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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Portada
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TEMA:
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN, EN LOS
ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA, DE LA ESCUELA
FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
Trabajo de investigación presentada para optar el Grado Académico de
Licenciada en Ciencias de la Educación – Mención ECOLOGÍA Y MEDIO
AMBIENTE
AUTORA:
MARÍA DORALIZA REA CHOQUICONDOR
DIRECTOR:
DR. GONZALO REMACHE MSC
Quito, diciembre 2013
ii
CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la señora
María Doraliza Rea Choquicondor, para optar el Grado Académico de
Licenciada en Ciencias de la Educación -Mención ECOLOGÍA Y MEDIO
AMBIENTE, cuyo título es: HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA
ALIMENTACIÓN, EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL
BÁSICA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
Considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para
ser sometidos a la presentación pública y evaluación por parte del jurado
examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los 13 días del mes de diciembre del 2013.
Dr. Gonzalo Remache MSc.
TUTOR DEL SED-UTE
iii
AUTORÍA
Por medio de la presente investigación yo, María Doraliza Rea
Choquicondor, estudiante de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
EQUINOCCIAL bajo juramento aquí descrito, declaro que la presente tesis
es el producto de mi esfuerzo y sacrificio. Luego de revisados temas que
tengan relación con el presente, se encuentra que con anterioridad ninguna
persona ha presentado proyecto que haga referencia a éste, o que tenga
características similares, por lo que reviste originalidad. He consultado en
una extensa bibliografía en varias bibliotecas, se ha obtenido información a
través del internet, con notables profesionales de la educación, los cuales se
hace constar en la bibliografía, respetando las fuentes y autores, lo que
implica que en ningún momento existe plagio, esto que la finalidad de
obtener el Grado Académico de Licenciada en Ciencias de la Educación
mención Ecología y Medio Ambiente.
María Rea
iv
DEDICATORIA
El anhelo es logro de todo lo deseado, es la satisfacción, es el deber
cumplido, es llegar a lo más profundo del corazón venciendo un sinnúmero
de obstáculos que la vida nos depara, pero la perseverancia es amiga y
compañera para alcanzar el éxito y llegar al fin propuesto.
Es por eso que dedico el presente proyecto de investigación a mis hijas
Verónica, Jennifer, Martha y a mi esposo Aníbal por su amor y apoyo
incondicional.
María Rea
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por llevarme a su lado a lo largo de esta vida, siempre
llenándome de alegría y fortaleza para hacer realidad mi sueño.
Además expreso mis sinceros agradecimientos a mi familia, mi esposo y mis
hijas ya que con su apoyo, comprensión he podido salir adelante en el
desarrollo del trabajo y obligaciones laborales.
A todos quienes conforman la Universidad Tecnológica Equinoccial por
brindarme la oportunidad de prepararme y enriquecer mis conocimientos
intelectuales y crecer como persona para mejorar la práctica pedagógica.
A los señores catedráticos y a todos quienes participaron con sus sabias
enseñanzas y tiempo guiándome para el desarrollo de la investigación.
María Rea
vi
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Portada .............................................................................................................
Carta de certificación ...................................................................................... ii
Autoría ........................................................................................................... iii
Dedicatoria ..................................................................................................... iv
Agradecimiento ............................................................................................... v
Índice de contenidos ...................................................................................... vi
Índice de cuadros ............................................................................................ x
Índice de gráficos .......................................................................................... xii
Resumen...................................................................................................... xiv
INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 1
CAPÍTULO I .................................................................................................... 3
EL PROBLEMA ............................................................................................... 3
1.1 Tema ......................................................................................................... 3
1.2 Planteamiento del problema ..................................................................... 3
1.3 Formulación del problema ......................................................................... 7
1.4 Preguntas directrices ................................................................................ 7
1.5 Objetivos ................................................................................................... 8
1.5.1 Objetivo general ..................................................................................... 8
1.5.2 Objetivos específicos ............................................................................. 8
1.6 Justificación e importancia ........................................................................ 9
CAPÍTULO II ................................................................................................. 12
MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 12
2.1 Huertos familiares ................................................................................... 12
2.1.1 Los huertos .......................................................................................... 14
2.1.2 Cultivos de ciclo corto .......................................................................... 15
2.1.2.1 Tomate Riñón ................................................................................... 16
2.1.2.2 Pepinillo ............................................................................................ 17
2.1.2.3 Pimiento ............................................................................................ 19
2.1.2.4 Rábano ............................................................................................. 21
2.1.2.5 Cilantro .............................................................................................. 23
vii
2.1.2.6 Maíz .................................................................................................. 25
2.1.2.7 Frejol ................................................................................................. 26
2.1.2.8 Soya .................................................................................................. 29
2.1.2.9 Sandía ............................................................................................... 31
2.1.2.10 Cebolla ............................................................................................ 33
2.1.3 El espacio para implementar los huertos familiares ............................. 34
2.1.3.1 La extensión de terrenos para implementar huertos familiares. ........ 36
2.1.3.2 Condiciones del terreno .................................................................... 37
2.1.3.3 Herramientas y materiales necesarios para el huerto familiar .......... 38
2.1.3.4 Implantación de los cultivos en el huerto .......................................... 38
2.1.3.5 El uso de abonos y fertilizantes en los huertos familiares ................. 39
2.1.3.6 Podas ................................................................................................ 40
2.1.3.7 El huerto y sus enemigos .................................................................. 41
2.1.3.8 Labores de los cultivos en el huerto .................................................. 41
2.1.3.9 Beneficios de los huertos familiares .................................................. 42
2.1.3.10 Preparar un mapa del huerto y/o granja familiar ............................. 42
2.2 Calidad de alimentación .......................................................................... 43
2.2.1 Calidad de alimentación en los estudiantes ......................................... 44
2.2.1.1 Para qué nos alimentamos ............................................................... 45
2.2.1.2 Los secretos de una alimentación completa y saludable .................. 48
2.2.2 La buena alimentación es responsabilidad del padre de familia .......... 51
2.2.3 Clasificación de los alimentos por su origen ........................................ 53
2.2.3.1 Qué son los nutrientes ...................................................................... 54
2.2.4 Los escasos recursos familiares inciden en la desnutrición ................. 56
2.2.4.1 La mala alimentación perjudica las actividades escolares ................ 57
2.2.5 El consumo de comida chatarra afecta la nutrición de la familia .......... 63
2.3 Marco institucional .................................................................................. 66
2.4 Fundamentación legal ............................................................................. 71
2.5 Hipótesis ................................................................................................. 72
2.6 Variables de investigación ...................................................................... 72
2.6.1 Huertos familiares ................................................................................ 72
2.6.2 Mejorar la calidad de alimentación ....................................................... 73
viii
2.7 Operacionalización de las variables ........................................................ 61
CAPÍTULO III ................................................................................................ 63
METODOLOGÍA ........................................................................................... 63
3.1 Diseño de la investigación ...................................................................... 63
3.2 Métodos de investigación........................................................................ 64
3.2.1 Método descriptivo ............................................................................... 64
3.2.2 Método correlacional ............................................................................ 64
3.2.3 Método bibliográfico ............................................................................. 64
3.2.4 Método de campo ................................................................................ 64
3.3 Población y muestra................................................................................ 65
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos .................................. 65
3.4.1 Cuestionario ......................................................................................... 65
CAPÍTULO IV ............................................................................................... 66
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ................................... 66
4.1 Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes ............................ 66
4.2 Encuestas realizadas a los padres de familia ......................................... 78
4.3 Resultados de la encuesta aplicada a los docentes ............................... 90
CAPITULO V .............................................................................................. 102
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................. 102
5.1 Conclusiones ........................................................................................ 102
5.2 Recomendaciones ................................................................................ 103
CAPITULO VI ............................................................................................. 104
LA PROPUESTA ........................................................................................ 104
6.1 Tema ..................................................................................................... 104
6.2 Presentación ......................................................................................... 104
6.3 Objetivos ............................................................................................... 105
6.3.1 Objetivo general ................................................................................. 105
6.3.2 Objetivos específicos ......................................................................... 105
6.4 Listado de Contenidos Temáticos ......................................................... 106
6.4 Desarrollo de la Propuesta .................................................................... 107
UNIDAD I .................................................................................................... 107
Creación del Huerto Familiar ...................................................................... 107
ix
UNIDAD II ................................................................................................... 121
Plan de Acción para la construcción del Huerto Familiar ............................ 121
Cronograma de Ejecución........................................................................... 124
Costo y financiamiento ................................................................................ 125
UNIDAD III .................................................................................................. 128
Navegando en la nutrición .......................................................................... 128
Bibliografía .................................................................................................. 136
Anexos ........................................................................................................ 138
x
ÍNDICE DE CUADROS
1. El cultivo de plantas ................................................................................. 66
2. Plantas cultivadas por la familia ................................................................ 67
3. Dialogo para sembrar las plantas ............................................................. 68
4. Ingresos por venta de productos ............................................................... 69
5. Los productos necesitan fertilizantes ........................................................ 70
6. La asistencia técnica ................................................................................. 71
7. El huerto familiar mejora tu alimentación .................................................. 72
8. Ausencia de alimentos variados ............................................................... 73
9. La comida chatarra ................................................................................... 74
10. Consumes alimentos variados .............................................................. 75
11. El valor nutritivo de los alimentos ............................................................ 76
12. Comidas diarias principales .................................................................... 77
13. Mejoramiento de las relaciones .............................................................. 78
14. Abastecimiento de la alimentación ......................................................... 79
15. Ubicación del huerto familiar .................................................................. 80
16. Generación de ingresos económicos ...................................................... 81
17. Uso de fertilizantes ................................................................................. 82
18. Mejora de la producción ......................................................................... 83
19. Mejora de la calidad de vida ................................................................... 84
20. Alimentación no variada . ........................................................................ 85
21. Comida chatarra ..................................................................................... 86
22. Alimentación de calidad ......................................................................... 87
23. Alimentación y nutrición .......................................................................... 88
24. Comidas en la alimentación diaria .......................................................... 89
25. Integración de las personas .................................................................... 90
26. Aseguramiento de la alimentación .......................................................... 91
27. Ubicación y condiciones del terreno ....................................................... 92
28. Ingresos económicos para la familia ....................................................... 93
29. Fertilizantes en el cultivo de las plantas .................................................. 94
30. Intervención de un técnico para mejora .................................................. 95
xi
31. Calidad de vida con los huertos familiares .............................................. 96
32. La mala alimentación .............................................................................. 97
33. Complemento de la alimentación ............................................................ 98
34. Vitaminas para el cuerpo humano .......................................................... 99
35. Valor nutritivo de los alimentos. ............................................................ 100
36. Las comidas principales ........................................................................ 101
xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
1. El cultivo de plantas ................................................................................. 66
2. Plantas cultivadas por la familia ................................................................ 67
3. Dialogo para sembrar las plantas ............................................................. 68
4. Ingresos por venta de productos ............................................................... 69
5. Los productos necesitan fertilizantes ........................................................ 70
6. La asistencia técnica ................................................................................. 71
7. El huerto familiar mejora tu alimentación .................................................. 72
8. Ausencia de alimentos variados ............................................................... 73
9. La comida chatarra ................................................................................... 74
10. Consumes alimentos variados .............................................................. 75
11. El valor nutritivo de los alimentos ............................................................ 76
12. Comidas diarias principales .................................................................... 77
13. Mejoramiento de las relaciones .............................................................. 78
14. Abastecimiento de la alimentación ......................................................... 79
15. Ubicación del huerto familiar .................................................................. 80
16. Generación de ingresos económicos ...................................................... 81
17. Uso de fertilizantes ................................................................................. 82
18. Mejora de la producción ......................................................................... 83
19. Mejora de la calidad de vida ................................................................... 84
20. Alimentación no variada . ........................................................................ 85
21. Comida chatarra ..................................................................................... 86
22. Alimentación de calidad ......................................................................... 87
23. Alimentación y nutrición .......................................................................... 88
24. Comidas en la alimentación diaria .......................................................... 89
25. Integración de las personas .................................................................... 90
26. Aseguramiento de la alimentación .......................................................... 91
27. Ubicación y condiciones del terreno ....................................................... 92
28. Ingresos económicos para la familia ....................................................... 93
29. Fertilizantes en el cultivo de las plantas .................................................. 94
30. Intervención de un técnico para mejora .................................................. 95
xiii
31. Calidad de vida con los huertos familiares .............................................. 96
32. La mala alimentación .............................................................................. 97
33. Complemento de la alimentación ............................................................ 98
34. Vitaminas para el cuerpo humano .......................................................... 99
35. Valor nutritivo de los alimentos. ............................................................ 100
36. Las comidas principales ........................................................................ 101
xiv
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN, EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
Autora: María Doraliza Rea Choquicondor
Tutor: Dr. Gonzalo Remache B. MSc.
Fecha: Quito- 2013
RESUMEN
La investigación que se pone a consideración es relevante y de un carácter muy significativo para mejorar la alimentación en primer lugar de los estudiantes y del núcleo familiar en general, ya que se proveerá a la mesa del hogar, productos sanos y orgánicos, cultivados en los huertos familiares, y de esta manera tendrán una alimentación de calidad. En nuestro país varias instituciones gubernamentales realizan programas de apoyo al sector productivo con la finalidad de mejorar la calidad de vida de las personas principalmente del sector rural, logrando con ello el mejoramiento de la calidad de vida tanto en el área alimentaria como también en la parte económica. Este proyecto pretende describir la utilidad práctica, de los huertos familiares en el mejoramiento de la calidad de vida de la población. La investigación se realizó en la Provincia de Orellana, en la ciudad de la Joya de los Sachas, en la Escuela “Coronel Emilio Suarez”, que está ubicada en la parroquia San Carlos; tuvo como objetivo analizar la incidencia que tienen los huertos familiares en el proceso de alimentación adecuada de los estudiantes Esta investigación tuvo un enfoque cualitativo y cuantitativo, se realizó mediante una investigación analítica con apoyo de la investigación descriptiva, bibliográfica, de internet y la de campo. Para la investigación, se adoptó una metodología que describe la realidad de la institución, en la investigación bibliográfica se utilizó la técnica de lectura científica, fichaje para el procesamiento de información. Además en la etapa del diagnóstico para la recolección de la información se utilizó el instrumento de la encuesta que se aplicó a la comunidad educativa. Para el mejoramiento de la calidad de la alimentación los estudiantes deben estar conscientes de la importancia que tienen los alimentos en nuestro organismo, y por ende estar capacitados con el proceso de nutrición. DESCRIPTORES: HUERTOS FAMILIARES, CALIDAD DE ALIMENTACIÓN
1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad el ritmo de vida acelerado y el planteamiento social de un
capitalismo carente de valores han provocado un desenfreno por lograr la
mayor cantidad de bienes materiales, dejando de lado las sanas costumbres
de alimentación y el convivir familiar para dar paso a un proceso de
alimentación deficitario llamado comida rápida o comida chatarra.
En nuestro país varias instituciones gubernamentales realizan programas de
apoyo al sector productivo con la finalidad de mejorar la calidad de vida de
las personas principalmente del sector rural, logrando con ello el
mejoramiento de la calidad de vida tanto en el área alimentaria como
también en la parte económica.
El objetivo del presente proyecto de investigación es la de determinar la
incidencia que tienen los huertos familiares en el proceso de alimentación
adecuada de los estudiantes, de la Escuela Coronel Emilio Suarez. Éste
proyecto pretende describir la utilidad práctica, de los huertos familiares en el
mejoramiento de la calidad de vida de la población. Se realizó mediante una
investigación analítica con revisión bibliográfica y fuentes de internet,
contiene varios capítulos que lo sustentan entre ellos se puede mencionar lo
siguiente:
El Capítulo I, contiene el problema, planteamiento del problema, formulación
del problema, preguntas directrices, objetivo general, específicos, la
justificación y la importancia.
En el Capítulo II, se redacta el marco teórico con sus respectivos temas y
subtemas, la hipótesis y la conceptualización de la matriz de
operacionalización, permitiendo fortalecer la investigación, relacionando las
2
fuentes de consulta a fin de emitir comentarios interpretaciones sobre el
marco referencial seleccionado.
En el Capítulo III, se encuentra la metodología a aplicarse en el trabajo de
investigación, con el diseño, población y muestra, técnicas de la recolección
de la información, instrumentos de investigación, para lo que se detalla la
forma en que se realizó la investigación y el modelo de cuestionario que se
aplicó.
En el Capítulo IV, análisis e interpretación de resultados, se presentan una
serie de cuadros y gráficos que resumen los resultados de las encuestas
aplicadas a los docentes, padres de familia y estudiantes para diagnosticar
el problema. El mismo que servirá para desarrollar la propuesta.
En el Capítulo V, conclusiones y recomendaciones, se toman en cuenta las
variables dependientes e independientes para conclusión y la
recomendación considerando el cumplimiento de los objetivos.
En el Capítulo VI, la propuesta, se toma en cuenta el problema para la
ejecución de la misma, considerando que tenga relación con el tema se
elabora una guía que ayuden al mejoramiento de la calidad de la educación
en los estudiantes.
En la parte final del proyecto se detalla la bibliografía empleada y se
adjuntan los documentos anexos requeridos en la elaboración del presente
proyecto de investigación.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Tema
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN, EN LOS
ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA, DE LA ESCUELA
FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
1.2 Planteamiento del problema
En líneas generales el problema de la alimentación a nivel mundial
constituye uno de los más grandes problemas que afectan diariamente a
millones de habitantes en nuestro planeta, siendo éste tema tratado y
analizado en varios eventos. Los espectaculares avances en el campo de la
nutrición en los últimos años revelan la importancia que tiene una
alimentación adecuada, misma que debido al incontenible crecimiento de la
población humana no ha podido satisfacer la demanda de alimentos en el
mundo, lo cual se hace evidente cuando observamos los graves problemas
de alimentación y hambruna presentados en algunos continentes como lo es
en África.
Si bien es cierto algunas organizaciones mundiales como la OMS y la
convención Nacional Sobre los derechos de los niños establecen como
causa de muerte y subdesarrollo a la desnutrición infantil considero que es
necesario una política a nivel mundial en la cual se enfoque el problema de
la alimentación como prioritario sobre los demás, no es posible que el ser
humano continúe satisfaciendo su hambre de poder y desarrollo científico a
costa del sufrimiento humano, es tiempo de prestar atención al ser humano y
a sus más elementales derechos para que en éste ámbito social por
4
excelencia se dé un desarrollo equilibrado y armónico que cuide la vida y la
salud de la humanidad relegando el interés político y económico.
En el Ecuador, el problema alimentario y nutricional se expresa en la falta de
autosuficiencia en materia de producción de alimentos básicos para el
mercado interno y la desigual distribución de los alimentos disponibles, como
consecuencia se presentan los efectos de desnutrición en amplios grupos de
la población urbana y rural.
El problema alimentario y nutricional existe como un complejo de relaciones
que tiene su fundamento en la estructura y funcionamiento de la sociedad.
Esto obliga a introducir algunas consideraciones tanto en el análisis de la
problemática como en el diseño de una estrategia alimentaria, en la
perspectiva de satisfacer las necesidades alimentarias y nutricionales de la
población ecuatoriana.
Es el estado ecuatoriano el que debe brindar atención al grave problema
social de la alimentación de su población, para ello debe atender las
necesidades fundamentales de asistencia técnica, créditos para la
producción, insumos etc. presentando una política orientada al bienestar
general de la familias con lo cual beneficiara a esa inmensa masa de
estudiantes que requieren para su eficaz desempeño una alimentación
acorde con sus necesidades biológicas y pedagógicas.
Este hecho innegable nos hace reflexionar sobre que se hace en el Ecuador
para mejorar la alimentación de su población, no olvidemos que el
incremento constante en el precio de los productos de primera necesidad,
cada vez alejan más a la población de un buena alimentación. Las políticas
gubernamentales no han podido satisfacer las verdaderas necesidades
nutricionales de la población por el contrario han encarecido el costo de vida
en el Ecuador con lo cual cada vez existe mayor pobreza y desnutrición la
misma que se ve impotente junto a la escalada de precios de los productos y
5
a la inclemente creación de nuevos impuestos que hacen infructífera toda
acción de la población por alimentarse satisfactoriamente.
La provincia de Orellana es uno de los pilares fundamentales para la
economía del estado, sin embargo, a pesar de contribuir con incontables
recursos al erario nacional, tampoco está exenta de los problemas que
afectan a la población por causas nutricionales, en ella existen familias
numerosas que no poseen los recursos económicos necesarios para brindar
una adecuada alimentación, peor aún el problema se agrava puesto que a
pesar de todos los esfuerzos en la provincia no se conoce lo que es agua
potable haciendo que la preparación de alimentos sea en condiciones
antihigiénicas y perjudicando con ello la salud de sus habitantes.
Las autoridades de la provincia preocupados por esta triste realidad han
iniciado proyectos de beneficio social orientados a mejorar la calidad de vida
y la alimentación de sus moradores, instituciones como el Gobierno
Autónomo Descentralizado Provincial de Orellana (GAPO), apoyan el
desarrollo comunitario a través de proyectos para la crianza de aves, peces,
chanchos y ganado, así también brindan asistencia técnica y maquinaria
agrícola para mejorar la productividad agrícola y la economía de los hogares
de nuestro sector.
El Cantón La Joya de los Sachas conocida como la capital petrolera de la
amazonia ecuatoriana también tiene problemas nutricionales especialmente
en los niños de edad escolar entre los factores que influyen se deben al alto
grado de contaminación que existe en el medio ambiente como
consecuencia de la explotación petrolera y la producción agrícola es
afectada cuyos suelos pierden su capacidad nutriente y los productos que
llegan al mercado son deficiente en el poder alimenticio lo que afecta
directamente en la alimentación de los habitantes de este importante sector
de nuestra patria.
6
En décadas atrás en el plantel educativo, como en todos a nivel nacional se
permitía el libre expendio de toda clase de alimentos sin control alguno
encuentro tiene que ver con su capacidad alimenticia y nutritiva para los
estudiantes, alimentación que a largo tiempo ha repercutido en la salud de
los escolares, ante estos resultados negativos detectados por el Ministerio
de Salud Pública en conjunto con el Ministerio de Educación han coordinado
acciones y políticas para regular el consumo de la alimentación en el bar
escolar eliminando en su totalidad la comida chatarra e incentivando a
consumir comidas y productos con alto poder nutriente y alimenticio que
mejore la calidad de vida los estudiantes y por ende de las familias.
Razón suficiente que nos asiste realizar con este grado la implantación de
los huertos familiares para seguir mejorando la calda de alimentación en los
estudiantes y del personal que labora en este prestigioso establecimiento
educativo
Son los estudiantes con quienes implantaremos el proyecto de los huertos
familiares para mejorar la calidad de la alimentación aprovechando el suelo
que dispone el plantel educativo que es uno de los recursos básicos para la
agricultura, el suelo es rico en nutrientes ya que se encuentra sin trabajar por
cuanto el establecimiento educativo no dispone de ningún proyecto
productivo en el área agropecuaria, las condiciones para desarrollar los
huertos familiares obedece a la riqueza natural que presta nuestro medio
ambiente como son las constantes pluviosidades, los veranos perdurables,
la diversidad climática, la producción de una variedad de plantas de ciclo
corto propios de nuestra región los mismos que no están exentas del avance
tecnológico en el campo agrícola.
Los huertos familiares en la Escuela Fiscal Mixta Coronel Emilio Suarez será
una innovación con miras a fortalecer y mejorar la calidad de la producción
de los alimentos que contribuyan a mejorar el nivel bajo de nutrición
observado en nuestros estudiantes. En los niños se inculcará amor, cariño,
7
cuidado y respeto al momento de establecer el huerto familiar con las
siembra de semillas de productos de ciclo corto, incentivar el cuidado con
todo el empeño posible, reflexionando el afecto que debemos tener a
nuestra pachamama, a nuestro medio ambiente.
La excelencia del presente proyecto investigativo será la dosificación de la
alimentación diaria de la familia con productos de ciclo corto (verduras),
producidos en el huerto familiar en estado natural.
Por ultimo debo manifestar que siendo una necesidad de vida a nivel de la
comunidad educativa de la Escuela Coronel Emilio Suarez, es necesario que
los padres de familia, moradores, niños, niñas y comunidad en general
reciban una preparación técnica en el campo agropecuario que les permita
aprovechar de mejor manera los recursos existentes e innovadores.
1.3 Formulación del problema
¿De qué manera puede incidir la existencia de huertos familiares en la
calidad de alimentación de los estudiantes de Educación General Básica de
la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez “ de la parroquia San Carlos,
durante el año lectivo 2011-2012?
1.4 Preguntas directrices
¿Qué son los huertos?
¿Qué son los huertos familiares?
¿Qué importancia tiene un huerto familiar?
¿Qué productos se cultivan en los huertos?
¿Cuáles son los beneficios de un huerto familiar?
¿Cómo implementar un huerto familiar?
¿Cuáles son los cuidados que se deben dar a un huerto familiar?
¿Pueden los huertos familiares constituirse en un soporte económico
8
¿Qué es la alimentación?
¿En qué consiste la calidad de alimentación?
¿La buena alimentación del estudiante es responsabilidad del padre de
familia?
¿Los escasos recursos de las familias inciden en la desnutrición de los
estudiantes?
¿Una mala alimentación perjudica el desarrollo de las actividades
escolares?
¿El consumo de comida chatarra afecta la nutrición de la familia?
¿Qué productos son indispensables para una buena alimentación?
¿Qué es alimentación balanceada?
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo general
Diseñar los huertos familiares para mejorar calidad de la alimentación en los
estudiantes de Educación General Básica, de la Escuela Fiscal Mixta
Coronel Emilio Suarez.
1.5.2 Objetivos específicos
Determinar la clasificación de plantas de ciclo corto a implementarse en
el huerto familiar para mejorar la calidad de la alimentación en los
estudiantes.
Identificar el espacio, la extensión del terreno y las maneras donde los
padres de familia conjuntamente con los estudiantes, implantarán el
huerto familiar para mejorar la calidad de la alimentación.
Determinar las propiedades nutritivas de las plantas de ciclo corto a
implementarse en el huerto familiar para mejorar la calidad de la
alimentación en los estudiantes.
9
1.6 Justificación e importancia
El tema de la alimentación constituye un elemento trascendental en la vida
del ser humano y más aún es un hecho que requiere e involucra toda
nuestra atención para darle el tratamiento que requiere.
La presente investigación se realizó en la Provincia de Orellana, Cantón
Joya de los Sachas, Parroquia San Carlos, en la Escuela Fiscal Mixta
Coronel Emilio Suarez; el tema seleccionado se realizó por la necesidad
imperiosa de motivar el mejoramiento en la calidad de la alimentación en
padres de familia y sobre todo en los estudiantes con la ejecución de huertos
familiares, por cuanto las prácticas facilistas del modernismo en la
alimentación afectan el desarrollo físico e intelectual de los estudiantes y con
ello los resultados que se obtiene de los procesos de enseñanza-
aprendizaje no están acorde con los objetivos educacionales.
La perspectiva de vida hacia la producción de alimentos sanos a través de
los huertos familiares que contribuyan no solo a mejorar la calidad nutricional
sino también a palear en algo la difícil situación económica de las familias, la
originalidad del presente trabajo se basa en la necesidad de mejorar el
proceso de nutrición mediante la práctica de costumbres saludables y el
manejo permanente de buenos hábitos alimenticios.
En la presente investigación diseño de huertos familiares para mejorar la
calidad de alimentación en los estudiantes es un tema muy interesante que
aportarían instituciones afines, con el objetivo de obtener los resultados
esperados así, en el diseño del Huerto estaría el Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal de la Joya de los Sachas (GADMJS), con los
técnicos del Departamento de desarrollo comunitario, al igual que el
Ministerio de Agricultura, Ganadería Acuacultura y Pesca, con sus
profesionales apoyando en este interesante proyecto, en talleres
gastronómicos sobre la dosificación y el correcto uso de la alimentación se
10
coordinaría con el Ministerio de Inclusión económica y Social, y la compañía
Mixta Río Napo. Aportes que beneficiarían para la consecución de este
importante proyecto modelo en el sector.
El presente proyecto investigativo beneficiaria directamente a la comunidad
educativa de la Escuela Fiscal Mixta Coronel Emilio Suarez, y de una
manera indirecta a toda la comunidad de la parroquia San Carlos, porque los
huertos familiares les permitirán al padre de familia mejorar las condiciones
nutricionales de sus hijos, y socioeconómicas en su diario vivir, considerando
que la alimentación es un proceso orientado a mantener las funciones vitales
del organismo y a contribuir al mantenimiento y fortalecimiento de las
funciones corporales, por lo que es necesario desarrollar una serie de
estrategias que orienten un equilibrado proceso nutricional en beneficio de la
niñez, los adolescentes y por ende de toda la familia y que mejor con el
diseño y ejecución de los huertos familiares con plantaciones de ciclo corto.
Considero que el presente proyecto tiene un impacto social y económico,
social porque la comunidad educativa de la Escuela Coronel Emilio Suarez y
la comunidad en general respaldan las acciones para implementar este tipo
de huertos familiares donde la familia en sus momentos libres trabajarían
conjuntamente con sus hijos y de esta manera los padres les estarían
enseñando a labrar la tierra y los estudiantes valorarían el trabajo
aprenderán el valor de la responsabilidad.
Económicamente el huerto familiar con plantas de ciclo corto propios del
medio sería una solución para su alimentación daría e incluso venderían en
los mercados de la ciudad del Sacha para con estos ingresos dar solución a
las necesidades elementales de la familia en tal virtud la implementación de
los huertos familiares será una relevancia en el establecimiento educativo y
serviría de ejemplo modelo para las demás instituciones de los alrededores,
por cuanto contribuirá a mejorar la calidad de alimentación de los
estudiantes con alimentos naturales propios de la zona especialmente las
11
verduras tan venido a menos en los tiempos actuales en el consumo por
parte de los niños y adolescentes por la proliferación de comidas rápidas.
La utilidad práctica de este proyecto es viable por cuanto se constituye en un
referente para que los estudiantes de los otros grados de la institución
educativa lo implementen y realicen trabajo prácticos de agropecuaria en la
asignatura de optativa, así estaremos inculcando en los niños el amor al
trabajo en el campo en la actividad agropecuaria, actividad importantísima
del diario vivir de la gran mayoría de los ecuatorianos, pero lastimosamente
olvidados por las autoridades de turno, la esperanza de volver los ojos al
campo está en los niños y jóvenes del presente.
Finalmente considero que pese a los grandes esfuerzos que ponga en el
proyecto investigativo, el mismo puede limitarse por ciertos obstáculos que
se presente en el andar de la investigación como el estado de tiempo
variante , inviernos constantes, veranos prolongados, presencia de vientos,
falta de apoyo de instituciones y autoridades, distancias, ausencia de
tecnología, escasos recursos económicos.
12
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Huertos familiares
Un huerto familiar tiene como punto de partida la disposición de un pedazo
de terreno en el cual se puede implementar una serie de trabajos agrícolas
con la finalidad de obtener de forma económica productos necesarios para la
alimentación.
La extensión del terreno constituye el punto de partida para emprender en
una actividad de beneficio familiar, la misma que no necesariamente debe
ser grande, de una o más hectáreas, por el contrario el área destinada para
un huertos familiares debe adaptarse a las necesidades de la familia como
también a su disponibilidad de tiempo y recursos que favorezca el
mantenimiento permanente de los cultivos.
Los huertos y granjas familiares son sistemas integrados de producción, que combinan funciones físicas, económicas y sociales, están localizados generalmente en un área cercana a la vivienda de la familia. Los huertos y granjas familiares producen una variedad de alimentos complementarios como vegetales, frutas, hortalizas, animales menores y otros productos, están dirigidos tanto al consumo familiar como a su comercialización. La venta de los excedentes de los alimentos y otros productos del huerto y granja ayudan a mejorar los ingresos de la familia. 1
El cultivo de un huerto familiar ecológico, es mucho más sencillo de lo que
en principio podría parecer, y lo más interesante es que no sólo es una
forma de obtener alimentos frescos y saludables, que podremos recoger
cada mañana para llevar a la mesa, sino que termina convirtiéndose en un
espacio de disfrute y sana relación con la naturaleza.
1 Depósito de Documentos de la FAO. El huerto y/o granja familiar.
http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s26.htm
13
Para quienes disponen de espacios o terrenos más amplios la dificultad es
menor y las oportunidades de conseguir el éxito en la producción es segura,
más es recomendable garantizar la producción durante todo el año, para lo
cual debemos sembrar con escalas de tiempo es decir con intermedios de
quince días y cuidando de dar el riego necesario en forma adecuada a los
requerimientos de las plantas.
El control de las malezas es indispensable, arrancar las malas hierbas
ayudará a nuestros cultivos, proteger del daño que puedan ocasionar los
animales domésticos garantizará el éxito en nuestro emprendimiento.
Los abonos naturales representan una parte fundamental en la producción,
el incorporarlos a los terrenos de cultivo del huerto familiar ayudará a
mejorar la calidad de la producción con un mínimo grado de contaminación
debido a que se utilizará de preferencia abonos orgánicos que pueden ser
elaborados por las propias familias.
Un huerto familiar es un sistema de producción de tipo agroforestal, que ocupa un área generalmente cercana a la vivienda, donde se presenta la asociación intensiva y permanente de diversas leñosas multipropósito, frutales y no leñosas, además de la cría de animales domésticos y eventual cachería de otros silvestres. 2
La práctica del cultivo ecológico ayuda a mantener e incluso aumentar la
fertilidad de la tierra Además de obtener plantas sanas y vigorosas,
conseguimos espacios llenos de biodiversidad, armoniosos, agradables, que
nos abastecen diariamente de alimentos frescos y saludables de excelente
calidad nutricional y buen sabor.
Los huertos familiares tienen una importancia propiamente significativa,
porque gracias a esta práctica encontramos plantas de todo tipo, ya sean
medicinales, comestibles, ornamentales, condiméntales, frutales,
2 Ospina, A. Los Huertos Familiares. (1995, p. 45)
14
maderables, etc. Para muchas familias los huertos familiares son fuentes de
ingresos, es importante para ellos tener huertos completos en sus patios o
traspatios, se ahorran comprar productos comestibles en el mercado.
En cambio muchas de las familias vivimos diariamente utilizando alimentos
provenientes de otros lugares, la costumbre de sembrar en nuestros patios
se han perdido, lo que más adoptamos es tener jardines hermosos, y no
plantas para nuestro propio beneficio.
Los huertos familiares, ricos en diversidad genética, varían la dieta, elevan la nutrición e incrementan el ingreso de las familias del mundo en desarrollo. Ocupan un lugar central en las actividades domésticas puesto que satisfacen las necesidades familiares de alimentos, medicinas, utensilios y combustible. También pueden contener cultivos comerciales como las especias, importante fuente secundaria de ingresos. 3
2.1.1 Los huertos
Los proyectos de huertos son considerados de gran importancia por cuanto
permite integrar a todas las personas sean estas de familias, la comunidad,
representantes en el campo educativo, es un instrumento esencial en la
planificación del desarrollo social que se ejecuta mediante un proceso de
construcción colectiva de detección de situaciones favorecedoras y/o
problemáticas para la toma de decisiones, con la finalidad de incidir en el
entorno de la familia y la comunidad.
En cuanto a la definición de huerto, se cita lo siguiente: “Terreno de corta
extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras,
legumbres y a veces árboles frutales”.4
La participación en los huertos conlleva a un incremento de la comunicación
entre los integrantes lo que implica un proceso permanente de discusión de
3 IPGRI Informe Anual. (1999, p. 22)
4 Real Academia Española. http://lema.rae.es/drae/?val=huerto
15
las prácticas habituales, de los problemas comunitarios y familiares, de los
propósitos y de las necesidades, planteados a nivel personal y colectivo.
Para muchas personas es un auténtico placer cultivar sus propias verduras y
hortalizas. Constituye una actividad, saludable y útil. Obtiene productos
frescos y sabrosos, incluso más que los que compras en las tiendas. Es una
gran sensación cultivar para el consumo propio.
Por lo general un huerto es un cultivo de regadío, muy frecuente por ser un
tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque el sistema de riego
por goteo, muy apropiado en las parcelas de horticultura, economiza una
enorme cantidad de agua. Los principales cultivos de las huertas suelen ser
las hortalizas, verduras, legumbres y, árboles frutales. Suelen recibir por ello
el nombre genérico de cultivos hortícolas. La siguiente definición de huertos
indica que son un:
…conjunto de sistemas agroforestales muy comunes en todos los países tropicales y subtropicales: una mezcla, alrededor de la casa, de árboles frutales y de uso múltiple, arbustos, cultivos de ciclo corto, cultivos forrajeros y crianza de animales. Estos diversos elementos están combinados en un área generalmente pequeña, utilizada de manera muy intensa para las necesidades de la familia, y en algunos casos para comercialización. 5
2.1.2 Cultivos de ciclo corto
Los cultivos de ciclo corto que se implementarán en los huertos familiares,
formaran una parte muy importante de la dieta familiar, la familia interviene
con su propia mano de obra en el cuidado de los cultivos de ciclo corto y
obtiene productos como tomate riñón, pepinillo, pimiento, rábano, culantro
(hierbitas), maíz, frejol, soya, sandía, cebolla, entre otros, para la
alimentación familiar.
El huerto nos aportara hortalizas y frutas, nos da la oportunidad de realizar
tareas creativas, de experimentar y descubrir nuevas cosas, de hacer sano
5 Geilfus, L. Cultivos del huerto familiar. (1994, p. 209)
16
ejercicio, de comer alimentos saludables, de regalar a familiares y amigos,
de respirar aire fresco y de disfrutar plenamente de la vida. La mayoría de
las plantas del huerto familiar se cosechan entre uno y cinco meses. Estas
plantas son muy importantes en la alimentación, debido a su alto valor
nutritivo, principalmente en vitaminas; de aquí la importancia de tener un
huerto familiar que permita obtener productos frescos y de mejor calidad que
los adquiridos en el mercado, además de contribuir con la economía familiar.
2.1.2.1 Tomate Riñón
Su nombre científico es (Solanum lycopersicum), el tomate riñón es una
baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo,
debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Se le considera
una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azúcares simples que
otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Se puede utilizar en
ensaladas, pastas, pizzas, salsas, comida gourmet. No necesita
refrigeración, es fácilmente rehidratable. 6
En el tomate riñón, la alteración de la temperatura diaria favorece los
procesos fisiológicos como la germinación de semillas, el alargamiento de
tallos, la floración, la fructificación y la precocidad. Asimismo, el calor influye
en la asimilación de alimentos y el agua del suelo, mientras que una
temperatura baja provoca lo contrario. El crecimiento es mayor durante la
noche cuando el balance hídrico es más favorable, por ello es más
importante la temperatura nocturna que la diurna
Propiedades nutritivas
El tomate riñón pertenece al grupo de los antioxidantes, son vitaminas,
minerales y colorantes naturales que protegen las células de nuestro
organismo de los efectos dañinos causados por los radicales libres, unas
6 Invernadero de Tomate de Riñón. http://jimenarumiguano.blogspot.com/2012_04_01_archive.html
17
moléculas que se forman en el cuerpo humano al entrar en contacto con el
oxígeno; es decir, cuando respiramos. Los radicales libres son, en parte,
responsables del envejecimiento, de las enfermedades cardiovasculares y
de la aparición del cáncer, y actúan atacando a las membranas celulares y al
material genético de las células el ADN.
Rico en Vitaminas C y A, vitaminas de los grupos B, PP y K.
Minerales: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre,
potasio y sodio, bioflavonoides, licopeno
Altas propiedades antioxidantes y por tanto un excelente aliado contra el
cáncer.
A las ya citadas propiedades se le puede agregar 7
Resistencia a las infecciones.
Ayuda a la Vista (vitamina A)
Prevención de cardiopatía
Datos nutrición de 1 tomate mediano (148 g )
Calorías .35 Total Carbohidr. 7g 2%
Calorías de grasa 10 Dieta Fibra 1g 4%
Total Grasa 1g 2% Azúcar 4g
Grasa Saturada 0g 0% Proteína 1g
Colesterol 0mg 0% Vitamina A 15%
Sodio 5mg 0% Vitamina C 35%
Calcio 0% Hierro 2%
2.1.2.2 Pepinillo
Su nombre científico (Cucumis sativus) el pepinillo es una hortaliza de piel
verde más o menos oscuro o incluso amarillenta según la variedad con
7 Alimentación Sana. Propiedades del tomate. http://www.alimentacion-
sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/tomate.htm
18
forma cilíndrica y alargada de unos 30 cm, el interior es una pulpa blanca y
acuosa con pequeñas semillas aplanadas repartidas a lo largo del fruto,
habitualmente se recolecta y se consume crudo, cocinado o elaborado como
en curtido, entonces se suele determinar que el pepinillo fresco tiene más
nutrientes. El pepino necesita que la tierra en la cual este plantado drene
muy bien, ya que no tolera el estancamiento de agua en sus raíces, el
pepino puede plantarse directo a la tierra o en almácigo. 8
En general se planta de las dos formas a la vez para obtener cosechas en
períodos diferidos. Luminosidad: el pepino es una planta que crece, florece y
fructifica con normalidad incluso en días cortos con menos de 12 horas de
luz, aunque también soporta elevadas intensidades luminosas y a mayor
cantidad de radiación solar, mayor es la producción.
Propiedades nutritivas
En nuestros días sabemos que por su contenido acuoso el pepino es
considerado diurético y laxante (facilitan las acciones de evacuar y orinar,
respectivamente), razón por la que es ingrediente indispensable en las
dietas de control de peso o adelgazamiento.
Sin embargo, nutriólogos y especialistas en alimentación sugieren comerlo
con todo y cáscara (piel verde que lo cubre), pues es ahí donde se
encuentran fibra y betacaroteno, es decir, vitamina A procedente de frutas y
vegetales, el cual es necesario para la salud de la vista, prevención de
infecciones, además de desarrollo y mantenimiento de huesos y tejidos.
Asimismo, es importante antioxidante que se encarga de reducir la
destrucción celular causada por contaminantes ambientales, lo que puede
prevenir enfermedades como cáncer. Vale la pena reiterar que si al pepino
se le quita la cáscara, perderá el betacaroteno.
8 InfoAgro.com. El cultivo del pepino. http://www.infoagro.com/hortalizas/pepino.htm
19
No obstante, los secretos del pepino no quedan ahí, y comerlo por completo
trae algunos beneficios más. Por ejemplo, las células de piel, cabello y uñas
mejorarán su elasticidad y acelerarán su renovación gracias al silicio que
contiene el fruto, mineral que además ayuda a asimilar calcio y actúa sobre
el sistema inmunitario (protector contra infecciones).
Al consumir pepino también aportamos al organismo Vitamina C, necesaria
para producir colágeno (sustancia que retrasa la aparición de arrugas),
además de que cicatriza heridas, mejora la textura y desvanece manchas en
la piel. Además, se pueden decir más sobre los nutrimentos que tiene el
pepino, entre los que encontramos:
Aminoácidos (principalmente arginina), los cuales colaboran en la creación de células y tejidos, en la actividad hormonal.
Enzimas (como carboxilasa y diastasa) útiles en procesos bioquímicos como la digestión.
Lípidos (tipo de grasa), presentes en las semillas. Sacarosa (variante de hidrato de carbono) que brinda energía. Vitaminas del complejo B, que, entre otras cosas, reducen
colesterol y controlan la hipertensión (presión arterial alta). 9
2.1.2.3 Pimiento
Su nombre científico (Capsicum annuum), pertenece a la familia de las
Solanáceas, al igual que el tomate, la patata y la berenjena, forma un
arbustillo que alcanza los 50 cm. de altura y hasta 2 metros las variedades
de invernadero, hay muchos tipos de pimientos en cuanto a formas, colores
(rojo, verde, amarillo) y sabores (variedades dulces o variedades picantes),
necesita mucha luz, plantarlos a pleno sol, no soporta las heladas, es una
planta que exige un clima cálido o templado.
Planta herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre
los 0.5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de
9 Salud Medicinas. Pepino, tan fresco como saludable. http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-
de-salud/nutricion/consejos-alimenticios/pepino-tan-fresco-como-saludable.html#sthash.5dKko7MM.dpuf
20
2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). 10 Sistema
radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del
suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden
alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro
Propiedades nutritivas
El pimiento es, concretamente, una desconocida bomba de vitamina C, ya
que su contenido por cada 100 gramos supera ampliamente el de la naranja
o el kiwi, tanto que el pimiento rojo tiene casi 3 veces más de vitamina C
(139mg) que la naranja (50mg) y el pimiento verde duplica el contenido de la
fruta.
La vitamina C tiene potente acción antioxidante, ayuda a absorber el hierro
en el organismo, previene infecciones y colabora en la cicatrización de
heridas así como en la formación de constituyentes del colágeno. Por eso,
su consumo es de gran importancia.
Cuando hablamos de vitamina C, frecuentemente imaginamos en nuestra
mente una naranja o un kiwi, sin embargo, desconocemos que el pimiento
puede ser otra alternativa válida para incluir ésta gran vitamina con función
antioxidante. 11 Además, el pimiento lo encontramos todos los meses del año
y podemos combinarlo fácilmente con alimentos vegetales ricos en hierro,
por ejemplo, con lentejas, con espinacas, acelga u otra fuente de hierro no
necesita de la ayuda de la vitamina C del pimiento para absorberse más
rápido.
Para todos los que buscaban una alternativa a la naranja, a kiwi o la frutilla,
ahora sabes que el pimiento es una excelente y gran fuente de vitamina C
que pueden incorporar a diversos platos.
10
Ecoagricultor. El cultivo del pimiento. http://www.ecoagricultor.com/2013/02/el-cultivo-del-pimiento/ 11
Vitónica. El pimiento: una bomba de vitamina C. http://www.vitonica.com/alimentos/el-pimiento-una-bomba-de-vitamina-c
21
2.1.2.4 Rábano
Su nombre científico (Raphanus sativus L.), su origen no se ha determinado
de forma concluyente; aunque parece ser que las variedades de rábanos de
pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los
grandes rábanos pudieron originarse en Asia. En inscripciones encontradas
en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su
uso culinario, pertenece a la familia de las crucíferas. El rábano es de raíz
gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja,
rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores, tallo breve
antes de la floración, con una roseta de hojas. 12
Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de
0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente, basales, pecioladas, glabras
o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnatipartida, con 1-3
pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado.
El segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas
caulinas escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos
lobuladas y dentadas que las basales, flores dispuestas sobre pedicelos
delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; sépalos erguidos;
pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios
violáceos o púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma
ligeramente lobulado, fruto silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso,
indehiscente, con un pico largo.
Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte
amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido
esponjoso, Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que
proteger al cultivo durante las épocas de elevadas temperaturas,
12
Planeta Huerto. Rábano: cultivo rapidísimo. http://www.planetahuerto.es/revista/rabano-cultivo-rapidisimo_00022
22
el ciclo del cultivo depende de las condiciones climáticas, pudiendo
encontrar desde 20 días a más de 70 días.
Para granjeros impacientes que quieran tener resultados con prontitud, el
rábano, que se ubica dentro de la familia de las crucíferas (nabo, col,
coliflor), es un cultivo de crecimiento rápido, cuya velocidad le confiere
ciertas ventajas: su cultivo es sencillo, no requiere muchas labores y además
no sufre graves problemas de plagas porque no da tiempo a que se
desarrollen, al ser de ciclo muy corto al año podemos obtener varias
cosechas, una al mes aproximadamente, si sembramos una nueva hilera
cada 15 días.
Evitando los meses más calurosos y cuando haya riesgos de heladas, es el
cultivo secundario por excelencia pudiéndose sembrar junto con la mayoría
de hortalizas, ya que no les llega a molestar al recolectarse antes de que los
cultivos principales se desarrollen plenamente.
Propiedades nutritivas
En las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la
alimentación, que se manifiesta por medio de hemorragias caída de los
dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente curativo. Para
este fin se recomienda comerlos en ensaladas con frecuencia.
Catarro, asma, bronquitis, tos, catarro, enfermedades de las vías
respiratorias: Tomar el caldo de su cocimiento (100 gramos por cada litro de
agua) endulzado con miel de abejas varias veces al día.
Hígado, desordenes gástricos, dispepsia, cálculos, en el riñón, parásitos:
Tomar el caldo de su cocimiento (100 gramos por cada litro de agua), varias
veces al día. Consumirlos crudos en ensaladas.
23
Para tratamiento complementario contra los cálculos biliares tome un rábano
y lávelo muy bien en zumo de limón, córtelo en trozos y coma uno de ellos
cada media hora. Los siguientes días puede repetir la operación pero
ingiriendo un trozo cada dos horas, ya verá como poco a poco la
enfermedad y los síntomas disminuyen.
Urticaria y artritis crónicas: Triturar 100 gramos de rábanos, endulzar con
miel de abejas, colar y tomar hasta medio litro por día. Los cataplasmas
preparados con rábanos triturados son de ayuda en los tratamientos contra
la artritis.13 Asimismo, se recomienda su consumo en ensaladas en la dieta
diaria.
Obesidad, reducir abdomen: Licuar juntos tres rábanos rojos con cáscara y
la pulpa de un tomate de árbol, con cáscara maduro, no agregar
edulcorantes. Tomar este preparado durante dos semanas una hora antes
del desayuno.
2.1.2.5 Cilantro
Su nombre científico (Coriandrum sativum), pertenece a la familia: apiaceae,
es una planta herbácea de tamaño pequeño que llega a desarrollar un tallo
compacto a partir del cual emergen largos peciolos que terminan en hojas de
borde aserrado y color verde. 14
La planta puede alcanzar una altura de 20 – 40 cm. según el momento de
cosecha, requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad baja
(de 20 – 30 cm.), las mejores condiciones ambientales para su crecimiento
se desarrollan en climas intermedios entre fríos y cálidos donde la
temperatura mínima es de 16° C y la máxima pude llegar hasta los 25°C.
13
Mi Sabueso. Uso Medicinal del Rábano. http://www.misabueso.com/salud/R%C3%A1bano 14
Ecoagricultor. Cultivo y cuidados del Cilantro. http://www.ecoagricultor.com/2013/01/cultivo-y-cuidados-del-cilantro/
24
En temperaturas altas las plantas florecen muy rápido por lo que no se
llegan a formar muchas hojas. El cilantro requiere un clima templado, y
aunque puede tolerar un clima templado-cálido, en éste experimenta una
notable disminución del rendimiento. La concentración de aceite esencial en
los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21° C.
Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silíceo-
arcillosos, algos calcáreos, ligeros, frescos, permeables, profundos e incluso
en los ligeramente ácidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en
regiones áridas.
Propiedades nutritivas
Es muy reconocido por sus propiedades para abrir el apetito, así como por
sus cualidades digestivas, y son muchas las comidas que utilizan esta
hierba. Pero además de sus virtudes aromáticas, se destaca principalmente
por sus facultades para hacer que los alimentos sean bastante digeribles. Se
le reconocen facultades para la desintoxicación, así como la de constituirse
como un suave antibiótico que no deja efectos secundarios.
Es recetado para combatir el estrés y tiene efectos muy positivos en aquellas personas que encuentran muchas dificultades en conciliar el sueño durante las noches. El aceite que se puede elaborar con el culantro es muy reconocido en la industria médica, debido a sus propiedades analgésicas y por el efecto calórico que permite que sea utilizado exitosamente en las terapias contra problemas reumáticos. 15
El cilantro es más delicado que el perejil; ambos tienen propiedades
nutritivas y son ricos en vitamina A, C y calcio. Las hojas tienen propiedades
diuréticas” estimulantes, antisépticas, antiespasmódicas y purificadoras de la
sangre. También posee propiedades como aperitivo, astringente,
carminativa, sudorífica y vulneraria. Se usa para cicatrizar y desinfectar
heridas, llagas, úlceras y favorece la maduración de inflamaciones.
15
Medicina Natural. Cilantro. http://naturalmedicina.net/cilantro.html
25
2.1.2.6 Maíz
Su nombre científico (Zea mays), pertenece a la familia de las gramíneas, su
origen no está muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de México, pues sus hallazgos más antiguos se encontraron allí, “la
planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual,
el tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros
de altura, es robusto y sin ramificaciones,” 16 el maíz es de inflorescencia
monoica con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la
misma planta, las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas,
paralelinervias.
Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades., los
extremos de las hojas son muy afilados y cortantes, las raíces son
fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En
algunos casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele
ocurrir en aquellas raíces secundarias o adventicias. Aunque con frecuencia
se equipara el maíz con un cereal, en realidad, se trata de una especie
única, cuyos ancestros todavía no están claros y que desarrollan los pueblos
precolombinos.
Propiedades nutritivas
Los usos de este cereal son muy diversos, así las mazorcas se pueden
consumir asadas o cocidas, es también habitual su presencia en ensaladas,
su ingestión en el desayuno y, como no, la costumbre de comer palomitas.
Además, de los beneficios anteriores, el maíz tiene propiedades diuréticas si
se toma como infusión y es componente en ciertos aceites –aceite de maíz–
y jarabes. Fueron tantos los beneficios nutricionales que antiguamente se le
daban al maíz que era base de la alimentación y en el libro sagrado de los
mayas se afirmaba que el hombre había sido creado de éste.
16
Ecoagricultor. El cultivo del maíz. http://www.ecoagricultor.com/2013/03/el-cultivo-del-maiz/
26
Uno de los beneficios nutricionales del maíz proviene de su riqueza en
hidratos de carbono del que se deriva su abundante almidón. Son
comprobados los beneficios nutricionales del maíz por ser muy rico en
tiamina o vitamina B1, necesaria para que el cerebro pueda absorber la
glucosa y para que los alimentos se transformen en energía.
Así, por cada 100 gramos consumidos el maíz aporta al organismo 8.9
gramos de proteínas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra dietética y 72.2
gramos de carbohidratos. A pesar de ser el más alto en grasa su nivel de
fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales.
Por ser altamente rico en proteínas, los beneficios nutricionales del maíz se miden en un 60% de ingesta de éstas entre los que lo consumen. La vitamina B7 o biotina le dan a beneficios nutricionales al maíz, ya que la deficiencia de esta vitamina en el organismo incide en el estado de la piel y del cabello. 17
Los beneficios nutricionales del maíz también están determinados por su
contenido en vitamina A, que funciona como antioxidante en la prevención
de enfermedades como el cáncer, que con los altos contenidos en fibra
constituyen otra característica ligada a los beneficios nutricionales del maíz.
Esta condición lo hace apto para las dietas que se hacen para perder de
peso y para las que se hacen con el fin de bajar los niveles de colesterol”.
2.1.2.7 Frejol
Su nombre científico (Phaseolus vulgaris L.), se adapta a la mayoría de
las condiciones ecológicas del Litoral ecuatoriano y de la amazonia, se
produce en suelo franco arenoso-limoso o franco arcilloso, con buen drenaje,
“son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto
contenido de proteínas, la amplia adaptabilidad de algunas variedades
17
Hoy digital. Beneficios del maíz en la salud. http://hoy.com.do/beneficios-del-maiz-en-la-saludla-vitamina-b7-o-biotina-le-aportan-los-beneficios-nutricionales-al-maiz/
27
facilitan la producción durante todo el año,” 18 con lo cual es posible
aprovechar las ventanas comerciales de mejores precios en el mercado.
Para su preparación, se desechan manualmente los granos dañados, y se
lava el resto con agua potable para eliminar cualquier piedrecilla, polvo o
paja que pueda haber quedado del proceso de recolección.
Para que el grano se ablande bien durante la cocción, es recomendable
realizar el proceso por la noche, y dejar el grano sumergido en agua limpia
durante toda la noche, a temperatura ambiente, el proceso es más efectivo si
se le añade una cucharadita de bicarbonato por cada kilogramo de grano. El
agua en que permanece debe ser desechada, y el grano lavado de nuevo
con agua potable.”
Además de estas ventajas, el frijol mejorará la calidad de sus terrenos,
debido a la incorporación de nitrógeno en el suelo, por la simbiosis de los
nódulos nitrificantes.
Propiedades nutritivas
El frejol tiene varias propiedades nutritivas que son benignas para todas las
personas, entre los cuales podemos mencionar:
Calcio. Componente esencial de huesos y dientes, además de que participa
en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos;
carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, proporcionan la
energía que gastamos al desarrollar las actividades diarias.
Complejo B., son vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3)
y ácido fólico (B9); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer la
energía que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle
adecuadamente y pueda mantenerse dinámico.
18
ISSANDES. El frijol canario se introdujo en comunidad de Andahuaylas por su alto valor nutricional. http://cipotato.org/issandes/noticias/marzo-2013/el-frijol-canario-se-introdujo-en-comunidad-de-andahuaylas-por-su-alto-valor-nutricional.
28
Fósforo. Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientes.
Es indispensable para transformar en energía los alimentos que se
consumen.
Hierro. Mineral necesario para la producción de hemoglobina (sustancia
contenida en los glóbulos rojos, encargada de transportar oxígeno en la
sangre) y mioglobina (sirve para oxigenar los músculos).
Magnesio. Es importante para la correcta asimilación de calcio y vitamina C;
también permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la
digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas.
Potasio. Motiva la actividad del riñón al estimular la eliminación de
sustancias de desecho a través de la orina. También es utilizado para
almacenar carbohidratos y su posterior transformación en energía.
Zinc. Regula el desarrollo sexual, es necesario para la producción de
insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello.
Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos
(almidón y polisacáridos), que son gran fuente de energía.
Proteínas: las legumbres poseen en cantidades reducidas un aminoácido
llamado metionina, mientras que los cereales contienen insuficiencia de
lisina, lo que hace al arroz con frijoles, o unos molletes, tlacoyos, sopes o
enfrijoladas, una perfecta combinación que forma una proteína de origen
vegetal de muy buena-calidad.
Fibra: La cantidad depende del tipo de frijol, ya que hay más de 25
especies, pero como el cuerpo necesita 14 gr. al día y se puede obtener con
100 gr. de frijoles, los califica como un excelente alimento.
Grasa: Una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que
contienen son mínimas, ya que 30 gr. de frijol tiene solamente 1 gr. de grasa.
Minerales: El frijol contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales
que necesita el cuerpo para hacer sus funciones. El hierro es fundamental
en la formación de la hemoglobina de la sangre. 19
19
Taringa. El Fríjol y sus propiedades. http://www.taringa.net/posts/info/11849792/El-Frijol-y-sus-propiedades.html
29
2.1.2.8 Soya
Su nombre científico (Glycine max L-Merril), la soya es una oleaginosa de
alto valor nutritivo por lo que es utilizada en el procesamiento de aceites y
margarinas, así como también en la formulación de balanceados para la
avicultura y en la elaboración de leche y carne de soya para el consumo
humano.
El cultivo de soya en el Ecuador se realiza en alturas comprendidas entre los
0 y 1200 msnm, y a temperaturas que van entre los 20 y 30 grados
centígrados. “La soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con múltiples
usos tanto para el consumo humano como animal y tiene una demanda
importante en el país”,20 siendo el mayor consumidor el sector de la
avicultura debido a que la torta de soya representa alrededor del 15% al 20%
de la composición de los alimentos balanceados.
Propiedades nutritivas
Un alimento rico en proteínas vegetales El consumo de soya se contempla
en los países orientales como una alternativa al consumo de la carne.
Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama
completa de aminoácidos esenciales.
Una legumbre muy adecuada para la salud de los huesos La soya es muy
rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo
que puede aportar todas las propiedades de este mineral y, al mismo tiempo,
resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien
la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un
componente que este alimento no posee.
20
San Camilo. Nuestras semillas: soya. http://www.sancamilo.com.ec/soya.html
30
No debemos olvidar tampoco la importancia de este mineral en las personas
que poseen osteoporosis, especialmente las mujeres menopáusicas o los
hombres mayores. Hay que añadir que, además del calcio, una isoflavona,
llamada daidzeína, también contribuye a prevenir la descalcificación ósea
dado que disminuye la perdida de calcio de los propios huesos y su
expulsión al exterior a través de la orina.
Todo ello implica que la soya puede sustituir a la carne o a la leche animal,
por lo que es un alimento especialmente recomendable en aquellas
personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de
parte de la carne en sus dieta, 250 gramos de soya proporcionan el 30 % de
la cantidad que se recomienda diariamente. Si la comparamos con la carne
de pollo, su porcentaje de proteínas es casi idéntico y se acerca a un 40 %.
Comer este alimento habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soya proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio. No debemos olvidar que también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que es muy importante para el organismo ya que contribuye a la formación de los huesos después del calcio e interviene en la formación de muchas encimas, además de ser importante para la buena salud de los nervios y el buen funcionamiento del cerebro. 21
La soya es muy buena para la circulación La soya constituye un alimento
muy interesante para la circulación. Se ha comprobado como la sustitución
de la proteína animal por este alimento puede reducir hasta en un 20 % la
tasa de colesterol en la sangre. La isoflavona genisteína ayuda no solamente
a disminuir el colesterol " malo " (LDL) y los triglicéridos sino que mejora la
circulación en general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer que
la sangre fluya con mayor-facilidad.
Previene, por lo tanto, que el colesterol se deposite en las arterias y
conduzca a la arteriosclerosis o que haya una mayor predisposición a sufrir
alguna enfermedad cardíaca. Además de las isoflavonas también interviene
21
Medicina Natural. Soya. http://naturalmedicina.net/soya.html
31
en esta propiedad su contenido en ácidos grasos omega-3. Todo ello
explicaría por qué las personas vegetarianas, que suelen 3 consumir
bastante soya, presentan unas arterias en mejor estado, más flexibles y
jóvenes.
La soya constituye un potente anti-cancerígeno. Estudios realizados en
Japón, donde habitualmente la gente suele comer mucha sopa de soya,
demostraron que una ingesta diaria de un plato de sopa reducía a 1/3 la
posibilidad de desarrollar cánceres de estómago. Igualmente se ha
comprobado como las isoflavonas de la soya detienen el crecimiento de las
células cancerosas, especialmente en el cáncer de mama, de próstata, de
útero y de colón. Parece ser que las isoflavonas genisteína y daidzeína
neutralizan la propiedad cancerosa de los estrógenos.
2.1.2.9 Sandía
Su nombre científico es Citrullus lanatus, pertenece a la familia de los
Cucurbitaceae, es una planta anual herbácea, de porte rastrero o trepador,
el tallo es de desarrollo rastrero, en estado de 5-8 hojas bien desarrolladas el
tallo principal emite las brotaciones de segundo orden a partir de las axilas
de las hojas. En las brotaciones secundarias se inician las terciarias y así
sucesivamente, de forma que la planta llega a cubrir 4-5 metros cuadrados.
“Se trata de tallos herbáceos de color verde, recubiertos de muchísimas
hojas que se desarrollan de forma rastrera, pudiendo trepar debido a la
presencia de zarcillos bífidos o trífidos”,22 y alcanzando una longitud de
hasta 4-6 metros, peciolada, pinnado-partida, dividida en 3-5 lóbulos que a
su vez se dividen en segmentos redondeados, presentando profundas
entalladuras que no llegan al nervio principal.
22
Infojardin. Cultivo de sandía http://articulos.infojardin.com/huerto/cultivo-sandia-sandias.htm
32
Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el
desarrollo de las plagas. En judía y sandía con niveles altos de plagas
pueden producirse daños en los frutos.
Propiedades nutritivas
La sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua contiene
(93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100
gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes,
siendo el potasio y el magnesio los que más destacan, si bien en cantidades
inferiores comparados con otras frutas.
“El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno,
sustancia con capacidad antioxidante”.23 El potasio es un mineral necesario
para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula.
Valores nutricionales de la sandía (por cada 100 gramos)
- Calorías: 20,3
- Hidratos de carbono: 4,5 gramos
- Magnesio: 11 miligramos
- Potasio: 88,5 miligramos
- Fibra: 0,3 gramos
- Ácido fólico: 3 microgramos
- Betacaroteno: 18 microgramos
Beneficios de la sandía
Hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua.
Cuenta con un amplio poder antioxidante gracias al licopeno.
Ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gr.
23
Natursan. Sandía: propiedades y beneficios. http://www.natursan.net/sandia-propiedades-y-beneficios/
33
Ayuda a depurar el organismo.
Estimula la diuresis.
2.1.2.10 Cebolla
Su nombre científico es (Allium cepa L.), “se trata de una de las hortalizas de
consumo más antigua, las primeras referencias se remontan hacia 3.200
a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos”,24
pertenece a la familia Liliaceae, es una planta bienal, a veces vivaz de tallo
reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y
encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo, está
formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan
las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la
alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas,
delgadas y transparentes, que son base de las hojas.
La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo
cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. es fasciculado, corto y
poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples, el tallo que
sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con
inflamiento ventrudo en su mitad inferior, sus hojas envainadoras, alargadas,
fistulosas y puntiagudas en su parte libre, sus flores hermafroditas,
pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas, su
fruto es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen
las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de
superficie rugosa.
Se recomienda colocar una buena capa superficial de compost maduro
sobre el suelo donde se van a plantar las cebollas, ya sea en el huerto o en
maceteros.
24
Ecohortum. Cómo cultivar cebolla. http://ecohortum.com/como-cultivar-cebolla/
34
Propiedades nutritivas
La vitamina C actúa sobre la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos
y dientes y favorece la absorción del hierro contenido en los alimentos. Es
una fuente importante de potasio, fósforo y magnesio. El potasio es
necesario para la transmisión y la generación del impulso nervioso y la
actividad muscular, mientras que el fósforo y el magnesio intervienen en la
formación de huesos y dientes. El magnesio, además, posee un suave
efecto laxante, favorece la inmunidad y el funcionamiento de nervios y
músculos.
La cebolla es un alimento con bajo aporte calórico y alto contenido de agua. Es un excelente regulador del organismo por su contenido de fibras y vitaminas, en especial las del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Contiene, además, cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto antioxidante. 25
Es una de las hortalizas más conocidas en el mundo desde tiempos
remotos, infaltable en las comidas y de alto valor por sus propiedades
nutritivas y medicinales. Antiguas civilizaciones le atribuyeron propiedades
curativas e incluso mágicas, la adoraron como divinidad y le confirieron un
lugar destacado en su dieta.
2.1.3 El espacio para implementar los huertos familiares
Los huertos familiares se generan como una oportunidad participativa en la
cual se posiciona el respeto, el compromiso y el trabajo en cada uno de los
integrantes de la familia los huertos familiares son un espacio de afecto, al
que llamamos espacio verde de protección donde las personas reciben el
aprendizaje del trabajo de la tierra, se promueven los vínculos familiares, y
25
Medicina Natural. Cebolla. http://naturalmedicina.net/cebolla.html
35
las familias son capaces de emprender nuevos desafíos y desarrollarse junto
a su entorno desde una mirada sustentable.
Generalmente el huerto familiar se encuentra ubicado junto a la vivienda
para ser cuidado y tratado con todas las atenciones del caso planificando el
área de siembra antes de comenzar tu huerto debe considerar las siguientes
características y elementos existentes, ubicación de la casa y otras
estructuras área libre de sombra disponibilidad de agua, tipo de suelo
dirección del viento, presencia de animales o mascotas, diseño del huerto
conocer estos elementos te ayudará a identificar el área disponible para
siembra orientación (norte-sur) a cultivar de acuerdo a la luz solar
necesidades de nutrición, drenaje y riego del suelo y de las plantas tipos de
cultivos que puedes cultivar.
Una vez identificado el área que tendrá disponible para sembrar puede hacer
un diseño para determinar cómo distribuirá el área de siembra. “Los huertos
y granjas familiares son sistemas integrados de producción, que combinan
funciones físicas, económicas y sociales, están localizados generalmente en
un área cercana a la vivienda de la familia.
Entre las funciones físicas están el almacenamiento, lavado y secado de los
alimentos. Entre las funciones económicas están las actividades productivas,
como el huerto mixto, que incluye alimentos, árboles frutales, forraje,
condimentos, plantas medicinales; además de cría de animales menores.
Entre las funciones sociales incluyen un espacio para reuniones y para
juegos de niños y otras actividades importantes de la familia.
Los huertos y granjas familiares producen una variedad de alimentos complementarios como vegetales, frutas, hortalizas, animales menores y otros productos, están dirigidos tanto al consumo familiar como a su comercialización. La venta de los excedentes de los alimentos y otros productos del huerto y granja
ayudan a mejorar los ingresos de la familia. 26
26
Depósito de documentos de la FAO. El huerto y/o granja familiar. http://www.fao.org/docrep/v5290s/v5290s26.htm
36
El huerto debe de estar lo más cerca de la casa para asegurar su cuidado y
vigilancia. En lo posible, hay que asegurarse agua para el riego de algunos
cultivos. En el caso que no se disponga de agua, es necesario establecer
huertos con especies forestales que retengan la humedad en el suelo y
permitan que otros cultivos puedan crecer.
El sitio que se elija para hacer el huerto, deberá reunir los siguientes requisitos: Buena iluminación: es decir que reciba durante todo el día la luz solar, orientado hacia el norte, no cerca de árboles o instrucciones que le den al sembrar. Fácil acceso: para poder darle los cuidados necesarios. Agua: que esté próximo a una fuente de agua. Buen suelo: es necesario contar con un buen suelo, si este no tiene los primeros requisitos, es mejor seleccionar otro sitio, la técnica de prepararlo, permitirá mejorar cada vez más la calidad de este. Zonas no inundables. Debe ser plano: con una buena iluminación y buen drenaje para que el agua no se estanque. 27
2.1.3.1 La extensión de terrenos para implementar huertos familiares.
El tamaño del huerto va a depender de las necesidades de la familia y de
muchos factores como: tamaño de la familia, espacio, tiempo y equipo
disponible va de 2 hasta 100 metros cuadrados, su metodología es una vez
fijado el espacio del huerto y las medidas de las camas y los pasillos se
procede a la doble excavación que consiste en aflojar la tierra ya que eso
permite que las raíces de la planta puedan penetrar y absorber con más
facilidad el agua y los nutrientes, con ello podremos obtener una planta más
resistente a plagas y enfermedades.
Las dimensiones ideales de una cama son de 6.5 m de largo por 1.25 de
ancho y 60 centímetros de profundidad. Los pasillos deben medir de 40 a 50
centímetros según la disponibilidad del terreno.
27
HCPO, GAPO, Huertos Familiares. (2006, p. 3)
37
2.1.3.2 Condiciones del terreno
Primeramente, al diseñar las zonas en que se van a trabajar en los huertos,
se deben dejar los caminos de acceso para no hacer doble trabajo. Esto es
importante porque las zonas de siembra no deben volverse a pisar, para no
compactar la tierra.
Si el terreno en el cual se va a construir el huerto, tiene alguna inclinación es
conveniente la construcción de labores de conservación de los suelos. Es
así que se pueden hacer barreras vivas, barreras muertas y zanjas de ladera
para evitar la erosión del suelo. Si el terreno está bien constituido, solo basta
con aflojarlo cuando esté un poco húmedo, con una pala de doble mango.
Se clava en vertical y se hace el gesto de levantar el terreno, un poco. No
se trata de levantar la tierra, sino simplemente de airear y de que el agua de
la lluvia o el riego puedan entrar en la profundidad.
Igualmente puede hacerse un huerto de acolchado o huerto lasaña
directamente en el suelo, sin cavar, poniendo capas de periódicos o cartón
mojado, estiércol, paja, restos de poda, restos de cocina, paja, materia
remojando cada capa. El estiércol puede ser de caballo o de gallina, o puede
también utilizarse, la paja del gallinero o el establo. En la última capa se
pone compost y se siembra las plantas.
En realidad es un huerto establecido en un compost de superficie, muy
aireado, que estimula la vida bacteriana y que atrae a las lombrices. Si en el
huerto hay "hierbas no invitadas", antes del papel/cartón se pone
directamente el estiércol, que quemará las hierbas. Las plantas leñosas sí
hay que arrancarlas.
Si la tierra está muy apelmazada y muerta, entonces no pasa nada por
aflojar con la pala, o si es grande pasar el motocultor, ya que no hay nada
importante que se pueda dañar. A partir de ahí, se hace el diseño y las
38
zonas que se van a sembrar/plantar no se vuelven a pisar. En ese caso es
mejor comenzar con un huerto de acolchado, para añadir mucha materia
orgánica de entrada, que enseguida estimulará la vida.
Para construir un huerto familiar o realizar una siembra metodológicamente, deben darse los siguientes pasos: a) Observar el terreno b) Buscar datos sobre resultados en siembras anteriores. c) Investigar los tipos de cultivos que antes se han sembrado. d) Problemas que se han presentado. 28
2.1.3.3 Herramientas y materiales necesarios para el huerto familiar
Las herramientas y materiales son lo primero que debe existir en la familia
para pensar en la formación de un huerto familiar, entre las herramientas
necesarias podemos mencionar los siguientes: azada de jardinero, rastrillo,
regadera o manguera con pistero regulador, bomba aspersora para aplicar
insecticidas y fungicidas, pala, carretilla, lampas, binadora, excavadora, tijera
de podar, guantes; mientras que entre los materiales que utilizaremos y que
resultan indispensables para el huerto familiar citaremos los siguientes;
semillas de buena calidad, abono, insecticidas, fungicidas, fertilizantes y
madera.
2.1.3.4 Implantación de los cultivos en el huerto
Implantación de semilleros. Se utiliza el semillero cuando el costo de la
semilla es alto y es necesario reducir las pérdidas. También, sirve para
asegurar la germinación y el vigor de las plantas en su primera etapa. Los
cultivos como el tomate, repollo, ajo, chile y lechuga requieren semillero.
Se realiza con cultivos cuyas semillas son muy pequeñas y difíciles de manipular. Para tal efecto, es necesario elaborar un almacigo o semillero donde las plantitas criaran protegidas de las lluvia, heladas o sol fuerte, hasta después de cierto tiempo, serán trasplantadas al terreno definitivo. (HCPO G. 2., 2006, pág. 7)
28
Henríquez, Memorias del Primer Congreso Dominicano Sobre La Enseñanza de la Biología (1989, p. 191)
39
Entre más pequeño sea el huerto, más rigurosa será la selección de los
cultivos a sembrar. Se debe comenzar con los cultivos de mayor aporte
nutricional, según los gustos de la familia, además, los distanciamientos
deben ser los recomendados para cada cultivo.
La densidad de plantas es la herramienta más efectiva para mejorar la captura de luz. La cantidad de plantas necesarias para lograr plena cobertura es función del área foliar de cada una y de la disposición de sus hojas. Plantas poco foliosas y de hojas erectas requerirán densidades mayores para conseguir la cobertura total del suelo. Las bajas densidades afectan significativamente la captura de luz y, en consecuencia, el crecimiento del cultivo. 29
2.1.3.5 El uso de abonos y fertilizantes en los huertos familiares
Mediante el abonado aumentamos la fertilidad del suelo y se restituyen los
nutrientes minerales extraídos por los cultivos y perdidos por lavado de las
lluvias y por la erosión de los vientos, los abonos utilizarse pueden ser
orgánicos e inorgánicos, los orgánicos son: el estiércol, compost, humus de
lombriz.
Los orgánicos producen humus y también liberan nutrientes minerales como
el nitrógeno, fósforo, azufre a medida que son descompuestos por los
microorganismos del suelo, Los nutrientes que contienen los abonos
orgánicos permanecen en el suelo mucho más tiempo que los artificiales,
evitándose además que por lixiviación se contaminen los acuíferos o se
laven más rápidamente de las capas superficiales del suelo.
Los abonos o fertilizante son productos destinados a la alimentación de las plantas. Por lo tanto, abonar significa aportar abonos a las plantas o a su sustrato nutritivo. En la ley del fertilizante está contenida esta definición: los abonos son
sustancias que se aplican directa e indirectamente a las plantas para favorecer su crecimiento, aumentar su producción o mejorar su calidad.30
29
Rendimiento del cultivo de maiz. http://www.biblioteca.org.ar/libros/210724.pdf 30
Finck, A. Fertilizantes y fertilización (1988, p. 13)
40
Los fertilizantes convencionales, de uso común en agricultura. Ejemplo: 15-
15-15, nitrato amónico, superfosfato simple, cloruro potásico, los fertilizantes
líquidos, se diluyen y se pueden aplicar con una regadera o mediante el
riego por goteo (fertirrigación), los abonos foliares, se echan sobre las hojas.
Es una interesante técnica a emplear cuando el abonado radicular no es
efectivo. Es útil cuando el suelo no es muy profundo y después de una plaga
o una enfermedad, la respuesta es rápida y se restablece la actividad
radicular. También para corregir carencias de micronutrientes (hierro,
manganeso, boro, cobre, cinc...) con la fertilización foliar de micro elementos
y aminoácidos, después de una helada recupera el cultivo.
Para que la fertilización sea “orgánica” es importante no aplicar sobre la tierra, fertilizantes químicos. La fertilización orgánica, se basa en otorgarle una mayor fertilidad al suelo con abonos naturales. Los abonos naturales son variados, pero el que más se utiliza en la huerta orgánica, es el compost, el cual se obtiene a
partir de restos vegetales, excrementos de animales herbívoros y plantas muertas. 31
También es muy utilizada la tierra de hoja, la cual es tierra que se ha
formado a partir de la desintegración de las hojas caídas de los árboles y la
mezcla con la tierra del suelo. La fertilización orgánica del suelo en donde
cultivaremos los alimentos, se debe realizar por lo menos una vez al año. La
forma de aplicar estos abonos naturales es muy simple, tan sólo se deben
agregar, ya sea el compost o la tierra de hoja, a la tierra de nuestra huerta
orgánica.
2.1.3.6 Podas
Las podas se realizan en época seca para evitar pudriciones en las heridas y
después de la cosecha de los frutos. Los cortes deben hacerse de forma
inclinada o “chaflán” para evitar la aparición de hongos y enfermedades.
31
INNATIA. Fertilización orgánica. http://www.innatia.com/s/c-huerta-organica/a-fertilizacion-organica.html
41
Las podas pueden ser:
Sanitaria, consiste en eliminar las ramas enfermas.
De formación, consiste en quitar las ramas mal formadas.
De producción, se realiza para que penetren más los rayos solares por
debajo de los árboles y facilitar el crecimiento de otras especies.
Se elimina las partes vegetativas de la planta con el objetivo de lograr un equilibrio entre el crecimiento vegetativo y el generativo, facilitando el control sanitario, labores culturales y cosecha. Se logra mejor aprovechamiento y mayor asimilación de luz, obteniéndose mayores rendimientos, previniendo en parte la incidencia de enfermedades.32
2.1.3.7 El huerto y sus enemigos
Así como el huerto brinda una serie de beneficios y ventajas también tiene
desventajas, con los destructores que son los enemigos de la producción ya
que causan una serie de daños que no lo dejan producir. Es así que para
conocer más acerca de algunos de ellos se los citara a continuación:
El bachaco es el mayor enemigo del huerto, porque, usando sus fuertes mandíbulas, deshoja arbustos y corta los tallos de las plantas pequeñas que luego se secan. Se combate con sustancias venenosas e inundado sus cuevas con agua. El uso de la fumigación es muy común, aunque es importante saber que cuando se fumiga un huerto o sembradío, no se puede cosechar inmediatamente después, pues los alimentos estarán contaminados con los químicos de la fumigación. También hay otros enemigos del huerto, como las orugas de muchas mariposas, que perjudican gravemente los cultivos, ya que ellos comen hojas tiernas. También podemos mencionar los grillos, los conejos, las gallinas y otros animales domésticos.33
2.1.3.8 Labores de los cultivos en el huerto
Es una actividad muy rentable y productiva, la horticultura de autoconsumo,
pero la misma requiere dedicarle muchas atenciones y tiempo, aunque a su 32
HCPO, GAPO, Huertos Familiares. (2006, p. 4) 33
RENa. El huerto escolar. http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/elhuertoescolar.html
42
vez, se puede buscar en ella el ocio y disfrute, al poder disfrutar
consumiendo lo que nosotros hemos cultivado. Las labores que se requiere
en un huerto son muy parecidas pero dependiendo de las especies que
tengamos plantadas se realizarán en distintos momento del cultivo.
Una vez puesto en marcha el huerto, el trabajo del suelo será más o menos intenso en función del sistema adoptado. Si se trata de un sistema tradicional en surcos o bancales hay que labrarlo cada vez que instalemos un nuevo cultivo. Los bancales elevados se pueden mantener sin volver a labrar durante bastante tiempo ya que al no pisar la zona de cultivo no se producen compactaciones. También hay que tener en cuenta el tipo de mala hierba que crece. Algunas son muy invasivas y agresivas…34
2.1.3.9 Beneficios de los huertos familiares
Entre algunos de los beneficios que nos proporcionan los huertos familiares
son:
Suficientes alimentos variados para toda la familia durante todo el año o
por varios meses.
Ingresos con la comercialización de productos del huerto.
Los productos del huerto sirvan para adquirir insumos y otros materiales.
Fortalece la integración familiar.
Producción segura y sana de alimentos.
Combinar cultivos de hortaliza, árboles frutales, árboles maderables,
leguminosos como gandul y la cría de aves.
Fortalecer los lazos de amistad con el intercambio de material vegetativo
o regalar algún excedente.
2.1.3.10 Preparar un mapa del huerto y/o granja familiar
Se aconseja desarrollar un mapa del huerto y/o granja familiar con la
colaboración de otras personas de la comunidad y agentes locales con
34
Escutia, G. El huerto escolar ecológico. (2009, p. 108)
43
conocimiento y experiencia en estas actividades, el mapa puede ser
realizado en hojas grandes de papel, otro material o directamente en el suelo
utilizando estacas y piedras para representar las diferentes áreas, la
localización de los principales productos agrícolas y de los anímales.
2.2 Calidad de alimentación
En la actualidad existe un criterio errado sobre lo que es la calidad de la
alimentación, el hecho radica en que al preguntar a las personas sobre lo
que es la calidad en la alimentación la mayoría indique que es comer de
manera abundante. Ante esta situación se puede deducir fácilmente que
existen criterios equivocados, esta conceptualización de calidad debe estar
orientada no a la cantidad de alimentos sino más bien al equilibrio y
combinación en los productos que consumimos diariamente como una forma
de satisfacer nuestras necesidades orgánicas.
Lamentablemente en la actualidad por razones propias del avance
tecnológico y científico hemos cedido espacio para que nuestros alimentos
cada vez sean más nocivos para nuestra salud; si analizamos el lamentable
hecho de la producción agrícola actual basada en abonos, fertilizantes,
matamalezas, fungicidas etc. Consideremos en que estamos consumiendo
a diario productos contaminados que finalmente causan mucho daño a
nuestro organismo.
La alimentación de calidad exige conocer los alimentos más sanos y sus ventajas para la salud. Los contenidos en vitaminas, tablas de calorías, sus efectos en la salud: colesterol, grasas, antioxidantes, ácido úrico, etc. serán decisivos en una nutrición rica e inteligente para nuestro cuerpo.35
Entonces ¿de qué calidad de alimentación se habla?...de aquella en la cual
si podemos ser artífices, es decir dedicar parte de nuestro tiempo al cuidado
y mantenimiento de un huerto familiar sin la utilización de productos
35
Euroresidentes. Alimentación, recetas, salud. http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_alimentos_index.htm
44
químicos que contribuya no solo a satisfacer los requerimientos alimentarios
sino también a disminuir el ingreso de productos químicos a nuestro
organismo como parte de la alimentación.
Es indudable el daño ocasionado por los productos químicos pero está a
nuestro alcance el cambiar esta situación, basta con dedicar nuestros
mejores esfuerzos al cuidado de nuestra salud y de la salud familiar en
general.
2.2.1 Calidad de alimentación en los estudiantes
El término alimentación involucra una serie de elementos relacionados con la
nutrición de los estudiantes, la ingestión de alimentos no debe considerarse
un elemento simple o de mera satisfacción de una necesidad biológica. En
todas las etapas de desarrollo del ser humano la alimentación de calidad se
constituye en factor esencial para el mantenimiento de la salud, los
estudiantes en los distintos niveles requieren de alimentos ricos en fósforo
par el mejor funcionamiento del cerebro, frutas y demás vegétales ricos en
nutrientes que satisfagan la gran demanda de vitaminas, proteínas y
minerales propios de los seres humanos en continuo desarrollo y actividad.
Cabe destacar la imperiosa necesidad de cuidar de la alimentación de
nuestros niños y jóvenes ya que de no hacerlo se puede dar paso a una
serie de enfermedades producto de los excesos alimenticios como por ej., la
obesidad, enfermedad que está ganando especio entre nuestros estudiantes
debido al poco conocimiento sobre alimentación que inclina al estudiante a
desarrollar malos hábitos alimenticios con el consiguiente consumo de
productos alimenticios denominados comida chatarra.
La alimentación, es un proceso fisiológico por el cual un organismo recibe
las sustancias que necesita para su mantenimiento o crecimiento y para
poder llevar a cabo las funciones de relación con el entorno. Tiene que ser
45
una de las principales preocupaciones del ser humano. De la alimentación,
dependerá en gran medida, que el ser humano lleve una vida saludable.
La alimentación debe ser, por sobre todas las cosas, balanceada. No hay
que ingerir un solo grupo de comidas, ni tampoco, exagerar en la ingesta de
un tipo de alimento. La alimentación es base, para poder llegar de la mejor
forma, cuando uno sea un adulto mayor. Comúnmente, aquellas personas
que no cuidaron su alimentación al momento de ser jóvenes, llegan muy mal
a su vejez. Con varios problemas en el organismo y un sobrepeso, que
dificulta, su ya complejo vivir. En cuanto a la alimentación se cita que:
…se puede afirmar que la alimentación humana es un proceso consiente, mediante el cual se selecciona, prepara y consume una serie de alimentos de modo voluntario. Precisamente, debido a este carácter, puede ser considerada desde una perspectiva muy amplia, que no solo engloba el control dietético de la ingesta alimenticia y los procesos nutritivos inherentes a la misma, sino que también incluye los comportamientos alimenticios y los estilos de vida, ambos estrechamente relacionados con el marco social y cultural de los diversos grupos de población.36
2.2.1.1 Para qué nos alimentamos
Pensando en todo lo que hacemos durante el día caminar, correr, saltar,
pensar y en lo que realiza el organismo respirar, oír, ver, mientras la sangre
circula por el cuerpo realizando funciones importantísimas; comprendemos
que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos.
En tal sentido el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para
reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del
organismo. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos
tejidos, favoreciendo el crecimiento y transformar la energía contenida en los
alimentos en calor, movimiento y trabajo. Cuando comemos además de
saciar nuestro apetito y disfrutar de los alimentos, estamos aportando a
nuestros cuerpos nutrientes que se necesitan para la vida, y así llevar a cabo
36
Gutiérrez, J. Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana: Fundamentos Científicos. (2005, p. 10)
46
distintas funciones y actividades, que sólo se pueden adquirir por medio de
los alimentos.
La alimentación considerada saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y brinda la energía que cada individuo necesita para mantener su cuerpo en un estado óptimo de salud. Como nutrientes esenciales podemos mencionar: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales, agua, fibra.37
Existe una diferencia entre alimentación y nutrición que la veremos a
continuación: La alimentación consiste en la obtención, preparación e
ingestión de productos (alimentos) ya sean naturales o transformados, que al
ingerir cierta cantidad brindan al organismo lo que necesita, en un acto
voluntario y consciente el cual se puede educar y modificar.
La nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos que realiza el organismo
mediante el cual, los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan
internamente como nutrientes, los cuales reparan los continuos desgastes
de materia y energía que sufre nuestro cuerpo.
En nuestra sociedad es posible encontrar personas muy bien alimentadas
pero mal nutridas, cuando los alimentos que consumen no aportan nutrientes
suficientes o son de muy baja calidad. Las necesidades energéticas del
cuerpo proceden de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas de
los alimentos que comemos. La cantidad de energía que se debe ingerir
sirve para compensar el gasto calórico.
Hay que tomar en consideración que si comemos de más o sea consumimos
más calorías de las que gastamos, o si nos excedemos de uno de los tres
componentes antes mencionados, como resultado y consecuencia
obtendremos sobrepeso y obesidad, una verdadera epidemia muy
lamentable del siglo XXI. Se puede decir también que la alimentación es la
37
Salud, bienestar, energía. Para que comemos y nos alimentamos. http://saludbienestaryenergia.blogspot.com/2011/06/para-que-comemos-y-nos-alimentamos.html
47
forma en que el hombre adquiere la energía (calorías) y los nutrientes
(hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua)
indispensables para su subsistencia.
Las proteínas son muy importantes para el desarrollo del cuerpo humano y
son necesarias para el crecimiento y desarrollo de nuestros huesos y
músculos, intervienen en la producción de hormonas, enzimas, anticuerpos
del sistema inmunitario, coagulación.
Están formadas por partículas muy pequeñas llamadas aminoácidos, de los
cuales ocho, que se conocen como aminoácidos esenciales, no pueden ser
sintetizados por el organismo y tienen que ser introducidos mediante la dieta,
es decir, con los alimentos. Los alimentos ricos en proteínas son: carne,
leche, huevos, queso, legumbres y cereales.
Los hidratos de carbono son la principal fuente energética alimentaria,
también tienen poder edulcorante y un alto contenido en fibra. También son
denominados como glúcidos o azúcares, y constituyen una fuente de
energía básica para el organismo y son el único combustible que el cerebro
puede asimilar y aprovechar. Entre ellos podemos mencionar los cereales,
legumbres, frutas, hortalizas.
Las grasas o lípidos, estos nutrientes también son conocidos como grasas o
aceites. Se encuentran ampliamente distribuidas en la carne, leche, queso,
nuez, maní y mantequilla entre otros. Estos aportan fundamentalmente
energía, y forman parte de las estructuras celulares, además transportan las
vitaminas A, D, E, K (liposolubles) hasta las células y almacenan una gran
cantidad de energía. Son necesarias, según el tipo y la cantidad de grasa
que comamos. Minerales y vitaminas, es recomendable ingerir vitaminas en
pequeñas cantidades, puesto que el organismo humano no las puede
fabricar.
48
Existen dos clases, liposolubles e hidrosolubles. Su carencia provoca
enfermedades y contribuyen a la prevención de problemas crónicos, como
los cardiovasculares, cáncer e incluso procesos de envejecimiento. Los
minerales (hierro, cinc, calcio, fósforo, magnesio) desarrollan importantes
funciones reguladoras en el cuerpo. El agua, es la única bebida que el ser
humano necesita para vivir. La cantidad de agua al día es,
aproximadamente, de uno a dos litros, dependiendo de la temperatura y del
tipo de alimentación.
La fibra es una sustancia de origen vegetal, es recomendable consumir entre
30 y 35 gramos diarios. Puede ser fibra insoluble (cereales) la cual se
aconseja y es útil para evitar el estreñimiento. La fibra soluble la
encontramos en las frutas y verduras, legumbres, que actúan disminuyendo
la absorción de grasas y glucosa.
En conclusión: “el objetivo de la alimentación se podría definir como: el
hecho de satisfacer nuestras necesidades energéticas, mantenimiento y
crecimiento de nuestras estructuras corporales y la regulación de los
procesos vitales, para un buen funcionamiento del organismo”.38
2.2.1.2 Los secretos de una alimentación completa y saludable
Los alimentos son quienes nos proporcionan energía para movernos,
mantener nuestra temperatura corporal, crecer, regenerar nuestros tejidos y
lograr cuanta función vital podamos imaginar. Es decir que nos alimentamos
para poder vivir. La comida cumple un papel muy importante y las diferentes
formas de preparar los alimentos forman parte de la cultura propia de cada
región y raza. Sin embargo, y a pesar de esto, los trastornos nutricionales
son comunes a todos los lugares del mundo.
38
La alimentación. http://hubpages.com/hub/Why-do-we-eat
49
Tanto en países desarrollados, como en los países en vías de desarrollo los
trastornos nutricionales están presentes. En los primeros por excesos y
abusos en la manera de comer, y en los segundos por carencias de uno o
más elementos nutritivos. Por esto es que desde todo punto de vista la
relación entre alimentación y salud es fundamental.
El hombre desde su infancia debe aprender a alimentarse correctamente y
ponerlo en práctica a edad temprana, no solo les evitará enfermedades sino
que les brindara ventajas tanto físicas como psíquicas comparadas con
quienes estén alimentados desequilibrada o deficientemente.
La gente come lo que tiene a su disposición usted se sorprenderá de cómo
disminuye su consumo de comida chatarra cuando no la tiene a mano. Si no
compra habitualmente comida chatarra, ¿Qué tanto va a desear unas papas
fritas como para ir hasta la tienda a comprarlas? Del mismo modo, si usted
tiene comida saludable a mano, las posibilidades de que escoja una fruta
para comer un refrigerio aumentan enormemente. “Sea inteligente respecto
a sus elecciones de alimentos cuando no tenga hambre y serán mayores las
posibilidades de comer alimentos saludables cuando la tenga”.39 (Niven,
2004, pág. 7)
El promedio diario que una persona adulta necesita es de aproximadamente
0 a 80 kilos necesita consumir un promedio de 2000 Kilocalorías diarias de
una dieta variada y equilibrada, solo de la variedad de alimentos se obtendrá
los micronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas) y los
micronutrientes vitaminas y minerales. Por esto, una dieta que reúna todas
las características adecuadas es fundamental para lograr un buen estado de
salud.
Los micronutrientes son la única fuente de energía para nuestro organismo,
y gracias a ellos crecemos y mantenemos las funciones vitales. Los
39
Niven, D. Los 100 secretos de la gente saludable. (2004, p. 7)
50
carbohidratos deben estar presentes en un 50% del total de calorías, son
una importante fuente energética, cada gramo aporta 4 kilocalorías. Las
proteínas deben constituir el 20-25%, las mismas son esenciales para el
crecimiento y regeneración de los tejidos, proporcionan 4 kilocalorías por
gramo.
Los lípidos, con un 20-30% del total calórico, fundamentalmente tienen valor
energético, 9 kilocalorías por gramo consumido. Por su lado los
micronutrientes, no proporcionan energía y se consumen en pequeñas
cantidades. Son necesarios para que los macro nutrientes se metabolicen
adecuadamente y así construyan y mantengan nuestro organismo.
Las vitaminas intervienen en todos los procesos de obtención de energía a
partir de los alimentos, y en la formación de tejidos a partir de las proteínas.
Son también antioxidantes contra los radicales libres. Los elementos
minerales intervienen en numerosas funciones de nuestro organismo. Así el
calcio y el fósforo forman los huesos y dientes; el hierro, el cobre y el cobalto
los glóbulos rojos, etc.
Qué alimentos incluir en la comida diaria.- Para obtener a diario y de
forma adecuada estos cinco nutrientes (hidratos, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales) nuestra alimentación debe estar formada por los
siguientes grupos de alimentos:
Grupo de los lácteos: leche, quesos, yogur, etc.
Grupo de las carnes, huevos y frutos secos: aves, pescados, etc.
Vegetales y frutas: consumir a diario toda la gama de frutas y verduras.
Grupo de los cereales: pan, galletas, arroz, granos, legumbres y harinas
Todos estos alimentos deben ser consumidos de manera racional,
equilibrada y balanceada. De nada sirve comer solamente un alimento. Por
51
lo tanto es importante conocer en qué cantidades podemos tomarlos sin caer
en carencias o excesos.
2.2.2 La buena alimentación es responsabilidad del padre de familia
La alimentación, tiene que ser una de las principales preocupaciones del ser
humano. De la alimentación, dependerá en gran medida, que el ser humano
lleve una vida saludable. No obstante es deber primordial de los padres de
familia brindar un cúmulo de buenas costumbres alimenticias las mismas
que deberán ser puesta en práctica por sus hijos con el fin de mantener una
cultura favorable para alimentarse recordando que se debe comer para vivir
y no vivir para comer. Por lo mismo existe la pirámide de los alimentos. En la
cual, el primer grupo, está compuesto por los cereales, el arroz, etc.
Este primer nivel, demuestra la prioridad que hay que darle a estos
alimentos. O sea, la primera. Luego vienen las verduras y las frutas.
Asimismo, las carnes de vacuno, ave y cerdo. Como último y esto es lo más
importante de la misma, las grasas y azúcares. En una buena alimentación,
hay que evitar la ingesta de ambas, al mínimo. Ya que las dos, tanto grasa,
como azúcar, pueden provocar gravísimas enfermedades al organismo.
Como la diabetes y los problemas cardíacos, por acumulación de colesterol
en las arterias.
El consumo constante de comida chatarra en los niños es responsabilidad de las instituciones educativas, del padre de familia, de las sociedades civiles… Por el bien de tu salud, y la de tus seres queridos debemos de renunciar a la comida chatarra, y acostumbrarnos a ingerir a diario alimentos nutritivos, y saludables.40
Los hábitos dentro de la alimentación, deben ser generados desde que la
persona es muy pequeña. En los niños hay que trabajar la alimentación. Ya
que cuando se es adulto, es muy difícil lograra un cambio en las costumbres
40
Ramírez, L. Poemas y composiciones. (2011, p. 31)
52
de alimentación, que tenga aquella persona. Con el tema de los niños, es
más que nada, ya que cuando se es pequeño, se van creando las células
adiposas.
Como son las que van a ir acumulando grasa durante nuestro trayecto por la
vida. Entre más grandes sean cuando uno es pequeño, más probabilidad de
ser obeso, tendrá uno de ser cuando adulto. Por lo mismo, dentro de la
alimentación de un niño, se debe incorporar todo tipo de alimento, a
excepción de las grasas y los azucares. Para obtener a diario y de forma
adecuada estos 5 nutrientes (hidratos, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales) nuestra alimentación debe estar formada por los siguientes
grupos de alimentos: 41
ALIMENTO PORCIONES
Pescados y mariscos: 4-5 raciones/semana
Carnes magras: 3-4 raciones/semana
Huevos: 3 raciones/semana
Legumbres: 2-3 raciones/semana
Frutos secos: 3-7 raciones/semana
Leches, yogur y quesos: 2-4 raciones/día
Vegetales: más de 2 raciones/día
Frutas: más de 3 raciones/día
Pan, cereales, pastas, arroz: 4 raciones/día
Aceite de oliva: 4 raciones/día
Agua: desde 1 litro a 2 al día
Actividad física: como mínimo 30-40 minutos al día
Todos estos alimentos deben ser consumidos de manera racional,
equilibrada y balanceada. De nada sirve comer solamente un alimento. Por
lo tanto es importante conocer en qué cantidades podemos tomarlos sin caer
41
Encyclopedia of food & culture (vol. 2). 2003
53
en carencias o exceso. Una alimentación saludable debe estar formada por:
los alimentos complementarios del huerto y granja familiar como hojas
verdes, vegetales y frutas amarillas o anaranjadas y otros vegetales y frutas;
además de carnes, leche, frijol y otros se deben consumir todos los días
junto con los alimentos básicos (cereales, tubérculos y raíces), que
proporcionan la mayor parte de la energía de la dieta. Se debe tratar de
seleccionar cada día alimentos variados.
La mayor parte de los vegetales y frutas tienen un mejor sabor y son más
nutritivos cuando son consumidos frescos. Una utilización cuidadosa e
higiénica de los alimentos será necesaria para mantener una buena nutrición
y salud.
2.2.3 Clasificación de los alimentos por su origen
Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:
Origen vegetal: verduras, frutas, cereales
Origen animal: carnes, leche, huevos.
Origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias
que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo. Estas
sustancias son los hidratos de carbono (pan, harina, azúcares, patas) de alto
valor energético. Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres)
necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos. Los lípidos (grasas
y aceites) productores de energía.
El agua y las sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de
las funciones del organismo. Las vitaminas, sustancias químicas complejas,
en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del
54
organismo. A continuación se presenta la clasificación de los alimentos por
su descripción, teniendo entre otros a los:
Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso)
Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)
Alimentos farináceos (cereales, harinas)
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)
Alimentos azucarados (azúcares, miel)
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales,
bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores)
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos
comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas,
salsas, aderezos o aliños, vinagres)
Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decir deben
estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las
necesidades del individuo.
Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal o vegetal. Atendiendo a su composición y en función de los nutrientes predominantes, pueden ser glucídicos, lipídicos o proteicos. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en: plásticos, energéticos o reguladores. Sin embargo, en la práctica un alimento puede desempeñar más de una función y esta es, junto con otras razones, causa de la existencia de diferentes clasificaciones de alimentos desde una perspectiva nutricional.42
2.2.3.1 Qué son los nutrientes
Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes
normales de los alimentos, por ejemplo el almidón de los vegetales, la grasa
de la leche, etc. Los nutrientes esenciales son sustancias integrantes del
42
Astiasarán, P. Alimentos y nutrición. (2003, p. 13)
55
organismo, cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo de un
límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una enfermedad
carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales son: algunos aminoácidos, la
vitamina A, el hierro, el calcio, etc.
Los nutrientes se clasifican en:
Nutrientes energéticos o macro nutrientes: proteínas, hidratos de carbono
y lípidos.
Nutrientes no energéticos o micronutrientes: vitaminas y minerales.
Todos estos nutrientes, junto con el agua y la fibra alimentaria componen, en
mayor o menor medida, la amplia gama de alimentos que ingerimos. Los tres
primeros nutrientes se llaman energéticos porque pueden oxidarse para
aportar energía al organismo. Las vitaminas y los minerales no aportan
energía, siendo su función la de servir como elementos reguladores de las
reacciones metabólicas o, en algunos casos (por ejemplo el calcio), tienen
una función estructural.
En condiciones normales los hidratos de carbono y las grasas tienen como
función principal la de servir como sustancias energéticas. Los primeros
como energía de utilización inmediata (glucosa) o de reserva (glucógeno) y
los segundos como energía de reserva. Las proteínas tendrían que cumplir
su principal función que es la de formar y reparar las estructuras de los
tejidos es decir la función plástica o formadora de tejidos y no ser utilizadas
como combustible energético.
“Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser
creada en el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o
elementos reguladores del metabolismo”.43
43
TN Relaciones. Dietética y nutrición Nutrientes http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/203/1594/es/nutrientes.html
56
Del consumo equilibrado de los nutrientes básicos que contienen los
alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo
humano y la ausencia de trastornos y enfermedades. Aunque todos los
nutrientes se encuentran en la mayoría de los alimentos naturales que se
consumen normalmente, su proporción es desigual y ninguno los posee
todos.
Así, por ejemplo, los aceites sólo contienen grasas, mientras que en los
huevos se encuentra el mayor contenido de proteínas. De ello se deduce
que, para obtener una dieta equilibrada, es recomendable combinar los
productos alimentarios de la mejor forma posible, según los nutrientes
fundamentales que contenga.
2.2.4 Los escasos recursos familiares inciden en la desnutrición
De acuerdo con los datos de la organización de las Naciones Unidas para la
agricultura y la alimentación FAO muestran el fracaso de la lucha contra el
hambre en el mundo, según su informe publicado a nivel mundial hay 842
millones de desnutridos y las perspectivas de reducir de manera relevante
esta cifra en el futuro son sombrías.
La desnutrición proteico-energética, el término desnutrición proteico-
energética" es relativamente nuevo, esta condición era anteriormente
conocida como "deficiencia proteico-energética o calórica", este término
incluye una variedad de condiciones que varía de una situación leve o
moderada a una situación severa. La desnutrición proteico-energética es uno
de los problemas nutricionales más importante en los niños en países en
desarrollo.
Este problema se encuentra también en la mayoría de los países de América
Latina y el Caribe, se presenta en los niños que consumen una cantidad
insuficiente de alimentos para satisfacer sus necesidades de energía y
57
nutrientes. La deficiencia de energía es la causa principal. La primera
manifestación importante de este problema nutricional es una detención del
crecimiento (los niños son más pequeños en estatura y tienen un menor
peso que otros niños de la misma edad). Este proceso se encuentra
frecuentemente agravado por la presencia de infecciones. Los niños que
presentan desnutrición proteico-energética tienen menos energía para
realizar sus actividades diarias, aprenden con dificultad y presentan baja
resistencia a las infecciones.
En la actualidad, en el mundo en desarrollo 1.300 millones de personas viven con menos de un dólar diario y cerca de 3.000 millones, casa la mitad de la población mundial con menos de dos dólares. Es evidente que el principal problema que aqueja a las familias es la falta de recursos económicos para adquirir los elementos básicos para su subsistencia y más aún en las familias numerosas como es el caso de nuestra población existen serios problemas para brindar una alimentación adecuada, incluso cuando se sacrifica la familia entera trabajando la mujer para ayudar al seno familiar es insuficiente para cubrir todas las necesidades de la familia.44
Debido a que el costo de vida está por sobre las posibilidades económicas
de los asalariados, puesto que en el Ecuador es bien conocido que en la
gran mayoría de los casos el salario de un trabajador ni siquiera alcanza
para adquirir la canasta básica familiar púes ésta le supera en costo. Esta
triste realidad nacional afecta a todos los rincones de la patria afectando con
ello la nutrición de los jóvenes estudiantes que ven diezmadas sus
posibilidades de aprendizaje frente a una pobre y cada vez más deficiente
alimentación.
2.2.4.1 La mala alimentación perjudica el desarrollo de las actividades
escolares
Una mala alimentación afecta en el rendimiento escolar, en la vida del
escolar hay múltiples factores que influyen en el rendimiento, si bien es
44
FAO. Problemas de Alimentación y nutrición. http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s16.htm
58
cierto que la disciplina y orden es uno de ellos, también lo es de una manera
muy importante la alimentación. El desayuno es la comida más importante
del día y esto es sabido por todas las personas, pero la mayoría de la gente
no lo aplica, ya sea por el tiempo o los recursos escasos que posee, es por
esto que lo más factible para los estudiantes es acceder a la comida rápida,
a sabiendas de las implicaciones que esta conlleva, obesidad y sobrepeso.
Todo esto afectando su rendimiento en la escuela y en las actividades
motoras ya que no pueden realizar de igual forma las actividades que sus
compañeros. Existen varios tipos de clasificaciones en el rendimiento de los
estudiantes, los cuales están establecidos como: muy bueno, bueno, regular
y malo. Esto es usado para medir el nivel en que el alumno se encuentre
según su rendimiento.
Los rendimientos que están visto como aceptables son regulares, buenos y
muy buenos, de los cuales se espera que el rendimiento de los estudiantes
sea bueno y muy bueno por parte de los docentes y padres de familia. Si
bien es cierto, que para tener un buen rendimiento escolar debemos poseer
disciplina y un orden, pero también tenemos que tomar en cuenta que para
desarrollar las actividades necesarias de cada día, necesitamos una serie de
elementos vitales y uno de ellos es el alimentarnos.
Pero ¿cómo? y ¿de qué nos alimentamos?, también es algo fundamental
para nuestro organismo, debido a que si se realiza de una manera errónea,
puede traer consecuencias desfavorables para los niños y niñas. Para el
buen funcionamiento de nuestro cerebro necesitamos las siguientes
vitaminas: Vitaminas del grupo B, vitamina E, vitamina C, determinadas
sales minerales, oligoelementos y ácidos grasos esenciales.
Entonces, lo que necesitamos para que nuestro cerebro funcione de manera
adecuada y nuestra mente este despierta para pensar, memorizar, recordar,
tener un buen rendimiento escolar y realizar actividades eficientemente, el
59
cuerpo necesita una serie de vitaminas y minerales que son entregadas a
través de los alimentos, y estas intervienen directamente con la
concentración, la memoria.
El rendimiento intelectual y el estado de ánimo, y sin ellas será mucho más
difícil que el cerebro rinda al máximo. El cerebro crece mucho los dos
primeros años de edad y después de los 5 años de edad lo hace más
lentamente hasta alcanzar su tamaño total al llegar a la adolescencia.
Aunque su crecimiento tiene un límite, su desarrollo nunca termina. Esto
quiere decir que van aumentando y mejorando las funciones que realiza y
este proceso dura toda la vida.
45
El cerebro necesita mucha glucosa para su desarrollo y para tener energía y
sin ella el cerebro no puede enviar mensajes a las neuronas. El desayuno
impacta positivamente en la capacidad intelectual. La falta de alimento
produce una disminución gradual de glucosa y de los niveles de insulina que
pueden interferir Teniendo esto en cuenta se hace de suma importancia una
45
http://4.bp.blogspot.com/-bf469sm5CDc/UH3IiLmH_8I/AAAAAAAALJA/Rb3EhHknH0g/s1600/2.gif
60
preocupación en los desayunos escolares. La forma que los estudiantes
deberían alimentarse para tener un buen resultado en el ámbito académico
es, según el Ministerio de Salud, se recomienda usar la Pirámide Alimenticia,
que indica la variedad y proporción de alimentos que se deben consumir
durante el día.
Lo que se debe hacer es elegir una mayor cantidad de los alimentos que
están en la base de la pirámide y una menor cantidad de los que están
arriba, seleccionando diversos alimentos dentro de cada grupo. También
necesita de las vitaminas y minerales que podemos adquirir por medio de las
frutas y verduras, y todas estas éstas ayudan a conservar la salud y
mantener el cuerpo funcionando normalmente, lo que ayuda al cerebro a no
tener que realizar trabajos extras y a mantenerse saludable y activo.
La energía que necesita tanto el cerebro como el cuerpo nace de la glucosa
la cual es azúcar y se obtiene también de las frutas, verduras, chocolates,
miel o dulces también se obtiene de los alimentos que contienen
carbohidratos como son los cereales como el arroz, maíz, trigo o avena y de
los tubérculos como la papa, la yuca, también de los alimentos que
contienen grasas como la carne, el tocino y los aceites.
Además se necesita proteínas, ellas ayudan a que el cerebro piense,
recuerde, analice y realice muchas de sus principales funciones. Las
proteínas son indispensables para producir unas sustancias llamadas
neurotransmisores, que son las que permiten el paso de señales de una
neurona a otra. Las proteínas las podemos adquirir por medio de las
leguminosas como el frejol, las lentejas, habas, los chochos, también por
medio de las carnes, sobre todo de los pescados y de los alimentos de
origen animal, como los huevos, leche o quesos.
El niño debe ser estimulado para que coma los mismos alimentos que el
resto de la familia, haciendo la comida principalmente junto con ella, lo que
61
ayuda a su integración psicológica y a crear hábitos dietéticos sanos. Otra
posibilidad es que tenga dolencias estomacales y eso le impedirá estudiar
bien durante el día.
En periodo de exámenes se debe incentivar a los niños a que consuman
muchas verduras porque aportan potasio, magnesio, ácido fólico y fibra. Se
sentirá bien, estudiará mejor y rendirá en todo. En las tardes o mientras
estudia no consuma golosinas como dulces, pastas, galletas o comida
rápida, esto le dará energía pero también generará sobrepeso. Es mejor que
para el cerebro coma habas, nueces y maní. Tome yogur con un sándwich
de queso o de carne con lechuga. Otra opción es comer frutas y tomar jugos
naturales.
El consumo excesivo de bebidas estimulantes como el café, el té, las
gaseosas u otro tipo de bebidas, mantienen la mente despierta pero no
aumentan la concentración ni la memoria. Una mala nutrición es causada
por una insuficiencia o exceso de uno o más nutrientes en la dieta. Una
persona corre riesgo de malnutrición si la cantidad de energía y/o nutrientes
de la dieta no satisface sus necesidades nutricionales.
La obesidad es más grave y perjudicial si se presenta en la infancia, ya que
la cantidad y volumen de células grasas que se forman en esta etapa son
mayores a las de un niño con peso normal, dando como consecuencia altas
probabilidades de presentar numerosas enfermedades crónicas, entre las
que se incluyen la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer,
por mencionar algunas. La obesidad infantil es considerada una enfermedad
ya que tiene consecuencias físicas, psicológicas y sociales en el desarrollo
de los niños que la padecen, afectando la autoestima, su motricidad y la
capacidad para relacionarse.
No se debe permitir que un niño se salte el desayuno porque se le puede bajar la glucosa y eso afectará su rendimiento escolar. Debemos recordar que pasó entre 10 y 12 horas en ayuno durante la noche y si no prueba alimentos en la mañana se sentirá
62
apático, decaído y hasta se dormirá en clase. También debemos evitar que coma demasiado en la noche, peor aún si son alimentos con mucha grasa porque obligará a su estómago a trabajar más de la cuenta y al siguiente día se sentirá cansado.46
Los niños con sobrepeso u obesidad a menudo son objeto de burlas dando
como consecuencia problemas emocionales, depresión, se les dificulta
relacionarse con su contexto debido al auto concepto negativo que
construyen de sí mismos. Por otro lado su motricidad se ve afectada al no
poder realizar las actividades escolares de la misma forma que sus
compañeros y se aíslan, se les dificulta el proceso de aprendizaje, debido a
las afectaciones en todos los aspectos de su desarrollo.
Una persona adulta de aproximadamente 70 a 80 kilos necesita consumir un
promedio 2.000 (kilo) calorías diarias de una dieta variada y equilibrada. Solo
de la variedad de alimentos obtendrá los macro-nutrientes (hidratos de
carbono, proteínas y grasas) y los micro-nutrientes: vitaminas y minerales.
Por esto, una dieta que reúna todas las características adecuadas es
fundamental para lograr un buen estado de salud.
Los micronutrientes son la única fuente de energía para nuestro organismo,
y gracias a ellos crecemos y mantenemos las funciones vitales. Los
carbohidratos deben estar presentes en un 50% del total de calorías, son
una importante fuente energética, cada gramo aporta 4 kilocalorías, las
proteínas deben constituir el 20-25%, las mismas son esenciales para el
crecimiento y regeneración de los tejidos.
Los lípidos, con un 20-30% del total calórico, fundamentalmente tienen valor
energético, 9 kilocalorías por gramo consumido. Por su lado los
micronutrientes, no proporcionan energía y se consumen en pequeñas
cantidades. Son necesarios para que los macro nutrientes se metabolicen
adecuadamente y así construyan y mantengan nuestro organismo.
46
Slideshare. Una mala alimentación afecta en el rendimiento escolar. http://es.slideshare.net/Licentiare/una-mala-alimentacin-afecta-en-el-rendimiento-escolar
63
Es evidente que el consumo excesivo de alimentos provoca trastornos en el
organismo originando serios problemas de obesidad con el consiguiente
problema para el desarrollo normal de diversas actividades escolares; por el
contrario la deficiente ingesta de productos alimenticios provocara múltiples
trastornos orgánicos que se harán notorios en el deficiente aprendizaje de
los estudiantes, falta de motivación para el estudio, somnolencia, apatía etc.
En vista de esto surge la necesidad en el consumo de alimentos sea variada
y equilibrada para permitir el desarrollo armónico del cuerpo y la realización
de sus actividades normalmente.
2.2.5 El consumo de comida chatarra afecta la nutrición de la familia
La comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal,
condimentos, o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un
gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo
de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato mono
sódico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).
Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se
abusa de su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen
en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos
adversos, o por consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de
consumo (comida rápida) o el prestigio social de su consumo (ligado a
formas de ocio juvenil). También puede ocurrir que determinados grupos de
población, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean
más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida
basura con la obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes del tipo
II, las caries y la celulitis.
La comida chatarra le brinda al consumidor grasas, colesterol, azúcares y
sal, mientras una verdadera comida debe proveer fibras, proteínas,
64
carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para el rendimiento del
cuerpo. Los restaurantes de comida rápida nos brindan desde luego este
tipo de comidas, pero además las cadenas de supermercados también
ofrecen al mercado dicha comida chatarra. En este sentido, las
investigaciones sobre procesos socioculturales y nutrición nos pueden
ayudar a comprender este fenómeno, pues se enfocan en los procesos de
cambio a gran escala, como la globalización , modernización , urbanización ,
los cambios en el rol de la mujer, y los cambios tecnológicos, para entender
cómo estos procesos afectan la comida y la nutrición.
Las características económicas, culturales y políticas de un país tienen
estrecha relación con su forma de alimentarse. Por eso es importante
considerar la influencia de estos factores en la nutrición. No se puede decir
que la obesidad y enfermedades adyacentes, son causadas en su totalidad
por la comida chatarra, pero sí es un factor principal del problema masivo de
obesidad en los niños.
Otra posible causa de la obesidad es la vida sedentaria que han adoptado
los niños en la actualidad, fatal combinación para su salud. En la actualidad
se ve en los niños problemas de desnutrición. Esto contribuye a problemas
sociales y psicológicos en el desarrollo del niño. El índice de obesidad,
problemas cardiacos y hasta repercusiones psicológicas se ven reflejadas en
los niños a causa de la mal nutrición que impera en la sociedad moderna
estadounidense.
El mecanismo de propaganda de los restaurantes de comida rápida hace
que este índice tenga más revuelo, creando así graves problemas de salud
en los niños. El gran poder de la influencia publicitaria, crea un
desplazamiento de valores nutricionales que cualquier niño necesita en su
desarrollo, causando así los problemas antes mencionados. La comida
chatarra en sí, es una mercancía que a los ojos de las industrias debe
65
venderse a gran escala para obtener lucro de ella, no importa el valor
nutricional de la misma, sino la mayor cantidad de ventas posible.
La comida chatarra es reflejo de una economía que se basa en una sociedad
capitalista y consumista eso, desde muchos puntos de vista, la comida
chatarra es un daño y no un bien para la sociedad. Un artículo del New York
Times; titulado «Cooking with Dexter: Happy-meal me» publicado el 4 de
octubre de 2009, nos presenta una situación en la cual un padre ve cómo la
comida chatarra de un restaurante de comida rápida secuela de manera
inevitable en la vida de su hijo.
El artículo presenta una descripción y una crítica a la comida chatarra de ese
restaurante, y ofrece algunos valores nutricionales de los alimentos que
vende.
El consumo de las denominadas “comidas rápidas” aumenta, pues son muy atractivas y apetecidas por él, adema de ser una actividad agradable para realizar con sus amigos o familia. Este tipo de comidas son altas en grasa, sodio y azúcar y tienden a ser deficientes en calcio, vitaminas A y C y fibra. Cuando este tipo de comida se consume con moderación no representa riesgo para su estado nutricional, el problema es cuando es muy frecuente y parte de la rutina alimentaria.47
Si una persona consumiese comida chatarras todas los días tendrían más
probabilidades de padecer enfermedades sanguíneas, obesidad, diabetes y
colesterol alto. No es lo mismo si esta comida se consume una vez a la
semana, que todos los días. Las consecuencias pueden ser irreversibles y
hasta lamentables. Los hábitos alimenticios que hemos adquirido con el
tiempo y la vida moderna, se han transformado en un hábito que atenta
contra la salud. Algunos de alimentos chatarra, comunes en muchos hogares
son: hamburguesas, salchichas, patatas fritas, productos congelados para la
preparación en microondas, bebidas gaseosas, dulces entre otros.
47
Rojas, T. Nutrición clínica, (1999, p. 82)
66
Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración
(sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos
casos no necesita de refrigeración su fecha de caducidad suele ser larga),
su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace
muy fácilmente accesible y la presión dela publicidad. También porque no
suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o
esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de
sabores.
2.3 Marco institucional
Antecedentes
La Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”, se encuentra ubicada en la
cabecera parroquial de San Carlos, perteneciente al Cantón La Joya de los
Sachas, Provincia de Orellana. Creada con Acuerdo Ministerial N° 014 del
15 de octubre de 1971, actualmente cuenta con 146 padres de familia, 16
docentes y 345 estudiantes. El director es la máxima autoridad de la
Institución Educativa y le corresponde la conducción de éste en el marco que
le confieren los reglamentos vigentes. La escuela otorga oportunidades de
educación a todos los niveles socio- económicos de su comunidad.
Nuestro objetivo es el de brindar una educación de calidad y calidez, que los
estudiantes tengan un desarrollo completo, para lo cual se adquirieron los
terrenos adyacentes, que permitieron la construcción de más aulas que
forman parte del proyecto de ampliación y además aumentaron los terrenos
destinados a patios y recreación. Los actores de esta comunidad educativa,
comparten deberes y derechos, siempre enmarcados en los Decretos y
Reglamentos vigentes. La Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”, es
una comunidad educacional activa cuyo objetivo y responsabilidad es
materializar el Proyecto Educativo Institucional.
67
Misión
La misión de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”, es brindar una
educación integral con valores de calidad practicando buenas relaciones
humanas entre los miembros de la comunidad educativa para revalorar y
transformar los valores socio cultural de su comunidad permitiéndoles ser
competitivos en cualquier medio.
Visión
La visión de la institución educativa, es ser una escuela con una propuesta
educativa de acuerdo a las innovaciones pedagógicas y tecnológicas, donde
se desarrolle la democracia, los valores y respeto a la identidad cultural,
unificando esfuerzos para conducir una institución educativa que responda a
los cambios importantes progresivos de acuerdo a los avances tecnológicos
para el futuro de los niños/as y adolescentes.
Además con muestras y compromisos de cambio y capaces de formar
líderes en un clima institucional en armonía a través de la recreación y el
deporte, buenas relaciones humanas, entre directivos, docentes, personal
administrativo, estudiantes y padres de familia.
Principios
Adoptamos la declaración Universal de los Derechos Humanos y los
Derechos del niño, como marco para la educación y en consecuencia
aplicamos el modelo educativo que potencia el desarrollo integral del
niño.
Nuestra institución comparte el consenso nacional e internacional de la
educación en el siglo XXI: Aprender a conocer, aprender a ser y aprender
a valorizar: (UNESCO, Comisión Internacional sobre la Educación para el
Siglo XXI). 1995.
68
Valoramos y respetamos la diversidad humana tanto en el proceso de
aprendizaje como en la convivencia escolar
La Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”, valora
significativamente el talento, la creatividad el compromiso y la
responsabilidad de nuestros alumnos, docentes, apoderados, y
asistentes de la educación en la búsqueda y el interés de mejores
oportunidades de aprendizaje.
Las, madres, padres de familia y o apoderados de nuestra escuela son
agentes conscientes y participativos del proceso educativo de sus hijos,
colaborando activamente en su desarrollo.
La disciplina es un principio formativo en el crecimiento personal,
imprescindible para el estudiante. Paulatinamente el alumno asume la
responsabilidad de su comportamiento tanto en su desarrollo intelectual
como convivencial, adquiriendo deberes y derechos.
A través de nuestras prácticas pedagógicas propiciamos un estilo de
relación educativa que considere al docente como guía facilitador del
aprendizaje y al alumno un protagonista en el proceso.
Desarrollamos métodos de aprendizaje con actividades que permitan la
investigación, organización, selección de información y construcción de
nuevos conocimientos.
Promovemos una gestión participativa, creando equipos de trabajos que
descentralicen el funcionamiento de la escuela por áreas.
Creemos en un modelo de gestión integral, dinámica y proactiva que
considere objetivos y un significado de su obra, con criterios de
organización y carácter resolutivo.
Componente de Gestión
La Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”, tiene su organigrama divido
de la siguiente manera en función de los entes participantes que conforman
la comunidad educativa, con sus respectivas obligaciones.
69
Director/a
Aptitud: Autoridad socialmente competente y competitiva.
Vigilar por el bienestar de la institución.
Mantener buenas relaciones humanas con: maestros, alumnos, padres
de familia y comunidad.
Tener una buena comunicación clara y respetuosa manteniendo un nivel
de respeto hacia los demás.
Preocuparse de la capacitación del personal docente, para alcanzar
mejor calidad de educación.
Ser responsable, creativo/a y con alto grado de iniciativa.
Velar constantemente por la unión del personal.
Cumplir con eficacia y efectividad los deberes y atributos que determina
el Reglamento de la Ley de Educación.
Gestionar obras conjuntamente con el comité de padres de familia, para
mejorar la institución y comunidad.
Personal Docente
Fortalecer el prestigio de la institución.
Planificador de los distintos procesos de enseñanza aprendizaje.
Colaborar con las actividades designadas por el director/a en forma
amigable, respetuosa y sincera.
Responsable y respetuoso.
Cumplir con responsabilidad su rol dentro y fuera del aula.
Demostrar los manejos suficientes de la tecnología educativa.
Mantener un ambiente de cordialidad y amabilidad con todos los actores
de la comunidad educativa.
Educar con el ejemplo para una formación integral del educando.
Dar y aceptar sugerencias encaminadas a la buena marcha de la
institución.
Implementar los ambientes didácticos.
Solucionar con prudencia los inconvenientes generados entre
compañeros.
70
Comité Central de Padres de Familia
Organizar el Comité Central de Padres de Familia en forma democrática
y activa, al inicio del año lectivo.
Colaborar con las actividades planificadas en la institución.
Cumplir con el reglamento de la Ley de Educación y del Plantel en lo que
se refiere a sus deberes y obligaciones como padres de familia.
Realizar gestiones para el mejoramiento de la institución.
Representar a la institución en lo que disponga la autoridad educativa.
Cumplir las funciones establecidas en el reglamento interno del plantel.
Padres de Familia
Colaborar en las gestiones encaminadas al mejor cumplimiento de los
fines educativos.
Asistir periódicamente a la institución educativa para verificar el
rendimiento académico y comportamental de sus hijos para tomar
decisiones apropiadas.
Acatar las disposiciones de las autoridades del plantel.
Acatar las resoluciones tomadas por la mayoría de padres de familia.
Aceptar comisiones o delegaciones que se origine por parte de la escuela
o de sus compañeros representantes.
Cumplir con todas las resoluciones del Comité de padres de familia
siempre y cuando sean para el normal desarrollo de las actividades de la
escuela.
Controlar la ejecución de tareas aseo y buena presentación de sus hijos
o representados.
Acudir en forma obligatoria y puntual al llamado de los maestros.
Revisar y firmar las tareas enviadas a casa.
Mejorar las condiciones físicas del establecimiento con entusiasmo y
responsabilidad.
Apoyar decididamente a sus representados en la ejecución de la
planificación del Gobierno Estudiantil.
71
Gobierno Estudiantil
Fortalecer el espíritu cooperativista entre compañeros con la dirección de
las autoridades del plantel.
Planificar actividades encaminadas al mejoramiento escolar.
Defender y fortalecer sus derechos.
Participar de las diferentes actividades programadas en la institución.
Planificar actividades deportivas para la recreación de todos los
estudiantes.
Dar ejemplo de superación y constancia en el aspecto social, cultural,
académico y deportivo.
Orientar a los compañeros que necesitan recuperación pedagógica.
Estar predispuestos a representar con entusiasmo en diferentes eventos.
Alumnos
Asistir puntualmente a todas las actividades del trabajo educativo.
Guardar la debida consideración y respeto a las autoridades del plantel,
dentro y fuera de él.
Cumplir con las responsabilidades académicas con responsabilidad y
honestidad.
Cuidar su buena presentación en el vestido e higiene personal.
Contribuir al buen mantenimiento de muebles, materiales didácticos y
más pertenencias del establecimiento.
Participar activamente durante toda la jornada de trabajo.
2.4 Fundamentación legal
En la CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR, Capítulo
Segundo, Derechos del buen vivir; Sección primera, Agua y alimentación:
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
72
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
De la Constitución del Ecuador Sección Quinta:
Art. 409.- Es de interés público y prioridad nacional la conservación del
suelo en especial su capa fértil. Se establecerá un marco normativo para su
protección y uso sustentable que prevenga su degradación, en particular la
provocada por la contaminación, la desertificación y la erosión
En área afectadas por procesos de degradación y desertificación, el estado
desarrollara y estimulará proyectos de forestación, reforestación y re
vegetación que eviten el monocultivo y utilicen de manera preferente,
especies nativas y adaptadas a la zona.
Art. 410.- El estado brindara a los agricultores y a las comunidades rurales
apoyo para la conservación y restauración de los suelos así como para el
desarrollo de prácticas agrícolas que los protejan y promuevan la soberanía
alimentaria.
2.5 Hipótesis
Los huertos familiares inciden directamente en el mejoramiento la calidad de
la alimentación, en los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio
Suarez”
2.6 Variables de investigación
2.6.1 Huertos familiares
Los proyectos de huertos son considerados de gran importancia por cuanto
permite integrar a todas las personas sean estas de familias, la comunidad,
73
representantes en el campo educativo, es un instrumento esencial en la
planificación del desarrollo social se ejecuta mediante un proceso de
construcción colectiva de detección de situaciones favorecedoras y/o
problemáticas para la toma de decisiones, con la finalidad de incidir en el
entorno de la familia y la comunidad.
2.6.2 Mejorar la calidad de alimentación
La calidad de la alimentación involucra una serie de elementos relacionados
con la nutrición de los estudiantes, la ingestión de alimentos no debe
considerarse un elemento simple o de mera satisfacción de una necesidad
biológica. En todas las etapas de desarrollo del ser humano la alimentación
de calidad se constituye en factor esencial para el mantenimiento de la
salud, los estudiantes en los distintos niveles requieren de alimentos ricos en
fósforo par el mejor funcionamiento del cerebro, frutas y demás vegétales
ricos en nutrientes que satisfagan la gran demanda de vitaminas, proteínas y
minerales propios de los seres humanos en continuo desarrollo y actividad.
61
2.7 Operacionalización de las variables
Variables Dimensiones Indicadores Ítems Técnica Instrumento
A B C
2.1 Huertos familiares
2.1.1 Los huertos 2.1.2 Cultivos de ciclo corto 2.1.3 El espacio para implementar los huertos familiares
2.1.2.1 Tomate Riñón 2.1.2.2 Pepinillo 2.1.2.3 Pimiento 2.1.2.4 Rábano 2.1.2.5 Culantro 2.1.2.6 Maíz 2.1.2.7 Frejol 2.1.2.8 Soya 2.1.2.9 Sandía 2.1.2.10 Cebolla 2.1.3.1 La extensión de terrenos para implementar huertos familiares 2.1.3.2 Condiciones del terreno 2.1.3.3 Herramientas y materiales necesarios para el huerto familiar 2.1.3.4 Implantación de los cultivos en el huerto 2.1.3.5 El uso de abonos y fertilizantes en los huertos familiares 2.1.3.6 Podas 2.1.3.7 El huerto y sus enemigos 2.1.3.8 Labores de los cultivos en el huerto 2.1.3.9 Beneficios de los huertos familiares 2.1.3.10 Preparar un mapa del huerto y/o granja familiar
1
2
7
3
5
6
4
1
2
7
3
5
6
4
1
2
7
3
5
6
4
Encuesta Cuestionario
62
Variables Dimensiones Indicadores Ítems Técnica Instrumento
A B C
2.2 Calidad de alimentación
2.2.1 Calidad de alimentación en los estudiantes 2.2.2 La buena alimentación es responsabilidad del padre de familia 2.2.3 Clasificación de los alimentos por su origen 2.2.4 Los escasos recursos familiares inciden en la desnutrición 2.2.5 El consumo de comida chatarra afecta la nutrición de la familia
2.2.1.1 Para qué nos alimentamos 2.2.1.2 Los secretos de una alimentación completa y saludable 2.2.3.1 Qué son los nutrientes 2.2.4.1 La mala alimentación perjudica el desarrollo de las actividades escolares
8
10
11
12
9
8
10
11
12
9
8
10
11
12 9
Encuesta Cuestionario
63
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 Diseño de la investigación
La investigación se realizó en la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio
Suarez”, lugar en el cual se realizaron reuniones y entrevistas con
autoridades, docentes y estudiantes. Es muy fundamental mencionar mi
sincero agradecimiento a toda la Comunidad Educativa de la mencionada
institución educativa, por permitirme llevar a cabo la presente investigación,
que hizo de la misma sea eficaz.
El proyecto investigativo estuvo plasmado en identificar las etapas que se
desarrollaron en forma secuencial y cronológica, para cumplir el proceso de
investigación que se realizó con la siguiente estructura:
Selección del problema
Revisión bibliográfica y documental
Elaboración del proyecto
Diseño de la muestra
Redacción del marco teórico
Elaboración de instrumentos
Trabajo de campo
Procesamiento de datos
Análisis e interpretación de resultados
Conclusiones y recomendaciones
Elaboración del informe
Propuesta
64
3.2 Métodos de investigación
3.2.1 Método descriptivo
El método descriptivo, intenta evaluar y valorar la información suministrada
de forma autónoma o conjunta sobre los conceptos a la que se refiere la
investigación. Se escogió este método como el más efectivo para reunir y
proveer datos sobre los huertos familiares y su incidencia en la calidad de la
alimentación de los estudiantes, los cuales sirvieron de base para formular
reflexiones acerca de la relación existente entre las variables, para así poder
llegar a la solución de la problemática en estudio.
3.2.2 Método correlacional
El método correlacional, de igual forma estuvo inmerso en esta investigación
puesto que se relacionó el grado de asociación entre las dos variables que
son: huertos familiares y su incidencia en la calidad de la alimentación,
mediante instrumentos estadísticos de reciprocidad. Sin embargo no es
importante el orden de exposición de las variables, lo primordial es que se
estableció el grado de correspondencia o asociación existente.
3.2.3 Método bibliográfico
La metodología de la investigación fue de tipo bibliográfico, porque se hizo
uso de lectura y consulta de libros, tesis, folletos, revistas, boletines,
manuales de material didáctico y cualquier otro tipo de información escrita
importante y necesaria para realizar la investigación.
3.2.4 Método de campo
Se utilizó este método de estudio, puesto que se realizó en el lugar de los
hechos donde se da la problemática, además es sistemático y mediante el
65
cual permitió incluir técnicas de observación, reglas para el razonamiento, y
a través de las encuestas, el sondeo, la hipótesis se verificó.
3.3 Población y muestra
Para realizar esta investigación se considera la siguiente muestra de la
Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”: el personal docente,
estudiantes y padres de familia.
INTEGRANTES FRECUENCIA PORCENTAJES
Docentes
Estudiantes
Padres de familia
10
56
50
9%
48%
43%
TOTAL 116 100%
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suárez”
Como se observa en los datos anteriores, cada integrante no sobre pasa de
120 personas, por ello no se aplicará la fórmula de la muestra.
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
3.4.1 Cuestionario
Las preguntas que constan en este instrumento tienen relación con el marco
teórico lo cual avala la veracidad de los datos. En el figuran las interrogantes
que se aplican a docentes, estudiantes y padres de familia, en forma
general, corresponden a: los huertos familiares y su incidencia en la calidad
de la alimentación de los estudiantes, para luego llegar a realizar un análisis
e interpretación en base a los resultados cuantitativos, que serán objeto para
establecer conclusiones pertinentes y en consecuencia destacar importantes
recomendaciones.
66
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1 Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes
1. ¿Participas en el cultivo de plantas con tus familiares?
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 63% responde que siempre participan en
el cultivo de plantas con sus familiares, mientras que el 30% manifiesta que
a veces y el 7% expresan nunca. Por cultivo se entiende dar a la tierra y a
las plantas las labores necesarias para que fructifiquen. Al concluir el análisis
se puede establecer que más de la mitad de los investigados manifiestan
que si ayudan a los familiares en el cultivo de las plantas.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 35 63%
A VECES 17 30%
NUNCA 4 7%
TOTAL 56 100%
Cuadro N° 1
SIEMPRE 63%
AVECES 30%
NUNCA 7%
Gráfico N° 1
67
2. ¿Los alimentos que consumes diariamente son cultivados por la familia
en la granja?
Cuadro N° 2
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 20% responde que siempre los alimentos
que consumen diariamente son cultivados por la familia en la granja,
mientras que el 48% manifiesta que a veces y el 32% expresan nunca. Se
entiende por alimentos cualquier sustancia que, directamente o previa
modificación, es capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada para el
mantenimiento de las funciones vitales. Al concluir el análisis se puede
establecer que más de la mitad de los investigados manifiestan que a veces
y nunca los alimentos que consumen son de la granja cultivada por los
familiares.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 11 20%
A VECES 27 48%
NUNCA 18 32%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 2
SIEMPRE; 20%
AVECES; 48%
NUNCA; 32%
68
3. ¿Para sembrar las plantas tus padres dialogan sobre las condiciones del
terreno?
Cuadro N° 3
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 66% responde que siempre para sembrar
las plantas sus padres dialogan sobre las condiciones del terreno, mientras
que el 25% manifiesta que a veces y el 9% expresan nunca. Se entiende por
condiciones estado, situación, ubicación en la que se encuentra el terreno. Al
concluir el análisis se puede determinar que la mayoría de los investigados si
toman en cuenta las condiciones del terreno para sembrar las plantas.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 37 66%
A VECES 14 25%
NUNCA 5 9%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 3
SIEMPRE; 66%
AVECES; 25%
NUNCA; 9%
69
4.- ¿El dinero que ingresa a la casa es de las ventas de los productos que
se cultivan en la granja?
Cuadro N° 4
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 41% responde que siempre el dinero que
ingresa a la casa es de las ventas de los productos que se cultivan en la
granja, mientras que el 38% manifiesta que a veces y el 21% expresan
nunca. Se entiende por ventas exponer u ofrecer el producto o las
mercaderías propias o ajenas para el que las quisiere comprar. Al concluir el
análisis se puede determinar que la mayoría de los investigados manifiestan
que si ayuda las ventas de los productos para el ingreso del dinero a la casa.
SIEMPRE; 41%
AVECES; 38%
NUNCA; 21%
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 23 41%
A VECES 21 38%
NUNCA 12 21%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 4
70
5.- ¿Los productos que se cultivan en el huerto familiar necesitan de
fertilizantes para su producción?
Cuadro N° 5
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 50% responde que siempre los productos
que se cultivan en el huerto familiar necesitan de químicos para su
producción, mientras que el 29% manifiesta que a veces y el 21% expresan
nunca. Se entiende por fertilizar fecundizar la tierra, disponiéndola para que
dé abundantes frutos. Al concluir el análisis se puede establecer que la
mayoría de los investigados manifiestan que si se necesita de fertilizantes
para la producción.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 28 50%
A VECES 16 29%
NUNCA 12 21%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 5
SIEMPRE; 50%
AVECES; 29%
NUNCA; 21%
71
6.- ¿Con la ayuda de un agrónomo el huerto produce más?
Cuadro N° 6
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 63% responde que siempre con la ayuda
de un agrónomo el huerto produce más, mientras que el 7% manifiesta que a
veces y el 30% expresan nunca. Se entiende por agrónomo persona que
aplica sus conocimientos al cultivo de la tierra. Al concluir el análisis se
puede establecer que la mayoría de los investigados manifiestan que si es
necesario la ayuda de un agrónomo.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 35 63%
A VECES 4 7%
NUNCA 17 30%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 6
72
7.- ¿Con los productos del huerto familiar mejorara tu alimentación?
Cuadro N° 7
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 63% responde que siempre con los
productos del huerto familiar ha mejorado su alimentación, mientras que el
21% manifiesta que a veces y el 16% expresan nunca. Se entiende por
huerto sitio de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se
plantan verduras, legumbres, y principalmente árboles frutales. Al concluir el
análisis la mayoría de los investigados expresan que si ha mejorado con los
productos del huerto su alimentación.
SIEMPRE 63%
AVECES 21%
NUNCA 16%
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 35 63%
A VECES 12 21%
NUNCA 9 16%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 7
73
8.- ¿Cuándo no consumes alimentos variados te enfermas?
Cuadro N° 8
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 30% responde que siempre cuando no
consumen alimentos variados se enferman, mientras que el 41% manifiesta
que a veces y el 29% expresan nunca. Se entiende por variada hacer que
una cosa sea diferente a lo anterior. Al concluir el análisis se puede
determinar que la mayoría de los investigados opinan que a veces y nunca
se enferman por no tener una alimentación variada.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 17 30%
A VECES 23 41%
NUNCA 16 29%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 8
74
9.- ¿La comida chatarra es mejor que la que te dan en la casa?
Cuadro N° 9
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 9% responde que siempre la comida
chatarra es mejor que la que le dan en la casa, mientras que el 27%
manifiesta que a veces y el 64% expresan nunca. Se entiende por comida
chatarra el alimento rápido que no provee nutrición. Al concluir el análisis se
pude determinar que la mayoría de los investigados expresan que nunca la
comida chatarra es mejor.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 5 9
A VECES 15 27
NUNCA 36 64
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 9 SIEMPRE;
9%
AVECES; 27% NUNCA;
64%
75
10. ¿Consumes alimentos variados y suficientes en tu alimentación?
Cuadro N° 10
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 48% responde que siempre consumen
alimentos variados y suficientes en su alimentación. , mientras que el 43%
manifiesta que a veces y el 9% expresan nunca. Se entiende por suficiente
bastante para lo que se necesita. Al concluir el análisis se puede establecer
que la mayoría de los investigados manifiestan que si consumen los
alimentos variados y suficientes.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 16 29%
A VECES 35 62%
NUNCA 5 9%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 10 SIEMPRE 70%
A VECES 20%
NUNCA 10%
76
11.- ¿Tienes conocimiento sobre el valor nutritivo de los alimentos?
Cuadro N° 11
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 71% responde que siempre tienen
conocimiento sobre el valor nutritivo de los alimentos, mientras que el 20%
manifiesta que a veces y el 9% expresan nunca. Se entiende por nutritivo
tener cocimiento de la preparación de los alimentos mezclándolos con otros
para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza. Al concluir el análisis la
mayoría de los investigados expresan que si conocen sobre el valor nutritivo
de los alimentos.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 40 71%
A VECES 11 20%
NUNCA 5 9%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 11
Series1; 71%
Series1; 20%
Series1; 9%
77
12.- ¿En casa comes tres veces al día (desayuno, almuerzo y merienda)?
Cuadro N° 12
Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 98% responde que a veces en casa
comen tres veces al día, mientras que el 2% manifiesta nunca. Se entiende
por comer masticar y desmenuzar el alimento en la boca y pasarlo al
estómago. Al concluir el análisis la mayoría de los investigados expresan
que a veces comen en casa las tres comidas.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 0 0%
A VECES 55 98%
NUNCA 1 2%
TOTAL 56 100%
Gráfico N° 12 1
98%
3 2%
78
4.2 Encuestas realizadas a los padres de familia
1.- ¿Cree usted que los huertos familiares integran y mejoran las relaciones
de las personas?
Cuadro N° 13
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 68% responde que siempre creen que los
huertos familiares integran y mejoran las relaciones de las personas,
mientras que el 12% manifiesta que a veces y el 20% expresan nunca. Se
entiende por relación conexión, correspondencia, trato, comunicación de una
persona con otra. Analizando los datos la mayoría de los investigados
manifiestan que si ayudan los huertos a integrar y mejorar las relaciones de
las personas.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 34 68%
A VECES 10 20%
NUNCA 6 12%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 13
79
2.- ¿Los huertos familiares contribuyen al abastecimiento de alimentos en
la familia?
Cuadro N° 14
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 54% responde que siempre los huertos
contribuyen al abastecimiento de alimentos en la familia, mientras que el
38% manifiesta que a veces y el 8% expresan nunca. Se entiende por
abastecimiento provisión para el sustento de la familia. Se puede interpretar
que según el porcentaje obtenido la mayoría de los investigados opinan que
los huertos si contribuyen al abastecimiento de alimentos en la familia.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 27 54
A VECES 19 38
NUNCA 4 8
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 14
Series1; 54%
Series1; 38%
Series1; 8%
80
3.- ¿Cuándo implementa un huerto familiar toma en cuenta la ubicación y
las condiciones del terreno?
Cuadro N° 15
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 58% responde que siempre al
implementar un huerto toma en cuenta las condiciones y ubicación del
terreno, mientras que el 36% manifiesta que a veces y el 6% expresan
nunca. Se entiende por implementar crear o poner en ejecución algo. Al
concluir el análisis se pude establecer que la mayoría de los investigados si
consideran las condiciones y ubicación del terreno al crear un huerto familiar.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 29 58
A VECES 18 36
NUNCA 3 6
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 15 Series1; 58%
Series1; 36%
Series1; 6%
81
4.- ¿Cree usted que los huertos familiares generan ingresos económicos
para la familia?
Cuadro N° 16
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 82% responde que siempre los huertos
familiares generan ingresos económicos para la familia, mientras que el 12%
manifiesta que a veces y el 6% expresan nunca. Se entiende por ingresos
económicos que entra al poder de uno, cargo en las cuentas. Al concluir el
análisis se puede determinar que la mayoría de los investigados opinan que
si generan los huertos familiares ingresos económicos para la familia.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 41 82%
A VECES 6 12%
NUNCA 3 6%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 16
Series1; 82%
Series1; 12%
Series1; 6%
82
5.- ¿Cree usted que los productos que se cultivan en el huerto familiar
necesitan de fertilizantes para su producción?
Cuadro N° 17
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 28% responde que siempre los
productos que se cultivan en el huerto familiar necesitan de fertilizantes para
su producción, mientras que el 64% manifiesta que a veces y el 8%
expresan nunca. Se entiende por cultivar dar a la tierra y a la planta las
labores necesarias para que fructifiquen. Al interpretar los resultados
obtenidos se puede concluir que la mayoría de los investigados manifiestan
que si necesitan los productos del huerto de fertilizantes para producir mejor.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 14 28%
A VECES 32 64%
NUNCA 4 8%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 17
83
6.- ¿Cree usted que con la ayuda de un técnico hay una mejor producción
en los huertos familiares?
Cuadro N° 18
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 36% responde que siempre con la ayuda
de un técnico hay una mejor producción en los huertos familiares, mientras
que el 54% manifiesta que a veces y el 10% expresan nunca. Se entiende
por técnico el que ´posee los conocimientos especiales de una ciencia o
labor. Al concluir el análisis se puede establecer que la mayoría de los
investigados manifiestan que a veces hay una mejor producción con la
ayuda de un técnico.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 18 36%
A VECES 27 54%
NUNCA 5 10%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 18
84
7.- ¿Cree usted que con los huertos familiares se mejora la calidad de vida?
Cuadro N° 19
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 70% responde que siempre con los
huertos familiares se mejora la calidad de vida., mientras que el 16%
manifiesta que a veces y el 14% expresan nunca. Se entiende por calidad
manera de ser una persona o cosa. Al concluir el análisis se puede
establecer que la mayoría de los investigados manifiestan que si mejora la
calidad de vida con los huertos.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 35 70%
A VECES 8 16%
NUNCA 7 14%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 19
1 70%
2 16%
3 14%
85
8.- ¿Cree usted que si sus hijos no consumen alimentación variada le
ocasiona enfermedades en el organismo?
Cuadro N° 20
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 64% responde que siempre sus hijos no
consumen alimentación variada le ocasiona enfermedades en el organismo,
mientras que el 18% manifiesta que a veces y el 18% expresan nunca. Se
entiende por enfermedad alteración más o menos grave de la salud. Al
concluir el análisis se puede establecer que la mayoría de los investigados
manifiestan que si no consumen sus hijos alimentación variada les ocasiona
enfermedad en el organismo.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 32 64%
A VECES 9 18%
NUNCA 9 18%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 20
Series1; 64%
Series1; 18%
Series1; 18%
86
9.- ¿Cree usted que la comida chatarra le ayuda a mejorar la alimentación
de sus hijos?
Cuadro N° 21
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 10% responde que siempre la comida
chatarra le ayuda a mejorar la alimentación de sus hijos, mientras que el 4%
manifiesta que a veces y el 86% expresan nunca. Se entiende por mejorar
acrecentar una cosa, haciéndola pasar de un estado bueno a otro mejor. Al
concluir el análisis la mayoría de los investigados manifiestan que nunca la
comida chatarra mejora la alimentación.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 5 10%
A VECES 2 4%
NUNCA 43 86%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 21
87
10. ¿Piensa usted que la alimentación de sus niños es adecuada en calidad
y suficiente en cantidad?
Cuadro N° 22
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 32% responde que siempre la
alimentación de sus niños es adecuada en calidad y suficiente en cantidad.,
mientras que el 60% manifiesta que a veces y el 8% expresan nunca. Se
entiende por adecuada apropiado o acomodado a las condiciones,
circunstancias y valores nutritivos de alimentación. Al concluir el análisis se
puede establecer que la mayoría de los investigados expresan que a veces
es adecuada la alimentación de sus hijos.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 16 32%
A VECES 30 60%
NUNCA 4 8%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 22 Series1;
32%
Series1; 60%
Series1; 8%
88
11.- ¿Están los padres de familia bien informados sobre los distintos
aspectos de la alimentación y la nutrición?
Cuadro N° 23
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 84% responde que siempre están bien
informados sobre los distintos aspectos de la alimentación y la nutrición,
mientras que el 16% manifiesta que a veces. Se entiende por información
enterarse y dar versión de una cosa. Al concluir el análisis se determina que
la mayoría de los investigados opinan que se mantienen informados sobre
nutrición.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 42 84%
A VECES 8 16%
NUNCA 0 0%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 23
89
12.- ¿Es importante para usted las tres comidas en la alimentación diaria?
Cuadro N° 24
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 96% responde que siempre es
importante las tres comidas en la alimentación diaria, mientras que el 4%
manifiesta que a veces. Se entiende por importancia calidad de lo que es
muy conveniente o interesante o de mucha entidad o consecuencia. Al
concluir el análisis se puede establecer que la mayoría de los investigados
opinan que es gran importancia las tres comidas.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 48 96%
A VECES 2 4%
NUNCA 0 0%
TOTAL 50 100%
Gráfico N° 24
90
4.3 Resultados de la encuesta aplicada a los docentes
1.- ¿Cree usted que los proyectos de huertos familiares integran y mejoran
las relaciones de las personas?
Cuadro N° 25
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 50% responde que siempre que los
proyectos de huertos familiares integran y mejoran las relaciones de las
personas, mientras que el 50% manifiesta que a veces. Se entiende por
proyecto planificar o proponer un plan para la ejecución de una cosa. Al
finalizar el análisis se puede establecer que la mayoría de los investigados
manifiestan que si se integran y mejoran las relaciones de las personas con
los huertos.
Series1; 50%
Series1; 50%
Series1; 0%
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 5 50%
A VECES 5 50%
NUNCA 0 0
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 25
91
2. ¿Cree usted que los productos de los huertos familiares aseguran la
alimentación y nutrición de la familia?
Cuadro N° 26
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 80% responde que siempre los productos
de los huertos familiares aseguran la alimentación y nutrición de la familia,
mientras que el 20% manifiesta que a veces. Se entiende por asegurar
librarles d la carencia de la alimentación. Al finalizar el análisis se puede
establecer que la mayoría de los investigados manifiestan que si aseguran
su alimentación y nutrición con los productos del huerto.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 8 80
A VECES 2 20
NUNCA 0 0
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 26 Series1;
80%
Series1; 20%
Series1; 0%
92
3. ¿Considera importante la ubicación y las condiciones del terreno para los
huertos familiares?
Cuadro N° 27
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 40% responde que siempre es
importante la ubicación y las condiciones del terreno para los huertos
familiares, mientras que el 60% manifiesta que a veces. Se entiende por
ubicación estar en determinado espacio o lugar. Al finalizar el análisis se
puede establecer que la mayoría de los investigados manifiestan que a
veces toman en cuenta la ubicación del terreno.
Series1; 40%
Series1; 60%
Series1; 0%
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 4 40
A VECES 6 60
NUNCA 0 0
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 27
93
4.- ¿Cree usted que los huertos familiares generan ingresos económicos
para la familia?
Cuadro N° 28
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 20% responde que siempre los huertos
familiares generan ingresos económicos para la familia, mientras que el 60%
manifiesta que a veces y el 20% expresan nunca. Se entiende por generar
producir causar una cosa en beneficio o daño. Al finalizar el análisis se
puede establecer que la mayoría de los investigados manifiestan que a
veces generan ingresos económicos.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 2 20
A VECES 6 60
NUNCA 2 20
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 28
Series1; 20%
Series1; 60%
Series1; 20%
94
5.- ¿Considera usted importante la utilización de fertilizantes en el cultivo de
las plantas?
Cuadro N° 29
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 40% responde que siempre es
importante la utilización de fertilizantes en el cultivo de las plantas, mientras
que el 50% manifiesta que a veces y el 10% expresan nunca. Se entiende
por fertilizar fecundizar la tierra, disponiéndola para que dé abundantes
frutos. Al finalizar el análisis se puede establecer que la mayoría de los
investigados manifiestan que a veces es importante utilizar fertilizantes.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 4 40%
A VECES 5 50%
NUNCA 1 10%
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 29 Series1; 40%
Series1; 50%
Series1; 10%
95
6.- ¿Considera importante la intervención de un técnico para el mejor
cultivo de las plantas?
Cuadro N° 30
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 70% responde que siempre es
importante la intervención de un técnico para el mejor cultivo de las plantas,
mientras que el 20% manifiesta que a veces y el 10% expresan nunca. Se
entiende por intervenir tomar parte en un asunto de asesoría en diferentes
cosas. Al finalizar el análisis se puede establecer que la mayoría de los
investigados manifiestan que si es importante la ayuda de un técnico.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 7 70%
A VECES 2 20%
NUNCA 1 10%
TOTAL 10 100%
Series1; 70%
Series1; 20%
Series1; 10%
Gráfico N° 30
96
7.- ¿Cree usted que se mejora la calidad de vida con los huertos familiares?
Cuadro N° 31
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 80% responde que siempre se mejora la
calidad de vida con los huertos familiares, mientras que el 10% manifiesta
que a veces y el 10% expresan nunca. Se entiende por calidad ofrecer el
mejor producto con el menor y mejor uso de los recursos. Al finalizar el
análisis se puede establecer que la mayoría de los investigados manifiestan
que si mejora la calidad de vida con los huertos.
Series1; 80%
Series1; 10%
Series1; 10%
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 8 80%
A VECES 1 10%
NUNCA 1 10%
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 31
97
8.- ¿Cree usted que la mala alimentación ocasiona enfermedades en el
organismo?
Cuadro N° 32
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 70% responde que siempre la mala
alimentación ocasiona enfermedades en el organismo, mientras que el 20%
manifiesta que a veces y el 10% expresan nunca. Se entiende por ocasionar
ser causa o motivo para que suceda una cosa. Al finalizar el análisis se
puede establecer que la mayoría de los investigados manifiestan que una
mala alimentación produce enfermedades.
Series1; 70%
Series1; 20%
Series1; 10%
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 7 70%
A VECES 2 20%
NUNCA 1 10%
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 32
98
9.- ¿Cree usted que la comida chatarra es un complemento de la
alimentación?
Cuadro N° 33
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 10% responde que siempre, la comida
chatarra es un complemento de la alimentación, mientras que el 90%
manifiesta que nunca. Se entiende por comida chatarra el alimento rápido
que no provee nutrición. Al finalizar el análisis se puede establecer que la
mayoría de los investigados manifiestan que nunca la comida chatarra es
complemento de la alimentación.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 1 10%
A VECES 0 0%
NUNCA 9 90%
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 33
Series1; 10% Series1; 0%
Series1; 90%
99
10. ¿Cree usted que los alimentos producen energía y proporcionan
vitaminas al cuerpo humano?
Cuadro N° 34
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 100% responde que siempre los
alimentos producen energía y proporcionan vitaminas al cuerpo humano. Se
entiende por energía eficacia, poder, virtud para obrar. Al finalizar el análisis
se puede establecer que la mayoría de los investigados manifiestan que si
proporcionan energía los alimentos.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 10 100%
A VECES 0 0%
NUNCA 0 0%
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 34
Series1; 100%
Series1; 0% Series1; 0%
100
11. ¿Conoce usted sobre el valor nutritivo de los alimentos?
Cuadro N° 35
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 80% responde que siempre conoce sobre
el valor nutritivo de los alimentos, mientras que el 20% manifiesta que nunca.
Se entiende por nutritivo tener cocimiento de la preparación de los alimentos
mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza. Al
finalizar el análisis se puede establecer que la mayoría de los investigados
manifiestan que si conocen sobre el valor nutritivo de los alimentos.
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 8 80%
A VECES 0 0%
NUNCA 2 20%
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 35 Series1; 80%
Series1; 0%
Series1; 20%
101
12. ¿Considera importante las tres comidas en la alimentación diaria?
Cuadro N° 36
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”
Elaborado por: María Rea
Análisis e interpretación
De la población total investigada el 100% responde que siempre son
importantes las tres comidas en la alimentación diaria. Se entiende por
comer masticar y desmenuzar el alimento en la boca y pasarlo al estómago.
Al finalizar el análisis se puede establecer que la mayoría de los investigados
manifiestan que son importantes las tres comidas diarias.
Series1; 100%
Series1; 0%
Series1; 0%
VARIABLE FRECUENCIA RESULTADO
SIEMPRE 10 100%
A VECES 0 0%
NUNCA 0 0%
TOTAL 10 100%
Gráfico N° 36
102
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
Luego del proceso de investigación se concluye que, los huertos
familiares son una alternativa muy excelente para mejorar la calidad de
alimentación en las familias, especialmente en los estudiantes de la
Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”, quienes serán los más
beneficiados ya que consumirán productos frescos y sanos.
Además, se puede evidenciar que los huertos familiares se pueden
establecer junto a las viviendas para prestar todas las atenciones del
caso para obtener una mayor producción tanto en cantidad como en
calidad, y que los productos de ciclo corto a sembrar son muy ricos en
nutrientes, cuyo consumo permitirán mejorar el rendimiento escolar de
los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”.
De igual forma se puede determinar, que la comunidad educativa de la
Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez”, están de acuerdo en el alto
poder alimenticio de las plantas del huerto familiar, ya que mejorará la
calidad de alimentación y el nivel de vida de las familias y los estudiantes,
los cuales será beneficiados al poder realizar un proceso de enseñanza
aprendizaje de manera óptima y por ende lograr verdaderos
aprendizajes.
103
5.2 Recomendaciones
A la directora de la institución, que brinde el apoyo respectivo para la
socialización de la propuesta y de esta manera que las actividades
planteadas proporcionen una base teórica como práctica y así los
maestros ayuden a incentivar en sus clases para mejorar la calidad de
vida de los estudiantes.
A la directora de la institución, una vez realizado el proceso de
investigación y desarrollado secuencialmente los pasos, se coadyuve en
la elaboración de un huerto familiar, el mismo que se puede aplicar en la
comunidad educativa para mejorar la nutrición de los estudiantes y
vincular la practica con la teoría en el proceso de enseñanza aprendizaje.
A los docentes y padres de familia, que se motive para que puedan
generar la creación de otros huertos en sus hogares de cualquier cultivo
de plantas tomando en cuenta el beneficio y la incidencia que tienen en el
mejoramiento de la nutrición y así lograr un cuerpo y mente sana.
104
CAPITULO VI
LA PROPUESTA
6.1 Tema
Implementación de Huertos Familiares para mejorar la calidad de la
alimentación en los estudiantes de la Comunidad Educativa.
6.2 Presentación
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan,
además del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentación que es
fundamental para la vida. Una dieta correcta debe contener cantidades
adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La base de
una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de
nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a
menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada
vez más sedentaria.
La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la
calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios
para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición
equilibrada, las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales,
carbohidratos y fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el
funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida.
La finalidad de la presente propuesta es para convertirla en una herramienta
potenciadora para mejorar la calidad de la nutrición y la formación de los
niños en las zonas rurales, en el cual los niños y niñas aprendan a producir
alimentos sanos y como emplearlos en una nutrición adecuada.
105
La mejor manera de lograrlo es que si los productos frescos del huerto como
hortalizas, verduras y frutas se los emplea en un comedor escolar existente
en el centro educativo y que proporcione la dieta diaria de los estudiantes.
A través de los huertos familiares se contribuirá a la educación medio
ambiental, al desarrollo individual y social, al añadir una dimensión práctica,
que también servirá para reforzar las materias básicas del aprendizaje como
la lectura, la escritura, el entorno y la matemática.
6.3 Objetivos
6.3.1 Objetivo general
Implementar huertos familiares en la comunidad educativa, mediante el
aprovechamiento del área agrícola existente, para indicar la importancia que
tiene el cultivo y mantenimiento del mismo, y así lograr una alimentación
balanceada y mejorar su calidad de vida.
6.3.2 Objetivos específicos
Determinar la importancia y beneficios, que tiene la implantación de los
huertos familiares en la institución educativa.
Estructurar un plan para involucrar a los padres de familia, estudiantes y
docentes, mediante socialización y talleres, para ejecutar la propuesta.
Analizar las distintas actividades y estrategias que genera la
implementación de un huerto familiar, para el desarrollo integral de la
Comunidad Educativa.
106
6.4 Listado de Contenidos Temáticos
UNIDAD I
Creación del huerto familiar
Proceso
Ubicación
Recursos
Distribución
Diseño y protección
UNIDAD II
Plan de acción para la construcción del Huerto Familiar
Identificación del proyecto
Justificación del proyecto
Objetivos
UNIDAD III
Navegando en la nutrición
Leyes de la alimentación
Desórdenes alimenticios en los seres humanos
Alimentación correcta
Preguntas de reflexión
107
6.4 Desarrollo de la Propuesta
UNIDAD I
Creación del Huerto Familiar
Actividad: Construyendo el huerto familiar
Objetivo: Determinar la importancia y beneficios del huerto familiar en la
institución educativa.
Proceso: Se toma en cuenta los siguientes pasos:
Escoger el terreno que esté disponible del Centro Educativo.
Limpiar el terreno, eliminando cualquier material de desecho, piedras,
maleza u otros.
Labrar el terreno a unos 20 o 25 cm de profundidad.
Desmoronar y triturar muy bien la tierra.
Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural.
Es recomendable utilizar fertilizantes naturales, para evitar la
contaminación de la tierra.
Después de que el terreno está preparado, se hacen surcos y se colocan
en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando el espacio
necesario entre ellas. Se deben investigar lo que necesita cada planta.
Ubicación: El huerto debe reunir los siguientes requisitos:
Ubicación cerca de la escuela
Buena iluminación: Que reciba la luz solar durante todo el día.
Fácil acceso: para dar los cuidados necesarios
Agua: qué este cerca de fuentes de agua
Buen suelo: suelo fértil y permeable
108
Zonas no inundables. Que el agua no se estanque
Terreno con inclinaciones suaves
Recursos: Herramientas que se utilizan en el huerto
Herramientas básicas: pala, azadón, pico, costales, machete, rastrillo,
piola, malla, regadera.
Herramientas secundarias: carretilla, manguera, balde, tijeras de podar,
cernidor de tierra, bomba manual, trinche.
Distribución del huerto
Cerca: Se puede realizar con cualquier material disponible (alambre,
madera, cercas vivas, malla, saquillos, plástico) con la finalidad de
proteger de daños de animales y travesuras de niños.
Ubicar la puerta para fácil acceso
Construir la cama para plantas medicinales y frutales junto al cerco.
Construir la abonera para la obtención de humus.
Trazar los caminos entre las camas, abonos orgánicos y compostera.
Diseño y protección
Fuente: http://api.ning.com/files/GCJ- hEq4feGJJQ52
109
Preparando el terreno
Camas altas y bajas: la cama alta es el espacio donde se cultivará las
hortalizas, se ubica al interior del huerto y su construcción se hace de la
siguiente manera:
El ancho es el doble del alcance de los brazos, para ser trabajado cada
mitad por lado.
Con cuatro estacas y con una piola delimitar el espacio de la cama.
Limpiar la superficie del área delimitada, sacando hierbas, basuras,
piedras. Si el suelo está duro conviene regarle un día antes para que este
suave al momento de trabajarlo.
Con la pala y el azadón, se procede a cavar la superficie del rectángulo
hasta una profundidad de 30 cm. Aproximadamente los 10 primeros cm.
de tierra cavada colóquelos a un costado de la fosa y evite que esta se
mezclen con el resto de la tierra que se seguirá cavando y con el rastrillo
remueva el fondo.
Ahora procedemos a llenar la fosa:
Poner en los primeros 15 cm una mezcla de materia orgánica de origen
vegetal y animal (residuos de cosechas hierbas secas, estiércol de
animales de granja (Bovino, gallinaza, porquinaza), basuras orgánicas y
desperdicios domésticos de fácil descomposición).
Los 15 cm. restantes se llena con parte de la tierra que se extrajo al
cavar la fosa hasta alcanzar el nivel original del suelo.
A continuación poner una capa de 10 cm. de alto de estiércol o materia
vegetal previamente descompuesta.
Colocar 10 cm de tierra que se extrajo al cavar la fosa.
Ahora aplicar una capa de 4 cm de materia descompuesta compost y
nivelar bien el terreno.
110
Ventajas de la preparación y manejo orgánico del terreno
Se activa la vida del suelo, permitiendo que los microorganismos ayuden en
la descomposición de la materia orgánica con el fin de poner a disposición
de las plantas los nutrientes que contiene para que puedan ser absorbidos
por las raíces. La producción orgánica puede aumentar cuatro veces más
con relación a la que se obtiene con métodos convencionales.
Se economiza la mitad del agua requerida las capas interiores de la
cama actúan como esponjas que retienen la humedad.
El suelo sano, que se ha logrado estructurar, no se deteriora y se mejora
cada vez más, contribuye a que sean más resistentes a insectos, plagas
y enfermedades que hacen daño a la producción.
El abono orgánico además de aportar nutrientes contribuye en una buena
labranza del suelo y capacidad de absorber el agua de lluvia o de riego.
Una buena nutrición de plantas.
Definición de la tierra
Los suelos generalmente también contienen bacterias, insectos y
nematodos, perjudiciales, por lo cual es necesario desinfectarlo. Para
desinfectar se puede elevar el color, utilizando agua hirviendo y regando a
una profundidad de 30 a 40 cm., y dejar enfriar hasta 30 minutos para luego
proceder a la siembra. Para un mayor control se debe realizar la
desinfección luego de la aplicación del abono orgánico, controlando de esta
manera también hongos y semillas de malezas presentes en el abono.
Abono orgánico
Es un producto natural resultante de la descomposición de materiales de
origen vegetal, animal o mixto, que tiene la capacidad de mejorar la fertilidad
y estructura del suelo, la capacidad de retención de la humedad, activar su
111
capacidad biológica y por ende mejorar la producción y rendimiento de los
cultivos.
El compost
Es un abono orgánico compuesto, preparado con los desperdicios de origen
vegetal y animal, que se descompone a través de un proceso basado en la
actividad de los microorganismos que viven en el entorno.
Fórmulas para la elaborar el compost
Material de origen vegetal, malezas, residuos de cosechas,
Materia orgánica de origen animal: estiércol de animales.
Desperdicios domésticos procedentes de la cocina.
Ceniza vegetal o cal, tierra común y agua.
Estos microorganismos para que puedan vivir y desarrollar las actividades
de descomposición, necesitan condiciones óptimas de temperatura,
humedad y oxigenación. La más común es por medio de los cajones.
En cajón
Ubicar un sitio cerca del huerto. Colocar dos palos en la mitad dentro del
cajón para airear la mezcla. Escoger cuatro varas gruesas de dos metros
de largo y enterrar por lo menos 40 cm.
Cerrar el cajón, usando tablas, palos, hojas, etc. con el material orgánico
bajo el siguiente orden: Una capa de residuos vegetales hasta una altura
de 20 cm. Una capa de estiércol (5-10 cm. de alto)
Espolvorear una capa delgada de cal (aproximadamente 0.5 cm. De alto)
Rociar agua (sin humedecer completamente)
112
Se continúa de la misma manera hasta llenar el cajón. En ese momento
se quita los palos dejando en el medio del cajón, estos espacios servirán
de conductos de ventilación para la descomposición de la mezcla.
Tapar el cajón con plástico, tela impermeable, dejar por lo menos tres
meses para que los residuos orgánicos se descompongan, dependiendo
de las condiciones climáticas, obteniéndose finalmente el compost.
Fuente: http://www.ecoasis.es/wp-content/.jpg
Preparando compost
En casa, se separan los desechos biodegradables de los no
biodegradables y seleccionar el área para preparar el compost.
Aquellos desechos gruesos (troncos de banano, ramas, etc.), se los corta
en pequeños pedazos.
Los desechos de cocina, cosecha y el estiércol de los animales se los
coloca en forma de: montículo triangular, en una caja de madera o lecho
de los ladrillos.
Para evitar moscas y roedores, se cubre el material con pasto, con hojas
o con compost listo.
Fuente: http://cdn.biodisol.com/wp-content/uploads.jpg
113
Una vez por semana, se mezcla el material con ayuda de una pala
para mantener la oxigenación.
Se riega el montículo evitando que quede muy seco. El riego se realiza
después de mezclar y antes de cubrir el material. De esta forma, se
asegura que la humedad se disperse por toda a mezcla. Es necesario
regar continuamente para mantener la humedad.
Después de tres meses, se deja reposar el montículo y se coloca el
material fresco en un nuevo montículo.
El material estará descompuesto y estará listo cuando presenta un color
oscuro, desmenuzable y tenga olor a tierra de bosque.
El compost listo pasa por un tamiz, para obtener un material fino y
homogéneo, para poder separar el material que aún no está listo.
Se utiliza el material fino como abono, el material grueso vuelve al
montículo de compost, para que acabe de descomponerse.
Recordar que mientras más variado sean los materiales que se consigan,
mejor será la calidad del abono que se obtenga. Es importante mantener
con suficiente humedad la abonera, y voltear cada quince días, para
favorecer en su descomposición homogénea. El abono estará listo entre
90 y 100 días.
Biol
Para mejorar la absorción de nutrientes del suelo por las raíces de las
plantas, recurrir a la utilización de estimulantes naturales de fácil
elaboración.
Elaboración del Biol
Materiales:
Un tanque de 200 litros.
1.5 mts de manguera.
1 botella de plástico de 2 o 3 litros (envase de cola).
114
60 libras en sacos de estiércol fresco de ganado.
Agua, 1 galón de melaza o panela 2 libras
10 libras de hojas de leguminosa (guaba, yuca, ratón) picada
1 litro de leche, yogurt o jugo de caña
Preparación
Colocar el estiércol en un saco y amarrarlo de manera que cubra la
tercera parte del tanque de 200 litros. Agregar poco a poco el agua,
yogur o leche, melaza o panela diluida o jugo de caña y en otro saco
(amarado) coloque las leguminosas y si es posible bagazo de caña, con
ayuda de un palo revuelva todos los días durante 2 semanas.
Hacer una pequeña abertura en la mitad de la tapa. Introducir la una
punta de la manguera en la tapa y la otra en la botella con agua (válvula
de escape de gas).
Cerrar el tanque en forma hermética.
El bíol está listo para uso a los 30 a 45 días, cuando deja de salir burbujas
por la manguera. Aplique con bomba de fumigar. Se debe pasar por un
colador para evitar que se tape la boquilla de la fumigadora. Para los cultivos
de ciclo corto se aplica 2 litros en una bomba de 20 litros de agua.
Fuente: http://misioncienciayaracuy.files.wordpress.com/2008/11/dsc01651.jpg
115
Selección de la semilla. La selección de la semilla es la base principal de
un buen cultivo. Una buena semilla garantiza un alto porcentaje de
germinación y pureza genética que se produce en mejores cosechas.
La siembra del huerto. En el huerto familiar, es fácil realizar siembras
directas. La profundidad de siembra depende del tipo de suelo y del tamaño
de la semilla. La siembra se puede realizar directa o indirecta.
Siembra directa. Se practica colocando la semilla de forma directa en el
suelo, para que ahí germinen, desarrolle y fructifique. Este tipo de siembra
corresponde al cultivo de plantas cuya semilla tienen un tamaño grande o
medio que puedan ser manipuladas con facilidad y depositadas
convenientemente en el suelo preparado. Para realizar la siembra directa
hay que asegurarse que la cama alta este bien preparada, el suelo mullido,
nivelado y lo suficientemente húmedo. Luego con la ayuda de un palo
realizar los surcos a lo largo de la cama, a continuación depositar la semilla
en los surcos, procurando que queden enterradas a una profundidad de 5
veces su tamaño.
Fuente: http://3.bp.blogspot.com/_ 1%2529.jpg
Siembra en hileras o filas. Se hacen siguiendo la dirección colocada por un
cordel, se abren los surcos y en el fondo se depositan las semillas. Permite
ahorrar semillas y la deshierba es más fácil.
116
Siembra por golpe.- Las semillas se distribuyen en forma espaciada, a unos
pocos centímetros se colocan dos o tres semillas en cada hoyo, luego se
tapan con la mano o el pie.
Se maximiza la utilización del terreno y de la semilla.
Se gana tiempo con la producción de hortalizas.
Se favorece la germinación.
Se facilita la protección ambiental.
Se puede seleccionar las plantas antes del trasplante.
Se protege de la excesiva exposición al sol.
Medida y ubicación de los almácigos
Puede hacerse en camas o en cajones de madera, colocando tierra
fértil y bien afinada.
Generalmente son de 1 metro cuadrado.
La altura del sustrato de germinación es de 15 a 20 cm. de acuerdo al
desarrollo radicular del cultivo.
La orientación de las camas debe ser este a oeste, de esta manera la
sombra protege el almacigo durante todo el día.
Fuente: http://www.exploresarapiqui.com/fotos/almacigo.de.melina_(6).jpg
Siembra indirecta. Se realiza con cultivos cuyas semillas son muy
pequeñas y difíciles de manipular. Por tal razón se elabora un almacigo o
117
semillero donde las plantitas críen protegidas de la lluvia, heladas o sol
fuerte, para después de cierto tiempo, serán trasplantadas al terreno
definitivo.
Fuente: http://www.jardineria.pro/wp-csemilleros.jpeg
Trasplante. Es la labor por la cual se sacan las plántulas que han estado
desarrollándose en el almacigo, cuando alcanzan una altura de 10 a 15 cm.
o la aparición de 3 a 4 hojas verdaderas de acuerdo a la especie y las
condiciones de clima; normalmente permanecen de 4 a 6 semanas.
Una vez sacadas se transportan y siembran en el sitio definitivo donde
acabaran de desarrollarse.
Para extraer las plántulas se debe tener en consideración:
Regar el almacigo antes de extraer las plántulas, con la finalidad de
ablandar la tierra y sacarlas sin dañar las raíces.
Extraer las plantas una por una o en manojos.
El trasplante se efectúa en las primeras horas de la mañana o en las
últimas de la tarde, seleccionando las mejores plántulas. Cuando el
tiempo esta nublado se puede trasplantar todo el día.
Para el trasplante a raíz desnuda, se abre el hueco de tamaño adecuado,
dependiendo de la variedad a cultivar, se introduce las raíces bien
extendidas en forma vertical, luego se entierro el plantador al lado y al mover
éste hacia la planta, se llena el hueco y se afirma el suelo con la mano o el
118
puño. Es recomendable regar inmediatamente después del trasplante para
lograr un mejor prendimiento.
Fuente: http://www.guiadejardineria.com/wun-trasplante.jpg
Labores culturales
Raleo, deshije. Consiste en eliminar las plantas que están demás o en mal
estado, para que el cultivo se desarrolle normal.
Control de malezas. Esta tarea se realiza tantas veces sea necesario ya
que el objetivo es eliminar las malezas que impiden el desarrollo de las
plantas cultivadas y compiten por los nutrientes
Aporque. Es colocar una cierta cantidad de tierras alrededor de las bases
de los tallos de las plantas, para que las plantas se mantengan erguidas y
queden mejor consolidadas ante la acción de los vientos. Es recomendable
agregar un puñado de abono orgánico descompuesto durante el aporque. Se
logra mejor aprovechamiento y mayor asimilación de luz, obteniéndose,
mayores rendimientos, previniendo en parte la incidencia de enfermedades.
Tutorado. Se deben colocar soportes o tutores para mantener la planta
erguida, para evitar que las hojas y frutos toquen el suelo.
119
Riego.- Se realiza para mantener la humedad permanente en el suelo, ya
que los cultivos deben tener una humedad adecuada y sin encharcamiento.
Abonado.- El suelo es la fuente de alimento de las plantas, por ello es
necesario abonar el suelo para favorecer la vida del mismo, manteniendo su
porosidad y aireación.
Asociación de cultivos.- Consiste en sembrar dos o más especies en
hileras alternas o surcos intercalados, haciendo coincidir la fecha de siembra
o trasplante, de tal forma que al cosechar la hortaliza más tempranera quede
espacio para la otra.
Rotación de cultivos.- Después de cada cultivo es conveniente plantar otra
clase de hortalizas en el sitio donde se cosechó; si la misma hortaliza se
siembra en el mismo lugar por mucho tiempo, se produce el
empobrecimiento del suelo y la consiguiente presencia de plagas y
enfermedades.
Medidas preventivas en cultivos: Entre las más importantes son:
Realizar una adecuada rotación de cultivos
Eliminar los rastrojos de los cultivos anteriores que hayan sido atacados
por una enfermedad, retirándolos del terreno
Evitar el exceso de humedad en las plantas mediante control del riego y
aumentando la distancia de plantación para facilitar la aireación.
Control fitosanitario
Cuando se usan agroquímicos se debe evitar al máximo los riesgos y es
preferible utilizar pesticidas de muy baja toxicidad pero de mucha eficacia
para el control de insectos y enfermedades de los cultivos.
120
Cosecha
Una de las mejores ventajas de sembrar un huerto familiar es que se puede
obtener hortalizas de mejor calidad que la del mercado. Sin embargo debe
cosecharse correctamente, para no perder esta ventaja.
Evaluación
Preguntas de reflexión
¿Qué es el huerto?
Conceptualización
Un huerto o huerta es un cultivo de regadío, muy frecuente en las vegas de
los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque
el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las parcelas de horticultura,
economiza una enorme cantidad de agua.
Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras,
legumbres y, a veces, árboles frutales.
Aplicación
Construir el huerto
121
UNIDAD II
Plan de Acción para la construcción del Huerto Familiar
1 Datos informativos:
1.1 Institución: Escuela “Coronel Emilio Suarez”
1.2 Ubicación:
Comunidad: San Carlos
Parroquia: San Carlos
Cantón: Joya de los Sachas
Provincia: Orellana
1.3 Ejecutora de propuesta: María Rea
1.4 Año lectivo: 2011-2012
2 Identificación del proyecto
2.1 Titulo del proyecto
Influye la creación del huerto familiar en el proceso de integración en la
comunidad educativa, durante el año lectivo 2011- 2012.
2.2 Duración
Desde: 5 de septiembre de 2012
Fecha Terminal: 20 de noviembre de 2012
Justificación del proyecto
Este plan de investigación se hace necesario debido a la propuesta de
proponer huertos familiares a la institución educativa en la Escuela Coronel
Emilio Suárez”, debido a la necesidad de mejorar la nutrición de los
122
estudiantes y a desarrollar los conocimientos con ejemplos prácticos durante
el proceso de enseñanza aprendizaje, y por ende a la integración de los
padres de familia en el proceso educativo de la institución.
Toda institución debe proyectar su acción educativa en la comunidad para
mejorar su entorno social tanto físico como intelectual, por lo tanto tomando
en cuenta la importancia de dar una mejor imagen a dicho centro educativo,
como estudiante me motiva a ayudar mediante gestión y trabajo para la
ejecución de la propuesta, para que el estudiantado y docentes se sientan
en un ambiente de comodidad y salud, motivándose al aprendizaje.
Objetivo
Objetivo General
Crear el huerto familiar en la institución mediante la integración y
colaboración de la comunidad educativa, para mejorar la nutrición y calidad
de vida de los estudiantes de Educación General Básica contribuyendo a
que el conocimiento de los niños, niñas sea práctico en el momento de
recibir sus clases.
Objetivos Específicos
Involucrar a los padres de familia, en las actividades de la creación del
huerto en la Institución para hacerlos participes del proceso educativo a
través de grupos de trabajo.
Incentivar a los estudiantes mediante papelotes acorde al tema, sobre la
importancia de tener un huerto familiar para mejorar la nutrición de los
estudiantes.
Mejorar el proceso de enseñanza aprendizaje en la Institución Educativa
para dar una mejor práctica a la labor educativa.
Establecer el compromiso del cuidado y mantenimiento de la limpieza del
123
huerto familiar con los docentes, estudiantes y padres de familia
Beneficiarios
Directos:
Estudiantes
Docentes
Indirectos:
Padres de familia
Impacto Esperado
Este proyecto pretende contribuir al mejoramiento de la nutrición escolar y
de motivación de los estudiantes al recibir clases prácticas. Concienciar en
los estudiantes, personal docente, padres de familia y comunidad en general
para ayudar a mantener un ambiente de limpieza y cuidado en el huerto
familiar de la institución haciendo como referencia a esta propuesta de
mejoramiento nutricional.
Presupuesto Referencial
2000 dólares
124
Cronograma de Ejecución
Actividades
Tiempo de ejecución (meses o semanas)
Septiembre Octubre Noviembre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Objetivo específico 1
Actividad 1.1
Reunión de padres de familia, para acordar las fechas para la distribución de grupos de trabajo.
x
Actividad 1.2
Preparación del terreno. x
Actividad 1.3
Ejecución la primera parte de la distribución del huerto
x
Actividad 1.4 Continuar con la construcción del huerto, junto con los grupos conformados.
X
Objetivo específico 2
Actividad 2.1. Reunión de trabajo para definir las imágenes y frases a redactar en los papelotes sobre la importancia de mantener un huerto familiar.
x
Actividad 2.2.
Recortar imágenes y escribir las frases seleccionadas acorde al tema propuesto.
x
Actividad 2.3.
Ubicar los papelotes en las respectivas aulas.
x
Objetivo específico 3
Actividad 3.1.
Establecer fecha para la charla sobre cuidado y mantenimiento del huerto familiar
x
Actividad 3.2. x
125
Actividades
Tiempo de ejecución (meses o semanas)
Septiembre Octubre Noviembre
Impartir la charla del tema acordado ilustrando en los papelotes a los estudiantes.
Actividad 3.3. Entrega formal del proyecto establecido a los miembros de la comunidad educativa.
x
Imprevistos x
Costo y financiamiento
Costos por actividades del proyecto
Actividades
Ejecutora de propuesta Monto Total
Costo
efectivo
Costo
especie
Objetivo específico
1: Detalle
Actividad 1.1.
Pasajes
47 Refrigerios
3,00
24,10
27,10
Actividad 1.2.
3 pasajes
47 almuerzos
2 fotos
3 bidones de
agua
3,00
94,00
3,00
6,00
106
Actividad 1.3.
3 pasajes
47 almuerzos
3 bidones de
agua
3,00
94,00
3,00
100,00
Actividad 1.4.
3 pasajes
47 almuerzos
2 fotos
3 bidones de
agua
3,00
94,00
3,00
6,00
106,00
Sub-TOTAL 339,10 339,10
Objetivo específico
2:
Detalle
Actividad 2.1.
3 pasajes
14 hojas de
impresión con
3,00
3,00
20,00
126
Fuente: María Rea
Costos por conceptos del proyecto
CONCEPTO
Ejecutora de propuesta
Monto Total costo
efectivo
costo
especie
Personal Detalle
Equipos Cámara
Computadora
impresora
200,00
500,00
120,00 820,00
Materiales y
10 metros de malla
1 rollo de alambre de
púa.
Alambre de amarre
Pasajes
187,00
75,00
10,00
3,00
imágenes 14,00
Actividad 2.2.
3 pasajes
3 botellas de
agua
3,00
1.50 4.50
Actividad 2.3.
3 pasajes
3 botellas de
agua
3,00
1.50 4.50
Sub-TOTAL 29,00
29,00
Objetivo específico
3: Detalle
Actividad 3.1.
3 pasajes
3 botellas de
agua
3,00
1.50 4.50
Actividad 3.2. 3 pasajes
67 refrigerios
(sanduches) a
estudiantes
7 colas de 3 litros
3,00
67,00
14,00
84,00
Actividad 3.3. 3 pasajes
3 bidones de
agua
70 almuerzos
(parrillada) para
festejo
3,00
6,00
210,00
219,00
Imprevistos Extras 50,00
50,00
Sub-TOTAL 269,00 269,00
TOTAL: 652,60 637,10
127
suministros
1 caja de marcadores
permanentes
7 pliegos de
cartulinas
3 tijeras escolares
1 fco silicona
3 lápiz HB
3 regla 30 cm
3 escobas plásticas
1 resma de hojas
3,50
1,90
1,20
0,75
1,90
2,01
6,00
4,50
296,76
Pasajes y viáticos Pasajes 30,00
30,00
Servicios
(fotocopias,
impresiones, otros)
22,00
22,00
TOTAL USD: 1168,76 1168,76
637,10
1606,80
2243,90
Fuente: María Rea
128
UNIDAD 3
Navegando en la nutrición
Actividad: No me alimento, no me nutro
Objetivo Concientizar a los estudiantes a través de lecturas sobre
alimentación mediante el análisis de contenidos para la reflexión
demostrando comprensión y creatividad.
Proceso
1. Dinámica. El juego de la ensalada
2. Presentación del tema
Leyes de la alimentación
Ley de la cantidad
La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades
calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente
calorías (energía) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de
calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la
temperatura corporal, la energía de la contracción muscular y el balance
nutritivo. Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser: suficiente,
insuficiente, generosa o excesiva.
De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran
“insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un
contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en
particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición,
129
considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales:
diabetes, obesidad, desnutrición, etc.
Ley de la calidad
Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto
funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar
presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y
agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos
(variados) e incompletos.
Ley de la armonía
Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación
deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que
cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que toda
dieta normal contenga: - proteínas: 12 a 15% del valor calórico total - grasas:
30 a 35% del valor calórico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico
total.
Ley de la adecuación
Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y
economía. Ello implica una correcta elección de los alimentos, así como una
correcta preparación.
Desórdenes alimenticios en los seres humanos
La mala alimentación, sumada a los trastornos psicológicos y/o psíquicos
derivados, puede ser la causa de diversas enfermedades. Se considera que
una persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene una
130
excesiva preocupación por su peso y la comida. Los más frecuentes son
anorexia nerviosa y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios
no suceden por falta de voluntad o por mal comportamiento, son
enfermedades reales que se pueden recuperar y prevenir. Si no son tratados
a tiempo pueden causar serios problemas de salud.
A quiénes afectan
Principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a las mujeres.
Aunque en la actualidad se ha convertido en un problema generalizado, que
se presenta desde la niñez sin distinción de sexo. Solo se necesita observar
dentro de las instituciones educativas para visualizar el grado del problema
en nuestros niños.
Por qué se producen
Es un fenómeno social que empieza en casa, también se puede decir que la
alimentación es muy importante en nuestro desarrollo debido a la
información y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y
por otro lado la desintegración familiar, la escasa comunicación, que día a
día se hace menos presente en los hogares, en resumen los nuevos jóvenes
no sienten un apoyo buscan satisfacer sus necesidades de diversas
maneras.
Prevención
Realizar una alimentación saludable y controlada
Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la
comunicación.
No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos.
Valorar el interior y la salud. No vivir en función de la imagen del cuerpo.
131
Alimentación correcta
Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia,
cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida,
promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y
en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y
previene el desarrollo de enfermedades.
Recursos
Talento humano
Papelote
Marcadores
Cinta masking
Lectura
Evaluación
Preguntas de reflexión
Grupo 1: Mediante escenas gráficas representa una familia que no
cumpla con las leyes de la alimentación.
Grupo 2: elabora una receta de comida
Grupo 3: Dramatiza la merienda de una familia que no pasa en casa en
casa todo el día.
Conceptualización: En un cuadro sinóptico resumir la importancia,
características y beneficios de la alimentación.
Aplicación: Sintetizar en un organizador gráfico los alimentos para una
alimentación balanceada.
132
Actividad: Alimentos nutritivos
Objetivo
Identificar donde se encuentran las vitaminas y fibra mediante el análisis de
información para la síntesis de la importancia de la nutrición demostrando
comprensión y criticidad.
Proceso
Dinámica dramatización de un dialogo de alimentos.
Presentación de la información
Vitamina A
Es indispensable para la piel, el pelo, las uñas, los ojos, las vías respiratorias
y urinarias. Ayuda al crecimiento de los huesos y de los dientes. Además
protege contra el cáncer de estómago, esófago, laringe y pulmones. Se
encuentra en vegetales y frutas de color amarillo intenso y verde oscuro,
como:
Ayote sazón
Camote
Pejibaye
Zanahoria
Espinaca
Brócoli
Mango maduro
Papaya
Zapote
Melón
Sandía
Lechuga
Mostaza
Berros
Fuente:http://www.binasss.sa.cr/poblacion/alimentacion.htm
133
Vitamina C
Beneficia la piel, los dientes y los huesos. Ayuda a la cicatrización de las
heridas y quemaduras y a la consolidación de las fracturas óseas. Mejora la
absorción del hierro. Aumenta las defensas del organismo para evitar
enfermedades (principalmente del aparato respiratorio).
Al igual que la vitamina A, protege contra el cáncer. Se encuentra en
vegetales crudos y en las frutas principalmente ácidas, como: Piña, naranja,
guayaba, fresa, limón ácido, cas, mandarina, jocote, mango, mora, nance,
níspero, espinacas, berros, tomate, pepino, repollo, ayote tierno, coliflor,
chayote, lechuga, hojas de mostaza, hojas de remolacha.
La Fibra
Es importante consumir fibra natural que la poseen los alimentos y que
permanece en el intestino después de hacer la digestión. Ayuda a prevenir
enfermedades. Por ejemplo: Cáncer de colon, apendicitis, obesidad,
estreñimiento y padecimientos del corazón.
Algunos alimentos que contienen fibra
Frijoles y garbanzos
Maíz
Cereales integrales
Naranja
Mango
Espinacas
Guayabas
Maní
Brócoli
Banano
Fuente: http://www.binasss.sa.cr/poblacion/alimentacion.htm
134
Recomendaciones
Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C
Aumentar el consumo de fibra
Coma con frecuencia vegetales de color verde, amarillo y anaranjado
Reduzca el consumo de grasas animales
Disminuya el consumo de embutidos y carnes ahumadas
Elimine el consumo de bebidas alcohólicas, no fume
Hay que hacer lo posible por comer las frutas y las verduras crudas y con
cáscara (semillas, estopas) e inicie su consumo paulatinamente
Se debe tomar suficiente líquido: aproximadamente 8 vasos al día.
Modere el consumo de sal en las comidas
Evite el exceso de azúcar.
Recursos
Talento humano
Papelotes
Frutas
Marcadores
Cinta masking
Evaluación
Preguntas de reflexión
Escribe tres características de un niño mal alimentado.
Representa con un dibujo a una persona con mal uso de la alimentación
Escriba una receta con alimentación balanceada.
135
Conceptualización
Describe con tus propias palabras la importancia de una alimentación
balanceada.
Aplicación
En un organizador gráfico sintetiza donde encontramos fibra y vitaminas
136
BIBLIOGRAFÍA
ASTIASARÁN, (2003). Alimentos y nutricion. Diaz de Santos. España
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR, (2008). Quito.
DOROTHEA, (1995). Proyecto Huertos Caseros, Honduras.
ESCUTIA, (2009). El huerto escolar ecológico. España: Imprimeix .
FINCK, (1988). Fertilizantes y fertilizacion . España: Reverte.
GEILFUS, (1994). El arbol al servicio del agricultor. Costa Rica: Enda
Caribe.
GUTIÉRREZ, (2005). Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana:
Fundamentos Científicos. España: Editorial Díaz de Santos.
HCPO, (2006). Honorable Concejo Provincial de Orellana. Huertos
Familiares
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La Enseñanza de la Biología . Republica Dominicana : Amigo del Hogar.
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ROJAS. (1999). Nutricion clinica y gastroenterologia. Colombia: Medica
Internacional.
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137
WEBGRAFÍA
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rendimiento-escolar. (24 de 04 de 2013). Una mala alimentacion afecta
en el rendimiento escolar .
http://hubpages.com/hub/Why-do-we-eat. (20 de 04 de 2013). La
alimentacion .
http://lema.rae.es/drae/?val=huerto. (15 de Abril de 2013). Real
Academia Española
http://plantas.facilisimo.com/reportajes/huertos/planificar-el-
huerto_184399.html. (31 de 05 de 2013). Planificar el huerto.
http://www.biblioteca.org.ar/libros/210724.pdf. (31 de 05 de 2013).
Rendimiento del cultivo de maiz.
http://www.estadistica.mat.uson.mx/Material/queesunaencuesta.pdf. (25
de 04 de 2013).
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_alimentos_index.ht
m. (17 de 04 de 2013).
http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s16.htm. (23 de 04 de 2013).
Problemas de Alimentacion y nutricion.
http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s26.htm. (15 de Abril de 2013).
FAO El huerto y/o granja familiar.
http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s26.htm. (15 de Abril de 2013).
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/elhuertoescolar.html. (15
de 05 de 2008). El huerto escolar.
http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/203/15
94/es/nutrientes.html. (20 de 04 de 2013). Nutrientes.
http://www.unabuenasalud.com/2011/06/para-que-comemos-y-nos-
alimentamos.html#.UY_s1KJhWSo. (18 de 04 de 2013). Para que
comemos y nos alimentamos.
138
ANEXOS
INSTRUMENTOS A, B, C
FOTOGRAFÍAS
139
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: Licenciatura en Ciencias de la Educación
Instrumento - A -
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
PREGUNTA DIAGNÓSTICA
Un huerto familiar tiene como punto de partida la disposición de un pedazo de terreno en el cual se puede implementar una serie de trabajos agrícolas con la finalidad de obtener de forma económica productos necesarios para la alimentación. La alimentación, es un proceso fisiológico por el cual un organismo recibe las sustancias que necesita para su mantenimiento o crecimiento y para poder llevar a cabo las funciones de relación con el entorno. Y el ser humano lleve una vida saludable.
ENCUESTA PARA DOCENTES
INSTRUCCIÓN
A continuación se presenta una serie de ítems para que sean respondidos en términos de frecuencia. Lea detenidamente cada enunciado, marque una sola alternativa con una X dentro de la casilla correspondiente. La escala de frecuencias consta de tres (3) opciones de la siguiente manera:
Solicitamos absoluta sinceridad en sus respuestas, pues de ellas depende el éxito de la investigación.
ASPECTOS 1 2 3
S AV N
01 Cree usted que los proyectos de huertos familiares integran y
mejoran las relaciones de las personas
02 Cree usted que los productos de los huertos familiares aseguran
la alimentación y nutrición de la familia
1 S Siempre 3 N Nunca
2 AV A veces
140
03 Considera importante la ubicación y las condiciones del terreno
para los huertos familiares.
04 Cree usted que los huertos familiares generan ingresos
económicos para la familia
05 Considera usted importante la utilización de químicos en el
cultivo de las plantas.
06 Considera importante la intervención de un técnico para el mejor
cultivo de las plantas.
07 Cree usted que mejora la calidad de vida con los huertos
familiares
08 Cree usted que la mala alimentación ocasiona enfermedades en
el organismo.
09 Cree usted que la comida chatarra es un complemento de la
alimentación
10 Cree usted que los alimentos producen energía y proporcionan
vitaminas al cuerpo humano.
11 Conoce usted sobre el valor nutritivo de los alimentos
12 Considera importante las tres comidas en la alimentación diaria.
Gracias por su colaboración
141
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: Licenciatura en Ciencias de la Educación
Instrumento - B -
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
PREGUNTA DIAGNÓSTICA
Un huerto familiar tiene como punto de partida la disposición de un pedazo de terreno en el cual se puede implementar una serie de trabajos agrícolas con la finalidad de obtener de forma económica productos necesarios para la alimentación. La alimentación, es un proceso fisiológico por el cual un organismo recibe las sustancias que necesita para su mantenimiento o crecimiento y para poder llevar a cabo las funciones de relación con el entorno. Y el ser humano lleve una vida saludable.
ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA
INSTRUCCIÓN
A continuación se presenta una serie de ítems para que sean respondidos en términos de frecuencia. Lea detenidamente cada enunciado, marque una sola alternativa con una X dentro de la casilla correspondiente. La escala de frecuencias consta de tres (3) opciones de la siguiente manera:
Solicitamos absoluta sinceridad en sus respuestas, pues de ellas depende el éxito de la investigación.
ASPECTOS 1 2 3
S AV N
01 Cree usted que los huertos familiares integran y mejoran las
relaciones de las personas
02 Los huertos familiares contribuyen al abastecimiento de alimentos
en la familia.
03 Cuando implementa un huerto familiar toma en cuenta la
1 S Siempre 3 N Nunca
2 AV A veces
142
ubicación y las condiciones del terreno...
04 Cree usted que los huertos familiares generan ingresos
económicos para la familia
05 Cree usted que los productos que se cultivan en el huerto familiar
necesitan de químicos para su producción.
06 Cree usted que con la ayuda de un técnico hay una mejor
producción en los huertos familiares.
07 Cree usted que con los huertos familiares se mejora la calidad de
vida.
08 Cree usted que si sus hijos no consumen alimentación variada le
ocasiona enfermedades en el organismo.
09 Cree usted que la comida chatarra le ayuda a mejorar la
alimentación de sus hijos.
10 Piensan usted que la alimentación de sus niños es adecuada en
calidad y suficiente en cantidad
11 Están los padres de familia bien informados sobre los distintos
aspectos de la alimentación y la nutrición
12 Es importante para usted las tres comidas en la alimentación
diaria.
Gracias por su colaboración
143
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: Licenciatura en Ciencias de la Educación
Instrumento - C-
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
PREGUNTA DIAGNÓSTICA
Un huerto familiar tiene como punto de partida la disposición de un pedazo de terreno en el cual se puede implementar una serie de trabajos agrícolas con la finalidad de obtener de forma económica productos necesarios para la alimentación. La alimentación, es un proceso fisiológico por el cual un organismo recibe las sustancias que necesita para su mantenimiento o crecimiento y para poder llevar a cabo las funciones de relación con el entorno. Y el ser humano lleve una vida saludable.
ENCUESTA A ESTUDIANTES
INSTRUCCIÓN
A continuación se presenta una serie de ítems para que sean respondidos en términos de frecuencia. Lea detenidamente cada enunciado, marque una sola alternativa con una X dentro de la casilla correspondiente. La escala de frecuencias consta de tres (3) opciones de la siguiente manera:
Solicitamos absoluta sinceridad en sus respuestas, pues de ellas depende el éxito de la investigación.
ASPECTOS 1 2 3
S AV N
01 Participas en el cultivo de plantas con tus familiares.
02 Los alimentos que consumes diariamente son cultivados por la
familia en la granja.
03 Para sembrar las plantas tus padres dialogan sobre las
1 S Siempre 3 N Nunca
2 AV A veces
144
condiciones del terreno.
04 El dinero que ingresa a la casa es de las ventas de los productos
que se cultivan en la granja.
05 Los productos que se cultivan en el huerto familiar necesitan de
químicos para su producción.
06 Con la ayuda de un agrónomo el huerto produce más.
07 Con los productos del huerto familiar ha mejorado tu alimentación
08 Cuando no consumes alimentos variados te enfermas
09 La comida chatarra es mejor que la que te dan en la casa
10 Consumes alimentos variados y suficientes en tu alimentación
11 Tienes conocimiento sobre el valor nutritivo de los alimentos
12 En casa comes tres veces al día (desayuno, almuerzo y merienda)
Gracias por su colaboración
145
FOTOGRAFÍAS
![El Día Que Lacan Me Adoptó [Gérard Haddad]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/577c7aff1a28abe05496d990/el-dia-que-lacan-me-adopto-gerard-haddad.jpg)
![El día que Lacan me adoptó [Gérard Haddad].PDF](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/577c7b0c1a28abe05497101c/el-dia-que-lacan-me-adopto-gerard-haddadpdf.jpg)
