DE COSTOS: Línea dedicada vs Radio Enlace (Tipico).
COSTO RADIO ENLACE
PUNTO
A PUNTO COSTO
LINEA
DEDICADA
Inversión Inicial $5.800,0
0
Inversión
Inicial
$2.600,00
Mensualidad $20,00 Mensualida
d
$645,00
PAGOS
ANUALES
AÑO Radio
Enlace
Linea Dedicada Estos precios
no incluyen el
IGV.
Año 1 $6.040,0
0
$10.340,00
Año 2 $0,00 $7.740,00
Año 3 $0,00 $7.740,00
Año 4 $0,00 $7.740,00
Total en 04 años $6.040,0
0
$33.560,00
GRAFICO COMPARTIVO DE PAGOS ACUMULADOS.
$0.00
$5,000.00
$10,000.00
$15,000.00
$20,000.00
$25,000.00
$30,000.00
$35,000.00
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Total4
años
Radio EnlaceLinea Dedicada
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6.4 COSTOS DE ENVASADO Y ETIQUETADO
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CAPITULO VII ESTUDIO TECNICO
7.1 SISTEMA DE PRODUCCIÓN
7.1.1 MATERIAS PRIMAS
Las materias primas que utiliza esta empresa son:
• Uva.
Esto se procesa y combina de acuerdo a las necesidades de los clientes, es decir, pueden
solicitar: Vino Semiseco, Vino Oporto, Vino Borgoña, Pisco Puro, Pisco Italia, Cognac,
Anisado, Mosto verde.
7.1.2 MANO DE OBRA
Cuenta con 08 trabajadores en el área de Producción, los cuales trabajan 8 horas diarias,
siendo el coste de jornada 25 soles diarios; se dedican a manipular y operar las
máquinas, controlar el proceso de fermentación de los productos; el Personal de la
empresa es eficiente y con habilidades centralizadas.
7.1.3 MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Esta empresa para satisfacer las necesidades de sus clientes brindando la mejor calidad
es por ello cuenta con las siguientes máquinas:
• Despallidora
• Bomba de Trasiego
• Cubo de Fermentación
• Tanques de Acero
• Caldero
• Selladora y Corchadoras
Variedad Cantidad Borgoña 7000 k Italia 4500 k Misión 4000 k Rieslin 2500 k Barbera 3500 k Chenil 3000 k Alvilla 4500 k Malvev 3500 k Moscatel 3500 k Negra Quebranta 6000 k
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7.1.4 INSTALACIONES
Cuenta con instalaciones de 10,120 metros cuadrados, de lo cual el 4,798
metros esta techado, esto contempla bodegas, oficinas, baños y zonas de
descanzo para el personal como así también un taller de mantenimiento y
las máquinas con las que se realizan las labores.
7.2. DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA
Productos las Norvill S.A. es una empresa dedicada a la Elaboración y
comercialización de vinos y piscos tales como vino SemiSeco, vino Oporto, vino
Borgoña, pisco Puro, pisco Italia,Cognac,Anisado y Mosto Verde y demas
operaciones afines. Dichos productos son procesados siguiendo un orden
pasando por la maquina despalilladora luego va a la bomba de vendimia,
después se procesan en el cubo de fermentación (alambiques), por lo menos debe
estar un tiempo de 10 días, luego es enviado a las Tanques de acero donde se
produce a la sedimentación el tiempo mínimo que permanece en ese lugar es de
3 meses para el tiempo de maduración de la uva y se lleva al envasado
dependiendo del tipo de producto que se desee obtener.
A continuación presentamos el cuadro con los tiempos utilizados por cada
máquina en las distintas etapas de elaboración de los distintos tipos de uva
(segundos x Kilo procesado):
DESPALILLADORA BOMBA DE VENDIMIA PRENSAMisión 1.7 0.45 0.9Malvec 1.7 0.45 0.9Barbera 1.8 0.45 0.9Moscatel 1.8 0.45 0.9Rieslin 1.9 0.45 0.9Chenil 1.8 0.45 0.9Borgoña 1.9 0.45 0.9Italia 1.7 0.45 0.9Alvilla 1.8 0.45 0.9Negra Q. 1.9 0.45 0.9
Nota : La variedad de uvas se debe a que cada una de estas posee cualidades y defectos
que le son propias; para obtener un buen vino, deberan hacerse las combinaciones
pertinentes, después de un detenido estudio.
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Es importante mencionar que el presente trabajo de investigación esta basado en la
producción anual de la referida bodega. Para esto se mencionara a continuación el
calendario vinícola (este calendario puede variar dependiendo del tipo de vino o pisco a
producir):
ENERO:
Se dará el primer trasiego a los vinos que algún no han sufrido este tratamiento.Se
empezaran las clarificaciones en los vinos completamente fermentados. Se embotellan
los vinos viejos, procurando hacerlo con el tiempo frió, seco y claro; es la mejor epoca
del año para esta operación.
FEBRERO:
Continuaran las clarificaciones y embotellado. Hacia fines de mes puede empezarse el
segundo trasiego.
Deben evitarse las oscilaciones bruscas de temperatura.
MARZO:
Se terminara el segundo trasiego, que podrá aprovecharse para verificar las mezclas.
También se terminara las clarificaciones y el embotellamiento.
ABRIL:
Si existieran vinos que no hubiesen terminado completamente su fermentación, se
forzara la transformación del azúcar en alcohol, acudiendo a los trasiegos, adición de
levaduras o de mostos de fermentación, fosfato amónico y demás cuidados que aconseja
la Enología (tiempo de vendimia).
MAYO:
Procurarse que a mediados de este mes hayan quedado completamente terminadas las
refermentaciones de los vinos que quedaron dulces. A fines de este mes se dará un
trasiego con el objeto de tener los envases completamente llenos antes del verano, sin
olvidar la quema de mecha de azufre en el interior de los envases vacíos. Estos deberán
estar muy limpios antes de recibir vino trasegado.
Una limpieza muy escrupulosa reinara en la bodega, para evitar todo de que sea foco de
infección.
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JUNIO:
Se verificara cada semana el relleno de los vinos nuevos y se cambiaran los tapones y
lienzos que los ajustan a los envases, los cuales deberán permanecer completamente
llenos antes de los fuertes calores.
JULIO:
Pocas manipulaciones durante la época de los fuertes calores, salvo en los casos de
necesidad. Se procurara que la temperatura sea la mas baja posible, y se evitaran los
cambios bruscos de aquella. Comenzaran los preparativos de la vinificacion.
AGOSTO:
Se queda aún vino de la ultima cosecha, se sometera a un trasiego, azufrando los
envases y dejándolos completamente llenos y herméticamente cerrados. Lo más
prudente es guardar este vino en la bodega distinta a la en que tendrá lugar la
terminación del nuevo mosto.
Se imprimirá la mayor actividad en preparar el material vinario, que se utilizara en la
elaboración de la vendimia.
SEPTIEMBRE:
Hay que proceder a un paso muy escrupuloso de todo el material vinario, teniendo en
cuenta las deficiencias que se observaron en cosechas anteriores y teniendo especial
cuidado en la limpieza y desinfección.
También debemos procurar con anticipación los productos enologicos que se consideren
necesarios para el conjunto de la vinificacion, deberemos preparar soluciones
sulfurosas.
OCTUBRE:
Prosigue las operaciones de la vinificacion.
Una vez este terminada, deberá verificarse una cuidadosa limpieza de los lagares,
maquinas y material que haya servido para la elaboración del vino.
Se rellenaran los envases que contengan vinos nuevos, en cuanto haya terminado la
fermentación tumultuosa, pero no se taparan herraéticamente.
Los vinos de fermentación perezosa se trasegarán en contacto con el aire.
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NOVIEMBRE:
Se reavivarán las fermentaciones perezosas conseguir el desdoblamiento completo del
azúcar en los vinos nuevos que adolezcan de aquel defecto. Los trasiegos al separar las
heces y al contacto del aire, el calendario de las bodegas y la adición de fosfato
armónico, son recursos que convienen utilizar para obtener aquel resultado lo mas
pronto posible.
Como que los vinos ya hechos se habrán despojado del grueso de las heces, aun no
estando limpio el vino solo dará el primer trasiego, para separarlo de aquellas. Los
envases que contienen el vino trasegado se cerraran perfectamente y se rellenaran cada
15 días con vino de igual calidad.
Se clasificaran los vinos que hayan de embotellarse.
DICIEMBRE:
Si en mas demora se verificara el primer trasiego, tal como se indico en el mes anterior.
Se acelerara la limpieza de los vinos que se destine a la venta, clarificándolos o
sometiéndolos a una filtración.
Se principiara el embotellado de los vinos viejos.
FUNCIONAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS
Es importante destacar que las máquinas tienen limitantes de tiempo de funcionamiento,
que a continuación describiremos:
• Despalilladora: Esta maquina solo trabaja en los meses de vendimia (marzo
y/o abril); esta maquina estruja 2000 Kilos por hora. Requiere un obrero
para su funcionamiento, puesto que es mecánico.
Su trabajo durante el proceso de producción es muy poco puesto que solo
tiene un tiempo limite de cuatro días para dicha operación, con una
operación de 6 horas diarias ya que es operado por un obrero que trabaja 8
horas diarias, las horas restantes (2 horas) se dedicara al mantenimiento y/o
limpieza de la maquina (esta maquina tendrá la misión de estrujar 40
toneladas de uva).
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• Depósitos: Se cuenta con 20 depósitos de 1300 litros c/u. Este material no
se puede considerar como maquinaria, pero es de suma importancia en el
proceso de producción, ya que en estos depósitos se realizara el proceso de
fermentación.
• Bomba de Vendimia: Esta maquina se encarga de transportar la uva
estrujada a la prensa. Esta máquina a un tiempo promedio de 8,000
kilos/hora, el tiempo límite de trabajo es de 1 día trabajando 6 horas diarias
• Prensa: Esta máquina de prensar la uva que viene por medio de la bomba
de vendimia luego de ser estrujada. Esta máquina trabaj un tiempo promedio
de 4,000 kilos/hora, con un tiempo límite de 2 días, trabajando cinco horas
diarias (Este tiempo es menor debido a que se tiene que hace una limpieza
de la prensa.
Es importante destacar que la tostaduría cuenta con una política de
producción la cual consiste de:
• Vino Semiseco disponible, como máximo 6000 litros
• Vino Oporto disponible, como máximo 5000 Litros
• Vino Borgoña disponible, como máximo 9000 Litros
• Pisco Puro disponible, como máximo 420 Litros
• Pisco Italia disponible, como máximo 600 Litros
• Cognac disponible, como máximo 1200 Litros
• Anisado disponible, como máximo 330 Litros
• Mosto Verde disponible, como máximo 150 Litros
Esta empresa le entrega sus servicios en forma exclusiva a cuatro destacados clientes
y/o empresas, el Hotel las Americas, Hotel los Delfines, las Glorietas y la Casa Vieja,
con las cuales tiene contraído contratos de entrega sujeto a modificaciones tanto del
vino semiseco, vino oporto, borgoña, pisco puro, pisco italia, cognac, anisado y mosto
verde.
Como ya es obvio en todo negocio no toda las los clientes o empresas le brindan la
misma utilidad.
Cuando nos referimos a utilidad cabe aclarar que nos referimos a lo que le queda a la
empresa, es decir ya se han estimado todos los descuentos por mano de obra(Sueldos),
luz, gas, agua, contador, etc.
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Proyecto de Piscos Pagina 70 29/07/2005 12:09
Por este motivo a continuación pasamos ha mostrar el cuadro con las distintas utilidades
por litro procesado, por los diferentes productos.
CLIENTES VINO
SEMI-
SECO
VINO
OPORT
O
VINO
BOR-
GOÑA
PISC
O
PURO
PISCO
ITALI
A
COGNA
C
ANIS
ADO
MOST
O
VERDE
H.LAS AMERICAS $ 17 $ 15 $ 12 $ $ 18 $ 17
H. LOS DELFINES $ 16 $ 17 $ 13 $ $ 17 $ 20 $ $
R.LAS GLORIETAS $ 14 $ 15 $ 10 $ 15 $ 16 $ $ 5 $ 8
LA CASA VIEJA $ 13 $ 16 $ 11 $ 14 $ 15 $ 12 $ 5 $ 8
UTILIDAD / LITRO EMBOTELLADO
Los contratos con estos cuatro clientes se detallan a continuación:
HOTEL LAS AMERICAS: ha solicitado:
• Vino semiseco 1,680 litros como máximo
• Vino Oporto 1,300 litros como mínimo
• Vino Borgoña 3,400 litros como máximo
• Cognac 510 litros exactos
• Pisco Italia 150 litros como mínimo
HOTEL LOS DELFINES: ha solicitado
• Vino semiseco 1,900 litros como mínimo
• Vino Oporto 2,100 litros exacto
• Vino Borgoña 2,400 litros como mínimo
• Pisco Italia 200 litros como mínimo
• Pisco Puro -----
• Cognac 390 litros exactos
• Anisado -----
• Mosto Verde -----
REST. LAS GLORIETAS: ha solicitado
• Vino semiseco 1,200 litros como mínimo
• Vino Oporto 700 litros como mínimo
• Vino Borgoña 1,600 litros exactos
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• Pisco Italia 110 litros exactos
• Pisco Puro 200 como minino
• Cognac -----
• Anisado 180 exactos
• Mosto Verde 50 litros como mínimo
LA CASA VIEJA: ha solicitado
• Vino semiseco 900 litros como mínimo
• Vino Oporto 700 litros exactos
• Vino Borgoña 1,300 litros como mínimo
• Pisco Italia 90 litros exactos
• Pisco Puro 150 litros como minimo
• Cognac 300 litros exactos
• Anisado 100 litros como minimo
• Mosto Verde 90 litros exactos
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7.3 MODELO MATEMATICO
7.3.1. DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES
Sea Xij: la cantidad de litros del producto del tipo i vendido al cliente j.
i=1,2,3,4,5,6,7,8 j=1,2,3,4
7.3.2 FORMULACIÓN Y RESTRICCIONES
FUNCION OBJETIVO
84837473
6462615453525144433433
32312423222114131211
8855122017151617181415111013121615171513141617
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXMaxZ
++++++++++++++++++++++=
Sujeto a:
1. V. SemiSeco
2. V. Oporto
3. V. Borgoña
4. P. Puro
5. P. Italia
6. Cognac
7. Anisado
1. H. Las Americas
2. H. Los Delfines
3. Rest. Las Glorietas
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R1) Disponibilidad de Vinos:
900050006000
34333231
24232221
14131211
≤+++≤+++≤+++
XXXXXXXXXXXX
R2) Disponibilidad de Piscos:
600420
54535251
4443
≤+++≤+
XXXXXX
R3) Disponibilidad de productos derivados(Cognac, Anisado, Mosto Verde)
150380
1200
8483
7473
646261
≤+≤+
≤++
XXXX
XXX
R4) Demanda del hotel las americas
510150340013801680
61
51
31
21
11
=≥≤≥≤
XXXXX
R5) Demanda del Hotel los Delfines
390200240021001900
62
52
32
22
12
=≥≥=≥
XXXXX
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R6) Demanda del Restaurante Turistico las Glorietas
5018020011016007001200
83
73
43
53
33
23
13
≥=≥==≥≥
XXXXXXX
R7) Demanda de la casa Vieja
90100300901501300700900
84
74
64
54
44
34
24
14
=≥=≥≥≥=≥
XXXXXXXX
DEFINICION DE LAS VARIABLES A UTILIZAR:
X11 : Vino Semiseco para el cliente : Hotel las Americas
X12 : Vino Semiseco para el cliente : Hotel los Delfines.
X13 : Vino Semiseco para el cliente : Restaurant las Glorietas.
X14 : Vino Semiseco para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
X21 : Vino Oporto para el cliente : Hotel las Americas.
X22 : Vino Oporto para el cliente : Hotel los Delfines.
X23 : Vino Oporto para el cliente : Restaurant las Glorietas.
X24 : Vino Oporto para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
X31 : Vino Borgoña para el cliente : Hotel las Americas .
X32 : Vino Borgoña para el cliente : Hotel los Delfines.
X33 : Vino Borgoña para el cliente : Restaurant las Glorietas.
X34 : Vino Borgoña para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
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X43 : Pisco Puro para el cliente : Restaurant Las Glorietas.
X44 : Pisco Puro para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
X51 : Pisco Italia para el cliente : Hotel las Americas.
X52 : Pisco Italia para el cliente : Hotel los Delfines.
X53 : Pisco Italia para el cliente : Restaurant las Glorietas.
X54 : Pisco Italia para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
X61 : Cognac para el cliente : Hotel las Americas.
X62 : Cognac para el cliente : Hotel los Delfines.
X64 : Cognac para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
X73 : Anisado para el cliente : Restaurant las Glorietas.
X74 : Anisado para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
X73 : Mosto Verde para el cliente : Restaurant las Glorietas.
X74 : Mosto Verde para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.
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INVENTARIOS
COMPLEMENTO DE AYUDA PARA DETERMINAR LA PRIORIDAD DEL
INVENTARIO (TOMA DE DECISIÓN NIVEL GERENCIAL) ANÁLISIS ABC
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Zona ABC
0
50
100
150
0 20 40 60 80 100 120
%articulos
%in
vent
ario
s
Serie1
porcentaje x articulo
0
50
100
150
0 5 10 15 20articulo
porc
enta
je
Serie1
0
20
40
60
80
100
120
56.14 63.75 69.1 74.45 78.56 81.77 84.78 87.45 90.09 92.63 94.77 96.82 98.42 99.49 99.71 99.84 99.94 99.97 99.99 100
Grafico 2Serie2
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CAPITULO VIII ANALISIS Y DISEÑO SISTEMA DE PRODUCCION Y
VENTAS
8.1 ANALISIS
8.1.1 Nivel contextual:
Sistema de producción
0
Cuentaspor Pagar
Vendedor
Cuentaspor Pagar
Datos delVendedor
Facturas delVendedor
Balance
cheque
Cheque
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8.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS:
8.1.2.1 1ER NIVEL DE CUENTAS POR PAGAR
1
Autorizacionde Factura
2Rev. decuentas Vencidas
3Elab. decheques para vendedor
Ordenesde Compra
Cuentas delVendedor
Verificacionde la Cuenta
Facturaspor Pagar
Direccion deEmvio
Balance
Factura delVendedor
Cheque
Talon de Pago Lote de Facturas
Detalle delas ordenes de compra Balance de la
cuenta
Adeudo en lascuentas
Monto delCheque
Balance en lacuenta
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8.1.2.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS PARA EL PROCESO DE
AUTORIZACIÓN DE FACTURAS
1.1Verificarla factura firmada
1.2Verif lamercancia ordenada
1.3Montode la Factura
1.4verif laaceptacion mercancia
1.5Recep deautorizacion de compra
1.6
Aceptacionde factura
Registro dela Factura
FacturasRecibidas
FacturasAutorizadas
Detalle delas ordenes de compra
Factura delVendedor
Talon de Pago
factura sinfirma
factura firmada
Factura firmada
Detalle Factura
Factura novalida
Factura sinverificar
Paqute defacturas
Detalle depedidos
Factura Auditada
Detalle daceptacio
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DIAGRAMA DE FLUJOS DE DATOS:
8.1.2.3 2DO NIVEL PARA MANTENER EL BALANCE DE CUENTAS DE LOS
VENDEDORES
2.1Rev infodel pago al vendedor
2.2Reg transaccuentas por pagar
Registrode transacciones
Contabilidadgeneral
Detalles deadeudo del vendedor
Adeudo encuentas
Detalles dePago Det transac
cuentas x pagar
Detalles deTransaccion
Detalles dePago
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Diagrama de Flujos de Datos:
8.1.2.4 2do Nivel Para el Procesamiento de Pagos a los Vendedores
3.1Preparaciondel pago de vendedor
3.2Registrode cheques
3.3
Autorizacionde cheques
3.4Prep. resumentransacion cheques
Registrode cheques
cuentas vencidas
Lista deCheques
Detalles deCheques
Detalles detransac. de pago
Cheque firmado
transc. chequeimpreso
Detalle deCheques
Detalle deCheque
Input Flows Output Flows
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8.1.2 Nivel Contextual Sistema de Ventas
1
sistemasde ventascliente
almacen de pedido
datos de pedid
solicita pedido
consulta pedido
entrega pedido
dato de p
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8.2 DISEÑO DE LA INTERFAZ DE USUARIO
8.2.1 DEFINICIONES
La interfaz es la mediación, entre hombre y máquina. La interfaz es lo que
"media", lo que facilita la comunicación, la interacción, entre dos sistemas de
diferente naturaleza, típicamente el ser humano y una máquina como el
computador.
Interfaz de usuario es un conjunto de componentes empleados por los usuarios
para comunicarse con las computadoras. El usuario dirige el funcionamiento de
la máquina mediante instrucciones, denominadas genéricamente entradas. Las
entradas se introducen mediante diversos dispositivos, por ejemplo un teclado, y
se convierten en señales electrónicas que pueden ser procesadas por la
computadora.
¿QUÉ INCLUYE LA INTERFAZ?
La interfaz incluye las pantallas, ventanas, controles, menús, metáforas, la ayuda
en línea, la documentación y el entrenamiento. Cualquier cosa que el usuario ve
y con lo cual interactúa es parte de la interfaz.
Permite a los usuarios hacer su trabajo o desempeñar una tarea en la manera que
tenga más sentido para ellos, en vez de tener que ajustarse al software.
8.2.2 CLASIFICACION
INTERFAZ DE HARDWARE.- Dispositivos utilizados para ingresar, procesar
y entregar los datos: teclado, ratón y pantalla visualizadora.
INTERFAZ DE SOFTWARE.- Destinada a entregar información acerca de los
procesos y herramientas de control, a través de lo que el usuario observa
habitualmente en la pantalla.
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8.2.3 AXIOMAS FUNDAMENTALES PARA EL DISEÑO DE INTERFAZ DE
USUARIO
Una interfaz de usuario está bien diseñada cuando el programa se comporta
exactamente como el usuario piensa que lo haría.
Una interfaz de usuario tendrá éxito solo si el modelo de programa corresponde
al modelo de usuario.
Cada vez que se propone una opción, estás pidiendo al usuario que tome una
decisión.
El uso de metáforas usadas correctamente ayuda a percibir la funcionalidad del
programa al usuario.
Los usuarios no tienen el manual, y si lo tuvieran, no lo leerían.
8.2.4 PRINCIPIOS PARA EL DISEÑO
El interfaz tendría que compensar las limitaciones humanas, tanto físicas como
cognitivas, siempre que sea posible. No obstante, tendría que ser "transparente",
no ponerse en el camino de las acciones del usuario o impedir su progreso. Por
otra parte, el interfaz no tendría que sobrecargar al usuario con complejidades
innecesarias o distraerlo de su labor.
Los componentes físicos del interfaz tendrían que ser diseñados
ergonómicamente, teniendo presente el confort y la salud del usuario tanto como
sus necesidades.
El interfaz tendría que ser consistente.
El interfaz tendría que incluir retroalimentación funcional.
Minimizar memorización.
Sensación de control (el usuario siente que lleva el control)
Como mínimo, el usuario experimentado tendría que tener capacidad de
moverse rápidamente a través de las capas de los menús.
El interfaz tendría que poder tener acciones reversibles.
El interfaz tendría que estar sujeto a pruebas al principio del diseño del proceso
y durante su desarrollo.
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8.2.5 METAS DE UN BUEN DISEÑO DE INTERFAZ
Interpretar intencionalidad del usuario.
Mejorar el tiempo de aprendizaje.
Incrementar velocidad del trabajo.
Minimizar errores
Mejorar retención en el tiempo
Incrementar satisfacción subjetiva del usuario
SE DEBE CONSIDERAR:
El grado de esfuerzo de atención por codificación compleja.
Fatiga por complejidad
Monotonía y aburrimiento
Dificultades sensoriales
8.2.6 ANALISIS DEL COLOR A USAR (TIPOS DE COLOR)
Los colores cálidos dan sensación de actividad, de alegría, de dinamismo, de
confianza y amistad. Estos colores son el amarillo, el rojo, el naranja y la
púrpura en menor medida.
Los colores fríos dan sensación de tranquilidad, de seriedad, de distanciamiento.
Colores de este tipo son el azul, el verde, el azul verdoso, el violeta, cian, aqua, y
a veces el celeste.
Los colores claros inspiran limpieza, juventud, jovialidad, como ocurre con
amarillos, verdes y naranjas.
los colores oscuros inspiran seriedad, madurez, calma, como es el caso de los
tonos rojos, azules y negros.
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ALGUNOS MODELOS DE CONTRASTE
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8.2.7 TEST DE LEGIBILIDAD CON RESPECTO AL CONTRASTE DE TEXTO
Y FONDO
El fin de este test es poder evaluar la legibilidad de diferentes combinaciones de
color fondo - texto.
Se han preparado 34 tipos de combinaciones de color de texto y fondo para
realizar el test.
El test se ha aplicado a 76 personas que tienen algun tipo de interacción con la
computadora, los cuales han votado por la combinación de su preferencia.
Las pruebas de contraste se encuentran en un archivo (Pruebas.doc) junto a este
trabajo.
RESULTADOS DEL TEST
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ESTADÍSTICAS DEL TEST
NUMERO DE VOTOS SEGUN PRUEBAS
9
1
10
10
12
12
10
10
1
9
3 3
1
8
0 0 0
3
1 12
12
4
12
1
3
1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34
NUMERO DE PRUEBA
NU
MER
O D
E VO
TOS
CONTRASTES MAS PREFERIDOS
12%13%
12%11%
5%
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
P 01 P 03 P 15 P 19 P 29
NUMERO DE PRUEBA
POR
CEN
TAJE
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8.2.8 EL PROCESO DE DISEÑO DE INTERFAZ
1.- Entender quien usará el sistema para hacer qué.
2.- Elegir tareas representativas para el diseño
3.- Plagiar o copiar.
4.- Bosquejar un diseño.
5.- Pensar acerca del diseño.
6.- Crear un prototipo.
7.- Evaluarla con los usuarios.
8.- Repetir.
9.- Construirla.
10.- Rastrearla.
11.- Cambiarla.
8.2.9 Procedimientos de Aplicación
Se procedió a hacer un estudio de la asociación y sus actividades comerciales al no estar
estas aun en funcionamiento se procedió con el estudio por separado de algunas de la
bodegas pertenecientes a la asociación y en reuniones con los propietarios y
confortantes de ella se determino que el funcionamiento seria equivalente tanto el de las
bodegas como el de la asociación por ende al no existir tampoco ningún proceso
automatizado en ellas, es que nosotros proponemos el siguiente esquema de base de
datos para la creación de un sistema gerencial de arquitectura Cliente Servidor
8.2.10 Medios y materiales
o Una Pc Pentium IV 3Ghz
o Una Pc Pentium II 133Mhz
o Sistema operativo Windows XP
o Sistema operativo Windows Millenium
o ERWIN
o EasyCase
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o Microsoft Excel
o SQL Server 2000
o Microsoft Acces
o Un Hub Encore
o 2 Tarjetas de Red VIA VT6105 Rhine III Fast Ethernet Adapter
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8.2.11 Procedimiento
Identificación de las entidades del área de producción
Modelo lógico
Modelo Físico
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Consulta Derivada (Stock)
Consulta Derivada (Inventario)
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Consulta Derivada (Planilla De Empleados)
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8.2.12 Identificación de las entidades del área de Ventas
Modelo lógico
Modelo Físico
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8.2.13 CREACIÓN DE SUS CONSULTAS
Consulta – Facturación
Consulta De Ventas X Categoría
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Consulta De Pedidos
Detalle De Pedido Con Descuento
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8.2.14 COMPLEMENTO DE AYUDA PARA AYUDAR A DETERMINAR EL NIVEL
DEL NUEVO PEDIDO
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8.2.15 COMPLEMENTO PARA EL CONTROL DE LOS TRABAJADORES
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8.3 DISEÑO DE SALIDAS
8.3.1 Diseño de Salida
En este caso salida se refiere a los resultados e informaciones generadas por el Sistema,
Para la mayoría de los usuarios la salida es la única razón para el desarrollo de un
Sistema y la base de evaluación de su utilidad. Sin embargo cuando se realiza un
sistema, como analistas deben realizar lo siguiente:
Determine que información presentar. Decidir si la información será
presentada en forma visual, verbal o impresora y seleccionar el medio de
salida.
Disponga la presentación de la información en un formato aceptable.
Decida como distribuir la salida entre los posibles destinatarios.
Existen muchos tipos de salida que pueden ser tanto altamente utilizables
como resultar gravosos a la empresa, dependiendo de la manera y grado
en el que se utilicen. Las preguntas claves ayudan a los analistas a tomar
las decisiones de diseño apropiadas sobre la forma y contenido, y sugerir
varios métodos de presentación.
Diseño lógico de la salida: El termino “Salida” se aplica a cualquier
información producida por un sistema ya esa empresa, cuando los
analistas diseñan la salida, seleccionan métodos para representar la
información y crean documentos, informes u otros formatos que contiene
información producida por el sistema.
Los métodos de salida varían a lo largo de los sistemas. Para algunos,
como un informe de inventario de la cantidad de mercancía, el sistema de
computadora, bajo el control del programa, nada más consulta los datos
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que se tienen a mano en el almacenamiento, y las ensambla en una forma
que sea presentable. Si se necesita algún cálculo, éste es pequeño, dado
que los datos existen y por lo tanto sólo se necesita consultarlos. Otra
salida puede requerir procesamiento sustancial, antes de que esté
disponible para utilizarla; por ejemplo, a fin de producir las salidas sobre
el costo de la manufactura de un producto, el sistema primero localiza la
descripción de todas las piezas que se utilizan en el producto final, y la
cantidad necesaria de cada una. Finalmente, los costos y cantidades de
todas las piezas se multiplican y totalizan para producir la salida.
Preguntas claves de la salida: existen cinco tipos de preguntas, que
indican a los analistas como deberían ser la salida:
1. ¿Quién recibirá la salida?
¿Esta el usuario dentro o fuera de la empresa? los usuarios externos
pueden tener requerimiento específicos de contenido gubernamental,
formato y requerimiento de medios que no son sujetos de modificación.
Así pues, las compañías pueden decidir presentar la misma información en
forma diferente, según se reciba de usuario internos o externos.
2. ¿Cuál su uso planeado?
La información actual de salida (informe de cantidades de ventas) ¿Solicita
una respuesta, o dispara una acción? El tipo de uso determina el contenido,
la forma y el medio.
3. ¿Cuanto detalle se necesita?
Basta unos datos para decirle a una persona que renueve su licencia de
manejar (nombre, dirección, fecha y cuota de renovación, más el hecho de
que es un aviso de renovación de vehículo motorizado). Un informe
trimestral de venta contiene muchos detalles en diferentes formatos, que
ayudan obtener el mensaje sobre (que sucedió, cómo y que resultados se
obtuvieron) a través de los usuarios. El volumen de los datos sugiere
también si se debe utilizar el método de impresión o de presentación en
una pantalla.
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4. ¿Cuándo y con que frecuencia se necesita las salidas?
El tiempo y la oportunidad guían los diseños específicos, es decir, alguna
salida se producirá con poca frecuencia, y solamente cuando se presenten
ciertas condiciones: el aviso de la renovación de la licencia cada tres años,
cuando esté por vencerse, o el aviso de pago cuando la cuenta está vencida.
Sin embargo, no es conveniente examinar una larga lista de cantidades de
inventario utilizando salida de audio.
5. ¿Por cuales métodos?
¿La salida debe ser impresa, por pantalla o verbal? Los ejemplos previos
demuestran salidas para las cuales se utilizaron métodos impresos con
frecuencias. Sin embargo, si el sistema responde a consultas de si/no
(“¿existe un asiento disponible hoy para el vuelo 130?”), a menudo una
simple respuesta por pantalla es apropiada.
8.3.2 DISEÑO DEL FORMATO DE SALIDA
El empleo del medio apropiado de salida y la seguridad de calcularla en
forma correcta no garantiza que los informes, documentos o pantallas de
información sean útiles. El formato de salida hace esta función. En esta
sección analiza los procesos que hay que considerar cuando se desarrolla un
diseño de formato de salida. También presenta las diferencias entre diseños
de salida impresos y presentación por pantalla.
Diseño de formato
Un formato de salida es la colocación de diferentes aspectos en la salida
impresa o en la pantalla visual.
Cuando los analistas diseñan un formato de salida, están construyendo un
borrador del informe real, como aparecerá después de que el sistema esté
en operación. El propósito de este formato es mostrar la ubicación y
posición de cada detalle en la salida planeada. Dentro del formato se
muestra tanto los detalles preimpresos como los que serán producidos
por la computadora.
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Diseño de la pantalla impresa:
Se comienza el diseño de un formato o plantilla para reporte
determinando que aspectos se incluirán en el mismo. El análisis de
requerimiento proporciona esta información, y el diccionario de datos
contiene la información descriptiva necesaria, el tipo del dato y su
longitud.
8.3.3 DISEÑO DA SALIDA EN PANTALLA
Muchos de los principios analizados también se aplican al diseño de salida
que aparecerá sobre las estaciones de trabajo o las pantallas de las
terminales. Debe tenerse presente, sin embargo, que se tiene menos espacio
para trabajar, comparando con la mayor parte de las paginas impresas. Usted
también tendrá que dar instrucciones al usuario sobre como utilizar la
presentación por pantalla. Con una salida impresa, la gente sabe cómo buscar
a través del informe, como cambiar a la siguiente página y que pasos seguir
cuando se termina con el informe. Usted no puede hacer cualquiera de estas
suposiciones en el diseño de pantallas..
Diseño de pantallas El diseño de luna pantalla comienza al reconocer
que la pantalla está compuesta por diferentes áreas. Las herramientas
para elaborara plantillas ayudan al análisis a especificar el contenido de
los formatos de diseño, ya sea únicos o múltiples. Un diseño apropiado
de la pantalla incluye título y encabezados de columnas (por ejemplo,
sistemas de consulta de precios, números de artículo, empaque,
categorías y unidades. Los datos de los artículos para cada columna se
muestran, como se analiza para la salida impresa.
Por lo general, en la información con que se da instrucciones a los
usuarios sobre como proceder se debe decirles como consultar las
siguientes pantallas de información y como salirse del sistema; el diseño
también debe decirle al programador que escriba el software de forma tal
que si el usuario presiona otra tecla y ocasionará un error, el software
capte la entrada y evite este error. Por ejemplo, si el operador oprime una
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Proyecto de Piscos Pagina 105 29/07/2005 12:09
U (o para este caso, cualquier otra tecla que no sea N ó X en este diseño
especifico), el programa debe detectar esto y rehusar efectuar ninguna
acción o realizar procesamiento hasta que se oprima la tecla correcta.
Diseño de pantallas múltiples
Con frecuencia los diseñadores utilizan pantallas múltiples para
proporcionar a los usuarios la información que necesita la primera
pantalla da una información general. Al oprimir una tecla específica el
usuario consulta una segunda pantalla que contiene los detalles.
Presenta una secuencia del tipo de dos pantallas. La primera expone los
datos sobre varios productos diferentes, cuántos son y su descripción.
El usuario examina la lista y selecciona uno para solicitar más
explicación. La figura muestra el cursor, una barra de luz que sirve de
luz que sirve como apuntador indica al sistema y al usuario donde mirar
en la pantalla. Cuándo el usuario oprime la tecla D (“busca detalles para
este artículo”), la pantalla de la figura se presenta se presenta muchos
datos más en detalle.
La técnica anterior es común en el diseño de las pantallas. Permite a los
usuarios buscar con rapidez a través de los datos e identificar cada
artículo sobre el cuál se necesitan más datos. Al mismo tiempo, la
“explosión” en detalle para un artículo específico sobre una segunda
pantalla, mantiene la legibilidad de la primera pantalla al solicitar al
despliegue necesario del detalle e identificar el artículo que se desea.
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Ejemplo:
8.4 PROCEDIMIENTOS DE APLICACION
8.4.1 Medio y Materiales
PC
Para nuestro proyecto emplearemos una Pc con las siguientes
características:
• Tamaño del monitor : 14”.
• Resolución : 1024 x 768
• Calidad de Colores : 32 bits
• Frecuencia de Refresco : 60 Hercios
• Resolución : 96 x 96 píxeles por pulgada
8.4.2 Procedimientos
• Utilizamos reporte analítico.
Reporte de Cuadro estadístico de Producción de Uvas
SISTEMA DE CONSULTA DE PRECIOS 12/20/ 00
NUM. DE ARTÍCULO 10-7503
DESCRIPCIÓN ………. LSI STAIN REMOVER BLEACH
CATEGORIA ………. DISHWASHER PRODUCTS
EMPAQUE ……… 5 GAL PAIL
PRECIOS ……… 18.54
UNIDADES ……… EACH
PROVEEDOR ……… GENERAL SUPPLY SERVICES
PRESIONE CUALQUIER TECLA PARA RETORNAR
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MEMBRETE EMPRESA Pág. X de Y DIRECCIÓN TELÉFONO
Producción de Uvas Periodo 2004
Producción de Uva (Kg.) Área de Explotación Uva Italia Uva Negra Uva Quebranta Sacatita 1 1500 2863 600 Sacatita 2 1900 2300 780 … … … … … … … … … … … … … … … …
8560 12000 4000 Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm
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Cuadro estadístico de rendimiento de los Insumos
Figura 1
Es un reporte analítico con grafica, un reporte analítico combina un
reporte tabular y una grafica de barras:
• Reporte tabular representa desembolso de capital y las entradas de
efectivo.
MEMBRETE EMPRESA Pág. X de Y DIRECCIÓN TELÉFONO
Rendimiento de la Uva Italia Producción de Mosto
Mes Uva (Kg) Mosto (Lt) Rendimiento (%) Febrero 0 Marzo 1000.00 800.00 80.00% Abril 2000.00 1500.00 75.00% Mayo 2000.00 1600.00 80.00% Junio 2000.00 1600.00 80.00% Julio 1800.00 1400.00 77.78% Agosto 1800.00 1400.00 77.78% Septiembre 1500.00 1100.00 73.33% 12100.00 9400.00
Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm
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Grafico estadistico del rendimiento de los insumos
Figura 2
• Por este método La grafica de barras proporciona el periodo de
recuperación en la producción de pisco.
MEMBRETE EMPRESA Pág. X de Y DIRECCIÓN TELÉFONO
RENDIMIENTO DE LA UVA ITALIA PRODUCCIÓN DE MOSTO
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2200
2400
2600
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
Uva (Kg)Mosto (Lt)
Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm
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Control de Entrada de Productos al Almacén
Figura 3
MEMBRETE EMPRESA Pág. X de Y DIRECCIÓN TELÉFONO
Entrada de Uva
Nº de Orden Tipo de Uva Fecha Cantidad PE00010 ITALIA 20/01/2004 2000 PE00019 ITALIA 20/02/2004 2500 PE00023 ITALIA 05/03/2004 2000 Total: 6500 PE00016 NEGRA 05/02/2004 3000 PE00068 NEGRA 01/04/2004 1900 Total: 4900 PE00060 QUEBRANTA 20/03/2004 1800 Total: 1800
Total de Entrada : 13200 Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm
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Control de existencias - stock de Productos listos para vender
figura 4
Presentación concentración dote dosis medida
MEMBRETE EMPRESA Pág. X de Y DIRECCIÓN TELÉFONO
Existencias Lote Fecha Producto Present. Dote Cantidad L00036 10/02/2003 Pisco Puro no Aromático Botella 800 ml. 125 L00037 20/02/2003 Mosto Verde Botella 450 ml. 586 L00038 28/02/2003 Pisco Acholado Botella 800 ml. 311 L00039 15/03/2003 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 278 L00040 30/04/2003 Mosto Verde Botella 650 ml 250 L00041 15/05/2003 Pisco Puro no Aromático Botella 800 ml. 360 L00042 25/05/2003 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 250 L00043 15/06/2003 Pisco Acholado Botella 800 ml. 450 L00044 10/02/2004 Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 450 L00045 20/02/2004 Mosto Verde Botella 650 ml 500 L00046 28/02/2004 Pisco Acholado Botella 800 ml. 400 L00047 15/03/2004 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 300 L00048 30/04/2004 Mosto Verde Botella 800 ml. 200 L00049 15/05/2004 Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 400 L00050 25/05/2004 Pisco Puro Aromático Botella 650 ml 600 L00051 15/06/2004 Pisco Acholado Botella 800 ml. 450 L00052 10/02/2004 Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 360
Total Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 3245 Pisco Puro no Aromático Botella 800 ml. 1865 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 978 Pisco Acholado Botella 800 ml. 2456 Mosto Verde Botella 450 ml. 1056 Mosto Verde Botella 650 ml. 1452
Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm
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Salida por Pantallas:
Las pantallas muestran información que puede variar en su contenido, algo
que no permite las salidas impresas, además, permiten interactuar con ella
para modificar el contenido de la información, por lo cual para el diseño de
las pantallas se ha utilizado la interfaz GUI.
Restricciones del diseño de Pantallas
Tamaño del monitor : 14”.
Resolución : 1024 x 768
Calidad de Colores : 32 bits
Frecuencia de Refresco : 60 Hercios
Resolución 96 x 96 píxeles por pulgada
Figura 5
Salida Interactiva de Estado del sistema
Salida de Recuperación de datos
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Figura 6
Utilización de Cuadros de Mensajes, que mejoran la Interacción Hombre-Maquina
Figura 7. Mensaje de Advertencia, que indica que
algo esta a punto de Ocurrir
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Figura 8. Mensaje de Error, que indica que se ha
encontrado un error
Figura 9. Mensaje de Información, que ayudan al
usuario proporcionando información de lo que
esta pasando.
Salida en Discos Magnéticos
Será considerada como Salida a discos magnéticos, los archivos de
exportación y las copias de seguridad realizadas sobres la base de datos.
RReessttrriicccciioonneess ddeell ddiisseeññoo ddee ssaalliiddaass eenn ddiissccooss
Disco flexible : 1.44 Mb
CD-RW : 700 Mb
figura 10
BD
Base Datos
Sistema
Disquetes CD - RW
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CAPITULO IX PROCESAMIENTO, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE
RESULTADOS
9.1 PLANEAMIENTO DEL TRABAJO DE CAMPO
La investigación de campo se ha realizado en dos bodegas de producción industrial y
tres bodegas de producción artesanal.
Las herramientas de apoyo o instrumentos aplicados, han sido:
(i) Investigación Bibliográfica
En este acápite se han seleccionado a los libros y autores cuyas afirmaciones son iguales
o semejantes a nuestra hipótesis, siendo éstos considerados como “documentos
impresos”.
(ii) Observaciones
Las observaciones realizadas: laboratorios, plantas de producción y presentación del
productos, han estado orientadas a estudiar las características y comportamiento del
problema e hipótesis planteadas en las empresas señaladas.
La observación ha sido directa, a fin de entrar en contacto con el problema y observar
también los aspectos inherentes que estén de acuerdo con la hipótesis.
(iii) Entrevistas
Se han logrado recopilar datos concretos respecto a la productividad y competitividad,
mediante la elaboración de un cuestionario, con preguntas y respuestas precisas.
9.2 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN BIBLIOGRAFICA
♦ Angeles Caballero, César. (1195). Peruanidad del Pisco. Lima:
Banco Latino. pp. 84-88
Luego de sustentar la peruanidad del pisco, por diferentes cauces, el autor expone en
amplitud la norma técnica que parte desde la definición del pisco. Su clasificación,
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condiciones generales, requisitos y muestreo, bajo la tácita perspectiva de que la calidad
es fundamental para la competitividad.
♦ Perea Cáceres, José. (1999). El Pisco tiene sabor peruano.
Lima: Comisión Nacional del Pisco. pp. 77-95.
Expone que los pequeños productores artesanales venden sólo en su área de influencia,
mientras que los productores industriales, dueños de unidades de gran tamaño, además
de vender a nivel nacional, buscan orientar su producción al mercado externo; lo cual
las hace más competitivas y genera a corto plazo que su productividad aumente.
♦ Zamutelli Rosas, Manuel. (1990). Pisco / Bebida Tradicional y
Patrimonio del Perú. Colombia: Banco Latino. pp. 67-87.
Se refiere a la variedad de pisco, que se pueden producir en la zona, a partir de materias
primas normalizadas en cuanto a su calidad y capacidad de producción, e indican que
están en función de la destilación, en alambiques de funcionamiento discontinuo.
Procediéndose además a explicar el tipo de maquinarias que requerían para la
producción del pisco, a nivel artesanal, o industrial.
♦ [Fundación para el desarrollo del agro]. (1991). Desarrollo de la vitivinicultura en el
Perú. pp. 169-174.
Señala que asegurar la calidad y la normalización es una garantía plena para los
productores y consumidores, proyectándose a implementar el sistema de calidad ISO –
9000, que le va a permitir competir en el exterior, por cierto, con nuevos productores.
♦ Carrasco Gonzales, Antonio (y) Ramos Gamarra, Miguel. (2000).
Determinación de Parámetros para evaluar la calidad en la elaboración del Pisco. Ica:
pp. 10-12. [Estudio de Investigación] Indica que los dos factores claves en el nivel de
competitividad de este sector son la escasa innovación tecnológica y la falta de
actualización de los recursos humanos, la cual incide en la posibilidad de incursionar en
mercados internacionales.
♦ Noguera Pujal, José. (1974). Enotecnia Industrial. Lérida: Dilangro Ediciones. pp.
683-684.
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Proyecto de Piscos Pagina 118 29/07/2005 12:09
Al referirse a la denominación de origen, señala que el producto no solamente procede
de un área geográfica que está perfectamente delimitada, sino de unas variedades de
plantas tradicionales en dicha zona, aparte del resultado de la aplicación de unas
técnicas de elaboración que le confieren sus cualidades definitivas.
9.3 RESULTADOS DE LAS OBSERVACIONES
Los resultados de las observaciones aparecen a continuación en las
Tablas Nº 1, 2 y 3 .
TABLA Nº 1
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TABLA Nº 2
TABLA Nº 3
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9.4 DISCUSION DE RESULTADOS
CONSIDERACIONES PARA LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO
PREGUNTAS MÁS COMUNES Y SUS RESPUESTAS
• ¿A qué distancia puedo llegar?
Según el entorno y las antenas que utilicemos: hasta 40 Kilómetros.
• ¿Garantiza la privacidad de los datos?
La propia tecnología dificulta las escuchas.
Existe hardware de encriptación opcional.
Mantiene los métodos de seguridad existentes.
• ¿Qué Ancho de Banda soporta?
Hasta un máximo de 11Mbps para Latinoamérica.
En un Punto a Punto es un gran Ancho de Banda por poco dinero.
• ¿Es nocivo para la salud?
No.
• ¿Está estandarizado?
Estándar del Radio Enlace Ethernet inalámbrico: IEEE 802.11
DISTANCIAS CUBIERTAS POR LAS ANTENAS
Anten
as
24 dBi 14 dBi 12
dBi
10 dBi 7 dBi
24 dBi Low
speed
1
Mb/seg
26.2
km
16.2 mi
19.0
km
11.8 mi
17.3
km
10.7
mi
15.8
km
9.8 mi
14.1
km
8.8 mi
Std
speed
2
Mb/seg
24.5
km
15.2 mi
16.9
km
10.5 mi
15.4
km
9.6 mi
14.1
km
8.8 mi
12.0
km
7.5 mi
Med.
Speed
5.5
Mb/seg
21.8
km
13.5 mi
14.4
km
8.9 mi
13.1
km
8.1 mi
12.0
km
7.5 mi
10.2
km
6.3 mi
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High
speed 11
Mb/seg
19.4
km
12.0 mi
12.8
km
8.0 mi
11.2
km
7.0 mi
10.2
km
6.3 mi
8.7 km
5.4 mi
14 dBi Low
speed
1
Mb/seg
19 km
11.8 mi
12.0
km
7.5 mi
10.9
km
6.8 mi
9.5 km
5.9 mi
8.1 km
5.0 mi
Std
speed
2
Mb/seg
16.9
km
10.5 mi
10.2
km
6.3 mi
9.3
km
5.8 mi
8.1 km
5.0 mi
6.6 km
4.1 mi
Med.
Speed
5.5
Mb/seg
14.4
km
8.9 mi
8.7 km
5.4 mi
7.6
km
4.7 mi
6.6 km
4.1 mi
5.5 km
3.4 mi
High
speed 11
Mb/seg
12.8
km
8.0 mi
7.1 km
4.4 mi
6.1
km
3.8 mi
5.5 km
3.4 mi
4.0 km
2.5 mi
9.5 Resultados
Los reportes nos permiten presentar de una manera más eficaz la productividad de
nuestra empresa, mediante diagramas y graficas de barra y ver en que parte requiere
atención inmediata, medir el rendimiento, evaluar y hacer comparaciones y mostrar
relaciones. Mediante los reportes
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Proyecto de Piscos Pagina 122 29/07/2005 12:09
CONCLUSIONES
El pisco es peruano no sólo por su productividad y competitividad, sino además
por cuatro aspectos fundamentales: étnico, zoológico, toponímico e industrial.
La productividad del pisco moqueguano, requiere de una infraestructura
determinada, así como de un área de producción, y de almacenamiento, así como
de finanzas a mediano y largo plazo. En lo que respecta a demanda interna, la
mayor cantidad de consumidores son varones 74%, que tienen como lugar de
residencia el distrito de Moquegua 66%.
La competitividad, es decir, la calidad, será posible siempre que existan
laboratorios bien equipados; lo cual permitirá una mejor comercialización.
La denominación de origen se logrará con proyectos de investigación que
planteen la peruanidad del pisco; por lo tanto a nivel mundial se logrará la
denominación de origen siempre que exista una comercializadora respetando las
normas técnicas existentes.
El pisco está sujeto a elevados impuestos, su producción es limitada y la
competencia de los adulterados y productos importados generan problemas que
aún no son resueltos.
Con este proyecto se esta demostrando que el consumo de bebida de mayor
aceptación es el pisco con un 52%, seguido de la cerveza 26%, los días que
prefieren para degustar una bebida son los fines de semana y en la noche.
Con la aplicación de un programa lineal se lograra solucionar el problema de
Producción de las Empresas Vitivinícola, ya sea aumentando o maximizando su
producción el cual contribuirá a mejorar sus ingresos económicos y por
consiguiente también adquirir maquinarias acorde con la tecnología actual
(Industria vitivinícola)
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RECOMENDACIONES
• Deberían los productores de Pisco de la ciudad de Moquegua producir mas uva
para así ser lideres ya que por estudios realizados se demostró que tendrían
mucho éxito por la demanda del Pisco en el Perú; y preocuparse por una
presentación mucho más aceptable y llamativa de los productos que se ofrece
respetando las normas de control de calidad para que sea respetado el Pisco de
Moquegua.
• Deberían aprovechar el mercado extranjero ya que existe demanda de Pisco en
otros países.
Deberían organizar muchos más concursos o festivales del Pisco invitando a
todos los productores de Pisco para darse a conocer el Pisco de Moquegua en
todo el Perú y así salir al extranjero con mayor seguridad.
Realizar en todos los niveles existentes una mayor difusión y promoción de la
Peruanidad del pisco y que los laboratorios de producción del pisco deben contar
con el equipamiento y reactivos, así como de personal preparado para estos
fines.
Establecer a nivel mundial comercializadoras de pisco, de manera que el
producto compita en mercados del exterior.
Promover el consumo del pisco a nivel nacional.
Estudiar una reducción de los impuestos que gravan al pisco, así como un mayor
control para erradicar los productos adulterados e importados.
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NORMAS LEGALES
• Según el Artículo 226-A Nº005-98-MTC. Sólo están autorizados a comercializar
equipos y aparatos de Telecomunicaciones las empresas inscritas en el Registro de Casas
Comercializadoras de Equipos y Aparatos de Telecomunicaciones.
• Según el Artículo 5 de la Directiva Nº003-98-MTC-15.19 Normas Técnicas y
Condiciones para la utilización de la Tecnología de Espectro Ensanchado del Ministerio de
Transportes y Comunicaciones. La modalidad de servicio autorizada para el servicio fijo
privado que utilice la Tecnología de Espectro ensanchado Punto a Multipunto (antenas
OMNI-DIRECCIONALES) SOLO ESTAN AUTORIZADOS PARA AREAS RURALES
(NO URBANAS/COMERCIALES).
• Según el Artículo 5 de la Directiva Nº003-98-MTC-15.19 Normas Técnicas y
Condiciones para la utilización de la Tecnología de Espectro Ensanchado del Ministerio de
Transportes y Comunicaciones. Las condiciones de autorización y operación de la
tecnología de espectro ensanchado está condicionada a la autorización previa y expresa del
órgano competente para su uso y a no causar interferencia a otros sistemas convencionales
autorizados o por autorizar.
• Según el Artículo 5 de la Directiva Nº003-98-MTC-15.19 Normas Técnicas y
Condiciones para la utilización de la Tecnología de Espectro Ensanchado del Ministerio de
Transportes y Comunicaciones. Para la Autorización, Internamiento, Comercialización y
Operación de los equipos que utilicen la tecnología de espectro ensanchado, los equipos y
componentes deberán contar con la Homologación respectiva.
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BIBLIOGRAFIA
www.mundowireless.com
www.estudiantes.com
www.cisco.com
www.caztacom.vze.com
www.wavewwireless.com
Jhon G. Burch, Gary grudnitski, Diseño de sistemas de
información, Limusa, mexico,1992.
James A Senn, Análisis y Diseño de Sistemasde
Información,Autor: Segunda Edicion,Editora Mc Graw Hill.
Autor: Roger S. Presuman, Ingeniería del Software, Quinta
edición, Editora Mc Graw Hill.
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UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI INGENIERIA DE SISTEMAS E INFORMATICA
INTEGRANTES
9918005 BADOINO COAILA JEAN PAUL 9118006 BENGOA CHAMBILLA RICARDO ALONSO 0118018 CABEZAS CARPIÓ RICHARD DAVID 0028006 CHILLITUPA FARFAN ROGER 9918038 DEL CARPIÓ AYCA AUGUSTO 0018018 FLORENTINI LÁZARO DEYWIS ÁNGEL 0118006 FLORES ROQUE NOEMA 0118015 FLORES ZAPATA WILMA AURELIA 0238005 LAFITTE OLVEA JOEL HUMBERTO 0118004 LIMACHE FLORES ALBERTO 0018043 MAMANI MAMANI LUIS MIGUEL 0018011 MAMANI POMA ORLANDO JIMMY 9918090 MARCA VILLANUEVA JEISON EDGAR 0028021 NINA GARCÍA ALEX 9918048 PACHECO MAMANI ROSA SAIDA 0028003 REAÑO BAYONA YENNY OLIVIA 9918060 TURPO CCOPA DIONI YOVANA 0028010 VARGAS ZEBALLOS VANESSA ROSARIO 0118007 VERA KIHIEN KRYSTEL ALESSANDRA 0018019 AROHUANCA ANTAHUANACO MICHELA
UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI” Ingeniería de Sistemas e Informática – VIII Semestre
Proyecto de Piscos Pagina 127 29/07/2005 12:09