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8/18/2019 VEGANO.seleccion y Formas de Preparacion (1)
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NUTRICION NORMAL - UNLaM
VEGANO
Selección y formas de preparación
Alimento Selección de alimentos Formas de preparación
Soja Bebidas a base de soja forticada, bebidas abase de yogur de soja
!er"i#adas
Cocidas co"o cua$%uier $egu"bre
&ueso de soja o Tofu
Miso o sa$sa de soja
Car#e de soja
So$a co# sabor, "a$teadas,co# jugos #atura$es, sa$sas
'# e#sa$adas, re(ue$tos,
sa$teadas, a$ )o*
Re"ojada de $a #oc+e
a#terior, co# (erduras
Co"o adereo
'# coos, te.turiada /se
+idrata0, e# asta, e#
a$b1#digas, +a"burguesas,
"i$a#esas, e# basto#es,
aco"a2a#do ca#e$o#es,
"acarro#es, ra(io$es co#
sa$sa&ueso &ueso de Tofu S1$o o co# sabor a esecies,
e# rearacio#es sa$adas
co# e#sa$adas, budi#es,
tartas, co# a# e# e$
desayu#o o "erie#da, co"o
co$acio#es 3ogur A base de soja Co# frutas, costra y
budi#esSustituto
de $a car#e
Te"e+ /rote4#a de $a soja0, Seita#
/rote4#a de trigo0
Co# sabor, a$ +or#o, e#
guisos, a $a $a#c+a, e#
caue$as de (egeta$es, e#
broc+ette co# (egeta$es, e#
risottos, reboados, a$ )o*5orta$ias A Ace$ga, ac+icoria, aj4, aio, bere#je#a, berro,
br1co$i, cardo, co$i6or, e#di(ia, escaro$a,
es7rragos, esi#aca, +i#ojo, +o#gos,$ec+uga, #abia, ei#o, raba#ito, r7ba#o,
radic+a, radic+eta, reo$$itos de Bruse$as,
reo$$o, r8cu$a, to"ate, aa$$itos
9refere#te"e#te crudas,
cocidas co# su c7scara, a$
(aor, sa$teados, e#rearacio#es co"o
e#sa$adas, sa$sas,
sa$ico#es, terri#as, sou:;,
ur;s, re(ue$tos, re$$e#os,
a#ac+;s, budi#es, guisos,
soas, torti$$as
5orta$ias B A$cauci$, ar(ejas frescas, cebo$$a, cebo$$a de
(erdeo, brotes de soja, c+auc+as, +abas,
#abo, a$"itos, uerro, re"o$ac+a,
a#a+oria, aa$$o
8/18/2019 VEGANO.seleccion y Formas de Preparacion (1)
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NUTRICION NORMAL - UNLaM
5orta$ias C 9aa, batata, "a#dioca, c+oc$oA$gas Nori, Siru$i#a, >e$ '# $7"i#as ara $os Sus+is
'# sustituci1# de $a sa$,
eso$(oreada sobre $a
co"ida
?rutasfrescas
A#a#7, ar7#da#os, ba#a#a, cerea, cirue$a,da"asco, d7ti$, dura#o, fra"buesa, fruti$$a,
gui#da, +igo, *i)i, $i"1#, "a#dari#a,
"a#go, "a#a#a, "e$1#, #ara#ja, era,
o"e$o, sa#d4a, u(a
9refere#te"e#te crudas ysi# e$ar @ debe# ser
c4tricos '# e#sa$adas,
$icuados, e# co"otas,
ur;s, ra$$adas, jugos, 7sic?rutas
desecadas
Cirue$as, da"ascos, +igo, dura#os, asas
de u(a, era, "a#a#a
So$os o aco"a2ados co#
T1fu, rearacio#es du$ces,
co# tartas, arro$$ados,
budi#es?rutas
o$eosas
9a$ta, aceitu#as '#sa$adas, e# re$$e#os
?rutas
secas
A$"e#dras, a(e$$a#as, casta2as, "a#4, #ue,
istac+o, i21#, casta2as de caj8, "a#4es
'# e#sa$adas, co$acio#es,
co# yogur o bebida de Tofu,
so$asCerea$es ?orticados refere#te"e#te ?;cu$as
/a$"id1# de "a40, +ari#as de trigo, trigo
i#tegra$, trigo burgo$, sa$(ado, cebada,
a(e#a +ari#as gruesas /"a4, s;"o$a0
gra#os e#teros /arro i#tegra$ o
decorticado0, astas si"$es /deos,
2o%uis0, astas re$$e#as ra(io$es,
ca#e$o#es, cae$etis, $asag#a0, coos de
cerea$ /"a4, trigo, a(e#a0
5er(idos, s1$os, co# sa$sas,
co# aceite, co# Tofu, co#
a$gas, co# (egeta$es, e#
rearacio#es du$ces co"o
ga$$etitas i#tegra$es, so$as o
se"i$$as, tortas, reboados
Legu"bres Ar(ejas secas, garba#os, $e#tejas, +abas,
orotos /adu*i, a$ubia, #egros, soja0 sus
+ari#as y deri(ados
'# guisados, otages, e#
escabec+e, e# e#sa$adas,
e# rearacio#es co"o
fai#a, +u"us, "i$a#esas,
a$b1#digas, re$$e#os de
(egeta$es
Se"i$$as A"ao$a, ca$abaa, c+4a, giraso$, $i#o, "ijo,s;sa"o
Co# (egeta$es crudos e#e#sa$adas o cocidos co"o
budi#es, grati#es, a#es,
yogures de soja9a# Co"8#, fra#c;s, tio "o$de, de (ie#a,
i#tegra$es de sa$(ado, co# sa$(ado, ce#te#o,
co# soja
S1$o o u#tado co# Tofu,
+u"us, "er"e$adas,
du$ces, e# re$$e#os!a$$etitas e agua, grisi#es, ga$$etas de arro, co#
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NUTRICION NORMAL - UNLaM
sa$(ado, i#tegra$es, du$ces, si"$es,
(ai#i$$as, "aDs, bay biscuis, barritas de
cerea$u$ces E
"er"e$ada
s
u$ces co"actos /"e"bri$$o, batata0
"er"e$adas F du$ces F ja$eas de fruti$$as,
era, "a#a#a, #ara#ja, "os%ueta,dura#o u$ce de soja Mie$
U#tados e# a# o ga$$etitas,
e# ostres, co# frutas
A8car B$a#ca, "ore#a, #egra, rubia '# i#fusio#es y
rearacio#es du$cesAceite O$i(a, giraso$, "a4, u(a, ca#o$a, soja Co"o adereo,
refere#te"e#te crudoCo#di"e#t
os
Sa$ /co# "oderaci1#0, or;ga#o, a$ba+aca,
$aure$, to"i$$o, ereji$, #ue "oscada,
aafr7#, c$a(o de o$or, ro"ero, $i"1#,
(i#agre, aceto ba$s7"ico, i"ie#ta,
i"e#t1#, aj4 "o$ido, ajo, "ostaa, "e#te,ca#e$a, (ai#i$$a, a#4s !o"asio
9ara rea$ar $os sabores
I#fusio#es T;, caf;, "ate cebado, "ate cocido, t; de
+ierbas /refere#te"e#te $ejos de $as
co"idas0 sie"re si# aucarBebidas Agua, agua "i#era$ co# o si# gas, aguas
saboriadas si# aucar, jugos e# o$(o o
co#ce#trados si# aucar, a"argos serra#os
si# a8car