H & R

ENVASADORA H & R SRLCODIGOMA-02

Fecha: 09/10/06Pgina:2de 96MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURARevisin: 01

XIII. VERIFICACIN DEL SISTEMA HACCP

13.1 OBJETIVO: Asegurarse que los procedimientos del plan HACCP, estn cumplindose adecuadamente. Evaluar el comportamiento de los PCC en el tiempo y verificar que estn siendo monitoreados. Evaluar si las acciones correctivas estn siendo aplicadas y registradas adecuadamente.

13.2 ALCANCE:La correcta ejecucin del presente plan HACCP.

13.3PROCEDIMIENTO:La verificacin se realiza para garantizar la efectividad del plan HACCP y el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el presente documento.Todos los registros HACCP sern revisados y firmados diariamente por el jefe de Produccin.Las verificaciones debern constar en el registro correspondiente donde se anoten las observaciones realizadas y las medidas correctivas Propuestas. La confeccin de los formatos de registros estar a cargo del Auditor.Para la verificacin del sistema se reunir el equipo HACCP para hacer la revisin de todos los registros y el cumplimiento de los procedimientos establecidos en el plan. Las verificaciones deben incluir anlisis del producto final, comprobaciones del programa de saneamiento mediante anlisis microbiolgicos de superficie y agua. Estas reuniones sern al menos 3 veces al ao o cuando cambia algn Proceso o se realice cualquier modificacin que afecte al Sistema Haccp.La no conformidad que pudiera ser detectada en las verificaciones debe de ser comunicada a todos los miembros del equipo HACCP debiendo realizarse un seguimiento para asegurar la solucin del problema.Las verificaciones debern constar en un registro de verificacin, el cual ser archivado por el Gerente de la Planta. En este registro se deber indicar la fecha de verificacin, los responsables que participaron, el rea verificada y las no conformidades encontradas. Esta verificacin sern complementada con las auditorias, las que estarn debidamente proced mentadas.

13.4FRECUENCIA:

VERIFICACIONES DIARIAS

Los PCC, se monitorearan diariamente en el Registro de Control de PCC o en cada horneado de Pdto. Llenado de los dems formatos de control productivo y de buenas prcticas de manufactura, tambin nos ayudaran a mantener los pre requisitos fundamentales para el sistema. Ambos a cargo del Jefe de Planta.

VERIFICACIONES PERIDICAS Las verificaciones del plan HACCP se realizara por el equipo, cada 4 meses, al llevar a cavo esta reunin se debe evaluar : Informacin nueva del producto Los reclamos o quejas del consumidor con respecto al producto Se tenga en conocimiento de un nuevo peligro que presenta el productoEn la verificacin peridica se revisan los formatos se los diferentes programas, se analizan tendencias, desviaciones, y se dejara constancia en los actas de reunin HACCP.El plan HACCP debe de ser revisado al menos 1 vez al ao, si hay modificaciones debe ser registrado y aprobado por el GG.. Si no hay ninguna modificacin no se cambiara la Versin y se colocara al inicio del Plan la fecha de revisin en seal de ejecucin de esta revisin. Los Formatos de los registros sern verificados Mensualmente, para comprobar la correcta aplicacin y correcto llenado del Registro de PCC, el jefe de Planta o el GG. Firmaran en seal de revisin y conformidad. Mensualmente se verificara que se cumpla con el Plan de Higiene y Saneamiento ,as como las BPM, corroborando con el llenado de los Registros respectivos, firmando el Jefe de Planta o GG. En seal e Conformidad.

13.5 RESPONSABLES:

JEFE DE PRODUCCION JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EQUIPO HACCP

13.6 DOCUMENTOS RELACIONADOS: Reg. Reunin del Equipo HACCP Reg. Verificacin HACCP Reg. Verificacin Registros Reg. Accin Correctiva

XIV. PROCEDIMIENTOS DE PRESERVACIONES DE REGISTROS

El control de los puntos crticos se documentara mediante los formatos mostrados al fin del plan

Al termino de la jornada , todos los registros de los Puntos de Crticos sern reunidos y revisados por el responsable de Control de Calidad . Estos registros son archivados dentro de la oficina de la planta en orden cronolgico por un periodo de 04 meses para luego ser retirados a los archivadores anuales., donde permanecern 1 ao.

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