Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)
PROPUESTA PARA LA GESTIÓN TURÍSTICA SOSTENIBLE DE LAS RUTAS DE VINOS Y LICORES ARTESANALES DEL MUNICIPIO DE SAMAIPATA,
BOLIVIA.
Ana Ximena Alvis Gonzales
PROYECTO FINAL DE GRADUACION PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE MASTER EN GESTION DE
TURISMO SOSTENIBLE
San José, Costa Rica
Mayo 2015
i
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)
Este Proyecto Final de Graduación fue aprobado por la Universidad como
Requisito parcial para optar al grado de Máster en Gestión del Turismo Sostenible
Marcela Carré __________________________
PROFESOR TUTOR
Beatriz Rivero _________________________
LECTOR
Ana Ximena Alvis Gonzales
________________________ SUSTENTANTE
ii
DEDICATORIA
A Dios por ser siempre mi guía espiritual.
A mi esposo Daniel, por estar acompañándome en cada momento y etapa de esta
maestría, por ofrecerme su apoyo incondicional y confianza en todo momento.
A mi amada familia, que pese a estar lejos en distancia, estuvo presente conmigo en
todo momento con su apoyo y ánimos para continuar con mis estudios.
A mis colegas y grandes amigas y amigos que me dieron sus ánimos y consejos para
seguir adelante con mis sueños y metas.
iii
AGRADECIMIENTOS
A mis padres por ser un respaldo constante, por sus ánimos y buenos deseos. No me
alcanzará la vida para agradecerles todo el esfuerzo que hicieron para darme una buena
educación y buenos valores.
A mi esposo Daniel por su apoyo incondicional, su confianza y por ser la persona
que me anima cada día a seguir adelante en todos los ángulos de mi vida.
A la Universidad para la Cooperación Internacional por haber brindado los
conocimientos y apoyo incondicional con su personal institucional y con su personal
docente.
A mi tutora Marcela Carré por su apoyo y consejos puntuales para hacer de este
estudio de investigación, un estudio exitoso.
iv
INDICE DEDICATORIA ..................................................................................................................... ii AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... iii INDICE .................................................................................................................................. iv ÍNDICE DE FIGURAS ......................................................................................................... vi
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS ............................................................................................... vi RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... vii 1 INTRODUCCION ............................................................................................................... 1
1.1 Antecedentes ................................................................................................................. 1 1.2 Problemática. ................................................................................................................ 2
1.3 Justificación del problema ............................................................................................ 3 1.4 Supuestos ...................................................................................................................... 3 1.5 Restricciones ................................................................................................................. 4
1.6 Objetivo general ............................................................................................................ 4
1.7 Objetivos específicos .................................................................................................... 4 2 MARCO TEORICO ............................................................................................................ 5
2.1 Marco referencial o institucional .................................................................................. 5 2.1.1 Antecedentes del Municipio de Samaipata ............................................................ 5
2.2 Ejemplos de Gestión turística en rutas del vino y licores artesanales .......................... 8
2.2.1 Compromisos de la Carta Europea del Enoturismo ............................................... 9 2.2.2 Experiencias en Europa ....................................................................................... 10
2.2.3 Caso de los viñedos en California y el Instituto de Vinos de California ............. 10
2.2.4 Programa de Viticultura Sostenible (Instituto del Vino – California) ................. 11
2.2.5 Beneficios potenciales de Prácticas Sostenibles Vitícolas (Instituto del Vino –
California) ..................................................................................................................... 11
2.2.6 Experiencias en España ....................................................................................... 12 2.2.7 Experiencias en Francia ....................................................................................... 13 2.2.8 Experiencias en Italia ........................................................................................... 13
2.2.9 Experiencias en Argentina ................................................................................... 14 2.2.10 Experiencias en Perú .......................................................................................... 15
2.2.11 Experiencias en Tarija, Bolivia .......................................................................... 15 2.3 Visitas a viñedos que actualmente ofrecen servicios turísticos en el Municipio de
Samaipata .......................................................................................................................... 16 2.4 Marco Teórico............................................................................................................. 17
2.4.1 Turismo Sostenible .............................................................................................. 17 2.4.2 Criterios Globales de Turismo Sostenible ........................................................... 18 2.4.3 Buenas Prácticas en Sostenibilidad...................................................................... 19
2.4.4 Enoturismo ........................................................................................................... 19 2.4.5 Perfil del Turista Enólogo .................................................................................... 21
3 MARCO METODOLOGICO ........................................................................................... 23 3.1 Fuentes de información ............................................................................................... 23
3.1.1 Fuentes Primarias:................................................................................................ 23 3.1.2 Fuentes Secundarias:............................................................................................ 24
v
3.2 Técnicas de Investigación ........................................................................................... 24 3.3 Método de Investigación. ............................................................................................ 25
4 DESARROLLO ................................................................................................................. 27
4.1 Diagnóstico de la situación actual de las bodegas de vinos y licores artesanales que se
están promocionando en el Municipio de Samaipata ....................................................... 27 4.1.1 Análisis de la visión que tiene el Gobierno Departamental acerca del enoturismo
en Samaipata ................................................................................................................. 27 4.1.2 Análisis del destino Samaipata y Análisis de la actividad vitivinícola en
Samaipata ...................................................................................................................... 28 4.1.3 Oferta de los viñedos en el municipio de Samaipata ........................................... 32
4.2 Descripción de los dos viñedos que ofertan tours en sus instalaciones ...................... 32 4.2.1 Viñedo Uvairenda.- La información que a continuación se presenta así como las
fotografías, fue obtenida de la página web del viñedo Uvairenda. ............................... 33 4.2.2 Viñas Vargas.- La información que se presenta a continuación fue obtenida de la
página web oficial de las Viñas Vargas y de los artículos que ahí se encuentran. ....... 34 4.3 Análisis de entrevistas realizadas a actores locales que lideran la actividad turística
del destino Samaipata ....................................................................................................... 34 4.4 Visita a los viñedos mediante la Operadora de Turismo Tucandera .......................... 35 4.5 Resultados y análisis de encuestas realizadas a expertos en turismo ......................... 36
4.6 Resultados y análisis de encuestas realizadas a visitantes de los viñedos en Samaipata
39
4.7 Recomendación de directrices de sostenibilidad para las bodegas de vinos y para los
productores de licores artesanales..................................................................................... 41
4.8 Estrategia para una Gestión de Turismo Sostenible a través de Buenas Prácticas de
turismo sostenible para las rutas del vino y licores artesanales ........................................ 48 4.9 Buenas prácticas para la gestión turística ................................................................... 53
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................ 59 6 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................... 62
7 ANEXOS ........................................................................................................................... 66 7.1 Anexo 1: ACTA (CHARTER) DEL PROYECTO FINAL DE GRADUACIÓN ..... 66 7.2 Anexo 2: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA TESINA .................... 69
7.3 Anexo 3: FODA de la Producción, Transformación y Comercialización de la uva en
el sector vitivinícola en los Valles Cruceños realizado por CAINCO – FIE – Fundación
Trabajo Empresa en el 2010 ............................................................................................. 70
7.4 Anexo 4: Entrevistas a actores locales de Samaipata ................................................. 73
7.5 Anexo 5: Encuesta a Expertos en Turismo ................................................................. 77 7.6 Anexo 6: Encuesta a personas que hayan visitado los viñedos de Samaipata ............ 78 7.7 Anexo 7: Cuadros con resultados de Encuestas.......................................................... 79 7.8 Anexo 8: Directrices de los “Criterios Globales de Turismo Sostenible” .................. 80 7.9 Anexo 9: Fotografías de la visita de campo del viñedo Uvairenda ............................ 83
7.10 Anexo 10: Fotografías de la visita de campo del viñedo Vargas ............................. 86 7.11 Anexo 11: Fotografías de feria productiva con productores de licores artesanales de
los Valles Cruceños (fotografías: Gloria Cardona) ........................................................... 89
vi
ÍNDICE DE FIGURAS
Figure 1: Mapa de Áreas de Producción de Vino a nivel mundial ......................................... 9
Figure 2Oficina de información turística y Agencia Operadora Tucandera ......................... 32 Figure 3: Ejemplo Viñedo Uvairenda ................................................................................... 66 Figure 4: Vista desde los viñedos a Samaipata ..................................................................... 66 Figure 5: Sexo de visitantes - viñedos en Samaipata ............................................................ 79 Figure 6: Edad de los visitantes ............................................................................................ 79
Figure 7: Cómo se enteró? .................................................................................................... 79 Figure 8: Cómo realizó su visita? ......................................................................................... 79
Figure 9: Gasto de la visita ................................................................................................... 79 Figure 10: Calificación de la visita ....................................................................................... 79
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
Fotografías 1: Exposición de vinos 1750 (Uvairenda) en Santa Cruz .................................. 83 Fotografías 2: Entrada del viñedo Uvairenda ....................................................................... 83 Fotografías 3: Vistas de los sembradíos de uvas .................................................................. 84
Fotografías 4: Exhibición de botellas de vinos 1750 ............................................................ 84 Fotografías 5: Guiaje dentro de la bodega ............................................................................ 85
Fotografías 6: Degustación de vinos ..................................................................................... 85
Fotografías 7: Entrada al viñedo ........................................................................................... 86
Fotografías 8: Vista de los cultivos de uvas ......................................................................... 86 Fotografías 9: Instalaciones de la bodega ............................................................................. 87
Fotografías 10: Durante el guiado ........................................................................................ 87 Fotografías 11: Cultivos de uvas .......................................................................................... 88 Fotografías 12: Publicidad del vino y singani Vargas .......................................................... 88
Fotografías 13: Feria productiva de licores artesanales de los valles cruceños .................... 89
RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio de investigación surgió por la creciente atención que turistas
especialmente locales, están prestando a los viñedos de la zona de los valles cruceños. Si
bien el enoturismo como actividad está todavía en etapa inicial en el municipio de
Samaipata se consideró que era importante realizar una propuesta para la gestión turística
sostenible de esta actividad. El tema de los licores artesanales es una tradición que se viene
realizando en toda la zona de los valles cruceños del departamento de Santa Cruz y fue por
esta razón que se consideró conveniente incluirlo y unirlo con la ruta del vino para fines del
estudio de investigación.
Este estudio de investigación tuvo como objetivo general realizar una propuesta
para lograr una gestión de turismo sostenible en las rutas del vino y licores artesanales en el
municipio de Samaipata. Para conseguir este objetivo general se siguieron tres objetivos
específicos, los cuales ayudaron a analizar y diagnosticar la situación actual de las bodegas
de vinos y licores artesanales que se están promocionando en el Municipio de Samaipata; a
elaborar una propuesta de directrices de sostenibilidad; y por último, en diseñar una
estrategia que contenga buenas prácticas de turismo sostenible para las rutas del vino y
licores artesanales.
La metodología utilizada en el estudio fue principalmente basada en fuentes de
información primarias y secundarias. El viaje de campo al destino sirvió de mucho para
recabar información de primera mano y poder analizarla, para luego exponerla en los
resultados finales del estudio.
Dentro de las fuentes bibliograficas referidas al enoturismo se tomaron en cuenta libros,
informes finales de consultorías, manuales de buenas prácticas, guías turísticas de
enoturismo, revistas, así como información rescatada de páginas web oficiales referidas a
enoturismo sostenible y buenas practicas en enoturismo y licores artesanales nacionales e
internacionales.
Las técnicas de investigación utilizadas fueron la obervación y el uso de la entrevista, las
cuales fueron realizadas a los principales actores locales involucrados en esta nueva
actividad dentro del municipio de Samaipata.
Se siguieron dos métodos de investigación, el método deductivo, en el cual se hizo una
revisión desde lo general a lo particular, en el caso de estudio de experiencias en
enoturismo a nivel mundial hasta el nivel local, para extraer los puntos de interés del
estudio y que sean factibles de realizar en el destino Samaipata; y el método inductivo, con
el cual después de las entrevistas con los principales actores locales del enoturismo en
Samaipata se estudiaron sus opiniones, con las cuales se pudo plantear una propuesta de
gestión de turismo sostenible en las rutas del vino y licores artesanales en el Municipio de
Samaipata.
viii
Dentro de los resultados del estudio se pudieron llegar a las siguientes conclusiones: los
licores artesanales si bien son una tradición en los valles cruceños y por ende en el
municipio de Samaipata, todavía no se cuenta con infraestructura y productos de calidad
suficientes para hacer de esta tradición cultural un producto turístico; por otro lado, en la
ruta del vino, todavía se necesitan implementar muchos detalles, como mejoras de caminos
de acceso, señalización turística, mejorar la capacitación del personal de las bodegas y
eventualmente abrir la actividad turística a nuevos viñedos que cumplan con los requisitos
para abrir sus puertas al turismo.
1
1 INTRODUCCION
1.1 Antecedentes
El Municipio de Samaipata está ubicado en la provincia Florida del Departamento de Santa
Cruz, Samaipata es un municipio con una población de 9739 personas de las cuales 2926
habitan el área urbana. (Bolivia)
El Municipio de Samaipata es conocido a nivel nacional e internacional, principalmente por
su atractivo cultural “El fuerte de Samaipata”, el cuál fue declarado por la UNESCO como
Patrimonio Cultural de la Humanidad en el año 1998. Según la página web oficial de la
UNESCO describe este atractivo de la siguiente manera:
“El sitio arqueológico de Samaipata consta de dos partes: el cerro, que posee numerosos grabados
rupestres y fue probablemente el centro ceremonial de la antigua ciudad durante los siglos XIV a
XVI; y la zona situada al sur del cerro, donde se hallaban los edificios administrativos y las
viviendas. La gigantesca roca esculpida que domina la ciudad desde lo alto es un testimonio, único
en su género, de las tradiciones y creencias prehispánicas y no tiene parangón en toda América”.
(UNESCO, World Heritage List, 1998).
El Fuerte de Samaipata está ubicado a 8 km del municipio Samaipata, es un sitio
Arqueológico, considerada la piedra tallada más grande del mundo, y considerada un
importante destino turístico de Bolivia. Esta plataforma rocosa de 200 metros de largo por
60 de ancho cuenta con un paisaje rico en naturaleza y es propicio para caminata guiada.
El Municipio de Samaipata no sólo cuenta con atractivos culturales; entre sus atractivos
naturales se encuentran caídas de aguas, y por su cercanía al Parque Nacional Amboró,
también se pueden hacer caminatas dentro del mismo, para observar la gran diversidad de
flora y fauna que tiene el parque. Entre los de carácter cultural, el municipio de Samaipata
cuenta con museos, arquitectura colonial, pinturas rupestres, tradiciones culturales, entre
otros.
2
En los últimos años el municipio ha ido creciendo en el rubro de emprendimientos
productivos como elaboración de conservas y mermeladas, panadería casera, elaboración de
licores artesanales y viñedos con distintas variedades de uvas y vinos, es gracias a éstos dos
últimos que se espera se pueda conformar nuevas ofertas turísticas, las cuales serían rutas
de vinos y licores artesanales no sólo a nivel del municipio de Samaipata, sino en un futuro
poder unirlos a los otros emprendimientos que se desarrollan en los municipios de
Vallegrande y Mairana; estos emprendimientos productivos en su mayoría provenientes de
pobladores locales, aunque se pueden apreciar algunos de parte de pobladores extranjeros.
1.2 Problemática.
El Municipio de Samaipata actualmente tiene un significativo flujo de turistas locales,
nacionales e internacionales. En el tema de planta turística, el municipio cuenta con una
oferta hotelera variada, agencias de operadoras de turismo, guías turísticos, restaurantes con
comida típica e internacional, y con infraestructura aceptable para un destino turístico.
En los últimos años se han estado implementando viñedos de diferentes tipos de uvas en los
Valles Cruceños (Samaipata incluida). El tema de licores artesanales en Samaipata y en
general en los Valles Cruceños del departamento de Santa Cruz, es una tradición que tienen
los pobladores, los cuales elaboran estos licores todo el año pero principalmente para
ciertas fiestas, entre las más conocidas el carnaval y fiestas patronales de los pueblos
aledaños, dichos licores generalmente son elaborados utilizando las frutas que están en
estación o temporada, entonces los tienen de muchos sabores.
Sin embargo estas actividades, elaboración de licores artesanales y rutas del vino, todavía
no se encuentran reguladas, la administración del municipio conoce de la actividad pero no
está trabajando activamente para lograr que sea una oferta lista y bien planificada que
satisfaga a los turistas y a la población local, y lo más importante, que sea una actividad
sostenible. Se considera que el municipio requiere de una gestión en turismo de las nuevas
rutas que se están ofreciendo hasta ahora de manera espontánea y empíricamente, no
3
contando muchos de estos lugares con infraestructura para recibir turistas o guías de
turismo que los ayuden en su recorridos por estos viñedos o lugares de elaboración de los
licores artesanales. Por todos estos problemas que presenta actualmente el municipio con
respecto a las rutas del vino y licores artesanales, se plantea el siguiente problema de
investigación:
¿Cómo ayudaría una propuesta para la gestión turística de las rutas del vino y licores
artesanales del Municipio de Samaipata, para alcanzar un turismo sostenible?
1.3 Justificación del problema
Una de las metas del estudio es poder gestionar efectiva y sosteniblemente las rutas del
vino y licores artesanales en el municipio de Samaipata, primeramente identificando cuales
serían las bodegas de vinos y licores del municipio, analizando sus potenciales y
problemas, y realizando una lista de directrices de sostenibilidad, a la vez proponer buenas
prácticas sostenibles para dichas rutas. Una vez realizadas estas metas, se las entregaría al
municipio para su consideración y futura puesta en práctica.
Actualmente con las falencias que se tienen en temas como: falta de conocimiento con
respecto al manejo de estas nuevas actividades o rutas por parte del municipio y población
local; falta de valoración de tradiciones populares como es la elaboración de licores
artesanales; y finalmente la falta de conocimiento de las buenas prácticas de sostenibilidad
para estas nuevas rutas turísticas, que prolonguen su práctica y eduquen a los visitantes a la
misma vez. Por estos problemas mencionados es necesario realizar una propuesta de
gestión turística para alivianar estas falencias y apostar por un turismo sostenible en el
Municipio.
1.4 Supuestos
Dentro de los supuestos del trabajo de investigación se estimó un tiempo estimado para el
trabajo de campo, éste fue de un mes con varias visitas al destino y con el propósito de
4
visitar los viñedos y lugares de elaboración de licores artesanales, así también para
entrevistar a actores locales.
Por otra parte, también se tuvo como un supuesto que existían lugares de elaboración de
licores artesanales en el municipio que cumplían con las normas mínimas para recibir
turistas en posibles tours, el trabajo de campo ayudó a aclarar este punto para incluirlo o
quitarlo de la propuesta.
1.5 Restricciones
Las restricciones fueron las siguientes:
El acceso de la información a nivel local fue difícil estando fuera del país (en la
primera etapa), es por ese motivo que se realizó un viaje de un mes a Bolivia para
poder visitar el municipio de Samaipata y poder realizar el trabajo de campo y
también recabar los informes, libros, revistas y demás documentos locales oficiales
con los que cuente el municipio.
El trabajo de campo fue de un mes debido a las limitaciones que tuvo el
investigador en viajar a la zona por épocas de lluvia que impidieron llegar a las
zonas de estudio.
Retraso en la toma de datos por la dificultad para la obtención de entrevistas con
autoridades del municipio y con actores locales claves del estudio.
1.6 Objetivo general
Realizar una propuesta para lograr una gestión de turismo sostenible en las rutas del vino y
licores artesanales en el Municipio de Samaipata.
1.7 Objetivos específicos
Analizar y diagnosticar la situación actual de las bodegas de vinos y licores
artesanales que se están promocionando en el Municipio de Samaipata.
5
Proponer o recomendar directrices de sostenibilidad para las bodegas de vinos y
para los productores de licores artesanales.
Diseñar una estrategia que contenga buenas prácticas de turismo sostenible para las
rutas del vino y licores artesanales.
2 MARCO TEORICO
2.1 Marco referencial o institucional
2.1.1 Antecedentes del Municipio de Samaipata
Ubicación Geográfica y Clima
El Municipio de Samaipata se encuentra en el departamento de Santa Cruz, Bolivia. Este
encantador pueblo rodeado de montañas se encuentra a 120 km de la ciudad Santa Cruz de
la Sierra, capital del departamento. Samaipata presenta un clima templado con una
temperatura media de entre 15 y 25°C a una Altitud de 1670 m.s.n.m. Samaipata es el
encuentro de los bosques tucumano-boliviano y el de Yungas, además en los alrededores se
encuentra el cerrado y el bosque seco chiquitano, lo que hace a este lugar un ambiente muy
interesante para la práctica del turismo de naturaleza, particularmente del Ecoturismo.
(Arce, 2011)
Características de la economía local
Las principales actividades económicas son la agricultura, ganadería y construcción, en
tanto que el área urbana presenta un importante movimiento de la actividad turística,
aunque no existen datos que permitan definir la importancia de esta actividad para el
municipio, se ha calculado que genera unos 2,65 millones de dólares al año. (Arce, 2011)
Según la Fundación FAN (FAN, 2012) expresa: “La región es visitada por más de 43 mil
turistas cada año, lo que ha promovido la generación de empresas turísticas -operadoras,
hoteles y restaurantes-, involucrando de manera directa a más de 136 familias y
convirtiéndose en la actividad económica principal del municipio”.
Turismo en el Municipio de Samaipata
6
Samaipata tiene muchos atractivos aparte de El fuerte (declarado Patrimonio Cultural de la
Humanidad por la UNESCO en 1998), principalmente atractivos naturales, ya que se
encuentra muy cerca de una de las entradas al Parque Nacional Amboró, y por estar dentro
de la zona de los valles cruceños, sus paisajes de montañas siempre verdes, hace del destino
un lugar preferido por los visitantes para descansar y tener un fin de semana relajado,
incluso su mismo nombre llama al visitante al descanso y relajamiento, ya que Samaipata
proviene del quechua que en español quiere decir: “Descanso en las Alturas”. Éste
conjunto de atractivos naturales forma parte del patrimonio natural que se puede observar
en los alrededores de Samaipata, a pocos kilómetros o muchas veces tan sólo a cortas
distancias, en una simple caminata por el pueblo.
Haciendo un pequeño viaje por el pueblo, se encuentra lo siguiente: En la pintoresca Plaza
de Armas de Samaipata se encuentra un centro de información turística. Rodean la plaza
una iglesia, una escuela, un hostal, cafés, bares, pequeños comercios que ofrecen desde pan
recién horneado hasta protector solar, y los infaltables artesanos ambulantes.
A unos 150 metros de la Plaza, sobre la Avenida Principal, se encuentra un Museo
Arqueológico, un Centro de Ajedrez, entre otros.
Otro atractivo de Samaipata y también forma parte de su patrimonio natural, son los
infaltables viveros de árboles tradicionales, plantas ornamentales, hierbas aromáticas o
verduras biológicas, las cuales son de interés para los visitantes. En temas de conservación
del patrimonio cultural, las Ruinas del Fuerte, están actualmente manejadas por la
Dirección de Áreas Protegidas de la Gobernación del Departamento de Santa Cruz.
Dentro del patrimonio cultural intangible, Samaipata cuenta con muchas tradiciones como
por ejemplo: La fiesta del Lucero del Alba, la cual se realiza con el objetivo de recibir los
primeros rayos del sol en el solsticio de Invierno, este ritual se lo realiza en el Fuerte de
Samaipata, los visitantes pasan la noche en las cercanías del fuerte y realizan ritos
indígenas, danzas, etc., conmemorando la llegada del invierno andino. Otra de las fiestas
7
bien celebradas es el carnaval samaipateño, el cual se festeja tres días, con mucha alegría,
música típica de la zona, comida típica y licores de los valles cruceños.
Dentro de sus atractivos naturales se destacan: la Laguna Volcán, las comunidades
Volcanes y Bella Vista, Las caídas de agua “Cuevas”, Caídas de agua La Pajcha, Cóndores,
los cerros de la Mina y la Muela del Diablo.
Planta Turística
Según (Turística, 2012) que realizó un estudio de campo en la zona sobre el Mejoramiento
de las Capacidades Mipymes turismo en los Valles Cruceños, se rescatan las siguientes
conclusiones en los diferentes sectores estudiados.
Sector Alojamiento
Se perciben dos tipos de alojamientos en el municipio de Samaipata: los situados a las
afueras y los del centro del pueblo. Los primeros, son en su mayoría, a excepción del hotel
de lujo El Pueblito, cabañas en alquiler, cuyo perfil de cliente suele ser el cruceño
(visitantes de Santa Cruz de la Sierra) de fin de semana o feriado largo. Los del centro del
pueblo, en su gran mayoría, están generalmente enfocados al mochilero internacional, los
cuales no cumplen con las necesidades mínimas exigidas por un viajero de medio y alto
poder adquisitivo en cuanto a infraestructura y servicio.
Sector Gastronomía
La mayor parte de los establecimientos gastronómicos se encuentran en el centro del
pueblo. La oferta, como ocurre con los alojamientos del centro, está más enfocada al
mochilero internacional que busca precios bajos, o al menos asequibles, sin preocuparle
mucho la cocina típica, la limpieza o el buen servicio. Por lo general los restaurantes o
pensiones no están preparados para recibir a un turista internacional más exigente y con
mayor poder adquisitivo, ni al visitante cruceño de fin de semana que frecuenta las cabañas,
y que cuenta con mayores posibilidades de gasto que el mochilero internacional.
Sector Transporte
Sorprende que Samaipata siendo una localidad con el mayor flujo de turistas dentro de los
Valles Cruceños, no cuente con una terminal medianamente equipada. Los buses o
8
taxis/trufis que ofrecen el servicio de transporte tienen sus propias paradas en ciertas calles,
avenidas o plaza principal del pueblo.
Sector Operadores y Guías de turismo
La oferta de propuestas para realizar desde Samaipata es amplia y variada. Casi todos los
operadores tienen sus oficinas en la calle Bolívar, la más transitada del centro de
Samaipata. Las oficinas de estos operadores, con una oferta similar y los mismos guías,
parecen más, por lo general, una tienda de venta de artesanía que un lugar donde recibir
turistas. La venta se realiza en forma directa, más que a través de operadores nacionales o
internacionales.
La planta Turística se puede resumir en el siguiente cuadro:
Tabla 1: Planta Turística Samaipata
Cuadro extraído de la Consultora Tierra Turística (Turística, 2012)
MUNICIPIO ALOJAMIENTO GASTRONOMIA TRANSPORTE OPERADORES
Y GUIAS DE
TURISMO
TOTAL
MIPYMESPOR
MUNICIPIO
Comarapa 5 3 2 0 10
Vallegrande 11 22 6 1 40
Samaipata 27 37 4 8 76
TOTAL MIPYMES
POR SECTOR
43 62 12 9 126
2.2 Ejemplos de Gestión turística en rutas del vino y licores artesanales
A nivel mundial no es novedad el Turismo de Vinos o Enoturismo, es más hay países como
España, Argentina, Italia, Francia, Chile, Perú, entre otros, que tienen muchos ejemplos de
esta actividad que para Bolivia todavía se considera innovadora, no así para la ciudad de
Tarija en Bolivia que ya lleva muchos años dedicándose al enoturismo y viendo resultados
positivos de dicha actividad.
9
Fuente: Berry, Bros & Rud, 2007
Figure 1: Mapa de Áreas de Producción de Vino a nivel mundial
2.2.1 Compromisos de la Carta Europea del Enoturismo
Un documento interesante para incluir dentro del estudio, es la Carta Europea del
Enoturismo que plantea la Unión Europea y Vintur (Unión Europea - Vintur), en la cual se
mencionan compromisos para el desarrollo de un enoturismo:
1. Promover un enoturismo conforme a los principios del desarrollo sostenible
“La Carta Europea del Enoturismo compromete a los firmantes, a establecer una estrategia
en el ámbito local a favor de un “desarrollo enoturístico sostenible”, definida como “una
forma de desarrollo, planificación u actividad enoturística que respete y preserve durante un
largo período los recursos naturales, culturales y sociales y que también contribuya de
manera ecuánime y positiva al desarrollo económico y a la total realización de las personas
que viven, trabajan o residen en los territorios”.
10
2. Ayudar a los territorios y a los socios a definir un programa propio de desarrollo
turístico.
3. Seleccionar una visión estratégica común
4. La voluntad de desarrollar la cooperación
2.2.2 Experiencias en Europa
En Europa el tema de la producción de vinos es más antiguo que en otras partes del mundo,
muestra de ello, es la existencia de la actividad del enoturismo a mayor escala y con
mayores niveles de calidad y variedad. Existen dos organizaciones clave a nivel europeo:
- La Asamblea Europea de Regiones Vinícolas, creada en 1998 con el objetivo de servir de
plataforma para discutir y hacer propuestas sobre la política vitivinícola y la cultura del
vino.
- RECEVIN: Red Europea de Ciudades del Vino, integrada por municipios de la Unión
Europea de más de 5.000 habitantes cuya economía depende fuertemente de la
vitivinicultura. Las actividades de la Red pretenden incidir en aspectos tales como la
cultura el vino, turismo, urbanismo, patrimonio arquitectónico y paisajístico, patrimonio
histórico y social, ocupación y formación.
La principal característica del enoturismo a nivel europeo es su estructuración en rutas del
vino que relacionan a las regiones vitivinícolas con su entorno patrimonial y cultural. De
esta manera se incrementa el valor económico de la vinicultura a través del turismo.
2.2.3 Caso de los viñedos en California y el Instituto de Vinos de California
El Instituto del Vino es la asociación política pública de bodegas de California, el instituto
reúne a 1.000 bodegas y negocios afiliados para apoyar la defensa legal y reglamentario, el
desarrollo del mercado internacional, relaciones con los medios, la investigación científica,
y programas de educación que benefician a toda la industria del vino de California.
Dentro de sus políticas para promover la gestión ambiental que publica en su página web:
(http://www.wineinstitute.org/company) ( Wine Institute of California, 2014):
11
“El Instituto del Vino ayudó a desarrollar y financiar el galardonado Código de Prácticas Vitícolas
sostenibles para promover el cuidado del medio ambiente y la responsabilidad social en la industria.
El Código es una herramienta de autoevaluación para los viticultores y productores de que
proporciona información práctica sobre la conservación de los recursos naturales, la protección del
medio ambiente y la mejora de las relaciones con los empleados, vecinos y comunidades locales.
También organizamos talleres, medimos el progreso de la industria y desarrollar los objetivos de
rendimiento.”
2.2.4 Programa de Viticultura Sostenible (Instituto del Vino – California)
Este Programa de Viticultura Sostenible brinda a los cultivadores herramientas educativas
para incrementar la adopción de prácticas sostenibles, medir y demostrar la mejora
continua. Este programa fue creado por la comunidad de cultivadores de vino, y se imparte
a través de talleres educativos con información sobre la viticultura sostenible.
Una vez los participantes realizan una autoevaluación de sus viñedos y bodegas, deciden
voluntariamente aportar datos para medir la adopción de prácticas sostenibles, se
documentan los resultados, identifican las fortalezas y oportunidades, y se establecen metas
para aumentar el uso de prácticas sostenibles en los viñedos. (California, Initiatives, 2014)
2.2.5 Beneficios potenciales de Prácticas Sostenibles Vitícolas (Instituto del Vino –
California)
Dentro de las publicaciones que realiza el instituto del vino de California, éstos realizaron
una lista de beneficios económicos, ambientales y equidad social si es que se realizan
prácticas sostenibles en los viñedos. (California, Initiatives, 2014)
Beneficios Económicos
La viabilidad a largo plazo de la tierra y de negocios
Ahorro de costes a largo plazo
Mejorar la calidad del vino
12
Prepararse para posibles futuras necesidades de certificación de comercio
internacional tales como la norma ISO 14001
Mejorar el valor de los bienes inmuebles
Mantener y mejorar el valor de mercado de los vinos producidos en California
Mejorar las relaciones con los datos demográficos específicos, como los mercados y
los consumidores europeos verdes domésticos
Beneficios Ambientales
La viabilidad a largo plazo de la tierra
Mayordomía de tierra única y específica
Conservación de los recursos naturales
Beneficios Equidad Social
Salud y bienestar de la granja y bodega empleados y vecinos
Mejorar las relaciones con los vecinos y las comunidades
Mejorar las relaciones con los consumidores y turistas
Mejorar las relaciones con los reguladores y las instituciones de política pública
(Gobierno, los medios de comunicación y educadores)
2.2.6 Experiencias en España
España es uno de los pioneros en el enoturismo y como muestra tiene un gran abanico de
ejemplos sobre esta actividad. Uno que llamo mi atención es un documento que sirve como
guía turística de las rutas del vino, lleva como nombre: “Galicia… Paseando entre viñedos”
(Xunta de Galicia), el cual lleva al turista entre mapas y narraciones de lo que irá
encontrando en cada población y viñedo que encontrará a su paso, un lindo ejemplo de
cómo puede ser un resultado a futuro de las rutas del vino y licores en Samaipata.
España ha querido ir cambiando su imagen de sol y playa, y para ello ha conformado Rutas
del Vino que buscan un Enoturismo Sostenible y Socialmente Responsable y para ello se
han unido las ciudades y territorios del vino que desde el marco de ACEVIN se han
planteado trabajar conjuntamente para diseñar y llevar a cabo estrategias de desarrollo
13
sostenible en sus territorios. El Club de Producto Rutas del Vino de España es un esfuerzo
de ACEVIN, el cual plasma en su página web (España) lo siguiente:
“El trabajo de ACEVIN se plasma en la creación del producto turístico Rutas del Vino de
España, apoyado por los Ministerios de Industria, Energía y Turismo y de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente, y concebido para hacer descubrir al viajero una España
diferente y vivir experiencias únicas. Las Rutas del Vino de España están emplazadas en
territorios vitivinícolas que desde hace años trabajan bajo la tutela de la Administración
española y de ACEVIN para generar experiencias memorables para los viajeros que buscan
un nuevo concepto de turismo basado en la cultura del vino”.
2.2.7 Experiencias en Francia
La Route des Vins d'Alsace (La Ruta del Vino de Alsacia) es una de las rutas más antiguas
de Francia propone un recorrido del milenario viñedo alsaciano entre la llanura del Rin y
los Ballons des Vosges. Su recorrido es de 170 km desde Thann en el extremo sur hasta
Marlenheim en el extremo norte. La Ruta del Vino de Alsacia recorre floridos y pintorescos
pueblos y ciudades vinícolas de renombre y muestra magníficos escenarios que ilustran la
riqueza y la diversidad de las tierras alsacianas, así como la población que muestra esa
cultura de los viñadores alsacianos, que combina seriedad y epicureísmo, y cuya reputación
en cuanto a la buena vida y el espíritu festivo traspasa fronteras. (alsacia)
2.2.8 Experiencias en Italia
En Italia tenemos muchos ejemplos sobre el enoturismo, en este caso se expondrá la página
web vivetocana.com (Toscana) la cuál presenta diversas rutas del vino, su historia,
actividades por hacer y belleza de sus recorridos. Entre las descripciones encontraremos
destinos como Chianti, Cortona, Siena, Asís, Valdichiana, Toscana, Lucca, Montecarlo,
entre otras. En estos relatos se fusionan la historia de las ciudades o pueblos con la
naturaleza que los rodea y a su vez la experiencia de los turistas visitando estos viñedos que
no sólo ofrecen vinos y una linda tarde en Italia, sino una retroalimentación con el recurso
humano que rodea esta actividad.
14
2.2.9 Experiencias en Argentina
La industria vitivinícola en Argentina está situada entre las diez primeras exportadoras a
nivel mundial, con alrededor de 100 bodegas con infraestructura para recibir visitantes y
cerca de 80 en vías de abrir sus puertas al turismo. En este contexto, Argentina está
haciendo la sinergia con la promoción y venta de vinos y la diversificación de la actividad
turística del país. Ejemplos de estas experiencias pueden ser encontradas en países como
Francia, Italia, España, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, que
demuestran cómo el desarrollo del vino puede reforzarse con la actividad turística.
(BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO - FOMIN, 2006)
Según el informe del BID – FOMIN, Argentina Consolidación del Enoturismo, menciona
los siguientes datos: “La caracterización del visitante que llega actualmente a las bodegas
argentinas es la siguiente: el 72% procede de Argentina (escasa penetración
internacional), el 41% realiza su visita durante el primer trimestre del año (elevada
estacionalidad), el 80% visita una bodega por primera vez (bajo nivel de fidelización) y
sólo el 37% llega a recorrer más de 2 bodegas (corta estancia promedio).”
La República de la Argentina sin duda tiene muchos ejemplos para resaltar, llevan
trabajando con el enoturismo por muchos años y son un referente en Latinoamérica para los
destinos que quieran realizar dicha actividad.
Entre muchos de los ejemplos que tiene sobre la gestión turística en Enoturismo, menciono
los siguientes:
“Directrices de Gestión Turística para Bodegas - Manual de aplicación” autoría del
Ministerio de Turismo de la Nación y la Dirección Nacional de Gestión de Calidad
Turística de Argentina. (Argentina). Este Manual se basa en 5 importantes ejes para lograr
una buena gestión turística:
Eje1 Directrices Referidas al Marketing Enoturístico
Eje 2 Directrices Referidas a la Participación y Cooperación
Eje 3 Directrices Referidas al Capital Humano
15
Eje 4 Directrices Referidas a la Calidad de la Gestión
Eje 5 Directrices Referidas a los Espacios de Visita y Uso
2.2.10 Experiencias en Perú
El Gobierno Peruano mediante su Viceministerio de Turismo busca adherir a su oferta
turísticas rutas del vino y del Pisco (bebida nacional); esta iniciativa nace para dar a
conocer al turista la historia y contenido cultural expresado en la ruta, así como también de
hacer uso de servicios turísticos prestados tanto en las bodegas de pisco, como en
restaurantes locales. Es por este motivo que el Gobierno peruano ve importante proveer a
los prestadores de estos servicios de herramientas que les permitan mejorar la dirección y
gestión de sus establecimientos, para el caso, bodegas de producción y comercialización de
pisco.
“En este sentido, el Manual de Buenas Prácticas para Bodegas de Pisco, Vino y Otros
Licores, pone a disposición de las bodegas de pisco un conjunto de recomendaciones y
orientaciones para la mejora de la gestión del uso turístico de sus establecimientos,
enfocadas en la satisfacción de las necesidades y expectativas de los turistas que las visitan,
actual y potencialmente”. (Turismo, 2012)
Dicho Manual divide el mismo en las siguientes capítulos: 1) La Ruta del Pisco; 2)
Buenas prácticas para la gestión turística; 3) Recursos y Atractivos Turísticos; 4)
Infraestructura; 5) Equipamiento turístico; 6) Gestión de servicios de calidad como
elementos de valor; 7) Promoción y difusión de las bodegas como producto turístico; y 8)
Integración de nuestro producto al sistema turístico local.
2.2.11 Experiencias en Tarija, Bolivia
El Turismo en los viñedos del departamento de Tarija es relativamente reciente, por ahora
se promociona y vende por medio de los mismos viñedos, agencias de viajes y turismo,
agencias operadoras locales y nacionales más importantes del país. El recorrido es de un
día normalmente, se recorren 3 o 4 viñedos (los más reconocidos) se hacen degustaciones
16
de vinos, quesos y carnes frías, mientras se ofrecen tours guiados en cada viñedo, en los
mismos el visitante puede comprar botellas de vinos. Por lo visto hasta el momento, los
recorridos son simples paseos, donde se trata de unir con una visita a un restaurant típico a
degustar platos de la zona y también los vinos de la zona.
2.3 Visitas a viñedos que actualmente ofrecen servicios turísticos en el
Municipio de Samaipata
El municipio de Samaipata es conocido por los visitantes locales y nacionales como un
destino ideal para el descanso y el disfrute de la naturaleza, al igual que una obligada visita
al Fuerte de Samaipata declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
A continuación se presenta información resumida sobre un artículo que presento la Revista
semanal EXTRA del periódico El Deber (Periódico más leído en el departamento de Santa
Cruz) (Deber, 2012)
Actualmente como parte de un esfuerzo público-privado, se promocionan tours por la
denominada ‘ruta del vino’ en los valles cruceños’. El recorrido incluye visitas a sitios
turísticos y a viñedos o ‘bodegas boutique’ que han ido naciendo en los valles cruceños.
Los visitantes tienen allí la oportunidad de caminar por los viñedos y degustar los vinos que
allí se producen. Según Saúl Arias, responsable de la Unidad de Turismo del Gobierno
Municipal de Samaipata existes dos opciones de recorridos:
1. Ruta Corta (duración de 4 horas) y se inicia en la ciudad de Samaipata, siguiendo
luego un sendero hacia el cerro de la Patria, testigo de sucesos históricos
importantes de la región y del país. Desde allí el visitante puede deleitarse con
impresionantes vistas panorámicas de la ciudad, sus valles y montañas. Siguiendo
ese rumbo se llega al camino que conecta Samaipata con Santiago del Valle. De allí
se retorna hacia Samaipata hasta encontrar El Pueblito Resort, una atractiva
infraestructura hotelera, ideal para hacer una pausa en la caminata y servirse bebidas
17
frías. El paseo sigue hasta llegar a la bodega Uvairenda, donde se visita sus
viñedos y se degustan sus vinos para luego retornar hasta Samaipata.
2. La segunda opción abarca una ruta larga (de 7 a 8 horas) e incluye además del
recorrido anterior una visita a Viñas de Vargas, Viñedos San Miguel y Viñedos y
Bodegas Chingurí, en las comunidades Santiago del Valle y Bella Victoria. En el
trayecto se hace una parada en el Mirador de los Valles, punto estratégico desde
donde se puede observar la inmensidad de los valles cruceños. En este trayecto el
visitante puede disfrutar una variedad de vinos acompañados de carnes frías, quesos
y otros saladitos.
Esas dos opciones turísticas son promocionadas por la Dirección de Turismo del Gobierno
Municipal de Samaipata y son ofrecidas como paquetes por operadores como Samaipata
Tours y Tucandera Tours.
El Gobierno Municipal de Samaipata junto con operadores de turismo y algunas bodegas
buscan atraer más visitantes a la zona de los valles cruceños, para ello estarán invirtiendo
en mayor promoción y capacitación, así como en senderos turísticos y señalización.
(Deber, 2012)
2.4 Marco Teórico
2.4.1 Turismo Sostenible
La UNWTO define al turismo sostenible de la siguiente manera:
“El turismo que tiene plenamente en cuenta las repercusiones actuales y futuras,
económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes,
de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionas”. (UNWTO)
18
Por lo tanto, el turismo sostenible debe:
1) Dar un uso óptimo a los recursos medioambientales, que son un elemento fundamental
del desarrollo turístico, manteniendo los procesos ecológicos esenciales y ayudando a
conservar los recursos naturales y la diversidad biológica.
2) Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades anfitrionas, conservar sus
activos culturales y arquitectónicos y sus valores tradicionales, y contribuir al
entendimiento y la tolerancia intercultural.
3) Asegurar unas actividades económicas viables a largo plazo, que reporten a todos los
agentes, unos beneficios socio-económicos bien distribuidos, entre los que se cuenten
oportunidades de empleo estable y de obtención de ingresos y servicios sociales para las
comunidades anfitrionas, y que contribuyan a la reducción de la pobreza.
Estas características del turismo sostenible se tienen que ir involucrando en todos los tipos
de turismo, ya que en la actualidad, el nuevo turista está buscando destinos que cumplan
estos parámetros, es más consciente con el daño que su visita puede causar a un destino y
tratará de ocasionar el mínimo posible. En el caso específico de los viñedos y lugares de
elaboración de licores artesanales, también deben involucrarse estos parámetros, buscando
que el turista tenga una interacción con el anfitrión local, al mismo tiempo que su visita
causa un impacto mínimo y por el contrario brinda beneficios positivos a los locales.
2.4.2 Criterios Globales de Turismo Sostenible
Los Criterios Globales de Turismo Sostenible forman parte de la respuesta a los desafíos mundiales
que plantean los Objetivos de Desarrollo del Milenio de las Naciones Unidas, como son: la
mitigación de la pobreza y la sostenibilidad ambiental – incluyendo el cambio climático. Así como
lo comenta en su página web “El turismo sostenible va en aumento: la demanda de parte de
consumidores está creciendo, los proveedores de servicios turísticos están desarrollando programas
verdes y los gobiernos están estableciendo nuevas políticas para incentivar las prácticas sostenibles
en el turismo.” Los Criterios Globales de Turismo Sostenible representan los principios mínimos de
sostenibilidad a los que una empresa turística debe aspirar, los cuales se enfocan en cuatro pilares:
la planificación eficaz para la sostenibilidad; la maximización de los beneficios sociales y
19
económicos para la comunidad local; el mejoramiento del patrimonio cultural; y la reducción de los
impactos negativos sobre el ambiente. (Council, 2010)
Los criterios globales son muy importantes para el estudio puesto que las estrategias y buenas
prácticas que se recomiendan en el mismo, han sido basadas en éstos criterios, y en la importancia
de aliviar la pobreza en la zona, así como la importancia del rescate y valoración cultural de los
pobladores del municipio de Samaipata, sus costumbres culturales y el cuidado a sus recursos
naturales.
2.4.3 Buenas Prácticas en Sostenibilidad
Rainforest Alliance en su documento “Buenas Prácticas para Turismo Sostenible – Una
Guía para el pequeño y mediano empresario”, nos brinda la siguiente definición:
“Buenas prácticas son aquellas medidas de corrección o mejoramiento que se implementan en todas
y cada una de las áreas de gestión y operación de las empresas turísticas. Estas acciones tienen
como meta garantizar que se está produciendo el menor impacto posible, que se mejora la calidad
del producto turístico así como su imagen frente al cliente y que se hace más eficiente el desarrollo
empresarial y, por ende, su desempeño socioeconómico”. (Rainforest Alliance, 2005)
Las buenas practicas que se recomiendan en el estudio, han seguido las líneas de sostenibilidad que
propone la Rainforest Alliance y también siguiendo documentos que tienen que ver con viñedos y
licores artesanales en otros países. Los viñedos visitados en el municipio de Samaipata están en
proceso de fortalecimiento, ya que la actividad turística que realizan es nueva y por ende, estas
recomendaciones que se brindan al final de documento servirán para que ellos puedan ir mejorando
su funcionamiento internamente y también los servicios turísticos que brindan a sus visitantes.
2.4.4 Enoturismo
Enoturismo consiste en la integración bajo un mismo concepto temático de los recursos y
servicios turísticos de interés, existentes y potenciales, de una zona vitivinícola. (Acentejo)
Por otro lado, wikipedia lo define como: “El enoturismo o turismo enológico es aquel tipo
de turismo dedicado a potenciar y gestionar la riqueza vitivinícola de una determinada
zona. Se relaciona con el turismo gastronómico, cultural (arquitectura, arte) y de la salud-
20
belleza (vinoterapia). Los turistas conocen cada zona vitivinícola a través de la degustación
de sus vinos y la visita a bodegas y viñedos. (wikipedia)
Resumiendo lo que se publica en el Blog de Cata de Vino, “El Turismo del Vino impulsa el
desarrollo socio-económico integral y sostenible del territorio, generando empleo y riqueza
y mejorando la calidad de vida de la población local”.
El enoturismo no sólo consiste en visitar bodegas de vino por unas horas y pasar a visitar
otros atractivos, sino que conforma un conjunto de servicios integrados ofrecidos de una
manera profesional buscando siempre la innovación, originalidad, y no así buscando un
turismo masivo, sino más bien exclusivo y de calidad.
Los beneficios concretos que el turismo del vino ofrece son (Vino, 2014):
• El incremento de la actividad turística en el territorio.
• La generación una nueva vía de ingresos complementaria para los productores
vitivinícolas.
• El incremento de las ventas de vino y del precio medio de venta de la botella,
especialmente en las bodegas más pequeñas.
• La mejora del entorno e infraestructuras.
• La mejora de la imagen del vino como producto y de su efectividad comercial en los
canales tradicionales.
• La diversificación y des estacionalización de la actividad turística.
El Turismo del Vino o Enoturismo no sólo ofrece visitas a los viñedos, sino que impulsa
todo el sistema turístico en un territorio, impulsando la ocupación de los establecimientos
hoteleros, restaurantes, tiendas de recuerdos, agencias de viajes, guías turísticos, además del
intercambio cultural que se realiza entre los turistas que visitan estos viñedos y los
lugareños. Teniendo una nueva oferta turística siempre será algo positivo para los negocios
que se relacionan a la actividad turística del destino, por ende el efecto multiplicador de
21
estas nuevas actividades, en este caso el enoturismo brindaría nuevos recursos económicos
a los pobladores de los destinos que estén involucrados en el turismo.
2.4.5 Perfil del Turista Enólogo
“La Great Wine Capitals es una red mundial de ocho grandes ciudades en ambos
hemisferios, que comparten valores económicos y culturales: regiones vitivinícolas
internacionalmente conocidas, las cuales son Bilbao‐Rioja, Burdeos, Ciudad del Cabo,
Florencia, Mainz‐Rheinhessen, Mendoza, Oporto y San Francisco‐Napa Valley”.
(Viñedos, 2011)
Según la asociación Great Wine Capitals, la cual realizó un estudio sobre la situación actual
del sector vinícola en ocho regiones de gran importancia a nivel mundial en el año 2011,
con especial atención a la creciente actividad del enoturismo, obtuvo los siguientes
resultados.
En dicho estudio participaron un total de 454 bodegas.
El perfil del turista enológico habitual es hombre, de entre 36 y 55 años, procedente
principalmente del mismo país donde se ubica la bodega.
El período de visita a las bodegas, el 70% se realizan durante la temporada estival o
verano, lo cual nos dice que la actividad es por estación.
El gasto promedio del turista enológico oscila entre los 30$ de Bilbao‐Rioja y los
200$ de Florencia, destino con un gasto más alto, seguido de Napa Valley, con
188$.
El estudio menciona que entre los principales beneficios que el turismo enológico
lleva a una región son la mejora de la imagen de la misma (69% de los
encuestados), seguida del incremento de los ingresos (62%). En el lado opuesto, el
24% de los encuestados mencionó la responsabilidad social, y el 35,6% el aumento
de empleo.
En cuanto a la promoción de las bodegas, los principales canales utilizados han sido
Oficinas de Información Turística (68%), la realización de catas y degustaciones
22
(63,7%) y uso de mailings y newsletters. Observando el estudio, vemos que las
bodegas de las regiones vinícolas del “nuevo mundo” (Ciudad del Cabo, Mendoza y
Napa Valley) prestan especial interés al uso de las nuevas redes sociales y
aplicaciones 2.0, mientras que las bodegas de las regiones europeas se decantan más
por la utilización de técnicas de promoción tradicionales. El estudio muestra que las
bodegas están más concentradas en promocionar sus vinos en un mercado nacional,
aunque se observa una incipiente evolución hacia un público más globalizado,
mostrando gran interés al área de comunicación. En los últimos cinco años, existe
una tendencia positiva en las ventas de vinos de estas regiones, salvo Burdeos.
Mendoza, en Argentina, ha sido la que más ha crecido en este lustro.
Otro punto importante del estudio, es que pese a que la actividad enoturística está
cobrando gran importancia para las bodegas, el 80% de los ingresos dependen de las
ventas de vinos; el principal canal de distribución de los vinos es la venta directa en
la propia bodega (32% de las ventas totales).
23
3 MARCO METODOLOGICO
Metodología: “Mientras que la teoría habla sobre el objeto y su comportamiento en
diferentes contextos, la metodología sirve para aproximarse al objeto, recogerlo, procesarlo
y analizarlo. Si la teoría se encarga de QUÉ ES LA COSA, la metodología se relaciona con
el CÓMO LA PROCESAMOS, MEDIANTE QUÉ PROCEDIMIENTOS nos la
apropiamos y la analizamos”. (Ramírez, 2010, p. 7)
Es siguiendo este análisis sobre metodología y conociendo el objeto de estudio y habiendo
entendido y analizado el problema de investigación, es que se seleccionaron los siguientes
métodos y técnicas de investigación, los cuales ayudarán a llegar a los resultados que
plantea la hipótesis identificada.
3.1 Fuentes de información
Según Ruiz & Vargas (2008) las fuentes de información “Son todos los recursos que
contienen datos formales, informales, escritos, orales o multimedia”. Dentro de las fuentes
de información que se utilizarán en el estudio se encuentran las fuentes primarias y
secundarias.
3.1.1 Fuentes Primarias:
Basado en (Ruiz & Vargas Jorge, 2008) las fuentes primarias son las que contienen una
información original, inédita que no ha sido publicada, editada, interpretada o evaluada en
el pasado. Es un producto creativo del investigador encargado del estudio.
“Son documentos primarios: libros, revistas científicas y de entretenimiento, periódicos,
diarios, documentos oficiales de instituciones públicas, informes técnicos y de
investigación de instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas”. (Alcalá, s.f.)
Las fuentes primarias a utilizarse en el presente estudio podrían ser documentos originales
de la alcaldía de Samaipata como: leyes, decretos o normativas respecto a las rutas del vino
o licores artesanales; noticias sobre las rutas del vino en la prensa local y nacional;
24
fotografías de autoría de la investigadora, apuntes de investigación durante las visitas de
campo al destino, encuestas en redes sociales y entrevistas.
Las entrevistas mencionadas serían con el propósito de obtener información sobre lo
realizado en los viñedos de la zona en temas de enoturismo, en temas legales, turísticos,
promocionales, de planificación, etc. Dichas entrevistas se las realizaría a los dueños de los
viñedos y centros o casas de elaboración de licores artesanales, a operadores de turismo y a
autoridades locales involucrados en el tema.
3.1.2 Fuentes Secundarias:
“Las fuentes secundarias contienen información organizada, elaborada, producto de
análisis, extracción o reorganización que refiere a documentos primarios originales. Son
fuentes secundarias: enciclopedias, antologías, directorios, libros o artículos que interpretan
otros trabajos o investigaciones”. (Alcalá, s.f.)
Para la investigación del presente estudio se tomarán en cuenta fuentes bibliograficas
referidas al enoturismo, como libros, informes finales de consultorías, manuales de buena
prácticas, guías turísticas de enoturismo, revistas, así como información rescatada de
páginas web oficiales referidas a enoturismo sostenible y buenas practicas en enoturismo y
licores artesanales nacionales e internacionales.
3.2 Técnicas de Investigación
Dentro de las técnicas de Investigación se utilizaría la entrevista, las cuales serían
realizadas bajo un mismo formato (5 preguntas), dichas preguntas buscarían obtener
información de la situación actual de la actividad del enoturismo en el municipio, si esta
actividad cuenta con infraestructura para recibir turistas o no, si cuenta con una
planificación turística, si cuentan con buenas prácticas de sostenibilidad, si existe afluencia
de turistas, etc.
25
Los participantes serían convocados vía telefónica o visitándolos en sus respectivas
oficinas, y las entrevistas se llevarían a cabo en el Municipio de Samaipata. Con la ayuda
de una libreta de anotaciones se realizarán las entrevistas y finalmente después de hacer el
correspondiente análisis de las mismas, puedan ser incluidas como prueba de recolección de
datos del estudio de investigación. Se realizaron 2 entrevistas:
o Entrevista 1: Dirigida al encargado de turismo del Municipio de Samaipata.
o Entrevista 2: Dirigida a un operador turístico de Samaipata.
Por otro lado, se utilizó también el método de observación, para esto se contrató los
servicios de la operadora turística Tucandera, la cual es líder ofreciendo servicios turísticos
en el municipio de Samaipata y la que inició los tours y paquetes turísticos a los viñedos
de Uvairenda y Vargas, los dos que están recibiendo turistas actualmente. Se realizó este
ejercicio para poder observar y evaluar el servicio que se estaba entregando al turista, de
parte de la agencia operadora de turismo y de los viñedos visitados.
Por el poco tiempo que se tendrá en la realización del trabajo de campo, se tomó la
iniciativa de realizar encuestas electrónicas, éstas fueron dirigidas a personas que hubieran
visitado los viñedos del estudio, y la otra destinada a expertos de turismo de Bolivia, que
conocen el destino turístico de Samaipata y que por lo tanto, tendrían una opinión
profesional importante sobre esta nueva actividad.
3.3 Método de Investigación.
Para el presente estudio de investigación se utilizaría el método hipotético deductivo, el
cual según Ochoa, Beatriz; la define de la siguiente manera:
“Un investigador propone una hipótesis como consecuencia de sus inferencias del conjunto de datos
empíricos o de principios y leyes más generales. En el primer caso arriba a la hipótesis mediante
procedimientos inductivos y en segundo caso mediante procedimientos deductivos. Es la vía
primera de inferencias lógico deductivas para arribar a conclusiones particulares a partir de la
hipótesis y que después se puedan comprobar experimentalmente”. (Ochoa, s.f.)
26
Este método sería apropiado para el estudio ya que en él se plantearía una hipótesis que se
podría analizar de manera deductiva e inductivamente:
Método deductivo: Se haría una revisión desde lo general a lo particular, en el caso
de estudio de experiencias en enoturismo a nivel mundial hasta el nivel local, para extraer
los puntos de interés del estudio y que sean factibles de realizar en el destino Samaipata.
Método Inductivo: De las entrevistas con los principales actores locales del
enoturismo en Samaipata y la visita a los viñedos, se analizará la actividad turística que se
está realizando en los viñedos, para plantear los lineamientos de una propuesta de gestión
de turismo en las rutas del vino y licores artesanales para el destino Samaipata.
27
4 DESARROLLO
4.1 Diagnóstico de la situación actual de las bodegas de vinos y licores
artesanales que se están promocionando en el Municipio de Samaipata
Para la elaboración de este diagnóstico se realizaron entrevistas y encuestas virtuales con
actores locales y expertos de turismo claves para el presente estudio, gracias a esto y a la
investigación en campo y en sitios de internet, se obtuvieron documentos importantes para
el análisis de la situación actual del enoturismo y licores artesanales en el destino. A
continuación se va exponiendo dicho análisis dividido en los siguientes componentes.
4.1.1 Análisis de la visión que tiene el Gobierno Departamental acerca del enoturismo
en Samaipata
El análisis comienza por el enfoque que el Gobierno Departamental de Santa Cruz le da al
turismo y al sector productivo, para ello se estudió el documento “Plan Departamental de
Desarrollo Económico y Social 2006 – 2020” el cuál terminó de ser impreso en julio de
2008. En dicho documento (Cruz, 2008) se encuentra el apartado dedicado a la relación
entre las MiPyMe y Artesanía, y en su política 1: Fortalecer las micro, pequeñas y mediana
empresa (MIPyME) y artesanías en concordancia con las cadenas productivas priorizadas
en el departamento; indica los siguientes cursos de acción:
“Apoyar a las micro, pequeña y mediana empresa y artesanos, dedicados a la transformación,
potenciando la producción y las capacidades de exportación de las cadenas priorizadas en el
Consejo Departamental de Competitividad, por ejemplo implementando y mejorando la
constitución de asociaciones, alianzas, cooperativas o grupos de productores; apoyando las
iniciativas de jóvenes y mujeres emprendedores (as), personas discapacitadas, artesanos,
campesinos, indígenas, en estos tres últimos, especialmente orientados a lo artístico, eco turístico y
cultural; implementando asistencia técnica a los productores con mayores rezagos y limitaciones, a
través de la oferta de paquetes de capacitación y de incentivos, para lograr una mayor y mejor
articulación de estos productores al esquema de centros de investigación y extensión tecnológica.”
28
En el mismo documento se expresa el objetivo del desarrollo de turismo: “Mejorar,
encadenar y promocionar productos, servicios e infraestructura turística, para liderar la
preferencia de los turistas nacionales y extranjeros hacia los principales atractivos del
departamento, con especial atención en etno y ecoturismo, a mediano y largo plazo”,
siguiendo este objetivo se puede justificar el hecho que en Samaipata se está apoyando el
tema de enoturismo y producción de licores artesanales, es una actividad productiva que
forma parte de atractivos complementarios a la ya posicionada oferta turística del
municipio. Entre sus indicadores, se destaca lo siguiente: “La oferta turística ha
incorporado la promoción de recursos naturales, artesanías, gastronomía, recursos
acuáticos, atracciones culturales y recreativas…”, de esta manera el municipio de
Samaipata estaría impulsando este tipo de turismo recreativo con enfoque cultural y natural,
artesanías y gastronomía, al involucrar a la oferta turística los tours de vinos y licores
artesanales. (Cruz, 2008)
El Plan mencionado anteriormente, fue la base para el “Plan de Desarrollo Departamental
Santa Cruz 2025”, dicho documento nos presenta datos importantes, uno de ellos es que el
Gobierno Departamental afirma que la planificación sectorial departamental ha identificado
las potencialidades de cada una de las cinco subregiones de Santa Cruz y por ende
menciona que los valles tiene una actividad productiva en la que sobresalen las frutas
carozo, vid y hortalizas; con esta afirmación se podrían obtener presupuestos que vayan a
impulsar las actividades productivas de uvas y frutas de las que se obtengan licores
artesanales, y en el futuro hacer que se puedan explotar turísticamente. (Cruz, Gobierno
Departamental de Santa, 2013)
4.1.2 Análisis del destino Samaipata y Análisis de la actividad vitivinícola en
Samaipata
Después de las visitas de campo al destino turístico Samaipata y de conversaciones con
expertos en turismo, la directora de turismo del municipio de Samaipata, y demás actores
locales, la autora del presente trabajo de investigación realizó el siguiente análisis enfocado
29
en la realidad del destino turístico Samaipata, ya que el turista tendría que llegar a este
lugar antes de iniciar los recorridos, y también porque el éxito de estos recorridos depende
de la promoción turística que se realice del destino Samaipata.
El municipio de Samaipata se encuentra a 2.5 horas de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
capital del departamento de Santa Cruz; Samaipata cuenta con atractivos turísticos de gran
importancia como el Fuerte de Samaipata nombrado Patrimonio Cultural de la Humanidad
por la UNESCO, Parque Nacional Amboró, vistas panorámicas de montañas verdes que
rodean al municipio, tradiciones y costumbres, entre otros. Además, cuenta con una amplia
oferta de servicios turísticos (guías en turismo, operadoras de viajes, hoteles, restaurantes).
El municipio de Samaipata es un destino ideal para el desarrollo de actividades culturales y
naturales, ya que sus paisajes naturales provocan en el turista tranquilidad y relajación, además de
esto, Samaipata es un municipio que se caracteriza por ser productivo y contar con asociaciones de
productores que están dispuestos a promocionar estos productos (licores, mermeladas, vinos, etc.),
entre dichas asociaciones se encuentran asociaciones de mujeres que trabajan con licores
artesanales, a partir de esto podría impulsarse más y promover mayor participación de las mujeres
en el turismo. Sin embargo, Samaipata necesita mejorar algunos puntos, tales como la
gestión turística del gobierno local, para que de este modo pueda mejorar el control de calidad
de los servicios turísticos. Entre los temas que el municipio de Samaipata necesita resolver a la
brevedad posible están los siguientes:
El destino es accesible todo el año por carretera, excepto en época de lluvias cuando
los derrumbes pueden dejar aislado al municipio por horas o días, se necesita
mejorar la carretera principal, construir más puentes, etc.
Concretar e implementar proyectos que suministren agua potable al municipio.
Necesidad de mejoramiento de calles y accesos a atractivos turísticos.
Mejoramiento de su sistema de salud.
Continuando con el análisis de la situación de los viñedos en Samaipata, me gustaría citar la
importancia que tuvo para el presente trabajo de investigación, el estudio “Estrategia
30
Vitivinícola de los Valles Cruceños” realizado en el 2010 por CAINCO-FIE-Fundación
Trabajo Empresa, para este estudio se realizaron estudios FODA con diferentes grupos de
productores de uvas de las poblaciones de Samaipata y Vallegrande (en Anexo 3 se
encuentran los estudios FODA de Samaipata). Para el presente estudio se analizaron los
estudios FODA que se realizaron en Samaipata, pese a que fueron tomados en el año 2010,
la realidad de la situación de los viñedos no ha avanzado mucho desde la toma de datos de
dicho estudio. (CAINCO - FIE- Fundación Trabajo Empresa, 2010)
Los cuadros FODA que se presentaron en dicho estudio y que se encuentran en anexos,
fueron elaborados con los productores de uvas, enfocándose en la realidad de esta actividad
desde su producción, comercialización de la uva y la transformación de la uva. Dentro de
este estudio se analizaron las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de la
producción y comercialización de la uva, así como también el proceso de transformación de
la misma, lo cual para el presente estudio es de suma importancia, ya que en éste último se
abarca el tema de transformación de la uva en vino de mesa y vinos de alta calidad.
Siguiendo con el análisis de los vinos y aprovechando que este estudio realizo el FODA
con los productores y asociaciones de los productores de uvas y vinos de la zona, se
consideró importante compartir los resultados de las debilidades y oportunidades que se
identificaron en dichas reuniones (CAINCO - FIE- Fundación Trabajo Empresa, 2010):
Debilidades “Para la transformación de uva (vinos, singanis y otros)”: Una de las
debilidades para dicha transformación es la falta de mayor inversión privada para mejorar la
infraestructura de producción de vinos y singanis; otro punto para resaltar es la escasa
capacitación en procesos de transformación y producción de vinos, singanis y derivados, así
como deficiencia en profesionales y técnicos enólogos, para procesos de asistencia técnica;
Todavía no se tiene procesos asociativos en la producción de vino y singani; y por último se
manifiesta una falta de información y estudio de mercado. (CAINCO - FIE- Fundación
Trabajo Empresa, 2010)
31
Oportunidades “Para la transformación de uva (vinos, singanis y otros)”: “Es
necesario incentivar y concretar alianzas y convenios que posibiliten a las universidades
brindar servicios de especialización de educación vitivinícola, principalmente en la
enología; Promover a las bodegas como parte de los circuitos turísticos; Ingresar a
cadenas de comercialización (supermercados, licores y otros); Identidad regional del
producto de los Valles; Promover la certificación de Origen; Productos de altura; Apoyar y
sumarse a las estrategias nacionales de lucha contra el contrabando; Establecer estándares
de calidad que diferencien al vino y singani de la región Valles Cruceños”. (CAINCO -
FIE- Fundación Trabajo Empresa, 2010)
Estas debilidades y oportunidades que identificaron los productores de vinos de Samaipata
pueden servir también, como reflejo de la realidad de los licores artesanales, tal como lo
comentó la Directora de Turismo de Samaipata en párrafos posteriores, los productores de
licores artesanales necesitan mejorar en muchos aspectos, tales como: sello, calidad del
producto, sanidad, etiquetado apropiado, asistencia técnica, entre otros. Este estudio FODA
que se realizó con los productores de uva fue fundamental para que entre ellos analicen los
problemas que están enfrentando, y buscar soluciones para los mismos, un punto que se
resaltó en letra cursiva, fue el “Promover a las bodegas como parte de los circuitos
turísticos”, es importante ya que esta propuesta viene de los mismos productores de uvas de
la zona, y uno de los componentes de la sostenibilidad es que la comunidad este de acuerdo
en incluir al turismo es su realidad cotidiana, y que esta actividad se maneje de manera
controlada y beneficiosa para la población local, y en este caso al ser la comunidad la cual
está planteando estos cambios, será interesante ver como lo van logrando con el apoyo del
Municipio, instituciones privadas y Gobierno Departamental.
32
4.1.3 Oferta de los viñedos en el municipio de Samaipata
La oferta de los viñedos de Samaipata es todavía
escasa, incluyendo el mismo municipio, durante
el trabajo de campo, se entrevistó a la directora
de turismo y se caminó por el pueblo para ver si
se encontraba publicidad de los recorridos a los
viñedos. De lo anterior mencionado se pudo
constatar que estos recorridos todavía no se
encuentran entre la oferta principal que
Samaipata vende al turista. En la fachada de la
oficina de información turística no se
encuentran afiches o promoción de primera vista
sobre los viñedos, el turista tiene que preguntar
específicamente por estos recorridos para
encontrar información, lo mismo pasa con las
operadoras de turismo del municipio de
Samaipata. Este factor irá cambiando con el
tiempo, cuando los viñedos comiencen a recibir
mayor visitación y dependerá mucho de los
cambios que se implementen en la nueva estrategia de turismo del municipio de Samaipata.
4.2 Descripción de los dos viñedos que ofertan tours en sus instalaciones
Para empezar la descripción de los dos viñedos que ofrecen visitas a sus instalaciones a
turistas, cabe recalcar que ambos viñedos son relativamente jóvenes, ninguno pasa de los 10
años de existencia, entonces sus uvas tampoco han llegado al estado de madurez y mayor
calidad, como indicaban los encargados de ambos viñedos.
Figure 2Oficina de información turística y
Agencia Operadora Tucandera
33
4.2.1 Viñedo Uvairenda.- La información que a continuación se presenta así como las
fotografías, fue obtenida de la página web del viñedo Uvairenda.
Dentro de la información de bienvenida de la página web se rescata la siguiente
información. Uvairenda produce los vinos 1750 (debido a la altitud de sus terrenos), es una
pequeña bodega boutique ubicada en el municipio de Samaipata en Santa Cruz, Bolivia. La
bodega tiene una producción de vinos de alta calidad en pequeña escala, y se concentra en
ofrecer al visitante un producto de calidad así como una experiencia vitivinícola
inolvidable.
Este viñedo se encuentra a aproximadamente 2 horas y media al sudoeste de Santa Cruz de
la Sierra, y a una altitud de 1.750 msnm, dato que Uvairenda utilizo para nombrar a sus
vino 1750. La zona goza de un clima templado semiseco con una temperatura promedio
anual de 18.5º C y una pluviosidad anual de 750 mm la cual la hace ideal para los vinos de
calidad que produce la bodega.
Acerca de la filosofía que usa Uvairenda para elaborar sus vinos, mencionan lo siguiente:
“Nuestra filosofía de elaborar vinos de alta calidad viene acompañada por un profundo respeto al
terruño, por lo cual escogimos para establecer nuestros viñedos terrenos vulnerables, que sin
embargo tienen condiciones ideales para el cultivo de la vid. Para proteger los terrenos de la
erosión construimos un sistema de terrazas, con viñedos en espalderas y con gramíneas nativas entre
las hileras. Las raíces de las vides y las gramíneas protegen la cuesta de la erosión, y el follaje de los
cultivos y la flora nativa produce oxígeno y retiene humedad. Para optimizar el uso del agua,
cosechamos agua de lluvia en un estanque, y utilizamos un sistema de irrigación por goteo con
tecnología israelí. Las labores del viñedo son realizadas a mano, evitando el uso de herbicidas y
cuidando la viña con amor y respeto.”
Dentro de las variedades de vinos que ofrece la bodega Uvairenda se encuentran de dos
tipos: Tintas: Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah, Malbec, Cabernet Franc y Merlot; y
Blancas: Torrontés, Sauvignon Blanc, Pedro Giménez y Chardonnay
34
4.2.2 Viñas Vargas.- La información que se presenta a continuación fue obtenida de la
página web oficial de las Viñas Vargas y de los artículos que ahí se encuentran.
Viñas Vargas es una pequeña bodega instalada en el centro del viñedo de una extensión de
15 hectáreas, ubicado con exactitud en la comunidad de Santiago del Valle, en el extenso y
rico valle de Mairana, poblado distante 11 kilómetros al sur de Samaipata. Dotada de
ambientes y maquinaria acordes a las exigencias actuales para asegurar un proceso de
excelencia para la producción de vinos y singanis. El viñedo ubicado a 1400 m.s.n.m.,
goza de un clima templado cálido y seco tipo invernadero y está compuesto por cepas de
Italia, Moscatel de Alejandría, Quebranta y Cavernet Souvignon en el valle bajo, mientras
que en el valle alto a 2100 m.s.n.m., con un clima frío y húmedo, se cultivan las cepas de
Cavernet Souvignon y Quebranta. Los productos que ofrecen las Viñas Vargas son el
Singani Moscatto que es un aguardiente elaborado con el zumo de uva o mosto, de
moscatel de Alejandría e Italia, y la variedad de vino de Cabernet Sauvignon.
4.3 Análisis de entrevistas realizadas a actores locales que lideran la actividad
turística del destino Samaipata
Las entrevistas a los locales Gloria Cardona – Directora de Turismo del Municipio de
Samaipata y Saúl Arias – Gerente de la Operadora de Turismo Tucandera, quien también
fuera Director de turismo del Municipio de Samaipata en el pasado, fueron vitales para
comprender como funciona el turismo en Samaipata y cómo estas dos autoridades de
turismo perciben estos nuevos circuitos a viñedos en el municipio. Ver en anexos las
entrevistas completas.
De estas entrevistas se llegó a la conclusión de que por un lado los productores de licores
artesanales no están preparados para ofrecer circuitos turísticos en los cuales el turista
pueda observar el proceso de preparación de los mismos, este sector todavía necesita
mucho trabajo en el mejoramiento de la calidad el producto, capacitaciones en atención al
cliente, entre otros. La Alcaldía municipal mediante la Dirección de Turismo tiene como
meta para el año 2015 realizar el Lanzamiento Turístico de licores artesanales en
35
Samaipata, para lograr ésta meta tienen planeado ayudar a los productores en temas como
mejoramiento de calidad, crear una marca de licores Samaipata, capacitarlos y apoyarlos en
temas de registro sanitario, sellado de botellas, espacio adecuado de exhibición, entre otros.
Una vez se ejecute el plan que el municipio tiene pensado implementar el año 2015, se
podrá incluir ésta oferta a los circuitos de enoturismo, el cual sería una fusión perfecta para
el turista que le interese este tipo de recorridos.
4.4 Visita a los viñedos mediante la Operadora de Turismo Tucandera
Como parte del estudio, se decidió contratar los servicios de la operadora de turismo
Tucandera, la cual fue una de las pioneras en ofrecer paquetes turísticos hacia los viñedos
de Samaipata. Esta visita se la realizó con el fin de conocer y experimentar de primera
mano el servicio que se les brinda a los turistas que contratan este servicio. El costo del
servicio fue de 1120bs, esta cotización fue para 4 personas y la misma incluía los servicios
de transporte, guía, degustación de vinos y una tabla con quesos, carnes, aceitunas, entre
otros acompañamientos para el vino. Cabe recalcar que uno de los problemas que tienen
las operadoras turísticas a nivel nacional es el tema de transporte, siempre resulta de alto
costo, por un lado por el estado de los caminos y carreteras, el costo del combustible, y la
predisposición de los dueños de las movilidades para prestar este servicio.
En el recorrido se visitaron los dos viñedos que están prestando servicios turísticos. En
Uvairenda nos atendió la Ing. María Eldi Contreras – Encargada de laboratorio y control de
calidad de Uvairenda, y en Viñas Vargas, nos atendió el Sr. Tirson Vargas, familiar del
dueño del viñedo y responsable del proceso de elaboración de vinos. Ambos anfitriones
demostraron conocer ampliamente el proceso de elaboración de vinos e hicieron
degustaciones de sus productos.
Desde un punto de vista profesional y de análisis de la visita, el viñedo Uvairenda siendo
un viñedo más pequeño se encuentra mejor preparado en temas de infraestructura,
presentación del producto y mejor acceso vial, para recibir turistas que el viñedo Vargas,
puede que dependa en el hecho de que cuenta con mayor personal en sus instalaciones lo
36
cual hace que las tareas puedan ser mejor distribuidas. El viñedo Uvairenda tiene la gran
ventaja que se encuentra cercano al pueblo de Samaipata, el turista puede llegar caminando
y le demora entre 20 a 30 minutos en llegar al viñedo y también tiene la ventaja de
encontrarse al lado de El Pueblito - un hotel Boutique, así como de otros centros de
hospedaje, los cuales recomiendan este recorrido dentro de su oferta turística.
El viñedo Vargas todavía se está enfocando enteramente a la producción de vinos; el
recorrido que se realizó con ellos, dio una sensación de no estar organizado, las
instalaciones no estaban limpias, puede que se deba a que la visita fue un domingo, pero se
pudo observar que no tienen suficiente personal para ver estos detalles y hacer de la visita
más que visita una experiencia inolvidable para el turista.
En ambos viñedos se observó que en el tema de seguridad, no contaban en el momento de
la visita con señalización que por ejemplo indique: salidas de emergencias, áreas
restringidas o permitidas para el visitante. El viñedo Uvairenda realiza su degustación en el
mismo espacio donde se realiza el vino, lo cual es interesante observar, pero podría también
construirse un centro de visitantes que sirva a su vez de tienda de venta de los productos.
En capítulos posteriores se dará un listado de buenas prácticas para mejorar esta experiencia
para el turista.
4.5 Resultados y análisis de encuestas realizadas a expertos en turismo
Por medio de una encuesta dirigida a profesionales en turismo con conocimiento del
destino de Samaipata, que se compartió por Facebook y correo electrónico, se pudo
alcanzar a un número de 4 Expertos en turismo con renombrada experiencia a nivel local y
nacional del turismo en Bolivia, y que conocen el destino Samaipata, los cuales
compartieron sus opiniones, criterios y pensamientos acerca de la actividad enoturística en
Samaipata y sobre un futuro circuito turístico hacia los lugares donde se producen licores
artesanales en el municipio de Samaipata. En resumen, el experimento de impartir esta
encuesta a expertos de turismo a nivel nacional y que principalmente conocen la zona de
37
estudio, favorablemente concuerda con lo que se está planteando en el estudio, en el hecho
que tiene que ser una actividad que se realice organizadamente, que se involucre a la
comunidad y que las autoridades del municipio den un mayor apoyo para que los actores
locales también se involucren de una manera más activa y que puedan ofertar este nuevo
servicio y con ello prolongar la estadía del visitante. A continuación se presentan los
resultados de dicha encuesta:
La gran mayoría de los expertos consultados coincidió que Samaipata es un destino
lleno de atractivos culturales y naturales, y que cuenta con servicios de alojamiento
y alimentación variados que hacen que sea un destino atrayente al turista, aparte de
tener la ventaja de estar cerca de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Por otro lado, la mayoría comentó no tener información sobre la actividad
enoturística de Samaipata, pero de los que si conocieron y con la experiencia que
estos expertos tienen de la zona, se pudieron extraer estas opiniones:
- Se puede realizar el aprovechamiento de los pisos ecológicos de la zona.
- La producción de los vinos en Bolivia es relativamente nueva, ejemplos de éxito se
ven en el Departamento de Tarija, y en Santa Cruz se debe resaltar la producción de
vinos de altura como elemento diferenciador, si se compara con los vinos de
tradición como Tarija (Bolivia) o Salta (Norte de Argentina).
Los encuestados coincidieron en que el destino Samaipata está preparado para el
enoturismo, debido a que cuenta con una amplia infraestructura hotelera y
gastronómica de calidad, transporte frecuente y condiciones para la actividad
turística para acoger a los visitantes y también porque sería un buen atractivo y una
modalidad turística nueva para ampliar la oferta de la región y apostar por una
estadía más larga de los visitantes.
Las opiniones de los encuestados se enfocaron en la participación del municipio y
actores locales, el trabajo mancomunado con los proyectos que se están
consolidando, en la importancia de cuidar el aspecto medioambiental e involucrar a
la comunidad para que participe de forma directa o indirecta para que otorgue
38
beneficios para el municipio y sus habitantes. El involucramiento de los actores
locales serán vitales para incentivar las diferentes actividades productivas
complementarias como en el caso de artesanías, producción de hortalizas gourmet,
producción de embutidos, entre otros, todos en la línea de la cultura del vino.
En opinión de los encuestados, recomendaron la importancia de ofrecer un tours que
incluya una visita interpretativa a los viñedos y bodega, una cata de vinos, y si es
posible el servicio de alimentación en el sitio, así como la inclusión dentro de la
oferta turística de la región - ya que como se comprobó anteriormente los tours a
viñedos no se ofertan abiertamente al turista - mediante un programa que oferte la
degustación y venta de su producción, actividades demostrativas y participativas,
inclusión del sector gastronómico, artesanal y productivo, y ante todo la valoración
de vinos de altura.
Los encuestados no creen que el enoturismo causará daños de gran impacto para
destino, pero advirtieron que el uso de agroquímicos es uno de los mayores riesgos
para la región.
Los expertos en turismo estuvieron de acuerdo y vieron como positiva la futura
incursión en realizar turismo con los licores artesanales, manifestaron que sería una
buena opción de turismo vivencial, sin embargo la actividad deberá ser muy bien
manejada para no afectar la calidad de vida de los pobladores, pues la mayoría
serían visitas a casas de los pobladores, los cuales además deben hacer algunas
mejoras para garantizar la seguridad y unos estándares mínimos de calidad. Y para
lograr un turismo sostenible con respecto a los licores artesanales, será importante
que se consideren los siguientes puntos.
o “Un buen diseño del circuito con participación de todos los prestadores de
servicios turísticos, establecer estándares mínimos de calidad en estos
prestadores, y por supuesto una buena promoción y comercialización, en un
inicio se debería enfocar al mercado interno, principalmente a los habitantes
de Santa Cruz.”
39
o “Articulación de los productores. 1) Fijar fechas de visitación turística, es
temporal. 2) Diseño del circuito y producto turístico. 3) Información
turística. 4) Capacitación local en temas de turismo."
o “Considero que se requiere asegurar la calidad de los productos artesanales,
por un lado, y por otro desarrollar alternativas de itinerarios que permitan
insertarse en la oferta turística actual, no como un sustituto, pero más como
un complemento.
4.6 Resultados y análisis de encuestas realizadas a visitantes de los viñedos en
Samaipata
Del mismo modo que se realizó la encuesta a los expertos en turismo sobre el destino
turístico de Samaipata, también se realizó una encuesta a las personas que hubieran visitado
los viñedos del municipio de Samaipata, la misma se compartió vía Facebook mediante la
cuenta personal de la persona que realizó éste estudio. Fue interesante la respuesta que se
consiguió con estas encuestas, ya que según la conversación con operadores de turismo y la
directora de turismo del municipio de Samaipata, este tipo de turismo (enoturismo) es
popular entre los extranjeros, principalmente europeos y no así entre los nacionales, así que
la pequeña muestra obtenida (12 encuestas) podría justificar la nueva corriente turística del
país, en donde el turista nacional está comenzando a viajar más y que éste turista está
abierto a nuevas actividades turísticas, de este modo el municipio de Samaipata podría
comenzar una campaña de promoción a nivel local, regional y nacional. (En anexos se
encuentran cuadros con los resultados de las encuestas)
Los resultados que las encuestas mostraron lo siguiente:
La mayoría de los visitantes que realizaron el tour a los viñedos fueron mujeres
(75%)
El público que asistió a estos recorridos fueron personas entre los 26 a 35 años (11
de los 12 participantes)
40
La gran mayoría de los encuestados se enteraron de la existencia del destino
Samaipata y de los viñedos fue por medio de amigos y familiares, esto nos muestra
la insuficiente promoción turística que se realiza del destino a nivel local
principalmente (ya que las encuestas fueron llenadas por población local).
La mayoría de los visitantes sólo visitó el viñedo Uvairenda, el cual es el más
cercano al pueblo y tiene mayor presencia en comercios y restaurantes de la ciudad
de Santa Cruz, el viñedo Vargas fue visitado por 4 personas que por los datos fueron
en las mismas fechas.
Según los resultados de las encuestas, el turista realizo su visita en igual cantidad,
tanto por cuenta propia y por medio de operadora de turismo. En términos de costos
la mayoría pago algún monto por el recorrido, siendo los costos entre 200bs a
400bs, el monto que tuvo mayor mención.
Los servicios utilizados por los turistas que visitaron los viñedos, en su gran
mayoría fueron: transporte, servicio de guías de turismo y degustación de vinos.
Esto indica que ambos viñedos están ofreciendo un servicio estándar, es decir han
investigado el trabajo que se hace principalmente en los viñedos de Tarija, y están
intentando ofrecer un servicio similar.
La percepción de la visita del turista local que visitó los viñedos, estuvieron entre
“regular a muy buena”
En la última pregunta que pide a los turistas dar recomendaciones para mejorar la
experiencia que vivieron en los viñedos, estas recomendaciones fueron dirigidas a
mejorar la organización de los viñedos a la hora de recibir visitas, mejor
comunicación entre los viñedos y los operadores de turismo, mejorar la presentación
de los productos, incluir señalización turística y mejora de caminos de acceso a
estos dos viñedos.
41
4.7 Recomendación de directrices de sostenibilidad para las bodegas de vinos y
para los productores de licores artesanales
Según el documento oficial de la República de Argentina: “Directrices de Gestión Turística
para Bodegas”, Directriz se define de la siguiente manera: “La Directriz es una pauta
voluntaria de acción que, bajo la forma de recomendaciones y especificaciones técnicas
extraídas de la experiencia y de los avances tecnológicos y científicos, se adapta a múltiples
realidades.” (Bodegas Argentinas; MIF-FOMIN; Ministerio de Turismo de la República
Argentina, 2010)
Las directrices planteadas para el Enoturismo en Samaipata pretenden alcanzar los
siguientes objetivos:
1) Reunir esfuerzos para lograr la calidad ambiental, social y cultural del
enoturismo, mejorar la calidad de servicio en las instalaciones donde se realice dicha
actividad.
2) Promover el desarrollo del enoturismo tomando en cuenta la satisfacción del
turista, la seguridad y la preservación de los recursos naturales, culturales, así como el
respeto a la comunidad samaipateña
3) Concientizar a los diversos actores involucrados en el enoturismo de
Samaipata.
Las Directrices de Gestión Turística para el enoturismo en Samaipata ofrecerán pautas de
acción bajo la forma de recomendaciones, para en un futuro poder implementar una gestión
integrada del producto enoturístico. Dichas directrices comprenden un grupo de ejes de
acción en temas: Trabajando conjuntamente por un enoturismo sostenible, Calidad del
personal de servicio, Calidad de Gestión, Espacios de visita, Cuidado del Patrimonio
Cultural y Natural, y Marketing en el enoturismo.
Siguiendo los cuatro pilares que mencionan los Criterios Globales de Turismo Sostenible,
el modelo de las directrices de Directrices de Gestión Turística para Bodegas que produjo el
42
Ministerio de Turismo de la Nación – Argentina, y tomando ideas del Plan de Acción
Vitivinícola de los Valles Cruceños (2010) a continuación se presentan las siguientes
recomendaciones en los ejes y directrices para la actividad del Enoturismo en Samaipata.
43
Eje recomendado
Descripción
Directrices a desarrollar
Eje Trabajando
conjuntamente por un
enoturismo sostenible
En este punto se recomienda que
tanto las empresas o viñedos
establecidos y los que vendrán en el
futuro, trabajen conjuntamente con el
municipio de Samaipata y los
prestadores de servicios del pueblo,
fomentando la participación,
cooperación y la responsabilidad e
inversión social y ambiental.
Asociatividad y Coordinación entre los actores locales en la actividad de
enoturismo (autoridades, viñedos y prestadores de servicios).
Implementar una estrategia de buenas prácticas sobre el manejo de las
bodegas, espacio para visitantes, entre otros.
Conectividad con organizaciones de referencia en el enoturismo de Bolivia
en primera instancia y luego con los países vecinos que tienen rutas de vinos
(Argentina y Chile) y con las bodegas turísticas de Samaipata y de los
pueblos vecinos que tengan esta actividad.
Diseño e implementación de estrategias para adoptar acciones de
responsabilidad e inversión social y ambiental.
Las bodegas apoyan iniciativas para el desarrollo social del municipio y la
creación de infraestructuras en ámbitos como la educación, la salud y el
saneamiento, entre otros.
Las bodegas apoyan a pequeños empresarios locales en la oferta de sus
productos sostenibles basados en naturaleza, historia y cultura de la zona
(como alimentos y bebidas, artesanía, artes, productos agrícolas, etc.).
Las bodegas se comprometen a no poner en peligro el suministro de
servicios básicos (agua, energía, saneamiento, etc.) de las comunidades
aledañas.
44
Eje Calidad del personal
de servicio
Las bodegas deberán contar con
profesionales bien preparados; que
cuenten con una excelente actitud de
servicio y hospitalidad, así como
amplios conocimientos vinculados a
la cultura del vino y el turismo
Definición de competencias profesionales, elaborando perfiles profesionales
del personal de planta y temporal.
Promover la contratación de personal local, así como la utilización de
proveedores y servicios locales.
Consolidar alianzas estratégicas con instituciones educativas privadas y
públicas para contar con programas de diplomados, especialidades y
maestrías en vitivinicultura.
Programas de Sensibilización y capacitación orientados a la cultura del
vino, prestación de servicios y turismo local, por medio de los alumnos ya
capacitados en los programas antes mencionados.
Las bodegas tienen políticas de lucha contra la explotación comercial
(comprendida la explotación sexual), en particular de niños y adolescentes.
Las bodegas contratan en condiciones de igualdad a mujeres y miembros de
minorías locales (también en puestos de dirección) e impide el trabajo
infantil, así como también el respeto a normas jurídicas internacionales y
nacionales de protección de los empleados, que reciben un salario mínimo
vital.
Eje Calidad de Gestión Identificar las políticas corporativas,
y mediante una información
consistente y una planificación
sustentable, valorar el aporte de la
actividad turística a los resultados
Planificación y políticas para el producto enoturístico; dichas políticas y
planificación serán a corto y mediano plazo y podrían realizarse a nivel de
asociaciones de productores de vinos con el Municipio.
Análisis de costos para el desarrollo y funcionamiento del producto
enoturístico considerando sus impactos indirectos y aspectos financieros.
45
totales de la empresa, agregando
valor al producto enológico.
Gestión de los procesos, definiendo los procesos y control del Área de
Turismo de la bodega así como estándares de calidad asociados.
Evaluación de la satisfacción del visitante, mediante encuestas y entrevistas
a los visitantes.
Implementar un sistema para atender y resolver sugerencias y reclamos.
Gestión de la información, con esto se podrá recabar información
proveniente de las actividades turísticas de la bodega, y que en el futuro
sirvan para mejorar sistemas de promoción y marketing, entre otros.
Las bodegas cumplen con todas las leyes y reglamentos internacionales,
nacionales o locales pertinentes (relativas a cuestiones de salud, seguridad,
trabajo y medio ambiente).
El personal de las bodegas recibe capacitación periódica sobre su papel en la
gestión de actividades ambientales, socioculturales, de salud y de seguridad.
Implementación de un programa de asistencia técnica con las bodegas de
Samaipata, el mismo se encargaría de realizar controles de la producción de
vinos y singanis, así como de los licores artesanales.
Eje Espacios de visita Que las áreas de la Bodega, sean
espacios de calidad, accesibilidad y
seguridad adecuadas para todos los
visitantes y el personal.
Sistema de señalización en el interior y exterior del área de uso turístico.
Accesibilidad, tomando en cuenta los requerimientos de las personas con
discapacidad, movilidad y/o comunicación limitada para facilitar la
accesibilidad, permanencia y uso de los espacios.
Definir y adaptar los espacios físicos y el equipamiento enfocados en la
prestación del servicio enoturístico respetando lo siguiente:
46
o Cumplimiento de ordenanzas locales de planificación urbana;
o Construcción en base al contexto local, siguiendo los principios de
construcción sostenible;
o Facilitar a los visitantes información para el conocimiento y la
interpretación de los entornos naturales, la cultura local y el
patrimonio cultura, así como un manual de comportamiento en las
bodegas.
Establecer normas de coordinación entre las diferentes áreas de la bodega.
Control de la afluencia de visitantes para garantizar la calidad de la
experiencia turística.
Seguridad e higiene en alimentos, implementando manuales de manejo de
alimentos y realizando controles para garantizar la salubridad de los
alimentos que se ofrecen.
Eje Cuidado del
Patrimonio Cultural y
Natural
En este eje se pondrá especial
cuidado en maximizar los beneficios
a los patrimonios culturales y
naturales, minimizando los impactos
negativos del enoturismo.
Las bodegas siguen los códigos de comportamiento fijados para las visitas a
sitios de importancia cultural o histórica en el municipio de Samaipata con el
fin de minimizar los efectos negativos del turismo y maximizar los positivos.
Las bodegas pueden implementar políticas que contribuyan a la protección
de importantes bienes y sitios históricos, arqueológicos, culturales y
espirituales locales de Samaipata.
Las bodegas pueden utilizar elementos del arte, la arquitectura o el
patrimonio cultural locales en sus actividades, diseño, decoración,
alimentación o comercios respetando los derechos de propiedad intelectual
47
de las comunidades locales.
Las bodegas deberán contar con políticas en las adquisiciones de materiales
de construcción, equipos, alimentos y artículos de consumo, con preferencia
de productos respetuosos con el medio ambiente.
Las bodegas deberán fomentar el uso de energías renovables y la medición
del consumo de agua.
Las bodegas deberán comprometerse a través de políticas a reducir la
contaminación, a realizar un buen tratamiento de aguas grises y una
reutilización de aguas residuales.
Las bodegas deberán tener entre sus políticas, la conservación de la
biodiversidad, los ecosistemas y los paisajes; para ello se tendrán
reglamentos que prohíban la extracción de especies silvestres para fines de
consumo, exposición, venta o comercialización internacional.
Eje Marketing en el
enoturismo
Tanto el municipio de Samaipata
como las bodegas ya establecidas
necesitan implementar un Plan de
Marketing para la actividad
enoturística que ponga en valor los
atractivos y que atraiga con ello a
visitantes que no tienen
conocimiento de la existencia de
estas actividades en Samaipata.
Desarrollar el producto enoturístico y analizar los costos y factibilidad del
mismo.
Municipio, actores locales y personal de los viñedos deberán realizar un
análisis de mercado, incluyendo en él una segmentación de mercado y
estrategias de posicionamiento del producto.
La comercialización del nuevo producto enoturístico será consensuado y
deberá incluir estrategias en canales de distribución, plan de comunicación,
gestión de clientes, redes sociales y demás estrategias en internet.
48
4.8 Estrategia para una Gestión de Turismo Sostenible a través de Buenas
Prácticas de turismo sostenible para las rutas del vino y licores artesanales
Siguiendo con el desarrollo del estudio, el mismo propone realizar una estrategia para una
gestión de turismo sostenible a través de buenas prácticas para las rutas del vino y licores
artesanales. Estrategia se define como: “Una estrategia es un plan que especifica una serie
de pasos o de conceptos nucleares que tienen como fin la consecución de un determinado
objetivo.”, este objetivo en este caso es alcanzar la sostenibilidad al mismo tiempo que
ofrece un nuevo servicio turístico en el municipio de Samaipata. (Definición.mx)
Para la realización de la lista de buenas prácticas recomendadas para la ruta del vino y (en
un futuro) licores artesanales, se estudiaron los documentos de Rainforest Alliance “Buenas
Prácticas para Turismo Sostenible: Una guía para el pequeño y mediano empresario” y el
“Manual de Buenas Prácticas para Bodegas de Pisco, Vino y otros Licores” (Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo de Perú - Viceministerio de Turismo, 2012) De este material
se seleccionó lo compatible con la realidad del destino, es decir procesos, servicios
turísticos, identificación de áreas o espacios destinados para el turista, impactos en la
cultura, medio ambiente, entre otros.
Las estrategias que se recomiendan a continuación tienen el fin de fortalecer y encaminar
bajo criterios que busquen la conservación ambiental, valoración socio-cultural y gestión
empresarial. La tesis elaborada por John Darwin Jara Velásquez sobre “Implementación de
buenas prácticas de turismo sostenible en el Lodge Ipanlo, Comunidad Pavacachi, Cantón
Araujo, Provincia de Pastaza – Programa Rainforest Alliance, realizada en el 2012
(Velasquez, 2012) fue un interesante documento, puesto que se enfocó en encontrar los
nudos críticos del destino y la elaboración de estrategias para mejorar los mismos y en base
a ellos proponer buenas practicas sostenibles para el destino de dicho estudio.
A continuación se presentan las recomendaciones en cuanto a estrategias para llegar a una
gestión sostenible
:
49
ESTRATEGIA
OBJETIVO
ACCIONES
ÁMBITO EMPRESARIAL
Elaboración de un plan de
turismo para el municipio de
Samaipata que incluya el
enoturismo entre sus políticas
turísticas, enfocándose en
buscar una gestión sostenible.
Coordinar con los actores locales, el
municipio y los empleados de los viñedos
el plan de enoturismo a ser incluido en el
plan de turismo, comprometiéndose a
incluir buenas prácticas turísticas
adecuadas para la zona, logrando una
actividad armoniosa con el medio
ambiente y la comunidad.
- Talleres participativos con todos los actores para
establecer el plan de turismo del municipio.
- Redactar y socializar el plan de turismo con la actividad
de enoturismo incluida.
Implementación de un plan de
mantenimiento de las
instalaciones de las bodegas
de vinos y licores artesanales.
Coordinar con el personal de las bodegas
para elaborar este plan de mantenimiento,
buscando el mejoramiento del estado de
las áreas de operación turística y otras
áreas de las bodegas.
- Identificar al personal que estará encargado del
mantenimiento de las bodegas.
- Capacitar al personal de mantenimiento siguiendo las
políticas de las bodegas, es decir compra de insumos
amigables con el medio ambiente, entre otros.
Crear un sistema para estudiar
el grado de satisfacción de los
turistas que visitan las
bodegas de vinos y las futuras
Elaborar entre todos los actores locales y
las bodegas de vinos y licores
artesanales, un sistema para conocer el
grado de satisfacción de los turistas, así
- Cada bodega deberá tener en sus instalaciones buzones
de sugerencias para que los turistas llenen sus sugerencias
al final de cada visita.
- Revisar y analizar las sugerencias mensualmente e ir
50
bodegas de licores artesanales. en el futuro pueda ayudar a identificar
problemas y encontrar soluciones para
los mismos.
corrigiendo los posibles problemas que las bodegas estén
realizando en sus instalaciones.
Implementación de un plan de
capacitación al personal de las
bodegas, con temas de
atención al cliente, turismo
sostenible, buenas prácticas,
entre otros.
Fortalecer los conocimientos de los
empleados de las bodegas, ofreciéndoles
herramientas que ayuden a realizar
actividades turísticas sostenibles en sus
instalaciones.
- Definición de los temas para las actividades turísticas y
manejo operativo de las bodegas que sean necesarios
para mejorar el funcionamiento de las bodegas.
- Elaboración de los cursos de capacitación, control y
evaluación de los mismos.
Elaboración de un plan de
emergencias y contingencias
para las bodegas de vinos y
licores artesanales.
Formar a los empleados de las bodegas
para que tengan el conocimiento y
métodos para reaccionar en situaciones
de emergencias y como prevenirlas
- Realizar visitas a las bodegas con expertos en
situaciones de emergencias para realizar un diagnóstico
de las bodegas con respecto a prevención de accidentes y
emergencias.
-Otorgar capacitaciones al personal en gestión de riesgos
tanto en la actividad turística como en las operaciones
generales.
-Elaborar un mapa con rutas de evacuación en casos de
emergencias.
El municipio de Samaipata,
actores locales y las bodegas
de vinos y licores artesanales
Posicionar la nueva ruta turística de vinos
y en un futuro de licores artesanales, para
generar mejores conexiones con
- Se deberá diseñar y socializar con todos los actores
locales, municipio y bodegas la nueva marca e imagen de
la ruta de vinos y licores artesanales.
51
deberán diseñar e implementar
una marca e imagen de la
nueva ruta turística.
operadoras de viajes, con el futuro cliente
y con la competencia.
ÁMBITO SOCIO-CULTURAL
Colaboración con la comunidad,
ofreciéndoles un espacio dentro de las
bodegas para exponer sus productos
artesanales, cultura y tradiciones.
Exponer y comercializar los productos
artesanales de artesanos del municipio
de Samaipata.
-Tener reuniones con los artesanos para promover
el uso de materiales amigables con el medio
ambiente y evitar el uso de materiales de origen
animal y/o vegetal.
-Estas instalaciones también podrán servir como
salones de aprendizaje, para que los artesanos
puedan trasmitir sus conocimientos a generaciones
más jóvenes.
Las bodegas junto con el municipio de
Samaipata y actores locales,
colaborarán en la difusión (bilingüe) de
actividades culturales, festivales,
atractivos turísticos, entre otros.
El municipio deberá contar con
material informativo o calendario de
los festivales, fechas históricas, entre
otros, que resalte las tradiciones,
costumbres del municipio.
-Elaboración de material de difusión con el
municipio y actores locales, en dos idiomas
(español e inglés) se recomienda hacerlo en
francés, puesto que Samaipata recibe un buen
número de visitantes de habla francesa.
-Socializar el producto final con todo el municipio
y empresarios turísticos.
-Gestionar para que esta información se incluya en
52
las páginas web que promocionan el municipio de
Samaipata como destino turístico.
ÁMBITO AMBIENTAL
Las bodegas deberán definir políticas
ambientales para sus instalaciones,
incluyendo el uso del agua, energías y
residuos.
Elaborar normas ambientales para las
bodegas incluyendo medios de control
para el uso de recursos de manera
responsable.
-Revisar la información que se tiene sobre normas
ambientales en bodegas en otros destinos, para
elegir las que más se adecuen con la realidad de
Samaipata.
-Elaborar un manual de mantenimiento en donde
especifiquen las herramientas a tomar en cuenta
para disminuir el uso de agua, energía y residuos
en las bodegas.
Implementar señalización con
información sobre el uso sostenible de
los recursos.
Coordinar con el personal de las
bodegas el trabajo de diseñar los
rótulos y el mensaje que estos quieren
ofrecer al público.
-Reuniones con el personal de las bodegas.
- Elaborar la señalización del uso responsable de los
recursos.
-Instalar los rótulos en espacios estratégicos dentro de
las bodegas.
Convertir a las instalaciones de las
bodegas de vinos en espacios donde la
comunidad pueda ser motivada y
educada en temas de sostenibilidad.
Sensibilizar al personal y la comunidad,
como a los turistas en temas de
sostenibilidad.
-Creación de festivales, días de “conserva tu
municipio’, etc., así como creación de huertas
comunales, etc., estas actividades podrán servir no
solo para que el municipio se reúna sino para
educarse sobre la importancia de la sostenibilidad.
53
Después de estudiar los documentos sobre buenas prácticas sostenibles de: “Buenas
Prácticas para Turismo Sostenible: Una guía para el pequeño y mediano empresario”
publicado por Rainforest Alliance (Alianza para los Bosques) en el año 2005 (Rainforest
Alliance - División de turismo Sostenible, 2005) del cual quiero extractar la siguiente
frase: “Hacer del turismo sostenible una realidad, conlleva la adopción de “buenas
prácticas”, que son aquellas medidas de corrección o mejoramiento que se implementan en
todas y cada una de las áreas de gestión y operación de las empresas turísticas…
produciendo el menor impacto posible…más eficiente el desarrollo empresarial y, por ende,
su desempeño socioeconómico.”
Las Buenas Prácticas son acciones y medidas que pueden adoptarse en cualquier tipo de
organización turística para prevenir, corregir y optimizar la operación y el servicio que
brinda para lograr satisfacer las necesidades y expectativas de los turistas y visitantes.
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Perú - Viceministerio de Turismo, 2012)
4.9 Buenas prácticas para la gestión turística
A continuación se hace un listado de buenas prácticas para las bodegas de vinos y futuras
bodegas o lugares de elaboración de licores artesanales del municipio de Samaipata, ésta
lista estuvo inspirada en la experiencia de campo de la autora de la tesina y de los dos
documentos anteriormente mencionados.
1. Ofreciendo calidad de servicios turísticos en nuestras instalaciones, para ello
deberemos conocer a nuestro cliente, identificando sus necesidades y expectativas,
comprenderlas y buscar acciones para lograr satisfacer estas expectativas. No
debemos dar falsas expectativas a nuestros visitantes, no prometamos lo que no
podremos cumplir.
2. Cuidando nuestra infraestructura, especialmente las vías de acceso y el transporte
(terrestre principalmente); mejorando y buscando opciones amigables con el medio
ambiente en: servicios de agua y desagüe, recolección de residuos, energía, entre
otros.
- Agua:
54
- Llevar un registro del consumo mensual de agua y su costo, este control se
lo puede hacer con la información básica de la factura o recibo de la empresa
de aguas del municipio.
- Si la bodega tiene fondos, sería recomendable instalar medidores por áreas
operativas (cocina, bodega, oficinas, restaurante, etc.), esto facilitará las
labores de localización de fugas y el mantenimiento.
- Establecer planes para el uso eficiente del agua, principalmente en las
labores de limpieza, lavandería, preparación de alimentos, mantenimiento de
piscina, áreas verdes, etc. Por ejemplo: reutilizando el agua de la lavandería
para labores de limpieza de las instalaciones, tales como lavado de paredes,
etc., cuando se pueda recolecte agua de lluvia.
- Informar a los visitantes de las bodegas sobre cómo ahorrar agua, por
ejemplo con señalización discreta en donde se recuerde cerrar las llaves de
agua que no se estén utilizando.
- Energía:
- Racionalizar y reducir el consumo de energía, utilizando mecanismos y
sistemas para el uso eficiente de la energía, educando a los visitantes y
empleados sobre la importancia de la energía, su conservación y cómo
emplearla responsablemente.
- Verificar constantemente el estado de la instalación eléctrica para evitar
riesgos graves y gastos innecesarios de energía y dinero.
- Se recomienda mantener abiertas las cortinas durante el día; la luz natural
siempre es mejor. Por otro lado, para iluminar espacios es recomendable
pintar las paredes con colores claros.
- Desechos Sólidos:
- Siguiendo las siguientes recomendaciones, podremos reducir los desechos
en las bodegas: a) Minimizar la compra de insumos que producen desechos;
b) Evitar el uso de empaques y utensilios no reutilizables; c) Identificar y
separar los desechos para su reutilización, reciclaje y disposición final
adecuada; d) Implementar acciones concretas para la reutilización de papel,
recipientes, etc.; e) Implementar la práctica de fabricación de compost
55
siempre que sea posible; f) Apoyar y participar en programas de reciclaje
donde éstos existan.
- Incorporar la separación de basura, con botes identificados, así el visitante
tendrá claro donde depositar sus desechos y al mismo tiempo aprenderá de
las iniciativas que la bodega está realizando para contrarrestar el problema
de los desechos.
3. Cuidando nuestra biodiversidad, Para ello las bodegas deberán seguir las siguientes
recomendaciones: a) No permitir el consumo, venta, tráfico o exhibición de
productos o especies en peligro de extinción o provenientes de prácticas no
sostenibles; b) Mitigación de ruido e iluminación en las bodegas que pudiera afectar
la vida silvestre; c) Evitar la alimentación artificial de animales silvestres; d) No
mantener animales silvestres en cautiverio dentro de las bodegas.
- Las bodegas deberán fomentar entre sus visitantes la visita a áreas de conservación
que estén siendo bien manejadas, a centros de rescate de flora y fauna, así como
información sobre las especies locales más importantes del municipio, puede tener
en sus instalaciones (área de recepción) una pequeña biblioteca con guías
naturalistas, información sobre los parques nacionales, etc., que existan en el
municipio de Samaipata.
4. Conectados al mundo, Las comunicaciones para el turismo son muy importantes,
principalmente si hablamos de las bodegas de vinos, es esencial que los servicios de
telefonía y conexión a internet, ya que el turista de hoy necesita estar comunicado
todo el tiempo.
5. Accesibilidad total, el turista deberá poder circular libremente por los sitios
asignados para su visita, contando para ello con adecuada señalización turística,
ramplas para sillas de ruedas, teniendo en buen estado los accesos peatonales y
vehiculares, reducir las barreras visuales, manejar el uso de los espacios en el
sentido de no perturbar la vista con la señalización e información, saber diseñar
nuestro recorrido, itinerarios y folletería de la visita en varios idiomas, entre otros.
Tener en cuenta también que el turista pasea fines de semana, si queremos entrar en
la actividad turística tenemos que estar conscientes que tendremos que abrir
nuestras puertas en fines de semana.
56
6. Conectándonos con la comunidad y actores locales, Las bodegas tendrán la gran
meta de capacitar y contratar personal local. Cuando existan en el municipio, se
recomienda utilizar los servicios de micro, pequeñas o medianas empresas locales,
sobre todo aquellas de carácter sostenible, fomentando la fabricación y compra de
artesanías y otros productos locales. Las bodegas de vinos y en el futuro los lugares
de muestra de los licores artesanales, deberán integrarse y construir lazos de
amistad con la competencia, los establecimientos de hospedaje, restaurantes,
servicios de esparcimiento, oficinas de información turística, cambios de moneda,
bancos, servicios de atención médica, entre otros; así podremos ofrecer un paquetes
completos que serán más fáciles de comercializar y atraerán a más visitantes,
especialmente locales. Otra manera de estar conectados con la comunidad es
apoyando y divulgando sus actividades culturales, deportivas y recreativas de todo
el municipio.
7. Cuidando el límite de visitantes a nuestras instalaciones, Identificando nuestra
capacidad de visitantes que pueden ser admitidas en un mismo espacio físico al
mismo tiempo, con ésta medida se puede garantizar la seguridad y mejor
experiencia del visitante. Esta información tiene que ser expuesta públicamente a la
entrada de las bodegas, de esta manera el visitante está consciente de esta realidad y
toma sus medidas correspondientes. En el caso de trabajar con operadores
turísticos o guías de turismo, será necesario establecer horarios de ingreso y de
salida. En la medida de lo posible, estos horarios a coordinar, pueden coincidir con
las horas en las que recibimos menor cantidad de visitantes que llegan sin previa
cita.
8. Mejorando la experiencia de nuestro visitante, delimitando las áreas de uso
turístico, de esta manera se podrá mejorar la experiencia de los visitantes. Estas
áreas pueden ser: Área de información general y venta de entradas; Área de
Guardarropa y artículos personales; Centro de visitantes o de interpretación; Área
de servicios alimenticios (cafetería, restaurante, otros) y por último área de venta de
souveniers y servicios higiénicos.
9. Seguridad en nuestras instalaciones, Garantizar la seguridad de nuestros visitantes
y compañeros de trabajo es muy importante, para ello será necesario que nuestro
57
establecimiento tenga un plan de seguridad y emergencias contra accidentes,
desastres naturales, entre otros, con acciones y medidas para prevenir posibles
situaciones de riesgo para el bienestar de las personas, visitantes y trabajadores.
10. Planificando la visita, es muy importante tener un guion de la visita que
brindaremos a nuestros visitantes, de esto dependerá de la experiencia satisfactoria
que se lleven con ellos. Los puntos a tomar en cuenta serán: Identificar los espacios
que los visitantes utilizaran; seleccionar la información que se brindará en el
recorrido; definir las actividades que se desarrollarán durante el recorrido;
determinar el tiempo del recorrido y escribir el guion interpretativo de la visita,
también se pueden incluir actividades complementarias como una clase en la cata de
variedades de vinos y licores artesanales.
11. Teniendo capacitados a nuestros guías y personal, esto será esencial para brindar
un servicio de calidad y para garantizar el buen servicio y seguridad a nuestros
visitantes. Esta capacitación deberá incluir desde cómo atender a nuestros visitantes
desde que ingresan a nuestras instalaciones hasta que las abandonan, mostrando
siempre respeto y amabilidad. Será importante también para tener una relación
armoniosa con nuestros visitantes tener en un lugar público las normas de
comportamiento mientras nos visite.
12. Después de la visita, seguir en contacto con nuestros visitantes después que
abandonen nuestras instalaciones, esto servirá para seguir estudiando a nuestro
mercado y para enviar invitaciones a vendimias, festivales, etc. Este contacto puede
ser por las redes sociales o correo electrónico.
13. Promoción turística, ambos viñedos (Uvairenda y Vargas) cuentan con páginas
web; sin embargo, será importante identificar los medios de comunicación para
ayudar a difundir las bodegas de vinos y las futuras bodegas de licores artesanales,
como por ejemplo: radio, televisión, ferias productivas y turísticas, ventas directas y
la publicidad (carteles, puntos de información, etc.). Otro medio importante, son
las redes sociales virtuales (Facebook, Twitter, Tripadvisor, otros). El apoyo de
instituciones públicas, el municipio de Samaipata y Gobernación de Santa Cruz, y
también instituciones privadas serán importantes contactos que estas bodegas
podrán utilizar para su promoción turística.
58
Las bodegas deberán publicar los esfuerzos que estarán realizando en los ámbitos
social, cultural y ambiental, de este modo podrá invitar al visitante a participar en
sus políticas y acciones de sostenibilidad, al mismo tiempo que promociona el buen
trabajo que las bodegas de Samaipata estarían realizando.
Emplear recursos y productos de bajo impacto, por ejemplo: imprimir material
publicitario en papel reciclado; evaluar la importancia e impacto real del material a
imprimir; evaluar los medios publicitarios en los que va a participar, entre otros.
59
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Después de haber realizado la presente propuesta en búsqueda de una gestión de turismo
sostenible para la ruta del vino y licores artesanales del municipio de Samaipata, siendo el
enoturismo una nueva forma de turismo en Bolivia y mucho más en los valles cruceños, en
este caso el municipio de Samaipata, si bien es verdad el cultivo de uvas lleva muchos años
en el país y la zona de estudio, es la elaboración de vinos de calidad y su exposición al
turismo lo que hace que sea una nueva oferta turística para el municipio.
Dentro de este estudio se plantearon tres objetivos específicos, el primero de ellos fue
analizar y diagnosticar la situación actual de las bodegas de vinos y licores artesanales que
se están promocionando en el Municipio de Samaipata; para responder a esta pregunta se
visitaron los viñedos y se visitaron ferias productivas, así como también se entrevistaron
actores locales claves en el turismo de Samaipata. La conclusión de esta primera etapa
otorgo interesantes resultados; por un lado, que los productores de licores artesanales
todavía no están listos para ser lanzados como producto turístico, aún se encuentran en un
proceso de fortalecimiento de la actividad. Sin embargo, la ruta del vino que ofrece
Samaipata por el momento con la visita a dos viñedos “Uvairenda y Vargas” está siendo
conocida cada vez más por los turistas que llegan al municipio, aunque todavía no están
teniendo una promoción turística agresiva, lo cual viene a ser beneficioso por el momento,
ya que les da un tiempo para mejorar sus instalaciones, manejar temas de seguridad y
capacitación de su personal.
El segundo objetivo de la tesina fue el proponer o recomendar directrices de sostenibilidad
para las bodegas de vinos y para los productores de licores artesanales, este objetivo se
cumplió gracias a interesantes documentos que se encontraron de experiencias en países
vecinos que se dedican al enoturismo y a las visitas que la autora de la tesina hizo al
municipio, así como de encuestas realizadas con expertos de turismo que conocen el
destino y la realidad del turismo en Bolivia.
60
El objetivo final de la tesina fue el diseñar una estrategia que contenga buenas prácticas de
turismo sostenible para las rutas del vino y licores artesanales, este objetivo se realizó de la
misma manera que las directrices, estudiando documentos que tengan que ver con
situaciones similares, especialmente documentos que hayan basado sus estrategias en los
tres ámbitos de la sostenibilidad: medioambiental, económico y sociocultural.
Entre algunas conclusiones y recomendaciones que nacieron de este estudio, paso a
mencionar las que considero son necesarias analizar e implementar:
- Los licores artesanales si bien son una tradición en los valles cruceños, en los cuales
el municipio de Samaipata es parte, todavía no cuenta con infraestructura necesaria,
y otros aspectos referentes a la calidad del producto (marca, autorización de
salubridad, entre otros.) suficientes para hacer de esta tradición cultural un producto
turístico.
- En términos generales, el municipio de Samaipata tiene las capacidades turísticas
para recibir turistas, ya que cuenta con servicios turísticos para los visitantes, esto es
sin duda un punto a su favor cuando se quiere incorporar una nueva oferta turística,
en este caso la ruta de vinos y a futuro la ruta de licores artesanales.
- El municipio y los actores locales tendrán que trabajar duramente para crear un plan
de turismo que involucre al enoturismo y que principalmente se base en los pilares
de la sostenibilidad, siendo responsables en cuidar los atractivos naturales y
culturales con los que cuenta y sobre todo, valorando y rescatando la cultura local,
no perdiendo esa idiosincrasia popular que hace tan característico al habitante de los
valles cruceños.
- En la ruta del vino (Uvairenda y Vargas) todavía se necesita trabajar en mejorar los
siguientes aspectos: mejoras de vías de acceso, señalización turística, capacitación
del personal de las bodegas, seguridad de las bodegas, acceso para discapacitados,
promoción turística, entre otros. Eventualmente, con la ayuda de un buen plan de
turismo el cual incluya al enoturismo entre sus políticas, se necesitará expandir la
actividad turística a nuevos viñedos que cumplan con los requisitos para ofrecer
servicios turísticos y así expandir la oferta, cuidando siempre que estas nuevas
61
ofertas sigan la línea de la sostenibilidad así como el involucramiento local en todos
los aspectos del plan.
62
6 BIBLIOGRAFIA Acentejo, A. R. (n.d.). Rutas del Vino Tacoronte - Acentejo. Retrieved agosto 13, 2014,
from Enoturismo nueva opción de negocio para bodegas y territorio:
http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/docs/icca/cursos/enoturismo.pdf
Alcalá, U. d. (s.f.). Biblioteca Universidad de Alcalá. Recuperado el 17 de agosto de 2014,
de Tipos de Fuentes de información:
http://www2.uah.es/bibliotecaformacion/BPOL/FUENTESDEINFORMACION/tip
os_de_fuentes_de_informacin.html
alsacia, T. (n.d.). Turismo Alsacia. Retrieved agosto 13, 2014, from Una Experiencia
excepcional: http://www.tourisme-alsace.com/es/ruta-de-vinos-alsacia-este-de-
francia/
Arce, M. (2011). ESTRATEGIA DE COMPETITIVIDAD Y ANÁLISIS DE CADENA DE
VALOR PARA EL TURISMO:. FAN Bolivia, Departamento de Turismo. Santa Cruz
de la Sierra: FAN Bolivia. Retrieved julio 24, 2014
Argentina, M. d. (n.d.). Directrices de Gestión turística para Bodegas - Manual de
Aplicación. Buenos Aires: Ministerio de Turismo de la Nación. Retrieved agosto 12,
2014
BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO - FOMIN. (2006). Argentina
Consolidación del Enoturismo. BID . BID - FOMIN. Retrieved febrero 17, 2015,
from http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=830326
Bodegas Argentinas; MIF-FOMIN; Ministerio de Turismo de la República Argentina.
(2010). Directrices de Gestión Turística para Bodegas. Buenos Aires: Ministerio de
Turismo de la República. Retrieved enero 4, 2015
Bolivia, I. N. (n.d.). INE. Retrieved 08 11, 2014, from CENSO 20002:
http://www.ine.gob.bo/default.aspx
CAINCO - FIE- Fundación Trabajo Empresa. (2010). Estrategia Vitivinícola de los Valles
Cruceños. CAINCO - FIE- Fundación Trabajo Empresa. Santa Cruz: CAINCO -
FIE- Fundación Trabajo Empresa. Retrieved Marzo 22, 2015
California, W. I. (2014). Initiatives. (W. I. California, Editor, & Wine Institute of
California) Retrieved febrero 15, 2015, from Potential Benefits of Sustainable
63
Winegrowing Practices:
http://www.wineinstitute.org/initiatives/sustainablewinegrowing/benefits
California, W. I. (2014). Wine Institute. (R. P. Koch, Editor) Retrieved febrero 15, 2015,
from About The Wine Institute: http://www.wineinstitute.org/company
Caro, J. R. (2010). Cómo diseñar una Investigación Académica. Heredia. Recuperado el 15
de Agosto de 2014
Council, G. S. (2010). Travel Forever- Global Sustainable Tourism Council. (G. S.
Council, Editor) Retrieved abril 5, 2015, from Los Criterios Globales de Turismo
Sostenible (Español): http://www.gstcouncil.org/resource-center/72-
general/translations/505-los-criterios-globales.html
Cruz, G. D. (2008). Plan Departamental de Desarrollo Económico y Social 2006 - 2020.
Gobierno Departamental de Santa Cruz. Santa Cruz: Prefectura de Santa Cruz.
Retrieved febrero 24, 2015, from
http://www.santacruz.gob.bo/archivos/PN04082010121505.pdf
Cruz, Gobierno Departamental de Santa. (2013). Nuestra Propuesta de Desarrollo-Una
Síntesis. Plan de Desarrollo Departamental Santa Cruz 2015 (PDDES). Gobierno
Departamental de Santa Cruz. Santa Cruz: Gobierno Departamental de Santa Cruz.
Retrieved febrero 25, 2015
Deber, E. (23 de febrero de 2012). Producción de uva y de vino despega en la serranía y el
valle de Samaipata. (F. R. Moreno, Productor) Recuperado el 26 de julio de 2014,
de Bodegas: http://www.eldeber.com.bo/nota.php?id=120222213008
Definición.mx. (n.d.). Definiciones. Retrieved abril 24, 2015, from Definicion de estrategia:
http://definicion.mx/estrategia/
España, E. c. (n.d.). Rutas Vino de España. Retrieved agosto 13, 2014, from El Club de
Producto Rutas del vino España: http://www.wineroutesofspain.com/ver/2711/El-
Club-de-Producto-Rutas-del-Vino-de-Espa%C3%B1a.html
FAN. (2012). Fundación Amigos de la Naturaleza FAN. (FAN, Producer) Retrieved agosto
12, 2014, from Samaipata - Amboró Sur: http://www.fan-bo.org/que-
hacemos/biocomercio/productos-y-servicios-de-biocomercio/turismo/samaipata-
amboro-sur/
64
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Perú - Viceministerio de Turismo. (2012).
Manual de Buenas Prácticas para bodegas de pisco, vino y otros licores. Gestión
de Servicio. Lima: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Retrieved
noviembre 15, 2014
Ochoa, A. B. (s.f.). Métodos Ciéntificos. Retrieved agosto 17, 2014
Rainforest Alliance - División de turismo Sostenible. (2005). Buenas Prácticas para el
Turismo Sostenible - Una guía para el pequeño y mediano empresario. Rainforest
Alliance. San José: Rainforest Alliance. Retrieved diciembre 18, 2014
Rainforest Alliance. (2005). Buenas Prácticas para Turismo Sostenible - Una guía para el
pequeño y mediano empresario. San José: Rainforest Alliance. Retrieved agosto 13,
2014
Rainforest Alliance. (2008). Buenas Prácticas para Turismo Sostenible. Rainforest
Alliance, Programa de Turismo Sostenible. Ciudad de Guatemala: Rainforest
Alliance. Retrieved julio 24, 2014
Ruiz, M. S., & Vargas Jorge, J. (enero de 2008). Fuentes de información Primarias,
Secundarias y Terciarias. Obtenido de
http://ponce.inter.edu/cai/manuales/FUENTES-PRIMARIA.pdf
Toscana, V. (n.d.). Vive Toscana. Retrieved agosto 13, 2014, from Publicaciones: Vino:
http://www.vivetoscana.com/toscana/vino/
Turismo, M. d. (2012). Manual de Buenas Prácticas para Bodegas de Pisco, Vino y otros
Licores. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, Viceministerio de turismo.
Lima: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Retrieved julio 28, 2014
Turística, T. (2012). Consultoría: “Mejoramiento de las capacidades de las MiPyMEs
vinculadas a la Cadena de Turismo de los Valles Cruceños”. Santa Cruz - Bolivia:
CAINCO.
UNESCO. (1998). World Heritage List. Retrieved 08 10, 2014, from Fuerte de Samaipata:
http://whc.unesco.org/en/list/883
Unión Europea - Vintur. (n.d.). Carta Europea del Enoturismo. Retrieved julio 28, 2014,
from http://www.recevin.net/downloads/Charte_ES.pdf
UNWTO. (n.d.). Sustainable Development of Tourism. Retrieved agosto 12, 2014, from
Definición: http://sdt.unwto.org/es/content/definicion
65
Velasquez, J. D. (2012). Tesis: Implementación de buenas prácticas de turismo sostenible
en el Lodge Ipanlo. Riobamba: ESCUELA DE INGENIERÍA EN ECOTURISMO.
Retrieved abril 24, 2015
Viñedos, B. V. (2011, julio 28). Vinos y viñedos. Retrieved from Turismo Enológico :
http://urbinavinos.blogspot.com/2011/07/turismo-enologico.html
Vino, C. d. (2014, junio 21). blog Cata de Vino. Retrieved from Cuales son los Beneficios
del turismo del Vino: http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/cuales-son-los-
beneficios-del-turismo-del-vino-o-enoturismo
wikipedia. (n.d.). wikipedia. Retrieved agosto 13, 2014, from enoturismo:
http://es.wikipedia.org/wiki/Enoturismo
Xunta de Galicia. (n.d.). Galicia Paseando entre Viñedos. Santiago de Compostela: Xunta
de Galicia. Retrieved agosto 13, 2014
66
7 ANEXOS 7.1 Anexo 1: ACTA (CHARTER) DEL PROYECTO FINAL DE
GRADUACIÓN (PFG)
Nombre y apellidos: Ana Ximena Alvis Gonzales
Lugar de residencia: Washington DC, USA
Institución: Consultora independiente
Cargo / puesto: Consultora independiente
Información principal y autorización del PFG
Fecha: 20/11/2014 Nombre del proyecto:
Propuesta para la Gestión turística Sostenible
de las Rutas de Vinos y Licores Artesanales
del Municipio de Samaipata, Bolivia.
Fecha de inicio del proyecto:
20 de noviembre de 2014
Fecha tentativa de finalización:
6 de mayo 2015
Tipo de PFG: Tesina
Fotografía del Municipio de Samaipata
Figure 3: Ejemplo Viñedo Uvairenda
Figure 4: Vista desde los viñedos a Samaipata
Objetivos del proyecto:
Objetivo General:
Realizar una propuesta para lograr una gestión de turismo sostenible en las rutas del vino y
licores artesanales en el Municipio de Samaipata
Objetivos Específicos:
Analizar y diagnosticar la situación actual de las bodegas de vinos y licores
artesanales que se están promocionando en el Municipio de Samaipata.
Proponer o recomendar directrices de sostenibilidad para las bodegas de vinos y
para los productores de licores artesanales.
Diseñar una estrategia que contenga buenas prácticas de turismo sostenible para las
rutas del vino y licores artesanales.
Descripción del producto:
67
El Municipio de Samaipata es conocido a nivel nacional e internacional, principalmente por
su atractivo cultural “El fuerte de Samaipata”, considerado como la piedra tallada más
grande del mundo que fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la
Humanidad en el año 1998. Sin embargo, el Municipio de Samaipata tiene mucho más
para ofrecer; entre sus atractivos naturales se encuentran los alrededores naturales como
caídas de aguas, y por su cercanía al Parque Nacional Amboró, cuenta con una diversidad
de flora y fauna impresionante. Por otra parte, entre los atractivos culturales se pueden
mencionar: museos, arquitectura colonial, pinturas rupestres, tradiciones culturales, entre
otros. Últimamente, el municipio ha ido desarrollando iniciativas de carácter productivo
entre los habitantes locales y extranjeros, en actividades como: elaboración de conservas y
mermeladas, panadería casera, elaboración de licores artesanales y viñedos con distintas
variedades de uvas y vinos. Es gracias a éstos dos últimos que se han estado conformando
nuevas ofertas turísticas, principalmente en el tema de rutas de vinos, ya que algunos
viñedos ya están recibiendo turistas y se están haciendo degustaciones y tours a los
visitantes, el tema de licores artesanales está todavía lento pero esto podría tener un gran
potencial, ya que podría ser unido a los otros emprendimientos de la misma índole que se
desarrollan en los Valles Cruceños (municipios vecinos de Samaipata).
Necesidad del proyecto:
El tema de licores artesanales en Samaipata y en general en los Valles Cruceños del
departamento de Santa Cruz, es una tradición que se realiza para ciertas fiestas, entre las
más conocidas el carnaval y fiestas patronales de los pueblos aledaños. Los licores
generalmente son elaborados utilizando las frutas que están en estación o temporada,
entonces los tienen de muchos sabores, aunque es una tradición todavía no se la está
difundiendo adecuadamente para resaltar su importancia cultural.
Como necesidad del proyecto, se considera que el municipio requiere de una gestión en
turismo de las nuevas rutas que se están ofreciendo hasta ahora de manera espontánea y sin
mucho profesionalismo, no contando muchos de estos lugares con infraestructura para
recibir turistas o guías de turismo que los ayuden en su recorridos por estos viñedos o
lugares de elaboración de los licores artesanales. El estudio también brindaría un listado de
buenas prácticas de sostenibilidad, las cuales ayudarían a que se realicen de una manera
profesional y no perturbando el equilibrio sostenible.
Justificación de impacto del proyecto:
La justificación del impacto del proyecto sería la falta de conocimiento con respecto al
manejo de estas nuevas actividades o rutas por parte del municipio y población local, la
falta de valoración a las tradiciones populares como es la elaboración de licores artesanales,
y su posible promoción turística y venta a nuevos clientes nacionales e internacionales.
Falta de conocimiento de las buenas prácticas de sostenibilidad para estas nuevas rutas
turísticas, que prolonguen su práctica y eduquen a los visitantes a la misma vez. Con el
estudio propuesto se alivianarían estas falencias y se apostaría por un turismo sostenible en
el municipio.
Restricciones:
Las posibles restricciones serían las siguientes:
68
Costos de viajes hacia el destino de estudio. (estadía, viáticos, transporte a los viñedos, etc.)
Problemas en conseguir las entrevistas con las personas claves del estudio, para ellos se
tendrá que programar visitas y dedicar días extras en los viajes en los casos que estas
personas cancelen en último momento y se tenga que prolongar las visitas.
Temas de clima serían una restricción, ya que la visita al destino sería en la época de
lluvias, esto puede impedir realizar viajes de campo, puesto que los caminos pueden estar
inaccesibles por días.
El acceso de la información a nivel local es difícil estando fuera del país, es por ese motivo
que se realizaría un viaje a Bolivia para poder visitar el municipio de Samaipata y poder
realizar el trabajo de campo y también recabar los informes, libros, revistas y demás
documentos locales oficiales con los que cuente el municipio.
Entregables:
Después de realizada la Tesina de PFG se pretende entregar los siguientes documentos:
1. Diagnóstico de la situación actual de las bodegas de vinos y licores artesanales que se
están promocionando en el Municipio de Samaipata.
2. Documento digital de recomendaciones de directrices para una gestión turística
Sostenible de las Rutas de Vinos y Licores Artesanales del Municipio de Samaipata,
Bolivia.
3. Pequeño Manual de Buenas Prácticas para Bodegas de vino y licores artesanales.
Identificación de grupos de interés:
Cliente(s) directo(s): Los clientes directos en esta caso serían todos los actores locales en
Samaipata, involucrados de alguna manera en el Enoturismo de la zona y de la elaboración
de licores artesanales, por ejemplo:
Bodegas de vinos de Samaipata
Productores de licores artesanales de Samaipata
Dirección de Turismo del Gobierno Municipal de Samaipata
Agencias locales de turismo.
Cliente(s) indirecto(s): En el caso de los clientes indirectos, serían los actores que se verían
afectados por los posibles cambios y mejoras del Enoturismo en el Municipio de
Samaipata, entre ellos podríamos mencionar los siguientes:
Gobernación del Departamento de Santa Cruz
Población de samaipata
Hoteles de Samaipata que ofrecen servicios turísticos.
Agencias de Viajes y turismo
Agencias Operadoras de turismo que venden los tours
Aprobado por (Tutor):
Marcela Carré
Firma:
Estudiante:
Ana Ximena Alvis Gonzales Firma:
69
7.2 Anexo 2: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA TESINA
Fechas
Mes 1 Mes 2 Mes 3
Fases Actividades Productos S1 S2 S3 S4 S5 S1 S2 S3 S4 S5 S1 S2 S3 S4 S5
1.Revisión de anteproyecto
con tutor
1.1. Presentación del anteproyecto al tutor (Por definir) Documento PFG aprobado y
corregida
1.2 Aprobación del anteproyecto por el tutor (Por
Definir)
2.Levantamiento de la
información o trabajo de
campo
2.1. Aplicación de instrumentos de recolección
(Entrevistas y observación en campo)
Entrevista a
actores locales claves
2.2. Visita a los viñedos en Samaipata Visitas
realizadas
2.3. Visita a lugares de elaboración de Licores
artesanales
Visitas
realizadas
2.4. Entrevistas a autoridades locales de Turismo y expertos en turismo
Entrevistas realizadas
2.5. Entrevistas a Operadores de Turismo Entrevistas
realizadas
3.Redacción de la tesis
3.1 Análisis de los resultados de las entrevistas Capítulo 4:
desarrollo
3.2 Elaboración del diagnóstico y análisis de la situación actual en los viñedos y lugares de elaboración
de licores artesanales
Capítulo 4: desarrollo
3.3. Elaborar una propuesta de gestión de turismo
sostenible para las rutas del vino y licores artesanales que ofrece el municipio.
Capítulo 4:
desarrollo
3.4. Diseñar una estrategia que contenga buenas
prácticas de turismo sostenible para las rutas del vino y licores artesanales
Capítulo 4:
desarrollo
4. Finalización de la tesis
(Defensa)
4.1 Presentación final de documento Documento final
4.2. Realización de posibles correcciones Documento final
70
7.3 Anexo 3: FODA de la Producción, Transformación y Comercialización de la
uva en el sector vitivinícola en los Valles Cruceños realizado por CAINCO –
FIE – Fundación Trabajo Empresa en el 2010
FODA – PRODUCCIÓN
Fortalezas Debilidades
► No se tienen mayor incidencia en riesgos
climáticos como: heladas y granizadas.
► Se cuenta con suelos fértiles y se tiene
potencialidad de incremento de superficie de
cultivo.
► La altitud.
► Riego, al contar con sistemas de riego
probadas para el uso eficiente del agua para el
cultivo de la vid.
► Precocidad, que permite llegar al mercado
con uva en los meses de noviembre y diciembre.
► Diversidad de variedades, que permite
adecuarse a futuros requerimientos del mercado.
► Interés del sector privado en la inversión
vitícola (Presencia de Industria), que incrementa
el área de producción de uva en la región.
► Existe infraestructura productiva (Bodegas).
► Se cuenta con algún apoyo institucional.
► Productores Organizados (Asociados).
► Se cuenta con material genético.
► Agua (Prov. Florida y Vallegrande), carencia de este
recursos en los meses secos (junio a octubre).
► Asistencia Técnica, se cuenta con asistencia técnica
muy escasa para el manejo del cultivo para mejorar la
producción en cantidad y principalmente calidad.
► Diversidad de variedades no adecuadas (inversión
privada sin investigación), se utilizan variedades donde
el material genético utilizado para su propagación no
cuenta con ninguna certificación sobre su sanidad para
prever posibles enfermedades virales en estas.
► Falta de zonificación, productiva que permite
establecer con precisión, las áreas óptimas para el
cultivo de la uva en los Valles Cruceños.
► Falta de transferencia tecnológica, para el
mejoramiento de la producción y mejorar la calidad del
producto.
► Falta de marketing del sector y la realidad.
► Falta de crédito para la producción (principalmente
para mallas y para operación del cultivo).
► Débil procesos asociativos que repercute en la
organización de los productores.
► Ausencia de fomentos a la producción.
► Alto costo de producción (inversión), al inicio del
cultivo.
Oportunidades Amenazas
► Mercado (estacionalidad)
► Universidades interesadas en el sector
vitícola.
► Contar con un centro de variedades
► Presencia institucional
► Apalancar recursos públicos y privados.
► Presencia de servicios de asistencia técnica.
► Ampliación de la frontera agrícola.
► Demanda del Mercado (insatisfecho).
► Preferencia de mercado (uva).
► Calentamiento global (cambio climático).
► Cambio climático.
► Incremento de plagas.
► Falta asistencia técnica adecuada, que puede generar
problemas en plagas y enfermedades.
► Instabilidad caminera.
► Crisis mundial (recesión económica).
► Plagas y enfermedades.
► Instabilidad política social.
71
► Predisposición de inversión.
FODA – COMERCIALIZACION
Fortalezas Debilidades
► Estacionalidad de la producción (época de
salida al mercado).
► Variedad de cepas.
► Cercanía del mercado.
► Variedad y precio del producto
► Mercado para comercialización disponible.
► Oferta de uva fuera de época (mejora de
precios).
► Buena calidad de uva ofertada.
► Demanda de uva de doble propósito
(comercialización).
► No se tiene transporte especializado.
► No se cuenta con empaque adecuado.
► No cuenta con sello de origen del Valle
Cruceño.
► Marca de productores.
► No se cuenta con mejoras del sistema de
canales de comercialización.
► La habilitación e infraestructura de caminos.
► Falta de infraestructura de comercialización
(cadena de frío).
► Educación de consumo.
► No existe envases estándares para la
comercialización del producto al consumidor.
► No existe asociatividad en la
comercialización.
► Dependencia de intermediarios.
► Nulo estudio de mercado.
Oportunidades Amenazas
► Mercado cercano.
► Producción temprana de uva.
► Producción de uva de doble propósito.
► Aceptación del producto de la región
(calidad).
► Más rentable para el productor.
► Proyectar un Centro de comercialización.
► El comercio ilegal de productos (el
contrabando).
► La infraestructura caminera que conecta a la
ciudad de Santa Cruz.
► Instabilidad caminera troncal.
► Organización de mayoristas especuladores
(roscas).
FODA – TRANSFORMACION DE LA UVA
Fortalezas Debilidades
► Se cuenta calidad de producto.
► Actitud positiva del sector.
► Mercado de subproductos y productos
terminados (vinos y singanis).
► Existe materia prima básica.
► Buena calidad de uvas para singani.
► Infraestructura establecida en la zona.
► Ferias especializadas.
► Falta de inversión privada.
► Falta de capacitación en transformación y
producción de vinos, singani y derivados.
► Falta de profesionales y técnicos en materia
vitivinícola.
► Falta de organización de productores para la
transformación.
► Información de mercado.
72
► Creación comité impulsor del producto uva.
► Productos no perecederos (corto tiempo).
► Insuficiente materia prima para
transformación (vinos, singani, conservas,
otros).
► Infraestructura industrial insuficiente.
Oportunidades Amenazas
► Inversión privada.
► Universidades e instituciones técnicas que
incluyan en su pensum la materia vitícola e
industrialización.
► Promover las bodegas como parte de los
circuitos turísticos.
► Ingreso a cadenas de comercialización
(supermercados, licorerías y otros).
► Mercado demandante.
► Precios competitivos.
► Identidad regional del producto de los valles.
► Certificación de origen.
► Transformación múltiple de la uva.
► Importación de productos.
► Contrabando.
► Diversidad de otras bebidas.
► Tradición de marca de otras regiones.
► Competencia desleal (contrabando).
73
7.4 Anexo 4: Entrevistas a actores locales de Samaipata
Primera visita a Samaipata 09 y 10 de diciembre 2014.-
Entrevista con la señora Gloria Cardona – Directora de Turismo del Municipio de
Samaipata en sus oficinas ubicadas en el Museo Arqueológico de Samaipata.
1.- ¿Tiene conocimiento de cuántos viñedos están ofreciendo servicios turísticos en
Samaipata?
R.- En la entrevista ella me comento que existen 2 viñedos que están ofreciendo servicios
turísticos más no tienen aún un producto turístico organizado. Uvairenda es el viñedo más
cercano a la población de Samaipata, aproximadamente a unos 20 minutos caminando,
accesible todo el año, este viñedo ofrece una degustación informal cuando se le es
requerida, sin cobro alguno y que el viñedo se enfoca más en su producción que en ofrecer
un servicio o producto turístico, pero que lo hace más para animar a los visitantes a
comprar los vinos que producen. Viñedos Vargas es un viñedo que se encuentra más
alejado, a 30 minutos en movilidad o a una hora dependiendo del camino y las lluvias, este
emprendimiento por lo que la señora Gloria comentó, está lanzando al viñedo con
productos turísticos en septiembre de este año, se me facilito el contacto con el viñedo.
2.- ¿Existen otros viñedos en la zona?
R.- La señora Gloria también manifestó que mediante la gobernación de Santa Cruz, se
tiene un proyecto de viñedos en Samaipata, este proyecto ya va 2 años en marcha pero
todavía las plantas serían muy jóvenes para hacer cualquier tipo de demostración.
3.- ¿Cómo se está trabajando con los productores de Licores Artesanales?
R.- En la misma entrevista la Señora Gloria me comentó que están trabajando con los
productores de Licores Artesanales, pero que éstos aún no cuentan con un producto de
calidad para que ellos como dirección de turismo hagan una promoción fuerte. La Alcaldía
municipal mediante la dirección de Turismo tienen como meta para el próximo año 2015
realizar el Lanzamiento Turístico de licores artesanales en Samaipata, para lograr esto,
tienen planeado ayudar a estos productores en mejoramiento de calidad, crear una marca de
74
licores Samaipata, capacitarlos y apoyarlos en temas de registro sanitario, sellado de
botellas, espacio adecuado de exhibición, entre otros.
4.- ¿Qué productores de licores artesanales nos podría mencionar?
R.- Entre los productores destacados de licores artesanales se encuentran:
• Vinos Vlady (Licores Artesanales) por la SeÑora Alicia Saavedra
• Licores Yaco por el señor Carlos Yacomán
• ASOPEC (Asociacion de Productoras Ecológicas) que tienen variados productos
(artesanías, plantas medicinales, mermeladas, entre otros) y también preparación de Licores
Artesanales.
5.- ¿Dónde se exhiben o promocionan estos licores artesanales?
R.- Gloria Cardona, mencionó también que estos licores son exhibidos normalmente para
las fiestas del pueblo y también estos productores participan en 10 ferias productivas en
todo el departamento de Santa Cruz.
6.- ¿Cómo municipio están promocionando la visita a los viñedos?
R.- Para finalizar la entrevista con la señora Gloria Cardona, comento que como municipio
por ahora sólo promocionan el viñedo Uvairenda de manera informal, es decir sólo lo
mencionan en caso que el turista ya no pueda hacer los recorridos en el fuerte de Samaipata
o el Parque Amboró, que son los atractivos principales del municipio. Los viñedos Vargas
como recién hicieron su lanzamiento, todavía no se están promocionando porque falta
realizar una visita oficial a sus instalaciones.
75
Entrevista con el Señor Saúl Arias, dueño de la Agencia Operadora de turismo
“Tucandera Tours”
1.- ¿Cómo decidió armar paquetes turísticos para promocionar los viñedos de
Samaipata?
R.- El señor Saúl señala que los circuitos que armo sobre las rutas del vino, fue planteado
como un producto turístico local. Estos circuitos los realizan las otras agencias de
operadoras de turismo del pueblo, todas son unidas y comparten sus paquetes y combinan
sus ofertas para armar grupos más grandes de turistas, y que su filosofía de trabajo es
trabajar unidos para ayudarse con la promoción turística entre ellos, es por eso que él
compartió su propuesta de recorrido con las otras operadoras y todas también están en
continua relación con los prestadores de servicios, en este caso los viñedos visitados
(Uvairenda y Vargas).
2.- ¿Cuál es el turista que reciben la Agencia Tucandera?
R.- La agencia Tucandera Tours indica que se ha especializado en público europeo y
especialmente en turistas franceses, puesto que aparecen como agencia número 1 de
Samaipata entre las guías turísticas europeas.
3.- ¿Qué tipo de circuitos de viñedos ofrece la agencia?
R.- Saúl Arias menciono que los circuitos que se ofrecen para los viñedos son de dos tipos,
uno corto que normalmente el turista lo hace por cuenta propia caminando, y uno largo que
el turista tiene que contratar una movilidad para realizarlo.
4.- ¿Podría describirnos estos circuitos?
R.- Un circuito corto: Combinando el Cerro de la Patria – el hotel El Pueblito (visita al
hotel y su zoológico) - viñedos Uvairenda, este recorrido tiene una duración de 3 a 4 horas,
es un recorrido que se hace caminando y normalmente lo hacen por su propia cuenta, el
señor Saúl menciona que ese tipo de recorrido él lo menciona y les da la información a los
turistas de cómo llegar y lo hace sin costo alguno, más por la intención de lograr que los
turistas se queden más tiempo en Samaipata y para no darles la impresión que todo lo que
76
les ofrecen las agencias tiene un costo, sino que hay recorridos que los turistas pueden
hacer por cuenta propia.
Circuito Largo: Uvairenda – El Pueblito – Mirador de Santiago del Valle – Viñedo Vargas.
Este recorrido se lo realiza en movilidad y lo hacen por medio de agencia operadora de
turismo, y es un servicio que los turistas tienen que pagar, este precio varía dependiendo el
número de turistas y de los servicios que se ofrecerán en el recorrido.
5.- ¿Cuál es el tipo de turista que llega a Samaipata?
R.-El señor Saúl también menciono datos interesantes:
El turista que llega a Samaipata es más mochilero, pero un mochilero que gasta
como mínimo de 30$ a 40$ por día en Samaipata.
El turismo genera para Samaipata 2.65 millones de dólares.
El 50% de los turistas franceses que atiende la agencia tucandera Tours va a los
viñedos de Uvairenda.
La estadía promedio hace 10 años era de 2 días y ahora es de 3.4 días.
77
7.5 Anexo 5: Encuesta a Expertos en Turismo
Encuesta a Expertos de Turismo que conozcan el destino Samaipata
Ocupación: ________________________
1. ¿Qué opinión tiene del destino turístico Samaipata?
_____________________________________________________________
2. ¿Tiene conocimiento que se están realizando tours a los viñedos de Uvairenda y Viñas
Vargas?
Si
No
Si su respuesta fue afirmativa, por favor comparta la información que tenga sobre esta actividad
______________________________________________________________
3. ¿Qué información u opinión tiene de la organización y la ejecución de esta actividad en la
actualidad?
______________________________________________________________
4. ¿Considera que el destino de Samaipata está preparado para este tipo de turismo? ¿Por qué
si o por qué no?
_______________________________________________________________
5. ¿Desde su punto de vista el municipio de Samaipata podría involucrarse o verse afectada de
alguna manera con la actividad enoturística que se desarrolla en la zona?
_______________________________________________________________
6. ¿Desde su punto de vista, conocimiento o criterio, cuáles pueden ser los resultados de la
actividad enoturística sobre la naturaleza o la biodiversidad de la zona?
_______________________________________________________________
7. ¿Qué puntos recomendaría para mejorar la experiencia turística que estos viñedos están
ofreciendo?
_______________________________________________________________
8. Hasta el momento los licores artesanales se ofrecen en ferias productivas a nivel local y
departamental, ¿Qué opinión tendría sobre impulsar un circuito de visita a los lugares/casas
de producción de éstos licores artesanales?
_______________________________________________________________
9. En su opinión, ¿Que se necesita para lograr impulsar turísticamente un circuito de licores
artesanales en Samaipata?
___________________________________________________________
Gracias por su participación!
78
7.6 Anexo 6: Encuesta a personas que hayan visitado los viñedos en el
municipio de Samaipata
Sexo: Femenino
Masculino
Edad: 15 a 25 años
26 a 35 años
36 a 45 años
Más de 45 años
1. ¿Cómo se enteró sobre Samaipata antes de visitarlo?
Televisión
Redes Sociales
Familiares o amigos
Otro
2. ¿Cómo se entero acerca de los viñedos?
Televisión
Redes sociales
Familiares o amigos
Otro
3. ¿Qué información tenía de los viñedos en Samaipata antes de visitarlos?
________________________________________________________________
4. ¿Qué viñedos visitó, y en qué fecha lo hizo? Mes y año
________________________________________________________________
5. ¿Cómo realizó su visita?
Por cuenta propia
Por operadora de Turismo
Otro
6. ¿Podría decirnos más o menos cuánto gasto por persona en esta visita?
50 - 100bs.
100 - 200bs.
200 - 400bs.
Otro
7. ¿Puede comentarnos por favor, cuáles fueron los servicios que utilizo durante su visita?
_________________________________________________________________
8. ¿Cómo calificaría su visita a los viñedos de Samaipata?
Malo
Regular
Buena
Muy buena
Excelente
9. ¿Qué recomendaciones daría para mejorar su experiencia turística?
__________________________________________________________________
Gracias por su participación!
79
7.7 Anexo 7: Cuadros con resultados de Encuestas
Figure 5: Sexo de visitantes - viñedos en Samaipata Figure 6: Edad de los visitantes
Figure 7: Cómo se enteró? Figure 8: Cómo realizó su visita?
Figure 9: Gasto de la visita Figure 10: Calificación de la visita
75%
25%
Sexo de los visitantes de los viñedos en Samaipata
Femenino
Masculino
Edad de los visitantes
26 a 35años
Más de 45años
83.33%
8.33% 8.33%
Cómo se enteró acerca de los viñedos de Samaipata
Familiares yamigos
Curso deTurismo
Redes sociales
33.33%
50%
16.67%
Cómo realizó su visita
Por cuentapropia
Poroperadora deTurismo
Otros
25%
50%
25%
Cómo calificaría su visita
Muy buena
Buena
Regular
80
7.8 Anexo 8: Directrices de los “Criterios Globales de Turismo Sostenible”
Los Criterios Globales de Turismo Sostenible
A. Demostrar una gestión sostenible eficaz.
A.1. La empresa ha puesto en práctica un sistema de gestión sostenible que se ajusta a su
realidad y tamaño y tiene en cuenta cuestiones ambientales, socioculturales, de calidad,
salud y seguridad.
A.2. La empresa cumple todas las leyes y reglamentos internacionales o locales pertinentes
(como, entre otras, las relativas a cuestiones de salud, seguridad, trabajo y medio ambiente).
A.3. Todo el personal recibe formación periódica sobre su papel en la gestión de
actividades ambientales, socioculturales, de salud y de seguridad.
A.4. Se mide la satisfacción de los clientes y se adoptan medidas correctivas cuando
procede.
A.5. Los materiales promocionales son veraces y completos, y no prometen más de lo que
la empresa puede ofrecer.
A.6. El diseño y la construcción de edificios e infraestructuras:
A.6.1. cumplen las ordenanzas locales de planificación urbana y las normas aplicables a
espacios protegidos o del patrimonio;
A.6.2. respetan los entornos del patrimonio natural o cultural en los siguientes aspectos: el
emplazamiento, el diseño, la evaluación de las repercusiones, y los derechos y la
adquisición de suelos;
A.6.3 utilizan, en adecuación al contexto local, los principios de construcción sostenible;
A.6.4 permiten el acceso a personas con necesidades especiales
A.7. Se facilita a los clientes información para el conocimiento y la interpretación de los
entornos naturales, la cultura local y el patrimonio cultural y se les explica cuáles son los
comportamientos apropiados en las visitas a zonas naturales, culturas vivas y sitios del
patrimonio cultural.
B. Maximizar los beneficios sociales y económicos para la comunidad local y
minimizar los impactos negativos.
B.1. La empresa apoya activamente iniciativas para el desarrollo social de la comunidad y
la creación de infraestructuras en ámbitos como la educación, la salud y el saneamiento,
entre otros.
B.2. Se da empleo a residentes locales, también en puestos de dirección. Se imparte
formación cuando procede.
B.3. La empresa adquiere bienes y servicios locales o procedentes del comercio justo,
cuando los hay.
B.4. La empresa ofrece a pequeños empresarios locales medios de crear y vender productos
sostenibles basados en la naturaleza, la historia y la cultura de la zona (como alimentos y
bebidas, artesanía, artes del espectáculo, productos agrícolas, etc.).
B.5. Se ha elaborado un código de conducta para actividades en comunidades locales e
indígenas, con su consentimiento y colaboración.
B.6. La empresa ha puesto en práctica una política de lucha contra la explotación comercial
81
(comprendida la explotación sexual), en particular de niños y adolescentes.
B.7. La empresa contrata en condiciones de igualdad a mujeres y miembros de minorías
locales (también en puestos de dirección) e impide el trabajo infantil.
B.8. Se respetan las normas jurídicas internacionales y nacionales de protección de los
empleados, que reciben un salario mínimo vital.
B.9. Las actividades de la empresa no ponen en peligro el suministro de servicios básicos
(agua, energía, saneamiento, etc.) de las comunidades aledañas.
C. Maximizar los beneficios para el patrimonio cultural y minimizar los
impactos negativos.
C.1. La empresa sigue las directrices o el código de comportamiento fijados para las visitas
a sitios de importancia cultural o histórica a fin de minimizar los efectos negativos del
turismo y maximizar los positivos.
C.2. Las piezas históricas y arqueológicas no son objeto de venta, operaciones comerciales
o exposición, salvo cuando la ley lo permite.
C.3. La empresa contribuye a la protección de importantes bienes y sitios históricos,
arqueológicos, culturales y espirituales locales y no impide acceder a ellos a los residentes
locales.
C.4 La empresa utiliza elementos del arte, la arquitectura o el patrimonio cultural locales
en sus actividades, diseño, decoración, alimentación o comercios respetando los derechos
de propiedad intelectual de las comunidades locales.
D. Maximizar los beneficios para el medio ambiente y minimizar los impactos
negativos.
D.1. Conservar los recursos
D.1.1. En la política de adquisiciones se da preferencia a productos respetuosos con el
medio ambiente en lo tocante a los materiales de construcción, los bienes de equipo, los
alimentos y los artículos de consumo.
D.1.2. La empresa mide la adquisición de artículos desechables y consumibles y busca
activamente modos de reducir su uso.
D.1.3. El consumo energético debe ser moderado y han de indicarse las fuentes, adoptarse
medidas de reducción del consumo global y fomentarse el uso de energías renovables.
D.1.4. El consumo de agua debe ser medido, han de indicarse las fuentes y han de adoptarse
medidas para reducir el consumo global.
D.2. Reducir la contaminación
D.2.1. La emisión de gases de efecto invernadero de todas las fuentes controladas por la
empresa es medida y se aplican procedimientos de reducción y compensación en aras de la
neutralidad climática.
D.2.2. Las aguas residuales (aguas grises incluidas) se tratan eficazmente y se reutilizan
siempre que es posible.
D.2.3. Se aplica un plan de gestión de residuos sólidos dotado de objetivos cuantitativos de
minimización de los residuos no reutilizados o reciclados.
D.2.4. Se minimiza el uso de sustancias nocivas, como las contenidas en pesticidas,
pinturas, desinfectantes de piscina y productos de limpieza, que se sustituyen cuando es
posible por productos inocuos; el uso de productos químicos se gestiona adecuadamente.
D.2.5. La empresa adopta prácticas de reducción de la contaminación debida al ruido, la
82
luz, las escorrentías, la erosión, las sustancias que reducen la capa de ozono y los
contaminantes del aire y el suelo.
D.3. Conservar la biodiversidad, los ecosistemas y los paisajes.
D.3.1. Las especies silvestres sólo se sacan de su medio natural para fines de consumo,
exposición, venta o comercialización internacional en el marco de una actividad regulada
que garantiza un uso sostenible de las mismas.
D.3.2. No se mantiene en cautividad a especies silvestres, salvo en actividades
adecuadamente reguladas, y sólo las personas autorizadas y en posesión de los equipos
adecuados pueden recoger ejemplares de especies silvestres protegidas y ocuparse de ellos.
D.3.3. La empresa utiliza especies autóctonas para fines paisajísticos y de restauración, y
adopta medidas para impedir la introducción de especies exóticas invasoras.
D.3.4. La empresa contribuye a la conservación de la biodiversidad, lo que entraña el apoyo
a espacios naturales protegidos y zonas de alto valor en cuanto a biodiversidad.
D.3.5. La interacción con las especies silvestres no debe afectar negativamente la existencia
de las poblaciones en sus medios naturales; los ecosistemas naturales se alteran lo mínimo
posible y se rehabilitan; se hacen contribuciones compensatorias a la gestión de la
conservación.
83
7.9 Anexo 9: Fotografías de la visita de campo del viñedo Uvairenda
(Fotografías: Ana Ximena Alvis Gonzales)
Fotografías 1: Exposición de vinos 1750 (Uvairenda) en Santa Cruz
Fotografías 2: Entrada del viñedo Uvairenda
84
Fotografías 3: Vistas de los sembradíos de uvas
Fotografías 4: Exhibición de botellas de vinos 1750
85
Fotografías 5: Guiaje dentro de la bodega
Fotografías 6: Degustación de vinos
86
7.10 Anexo 10: Fotografías de la visita de campo del viñedo Vargas
(Fotografías: Ximena Alvis Gonzales)
Fotografías 7: Entrada al viñedo
Fotografías 8: Vista de los cultivos de uvas
87
Fotografías 9: Instalaciones de la bodega
Fotografías 10: Durante el guiado
88
Fotografías 11: Cultivos de uvas
Fotografías 12: Publicidad del vino y singani Vargas
89
7.11 Anexo 11: Fotografías de feria productiva con productores de licores
artesanales de los Valles Cruceños (fotografías: Gloria Cardona)
Fotografías 13: Feria productiva de licores artesanales de los valles cruceños
