H & R
ENVASADORA H & R SRLCODIGOMA-02
Fecha: 09/10/06Pgina:2de 96MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURARevisin: 01
XIII. VERIFICACIN DEL SISTEMA HACCP
13.1 OBJETIVO: Asegurarse que los procedimientos del plan HACCP,
estn cumplindose adecuadamente. Evaluar el comportamiento de los
PCC en el tiempo y verificar que estn siendo monitoreados. Evaluar
si las acciones correctivas estn siendo aplicadas y registradas
adecuadamente.
13.2 ALCANCE:La correcta ejecucin del presente plan HACCP.
13.3PROCEDIMIENTO:La verificacin se realiza para garantizar la
efectividad del plan HACCP y el cumplimiento de las disposiciones
establecidas en el presente documento.Todos los registros HACCP
sern revisados y firmados diariamente por el jefe de Produccin.Las
verificaciones debern constar en el registro correspondiente donde
se anoten las observaciones realizadas y las medidas correctivas
Propuestas. La confeccin de los formatos de registros estar a cargo
del Auditor.Para la verificacin del sistema se reunir el equipo
HACCP para hacer la revisin de todos los registros y el
cumplimiento de los procedimientos establecidos en el plan. Las
verificaciones deben incluir anlisis del producto final,
comprobaciones del programa de saneamiento mediante anlisis
microbiolgicos de superficie y agua. Estas reuniones sern al menos
3 veces al ao o cuando cambia algn Proceso o se realice cualquier
modificacin que afecte al Sistema Haccp.La no conformidad que
pudiera ser detectada en las verificaciones debe de ser comunicada
a todos los miembros del equipo HACCP debiendo realizarse un
seguimiento para asegurar la solucin del problema.Las
verificaciones debern constar en un registro de verificacin, el
cual ser archivado por el Gerente de la Planta. En este registro se
deber indicar la fecha de verificacin, los responsables que
participaron, el rea verificada y las no conformidades encontradas.
Esta verificacin sern complementada con las auditorias, las que
estarn debidamente proced mentadas.
13.4FRECUENCIA:
VERIFICACIONES DIARIAS
Los PCC, se monitorearan diariamente en el Registro de Control
de PCC o en cada horneado de Pdto. Llenado de los dems formatos de
control productivo y de buenas prcticas de manufactura, tambin nos
ayudaran a mantener los pre requisitos fundamentales para el
sistema. Ambos a cargo del Jefe de Planta.
VERIFICACIONES PERIDICAS Las verificaciones del plan HACCP se
realizara por el equipo, cada 4 meses, al llevar a cavo esta reunin
se debe evaluar : Informacin nueva del producto Los reclamos o
quejas del consumidor con respecto al producto Se tenga en
conocimiento de un nuevo peligro que presenta el productoEn la
verificacin peridica se revisan los formatos se los diferentes
programas, se analizan tendencias, desviaciones, y se dejara
constancia en los actas de reunin HACCP.El plan HACCP debe de ser
revisado al menos 1 vez al ao, si hay modificaciones debe ser
registrado y aprobado por el GG.. Si no hay ninguna modificacin no
se cambiara la Versin y se colocara al inicio del Plan la fecha de
revisin en seal de ejecucin de esta revisin. Los Formatos de los
registros sern verificados Mensualmente, para comprobar la correcta
aplicacin y correcto llenado del Registro de PCC, el jefe de Planta
o el GG. Firmaran en seal de revisin y conformidad. Mensualmente se
verificara que se cumpla con el Plan de Higiene y Saneamiento ,as
como las BPM, corroborando con el llenado de los Registros
respectivos, firmando el Jefe de Planta o GG. En seal e
Conformidad.
13.5 RESPONSABLES:
JEFE DE PRODUCCION JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EQUIPO
HACCP
13.6 DOCUMENTOS RELACIONADOS: Reg. Reunin del Equipo HACCP Reg.
Verificacin HACCP Reg. Verificacin Registros Reg. Accin
Correctiva
XIV. PROCEDIMIENTOS DE PRESERVACIONES DE REGISTROS
El control de los puntos crticos se documentara mediante los
formatos mostrados al fin del plan
Al termino de la jornada , todos los registros de los Puntos de
Crticos sern reunidos y revisados por el responsable de Control de
Calidad . Estos registros son archivados dentro de la oficina de la
planta en orden cronolgico por un periodo de 04 meses para luego
ser retirados a los archivadores anuales., donde permanecern 1
ao.
Cualquier copia o reproduccin de este documento sin el sello
rojo de Control de Documentos de Liofilizadora del Pacifico SRLTtda
Freeze dying se constituye en COPIA NO CONTROLADA
