Valor Nutricional real de Mousse de cañihua,

galletas de hojuelas de quinua y harinas

instantáneas de cañihua

Escuela Profesional de Nutrición Humana- UNA-PUNO

Judith Humpire Sanca

Objetivos

Determinar el Valor Nutricional, mediante análisis químico de galletas a base de hojuelas de quinua, harinas instantaneas y Mousse de cañihua

Reconocer el grado de aceptabilidad de tales preparados de quinua y cañihua respectivamente.

Métodos utilizados

Selección de la variedad de quinua Salcedo INIA y de cañihua Cupi para los preparados en estudio

Procesado intermedio para preparaciones en estudio

Productos elaborados para análisis químico

Harinas instantáneas

Galletas de hojuelas

Mousse de cañihua

Resultados Comparativos

Nutrientes(100 gr.)

Mousse de Cañihua Harina Instantánea Galletas / Hojuela Quinua

Calculo Nutricional

Análisis Químico

Calculo Nutricional

Análisis Químico

Calculo Nutricional Análisis Químico

Proteína 5,84 3,89 16,8 15,44 8,9 7,65

Grasa 32,45 21,8 4.5 9,52 12,8 7,42

Carbohidratos 44,86 39,51 65.0 70,97 65,88 76,63

Conclusiones

Las harinas instantáneas de cañihua conservan mayor cantidad de proteínas que galletas de quinua y mousse de cañihua.

Grasas y carbohidratos, se encuentran también

en mayor proporción en harina instantánea de cañihua

Recomendación

Se recomienda la producción masiva de harina instantánea de cañihua en mezcla con harina de trigo y azúcar en proporción 45-45-10