8/4/2019 Usos del Almidn de Papa
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Usos y procesos productivos del Almidn de PapaFuente:
www.almidones.org
El almidn de papa presenta diversidades de usos principalmente
en las industrias en la que
es requerido. Entre las industrias de mayor aceptacin se
encuentra la alimentaria y la
farmacutica, aunque tambin encuentra participacin en otras
industrias pero cada vez seenfrenta a productos competitivos
sintticos que presenta algunas desventajas con respecto
al almidn.
Usos en las industrias
ALIMENTARIA
Preparacin de edulcorantes (glucosa, Fructuosa) Sustituto de la
harina de trigo, en la repostera, pastelera, etc. Espesante y
estabilizante en helados, gelatinas, sopas, salsas, etc. El almidn
es muy importante en los productos horneados: empresas que
fabrican
galletas, bizcochos, etc., ya que el almidn aumenta la
espongosidad y quebralidad,
ablanda la textura y adems imparte el color dorado a la
corteza.
Fuente de Alcohol para licores. Preparacin postres como las
mazamorras, flanes, etc.
FARMACEUTICA
Materia prima para la fabricacin de dextrosa (suero) Excipiente
o mezcla para los comprimidos y pastillas Como relleno en pldoras,
tabletas y otros productos de la industria farmacutica.
TEXTIL
Engrudo o gel utilizado en las tintoreras para almidonar las
ropas Material para dar apresto a los tejidos
PAPELERA
Engrudo presentado en forma de escamas de almidn hinchables o
pregelatinizadaspara la fabricacin de pasta de papel, papel couch,
papel kraft, cartn, etc.
MINERA Y PETROLERA
Agente floculante en las minas de potasio y en las perforaciones
petrolferas Materia Prima para el tratamiento de aguas usadas para
metales pesados (cobre,
niquel, etc.)
Floculante selectivo para recuperar vanadio, en la metalurgia
del plomo y el cobre.QUMICA
Modificando al almidn se puede visualizar otras posibilidades:
Fabricacin de colas y pegamentos La esterificacin que produce
polister para la fabricacin de espumas de
poliuretano.
Procesos Productivos
Recepcin y Pesado.Al llegar los tubrculos de las reas de
cultivo, stas deben ser recibidas y pesadas en
una balanza de plataforma. Luego se descarga y se almacena.
Almacenamiento de la materia prima.
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El almacn de materias primas debe estar dividido en secciones
para separar los envos,
de tal manera que se garantice un tratamiento eficaz de los
inventarios.
Transporte y Seleccin.
Las papas son transportadas mediante fajas transportadoras desde
el lugar dealmacenamiento hacia el lavador, manteniendo una
alimentacin uniforme. La
seleccin se realiza visualmente a lo largo de la faja
transportadora, eliminando a los
tubrculos que no sean aptos de conseguir la calidad
apropiada.
Lavado y Pelado.En la lavadora-peladora, los tubrculos son
perfectamente lavados y pelados con ayuda
del agua, quitando la suciedad, mientras que la cscara es pelada
por abrasin utilizando
un sistema de raspado. La papa limpia y pelada se traslada luego
hacia el molino.
Molido.
La papa es transportada por una faja transportadora a una tolva
la cual se dosifica al
molino Super Rasp. En esta fase, las papas son rayadas hasta
convertirlas en una pasta
fina (crema).
Extraccin de Almidn.Se separa el almidn de la celulosa, para
ello se utiliza un extractor mltiple. Esta
mquina, utilizando la fuerza centrfuga, tamiza (separa) el
almidn de la celulosa
(afrecho o fibra).
Lavado y Concentracin del Almidn.La lechada que viene de los
extractores contiene protena, materia grasa, sustancias
contaminantes, etc. Y sustancias insolubles como la celulosa y
partculas del raspado.
Esta leche es decepcionada en un tanque del cual se trasvasa,
mediante una bomba,
hacia los hidrociclones para quitarle toda el agua, lavarla y
concentrarla.
Desaguado.El almidn es llevado a las centrfugas donde es
desaguado hasta obtener una humedad
del 38%. En estas condiciones el almidn es transportado mediante
un gusano alsecador instantneo Flash Dryer.
Secado.El almidn hmedo es tratado mediante una corriente de aire
caliente el cual al chocar
con el almidn hace que ste se disperse. Simultneamente, el aire
se satura de la
humedad del almidn.
Tamizado.Para que el almidn est perfectamente refinado, se le
tamiza en una floreadora.
Ensacado y Pesado.El producto se envasa en bolsas de
polipropileno a travs de un dosificador que se
encuentra incorporado al tamizador antes mencionado. Luego es
pesado y llevado al
almacn de productos terminados.
Almacenamiento del almidn.El almidn obtenido se debe guardar en
un lugar seco y fresco, construido
especialmente para ello.
