UNIVERSIDAD UTE - cátedra de Alimentación Institucional...1.4.1. generalidades de los aceites 7 1.4.2. concepto de aceite 7 1.4.3. composiciÓn quÍmica 7 1.4.4. aceite vegetal usado

UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y MANEJO DE RIESGOS NATURALES

GESTIÓN INTEGRAL DEL ACEITE VEGETAL USADO EN LOS RESTAURANTES DEL CANTÓN SANTO DOMINGO

TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA AMBIENTAL Y MANEJO DE RIESGOS NATURALES

JENNY ELIZABETH MOREIRA NUÑEZ

DIRECTOR: ING. LUIS ERNESTO REINA JIMÉNEZ, MsC.

Santo Domingo, abril 2019

© Universidad UTE. 2019

Reservados todos los derechos de reproducción

FORMULARIO DE REGISTRO BIBLIOGRÁFICO

TRABAJO DE TITULACIÓN

DATOS DE CONTACTO

CÉDULA DE IDENTIDAD: 2300421480

APELLIDO Y NOMBRES: Moreira Nuñez Jenny Elizabeth

DIRECCIÓN: Cooperativa 9 de diciembre

EMAIL: [email protected]

TELÉFONO FIJO: (02) 2742642

TELÉFONO MOVIL: 0995808588

DATOS DE LA OBRA

TÍTULO: Gestión integral del aceite vegetal usado en

los restaurantes del cantón Santo Domingo

AUTOR O AUTORES: Jenny Elizabeth Moreira Núñez

FECHA DE ENTREGA DEL

PROYECTO DE TITULACIÓN: 24 de abril de 2019

DIRECTOR DEL PROYECTO DE

TITULACIÓN: Luis Ernesto Reina Jiménez, MsC.

PROGRAMA PREGRADO POSGRADO

TÍTULO POR EL QUE OPTA: Ingeniera Ambiental y Manejo de Riesgos

Naturales

RESUMEN: Mínimo 250 palabras Para determinar la situación actual de la

gestión del aceite vegetal usado en el cantón

Santo Domingo, se inició realizando

encuestas a los dueños de 93 restaurantes

para conocer su disposición final, y evaluar

mediante fichas de observación las

condiciones, ubicación y señalética del

almacenamiento. Según la Dirección

Provincial del Ambiente Santo Domingo de

los Tsáchilas en el cantón existen 4 gestores

ambientales que recolectan el aceite vegetal

usado: la Empresa “Productos y Mercados” y

el Sr. Anival Luzuriaga, realizan la

recolección del aceite solo a restaurantes

grandes, en el caso del primero el aceite es

llevado hasta Quito para su procesamiento y

elaboración de jabón, el segundo envía el

aceite a Quito para ser vendido a la empresa

X

ARC quien exporta como materia prima a

Holanda para la elaboración de biodiésel. La

cantidad de aceite que generan los

restaurantes pequeños es de 2444,04 l/día,

medianos 4520,31 l/día y grandes 730,38

l/día, obteniendo una generación de aceite

usado de 7694,73 l/día. Cómo alternativa de

gestión del desecho se realizaron cuatro

ensayos para la elaboración de jabón y vela,

y así se determinó la cantidad óptima y

compactación de cada uno. Finalmente se

evaluaron dos alternativas obteniendo en el

caso del jabón un VAN de $173104,58 y una

TIR del 54%, y para la vela se obtuvo un VAN

de $234479,49 y una TIR del 66,5%

demostrando la factibilidad de ambas

alternativas. El período de recuperación del

capital para el jabón es de 3 años y 10

meses, y para la vela de 2 años y 11 meses,

debido a que se producen más unidades

anuales y se utiliza menor cantidad de aceite

vegetal usado. La relación beneficio/costo

determinó que para ambas alternativas se

ganará $0,52 centavos en el caso del primer

año y para los siguientes aumentará la

ganancia.

PALABRAS CLAVES: Aceite vegetal usado, restaurantes,

beneficio/costo, jabón, vela.

ABSTRACT:

To determine the current situation of the management of the vegetable oil used in Santo Domingo city, it was initiated by conducting surveys to the owners of 93 restaurants to know their final disposal, and to evaluate by observation cards the conditions, location and signage of the storage. According to the Provincial Environment Department Santo Domingo de los Tsáchilas, there are 4 environmental managers, who collect used vegetable oil: the Company "Products and Markets" and Mr. Anival Luzuriaga, collect oil only from large restaurants, in In the case of the first one, oil is taken to Quito for processing and soap making, the second sends the oil to Quito to be sold to the company ARC, which exports as raw material to Holland for the production of biodiesel. The amount of oil generated by small restaurants is 2444.04 l/day, medium 4520.31 l/day and large 730.38 l/day, obtaining a generation of used oil of 7694.73 l/day. As an alternative to waste management, four trials were carried out for soap and candle making, and therefore the

optimum quantity and compaction of each was determined. Finally, two alternatives were evaluated, obtaining in the case of soap a NPV of $ 173104.58 and an IRR of 54%, and for the candle a NPV of $ 234479.49 and a TIR of 66.5% was obtained demonstrating the feasibility of both alternatives. The capital recovery period for the soap is 3 years and 10 months, and for the candle 2 years and 11 months, because more units are produced per year and less used vegetable oil is used. The benefit / cost ratio determined that both alternatives will earned $ 0.52 cents in the case of the first year and for the following ones the profit will increase.

KEYWORDS

Used vegetable oil, restaurants, benefit / cost,

soap and candle.

Se autoriza la publicación de este Proyecto de Titulación en el Repositorio Digital de

la Institución.

MOREIRA NUÑEZ JENNY ELIZABETH

C.I. 2300421480

DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN

Yo, MOREIRA NUÑEZ JENNY ELIZABETH, CI 2300421480 autor/a del

trabajo de titulación: Gestión integral del aceite vegetal usado en los

restaurantes del cantón Santo Domingo previo a la obtención del título de

INGENIERA AMBIENTAL Y MANEJO DE RIESGOS NATURALES en la

Universidad UTE.

1. Declaro tener pleno conocimiento de la obligación que tienen las

Instituciones de Educación Superior, de conformidad con el Artículo

144 de la Ley Orgánica de Educación Superior, de entregar a la

SENESCYT en formato digital una copia del referido trabajo de

titulación de grado para que sea integrado al Sistema Nacional de

información de la Educación Superior del Ecuador para su difusión

pública respetando los derechos de autor.

2. Autorizo a la BIBLIOTECA de la Universidad UTE a tener una copia

del referido trabajo de titulación de grado con el propósito de generar

un Repositorio que democratice la información, respetando las

políticas de propiedad intelectual vigentes.

Santo Domingo 24 de abril de 2019

MOREIRA NUÑEZ JENNY ELIZABETH

C.I. 2300421480

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor, certifico que el presente trabajo de titulación que lleva

por título Gestión integral del aceite vegetal usado en los restaurantes

del cantón Santo Domingo para aspirar al título de INGENIERA

AMBIENTAL Y MANEJO DE RIESGOS NATURALES fue desarrollado por

MOREIRA NUÑEZ JENNY ELIZABETH, bajo mi dirección y supervisión,

en la Facultad de Ciencias de la Ingeniería e Industrias; y que dicho trabajo

cumple con las condiciones requeridas para ser sometido a las evaluación

respectiva de acuerdo a la normativa interna de la Universidad UTE.

Ing. Luis Reina

DIRECTOR DEL TRABAJO

C.I. 1714598966

DEDICATORIA

Dedico esta tesis a mi Dios quien ha sido mi fortaleza para seguir adelante

ante cualquier adversidad.

A mis padres Patricia y Mauricio los cuales admiro y amo mucho y sin su

apoyo incondicional no hubiera podido seguir con mis estudios y no sería la

mujer que soy ahora.

Mis dos hermanos quienes a pesar de su corta edad han estado conmigo en

las buenas y malas.

A mi abuelita Fanny que con su sabiduría, amor y cariño me ha guiado por

un buen camino y en momentos tormentosos ha sido el pilar fundamental

para seguir adelante.

A mi hija amada Amy la cual ha sido el motor en mi vida, y por ella y para

ella este logro.

A la señora Jacqueline y Juan quienes sin su ayuda y cuidados hacia mi hija

no hubiera podido seguir estudiando, gracias por hacer el papel de padre y

madre, y por el amor que siempre le dan a mi hija.

Y gracias a un hombre muy especial, quien lo conozco hace muchos años y

me ha apoyado siempre en cada etapa de mi vida.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a la Universidad UTE la cual me ha permitido culminar con mi

carrera, y alimentar mi mente de nuevos conocimientos.

A mi director de tesis Ingeniero Luis Reina quien me ha brindado su ayuda

durante este trabajo.

Mis amigas Derly y Katherine con las cuales he pasado momentos

maravillosos y por el cariño que siempre me han tenido, y esperando muy

pronto ser colegas.

i

ÍNDICE DE CONTENIDOS

PÁGINA

RESUMEN ..................................................................................................... 1

ABSTRACT ................................................................................................... 2

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................... 3

1.1. LOCALIZACIÓN .................................................................................. 4

1.2. ALCANCE ........................................................................................... 4

1.3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ................................................................ 6

1.4. MARCO TEÓRICO .............................................................................. 7

1.4.1. GENERALIDADES DE LOS ACEITES 7

1.4.2. CONCEPTO DE ACEITE 7

1.4.3. COMPOSICIÓN QUÍMICA 7

1.4.4. ACEITE VEGETAL USADO 8

1.4.5. MARCAS DE ACEITES MÁS UTILIZADAS EN EL MERCADO

ECUATORIANO 9

1.4.6. TIPOS DE ACEITES MÁS UTILIZADOS EN EL MERCADO 9

1.4.7 REACCIÓN QUÍMICA DEL ACEITE RECICLADO DE COCINA

10

1.4.8 COMPOSICIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO 11

1.4.9 EFECTOS AL MEDIO AMBIENTE Y A LA SALUD HUMANA 12

1.4.10 AFECCIONES A LA RED DE ALCANTARILLADO Y

SANEAMIENTO 13

1.4.11 MANEJO AMBIENTAL DEL ACEITE VEGETAL USADO 14

1.4.12 FASES DEL MANEJO DE ACEITE VEGETAL USADO 15

1.4.13 ÁLCALI 15

1.4.14 HIDRÓXIDO DE SODIO 16

1.4.15 SAPONIFICACIÓN 16

1.4.16 ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN 16

1.4.17 PROCESOS DE SAPONIFICACIÓN 16

ii

1.4.18 CARACTERÍSTICAS DEL JABÓN 17

1. 5 MARCO LEGAL ................................................................................ 18

1.5.1 CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR 18

1.5.2 CÓDIGO ORGÁNICO AMBIENTAL 19

1.5.3 NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL Y DE DESCARGA DE

EFLUENTES AL RECURSO AGUA. 19

1.5.4 ACUERDO MINISTERIAL NO. 142. 20



1.5.7 NORMA TÉCNICA ECUATORIANA INEN 0839:2013. 22

2. METODOLOGÍA ...................................................................................... 23

2.1. SITUACIÓN ACTUAL DEL ACEITE VEGETAL USADO EN LOS

RESTAURANTES DEL CANTÓN SANTO DOMINGO. ............................... 23

2.1.1 CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA 23

2.1.2 OBSERVACIÓN DIRECTA 25

2.1.3 HERRAMIENTAS 25

2.2 DETERMINAR SI EXISTEN GESTORES AMBIENTALES EN EL

CANTÓN SANTO DOMINGO QUE RECOLECTEN ESTE TIPO DE

RESIDUO..................................................................................................... 25

2.3 PROPONER ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO PARA EL

ACEITE VEGETAL USADO EN EL CANTÓN SANTO DOMINGO. ............. 25

2.3.1 ENSAYOS PARA LA ELABORACIÓN DE JABÓN 25

2.3.2 ENSAYOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA VELA 27

2.4 EVALUACIÓN ECONÓMICA DE LA MEJOR ALTERNATIVA

PLANTEADA................................................................................................ 29

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................ 30

3.1 SITUACIÓN ACTUAL DEL ACEITE VEGETAL USADO ................... 30

3.1.1 ENCUESTA 30

3.2. FICHAS DE OBSERVACIÓN ............................................................ 36

3.3 GESTORES AMBIENTALES EN EL CANTÓN SANTO DOMINGO .. 38

3.4 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO ..................................... 44

3.4.1 RESULTADOS DE LA ELABORACIÓN DE JABÓN 44

3.4.2 RESULTADOS DE LA ELABORACIÓN DE LA VELA 44

iii

3.5 EVALUACIÓN ECONÓMICA ............................................................. 45

3.5.1 ANÁLISIS DEL MERCADO META 45

3.5.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA DEL JABÓN 45

3.5.3 PRODUCCIÓN DE ACEITE 46

3.5.4 CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN DEL JABÓN 46

3.5.5 PRESUPUESTO DE LA INVERSIÓN DEL JABÓN 47

3.5.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN - JABÓN 51

3.5.7 CAPITAL DE TRABAJO - JABÓN 53

3.5.8 ESTADO DE USO DE FONDOS Y FUENTES - JABÓN 54

3.5.9 FINANCIAMIENTO - JABÓN 55

3.5.10 COSTOS FIJOS Y VARIABLES - JABÓN 56

3.5.12 COSTOS TOTALES 56

3.5.12 PUNTO DE EQUILIBRIO - JABÓN 57

3.5.13 PROYECCIÓN DE INGRESOS - JABÓN 57

3.5.14 GASTOS OPERACIONALES - JABÓN 58

3.5.15 ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN - JABÓN 59

3.5.16 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS - JABÓN 59

3.5.17 FLUJO DE CAJA - JABÓN 60

3.5.18 VALOR ACTUAL NETO - JABÓN 61

3.5.19 TASA INTERNA DE RETORNO - JABÓN 61

3.5.20 PERÍODO DE RECUPERACIÓN - JABÓN 61

3.5.21 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO - JABÓN 61

3.5.22 ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE LA VELA 62

3.5.23 CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN DE LA VELA 62

3.5.24 PRESUPUESTO DE LA INVERSIÓN DE LA VELA 63

3.5.25 COSTOS DE PRODUCCIÓN - VELA 67

3.5.26 CAPITAL DE TRABAJO - VELA 70

3.5.27 ESTADO DE USO DE FONDOS Y FUENTES - VELA 71

3.5.28 FINANCIAMIENTO - VELA 72

3.5.29 COSTOS FIJOS Y VARIABLES - VELA 72

3.5.30 COSTOS TOTALES – VELA 73

3.5.31 PUNTO DE EQUILIBRIO- VELA 73

3.5.32 PROYECCIÓN DE INGRESOS – VELA 74

iv

3.5.33 GASTOS OPERACIONALES – VELA 74

3.5.34 ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN – VELA 75

3.5.35 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS – VELA 76

3.5.36 FLUJO DE CAJA – VELA 77

3.5.37 VALOR ACTUAL NETO - VELA 78

3.5.38 TASA INTERNA DE RETORNO - VELA 78

3.5.39 PERÍODO DE RECUPERACIÓN - VELA 78

3.5.40 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO - VELA 78

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................... 79

4.1 CONCLUSIONES .............................................................................. 80

4.2 RECOMENDACIONES ...................................................................... 81

BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................... 782

ANEXOS .................................................................................................... 780

v

ÍNDICE DE TABLAS

PÁGINA

Tabla 1. Resumen del Marco Legal referente al desecho especial 18

Tabla 2. Primer ensayo - jabón 26

Tabla 3. Segundo ensayo - jabón 26

Tabla 4. Tercer ensayo - jabón 26

Tabla 5. Cuarto ensayo - jabón 26

Tabla 6. Primer ensayo - vela 27

Tabla 7. Segundo ensayo - vela 28

Tabla 8. Tercer ensayo - vela 28

Tabla 9. Cuarto ensayo - vela 28

Tabla 10. Tamaño del estrato en base al capital en giro 30

Tabla 11. Selección de las unidades muéstrales 31

Tabla 12. Tipo de restaurante 31

Tabla 13. Tipo de aceite 32

Tabla 14. Marca de aceite que utiliza 32

Tabla 15. Cantidad de aceite 33

Tabla 16. Frecuencia del cambio de aceite 33

Tabla 17. Aceite resultante 34

Tabla 18. Reciclaje del aceite usado 34

Tabla 19. Usos del aceite 35

Tabla 20. Utilidad 35

Tabla 21. Gestor ambiental 36

Tabla 22. Evaluación de restaurantes 36

Tabla 23. Gestor ambiental César Pazmiño 38

Tabla 24. Gestor ambiental Anival Luzuriaga 38

Tabla 25. Gestor ambiental Wilfrido Vera 39

Tabla 26. Gestor ambiental Productos y Mercados 40

Tabla 27. Gestor ambiental INMUNE CORPORATION S.A. 41

Tabla 28. Gestor ambiental JARYGOM S.A. 42

Tabla 29. Gestor ambiental ARC & PIEPER RECOLECTORA Y

EXPORTADORA S.A. 42

Tabla 30. Gestor ambiental RECLYCLE ECUADOR INC 43

Tabla 31. Producción de aceite por restaurante 46

Tabla 32. Producción de aceite en Santo Domingo 46

Tabla 33. Maquinaria y equipo – jabón 47

Tabla 35. Equipo de computación – jabón 48

Tabla 36. Equipo de oficina – jabón 48

Tabla 37. Vehículo - jabón 48

Tabla 38. Terreno - jabón 49

vi

Tabla 39. Infraestructura - jabón 49

Tabla 40. Inversiones diferidas - jabón 49

Tabla 41. Depreciaciones - jabón 50

Tabla 42. Amortizaciones - jabón 50

Tabla 43. Materia prima directa – jabón 51

Tabla 44. Mano de obra directa – jabón 51

Tabla 45. Materiales indirectos – jabón 51

Tabla 46. Mano de obra indirecta – jabón 51

Tabla 47. Servicios básicos – jabón 52

Tabla 48. Gastos administrativos – jabón 52

Tabla 49. Suministros de oficina – jabón 52

Tabla 51. Combustible – jabón 52

Tabla 52. Capital de trabajo – jabón 53

Tabla 53. Estado de uso de fondos y fuentes – jabón 54

Tabla 54. Estructura de la inversión – jabón 55

Tabla 57. Punto de equilibrio – jabón 57

Tabla 58. Proyección de ingresos – jabón 58

Tabla 59. Gastos operacionales – jabón 58

Tabla 63. Cálculo del VAN y la TIR – jabón 61

Tabla 64. Período de recuperación – jabón 61

Tabla 65. Relación Beneficio/Costo – jabón 62

Tabla 66. Maquinaria y equipo – vela 63

Tabla 67. Utensilios y accesorios – vela 63

Tabla 68. Equipo de computación – vela 63

Tabla 69. Equipo de oficina – vela 64

Tabla 70. Vehículo – vela 64

Tabla 73. Inversiones diferidas – vela 65

Tabla 74. Depreciaciones – vela 66

Tabla 75. Amortizaciones – vela 66

Tabla 76. Materia prima directa – vela 67

Tabla 77. Mano de obra directa – vela 67

Tabla 78. Materiales indirectos – vela 67

Tabla 79. Mano de obra indirecta – vela 68

Tabla 81. Gastos administrativos – vela 68

Tabla 83. Gasto de publicidad – vela 69

Tabla 84. Combustible – vela 69

Tabla 85. Capital de trabajo - vela 70

Tabla 86. Estado de uso de fondos y fuentes - vela 71

Tabla 87. Estructura de la inversión – vela 72

Tabla 88. Costos fijos y variables - vela 72

Tabla 89. Costos totales – vela 73

Tabla 92. Gastos operacionales – vela 74

Tabla 93. Estado de costos de producción - vela 75

Tabla 94. Estado de resultados proyectados – vela 76

Tabla 95. Flujo de caja – vela 77

vii

Tabla 96. Cálculo del VAN y la TIR – vela 78

Tabla 97. Período de recuperación – vela 78

Tabla 98. Relación Beneficio/Costo – vela 78

viii

ÍNDICE DE FIGURAS

PÁGINA

Figura 1. Ubicación geográfica de los restaurantes encuestados 6

Figura 2. Evolución de la calidad de los aceites (y por tanto del alimento

frito) durante su utilización según Blume 8

Figura 3. La Favorita, Girasol y El Cocinero 9

Figura 4. Reacción de hidrólisis en la que un triglicérido se descompone en

una molécula de glicerina y tres ácidos grasos 10

Figura 5. Reacción de oxidación del aceite de fritura 11

Figura 6. Primera reacción de auto-oxidación de los aceites secos y

posteriormente el entrecruzamiento del material 11

Figura 7. Composición media de un litro de aceite usado 11

Figura 8. Composición de los lodos en el aceite usado 12

Figura 9. La descomposición del aceite durante la fritura 12

Figura 10. Afecciones del aceite vegetal usado a la red de alcantarillado. 13

Figura 11. Fases del aceite vegetal usado 15

Figura 12. Reacción química de saponificación 16

Figura 13. Formación micelar en un entorno acuoso, donde A es una micela

y B es una molécula de jabón. 17

Figura 14. Evaluación de restaurantes del cantón Santo Domingo 37

Figura 15. Jabón 44

Figura 16. Vela 45

Figura 17. Punto de equilibrio – jabón 57

Figura 18. Punto de equilibrio - vela 73

ix

ÍNDICE DE ANEXOS

PÁGINA

ANEXO 1. FORMATO DE LA ENCUESTA 89

ANEXO 2. FICHAS DE OBSERVACIÓN 92

ANEXO 3. OFICIO EMITIDO A LA DIRECCIÓN PROVINCIAL DE

AMBIENTE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS 93

ANEXO 4. LISTA DE ESTABLECIMIENTOS SELECCIONADOS 94

ANEXO 5. ELABORACIÓN DE LA ENCUESTA A LOS DUEÑOS DE LOS

RESTAURANTES 97

ANEXO 6. MATERIALES Y EQUIPOS 98

ANEXO 7. PESAJE Y ELABORACIÓN DEL JABÓN Y LA VELA 104

1

RESUMEN

Para determinar la situación actual de la gestión del aceite vegetal usado en

el cantón Santo Domingo, se inició realizando encuestas a los dueños de 93

restaurantes para conocer su disposición final, y evaluar mediante fichas de

observación las condiciones, ubicación y señalética del almacenamiento.

Según la Dirección Provincial del Ambiente Santo Domingo de los Tsáchilas

en el cantón existen 4 gestores ambientales que recolectan el aceite vegetal

usado: la Empresa “Productos y Mercados” y el Sr. Anival Luzuriaga,

realizan la recolección del aceite solo a restaurantes grandes, en el caso del

primero el aceite es llevado hasta Quito para su procesamiento y elaboración

de jabón, el segundo envía el aceite a Quito para ser vendido a la empresa

ARC quien exporta como materia prima a Holanda para la elaboración de

biodiésel. La cantidad de aceite que generan los restaurantes pequeños es

de 2444,04 l/día, medianos 4520,31 l/día y grandes 730,38 l/día, obteniendo

una generación de aceite usado de 7694,73 l/día. Cómo alternativa de

gestión del desecho se realizaron cuatro ensayos para la elaboración de

jabón y vela, y así se determinó la cantidad óptima y compactación de cada

uno. Finalmente se evaluaron dos alternativas obteniendo en el caso del

jabón un VAN de $173104,58 y una TIR del 54%, y para la vela se obtuvo un

VAN de $234479,49 y una TIR del 66,5% demostrando la factibilidad de

ambas alternativas. El período de recuperación del capital para el jabón es

de 3 años y 10 meses, y para la vela de 2 años y 11 meses, debido a que se

producen más unidades anuales y se utiliza menor cantidad de aceite

vegetal usado. La relación beneficio/costo determinó que para ambas

alternativas se ganará $0,52 centavos en el caso del primer año y para los

siguientes aumentará la ganancia.

Palabras Clave: Aceite vegetal usado, restaurantes, beneficio/costo, jabón y

vela.

2

ABSTRACT

To determine the current situation of the management of the vegetable oil

used in Santo Domingo city, it was initiated by conducting surveys to the

owners of 93 restaurants to know their final disposal, and to evaluate by

observation cards the conditions, location and signage of the storage.

According to the Provincial Environment Department Santo Domingo de los

Tsáchilas, there are 4 environmental managers, who collect used vegetable

oil: the Company "Products and Markets" and Mr. Anival Luzuriaga, collect oil

only from large restaurants, in In the case of the first one, oil is taken to Quito

for processing and soap making, the second sends the oil to Quito to be sold

to the company ARC, which exports as raw material to Holland for the

production of biodiesel. The amount of oil generated by small restaurants is

2444.04 l/day, medium 4520.31 l/day and large 730.38 l/day, obtaining a

generation of used oil of 7694.73 l/day. As an alternative to waste

management, four trials were carried out for soap and candle making, and

therefore the optimum quantity and compaction of each was determined.

Finally, two alternatives were evaluated, obtaining in the case of soap a NPV

of $ 173104.58 and an IRR of 54%, and for the candle a NPV of $ 234479.49

and a TIR of 66.5% was obtained demonstrating the feasibility of both

alternatives. The capital recovery period for the soap is 3 years and 10

months, and for the candle 2 years and 11 months, because more units are

produced per year and less used vegetable oil is used. The benefit / cost

ratio determined that both alternatives will earned $ 0.52 cents in the case of

the first year and for the following ones the profit will increase.

Keywords: Used vegetable oil, restaurants, benefit / cost, soap and candle.

1. INTRODUCCIÓN

3

1. INTRODUCCIÓN

El aceite vegetal tiene un gran uso en los establecimientos de comida,

instituciones educativas, hoteles, viviendas entre otros por lo que la mayor

parte de aceites se utilizan en el proceso de fritura donde sufren cambios y

alteraciones químicas que hacen necesario su desecho (González &

González, 2015). En la actualidad, el aceite vegetal usado no cuenta con un

manejo adecuado debido a la falta de conocimiento y cultura ambiental,

sumado a la carencia de métodos formales de almacenamiento, recolección

y aprovechamiento del mismo (Noticias Ambientales, 2015). Asimismo, no

existe en el país leyes que regulen este problema de contaminación.

Un litro de aceite contamina 1.000 litros de agua (Albardonbio, 2015), debido

a que el principal problema es que los aceites y las grasas no se

descomponen fácilmente por acción de las bacterias y por este motivo

contaminan los cuerpos de agua (Secretaria de Ambiente, 2016). Por tal

motivo comienzan a taponar las tuberías generando malos olores y la

presencia de cucarachas y ratas.

Por otra parte, reciclar el aceite vegetal usado es sencillo, fácil y económico,

puesto que se obtienen productos como jabones y biodiésel para los

vehículos a motor (Gobierno de La Rioja, 2016). Permitiendo utilizarlos en

diferentes sectores industriales y favoreciendo de alguna manera al medio

ambiente.

En el sector gastronómico de Santo Domingo se desconoce el impacto

negativo que tiene en la salud el no controlar el nivel en el que el aceite llega

a su deterioro y deja de ser apto para el consumo humano (Luzuriaga,

2010). En algunos establecimientos de comida en especial los de comida

rápida no se controla que el aceite sea reutilizado de manera responsable y

aun así se sigue elaborando un sinnúmero de alimentos atentando de esta

forma a los consumidores.

Con un debido proceso de recolección se puede evitar que el aceite se

arroje en el alcantarillado como sucede en la actualidad por descuido de los

administradores y empleados de los locales de expendio de comida, ya que

el aceite vegetal usado es uno de los principales elementos que taponan las

tuberías a nivel mundial, de esta forma se colabora directamente con la

limpieza de Santo Domingo y con el medio ambiente al no permitir que este

aceite termine en ríos y calles. Es por tal motivo, que se ha dado alternativas

para la reutilización del aceite vegetal usado, destinado a la preparación de:

jabón y velas, logrando minimizar la contaminación ambiental que se vive a

diario.

4

Por lo anterior, la propuesta tiene como objetivo general gestionar de

manera integral el aceite vegetal usado en los restaurantes del cantón Santo

Domingo y a continuación se mencionan los siguientes objetivos específicos

que son:

Analizar la gestión actual del aceite vegetal usado en los restaurantes

del cantón Santo Domingo.

Determinar si existen gestores ambientales en el cantón Santo

Domingo que recolecten este tipo de residuo.

Proponer alternativas de aprovechamiento para el aceite vegetal

usado en el cantón Santo Domingo.

Evaluar económica y técnicamente la mejor alternativa planteada.

1.1. LOCALIZACIÓN

La investigación se realizó en el cantón Santo Domingo de los Colorados,

provincia Santo Domingo de los Tsáchilas-Ecuador, que se encuentra en la

zona 4 de planificación (SENPLADES, 2014). El cantón tiene

aproximadamente una extensión de 3.523 𝑘𝑚2 y una altitud media de 655

msnm, con un clima tropical húmedo, el volumen de las precipitaciones es

entre los 3000 y 4000 mm anuales, y una temperatura promedio de 22,9°C.

Cuenta con una población aproximada de 450.000 habitantes, según

la estimación de acuerdo con su tasa de crecimiento anual (GAD Municipal

Santo Domingo, 2017). Limita al norte y al este con Esmeraldas y Pichincha,

al sur con Cotopaxi y al oeste con Manabí, por su ubicación geográfica, tiene

un comercio muy activo, lo que lo convierte en un puerto terrestre de

intercambio entre sierra y costa (GAD Municipal Santo Domingo, 2017).

Siendo el principal atractivo del cantón la naturaleza, dotada de una alta

diversidad biológica, considerada por técnicos ambientales como laboratorio

para investigaciones argumento necesario para la elección de un sitio de

descarga de desechos adecuado. (Bénitez, 2012)

1.2. ALCANCE

La presente investigación tiene como objetivo realizar un diagnóstico inicial

de la cantidad de aceite que desechan los restaurantes grandes, medianos y

pequeños del cantón Santo Domingo, esto a través de una encuesta dirigida

a los dueños de los restaurantes, así como una ficha de observación que

evalúe las condiciones, ubicación y señalética del lugar en el que se

5

almacena el aceite vegetal usado, los recipientes que utilizan y el etiquetado

respectivo, además de eso, elaborar dos alternativas de aprovechamiento

que son el jabón y la vela logrando evaluar económica y técnicamente la

mejor.

6

1.3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Figura 1. Ubicación geográfica de los restaurantes encuestados

7

1.4. MARCO TEÓRICO

1.4.1. GENERALIDADES DE LOS ACEITES

El elemento principal a partir del cual se obtienen aceites son semillas o

frutos. Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las más

conocidas son: el cacahuete, la colza1, el ricino2, la soja y el girasol (Berbel,

2010). Son los nutrientes con mayor poder energético (1 gramo de grasa

produce 9.3 Kcal al organismo) (Arriola & Monjaras, 2003).

1.4.2. CONCEPTO DE ACEITE

Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida a temperatura

ambiente e insoluble en agua (Spanish Oxford Living Dictionaries, 2017).

1.4.3. COMPOSICIÓN QUÍMICA

La composición química de los aceites corresponde en la mayoría

triglicéridos y una cantidad menor de ácidos grasos libres, además de otros

componentes minoritarios (Morales & Zapata, 2010)

Clasificación:

Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos:

Los aceites saturados: índices de yodo de 5-50

Láuricos3: copra4, palmito, babasú5, etc.

Palmíticos: palma

1 La colza (Brassica napus var. oleifera) es una planta herbácea anual de la familia de las crucíferas que se utiliza como oleaginosa, con la finalidad de extraer aceite de sus semillas. (Villamayor, 2016) 2 Las semillas de ricino contienen un 46-53% de aceite, compuesto de glicéridos de distintos

ácidos como los ácidos ricinoleico e iso-ricinoleico, El aceite se utiliza en la fabricación de pinturas, jabones, barnices, productos de cosmética y lubricantes, entre otros. (Pita & Martínez, 2004) 3 Los aceites láuricos son los únicos aceites líquidos comestibles que contienen

exclusivamente ácidos grasos saturados y, por lo tanto, tienen alta estabilidad contra la oxidación. (Mora, 2003) 4 La copra conocida como el núcleo del coco al que se le ha quitado la corteza, cortado y

secado con calor. ("El Pueblito" calidad y tradición, 2011) 5 Aceite de babasú es el aceite vegetal que se obtiene a partir de las semillas de la palma

(Orbignya speciosa), se trata de un aceite no secante empleado en dermocosmética. (Zaragozá, 2013)

8

Esteáricos: karité6

Los aceites monoinsaturados: índices de yodo de 50-100

Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, sésamo7,etc.

Los aceites biinsaturados: índices de yodo de 100-150

Linoleico: girasol, algodón, maíz, soja, etc.

Los aceites triinsaturados: índices de yodo > 150

1.4.4. ACEITE VEGETAL USADO

Son grasas de origen animal o vegetal procedentes de los establecimientos

que generan o elaboran diferentes alimentos y que debido a su utilización

constante sufren un proceso térmico lo cual cambia las propiedades únicas

del producto original, lo que con lleva al dueño a reutilizar o desechar (RBA

Ambiental, 2013). En el siguiente flujograma se puede observar cada paso

del aceite desde el inicio hasta el final de su fritura.

Figura 2. Evolución de la calidad de los aceites (y por tanto del alimento frito) durante su utilización según Blume (Anónimo, Productos fritos, 2012)

6 La manteca de karité es una grasa vegetal extraída de la semilla del (Butyruspermum

parkii), género Sapotácea, es una grasa muy apreciada por las poblaciones locales que la utilizan para su alimentación y cuidados del cuerpo. (Huesa & Ruiz, 1991) 7 El aceite de sésamo refinado es el aceite graso obtenido a partir de las semillas maduras

de (Sesamun indicum L), las semillas de sésamo o ajonjolí proporcionan entre un 50 y un 60 % de aceite que contiene más de un 40 % de ácidos grasos poliinsaturados y aproximadamente un 40 % de ácidos grasos monoinsaturados. (Carretero, 2008)

Aceite inicial

Aceite fresco

Aceite óptimo

Aceite degradado

Aceite descartado

9

1.4.5. MARCAS DE ACEITES MÁS UTILIZADAS EN EL MERCADO

ECUATORIANO

Figura 3. La Favorita, Girasol y El Cocinero.

Fuente: (Ekos, 2015)

1.4.6. TIPOS DE ACEITES MÁS UTILIZADOS EN EL MERCADO

En el mercado hay una gran variedad de aceites vegetales que pueden ser

utilizados para la cocción y fritura de alimentos. Su variedad depende de la

fuente de extracción. La elección del aceite a la hora de comprar, depende

de factores como sabor, propiedades de cocción, estabilidad, valor

nutricional, rendimiento y precio. (Arias, 2017)

A continuación, se describen algunos de los tipos de aceites que hay en el

mercado:

Aceite de soya: Se obtiene del frijol de soya (Glycine max). Constituye parte

fundamental para el alimento de humanos y animales, empleándose

principalmente para freír y cocinar, aunque presenta un equilibrio térmico

inferior a otros aceites. (Durán, Torres, & Sanhueza, 2015)

Aceite de girasol: Se obtiene mediante el prensado de las semillas de

girasol (Helianthus annuus). Comprende una cantidad de carbono, similar al

0,3% de los ácidos grasos totales. Existen tres formas de aceite de girasol

disponibles en el mercado: aceite de girasol alto en ácidos grasos

poliinsaturados, alto oleico en ácidos grasos monoinsaturados y alto en

ácido esteárico (Durán, Torres, & Sanhueza, 2015).

Aceite de palma: Se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma (Elaeis

guineensis), siendo empleado para la fabricación de diversos productos

alimenticios como: mantecas, margarinas y aceites de cocina, además de

ser útiles para la fabricación de jabones y velas entre otros (Durán, Torres, &

Sanhueza, 2015).

10

Aceite de maíz: Es el aceite que se extrae del germen del maíz. (Zea mays

L.), económico y útil para la elaboración de mayonesa, freír alimentos en los

restaurantes y hogares, también servir como aderezo de las ensaladas.

(Durán, Torres, & Sanhueza, 2015)

Aceite de oliva: Se extrae del fruto del olivo (Olea europea). Tiene un alto

contenido de ácido oleico y una menor fracción de ácido linoleico, es el

aceite con mayores beneficios, por ejemplo, está constituido de vitamina E,

aportando antioxidantes los cuales son indispensables para los niños y

ancianos, ya que ayudan a reconstruir el tejido celular (Durán, Torres, &

Sanhueza, 2015).

1.4.7 REACCIÓN QUÍMICA DEL ACEITE RECICLADO DE COCINA

Durante la fritura, el calor es transferido a los alimentos lo que propicia que

estos sufran cambios y reacciones entre sus componentes, evaporándose el

agua de las capas superficiales, absorbiéndose aceite, que es el que les

imparte el sabor y la textura. Cabe recalcar que las reacciones que se

originan durante el proceso de fritura son las siguientes:

Hidrolíticas.- Los triglicéridos en contacto con humedad o agua se

descomponen en diglicéridos y monoglicéridos (Preciado, 2017).

Liberando en proporciones pequeñas la unión de metil cetonas y

lactosas, lo que produce olores desagradables.

Figura 4. Reacción de hidrólisis en la que un triglicérido se descompone en una molécula

de glicerina y tres ácidos grasos

Fuente: (Porto, 2012)

Termo oxidativas.- El calentar el aceite a altas temperaturas en la

fritura provoca su degradación termo oxidativa (Preciado, 2017).

Alterando la calidad del aceite y creando olores extraños debido a

11

estar expuesto al aire y por la presencia de hierro, cobre, alfa-

tocoferol y siliconas., originando la formación de compuestos polares,

polímeros y volátiles.

Figura 5. Reacción de oxidación del aceite de fritura

Isomerización.- Los ácidos grasos insaturados contienen dobles

enlaces en conformación, ubicados en posiciones muy concretas.

(Preciado, 2017)

Figura 6. Primera reacción de auto-oxidación de los aceites secos y posteriormente el entrecruzamiento del material.

Fuente: (Cruz, Sáenz, Montañez, Aguilar, & Flores, 2012)

1.4.8 COMPOSICIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO

Figura 7. Composición media de un litro de aceite usado. (González & González, 2015)

0%

50%

100%

Aceite Agua con restosde aceite y

materia orgánica

Lodos

85%

10% 5%

Composición media de un litro de aceite usado

12

Figura 8. Composición de los lodos en el aceite usado. (González & González, 2015)

1.4.9 EFECTOS AL MEDIO AMBIENTE Y A LA SALUD HUMANA

Figura 9. La descomposición del aceite durante la fritura Fuente: (Belles, 2000)

La liberación de aceites y grasas al medio acuático, como sustancias

hidrófobas de menor densidad, además de provocar un impacto estético,

causan graves problemas para la depuración de aguas residuales. Si estos

aceites llegan a la naturaleza, crean una fina capa superficial sobre los

cursos de agua que impide la oxigenación y el intercambio gaseoso,

atrofiando la capacidad vital del medio acuático. (Equipo Editorial, 2017)

El someter al aceite a altas temperaturas y por un período de tiempo muy

largo provocará cambios físico-químicos que de alguna manera afectarán a

la salud de quienes lo consuman. (Durán, Torres, & Sanhueza, 2015)

El aceite vegetal sufre tres reacciones químicas en su composición y por

ende puede modificar el sabor de las comidas y afectar la salud de quien lo

ingiere: La hidrólisis que provoca el aumento de ácidos libres, favorece la

0%

20%

40%

60%

Aceite Materia orgánica Agua

60%

30%

10%

Composición de los lodos en el aceite usado

13

oxidación y la formación de melticetonas y lactonas. Lo que genera un

aroma y sabor desagradable provocado por la mezcla con el agua o

humedad del alimento al momento de freír. Todo ello facilita la creación de

una sustancia irritante y cancerígena. La oxidación donde los ácidos grasos

insaturados se convierten en saturados y pierden sus cualidades

beneficiosas para la salud, el aceite cambia de color a uno cada vez más

oscuro, formando unos ácidos grasos trans culpables de que se origine

cáncer de mama y enfermedades coronarias. Y por último la polimerización

que provoca la aparición de espuma y viscosidad del aceite. (Chávez, 2018).

1.4.10 AFECCIONES A LA RED DE ALCANTARILLADO Y

SANEAMIENTO

Figura 10. Afecciones del aceite vegetal usado a la red de alcantarillado. Fuente: (Perla, 2018)

El aceite vegetal usado obstruye los desagües, ya que al momento que es

desechado éste comienza a solidificarse y adherirse a las paredes de las

tuberías generando atascos en la red pública de alcantarillado.

14

1.4.11 MANEJO AMBIENTAL DEL ACEITE VEGETAL USADO

De acuerdo con cifras de la OMS un litro de residuos de aceites usados de

cocina contamina el consumo de agua de una persona durante 1,5 años

(Logística Ambiental, 2014). Y como ya se mencionó anteriormente al usar

de forma reiterada este aceite resultado de las frituras genera la formación

de acrilamidas8 los cuales son componentes cancerígenos lo que exige tener

una mayor atención diferente al resto de desechos.

Algo muy diferente está pasando con la iniciativa público-privada de Costa

Rica llamada ecolones que involucra al aceite vegetal usado como uno de

los desechos reciclables que se canjea al público (EFEverde, 2018). El

objetivo de esta iniciativa es que las personas recolecten todo tipo de

productos como plástico, latas de aluminio, botellas de vidrio, tetrapak y lo

más importante aceite usado que será recolectado en una botella

debidamente cerrada y a cambio se les otorgará una moneda virtual que

equivale a 100 ecolones y así obtener diferentes beneficios en cuanto

respecta a servicios y productos.

Mientras que en el Ecuador existen proyectos que involucran un correcto

manejo ambiental de aceites de cocina usados, tal es el caso de la empresa

Aceite Reciclado de Cocina (ARC) con el apoyo del Patronato Municipal San

José que impulsan en Quito un proyecto que consiste en recolectar el aceite

vegetal usado para transformarlo en biodiésel, el proyecto consiste en que la

empresa ARC debe pagarle al Patronato 10 centavos por cada litro de aceite

que obtenga, pero no se entregará en efectivo, sino en material didáctico

(Granja, 2015). De esta manera se podrá dar un buen uso al aceite que

muchas veces lo desechamos y no tenemos conocimiento del grado de

contaminación que acarrea esto. Adicionalmente ARC es la primera y única

empresa en Ecuador con la licencia Gestor Ambiental en categoría II, con la

licencia para exportar, y el certificado Uso final, cuenta con 1800 clientes a

nivel nacional, y un volumen mensual de 100.000,00 litros, posicionándola

como la más grande del país. (Aceite Reciclado de Cocina, 2018).

A pesar de existir diferentes proyectos a nivel nacional, ésta investigación lo

que busca es conocer si en el cantón Santo Domingo se está llevando a

cabo un adecuado manejo ambiental con este tipo de desechos especiales,

puesto que en los hogares el almacenamiento es inexistente y solo se regula

a las empresas grandes, mientras que existen miles de negocios pequeños

8 La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida que se puede formar al cocinar o

procesar los alimentos a temperaturas elevadas (especialmente compuestos ricos en almidón como las patatas o los cereales) en casa, en restaurantes o en la industria alimentaria. (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, 2017)

15

de comida rápida, los cuales utilizan una gran cantidad de aceite para

preparar los alimentos y a este tipo de establecimientos es donde la

regulaciones son casi inexistentes. (Salazar, 2015).

1.4.12 FASES DEL MANEJO DE ACEITE VEGETAL USADO

Figura 11. Fases del aceite vegetal usado

Fuente: (Salazar, 2015)

1.4.13 ÁLCALI

Es un hidróxido o carbonato con propiedades básicas, soluble en agua y

capaz de neutralizar los ácidos. En la elaboración de jabón, el hidróxido de

sodio o de potasio neutraliza los ácidos grasos. (Failor, 2002)

Recolección y transporte. - En

esta fase, el aceite vegetal usado

debe ser recogido frecuentemente

por un gestor autorizado para la

recolección y almacenamiento.

Generación. - Es el primer paso y

se basa en el uso de aceites para

frituras, lo que lo convierte en

usado.

Almacenamiento. - El aceite

usado pasa a ser recolectado en

recipientes de plástico

debidamente tapados y con el

respectivo etiquetado que indique

el contenido.

Aprovechamiento. - El aceite es

transformado para la elaboración

de jabones, ceras, velas,

biodiésel, etc.

16

1.4.14 HIDRÓXIDO DE SODIO

Conocido como sosa cáustica, es uno de los dos álcalis principales en la

elaboración de jabón. Combinado con ácido graso, el resultado es un jabón

duro. (Failor, 2002)

1.4.15 SAPONIFICACIÓN

Saponificación es la reacción que se produce entre un ácido graso, y una

base alcalina, obteniendo como resultado jabón y glicerina. A continuación,

se indica la reacción química de dicho proceso.

Figura 12. Reacción química de saponificación Fuente: (Ortega, 2009)

1.4.16 ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

Es la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) necesario para saponificar por

completo un gramo de esa grasa (Melendez, 2014)

1.4.17 PROCESOS DE SAPONIFICACIÓN

En la actualidad existen tres procesos de saponificación que son:

Proceso en frio. – Es el proceso que se basa en la elaboración de jabón por

el calor generado entre la reacción de ácidos grasos y un álcali, es decir esta

técnica es en frío ya que no es necesario calentar ningún ingrediente (Aula

Natural, 2016).

Proceso en caliente. – Esta técnica se trata de hervir grasas, aceites y una

solución cáustica a 50º-80º T durante varias horas (Aula Natural, 2016).

Después el jabón que es el producto a obtener se mantiene en estado

17

líquido hasta gelificarse y así se habrá terminado con el proceso de

saponificación en caliente.

Proceso de derretido y vertido. - Se basa en derretir a baño maría un

jabón, lo que permite mezclar con diferentes jabones y colorantes (Ortega,

2009). Una vez puesto en el molde se espera por lo menos 6 a 12 horas y de

ahí ya puede ser utilizado.

1.4.18 CARACTERÍSTICAS DEL JABÓN

El jabón es un producto que permite realizar varias cosas como: lavar y

limpiar, en la actualidad existen diferentes presentaciones tanto líquido como

sólido, además de varios modelos, tamaños, colores con diferentes

ingredientes.

Figura 13. Formación micelar en un entorno acuoso, donde A es una micela y B es una molécula de jabón.

Fuente: (Regla, Vázquez, Cuervo, & Neri, 2014)

El jabón limpia porque sus moléculas se unen tanto a las moléculas no

polares (como grasa o aceite) como a moléculas polares (como el agua)

(Regla, Vázquez, Cuervo, & Neri, 2014). Este proceso permite que el jabón

se adhiera a la grasa facilitando un enjuague más fácil y rápido.

18

1. 5 MARCO LEGAL

Tabla 1. Resumen del Marco Legal referente al desecho especial

Constitución de la República del Ecuador

R.O. No.449 Última

modificación 21-diciembre-

2015

TÍTULO II DERECHOS

Capitulo Segundo. - Derechos del buen vivir: Sección segunda, Ambiente sano:

Art. 14 TÍTULO VII RÉGIMEN DEL BUEN VIVIR

Capitulo Segundo. - Biodiversidad y recursos naturales: Sección primera,

Naturaleza y ambiente: Art. 397

Código Orgánico

Ambiental

R.O. No.983 Última

modificación 14-febrero-2018

LIBRO TERCERO

TÍTULO V GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DESECHOS

Capitulo I. – Disposiciones generales: Art. 225, 226, 227

Texto Unificado de Legislación

Secundaria del Ministerio del

Ambiente (TULSMA)

Edición Especial No. 387

4-mayo-2015

Anexo 1.- Norma de calidad ambiental y de descarga de efluentes al recurso agua.

Acuerdo Ministerial No. 142

R.O. No. 856 21-diciembre-

2012

Listado Nacional de Sustancias Químicas

Peligrosas, Desechos Peligrosos y Especiales.

Acuerdo Ministerial

No. 061

R. O. No.316 4-mayo-2015

Capítulo VI. - Gestión integral de residuos sólidos no peligrosos, y desechos

peligrosos y/o especiales.

Acuerdo Ministerial

No. 026

R. O. No.334

12-mayo-2008

Registro de generadores de desechos

peligrosos, gestión de desechos peligrosos previo al licenciamiento ambiental y para el

transporte de materiales peligrosos.

NTE INEN 0839:2013

1982

Agentes tensoactivos. Jabón en barra. Requisitos.

1.5.1 CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR.

De acuerdo a los artículos mencionados anteriormente se declara que es

derecho de todos los seres vivos vivir en un ambiente limpio, íntegro que

asegure una buena vida, además de catalogar de suma importancia e

interés público la conservación de la biodiversidad que abarca todo nuestro

país, prevenir los daños que en el puedan ocurrir y la remediación de los

espacios afectados. Es por ello que es de suma importancia el control de

19

cada uno de los desechos que eliminamos al medio ambiente, en el caso de

esta investigación se trata del aceite vegetal usado el cual al ser considerado

un desecho especial debido al volumen de generación y/o difícil

degradación, necesita mayor atención por parte de cada una de los

establecimientos que hacen un mayor uso, desde su recolección hasta su

adecuada disposición final.

1.5.2 CÓDIGO ORGÁNICO AMBIENTAL.

De acuerdo al Título V sobre la Gestión Integral de Residuos y Desechos

será de obligatorio cumplimiento tanto para las instituciones del Estado, así

como para las personas naturales o jurídicas el manejo integral de los

desechos, es decir la recolección, transporte, aprovechamiento, tratamiento

y disposición final. Además del fortalecimiento de la educación, la cultura

ambiental y la participación ciudadana que conjuntamente con la Autoridad

Ambiental Nacional y los Gobiernos Autónomos Descentralizados

Municipales o Metropolitanos, promoverán y fomentarán en la ciudadanía: la

clasificación, reciclaje, y en general la gestión de residuos y desechos.

1.5.3 NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL Y DE DESCARGA DE

EFLUENTES AL RECURSO AGUA.

La siguiente norma debe cumplir algunos criterios de calidad para los usos

de las aguas marítimas, subterráneas, de estuarios y superficiales y varios

principios como son el:

- Consumo humano y uso doméstico: Se refiere a que todas las

aguas que sirven para consumo humano y de uso doméstico deben

ser monitoreadas para poder ser destinadas a los hogares, además

deben cumplir con límites máximos permisibles tanto para las que

requieran un tratamiento convencional como únicamente

desinfección; en este caso es de 0,3 mg/l para el parámetro de

aceites y grasas (Texto Unificado de Legislación Secundaria de Medio

Ambiente (TULSMA), 2012). El valor es un poco alto comparado con

otros parámetros debido a los efectos negativos que causan los

aceites en el agua son: provocar obstrucciones en la red de

alcantarillado, con lo cual se podría provocar discontinuidad del

servicio de recolección, afectación de la calidad de vida de las

comunidades ya que muchas veces se ven afectadas, por vectores

20

tales como moscas y ratones, y la muerte de fauna al estar en

contacto con este tipo de agua contaminada.

- Preservación de flora y fauna: Son todas las actividades dirigidas a

ciudar y preservar el equilibrio de los ecosistemas, por lo tanto

requieren un mayor control y protección, esto con el objetivo de

mantener la subsistencia de la flora y fauna lo que ha permitido

mediante esta norma considerar el límite máximo permisible en aguas

dulces, frías, marinas y de estuario con un parámetro de grasas y

aceites de 0,3 mg/l (TULSMA, 2012).

- Agrícola o de riego: Es aquella ocupación que emplea el lavado de

cultivos y otras actividades adicionales que prescriban los autoridades

competentes, por lo cual se establecen criterios de calidad admisibles

para aguas de uso agrícola, siendo el límite máximo permisible para

el parámetro de grasas y aceites 0,3 mg/l (TULSMA, 2012).

- Pecuario: Se refiere a las actividades empleadas para el bebedero de

animales, así como otras actividades semejantes siempre y cuando lo

estipulen las autoridades competentes, pero en el caso de aceites y

grasas no establece la norma ningún criterio de calidad (TULSMA,

2012).

- Fines recreativos: En el caso de este uso existe la utilización de dos

contactos; el primario como es la natación y el buceo, y el secundario

que se refiere a los deportes náuticos y la pesca, para ambos el límite

máximo permisible tomando en cuenta el parámetro de aceites y

grasas es de 0,3 mg/l (TULSMA, 2012).

- Estético: Este uso se refiere al mejoramiento y creación de la belleza

escénica, para lo cual debe cumplir con el siguiente criterio de calidad

que es la ausencia de grasas y aceites que formen una película

visible en el agua (TULSMA, 2012).

1.5.4 ACUERDO MINISTERIAL NO. 142.

La Dirección Nacional de Control Ambiental del Ministerio del Ambiente,

estructura los listados nacionales de sustancias químicas peligrosas,

desechos peligrosos y especiales. (Sistema Único de Información Ambiental

(SUIA), 2012) . Colocando al aceite vegetal usado generado en procesos de

fritura de alimentos como un desecho especial con el código ES-07.

21


De acuerdo al Art 2. El cual se refiere a que toda persona natural o jurídica,

pública o privada, nacional o extranjera que ofrezca los servicios para el

manejo de desechos peligrosos como el reciclaje, reúso, tratamientos y

disposición final, deberá cumplir con el trámite para obtener el registro

generador de desechos peligrosos, el cual incluye la gestión y el transporte

de materiales peligrosos con el propósito de tener un control de la

contaminación (Ministerio del Ambiente del Ecuador (MAE), 2012). Por lo

tanto, es obligación de las autoridades competentes aplicar estos criterios de

regulación.


El acuerdo se refiere a todas las etapas del manejo integral de los desechos

especiales como es la disminución de generación, distribución, tratamiento,

aprovechamiento lo cual incluye el reciclaje y disposición final todo con el

objetivo de tener un seguimiento y sanción si lo requiere.

Además, el Acuerdo 061 considera como desechos especiales los

siguientes:

Son los desechos que aunque no son peligrosos, pueden contaminar

al ambiente o a la salud de las personas, debido a la cantidad que se

generan diariamente haciendo difícil su degradación, por ello es

importante crear sistemas de recolección y reuso con el objetivo de

reducir la cantidad y darle una buena disposición final (Ministerio del

Ambiente del Ecuador (MAE), 2015).

Están compuestos por sustancias inflamables, corrosivas, tóxicas,

infecciosas, radioactivas y reactivas que afectan directa e

indirectamente a quienes los consumen (Ministerio del Ambiente del

Ecuador (MAE), 2015).

Los podemos encontrar en el listado nacional de desechos

especiales, los cuales serán actualizados mediante acuerdos

ministeriales (Ministerio del Ambiente del Ecuador (MAE), 2015).

Para determinar si un desecho debe o no ser considerado como especial, la

caracterización del mismo deberá realizarse conforme las normas técnicas

establecidas por la Autoridad Ambiental Nacional y/o la Autoridad Nacional

22

de Normalización o en su defecto, por normas técnicas aceptadas a nivel

internacional.

1.5.7 NORMA TÉCNICA ECUATORIANA INEN 0839:2013.

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el jabón en barra

destinado al uso doméstico en general, se la menciona debido al jabón que

se realizará como parte de las alternativas de aprovechamiento del aceite

vegetal usado. (Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), 1982)

2. METODOLOGÍA

23

2. METODOLOGÍA

2.1. SITUACIÓN ACTUAL DEL ACEITE VEGETAL USADO EN

LOS RESTAURANTES DEL CANTÓN SANTO DOMINGO.

Para conocer la situación actual del aceite vegetal usado se realizó una

encuesta (Anexo 1) a los dueños de los restaurantes, además se elaboró

una ficha de observación (Anexo 2) para complementar esta investigación, a

continuación, se explican las técnicas y métodos utilizados.

2.1.1 CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

Muestreo aleatorio simple

Se aplicó la técnica del muestreo aleatorio simple, el cual garantiza que

todos los individuos que componen la población objetivo de estudio, tienen la

misma oportunidad de ser incluidos en la muestra (Otzen & Manterola,

2017). Para lo cual se utilizó la siguiente fórmula de cálculo para conocer el

tamaño de la muestra que permitirá obtener información necesaria para el

estudio de la investigación.

𝒏 =𝑵𝒁𝟐𝒑𝒒

𝒅𝟐

(𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐𝒑𝒒

Donde,

n = tamaño de la muestra

N = tamaño de la población

Z = nivel de confianza 95% valor correspondiente a la distribución de gauss

a 1.96.

S2 para este caso la varianza no es conservadora es proporcional al

tamaño de la población.

p = probabilidad de éxito: 0.559

q = probabilidad de error: 1 – 0.559 = 0.441

d = error máximo que se prevé cometer: 10% =0.10

24

Muestreo aleatorio estratificado con afijación proporcional

Se elige el tamaño de la muestra y se multiplica por el tamaño de la

población en estudio a pertenecer dividido para el total de la población,

permitiendo a través de la siguiente ecuación clasificar a la población en

estratos:

𝒏𝒉 = 𝒏 ∗𝑵𝒉

𝑵

Donde,

𝑛ℎ = tamaño del estrato

𝑛 = tamaño de la muestra

𝑁ℎ = tamaño de la población en estudio a pertenecer

𝑁 = población.

Selección de las unidades muéstrales utilizando el muestreo aleatorio

sistemático

Se selecciona de forma sistemática las unidades muéstrales de cada uno de

los estratos, lo que nos exige numerar todos los elementos de la población,

pero en lugar de extraer N números aleatorios solo se extrae uno (Leyva &

Chávez, 2014). Comenzamos con un número aleatorio 1, el cual es elegido

al azar y los elementos que conforman la muestra son los que ocupan

lugares 1, 1+k, 1+2k, 1+3k,….1, + (N-1)k, siendo k el resultado de dividir el

tamaño de la población entre el tamaño de la muestra del subestrato:

𝑘 = 𝑁ℎ/𝑛ℎ, utilizando la siguiente ecuación, para tener una mejor

representatividad:

𝒌 =𝑵𝒉

𝒏𝒉

Donde,

k = constante

𝑁ℎ = tamaño de la población al interior de cada estrato

nh = tamaño de la muestra del subestrato

25

2.1.2 OBSERVACIÓN DIRECTA

Se realizó una ficha de observación durante todo el trabajo de campo, con el

fin de obtener información sobre el almacenamiento, la ubicación del sitio de

almacenamiento y señalética del lugar donde se almacena el aceite vegetal

usado, además observar si los restaurantes tienen los respectivos

recipientes con su etiquetado, tomando en consideración los criterios de la

NTE INEN 2266:2013 que trata sobre el transporte, almacenamiento y

manejo de materiales peligrosos. Requisitos.

2.1.3 HERRAMIENTAS

Para la recolección de información se utilizó los siguientes materiales y

herramientas como: libreta de campo, cámara fotográfica, equipo de oficina

(papel, calculadora, computadora, lápiz), internet e impresora.

2.2 DETERMINAR SI EXISTEN GESTORES AMBIENTALES EN

EL CANTÓN SANTO DOMINGO QUE RECOLECTEN ESTE

TIPO DE RESIDUO.

Se determinó si existen gestores ambientales mediante un oficio emitido a la

Dirección Provincial del Ambiente Santo Domingo de los Tsáchilas (Anexo 3)

y además en el listado de los prestadores de servicio (gestores) para el

manejo de materiales peligrosos (sustancias químicas peligrosas y/o

desechos peligrosos) emitido por el Ministerio del Ambiente se conoció

cuáles son los gestores a nivel nacional que recolectan este desecho

especial.

2.3 PROPONER ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO

PARA EL ACEITE VEGETAL USADO EN EL CANTÓN SANTO

DOMINGO.

2.3.1 ENSAYOS PARA LA ELABORACIÓN DE JABÓN

La presente investigación se realizó en el laboratorio de química analítica de

la Universidad UTE Sede Santo Domingo. Para determinar la cantidad

óptima y compactación en la elaboración de jabón se realizaron cuatro

ensayos.

26

Tabla 2. Primer ensayo - jabón

Materiales Cantidad

Aceite vegetal

usado 35 ml

Lejía 38,85 g

Agua destilada 70 ml

Esencia 5 gotas

Colorante 3 gotas

Tabla 3. Segundo ensayo - jabón

Materiales Cantidad

Aceite vegetal

usado 40 ml

Lejía 44,4 g


Esencia 4 gotas

Colorante 4 gotas

Tabla 4. Tercer ensayo - jabón

Materiales Cantidad

Aceite vegetal

usado 45 ml

Lejía 49,95 g


Esencia 6 gotas

Colorante 5 gotas

Tabla 5. Cuarto ensayo - jabón

Materiales Cantidad

Aceite vegetal

usado 50 ml

Lejía 55,5 g


Esencia 7 gotas

Colorante 6 gotas

27

Procedimiento para la elaboración de jabón

El procedimiento que utilizamos es el de saponificación en frío el cual

consiste en determinar las características del jabón después de 4 semanas.

Una vez realizado los cuatro ensayos, puedo decir que el tercer ensayo

(tabla 4) es el mejor y a continuación, se describe los pasos:

1. Medimos en una probeta 50 ml de aceite vegetal usado.

2. Filtramos el aceite vegetal usado con papel de cocina para eliminar

las impurezas presentes en los alimentos.

3. Colocamos en un recipiente plástico 49,95 g de soda cáustica y

añadimos los 100 ml de agua destilada y con la varilla de agitación

comenzamos a mezclar, seguidamente y aprovechando la reacción

exotérmica agregamos los 45 ml de aceite vegetal usado y

comenzamos a revolver hasta punto letra.

4. Después añadimos las 5 gotas de colorante y 6 gotas de esencia

considerado como punto final de la reacción.

5. Vertimos la mezcla en los moldes para la obtención del jabón y

colocamos una toalla limpia dejándolo reposar por 24 horas.

6. Después de 24 horas y con cuidado realizamos el desmolde.

7. Posterior a esto esperamos 4 semanas hasta la disponibilidad para su

uso.

2.3.2 ENSAYOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA VELA

Para determinar la cantidad óptima y compactación en la elaboración de la

vela se realizaron cuatro ensayos.

Tabla 6. Primer ensayo - vela

Materiales Cantidad

Aceite vegetal usado

10 ml

Cera de abeja 30 g

Esencia 4 gotas

Mecha de vela 4 cm

28

Tabla 7. Segundo ensayo - vela

Materiales Cantidad


15 ml

Cera de abeja 50 g

Esencia 6 gotas

Mecha de vela 6 cm

Tabla 8. Tercer ensayo - vela

Materiales Cantidad


25 ml

Cera de abeja 60 g

Esencia 3 gotas

Mecha de vela 5 cm

Tabla 9. Cuarto ensayo - vela

Materiales Cantidad

Aceite vegetal

usado 35 ml

Cera de abeja 70 g

Esencia 5 gotas

Mecha de vela 7 cm

Procedimiento para la elaboración de la vela

Una vez realizado los cuatro ensayos, puedo decir que el cuarto ensayo

(tabla 9) es el mejor y a continuación, se describe los pasos:

1. Medimos en una probeta 50 ml de aceite vegetal usado, previamente

filtrado.

2. Luego con la utilización de un vaso de precipitación de 1000 ml

colocamos en baño maría 70 g de cera de abeja a temperatura de 40

ºC durante 20 min.

3. Posteriormente colocamos 35 ml aceite vegetal usado en un

recipiente plástico, y añadimos lentamente la cera de abeja derretida.

4. Después añadimos la esencia y con una varilla mezclamos las

sustancias hasta que se compacten.

29

5. Seguidamente corto 7 cm de mecha de vela.

6. Coloco la mecha en posición recta en el molde sujetándola con la

mano y comienzo a verter la mezcla.

7. Espero un lapso de 15 min hasta que se solidifique.

8. Después de 3 horas y con cuidado realizamos el desmolde.

2.4 EVALUACIÓN ECONÓMICA DE LA MEJOR ALTERNATIVA

PLANTEADA

Se evaluó la viabilidad económica de las dos alternativas, en base a los

datos de laboratorio, para lo cual se estimaron los costos (mano de obra

directa e indirecta, de producción, capital de trabajo, fijos y variables), los

cuales nos ayudan a planificar los elementos disponibles y evaluar la

rentabilidad de los mismos; preparando el presupuesto y controlando las

variaciones en los desembolsos del mismo (Durán D. R., 2012), asimismo se

realizó un flujo de caja de diez años herramienta que es muy útil para

determinar si el negocio a emprender puede crecer, permanecer, cambiar o

se debería comenzar con un nuevo proyecto o por último ingresará en un

período de decadencia, analizando finalmente el VAN y el TIR puesto que

son dos tipos de herramientas financieras que permiten evaluar la

rentabilidad que nos pueden dar los diferentes proyectos de inversión.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

30

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1 SITUACIÓN ACTUAL DEL ACEITE VEGETAL USADO

3.1.1 ENCUESTA

El tamaño de la muestra fue de 93 restaurantes que se encuentran dentro del cantón

Santo Domingo a los que se les realizó las encuestas y las evaluaciones

respectivas.

𝑛 =3031 ∗ (1,96)2 ∗ (0.559 ∗ 0.441)

0,102(3031 − 1) + 1,962 ∗ (0.559 ∗ 0.441)2

𝒏 = 𝟗𝟑

Una vez obtenida el tamaño de la muestra, se determinó los estratos que son los

restaurantes pequeños, medianos y grandes y extraer de ellos el tamaño del sub

estrato, en este caso utilicé como variable de estratificación el “capital en giro” (es la

inversión que tiene una empresa en su activo circulante o a corto plazo), la

información fue proporcionada por el departamento de Rentas Internas del GAD

Municipal 2017, de esta base de datos se procedió a seleccionar las unidades

muéstrales una vez clasificados en los tres estratos correspondientes. A

continuación, se indica el resultado de los restaurantes pequeños aplicando la

siguiente ecuación.

𝑛ℎ = 93 ∗1116

3031

𝒏𝒉 = 𝟑𝟒

Tabla 10. Tamaño del estrato en base al capital en giro

Capital en Giro Estratos n N 𝑵𝒉 𝒏𝒉

0-5000 Pequeños

93 3031

1116 34

5001-10000 Medianos 1693 52

10000 a mas Grandes 222 7

Total 93

Para determinar los restaurantes a encuestar se escogió como número aleatorio el

1, para los medianos el 2 y para los grandes el 5. A continuación, se indica el

resultado de los restaurantes pequeños aplicando la siguiente ecuación.

31

𝑘 =1116

34

𝒌 = 𝟑𝟑

Tabla 11. Selección de las unidades muéstrales

Estratos A 𝑵𝒉 𝒏𝒉 k

Pequeños 1 1116 34 33

Medianos 2 1693 52 33

Grandes 5 222 7 32

Total 3031 93

Listado de establecimientos seleccionados

Para establecer las unidades muéstrales se utilizó la siguiente matriz, en la cual

constan los restaurantes clasificados, la misma que está en (Anexo 4).

Pregunta Nº1. ¿A qué se dedica?

Tabla 12. Tipo de restaurante

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Cafetería 5 5,4

Bar 1 1,1

Comedor 25 26,9

Restaurante 43 46,2

Asadero 9 9,7

Comida rápida 9 9,7

Cevichería 1 1,1

Total 93 100,0

Análisis. – De acuerdo a la pregunta se obtiene un 46% de los encuestados son

restaurantes y un 27% son comedores, los primeros tienen un amplio menú debido a

los diferentes platillos que preparan y por tanto un mayor consumo de aceite el cual

desechan en mayor cantidad a diferencia de los comedores que se limitan a ofrecer

un solo menú y siempre son platillos caseros. Mientras que el 9,7% son asaderos y

restaurantes de comida rápida, que en la actualidad es muy común encontrar en el

cantón Santo Domingo específicamente en ciertas zonas como es la denominada

“zona del colesterol” donde se ofrecen una variedad de platillos como: tacos, papas

fritas, pollo asado, pizza, etc., mientras que el 5,4% son cafeterías que en la mayoría

32

venden bolones de verde y empanadas, alimentos que necesitan una cantidad

moderada de aceite y el 1,1% son bares y cevicherías.

Pregunta Nº2. ¿Usted qué tipo de aceite utiliza para preparar los alimentos?

Tabla 13. Tipo de aceite


Aceite girasol 93 100,0

Análisis. – El aceite más frecuentemente utilizado por los propietarios de los

establecimientos es el de girasol con el 100%, debido a que permite mantener el

sabor característico de los alimentos en cada comida, y es más económico que los

otros tipos de aceites como el de oliva o la manteca. Es ideal para la elaboración de

mayonesas y al resistir a altas temperaturas, es común que muchas de los

restaurantes lo utilicen para frituras.

Pregunta Nº3. ¿Qué marca de aceite utiliza?

Tabla 14. Marca de aceite que utiliza


La favorita 12 12,90

Criollo 3 3,23

El cocinero 15 16,13

Palma de oro 35 37,63

Danec 17 18,28

Alesol 3 3,23

Otro 8 8,60

Total 93 100,00

Análisis. - La marca de aceite más frecuentemente utilizada por los propietarios de

los diferentes establecimientos para preparar los alimentos es el Palma de Oro con

el 37.63%, debido a que se lo puede encontrar en varias presentaciones: en galón, 2

litros y 1 litro (1000 ml), y al granel a bajo costo, especial para los establecimientos

de comida rápida debido a que consumen más aceite que los demás, y la otra que

es comercial destinada a tiendas.

33

Pregunta Nº4. ¿Qué cantidad de aceite vegetal utiliza diariamente para preparar los alimentos?

Tabla 15. Cantidad de aceite


0.25 de litro 1 1,1

0.50 de litro 10 10,8

1 litro 22 23,7

2 litros 24 25,8

3 litros 14 15,1

4 litros 12 12,9

5 litros 8 8,6

6 litros 1 1,1

>= 10 litros 1 1,1

Total 93 100,0

Análisis. - La cantidad de aceite más frecuentemente utilizada por los

establecimientos diariamente es de dos litros con el 25,8%, perteneciendo a los

comedores y restaurantes que utilizan una pequeña cantidad para la preparación de

los platillos, mientras que el 8,6% y el 1,1% que en la mayoría son asaderos y

locales de comida rápida consumen a partir de 5 litros hasta más de 6 litros, debido

a la comida que preparan la cual requiere una mayor cantidad de aceite.

Pregunta Nº5. ¿Con que frecuencia cambia el aceite que utiliza para preparar

los alimentos?

Tabla 16. Frecuencia del cambio de aceite


Todos los días 72 77,4

3 veces por semana 11 11,8

2 veces por semana 8 8,6

1 vez por semana 2 2,2

Total 93 100,0

Análisis: Una vez utilizado el aceite vegetal, el 77,4% manifestó que cambian el aceite “todos los días”, pero el 11,8% manifestó que lo hace “tres veces por semana” y el 8,6% “2 veces por semana”. Mientras que el 2,2% lo hace una vez por semana o más su utilización es atentatoria para la salud humana e inclusive los efectos de contagio y efectos al medio ambiente. Si no recicla posiblemente lo elimina a la basura, la alcantarilla o posiblemente da a los animales, principalmente para chanchos.

34

Pregunta Nº6. ¿Usted que hace con el aceite resultante de la fritura de los alimentos?

Tabla 17. Aceite resultante


Lo arroja a la basura 39 41,9

Lo arroja por la

alcantarilla/lavadero 9 9,7

Lo deposita en un

recipiente y lo arroja a la

basura

6 6,5

Lo entrega a un gestor

ambiental 16 17,2

La basa para el chancho 23 24,7

Total 93 100,0

Análisis. – La mayoría de los establecimientos manifestaron que el aceite vegetal usado lo arrojan a la basura con el 41,9%, pero el 24,7% manifestó que lo destinan a la la basa para el chancho, ya que muchos de los establecimientos tienen chanchos en sus fincas y para ellos es una buena manera de darle uso a este desecho especial, y el 17,2% que son específicamente restaurantes grandes lo entregan a un gestor ambiental el cual pasa una vez al mes, pero se desconoce el nombre de la entidad, debido a que los propietarios de los establecimientos no le toman mucho en cuenta, solo les interesa entregar lo más pronto posible el aceite que es una molestia en el área de cocina donde se encuentra. Pregunta Nº7. ¿Por qué motivos no recicla el aceite usado?

Tabla 18. Reciclaje del aceite usado


No sé en donde depositar el aceite usado

8 8,6

Falta de contenedores

para depositar el aceite 41 44,1

No me interesa 44 47,3

Total 93 100,0

Análisis. – El 47,3% de los restaurantes encuestados no les interesa reciclar el

aceite ya que no tienen conocimiento de la gravedad que puede causar este

desecho especial, mientras que el 44,1% manifestaron que no reciclan el aceite

vegetal usado por falta de contenedores para depositar el aceite, si las autoridades

35

encargadas les facilitarían los contenedores adecuados ellos lo harían de la mejor

manera pero al no contar con este tipo de ayuda, estos tampoco pondrán de su

bolsillo para comprar recipientes y el 8,6% no sabe dónde depositar el aceite usado,

aunque muchos lo quieren hacer pero al no tener información de cómo hacerlo,

optan por otra forma más fácil que es arrojarlo ya sea a la basura, el fregadero o a la

alcantarilla.

Pregunta Nº8. ¿Usted conoce cuáles son los usos que se le puede dar al aceite

usado?

Tabla 19. Usos del aceite


Si 10 10,8

No 83 89,2

Total 93 100,0

Análisis. – El 89,2% de los establecimientos manifestaron que no conocen cuales

son los usos que se le puede dar al aceite vegetal usado y el 10,8% si conoce los

usos que se le puede dar.

Pregunta Nº9. ¿Qué usos conoce?

Tabla 20. Utilidad


Fabricación de jabón 28 29,6

Elaboración de biocombustibles

9 10,1

Alimento de animales 19 20,3

Abono de plantas 28 29,6

Otros 9 10,1

Total 93 100,0

Análisis. – El 29,6% de los establecimientos manifestaron que el uso que se le da al

aceite vegetal usado es la fabricación de jabón, algo que ya se viene realizando

hace muchos siglos atrás, una alternativa sustentable que permite la utilización del

aceite para obtener un jabón ya sea para lavar, de tocador, etc. El 20,3% conoce

que utilizan el aceite para la elaboración de alimento de animales (balanceado), y el

10,1% manifestó que otro uso que se da al aceite es la elaboración de

biocombustibles una propuesta ecológica y diferente al momento de elegir qué tipo

de combustible usar para nuestros vehículos.

36

Pregunta Nº10. ¿Usted conoce algún gestor ambiental en el cantón Santo

Domingo que recolecte aceite usado?

Tabla 21. Gestor ambiental


si 2 2,2

cual 6 6,5

no 85 91,4

Total 93 100,0

Análisis. - El 91,4% de los establecimientos manifestaron que no conocen ningún

gestor ambiental en el cantón Santo Domingo que recolecte el aceite vegetal usado,

el 6,5% supieron manifestar que hay algunas personas que recolectan el aceite los

cuales me supieron dar el nombre, pero no tiene nada que ver con alguna empresa,

solo son personas particulares que lo recogen para llevar a sus fincas y tratarlo,

mientras que el 2,2% si conoce al gestor ambiental que hay en el cantón, pero no

realizan la recolección seguido sino lo hacen una vez al mes, por lo que ésta fue la

inquietud de los dueños de los restaurantes y si lo hicieran de manera constante

ellos no se opondrían a donarlo.

3.1. FICHAS DE OBSERVACIÓN

Tabla 22. Evaluación de restaurantes

Aspectos

Condiciones del sitio de

almacenamiento del aceite vegetal

usado

Ubicación del sitio donde se almacena el

aceite vegetal usado

Señalética del lugar donde se almacena

el aceite vegetal usado

Recipiente para el almacenamiento del aceite vegetal

usado

Etiquetado de los

recipientes

Excelente 0 0 0 0 0 Muy

Bueno 4 4 4 4 4

Bueno 4 4 4 4 4 Regular 85 85 85 85 85

Total 93 93 93 93 93

37

Figura 14. Evaluación de restaurantes del cantón Santo Domingo

Análisis.- Las fichas de observación realizadas a los restaurantes nos indican que

un 91,4% de restaurantes no cuentan con las condiciones adecuadas para el

almacenamiento del aceite vegetal usado, ya que la mayoría lo tienen en recipientes

de aluminio o plásticos y no están debidamente etiquetados, debido a esto la NTE

INEN 2266:2013 exige que todos los recipientes deben tener etiquetas que resistan

a la intemperie, ajustándose al envase, y así mismo éstos no deben ser colocados

en el piso sino sobre tablas o vitrinas que no se dañen unos con otros. De igual

manera durante el almacenamiento y manejo del aceite no se debe mezclar con

materiales tóxicos, alimentos, comburentes, entre otros, evitando de esta forma

accidentes que pudieran ocurrir. El cuarto o lugar donde se encuentre almacenado el

aceite debe tener una ventilación considerable, permitiendo el ingreso de aire,

también el piso del cuarto debe ser impermeable asegurando la seguridad de los

trabajadores y rocíos de aceite, para poder ser identificado el lugar de

almacenamiento, éste debe tener como obligación señalización y letreros que

especifiquen e indiquen la peligrosidad de los materiales (Instituto Ecuatoriano de

Normalización (INEN), 2013). Se puede concluir que los restaurantes no tienen un

control por parte de las autoridades sobre los desechos que arrojan, ni como éstos

deben mantenerse cuando ya no sirven, es por esta razón que los dueños de los

restaurantes no se involucran en temas de recolección, almacenamiento y

disposición final y la opción más fácil es arrojarlo a la basura. Pero solo un 4,3% de

los restaurantes tiene un lugar adecuado para almacenar el aceite vegetal usado

que cumple no con todo lo que establece la norma, pero si con un poco, como es la

correcta ubicación del sitio del almacenamiento del aceite, la señalética y recipientes

con su respectivo etiquetado.

0102030405060708090

Condiciones delsitio de

almacenamientodel aceite

vegetal usado

Ubicación delsitio donde sealmacena el

aceite vegetalusado

Señalética dellugar donde se

almacena elaceite vgetal

usado

Recipiente parael

almacenamientodel aceite

vegetal usado

Etiquetado delos recipientes

Excelente Muy Bueno Bueno Regular

38

3.3 GESTORES AMBIENTALES EN EL CANTÓN SANTO DOMINGO

Según el oficio emitido a la Dirección Provincial del Ambiente de Santo Domingo de

los Tsáchilas existen 4 gestores ambientales en el cantón que recolectan este

desecho especial, a continuación, se detalla información respecto a los gestores.

Tabla 23. Gestor ambiental César Pazmiño

Representante

Legal

Fecha de

emisión

(Permiso

Ambiental)

Nombre

del

proyecto/

Actividad

Fases de

gestión

Materiales

peligrosos

o

desechos

especiales

Dirección

instalaciones

Persona

de

contacto

Teléfonos

César Pazmiño

8 de abril de 2018

Transporte

de desechos

y/o residuos

especiales

Transporte de

desechos especiales

Grasas y aceites

vegetales

Av. Abraham Calazacón

César Pazmiño

062981117

Fuente: (Dirección Provincial del Ambiente de Santo Domingo de los Tsáchilas, 2019)

Tabla 24. Gestor ambiental Anival Luzuriaga

Representante

Legal

Fecha de

emisión

(Permiso

Ambiental)

Nombre del

proyecto/

Actividad

Fases de

gestión

Materiales

peligrosos

o

desechos

especiales

Dirección

instalaciones Teléfonos

Anival Luzuriaga

8 de junio de 2017

Sistemas de aprovechamiento y/o reciclaje de

desechos especiales (excluye

sistemas de eliminación

Y disposición final)

Recolección, filtrado,

almacenamiento temporal y

transporte de desechos especiales

Aceites vegetales usados

generados en

procesos de fritura

de alimentos-

gluzu

Km. 4 1/2 vía Santo

Domingo - Quito, calle Zarumeña,

Lote 354, tras Complejo Turiscol.

023770409


39

Tabla 25. Gestor ambiental Wilfrido Vera

Representante

Legal

Fecha de

emisión

(Permiso

Ambiental)

Nombre del

proyecto/

Actividad

Fases de

gestión

Materiales

peligrosos

o

desechos

especiales

Dirección

instalaciones Teléfonos

Wilfrido Vera

25 de agosto de

2015

Sistemas de aprovechamiento y/o reciclaje de

desechos especiales (excluye

sistemas de eliminación

Y disposición final)

Recolección, transporte y

almacenamiento de desechos especiales

Aceites de frituras,

melaza y canecas vacías

Vía Quevedo Km. 4 1/2,

Coop. 15 de septiembre

023770409


40

Tabla 26. Gestor ambiental Productos y Mercados

Proponente/ Empresa

Representante Legal

Fecha de emisión (Permiso

Ambiental)

Nombre del proyecto/ Actividad

Fases de gestión

Materiales peligrosos o

desechos especiales

Dirección instalaciones

Teléfonos

PRODUCTOS Y MERCADOS

Mario Remache Arcos

14 de mayo de

2014

Recolección y transporte de aceites

vegetales comestibles usados, pomas plásticas y

residuos de trampas de grasa en el

Distrito Metropolitano de Quito, Sangolquí,

Guayaquil, Ibarra, Otavalo, Cuenca,

Riobamba, Ambato, Latacunga y

demás ciudades del país hacia Santo

Domingo.

Transporte

Aceites vegetales comestibles

usados, pomas plásticas y residuos de trampas de

grasa.

Cooperativa Heriberto

Maldonado, Calle J Av. B

Santo Domingo de los Tsáchilas

Santo Domingo – Bombolí.

23280256 0991976345 0988981097

Fuente: (Ministerio del Ambiente del Ecuador (MAE), 2016)

Análisis. – En base a la información sobre los gestores en el cantón se puede concluir que la empresa Productos y

Mercados y la del Sr Aníval Luzuriaga, se dedican a recolectar el aceite vegetal usado en diferentes ciudades como:

Ambato, Riobamba, Guayaquil, etc., y aquí en Santo Domingo hacen la recolección una vez al mes entre 3 a 15 canecas

de los restaurantes que más consumen el aceite según supieron manifestar los propietarios como son: Pollo Gus y locales

de comida rápida hasta exportadores de chifles. La empresa Productos y Mercados lleva el aceite hasta la ciudad de Quito

donde recibe un tratamiento para la elaboración de jabón y así ser vendido a diferentes empresas de jabón artesanales,

mientras que la del Sr Aníval es llevado a la bodega de almacenamiento donde se le realizan varios procedimientos como

es el filtrado esto a través de una malla muy fina para retener los residuos que proceden de los alimentos para luego pasar

por un embudo a presión, lo cual permite la separación del agua con el aceite y este aceite es enviado a Quito para ser

vendido a la empresa ARC.

41

De acuerdo al listado de los prestadores de servicio (gestores) para el manejo de materiales peligrosos (sustancias

químicas peligrosas y/o desechos peligrosos) emitido por el Ministerio del Ambiente hay 4 empresas a nivel nacional que

cumplen con el permiso ambiental para recolectar el aceite vegetal usado los cuales dos de ellos no solo tratan aceites

vegetales usados, sino productos químicos, desechos peligrosos de agroquímicos e hidrocarburos, y a continuación, se

detalla información de cada uno.

Tabla 27. Gestor ambiental INMUNE CORPORATION S.A.

Proponente/ Empresa

Representante Legal


Ambiental)


Fases de gestión

Materiales peligrosos o desechos especiales

Jurisdicción Dirección

instalaciones

Persona de

contacto Teléfonos

INMUNE

CORPORAT

ION S.A.

Ec. Marín

Manzur

Marengo

16 de

septiembre

de 2015


almacenamiento temporal de desechos

especiales y peligrosos

provenientes del sector

agroquímico y gestión integral

de desechos peligrosos

convenientes del sector salud e hidrocarburo a nivel nacional

inmune Corporation S.A.


almacenamiento temporal de desechos

especiales y peligrosos

provenientes del sector

agroquímico y gestión integral

de desechos peligrosos

convenientes del sector salud e hidrocarburo a

nivel nacional inmune

Corporation S.A.

Aceites

vegetales

usados

generados

en procesos

de fritura de

alimentos.

Nacional

. Parroquia

Chongón

cantón

Guayaquil,

Provincia del

Guayas

Karim

Manzur

Marengo

046036-053

0967005327


42

Tabla 28. Gestor ambiental JARYGOM S.A.

Proponente/ Empresa

Representante Legal


Ambiental)


Fases de gestión



instalaciones

Persona de

contacto Teléfonos

EMPRESA

JARYGOM

S.A.

María Belén

Jarrín Carrillo

11 de junio

de 2015

Transporte a nivel nacional de productos

químicos, desechos

peligrosos de agroquímicos e hidrocarburos y

desechos especiales.

Transporte a nivel nacional de productos

químicos, desechos

peligrosos de agroquímicos e hidrocarburos y

desechos especiales.

Aceites

vegetales

usados

generados

en procesos

de fritura de

alimentos.

Nacional

Vía a Daule

km 10 1/2 No.

31 Mz.19,

edificio p.

Industrial

Inmaconsa

diagonal a

Papelesa -

Guayaquil

María

Belén

Jarrín

Carrillo

046005-415

0 995425157


Tabla 29. Gestor ambiental ARC & PIEPER RECOLECTORA Y EXPORTADORA S.A.

Proponente/ Empresa

Representante Legal


Ambiental)


Fases de gestión



instalaciones

Persona de

contacto Teléfonos

ARC & PIEPER

RECOLECTOR

A Y

EXPORTADOR

A S.A.

Bessel Pieper 7 de octubre

de 2015

ARC & PIEPER

RECOLECTORA Y

EXPORTADORA S.A.

Recolección, transporte,

almacenamiento.

Desechos

especiales:

aceites

vegetales

usados

generados

en procesos

de fritura de

alimentos

ES-07

Nacional

Rumiñahui-

Pichincha

avenida

General

Rumiñahui

s/n/ y calle

#1,

urbanización

COPEDAC

lote #18

Bessel

Pieper

022922-870

0 969082641


43

Tabla 30. Gestor ambiental RECLYCLE ECUADOR INC

Proponente/ Empresa

Representante Legal


Ambiental)


Fases de gestión



instalaciones

Persona de

contacto

Teléfonos

RECLYCLE

ECUADOR

INC

Freddy Salguero

Avilez

27 de mayo

de 2015

RECLYCLE ECUADOR

INC

Recolección, transporte,

almacenamiento.

Desechos

especiales:

aceites

vegetales

usados

generados

en procesos

de fritura de

alimentos

ES-07

Nacional

CALLE N.º

687 y pasaje

M-N

Freddy

Salguero

Avilez

023822-

629

09963170

68


Análisis. – De los tres gestores a nivel nacional se puede concluir que solo uno se involucra de manera directa con este

desecho especial, tal es el caso de la empresa ARC la cual recoge aceite y manteca de los 46 puntos de recolección que

tiene en toda la ciudad para luego ser entregado al Patronato de Quito de San José y éstos a su vez entregar material

didáctico para la ciudadanía, el aceite es llevado hacia la empresa para luego ser exportado a Holanda y transformarlo en

biodiésel, además ARC obtuvo un Premio Verde por la labor que realiza con el aceite vegetal usado y el año anterior firmó

un convenio con la Universidad Estatal de Bolívar para que tanto los estudiantes como el personal profesional con el que

cuenta puedan elaborar biodiésel a gran escala. Mientras que la empresa Inmune Corporation recolecta, transporta y

almacena temporalmente los desechos especiales entre ellos el aceite vegetal usado, pero no le da otro uso, de igual

manera la empresa Jarygom solo transporta los desechos especiales y respecto al otro gestor no se pudo obtener

información sobre las actividades que realiza debido a que no se encontró.

44

3.4 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO

3.4.1 RESULTADOS DE LA ELABORACIÓN DE JABÓN

Una vez realizado los cuatro ensayos, se pudo determinar que el tercer

ensayo es el apropiado, en el cual se utilizaron 45 ml de aceite vegetal

usado, 49,95 g de lejía, 100 ml de agua destilada, 6 gotas de esencia y 5

gotas de colorante debido a que el jabón tuvo una rápida y buena

compactación, entre las facilidades de elaborar jabón es que todos los

ingredientes son fáciles de obtener y tienen un costo muy bajo, en especial

si se trata del aceite vegetal usado el cual es la clave en esta investigación

debido a que es sencillo de adquirir y se le puede dar otro uso. Mientras que

las dificultades que se presentaron en el proceso fueron el tiempo que

necesita el jabón para cumplir con el proceso de saponificación en frío, ya

que se debe esperar un mes para poder ser utilizado, y la lejía la cual es un

compuesto químico volátil y hay que tener el correcto equipo de protección al

momento de mezclar con el agua.

Figura 15. Jabón

3.4.2 RESULTADOS DE LA ELABORACIÓN DE LA VELA

Una vez realizado los cuatro ensayos, se pudo determinar que el cuarto

ensayo es el apropiado, en el cual se utilizaron 35 ml de aceite vegetal

usado, 70 g de cera de abeja, 5 gotas de esencia y 7 cm de mecha de vela,

debido a que la vela obtuvo una mejor compactación, la ventaja de elaborar

la vela es que se solidifica rápidamente lo cual permite ser utilizada mucho

más rápido que el jabón, pero la desventaja de esta alternativa es el costo

un poco elevado de la cera de abeja y el tiempo que hay que esperar para

que se derrita.

45

Figura 16. Vela

Análisis. – De las dos alternativas planteadas, la mejor de acuerdo al

tiempo, las cantidades, los materiales y equipos es el jabón debido a que es

la alternativa más fácil y económica de realizar, aunque influye el tiempo,

pero es un producto que tiene un mayor uso.

3.5 EVALUACIÓN ECONÓMICA

3.5.1 ANÁLISIS DEL MERCADO META

La importancia de querer incursionar en este proyecto es para hacer uso de

un desecho que al ser denominado especial necesita ser tratado en algo

más, que solo arrojarlo diariamente por la alcantarilla o el fregadero, debido

a este problema que acarrea contaminación ambiental es que se elaboró el

jabón y la vela, con una población objetivo de 225.000 habitantes y el

mercado meta potencial que estaría dispuesto a comprar los productos

serían hombres y mujeres a partir de 18 años de edad en adelante,

habitantes del cantón Santo Domingo.

3.5.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA DEL JABÓN

Para el cálculo de la demanda de jabón se tomó en cuenta la población

objetivo que son 225.000 habitantes, debido a que al ser un producto nuevo

para el mercado no se sabe si va a tener acogida, el precio compite con las

marcas ya posesionadas y existen personas muy selectivas al momento de

comprar un jabón tomando en cuenta varias características como: el olor, los

ingredientes que lo componen, la suavidad entre otros. Según (Caisaguano,

46

2010) una persona utiliza 2 jabones al mes y al año serían 24 jabones

cantidad que la multiplicamos por la población objetivo que son 225.000

habitantes obteniendo la demanda actual de jabón en el cantón Santo

Domingo de 5’400.000 unidades anuales.

3.5.3 PRODUCCIÓN DE ACEITE

Para determinar la cantidad de aceite que desechan los restaurantes

grandes, medianos y pequeños se sacó un promedio de cada uno y se

realizó una suma como se detalla a continuación.

Tabla 31. Producción de aceite por restaurante

Tipo de restaurante Cantidad de

aceite promedio l/día

Cantidad de aceite

promedio l/semanal

Cantidad de aceite

promedio l/mes

Cantidad de aceite

promedio l/año

Grande 3,29 23,00 92,00 1104,00 Mediano 2,67 18,68 74,71 896,54 Pequeño 2,19 15,34 61,35 736,24

Total 8,15 57,02 228,06 2736,77

Tabla 322. Producción de aceite en Santo Domingo

Tipo de restaurante

Cantidad Cantidad de

aceite promedio l/día

Cantidad de aceite

l/día

Cantidad de aceite l/mes

Cantidad de aceite l/año

Grande 222 3,29 730,38 17529,12 210349,44 Mediano 1693 2,67 4520,31 108487,44 1’301849,28 Pequeño 1116 2,19 2444,04 58656,96 703883,52

Total 7694,73 184673,52 2’216082,24

El total de aceite que se genera en el cantón Santo Domingo es de 7694

l/día, 184673 l/mes y 2’216082,24 l/año, cifras que son elevadas y

representan una problemática para el medio ambiente.

3.5.4 CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN DEL JABÓN

Para conocer la capacidad instalada de producción se tomó en cuenta los

0,045 litros de aceite usado que se utilizó para realizar un jabón a escala de

laboratorio en las instalaciones del laboratorio de la Universidad UTE Sede

Santo Domingo, y relacionando se puede determinar la cantidad diaria de

jabones a elaborar tomando en cuenta los 8,15 L que desechan los

47

restaurantes diariamente, se determinó esta cantidad debido a que se

comenzará a trabajar con el 0,1% ya que al ser una microempresa, estar por

primera vez incursionando en el mercado y al haber otras competencias es

necesario iniciar con un porcentaje mínimo.

0,045 L de aceite vegetal usado 1 jabón

8,15 L de aceite diario ?

R: 181 jabones diarios

Considerando que la empresa va a realizar tres procesos de producción

diarios se obtiene una producción diaria de 543 unidades, 2715 unidades a

la semana, 10860 unidades al mes y 130322 unidades para el primer año de

producción.

3.5.5 PRESUPUESTO DE LA INVERSIÓN DEL JABÓN

Con el fin de organizar la documentación necesaria para la implementación

de un proyecto es necesario que se efectúe el registro de las inversiones

fijas, diferidas, depreciaciones, amortizaciones, costos de mano de obra

directa e indirecta y el capital de trabajo, como se detalla a continuación.

3.5.5.1 Inversiones fijas - jabón

Maquinaria y equipo

Tabla 333. Maquinaria y equipo – jabón

Maquinaria y equipo Cantidad Precio

unitario Valor total

Probeta 20 5 100

Matraz Erlenmeyer 20 7 140

Varilla de agitación 20 4 80

Embudo 20 5 100

Balanza analítica 2 20 40

Medidor de pH 3 20 60

Total 520

Utensilios y accesorios

48

Tabla 34. Utensilios y accesorios – jabón

Utensilios y accesorios Cantidad Precio


Juego de cuchillos 2 40 80

Papel toalla 20 3 60

Recipientes de plástico 20 1,5 30

Total 170

Equipo de computación

Tabla 345. Equipo de computación – jabón


Cantidad Precio


Computadora 2 600 1200 Impresora 2 150 300

Total 1500

Equipo de oficina

Tabla 356. Equipo de oficina – jabón

Equipo de oficina Cantidad Precio


Escritorio 3 200 600

Archivador 2 30 60

Silla giratoria 3 80 240

Teléfono 3 50 150

Total 1050

Vehículo

Tabla 367. Vehículo - jabón

Vehículo Cantidad Precio


Vehículo 1 20000 25000 Total 25000

Terreno

49

Tabla 378. Terreno - jabón

Terreno Cantidad Precio


Terreno 1 25000 25000

Total 25000

Infraestructura

Tabla 389. Infraestructura - jabón

Infraestructura Extensión Unidad Precio


Bodegas de almacenamiento

60 metro

cuadrado 150 9000

Área administrativa

62,12 metro

cuadrado 100 6212

Áreas de producción

90,1 metro

cuadrado 150 13515

Pavimento de áreas exteriores

70,2 metro

cuadrado 25 1755

Total 30482

3.5.5.2 Inversiones diferidas - jabón

Tabla 390. Inversiones diferidas - jabón

Inversiones diferidas

Permiso de construcción 2500

Permiso de bomberos 50

Permiso ambiental 2500

Total 5050

50

Depreciaciones

Tabla 401. Depreciaciones - jabón

Amortizaciones

Tabla 412. Amortizaciones - jabón

Concepto Valor Vida útil Amortización

mensual Amortización

anual

Permiso de construcción 2500 5 41,67 500

Permiso de bomberos 50 5 0,83 10

Permiso ambiental 2500 5 41,67 500

Total 5050

84,17 1010,00

CONCEPTOS VALOR

TOTAL

VIDA

ÚTIL

DEPRECIACIÓN

MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9

AÑO

10

VALOR

SALVAMENTADO

AL AÑO 10

Maquinaria y equipo

520 10 4,33 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 520


170 10 1,42 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 170

Vehículo 25000 5 416,67 5000 5000 5000 5000 5000 0 0 0 0 0 0

Equipo de computo

1500 5 25,00 300 300 300 300 300 0 0 0 0 0 0

Equipo de oficina

1050 8 10,94 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 0 0 0

Obra civil

30482 25 101,61 1219,2 1219,2 1219,2 1219,2 1219,2 1219,2 1219,2 1219,2 1219,2 1219,2 12192,8

Total 559,96 6719,5 6719,5 6719,5 6719,5 6719,5 1419,5 1419,5 1419,5 1288,2 1288,2 12882,8

51

3.5.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN - JABÓN

Materia prima directa

Tabla 423. Materia prima directa – jabón

Concepto Unidad de

medida Cantidad

Precio unitario

Total mes

Total anual

Lejía o sello rojo

Gramos 1000 1,5 1500 18000

Aceite usado Litros 20 6 120 1440 Aromatizantes Litros 1 3 3 36

Colorantes Litros 1 3 3 36 Agua destilada Litros 100 3 300 3600

Total 1926 23112

Mano de obra directa

Tabla 434. Mano de obra directa – jabón

Cargo Cantidad Valor

unitario Valor

mensual Iess -

décimos Total

mensual Total anual

Operario 1 386 386 65,62 451,62 5419,44

Total 451,62 5419,44

Materiales indirectos

Tabla 445. Materiales indirectos – jabón

Concepto Unidad de

medida Cantidad

Precio unitario

Total mes

Total anual

Moldes para jabón

Unidades 100 1,5 150 1800

Guantes Pares 10 0,6 6 72

Gafas Unidades 5 1 5 60

Mandil Unidades 3 20 60 720

Mascarillas Unidades 5 0,5 2,5 30

Total 223,5 2682

Mano de obra indirecta

Tabla 456. Mano de obra indirecta – jabón


unitario Valor

mensual Iess -

decimos

Total sueldo

mensual

Total sueldo anual

Guardia 1 386 386 65,62 451,62 5419,44

Jefe de producción

1 600 600 102 702 8424

Total 1153,62 13843,44

52

Servicios básicos

Tabla 467. Servicios básicos – jabón

Concepto Unidad

de medida

Consumo Costo

unitario Costo

mensual Costo anual

Luz eléctrica Kw/hora 90 0,08 7,2 86,4

Agua potable Litro/mes 300 0,045 13,5 162

Gas Cilindros 1 2,5 2,5 248,4

Total 23,2 496,8

Gastos administrativos

Tabla 478. Gastos administrativos – jabón


unitario Valor

mensual Iess -

décimos

Total sueldo

mensual

Total sueldo anual

Gerente general

1 600 600 102 702 8424

Secretaria 1 400 400 68 468 5616 Total 1170 14040

Suministros de oficina

Tabla 489. Suministros de oficina – jabón

Concepto Cantidad Precio Gasto mes

Gasto anual

Plumas, lápices 10 2 20 240

Papel (resma) 5 4 20 240

Total 40 480

Gasto de publicidad

Tabla 50. Gasto de publicidad – jabón

Concepto Cantidad Precio

unitario Gasto total

mensual

Rótulo con estructura metálica

1 150 150

Total 150

Combustible

Tabla 491. Combustible – jabón

Concepto Unidad

de medida

Cantidad Precio

unitario Total

mensual Total anual

Combustible Galones 30 1 30 360

Total 30 360

53

3.5.7 CAPITAL DE TRABAJO - JABÓN

El Capital de trabajo para el primer mes es de $5.727,9 dólares y al segundo

mes asciende a $11.455,8 dólares, obteniendo un resultado de capital de

trabajo e inversión de $100.227,8 dólares.

Tabla 502. Capital de trabajo – jabón

Concepto Capital de trabajo

primer mes Capital de trabajo

dos meses Capital de trabajo

anual

Costos directos

Compras de materia prima 1926 3852 23112

Mano de obra directa 451,62 903,24 5419,44

TOTAL COSTOS DIRECTOS

2377,62 4755,24 28531,44

Costos indirectos

Materiales indirectos 223,5 447 2682

Mano de obra indirecta 1153,62 2307,24 13843,44

Servicios básicos 23,2 46,4 278,4

Gastos administrativos 1353,3 2706,61 16239,65

Gasto de ventas 596,67 1193,33 7160

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

3350,3 6700,6 40203,5

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

5727,9 11455,8 68734,9

Inversiones

Activos fijos 83722

83722

Activos diferidos 5050

5050

TOTAL DE INVERSIONES 88772

88772

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO +

INVERSIONES 100227,8

157506,9

54

3.5.8 ESTADO DE USO DE FONDOS Y FUENTES - JABÓN

Tabla 513. Estado de uso de fondos y fuentes – jabón

Detalle Rubros de inversión

Fuentes de financiamiento

Propio Banco

ACTIVO FIJO

Maquinaria y equipo 520

520

Utensilios y accesorios 170

170

Vehículo 25000

25000

Equipo de computo 1500

1500

Equipo de oficina 1050

1050

Obra civil 30482 20000 10482

Terreno 25000 25000

TOTAL INVERSIONES FIJAS 83722 45000 38722

ACTIVOS DIFERIDOS

Permiso de construcción 2500 2500

Permiso de bomberos 50 50

Permiso ambiental 2500 2500

TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS 5050 5050 0

CAPITAL DE TRABAJO

COSTOS DIRECTOS

Compras materia prima 3852

3852

Mano de obra directa 903,24 903,24

TOTAL COSTOS DIRECTOS 4755,24 903,24 3852

COSTOS INDIRECTOS

Materiales indirectos 447

447

Mano de obra indirecta 2307,24 2307,24

Servicios básicos 46,4 46,4

Gastos administrativos 2706,61 2706,61

Gasto de ventas 1193,33 1193,33

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 6700,6 6253,6 447,0

TOTAL INVERSIONES 100227,8 57206,8 43021,0

55

3.5.9 FINANCIAMIENTO - JABÓN

De acuerdo a lo analizado 43021,0 dólares será financiado por un crédito del

Banco del Pichincha y 57206,8 dólares serán de financiamiento propio. A

continuación, se detalla la estructura de la inversión.

Tabla 524. Estructura de la inversión – jabón

Monto 43021,0

Interés 11,23%

Plazo 5 años

Periodo de pago 60 periodos

TOTAL DE LA INVERSIÓN DE PROYECTO

100227,8

Financiamiento propio 57206,8

Financiamiento del banco 43021,0

Cuota fija a pagar 957,63

TOTAL DE CUOTA FIJA 57457,8

TOTAL DE INTERÉS 14436,8

56

3.5.10 COSTOS FIJOS Y VARIABLES - JABÓN

Tabla 55. Costos fijos y variables

3.5.12 COSTOS TOTALES

Tabla 56. Costos totales

COSTOS TOTALES 85512,01

Unidades producidas en el año

130322,56

Costo unitario del producto 0,66

30% margen de utilidad 0,20

Precio de venta del producto

0,85

COSTOS FIJOS

Costos Indirectos de Fabricación

ANUAL (año 0)

Mano de obra indirecta 13843,44

Depreciación maquinaria y equipo

52

Depreciación utensilios y accesorios

17

Depreciación área de producción

1219,28

TOTAL 15131,72


Sueldos 27883,44

Servicios+ Internet 468

Depreciación equipo de computo

300

Depreciación equipo de oficina 131,25

Amortización gastos 1010,00

TOTAL 29792,69

Gastos de venta

Gasto publicidad 150

Depreciación vehículo 5000

TOTAL 5150

Gastos Financieros

Interés préstamo 2887,36

TOTAL 2887,36

TOTAL COSTOS FIJOS 52961,8

COSTOS VARIABLES

Costos Directos de Fabricación

Año 0

Materia prima 23112

Mano de obra directa 5419,44

TOTAL 28531,44

Costos indirectos de fabricación


Servicios básicos 496,8

TOTAL 3178,8


Suministros de oficina 480

Gastos de venta

Combustible 360

TOTAL 360

TOTAL COSTOS VARIABLES

32550,24

57

3.5.12 PUNTO DE EQUILIBRIO - JABÓN

El punto de equilibrio es aquel punto de actividad (volumen de ventas) donde

los ingresos totales son iguales a los costos totales, es decir, el punto de

actividad donde no existe utilidad ni pérdida. Hallar el punto de equilibrio es

hallar el número de unidades a vender. (Centro de diseño industrial, 2013).

Tabla 537. Punto de equilibrio – jabón

IT=CT

Costo fijo 52961,8

Precio venta unitario 0,85

Costo variable unitario 0,66

Unidades 278746

Costo variable total 183972,46

Ingreso total 236934,23

Existe un punto de equilibrio cuando se venden 278746 unidades,

generando un ingreso de $236934,23 dólares, en este punto la empresa no

gana ni pierde.

Figura 17. Punto de equilibrio – jabón

3.5.13 PROYECCIÓN DE INGRESOS - JABÓN

Para determinar la proyección de ingresos se toma en cuenta la producción

de jabones a partir del año uno y se multiplica por el precio de venta unitario,

además se toma en cuenta una inflación de -0,25% según el Banco Central

del Ecuador.

0,0

100000,0

200000,0

300000,0

400000,0

0 100000 200000 300000 400000

Punto de equilibrio

COSTO TOTAL INGRESO TOTAL

58

Tabla 548. Proyección de ingresos – jabón

AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Volumen 130322,5 129996,7 129671,7 129347,5 129024,2 128701,6 128379,9 128058,9 127738,8 127419,4

Precio 0,85 0,90 0,94 0,99 1,04 1,09 1,14 1,20 1,26 1,32

TOTAL INGRESOS

111165,6 116432,0 121948,0 127725,3 133776,3 140113,9 146751,8 153704,2 160985,9 168612,7

3.5.14 GASTOS OPERACIONALES - JABÓN

Tabla 559. Gastos operacionales – jabón

GASTOS ADMINISTRATIVOS Valor

Mensual AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Sueldos 1170,0 14040,0 14004,9 13969,9 13935,0 13900,1 13865,4 13830,7 13796,1 13761,6 13727,2

Servicios básicos 23,2 278,4 277,7 277,0 276,3 275,6 274,9 274,3 273,6 272,9 272,2

Depreciación equipo de computo 40,0 480,0 478,8 477,6 476,4 475,2 474,0 472,8 471,7 470,5 469,3

Depreciación equipo de oficina 25,0 300,0 299,3 298,5 297,8 297,0 296,3 295,5 294,8 294,1 293,3

Depreciación área administración 10,9 131,3 130,9 130,6 130,3 129,9 129,6 129,3 129,0 128,6 128,3

Amortizaciones 84,2 1010,0 1007,5 1005,0 1002,4 999,9 997,4 994,9 992,5 990,0 987,5

TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

1353,3 16239,7 16199,1 16158,6 16118,2 16077,9 16037,7 15997,6 15957,6 15917,7 15877,9

GASTOS DE VENTA

Gasto publicidad 150 1800 1795,50 1791,01 1786,53 1782,07 1777,61 1773,17 1768,74 1764,31 1759,90

Combustible 30 360 359,10 358,20 357,31 356,41 355,52 354,63 353,75 352,86 351,98

Depreciación Vehículo 416,67 5000 4987,50 4975,03 4962,59 4950,19 4937,81 4925,47 4913,15 4900,87 4888,62

TOTAL GASTOS VENTA 596,67 7160 7142,10 7124,24 7106,43 7088,67 7070,95 7053,27 7035,64 7018,05 7000,50

GASTOS FINANCIEROS

Interés préstamo 240,61 2887,36 2957,80 2957,80 2957,80 2957,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL GASTOS OPERACIONALES 2190,6 26287,0 26299,0 26240,6 26182,4 26124,3 23108,6 23050,8 22993,2 22935,7 22878,4

59

3.5.15 ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN - JABÓN

Tabla 60. Estado de costos de producción – jabón

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Materia prima directa 23112 23054,22 22996,58 22939,09 22881,75 22824,54 22767,48 22710,56 22653,78 22597,15

Mano de obra directa 5419,4 5405,89 5392,38 5378,90 5365,45 5352,03 5338,65 5325,31 5311,99 5298,71

Materiales indirectos 2682 2675,30 2668,61 2661,94 2655,28 2648,64 2642,02 2635,42 2628,83 2622,25

Mano de obra indirecta 13843,4 13808,83 13774,31 13739,87 13705,52 13671,26 13637,08 13602,99 13568,98 13535,06

Servicios básicos producción 496,8 495,56 494,32 493,08 491,85 490,62 489,39 488,17 486,95 485,73

Depreciación Maquinaria y equipo, utensilios y área de producción

1288,28 1288,28 1288,28 1288,28 1288,28 1288,28 1288,28 1288,28 1288,28 1288,28

TOTAL COSTOS DE PRODUCCION 46841,96 46728,08 46614,47 46501,16 46388,12 46275,37 46162,91 46050,72 45938,82 45827,19

3.5.16 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS - JABÓN

Tabla 61. Estado de resultados proyectados – jabón RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ventas Netas 111165,61 116432,08 121948,05 127725,34 133776,33 140113,98 146751,88 153704,26 160985,99 168612,71 Costo de producción 46841,96 46728,08 46614,48 46501,16 46388,13 46275,38 46162,91 46050,72 45938,82 45827,19

UTILIDAD BRUTA VENTA 64324 69704 75334 81224 87388 93839 100589 107654 115047 122786

Gastos Administrativos 16239,7 16199,05 16158,55 16118,16 16077,86 16037,67 15997,57 15957,58 15917,68 15877,89 Gastos de Ventas 7160 7142,10 7124,24 7106,43 7088,67 7070,95 7053,27 7035,64 7018,05 7000,50

UTILIDAD OPERACIONALES 40924,00 46362,86 52050,78 57999,59 64221,67 70729,99 77538,13 84660,32 92111,44 99907,12

Gastos Financieros 2887,36 2957,80 2957,80 2957,80 2957,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 UTILIDAD ANTES DE

PARTICIPACION 38036,64 43405,06 49092,98 55041,79 61263,87 70729,99 77538,13 84660,32 92111,44 99907,12

15% Participación trabajadores 5705,50 6510,76 7363,95 8256,27 9189,58 10609,50 11630,72 12699,05 13816,72 14986,07 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 32331,15 36894,30 41729,03 46785,52 52074,29 60120,49 65907,41 71961,27 78294,73 84921,05

25% Impuesto a la Renta por Pagar 8082,79 9223,57 10432,26 11696,38 13018,57 15030,12 16476,85 17990,32 19573,68 21230,26 UTILIDAD NETA 24248,36 27670,72 31296,77 35089,14 39055,72 45090,37 49430,56 53970,95 58721,05 63690,79 5% Reserva legal 1212,42 1383,54 1564,84 1754,46 1952,79 2254,52 2471,53 2698,55 2936,05 3184,54

UTILIDAD DEL PRESENTE EJERCICIO

23035,94 26287,19 29731,94 33334,68 37102,93 42835,85 46959,03 51272,40 55784,99 60506,25

60

3.5.17 FLUJO DE CAJA - JABÓN

Tabla 62. Flujo de caja – jabón

RUBROS 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ventas

111165,61 116432,08 121948,05 127725,34 133776,33 140113,98 146751,88 153704,26 160985,99 168612,71

Costos de producción

46841,96 46728,08 46614,48 46501,16 46388,13 46275,38 46162,91 46050,72 45938,82 45827,19

Gastos de Administración

16239,65 16199,05 16158,55 16118,16 16077,86 16037,67 15997,57 15957,58 15917,68 15877,89

Gastos de Ventas

7160 7142,10 7124,24 7106,43 7088,67 7070,95 7053,27 7035,64 7018,05 7000,50

Gastos Financieros

2887,36 2957,80 2957,80 2957,80 2957,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

UTILIDAD ANTES DE RE. UTILIDADES

38036,64 43405,06 49092,98 55041,79 61263,87 70729,99 77538,13 84660,32 92111,44 99907,12

15% Reparto de Utilidades Trabajadores

5705,50 6510,76 7363,95 8256,27 9189,58 10609,50 11630,72 12699,05 13816,72 14986,07

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

32331,15 36894,30 41729,03 46785,52 52074,29 60120,49 65907,41 71961,27 78294,73 84921,05

25% Impuestos a la Renta

8082,79 9223,57 10432,26 11696,38 13018,57 15030,12 16476,85 17990,32 19573,68 21230,26

UTILIDAD NETA

24248,36 27670,72 31296,77 35089,14 39055,72 45090,37 49430,56 53970,95 58721,05 63690,79

Depreciaciones

6719,53 6719,53 6719,53 6719,53 6719,53 1419,53 1419,53 1419,53 1288,28 1288,28

Amortización Activos Diferidos

1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00

Valor de Salvamento

12882,80

Inversión Activo Fijo -83722

Inversión Activos Diferidos -5050

Inversión Capital de Trabajo -11455,8

Recuperación Capital de Trabajo

11455,82

Préstamo 43021

Amortización préstamo

6676,29 7525,25 8482,17 9560,76 10776,53 0 0 0 0 0

FLUJO DE CAJA -57206,8 25301,60 27875,00 30544,13 33257,91 36008,72 47519,90 51860,09 56400,48 61019,33 65989,07

61

3.5.18 VALOR ACTUAL NETO - JABÓN

El VAN mide la deseabilidad de un proyecto en términos absolutos, es decir

calcula la cantidad total en que ha aumentado el capital como consecuencia

del proyecto. (Rocabert, 2007). Los resultados del VAN obtenido generan un

valor de 173104,58 dólares lo que representa que la alternativa planteada es

positiva y aceptable.

3.5.19 TASA INTERNA DE RETORNO - JABÓN

La TIR evalúa el proyecto en función de una tasa única de rendimiento, con

la totalidad de los rendimientos actualizados (Martínez, 2003). Es decir,

indica la tasa de interés mayor que el empresario puede pagar sin perder

dinero. La tasa interna de esta alternativa genera una rentabilidad de 54%.

Tabla 563. Cálculo del VAN y la TIR – jabón

INVERSION INICIAL

100227,8

K 11,23%

VAN 173104,58

TIR 54%

3.5.20 PERÍODO DE RECUPERACIÓN - JABÓN

Es la técnica que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que

los flujos netos de efectivo recuperen su costo o inversión inicial. (Vaquiro,

2013). En el caso de esta investigación se recupera el capital en el tercer

año y 10 meses.

Tabla 574. Período de recuperación – jabón

Flujo de caja 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

57206 25301 27875 30544 33257 36008 47519 51860 56400 61019 65989 Periodo de

recuperación del capital

3 años y 10

meses

3.5.21 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO - JABÓN

La relación beneficio/costo es un método que divide la corriente descontada

de beneficios entre la corriente descontada de costos. Se puede indicar que

por cada dólar invertido en esta alternativa se ganará $0,52 centavos en el

caso del primer año y para los siguientes aumentará la ganancia.

62

Tabla 585. Relación Beneficio/Costo – jabón Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ingresos 111165 116432 121948 127725 133776 140113 146751 153704 160985 168612

Egresos 73128 73027 72855 72683 72512 69383 69213 69043 68874 68705

R (B/C) 1,52 1,59 1,67 1,76 1,84 2,02 2,12 2,23 2,34 2,45

3.5.22 ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE LA VELA

Para el cálculo de la demanda de la vela se tomó en cuenta la población

objetivo que son 225.000 habitantes, debido a que al ser un producto nuevo

en el mercado no se sabe si va a tener acogida, el precio compite con las

marcas ya posesionadas y existen personas muy selectivas al momento de

comprar una vela tomando en cuenta varias características como: el olor, el

color, la forma entre otros. Según (Solano, 2018) una persona utiliza una

vela al año y esta cantidad la multiplicamos por la población objetivo que son

225.000 habitantes obteniendo la demanda actual de la vela en el cantón

Santo Domingo de 225.000 unidades anuales.

3.5.23 CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN DE LA VELA

Para conocer la capacidad instalada de producción se tomó en cuenta los

0,035 litros de aceite usado que se utilizó para realizar la vela, y haciendo

una regla de tres se puede determinar la cantidad diaria de velas a elaborar

tomando en cuenta los 8,15 L que desechan los restaurantes diariamente.

0,035 L de aceite vegetal usado 1 vela

8,15 L de aceite diario ?

R: 232 velas diarias

Considerando que la empresa va a realizar tres procesos de producción

diarios se obtiene una producción diaria de 698 unidades, 3490 unidades a

la semana 13963 unidades al mes y 167557 unidades para el primer año de

producción.

63

3.5.24 PRESUPUESTO DE LA INVERSIÓN DE LA VELA

3.5.24.1 Inversiones fijas - vela

Maquinaria y equipo

Tabla 596. Maquinaria y equipo – vela

Maquinaria y equipo

Cantidad Precio


Cocina industrial 2 450 900 Probeta 20 5 100

Vasos de precipitación

20 6 120

Matraz Erlenmeyer 20 7 140 Varilla de agitación 20 4 80

Embudo 20 5 100 Balanza analítica 2 20 40

Total 1480


Tabla 607. Utensilios y accesorios – vela


Cantidad Precio


Juego de cuchillos 2 40 80

Papel toalla 20 3 60 Recipientes de

plástico 20 1,5 30

Total 170


Tabla 618. Equipo de computación – vela

Equipo de

computación Cantidad

Precio unitario

Valor total

Computadora 2 600 1200

Impresora 2 150 300

Total 1500

64

Equipo de oficina

Tabla 629. Equipo de oficina – vela

Equipo de oficina

Cantidad Precio


Escritorio 3 200 600

Archivador 2 30 60

Silla giratoria 3 80 240

Teléfono 3 50 150

Total 1050

Vehículo

Tabla 630. Vehículo – vela

Vehículo Cantidad Precio


Vehículo 1 25000 25000

Total 25000

Terreno

Tabla 71. Terreno – vela

Terreno Cantidad Precio


Terreno 1 25000 25000

Total 25000

Infraestructura

Tabla 72. Infraestructura – vela

Infraestructura Extensión Unidad Precio

unitario Total

Bodegas de almacenamiento

60 Metro

cuadrado 150 9000

Área administrativa 62,12 Metro

cuadrado 100 6212

Áreas de producción 90,1 Metro

cuadrado 150 13515

Pavimento de áreas exteriores

70,2 Metro

cuadrado 25 1755

Total 30482

65

3.5.24.2 Inversiones diferidas - vela

Tabla 643. Inversiones diferidas – vela

Inversiones diferidas

Permiso de construcción 2500

Permiso de bomberos 50

Permiso ambiental 2500

Total 5050

66

Depreciaciones

Tabla 654. Depreciaciones – vela

CONCEPTOS VALOR TOTAL

VIDA UTIL

DEPRECIACION MENSUAL

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 VALOR

SALVAMENTADO AL AÑO 10

Maquinaria y equipo

1480 10 12,33 148 148 148 148 148 148 148 148 148 148 1480


170 10 1,42 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 170

Vehículo 25000 5 416,67 5000 5000 5000 5000 5000 0 0 0 0 0 0 Equipo de computo 1500 5 25,00 300 300 300 300 300 0 0 0 0 0 0 Equipo de oficina 1050 8 10,94 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 131,25 0 0 0

Infraestructura 30482 25 101,61 1219,28 1219,28 1219,28 1219,28 1219,28 1219,3 1219,3 1219,28 1219,28 1219,28 12192,8 TOTAL 567,96 6815,53 6815,53 6815,53 6815,53 6815,53 1515,53 1515,53 1515,53 1384,28 1384,28 13842,8

Amortizaciones

Tabla 665. Amortizaciones – vela

Concepto Valor Vida útil Amortización

mensual Amortización

anual

Permiso de construcción 2500 5 41,67 500

Permiso de bomberos 50 5 0,83 10

Permiso ambiental 2500 5 41,67 500

Total 5050

84,17 1010,00

67

3.5.25 COSTOS DE PRODUCCIÓN - VELA

Materia prima directa

Tabla 676. Materia prima directa – vela

Concepto Unidad

de medida

Cantidad Precio

unitario Total mes

Total anual

Cera de abeja Gramos 3000 1 3000 36000

Aceite usado Litros 20 6 120 1440

Aromatizantes Litros 1 3 3 36

Mecha de vela

5 1 5 60

Total 3123 37536

Mano de obra directa

Tabla 687. Mano de obra directa – vela


unitario Valor

mensual Iess -

décimos Total

mensual Total anual

Operario 1 386 386 65,62 451,62 5419,44

Total 451,62 5419,44

Materiales indirectos

Tabla 698. Materiales indirectos – vela

Concepto Unidad de

medida Cantidad

Precio unitario

Total mes

Total anual

Moldes para velas

Unidades 100 1,5 150 1800

Guantes Pares 10 0,6 6 72

Mandil Unidades 3 20 60 720

Total 216 2592

68

Mano de obra indirecta

Tabla 709. Mano de obra indirecta – vela


unitario Valor

mensual Iess -

decimos

Total sueldo

mensual

Total sueldo anual

Guardia 1 386 386 65,62 451,62 5419,44

Jefe de producción

1 600 600 102 702 8424

Total 1153,62 13843,44

Servicios básicos

Tabla 80. Servicios básicos – vela

Concepto Unidad

de medida

Consumo Costo

unitario Costo

mensual Costo anual

Luz eléctrica Kw/hora 90 0,08 7,2 86,4

Agua potable Litro/mes 300 0,045 13,5 162

Gas Cilindros 1 2,5 2,5 248,4

Total 23,2 496,8


Tabla 711. Gastos administrativos – vela


unitario Valor

mensual Iess -

décimos

Total sueldo

mensual

Total sueldo anual

Gerente general

1 600 600 102 702 8424

Secretaria 1 400 400 68 468 5616 Total 1170 14040

Suministros de oficina

Tabla 82. Suministros de oficina – vela

Concepto Cantidad Precio Gasto mes

Gasto anual

Plumas, lápices 10 2 20 240

Papel (resma) 5 4 20 240

Total 40 480

69

Gasto de publicidad

Tabla 723. Gasto de publicidad – vela

Concepto Cantidad Precio

unitario Gasto total

mensual

Rótulo con estructura metálica

1 150 150

Total 150

Combustible

Tabla 734. Combustible – vela

Concepto Unidad

de medida

Cantidad Precio

unitario Total

mensual Total anual

Combustible Galones 30 1 30 360

Total 30 360

70

3.5.26 CAPITAL DE TRABAJO - VELA

El Capital de trabajo para el primer mes es de $6940,0 dólares y al segundo

mes asciende a $13.880,0 dólares, obteniendo un resultado de capital de

trabajo e inversión de $103.612,0 dólares.

Tabla 745. Capital de trabajo - vela

Concepto

Capital de

trabajo primer

mes

Capital de

trabajo dos

meses

Capital de

trabajo anual

COSTOS DIRECTOS

Compras de materia prima 3123 6246 37476

Mano de obra directa 451,62 903,24 5419,44

TOTAL COSTOS DIRECTOS 3574,62 7149,24 42895,44

COSTOS INDIRECTOS

Materiales indirectos 216 432 2592

Mano de obra indirecta 1153,62 2307,24 13843,44

Servicios básicos 34,5 69 414

Gastos administrativos 1364,6 2729,21 16375,25

Gasto de ventas 596,67 1193,33 7160


TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 6940,0 13880,0 83280,1

INVERSIONES

Activos fijos 84682

84682

Activos diferidos 5050

5050

TOTAL DE INVERSIONES 89732

89732

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO +

INVERSIONES 103612,0

173012,1

71

3.5.27 ESTADO DE USO DE FONDOS Y FUENTES - VELA

Tabla 756. Estado de uso de fondos y fuentes - vela

Detalle Rubros de

inversión

Fuentes de financiamiento

Propio Banco

ACTIVO FIJO

Maquinaria y equipo 1480

1480

Utensilios y accesorios 170

170

Vehículo 25000

25000

Equipo de computo 1500

1500

Equipo de oficina 1050

1050

Obra civil 30482 20000 10482

Terreno 25000 25000

TOTAL INVERSIONES FIJAS 84682 45000 39682

ACTIVOS DIFERIDOS

PERMISO DE CONSTRUCCION 2500 2500

PERMISO DE BOMBEROS 50 50

PERMISO AMBIENTAL 2500 2500

TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS 5050 5050 0

CAPITAL DE TRABAJO

COSTOS DIRECTOS

Compras materia prima 6246

6246

Mano de obra directa 903,24 903,24

TOTAL COSTOS DIRECTOS 7149,24 903,24 6246

COSTOS INDIRECTOS


432

Mano de obra indirecta 2307,24 2307,24

Servicios básicos 69 69

Gastos administrativos 2729,21 2729,21

Gasto de ventas 1193,33 1193,33


TOTAL INVERSIONES 103612,0 57252,0 46360,0

72

3.5.28 FINANCIAMIENTO - VELA

De acuerdo a lo analizado 46360,0 dólares será financiado por un crédito del

Banco del Pichincha y 57252,0 dólares serán de financiamiento propio. A

continuación, se detalla la estructura de la inversión.

Tabla 767. Estructura de la inversión – vela

Monto 43360,0 Interés 11,23% Plazo 5 años

Periodo de pago 60 periodos

TOTAL DE LA INVERSIÓN DE PROYECTO 103612,0

Financiamiento propio 57252,0

Financiamiento del banco 46360,0

Cuota fija a pagar 1031,96 TOTAL DE CUOTA FIJA 61917,6

TOTAL DE INTERÉS 15557,6

3.5.29 COSTOS FIJOS Y VARIABLES - VELA

Tabla 778. Costos fijos y variables - vela

Costos Indirectos de Fabricación

ANUAL (año 0)

Mano de obra indirecta 13843,44

Depreciación maquinaria y equipo 148

Depreciación utensilios y accesorios

17

Depreciación área de producción 1219,28

TOTAL 15227,72


Sueldos 27883,44

Servicios+ Internet 468

Depreciación equipo de computo 300

Depreciación equipo de oficina 131,25

Amortización gastos 1010,00

TOTAL 29792,69

Gastos de venta

Gasto publicidad 150

Depreciación vehículo 5000

TOTAL 5150

Gastos Financieros

Interés préstamo 3111,52

TOTAL 3111,52

TOTAL COSTOS FIJOS 53281,9

Costos Directos de Fabricación

Año 0

Materia prima 37536 Mano de obra directa 5419,44

TOTAL 42955,44 COSTOS INDIRECTOS DE

FABRICACION Materiales indirectos 2592

Servicios básicos 414 TOTAL 3006

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Suministros de oficina 480 Gastos de venta

Combustible 360

TOTAL 360 TOTAL COSTOS VARIABLES 46801,44

73

3.5.30 COSTOS TOTALES – VELA

Tabla 789. Costos totales – vela

Costos totales 100083,37

Unidades producidas en el año 167557,58

Costo unitario del producto 0,60

30% margen de utilidad 0,20

Precio de venta del producto 0,80

3.5.31 PUNTO DE EQUILIBRIO- VELA

Tabla 90. Punto de equilibrio – vela

IT=CT

Costo fijo 53281,93

Precio venta unitario 0,80

Costo variable unitario 0,60

Unidades 280431

Costo variable total 168258,73

Ingreso total 221540,66

Existe un punto de equilibrio cuando se venden 280431 unidades,

generando un ingreso de $221540,66 dólares, en este punto la empresa no

gana ni pierde.

Figura 18. Punto de equilibrio - vela

0,00

50000,00

100000,00

150000,00

200000,00

250000,00

300000,00

0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000

Punto de equilibrio

COSTO TOTAL INGRESO TOTAL

74

3.5.32 PROYECCIÓN DE INGRESOS – VELA

Tabla 91. Proyección de ingresos - vela

AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Volumen 167557,5 167138,6 166720,8 166304,0 165888,2 165473,5 165059,8 164647,2 164235,6 163825,0

Precio 0,79 0,83 0,88 0,92 0,97 1,01 1,06 1,12 1,17 1,23

TOTAL INGRESOS

133110,8 139417,0 146021,8 152939,6 160185,2 167773,9 175722,2 184047,1 192766,3 201898,6

3.5.33 GASTOS OPERACIONALES – VELA Tabla 792. Gastos operacionales – vela

GASTOS ADMINISTRATIVOS Valor

Mensual AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Sueldos 1170,0 14040,0 14004,9 13969,9 13935,0 13900,1 13865,4 13830,7 13796,1 13761,6 13727,2

Servicios básicos 34,5 414,0 413,0 411,9 410,9 409,9 408,9 407,8 406,8 405,8 404,8

Depreciación equipo de computo 40,0 480,0 478,8 477,6 476,4 475,2 474,0 472,8 471,7 470,5 469,3

Depreciación equipo de oficina 25,0 300,0 299,3 298,5 297,8 297,0 296,3 295,5 294,8 294,1 293,3

Depreciación área administración 10,9 131,3 130,9 130,6 130,3 129,9 129,6 129,3 129,0 128,6 128,3

Amortizaciones 84,2 1010,0 1007,5 1005,0 1002,4 999,9 997,4 994,9 992,5 990,0 987,5

TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 1364,6 16375,3 16334,3 16293,5 16252,7 16212,1 16171,6 16131,2 16090,8 16050,6 16010,5

GASTOS DE VENTA

Gasto publicidad 150 1800 1795,50 1791,01 1786,53 1782,07 1777,61 1773,17 1768,74 1764,31 1759,90

Combustible 30 360 359,10 358,20 357,31 356,41 355,52 354,63 353,75 352,86 351,98

Depreciación vehículo 416,67 5000 4987,50 4975,03 4962,59 4950,19 4937,81 4925,47 4913,15 4900,87 4888,62

TOTAL GASTOS VENTA 596,67 7160,00 7142,10 7124,24 7106,43 7088,67 7070,95 7053,27 7035,64 7018,05 7000,50

GASTOS FINANCIEROS

Interés préstamo 259,29 3111,52 3111,52 3111,52 3111,52 3111,52 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL GASTOS OPERACIONALES 2220,6 26646,8 26587,9 26529,2 26470,7 26412,3 23242,5 23184,4 23126,5 23068,6 23011,0

75

3.5.34 ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN – VELA

Tabla 803. Estado de costos de producción - vela

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Materia prima directa 37536 37442,16 37348,55 37255,18 37162,05 37069,14 36976,47 36884,03 36791,82 36699,84

Mano de obra directa 5419,4 5405,89 5392,38 5378,90 5365,45 5352,03 5338,65 5325,31 5311,99 5298,71

Materiales indirectos 2592 2585,52 2579,06 2572,61 2566,18 2559,76 2553,36 2546,98 2540,61 2534,26

Mano de obra indirecta 13843,4 13808,83 13774,31 13739,87 13705,52 13671,26 13637,08 13602,99 13568,98 13535,06

Servicios básicos producción 414 412,97 411,93 410,90 409,88 408,85 407,83 406,81 405,79 404,78

Depreciación Maquinaria y

equipo, utensilios y área de

producción

1384,28 1384,28 1384,28 1384,28 1384,28 1384,28 1384,28 1384,28 1384,28 1384,28

TOTAL COSTOS DE

PRODUCCIÓN 61189,2 61039,65 60890,51 60741,74 60593,35 60445,33 60297,67 60150,39 60003,48 59856,93

76

3.5.35 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS – VELA

Tabla 814. Estado de resultados proyectados – vela

RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ventas Netas 133110,88 139417,01 146021,89 152939,68 160185,20 167773,97 175722,26 184047,10 192766,33 201898,64

Costo de producción 61189,16 61039,65 60890,51 60741,74 60593,35 60445,33 60297,67 60150,39 60003,48 59856,93

UTILIDAD BRUTA VENTA 71922 78377 85131 92198 99592 107329 115425 123897 132763 142042

Gastos Administrativos 16375,3 16334,31 16293,48 16252,74 16212,11 16171,58 16131,15 16090,82 16050,60 16010,47

Gastos de Ventas 7160,00 7142,10 7124,24 7106,43 7088,67 7070,95 7053,27 7035,64 7018,05 7000,50

UTILIDAD OPERACIONALES 48386,47 54900,95 61713,66 68838,76 76291,07 84086,11 92240,17 100770,25 109694,22 119030,74

Gastos Financieros 3111,52 3111,52 3111,52 3111,52 3111,52 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION

45274,95 51789,43 58602,14 65727,24 73179,55 84086,11 92240,17 100770,25 109694,22 119030,74

15% Participación trabajadores 6791,24 7768,41 8790,32 9859,09 10976,93 12612,92 13836,02 15115,54 16454,13 17854,61

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 38483,71 44021,02 49811,82 55868,15 62202,61 71473,20 78404,14 85654,71 93240,08 101176,13

25% Impuesto a la Renta por Pagar

9620,93 11005,25 12452,95 13967,04 15550,65 17868,30 19601,04 21413,68 23310,02 25294,03

UTILIDAD NETA 28862,78 33015,76 37358,86 41901,11 46651,96 53604,90 58803,11 64241,04 69930,06 75882,10

5% reserva legal 1443,14 1650,79 1867,94 2095,06 2332,60 2680,24 2940,16 3212,05 3496,50 3794,10

UTILIDAD DEL PRESENTE EJERCICIO

27419,64 31364,97 35490,92 39806,06 44319,36 50924,65 55862,95 61028,98 66433,56 72087,99

77

3.5.36 FLUJO DE CAJA – VELA

Tabla 825. Flujo de caja – vela

RUBROS 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ventas

133110,88 139417,01 146021,89 152939,68 160185,20 167773,97 175722,26 184047,10 192766,33 201898,64

Costos de producción

61189,16 61039,65 60890,51 60741,74 60593,35 60445,33 60297,67 60150,39 60003,48 59856,93

Gastos de Administración

16375,25 16334,31 16293,48 16252,74 16212,11 16171,58 16131,15 16090,82 16050,60 16010,47

Gastos de Ventas

7160,00 7142,10 7124,24 7106,43 7088,67 7070,95 7053,27 7035,64 7018,05 7000,50

Gastos Financieros

3111,52 3111,52 3111,52 3111,52 3111,52 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

UTILIDAD ANTES DE RE. UTILIDADES

45274,95 51789,43 58602,14 65727,24 73179,55 84086,11 92240,17 100770,25 109694,22 119030,74

15% Reparto de Utilidades Trabajadores

6791,24 7768,41 8790,32 9859,09 10976,93 12612,92 13836,02 15115,54 16454,13 17854,61

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

38483,71 44021,02 49811,82 55868,15 62202,61 71473,20 78404,14 85654,71 93240,08 101176,13

25% Impuestos a la Renta

9620,93 11005,25 12452,95 13967,04 15550,65 17868,30 19601,04 21413,68 23310,02 25294,03

UTILIDAD NETA

28862,78 33015,76 37358,86 41901,11 46651,96 53604,90 58803,11 64241,04 69930,06 75882,10

Depreciaciones

6815,53 6815,53 6815,53 6815,53 6815,53 1515,53 1515,53 1515,53 1384,28 1384,28

Amortización Activos Diferidos

1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00 1010,00

Valor de Salvamento

13842,80

inversión Activo Fijo -84682

Inversión Activos Diferidos -5050

Inversión Capital de Trabajo -13880,0

Recuperación Capital de Trabajo

13880,02

Préstamo 46360

Amortización préstamo

7195,65 3989,76 3027,16 1942,10 719,1 0 0 0 0 0

FLUJO DE CAJA -57252,0 29492,66 36851,53 42157,23 47784,54 53758,39 56130,43 61328,64 66766,57 72324,34 78276,38

78

3.5.37 VALOR ACTUAL NETO - VELA

Los resultados del VAN obtenido generan un valor de $234479,49 dólares lo

que representa que la alternativa planteada es positiva y aceptable.

3.5.38 TASA INTERNA DE RETORNO - VELA

La tasa interna de esta alternativa genera una rentabilidad de 66,5%.

Tabla 836. Cálculo del VAN y la TIR – vela

INVERSION INICIAL

103612,0

K 11,23%

VAN 234479,49

TIR 66,5%

3.5.39 PERÍODO DE RECUPERACIÓN - VELA

En el caso de esta investigación se recupera el capital en el segundo año y

11 meses.

Tabla 847. Período de recuperación – vela

Flujo de caja 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

57252 29492 36851 42157 47784 53758 56130 61328 66766 72324 78276 Periodo de

recuperación del capital

2 años y 11

meses

3.5.40 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO - VELA

Se puede indicar que por cada dólar invertido en esta alternativa se ganará

$0,52 centavos en el caso del primer año y para los siguientes aumentará la

ganancia.

Tabla 858. Relación Beneficio/Costo – vela

Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ingresos 133110 139417 146021 152939 160185 167773 175722 184047 192766 20189

Egresos 87835 87627 87419 87212 87005 83687 83482 83276 83072 82867

R (B/C) 1,52 1,59 1,67 1,75 1,84 2,00 2,10 2,21 2,32 2,44

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

80

4.1 CONCLUSIONES

El 41,9% de restaurantes arrojan el aceite vegetal usado a la basura y

no les interesa recolectarlo debido a que no hay un gestor que lo haga

periódicamente, por tal razón los propietarios evitan recogerlo y la

manera más fácil es arrojarlo, en cambio solo un 4,3% de

restaurantes cuentan con las condiciones adecuadas para el

almacenamiento del aceite vegetal usado, como: la señalética del

lugar, los recipientes de plástico y el etiquetado respectivo, mientras

que el 91,3% tienen el aceite en bandejas de aluminio o en los

mismos platos de losa, esperando volver a reutilizarlo varias veces

para preparar los alimentos.

Se verificó que en el cantón Santo Domingo existen 3 personas

naturales con registro ambiental que recolectan, almacenan y

transportan el aceite vegetal usado, una de ellas lo vende a ARC

quien lo exporta a Holanda para transformarlo en biodiésel y de las

otras no se obtuvo información, también hay una persona jurídica, la

empresa Productos y Mercados que cuenta con el permiso ambiental

para la recolección y transporte del aceite, el cual es llevado hasta la

ciudad de Quito para la elaboración de jabones.

Se confirmó que a nivel nacional la única empresa que le da una

disposición final al aceite vegetal usado es ARC, elaborando biodiésel

en Holanda y ahora en el país, mientras que los otros gestores solo

realizan la recolección, transporte y almacenamiento temporal del

aceite.

En los restaurantes pequeños se genera una cantidad de aceite de

2444,04 l/día, en los medianos 4520,31 l/día y en los grandes 730,38

l/día, cantidades que son elevadas y alarmantes ya que como se

mencionaba anteriormente 1 litro de aceite contamina 1000 litros de

agua, tema que debe ser considerado como una emergencia por

parte de las autoridades encargadas.

En la evaluación económica se determinó que las dos alternativas son

técnica y económicamente rentables obteniendo en el caso del jabón

un VAN de $173104,58 dólares y para la vela $234479,49 dólares

demostrando la factibilidad de ambas alternativas.

En el período de recuperación del capital para el caso del jabón es de

3 años y 10 meses, mientras que para la vela es de 2 años y 11

meses, debido a que se producen mas unidades anuales y se utiliza

menor cantidad de aceite vegetal usado.

81

Mediante la relación beneficio/costo se determinó que para ambas

alternativas se ganará $0,52 centavos en el caso del primer año y

para los siguientes aumentará la ganancia.

4.2 RECOMENDACIONES

Se recomienda a las autoridades tener un mayor control del aceite

vegetal usado que desechan los establecimientos de comida con el fin

de fomentar el reciclaje y una correcta disposición final.

Sería de gran ayuda que el GAD Municipal de Santo Domingo pueda

crear una ordenanza sobre la gestión integral de aceites vegetales

usados, motivo por el cual no se hace énfasis a este problema y los

restaurantes no conocen el impacto negativo que causan al no

recolectar y tratar este desecho especial, fomentando un desinterés y

una inadecuada disposición final.

Se recomienda que las autoridades analicen la importancia de

entregar contenedores especiales a los restaurantes para que puedan

recolectar el aceite vegetal usado y asi mismo lo entreguen al gestor

encargado.

Desarrollar capacitaciones de como reutilizar todo lo que desechamos

y dar a conocer que existen diferentes alternativas de

aprovechamiento según la clase de desecho.

Se recomienda a las empresas de producción abrir su mente y optar

por utilizar como materia prima el aceite vegetal usado que aunque a

simple vista tiene una imagen desagradable por los diferentes

procesos de fritura que ha tenido, es necesario darle otro

aprovechamiento como es la elaboración de jabones y velas.

Educar al ser humano para que tome conciencia del daño ambiental

que producen los desechos especiales y su aglomeración,

comenzando con los mas pequeños, que cada basura que se arroja

contamina y perjudica al medio ambiente.

BIBLIOGRAFÍA

82

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ANEXOS

89

ANEXO 1

FORMATO DE LA ENCUESTA

90

91

92

ANEXO 2

FICHAS DE OBSERVACIÓN

93

ANEXO 3

OFICIO EMITIDO A LA DIRECCIÓN PROVINCIAL DEL

AMBIENTE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

94

ANEXO 4

LISTA DE ESTABLECIMIENTOS

SELECCIONADOS

Pequeños

Nº seleccionado Nombre del

establecimiento Dirección

Geolocalización

X Y

1 Restaurante“D&L” Av. Abraham Calazacón 0.25565 79.16140

34 Asadero El Rey Av. 29 de Mayo y Quito 0.25237 79.17168

67 Chamos Burger Av. Abraham Calazacón 0.23908 79.17379

100 Restaurante Rincón

Manaba Via Chone KM 20 0.24398 79.33737

133 Comedor Tres Marías Av. Esmeraldas y

Abraham Calazacón 0.24320 79.16830

166 Comedor Las Delicias Via Chone KM 27 ½ 0.26125 79.40542

199 Comedor Bonito Via Quevedo KM 3½ 0.27463 79.20083

232 Restaurante Rústico &

Grill Av. Las Delicias y Av.

Quito 0.24785 79.16073

265 Delicias de mi casa Av. Quito, frente al Banco

del Pichincha 0.25466 79.16746

298 D’Mark Av. Tulcán a lado de Ropa

Linda 0.25373 79.17105

331 Restaurante Los

Agachaditos Av. Quito cerca del círculo

de los continentes 0.25071 79.16322

364 Asadero El Rey Calle Ambato y Guayaquil 0.25466 79.16748

397 Comedor Toby Av. 3 de Julio, dentro del

mini terminal 0.25356 79.17548

430 Restaurante Carbón y

Leña Av. Abaham Calazacón,

frente al terminal terrestre 0.23953 79.17049

463 Comedor Elias Patios de comida del Terminal Terrestre

0.23918 79.17003

496 Restaurant Terra Nostra Av. Abraham Calazacón, a

lado del Banco del Pichincha

0.23923 79.16741

529 Restaurante Super Deli Calle Tulcán y Av. 29 de

Mayo 0.25340 79.16920

562 Restaurante D’Saltos Av. Tsafiqui y Augusto

Gachet 0.26026 79.16744

595 Cevichería Yuly Calle Ambato y Av. Quito 0.28137 79.20829

628 Pescadería Av. Bruselas 0.24026 79.15849

661 Chifa El Costeñito Av. Abraham Calazacón, frente al terminal terrestre

0.23929 79.17092

694 Camarones reventado

por libras Av. Quito y calle Saturno 0.24667 79.15067

727 Dolce&Coffee Calle Venezuela 0.24937 79.18253

760 Comida vegetariana Av. Tsáchila y Guayaquil 0.25220 79.16922

793 Comedor Los 3

hermanos Av. Tsáchila y Teniente

Ruilova 0.25045 79.16789

826 Mexican Food Av.Rio Lelia y Av. Quito 0.24091 79.15980

859 Comedor Blanquita Av. Abraham Calazacón 0.23916 79.16730

892 Comedor Av. Tsáchila, frente a la

policia nacional 0.23974 79.16808

925 Asados Express Leo Av. Quito y Riobamba 0.25439 79.17097

958 La Tablita de Pepito Av. Río Toachi 113 0.25361 79.16791

991 Comedor Yuly Via Quevedo KM 4 ½ 0.25486 79.17191

1024 Comedor A la Leña Via Chone KM 10 0.24355 79.29063

1057 Restaurante La Carroza Av. 29 de Mayo y San

Miguel 0.25356 79.17548

1090 Restaurante El Delfín Av. Quito frente al Hospital

Gustavo Domínguez 0.24240 79.15918

95

Medianos



Geolocalización

X Y

2 Asadero La Esquina de

Ales

Av. Abraham Calazacón bajos del

Hotel España 0.23926 79.17190

35 Restaurante Atalante Av. Quito, junto al Colegio Técnico

0.25185 79.16456

68 Asadero Termipollo Patios de comida del Terminal Terrestre

0.23918 79.17011

101 Asadero OK Pollo Calle Guayaquil y

Abraham Calazacón 0.24957 79.16339

134 Asadero La Parrilla de

Camilo Av. Jacinto Cortéz

Jhayya 0.27060 79.18291

167 Asadero Señor Pollo Av. 29 de Mayo 0.25373 79.17105

200 Restaurante Azafrán Av. Quito frente a CNT 0.25318 79.16649

233 Mc Pato Calle Venezuela y

Guatemala 0.24939 79.18294

266 Papi Burgers Joe’s Calle Venezuela y

Guatemala 0.24937 79.18280

299 Marisquería Parihuelazo

Av. Quito, diagonal al Parque de la Jueventud

0.24667 79.15067

332 Chifa Seoul Av. Abraham Calazacón

0.23931 79.17054

365 Restaurante Mary Calle Babahoyo y

Latacunga

398 Coffe&Bar Av. Abraham

Calazacón. Diagonal al Hotel Torre Azul

0.23935 79.17315

431 American Corner Calle Pedro Germán

Moya 0.24946 79.18190

464 Restaurante Majarisco Av. Quito, frente al

Parque Central 0.25790 79.17976

497 Comedor Via Quevedo KM 7 0.29477 79.21529

530 Comedor Chelita Av. 3 de Julio dentro

del mini terminal

563 Comedor La Choza Via Quevedo KM 4 ½ 0.28110 79.20744

596 Restaurante Sabor

Criollo Av. Rio Lelia y calle

Aloag 0.25496 79.15266

629 Restaurant D’Margy Av. Los Colonos, atrás del Terminal Terrestre

0.23705 79.17177

662 Restaurante Las

Delicias Costeñas Av. Rio Lelia 0.25530 79.15289

695 Restaurante A la Costa Av. Los Colonos, atras del Terminal Terrestre

0.23719 79.17259

728 Cafetería- Restaurant

El Submarine

Av. Abraham Calazacón, frente a la panadería Andresito

0.23891 79.16749

761 Cafetería D’Laura Av. Abraham Calazacón

0.23917 79.17289

794 Comedor Costeño Av. 29 de Mayo y calle

Cocaniguas 0.25096 79.16769

827 Comedor Los tres amigos colorados

Av. Abraham Calazacón, dentro del

Terminal Terrestre 0.25320 79.16943

860 Comedor La Manaba Av. Chone, KM 20 0.24351 79.33704

893 Comedor Rosita Sector frecuencia del

Terminal Terrestre 0.23851 79.17054

926 Comedor D’Valentina Calle Ambato, Asoc.

24 de Mayo 0.25095 79.17154

959 Comedor D’Rosy

Av. Abraham Calazacón, patios de comida del Terminal

Terrestre

0.23921 79.16793

992 Chifa Central Calle Venezuela, zona 0..24927 79.18210

96

del colesterol

1025 Heaven and Hell’s

Kitchen Calle Venezuela, zona

del colesterol 0.24929 79.18242

1058 Restaurante Sheraton Av. Abraham

Calazacón, frente al Terminal Terrestre

0.23945 79.17030

1091 Comedor Sandrita Calle Ambato, Asoc,

24 de Mayo 0.25343 79.17131

1124 Krosty Calle Venezuela, zona

del colesterol 0.24931 79.18192

1157 Restaurant y

pescadería “El Flaco” Calle Cocaniguas y

Guayaquil 0.25172 79.16794

1190 Comedor Zaracay Av. Los Colonos, calle

Julio César 0.23759 79.17684

1223 Cafetería Cafetal Av. Abraham

Calazacón y Av. La Paz

0.25160 79.16163

1256 Restaurante La Sazón

de Aidita Av. Los Colonos, atrás del Termina Terrestre

0.23678 79.17194

1289 Restaurante Aqui Fue Av. 29 de Mayo y calle

Cocaniguas 0.25305 79.16773

1322 Restaurante Los

Continentes

Av. Abraham Calazacón, diagonal al

Banco del Pacífico 0.25073 79.16210

1355 Restaurante Juanita Av. 29 de Mayo, Mercado Unión y

Progreso 0.25426 79.17330

1388 Comedor Calle Ambato, Asoc.

24 de Mayo 0.27348 79.10246

1421 L’Italiano Av. Rio Lelia 0.24964 79.15199

1454 Comedor Pobacho Calle Ambato, Asoc.

24 de Mayo 0.25297 79.17175

1487 Local de empanadas

de verde Via Chone KM 23 0.25816 79.38501

1520 Las papas del vecino Calle Venezuela 0.24938 79.18133

1553 Shawarma Calle Venezuela 0.24941 79.18264

1586 Marisquería Popeye Urb. Brisas del

Zaracay 0.25073 79.16322

1619 Restaurante La

Esquinal del Sabor Santa Martha, sector 6 0.28094 79.18358

1652 Comedor Mayito Via Quevedo KM 6 ½ 0.29021 79.21400

1685 Delicias del Mar Calle Río Mulaute, dentro de la Plaza

Wilson 0.25017 79.16347

Grandes



Geolocalización X Y

5

Asadero El Rey “1” Calle Guayaquil 0.25191 79.17106

37 Restaurante La

Castellana

Av. Abraham Calazacón y calle

Guayaquil 0.24916 79.16299

69 Asadero Geova Av. 29 de Mayo y calle

Latacunga 0.25321 79.17079

101 Restaurant La Sazón

de Selena Av. Abraham Calazacón

0.23901 79.17358

133 Asadero Don Pollo Av. Quito y Abraham

Calazacón 0.24950 79.16277

165 Asadero El Rey “2” Calle Babahoyo y

Ambato 0.25233 79.17127

197 Sanduches Don Edu Av. Quito, frente a CNT 0.25345 79.16619

97

ANEXO 5

ELABORACIÓN DE LA ENCUESTA A LOS DUEÑOS

DE LOS RESTAURANTES

98

ANEXO 6

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales para la elaboración del jabón

Materiales Cantidad Imagen

Aceite vegetal usado 250 ml

Soda cáustica o sello rojo 200 g

Esencia

1 frasco

Colorante 1 frasco

99

Materiales para la elaboración de la vela


Aceite vegetal usado 200 ml

Cera de abeja 100 g

Esencia 1 frasco

Mecha de vela 1

100

Equipos para la elaboración de jabón y la vela


Recipientes plásticos 2

Balanza analítica 1

Vasos de precipitación 2

Matraz Erlenmeyer 1

101

Probeta 1

Embudo

1

Varilla de agitación 1

Pipeta

graduada

1

102

Papel de cocina 1

Moldes plásticos 8

Gafas 1

Mandil 1

Guantes 2 pares

103

Mascarilla

1

Tijera 1

104

ANEXO 7

PESAJE Y ELABORACIÓN DEL JABÓN Y LA VELA

1 2

3 4

5 6

1.- Medición del aceite vegetal usado 2.- Filtrado del aceite vegetal usado 3.-

Peso de la cera de abeja 4.- Mezcla del agua destilada con la lejía 5.-

Mezclado del aceite con la lejía y colorantes 6.- Derretimiento de la cera de

abeja.

105

7 8

9 10

7.- Jabón en el molde 8.- Vela en el molde 9.- Jabón elaborado 10.- Vela

elaborada.

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UNIVERSIDAD UTE - cátedra de Alimentación Institucional...1.4.1. generalidades de los aceites 7 1.4.2. concepto de aceite 7 1.4.3. composiciÓn quÍmica 7 1.4.4. aceite vegetal usado