Una persona adulta tiene

aproximadamente unos 2 kg

de microbios beneficiosos en

su intestino: ¡lo mismo que

pesan 2 paquetes de azúcar!

¿SABÍAS QUÉ?

USO DE LOS

PLANTEEMOS LO QUE SABEMOS

¿Qué sabes

acerca de las

bacterias

beneficiosas?

¿Crees qué

todas las

bacterias

son

perjudiciales?

¿Existen bacterias

beneficas en nuestros alimentos?

Los microbios son organismos minúsculos, la

mayoría de los cuales son inofensivos o

beneficiosos, aunque algunos de ellos produzcan

enfermedades. Uno de los principales ámbitos

en que los microbios son beneficiosos es en la

industria alimentaria. El queso,

el pan, el yogur, el chocolate, el vinagre y el

alcohol se producen, todos ellos, gracias al

crecimiento de microbios.

Los microbios utilizados para fabricar

estos productos provocan un cambio

químico conocido como fermentación: un

proceso mediante el cual los microbios

descomponen los azúcares complejos

reduciéndolos a compuestos simples, como

el dióxido de carbono o el alcohol. La

fermentación cambia el producto, que pasa

de ser un alimento a ser otro.

Cuando se añaden a la leche las bacterias

Streptococcus thermophilus o Lactobacillus

bulgaricus, durante su crecimiento y multiplicación

consumen los azúcares de la leche, convirtiéndola en

yogur. Se produce tanto ácido en los productos

lácteos fermentados que pocos microbios

perjudiciales pueden sobrevivir en ellos.

Las bacterias Lactobacillus suelen denominarse

beneficiosas, útiles o provechosas. A las bacterias

beneficiosas que nos ayudan a digerir los alimentos

se las denomina bacterias probióticas, palabra que

significa, literalmente, ‘a favor de la vida’. Son éstas

las bacterias que encontramos en nuestros yogures y

bebidas probióticas.

La levadura Saccharomyces cerevisiae se emplea

para abricar pan y otros productos de bollería

mediante la fermentación. Para multiplicarse y

crecer, la levadura necesita un entorno adecuado,

que incluye humedad, nutrientes (en forma de

azúcar o almidón) y una temperatura cálida (lo

ideal es de 20 a 30 ºC). Al fermentar, la levadura

emite gases que quedan atrapados en la masa y

hacen que ésta se expanda.

¿Sabías que las vacunas deben su nombre a la

v irue la "vacuna"? La pr imera vacuna ,

descubierta por Edward Jenner en 1.976, fue

usada para combatir la viruela, y se descubrió

porqué las ordeñadoras de la época, que estaban

en contacto con la viruela de la vaca (viruela

"vacuna") no contraían la viruela humana. Es

decir, se habían inmunizado de forma natural.

Con base en los conocimientos

previos que los estudiantes poseen y

apoyados en el material de cosulta,

deberan responder a las

siguientes preguntas:

¿Quieres saber cómo sigue? Ahora te toca

investigar sobre las vacunas y sobre el Tétanos.

¿Te suena? En esta tarea descubrirás qué lo

produce y cómo se descubrió su vacuna. Para

empezar, forma un grupo de cinco miembros y

c o n s u l t e n e n e l s i g u i e n t e e n l a c e :

http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/se

g u n d o - c i c l o - b a s i c o / c i e n c i a s -

naturales/estructura-y-funcion-de-los-seres-

vivos/2009/12/60-5987-9-la-vacuna.shtml

TEORIA

En l os grupos anter iormente

conformados l os estud iantes

debatiran el porque Elie Metchnikoff

d e c i a q u e l o s b u l g a r o s

vivían más años que otras personas

d e b i d o a l o s m i c r o b i o s

contenidos en la leche agria que

bebian.

Ÿ ¿Cómo fueron denominados más

deúés esa clase de microbios?

Ÿ ¿Cómo se llama el azúcar de la

leche?

Ÿ ¿Por qué hay gente que no puede

tomar leche?

Ÿ ¿Qué propiedades nutricionales

aporta el yogur?

Atrevete a hacer tu yogurt en casa

Los estudiantes observaran la animación del

siguiente link y pondrán manos a la obra para

elaborar un delicioso yogurt casero.

h t t p : / / a g r e g a . e d u c a c i o n . e s /

r e p o s i t o r i o / 0 9 0 2 2 0 1 1 / a 2 / e s _

2 0 1 1 0 2 0 9 1 3 _ 9 1 1 4 8 3 0 / o a _ S D 0 6 _

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