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Utilización de aceites ácidos en la alimentación de animales monogástricos
Caracterización, nutrición comparada y repercusiones sobre la calidad lipídica de la carne
CICYT Reference: AGL2015-64431201
http://sniba.es/
https://libifood.wordpress.com/libifood/
Ana C Barroeta (coordinadora)
Investigadores
Colaboraciones
6 Tesis Doctorales en cursoAna C Barroeta (coord.)Roser SalaDavid SolàMariola SolerCarlos GarcesRaquel RodriguezBeatriz JimenezGerard Verge
Francesc Guardiola (coord.)Alba TresMagdalena RafecasElisa VaronaPaula Albendea
TRIACILGLICEROLESTAG
sn-1
sn-2
sn-3
AG
AG
AG
Gli
cero
l
ACEITE CRUDO
ACEITES ÁCIDOSÁCIDOS GRASOS DESTILADOS
RE
FIN
AC
IÓN
QUÍMICA
FÍSICA
ACEITE REFINADO
AGL 40-60 %AGL > 90 %
OLEÍNAS
Aceites ácidos
Fuente de Energía y AG.
Alternativa económica y sostenible.
Formulaciones
Variabilidad de resultados.
Variabilidad de composición.
Puede tener compuestos que interfieran con la utilización nutricional:
– Prod. Degradación.
– Polímeros.
– Tocoferoles.
VENTAJAS PUNTOS CRÍTICOS
Objetivo
Caracterizar los aceites ácidos obtenidos de la
refinación industrial y generar información
aplicada sobre su incorporación en la
alimentación de animales monogástricos, sin
olvidar la repercusión sobre el rendimiento
productivo y la calidad lípídica de la carne.
Fases
I. Caracterizar los aceites ácidos
II. Establecer la relación entre composición y valor nutricional
III. Estrategías de incoporación en alimentación de monogástricos
2018
Fases
I. Caracterizar los aceites ácidos
II. Establecer la relación entre composición y valor nutricional
III. Estrategías de incoporación en alimentación de monogástricos
Fases
I. Caracterizar los aceites ácidos
II. Establecer la relación entre composición y valor nutricional
III. Estrategías de incoporación en alimentación de monogástricos
EXPERIMENT 3
GRADO DE SATURACIÓN NIVEL DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES
COMBINACIONES
Utilización nutricionalParámetros productivosHistología y microbiotaCalidad de canal y carne
Fase II. Objetivo.
Para ello se plantean varios experimentos para estudiar el efecto del
In vivoIn vitro
��������
����
����
Investigar el uso potencial de los aceites ácidos en la alimentación de las aves
EXPERIMENT 3
Investigar el uso potencial de los aceites ácidos en la alimentación de las aves
Fase II. Objetivo.
Los aceites ácidos de calidad pueden ser incorporados en la en la alimentación los pollos
de carne, especialmente en las fases de crecimiento- acabado, manteniendo la producción,
utilización nutricional y calidad de la carne.
Los aceites ácidos de calidad pueden ser incorporados en la en la alimentación los pollos
de carne, especialmente en las fases de crecimiento- acabado, manteniendo la producción,
utilización nutricional y calidad de la carne.
120 Experimento 1
580 Experimento 2 y 3
6 réplicas /tratamiento
EXPERIMENT 3
Fase II. Material y métodos.
♀ Ross 308
DigestibilidadDigestibilidad
11-14 34-36
Sacrificion=11
Sacrificion=3
Animales
Toma de muestras
0 21Días
Iniciación Crecimiento acabado
36
AGSAGMI
AGPIAGS
AGMIAGPI
SOJA PALMA
Fase II. Dietas experimentales.Dieta base (trigo/h.soja) + 0,5 O2Ti + 6 % grasa añadida:
Experimento 12 tratamientos
INSATURADA SATURADA
AGSAGMI
AGPIAGS
AGMIAGPI
SOJA PALMA
Fase II. Dietas experimentales.
Experimento 28 tratamientos
2 grado saturaciónx
4 niveles de acidez
MEZCLAS con OLEÍNAS (MIU<5%)
Crudo // Ácido Crudo // Ácido
INSATURADA SATURADA
100%
66%
33%
100%
66%
33%
33%
66%
100%
33%
66%
100%
00%
20%
40%
60%
80%
100%
1 2 3 4 5 6 7 85 15 35 50 5 15 35 50% Ácidos Grasos Libres
Dieta base (trigo/h.soja) + 0,5 O2Ti + 6 % grasa añadida:
SOJA PALMA
Fase II. Dietas experimentales.
Experimento 38 tratamientos
% Ácidos Grasos Libres
Soja// Ácido Palma Palma // Ácido Soja
100%
66%
33%
100%
66%
33%
33%
66%
100%
33%
66%
100%
00%
20%
40%
60%
80%
100%
1 2 3 4 5 6 7 85 30 55 80 5 15 35 50
MEZCLAS con OLEÍNAS (MIU<5%)
Dieta base (trigo/h.soja) + 0,5 O2Ti + 6 % grasa añadida:
Fase II. Muestreo.
Excreta
Fase II. Muestreo.
Excreta
Fase II. Muestreo.
Excreta
Acidos GrasosMonoglicéridos
MAG
Ácidos grasos libresAGL
DiglicéridosDAG
TRIACILGLICEROLES
TAGAG
AG
AGGli
cero
lFracciones lipídicas
AG Saturados
AG Monoinsaturados
AG Poliinsaturados
Energía
Digestión y absorción
Fase II. Muestreo.
Excreta
Acidos GrasosMonoglicéridos
MAG
Ácidos grasos libresAGL
DiglicéridosDAG
TRIACILGLICEROLES
TAGAG
AG
AGGli
cero
lFracciones lipídicas
AG Saturados
AG Monoinsaturados
AG Poliinsaturados
Energía
Digestión y absorción
Evolución de fracciones y digestibilidad de AG a
lo largo del TGI permite un mayor
conocimiento de los procesos de digestión
y absorción en las aves.
Fase II. Muestreo.
Excreta
Integridad del epitelio
Microbiota
Análisis estadístico ANOVA
EXPERIMENT 3
Fase II. Resultados.
1. Fracciones lipídicas. Digestión y absorción.
2. Efecto de la saturación (perfil de AG)
3. Efecto de la edad
4. Efecto de la acidez (% AG Libres)
EXPERIMENT 3
Fase II. Resultados.
1. Fracciones lipídicas. Digestión y absorción.
2. Efecto de la saturación (perfil de AG)
3. Efecto de la edad
4. Efecto de la acidez (% AG Libres)
TAG
DAG
MAG
AGL
Resultados. Digestión y absorción.
%
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I EPIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
14d
Fracciones
lipídicas
TAG
DAG
MAG
AGL0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
TAG AGL
DUODENO
Resultados. Digestión y absorción.
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
%
Fracciones
lipídicas
TAG
DAG
MAG
AGL0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
TAG AGL
DUODENO
Resultados. Digestión y absorción.
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
%
TAG
AGL
In vitro
14d
Fracciones
lipídicas
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
YEYUNO ILEON
Resultados. Digestión y absorción.
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
%TAG
DAG
MAG
AGL
14d
Fracciones
lipídicas
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
AGL
YEYUNO ILEON ABSORCIÓN
DIGESTIBILIDAD
Resultados. Digestión y absorción.
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
%TAG
DAG
MAG
AGL
14d
Fracciones
lipídicas
EXPERIMENT 3
Fase II. Resultados.
1. Fracciones lipídicas. Digestión y absorción.
2. Efecto de la saturación (perfil de AG)
3. Efecto de la edad
4. Efecto de la acidez (% AG Libres)
ILEON EXCRETA
DUODENO
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
SOJA
PALMA
Resultados. Efecto saturación.
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
%%
TAG
DAG
MAG
AGL
Fracciones
lipídicas
In vitro
14d
ILEON EXCRETA
DUODENO
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
SOJA
PALMA
Resultados. Efecto saturación.
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
%%
TAG
DAG
MAG
AGL
HIDRÓLISIS no cambia
La LIPASA no es factor limitante
Fracciones
lipídicas
In vitro
14d
Fracciones
lipídicas
DUODENO
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
SOJA
PALMA
Resultados. Efecto saturación.
ILEON EXCRETAPIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
%%
14d
TAG
DAG
MAG
AGL
TAG
DAG
MAG
AGL
%
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I EPIENSO MOLLEJA
DUODENO
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
AGL
+ AGL RESIDUALES
Resultados. Efecto saturación.
ILEON EXCRETADUODENO YEYUNO
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
PALMA
SOJA%
Fracciones
lipídicas
14d
TAG
DAG
MAG
AGL
%
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I EPIENSO MOLLEJA
DUODENO
0
20
40
60
80
100
FEED G D J I E
AGL
+ AGL RESIDUALES
Resultados. Efecto saturación.
ILEON EXCRETADUODENO YEYUNO
PIENSO MOLLEJA DUODENO YEYUNO ILEON EXCRETA
PALMA
SOJA%
Fracciones
lipídicas
14d
La ABSORCIÓNes la clave
La solubiliación micelares un factor limitante
mg
gra
sa M
ice
las
Mix
tas
In vitro
DUODENO
SOJA PALMA ++AGL RESIDUALES
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
DIGESTIBILIDAD AG SATURADOS
*
*** ***
Grasas INSATURADAS
mayor digestibilidad
mejor conversión
YEYUNO ILEON EXCRETA
Resultados. Efecto saturación.C
oefic
ient
e di
gest
ibili
dad
*P < 0.05; **P < 0.01; ***P < 0.001
Digestibilidad
14d
DUODENO
SOJA PALMA
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
DIGESTIBILIDAD AG SATURADOS
*
*** ***
70 %
Rodriguez-Sanchez et al., 2017YEYUNO ILEON EXCRETA
YEYUNO es el principal lugar
de ABSORCIÓN
Resultados. Efecto saturación.C
oefic
ient
e di
gest
ibili
dad
*P < 0.05; **P < 0.01; ***P < 0.001
Digestibilidad
14d
SOJA PALMA
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
DIGESTIBILIDAD AG SATURADOS
*
*** ***
YEYUNO ILEON EXCRETA
30 %
Rodriguez-Sanchez et al., 2017
ILEÓN es el responsable de
la mejor utilización de la grasa insaturada
Resultados. Efecto saturación.C
oefic
ient
e di
gest
ibili
dad
*P < 0.05; **P < 0.01; ***P < 0.001
Digestibilidad
14d
EXPERIMENT 3
Fase II. Resultados.
1. Fracciones lipídicas. Digestión y absorción.
2. Efecto de la saturación (perfil de AG)
3. Efecto de la edad
4. Efecto de la acidez (% AG Libres)
Digestibilidad
DUODENO
PALMA
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
SOJA
*
*** ***
YEYUNO ILEON EXCRETA
Resultados. Efecto edad.
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
*** *****
YEYUNO ILEON EXCRETA
DIGESTIBILIDAD DE AG SATURADOS
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
*P < 0.05; **P < 0.01; ***P < 0.001
14d
36d
Digestibilidad
DUODENO
PALMA
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
SOJA
*
*** ***
YEYUNO ILEON EXCRETA
Resultados. Efecto edad.
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
*** *****
YEYUNO ILEON EXCRETA
DIGESTIBILIDAD DE AG SATURADOS
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
*P < 0.05; **P < 0.01; ***P < 0.001
14d
36d
Digestibilidad
DUODENO
PALMA
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
SOJA
*
*** ***
YEYUNO ILEON EXCRETA
Resultados. Efecto edad.
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
J I E
*** *** **
YEYUNO ILEON EXCRETA
DIGESTIBILIDAD DE AG SATURADOS
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
*P < 0.05; **P < 0.01; ***P < 0.001
YEYUNO YEYUNO
En adultos, mejorael proceso de
absorción de los AGa nivel de yeyuno e
íleon.
14d 36d
EXPERIMENT 3
Fase II. Resultados.
1. Fracciones lipídicas. Digestión y absorción.
2. Efecto de la saturación (perfil de AG)
3. Efecto de la edad
4. Efecto de la acidez (% AG Libres)
� Digestibilidad
� Microbiota e histomorfología
� Calidad de Carne
SOJA PALMA
Resultados. Efecto Acidez.
P value- fat < 0.001P value-FFA level = 0.028P value-interaction = 0.07
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8
% AGL
5 15 35 50 5 15 35 50
DIGESTIBILIDAD de AG SATURADOS en ÍLEON
Digestibilidad
14d
SOJA PALMA
Resultados. Efecto Acidez.
P value- fat < 0.001P value-FFA level = 0.028P value-interaction = 0.07
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8
% AGL
5 15 35 50 5 15 35 50
DIGESTIBILIDAD de AG SATURADOS en ÍLEON
El nivel de AG Libres modifica el proceso
de absorción de forma diferente según
el perfil de AG
Digestibilidad
La utilización de las grasas está más
afectada por el perfil de AG que
por la presencia de AG Libres.14d
SOJA PALMA
Resultados. Efecto Acidez.
P value- fat < 0.001P value-FFA level = 0.028P value-interaction = 0.07
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8
% AGL
5 15 35 50 5 15 35 50
DIGESTIBILIDAD de AG SATURADOS en ÍLEON
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8
a ab ababc bc c
bc abc
% AGL
5 15 35 50 5 15 35 50
P value- fat < 0.001P value-FFA level = 0.086P value-interaction = 0.025
14d36d
SOJA PALMA
Resultados. Efecto Acidez.
P value- fat < 0.001P value-FFA level = 0.028P value-interaction = 0.07
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8
% AGL
5 15 35 50 5 15 35 50
DIGESTIBILIDAD de AG SATURADOS en ÍLEON
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8
a ab ababc bc c
bc abc
% AGL
5 15 35 50 5 15 35 50
P value- fat < 0.001P value-FFA level = 0.086P value-interaction = 0.025
La presencia de AG Libres afecta la utilización de
las grasas en mayor medida en aves jóvenes que
adulta14d36d
Resultados. Efecto Acidez.
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 600,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 60
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
SOJA PALMAy = -5-5x2 – 0.001xR2 = 0.55P = 0.001
y = -3-5x2 – 0.006xR2 = 0.39P = 0.007
EVOLUCION de la DIGESTIBILIDAD de los AG SATURADOS en ÍLEON EN
FUNCION DEL NIVEL DE AG LIBRES
% AGL
Digestibilidad
14d 36d
EVOLUCION de la DIGESTIBILIDAD de los AG SATURADOS en ÍLEON EN
FUNCION DEL NIVEL DE AG LIBRES
Resultados. Efecto Acidez.
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 600,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 60
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
SOJA PALMAy = -5-5x2 – 0.001xR2 = 0.55P = 0.001
y = -3-5x2 – 0.006xR2 = 0.39P = 0.007
% AGL
Digestibilidad
Independientemente de la acidez las
fuentes de palmano son adecuadas
para los piensos de iniciación
14d 36d
EVOLUCION de la DIGESTIBILIDAD de los AG SATURADOS en ÍLEON EN
FUNCION DEL NIVEL DE AG LIBRES
Resultados. Efecto Acidez.
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 20 40 600,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 20 40 60
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
SOJA PALMAy = -5-5x2 – 0.001xR2 = 0.55P = 0.001
y = -3-5x2 – 0.006xR2 = 0.39P = 0.007
% AGL15 % AGL
35 % AGL
Digestibilidad
14d 36d
Se puede incluir oleína de palma con 50 % de AGL en piensos de aves adultas sin modificar la
producción y la utilización de la grasa.
EXPERIMENT 3
Fase II. Resultados.
1. Fracciones lipídicas. Digestión y absorción.
2. Efecto de la saturación (perfil de AG)
3. Efecto de la edad
4. Efecto de la acidez (% AG Libres)
� Digestibilidad
� Microbiota e histomorfología
� Calidad de Carne
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1 2 3 4 5 6 7 8
SOJA PALMA
Resultados. Efecto Acidez.
P value- fat < 0.001P value-FFA level = 0.259P value-interaction = 0.055
Coe
ficie
nte
dige
stib
ilida
d
% AGL 5 15 35 50 5 15 35 50
DIGESTIBILIDAD de AG TOTALES en ÍLEON
AG origen bacteriano
Digestibilidad
Comparación entre digestibilidad en excreta e ileal
P - values
AGE P S RSE FAT AGE FAT X AGE
Shanon Species Diversity
14 d 2.27 2.24 0.130 0.20 0.41 0.38
35 d 2.27 2.15
Nº Species Identified
14 d 481.5 437 64.470 0.11 0.05 0.99
35 d 426.8 383.2
Análisis bioinformático
Resultados. Microbiota.Análisis del gen 16S RNA ribosomal mediante secuencia masiva
70.05
71.81 58.25
P<0,001
Experimento 1Resultados. Histomorfología yeyuno.
EXPERIMENT 3
Fase II. Resultados.
1. Fracciones lipídicas. Digestión y absorción.
2. Efecto de la saturación (perfil de AG)
3. Efecto de la edad
4. Efecto de la acidez (% AG Libres)
� Digestibilidad
� Microbiota e histomorfología
� Calidad de Carne
0
20
40
60
AGS AGMI AGPI n6 AGPI n3
S CRUDA S ÁCIDA
Fase II. Calidad de la carne cruda.
SOJA PALMA
0
20
40
60
AGS AGMI AGPI n6 AGPI n3
P CRUDA P ÁCIDA
% ÁCIDOS GRASOS MUSLO
OXIDACIÓN
0
1
2
3
SOJA PALMA
mm
ol
CH
/Kg
SUSCEPTIBILIDAD OXIDATIVA (FOX)
01020304050
SOJA PALMA
µg/
Kg
NIVEL DE OXIDACIÓN (TBARs)
0
20
40
60
AGS AGMI AGPI n6 AGPI n3
S CRUDA S ÁCIDA
Fase II. Calidad de la carne cruda.
SOJA PALMA
0
20
40
60
AGS AGMI AGPI n6 AGPI n3
P CRUDA P ÁCIDA
% ÁCIDOS GRASOS MUSLO
OXIDACIÓN
0
1
2
3
SOJA PALMA
mm
ol
CH
/Kg
SUSCEPTIBILIDAD OXIDATIVA (FOX)
01020304050
SOJA PALMA
µg/
Kg
NIVEL DE OXIDACIÓN (TBARs)
La ACIDEZ, NO cambia
- El perfil en AG de la carne
- El grado de oxidación de la carne cruda
Fases
I. Caracterizar los aceites ácidos
II. Establecer la relación entre composición y valor nutricional
III. Estrategías de incoporación en alimentación de monogástricos
2018
DISEÑOS
3 fasesconvencional/ácido
4 tratos. Oleína orujo oliva
mezclas de convencional/ácido
Acidos GrasosEstabilidad oxidativa
Carne (pollo, cerdo, peces)
Huevo
Composición Tejidos
• Parámetros productivos• Digestibilidad
Valor Nutritivo
Calidad cáscaraconvencional/ácido
Fase III
Publicaciones
Poultry Science, 2016 y 2017
>20 aportaciones en congresos
Muchas gracias
http://sniba.es/
https://libifood.wordpress.com/libifood/