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i
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
VICERRECTORADO GENERAL ACADEMICO
MAESTRIA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
TESIS
PREVIA A LA OBTENCION DEL GRADO DE MAGISTER EN EDUCACIÓN
Y DESARROLLO SOCIAL
ANALISIS DE LA ALIMENTACION DE LAS ADOLESCENTES. 9NO AÑO DE
BASICA. COLEGIO “MUNDO AMERICA”.COOPERATIVA JUAN MONTALVO.
GUAYAQUIL .2010-2011.
Autor
DELGADO ZAMBRANO NARCISA MAGDALENA
DR.JORGE VILLACIS M.SC
DIRECTOR DE TESIS O DISERTACIÓN
INGENIERO JOSE JULIO CEVALLOS
VICERRECTOR GENERAL ACADEMICO
2010
ii
DERECHO DE AUTOR
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
VICERRECTORADO GENERAL ACADEMICO
MAESTRIA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
TESIS
PREVIA A LA OBTENCION DEL GRADO DE MAGISTER EN EDUCACIÓN
Y DESARROLLO SOCIAL
ANALISIS DE LA ALIMENTACION DE LAS ADOLESCENTES. 9NO AÑO DE
BASICA. COLEGIO “MUNDO AMERICA”.COOPERATIVA JUAN MONTALVO.
GUAYAQUIL .2010-2011.
DELGADO ZAMBRANO NARCISA ZAMBRANO
DR.JORGE VILLACIS M.SC
DIRECTOR DE TESIS O DISERTACIÓN
INGENIERO JOSE JULIO CEVALLOS
VICERRECTOR GENERAL ACADEMICO
2010
iii
DEDICATORIA
Como estímulo del aprendizaje y determinando que habiendo constancia siempre habrá
predisposición para alcanzar las metas y objetivos dedico el presente trabajo a mi familia: a
mis padres: David y Carmen, a mis hermanos: Cecilia, Camilo, Carolina Nancy, A mis
Hijos: David, Cinthia, Josue, Cristhian quienes con su apoyo moral me incentivaron a
seguir adelante.
Lcda. Narcisa Magdalena Delgado Zambrano
iv
AGRADECIMIENTO
A Dios Padre Todopoderoso por permitirnos vivir en este mundo, por brindarnos cada día
sabiduría e inteligencia y regalarnos este privilegio de superación.
Al finalizar este trabajo investigativo quiero dejar constancia del agradecimiento a la
Universidad Tecnológica Equinoccial de Quito por encausar a todos los profesionales a
prepararse y obtener el grado académico superior de acuerdo a los adelantos y las
exigencias de los últimos tiempos, a nuestros tutores: Master Rodrigo Gallegos, Master
Campo Elías Aguilar, Máster Herma Campos, Máster Jorge Villacís, por su acertada
colaboración a los directivos del Colegio Mundo América: a su Rectora Lcda. Sonia
Burgos de Guerra, Inspectora Rosa Arreaga por la apertura y colaboración brindada, a la
abogada Carolina Delgado por su ímpetu y apoyo, a mi familia quien con su apoyo moral
hacen que llegue a culminar con éxito esta investigación.
Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
v
Del contenido de este documento se responsabiliza el autor,
Narcisa Magdalena Delgado Zambrano
CI: 1304266040
vi
Quito, 10 de Diciembre del 2010
Señor Ingeniero
JOSE JULIO CEVALLOS
VICERRECTOR ACADEMICO
Quito
En calidad de director de la tesis de la Maestría en Educación y Desarrollo Social
de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
CERTIFICO:
Que he analizado la tesis de grado con el título: ANALISIS DE LA
ALIMENTACIÓN DE LAS ADOLESCENTES. 9N0 AÑO DE BÁSICA.
“COLEGIO MUNDO AMÉRICA”, COOPERATIVA JUAN MONTALVO.
GUAYAQUIL.2010-2011. Presentada por la Licenciada DELGADO
ZAMBRANO NARCISA MAGDALENA, con cédula de ciudadanía No.
130426604-0. Que de acuerdo a mi criterio se encuentra lista para la fase de lectura
y posterior defensa o sustentación.
Atentamente,
Msc. Dr. Jorge Villacís
vii
------------------------------------- -------------------------------
Nombre de su calificador Nombre de su calificador
Calificador 1 Calificador 2
-------------------------------------------
Dr. Jorge Villacís Msc.
Director de Tesis
Ingeniero José Julio Cevallos
VICERRECTOR GENERAL ACADÉMICO
2010
viii
Índice de Contenido
PAGINAS PRELIMINARES . ....................................................................................... I-XVI
I.-TEMA: ANALISIS DE LA ALIMENTACION DE LAS ADOLESCENTES. 9NO AÑO
DE BASICA. COLEGIO “MUNDO AMERICA”.COOPERATIVA JUAN MONTALVO.
GUAYAQUIL .2010-2011. .................................................................................................... 1
II.- IMPORTANCIA .............................................................................................................. 2
III.- CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN....................................................................... 3
CAPITULO I .......................................................................................................................... 4
1.-MARCO REFERENCIAL ................................................................................................. 4
1.1.-Marco Teórico ............................................................................................................ 4
1.1.1.-La adolescencia ....................................................................................................... 4
Consejos para comer saludablemente ........................................................................ 21
No omitir comidas ..................................................................................................... 21
Aprender maneras simples y saludables de preparar alimentos. ............................... 21
El azúcar es energía vacía, evita comer demasiado. .................................................. 22
Poner atención al cuerpo y a lo que se come. ........................................................... 22
Mantenerse saludable y contento satisfecho consigo mismo, evita pesar en dietas. 22
La persona es más importante que el peso o el tamaño del cuerpo. ......................... 23
Requerimientos Nutricionales .................................................................................. 23
Pirámide de la alimentación y los cincos grupos básicos de la alimentación: .......... 24
Factores que influyen en la alimentación ................................................................. 25
Reglamento para el mantenimiento de los bares escolares ....................................... 27
El Ecuador y su riqueza ............................................................................................ 29
2. Marco Conceptual............................................................................................................. 31
Adolescencia ............................................................................................................. 31
Alimento ................................................................................................................... 31
Alimentación ............................................................................................................. 32
Nutrición ................................................................................................................... 32
Nutrimentos .............................................................................................................. 32
COMIDA CHATARRA ........................................................................................... 33
Desayuno .................................................................................................................. 34
Hábitos Alimenticios ................................................................................................ 35
ix
Comida rápida ........................................................................................................... 36
Los Cereales .............................................................................................................. 36
El picoteo .................................................................................................................. 36
Alimentos Light ........................................................................................................ 37
Suplementos Dietéticos ............................................................................................ 37
Hidratos de carbono .................................................................................................. 38
Proteínas ................................................................................................................... 38
Las grasas o lípidos ................................................................................................... 38
Las Vitaminas ........................................................................................................... 39
Los minerales ............................................................................................................ 39
Índice de masa corporal ............................................................................................ 39
La ecuación matemática que permite obtener su valor es la siguiente: .................... 40
Ración alimentaria .................................................................................................... 40
CAPÍTULO II ....................................................................................................................... 42
2.1.- Desarrollo del Tema .............................................................................................. 42
CAPITULO III .................................................................................................................... 48
3.-METODOLOGÍA ..................................................................................................... 48
3.1. Unidad de Análisis ................................................................................................. 48
3.2. Población ................................................................................................................ 48
3.3. Muestra ................................................................................................................... 49
3.4. Tipo de Investigación ............................................................................................. 49
3.6 .Métodos de estudio ................................................................................................. 50
3.7. Técnicas e instrumentos ......................................................................................... 50
3.8. Fuentes de Información .......................................................................................... 50
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................... 67
Conclusiones ......................................................................................................................... 67
Recomendaciones ................................................................................................................. 68
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 70
PROPUESTA ....................................................................................................................... 75
CAPACITACION SOBRE EL CONSUMO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS Y
SALUDABLES .................................................................................................................... 75
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................. 75
FUNDAMENTACION ........................................................................................................ 79
x
OBJETIVOS GENERALES ................................................................................................ 81
OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................... 82
LISTADO DE CONTENIDOS ............................................................................................ 82
TALLER ............................................................................................................................... 83
OBJETIVOS: ........................................................................................................................ 84
OBJETIVOS DE DESEMPEÑO ......................................................................................... 84
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ....................................................................................... 84
Alimentación ........................................................................................................................ 84
Nutrición ............................................................................................................................... 84
Grupos Básicos ..................................................................................................................... 85
PROGRAMACIÓN .............................................................................................................. 86
CRONOGRAMA ................................................................................................................. 86
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 90
A N E X O S ......................................................................................................................... 91
Encuesta dirigida a los alumnos de noveno año básico del Colegio Mundo América-
Cooperativa Juan Montalvo Guayaquil 2010-2011 ............................................................. 92
OBJETIVOS ......................................................................................................................... 92
REGISTRO DE LA ALIMENTACIÓN DIARIA DEL ADOLESCENTE ......................... 98
Fotos Tomadas en el Colegio Mundo América .................................................................... 99
xi
Índice de Tablas
Tabla N° 1
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, por Edad. Colegio “Mundo
América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-2010 ............................................ 52
Tabla N° 2
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, por Talla. Colegio “Mundo
América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-2011 ............................................ 53
Tabla N° 3
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por peso, Colegio Mundo América,
Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ........................................................ 54
Tabla N° 4
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico, por IMC .Colegio Mundo América,
Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ........................................................ 55
Tabla N° 5
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, Alimentos que ingieren el
desayuno. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-201156
Tabla N° 6
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, sobre la ingestión de tres
comidas básicas. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-
2011 ...................................................................................................................................... 57
Tabla N° 7
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, las causas de la no ingestión de
tres comidas básicas. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil.
2010-2011 ............................................................................................................................. 58
Tabla N° 8
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, reciben charlas educativas y
consejos sobre la alimentación. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo.
Guayaquil. 2010-2011 .......................................................................................................... 59
Tabla N° 9
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, sobre el cambio de alimentos y
bebidas que expenden en el bar. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo.
Guayaquil. 2010-2011 .......................................................................................................... 60
Tabla N° 10
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por calorías ingeridas en las 24
horas, Colegio Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ... 61
xii
Tabla N° 11
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico, por IMC .Colegio Mundo América,
Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ......................................................... 62
Tabla N° 12
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por grupos básicos, Colegio Mundo
América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ......................................... 63
Tabla N° 13
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico alimentos que ingieren en el hogar
por grupos básicos, Colegio Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil
2010 – 2011. ......................................................................................................................... 65
xiii
Índice de Cuadros
Grafico N°1
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, por Edad. Colegio “Mundo
América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-2010 ............................................ 52
Grafico N°2
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, por Talla. Colegio “Mundo
América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-2011 ............................................ 53
Grafico N°3
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por peso, Colegio Mundo América,
Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ........................................................ 54
Grafico N°4
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico, por IMC .Colegio Mundo América,
Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ........................................................ 55
Grafico N°5
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, Alimentos que ingieren el
desayuno. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-201156
Grafico N°6_Toc279850499
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, sobre la ingestión de tres
comidas básicas. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-
2011 ...................................................................................................................................... 57
Grafico N°7
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, las causas de la no ingestión de
tres comidas básicas. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil.
2010-2011 ............................................................................................................................. 58
Grafico N°8
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, reciben charlas educativas y
consejos sobre la alimentación. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo.
Guayaquil. 2010-2011 .......................................................................................................... 59
Grafico N°9
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, sobre el cambio de alimentos y
bebidas que expenden en el bar. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo.
Guayaquil. 2010-2011 .......................................................................................................... 60
Grafico N°10
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por calorías ingeridas en las 24
horas, Colegio Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ... 61
xiv
Grafico N°11
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico, por IMC .Colegio Mundo América,
Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ......................................................... 62
Grafico N°12
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por grupos básicos, Colegio Mundo
América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011. ......................................... 63
Grafico N°13
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico alimentos que ingieren en el hogar
por grupos básicos, Colegio Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil
2010 – 2011. ......................................................................................................................... 65
xv
RESUMEN
ANALISIS DE LA ALIMENTACION DE LAS ADOLESCENTES. 9NO AÑO DE
BASICA. COLEGIO “MUNDO AMERICA”.COOPERATIVA JUAN MONTALVO.
GUAYAQUIL .2010-2011.
La presente investigación tiene como objetivo determinar la alimentación de los
adolescentes del 9no año de básica del colegio Mundo América de la ciudad de Guayaquil.
La muestra fue tomada en base a un universo de 80 adolescentes, el cincuenta por ciento;
la dieta ingerida por los adolescentes en sus hogares aproximándonos al cálculo de
calorías, lugares de expendio de los alimentos: bar interno del colegio, así como la venta
externa de los vendedores ambulantes en las afueras del colegio, y la educación recibida en
sus clases diarias a cerca de alimentación.
Los resultados analizados por la maestrante, con las conclusiones obtenidas en base a los
análisis demuestran que las adolescentes ingieren alimentos de acuerdo a sus preferencias,
hábitos, cultura, influenciado por el marketing y la propaganda.
Como propuesta capacitación a los adolescentes, cuerpo docente y directivos de la
institución para fomentar hábitos saludables de alimentación sana.
Lcda. Narcisa Magdalena Delgado Zambrano
1
I.-TEMA: ANALISIS DE LA ALIMENTACION DE LAS ADOLESCENTES. 9NO
AÑO DE BASICA. COLEGIO “MUNDO AMERICA”.COOPERATIVA JUAN
MONTALVO. GUAYAQUIL .2010-2011.
2
II.- IMPORTANCIA
Los jóvenes cada día deciden más que comer. Y no tan solo deciden qué comer, sino que
también dónde, cómo y cuándo quieren comer. Esta especie de caos alimenticio puede
conllevar a trastornos en su alimentación.
Unido a una oferta excesiva de alimentos y sumándole el culto al cuerpo excesivo, hace
que la alimentación en esta etapa no sea todo lo correcta, siendo los adolescentes
especialmente vulnerables y fáciles de influir por su estado de transición físico, mental y
social.
Los adolescentes crean asociaciones principalmente negativas con los alimentos sanos,
pero positivas con los alimentos de preparación rápida y "chatarra".
Los malos hábitos de alimentación tarde o temprano contribuyen a diversas enfermedades
debilitantes.
En esta etapa de desarrollo y crecimiento está aumentando la obesidad, con todos los
problemas de salud desencadenantes como son la desnutrición y en casos extremos
enfermedades como anemia y leucemia .
Estos problemas están siendo cada vez más vistos en todas las sociedades y en cualquier
estrato social y los profesionales se sienten con una responsabilidad social más grande de
educar a los jóvenes sobre una correcta alimentación, para lograr llevarlos por un camino
saludable a conseguir los objetivos y previniendo así las enfermedades relacionadas a la
alimentación
Debido a esto, el tema central de la investigación gira en torno al análisis de la
alimentación de las adolescentes, muy discutido y estudiado en todas las sociedades del
mundo por la relevancia; al constituirse el grupo humano del futuro y al encontrarnos en
una zona urbano marginal importante de Guayaquil.
No se puede negar que vivimos en una sociedad consumista pero se puede intentar
disminuir el consumo; esto es tomar una actitud crítica ante esto y adaptarlo a la
satisfacción de nuestras necesidades. Lo importante es reflexionar, sobre el consumo, lo
que consumimos y nuestras motivaciones para hacerlo, esto de alguna manera permitirá
elegir con coherencia cuales son nuestros intereses, deseos y posibilidades.
3
Por supuesto es necesario crear en los jóvenes buenos hábitos alimentarios, conciencia e
incentivar la importancia de la alimentación en la salud.
III.- CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN
La Investigación se efectuará en la realidad actual, se desarrollará en el Colegio Mundo
América, Cooperativa Juan Montalvo, Guayaquil.
4
CAPITULO I
1.-MARCO REFERENCIAL
1.1.-Marco Teórico
1.1.1.-La adolescencia
Es un período de transición marcado por importantes cambios emocionales, sociales y
fisiológicos que comienzan alrededor de los 12 a 13 años y termina a los 18 a 20 años, en
donde sus necesidades nutricionales aumentan.
Los adolescentes gastan más energía de la que consumen diariamente, en donde
intervienen la elección, ingestión de alimentos constitutivos de la dieta, los mismos que
tienen un origen fisiológico y psicológico.
El estudio de la situación alimentaria nutricional de la población de los adolescentes es el
resultado de un conjunto de factores complejos, considerando este grupo el de mayor
transición en los seres humanos, debido al grado de cambios físicos y psicológicos que
influyen no solo en el bienestar nutricional sino en todos los aspectos del desarrollo de su
vida; prácticas tradicionales, tabúes, disponibilidad de alimentos, recursos económicos,
hábitos alimenticios que diferencian a un grupo de los demás de estudio, en realidad la
5
Alimentación difiere mucho en los diferentes grupos sociales de la misma edad, en las
zonas urbanas, rurales, dependiendo también de las condiciones socio-económicas que
producen detrimento de la calidad de vida, la migración de los padres, el asumir roles que
aún no se pueden desarrollar, la aceptación de los régimen dietéticos que por la edad el
desarrollo y crecimiento del organismo se necesita mayor cantidad calorías para realizar las
actividades diarias..
La alimentación de los adolescentes ha sido siempre un referente socio cultural de los
pueblos, los avances tecnológicos y los cambios de estilo de vida hacen que el adolescente
sea vulnerable ante la publicidad haciendo su alimentación tan variada en calidad y
cantidad sujeta a un sinnúmero de productos que el comercio ofrece, a bajo costo de fácil
preparación y adquisición; productos que le ayudan a mejorar su imagen corporal
alterando el proceso normal de su desarrollo y crecimiento.1
En los países a nivel mundial los factores sociales y culturales tienen mucha influencia
sobre lo que la gente come, como prepara sus alimentos sus prácticas alimenticias y los
alimentos que prefieren.
Las personas tienen preferencias rechazo y creencias respecto a los alimentos siendo
conservadoras de estereotipos y hábitos alimentarios sin darse cuenta si son beneficiosos o
perjudiciales, aunque en la realidad los adolescentes en general no aceptan los alimentos
1Arroyo Martha. 2004.Prof. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Univ. País Vasco
6
que comieron durante su infancia por los cambios que se dan en la actualidad y su nuevo
estilo de vida. Lo que las sociedades consideran una alimentación normal e inclusive muy
deseable para otra puede ser repulsivo e inaceptable, el desconocimiento alimentario
persiste condicionando hábitos alimenticios, los que influyen en la forma de alimentarse.
Los adolescentes consultados en general no consumen el desayuno y muchas veces el
almuerzo prefiriendo dulces y bocados, es decir las comidas rápidas, las dietas que no
aportan suficientes cantidades de fibras, vitaminas y minerales.
En un estudio realizado por Nutricionista2, 1997 en el cono urbano bonaerense,
específicamente un una escuela pública de la localidad de Banfield con 228 alumnos
adolescentes entre 13 y 17 años, observaron en los mismos la presencia de una serie de
carencias y mitos mucho más marcados en los varones que en las mujeres, también
observaron que a medida que aumentada la edad disminuía la permanencia de estos
conceptos.
En Latinoamérica las dietas son muy diversas desde muy variados puntos de vista
poblacional, nivel socioeconómico y desarrollo sin embargo debemos reconocer que en las
últimas décadas, se ha producido un progreso en la región lo que a traído consigo cambios
en numerosos aspectos, producidos de la globalización y urbanización, los alimentos que
2 Marcela Leal Lcda. y Valeria Dag Nutricionistas. Conurbano Bonaerense. 1997
7
ingieren han variado a través del tiempo y no se escapan a esta realidad los países
latinoamericanos”3
La Organización Mundial de la Salud (OMS) conjuntamente con otros expertos, plantea
que hay que trabajar en lograr comprensión y desarrollo de hábitos alimentarios nutritivos
saludables, en la medida que se tenga con el valor nutritivo de los alimentos y su
inocuidad, siempre y cuando existan recursos económicos, haya una adecuada
disponibilidad en el mercado, reforzando las culturas de la población.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) conjuntamente con otros expertos, plantea
que hay que trabajar en lograr comprensión y desarrollo de hábitos alimentarios nutritivos
saludables, en la medida que se tenga con el valor nutritivo de los alimentos y su
inocuidad, siempre y cuando existan recursos económicos, haya una adecuada
disponibilidad en el mercado, reforzando las culturas de la población.
La situación alimenticia a nivel de todos los países esta afectada en general por las
condiciones económicas, sociales, culturales y políticas; la producción de alimentos,
condiciones de mercadeo, empleo e ingreso, distribución de la riqueza de los países,
inequidad social, baja cobertura y alto costo de los servicios, estado de salud de la
población, patrones de consumo, gobernabilidad son una serie de atenuantes que hacen la
problemática nutricional un tema de interés mundial. Los avances tecnológicos y los
cambios de estilo de vida hacen la alimentación tan variada en calidad y cantidad.
3 Visser Richard Dr. Hábitos alimentarios en regiones centro y sudafricanas. 2005
8
En los países a nivel mundial los factores sociales y culturales tienen influencias sobre los
alimentos, lo que se come y se ingiere, los alimentos que prefieren, y las practicas
alimentarías que normalmente llevan condicionan un estilo de vida saludable de los
pueblos.
Lo que la sociedad considera una alimentación normal completa y nutritiva puede
considerarse motivo de polémica para el resto del grupo, En algunas culturas el desayuno
es considerado como la principal comida del día no solo por los alimentos que lo
componen sino por la función social que desempeña, desde el punto de vista fisiológico; la
primer comida del día interrumpe un periodo de ayuno muy prolongado, además de
constituir la primera fuente de energía ayuda a los niños a pensar con rapidez, prestar
atención, comunicarse en forma apropiada con el entorno, así mismo el desayuno esta
ligado a un mejor rendimiento físico, psíquico mejorando todas las funciones cerebrales.
En España el 8% de jóvenes no desayunan, e incluso el 4% no consumen ningún tipo de
alimento a lo largo de toda la mañana, solo el 50% tiene hábito de desayuno estable y tan
solo el 5% lo hace en forma óptima.4
“La Organización Mundial de la Salud (OMS), conjuntamente con otros expertos, plantea
que hay que trabajar en el sentido que las personas comprendan y pongan en práctica, que
tratándose de la alimentación solo podrán desarrollarse hábitos alimenticios saludables en
la misma medida en la que se tenga conocimiento sobre el valor nutritivo de los alimentos
4 Martí Henneberg. Evolución del consumo nutricional en España. 1987. Pág. 379. 381
9
siempre y cuando existan los recursos económicos requeridos para la adquisición de los
mismos y halla una adecuada disponibilidad en el mercado de estos.5
Hay muchas razones por las cuales existen problemas nutricionales como los recursos
limitados para adquirir alimentos, falta de comprensión de las necesidades nutricionales
falta de personal preparado y la aversión de los alimentos por los jóvenes; la problemática
no está en la utilización de los alimentos sino también el poder adquisitivo, que esta tan
lejos por no poder solucionarlo porque de él se derivan una serie de problemas que lo
desencadenan.
La revolución comercial y el marketing, la intensa competencia mundial nacional,
regional y las exigencias sociales imponen al mercado adquisitivo sobre la calidad y costo
de los alimentos, haciéndolos a más bajo costo pero pobres en los nutrientes necesarios
para una nutrición efectiva.
La antropometría se utiliza para sustentar o corregir la evaluación clínica mediante la toma
de mediciones físicas periódicas durante un periodo determinado, en el cual se observan la
evolución del proceso, en comparación con tablas o curvas de referencia para individuos
sanos en edad correspondiente.6
5 Maria Isabel Hodgson, Salud en el adolescente. Evaluación Nutricional. 2006
6 Colegio Enfermeras Barcelona, El diary vermell de la Carlota Barcelona Empuries. 2004
10
Con estos patrones de referencia numerosos investigadores a nivel nacional y mundial han
podido determinar la extensión y magnitud en que los niños presentan un crecimiento
normal, acelerado o con un retardo para la edad correspondiente. Además sigue estos
estándares para inferir si los niños están obesos o desnutridos según la edad prepuberal y
sobre todo en la adolescencia, pues aunque se reconoce su utilidad para comparaciones de
grupos estos gráficos no son adecuados para adolescentes en forma individual.
“La última consecuencia para la seguridad alimentaria y educativa es la probabilidad de
que los hogares urbanos estén ubicados cada vez más lejos de los mercados de alimentos, a
menudo en barrios marginales que no disponen de agua, carreteras, electricidad, centros de
estudios, y otros servicios básicos para una vida digna” 7
De acuerdo con el Séptimo Estudio del Observatorio de Nutrición y de Bienestar de la
cadena Vasca de distribución, elaborado a partir de una encuesta de 58 preguntas
realizadas a 1011 personas, un 55% de los adolescentes come demasiada carne, mientras
que la mitad no toma la cantidad recomendable de lácteos, los adolescentes presentan los
hábitos más inadecuados y alejados para mantener una dieta equilibrada asegura el estudio.
Entre los niños de 4 a 12 años el 95% consume dos raciones diarias de verduras, y un 66%
no toma el desayuno.
El estudio europeo Helena8 (Healthy Lifestyle in Europe By Nutritión in Adolescents)
desde el 2005 da a reconocer hábitos alimentarios de los adolescentes en cinco países
7 Araya H. Del Péndulo de los nutrientes hacia los alimentos. 2000. Memorias
8 Helena Healthy Lifestyle in Europe By Nutritión in Adolescents Estudio realizado2004
11
diferentes Bélgica, España, Hungría, Reino Unido, y Suecia todos ellos fueron distribuidos
en 44 grupos de discusión, se les hizo participar en debates variados indicándoles que
indicaran tres factores que determinan la elección de los refrigerios y comidas a lo largo
del día, dando como resultado. El picoteo es compartido por todos los adolescentes con
indiferencia del país en que vivan, se constato que España los jóvenes suman hasta cinco
comidas diarias además los picoteos un número que en el resto de países queda reducido a
tres.9(Bonnie A. Spear. 1994)
La Organización Mundial de la Salud cifra en más de mil millones de personas con
sobrepeso y en un 300 millones el número de obesos en el mundo. El 8.5% de niños
Españoles de 2 a 17 años tienen Obesidad y otro 18.2 % tienen sobrepeso.
Es importante que los adolescentes de nutran bien consumiendo en forma equilibrada
los grupos de alimentos, el consumo de lácteos como la leche y sus derivados, hidratos
de Carbono 50%, proteínas 20%, las grasas no deben sobrepasar el 30% y la mayor
parte de las mismas deben deberían de ser insaturadas, protegiendo de esta forma el
sistema cardiovascular10
.(Rosales Navarro. 2007)
Los adolescentes forman el grupo de población que peor se alimenta, un estudio realizado
por Eroski11
, cerca de las tres cuartas partes de menores de 14 a 18 años comen verduras y
cereales de las recomendadas para tener una alimentación equilibrada, y un 64% de ellos
realiza un consumo de comida rápida.
9 Bonnie A. Spear PhD. Nutrición en la adolescencia
10 Rosales Navarro. Se alimentan bien los adolescentes. 2007
11 Eroski. Los adolescentes mantienen los peores hábitos alimenticios. Bilbao. 2009
12
La alimentación se estructura siguiendo un patrón alimentario que permita la combinación
de alimentos más adecuados para conseguir una dieta equilibrada en cuanto a las
cantidades, suficientes desde el punto de vista calórico, el patrón alimentario recomendado
a los adolescentes, se establece en cinco el número de comidas diarias que debe de realizar,
tres más importantes, desayuno, almuerzo, merienda y dos de sostén, cada una de ellas
importante para brindar aporte de energía total diaria, dando énfasis en el desayuno, debido
que está íntimamente ligado al rendimiento académico.
Las primeras horas del día suelen ser de actividad intensa y es necesario que el organismo
este provisto de energía suficiente para afrontarla, teniendo importancia que los bares de
expendio de los alimentos en los colegios proporcionen alimentos con valores nutricionales
requeridos para el aporte proteínico energético calórico del adolescente, disminuyendo
además el índice de obesidad, trastornos de la conducta, mejoramiento de hábitos
alimenticios, mejoramiento del crecimiento, salud futura y rendimiento académico.
Siendo los adolescentes una población de consumidores de importancia debe
capacitarse al personal de expendio de alimentos para la venta de los mismos mediante
Conocimiento responsabilidad de una buena nutrición alimentos adecuados, para lograr
mantener buena salud futura.
Siendo importante también el rol de los medios de comunicación en los patrones
alimenticios de la población, en especial el impacto que tiene en los niños y adolescentes, y
13
la toma de conciencia de la influencia que tiene la decisión de compra y consumo de estos
productos.
Los maestros y padres en especial las madres encargadas de preparar los alimentos
basándose en las necesidades energéticas calóricas llegaron a determinar que las golosinas
más que un alimento por su contenido nutricional constituyen una distracción y diversión
por sus atractivos envoltorios y sabores que en nada satisfacen las necesidades
nutricionales siendo necesario dar impulso a acciones destinadas a dar apoyo a la
producción y comercialización y publicidad de alimentos saludables, de manera que
puedan competir con las golosinas.
No basta con orientar de forma general a cerca de grupos de alimentos, se requiere brindar
orientación más específica enfatizando el valor nutritivo y las propiedades de los alimentos
naturales y disponibles a nivel local, así como hacer de la etiqueta nutricional un recurso
educativo informativo clave para la selección de los alimentos procesados.
Se hace necesario reforzar las campañas educativas en donde se promueva el consumo de
alimentos con el menor procesamiento posible, de alta disponibilidad y caracterizado por
su alto nivel nutricional y cultural explorando nuevas alternativas de preparación.
Luis Serra Mafen Dr. “El I congreso Mundial de Nutrición y Salud Pública celebrado en
Barcelona nos recordó la importancia de la alimentación sana; reunidos más de 2000
expertos mundiales determinaron la relación de las dietas con las enfermedades” Sin duda
14
la nutrición y la salud pública son uno de los temas de mayor interés en la actividad por su
importancia en la prevención de la salud de la población; los buenos hábitos alimenticios y
la actividad física regular son el pasaporte de una buena salud por lo tanto es lo más
importante que una persona puede desarrollar para proteger su salud12
.
“Braverman analiza el mercado de alimentos funcionales tomando en consideración el
comportamiento del consumidor en torno a la selección de alimentos y como la industria
ha dado respuestas a esas demandas del mercado, lo cual concuerda con los
descubrimientos sobre los efectos de la dieta en la salud humana, de esta forma establece
tres generaciones de productos funcionales”13
.
Existen alimentos de la primera generación surgen en la década de los setenta, época
caracterizada por mayor interés por parte de la población en consumir alimentos con poco
Procesamiento tales como jugos naturales de frutas, yogurt y panes de grano entero.
Uno de cada cuatro adolescentes de Balears hace o han intentado realizar dieta en alguno
ocasión, la mayoría de las veces por razones de estética (73 por ciento por el deseo de
adelgazar) más que por motivos de salud o sentirse bien, según un estudio realizado por un
grupo de investigadores, de Girona y de París X, dirigido por el doctor Jordi Pich, profesor
de el hábito por la 'comida basura' no están tan enraizada en los jóvenes como en América
del Reino Unido y de América del Norte.
12
Luis Serra Mafen Dr. Presidente del congreso y la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria 13
Braverman. Alimentos saludables. Treinta años de existencia en el mercado.2000
15
El estudio detecta déficits alimentarios importantes, como que más del 25 por ciento de los
encuestados asegura no comer nunca pescado y el 40 por ciento menos de una vez a la
semana; que más del 20 por ciento no come nunca verdura, porcentaje levemente inferior
en el caso del consumo de fruta.
La encuesta, sobre una muestra de más de 2.000 escolares de Balears, alerta que los
adolescentes dejan de realizar algunas comidas conforme crecen. Así, los niños de 11 y 12
años realizan cuatro comidas diarias, mientras que la mayoría de jóvenes de 15 y 16 años
sólo hacen tres.14
Especialistas en biología, salud pública y nutrición de la Universidad de California
recientemente entrevistaron a jovencitas de 13 a 18 años de edad sobre su alimentación. Se
halló, que sin contar suplementos, su consumo promedio en un plazo de 24 horas fue, en
muchos casos, bastante menor en antioxidantes, ciertos minerales y ácido fólico que el
recomendado. Estudios anteriores han mostrado resultados similares.
Muchas de las jóvenes latinas entrevistadas consumen menos de dos terceras partes de los
niveles recomendados de calcio, cinc, hierro, vitamina E, vitamina A y vitamina C,
incrementando marcadamente su riesgo de desarrollar las enfermedades anteriormente
mencionadas.15
Estudio realizado sobre la Prevalencia de sobrepeso y obesidad en estudiantes
adolescentes ecuatorianos del área urbana
Sociedad Ecuatoriana de Ciencias de la Alimentación y Nutrición (SECIAN); Escuela
Politécnica Nacional, Quito; Colegio de Ciencias de la Salud, Universidad San Francisco
14
Lexur. Noticias del Hogar y Salud, Lexur Hosting. 2004 15
Michelle R. Newman. La alimentación de las adolescentes latinas no es adecuada. 2002
16
de Quito. Ecuador. Este trabajo recibió financiamiento de la Fundación Ecuatoriana para la
Ciencia y la Tecnología (Fundacyt) del Ecuador.
Se trata del primer estudio nacional para establecer la prevalencia de sobrepeso y obesidad
en estudiantes adolescentes en Ecuador. La muestra estudiada fue de 2.829 estudiantes,
1.461 mujeres y 1.368 varones, entre 12 y <19 años. De estos, 1.435 estudiantes estuvieron
matriculados en 60 colegios públicos y privados de las seis principales ciudades de la
Costa y 1.394 estuvieron matriculados en 60 colegios de las seis principales ciudades de la
Sierra. A los participantes se les midió el peso y la talla y se calculó el Índice de Masa
Corporal (IMC). Se diagnosticó con sobrepeso a los adolescentes cuyo IMC estuvo entre
los percentiles 85 y <95 y con obesidad a los adolescentes cuyo IMC fue = 95. Los
resultados indican que el exceso de peso afecta al 21,2% de los adolescentes: sobrepeso,
13,7% y obesidad 7,5%. El exceso de peso fue significativamente mayor en la Costa,
24.7% que en la Sierra, 17.7% (P 0.001). Igualmente, el exceso de peso fue
significativamente mayor en los adolescentes de colegios privados, 25.3% que de colegios
públicos 18.9%, (P = 0.001) y fue más común en las mujeres que en los hombres (21.5%
versus 20.8%, respectivamente).
El estudio demostró también que el 16.8% de los adolescentes tuvieron bajo peso. En su
conjunto, estos datos indican que cerca del 40% de la población estudiada está mal-nutrida
siendo la sobre-nutrición, el problema más grave. Se hacen necesarias medidas de
intervención inmediatas para prevenir y tratar estos graves problemas de Salud. Hasta
comienzos del Siglo XXI en el Ecuador no había un solo estudio nacional representativo
que informara de la magnitud y características del exceso de peso (sobrepeso y obesidad)
17
en niños, adolescentes, jóvenes, adultos, ni ancianos. Es a partir del año 2.000 que se
realizaron en el país los primeros estudios de carácter nacional, para establecer
específicamente la prevalencia del sobrepeso y la obesidad en escolares (15, 19). En la
salud Pública.
En el Ecuador la Sociedad Ecuatoriana de Alimentación y Nutrición SECIAN en
coordinación con el Ministerio de Salud, desarrolló Guías Alimentarias Basadas en
Alimentos dirigida a adolescentes y escolares ecuatorianos.
Los estudios existentes en el Ecuador sobre la población escolar y de adolescentes
relacionados con su estado nutricional evidencian que este grupo acusa problemas de
malnutrición como sobrepeso y obesidad. Según Maestría en Alimentación y Nutrición de
la Universidad Central en el año 2001 revela que el 14 % de niños escolares de ochos años
tiene sobrepeso y obesidad, siendo más notorio en las niñas (15.4), que en los varones,
(12%). Otro estudio nacional en adolescentes (12 a 18 años) ejecutado por la misma,
reporta que: el sobrepeso y obesidad afectan el 22% de adolescentes, que es mayor en los
varones (23%) que en las mujeres (21%), mucho más frecuente en la costa (23%) que en la
sierra (18%). En ambos grupos se detectó el consumo de alimentos no saludables
densamente energéticos.
18
Por otra parte, los servicios de salud escolar pueden jugar un papel importante en la
realización de estudios que permitan avanzar el conocimiento sobre las relaciones que
existen entre nutrición, salud y rendimiento escolar16
. (Carlos Hernán Daza. 1997).
La comida chatarra y las calorías este tipo de alimentación se caracteriza por un contenido
excesivo de calorías, grasas y sodio (sal). Es producto nefasto del cambio sociocultural de
los países occidentales, extendiéndose cada vez más a casi todas las partes del mundo.
La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea
tanto en los “fast food”, kioscos o supermercados, incluyen una gran cantidad y variedad
de alimentos. Hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas,
panchos, etc. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones
higiénico-sanitarias, pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se
destacan. tan atractivas especialmente para los jóvenes, en general están bien presentadas,
tienen buen sabor, son baratas, se pueden comer rápidamente, en cualquier lado y de pié.
Hay que tener presente tanto en niños, jóvenes y adultos que este tipo de comidas
hipercalóricos, con exceso de grasas y especialmente de sal; si se utilizan en forma
habitual, sus consecuencias seguras son: el sobrepeso y la obesidad. Por supuesto con sus
complicaciones inmediatas como son la hipertensión, la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares.
Los adolescentes y la comida chatarra
16
Carlos Hernán Daza. Conferencia dictada en el VIII Congreso Nacional de Nutrición y Dietética, Cali,
agosto 14-15, 1997
19
Todos los adultos y especialmente los que tienen hijos, deben tomar conciencia de todas
estas inevitables consecuencias la comida chatarra lleva ineludiblemente si se las utiliza en
forma habitual.
Para los niños, el consumir comida chatarra puede traer consecuencias como: no tener un
buen desarrollo por la falta de nutrientes, disminuye la capacidad de estudio, anemia y
trastornos químicos en el organismo, obesidad o sobre peso, pérdida de la autoestima;
además el aumento de enfermedades crónicas cuando son adultos como: diabetes,
hipertensión arterias, alternación de colesterol o triglicéridos y cardiopatías, retraso en la
absorción de calcio e irritación en el estómago e intestinos o gastritis.
Pero no sólo la comida chatarra es atractiva por su sabor, la publicidad tiene mucho que
ver, ya que la promoción que hace a estos productos, suele ser muy sofisticada. Según un
informe de la Asociación Internacional de Organizaciones para el Consumo de Alimentos,
las compañías de comida rápida emplean tácticas como la colocación de juguetes y el
patrocinio de caricaturas, la organización de eventos deportivos y la permanente
promoción de paquetes especiales o tamaños jumbo, por una suma extra simbólica, con el
fin de afianzar el gusto de los clientes y hacerles sentir que su dinero está bien
aprovechado.
Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes para adolescentes
Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población
española. 1998.
20
Las calorías necesarias en los grupos de adolescente son :sexo masculino de 10 a 13 años
es 2450 Kcal, de 13 a 16 años 2750 Kcal, para el sexo femenino 10 a 13 años 2300 Kcal,
de 13 a 16 años 2500 Kcal.
La incidencia gravísima del sobrepeso y obesidad en todo el mundo y especialmente en los
EE.UU. (país donde la comida chatarra es muy frecuente) ha adquirido cifras
verdaderamente alarmantes. Un representante de la “Internacional Obesity” informó
recientemente que el 65 % de los adultos de ese país, presentan algún problema de
sobrepeso u obesidad y el 31 % son obesos. También se confirmó que el 6,3 % de las
mujeres y el 3,1 % de los hombres son portadores de obesidad mórbida. Esto entre otras
causas, es la consecuencia del incremento del sobrepeso y obesidad infantil.
Datos de la Organización Mundial de la Salud señalan que alrededor del 60% de la
población infantil padece obesidad y sobre peso, es decir uno de cada tres niños mexicanos
tiene sobre peso.
Alimentación Saludable para los adolescentes
Decididos a ayudar a cuidar la integridad, la salud, física, mental de los adolescentes
motivándolos a comer saludablemente.
Comer saludablemente es la mejor manera para que el cuerpo de los adolescentes:
Tenga energía durante todo el día
Pueda conseguir las vitaminas y minerales que necesita
Alcance su estatura máxima (si todavía está creciendo)
Mantenga un peso que sea el ideal para su cuerpo
21
Prevenga hábitos de alimentación que no sean los saludables
Qué significa comer saludablemente?
Significa:
Procurar hacer todas las comidas y meriendas a tiempo
Comer cada día los grupos de alimentos para llenar las necesidades de crecimiento
y salud
Balancear los alimentos altos en nutrición con cantidades moderadas de otros
alimentos como dulces y comidas rápidas.
Comer cuando se tiene hambre y para de comer cuando se esté lleno
Aprender más de nutrición y hacer de los alimentos una parte importante de la vida
Consejos para comer saludablemente
No omitir comidas
Lo crea o no el comer tres comidas y dos meriendas es la mejor manera de mantener los
niveles de energía y un peso saludable.
Se estará menos propenso a comer demás o a seleccionar alimentos bajos en calorías
cuando se tiene demasiada hambre.
Aprender maneras simples y saludables de preparar alimentos.
Pensar en hornear, herir, sofreír, y cocinar al microondas, como maneras saludables de
preparar alimentos.
22
El azúcar es energía vacía, evita comer demasiado.
Las bebidas carbonatadas y los refrescos son una gran fuente de energía vacia. Esto
significa que tiene mucha energía que no se necesita, y pocas vitaminas, minerales,
proteínas y fibras. Tratar de ingerir refrescos de dietas bebidas en polvo sin azúcar y agua
en vez de refrescos y jugos.
Claro que igual se puede consumir dulces y sodas con moderación.
Poner atención al cuerpo y a lo que se come.
Comer lentamente
Tratar de relajarse comer despacio para que las comidas duran por lo menos 20
minutos
Escuchar el cuerpo
Comer cuando se sienta hambre y para de comer cuando se sienta que se está lleno,
esto ayudará al cuerpo a balancear las necesidades de energía y que se sienta
confortable
Es importante ingerir comidas calientes (sopa, cereal cocido, cocoa) y alimentos
altos en fibra (grano integro, vegetales, y habichuelas).
Mantenerse saludable y contento satisfecho consigo mismo, evita pesar en dietas.
No hay alimentos ni buenos, ni malos
Todos los alimentos que se consuman con moderación pueden ser parte de una
dieta saludable.
Los alimentos dietéticos no son necesariamente bajos en calorías.
23
La persona es más importante que el peso o el tamaño del cuerpo.
La salud y la felicidad pueden ser afectados por planes de dietas muy drásticos.
Si todavía no se ha alcanzado la estatura de adulto, una pérdida de peso excesiva
inferirá en el desarrollo normal.
Requerimientos Nutricionales
Los alimentos que son esenciales para conservar el cuerpo sano se dividen en cuatro
grupos, el número de porciones varía de acuerdo a la edad, tamaño y actividad del sujeto:
a) Productos Lácteos.- la leche o productos de la leche son necesarios para
suministrar proteínas, calcio y otros minerales, junto con las vitaminas y los
carbohidratos .. El adolescente debe ingerir 4 vasos o más, el adulto debe tomar uno
o dos vasos al día; las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia necesitan
mayores cantidades de leche ya sea concentrada, evaporada, descremada, en yogurt,
mantequilla, crema y queso.
b) Legumbres y frutas se necesitan 4 porciones de este grupo todos los días para
suministrar una cantidad adecuada de ciertas vitaminas y minerales. Una de las
porciones deberá consistir en cítricos (naranjas, limones, toronjas) que son ricos en
vitamina C. Por lo menos 4 comidas en la semana deben incluir legumbres verdes
para contar con vitamina A.
c) Carne y sustitutos de la carne: incluye, carne, pescado, aves, huevos, queso, frijoles
secos, guisantes y nueces. Se recomiendan tres porciones al día.
24
d) Panes y Cereales: enriquecidos o de grano entero suministran carbohidratos se
recomiendan seis porciones de este grupo al día.
Pirámide de la alimentación y los cincos grupos básicos de la alimentación:
Primer grupo: cereales, legumbres y derivados. Los cereales y sus derivados son una
buena fuente de calorías y, además, aportan H. de carbono, fibras, proteínas, vitaminas
y minerales. De acuerdo con la cantidad de calorías que se consumen a diario se pueden
incorporar entre 5 y 10 porciones de cereales y legumbres.
Segundo grupo: hortalizas y frutas. Tanto las frutas como las hortalizas son ricas en
vitaminas, minerales, fibras y H. de carbono. Se sugiere consumir por día: 5 porciones
de hortalizas y 3 de frutas.
Tercer grupo: lácteos. Estos aportan proteínas, vitaminas y minerales. Se recomienda
consumir por día 3 porciones.
Cuarto grupo: carnes (de res, cerdo, pollo, pescado, etc.) y huevos. Las carnes son una
fuente importante de proteicas, vitaminas y minerales, las carnes de pescado y marisco
aportan un ácido graso omega-3 que colabora en bajar los niveles de colesterol en la
sangre. El huevo es un alimento nutritivo que contiene en la clara las mejores proteínas.
La yema, posee un alto contenido de colesterol. También aportan vitaminas y minerales.
Se sugiere consumir de 1 a 2 porciones por día y de no más de 2 huevos enteros por
semana.
Quinto grupo: aceites, grasas, azucares y dulces. Los aceites y las grasas aportan
calorías, sirven como medio de transporte de algunas vitaminas, ayudan a mantener la
temperatura corporal. Convienen incluirlas con moderación en la alimentación, ya que
25
proveen muchas calorías. Los azucares y dulces aportan calorías vacías, es decir,
brindan energía sin nutrientes esenciales para el organismo.
The Nemours Foundation. Todos los derechos reservados. 1995- 2010
Factores que influyen en la alimentación
.En algunas culturas el desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la
principal comida del día, no solo por los alimentos que lo componen sino por la función
social que desempeña.17
(Fernández Alonso, Nélida 2002).
“Las más recientes recomendaciones dietéticas de la Food and Nutrition Borrad of the
Nacional Research Council (1989) para adolescentes se han establecido en función del
peso, edad, sexo.”Es muy difícil establecer recomendaciones Standard para los
adolescentes debido a las peculiaridades individuales que presenta este grupo de población,
la mayor parte de las recomendaciones se basa en el establecimiento de raciones que se
asocian con una buena salud.18
17
Alonso Fernández, Nélida. Factores que Influyen en la alimentación. Nutrición en la Adolescencia 2002 18
Food and Nutrition Borrad of the Nacional Research Council ,1989
26
Otros factores que influyen en la alimentación de los adolescentes tenemos los trastornos
en la alimentación: Bulimia Nerviosa, Anorexia Nerviosa, Obesidad
Los trastornos de la alimentación y las conductas de alimentación no sanas, como las dietas
restrictivas, la sobrealimentación, las prácticas de control de peso dañinas, (inducción al
vómito, uso excesivo de laxantes) representan problemas de salud importantes en los
Adolescentes que comienza en los 14 y termina a los 19 o 20 años de edad sobre todo en
las mujeres.
La educación sobre el control de peso debe ser constante, motivante y diseñada en
programas que incluyan la organización de jóvenes.
“Las consecuencias sociales y económicas son los mayores efectos físicos a largo plazo
sobre la salud del adolescente “La cultura y el entorno social, la religión, la política
influyen en la vida de los adolescentes, asumiendo este comportamientos que pueden ser
tolerados socialmente sin embargo tienen consecuencias a mediano y largo plazo, el
alcoholismo, el tabaquismo, y el consumo de drogas.19
Las condiciones socioeconómicas en las últimas décadas han sufrido un importante
deterioro lo que conduce el detrimento de la calidad de vida de los adolescentes. La
19 Gortmaker, La Nutrición en la adolescencia.1993
27
migración de los padres, la descomposición familiar obliga a muchos de ellos a convertirse
en jefes del hogar y por lo tanto asumen el rol de padres con lo que se desorienta su rol en
la sociedad, se produce la inserción laboral del adolescente quien debe asumir el rol de
proveedor de la familia.
Reglamento para el mantenimiento de los bares escolares
En el acuerdo ministerial N-º 2371 del 18 de junio de 1992 se expide el reglamento para
el manejo y administración de los bares escolares en los establecimientos educativos del
país, teniendo como objetivos:
Mejorar la calidad de vida del estudiante de los niveles inicial, básico y
bachillerato mediante la normatización para la implementación, mantenimiento y
expendio de los alimentos en los bares escolares.
Siendo el objetivo de los bares escolares velar por el fomento, protección y
promoción de la salud de los educandos deben poseer ciertas características
estructurales como: local con espacio físico, adecuado, servicios higiénicos,,
lavabos, poseer depósito de agua limpia, fresca y purificada, luz, ventilación,
mueblería, vajilla y personal de servicio.
La construcción de los bares escolares debe ser de materiales sólidos, resistentes,
impermeables que permitan la fácil limpieza.
Deben contar con instalaciones seguras, suficiente número de recolectores de
desperdicios.
28
Deben ser completos contar con extinguidor de incendios de acuerdo a la
ordenanza del cuerpo de bomberos.
Por las características los alimentos que se expenden deben ser naturales, frescos,
cuyas características físicas no atenten contra la salud de quienes consumen los
alimentos.
Se utilizarán recipientes limpios, con tapa de seguridad, para evitar la
contaminación y el deterioro.
Los alimentos preparados debe3n estar protegidos por tapas , vitrinas de vidrio,
manteles limpios.
Los alimentos deberán ser manipulados mediante el uso de guantes plásticos
pinzas, limpias e inoxidables, o utilizar material desechable, incentivándose
también el uso de servilletas desechables.
Para la contratación de los bares escolares se debe estipular el concurso de oferta,
en donde se estipularán los reglamentos que deberán cumplirse para participar en
la adquisición de los derechos de los bares escolares.
Los bares escolares deberán regirse a normas sanitarias, y el certificado de salud
emitido por la Dirección Provincial de Salud, Certificado otorgado por el cuerpo
de bomberos y el recurso humano que intervenga en la venta y expendio de los
alimentos debe de cumplir con normas sanitarias como:
Aseo personal
Cabello, unas cortas y limpias
Piel sana sin afecciones y heridas
Evitar la manipulación de alimentos conjuntamente con el dinero
Uso de delantal, mandil, guantes
29
Se prohíbe la presencia de animales domésticos, cerca del bar o a sus alrededores
En torno a la calidad de precios estos deben ser accesibles al alcance de los
estudiantes.
Existen otras disposiciones generales los bares no deben ser sitio de vivienda o
dormitorio permanente.
De la ejecución, seguimiento, evaluación del acuerdo se encargará la División
Nacional de Educación para la Salud.
El Ecuador y su riqueza
Las regiones del Ecuador han sido declaradas agro ecológicas por la diversidad de cultivos,
que proporcionan productos que abastecen el mercado interno y externo, existiendo
ventajas comparativas y competitivas que convierten a cada región en un potencial
productivo, a esto se acompaña la biodiversidad de la flora y fauna que hace de nuestro
país un lugar de riqueza particular por la gran variedad de productos alimenticios que
dispone. Cada región o provincia tiene platos típicos aunque sus productos naturales no son
aprovechados adecuadamente por la población por desconocimiento de su valor nutritivo o
por falta de conocimiento y educación de las ventajas de consumir productos naturales.
La población Ecuatoriana con un alto índice elevado de crecimiento y por su diversidad en
flora y fauna la agricultura constituye su primera fuente de actividad económica en donde
se produce además de arroz, café, caña de azúcar, gran variedad de oleaginosas;
cultivándolas de acuerdo a sus regiones naturales, plantaciones frutales.; posee además en
el rubro pecuario ganado lechero y en los recursos hidrobiológicos como exportador
30
mundial del camarón, gran cantidad de estanques a orillas del mar, y zonas pesqueras que
contribuyen en gran parte a la economía del país.
En general el Ecuador goza de una gran riqueza que le brinda la naturaleza al hombre, más
por razones de recesión en el desarrollo técnico científico que no ha podido explotar todo
lo que tiene en el suelo y subsuelo. La agricultura practicada por un alto porcentaje de
compatriotas proporciona los principales alimentos para el consumo interno.
Las tres regiones continentales dan importantes productos agrícolas que no permiten la
importación alimentaría. la pesca mantiene ocupado a un buen porcentaje de ecuatorianos
que se dedican exclusivamente a la faena en las aguas del océano, cuyo producto sirve para
el consumo. En el Ecuador se han establecido programas en busca de mejorar la nutrición
infantil y el desempeño escolar, desde el momento de la concepción se establece la entrada
de la madre al programa de salud materna, para brindar una mejor calidad de vida al feto
en desarrollo; y luego al nacimiento, el control del niño sano; y el programa Aliméntate
Ecuador en cuyos objetivos orientados a:
Seguridad alimenticia.- sensibilizar a la población sobre la importancia de la
alimentación y reducción de riesgos en la salud.
Asistencia Alimenticia.- atender a la población con la entrega de raciones
alimenticias diversificadas permanentes controlando el peso y la talla de los
asistentes al programa mediante controles mensuales y asistencia de salud.
31
Este programa trata de cambiar la realidad nutricional de los niños a nivel nacional,
ancianos mayores de 65 años y discapacitados, lo fundamental es la nutrición para lograr
un desarrollo físico e intelectual satisfactorio, incluyendo directamente a la educación con
el programa del desayuno escolar para lograr el desarrollo eficaz del niño en las primeras
horas del día y lograr una mejor productividad.
2. Marco Conceptual
Adolescencia
Deriva de "adolescer", que significa crecer y desarrollarse hacia la madurez. Según la
OMS, es un lapso de edad que va desde los 10 a los 20 años, variaciones culturales e
individuales. Desde el punto de vista biológico, se inicia cuando aparecen los caracteres
sexuales secundarios y la capacidad de reproducción, y termina con el cierre de los
cartílagos epifisiarios y del crecimiento. Socialmente es el periodo de transición, que media
entre la niñez dependiente .y la edad adulta y autónoma, económica y socialmente. 20
Alimento
Alimento son todos aquellos productos de cualquier naturaleza sólidos o líquidos, naturales
o transformados que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de
conservación sean suceptibles a ser habitual e idóneamente utilizados para la nutrición
humana.21
20
Montenegro y Guajardo. La adolescencia.. Psicología evolutiva. 1994 21 Juanjo Cáceres y Luis Cantarero. Alimentación en la adolescencia. 2008, pág. 28
32
Alimentación
Es un conjunto de actividades que realiza el ser humano para nutrir a su organismo
involucrando todos aquellos procesos de utilización de las materias primas contenidas en
los alimentos para que el cuerpo pueda realizar sus funciones alimentación consiste en la
obtención, preparación e ingestión de alimentos Alimentación es una necesidad fisiológica
necesaria para la vida, tiene una importante dimensión social y cultural, el comer está
vinculado por un lado el saciar el hambre para vivir; y a otro al buen gusto y la
combinación de ambos factores pudiendo llegar a generar placer, en el acto de comer
entran los sentidos en forma evidente vista, olfato, gusto, tacto y por último el oído al
escuchar los avisos publicitarios22
.(Wikipedia. 2010)
Nutrición
Es un conjunto de fenómenos relacionados con la ingestión y utilización de sustancias
presentes en los alimentos, sin embargo cuando hablamos de nutrición, la digestión es solo
una de las etapas por las del cuerpo permitir que se realicen todas las funciones vitales. Así
la nutrición incluye la ingestión, digestión, asimilación circulación, respiración, y
excreción, todos nos alimentamos pero no siempre logramos nutrirnos, si ingerimos una
dieta acorde con nuestra edad, y requerimientos nutricionales que pasan los alimentos para
brindarnos la energía que contienen y por ende a las células23
.(Lathan Michael.2002)
Nutrimentos
Son sustancias químicamente definidas de origen vegetal, animal, o mineral que son
requeridas por el organismo en suficiente cantidad para permitir el funcionamiento normal,
22
Wikipedia. La alimentación. Revista Electrónica de derecho del consumo y de la alimentación. 2010 23
Lathan Michael..Nutrición Humana en el Mundo en el Desarrollo. Colección FAO 20. 2002
33
aportando energía y materiales necesarios para la formación, mantenimiento, crecimiento,
reparación y reproducción de la masa vital. Los nutrientes se encuentran en el cuerpo
humano en las siguientes proporciones:
Agua 63.0 %
Proteínas 17.0 %
Grasa 12.0 %
Minerales 7.0 %
OPS- Carbohidratos y vitaminas 1.0 %24
(OPS. Incap. 1991)
COMIDA CHATARRA
.
Aunque no hay una definición clara para el término
comida chatarra, algunos la califican como la más rica,
rápida y “llenadora” que se consigue en el mercado.
Muchas personas contestan porque es sabrosa, esto se debe a que existe una combinación
de elementos orgánicos que hacen más disfrutables los sabores disueltos en grasas.
24
Incap. Instituto Nacional de Centro América y Panamá. Estudio realizado. 1969- 1977
34
En el 2001 un grupo de investigadores de la Universidad de Purdue, en Estados Unidos,
encontró en la comida chatarra una sustancia llamada glutamato monosódico, que potencia
la acción de las papilas gustativas, haciendo más intensos los sabores.
La comida "chatarra" contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o
azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los
establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios,
como el glutamato monosódico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante )
Aunque no hay una definición clara para el término comida chatarra, algunos la califican
como la más rica, rápida y “llenadora” que se consigue en el mercado.25
( Dietary
Guidelines.2005)
Desayuno
Desde el punto de vista fisiológico la primer comida del día irrumpe un período de ayuno
prolongado, las horas del sueño durante este muchas funciones cerebrales se duermen
necesitando del aporte energético que les proveerá el desayuno para reactivarse para el día.
Los saltos de comida perjudican el aporte de nutrientes y energía de los adolescentes el
omitir la1 o 2 comidas les conduce a riesgos de su salud. Un buen desayuno con una
equilibrada combinación de lácteos, pan, cereales, y frutas variadas combinadas
representan el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar
correctamente en el día. Así mismo un desayuno completo está ligado a un mejor
rendimiento físico y psíquico.
25
Dietary Guidelines. Conductas y buena alimentación en la edad escolar. Centros de estudios sobre
nutrición infantil. 2005
35
El desayuno en compañía estimula así un consumo de alimentos más adecuado y un
desayuno de más calidad, puede brindar la oportunidad para el encuentro familiar en torno
a la mesa. Los adolescentes dedican más de 10 minutos a esta ingesta duplican o triplican
el resultado de la calidad nutricional. Es necesario dedicar un tiempo suficiente sentados
en la mesa con el fin de incorporar todos los elementos en forma satisfactoria.
La composición ideal de un desayuno medio consiste en:
Un vaso de leche entera o semidescremada
Saborizante de cacao o azúcar
Cereales
Pieza de fruta
Yogurt natural
Hábitos Alimenticios
Son un conjunto de creencias y tradiciones ligados al medio geográfico y a la
disponibilidad alimentaria. “Los hábitos alimentarios los adolescentes no solo están
madurando físicamente sino que también desde el punto de vista cognitivo y psicosocial,
andan en busca de una identidad, tratan de lograr independencia y aceptación y se
preocupan por su aspecto; las comidas irregulares, los refrigerios, el tomar alimentos fuera
de casa, y el seguir patrones alimentarios alternativos caracterizan los hábitos alimentarios
de estos grupos de edad, influenciados también por la familia, compañeros y medios
masivos”26
26 Torejon María. Como se estructura la alimentación. Unidad de educación Clínica y Dietética 2000
36
Los hábitos alimentarios nacen de la familia, pueden reforzarse en el medio escolar, y
contrasta en la comunidad en contacto con los padres y el medio social, sufren presiones
del marketing y la publicidad ejercida por las empresas.
Comida rápida
El concepto se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rápida se hace a
menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y
para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de
añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma
original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de
comida basura o comida chatarra. se supone que es dañina para la salud debido a que
contiene una cantidad muy elevada de calorías. Por ejemplo el de hamburguesas, chorizos,
salchichas, bebidas gaseosas, cervezas, etc.
Los Cereales
La importancia de los cereales en el desayuno es por su riqueza en hidratos de carbono y
Micronutrientes como tiamina, vitaminas del grupo B, D, ácido fólico, niacina, hierro,
calcio, y fibra Con el desayuno se aporta con 20 a 25% 400-500 Kcal. Y la ingesta de
energía diaria para el adolescente.
El picoteo
Son los alimentos que ingieren entre comidas los adolescentes y forma parte del su estilo
de vida, suelen ser alimentos ricos en azúcares, con escaso valor nutricional . Los refrescos
suelen sustituir el agua o la leche, modifican sensiblemente la dieta fomentando el
37
desarrollo de caries dental y la obesidad. Muchas de estas bebidas contienen cafeína que
tienen efectos en el sistema nervioso central.27
Alimentos Light
Los medios de comunicación masiva constantemente difunden una gran cantidad de
información y en la mayoría de casos no se cuenta con respaldo científico que demuestren
las propiedades benéficas de ciertos componentes y el uso seguro para los individuos sobre
todo cuando se trata de la ingesta de suplementos.
Posteriormente la década de los ochenta se presenta la segunda generación de alimentos
naturales caracterizados por estar modificados en el contenido de grasas y azúcares, surgen
entonces los productos Light bajos en calorías, bajos en grasas, bajos en azúcar y
paralelamente se resaltan los productos ricos en fibra.
Suplementos Dietéticos
Son preparados de la industria farmacéutica en forma de pastillas, bebidas, polvos, a los
que se les ha atribuido propiedades saludables entre ellos: cartílago de tiburón, fibra,
vitaminas, minerales, componentes e ajo, aislado de plantas.
27
Caempe, Estudio Sobre dieta en la comunidad de Madrid. Onda Salud. 2003
38
Hidratos de carbono
Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el 40-
80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel
socioeconómico.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y
oxigeno en una relación, la principal función de los hidratos de carbono es la producción
de energía (aportan 4 Kcal/gramo y la fibra 2 Kcal/gramo) para el mantenimiento de las
funciones vitales.28
Proteínas
Las proteínas son “cadenas” compuestas de aminoácidos, las cuales tienen diferentes
tamaños y cuales desempeñan un papel estructural en el organismo, pues participan en la
renovación constante y formación de los distintos tejidos: su presencia es imprescindible
para el metabolismo de los nutrimentos. En el metabolismo energético las proteínas tienen
una función secundaria, ya que solamente son utilizadas en estados de ayuno prolongado
desnutrición; los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la
leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros
alimentos en su estado natural contendrán proteínas, aunque sólo sea en pequeñas
cantidades.(Vida y Salud 2001)
Las grasas o lípidos
Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de energía, como
protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las vitaminas liposolubles
disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos esenciales.
28
Las proteínas y su función. www.salud.es/salud.../ración-alimentaria
39
Las grasas y aceites están compuestos por una cadena de átomos de carbono e hidrógeno.
Las grasas o lípidos aportan al organismo 9 calorías por gramo.29
Las Vitaminas
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el
buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el
resto se obtiene a través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos
hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Los minerales
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es
imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la
salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el
metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.30
Índice de masa corporal
El índice de masa corporal, conocido también como BMI (body mass index) indica el
estado nutricional de la persona considerando dos factores elementales: Su peso actual y su
altura.31
29 Astigárraga Serra Montserrat. www.grasaslipidos.dietaynutricion.com.ar/ 30
Francisco Muñoz de la Peña Castril Departamento de Orientación del I.E.S. Carolina Coronado de
Almendralejo (Badajoz)..lo Septiembre 2002. 31
Índice de masa corporal o Body Mass Index. IMC BMI.www.zonadiet.com/tablas/bmi.htm -
40
Este índice es el primer paso para conocer el estado nutricional de cualquier persona. Su
cálculo arroja como resultado un valor que indica si la persona de la cual se habla se
encuentra por debajo, dentro o excedida del peso establecido como normal para su tamaño
físico.
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
CATEGORÍA
Por debajo de 18.5 Por debajo del peso
18.5 a 24.9 Saludable
25.0 a 29.9 Con sobrepeso
30.0 a 39.9 Obeso
Más de 40 Obesidad mórbida
Astigárraga Serra Montserrat. www.grasaslipidos.dietaynutricion.com.ar/
La ecuación matemática que permite obtener su valor es la siguiente:
BMI = peso actual / (altura2) Considerando el peso de actual de la persona en kilogramos y
su altura en metros.
Ración alimentaria
Se considera una ración alimentaria la cantidad habitual que se suele consumir de un
alimento.
La adecuada combinación de raciones de los diferentes grupos de alimentos hace
posible la dieta equilibrada.
41
A continuación se exponen algunos ejemplos de lo que se considera ración en
determinados alimentos:
- Lácteos: una ración una taza de leche (250 cc), dos yogures o 40 gramos de queso.
- Alimentos proteicos: un plato de carne o pescado de unos 80-100 gramos, 2 huevos o
un plato de legumbres cocidas.
- Pan y féculas: 60 gr. de pan (es decir, un bollito), un plato de arroz o pasta cocida (unos
60-80 gr. en crudo) o una patata mediana de 120 gr.
- Verduras y ensaladas: un plato.
- Fruta: una pieza de tamaño mediano (unos 200 gramos).
42
CAPÍTULO II
2.1.- Desarrollo del Tema
En el Ecuador un país que en los últimos años ha atravesado un proceso de cambios que
han repercutido en el estado nutricional de la población. De ser una población mayormente
distribuida en áreas rurales en la década de los 90 la tendencia fue convertirse en un país de
distribución urbana, lo cual cambió sus patrones alimenticios; y en general en el estilo de
vida de los pobladores. El sistema económico agrario y los indicadores sociales han sufrido
importantes cambios los cuales afectan el estado de salud y nutrición de los ecuatorianos
especialmente de los de la nueva generación como son los adolescentes.
Muchos de los pobladores no saben aprovechar los beneficios nutritivos que proporciona el
suelo patrio porque prefieren productos externos de rápida preparación, con
desconocimiento de los principios de fabricación y valor energético- nutricional.
Guayaquil una de las poblaciones ubicadas en la costa una de las regiones de mayor
densidad; capital económica del Ecuador, constituye además de ser una de las ciudades
más pobladas por su atractivo turístico por las fuentes de trabajo que en ella existen, por
43
su condición crece día a día extendiéndose para constituirse en responsable de gran número
de habitantes que en ella habitan buscando sus potencialidades de desarrollo.
Pese a todos los esfuerzos por lograr el mejoramiento a todo nivel en la actualidad está
lejos de constituirse en un país sano y próspero, en los actuales momentos aún es asediado
por enfermedades endémicas que azotan a los servicios de salud a pesar de los programas
en caminados a la solución de las mismas, aún no se puede cubrir la demanda debido al
desfinanciamiento económico y las condiciones propias del estado en vía de desarrollo.
A nivel de los colegios chicos y chicas forman grupos en donde comparten momentos,
afinidades y gustos, entre los que se encuentran el pensamiento abstracto (por ejemplo,
posibilidades), adolescente en su capacidad de discernimiento empieza a decidir cuales,
donde, y cuando debe ingerir alimentos, la dieta que debe llevar y el comportamiento que
debe sumir, realizando dietas restrictivas, haciendo saltos de comidas, evitando los
alimentos, son comportamientos de los adolescentes del noveno año de básica del colegio
Mundo América.
En la ciudad de Guayaquil, al Norte se encuentra ubicada la parroquia Tarquí, donde se
asienta la Cooperativa Juan Montalvo, en la actualidad a pesar de su desarrollo y aumento
de la población, se sigue viviendo problemas de falta de servicios básicos como es el
alcantarillado para la eliminación de las aguas servidas, la cultura de las personas aún se
mantiene la insalubridad en la eliminación de desechos, la contaminación ambiental con la
44
quema de desperdicios; hacen que los adelantos obtenidos se mantengan desapercibidos
ante la población, que espera aún los cambios para mejorar su calidad de vida.
Existen algunos planteles educacionales fiscales y particulares que trabajan por la
comunidad en el logro de sus adelantos, centros de salud pertenecientes al Ministerio de
Salud Pública, y particulares con costos bajos accesibles los habitantes de la población
circundante.
El Colegio Particular Mixto “Mundo América” fue creado en el 2004 siendo sus Rectora la
Lcda. Sonia Burgos de Guerra se asienta en un edificio de construcción de cemento
Armado de 3 pisos, con una terraza, patio con la seguridad de cerramiento, con
laboratorios de informática, química, inglés, y mantenimiento de computadoras; con un
cuerpo docente que imparte la enseñanza de acuerdo a la nueva reforma curricular, recibe
449 alumnos de la cooperativa Juan Montalvo y las áreas circundantes, con pensiones
accesibles a los habitantes de la cooperativa, adolescentes provenientes de hogares de
familias disgregadas; laborando en la sección matutina, con la especialidad de Químico-
Biólogo, y Administración de Sistemas computacionales.
El grupo de estudio es el 9no año de Básica compuesto por 80 adolescentes, masculinos y
femeninos divididos en dos paralelos, los que desarrollan sus actividades
45
El Colegio posee instalaciones de un bar acondicionado para el expendio de alimentos,
comidas rápidas, alimentos elaborados por fabricas de poco valor nutritivo, en la afueras
del colegio se expenden alimentos de preparación rápida de bajo costo, fácil adquisición,
ricos en grasas llegando a constituir en ocasiones el desayuno o almuerzo de los
estudiantes que acuden a este plantel educativo.
La preocupación creciente se manifiesta ante la observación de los factores que inciden a
los estudiantes a consumir e ingerir estos alimentos, el deterioro de los hábitos
alimentarios, el consumo de alimentos, comidas rápidas, originado por las condiciones
sociales culturales y económicas producen cambios perjudiciales en su estado nutricional,
desarrollo físico, emocional repercutiendo en el desarrollo normal de las actividades
académicas de los estudiantes.
A esto se suma la carencia de atención por parte de instituciones gubernamentales sobre la
seguridad alimentaria, ocasionando la inasistencia de programas educativos de
alimentación saludable, departamento médico y nutricional en el plantel lo que origina el
desconocimiento de los alumnos sobre el estado nutricional, y la importancia de mantener
dietas equilibradas para lograr un armónico y saludable.
El problema es de gran interés por la multiplicidad de alimentos que ingieren deteriorando
su alimentación, nutrición, desarrollo, imagen corporal, destruyendo la integridad familiar
y su seguridad alimentaria personal.
46
Los avances tecnológicos y los cambios de estilo de vida hacen la alimentación tan variada
en calidad y cantidad.
Inferir sobre los factores que inciden en la alimentación de los adolescentes para analizar
la gran problemática circundante a este tema , manifestando hábitos, de ingesta y actividad
física de este grupo humano tan vulnerable como son los adolescentes; muchos de ellos al
entrar en esta etapa de la vida se manifiestan al asumir responsabilidades de tomar
decisiones a cerca de los alimentos que deben ingerir, alimentos de fácil adquisición,
comidas rápidas, horarios irregulares de comidas, saltos de comidas, e ingestión de
alimentos que no contienen los nutrientes necesarios para su desarrollo. Se realizó la
investigación en los adolescentes del 9no año de básica tomando como muestra el
cincuenta por ciento de ellos, haciendo énfasis en la alimentación ingerida para
relacionarlo con el rendimiento académico de los adolescentes.
La investigación se efectuó en los adolescentes del 9no año de básica del Colegio Mundo
América de un total de 80 estudiantes se tomó muestra cien por ciento, mediante la
observación directa de sus hábitos y consumo de alimentos expendidos en el bar y en las
afueras del colegio, las encuestas dirigida a los estudiantes con la toma de las medidas
antropométricas, valorando también el desenvolvimiento en sus horas de clases: lunch.
El tipo de muestra que se utilizó fue no probabilística correspondiendo al 50% de la
población total de la muestra, estableciendo las características de cualitativa porque se
establece la relación de los estudiantes y las circunstancias en que consumen sus alimentos,
y el por qué no lo hacen, cuantitativa porque se calcula por medio de porcentajes
calculando por edades, peso, talla, e IMC, el desarrollo de los adolescentes si este está
47
acorde con las valores y parámetros normales del crecimiento y desarrollo. Es descriptivo
porque se describen los fenómenos observados, utilizando además una investigación
bibliográfica obtenida de diferentes fuentes, libros, revistas, documentales, internet más la
experiencia como investigadora en proyectos sociales.
Se utilizó como primer método la observación seguimiento en el entorno con los
adolescentes, y luego la sociabilización del instrumento encuesta, y la guía de control de
alimentos ingeridos durante el día.
Los instrumentos se elaboraron en base a todas las causas expuestas, para lograr el
cumplimiento del proyecto, con preguntas claras, sencillas, tratando de recopilar no solo
información empírica, mediante información proporcionada por el personal docente, la
visualización y adquisición de alimentos que expenden en el bar, observación de los
vendedores en las afueras del colegio.
48
CAPITULO III
3.-METODOLOGÍA
3.1. Unidad de Análisis
Inferir sobre los efectos de la alimentación en los adolescentes para analizar la gran
problemática circundante a este tema , manifestando hábitos, de ingesta y actividad
física de este grupo humano tan vulnerable como son los adolescentes; muchos de ellos
al entrar en esta etapa de la vida se manifiestan al asumir responsabilidades de tomar
decisiones respecto a los alimentos que deben ingerir, alimentos de fácil adquisición,
comidas rápidas, horarios irregulares de comidas, saltos de comidas, e ingestión de
alimentos que no contienen los nutrientes necesarios para su desarrollo. Se realizó la
investigación en los adolescentes del 9no año de básica tomando como muestra el
cincuenta por ciento de ellos, haciendo énfasis en la alimentación ingerida para
relacionarlo con el rendimiento académico de los adolescentes.
3.2. Población
Se efectuó la investigación en los adolescentes del 9no año de básica del Colegio
Mundo América de un total de 80 estudiantes se tomó 40 que corresponden a una
49
muestra del cincuenta por ciento, mediante la observación directa de sus hábitos y
consumo de alimentos expendidos en el bar y en las afueras del colegio, las encuestas
dirigida a los estudiantes con la toma de las medidas antropométricas, valorando
también el desenvolvimiento en sus horas de clases: teóricas, prácticas y el desarrollo
de su tiempo de descanso o luch.
3.3. Muestra
El tipo de muestra será no probabilística, correspondiendo al 50 % del total de alumnos
del 9no año de básica del colegio Mundo América.
3.4. Tipo de Investigación
El tipo de investigación establecido fue cuantitativa porque se investigó no solo el
porcentaje de alimentos que prefieren los adolescentes en su alimentación diaria; sino
que se realizó por medio de la observación un formato la cuantificación por raciones
alimenticias y preferencias alimenticias, las calorías ingeridas por los adolescentes en
las 24 horas: fue un estudio descriptivo y analítico porque se efectuó la descripción y
análisis de todos de los fenómenos observados; además se utilizó una amplia
investigación bibliográfica obtenida de diferentes fuentes, libros, revistas,
documentales, internet más la experiencia en el campo profesional con este grupo de
estudio.
. 3.5. Prueba de la Hipótesis
La comprobación de la hipótesis se realizó mediante la aplicación de entrevista y
encuestas a los estudiantes investigados confrontando los resultados.
50
Las encuestas se aplicaron a los adolescentes del 9no año de básica del Colegio Mundo
América con una muestra del cincuenta por ciento, sobre los hábitos y consumo de
alimentos expendidos en el bar y en la afueras del colegio.
3.6 .Métodos de estudio
Se utilizarán como principal método la observación directa y el seguimiento en el
entorno con los adolescentes, mediante la sociabilización se entrega el instrumento de
investigación, la entrevista con la toma de las medidas antropométricas para analizar la
relación, entre peso, talla, alimentación.
3.7. Técnicas e instrumentos
El instrumento se elaboró en base a todas las causas expuestas determinadas, para
lograr el cumplimiento de los objetivos planteados, se realizaron preguntas sencillas,
claras, precisas, acorde con el grupo humano al que fueron dirigidas, se trató de
recaudar información no solo empírica, de observación sino para tratar de recabar datos
de alimentación en los adolescentes.
3.8. Fuentes de Información
Las fuentes fueron los adolescentes del Colegio Mundo América, el personal docente
del establecimiento, El personal que expende los alimentos en el bar del colegio, los
vendedores que expenden alimentos en las afueras del colegio en horas de salida de los
educandos, en forma directa, escuelas del entorno donde se realiza el programa de
51
colación escolar, información obtenida en Centros de Salud del Ministerio de Salud
Pública donde se obtuvo información sobre los programas alimenticios con que cuenta
en el país, revistas, periódicos, documentales del tema a investigare y la experiencia de
la investigadora por los conocimientos en el campo de la salud y el gran interés por
llegar a mejorar la condición del problema investigado.
52
Cuadro N° 1
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, por Edad. Colegio “Mundo
América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-2010
Gráfico Nª 1
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro y grafico estadístico presenta los resultados obtenidos en la encuesta en la que
podemos ver la edad de los estudiantes del 9no año básico en la cual el 92.5 % se
encuentran entre 12 – 15, y que el 7.5 % se encuentran entre los 16 – 19. Por lo que
podemos dar a conocer que la mayor cantidad de alumnos están entre los 12 – 15 años
siendo la edad aún más vulnerable de la adolescencia.
92%
8%
Edad
12-15a
16-19a
N° EDAD ALUMNOS PORCENTAJE
1 12-15a 37 92,5
2 16-19a 3 7,5
TOTAL 40 100.0
53
Cuadro N° 2
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, por Talla. Colegio “Mundo
América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-2011
Gráfico Nª 2
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro grafico estadístico presenta los resultados obtenidos en la encuesta en la que
podemos observar la talla de los estudiantes del 9no año de básico en la cual el 20 %
manifiesta una talla de entre 1.50 – 1.59 cm y el 22.5 % manifiesta una talla entre 1.60 -
.169 cm.
Podemos observar que el índice mayor de talla de los estudiantes se encuentra entre 1.50-
1.59cm, considerándose adecuada para su peso.
20%
57%23%
TALLA EN CENTIMETROS
1,4-1,49
1,50-1,59
1,60-1,69
N° TALLA EN CENTIMETROS # DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 1,4-1,49 8 20.0
2 1,50-1,59 23 57,5
3 1,60-1,69 9 22,5
TOTAL 40 100.0
54
Cuadro Nº3
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por peso, Colegio Mundo
América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011.
Gráfico Nº 3
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro estadístico nos representa el peso de los adolescentes en donde, el 47.5 % se
encuentran en 41 a 50 kilos considerándose el peso ideal para la edad, el 30% de 51 a 60
kilos se considera un peso ideal para la edad, un 10% se encuentran en los límites
extremos, bajo peso de 31 a 40 kilos con riesgo, y otro 10% entrando en el riesgo de
obesidad, y 2.5% con obesidad grado.
N° PESO # DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 31kg-40kg 4 10.0
2 41kg-50kg 19 47.5
3 51kg-60kg 12 30.0
4 61kg-70kg 4 10.0
5 71kg-80kg 1 2.5
TOTAL 40 100.0
20%
0%
60%
20%
0%
PESO
31kg-40kg
41kg-50kg
51kg-60kg
61kg-70kg
71kg-80kg
55
Cuadro Nº 4
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico, por IMC .Colegio Mundo
América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011.
Cuadro Nº 4
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro grafico estadístico nos representa que el 42.5% de adolesce3ntes se encuentran
con un IMC dentro de los parámetros normales, el 37.5 % que corresponde a 15
adolescentes se encuentran con bajo índice de masa corporal, el 17.5 % que corresponde a
7 adolescentes se encuentran con índice de obesidad grado 1, y el 2.5% que corresponde a
1 adolescente de la muestra se encuentra con un índice de obesidad 2, siendo la obesidad
un factor que puede causar cansancio, fatiga.
37%
42%
18%
3%
IMC
15-19
20-24
25-29
30-34
N° IMC # DE ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 15-19 15 37.5
2 20-24 17 42.5
3 25-29 7 17.5
4 30-34 1 2.5
TOTAL 40 100.0
56
Cuadro Nª 5
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, Alimentos que ingieren el
desayuno. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-
2011
N° INGERIR DESAYUNO # DE ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 SI 27 67,5
2 NO 12 30.0
3 A VECES 1 2,5
TOTAL 40 100.0
Gráfico Nª 5
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
Respecto a que se ingieren o no desayuno antes de ir al colegio los adolescentes del 9no
año de básica, un alto porcentaje de 67.5 % contesto que si lo hacen, el 30 % no lo hacen y
el 2.5 % lo realiza a veces demostrándose así que si hay la primera comida necesaria del
día.
67%
30%
3%
PORCENTAJE
SI
NO
A VECES
57
Cuadro N° 6
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, sobre la ingestión de tres
comidas básicas. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil.
2010-2011
Gráfico N° 6
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro grafico estadístico presenta los resultados obtenidos en la encuesta en la que
podemos observar cuantos de los estudiantes del 9no año básico ingieren las tres comidas
diarias en la que podemos ver que el 65 % ha seleccionado si y el otro 35 % ha dicho que
no. Por lo que podemos ver que el índice más alto ha dado en que la mayoría de los
estudiantes ingieren sus tres comidas diarias.
65%
35%
PORCENTAJE
SI
NO
N°
INGESTIÓN DE LAS TRES
COMIDAS BASICAS POR LOS
ADOLESCENTES
# DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 SI 26 65.0
2 NO 14 35.0
TOTAL 40 100.0
58
Cuadro N° 7
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, las causas de la no
ingestión de tres comidas básicas. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan
Montalvo. Guayaquil. 2010-2011
Gráfico Nª 7
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro y gráfico estadísticos presentan los resultados obtenidos nos demuestran que en
un 36.6% los estudiantes no ingieren las comidas por falta de tiempo, 33.3% por
costumbres familiares, 13.3% por dietas, por el factor económico 6.6%, y por otros
factores el 10% demostrando que la actividad en que se desenvuelven no les permite
mantener hábitos alimenticios correctos.
37%
13%33%
7%10%
CAUSA DE LA NO INGESTIÓN DE LAS COMIDAS BASICAS
FALTA DE TIEMPO
DIETAS
COSTUMBRES
ECONOMIA
OTROS
N° CAUSA DE LA NO INGESTIÓN
DE LAS COMIDAS BASICAS
# DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 FALTA DE TIEMPO 11 36,6
2 DIETAS 4 13,3
3 COSTUMBRES 10 33,3
4 ECONOMIA 2 6,6
5 OTROS 3 10.0
TOTAL 30 100.0
59
Cuadro N° 8
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, reciben charlas educativas
y consejos sobre la alimentación. Colegio “Mundo América. Cooperativa Juan
Montalvo. Guayaquil. 2010-2011
Gráfico Nª 8
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro y gráfico estadístico nos demuestra que en la institución en un 55% si se
imparten consejos y charlas sobre alimentación y en un 45% No demostrando que en los
centros educativos la alimentación es un factor importante para el desarrollo de las
actividades académicas y el mantenimiento de la salud de los estudiantes.
55%
45%
CHARLAS EDUCATIVAS Y CONSEJOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN
SI
NO
N° CHARLAS EDUCATIVAS Y
CONSEJOS SOBRE LA
ALIMENTACIÓN
# DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 SI 22 55.0
2 NO 18 45.0
TOTAL 40 100.0
60
Cuadro N° 9
Índice porcentual de las adolescentes del 9no Año Básico, sobre el cambio de
alimentos y bebidas que expenden en el bar. Colegio “Mundo América. Cooperativa
Juan Montalvo. Guayaquil. 2010-2011
Gráfico Nª 9
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro y grafico estadístico representa los alimentos y bebidas que expenden en el bar,
demostrando que los estudiantes están de acuerdo que los alimentos sean cambiados en un
87.5%, y en un 12.5% no desean están de acuerdo con lo que consumen diariamente.
87%
13%
PORCENTAJE
SI
NO
N° CAMBIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS QUE EXPENDEN EN
EL BAR
# DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 SI 35 87,5
2 NO 5 12,5
TOTAL 40 100.0
61
Cuadro Nº10
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por calorías ingeridas en las 24
horas, Colegio Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 –
2011.
N° Calorías ingeridas 24h # DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 2000-2900 5 12.5
2 3000-3900 28 70.0
3 4000-4900 7 17.5
TOTAL 40 100.0
Gráfico Nº 10
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El gráfico estadístico nos representa las calorías ingeridas por adolescentes durante las 24
horas, dando como resultado que el 70 % de adolescentes de la muestra ingieren 3000 a
3900 kcal durante el día, 17.5 % de 400 a 4900 kcal, y un 12.5 % de 2000 a 2900,
considerándose el valor de 2450 kcal como un valor estándar; que en realidad las cantidad
de calorías requerida por los adolescentes es mucho mayor y esto depende también de la
actividad física, que desarrollen los adolescentes.
12%
70%18%
Calorías ingeridas 24h
2000-2900
3000-3900
4000-4900
62
Cuadro Nº 11
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico, por IMC .Colegio Mundo
América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011.
N° IMC # DE ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 15-19 15 37.5
2 20-24 17 42.5
3 25-29 7 17.5
4 30-34 1 2.5
TOTAL 40 100.0
Cuadro Nº 11
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
El cuadro grafico estadístico nos representa que el 42.5% de adolesce3ntes se encuentran
con un IMC dentro de los parámetros normales, el 37.5 % que corresponde a 15
adolescentes se encuentran con bajo índice de masa corporal, el 17.5 % que corresponde a
7 adolescentes se encuentran con índice de obesidad grado 1, y el 2.5% que corresponde a
1 adolescente de la muestra se encuentra con un índice de obesidad 2, siendo la obesidad
un factor que puede causar cansancio, fatiga y problemas en el crecimiento.
37%
42%
18%
3%
PORCENTAJE
15-19
20-24
25-29
30-34
63
Cuadro Nº12
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico por grupos básicos, Colegio
Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo. Guayaquil 2010 – 2011.
N°
GRUPOS
# DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 carbohidratos 15 37,5
2 carb + grasa 12 30.0
3 carb + proteínas + grasas 7 17,5
4 proteínas 4 10.0
5 fibras 2 5.0
TOTAL 40 100
Gráfico Nº 12
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
37%
30%
18%
10% 5%
GRUPOS
carbohidratos
carb + grasa
carb + proteínas + grasas
proteínas
fibras
64
El cuadro y grafico estadístico representa que los adolescentes ingieres 37.5 de
carbohidratos en los alimentos que consumen en el bar, 30% de carbohidratos+ grasa, 17.5
de carbohidratos + proteínas + grasas constituyéndose los carbohidratos la base de los
alimentos consumidos en el bar.
65
Cuadro Nº13
Índice porcentual de los adolescentes 9no año Básico alimentos que ingieren en el
hogar por grupos básicos, Colegio Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo.
Guayaquil 2010 – 2011.
N° ALIMENTOS QUE
INGIEREN
# DE
ADOLESCENTES PORCENTAJE
1 PROTEINAS 18 45.0
2 HIDRATOS DE CARBONO 12 30.0
3 GRASAS 8 20.0
4 VITAMINAS 1 2,5
5 MINERALES 1 2,5
TOTAL 40 100.0
Gráfico Nº 13
F: Adolescentes del 9no de básica del Colegio Mundo América
Elab: Lcda. Narcisa Delgado Zambrano
En el gráfico y cuadro estadístico nos representa que en el hogar los adolescentes ingieren
un 45% de proteínas persistiendo la ingestión de carbohidratos en un 35%, las grasa en un
45%
30%
20%
2% 3%
PORCENTAJE
PROTEINAS
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
VITAMINAS
MINERALES
66
10% siendo mínima la cantidad de vitaminas y minerales, determinando que mantienen
una alimentación balanceada.
67
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
La adolescencia es un período de desarrollo de los humanos que nos plantea
una serie de retos en donde el crecimiento físico mental y social afecta el
consumo y el requerimiento de nutrientes habiendo necesidades especiales de
nutrimentos en esta edad.
En realidad el problema que se presenta en la adolescencia el crecimiento
talla-peso se encuentra dentro de los límites estimables intermedios.
Que los alimentos que consumen los adolescentes en el bar del colegio los
índices más elevados son alimentos de preparación industrial, bebidas
gaseosas, caramelos, chocolates, alimentos que se alejan mucho de los
requerimientos nutritivos necesarios.
Los alimentos que ingieren los adolescentes en sus hogares por razones sean
estas económicas, sociales hay ingesta de proteínas, cereales, vegetales, pero
persiste el consumo de alimentos de preparación rápida, a pesar de ingerir las
tres comidas básicas los adolescentes consumen una alimentación aceptable de
acuerdo a su condición de vida.
68
Los adolescentes por su estilo de vida aceptan el cambio de los alimentos que
expenden en el bar, asumiendo actitudes positivas respecto a una alimentación
balanceada. Aceptando las charlas educativas referentes a la alimentación.
Recomendaciones
Siendo la alimentación el punto clave para el mantenimiento de la salud , y
considerando la adolescencia el grupo humano forjadores del futuro del mañana
considere necesario realizar las siguientes recomendaciones:
Incentivar al estudiantado adolescentes a consumir los productos naturales que se
producen en el país.
Educar con charlas educativas tratando de rescatar y adecuar el estilo de vida de
los adolescentes.
Realizar charlas educativas a los padres sobre alimentación para incentivarles al
consumo de los alimentos con propiedades nutritivas para mantener la salud
familiar.
Recomendar a los padres la forma de preparación de alimentos para que el
adolescente los consuma a voluntad.
69
Educar al personal encargado del bar y al profesorado sobre alimentación
nutritiva del adolescente.
Hacer énfasis con los directivos de la institución sobre la implementación en el
bar de alimentos saludables de bajo costo y fácil adquisición.
Para los futuros investigadores que en los estudios realizados los temas a tratarse
nunca son repetitivos son un caso especial para cada investigador y los resultados
serán la satisfacción individual a sus necesidades investigativas.
70
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75
PROPUESTA
CAPACITACION SOBRE EL CONSUMO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS Y
SALUDABLES
JUSTIFICACIÓN
La alimentación de las adolescentes ha sido siempre un referente sociocultural de los
distintos pueblos, pero la evidencia científica generada durante los últimos años relacionando
la dieta, el estado de salud, y el rendimiento académico han sido determinantes en la
población considerándose en la actualidad un indicador sanitario. Uno de los indicadores más
importantes en la determinación del estado de salud del adolescente es su estado nutricional
con dependencia de los diferentes factores económicos, sociales y culturales de una
población.
La adolescencia es un período de transición marcado por importantes cambios emocionales,
sociales y fisiológicos que comienzan alrededor de los 12 a 13 años y termina a los 18 a 20
años, en donde sus necesidades nutricionales aumentan.
76
Las adolescentes gastan más energía de la que consumen diariamente, en donde intervienen la
elección, ingestión de alimentos constitutivos de la dieta, los mismos que tienen un origen
fisiológico y psicológico. . El desconocimiento alimentario puede condicionar malos hábitos,
influyen en la forma de alimentarse. Las adolescentes consultados en general no consumen el
desayuno y muchas veces el almuerzo prefiriendo dulces y bocados, es decir las comidas
rápidas, las dietas que no aportan suficientes cantidades de fibras, vitaminas y minerales.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) conjuntamente con otros expertos, plantea que
hay que trabajar en lograr comprensión y desarrollo de hábitos alimentarios nutritivos
saludables, en la medida que se tenga con el valor nutritivo de los alimentos y su inocuidad,
siempre y cuando existan recursos económicos, haya una adecuada disponibilidad en el
mercado, reforzando las culturas de la población.
El Ecuador es un país que en los últimos 30 años ha atravesado por un proceso de cambios
que ha repercutido sobre el estado nutricional de su población. De ser una nación con
población mayormente distribuida en las áreas rurales, en la década de los 90 la tendencia
fue a convertirse en un país de distribución urbana lo cual acarrea una serie de cambios en los
patrones alimentarios y en general en los estilos de vida de los pobladores ecuatorianos, en
especial de la nueva generación como son los adolescentes. Las políticas de alimentación y
nutrición y los programas vigentes en el Ecuador se enmarcan dentro de la realidad nacional y
de los acuerdos y lineamientos a nivel internacional, su grado de cumplimiento depende del
nivel de efectividad y eficiencia administrativa y de los recursos que se destinan para el
campo social.
77
En la Parroquia Tarquí, se asienta la cooperativa Juan Montalvo, ubicada al norte de la ciudad
de Guayaquil, en la actualidad siguen existiendo sus problemas de alcantarillado, recolección
de basura, calles no asfaltadas, que aumenta la insalubridad e infraestructura del barrio.
Observamos a la vez que en la actualidad la creación de algunos planteles educacionales con
instalaciones con bares implementados, variedad de alimentos sanos y equilibrados
especialmente a nivel del Colegio Mundo América el que se creó iniciando su primer año
lectivo en el año 2004.
A este plantel asisten 449 alumnos-as que provienen del área circundante, de familias de
diferentes estratos económicos, cuyos hogares compuestos por familias disgregadas, laboran
en la sección diurna con la especialidad de Informática, Quibio-Tecno Matemáticos.
El Colegio tiene en sus instalaciones un bar en donde se expenden alimentos, bebidas rápidas,
gaseosas, salchi papas, hamburguesas, Hot-dog, golosinas, maduros lampreados, jugos
tampicos y otros.
Fuera del plantel expenden granizados, helados, corviches, papas horneadas, cueros, chifles
con mayonesa y ensalada a bajo costo y preparación casera, debido a que los estudiantes no
78
van desayunando para llegar a tiempo al colegio acceden a estos alimentos ocasionando que al
llegar a sus hogares se sientan satisfechos y no almuercen por cuidar su estética.
Los alumnos tienen hábitos alimentarios para el desayuno, patacones, huevos fritos,
chocolate, aguas aromáticas, calentados del día anterior, costumbres de los padres y de los
nuevos estilos de vida.
Observamos con mucha preocupación que el Colegio Mundo América el deterioro de los
hábitos alimentarios, el consumo de alimentos, comidas rápidas, originado por las condiciones
sociales culturales y económicas producen cambios perjudiciales en su estado nutricional,
desarrollo físico, emocional repercutiendo en el desarrollo normal de las actividades
académicas de los estudiantes.
A esto se suma la carencia de atención por parte de instituciones gubernamentales sobre la
seguridad alimentaria, ocasionando la inasistencia de programas educativos de alimentación
saludable, departamento médico y nutricional en el plantel lo que origina el desconocimiento
de los alumnos sobre el estado nutricional.
Las adolescentes de ambos sexos en su periodo de crecimiento rápido en el que aumenta sus
necesidades nutricionales no ingieren calidad y energía necesaria, siendo un grupo humano
vulnerable con todos los antecedentes mencionados nos formulamos la siguiente pregunta:
79
La alimentación de las adolescentes afectan su desarrollo y crecimiento en el noveno año
básico del Colegio Mundo América, Cooperativa Juan Montalvo de la ciudad de Guayaquil,
año lectivo 2009-2010.
FUNDAMENTACION
En los países a nivel mundial los factores sociales y culturales tienen una influencia muy
grande sobre lo que come la gente, cómo prepara sus alimentos, sus prácticas alimentarías, y
los alimentos que prefieren. Lo que una sociedad considera una alimentación normal e
inclusive muy deseable la otra puede considerar como repulsivo e inaceptable.
Latinoamérica es muy diversa desde variados puntos de vista poblacional, nivel
socioeconómico y desarrollo, sin embargo debemos reconocer que en las últimas décadas, se
ha producido un progreso en la región, lo que trae consigo importantes cambios en variados
aspectos: productos de la globalización y urbanización, los hábitos alimentarios de las
poblaciones han ido variando a través de tiempo y no se escapan a esta realidad los países
latinoamericanos.
Los cambios en hábitos alimentarios se observan más en los niveles socioeconómicos medio
y alto, porque consumen alimentos elaborados y procesados, mientras que los grupos pobres
80
continúan con la misma alimentación nutricional, dado que este rige por las costumbres y
hábitos de los pobladores siendo vulnerables al deterioro de la salud. Ecuador es un país que
en los últimos años ha atravesado por un proceso de cambios que han repercutido sobre el
estado nutricional de su población. De ser una nación con población mayormente distribuida
en las áreas rurales, en la década de los 90 la tendencia fue a convertirse en un país de
distribución urbana, lo cual acarreó una serie de cambios en los patrones alimentarios y en
general en los estilos de vida de los pobladores. El sistema económico, agrario y los
indicadores sociales han sufrido importantes cambios, los cuales afectan al estado de salud y
nutrición de los ecuatorianos, especialmente de la nueva generación como son los y las
adolescentes.
La realidad nutricional es muy diferente para los campesinos y pobladores de bajos recursos,
que viven en condiciones altamente relativas y riesgosas que le impiden satisfacer sus
necesidades básicas alterando principalmente sus hábitos alimentarios que influyen en su
salud y bienestar.
En la ciudad de Guayaquil, zona costanera, siendo la riqueza agrícola considerable basada en
el cultivo se destaca una gran variedad fructífera. Muchos pobladores no saben aprovechar
los beneficios nutritivos que proporcionan estos productos, porque prefieren productos
internos y externos de rápida preparación por desconocimiento de su contenido nutricional, en
especial los adolescentes que se dejan influenciar por los medios de comunicación para el
consumo de alimentos, bebidas rápidas y chatarras. Los y las adolescentes que asisten a
establecimientos educativos, medio y superior, han cambiado sus hábitos alimentarios
81
teniendo como mayor demanda las comidas chatarras que las comidas tradicionales
deteriorando el bienestar físico, social y psicológico el cual disminuye su rendimiento escolar.
La realización del presente proyecto se justifica en aportar con nuevas interpretaciones sobre
los factores determinantes que influyen en los hábitos alimentarios de los y las adolescentes y
establecer pautas que permitirán tener nuevos conocimientos para mejorar las costumbres
alimentarías de los alumnos del Colegio Mundo América de la ciudad de Guayaquil.
Partiendo del problema objeto de mi investigación cuyo tema verso: “Análisis de la
alimentación en las adolescentes, en el noveno año básico, del Colegio Mundo América,
Cooperativa Juan Montalvo de Guayaquil, año lectivo 2009 2010 y habiendo obtenido a
través del instrumento de evaluación los resultados esperados, he proyectado realizar una
campaña educativa, dirigida a los directivos, docentes, estudiantes, padres de familia y la
comunidad.
OBJETIVOS GENERALES
Describir los principios básicos del cuidado nutricional en los niños, niñas y
adolescentes.
Reconocer la utilidad de los alimentos y su importancia en el desarrollo y crecimiento
saludable.
Crear conciencia social en las autoridades, adolescentes y padres de familia sobre el
consumo de alimentos nutritivos.
82
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Brindar herramientas conceptuales que colaboren con el proceso educativo sobre la
alimentación y nutrición a los adolescentes, docentes, padres de familia y comunidad.
Rescatar los valores nutricionales mediante la utilización de los alimentos de
capacidad adquisitiva familiar y de temporada del país.
Reconocer y valorar los alimentos de acuerdo a su capacidad nutritiva dando
importancia a los cuatro grupos básicos.
Comprender y valorar la importancia de la alimentación relacionada con el ciclo de
vida.
Identificar las características físico, química de los alimentos y de las raciones
alimentarías.
LISTADO DE CONTENIDOS
1. Nutrición y alimentación en la adolescencia
2. Componentes de una dieta equilibrada
3. El desayuno, importancia de ingerirlo diariamente.
4. como planificar una dieta acorde con nuestras necesidades
5. La alimentación importancia: alimentos, nutrientes, grupos básicos de alimentos
6. Alimentos que debemos ingerir en el desayuno.
83
7. Consumamos alimentos naturales
8. La importancia de consumir frutas
9. Los alimentos de preparación rápida y su utilización
10. Higiene de los alimentos.
TALLER
TIPO: CHARLA
DIRIGIDO: ADOLESCENTES DEL COLEGIO MUNDO AMERICA
TEMA: ALIMENTACIÓN, IMPORTANCIA.- ALIMENTOS
NUTRIENTES, GRUPOS BASICO S DE ALIMENTOS.
LUGAR: COLEGIO MUNDO AMERICA DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
FECHA: agosto 3 del 2010
HORAS: 30 minutos
DURACIÓN: 15 Días
MODALIDAD: Presencial
84
RESPONSABLE O
FACILITADOR LCDA. NARCISA DELGADO ZAMBRANO
COORDINADOR: PSICÓLOGO CLINICO, INSPECTOR DEL COLEGIO MUNDO
AMERICA.
OBJETIVOS:
OBJETIVOS DE DESEMPEÑO
Exponer opiniones y conocimientos que poseen los adolescentes sobre alimentación.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Estimular a los demás adolescentes a la práctica de una buena alimentación en el colegio y en
sus hogares
Alimentación
Se ha definido como el acto de ingerir alimentos, además de todos los procesos como son
producción, selección, conservación, preparación y consumo de los alimentos.
Nutrición
Empieza desde que el alimento ingresa en la boca e incluye todos los procesos por los cuales
los organismos utilizan los alimentos para el mantenimiento de la vida.
85
Grupos Básicos
Son substancias química definidas
Carbohidratos
Proteínas, huevos, carnes, pescado, pollo, lácteos
Grasas
Vitaminas, frutas
Minerales
Aguas
86
PROGRAMACIÓN
CRONOGRAMA
FECHA HORA ACTIVIDAD METODOLOGIA RECURSOS OBSERVACIONES
4 de agosto 2010
30 minutos
Presentación del
facilitador con el
tema: componentes
de una dieta
equilibrada
Intervención de uno
de los estudiantes de
noveno año básico: el
desayuno importancia
de ingerirlo
diariamente.
intervención de
relato de experiencias
exposición oral
exposición oral
facilitador
2 adolescentes
escogidos
adolescente de noveno año
básico
adolescente de noveno año
básico
CREAR Ambiente De
Confianza En Los
Adolescentes, Disminuyendo
La Tensión
Incitar La Participación
Colectiva
87
5 de agosto 2010
30 minutos
estudiante de noveno
año básico
Como planificar una
dieta de acuerdo a
nuestras necesidades
Facilitador.-
Alimentos que
debemos ingerir en el
desayuno
exposición oral
Facilitador
adolescentes
escogidos
adolescente de noveno año
básico
Observaciones
88
6 de agosto 2010
30 minutos
facilitador.- Consumo
de alimentos
naturales
facilitador.- La
importancia de
consumir frutas
facilitador.- Los
exposición oral
exposición oral
Facilitador
adolescentes
escogidos
adolescente de noveno año
básico
facilitador
adolescentes
escogidos
adolescente de noveno año
89
alimentos de
preparación rápida y
su utilización
básico
90
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- COLEGIO MUNDO AMERICA DE GUAYAQUIL
91
A N E X O S
92
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
DIRECCION DE POSTGRADOS
MAESTRIA EN EDUCACION Y DESARROLLO SOCIAL
Encuesta dirigida a los alumnos de noveno año básico del Colegio Mundo América-
Cooperativa Juan Montalvo Guayaquil 2010-2011
OBJETIVOS
-Analizar la alimentación de los adolescentes
-Recopilar información directa de la alimentación que ingieren los adolescentes
NOMBRE:
CURSO:
EDAD:
DOMICILIO:
PESO:
TALLA:
FECHA:
INDICE DE MASA CORPORAL (IMC):
1.-¿Cuál cree usted que es la comida más importante del día?
Desayuno
Almuerzo
93
Merienda
2.-¿Cree usted que la alimentación influye en su salud?
Si
No
Porque
------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.-¿Ingiere desayuno antes de ir al colegio?
Si
No
A veces
4.-¿Qué tipo de alimentos consume?
Cereales Pan Tostada otros
Frutas Manzana Naranja otros
Vegetales Zanahoria Brócoli otros
Carnes Pollo cerdo re s otros
Lácteos Queso Yogurt otros
Alimentos de
Prep. Rápida Hamburguesas Salchi-papas otros
94
5.-¿Realiza alguna dieta especial?
Si
No
Indique
cuál?_______________________________________________________________
6.- ¿Ingiere durante el día las tres comidas básicas?
Si
No
7.-¿Cuando no puede consumir las tres comidas básicas a que se debe?
Falta de tiempo
Dietas
Costumbre
Economía
95
Otros
8.-¿Recibe charlas educativas y consejos respecto a su alimentación en el colegio?
Si
No
9.-¿Qué clase de alimentos expenden en el bar de su colegio?
Papitas
Cachitos
Chifles
Arroz con pollo
Hamburguesas
Salchipapas
Muchines
Tortilla de papa
96
Colas
Tampico
Avena Nestle
Leche Toni
Helados
Cupetes
Chocolates
Bolitas de coco
11.-¿Le gustaría que cambien los diferentes alimentos y bebidas que venden en el bar?
Si
No
12.-¿Tiene algún problema de salud relacionado con la ingestión de alimentos?
Náuseas
97
Vómitos
Anorexia
Dispepsia
13.- ¿Cuál es su actitud hacia los alimentos?
Gusto
Placer
Hambre
Satisfacción
14.-¿Necesita ingerir algún medicamento para estimular su apetito?
Si
No
98
COLEGIO MUNDO AMERICA
REGISTRO DE LA ALIMENTACIÓN DIARIA DEL ADOLESCENTE
Fecha:
Nombre:
Desayuno
Lunch
Almuerzos
Merienda
Otros
Alimentos Raciones Calorías
Alimentos Raciones Calorías
Alimentos Raciones Calorías
Alimentos Raciones Calorías
Alimentos Raciones Calorías
99
Fotos Tomadas en el Colegio Mundo América
Institución educativa donde se realizó
Tesis-Disertación
Colegio Mundo América – Guayaquil
2009-2010
100
Alimentos que ingieren los adolescentes dentro de la Institución.
101
Alimentos que ingieren los adolescentes dentro de la Institución.
102
Alimentos que consumen los adolescentes fuera de la Institución.
103
Alimentos que consumen los adolescentes fuera de la Institución.
104
Alimentos que consumen los adolescentes fuera de la Institución.
105
Momento en que se realizó la
Socialización de la Tesis- disertación Aplicación del instrumento de evaluación
Colegio Mundo América
2009-2010
106
Desarrollo de las Actividades Académicas en el Colegio Mundo América
107
108
