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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO
TEMA: CREACION DE UNA RUTA GASTRONOMICA EN LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA.
AUTORA:
MARÍA FERNANDA MARTÍNEZ PAREDES
DIRECTORA DE TESIS: LCDA. XIMENA ROMO LEROUX
QUITO-ECUADOR
2012
ÍNDICE
INTRODUCCION……………………..…………………………………… I PROBLEMA………………………………….……………………………. I
OBJETIVOS…………………………………….………………………… II
O. General…………………………..……………………………. II
O. Específicos………………………………..………………….. II
HIPOTESIS……………………………………………..…………………. II
JUSTIFICACION…………………………………………………………… III
RUTA
¿Qué es una ruta? ……………………………………………………….. III
Para qué organizar las Rutas Alimentarias………………………….. IV
Rutas en Latinoamérica………………………………………………… V
Ruta Alimentaria Argentina…………………………………………….. V
Quienes integran las Rutas Alimentarias Argentinas?................. V
Qué son las Postas y los Fogones Argentinos?............................. VI
CAPITULO I
LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA Y SUS 9 CANTONES, DATOS
GENERALES Y DESCRIPCIóN DE ATRACTIVOS TURíSTICOS
NATURALES Y CULTURALES
TUNGURAHUA………………………………………………………….. 1
CANTÓN AMBATO…..…………………………………………………… 2
Generalidades……………………………………………………. 2
Atractivos turísticos culturales………………………………… 6
Atractivos turísticos naturales………………………………….. 12
Parroquias Rurales
PINLLO……………………………………………………………………… 13
QUISAPINCHA…………………………………………………………… 14
CANTÓN BAÑOS…..…………………………………………………… 16
Generalidades………………………………………………….. 16
Atractivos turísticos culturales………………………………… 21
Atractivos turísticos naturales………………………………… 26
CANTÓN PATATE…..…………………………………………………… 32
Generalidades…………………………………………………… 32
Atractivos turísticos culturales………………………………. 35
Atractivos turísticos naturales………………………………... 37
CANTÓN PELILEO…..………………………………………………….. 37
Generalidades……………………………………………………. 37
Atractivos turísticos culturales……………………………….. 39
Atractivos turísticos naturales………………………………… 43
CANTÓN MOCHA…..……………………………………………………. 44
Generalidades……………………………………………………. 44
Atractivos turísticos culturales……………………………….. 47
Atractivos turísticos naturales………………………………… 48
CAPITULO II
PLATOS TÍPICOS MÁS REPRESENTATIVOS DE CADA CANTON
LA GASTRONOMÍA EN TUNGURAHUA……………………………. 50
GASTRONOMÍA POR CANTON
AMBATO……………………………………………………………………. 51
Llapingachos………………………………………………………. 51
Jugos y batidos……………………………………………………. 52
Cuyes………………………………………………………………… 53
Colada Morada……………………………………………………… 54
Chocolate Ambateño……………………………………………… 55
GASTRONOMÍA DE PINLLO
Pan de Pinllo……………………………………………………… 56
Gallinas asadas de Pinllo……………………………………… 57
BAÑOS
Melcochas………………………………………………………… 59
Dulces de Guayaba……………………………………………… 60
Jugo de Caña……………………………………………………… 61
Caldo de Gallina………………………………………………… 62
El Sánduche……………..……………………………………… 63
Camotes…………………………………………………………… 64
Caldo de carne…………………………………………………… 64
PELILEO
Fritadas de Catimbo………………………………………….. 65
Tamales…………………………………………………………… 66
Empanadas de harina de trigo……………………………… 66
PATATE
Arepas…………………………………………………………… 67
Vinos artesanales……………………………………………… 68
Chicha de uva………………………………………………… 69
MOCHA
Papas con cuero……………………………………………… 70
Cuy con papas y salsa de maní…………………………… 71
Caldo de gallina criolla……………………………………… 72
Choclos y habas con queso………………………………… 72
Chicha de jora………………………………………………… 73
Recetas con costos de los platos ofrecidos en la ruta… 74
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
Investigación de mercados………………………………….. 92
Determinación de la muestra ……………………………… 92
Modelo de encuesta…………………………………………… 93
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
Gráfica y análisis de los datos……………………………………… 94
Conclusión de las encuestas………………………….……………… 141
Modelo de las preguntas para la entrevista…………………..……. 142
Conclusiones de las entrevistas…………………………………… 143
CAPITULO IV
CREACION DE UNA GUÍA ALIMENTARIA Y RUTA GASTRONÓMICA
GUÍA GASTRONÓMICA DE LOS CANTONES…………………….. 144
RUTA GASTRONÓMICA……………………………………………… 160
RUTA 1…………………………………………………………… 160
RUTA 2…………………………………………………………… 162
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES…………………………………………………………… 164
RECOMENDACIONES…………………………………………………… 165
BIBLIOGRAFIA:……………………………………………………………. 166
ANEXOS…………………………………………………………………… 167
DEDICATORIA
Lo más importante y valioso que tengo en este mundo son
mis padres, ya que ellos a más de haberme dado la vida
han sido un gran apoyo en todos los momentos y las cosas
que he realizado.
Este trabajo y toda mi carrera han sido gracias a ellos,
por lo que todo esto va especialmente para LAUREANO Y
EUGENIA, por su incondicional apoyo y esfuerzo realizado
hacia mí.
AGRADECIMIENTO
Principalmente a mis padres por el esfuerzo y el apoyo en
estos años de carrera universitaria.
A autoridades y docentes de la Universidad Tecnológica
Equinoccial por abrirme las puertas e impartir sus
conocimientos que me han llevado a ser lo que ahora soy.
A mi directora de tesis quien fue un apoyo y guía en el
proceso de este trabajo.
AUTORIA:
La autoría de este presente estudio de investigación cuyo tema es:
“CREACION DE UNA RUTA GASTRONOMICA EN LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA”
Se responsabilizan las personas que firman el presente documento.
------------------------------- ----------------------------------
Fernanda Martínez Lcda. XimenaRomo Leroux
1804026837 DIRECTORA DE TESIS
I
INTRODUCCION
El turismo en la actualidad una de las principales actividades generadoras de
divisas económicas en nuestro país, debido entre otras cosas, a la generación
de fuentes de trabajo, al mejoramiento de la condiciones de vida para la
población, y a la utilización de los recursos turísticos de una manera sostenible
y sustentable.
Así de esta manera la gastronomía surge también como una alternativa
responsable que nos permite aprovechar todos los recursos, tanto naturales
como culturales, y nos ayuda a revalorizar y proyectar al mundo, la riqueza y
patrimonio del país, de esta manera se busca la integración participativa de las
poblaciones que se hallan inmersas en los lugares en donde se lleva a cabo
esta actividad.
Es por esto que la Provincia de Tungurahua como goza de un gran potencial
turístico y gastronómico formara parte de este proyecto que sin duda ayudara
positivamente tanto a turistas que llegan a la provincia en busca de una buena
comida y típica; como de ciertos lugares que hacen el esfuerzo de conservar
esas costumbres y esos sabores tradicionales y característicos que forman
parte de la gastronomía tungurahuense muy conocida y apetecida por mucha
gente.
PROBLEMA
La provincia de Tungurahua con todos sus cantones posee una gran variedad
gastronómica, diciendo así que la mayoría de sus platos son únicos y
característicos de la misma.
La mayoría de la gente que visita esta provincia lo primero que desea hacer es
probar alguno de sus platos típicos, por lo que la problemática surge debido a
que no hay la información necesaria o una guía en la que se describa la gran
variedad de lugares para degustar estos platos , por lo que, mediante la
creación de la ruta o guía se dará a conocer cada rincón de esta provincia
II
resaltando el plato más representativo, a más de nombrar el lugar donde se
expende.
OBJETIVOS
General
Crear una ruta en la que daremos a conocer toda la variedad gastronómica que
posee la provincia de Tungurahua.
Específicos
Recorrer los cantones de la provincia de Tungurahua.
Identificar los atractivos turísticos y culturales más representativos de
cada cantón a nombrarse.
Recopilar información de los lugares más conocidos y visitados, donde
se ofrezcan platos típicos pertenecientes al lugar, a más de sus
procesos y técnicas de cocción empleadas.
Crear una Guía Alimentaria en la cual conste los lugares y los platos
más destacados de cada cantón de esta provincia.
HIPOTESIS
La Provincia del Tungurahua cuenta con los recursos necesarios para la
elaboración de una ruta gastronómica de sus platos típicos y la suficiente
información y deseos de mantener sus costumbres y tradiciones gastronómicas
vivas.
III
JUSTIFICACION
El turismo en nuestro país aún no se ha impulsado en su totalidad, por lo que
esta investigación podrá contribuir en parte lo que es o forma parte de la
riqueza gastronómica, en este caso hablando de una pequeña provincia pero
sin embargo muy rica en variedad de productos.
La mayoría de los platos que se expenden en la provincia son muy apetecidos
y de mejor manera seria si existiera una guía en donde los turistas y las
personas que deseen probar estos deliciosos platos tengan esa facilidad y
accesibilidad a cada uno de los mejores lugares y más tradicionales para
degustar cada uno de estos platos.
Esta investigación además contribuirá con el rescate de ciertas costumbres y
tradiciones que están plasmadas en cada uno de los platos.
RUTA
¿Qué es una Ruta Alimentaria?
Es un Itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada al
proceso agropecuario, industrial, hospedaje y de degustación de la cocina
regional, expresiones de identidad cultural regional.
Otro concepto de ruta nos dice que son estrategias de desarrollo regional, que
toma como eje a las cocinas locales. Estas rutas permiten encausar parte del
turismo de grandes números diluyendo la concentración en el espacio y en el
tiempo y permitiendo abrir a los visitantes nuevos espacios en los que los
factores culturales o paisajísticos sean destacables (Alvarez, 2002).1
1 ALVAREZ, 2002. Citado por ALVAREZ, Marcelo. “Las Cocinas
Andinas En El Plata”. La Crujía Ediciones. Buenos Aires, 2008.
IV
Desde una perspectiva menor las rutas alimentarias pueden categorizarse
como un producto turístico pero su mayor potencial se localiza en el ámbito de
las políticas agrarias; circunstancia que suele ser dejada de lado en el diseño
de las políticas regionales debido a que turismo y agro transitan por carriles
separados en la rutina intelectual que predomina en ambos sectores.
Consideramos a las rutas alimentarias como un instrumento, con apariencia
turística, que promueve el desarrollo rural a través del posicionamiento de los
alimentos con identidad territorial.
Para qué organizar las Rutas Alimentarias
Para consolidar la cultura productiva regional
Para valorizar los alimentos regionales.
Para estimular el desarrollo de Distintivos de Calidad, ente ellos las
Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas, Productos
Orgánicos, etc.
Para dinamizar las economías regionales.
Para promover los alimentos regionales.
Para promover la cultura gastronómica a través de las expresiones
culinarias regionales.
Cómo se organizan las Rutas Alimentarias?
Las Rutas Alimentarias se organizan en torno a un producto clave que
caracteriza la ruta y le otorga su nombre.
La ruta debe ofrecer a quienes la recorren una serie de placeres y actividades
relacionadas con los elementos distintivos de la misma: comida, producción
agroindustrial, actividades rurales, entretenimientos en la naturaleza y
actividades propias de la cultura regional.2
2 www.condesan.org/e-oros/agroindustria_rural/air2barrera1.htm
V
Rutas en Latinoamérica
En América Latina, especialmente a partir del año 2000, han comenzado a
promocionarse como rutas alimentarias (ó gastronómicas) productos turísticos
con pretensiones de novedosos pero que sólo cumplen un rol turístico.
Ruta Alimentaria Argentina
Una Ruta Alimentaria Argentina es un itinerario que permite reconocer y
disfrutar de forma organizada el proceso productivo agropecuario, industrial y la
degustación de la cocina regional, expresiones de la identidad cultural
argentina.
Quienes integran las Rutas Alimentarias Argentinas?
Las Rutas Alimentarias Argentinas se integran con las Postas Argentinas, los
Fogones Argentinos y los proveedores (productores primarios y
agroindustriales).
Qué son las Postas y los Fogones Argentinos?
FOGON: En las Rutas Alimentarias Argentinas se denomina Fogón al
restaurante ubicado en una ciudad o pueblo rural que detenta el Distintivo de
las Rutas Alimentaria Argentinas en su versión Fogones Argentinos otorgado
por la Fundación de las Rutas Alimentarias Argentina que garantiza que él
establecimiento cumple con las normativas que establece la reglamentación.
POSTAS: En las Rutas Alimentarias Argentinas se denomina Posta al
establecimiento agropecuario dedicado al turismo rural que brinda servicios de
alimentación a los turistas y que detenta el Distintivo de las Rutas Alimentaria
Argentinas en su versión Postas Argentinos otorgado por la Fundación de las
Rutas Alimentarias Argentina que garantiza que el establecimiento cumple con
las normativas que establece la reglamentación.
1
CAPITULO I
LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA Y SUS 9 CANTONES, DATOS
GENERALES Y DESCRIPCIóN DE ATRACTIVOS TURíSTICOS NATURALES Y
CULTURALES
TUNGURAHUA
Tungurahua es una provincia que se encuentra situada en la Sierra de Ecuador,
ubicada en la hoya oriental del Patate, la Provincia de Tungurahua presenta
panoramas muy desiguales en su topografía pues tiene volcanes, montes,
planicies y valles. Se llama así por encontrarse aquí el volcándel mismo nombre,
el cual se encuentra en erupción desde diciembre de 1999 hasta la actualidad.
Limites.-
La Provincia de Tungurahua tiene una superficie de 3.336 kilómetros cuadrados, y
está dividido en 9 cantones. Limita al norte con las provincias de Cotopaxi y Napo;
al sur con Chimborazo y Morona Santiago; al este con Napo y Pastaza; y al oeste
con Cotopaxi y Bolívar.
Ambato es su capital provincial. Tiene una extensión de 3.200 km², se encuentra a
2.620 metros sobre el nivel del mar.
Historia.-
La provincia fué creada el 21 de Mayo 1861, y la independencia se celebró el 12
de Noviembre 1820.
Tungurahua es el punto central del país, equidistante desde los grandes centros
de consumo y producción de la Costa, Sierra Sur, Sierra Norte y Amazonía,
provincia de gran movimiento comercial.
2
El pueblo de la provincia se dedican a la ganadería y agricultura; con grandes
plantaciones frutales, que en la estación de producción llena los campos de
vistoso colorido con sus árboles floridos por doquier, turismo, comercio, industria
textil: confección de cuero, vestido, calzado, entre otras. Esta provincia se
caracteriza por las fiestas, flores, frutas y las artesanías.
1.1. Cantón Ambato
1.1.1. Generalidades
El cantón Ambato es conocido y caracterizado por el espíritu laborioso y
emprendedor de su gente, la fecundidad de sus huertos y cultivos, la historia y
permanencia de su cultura y tradiciones, y su paisaje embelesado por montañas y
colinas cuya variedad de ecosistemas crean un horizonte natural inconfundible.
La ciudad está enclavada en una hondonada formada por seis mesetas: Píllaro,
Quisapincha, Tisaleo, Quero, Huambaló y Cotaló. A 2 577 msnm, goza de un
clima templado y suave que varía entre los 14ºC y los 19ºC.Tiene una población
de 297 011 habitantes y una extensión de 1200 km2.
Historia
Su nombre proviene de HAMBATO ó JAMBACHO que significa renacuajo o sapo
de color verde y negro que fue abundante y habitó en toda la zona. El significado
de su nombre ha sido enriquecido además gracias a las versiones dadas por
historiadores quienes afirman que el origen del nombre Ambato proviene de la
palabra Quitché HAMBATO que significa “playa fértil y fortificada” debido a que el
grupo primitivo Cara Quitché estuvo asentado a orillas del río Ambato que
actualmente atravieza la ciudad.
3
La historia del cantón se remonta a tiempos preicaicos, pues se conoce según
datos históricos que el cantón Ambato fue el centro político de los grupos
indígenas de la Cultura Panzaleo: Hambatos, Huapantes, Píllaros, Quisapinchas e
Izambas. Esta tierra desempeñó la función de Tambo para avituallamiento de los
viajeros.
Más tarde, sobre este asentamiento, entre 1534 y 1539, por orden de Gonzalo
Pizarro se dio inicio al levantamiento de una ciudad española, que no pudo
desarrollarse debidamente en esos primeros años de la conquista y pronto fue
abandonada por sus pobladores. Posteriormente y dando cumplimiento a un
mandato de la Real Audiencia de Quito, la ciudad fue fundada en el año 1570 por
el Capitán Antonio Clavijo con el nombre de San Juan de Ambato.
El 20 de junio de 1689 un violento terremoto destruyó completamente la ciudad,
que debió ser fundada una segunda vez por el Fiscal Antonio de Ron. El 19 de
octubre de 1756, el Virrey de Nueva Granada le otorgó el título de Villa. Durante
la colonia, Ambato fue un centro agrícola y artesanal que se distinguió por su
producción y por los tejidos de lana y algodón, así como por las actividades de
zapatería, panadería, tintorería, curtiembre y ebanistería. Sus pobladores
participaron activamente en la revolución de las alcabalas y contra el Estanco de
aguardiente.
En 1797, Ambato una vez más estuvo a punto de desaparecer debido a un terrible
terremoto que sacudió a toda la audiencia: Perdió entonces su categoría de villa y
pasó a ser una dependencia de la también destruida Riobamba. Afortunadamente,
al poco tiempo la ciudad fue reconstruida gracias al esfuerzo de sus pobladores.
El 12 de Noviembre de 1820, la ciudad se une al movimiento libertario, declarando
en esta fecha su independencia.
4
Posteriormente, la Ley de División Territorial de Colombia del 25 de junio de 1824,
la designó cantón de la provincia de Chimborazo, condición que mantuvo hasta el
3 de julio de 1860, en que se creó la provincia de Ambato, que al año siguiente fue
bautizada definitivamente con el nombre del volcán que la caracteriza,
Tungurahua. Se designó entonces a la ciudad de Ambato como su capital.
El 5 de agosto de 1949, la ciudad nuevamente fue víctima del fatal terremoto que
destruyó casi completamente la zona. Poco a poco Ambato fue reconstruido
gracias a la fortaleza de sus pobladores que erigieron la ciudad pero con un estilo
modernista que en la actualidad alberga pequeños fragmentos de historia.
Ambato se ha distinguido a lo largo del tiempo y hasta la actualidad por la
laboriosidad y el talento de sus pobladores, quienes han convertido a este cantón
en una tierra fructífera y de constante movimiento comercial y productivo. Su
producción industrial se basa en los textiles, flores, conservas de frutas, artículos
de piel y caucho.
Su prodigioso clima y la riqueza del suelo que cubre al cantón permiten que año
tras año sus huertos se llenen del color y el aroma de duraznos, manzanas, peras,
claudias, y capulíes, lo cual justifica el calificativo de “Tierra de las Flores y las
Frutas”. Estos productos se complementan con otros de igual importancia tales
como cereales y toda clase de verduras que son comercializadas especialmente
durante los días de feria, lunes y viernes, en el centro de la ciudad.
El paisaje urbano del cantón se caracteriza por la presencia del río Ambato que
llega hasta aquí alimentado por una serie de ríos que nacen de las elevaciones
occidentales de la cordillera andina. Su presencia ha provocado en ciertos
sectores de la ciudad la existencia de microecositemas caracterizados por
pequeños refugios de plantas nativas de gran importancia que dan un toque
especial a los sectores aledaños tales como Miraflores, Ficoa, Atocha y la
Península. En la zona central se encuentran importantes construcciones
5
rescatadas de los escombros del terremoto entre las que se destacan Iglesias y
construcciones civiles.
El área rural alberga también interesantes atractivos naturales y culturales pues a
pesar de encontrarse cada vez más cerca del medio urbano ha sabido preservar
su encanto natural albergando montañas con vegetación de páramo, bosques
andinos y áreas agrícolas. Actualmente resulta muy fácil acceder a estas zonas y
disfrutar del paisaje que forman diversos cultivos y rústicas viviendas que se
complementan con el colorido y la riqueza de la cultura y tradiciones de grupos
campesinos e indígenas.
Sus innumerables atractivos naturales y culturales hacen de este cantón digno de
ser visitado y admirado.
Límites
Al Norte: Provincia de Cotopaxi.
Al Sur: Provincia de Chimborazo y cantones Tisaleo y Cevallos
Al Este: Cantón Píllaro y Pelileo
Al Oeste: Provincia de Bolívar
Fechas importantes de la ciudad
- 12 de Noviembre de 1820: Independencia de la ciudad
- 13 de Abril: Día del Maestro (Montalvo)
- Febrero (Carnaval) fiesta de las flores y las frutas
6
1.1.2. Atractivos turísticos culturales:
Museo del Colegio Bolívar
El Museo del ITS Bolívar inició en el año de 1920 con la adquisición de una
colección de 200 ejemplares de zoología a personas ambateñas aficionadas a
esta actividad. Poco a poco se ha ido enriqueciendo gracias a las donaciones y
recolección de piezas de todo tipo realizadas por su personal. Actualmente el
museo se divide en 8 áreas temáticas, estas son:
Numismática: Existen monedas de 80 países del mundo, 26 medallas
conmemorativas del Ecuador y billetes de 34 países. Además una importante
colección histórica de monedas de nuestro país, así, 156 monedas del siglo
XIX, 132 del siglo XX y 2 macuquinas del siglo XVI.
Fotografía: El museo cuenta con 94 fotografías tomadas a principios del siglo
XX por Don Luis A. Martínez y Don Nicolás Martínez exclusivamente de
paisajes del Ecuador.
Zoología: Esta es el área de mayor tamaño dentro del museo y una de las más
llamativas por la gran cantidad de especies disecadas que alberga, mismas
que pertenecen a todos los ecosistemas ecuatorianos. Entre ellas podemos
citar las del páramo como los venados, cóndores y cervicabras; las de clima
cálido como los tapires, cuchuchos, raposas, capibaras, guantas, guatusas,
etc.; las de clima tropical entre las que se destacan las boas, lagartos,
caimanes, y tigrillos; así como también las de ambientes marinos y; finalmente
las de las Islas Galápagos, todas ellas junto a una amplísima gama de
especies de aves que habitan en todo el territorio de nuestro país. Dichas
especies se encuentran ubicadas en distintos dioramas de acuerdo a su
hábitat. Cabe recalcar que existen 5 ejemplares de exhibición que no forman
parte de esta fauna, entre ellos un elefante.
Botánica: En esta sección se puede observar un corte del primer eucalipto
sembrado en el Ecuador en 1865, así como plantas medicinales de la Provincia
del Tungurahua.
7
Petrografía: Existen varias rocas y minerales clasificados así como muestras
de mármoles de las provincias de Azuay, Loja y Chimborazo. La pieza más
representativa en esta área es un meteorito de 192 Kg. de peso hallado en la
carretera de Pisayambo en el cantón Píllaro.
Etnografía: Aquí se exhiben varios instrumentos musicales indígenas
ecuatorianos, así como atuendos de danzantes de la provincia de Tungurahua
y una muestra de la vestimenta de distintas etnias de la amazonía tales como
la Huaorani, Zápara, Kichwa, Cofán, shuar y Achuar.
Arqueología: Se pueden observar piezas de cerámica de las culturas
Cotocollao, Puruhá; Cosanga – Píllaro e Inca.
Anatomía: Esta área es netamente educativa, entre otras cosas se pueden
apreciar muestras óseas humanas y un esqueleto completo.
Mausoleo de Juan Montalvo
La casa confeccionada con anchos muros y distinguidos portones, como era
característica de la época, fue hospedaje de militares, políticos y amigos del padre
y hermanos mayores de Don Juan Montalvo. Fue la casa en la que nació y vivió el
mejor exponente de las letras latinoamericanas del siglo XIX.
La residencia permanece en poder de los Montalvo hasta 1880 en que se vende al
Sr. José Rumazo. A la muerte de éste, pasa a poder de su viuda la Sra. Eloísa
Colina. En 1897, el General Eloy Alfaro mediante decreto, dispone que “se
adquiera la casa en que nació el insigne escritor Don Juan Montalvo para ser
destinada a un plantel de educación”. La resistencia de la Señora Colina para
entregarla, lleva a un juicio que dura hasta 1926. En 1927, el Consejo Municipal de
Ambato toma posesión de la vivienda destinándola primero a Museo y luego a
Biblioteca de “Autores Nacionales”,(en el dato original consta como Biblioteca de
Autores Latinoamericanos) prestando sus servicios hasta 1984, año en el que bajo
la Administración del Alcalde Señor Galo Vela Álvarez y con el apoyo del Banco
8
Central, se procede a restaurar la casa, reconstrucción que dura hasta 1988 en
que se reabre convertida en un Museo que contiene los más importantes pasajes
de la vida y obra del Cervantes Americano.
La iglesia de la Catedral constituye una majestuosa edificación de estilo moderno
que fue construida para remplazar a la antigua Iglesia Matriz de Ambato,
seriamente afectada por el terremoto de Agosto de 1949. Esta fue terminada e
inaugurada el 12 de Diciembre de 1954.
Está fabricada de hormigón armado, mármol, grandes portones de madera tallada,
pretil totalmente de color blanco, con un alto campanario junto al que se levanta
una enorme cúpula y gradas de piedra tallada.
Su interior exhibe grandes vitrales multicolores que representan a los apóstoles y
uno en especial, incluye a una persona indígena a los pies de María mostrando así
la influencia de la religión católica sobre el mundo andino. Existen además
cuadros tallados en madera que reviven el vía crusis de Jesús. La iglesia posee
varios retablos elaborados en su totalidad de madera así como también imágenes
que pertenecían a la antigua Iglesia Matriz, entre ellas la del Sagrado Corazón de
Jesús, San Juan Bautista, Virgen de Dolores, Señor de la Columna y Virgen
Inmaculada. La mesa del altar de mármol y piedra corresponden a restos de la
antigua iglesia.
La Catedral de Ambato
Actualmente la Iglesia se encuentra completamente restaurada y remodelada, se
elaboraron pinturas artísticas sobre el techo de la cúpula que muestran la belleza
del paisaje de la provincia incluyendo a las tres montañas más importantes que
pueden ser vistas diariamente, el Tungurahua, Carihuairazo y Chimborazo.
Un momento especial para este templo se produce el día de Acción de gracias,
durante la fiesta de las Flores y las Frutas, hecho que se da lugar el día sábado de
9
carnaval. Su atrio es cubierto con diseños muy bien elaborado a base de pan,
flores, frutos y semillas en señal de agradecimiento a Jesús por el fruto de nuestra
tierra recibido durante todo el año, por la mañana se realiza una celebración que
reúne a cientos de católicos que acuden al sitio para participar en el acto.
La antigua Iglesia Matriz, localizada donde hoy se encuentra La Catedral, fue
construida a mediados del siglo XIX en base a piedra volcánica. Esta construcción
posbarroca fue demolida totalmente por el terremoto de mayo de 1949, sepultando
a cientos de feligreses que se hallaban en su interior en la hora de misa.
La F.F.F.
La conocida y mencionada Fiesta de las Flores y las Frutas se realiza en nuestra
ciudad desde el mes de febrero del año de 1951. Su origen inicia dos años más
tarde del terremoto que afectó gravemente a Ambato como signo de fortaleza,
esperanza y alegría de sus pobladores que soñaban con días mejores.
Posteriormente y buscando erradicar definitivamente la costumbre de jugar con
agua para celebrar el carnaval, en 1962 se hizo coincidir las fiestas con dicho
evento.
Constituye una de las mejores expresiones artístico – culturales del centro del país
que concentra expresiones culturales, música, colores y sobre todo mucho
entusiasmo.
La Fiesta de las Flores y Frutas reúne una gran variedad de eventos, todos ellos
con mucho colorido. Inicia con el “Pregón de Fiestas” donde desfilan niños y
jóvenes de las escuelas y colegios de Ambato junto a las candidatas que aspiran
al Reinado. La elección de la Reina es uno de los eventos sobresalientes donde
cientos de personas se dan cita para presenciarlo.
10
La Bendición de las Frutas y el Pan se da lugar el día sábado en el atrio de la
Catedral donde se coloca una verdadera obra de arte hecha con semillas, pan,
flores y frutos naturales, esto como demostración de agradecimiento a la
naturaleza, a la tierra y a Dios por la prodigiosa fertilidad del suelo ambateño.
El Desfile de la confraternidad se realiza el día domingo de carnaval por las
Avenidas Cevallos y Bolívar, una gran gama de colores y sonidos se manifiestan
en cada una de sus comparsas y carros alegóricos también adornados con flores y
frutas cuyos diseños muestran siempre la alegría y amistad de nuestra gente,
grupos de música y danzas del cantón, la provincia, el país y el mundo se dan cita
en este renombrado acto.
Paralelamente a estos acontecimientos se realizan ferias florales, artesanales e
industriales y exposiciones artísticas (escultura, pintura, danza y música).
Los barrios de la ciudad organizan alegres bailes con la presencia de orquestas de
todo el país.
El día lunes de carnaval por la noche se realiza la denominada “Ronda nocturnal”
en la cual la luz domina las calles principales del centro de la ciudad, zanqueros y
malabaristas juegan con fuego a la par del color y sonido de los juegos artificiales.
Las Reinas de la ciudad, instituciones y barrios desfilan en carros alegóricos llenos
de luz.
Las fiestas concluyen con la popular competencia de coches de madera que
refleja la emoción y riesgo de quienes desean el primer lugar.
11
Quinta De Juan León Mera
La Quinta de Juan León Mera tiene un típico estilo español, la construcción data
del año 1874, con una extensión de 5 hectáreas, declarada Patrimonio Histórico
Nacional. Tiene como atractivo no solamente la estructura arquitectónica, sino
también el maravilloso entorno botánico con 200 especies vegetales entre nativas e
introducidas y otras endémicas, únicas en Latinoamérica.
Entre los gruesos muros de adobe y bahareque se conservan los recuerdos,
manuscritos, pinturas y fotografías del insigne novelista Juan León Mera que
hablan de su gran amor por el arte y la patria al legarnos para la posteridad el
símbolo de nacionalidad Ecuatoriana, el Himno Nacional.
En cada rincón de la quinta podemos encontrar letreros interpretativos con frases y
poemas de Juan León Mera, también existen letreros con los órdenes, familias y
especies de flora que se encuentran en el lugar.
En esta quinta sobresalen también grandes árboles de cedro, palma, coco chileno
y eucalipto.
Quinta de Montalvo
La Quinta de Juan Montalvo tiene aproximadamente 200 años de existencia y
cuenta actualmente con una hectárea de extensión.
Dentro de este sitio se encuentra la casa que perteneció a este ilustre escritor. En
su interior se han adecuado 3 salas que exhiben los mobiliarios de la época así
como objetos importantes entre los que se destacan un piano, la cama, cuadros y
cartas de uno de los más grandes escritores de nuestra ciudad y el país.
En la parte exterior existe una pileta llamada “de los deseos” ubicada en un
pequeño rincón de la Quinta que adorna sus jardines y entorno. En el lugar se
respira un ambiente de paz y tranquilidad rodeada de árboles y varios letreros
interpretativos con frases célebres de Juan Montalvo. Este fue uno de los lugares
12
más queridos del Cervantes de América.
1.1.3. Atractivos turísticos naturales
Jardín Botánico
El Jardín Botánico Atocha – La Liria constituye una verdadera reserva de especies
florísticas de la provincia y el refugio de más de 200 especies de plantas superiores
que se incluyen en 151 géneros y 79 familias botánicas en su mayoría nativas del
ecosistema de Matorral Seco propio de los Valles interandinos de nuestro país, se
han registrado además 7 especies florísticas endémicas de la zona. La
característica más importante del entorno se manifiesta en la presencia de un
ecosistema propio desarrollado por la presencia del río, la quebrada y abundantes
especies botánicas, lo que permite observar una secuencia importante de
escenarios paisajísticos.
Su superficie está comprendida por 14 hectáreas asentadas sobre las propiedades
que pertenecían a las familias Martínez – Holguín y Mera quienes fueron
adquirieron estos terrenos desde el año de 1846 con el fin de crear una reserva
botánica que refleje su amor por la naturaleza y la investigación científica.
Es así que en 1849 el Dr. Nicolás Martínez, al tener amistad con el entonces
Presidente Sr. Gabriel García Moreno, plantó en este sitio el primer eucalipto del
Ecuador. Poco a poco este centro botánico fue creciendo y almacenando cientos
de otras especies botánicas propias y foráneas que crearon rincones y paisajes
muy acogedores en los que se refugió e inspiró el ilustre Sr. Juan León Mera
durante sus 63 años de vida.
Justamente por su gran importancia histórica y natural este sitio actualmente está
siendo completamente restaurado por el I. Municipio de Ambato junto al apoyo del
13
FONSAL. Su extensión estará comprendida por 5 tipos diferentes de agrupaciones
de plantas que representaran a diferentes jardines del mundo, 5 jardines temáticos,
una zona de especies de cactus, área de cultivos y huertos andinos, zona de
bosque nativo y páramo, zona de bosque montano bajo, un jardín del agua, un
centro de educación ambiental, un vivero e invernadero de propagación de
orquídeas, camineras muy bien señalizadas, una torre de observación, restaurante,
tienda de souvenir, una estación del tren, caballerizas, un puente colgante sobre la
Quebrada Los Gallinazos, parqueadero, entre otras cosas.
Parroquias Rurales
PINLLO
La Parroquia de San Bartolomé, aparece desde 1842 cuando el Dr. Nicolás
Martínez en su calidad de presidente del Concejo Municipal de Ambato,
haciéndose eco del pedimento del cura de Ambato Dr. Thomás Nieto, quien
manifestaba que no podía dar atención a todos los feligreses de su enorme
parroquia, la dividió en dos parroquias : desde el río a la parte oriental fue la Matriz
y del río al occidente, comprendía lo que hoy son las parroquias de san Bartolomé
de Pinllo, Atocha, Atahualpa, Augusto Martínez, Constantino Fernández,
Unamuncho y Cunchibamba, que era la que constituía la parroquia de San
Bartolomé. Posteriormente el 24 de agosto de 1861 se funda como Parroquia y
demostró gran afán por progresar.1
Tiene una temperatura de 13 ºC.
La parroquia se dedica a actividades agropecuarias, artesanales, industriales y
comerciales, actualmente la gastronomía es otra de las fuentes de ingreso para los
habitantes.
1INVENTARIO DEL CANTON AMBATO, realizado por el Consejo Provincial de Tungurahua, 2011
14
Lugares Turísticos
Monumento a la Primera Imprenta
En la loma del cerro Santa Elena, está el monumento en honor a la primera
Imprenta que fue traída hasta Ambato desde Europa en el año 1755. Fue la
primera ciudad del Ecuador en instalar la imprenta, transformándose éste en el
medio más eficaz para el progreso de nuestro pueblo. En lo referente a la historia
de este hecho se conoce que los padres jesuitas Tomás Nieto Polo y José Magueri
fueron quienes trajeron a este artefacto con el nombre de “Imprenta de la
Compañía de Jesús”. Este acontecimiento permitió el desarrollo del periodismo en
Ambato. En el año de 1825 el gobierno hizo editaren nuestra ciudad “El
Convencional del Ecuador”, semanario oficial con resúmenes de las actas de la
Convención Nacional, éste fue el primer periódico de la provincia.
El monumento original en homenaje a la Primera Imprenta se encuentra ubicado en
el mismo lugar donde funcionó, la Plaza de la iglesia de La medalla Milagrosa.
QUISAPINCHA
Artesanías en cuero
La Provincia del Tungurahua posee una gran tradición en lo que se refiere a sus
curtiembres y cueros. Quisapincha, población situada en una meseta al oeste de la
capital provincial es un ejemplo de ello, el 10 por ciento de su población se dedica
a la fabricación de chompas, bolsos, carteras, gorras, guantes y otros artículos con
este material, se lo hace en talleres especializados en corte, costura, acabado y
comercialización.
Aproximadamente hace 20 años inició esta actividad en la localidad a partir de la
necesidad de personas oriundas de ciudades como Tulcán por adquirir prendas de
cuero.
Actualmente el comercio en el centro de la comunidad se ha incrementado
15
potencialmente especialmente durante las ferias y fines de semana cuando llegan
hasta aquí personas de todas las ciudades del país para adquirir las auténticas
joyas textiles hechas por las hábiles manos de los artesanos empleando cuero de
vaca y vaquilla.
Parque Provincial de La Familia
El Parque La Familia es el más grande de la ciudad de Ambato, constituye el
proyecto de recreación ecológica de mayor importancia a nivel provincial, ubicado
sobre un terreno de 55 ha. Se encuentra dividido en dos partes por la vía que
conduce a Quisapincha.
Actualmente cuenta con áreas de jardinería, huertos frutales, senderos ecológicos,
área de picnic, parqueadero para 150 vehículos, juegos infantiles, estanques, área
de ciclismo, entre otras áreas.
Los senderos están rodeados de especies vegetales nativas entre las que se
destacan jazmín, jacarandá, pumamaqui, tilo, cadanto y acacia.
Existen unas pocas alpacas y gansos que dan alegría al parque.
Este proyecto emprendido por el H. Consejo provincial de Tungurahua pretende
ubicar muchos otros servicios de recreación, estos son: Centro de Convenciones,
cafetería, laguna recreativa, área de parapente, miradores, área de camping, un
paseo de las esculturas, baterías sanitarias, área de frutales, bosque, reservorios,
una cascada natural, granjas orgánicas demostrativas, área de escalada y rappel,
área de deportes sobre ruedas, área de aeromodelismo, canchas deportivas
(cancha de fútbol, dos canchas de fulbito, una cancha de basketball, cuatro
canchas de voleibol) y para complementar el área se construirá un monumento al
agua.
Los objetivos que contempla este parque son: Disfrutar de la vista de Ambato y el
16
paisaje del entorno. Hacer paseos familiares y en grupos. Aprender sobre los
árboles nativos del sector, cultivos, plantas, aves y animales. Recreción mediante
el deporte y ejercicio (trote y caminata, bicicleta, volley, basquet, indorfútbol,
escalada y “rappel).
Dentro de la construcción de parque se han tomado en cuenta a tres elementos
claves: el bosque, que incluyen plantas nativas y exóticas en bosques y espacios
abiertos; las áreas verdes abiertas y el agua. Además se ha querido crear
ambientes naturales para aves y animales de la zona que contribuyan al
conocimiento y valoración por parte de los visitantes.
El parque de la Familia constituye desde ya un refugio para el disfrute pleno de la
naturaleza, la valoración de nuestra flora y fauna, la recreación y diversión sana
familiar y la práctica de deportes que sin duda aportan a la buena salud de la
ciudadanía ambateña y tungurahuense.
1.2. BAÑOS DE AGUA SANTA
1.2.1. Generalidades
Es un cantón perteneciente a la Provincia de Tungurahua, se encuentra ubicada
en la base del volcán Tungurahua, en el flanco oriental de la Cordillera de los
Andes, sobre una meseta montañosa drenada por los ríos Bascún, Ulba y Pastaza
que inciden directamente en la geografía de Baños. Su significativa diferencia de
altitud, que va desde los 5016 m.s.n.m en la cima del volcán Tungurahua, pasando
por los 1820 m.s.n.m a los que se encuentra la ciudad de Baños, hasta los 1050
m.s.n.m en el límite provincial con Pastaza, generan especiales condiciones
climáticas en su camino hacia el oriente, lo que hace del cantón Baños uno de los
sitios más privilegiados para la existencia de flora, fauna y paisajes únicos en el
mundo.
17
El total de la población cantonal es de 16.136 habitantes aproximadamente y fue
declarado como tal el 16 de Diciembre de 1943 mediante decreto presidencial del
Dr. José María Velasco Ibarra, siendo Baños (la Matriz) su cabecera cantonal con
11828 habitantes, de la cual no se tiene una fecha exacta de su fundador y de su
fundación, solamente se conoce que se fue poblando con la llegada de pequeños
grupos dispersos de indios (antes de la conquista) y, de españoles y mestizos que
en especial comerciaban productos desde el Oriente hacia la Serranía y viceversa.
Se menciona que la ciudad fue fundada por los españoles en 1553, pero esto no
es real, la confusión se da porque en ese año fue cuando la Orden de los
dominicos es asignada para evangelizar la región de Canelos y Bobonaza.
La ciudad de Baños muestra indicios de turismo a partir de las primeras
peregrinaciones que se dieron hacia la pequeña iglesia, así como también a las
fuentes de aguas termales que ellos consideraban como una fuente de energía. A
partir de la década de los setenta empieza a considerarse al turismo como una
buena alternativa para el desarrollo de la ciudad, mientras que en la década de los
80 se incrementa el flujo de turistas nacionales y extranjeros, apareciendo también
nuevos servicios turísticos. Finalmente en la década de los 90 se da un
crecimiento acelerado del flujo turístico y de los servicios turísticos.
A partir de este fenómeno, en la ciudad de Baños se han adecuado balnearios
termales con todos los servicios complementarios para su uso, balnearios
naturales y senderos hacia distintos miradores y cascadas que muestran la
riqueza natural del cantón. Además gracias a las ideas emprendedoras de las
agencias operadoras de servicios turísticos, el visitante nacional y extranjero
disfruta de varias actividades como son tours en chiva, paseos a caballo, bicicleta
y demás deportes de aventura.
Para complementar el entorno, existen varios locales de expendio de artesanías e
incluso talleres de pintura y ebanistería de fama internacional. La empresa privada
ha respondido al resto del turismo con la dotación de infraestructura hotelera, de
18
restaurantes u otros servicios. La vía terrestre es el único medio que conecta a
este cantón con ciudades de la sierra o de la Amazonía.
Sus múltiples atractivos naturales, culturales y la bondad de su gente lo han
convertido en un catón floreciente y progresivo. La ciudad encierra encantos
naturales únicos de admirar. En el centro, la Basílica, el Parque, las termas y la
cascada guardan una gran cantidad de secretos históricos y milagrosos que hacen
de Baños una ciudad única en el mundo. Llama también la atención el gran
numero de cascadas que se pueden ir visitando en la tan conocida “Ruta de las
cascadas”.2
Limites
Norte: Provincia del Napo
Sur: Provincias de Chimborazo y Morona Santiago
Este: Provincia de Pastaza
Oeste: Patate y Pelileo.
Fechas importantesde la ciudad
- 16 de Diciembre de 1943: Cantonización
- Mes de Octubre Fiestas en Honor a la Virgen
Historia
Los primeros habitantes que pueblan Baños casi con seguridad pertenecen al tipo
de hombres de Lagoa Santa (Brasil), quienes aventurándose se infiltraron por la
cuenca del río Pastaza hasta llegar al límite con los Andes. Baños no tuvo
fundador ni fecha de fundación, simplemente se fue poblando con la llegada de
pequeños grupos dispersos de indios (antes de la conquista) y de españoles y
2INVENTARIO DEL CANTON BAÑOS, realizado por el Consejo Provincial de Tungurahua, 2011
19
mestizos que en especial comerciaban productos desde el Oriente hacia la
Serranía y viceversa.
Cuando los españoles llegan por primera vez a este sitio, al cual lo denominaban
IPO en lengua puruhá , ellos encuentran grupos pequeños de Panzaleos y
puruhàes, muchos de ellos, que habían huido de las matanzas de los españoles.
Además hallaron a ciertos indígenas venidos del Oriente pero esta población no
era estable.
En 1764, el Padre italiano Mario Cicala en su obra Descripción Histórico
Topográfica de la Provincia de Quito, describe a este pueblo de la siguiente forma:
“Es propiamente Los Baños, un lugar de aguas a las que acuden gente de toda la
provincia , peregrinos y personajes importantes. Existen unas 300 almas que viven
en su casi totalidad en miserables casitas de paja. Casi todos son mestizos. Hay
un párroco dominicano. Posee un clima cálido húmedo. Se cultivan en sus
terrenos maíz, yuca, camotes, camotillos, plátanos y pimientas de varias especies.
Por cerca del poblado pasa el Río Grande de los Baños (Pastaza desde
1778.Longitud hasta el Amazonas 643 km.). Su pequeña iglesia se quemó
produciéndose un gran milagro, ya que la imagen de madera de la Virgen quedó
intacta. Los fieles se propusieron construir un nuevo templo y están edificando una
iglesia de cal y piedra” (la cual fue concluida en 1788).
El 4 de febrero de 1773, se produce una gran catástrofe para Baños y sus
alrededores, la primera erupción del Tungurahua históricamente descrita.
En 1887-1909, el Padre Tomás Halflants: Sacerdote de Bélgica, es el mayor
benefactor de Baños a través de su historia. Líder espiritual, carismático,
generoso, honesto, innovador. Delinea las calles de la ciudad. Pone el nombre de
cascada de la Virgen a la chorrera de las piscinas. Construye los puentes de San
Francisco, El Topo, San Martín y las Juntas (antiguos). Primeras captaciones de
agua en Chigla. Reconstruye la iglesia antigua. Comienza la edificación de la
20
Basílica de la Virgen (1904-1944). Pileta de bronce en la Plaza de El Higuerón.
Alzó la moral del pueblo y prendió el espíritu comunitario. Le sucede el sacerdote
belga de nombre Van Shoote ( Río Bascún).
Desde 1916 a 1920 se produce la segunda rupción del Tungurahua. Similares
características a la actual erupción, aunque en 1918 se produce una gran
explosión que sacude la tierra en Riobamba, lahares y lava bajan hasta Nahuazo.
Llueve cascajo en aquel día y ceniza en todo ese tiempo.
En 1928, Isidro Ayora , Presidente de la República construye la antigua carretera
Ambato – Baños y el Balneario de la Virgen.
El 16 de Diciembre de 1944: Registro Oficial. Cantonización de Baños.
En 1999: Empieza el proceso eruptivo del volcán Tungurahua. Segunda
evacuación histórica total de la ciudad.
2000- en adelante: Retorno y reactivación.
2006 Reactivación del proceso eruptivo del volcán Tungurahua
Baños, según el censo del 2001 realizado por el INEC tiene 16.136 habitantes y es
una de las ciudades más interesantes y llamativas por encontrarse en la puerta de
ingreso a la Amazonía ecuatoriana.
Baños ha crecido significativamente en los últimos años, debido a esto existe una
creciente oferta turística para los visitantes, creando problemas de competencia
muy fuerte entre ciudadanos, para poder tener una fuente de trabajo estable, que
asegure la subsistencia de sus familias.
21
1.2.2. Atractivos turísticos culturales
Santuario Nuestra Señora Del Rosario De Agua Santa
Este majestuoso templo de estilo barroco, empezó su construcción el 11 de
febrero de 1909, esta fue iniciada por el Reverendo padre Tomas Halflants siendo
terminada por el padre Sebastián Acosta y bendecida el 26 de Febrero de 1944.
En 1938 el Padre Sebastián Acosta trajo a Fray Enrique Pazmiño quien con
artesanos de la zona decoraron el santuario habiendo esculturas de los siglos XVII
y XVIII entre estos tenemos a: Santo Domingo, San Francisco, Corazón de Jesús.
La Basílica demoró en construirse 40 años.
En 1929 se terminó con la parte neogótica del Santuario en 1944 con el convento
de estilo colonial de los padres Santo Domingo de Guzmán, convento que duro
hasta el año 1965 o 1968 pasando a ser noviciado y finalmente museo en la
actualidad el Santuario esta Declarado como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
El Santuario de Nuestra Señora del Rosario de Agua Santa cuenta con:
Iglesia.- La mayor obra monumental con cuenta Baños es la Iglesia Nuestra
Señora de El Rosario de Agua Santa de Baños, conocida con el nombre de
Basílica. Su forma rectangular alargada, grandes columnas y sus arcos ojivales le
dan una solemnidad aguada. Pertenece al género semi-gótico, con ciertos rasgos
de mixtificación en este ramo. Sus arbotantes se dejan notar solamente en el lado
oriental.
Su interior esta dividido en tres naves. Sus paredes llevan lienzos trabajados por
Fray Enrique Mideros, estos son ilustrativos y están sujetos a conceptos religiosos
en los que se refleja los milagros de la Virgen de Agua Santa. Hay uno que se
destaca dentro de los lienzos verticales. A Jesús por María La Construcción de
piedra color ceniza de las canteras volcánicas de lugar.
22
El altar es una obra espectacular de tinte gótico; esta cubierto de pan de oro y en
el centro se halla la imagen de la Virgen de Agua Santa. Los confesionarios,
púlpito y demás altares secundarios se hallan cubiertos de formas barrocas, con
maderas baneñas. Otros objetos están enchapados admirablemente con maderas
y formas propias de nuestra artesanía. El convento en su interior deja el arco
ojival, propio de lo gótico: traza el arco del medio punto, y el frontón renacentista.
Museo Fray Enrique Mideros
Los museos permiten observar la forma vida, arte, cultura, de diversos pueblos y
personajes sobresalientes.
El Museo Fray Enrique, pertenece al Santuario de la Virgen del Rosario de Agua
Santa, su nombre es en honor al pintor de los óleos que se encuentran dentro de
éste Santuario, tiene aproximadamente 45 años de funcionamiento y consta de 8
salas divididas por temas.
Sala N°1. El Balcón del Atrio: este balcón permite que los visitantes tengan una
vista panorámica del parque Sebastián Acosta y de Runtún, se tiene planificado
adecuarla para ser una sala de recepción con un mural de los fieles y peregrinos
de la imagen de la Señora de Agua Santa.
Sala N°2. Ofrendas: en esta sala podemos encontrar un sinnúmero de objetos
obsequiados por los fieles, con el propósito de que la Virgen les conceda ciertas
peticiones: entre ellos ramos y vestidos de novia para que el matrimonio sea
duradero, ramos y vestidos de quinceañeras para que proteja a la joven durante
su desarrollo, existen trajes de bautismo, primera comunión, ropa de militares,
policías, bandas de estudiantes, bandas de madres símbolos, destacándose la
banda de una madre soltera, etc.
Además de carros artesanales a escala ofrendado para que Dios proteja su
camino, objetos de porcelana, vitrolas, numismática de diferentes países, obras
23
del Vía Crucis, pertenecientes al padre Tomás Halflans traído de Bélgica, entre
otros objetos.
Sala N°3. Corredor: a lo largo del corredor del museo existen 10 vitrinas
correspondientes a diferentes provincias de las 4 regiones del país, algunos
objetos fueron adquiridos por compra de los padres del convento y otras por
obsequio.
Sala N°4. En esta sala se pude encontrar la recopilación de los diferentes mantos
de la Virgen, algunos de los cuales son hechos con hilo de plata y oro
conjuntamente con pedrería. Son ajuares completos tanto para la Virgen como
para el niño Jesús; los cuales en muchos casos incluyen zapatos, los más
antiguos se caracterizan por los rosetones bordados de estilo Legarda, mientras
otros trajes son más populares y tradicionales. La sala está adornada con cuadros
modernos y antiguos, uno de ellos del siglo XVIII de estilo barroco, en el lugar
podemos ver los estándares de oro traídos desde Bélgica por el padre Tomás
Halflants, otro de San Vicente que data del año de 1930.
Sala 5. Esta sala es una recopilación de figuras arqueológicas encontradas en el
país, las más sobresalientes son las de las culturas: Valdivia, Machalilla, Chorrera,
Tolita, Bahía de Caráquez, Guangala, Manteña, toda esta colección fue donada
por el arqueólogo León Pérez.
Sala 6. Es la sala de Taxidermia, en ella podemos encontrar aves, mamíferos,
reptiles disecados pertenecientes a las cuatro regiones de nuestro país, además
de fetos y animales conservados en frascos.
Sala 7. En esta sala se puede encontrar esculturas y pinturas pertenecientes al
siglo XVIII, como cuadros de Santa Catalina, San José, un altar con imágenes de
Jesús y San Jerónimo penitente. También se encuentran las estolas y trajes para
el litúrgico de los Sacerdotes, cojines y más artículos de gran valor. También
24
existen 4 pinturas de los hermanos Videris en donde se encuentra la recopilación
de las Obras de San Marcos.
Sala 8. En esta sala de vestidos y ex votos, se puede encontrar mantos
adicionales de la Virgen de Agua Santa, de la coronación donada por el
Presidente Camilo Ponce Enriquez donde se la denominó Reina de las Misiones
del Oriente, también podemos encontrar rosarios de varios tamaños, cetros
repujados de plata y los famosos ex votos (figuras de metal similares a los dijes
los cuales tienen forma variada como partes del cuerpo, animales, casas, etc) que
eran entregados para que la Virgen les concediera salud, suerte, prosperidad etc.
Adicionalmente en los corredores encontramos retratos de personajes muy
conocidos en Baños, por lo general de gente humilde como por ejemplo: de un
hombre conocido como hijo del Chimborazo, Pía (mendiga del santuario), Joselito,
Miguelito, El Silbador, Mama Lola, Yoguito y las Beatas.
Pasaje Comercial Ermita de la Virgen
Este pasaje comercial tiene varios puestos de ventas de diversos tipos de
artesanías, tanto del cantón Baños, como de otros lugares del país.
Las artesanías que se expenden en este pasaje artesanal en su mayoría son de
artesanos de Baños, adicionalmente hay vendedores y artesanos de Otavalo y
Salasacas, las principales artesanías son bisutería, llaveros, bolsos pequeños,
alcancías, monederos, lapiceros, etc.
Entre los materiales más usados tenemos: mullos, coco, madera, tagua, cuero,
lana, etc, dependiendo del tipo de artesanías.
25
Fiestas en Honor ala Virgen de Agua Santa
Las fiestas en honor a la Virgen de Agua Santa, se las celebra durante todo el mes
de Octubre, esta celebración empezó a inicios del siglo XIX, luego de que en 1797
ocurriera un gran terremoto en la zona central de los Andes, el mismo que afectó
desde el sur de la provincia de Pichincha, hasta el sur de Chimborazo, muriendo
cientos de personas y quedando Baños totalmente destruido, del total de la
población un gran porcentaje murió y el resto huyó pensando que le gran
cataclismo había sido solo en baños.
En 1810 los primeros que regresaron a esta zona fueron los sacerdotes, en ese
entonces existía una iglesia blanca, construida con piedra y forrada con cal,
teniendo como sede esta iglesia, los sacerdotes empezaron a mandar cartas de
invitación a todo el país dando a conocer que en Baños regalaban terrenos para
agricultura, a cambio de que una pequeña parte de la producción se done a la
iglesia. Desde entonces empezó a poblarse baños nuevamente con gente de todo
el país y en agradecimiento a la Virgen de Agua Santa se realizan las fiestas
durante todo el mes de Octubre y parte del mes de Noviembre.
Fiestas de Cantonización
4.5 Descripción del atractivo.
La fiestas del cantonización de Baños se da a cabo desde los primeros días de
diciembre hasta el 16 del mismo mes, y se da en conmemoración de la
cantonización ejecutada en 1944, la organización de las fiesta esta a cargo del
comité permanente de fiesta, integrado por el municipio, barrios, palacios,
instituciones culturales, deportivas y vocales. En estas fiestas acuden
masivamente turistas nacionales y extranjeros.
26
1.2.3. Atractivos Turísticos naturales
Mirador de la Virgen de Ventanas
Está asentado en una colina que se forma en las estribaciones del volcán
Tungurahua, con relación a la altura de la ciudad de Baños, este mirador tiene 242
metros de altura; En este mirador se encuentra el monumento a la Virgen de Agua
Santa el mismo que está construido en mármol por la orden dominicana con la
ayuda de la población de Baños y con las donaciones de todos sus devotos; la
altura de la virgen es de 5 metros de alto aproximadamente, la virgen está sentada
con el niño sobre sus piernas. Existen tres balcones, el primero al terminar el
graderío, el segundo donde está asentado el monumento a la virgen y el tercero
detrás del monumento a la virgen, todos tienen piso de hormigón y vistosos
pilares. En la actualidad se está dando mantenimiento a la infraestructura y al
monumento.
Para acceder al sitio existe un sendero con más de 500 gradas, las mismas que
están construidas de hormigón armado, con pasamanos y distintas estaciones
para el descanso de los visitantes
Termas de la Virgen
Es una construcción ubicada contra la pared rocosa, junto a la cascada del mismo
nombre. Cuenta con instalaciones debidamente adecuadas para el uso de los
visitantes, baños, vestidores, un bar, duchas cuya agua proviene de la cascada,
además existen canastas para que el turista coloque su ropa y demás
pertenencias. Junto a las piscinas existen sillas para tomar sol.
La construcción es de dos pisos, en el primero está la puerta de ingreso y junto a
esta una pequeña piscina de agua caliente, en el segundo piso existen dos
piscinas de agua caliente la una de mayor tamaño; la cuarta piscina es fría, su
agua proviene de la cascada y llega a esta por un sistema que termina es una
27
especie de cascada de roca volcánica que se ha construido en uno de los lados de
la piscina.
Por las noches el lugar recibe muchos visitantes, pues a pesar del frío de la noche,
la temperatura del agua es apropiada para tomar un relajante baño.
Según la historia, estas aguas se las conoce como “Fuentes milagrosas”, pues
luego de la erupción del Tungurahua acaecida en 1773, estas vertientes
volcánicas dejaron de fluir y la gente salió en procesión con la Virgen del Rosario,
rogando al cielo que vuelva nuevamente, el milagro se dio y la fe del pueblo y de
quienes conocieron este suceso creció enormemente. Después del terremoto de
1949 sucedió algo similar, estas fuentes se secaron totalmente, la gente
desesperada salió en procesión con la imagen de la Madre de Dios, celebraron
una misa campal y casi de inmediato se repitió el milagro.
Cascada Cabellera de la Virgen
Es una cascada de aproximadamente 50 metros de altura que nace de entre las
rocas del cerro bellavista, sus aguas son cristalinas, puras y frías. Esta chorrera es
considerada por la cosmogonía de algunos pueblos andinos como sagrada, por lo
cual es muy visitada por romerías, particularmente en las fiestas del Carnaval.
Es una de las cascadas que se encuentran en el centro de la urbe, por lo que en la
noches, el sonido de la cascada se escucha en toda la urbe. Además en las
noches se puede acceder a esta ya que se encuentra debidamente iluminada
En los pies de la cascada se puede observar un espejo de agua con una pequeña
gruta con la imagen de la Virgen.
28
Tras subir un graderío, se sube hasta el Balcón Mirador Miramelindo, desde el
cual se puede admirar la ciudad, las piscinas y desde donde también se puede
sentir las gotas de agua provenientes de esta cascada.
Así mismo en esta área el turista puede constatar la presencia de unas
lavanderías públicas construidas a mediados del siglo XX.
Rio Bascún
Este río se origina de los deshielos del Tungurahua y en la actualidad se ha visto
muy afectado por la presencia de aluviones que se producen del volcán. Sus
aguas son turbias y existen pequeñas fuentes de agua amarillentas que salen de
entre las grandes rocas que están en sus riveras.
Si se camina río abajo a partir de los toboganes de Nahuazo, se puede observar la
presencia de pequeños saltos de agua que se han originado últimamente por los
aluviones, su caudal es bajo cuando no llueve, con un ancho de 3 a4 metros
dependiendo del lugar donde se encuentre. Las riveras también están afectadas,
con grandes piedras y troncos provenientes de los aluviones.
Volcán Tungurahua
El Tungurahua tiene una altura de 5016 m.s.n.m., y un diámetro en su base de 14
km. Es de un tipo de volcán denominado “Estratovolcán” joven, de forma cónica y
simétrica, con una temperatura variada que va desde 14ºC hasta los 0.5ºC,
aproximadamente, y una precipitación anual de 360 milímetros cúbicos. Sus
flancos están compuestos de ceniza, arena, bombas volcánicas y flujos de lava
que han descendido por los flancos norte y noroccidental que han represado al
Río Pastaza, formando gargantas angostas y profundas cerca de Baños.
29
Las erupciones pasadas de este volcán se caracterizaron por la formación de
derrames de lava que en ocasiones represaron el cauce de los ríos; flujos
piroclásticos que arrasaron los flancos del cono; lahares que viajaron por los ríos a
la Amazonía, así como avalanchas.
De acuerdo con los vulcanólogos, el Tungurahua ha erupcionado unas 70 veces,
en los últimos tres mil años. Pero pocas erupciones habrían generado columnas
eruptivas de gran altura. "Dado que los productos de estas caídas son casi
idénticos, la siguiente descripción sirve para todos. Son lapillis de pómez, de color
gris claro o café grisáceo, de fina a moderadamente vesiculada y con presencia de
pocos fenocristales de plagioclasa clara y augita elongada (material volcánico), las
que alcanzan hasta tres milímetros de largo".
Este volcán ha erupcionado incluso en nuestro siglo provocando grandes flujos de
lodo y lava además de extensos mantos de ceniza que afectaron la serranía
central del país.
Su nombre quechua significa garganta de fuego, y según la mitología indígena
este volcán es un ser bravío y lleno de furia, con fuego en las entrañas y exigente
de sacrificios humanos.
El Eco zoológico San Martín
Le ofrece la oportunidad de conocer, mirar, sentir el fascinante mundo de la fauna
ecuatoriana. El parque Zoológico no recibe fondos de gobierno ni municipio. Todo
el dinero esta destinado para el mantenimiento y alimentación en general proviene
únicamente de los turistas.
El zoológico trabaja bajo las siguientes bases fundamentales que son: Educación,
Conservación, Protección, Exhibición, Investigación y Reproducción. Abarca 50
especies, y 250 animales. El principal objetivo del zoológico es trabajar por la
recuperación y bienestar de las especies, ya que muchas de ellas se encuentran
en peligro de extinción.
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Realiza programas de Educación y Conservación, están dirigidos a los niños y
adultos. El zoológico abre sus puertas a estudiantes de universidades, colegios y
organizaciones para que realicen sus pasantías, investigación y voluntarios en las
diferentes especialidades afines al zoológico. Al lugar llegan miles de turistas
nacionales y extranjeros. Cuenta con servicio de guianza durante el recorrido del
zoológico.
AVENIDA DE LAS CASCADAS
Cascadas del Río Verde ("Pailón del Diablo")
Es la caída más asombrosa de agua de la región, la cual puede ser observada de
la carretera al Puyo o se puede descender a través de un sendero lleno por
completo de orquídeas, flores y vegetación exuberante que cruza el puente de la
suspensión. La cascada tiene tres caídas hermosas de agua, de las cuales la más
famosa e importante, está dada por una roca gigante que parece tener la cara del
diablo. El río que forma esta cascada comienza en las montañas de los
Llanganates y contiene pedazos cristalinos de cuarzo en sus aguas verdosas.
Dentro del sendero y de los alrededores de la zona se pueden encontrar un
sinnúmero de orquídeas y de otras flores, una variedad amplia de plantas
medicinales nativas, frutas salvajes, árboles grandes y antiguos, animales exóticos
como loros, osos, cerdos salvajes, mariposas, pájaros y otros, que son una de las
razones principales de promover y conservar esta región.
Cascada de la Virgen
La cabellera de la Virgen como se la denomina a esta cascada, nace de una
vertiente subterránea que sale a la luz en las laderas del cerro Bellavista para
terminar precipitándose sobre la roca basáltica. Es una cascada ubicada dentro de
los linderos urbanos.
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Cascada de Bascún
Su acceso es por el camino situado al frente del Terminal Terrestre, al extremo
izquierdo de los cubículos de expendio de las cañas, por el cual se llega al puente
colgante de San Francisco, desde donde se puede apreciar una caída de agua de
aproximadamente 35m.
A los aficionados a la fotografía se les recomienda llevar un lente gran angular
(28mm) para captar en su totalidad esta cascada excepcional.
Cascada de Ulba
Es una imponente cascada de una altura aproximada de 40 metros y rodeada de
una exuberante flora, que se la admira fácilmente desde las orillas de la carretera
Ulba-Runtún. Es la primera de una serie de once cascadas que se despeñan a lo
largo del río Ulba.
Cascada El Salto del Agoyán
Esta cascada es un antiguo símbolo de una zona turística, tiene una altitud
aproximada de 40 metros brindando un gran espectáculo. En la actualidad el Salto
del Agoyán ha sido afectada por el represamiento de las aguas de río Pastaza
utilizada en la generación de energía, solamente cuando las compuertas de la
represa se abren se puede observar su máxima plenitud.
Cascada El Manto de la Novia
Nace del Río Chinchín Chico. Se la puede observar desde la carretera que va al
Puyo. Si se quiere estar más cerca basta bajar por un sendero que está a la vista,
cruzar el puente colgante de más de 10m de longitud y caminar un poquito más
hasta llegar al pie mismo de esta maravillosa cascada.
32
Cascada de San Jorge
Del río del mismo nombre, se encuentra diagonal al Manto de la Novia y junto a la
carretera, se aprecian las aguas de la cascada de San Jorge, que bajan por entre
las rocas negras y con brillo. En este lugar ya se siente el calor y la humedad del
Oriente Ecuatoriano.
Cascada de San Pedro
Sus aguas blancas contrastan con el color verde de la vegetación natural. Desde
la carretera hacia el Puyo se puede observar este atractivo natural, el cual aparece
nítidamente en la ladera derecha del río Pastaza.
Cascada el Encañonado del Duende ubicada en río verde muy cerca del pailón
del diablo.
1.3. Patate
1.3.1. Generalidades
En el bello panorama de la provincia de Tungurahua, se asienta con singlar
expresión, el valle interandino de clima semitemplado, su terreno contiene
pendientes pronunciadas y pequeños espacios planos, toda esta zona pertenece a
la encantada cordillera de los Llanganates.
Valle de la eterna primavera, bendecido desde lo alto con un clima maravilloso,
exquisitos huertos, viñedos y flores multicolores, montañas grandiosas que miran y
alcanzan el cielo; ríos, lagunas y cascadas que exaltan el cristalino líquido vital;
amor, fe, trabajo fecundo de hombres y mujeres que se proyectan por un
Patateturístico; encanto y belleza de los ecuatorianos.
33
Historia
Patate estaba poblada por los Patatis que conformaban los Tontapíes,
Patatehurcos, Pitulas e Ipos, que juntos con los Píllaros, Pisaleos, Queros y
Pelileos pertenecieron a la Cultura
En 1540, Francisco Pizarro dio en Encomienda las tierras de Patate y Píllaro, a
Antonio Díaz.
En 1570, siendo Presidente de la Real Audiencia de Quito Hernando de Santillán y
Obispo Luis López de Solís, Antonio Clavijo fundó San Cristóbal de Patate, el 24
de julio, donde hoy está Patate Viejo.
El 1586, los Jesuitas toman posesión de extensas tierras en la región y se impuso
el cultivo de caña de azúcar y algodón.
En 1767, son expulsados del lugar. El sábado 4 de febrero de 1797 a las 7H30, un
fuerte terremoto destruye la población; sus habitantes se refugiaron en la
Hacienda Pitula, en los terrenos llamados "Capulispamba" por un lapso de tres
años.
El Corregidor de Ambato, Bernardo Darquea dirigió la construcción de Patate en el
sitio actual. Patate se une a Pillaro y a Pelileo y se organiza el Movimiento de la
Independencia,
para luego en 1813 elegir representantes parroquiales y posteriormente el 12 de
noviembre de 1820, proclamar su libertad junto con el resto de poblaciones de la
provincia. En 1851,
Se cantonizaPíllaro pasando a ser parroquias de este: Patate y Baños,
pertenecientes a la provincia de León (Hoy Cotopaxi).
En 1860, se erige la provincia de Tungurahua; Pelileo se cantoniza y Patate forma
parte del este cantón.
El 13 de Septiembre de 1973, El general Guillermo Rodríguez Lara, lo eleva a la
categoría de cantón.
Patate es, dentro del contexto provincial y nacional, imagen relevante que, a
través de la historia ha dado a la patria, hombres valiosos que se han destacado
dentro y fuera de su terruño, ya sea en el campo educativo, industrial, intelectual,
34
artesanal, etc. Su suelo, además de su belleza idílica, al estar ubicado en una
zona de tierra fecunda y clima agradable, el hombre lo ha convertido en un sector
frutícola por excelencia y algunos productos los ha industrializando aportando de
buena manera al erario nacional.
El Valle del Patate, es sin duda uno de los cantones de la provincia de
Tungurahua más privilegiados a nivel de recursos turísticos, gracias a su
biodiversidad tanto en flora como en fauna, los mismos que conjugando con sus
atractivos históricos, culturales y sus FESTIVIDADES, hacen que este rincón
andino cuente con una potencialidad extraordinaria para explotar la actividad
turística y eco turística de manera sustentable.3
Limites
Los puntos geográficos son:
Al Norte: Píllaro y un sector de la Provincia de Napo
Al Sur: sur con Pelileo y Baños
Al Este: Baños
Al Oeste: Pelileo.
Posee una población de 11.790 habitantes y una extensión de 29540 Has.
Fechas importantes del Cantón
13 de Septiembre de 1973 Cantonización
3-4 de Febrero fiestas del Patrono Señor del Terremoto
3INVENTARIO DEL CANTON PATATE, realizado por el Consejo Provincial de Tungurahua, 2011
35
1.3.2. Lugares Turísticos Culturales
Santuario Religioso “Señor del Terremoto”
La construcción del Santuario del Sr. Del Terremoto viene desde hace 15 años
atrás, por parte de Monseñor Vicente Cisneros, y para su construcción ha
colaborado toda la comunidad patateña así como los devotos de diferentes
lugares del país para poder llegar al lugar que hoy disfrutan propios y visitantes.
La Basílica del Sr. Del Terremoto no tiene estilo un arquitectónico netamente
definido, debido a que no ha sido una construcción debidamente planificada.
Tiene una superficie aproximada 22 m de ancho por 40 m de largo en la nave
central teniendo como superficie total unos 800 m en la nave central, más el área
actual que implica capilla, museo, sacristía se estima que posee una superficie
total del Santuario de unos 1400 m.
Museo Arqueológico y Religioso “Señor del Terremoto”
El funcionamiento del museo empezó en el mes de enero del año 2006, se
encuentra a cargo del Comité de Iglesia, las cosas que se encuentran en el museo
son objetos arqueológicos de la cultura panzaleo y religiosos.
Fiestas en Honor al Señor del Terremoto
Constituye la fiesta de mayor de los patateños. Todo el pueblo se prepara
espiritualmente para el día de la fiesta del Señor. Estas fiestas se realizan en
honor al Señor del Terremoto en agradecimiento a los milagros a favor de la
comunidad Patateña
Existe un comité designado por la comunidad católica de Patate, quienes trabajan
incansablemente durante todo el año, para la realización de la fiesta.
36
Los día de fiestas del señor de Terremoto son los primeros días del mes de
Febrero, en estos días acuden gran cantidad de turistas nacionales y extranjeros
para disfrutar de todas las actividades que brindan estas actividades.
Parte del territorio del cantón Patate forma parte del Parque Nacional Llanganates
por lo que existe un potencial interés turístico, tiene muchos atractivos
especialmente, vegetación exuberante y fauna incalculable, cuenta con un
complejo lacustre infinito la cual le da al sector un matiz especial, tiene grandes
extensiones de páramo. Es un lugar lleno de leyendas en especial de tesoros, lo
cual atrae en especial a turistas extranjeros.
El Parque Nacional Llanganates está ubicado en territorios de las regiones
andinas y sub. Andinas de la Cordillera Oriental, y abarca una extensión de 2.197
km2. Incluye terrenos que van desde los 1.200 m, en las estribaciones orientales,
hasta la cima de Cerro Hermoso (4.638 m), que es su punto más alto.
1.3.3. Lugares Turísticos Naturales
Parque Nacional Llanganates
Parte del territorio del cantón Patate forma parte del Parque Nacional Llanganates
por lo que existe un potencial interés turístico, tiene muchos atractivos
especialmente, vegetación exuberante y fauna incalculable, cuenta con un
complejo lacustre infinito la cual le da al sector un matiz especial, tiene grandes
extensiones de páramo. Es un lugar lleno de leyendas en especial de tesoros, lo
cual atrae en especial a turistas extranjeros.
El Parque Nacional Llanganates está ubicado en territorios de las regiones
andinas y sub. Andinas de la Cordillera Oriental, y abarca una extensión de 2.197
km2. Incluye terrenos que van desde los 1.200 m, en las estribaciones orientales,
hasta la cima de Cerro Hermoso (4.638 m), que es su punto más alto.
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Cascada Mundug
La cascada Mundug se encuentra ubicada en la parroquia Matriz en el sector de
Mundug a una altura 2708 m.s.n.m., a una distancia aproximada de 7 km desde la
ciudad de Patate, rincón andino de la provincia de Tungurahua - Ecuador.
El Valle del Patate, es sin duda alguna uno de los cantones de la provincia de
Tungurahua más privilegiado a nivel de recursos turísticos, gracias a que conjuga
los atractivos históricos, culturales y especialmente sus MUSEOS, hacen que este
sitio cuente con una potencialidad extraordinaria para explotar la actividad turística
y eco turística de manera sustentable.
Templete “Lugar Santo”
Mirador amplio con imagen del Señor del Terremoto, se dice que en este sitio es
donde se hizo el hallazgo del Señor, se ubica en Patate viejo y en las fiestas de
cada año el 3 y 4 de febrero se hace una peregrinación hasta llegar al Lugar santo
y luego se oficializa una misa en este lugar que tiene una duración de unas 2
horas en honor a su hallazgo y los milagros que hizo y ha hecho en la gente que lo
venera.
1.4. Pelileo
1.4.1. Generalidades
El cantón San Pedro de Pelileo se encuentra ubicado en la provincia del
Tungurahua, a 19.7 kilómetros de distancia de Ambato y a 153 kilómetros de
Quito.
Este es un lugar privilegiado, ya que es un lugar de paso para Baños, lo cual
beneficia mucho a la economía del sector por el consumo de sus productos
textiles.
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Con una población actual de 48.988 habitantes (censo del año 2001), y en la
Matriz del cantón con 10.349 habitantes, fue fundada por Antonio Clavijo en 1570
y fue elevada al estatus de cantón el 22 de julio de 1860.
Lastimosamente el 5 de agosto de 1949, Pelileo fue totalmente destruido por un
terremoto, donde aproximadamente 5.000 personas murieron atrapadas en las
ruinas de la ciudad. La única estructura todavía visible de la antigua urbe es un
pilar de roca roto, que fue una vez parte de la magnífica iglesia central de Pelileo,
desde entonces su pueblo ha trabajado muy fuerte por alcanzar el desarrollo.
Este cantón llego a ser muy conocido por turistas nacionales y extranjeros por la
producción textil, en especial la confección de jeans, estos productos se exhiben
en más de 100 locales todos los días. Además se realiza la feria de martes a
sábados.
Su extensión territorial es de 202.4 Km2, se encuentra dividida en 8 parroquias
rurales: García Moreno, Benítez, Cotaló, Huambaló, Salasaca, El Rosario, Bolívar
y Chiquicha; y, dos urbanas: La Matriz y Pelileo Grande.
Este es un sector donde los habitantes de cada una de las parroquias se
identifican por sus patrimonio cultural rico en folklore, entre ellas sus fiestas en las
cuales exhiben grupos de danzantes, caporales, curiquingues, capitanes,
pendoneros, saumeriantes, yumbos, tejedores e infinidad de grupos que tratan de
conservar sus tradiciones.
Este cantón goza de un clima de BOSQUE SECO MONTANO-BAJO, de
temperaturas típicamente temperadas en promedio hasta ligeramente cálidas
durante el día, pero frescas y algo frías en la noche. En el verano existe una
marcada diferencia entre la máxima y mínima temperatura promedio mensual,
especialmente cuando el cielo está despejado y existe una fuerte radiación
39
nocturna, donde la temperatura puede llegar a 18 ó 22° durante el día y ésta baja
a la madrugada a -2° C ó más, ocasionando la presencia de heladas.4
Limites
Al Norte: Los cantones Píllaro y Ambato
Al Sur: La provincia de Chimborazo
Al Este: Los cantones Patate y Baños
Al Oeste: Los cantones Quero y Cevallos
Calendario De Acontecimientos
Febrero 1 MushucWata (Salasacas)
Febrero 21 Parroquialización (Huambaló)
Mayo 8 Virgen del Monte (Huambaló)
Julio 22 Cantonización de Pelileo
Octubre Fiesta de la Virgen del Monte (Huambaló)
Noviembre 20 Jatun Fiesta
1.4.2. Lugares Turísticos culturales
Los sombreros de Pamatug
El caserío de Pamatug, es conocido por los famosos sombreros de paño, los
mismos que son distribuidos en las diferentes comunidades indígenas del País.
Estos sombreros lo elaboran tan solo 5 personas que en conjunto con sus familias
se ocupan de esta ardua labor que es la confección de sombreros.
4INVENTARIO DEL CANTON PELILEO, realizado por el Consejo Provincial de Tungurahua, 2011
40
La elaboración de estos sombreros de lana de borrego dura alrededor de 8 días,
esto comienza desde la preparación de la lana de borrego hasta la afinación y
secado de estos, en su trabajo final se pueden observar los adornos respectivos
típicos para cada comunidad, como son los colores de las cintas, los tamaños de
los moldes, el grosor del sombrero, etc.
La Iglesia del Señor de los Milagros
La Iglesia del Señor de los Milagros tiene una construcción muy antigua, la misma
tiene un diseño italiano, que a la vez se combina lo tradicional con lo moderno.
En su fachada posee la imagen del Señor de los Milagros, quien se llama así en
honor al Patrono de la Parroquia, este se encuentra entre nubes, la misma que da
mayor realce a la entrada de este lugar sagrado.
Un altar mayor con la imagen del Señor de los Milagros, la misma que se
encuentran acompañada de un fondo de madera en el que se encuentran talladas
las imágenes de otros santos y de Ángeles. También podemos encontrar tallado
en su fondo el volcán Tungurahua y a personas dando un abrazo a los niños para
así demostrar el amor a los prójimos.
La sacristía que también es una parte importante en todo templo religioso, y los
diferentes cuadros de los milagros realizados por esta Imagen.
Muebles de Huambaló
Los famosos muebles de Huambaló, son muy conocidos a nivel nacional, las
personas que elaboran estos muebles es la mayoría de los moradores de esta
parroquia, es así que podemos encontrarnos con varios almacenes y carpinterías
en la parroquia.
Existen varios modelos de todos los gustos, colores y precios que podemos
encontrar aquí. La madera que utilizan en estos muebles es la propia del sector,
41
que hace mucho tiempo se empezó a abusar de la tala de los bosques, causando
así una deforestación total en la zona.
En los talleres podemos encontrar todas las maquinas necesarias para poder
diseñar los muebles, los mismos que los compradores pueden escoger o llevar los
modelos que deseen. Todos estos muebles son distribuidos en las diferentes
ciudades del país como Quito, Riobamba, Guayaquil, Cuenca, etc. Estos muebles
tienen un precio desde 700 dólares según los modelos y el producto.
Actualmente se está construyendo un centro de exposiciones de los muebles, la
que se va a inaugurar en Diciembre con una feria de muebles.
Manufactura de Jeans
Este es el sector donde se fabrican los tan afamados y reconocidos jeans, así
como todo tipo de prendas de vestir de infinidad de colores y diseños, para
hombres, mujeres y niños, si deseas adquirirlas, los precios son muy módicos.
Los Salasacas
Como una de las riquezas culturales que tiene Pelileo, es el grupo étnico
Salasaca, venida posiblemente del altiplano de Bolivia, con sus propias
tradiciones, leyendas y misterios, la etnia abarca entre 12.000 mil personas, se
siente orgullosa de un pasado, exhibe complacida aquellas cosas que puede
construir y elaborar con sus manos.
La mejor vitrina es el centro de exposiciones de Salasaca y en la actualidad la
Feria Artesanal en el centro de la parroquia, pero aparte de este centro, hoy en
día los Salasacas exhiben en cada vivienda céntrica aquella capacidad artística,
productiva y de taller.
A los turistas les encanta bajarse en el paradero de los Salasacas, observar las
muestra culturales, artísticas y artesanales de este pueblo que si bien ha cedido
42
su amistad y confianza, con limitaciones comprensibles, aún encierra la
desconfianza y el silencio que han prevalecido por muchos años, sin poder saber
lo que piensan y quieren realmente.
Tapices, ponchos, sombreros, blusas y prendas de vestir en general son
comprados en Salasaca con el fin específico de comentar a los demás su visita
relámpago a esta comunidad indígena del Ecuador.
Mercado de Salasaca
Este es un mercado muy importante, lo encontramos todos los días de la semana,
pero especialmente los domingos y se encuentra ubicado en la vía principal que
atraviesa la comunidad Salasaca. En esta feria se pueden encontrar artesanías y
productos realizados por los Salasacas como los famosos Tapices, pulseras,
ponchos, blusas, bufandas, gorros, etc.
Una de las características de esta cultura es que son muy hábiles para tejer e hilar
la lana de borrego a mano sin ayuda de ninguna máquina, para teñirla utilizan
algunas semillas que las encuentran en el bosque, con esto pueden hacer abrigos,
ponchos entre otras artesanías.
Algunas personas de esta comunidad hilan de 2 formas, a mano y en los telares.
Una de las cosas que más distribuyen a nivel nacional son los tapices que son de
varios tamaños y diseños que se encuentran a disposición de los turistas.
A este mercado llegan personas de todo lugar, incluso las personas extranjeras
que les gusta conocer otras culturas y la interrelación intercultural.
43
1.4.3. Lugares Turísticos Naturales
Complejo turístico La Moya
Este Complejo Turístico posee atractivos muy interesantes para los turistas, hay
lagunas y botes para pasear en ellos, hay juegos infantiles, canchas deportivas,
piscinas para niños y adultos.
Además estas instalaciones son utilizadas con fines culturales de Pelileo, es por
ello que aquí se puede observar a los grupos de danza en sus presentaciones.
En este lugar hay espacios verdes donde se puede acampar y así poder disfrutar
de la vida en la naturaleza.
El agua que se encuentra en este complejo es netamente de vertientes naturales
de un humedal que va desde García Moreno.
Rio Chambo
Este sector se encuentra en las faldas del volcán Tungurahua, por lo que ha
sufrido mucha destrucción por las erupciones continuas del mismo.
En este lugar fue donde el río Chambo se tapo con la lava y los lahares que
bajaron el 16 de agosto del 2006 en una erupción muy fuerte del Volcán
Tungurahua, y por lo tanto el cauce del río subió, aquí se puede observar la lava
petrificada que hasta con un poco de imaginación se puede observar rostros en
las piedras.
Nos cuentan las personas, que en este sector del río Chambo, las comunidades
cuando encuentran a algún ladrón en el sector toman la justicia en sus propias
manos y lo arrojan en este encañonado, del cual a simple vista es imposible salir
vivo.
Desde este sector se pueden observar los lahares producidos por la lava del
volcán, la ventaja de este sector es que cuentan con las rutas de evacuación en
44
caso que el volcán vuelva a erupcionar, ya que aquí aun se encuentran alrededor
de 50 familias al igual que en el sector de Bilbao.
En este sector se pueden encontrar muchas avícolas pertenecientes a varias
familias.
Lastimosamente este es uno de los sectores más afectados por las erupciones del
volcán, pero muchas de sus familias se niegan a salir de aquí para evitar cualquier
peligro, ellos están dispuestos a seguir en su tierra y a trabajar por ella.
La Cruz de Cotaló
Este sector se encuentra en las faldas del volcán Tungurahua, por lo que es
considerado como uno de los mejores miradores del mismo.
Muchas personas acuden a este sitio a pesar de estar ubicado en una curva de la
carretera, porque desde este lugar se puede observar Baños, el Volcán, Pelileo,
Chacauco, Bilbao, entre otros lugares más.
Este es un lugar clave para visitar la Parroquia Cotaló, ya que aquí se puede
disfrutar de una vista maravillosa donde encontramos naturaleza en medio de una
zona vulnerable.
1.5. Mocha
1.5.1. Generalidades
Mocha se dedica del apalabra Mochica “Mochoe” cuyo significado es adoratorio,
se cree que este nombre se debe al Monasterio de las Vírgenes del Sol que existió
en la cima del cerro Puñalica, al llegar los Incas a esta zona del país decidieron
kichuizar el nombre haciendo referencia a la palabra Mucha que dentro del idioma
Kichua significa beso, con el pasar del tiempo y con la mezcla entre el español y el
kichua se nombró a esta tierra como Mocha.
45
La población de Mocha desde sus inicios fue habitada por los Panzaleos, quienes
adoraban al Chimborazo, Tungurahua y Carihuairazo. Ante la invasión de los
Incas a territorio ecuatoriano, el pueblo Panzaleo asentado en Mocha mostró gran
resistencia en varias ocasiones pero en 1486, que los incas logran afianzarse en
el territorio de Mocha más que por la lucha por el matrimonio que contrajo
HuaynaCápac con una de las hijas de Punina, quien fuera Cacique de los Mochas.
Mocha, al ser el paso estratégico entre el norte y sur del Reino de Quito se
convierte en un Tambo Real, en Fortaleza y en adoratorio del Sol, hasta el época
de la conquista en 1534, cuando se convierte en simples encomiendas y sus
territorios pasan a manos de españoles, pero no es hasta 1586 que Don Alfonso
Ruiz funda definitivamente Mocha. Al momento en que Riobamba es ascendida
Villa y toma el nombre de Villa de Villar Don Pardo, Mocha ingresa a formar parte
de su territorio y es nuevamente el paso obligado para comunicar a la Quito con el
corregimiento de Riobamba.5
Por su ubicación geográfica, en una zona montañosa con volcanes activos el
territorio de la sierra central del Ecuador tuvo varios cataclismos que afectaron
seriamente sus poblados, es así que la población de Mocha, fue afectada en
varias ocasiones siendo los sismos más destructores los de los años 1968, 1797 y
1949, de todos estos movimientos telúricos los mochanos supieron levantarse y
volver a reconstruir de entre los escombros a su amada ciudad.
El 13 de mayo de 1986 se nombró a Mocha como cantón, con sus dos parroquias:
Mocha y Pinguilí Santo Domingo.
En la actualidad el cantón Mocha es conocido por su exquisita gastronomía, con
sus famosos cuyes asados, ají de cuy, papas con cuero, etc., pero todas sus
riquezas naturales y culturales se encuentran aún ocultas.
5INVENTARIO DEL CANTON MOCHA, realizado por el Consejo Provincial de Tungurahua, 2011
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Limites
Al Norte: Cantones Cevallos y Tisaleo
Al Sur: Cantón Quero y la provincia de Chimborazo
Al Este: Cantón Quero
Al Oeste: Cantón Tisaleo y la provincia de Chimborazo
Posee una población de 6.371 habitantes, quienes viven en una extensión de 82,3
km2
Fechas importantes de la ciudad
- 13 de Mayo de 1986: Cantonización
- 23-24 de junio: Fiestas patronales
Historia
Las fiestas patronales de San Juan Bautista, dan inicio el 2 de junio y finalizan el
17 de julio. La parroquia de Mocha tiene a San Juan Bautista como su patrono ya
que, según cuenta la leyenda la imagen del mencionado santo había sido
trasladada desde Roma a Ecuador para ser venerada en Quito, mas en su viaje
desde Guayaquil, puerto en donde desembarcó, hasta la actual capital del
Ecuador, las personas encargadas de llevar a sano recaudo la imagen debieron
hacer un descanso en Mocha precisamente en el mes de junio, en esta época del
año en la parroquia se realizaban los toros de pueblo así que se dice, que
pusieron a la imagen a que observe la corrida de toros. Al día siguiente, debían
continuar con su camino, los responsables de la imagen la tomaron y empezaron
su peregrinación hasta el puente de Chacapamba de donde no pudieron pasar ya
que la imagen se hacía muy pesad, intentaron varias veces cargar la imagen, mas
les fue imposible, es así que entendieron que las imagen quería quedarse en la
parroquia y desde entonces declararon a San Juan Bautista como patrono de
Mocha.
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1.5.2. Lugares Turísticos Culturales
Iglesia San Juan Bautista
El cantón Mocha fue erguido como parroquia eclesiástica desde el año de 1825,
luego de haber sufrido varias terremotos que al parecer se ensañaban con la
población, el último de ellos el 5 de agosto de 1949, que destruyó por completo la
ciudad, que incentivó a sus pobladores a crear el Nuevo Mocha, pero más tarde
algunos pobladores decidieron volver a su anterior ciudad por lo que se
establecieron dos bandos rivales. Es entonces que el Obispo Echeverría indicó
que el bando que construya el mejor templo será el que guarde la preciada imagen
de San Juan Bautista, que en la actualidad se guarda en el centro parroquial y
lleva el nombre de este santo.
Por el año de construcción su estilo es moderno, en la parte exterior cuenta con
graderíos tallados en piedra de estilo colonial, que datan de 1927, en el interior del
templo se puede diferenciar claramente la zona destinada para los feligreses y el
altar sobre el cual existe una cúpula. Cuenta con dos puertas una de ellas que
permite el acceso de manera frontal al altar y la otra puerta que se encuentra en el
ala este del templo, sobre la cual se encuentra otra cúpula con un reloj.
Fiestas patronales
Las fiestas patronales de San Juan Bautista, dan inicio el 2 de junio y finalizan el
17 de julio. La parroquia de Mocha tiene a San Juan Bautista como su patrono ya
que, según cuenta la leyenda la imagen del mencionado santo había sido
trasladada desde Roma a Ecuador para ser venerada en Quito, mas en su viaje
desde Guayaquil, puerto en donde desembarcó, hasta la actual capital del
Ecuador, las personas encargadas de llevar a sano recaudo la imagen debieron
hacer un descanso en Mocha precisamente en el mes de junio, en esta época del
año en la parroquia se realizaban los toros de pueblo así que se dice, que
pusieron a la imagen a que observe la corrida de toros. Al día siguiente, debían
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continuar con su camino, los responsables de la imagen la tomaron y empezaron
su peregrinación hasta el puente de Chacapamba de donde no pudieron pasar ya
que la imagen se hacía muy pesad, intentaron varias veces cargar la imagen, mas
les fue imposible, es así que entendieron que las imagen quería quedarse en la
parroquia y desde entonces declararon a San Juan Bautista como patrono de
Mocha.
La parroquia de Mocha realiza esta celebración como una acción de gracias por
los favores recibidos durante todo el año y para recibir nuevas bendiciones por
parte de San Juan en el año venidero.
Pie de San Juan
El pie de San Juan es uno de las reliquias histórico religiosas del cantón, ya que,
según cuenta la leyenda, hace ya muchos años el cerro denominado Puñalica
ponía en peligro al cantón de Mocha ya que se estaba empezando a derrumbar,
es entonces cuando, sobre una piedra apareció San Juan y desde ese momento el
peligro cesó. En el lugar en donde San Juan se paró quedó grabada la señal de su
pie sobre la roca.
Cada año se dan cita los feligreses el 24 de junio y realizan una procesión hasta el
lugar para dar gracias a San Juan y a su vez pedirle favores.
1.5.3. Lugares turísticos Naturales
Laguna de Malenda
La laguna se origina por la filtración de las aguas de pequeñas elevaciones que la
circundan, geográficamente la laguna está ubicada en el límite cantonal entre
Tisaleo y Mocha.
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Su diámetro en época seca es de 10 m y en invierno es de 20 m
aproximadamente, el agua es apta para el consumo de ganado, un tanto turbia
con presencia de sedimentos y algas.
Laguna Llullucha
La laguna se origina por la filtración de las aguas de pequeñas elevaciones que la
circundan. Su diámetro en época seca es de 8 m y en invierno es de 12 m
aproximadamente, el agua es apta para el consumo de ganado, un tanto turbia con
presencia de sedimentos y algas;en las riberas predomina el fango principalmente en
el época seca.
Cascadas de Cal y Piedra
Es un conjunto de tres cascadas, las dos primeras tienen una altura de 15 metros y se
encuentran la una junto a la otra, la tercera se encuentra a 10 minutos de caminata y
tiene una altura de 28 metros aproximadamente, sus aguas son cristalinas y frías.
En cuanto flora se observa principalmente el sigse (Cortadeirasp.), en época de
verano el caudal del agua baja por lo que es posible caminar en la parte baja de la
caída de agua, las paredes que llevan hacia la cascada son de roca y están libres de
vegetación. En época lluviosa aumenta el caudal de la cascada e incluso se forman
nuevas cascadas.
Hay fuetes de agua mas no es posible verlas ya que se encuentran cubiertas por
vegetación propia de la zona.
50
CAPITULO II
PLATOS TIPICOSMÁS REPRESENTATIVOS DE CADA CANTON
LA GASTRONOMIA EN TUNGURAHUA
En épocas prehispánicas dos son los productos dominantes en la alimentación, el
maíz y los tubérculos (papas, ocas, mellocos, mashuas y otros). Como en toda área
andina, el maíz no solo se cultivaba con fines de consumo; sino en rituales, como es la
simbólica chicha. Pero en Tungurahua la tierra tiene una vocación frutícola (cítricos,
babacos, capulíes) dada por su ecología particular, la calidad del suelo y los vientos
cálidos que se adentran a esta tierra.
Con la llegada de los españoles la orientación productiva sufriría grandes trastornos
pues buena parte de la provincia tiene aptitudes cerealeras: el trigo, la cebada, el
centeno que traian los colonizadores pronto se difundirían y nuevas especies frutícolas
se desarrollarían en los fértiles huertos: manzanas, peras uvas, claudias, duraznos y
tantas otras.6
Los historiadores tienen diversos criterios sobre los primeros pobladores que habitaron
la provincia. Los hombres de Tungurahua que vivieron hace miles de años tuvieron
que ser rápidamente sedentarios, ya que para poder sobrevivir trabajaban la tierra,
cosechando principalmente maíz y papas.
Después de que consolidaron sus comunidades se menciona, que fueron los
Panzaleos quienes estuvieron estrechamente ligados a los territorios de la actual
provincia. En los libros que se refieren a temas aborígenes, se dice que los Panzaleos
se desarrollaron desde los 500 A.C. hasta los 1500 D.C. Todavía en la época de la
colonia, en Ambato se hablaba en el siglo XVII la lengua de los Panzaleos, que era
diferente al kichwa que trajeron los Incas.
Muchos aborígenes murieron de hambre. Los pueblos se mantuvieron con maíz, fréjol,
frutas, tubérculos y raíces. El maíz tostado en tiesto, el choclo, el mote y las diversas
6NARANJO, Marcelo. “Cultura popular en el Ecuador”. Tomo VII Tungurahua. CIDAP
51
chichas, figuraron en sus comidas. El sango dejó paso a las coladas de harina de
haba, arveja y cebada. Papas con cáscara, mellocos, ocas, fréjoles cocidos y aliñados
con sal, se ofrecían después de las mingas y de las obligaciones de las mitas. El caldo
y el cuy asado, con su acompañamiento de papas cocidas figuran entre los platos
para ocasiones especiales. El ají natural o molido con sal condimentó todos los
alimentos. A esta cocina se incorporaron la cebolla, la col y la manteca de cerdo.
Los conquistadores españoles en general pertenecían al pueblo y su cocina admitió
los cereales y las féculas andinas. Esta mixtura en la preparación de los alimentos que
estuvo a cargo de las mujeres indígenas, dio lugar, a lo que hoy llamamos comida
criolla.
GASTRONOMIA POR CANTON
AMBATO
La gastronomía ambateña reúne una serie de platos típicos muy característicos de la
ciudad que son reconocidos por su tradición a nivel nacional.
Llapingachos
En los principales Mercados de Ambato y en las picanterías se expende el plato
más típico y popular de esta ciudad: los llapingachos con chorizo.
Origen
El origen de los llapingachos se le atribuye a los indígenas Salasakas de la
provincia de Tungurahua. El nombre tan original de este plato parece provenir de la
palabra “llapingue” que en kichwa significa “aplastado”. La papa, originaria de la
región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del nuevo mundo a
comienzos del año 1500, en la época de la conquista y ayudó a combatir y a salvar
de las grandes hambrunas al Viejo Continente.7
7DIRECCION PROVINCIAL DE TURISMO, “Guía gastronómica de Tungurahua”. 2012
52
Descripción del plato
El llapingacho es la tradicional tortilla de papa que aquí lleva queso y cebollas y
que se fríe en manteca de cerdo, se acompaña del chorizo- del cual se dice que no
hay nada igual- es la tripa del cerdo rellena con carne de cerdo, cebolla paiteña,
cebolla blanca, ajos, perejil, culantro, sal, pimienta, comino y achiote; para servir el
plato se complementa con lechuga, remolacha, aguacates y huevo frito.
Este plato contiene, carbohidratos (papa), proteínas (chorizo y huevo), grasas na-
turales (aguacate y maní). Equilibrado con la presencia de hortalizas, legumbres y
vegetales, convirtiéndolo en un plato nutricionalmente completo.
Se los puede degustar junto a un refrescante jugo de frutas preparado en el mismo
lugar.
Jugos y batidos
La mejor combinación que uno puede hacer al momento de comer en el mercado
central es pedir su llapingacho o su plato típico con su respectivo jugo o batido de
frutas, que desde el momento que ingresa al mercado, ya lo están ofreciendo.
Origen
Más de cuatro décadas han transcurrido ya desde que Susy, “La Chinita”, como
cariñosamente la conocen en el Mercado Central, comenzara con el dulce, pero
sacrificado oficio de elaborar los fortificantes y deliciosos jugos. Ella narra que inició
ayudando a su madrina cerniendo los jugos en enormes coladeros metálicos; pues
en esa época no existía la licuadora. Luego de algunos años su puesto lo obtuvo
como regalo de 15 años de parte de su madrina Gloria Urbina, quien vive hasta la
fecha. Susy, se ha encargado de acreditar muy bien el negocio con su carisma y
atención para con todos sus clientes y ha creado una variedad de jugos, batidos y
salpicones.
53
Descripción de las bebidas
Aquí se prepara jugos como el “Jugo feliz” que lleva aguacate, naranjilla y coco o el
“Levantamuertos” que lleva alfalfa, espinaca, borojó y malta, entre otros más:
Noche de Luna (cerveza con huevo de codorniz y borojó), Ponche de Novia; y, por
supuesto los tradicionales batidos de guanábana, coco con mora, mango y babaco.
Prácticamente, todos los jugos de los mercados ambateños son elaborados con
más de una fruta. Los batidos llevan leche y en ocasiones huevo y malta; por esta
razón su potencial alimenticio es considerable. La combinación de las frutas y los
lácteos, hacen que estos “nutribatidos” como los han catalogado, sean fuente de
vitaminas y proteínas. Son ideales para equilibrar el organismo. Los jugos de alfalfa
son capítulo aparte por el contenido de hierro y ácido fólico que contienen
Cuyes
Av. Los Guaytambos en Ficoa los cuyes y conejos son el principal atractivo y punto
de visita gastronómico.
Historia
“El cuy es el animal emblemático de la cocina de los pueblos indígenas de nuestra
serranía, se lo consume asado; aunque las comunidades indígenas y campesinas
lo preparaban, hace decenas de años, en sopa o locro. El cuy, en los pueblos del
altiplano interviene en prácticas tradicionales relacionadas con la familia y el
entorno social. El cuy entra en peticiones de mano, bodas y compadrazgos. Entre
los campesinos y mestizos, el cuy constituía el alimento obligado en comidas de
fiestas y homenajes, acompañado siempre de papas cocidas enteras, es signo de
respeto y prosperidad.
Es hasta hoy utilizar el cuy dentro de rituales e inclusive para diagnosticar
enfermedades por los curanderos.
El cuy, como producto alimenticio nativo, posee un alto valor proteico, puede
54
constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el
hambre y la desnutrición. Su carne contiene mucha proteína y cero colesterol.8
Descripción del plato
Estos son asados a la vista del público en cada uno de los locales donde se los
prepara, lo cual llama mucho la atención de los visitantes. Se los sirve
acompañados de papas cocinadas y salsa de maní.
Colada Morada
En el sector de Atocha por otro lado es conocida por la tradicional colada morada
que es preparada en pequeñas casas frente al parque central donde existen
también hornos de leña que dan un delicioso sabor a empanadas y pan. Aunque a
lo largo de la avenida principal se concentran también, especialmente los fines de
semana varios puestos de expendio de la tradicional bebida junto a las deliciosas
empanadas de viento o también llamados pasteles hechos con harina de trigo y
rellenos con queso o carne molida.
Origen
La colada morada, una deliciosa tradición de noviembre se vende durante todo el
año en Atocha, solamente cambia su acompañado. En lugar de guaguas de pan,
se las sirve con empanadas de viento.
Atocha es conocido como un referente de la cultura y tradición netamente
ambateña. Allí se puede visitar la histórica Quinta de Juan León Mera, sus
hermosos y renovados parques y, por supuesto, su delicioso rincón con olor a
colada morada.
La venta de colada morada, pan y empanadas cocinadas en horno de leña, se
inició en este sector en 1920. A través de los años se ha venido desarrollando la
8PASOS, Julio. Memorias del IV Congreso Quito-Ecuador “Cocinas Regionales Andinas”. Corporación Editorial Nacional. 2010
55
actividad de generación en generación, para convertirse, hoy en día, en uno de los
principales platos tradicionales del cantón Ambato.
Descripción del plato
La colada morada es elaborada con harina negra de maíz negra, diferentes tipos
de frutas como mora, babaco, piña, frutilla, mortiño, pimienta dulce y aromatizada
con hierbas como la hoja de naranja y sangorache.
Para las empanadas, se mezcla el quesillo y la cebollita blanca. Se pone una
cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco. Dobla las tapas
y selle los bordes presionando suavemente con los dedos. Se frie en abundante
aceite caliente. Se sirve la colada caliente acompañada con las empanadas de
viento.
Chocolate Ambateño
En los principales mercados, restaurantes y cafeterías de la ciudad se encuentra
esta deliciosa bebida, su chocolate es elaborado por manos ambateñas.
Origen
El cacao es originario de América. Los aztecas conocían y apreciaban las virtudes
del cacao. Hernán Cortés fue el pionero en apreciar el valor nutritivo del chocolate,
que lo llevó a España en época del rey Carlos V en el siglo XV; luego este lo envió
a Austria y también al Papa. Posteriormente ya se lo servía en Francia, Inglaterra e
Italia y en todas estas naciones despertó gran entusiasmo. En Inglaterra el
chocolate fue adoptado por las clases pudientes.
El chocolate se viene elaborando, desde hace 100 años, en Huachi Chico,
parroquia de Ambato, provincia de Tungurahua. El proceso de tostado se lo
realizaba en tiesto de barro y la molienda manualmente con molinos de piedra; y,
posteriormente en molinos de mano. Varias familias se dedicaron a esta tarea.
56
Descripción del plato
Las tablas de chocolate que las podemos encontrar principalmente en los
mercados de la ciudad, son el ingrediente principal el cual es derretido a baño
maría y seguidamente adicionado a la leche. A esta bebida caliente se le adiciona
azúcar y si desea trozos de queso.
GASTRONOMIA DE PINLLO
En la actualidad San Bartolomé de Pinllo, con el olor de su pan y variedad de
platos son motivo para atraer a varios turistas de la ciudad de Ambato, Quito,
Latacunga y otras ciudades especialmente los días sábados y domingos.
Pan de Pinllo
Una de la gestora del delicioso pan de Pinllo es la señora Rosario Torres de
Bonilla, esposa de Don José Bonilla quienes con paciencia y esmero entregaban
diariamente el pan al público y a sus familiares y poco a poco se fue dando a
conocer a nivel provincial y actualmente es conocido a nivel nacional.
Origen
El pan de Ambato fue famoso desde las primeras épocas coloniales. En 1790 llega
a la ciudad el Dr. José Pérez de Calama, quien había sido designado como XX
Obispo de la Diócesis de Quito. Este español, natural de Alberca en Extremadura,
proporciona las instrucciones para la elaboración del pan que debía ser: “bien
amasado, bien fermentado y bien cocido”. Según el obispo Pérez de Calama, el
buen pan debía ser el que en su interior formara ojos y cuyo migajón se
desmenuzara fácilmente. Dio indicaciones de cómo debían construirse los hornos
para cocinar el pan. “Los hornos debían tener forma de bóveda y estar construidos
57
de ladrillo.” 9
En el centro de la parroquia de Pinllo, se encuentra la panadería Bonilla, que tiene
120 años de experiencia en la elaboración del tradicional pan de Pinllo. La
Panadería en sus inicios estuvo a cargo de José María Bonilla Urbina;
posteriormente pasó a manos de su actual dueño, Gabriel Bonilla, quien desde los
16 años empezó a elaborar el pan. Lleva 50 años en el negocio familiar. Desde las
03h30 empieza la labor. Los fines de semana se preparan 5.000 panes entre
empanadas, mestizos, paspa y pan de dulce, elaborados con harina integral blanca
y harina negra de trigo traída desde la ciudad de Guaranda.
Descripción del plato
El pan de Pinllo lo elaboran con manteca, harina, levadura, sal, azúcar, raspadura.
Rosario Bonilla aprendió la receta a los 18 años. Su madre, Zoila Velasteguí, le
enseñó el secreto que ahora conocen sus cinco hijos que cada semana se turnan
para preparar el pan que es vendido en su casa de teja, madera y bahareque.
Cinco quintales se amasan cada día, para hacer las sabrosas empanadas y los
panes injertos (mezcla de las harinas de maíz e integral). El trabajo empieza a las
03:00 y se prolonga hasta el mediodía. Un horno de leña, fabricado hace 50 años,
arde con las ramas secas de eucalipto, mientras Rosario hace las empanadas con
queso y cebolla.
Desde la 5:30 am vienen a comprar el pan, alrededor de 2000 al día son vendidos.
Se vende también colada morada, chocolate en leche, empanadas, etc.
Gallinas asadas de Pinllo.
En una calle principal, diagonal a la iglesia central de Pinllo se encuentra las mas
que afamadas Gallinas de Pinllo, siendo este el único lugar en donde se expende.
9DIRECCION PROVINCIAL DE TURISMO, “Guía gastronómica de Tungurahua”. 2012
58
Origen
En el año de 1948, los esposos Adán Villacreses y Ernestina Lagos, crean la
picantería”Casa El Recreo”, en la que se preparaban tres platillos específicos: la
gallina criolla, el cuy y el conejo, todos ellos acompañados de patatas y salsa de
maní. La atención a los clientes se hacía únicamente bajo pedido, sin importar ni el
día ni la hora.
La gallina, tal como la preparaba doña Ernestina, es una receta que aprendió de su
madre; los cuyes y los conejos los preparaban como manda la tradición ambateña.
Han pasado ya 58 años y aún se mantiene su preparación, por lo que se ha
convertido en una tradición de la parroquia de San Bartolomé de Pinllo.
Descripción del plato
La característica principal de este plato es que son realmente gallinas criollas de
gran tamaño y peso.Las gallinas se preparan en horno de leña, construido, de
manera tradicional, con barro, utilizando una técnica antigua que consiste en
mezclar lodo negro con ceniza y panela. La temperatura en el horno, puede llegar
hasta 800 grados centígrados. Uno a uno se van consumiendo los leños de
eucalipto, madera especial que da un sabor diferente a las gallinas.
El secreto del sabor también está en la aplicación de otras técnicas como dejar la
gallina en los condimentos por lo menos un día. El condimento que le da el sabor,
se prepara con cebolla paiteña, ajo, apio, jugo de naranja, comino, pimienta,
mostaza y sal. Cuando la carne toma sabor, va al horno. Allí permanece por lo
menos dos horas.
Luego va al plato. Se sirve con una buena porción de papas cocinadas y salsa de
maní.
59
BAÑOS
La gastronomía típica del cantón se la puede encontrar en todo el recorrido,
principalmente en la parte central de Baños, a pocas cuadras del parque central y
en la zona de ingreso a Baños desde Riobamba.
Baños a más de ser un cantón muy llamativo por su exuberante belleza
paisajística, se caracteriza por sus platos y bebidas típicas. Más de 80 restaurantes
satisfacen los gustos de los paladares más exigentes, con una infinita variedad, los
podemos encontrar en distintos lugares de la urbe y en el sector rural.
Durante la época colonial en Baños se cultivaba mucha caña de azúcar, lo que
originó la creación de trapiches y por ende, la preparación de sus derivados como
el famoso jugo de caña y licores como el conocido “Sánduche” o “El Caldo de
Gallina”. En la actualidad, la caña de azúcar ya no es cultivada en el sector, pero
es traída de la cercana ciudad del Puyo de la Amazonía ecuatoriana.10
DULCES TIPICOS
Melcochas
Estos productos artesanales se viene fabricando desde varias décadas atrás; esta
típica golosina es el referente gastronómico de Baños y se lo puede encontrar en
puestos de venta por toda la ciudad.
Origen
La palabra melcocha proviene del latín “mel” que significa miel. Los Jesuitas,
cuando ocuparon el valle del Patate, comenzaron con la elaboración de raspadura,
panela y alfeñiques, aprovechando la producción de caña de azúcar desde el siglo
XVIII.
10DIRECCION PROVINCIAL DE TURISMO, “Guía gastronómica de Tungurahua”. 2012
60
Los habitantes de Baños aprendieron rápidamente la técnica de su elaboración,
para lo cual es necesario un gancho de madera de guayaba, también llamado
“horcón”, donde se bate la mezcla hasta que se blanquee y quede en su punto
exacto. Cuando se está batiendo y permanece caliente se le llama melcocha.
Empacada y fría, se le denomina alfeñique.
Descripción del plato
Son dulces elaboradas en base a la panela, la panela es la materia prima con la
que se elaboran las deliciosas melcochas la misma que nace del jugo de la caña
de azúcar.
Los azúcares son nutrientes básicamente energéticos, de ellos el organismo
obtiene la energía necesaria para su funcionamiento y desarrollo de procesos
metabólicos.
Dulces de Guayaba
En Baños existen varios sitios donde se elabora estos dulces, quienes los
producen desde hace varios años, y que en la actualidad sus productos poseen
registro sanitario. Su presentación es diversificada y vistosa en varias formas
como: guitarras, corazones, bocaditos. Son comercializados al por mayor y menor
a diferentes puntos del país.
Descripción del plato
Para su elaboración se utiliza alrededor de 100 cajas de guayaba madura, se la
cocina para posterior a ello extraer su pulpa, se la coloca en una paila con azúcar
para su cocción durante 4 horas hasta que llegue se punto, dependiendo el tipo de
presentación se lo saca y coloca en envases y como ultimo paso se lo decora.
61
BEBIDAS TIPICAS
Jugo de Caña
Esta bebida la preparan y venden en la av. Luis A. Martínez sector piscinas de El
Salado, en la Calle Ambato y Hno. Enrique Mideros sector de la Iglesia de la Virgen
de Agua Santa, en los alrededores del Terminal Terrestre de Baños y en la vía
hacia el cantón Ambato.
Origen
La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del mundo. Se cree que
empezó hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea,
y de allí se extendió a las islas de Borneo y Sumatra, así como a la India. Cristóbal
Colón introdujo la caña en América en su segundo viaje (1493) a la isla Española.
El éxito de las plantaciones de azúcar en Santo Domingo (República Dominicana),
llevó a su cultivo a lo largo del Caribe y América del Sur.
En Ecuador, crece en zonas tropicales; y, Baños por encontrarse geográficamente
muy cerca de la región Amazónica posee un clima apropiado para el cultivo de la
caña. Pertenece a la familia de las gramíneas. Es un tallo leñoso de unos dos
metros de altura, hojas largas, lampiñas y flores purpúreas. El tallo está lleno de un
tejido esponjoso y dulce del que se extrae el azúcar.
Descripción del plato
Es el extracto de la caña de azúcar, el mismo que se lo obtiene por medio de
pequeños trapiches o molinos y que se lo sirve acompañado de hielo, jugo de limón
o mandarina
El jugo de caña tiene un alto contenido de fibra vegetal, además provee un
importante aporte calórico debido a la presencia de sacarosa, las cantidades de
minerales que contiene este jugo sirven para hidratar el organismo.
62
Caldo de Gallina
Bebida que se lo puede encontrar en el famoso kiosko del “gringo coka”
Origen
El “caldo de gallina” no solamente es una comida típica del Ecuador, sino también
una solicitada bebida alcohólica, que en determinados pueblos, se lo elabora de
manera artesanal a base precisamente de carne de gallina y de res, de allí su
nombre.
Este licor tiene una historia de más de 60 años, cuando en la ciudad de Baños, el
señor Tobías Guevara, apodado Señor J, creó este licor apodado “caldo de
gallina”. Su preparación era un total misterio. El procedimiento habitual para su
elaboración consistía en: guarapo, cebollas, apio, anís, gallinas, patos, borregos,
chivos. Se estilaba con los requisitos de rigor hasta obtener el licor apto para el
consumo. A pesar de conocer con exactitud los ingredientes, nadie conseguía ese
sabor que fugazmente pasaba por la lengua, luego se hacía calorcillo en el occipital
y por fin se repartía en todo el cuerpo.
Algunos lo obtenían con mucho sabor a carne y verduras que hostigaba
inmediatamente, otros lo sacaban muy fuerte, que rasgaba el paladar. Pero la
suavidad del original y el calorcillo aquel, nadie lo conseguía. Se trataba de un
secreto muy custodiado”. Nos cuenta el historiador Julio Pazos.
Antes de fallecer el Señor J, le confesó a su esposa que, él lograba rebajar la
fuerza del alcohol con agua de lluvia. El secreto era esa lluvia tibia y persistente
que llegaba desde los árboles de la Amazonía.
Ese era el secreto, de ese famoso, alegre y hablador aguardiente llamado “caldo
de gallina”.
Descripción de la bebida
Es un licor elaborado antiguamente por la familia Guevara; su preparación es un
secreto, la que se dice estar compuesta por aguardiente de caña, macerado con
gallinas y varias especies de frutas y plantas exóticas de la zona.
63
Como toda bebida alcohólica, debe ser ingerida con moderación. Su contenido
calórico es elevado debido a la presencia del alcohol (aguardiente). Sus valores de
glucosa son bastante elevados porque contiene como materia prima caña de
azúcar y miel de abeja.11
El Sánduche
Esta bebida alcohólica la encontramos en los mismos sitios donde venden el jugo
de caña.
Origen
De acuerdo con el historiador, Julio Pazos Barrera, existía en Baños una cantina al
borde del puente pasando el río Pastaza. Su propietario era un señor de apellido
Guevara; en el mismo lugar tenía un trapiche donde vendía “puntas”(aguardiente).
Desde hace unos 25 años atrás se comenzó a vender en este lugar, un preparado
que consistía en una jarra de jugo de caña; aparte se servía el vaso con
aguardiente y se lo tomaba simultáneamente de acuerdo al gusto. En la actualidad
esta cantina ya no existe; pero persiste la tradición de esta bebida al combinar el
jugo de caña con aguardiente; por esa razón tomó el nombre de “El Sánduche”.
Descripción del plato
Esta bebida es considerada como un delicioso cóctel, el cual esta preparado con
el aguardiente o puro, mezclado con jugo fresco de caña o guarapo; su nombre se
debe a que primero se le pone una medida de jugo, luego una de aguardiente, otra
de jugo y como condimentos jugo de limón o mandarina y el sánduche está listo.
11DIRECCION PROVINCIAL DE TURISMO, “Guía gastronómica de Tungurahua”. 2012
64
PLATOS TIPICOS
Camotes
En la actualidad, este es un plato poco conocido, una costumbre culinaria que se
ha perdido con el paso del tiempo, si usted quiere probarlo, debe hacerlo bajo
pedido en cualquiera de los restaurantes y mercado.
Origen
De acuerdo con el historiador, Dr. Julio Pazos Barrera, no existen documentos
respecto al origen de este plato. Lo que sí se sabe es que desde mucho antes de la
llegada de los españoles, en Baños se cultivaba mucho camote, por lo tanto se
convirtió en un alimento importante en la dieta de sus habitantes. Lo consumían en
variadas formas, por ejemplo: lo preparaban en locros, puré, enteras y cocinadas
con una salsa de pan, cortado en rodajas y fritos. Luego, en los años 50,
aproximadamente, el camote de sal se lo degustaba cocinado entero y cortado en
cuartos, acompañado de carne asada o frita.
Descripción del plato
Es un tubérculo similar a la papa que se lo cultiva en diferentes lugares del Cantón,
el mismo que se lo prepara en el típico caldo de carne, acompañado de arroz , o en
el tradicional caldo de 31, jugo de carne y ensaladas, o frito con diversas
combinaciones.
Caldo de carne
Se prepara la carne como bistec y los camotes cocidos se los sirve como
guarnición de este plato.
65
PELILEO
En el cantón Pelileo se puede encontrar 4 platos típico, cada uno de estos platos
se los puede encontrar en varias partes del canton.
:
Las deliciosas fritadas de Catimbo
Los tradicionales tamales
Los famosos cuyes asados
Empanadas de harina rellenas de panela
Fritadas de Catimbo
Catimbo es un caserio de la parroquia Garcia Moreno, a 2.5 km al norte de la
ciudad de Pelileo es un puebloagricola y ganadero con vertientes de agua y donde
cultivan totora.
Este delicioso plato es preparado por la Sra. Fanny Llerena, los días jueves se
vende chicharron con mote y los días viernes la famosa fritada.
Descripción del plato
Para la preparación de este delicioso plato se necesitan: carne de chanco cortada
en pedazos, ajos, cebolla blanca, papas, plátanos maduros, sal y comino a gusto.
Se cocina en una paila de bronce en la que se añaden los ingredientes excepto las
papas y los maduros y poniendo a fuego alto y se las mese constantemente. Con la
famosa mapagüira que sale de esta se puede freír las papas y los maduros.
Origen
El cerdo fue el aporte español más significativo. De este animal se comen todas
sus partes, en diferentes formas como: fritada, chicharrón, hornado, perniles,
salchichas, chorizos, y morcillas; se aprecia su piel reventada o asada al carbón; y,
por último se valora su manteca. La fritada es uno de nuestros platos emblemáticos
66
por su delicioso sabor y es muy apetecido por turistas nacionales y extranjeros.
Tamales
En la av. Confraternidad, ya casi a la salida de Pelileo vía a Baños existen un par
de locales los cuales venden este rico bocadillo.
Origen
La preparación del tamal es una costumbre que tiene varios orígenes. Llegó de
España y se extendió por América. La palabra Tamal proviene del kichwa
mexicano “Tamatl” y consistía en un cocido de maíz en forma de masa que se
envolvía en hojas de su propia mazorca. En Ecuador se lo envuelve en hojas de
achira. A los conquistadores españoles les parecía demasiado simple su sabor, por
ello lo preparaban con una adición de carne de cerdo (chullas fritadas), lo que le
dio un sabor más exquisito.12
Descripción del plato
Esta alimento se lo prepara con harina de maíz y con un refrito hecho con manteca
de cerdo, esta masa se le adiciona trozos de carne como condumio y envueltas en
la hoja de achira. Se lo cocina en una tamalera, pero en estos lugares se los hace
en grandes pailas de bronce a fogón de leña.
Empanadas de harina de trigo
Pequeños puestos son los que elaboran estas deliciosas empanadas a rededor del
mercado en la av. Confraternidad.
Origen
La empanada es un delicioso bocado originario de España. Al ser introducido en
12DIRECCION PROVINCIAL DE TURISMO, “Guía gastronómica de Tungurahua”. 2012
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América adquirió algunas variantes, por ejemplo: la utilización del tiesto de barro
para su cocción. Nuestros aborígenes no tenían la costumbre de freír los alimentos
porque no había aceites; a partir de la llegada del cerdo comenzaron a utilizar la
grasa derretida del animal en diferentes preparaciones. En el caso de las
empanadas de panela estas se siguen preparando al tiesto, sin aditamento de
grasa sólo con el relleno de panela en polvo.
Descripción del plato
Son preparadas exclusivamente en tiesto de barro donde solo se las dora para que
se derrita la panela con la que se las rellena esta masa de harina de castilla.
PATATE
Arepas
La preparación de las arepas es una tradición desde hace muchos años atrás, se
cuenta que desde que los patateños viven allí se hacen las Arepas hechas en
horno de leña, que generalmente se las acompañan con chicha de uva.
Este singular y característico plato que representa la gastronomía del Cantón
Patate se vende en varios lugares del centro del Cantón.
Origen
Según versión dada por el Padre Felipe Cepeda, Frayle Franciscano patateño, a la
llegada de Simón Bolívar y su paso por este territorio en su gesta libertaria, decidió
con sus tropas hacer un descanso y proveerse de alimentos, al observar la
dedicación y laboriosidad de las damas patateñas, pidió que se pueda traer harina
de maíz para elaborar las tradicionales arepas venezolanas, pero no se imaginó
que la gente de Patate le iba a poner su originalidad, adicionando un ingrediente
especial del lugar que era el zapallo, acompañado de queso y panela dando como
resultado la fórmula de la famosa arepa de Patate.
Actualmente muchos de los patateños han mantenido esta tradición y en antiguos
68
hornos de leña construídos con cangagua y ladrillo siguen preparando y
comercializando las arepas que junto a la chicha de uva se convierten en un
atractivo gastronómico único en todo el Ecuador.
Descripción del plato
Lo que se necesita para su preparación es zapallo, harina de maíz, especias
dulces, panela, manteca, mantequilla, huevos, queso y toda la preparación se la
coloca en una hoja de achira, esta preparación se la hornea a 100ºC por 15
minutos y luego ya están listas para degustar este fantástico platillo.
Vinos artesanales
La producción del vino artesanal se lo realiza en pocas viviendas que se encuentran
en Patate, la producción de estos vinos son artesanalmente y hechos solamente de
fruta como: (uva, manzana, mora, durazno, etc.)
Origen
El vino acompaña al ser humano desde hace varios milenios. Aunque el origen exacto
se discute aún, nadie duda que debe estar en algún lugar alrededor del Mediterráneo
(Persia, Egipto, Grecia, Chipre). Se menciona también que fueron los romanos
quienes extendieron el cultivo de la vid y la elaboración del vino.
Los griegos situaban el origen del vino en algún lugar del Mediterráneo y otorgaban el
mérito de la invención a Dioniso, adoptado como Baco por la mitología romana. La
arqueóloga italiana María Rosario Belgiorno, sostiene que ese lugar podría estar en
Chipre. El hallazgo de ánforas, pepitas de uva y restos de ácido tartárico con más de
5000 años de antigüedad, le han llevado a afirmar que Chipre fue el primer país
mediterráneo donde se fabricó el vino.
En Patate esta tradición se remonta a 1586. Sus habitantes aseguran que, los
69
Jesuitas ocuparon estas tierras y trajeron las primeras variedades de uva para el
cultivo. Ellos elaboraron el vino de consagración (de uso durante la liturgia).
Para obtener un buen vino es muy importante su sepa, porque de esto dependerá el
sabor que se obtenga. Luego viene la etapa de la cosecha, que en Patate se da en
febrero. En la actualidad, hay varias fábricas procesadores de vino en Patate.13
Preparación
• Cosecha de la uva madura y Desinfección de la fruta
• Maceración
• Fermentación con levaduras
Y Embasado.
Los vinos tanto tinto como frutales tienen muchos beneficios siempre y cuando sean
consumidos con moderación.
Chicha de uva
Los podemos encontrar en los mismos lugares donde se vende las arepas de zapallo.
Origen
Los Jesuitas que llegaron al Valle del Patate, trajeron las semillas de vid a la zona.
Esta empezó a cultivarse y su cosecha era consumida como fruta, mas no con el fin
de utilizarla para bebidas alcohólicas, pues estas fueron prohibidas en todo el territorio
nacional en varias administraciones.
Con el paso de los años los lugareños supieron aprovechar la excelente producción de
vid en Patate gracias a su prodigioso clima. Se buscó la mejor forma para su
conservación que en este caso es la fermentación; pues en aquellas épocas no
existían métodos de refrigeración para conservar los alimentos.
Con los conocimientos ancestrales de nuestros indígenas, en la preparación de las
diferentes chichas, se dio paso a esta fusión, modificando el uso de las harinas y en
13DIRECCION PROVINCIAL DE TURISMO, “Guía gastronómica de Tungurahua”. 2012
70
este caso empleando las uvas para su fermentación.
Descripción de la bebida
No hay duda que desde el punto de vista nutricional, la chicha cumplía un rol
importante en la alimentación, por las calorías que aportaba a la dieta y por una
cantidad no despreciable de otros nutrientes como vitaminas, sales minerales y
aminoácidos.
Esta bebida se la obtiene de un previo remojo de 2 diasaproximandamente de la uva
en olla de barro, De este proceso obtendrá un líquido de agradable color rosado
liliáceo y sabor agridulce, que se acompaña muy bien con las arepas de zapallo.
MOCHA
Tradicionalmente Mocha es reconocido por su actividad gastronómica. Su signo
distintivo actual es el conjunto de puestos de comida ubicados al borde de la carretera
Panamericana Sur.
Este cantón es altamente conocido por sus platos típicos, como: las papas con cuero y
cuyes que se expenden especialmente en el remodelado mercado, ubicado a un
costado de la vía principal; así como también por sus modernos y muy bien
acondicionados restaurantes.Los productos que se utilizan son frescos, a más de que
la presentación de los platos es buena. En cuanto a la infraestructura, ofertan servicios
de alimentación, existen locales de venta de comidas típicas a manera de paradero y
un solo restaurante en el que se puede las puede degustar. Los ingredientes que se
conjugan para esta comida son: achiote, sal, comino, ajo, en algunos casos maní, ají,
etc.
Papas con cuero
Este plato lo degustamos en el Paradero La Estacion de Mocha y en algunos
establecimientos.
71
Origen
Rodeada de grandes nevados, como el Chimborazo, el Carihuairazo y el Tungurahua,
nace, en Mocha, María Diocelina Benavides en 1949. Cuando María Diocelina tenía
15 años, decidió arrancar con un pequeño negocio, para lo cual crea el plato llamado
“Papas con cuero”, convirtiéndose en la actualidad en uno de los platos típicos más
nombrados de la región.
En aquel entonces el principal medio de transporte era el ferrocarril. Junto a su madre,
recuerda, se subían a los trenes y ofrecían el exquisito plato a los viajeros. Con el
pasar del tiempo fue incrementando su negocio, adquiriendo un local que poco a poco
se ha ido remodelando, hasta convertirse en un paradero turístico y gastronómico en
Mocha.
Descripción del plato
Este plato contiene cuero de cerdo con papas, se sirve caliente, en un plato sopero y
acompañado de queso criollo y mucho ají casero.
Cuy con papas y salsa de maní
En Mocha, decir: “te invito a comer cuy”, es rendir un homenaje muy especial al
invitado; es una forma de inaugurar amores, afianzar amistades, agradecer favores,
cerrar negocios o finalizar fiestas.
La comida de cuyes acompaña todavía las solemnidades que marcan cambios en la
vida de la gente: el compromiso del casorio, la llegada del primogénito al hogar, el
bautismo, la primera comunión, el matrimonio, el regreso de los jóvenes del cuartel,
las siembras y cosechas, las fiestas patronales.
Esta costumbre de la “comida de cuyes” data desde los tiempos de nuestros
antepasados indígenas. Conforma, en sí, un verdadero ritual simbólico de fecundidad,
hasta nuestros tiempos. Actualmente no hay quien no hable de las excelentes
propiedades afrodisíacas del cuy.
72
Caldo de gallina criolla
Origen
Las cualidades curativas del caldo de gallina se mencionan en el “Manual de Mujeres”,
que contiene diversas recetas, libro anónimo en Castellano del siglo XVI que señala:
“Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo
graso, y hacedla pedazos. Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella
cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre
cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y
ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y cuando se espese,
quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará”.
Descripción del plato
Es una sopa que tiene a la gallina como principal ingrediente. Se la adiciona
zanahoria, arvejas y papas. Al momento de servir se le adiciona picadillo (culantro y
cebolla picada).
Es considerada como un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros.
Choclos y habas con queso
Origen
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida
auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados
peroles castellanos. Una cocina, con tradición de siglos y en la que se ha fundido o,
mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos
continentes.
Las habas son originarias como cultivo del Oriente próximo, ex tendiéndose pronto por
toda la cuenca mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los
romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que
73
es el que actualmente se emplea para consumo en verde, extendiéndose a través de
la Ruta de la Seda hasta China e introducido en América, tras el descubrimiento
del Nuevo Mundo.
En base a tres productos de la tierra, -maíz, papas, porotos-, los antiguos habitantes
de los Andes construyeron una mesa admirable. Con el maíz lograban platos
múltiples: tostado, canguil, mote, chuchuca, mazamorras y tortillas. Los choclos, por
su parte, se cocinaban tiernos, algo duros para el choclomote o se molían para
elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita. Con la harina del germen
disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre; y, de las cañas tiernas se obtenía
una miel de buena calidad.
Descripción del plato
Las habas y choclos cocidos por separado, ya listos se los sirve con una rabanada de
queso.
Chicha de jora
Origen
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas,
derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales.
Por lo general es una bebida suave de no muchos grados alcohólicos y elaborada por
medios artesanales.
Originalmente se obtenía al masticar los granos de maíz de la mazorca recién
cosechada. Las enzimas presentes en la saliva transformaban el almidón del maíz en
azúcar, que luego se fermentaba por acción de las levaduras. Generalmente se toma
a temperatura ambiente, en vasos plásticos o “pilche” que se busca tengan la forma
de los “keros” (vasijas de barro) de origen prehispánico. 14
Descripción del plato
La chicha ecuatoriana se la hace a partir de la fermentación del maíz, quinua, arroz,
14GUTIERREZ, Tito. “Antología de la Cocina Andina Ecuatoriana”. CCE Benjamín Carrión. 2011
74
cebada o harina y va acompañada de panela o azúcar común. Las frutas de la región
como el tomate de árbol, mora, palma de chonta, taxo y naranjilla son utilizadas como
ingredientes; y en algunos casos hierbas aromáticas. Generalmente se la deja
fermentar por períodos, que van de tres a veinte días.
También la beben los indígenas de la Amazonía, como los Shuar, para reponer
fuerzas después de cazar o pescar. La preparación de la chicha es tarea de las
mujeres.
RECETAS ESTANDAR CON COSTOS
Esta detalladas la mayoría de platos con sus costos, para una comparación y análisis
de precios entre los restaurantes de nuestra guía y la manera de sacar un costo de
un plato (30%).
Las recetas que no se encuentran detalladas han sido porque son secretas y de
familia por lo que sus ingredientes y preparación no se las pudo adquirir, como son así
las Gallinas de Pinllo, el Pan de Pinllo, el Caldo de Gallina (licor).
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HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Nombre de La receta: Llapingachos
Porción /peso 4 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
papas kg 1 peladas 0,7
achiote g 30 0,3
huevos u 4 0,51
chorizo ambateño g 200 1,2
manteca de cerdo g 40 0,15
aguacate u 1 corte en 4 0,4
remolacha u 1 0,1
l h (h j ) 2 0 05lechuga u (hojas) 2 0,05
cebolla paiteña u 1 juliana 0,1
tomate u 1 cubos 0,2
culantro u 1 0,05
limon u 1 zumo 0,1
Costo neto 3,86
5% varios 0,19
Costo total 4,05
Costo x pax 1,01
PVP (30%) 3,36
OBSERVACIONES
Si desea se puede acompañar tambien con salsa de maní.
TECNICAS
Hervir
Freír
Freír en poco aceite las tortillas
Freír los chorizos
Montar el plato con el encurtido, el aguacate y la remolacha.
Majar
PROCEDIMIENTO
Pelar y cocinar las papas en una olla con agua y sal.
Cuando esten cocidas en un recipiente amplio aplastarlas hasta que se
Haga puré y quede cremosa
Agregar la manteca y el achiote, y dar la forma de tortillas
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HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Nombre de La receta: cuy
Porción /peso 4 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
cuy u 1 12
papas kg. 1 peladas 0,7
cebolla u 2 picada 0,15
ajo u 2 0,05
lechuga u (hojas) 4 0,15
l l d ipara la salsa d mani
cebolla blanca u 3 picada 0,2
achiote g 20 0,2
leche g 200 0,3
pasta de mani g 70 0,31
Costo neto 14,06
5% varios 0,7
Costo total 14,76
Costo x pax 3,69
PVP 12,3
Condimentar
Asar
Freír
TECNICAS
para la salsa de maní, hacer un refrito con las cebolla
Licuar la leche con el maní y agragar al refrito, rectificar sabores
Servir con una hoja de lechuga las papas, la salsa y el cuy.
PROCEDIMIENTO
Lavar el cuy y sacar las vísceras
Condimentar con ajo comino y sal, luego pasar la cebolla por todo el cuy
Asarlos en la parrilla
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HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Nombre de La receta: conejo
Porción /peso 4 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
conejo u 1 16
papas kg. 1 peladas 0,7
cebolla u 2 picada 0,15
ajo u 2 0,05
l h (h j ) 4 0 15lechuga u (hojas) 4 0,15
para la salsa d mani
cebolla blanca u 3 picada 0,2
achiote g 20 0,2
leche g 200 0,3
pasta de mani g 70 0,31
Costo neto 18,06
5% varios 0,9
Costo total 18,96
Costo x pax 4,74
PVP 15,8
TECNICAS
Condimentar
asarlos en la parrilla
para la salsa de maní, hacer un refrito con la cebolla
Licuar la leche con el mani y agragar al refrito, rectificar sabores
Servir con una hoja de lechuga las papas, la salsa y el cuy.
Asar
Freír
PROCEDIMIENTO
Lavar el conejo y sacar las visceras
condimentar con ajo comino y sal, luego pasar la cebolla por todo el conejo
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HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Nombre de La receta: chocolate ambateño
Porción /peso 4 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
chocolate de tabla u 2 1
leche l 1,5 1,15
azucar g 200 0,27
canela en rama u 2 0,07
clavo de olor u 4 0,02
50 0 23queso g 50 0,23
Costo neto 2,74
5% varios 0,13
Costo total 2,87
Costo x pax 0,71
PVP 3,1
Baño María
Hervír
PROCEDIMIENTO
Disolver el chocolate a baño maría
Hervir la leche
Agregar el chocolate a la leche, el azúcar y las especias.
Al final agregar el queso
TECNICAS
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Nombre de La receta: jugo de caña
Porción /peso 4 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
cañas fresca med. u 2 0,65
limon o mandarina u 1 zumo 0,1
hielo
Costo neto 0,75
5% varios 0,04
Costo total 0,79
Costo x pax 0,2
PVP 0,66
OBSERVACIONES
Exprimir
Poner las cañas previamente lavadas en la máquina
agragar hielo y el zumo de limón o mandarina
Para esta preparación se necesita un trapiche
TECNICAS
Estrujar
PROCEDIMIENTO
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Nombre de La receta: sanduche (coctel)
Porción /peso 4 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
jugo de caña ml. 500 Lavada 0,7
aguardiente ml. 50 0,09
jugo de limón ml. 30 0,2
hielo
Costo neto 0,99
5% varios 0,05
Costo total 1,04
Costo x pax 0,26
PVP 0,86
El grado alcohólico de esta bebida depende de cada uno.
TECNICAS
Estrujar
Exprimir
PROCEDIMIENTO
mezclar los ingredientes
OBSERVACIONES
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HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Nombre de La receta: caldo de gallina
Porción /peso
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
miel
puro
gallina
Costo neto
5% varios
Costo total
Costo x pax
PVP
Esta bebida posee alto grado alcoholico
TECNICAS
Macerar
Hervir
Cernir
En una olla poner a cocinar la miel con el puro
Agregar la gallina con todo y plumas hasta que se desintegre completamente
y formar una textura gelatinosa
Macerar por una horas y cernir el producto final.
OBSERVACIONES
PROCEDIMIENTO
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Nombre de La receta: colada morada
Porción /peso 15 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
harina de maíz negro g 454 0,6
naranjillas u 15 1,8
mora kg. 1 1,3
mortiño g 300 0,83
iñ 1 0 8piña u 1 0,8
babaco u 1 picado 0,5
frutillas g 454 picadas 1
ishpingos u 3 0,12
canela rama u 6 0,2
pimienta dulce u 15 0,2
clavos de olor u 10 0,1
Hierbas aromáticas 0,5
Costo neto 7,95
5% varios 0,39
Costo total 8,34
Costo x pax 0,55
PVP 1,83
TECNICAS
Licuar
minutos para sacar del fuego agregar las frutillas.
OBSERVACIONES
Controlar el acido de las frutas, de lo contrario se puede hacer almibar.
Hervir
Cernir
Poner a hervir 10 litros de agua con las hiervas por 15 minutos
cocinar las naranjillas, licuar y reservar
Licar la mora y los mortiños, cernir y reservar.
Poner a remojar la harina y luego agragar al agua sin dejar de mecer
Agregar el jugo de naranjilla, el de la mora con el mortiño
Cocer por media hora, agragar la piña picada
PROCEDIMIENTO
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Nombre de La receta: melcochas
Porción /peso 50 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
ácido cítrico g 10 0,12
ladrillos de panela u 25 10
agua l 7 0
Ajonjolí g 100 0.2
Cáscara de mandarina 4 brunoise 0,1
Costo neto 10,22
5% varios 0,51
Costo total 10,73
Costo x pax 0,21
PVP 0,7
OBSERVACIONES
El sabor tradicional que le da a la melcocha es la cocción en leña
Para esta preparación se necesita un gancho de madera u horcón
Cocine la miel con el agua removiendo constantemente hasta quue espece
agregue las cascaras de limon con el ajonjoli
ya espeso poner en el horcon hasta que se de su consistencia
PROCEDIMIENTO
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Nombre de La receta: dulces de guayaba
Porción /peso 25 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
Guayabas u 25 corte 4 partes 2
panela o azúcar g 700 1,18
canela u 3 0,1
Costo neto 3,28
5% varios 0,16
Costo total 3,44
Costo x pax 0,14
PVP 0,46
TECNICAS
Licuar Enmoldar
Cocer
Espezar
Licuar y cernir
Poner al fuego nuevamente hasta que se espece
Poner en recipientes o moldes y dejar enfriar
OBSERVACIONES
Al dulce se le puuede agregar cualquier otro ingrediente como ajonjolí
maní, grajeas, etc.
PROCEDIMIENTO
Cocinar las guayabas con agua el azúcar y canela
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Nombre de La receta: papas con cuero
Porción /peso 4 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
cuero kg. 1 cocido y picado 3,2
papas medianas u 10 peladas 0,9
cebolla blanca u 1 ficada finamente 0,05
ramas de cilantro u 3 picado 0,04
pasta de maní g 30 0,13
ld d d l 600 0caldo de coc. d cuero ml 600 0
achiote g 10 0,02
Costo neto 4,34
5% varios 0,22
Costo total 4,56
Costo x pax 1,14
PVP 3,8
OBSERVACIONES
cocidas añadir el cuero y rectificar sabores.
Se sirve con un pedazo de queso y ají
TECNICAS
Coccion a presión
Freir
Cocer
PROCEDIMIENTO
Cocinar en una olla de presion el cuero con sal y pimienta y reservar su caldo
hacer un refrito con el achiote y la cebolla, agregar el caldo y la pasta de maní.
poner las papas a que se cocinen en esta preparación, cuando ya estén
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Nombre de La receta: caldo de gallina
Porción /peso 8 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
gallina criolla u 1 corte 4 partes 12
pimiento verde u 1 cubos grandes 0,1
rama de apio u 1 0,4
ramas cebolla blanc u 3 picado 0.18
dientes de ajo u 4 licuado 0,18
zanahorias u 2 cubos medianos 0,2
j 200 0 52arvejas g 200 0,52
arrocillo g 150 remojado 0,12
Papas u 8 peladas enteras 0,9
Costo neto 14,42
5% varios 0,72
Costo total 15,14
Costo x pax 1,89
PVP 6,3
Servir con una papa el caldo y picadillo
TECNICAS
Hervir
Espumar
OBSERVACIONES
La gallina por lo general explsa mucha grasa por lo qe se debe desgrasar
de la misma.
Cocer
PROCEDIMIENTO
En 8 litros de agua cocinar los vegetales
Al primer hervor agregar la gallina previamente limpia y lavada
Espumar el caldo y condimentar
Agregar el arrocillo y esperar unas horas hasta que se cocine todo.
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Nombre de La receta: habas y choclos con queso
Porción /peso 2 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
Habas g 200 0,24
choclos u 2 0,4
queso g 100 corte en rebanadas 0,45
Costo neto 1,09
5% varios 0,05
Costo total 1,14
Costo x pax 0,57
PVP 1,9
TECNICAS
Coocinar en agua con sal, las habas y los choclos por separado.
cuando ya este cocidas, servir con las rebanadas de queso
Hervir
PROCEDIMIENTO
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Nombre de La receta: Arepas
Porción /peso 30 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
zapallo maduro gra. u 1 pelado y picado 1,2
azúcar kg. 0,75 0,71
levadura g 100 0,7
harina de trigo g 400 0,37
harina de maíz g 400 0,42
t ill 200 2 3mantequilla g 200 2,3
manteca g 200 0,96
Panela en polvo g 150 0,16
Queso g 200 desmenuzado 0,9
esencia de vainilla 0
Hojas de achira u 20 limpias 0,2
Costo neto 7,92
5% varios 0,39
Costo total 8,31
Costo x pax 0,27
PVP 0,9
previamente engrasado y al horno por 20 minutos.
TECNICAS
Hervir
Licuar
Añada las harinas, las grasas y la escencia de vainilla formando una masa.
Agregar la preparacion en las hojas de achira y poner en un molde
OBSERVACIONES
El doblez de las hojas debe ser correcto para que no se rriegue la masa o
se salga en el momento del horneado.
Amasar
PROCEDIMIENTO
Cocinar el zapallo con agua, especias dulces y la panela por 20 minutos.
Cernir y licuar, quedando como una colada espeza
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Nombre de La receta: chicha de uva
Porción /peso 50 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
uvas negras kg. 2 lavadas 2,2
azúcar kg. 1,5 1,8
agua hervida l 12
Costo neto 4
5% varios 0,2
Costo total 4,2
Costo x pax 0,08
PVP 0,26
OBSERVACIONES
para darle mejor sabor.
TECNICAS
Macerar
Majar
PROCEDIMIENTO
Poner el la olla las uvas con el agua fria y dejar macerar por 2 a 3 dias
Majar sobre una chuspa o colador de tela hasta que quede un liquido de color
rosado y de sabor agridulce.
La preparacion se debe poner en una olla de barro o de madera
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Nombre de La receta: Tamales
Porción /peso 18 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
Harina de maíz kg 1 1,2
Agua hervida ml 600 0
Azúcar g 400 0,46
AnÍs g 50 0,06
Achiote g 200 1,15
Trozos de fritada u 18 2
Hojas de achira u 18 lavadas y secas 0,18
Costo neto 5,05
5% varios 0,25
Costo total 5,3
Costo x pax 0,29
PVP 0,96
OBSERVACIONES
Envolver bien las hojas ya que en el momento de cocer se pueden
Amazar Baño María
Cocer
Cocinar el harina en el agua con el azúcar, el anis y sal por 10 minutos
Entibiar y agregar la manteca para empezar a amazar
Poner en las hojas una cucharada de la masa y un pedazo de fritada
Poner en una tamalera y cocinar por media hora a fuego medio.
desparramar.
TECNICAS
PROCEDIMIENTO
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Nombre de La receta: Empanadas de tiesto
Porción /peso 7 pax
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE PRECIO
Harina de castilla g 454 0,4
Levadura g 3 0,02
Mantequilla g 100 1,15
Panela en polvo g 150 0,12
Costo neto 1,69
5% varios 0,08
Costo total 1,77
Costo x pax 0,25
PVP 0,83
Poner un el tiesto a asarlos hasta que se doren.
TECNICAS
Amazar
Agregar la panela y sellar la masa
OBSERVACIONES
Estas empanadas solo se la puede hacer en un tiesto de barro
Asar
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla este homogénea.
Rectificar los sabores y empezar a amazar por una hora
Porcionar la masa y estirar con un rodillo.
91
ANALISIS DE COSTOS ENTRE LAS RECETAS ESTÁNDAR Y LOS
RESTAURANTES DE LA GUÌA
Al revisar los costos de las recetas y comparar con los precios de los restaurantes
podemos ver una diferencia considerable, uno no puede deducir si está ganando o
perdiendo en estos lugares, posiblemente ellos no tengan muchos gastos extras
que tengan que justificar o adicionar en sus costos (costo marginal), pueden no
pagar arriendo, tener sus propios criaderos de animales o cultivos para la materia
prima de lo que venden; pero la mayoría de estos lugares tienen años en el medio
y se ha visto un gran progreso de los mismos.
92
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
Investigación de mercados
En la investigación de mercado hemos optado por la realización de encuestas a
los visitantes de cada uno de los cantones, pero a más de eso se va a realizar una
entrevista a los prestadores de servicio de alimentos y bebidas, para así saber si
están aptos, preparados y dispuestos a atender de una mejor manera a todas las
personas que deseen montarse en esta ruta de sabores.
Determinación de la muestra
Para realizar las encuestas, hemos tomado una muestra de la cantidad de
visitantes que han llegado a cada uno de los cantones más representativos como
son Ambato, Baños, Patate, Pelileo y Mocha. La información obtenida, fue
proporcionada por los algunos de los Departamentos de Turismo de los cantones
y también del Ministerio de Turismo.
Del cantón Baños tenemos 83333 (54.52%) visitantes por mes, de Ambato
tenemos 33333 (21.80%) visitantes, de Pelileo 19855 (12.99%) visitantes, de
Patate 6160 (4.03%) y mocha 10175 (6.56), por lo que sumado tenemos un total
de 152856 visitantes (100%) en toda la provincia de Tungurahua, los mismos que
según el porcentaje de visitantes se dividirá el número de encuestas, dándose el
numero según la siguiente fórmula:
Z2 * P * Q * N__ (N-1) * E2+ Z2* P * Q
N= 152856
Z= 22
P= 0.5
Q= 0.5
E= 0.07
= 310 encuestas
93
Modelo de encuesta
CUAL DE ESTOS CANTONES DE LA PROVINCIA UD CONOCE?
Ambato___ Baños___ Patate___
Pelileo____ Mocha___ Pillaro____
CON QUE OBJETIVO O PROPOSITO A VIAJADO A ESTOS CANTONES?
Negocios__ Turismo__ Comida__ Visita a Familia___
QUE DIAS POR LO GENERAL VIAJA A ESTOS LUGARES?
Lunes a viernes___
Fines de semana___
Feriados____
CREE QUE TUNGURAHUA ES UNA PROVINCIA CON UN GRAN POTENCIAL
TURISTICO Y GASTRONOMICO?
Si___ No___
CUAL DE ESTOS PLATOS UD LOS CONOCE Y LOS HA PROBADO?
Llapingachos__ Cuyes___ Papas con cuero___
Tamales___ Camotes___ Arepas___
Melcochas___ Colada Morada___ chicha de uva___
SABE UD LO QUE ES UNA RUTA GASTRONOMICA?
Si___ No___ Explique lo que es….
SI LE OFRECEN UNA VISITA GUIADA PARA CONOCER CIERTOS
CANTONES TURISTICOS Y SU GASTRONOMIA, UD LO HARIA?
Si____ No____
CON QUIEN LO VIAJARIA EN CASO DE HACERLO?
Familia___ Amigos___ Novia(o)___ Solo___
94
CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UNA RUTA ALIMENTARIA EN
LA QUE UD PUDIERA CONOCER LOS CANTONES MAS REPRESENTATIVOS
DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA?
12 a 20 usd. (Por 2 comidas al dia, visitando 3 cantones) ____
25 a 30 usd. (Por 3 comidas al dis visitando 4 o 5 cantones) ____
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
Gráfica y análisis de los datos
CANTON: Ambato
No. DE ENCUESTAS: 67
Pregunta 1
CUAL DE ESTOS CANTONES DE LA PROVINCIA UD CONOCE?
Ambato___ Baños___ Patate___
Pelileo____ Mocha___
Pillaro____
CANTONES #
personas
Ambato 67
Baños 65
Patate 24
Pelileo 40
Mocha 11
Pillaro 35
RESU
Del to
canto
(52%)
Pregu
CON
Negoc
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
ULTADO:
otal de las
nes de Ba
), Patate (3
unta 2
QUE OBJE
cios__
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Ambato
personas e
años (100%
36%) y en u
ETIVO O P
Turismo
OBJET
VIAJE
Negoc
Turism
Comid
Visita
Baños
encuestada
%) y Amba
un porcenta
ROPOSITO
o__
TIVO D
cios
mo
da
a familia
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ofreció para la ruta, en cambio el 40% si optan por visitar más lugares y pagar un
poco más.
CONCLUSION DE LAS ENCUESTAS
La realización de estas encuestas permitió saber, qué porcentaje de las personas
conoce cada cantón, siendo los más conocidos Baños y Ambato los cuales visitan
por motivos de turismo y negocios.
Los días de mayor afluencia turística a los cantones de la provincia de Tungurahua
son los fines de semana y feriados, en dichas visitas, los platos más conocidos y
consumidos son los llapingachos y las melcochas.
La mayoría de personas no conocen lo que es una ruta gastronómica, pero al
momento de explicarles en qué consiste esta, ellos gustosos aceptan la
participación en las rutas, con sus familias y amigos, ya que los precios también
son muy cómodos y accesibles para ellos.
En la formación de las rutas no se tomara en cuenta el cantón Píllaro ya que se
desvía mucho de la ruta que se va a establecer, además su gastronomía no es tan
relevante por lo que hemos tomado en cuenta a Mocha, un cantón con gran
potencial turístico y gastronómico y que aún no se ha explotado.
142
MODELO DE LAS PREGUNTAS PARA LA ENTREVISTA
PREGUNTAS A LOR RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
2.- Nombre del establecimiento
3.- Productos que vende en el lugar
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
143
CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS REALIZADAS A LOS
PRESTADORES DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
De los lugares a los que se realizó las entrevistas podemos decir que la gran
mayoría pueden acoger a un buen número de personas, dan un servicio bueno y
en cuanto a instalaciones poseen desde servicios básicos, y en algunos hasta
infraestructura elegante; están preparados para gran afluencia de gente y que
además estarían dispuestos a acogerse a normas estrictas de limpieza y sanidad
para que los clientes estén más satisfechos cuando lleguen y que así puedan
volver nuevamente.
Les agrado mucho la idea de la realización de la ruta, la mayoría de ellos viven de
esta actividad y que mejor alternativa si este proyecto se activa y pueda ayudar
tanto económica como progresiva en cada negocio.
144
CAPITULO IV
CREACION DE UNA GUIA ALIMENTARIA Y RUTA GASTRONOMICA
Guía Gastronómica de los Cantones La creación de una guía gastronómica, de los cantones estudiados ayudará a que
los visitantes puedan dirigirse a varios lugares específicos donde puedan consumir
alimentos.
Aquí irá plasmada información relevante de los establecimientos que expenden los
platos típicos de la provincia a más de información de cada uno de estos lugares;
su ubicación, servicios que ofrece, sus platos, precios, etc. Permitiendo así que las
personas quienes visitan la provincia, conozcan también de los lugares a los que
ellos pueden disfrutar de la gastronomía tungurahuense, de un buen ambiente, de
tranquilidad y que están seguros que en estos lugares saldrán satisfechos de la
comida y servicio ofrecido.
Canton: Mocha 1.-
Nombre del establecimiento: MariaDioselina
Dirección: Panamericana sur, vía a Riobamba.
Fuente: Fernanda Martínez
;
145
Productos que vende en el lugar: Papas con cuero, seco de gallina, caldo de
gallina criolla, locro de cuy, yaguarlocro, papas con cuy y conejo, habas y choclos
con queso, chicha, humitas, quimbolitos.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 9 de la
noche.
Descripción del lugar: Es un restaurante de 2 pisos con capacidad para 320
personas, parqueadero, áreas verdes, juegos de niños y baños adecuados que es
lo primordial en el local.
Consumo promedio por persona:6 dólares.
2.- Canton: Mocha Nombre del establecimiento: Paradero La Estacion “Comida Típica ”
Dirección: Panamericana sur, vía a Riobamba.
Fuente: Fernanda Martínez
;
146
Productos que vende en el lugar: Papas con cuero, seco de gallina, caldo de
gallina criolla, locro de cuy, yaguarlocro, papas con cuy y conejo, habas y choclos
con queso, jugos naturales.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 6 de la
noche.
Descripción del lugar: Pequeño mercado con varios puestos de venta, cada uno
con sus propias mesas y sillas; parqueadero a las afueras.
Consumo promedio por persona:4 dólares.
3.- Cantón: Baños Nombre del establecimiento: Mercado Central de Baños, Sra. Rosa Paredes
Dirección: Calle Ambato y Eloy Alfaro
Fuente: Fernanda Martínez
;
147
Productos que vende en el lugar: Yaguarlocro, caldo de Gallina, llapingachos,
caldo de carne con camote, seco de pollo, caldo de pata, jugos naturales.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 6 de la
noche.
Descripción del lugar: Pequeño mercado con varios puestos de venta, cada uno
con suspropiasmesas y sillas.
Consumo promedio por persona:4 dólares.
4.- Cantón: Baños Nombre del establecimiento: Melcochas de la abuela
Dirección: Calle Ambato y 16 de diciembre
Productos que vende en el lugar: Melcochas, alfeñique, variedad de dulces
elaborados con guayaba, dulce de leche, arropes
Fuente: Fernanda Martínez
;
148
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 8 de la mañana a 8 de la
noche.
Consumo promedio por persona:2 dólares.
5.- Cantón: Baños Nombre del establecimiento:Venta de dulces y bebidas típicas “Terminal Terrestre”
Dirección: Av. Amazonas frente a el terminal terrestre de Baños
Productos que vende en el lugar: Alfeñiques, dulces de guayaba, cañas, jugo de
caña y sanduches,
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 7 de la
noche.
Consumo promedio por persona:1 dólar, Vaso de jugo de caña o sanduche
(coctel)+ un dulce típico (melcocha).
Fuente: Fernanda Martínez
149
6.-
Cantón: Patate
Nombre del establecimiento: El palacio de las arepas
Dirección: Av. Ambato y Gonzales Suarez Productos que vende en el lugar:frutas de temporada que se dan en el lugar, arepas, chicha de uva y vinos Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 7 de la noche. Consumo promedio por persona:1 dólar (2 arepas+ vaso de chicha de uva). 7.- Cantón: Patate Nombre del establecimiento: Arepas especiales en horno de leña ¨Mama Lucha¨
Fuente: Fernanda Martínez
150
Dirección: Calle Gonzales Suarez y Av. Ambato.
Productos que vende en el lugar: Arepas echas en horno de leña y chicha de
uva.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 8 de la
noche.
Consumo promedio por persona:1 dólar (2 arepas+ vaso de chicha de uva).
8.- Cantón: Pelileo Nombre del establecimiento: Picantería Oriente
Fuente: Fernanda Martínez
151
Dirección: Av. Confraternidad y Calicuchima.
Productos que vende en el lugar: Tamales de dulce y fritada con mote
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 9 de la mañana a 6 de la
noche.
Consumo promedio por persona:3 dólares (fritada) y 1 dólar (tamales)
9.- Cantón: Pelileo Nombre del establecimiento: Puestos de venta “Asociación 17 de octubre”
Fuente: Fernanda Martínez
152
Dirección: Av. Jorge Chacón y Av. Confraternidad
Productos que vende en el lugar: Empanadas de harina de trigo con panela,
hechas en tiesto
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 9 de la mañana a 9 de la
noche.
Consumo promedio por persona:1 dólar (6 unidades).
10.- Cantón: Ambato
Nombre del establecimiento: Mercado modelo de Ambato
Fuente: Fernanda Martínez
153
Dirección: Cevallos y Eugenio Espejo
Productos que vende en el lugar: Llapingachos, yaguarlocros, caldo de gallina,
mote con hornado, seco de pollo, caldo de pata, mariscos, jugos naturales.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 8:30 de la mañana a 7 de
la noche.
Consumo promedio por persona:4.5 dólares (plato fuerte + jugo natural)
11.-
Cantón: Ambato
Nombre del establecimiento: Mercado central de Ambato
Dirección: 12 de noviembre y Martínez
154
Productos que vende en el lugar: Llapingachos, yaguarlocros, caldo de gallina,
mote con hornado, seco de pollo, caldo de pata, mariscos, jugos naturales.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 8:30 de la mañana a 7 de
la noche.
Consumo promedio por persona:4.5 dólares (plato fuerte + jugo natural)
12.- Cantón: Ambato Nombre del establecimiento: Los Cuyes 1
Dirección: Av. Los guaytambos y Las manzanas
Productos que vende en el lugar: Cuy, conejos, gallinas, caldo de gallina
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 10 de la mañana a 8 de
la noche.
Consumo promedio por persona:7 dólares. (Plato de cuy o conejo + bebida)
Fuente: Fernanda Martínez
155
13.- Cantón: Ambato Nombre del establecimiento: Los cuyes 2
Dirección: Guaytambos y Los cerezos (Frente al colegio Santo Domingo de
Guzman)
Productos que vende en el lugar: Cuy, conejos, gallinas, caldo de gallina
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 10 de la mañana a 8 de
la noche.
Consumo promedio por persona:7 dólares. (Plato de cuy o conejo + bebida)
. 14.- Cantón: Ambato Nombre del establecimiento: Pan de Pinllo de la familia Bonilla
Fuente: Fernanda Martínez
156
Dirección: Calle Convencional y La nación
Productos que vende en el lugar: Pan de Pinllo de sal y de dulce, empanadas,
colada morada, chocolate de Ambato.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 6 de la
noche.
Consumo promedio por persona:1.50 dólares (pan o empanada + vaso de
chocolate o colada morada)
15.- Cantón: Ambato
Fuente: Fernanda Martínez
157
Nombre del establecimiento: Las gallinas asadas de Pinllo ¨Casa el Recreo¨
Dirección: Centro de Pinllo frente a la Iglesia parroquial.
Productos que vende en el lugar: Cuy, conejos, gallinas, caldo de
gallinaChugchucaras, yaguarlocro.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 9 de la mañana a 8 de la
noche.
Consumo promedio por persona: 8 dólares.
16.- Cantón: Ambato Nombre del establecimiento: Aso. 2 de Noviembre. Venta de la tradicional Colada Morada
Fuente: Fernanda Martínez
158
Dirección: Rodrigo Pachano y Mentor Mera
Productos que vende en el lugar: Seco de gallina, colada morada. Empanadas
de viento de queso, carne y pollo.
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 8 de la mañana a 8 de la
noche.
Consumo promedio por persona:1 dólar. (Vaso de Colada + 2 empanadas)
17.- Cantón: Ambato Nombre del establecimiento: La cigüeña
Fuente: Fernanda Martínez
159
Dirección: Calle Mentor Mera e Himno Nacional
Productos que vende en el lugar: Pan de dulce y sal, colada morada
Horario de atención: Se atiende de lunes a domingo de 8 de la mañana a 7 de la
noche.
Consumo promedio por persona:1.50 dólares (Vaso de colada + panes)
Fuente: Fernanda Martínez
160
Ruta Gastronómica
Las rutas gastronómicas creadas en la provincia de Tungurahua tendrán un
recorrido por los 5 cantones en los mismos que se visitara lugares donde se puede
disfrutar de platos típicos, bebidas, paisajes, caminatas, compra de artesanías,
cultura, etc.
Para cumplir con el objetivo de este trabajo, se elaboró dos rutas gastronómicas,
las cuales involucran a los 5 cantones de la provincia y que se detallan a
continuación:
RUTA GASTONOMICA DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA
Recorrido 1
1.- Ambato
Hora de inicio: 9:00
Visita a la parroquia de San Bartolome de Pinllo
Observación de la hermosa ciudad de Ambato desde el monumento de la
Primera Imprenta
Visita a un local de venta del tradicional pan de pinllo, (observación de los
hornos de leña donde se prepara el pan).
Desayuno: pan de Pinllo, el chocolate o colada morada que también se
vende en este lugar.
Visita a la parroquia de Quisapincha donde podemos encontrar decenas de
locales de venta de artesanías y prendas de vestir hechas en cuero.
161
2.- Mocha
Hora de llegada: 12: 30
Observación del hermoso paisaje en el recorrido hacia el cantón Mocha
pasando por los sectores de Huachi Chico, Huachi Grande donde se puede
mirar los huertos y adquirir la fruta como duraznos, manzanas, claudias,
peras, capulíes.
Almuerzo de platos típicos en el restaurante María Diocelina
En el recorrido hacia Baños se pasa por el cantón Quero y el cantón Pelileo.
3.- Baños
Hora de llegada: 15:00
Observación del volcán Tungurahua y los vestigios de los materiales
emanados por el mismo.
Visita a la iglesia de la Virgen de Agua Santa en el centro de Baños
Compra de artesanías.
Observación de la cascada de la Virgen en el centro de Baños
Recorrido por la Represa Hidroeléctrica de Agoyán y la ruta de las
cascadas.
Compra de dulces típicos del cantón y bebidas típicas (Jugo de caña,
sanduches, caldo de gallina).
Retorno a Ambato: 19:00
162
Recorrido 2
1.- Ambato
Hora de Inicio: 9:00
Visita a uno de los mercados de la ciudad a degustar un delicioso
desayuno ambateño.
Entrada a la Quinta del Ilustre ambateño Juan León Mera y posteriormente
al Jardín Botánico ¨La Liria¨
Almuerzo en Los tradicionales cuyes de Ficoa.
2.- Pelileo
Hora de llegada: 13:30
Visita a la comunidad de Salasaka, Observando sus artesanías y su cultura.
Alternativa 1
Hora de llegada: 15:00
Pelileo:
Visita a la parroquia de Huambaló y su Industria de muebles, actualmente
conocida como “La capital del mueble del Ecuador.”
Compra de tamales y/o empanadas de dulce.
Alternativa 2
Hora de llegada: 15:15
Patate:
Llegada al parque central de Patate
Compra de arepas de zapallo y chicha de uva
Visita a las huertas vinícolas y la planta donde se realiza el proceso de
elaboración de los vinos
163
4.- Baños
Hora de llegada: 17:30
Visita a la iglesia de la Virgen de Agua Santa en el centro de Baños
Compra de artesanías o recuerdos de la Virgen de Agua Santa
Recorrido en Chiva por la calles y lugares cercanos a la ciudad.
Entrada a lugares de recreación y relax como bares. discotecas. spa o
piscinas
Hora de retorno hacia Ambato: 21:00
SUGERENCIAS
Cumplir con las instrucciones y reglas establecidas para el proceso de la
ruta.
Ir con ropa y zapatos cómodos para caminar
Llevar gorro, gafas, guantes y protector solar
Cámara fotográfica, binoculares.
Dinero Extra
164
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
De los resultados concluidos de las encuestas se concluye que de los 5
cantones evaluados, Baños es el cantón de mayor afluencia turística con un
ingreso de un millón de personas por año.
Todos los cantones que incluyen las rutas disponen de lugares turísticos y
establecimientos para consumo de alimentos así como para la adquisición
de artesanías.
La mayoría de los establecimientos que se visitan en las diferentes rutas,
disponen de los servicios esenciales para que los turistas sean atendidos
de la mejor manera y a un precio accesible para la mayoría de personas;
existiendo también lugares de venta de alimentos en carretera pero a la vez
muy apetecidos por los turistas.
La provincia de Tungurahua en los últimos años ha tenido un gran progreso
en la parte vial, ya que conecta todos los cantones y parroquias de la
misma, con carreteras de primer orden además de una excelente
señalización, lo que facilita el traslado de una forma segura y rápida de un
lugar a otro.
Todos los gobiernos autónomos descentralizados cantonales disponen en
su estructura administrativa un departamento de turismo que poseen de
alguna información sobre visitas a lugares turísticos, consumos de
alimentos y compras.
165
RECOMENDACIONES:
En base a la buena presencia de lugares turísticos, alimentos, compras de
artesanías y buenas vías se recomienda participar en las rutas que aquí
se menciona.
Se recomienda la Ruta 1 para personas que les gusta mucho los climas
templados-fríos (páramos) y la Ruta 2 para personas que les gusta el clima
subtropical o templado.
Como anexo a este documento se presenta la guía gastronómica, misma
que informa de la ubicación exacta de lugares y oferta, la que se
recomienda informarse al momento de elegir el plato de su agrado.
Se recomienda acatar las sugerencias establecidas para participar en las
rutas y de esta manera poder disfrutar de las mismas.
Para la elaboración de próximas rutas se recomienda participar de otras
actividades que están formando parte del turismo, como son deportes
extremos, turismo comunitario, etc.
166
BIBLIOGRAFIA:
ALVAREZ, Marcelo. “Las Cocinas Andinas En El Plata”. La Crujía
Ediciones. Buenos Aires, 2008.
CUVI, Pablo. “Ecuador ¡Viva La Fiesta!”. Dinediciones. Quito Ecuador.
DIRECCION PROVINCIAL DE TURISMO, “Guía gastronómica de
Tungurahua”. 2012.
GUTIERREZ, Tito. “Antología de la Cocina Andina Ecuatoriana”. CCE
Benjamín Carrión. 2011.
INVENTARIO DEL CANTON AMBATO, realizado por el Consejo Provincial
de Tungurahua, 2011.
INVENTARIO DEL CANTON BAÑOS, realizado por el Consejo Provincial
de Tungurahua, 2011
INVENTARIO DEL CANTON MOCHA, realizado por el Consejo Provincial
de Tungurahua, 2011
INVENTARIO DEL CANTON PATATE, realizado por el Consejo Provincial
de Tungurahua, 2011
INVENTARIO DEL CANTON PELILEO, realizado por el Consejo Provincial
de Tungurahua, 2011
NARANJO, Marcelo. “Cultura popular en el Ecuador”. Tomo VII.
Tungurahua. CIDAP.
PASOS, Julio. Memorias del IV Congreso Quito-Ecuador “Cocinas
Regionales Andinas”. Corporación Editorial Nacional. 2010.
PASOS, Julio. “El Sabor de la Memoria”. FONSAL Quito. 2008
www.condesan.org/e-foros/agroindustria_rural/air2barrera1.htm
www.consupyme.com/index.php?...ruta-alimentaria
etudescaribeennes.revues.org/3828
167
ANEXOS
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Mocha
2.- Nombre del establecimiento
MariaDioselina
3.- Productos que vende en el lugar
Papas con cuero, seco de gallina, caldo de gallina criolla, locro de cuy,
yaguarlocro, papas con cuy y conejo, habas y choclos con queso, chicha, humitas,
quimbolitos.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 9 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Sí, es un restaurante de 2 pisos con capacidad para 320 personas, parqueadero,
áreas verdes, juegos de niños y baños adecuados que es lo primordial en el local.
Y si es un restaurante grande que hasta en días feriados abastece totalmente.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Ya no se utiliza lo que es leña, ya las cocinas son a gas, se tiene ya recetas y
métodos establecidos de preparación de cada plato.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si, uno cada vez se va mejorando y dando una mejor imagen al lugar asi
como también de la comida, sin cambiar el sabor.
168
PREGUNTAS A LOR RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Mocha
2.- Nombre del establecimiento
Paradero La Estacion “Comida Típica ”
3.- Productos que vende en el lugar
Papas con cuero, seco de gallina, caldo de gallina criolla, locro de cuy,
yaguarlocro, papas con cuy y conejo, habas y choclos con queso, jugos naturales.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 6 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Si tenemos baños públicos, las mesas alrededor de veinte cada una de 4
personas, cada una cuida del aseo de las mesas, somos 12 puestos. Parqueadero
si en la parte externa.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
No eso es imposible aquí, ya la mayoría trae la comida echa a vender aca, o
pocas cosas que se venden se las prapara aquí. Los ingredientes si los mismos se
ha utilizado siempre.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Pues si, antes esto no había, unos tenían sus puestos pero no era todo cerrado
como es ahora aunque si faltaría algunas cosas por arreglar.
169
PREGUNTAS A LOR RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Mocha
2.- Nombre del establecimiento
MariaDioselina
3.- Productos que vende en el lugar
Papas con cuero, seco de gallina, caldo de gallina criolla, locro de cuy,
yaguarlocro, papas con cuy y conejo, habas y choclos con queso, chicha, humitas,
quimbolitos.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 9 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Sí, es un restaurante de 2 pisos con capacidad para 320 personas, parqueadero,
áreas verdes, juegos de niños y baños adecuados que es lo primordial en el local.
Y si es un restaurante grande que hasta en días feriados abastece totalmente.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Ya no se utiliza lo que es leña, ya las cocinas son a gas, se tiene ya recetas y
métodos establecidos de preparación de cada plato.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si, uno cada vez se va mejorando y dando una mejor imagen al lugar asi
como también de la comida, sin cambiar el sabor.
170
PREGUNTAS A LOR RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Mocha
2.- Nombre del establecimiento
Paradero La Estacion “Comida Típica ”
3.- Productos que vende en el lugar
Papas con cuero, seco de gallina, caldo de gallina criolla, locro de cuy,
yaguarlocro, papas con cuy y conejo, habas y choclos con queso, jugos naturales.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Se atiende de lunes a domingo de 7 de la mañana a 6 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Si tenemos baños públicos, las mesas alrededor de veinte cada una de 4
personas, cada una cuida del aseo de las mesas, somos 12 puestos. Parqueadero
si en la parte externa.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
No eso es imposible aquí, ya la mayoría trae la comida echa a vender aca, o
pocas cosas que se venden se las prepara aquí. Los ingredientes si los mismos se
ha utilizado siempre.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Pues si, antes esto no había, unos tenían sus puestos pero no era todo cerrado
como es ahora aunque si faltaría algunas cosas por arreglar.
171
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Baños
2.- Nombre del establecimiento
Mercado Central de Baños, Sra. Rosa Paredes
3.- Productos que vende en el lugar
Yaguarlocro, llapingacho, jugos de sal, ceviches y jugos naturales.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Se atiende sábado y domingo desde las 7 de la mañana
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Tenemos baños público que se debe pagar dentro del mercado, lo que nos falta es
espacio porque cada una en su puesto apenas tiene una mesa donde se sientas
justo seis personas, el espacio no da para más, algunas tienen refrigeradoras para
guardar comida, otras no.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Los ingredientes si, pero por ejemplo el caldo de gallina sale muy caro comprar
criolla y mejor se usa pollo y antes se vendia algunos platos con el camote, ahora
ya no porque ya no hay ya no venden porque ya aquí no cultivan
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Eso sabemos que esta también en manos no solo de las vendedoras, sino
también de las autoridades, porque ellos deberían ayudarnos ahorita con el
problema del alcantarillado porque muchas veces tenemos problemas con eso.
172
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Baños
2.- Nombre del establecimiento
Venta de dulces y melcochas y jugo de caña Terminal Terrestre
3.- Productos que vende en el lugar
Dulces de guayaba, melcochas, alfeñiques.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto desde temprano tipo 8, depende el dia hasta la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
En si solo es un lugar donde la gente compra y se va, tampoco tenemos sillas ni
nada porque el local no da espacio para eso.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si desde siempre se ha usado lo mismo solamente que antes los antiguos usaban
leña, ahora ya no.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que quisiéramos mejorar, Baños en un lugar turístico y lo que uno se quiere
es que siempre llegue gente.
173
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Baños
2.- Nombre del establecimiento
Fabrica de dulces y melcochas, “DE LA ABUELA”
3.- Productos que vende en el lugar
Dulces de guayaba, melcochas, alfeñiques, dulces de leche.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días desde las 8, hasta la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
La gente solo viene compra y se va, mas no es a quedarse, o poca gente.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si siempre se ha preparado y usado los mismos ingredientes y manera de
preparar.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Si, si el cliente lo quiere se podría hacer un espacio para comodidad de ellos.
174
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Patate
2.- Nombre del establecimiento
“El Palacio de la Arepa”
3.- Productos que vende en el lugar
Las arepas de zapallo y la chicha de uva.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Poca gente viene a sentarse y quedarse, pero para esos pocos si hay asientitos, la
mayoría de la gente es pasajera.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, lo único que ya no se hace es las arepas en horno de leña nada mas.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
175
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Patate
2.- Nombre del establecimiento
Arepas especiales en horno de leña.
3.- Productos que vende en el lugar
Las arepas en horno de leña y la chicha de uva.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 8 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
El local es grande y si la gente que viene tiene el espacio suficiente para sentarse
y comer, también tenemos baño.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, las arepas si se las hace en horno de leña
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Puede que si.
176
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Pelileo
2.- Nombre del establecimiento
Fritada y tamales
3.- Productos que vende en el lugar
Fritada y tamales de sal y dulce.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 9 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
El espacio que se tiene pa que se sienten es pequeño, pero la mayoría que
vienen se sirven afuera o en los carros que vienen, de ahí los tamales la mayoría
solo se llevan.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si todavía se prepara igual que antes, hasta el fogón con leña
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
No se tiene mas espacio pero si se trataría de dar mejor imagen al local.
177
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Pelileo
2.- Nombre del establecimiento
Aso. 17 de octubre, empanadas de tiesto.
3.- Productos que vende en el lugar
Empanadas de harina de maíz con panela, echas en tiesto.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días de 9 de la mañana a 9 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Son pequeñas carpas en la vereda de una zona céntrica de Pelileo
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si los mismos ingredientes y hasta el tiesto de barro, pero se hace en hornilla que
funciona a gas.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Si tuviésemos apoyo del municipio a que nos ayuden haciendo unos kioskos o
locales para poder vender.
178
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
Mercado Modelo de Ambato, patio de comidas
3.- Productos que vende en el lugar
Llapingachos
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto .
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
El mercado tiene baños públicos y el patio es grande y la gente si tiene donde
sentarse, aunque cuando mas gente hay es en carnaval esto si se llena.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, hasta ahora si.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si, el municipio es quien nos da las mejoras para el mercado.
179
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
3.- Productos que vende en el lugar
Llapingachos
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Poca gente viene a sentarse y quedarse, pero para esos pocos si hay asientitos, la
mayoría de la gente es pasajera.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, lo único que ya no se hace es las arepas en horno de leña nada mas.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
180
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
Los cuyes
3.- Productos que vende en el lugar
Cuyes, conejo, caldo de gallina.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Poca gente viene a sentarse y quedarse, pero para esos pocos si hay asientitos, la
mayoría de la gente es pasajera.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, lo único que ya no se hace es las arepas en horno de leña nada mas.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
181
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
Los cuyes 2
3.- Productos que vende en el lugar
Cuyes, conejo, caldo de gallina.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Poca gente viene a sentarse y quedarse, pero para esos pocos si hay asientitos, la
mayoría de la gente es pasajera.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, lo único que ya no se hace es las arepas en horno de leña nada mas.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
182
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
3.- Productos que vende en el lugar
Pan de pinllo.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Poca gente viene a sentarse y quedarse, pero para esos pocos si hay asientitos, la
mayoría de la gente es pasajera.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, lo único que ya no se hace es las arepas en horno de leña nada mas.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
183
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
Aso. 2 de Noviembre
3.- Productos que vende en el lugar
Colada morada.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Baños no tenemos, y la gente cuando hay bastante ahí se acomoda nomas.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Los ingredientes si son los mismos siempre, y se cocina a gas porque leña ya no.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
184
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
La Cigueña
3.- Productos que vende en el lugar
Colada morada, pan en horno de leña y empanadas
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Aquí si pueden venir y sentarse a comer, muy comodos.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
El horno de leña de siempre para hacer el pan y la colada que permanece en la
olla de barro.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
185
PREGUNTAS A LOS RESPECTIVOS PRESTADORES DE SERVICIO DE
RESTAURANTES
1.- Cantón
Ambato
2.- Nombre del establecimiento
Las gallinas de pinllo CASA EL RECREO
3.- Productos que vende en el lugar
Gallinas de pinllo, chugchucaras, caldo de gallina.
4.- Que días los prepara o en que temporadas del año lo podemos
encontrar?
Todos los días abierto de 7 a 7 de la noche.
5.- El local posee los servicios básicos que debe poseer un establecimiento
de alimentos y bebidas, y la capacidad para la demanda que posee?
Poca gente viene a sentarse y quedarse, pero para esos pocos si hay asientitos, la
mayoría de la gente es pasajera.
6.- Utiliza los ingredientes, técnicas de cocción y utencillos propios y típicos
para la preparación de estos platos?
Si, lo único que ya no se hace es las arepas en horno de leña nada mas.
7.- Si existiera mayor afluencia turística en el lugar y para una mejor
atención de estos, ud estaría dispuesta a acogerse de un mejor sistema de
sanitación y control en la preparación de sus alimentos, además de tener un
lugar limpio y con una mejor visión?
Claro que si.
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![Factores Que Influyen Positivamente en El Comportamiento Del [Autosaved]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/55cf9d5c550346d033ad4ae7/factores-que-influyen-positivamente-en-el-comportamiento-del-autosaved.jpg)
