Uso de la soya en la cocina yucateca - SIISAM

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL SURESTE. CAMPO EXPERIMENTAL MOCOCHÁ

PUBLICACIÓN ESPECIAL No. 8., JUNIO DE 2015, Mérida, Yucatán

ISBN: 978-607-37-0350-5

RECETAS DE SOYA

PARA LA COCINA YUCATECA

Ma ría A l ma R A NGE L FA J AR DO , Ma r ía Au re l ia LÓPE Z HE RR ER A

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,

PESCA Y ALIMENTACIÓN

Lic. Enrique Martínez y Martínez

Secretario

Lic. Jesús Alberto Aguilar Padilla

Subsecretario de Agricultura

Lic. Juan Manuel Verdugo Rosas

Subsecretario de Desarrollo Rural

M. C. Ricardo Aguilar Castillo

Subsecretario de Alimentación y Competitividad

Lic. Marcos Augusto Bucio Mújica

Oficial Mayor

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,

AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

Dr. Luis Fernando Flores Lui

Director General

Dr. Raúl Gerardo Obando Rodríguez

Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación

Dr. Jorge Fajardo Guel

Coordinador de Planeación y Desarrollo

Dr. Eduardo Francisco Berterame Barquín

Coordinador de Administración y Sistemas

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL SURESTE

Dr. José Verástegui Chávez

Director Regional

Dr. Raúl Díaz Plaza

Director de Investigación

M.C. Héctor Torres Pimentel

Director de Planeación y Desarrollo

L.A.E. Alicia Díaz Vázquez

Director de Administración

M.C. Jorge Ariel Vivas Rodríguez

Jefe del Campo Experimental Mocochá

RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA

María Alma RANGEL FAJARDO

María Aurelia LÓPEZ HERRERA

Centro de Investigación Regional Sureste

Campo Experimental Mocochá

Publicación especial No.8.

Mérida, Yucatán, México

Junio de 2015

No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la transmisión de

ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro

u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de la institución.

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS.

Progreso Núm. 5. Barrio de Santa Catarina 04010

Delegación Coyoacán, México, D. F.

Publicación especial No. 8. RECETAS DE SOYA PARA LA COCINA YUCATECA.

Impreso en México

ISBN: 978-607-37-0350-5

Cita correcta de esta publicación:

Rangel, F. M. A. y López, H. M. A. 2015. Recetas de soya para la cocina yucateca.

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de

Investigación Regional Sureste. Campo Experimental Mocochá. Mérida, Yucatán, México.

22p.

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN 1

2. PRODUCCIÓN DE SOYA EN MÉXICO 2

3. PRINCIPALES USOS 2

4. APORTE NUTRICIONAL 3

5. RECETAS 5

5.1 Leche de soya 5

5.2 Arroz con leche de soya 6

5.3 Flan de leche de soya 7

5.4 Leche de soya con chocolate 8

5.5 Licuado de frutas 9

5.6 Ceviche de soya 10

5.7 Tortitas de chaya con soya 11

5.8 Albóndigas de soya 12

5.9 Picadillo de soya 14

5.10 Potaje de soya 15

5.11 Refrito de soya 17

6. Literatura citada 18

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Producción de soya en México y la Península de Yucatán. 2

Cuadro 2. Aporte nutrimental de una porción de 100 g de grano crudo y cocido,

leche y aceite.

3

Cuadro 3. Patrón de aminoácidos de algunos alimentos. 4

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Grano de soya limpio y en remojo. 5

Figura 2. Leche y residuos (okara) de soya. 5

Figura 3. Arroz con leche de soya. 6

Figura 4. Ingredientes para el flan de soya. 7

Figura 5. Flan de leche de soya. 7

Figura 6. Leche de soya con chocolate. 8

Figura 7. Licuado de frutas con leche de soya. 9

Figura 8. Ingredientes para el ceviche de soya. 10

Figura 9. Ceviche de soya acompañado de galletas de soda. 10

Figura 10. Ingredientes y preparación de tortitas de chaya con soya. 11

Figura 11. Mezcla preparada para las albóndigas. 12

Figura 12. Albóndigas listas para freír. 12

Figura 13. Albóndigas friéndose en aceite caliente. 13

Figura 14. Albóndigas de soya con caldillo de tomate. 13

Figura 15. Ingredientes del picadillo de soya. 14

Figura 16. Picadillo de soya. 14

Figura 17. Ingredientes para el potaje de soya. 15

Figura 18. Potaje de soya. 16

Figura 19. Ingredientes picados para el refrito de soya. 17

Figura 20. Soya molida e ingredientes picados para el refrito de soya. 17

Figura 21. Refrito de soya. 17


1

1. INTRODUCCIÓN

La soya es una leguminosa originaria de Asia, ha sido parte de la alimentación de los

pueblos del oriente por más de 5,000 años y debido a sus bondades nutricionales se ha

extendido en todo el mundo llegando a lugares muy lejanos del centro de origen (Genta y

Álvarez, 2006).

El principal productor de soya en el mundo es Estados Unidos y en América Latina

destacan Brasil y Argentina. En México, la soya se ha usado para enriquecer algunos

productos de origen animal pero también empieza a consumirse en forma directa en la dieta

humana (Torres-Torres y Tovar-Palacio, 2009).

Sin embargo, es en las zonas urbanas donde los productos derivados de soya, cada vez son

más y tienen mayor aceptación por parte de la gente debido principalmente a un mejor

conocimiento sobre la nutrición, además de existir una amplia gama de productos

derivados de la soya en los supermercados.

La riqueza nutrimental de esta oleaginosa no se ha aprovechado por completo en la

alimentación humana en el país por diversas razones, pero es una alternativa para

complementar varias recetas de la cocina local, enriqueciéndola y generando una opción

saludable y económica para zonas marginadas y con problemas de desnutrición (Villalobos

y Camacho, 2000).

Debido a las bondades que posee la soya, esta publicación pretende dar a conocer algunas

de las opciones de fácil preparación y accesibles a las familias de bajos recursos y así

contribuir al combate contra el hambre y desnutrición presente en las áreas de escasos

recursos en la Península de Yucatán.


2

2. PRODUCCIÓN DE SOYA EN MÉXICO

En México, en el 2013 se cultivaron 178 532 ha de soya, de las cuales se cosecharon 157

418 ha y se obtuvieron 239 024 ton (cuadro 1). En la Península de Yucatán se registraron

20 026 ha sembradas con soya de las cuales se cosecharon 18 107 ha. La producción total

fue de 36 870 toneladas, lo que representa el 15 % de la producción nacional (SIAP, 2013).

Cuadro 1. Producción de soya en México y la Península de Yucatán.

Fuente: SIAP, 2013

3. PRINCIPALES USOS

La soya se ha empleado como base en varios programas de desnutrición en América

Latina, incluido México, con la finalidad de ayudar a mejorar la nutrición de las zonas

marginadas (Torres-Torres y Tovar-Palacio, 2009).

De la soya se obtienen diversas materias primas para la elaboración de productos de

consumo humano, por ejemplo: leche, café, pan, helados, queso, dulces, sopas, ensaladas

crudas y cocidas, carnes, tortas, pudines, yogurt, malteada, galletas, mayonesa, etc,

confirmando la diversidad de aplicaciones de esta especie (INTA, 1973; Ridner, 2006;

Pérez, 2007).

Estado Superficie Sembrada

(ha)

Superficie

Cosechada (ha)

Producción (ton) Rendimiento

(ton/ha)

Nacional 178,532 157,418 239,024 1.52

Campeche 15,704 15,634 33,025 2.11

Quintana

Roo 2,261 970 1,077 1.11

Yucatán 2,061 1,503 2,768 1.84


3

Del grano se obtiene el producto que se conoce como pasta proteica, la cual se caracteriza

por contener altos niveles de proteína de origen vegetal. En la industria de alimentos estas

proteínas son empleadas para enriquecer productos de origen animal y dar una consistencia

estructural a las carnes, principalmente pescado y aves. En la industria de lácteos se ha

empleado en la elaboración de alimentos sin colesterol, bajos en grasas y sin lactosa. En la

panificación se emplea principalmente para blanquear las harinas y debido a su

composición química presenta una propiedad que permite una buena unión entre sus

compuestos y el agua (Pérez, 2007).

4. APORTE NUTRICIONAL

La soya puede ser consumida directamente en grano como legumbre o bien en leche, su

aporte nutricional es variado, dependiendo de la presentación en la que se consuma. En el

cuadro 2 se pueden apreciar los aportes nutrimentales de una porción de 100 g de soya en

grano, leche y en aceite.

Cuadro 2. Aporte nutrimental de una porción de 100 g de grano crudo y cocido, leche

y aceite.

Grano crudo Grano cocinado,

hervido, sin sal

Leche Aceite

Energía 446 kcal 173 kcal 54 kcal 884 kcal

Proteínas 36.49 g 16.64 g 3.27 g 0 g

Carbohidratos 30.16 g 9.93 g 6.28 g 0 g

Fibra alimentaria 9.3 g 6.0 g 0.6 g 0 g

Lípidos totales 19.94 g 8.97 g 1.75 g 100 g

Colesterol 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg

Sodio 2 mg 1 mg 51 mg 0 mg

Potasio 1797 mg 515 mg 118 mg 0 mg

Calcio 277 mg 102 mg 25 mg 0 mg

Magnesio 280 mg 86 mg 25 mg 0 mg

Hierro 15.7 mg 5.14 mg 0.64 mg 0 mg

Zinc 4.89 mg 1.15 mg 0.12 mg 0 mg

Fósforo 704 mg 245 mg 52 mg 0 mg

Tiamina (B1) 0.874 mg 0.155 mg 0.06 mg 0 mg

Riboflavina (B2) 0.870 mg 0.285 mg 0.069 mg 0 mg

Fuente: USDA, 2014.


4

En el cuadro 3 se muestran algunos alimentos de uso común en la dieta y el patrón de

aminoácidos para comparar su calidad proteica de acuerdo con lo recomendado por la

Organización Mundial de la Salud.

Cuadro 3. Patrón de aminoácidos de algunos alimentos.

Miligramos de aminoácidos por gramo de proteína.

Ile Leu Lys Cys Tyr Thr Trp Val

FAO/OMS 40 70 55 35 60 40 10 50

Huevo 54 86 70 57 93 47 17 66

Harina de soya 53 77 63 32 82 40 14 52

Arroz 52 86 38 36 92 38 10 66

Harina de maíz 47 132 29 32 107 40 6 52

Harina de trigo 42 71 20 31 79 28 11 42

Fuente: Adaptado de Luna, 2007. Ile (Isoleucina), Leu (Leucina), Lys (Lisina), Cys (Cisteína), Tyr

(Tirosina), Thr (Treonina), Trp (Triptofano), Val (Valina).

La soya es un alimento completo por sus características nutrimentales, desafortunadamente

la mayoría de países latinoamericanos destinan la proteína de este grano a la producción de

proteína animal, la cual ofrece un amplio contenido de nutrientes, pero el consumo de este

alimento en las zonas de bajos recursos es limitado, por lo que el consumo de alimentos

producidos a base de esta oleaginosa es una opción de bajo costo (Luna, 2007).


5

5. RECETAS

5.1. LECHE DE SOYA

Tiempo de preparación: 20 min

Rinde: 1 litro

Ingredientes:

250 g de soya en grano

Agua necesaria

Preparación.

Limpiar la soya, eliminando piedras o semillas ajenas a

la soya. Lavar perfectamente y dejar en remojo en un

recipiente de plástico por 12 horas (se pueden poner en

remojo en la noche y trabajarla por la mañana), realizar

cambios del agua de remojo por lo menos dos veces.

Pasadas las 12 horas se enjuaga la soya, se retiran todas

las cubiertas que se desprendieron de las semillas

durante el remojo. Licuar con un poco de agua.

A partir de aquí se puede proceder de dos formas:

1) La soya molida con un litro de agua aproximadamente se pone a fuego y cuando suelte

hervor se retira. Con ayuda de un colador y de una tela de algodón se cuela, se

exprime bien y la leche obtenida se pone a hervir.

2) A la soya molida se le agrega aproximadamente un litro de agua, se pasa por el colador

y la tela, se exprime bien y la leche se pone a hervir.

Esta leche puede conservarse en refrigeración y manejarse como la leche de vaca.

El residuo (también llamado okara) que resultó de la obtención de la leche se empleara en

otros platillos.

Figura 1. Grano de soya limpio y en remojo.

Figura 2. Leche y residuos (okara) de soya.


6

5.2. ARROZ CON LECHE DE SOYA

Preparación: 1 hora

Rinde: 4 ó 5 porciones

Ingredientes:

Un litro de leche de soya

250 g de arroz

Una raja de canela

10 ml de vainilla

Azúcar al gusto

20 g de canela molida

100 g de pasitas

Preparación:

Colocar la leche en una olla y llevarla a fuego medio, cuando empiece a soltar hervor

agregar el arroz, previamente lavado. Mover de vez en vez, revisar el cocimiento del arroz

y cuando tenga una apariencia suave, poner la canela en raja, el azúcar y la vainilla.

Verificar el cocimiento y el dulzor del arroz, retirar del fuego y agregar las pasitas y canela

molida al gusto.

Figura 3. Arroz con leche de soya.


7

5.3. FLAN DE LECHE DE SOYA

Tiempo de preparación: 1 a 1.5 horas

Rinde: 4 a 5 porciones

Ingredientes:

250 g de azúcar

1/2 litro de leche de soya

5 ó 4 huevos

Agua necesaria

Preparación:

Colocar dos cucharadas de azúcar y una cucharada de agua en un molde y poner al fuego,

mover constantemente hasta formar un caramelo en el fondo del molde, reservar.

En un recipiente colocar el resto de azúcar y los huevos y batir. Agregar la leche a la

mezcla y seguir batiendo hasta incorporar perfectamente.

Colocar la mezcla en el molde que se reservó con el azúcar caramelizado.

Llevar al fuego una cacerola con agua para formar el baño María, esperar a que hierva el

agua. Poner el molde y tapar la cacerola para evitar salga el vapor. Cocer por 45 min o una

hora.

Figura 4. Ingredientes para el flan de soya.

Figura 5. Flan de leche de soya.


8

5.4. LECHE DE SOYA CON CHOCOLATE

Preparación: 30 min


Ingredientes:

Un litro de leche de soya

Una o dos tablillas de chocolate

Preparación:

Poner la leche en una olla y llevarla a fuego bajo, cuando inicie el hervor agregar el

chocolate. Mover con una cuchara hasta asegurarse de que el chocolate quedo disuelto por

completo. Agregar azúcar al gusto.

Figura 6. Leche de soya con chocolate.


9

5.5. LICUADO DE FRUTAS



Ingredientes:

Un litro de leche de soya fría

200 g de fruta

Azúcar al gusto

Una cucharadita de vainilla

Canela en polvo

Preparación:

En la licuadora poner la leche, la fruta en trozos, el azúcar y la cucharadita de vainilla.

Licuar, verificar el dulzor y servir con canela en polvo. Se puede agregar hielos.

Nota: se puede utilizar con cualquier fruta de la temporada (papaya, mamey, guanábana,

mango, etc.).

Figura 7. Licuado de frutas con leche de soya.


10

5.6. CEVICHE DE SOYA



Ingredientes:

Okara (residuo de soya después de colar la leche)

Un aguacate local o dos aguacates Hass

3 ó 4 tomates

1/2 cebolla

Cilantro al gusto

Jugo de 3 ó 4 limones

Sal y pimienta al gusto

Galletas saladas

Preparación:

En una tabla picar finamente la cebolla, el tomate, el aguacate y el cilantro, agregar todo

en un recipiente junto con la okara; adicionar sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar

bien. Dejar reposar de 20 a 30 minutos y servir acompañado de galletas saladas.

Figura 8. Ingredientes para el ceviche de soya.

Figura 9. Ceviche de soya acompañado de galletas de soda.


11

5.7. TORTITAS DE CHAYA CON SOYA


Rinde: 20 a 25 tortitas

Ingredientes:

Una taza de okara

500 g de masa de maíz

1/2 taza de harina de trigo

8 hojas medianas de chaya, lavadas y picadas

Una ramita de hierbabuena

Agua necesaria

Aceite de cocina

Salsa de repollo y tomate:

¼ de repollo

Un manojo de cilantro

Un tomate mediano

Jugo de naranja agria o limón (al gusto)

Pimienta y sal al gusto

Preparación:

En un recipiente, mezclar la okara con la masa de maíz, la harina de trigo, las hojas de

chaya y la hierbabuena.

Agregar sal y un poco de agua si fuera necesario, según la consistencia. Formar las tortitas

con las manos aproximadamente del tamaño de la palma de la mano y reservar.

En un sartén poner aceite suficiente, esperar a que caliente bien y freír las tortitas hasta

que tomen un color dorado por ambos lados. Sacar las tortitas de la sartén y escurrir el

excedente de aceite. Servir acompañadas de salsa de repollo y tomate.

Salsa de repollo y tomate:

Picar el repollo, cilantro y tomate, mezclar en un plato hondo, agregar sal y pimienta al

gusto y poner el jugo de naranja agria o limón.

Figura 10. Ingredientes y preparación de

tortitas de chaya con soya.


12

5.8. ALBÓNDIGAS DE SOYA

Preparación: 25 a 30 min


Ingredientes:

Una taza de okara

½ taza de pan molido

Un huevo

Un tomate mediano

Un manojo de cilantro

¼ de cebolla

Una ramita de hierbabuena

Caldillo de tomate:

Cuatro tomates medianos

Un diente de ajo

1/2 de cebolla

Un cuadrito de concentrado de pollo

Aceite de cocina


Figura 11. Mezcla preparada para las albóndigas.

Figura 12. Albóndigas listas para freír.


13

Preparación:

Albóndigas:

En una cacerola poner la okara, el pan molido y el huevo,

mezclar.

Picar un tomate en cuadros pequeños, picar la cebolla, la

hierbabuena y el cilantro finamente; mezclar hasta tener una

consistencia uniforme y formar las albóndigas del tamaño de

un huevo.

Calentar aceite en el sartén y freír las albóndigas hasta que

tomen un color dorado. Escurrir el exceso de aceite.

Caldillo de tomate:

Licuar el resto de tomates con la cebolla, el diente de ajo y el cuadrito de concentrado de

pollo. Poner un poco de aceite en la cacerola y freír, dejar hasta que se cocine.

Servir las albóndigas junto con el caldillo caliente.

Figura 13. Albóndigas friéndose en aceite caliente.

Figura 14. Albóndigas de soya con caldillo de tomate.


14

5.9. PICADILLO DE SOYA



Ingredientes:

Una taza de okara

50 g de chorizo o longaniza

Una cebolla mediana

2 dientes de ajo

Un chile dulce mediano

2 papas medianas

Una zanahoria mediana

2 tomates medianos

Una calabaza mediana


Preparación:

Poner la cacerola a fuego medio y desmenuzar el

chorizo, dejar freír, cuando el chorizo empieza a

soltar grasa agregar la cebolla y el ajo finamente

picados, enseguida agregar el chile dulce picado

en cuadros pequeños, mover constantemente,

agregar la papa y la zanahoria, freír un poco sin

dejar de mover.

Poner la okara, esperar un momento que dore un poco y enseguida poner el tomate

picado en cuadros pequeños. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocer por 10 ó 15

minutos.

Figura 15. Ingredientes del picadillo de soya.

Figura 16.Picadillo de soya.


15

5.10. POTAJE DE SOYA



Ingredientes:


250 g de carne de cerdo en trozos chicos

150 g de chorizo en trozos chicos

1/2 cebolla

Un chile dulce

2 tomates medianos

Un chayote mediano

Una zanahoria

Una calabaza

Una papa

2 cucharas de aceite de cocina

Una rama de epazote

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Agua necesaria

Figura 17. Ingredientes para el potaje de soya.


16

Preparación:

Limpiar la soya y dejarla remojar eliminando piedras o semillas ajenas a la soya. Lavar

perfectamente y dejar en remojo en un recipiente de plástico por 12 horas (se pueden poner

en remojo en la noche y trabajarla por la mañana), realizar cambios del agua de remojo por

lo menos dos veces.

Pasadas las 12 horas se enjuaga la soya, se retiran todas las cubiertas que se desprendieron

de las semillas durante el remojo.

Poner a cocer la carne de puerco con el agua necesaria, los dientes de ajo y el epazote

durante 20 minutos. Agregar el chayote, zanahoria, calabaza y la papa cortados en cuadros.

Al mismo tiempo incorporar la soya y el chorizo en trozos chicos.

Freír la cebolla, el chile dulce y los tomates picados con el aceite de cocina y agregar.

Esperar a que cocinen todos los ingredientes, servir caliente.

Figura 18. Potaje de soya.


17

5.11. REFRITO DE SOYA

Preparación: 30 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingrediente:


100 g de chorizo entero

Dos dientes de ajo chicos

1/4 de cebolla

Un chile dulce

Un tomate

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

Sal al gusto

Totopos

Un aguacate mediano.

Preparación:

Limpiar la soya y dejarla remojar. Una vez terminado el

tiempo de remojo lavar, escurrir perfectamente y licuar

con un poco de agua. Reservar.

Freír con la manteca el chorizo, ajo, cebolla, chile dulce y

tomate picados finamente, una vez dorados agregar la

soya molida y la sal al gusto. Mover constantemente hasta

que la soya dore. Servir con totopos o tortillas y aguacate.

Figura 19. Ingredientes picados para el refrito de soya.

Figura 20. Soya molida e ingredientes picados para el

refrito de soya.

Figura 21. Refrito de soya.


18

6. LITERATURA CITADA

1. Genta, M. L. y Álvarez, N. 2006. El complejo soja. Extensión. 28:1-10.

2. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). 1973. Recetas a base de

soja. Centro Regional de Córdova. Argentina. 16p.

3. Luna, J. A. 2007. Composición y procesamiento de la soya para consumo humano.

Investigación y Ciencia. 37:35-44.

4. Pérez, S. B. 2007. Alimentos derivados de la soya. In: Pérez, S. B.; Herrera, C. E.;

Yuste, G. F. J.; Haya, P. J.; Krimperfort, L.; Hernández, R. M.; Riobós, S. P. y

Jiménez, F. R. La salud y la soja. EDIMSA. Madrid, España. pp. 31-57.

5. Ridner, E. 2006. Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud. Grup Q

S. A. Buenos Aires, Argentina. 99p.

6. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (SIAP) 2013.

http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-cultivo. Consultado 4

de diciembre de 2014.

7. Torres-Torres, N. y Tovar-Palacio, A. 2009. La historia del uso de la soya en

México, su valor nutricional y su efecto en la salud. Salud Pública de México.

51:246-254.

8. United States Department of Agriculture (USDA), National Nutrient Database for

Standard Reference, Release 27, 2014.

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4832?fg=Legumes+and+Legume+Products

&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=0&sort=&qlookup=soymilk.

Consultado 4 de diciembre de 2014.

9. Villalobos, E. y Camacho, F. 2000. Desarrollo de variedades tropicales de soya para

el consumo humano. Agronomía mesoamericana. 11:1-6.

http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-cultivo.

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4832?fg=Legumes+and+Legume+Products&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=0&sort=&qlookup=soymilk

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4832?fg=Legumes+and+Legume+Products&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=0&sort=&qlookup=soymilk



Comité Editorial del CIR Sureste

Presidente

Dr. José Verástegui Chavéz

Secretario

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Vocales

Dr. Raúl Díaz Plaza

Revisión Técnica

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M.C. José Alonso Yerbes Vázquez

Fotografías

Dra. María Alma Rangel Fajardo

Formación y Diseño

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