Utensilios y glosario de cocina

7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina

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1

Nombre Descripcin Ilustracin

Ablandador

Se emplea para

ablandar trozos decarne antes de

cocinarlo.

Abrebotellas

Utensilio metlico

utilizado para

abrir botellasretirando

el tapn corona.

Abrelatas

Utensilio ideado para

abrir latas de

conserva.

Bandeja de

horno

Recipiente

o bandejametlica

recubierta

generalmente

de tefno de esmalte

Batidor

Utensilio

de cocinaempleado

en la mezcla de

alimentos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Botellahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tap%C3%B3n_coronahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bandejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tefl%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Esmaltehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tap%C3%B3n_coronahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bandejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tefl%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Esmaltehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Botella


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2

Bombilla

Especie de pajillade

metal o caa utilizada

para beber la in!usin

denominada mate.

"omal

Recipiente de cocina

tradicional elaborado

de aluminio o acero#

usado como plancha

para coccin.

"ascanueces

Utensilio$ue !ue

inventado % diseado

para poder partir

nueces.

"octelera

Recipiente

especialmentediseado para mezclar

bebidas.

"olador

Utensilio $ue emplea

el concepto

de cribao &ltrode

alimentos con elobjeto de escurrir.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_(infusi%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cribahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_(infusi%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cribahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtro


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3

"opa

Es un vasodestinado a

contener l'$uido para

beber $ue posee unpie como base.

Esptula

(nstrumento de metal

o plsticocon hoja

plana# $ue sirve

bsicamente para

rebaar los restos $ue$uedan

en ollas# bandejas

Espumadera

Utensilio empleado

para sacar los

alimentos !ritos o

cocidos del interior dela sart)no cacerola#

tambi)n se emplea

para espumar *$uitar

la espuma a

los caldoso l'$uidos+

Estamea,iltroempleado en lacocina $ue !unciona

por decantacin.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vasohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Sart%C3%A9nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacerolahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Decantaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vasohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Sart%C3%A9nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacerolahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Decantaci%C3%B3n


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4

E-primidor

(nstrumentoo

herramienta inventado

% diseado para poder

e-traer el jugo delos c'tricos

,s!oro

"onsiste en una varillacon un e-tremo

recubierto por una

sustancia# al !rotar lacabeza contra unasuper&cie rugosaadecuada# )sta se

enciende.

,underelele

Es un instrumento

dotado de unmecanismo# creado

espec'&camente para

dar !orma de bola

al helado.

(n!usor de t)

ispositivo en el $ue

se introducen hojasde t) sueltas para

preparar la in!usin#

normalmente en una

taza.
http://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Helado


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5

/abn de

aceroino-idable

Su !uncin es la de

neutralizar o reducir el

!uerte olor $ue se

desprende de lasmanos tras manipular

alimentos de !uerte

aroma.

0andolina

Empleado para

rebanar verduras#

$ueso# jamn# etc.#

!cilmente en rodajas

uni!ormes de grosor.

0anga

pastelera

Utensilio de

cocina!ormado por un

pao cosido en !orma

de cono# tiene una

bo$uilla $ue puede serde varios modelos#

para disponer

alimentos viscosos de

!orma decorativa.

0ezclador demasas

(nstrumento de cocina

empleado en laelaboracin de

algunas masas

alimentarias.
http://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocina


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6

1alillo de

cctel

Es un palillo cil'ndrico

corto# hecho de

madera# $ue acaba en

una punta algo a&ladaen sus dos e-tremos.

Se utiliza como pincho

para agarrar trozos de

!ruta o elementos

decorativos.

1ao de

cocina

Utilizado para limpiarsuper&cies en las $ue

se ha%an

derramado l'$uidos o

alimentos# para poder

asir a$uellos utensilios

con un calor e-cesivo#

o para secar la vajilla.

1apel

absorbente

Es un tipo de papel

$ue se utiliza en

labores de secado %

limpieza#

!undamentalmente# en

la cocina.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vajilla


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7

1apelaluminio

Son hojas delgadas

de aluminio# habiendo

medidas tan &nas as'#

la hoja de metal essumamente fe-ible %

puede ser doblada o

cubrir objetos con

mucha !acilidad.

1apel

sul!urizado

1apel vegetal tratado

$u'micamente para

tapar los poros de la

celulosa % as' hacerlo

impermeable % para

$ue sea resistente a

las elevadas

temperaturas de

un horno.

1icahielos

Utensilio duro

de cocina# de !orma

alargada# con uno de

sus e-tremos

adaptado para el

manejo manual# % conel otro e-tremo

terminado en una

punta a&lada.


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8

1inza para

spaghetti

1inza empleada para

recoger la pasta o

el spaghetti reci)n

cocido de la olla %servirlo en los

di!erentes platos.

1rensa de

ajos

Utensilio diseado

para

aplastar ajos sobre un

tamiz de pe$ueos

agujeros.

Rallador

Utensilio empleado

para rallar algunos

alimentos con carcter

slido.

Rebanadorde huevo

Utensilio empleado

para sacar rodajas deigual grosor de

los huevos cocidos.


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9

Rodillo

Utensilio de !orma

cil'ndrica# de longitudentre los 23 % los 43

cm# $ue se emplea

para e-tender

la pasta$ue se

emplear.

Sacacorchos

(nstrumento $ue

consiste en

una h)licemetlica

con un mango o una

palanca $ue se

invent para poder

$uitar los tapones

de corcho

SaleroRecipiente$ue se

emplea en la cocina

para sazonarlos

alimentos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cilindrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%A9lice_(geometr%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Corchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sazonar&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Cilindrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%A9lice_(geometr%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Corchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sazonar&action=edit&redlink=1


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10

Sart)n

Utensilio de cocina#

usado para !re'r%

saltear# generalmente

en aceiteomante$uilla

5abla de

picar

Utensilio plano

empleado en

la cocinae-clusivame

nte para cortar %

picar alimentos.

5ijera de

cocina

6as tijeras de cocina

tienen el pivote

ubicado lo ms lejos

de las asas de los

dedos para

proporcionar de estamanera una ma%or

!uerza para cortar.

Suelen emplearse en

ocasiones para cortar

% separar tejidos de

los alimentos crnicos#

cortar huesos#super&cies# etc.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(arte)http://es.wikipedia.org/wiki/Friturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(arte)http://es.wikipedia.org/wiki/Friturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento


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11

5imbal

0oldeen !orma de

cono o cilindro corto

usado para variostipos de preparacin.


Batidora

*mezcla+

Electrodom)stico$ue

permite batir omezclar alimentos

blandos# esponjar %

emulsionar mezclas %

salsas# % montar claras

de huevo a punto de

nieve.
http://es.wikipedia.org/wiki/Moldehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electrodom%C3%A9sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Moldehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electrodom%C3%A9stico


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12

"a!etera

Recipienteutilizado

para servir ca!)% el

aparato de cocina $ue

permite prepararca!) como bebida

caliente.

Estu!a

Arte!acto para

cocinar alimentos$ue

puede !uncionar

mediante diversos

combustibles o por

electricidad.

E-tractor de

jugos

Electrodom)stico

usado para e-traer el

zumo de las !rutas

por centri!ugacin#

separndolo de los

componentes slidos.

,reidora

Electrodom)stico

usado en la

cocina para !re'r

alimentos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Centrifugaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Centrifugaci%C3%B3n


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13

7o!rera o

8afera

0$uina

especialmente creada

para cocinar go!res

*tambi)n llamados8a9es+

:orno de

microondas

Usado para calentar

alimentos# !unciona

mediante la

generacin de ondas

electromagn)ticas.

/arra

el)ctrica

Electrodom)stico

utilizado para hervir

l'$uidos#

normalmente aguapar

a preparar t)o ca!).

6icuadora

Electrodom)stico

sirve para triturar los

alimentos

consiguiendo pur)s

ms o menos l'$uidos.

0armita

Recipiente de la

!amilia de las ollas$ue

dispone de una tapa
http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_de_barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_de_barro


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para aprovechar el

vapor# % una o dos

asas

1rocesadora

de alimentos

Sirve para; rebanar %

trocear verduras#

picar !rutos secos#

rallar $ueso o verdura#

elaborar pur)s#

mezclar % amasar.

Re!rigerador

ispositivo empleado#

con un compartimento

principal en el $ue se

mantiene una

temperatura de entre2 % < =" % un

compartimiento e-tra

utilizado para

congelacin a >?@ ="

Sand8ichera

5ostadoraespecial

para tostar pan demolde con algn

ingrediente dentro#

ms conocidos

como snd8iches
http://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_secohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Tostadorahttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwichhttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_secohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Tostadorahttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich


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Salamandra

Es una caja

de !undicincon una

ventana enrejada por

la $ue se aade elcombustible# $ue se

eleva del suelo

generalmente

mediante unas patas %

de cu%a parte superior

sale un cao dechimenea para

e-pulsar el humo.

5ostadora

Sirve para tostar

rebanadas de pan de

molde u otros

alimentos similares.
http://es.wikipedia.org/wiki/Fundici%C3%B3n_(metalurgia)http://es.wikipedia.org/wiki/Fundici%C3%B3n_(metalurgia)


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0esa

Estn hechas de

acero ino-idable#algunas disponen de

una gaveta donde se

guardan

herramientas.

Repisa

1lancha o tabla $ue

se sujeta

horizontalmente a la

pared para colocar

objetos sobre ella

como platos# tazas#

jarras# vasos# etc.

"arro para latransportaci

n de loza

Es un carro $ue sirvepara trasladar platos

% cubiertos.

0esa de

servicio

0esa donde se hace

el servicio de la

cocina para elrestaurante. Es de

acero % dotadas de

gavetas. 5iene un

sistema de lmpara


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in!rarroja para

mantener la comida

caliente

Bao mar'a

Es una instalacin de

temperatura

constante $ue se usa

para mantener el

calor de los

alimentos. 1uede ser

el)ctrica a gas o

vapor.

,regadero

Son de acero

ino-idable# de

di!erentes tamaos se

usan para lavar los

trastes utilizados encocina.

5ransportador

Son de acero

ino-idable# costa de

varias rejillas para

colocar bandejas.

Algunos sonre!ractarios donde se

colocan alimentos

preparados.


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"ampana

e-tractora

Son de acero

ino-idable o pueden

ser de cobre# e-traen

el humo % grasas delos alimentos al

cocinarse o !re'rse.

Estante

Son de acero

ino-idable# son

especiales para

neveras o

congeladoras# var'an

en tamao % !orma.

Se usan para guardar

alimentos u otros

objetos.

Escurreplatos

Especie

de estante$ue seutiliza en la cocina%

$ue sirve para poner

a escurrir

los platosuna vez

lavados.
http://es.wikipedia.org/wiki/Estantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Vajilla


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19

6avaplatos

0$uina para lavar la

vajilla# cuberter'a#

bater'a de cocina#etc.

0$uina

!abricadorade hielo

Utilizada con agua

dulce % tambi)n con

agua salada# dentro

de un espesor de ?3mm a ? mm# los

materiales son de

super&cie irregular#

de un dimetro de

unos ?2>4 mm.

:orno de

pizza

Sirve para hornear las

pizzas cuando se

encuentran CcrudasD.

,reidora

industrial

Usada en la

cocina para !re'ralimentos.


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0esa

re!rigerada

Es un sistema de

en!riamiento por aire

!orzado.

AAderezar:"ondimentar los alimentos.

Aderezo o Guarnicin:El adorno $ue se le coloca a un plato

%a con!eccionado.

Adobar:1reparado de especias# ajo# sal % vinagre con el $ue

se impregnan las carnes % otros productos para realzar su

sabor.

Adobo:1reparacin $ue admite ingredientes diversos

*especias# vinagre# vinos# aceite# sal# etc.+.

Abrillantar:"ocinar un ingrediente en azcar % a veces en

agua % manteca hasta $ue $uede cubierto de un caramelo

oscuro.

Abocado:Es un vino de sabor ligeramente dulce.

Acanalar::acer canales o estr'as en el e-terior de carnes o

alimentos crudos.

A la Juliana:egetales# carnes# etc. cortadas larguitas %


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&nas.

Afrutado:ino $ue tiene un sabor o aroma $ue recuerda a la

!ruta. Es un adjetivo $ue denota una buena uva.

Aliar:Aderezar o sazonar.

Al dente:5)rmino italiano *Al diente+ usado para describir

la pasta o las verduras $ue estn apenas cocidas o un poco

duras# $ue haga resistencia al diente.

Asustar:Aadir un l'$uido !r'o a un preparado $ue est) en

ebullicin# con el &n de $ue momentneamente deje de cocer.Azcar Glas:Azcar molida hasta convertirla en polvo.

B

Batir:0ezclar per!ectamente l'$uidos# o l'$uidos % slidos.

Bao Mara:"alentar un alimento# no directamente en

contacto con el !uego# sino sumergido en otro recipiente $uecontiene agua hirviendo.

Btonnet:erduras cortadas en !orma de bastones largos.

Bei!net:Alimento salado o dulce sumergido en mante$uilla o

!rito.

Blanc":6iteralmente Fblan$uearF pero usado en t)rminos

culinarios para describir una variedad de t)cnicas para

puri&car# $uitar la sal# a&rmar# hacer perder el amargor# etc.

Brioc"e:1an de levadura blando# ligeramente dulce#


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enri$uecido con huevos % mante$uilla.

Broil:Asar al horno directamente con el !uego bajo.

"

#amisar:Aplicar en las paredes interiores de un molde o

recipiente una capa &na de pasta# gelatina# !arsa# tocino# etc.

#aramelizar:Untar un molde o cubrir un g)nero con azcar a

punto de caramelo.

#aldo corto:Es un caldo $ue se hace con varias hierbas

aromticas# vino# verduras % sal. Se emplea generalmente

para cocer pescados.

#ernir:1asar por un colador o cedazo.

#lari$car::acer limpiadas las grasas# jugos# caldos# etc.

Utilizando un colador o espumadera.

#la%etear:(ntroducir FclavosF# especia mu% olorosa# en

cebolla u otro g)nero similar al objeto de $ue el preparado

culinario ad$uiera su aroma caracter'stico. (ntroducir

bastoncitos de tru!a en una masa de pat) o una pieza de

carne para aromatizarla.

#ostrones:5rocitos de pan !ritos o tostados. Se usan

especialmente para sopas % pur).

#omanda:1latos o especialidades culinarias $ue solicita el

cliente % $ue el maGtre o camarero refejan en un blocH por

triplicado % una de cu%as copias van a cocina.


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#on$tar:"ocinar un ingrediente en azcar % alm'bar hasta

$ue cristalice.

#orre!ir:0odi&car un sabor dominante en una preparacin

por adicin de otra sustancia.

#r&pe:1an$ue$ue delgado# con !recuencia enrollado o

doblado.

#rocante:Alimento o preparacin crujiente.

#incelar:E!ectuar pe$ueos cortes sobre los lomos de un

pescado para !acilitar su coccin.#ua'ar:Espesar o solidi&car un producto al ponerse en

contacto con el !uego.

Decoccin:"ocer en agua hirviendo hierbas o plantas

aromticas para obtener su e-tracto.

D(!or!er:Sumergir alimentos en agua % sal o vinagre paraeliminar impurezas o sangre.

Des!lasar:Agregar l'$uido a una sart)n donde se ha so!rito

algo para desprender las part'culas $ue se !orman en el !ondo.

Desler:Aadir l'$uido o una preparacin $ue est) espesa %

$ue ha%a $ue aligerar.

Desalar:Sumergir un g)nero salado en agua# !r'a

generalmente# para $ue pierda la sal.

Desmoldar:Retirar algo de un molde.


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Desollar:Iuitar la piel a un animal.

Dip:1alabra en (ngles $ue se utiliza para denominar una salsa

espesa % generalmente picante# $ue se sirve acompaando

ensaladas# carnes % pescados !r'os % tambi)n se utiliza parapreparar snd8iches# canap)s o para acompaar con tortillas

o nachos.

Dorar:,re'r ligeramente.

E

)mborrac"ar:Empapar con alm'bar# licor o vino un postre.

)mpanar:Rebosar una carne o marisco con huevos % harinas

o por mezclas para este &n# antes de !re'rlas. Envolver en pan

rallado % huevo.

)mpanizar:Rebozar con pan rallado.

)n"arinar:Envolver en harina.

)ro!ar:1asar determinados alimentos ligeramente por el

aceite# mu% caliente.

)scabec"ar:Un adobo de vinagre# laurel# ajo# pimienta % sal

$ue se usa sobre todo para carnes % pescados.

)scaldar:Sumergir los alimentos en agua hirviendo duranteunos segundos % sacarlos inmediatamente.

)scalfar:"uajar un alimento en agua hirviendo.

7eneralmente se re&ere a los huevos.


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)spumar:Retirar con una espumadera la espuma de un

caldo o salsa.

)stofar:Un guiso en el $ue todos sus componentes se ponen

crudos.

,

*rer:"ocer un alimento en grasa.

*iambre:"omida a base de carne cocida % preparada para

$ue se pueda conservar o comer como el jamn % los

embutidos.

*iletear:"ortar un alimento en lonjas delgadas % alargadas.

*lambear:Es cuando roc'as de alcohol un alimento justo en

el momento en $ue lo vas a servir# % le prendes !uego# hasta

$ue se evapore el alcohol.

*lamear:Es cuando pasas por llama# sin humo# un alimento o

cosa.*ue!o lento:,uego bajo.

*ue!o Moderado:,uego mediano.

*ue!o +i%o:,uego alto.

7Gratinar:1oner en el gratinador un plato %a preparado %

cubierto de $ueso para $ue dore.

Guarnicin:6o $ue se aade a un plato principal como


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acompaamiento % $ue suele consistir en hortalizas %

verduras.

Ganac"e:"rema pastelera con sabor a chocolate.

Guisado a la Jardinera:Es un guiso cu%o elemento principal

var'a# pero siempre va acompaado de hortalizas % verduras.

:

,ermosear:Suprimir de elementos intiles *hueso# durezas#

etc.+ a la presentacin de un manjar.

,ornear:1oner un plato al horno.

,umectar:Rociar varias veces los jugos de la comida sobre

los ingredientes durante la coccin para mantenerla hmeda.

(

Incisin:1e$uea cortadura.

Insertir::acer incisiones en carnes o mariscos en los $ue se

introduce un poco de lo $ue !uere a introducirle.

Infusin:6'$uido caliente para remojar hierbas %

saborizadores# como cscara de limn# clavos de olor# %

vainas de vainilla. Accin de aadir agua hirviendo sobre unaplanta aromtica para e-traer su color# aroma % sabor.

/


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Jarabe:isolver en agua hirviendo grandes cantidades de

azcar# hasta $ue se hace espeso.

6-aminar:"ortar en rebanadas mu% &nas.

-e%antar:1oner de nuevo una preparacin en ebullicin.

-iar:"oser# atar o ajustar con hilo la carne# en especial las

aves# para $ue se mantengan unidas durante la coccin.

-i!ero:5)rmino usado para alimentos bajos en grasas %

colesterol.

-ustrar:E-tender sobre un manjar o bizcocho una capa de

salsa o pastillaje.

0

Macerar:Sumergir !rutas u otros alimentos en alcohol#

licores# vino# etc. ejar un alimento empapado en vino#

vinagre etc)tera.

Ma'ar:Iuebrar groseramente. Aplastar un alimento en un

mortero.

Marinar:Agregarle sazn a carnes % marisco.

Mecedonias:0ezcla de di!erentes !rutas cortadas#

aadi)ndole azcar % en algunos casos unas gotas de licor.


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Mec"ar:(ntroducir tiras de jamn# tocino# tru!as# aceitunas#

vegetales# etc. en el interior de una carne# $ueso# etc.

Moldear:1oner un alimento en un molde para $ue tome esa

!orma.

J

Napar:Sinnimo de cubrir *un preparado con un l'$uido

espeso $ue permanezca+.

K

.bturar:"omenzar la coccin a !uego alto.

1

/epitoria:Aves guisadas *generalmente gallinas+ con una

salsa espesa a base de picadillo de jamn % de huevo.

/icadillo:"arne !resca picada con cebolla# sal# especias#

jamn# etc.

/izca:6a e-presin de la m'nima cantidad de una cosa $ue

puede ser la punta de un cuchillo o lo $ue se toma entre dos

dedos.

/onc"e:6eche mu% caliente con una %ema de huevo % una

copa de coac. 0u% azucarada.

/oner a /unto de #aramelo:1oner un molde al !uego# con


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azcar para $ue esta se derrita. "uando toma un tono marrn

claro# se e-tiende por todo el molde. Antes de verter algo en

)l# debe dejarse en!riar.

/unto de Nie%e:Batir las claras de huevo hasta $ue $uedenlo ms abultadas posible.

R

0allar:"onvertir en part'culas un alimento# con un rallador.

0ebozar:"ubrir un g)nero de una ligera capa de harina %

otra posterior de huevo batido# antes de !re'rlo.

0eforzar:Aadir a una salsa# sopa o similar# un preparado

$ue intensi&$ue su sabor o color natural.

0e"o!ar:,re'r los alimentos en una sart)n o cacerola a !uego

lento hasta obtener el punto deseado de ternura % color.

0emo'ar:1oner un g)nero desecado para $ue recupere la

humedad# dentro de un l'$uido !r'o.

0esudar:"ocinar verduras# como puerros % cebollas# a !uego

lento hasta $ue se ablanden con su propio vapor.

0isclar:orar con grasa# !ormando una capa e-terna

crujiente $ue adems encerrar los jugos propios del g)nero

$ue resultar totalmente cocinado.

S


30/30

1azonar:"ondimentar un guiso con especias % sal.

1altear:"ocinar total o parcialmente con grasa % a !uego

violento *?@3>243 grados+ para $ue no pierda su jugo un

preparado $ue debe salir dorado.

1alpimentar:Aadir sal % pimienta a una preparacin.

1ellar:,re'r un ingrediente a !uego !uerte hasta $ue los

bordes se ha%an a&rmado para sellar dentro los jugos.

1opa Juliana:Sopa hecha con verduras variadas % cortadas

mu% menudas. 1uede ser a base de verduras !rescas o secas.

1udar:"occin lenta de ciertos g)neros en recipiente

cubierto con un elemento graso sin adicin de l'$uido. En

piezas de carne hasta $ue aparezcan las primeras gotas de

jugo.

5

2orre'a:ulce clsico del otoo $ue consiste en rebanadas

de pan empapadas en leche o vino# rebozadas en huevo

batido % !ritas. espu)s de !ritas se espolvorean con un poco

de canela.

2ornear:"ortar las verduras en !orma de cilindro#

tradicionalmente con siete lados. ar !orma regular a una

hortaliza o !ruta para embellecerla.

2rinc"ar:"ortar las aves despu)s de guisadas.

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Utensilios y glosario de cocina