VARIEDADES EMPLEADAS EN VINIFICACIÓN EN ESPAÑA.

María Acosta Miranda

Nauzet Betancor Fernández

VARIEDADES AUTÓCTONAS Y VARIEDADES GLOBALES

En esta sección vamos a prestar atención a variedades de uva locales de España y también a algunas de las más famosas variedades foráneas.

Las variedades más conocidas en el mundo del vino son sin embargo las usadas en las grandes regiones francesas. Son estas uvas las que más se usan en los países del nuevo mundo: Cabernet Sauvignon (Burdeos), Pinot Noir (Borgoña), Chardonnay (blancos de Borgoña), Merlot (tintos de Burdeos de la zona de Saint Emilion), Syrah (Valle del Ródano) El tema de las variedades está sujeto a modas... Todo un mundo que descubrir.

VARIEDADES TINTAS TEMPRANILLO:

Es el varietal más extendido y típico de nuestro país. Se llama así, porque las uvas se recogen antes que otras variedades. Es una uva con notas muy frutales y aromáticas, que envejece bastante bien en barrica.

GARNACHA:

Es otra uva típica de nuestro país, que se cultiva con especial intensidad en las regiones del nor-este (La Rioja, Navarra, Aragón y Cataluña). Es una uva muy frutal, sin embargo, no envejece tan bien en barrica como la tempranillo.

MENCÍA:

Es un varietal específico de nuestro país, que se cultiva tan sólo en la D.O. Bierzo (León) y en la D.O. Ribeira Sacra (Orense). Es una uva con mucho tanino que da unos vinos con una ligera astringencia, pero con mucha personalidad.

MONASTRELL:

Es la uva típica de Murcia y el sur de Valencia.

Produce unos vinos potentes, con mucha estructura y un grado alcohólico algo superior al normal.

CAVERNET SAUVIGNON:

Es, probablemente, la uva francesa más extendida y la uva utilizada en muchos de los mejores vinos tintos del mundo. Aporta una acidez agradable al vino, y envejece extraordinariamente bien en barrica, por ello, se utiliza mucho en coupages (mezclas varietales), para dar mayor estructura y duración a los vinos.

MERLOT:

También de origen francés, es la uva más aromática, y en boca suele tener un gusto suave. Se encuentra en los vinos del banco derecho de Burdeos, Saint Emilion. Para algunos críticos, su carácter se está perdiendo al realizarse extracciones excesivas en la vinificación que acaban dotando a muchos de estos vinos de un carácter que se aleja del original de esta zona. 

SYRAH:

Otra uva francesa muy extendida. Las propiedades de este varietal dependen mucho del lugar donde se cultive, y del clima. Por ejemplo, en España hay algunos vinos de Syrah que tiene una potencia y untuosidad extraordinarias, que los diferencian mucho de los vinos de Syrah franceses, más ácidos y suaves.

TIPOS DE UVA EN CANARIAS.

BABOSO O BASTARDO NEGRO:

Las bayas  “Baboso” ó “Bastardo negro”, son bayas de alto contenido en azúcar y acidez media. Esta uva es habitual en Tenerife. Es una variedad de bayas escasa y resistente a las enfermedades. Sus racimos son pequeños y compactos y sus bayas pequeñas, redondas y de color negro-azulado. 

LISTÁN:

La variedad „Listan negro“ es una variedad isleña que se cultiva en todas  las islas. Son plantas resistentes a las enfermedades, vigorosas y de alta productividad. Sus racimos son medianos y compactos y las bayas redondas y negras. Estas bayas están indicadas especialmente para la elaboración tanto de vinos jóvenes como crianzas. 

NEGRAMOLL O MULATA:

Variedad lograda y cultivada en las Islas Canarias. Es una planta de productividad elevada y de racimos compactos. Sus bayas son medianas, ovaladas y de color negro y sus vinos suaves, frescos y aromáticos.

TINTILLA:

Son bayas poco conocidas que solo se encuentran en la isla de Tenerife. La planta es de bajo rendimiento y brotación tardía, resistente a las plagas y enfermedades. Sus racimos son grandes, sus bayas pequeñas, redondas, de fina piel y color oscuro. Sus vinos son muy aromáticos, suaves, ácidos y de gran longevidad.

VARIEDADES BLANCAS

Esta uva desarrolla vinos muy equilibrados, perfectos para la crianza en madera. Destacan los intensos aromas a hierbas como el heno y el laurel, y frutales, como la manzana y la pera.

Verdejo: Es la uva blanca típica

de la D.O. Rueda. Aporta el vino un valor aromático extraordinario, que frecuentemente se asemeja al olor de las frutas tropicales.

Albariño:  Sólo se cultiva en la D.O. Rías Baixas.

Produce vinos ácidos, con alto contenido alcohólico y muy aromáticos que resultan muy refrescantes, y con un aroma muy particular. El origen de la uva ha dado lugar a mucho debate y estudios genéticos (para saber si su procedencia es Alemana o no, (lo que parece ser el caso). Es muy probable que la variedad fuera llevada por caminantes haciendo el Camino a Santiago.

Godello: Se usa especialmente en el noroeste de

España (Galicia y León). Es una uva que resiste bien el paso por la barrica.

Esta uva blanca, apenas conocida hace unos años, ha sorprendido a muchos y podemos hablar de una pequeña moda del Godello.

Contiene mucho azúcar y acidez, y produce vinos con aromas a fruta madura. Aunque su

procedencia es de Francia.

Palomino: Muy presente en los vinos finos del sur

de España. se trata de una uva que sirve para la elaboración de vinos Finos y sin embargo, no presenta propiedades que puedan servir para elaborar vinos blancos muy afrutados.

Se puede encontrar en Jerez aunque también en Castilla-León y Galicia. Es la uva con la que se confeccionan los vinos de Jerez, a los que aporta un sabor fresco con matices de almendras amargas.

Xareló, Parellada y Macabeo (o Viura)

Son los varietales del Cava, la triada que encontramos en la producción tradicional de los espumosos catalanes, pero por separado son:

Xareló: Se cultiva en las provincias de Barcelona y Gerona. Da lugar a vinos incoloros con aromas vegetales.

Parellada: Se extiende por Cataluña. Dota al vino de poca graduación alcohólica y aromas frutales.

La Macabeo o Viura: Se extiende por Cataluña y La Rioja pero es la reina de las uvas blancas en bodegas de Rioja, y con ella se han producido tradicionalmente vinos envejecidos en barrica con mucho carácter. Los vinos que genera son ácidos y secos. Tienen aromas a manzana y melocotón, y notas de pepino.

Riesling, Gewurstraminer, Moscatel:

El mundo de las variedades blancas es inmenso, lo que nos permite probar vinos muy distintos. La menor tradición en España de vinos blancos hace de algunas de estas variedades auténticas desconocidas cuando, en realidad, podemos encontrar auténticas maravillas en vinos elaborados con estas uvas.

Riesling: Los vinos que origina son secos, con

buena acidez y de color dorado. Destacan sus

aromas florales.

Gewürztraminer: No soporta el excesivo calor. Los vinos que genera tienen

mucho cuerpo y aromas a rosas.

Moscatel: Se emplea en la

elaboración de vinos dulces o licorosos por

su elevado dulzor. Aromas a melón, piña

madura, pomelo y azahar.

TIPOS DE UVA BLANCAS EN CANARIAS.

Malvasía: En la actualidad se encuentra en Canarias, se emplea en la elaboración de vinos con crianza y dulces, aunque sus vinos

jóvenes tienen mucho cuerpo y aroma, destacando los florales (rosa, azahar) y frutales (mango, melocotón y melón).

Moscatel: Se puede encontrar en Canarias, Se emplea en la elaboración de vinos dulces o licorosos por su elevado dulzor.

Aromas a melón, piña madura, pomelo y azahar.

Vijariego: casta de uva blanca que solo se encuentra en Tenerife y el Hierro. Son cepas muy productivas, sus racimos son gruesos y no muy

intensos en aromas. Crece en suelos de arenas volcánicas y se desarrolla mejor en zonas altas. Sus vinos son frescos y afrutados y de

color amarillo pajizo.

Gual: Proporciona vinos blancos de calidad, alcohólicos, sabrosos y con cuerpo de sabor ligeramente dulce, de color amarillo oro y muy

aromáticos. Esta variedad de bayas se emplea para uso varietal o como mezcla con otras variedades autóctonas de la comunidad canaria. Es

una variedad propia de Tenerife.

VARIEDADES DE UVA BLANCA EN SUELO ESPAÑOL

Airén Albariño Albarín Chardonnay Garnacha blanca  Godello

Gewürztraminer

Hondarribi zuri Macabeo Malvasía Merseguera Moscatel

Palomino Parellada Pedro Ximénez Picapoll Riesling Sauvignon

blanc

Treixadura Verdejo Xarelo

BIBLIOGRAFIA http://www.enotenerife.com/es/viticultur

a-canaria/bayasvariedades/

http://turismodevino.com/saber-de-vino/tipos-de-uva-en-el-vino/

http://www.directoalpaladar.com/enologia/las-uvas-blancas-que-se-cultivan-en-espana