VI Guía ...E para comer, Lugo 2013

…E para comer, LugoInterpretando el territorio

Guía turístico-gastronómica de la provincia de Lugo. 2013. Año VI

EDITA:Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo

r/ Ramón Montenegro, 15, entreplanta

27002 Lugo

Tel.: 982 226 912

Fax: 982 244 256

Email: [email protected]

Delegación Zona Sur

r/ Zapaterías s/nTorreón da Cárcere Vella27400 Monforte de LemosTfno: 982 412 050E-mail: [email protected]

Delegación A Mariña

r/ Lugo, 3, baixo27780 FozTfno/Fax: 982 133 047E-mail: [email protected]

PRODUCE:

Transmedia Comunicación & Prensa

www.transmedia.es

Equipo: José Manuel Gegúndez, Manuel Darriba, Rodrigo Díaz, Marcos Sánchez, Marta Sánchez Calvín, Verónica Rodríguez Gavín, Begoña Gómez Rielo, Raquel Anido Fuentes, Alexandra Cabaleiro Carro

Fotografía: Rodrigo Díaz, Raquel Anido

Archivo fotográfico: Armadores de Burela, Asociación de Avicultores da Raza Galiña de Mos (Avimós), Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta (Asporcel), Asociación de Criadores

da Raza Ovella Galega (Asovega), Ayuntamientos de Barreiros, Chantada, Foz, Lugo, Ribas de Sil, Sober, O Vicedo y Xove, Banda de Gaitas Zuncurrundullo, Consellería do Medio Rural e do

Mar, Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (Craega), CRDOP Arzúa-Ulloa, CRDOP Ribeira Sacra, CRDOP San Simón da Costa, CRIXP Castaña de Galicia, CRIXP Pataca de

Galicia, CRIXP Ternera Gallega, Daveiga, Deputación Provincial de Lugo, Federación das Razas Autóctonas de Galicia (Boaga), Miguel Vila Pernas, Queixería Marqués de Cernadas, Ramón

Fábregas Valcarce (Grupo de Estudos para a Prehistoria do Noroeste Ibérico, Facultad de Geografía e Historia de la USC), Santiago R. Gavín, Xesús Ponte, Turgalicia

Depósito legal: LU-78707-07

Anuario Guía da Asociación Provincial deEmpresarios de Hostelería de Lugo

INTRODUCCIÓN INTERPRETANDO EL TERRITORIO ÁLBUM ...E PARA COMER, LUGO DIRECTORIO DE ASOCIADOS

GUÍA TURÍSTICO-GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE LUGO

www.eparacomerlugo.es

616104109

4 Información ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO

...E para comer, Lugo

SERVICIOS DE TRANSPORTE

Servicios de autobús desde la capital a los distintos ayuntamientos de la provincia

Os Ancares (a Becerreá, Pedrafita do Cebreiro y Navia de Suarna): Empresa González y De la Riva. Información: 982 223 760-987 450 403 o en www.gonzalezdelariva.es O Courel (a Quiroga): Empresa Monbus. Infor-mación: 902 292 900 o www.monbus.es Ribeira Sacra (a Monforte de Lemos): Em-presa Monbus. Información: 902 292 900 o en www.monbus.esSarria: Empresa Monbus. Información: 902 292 900 o en www.monbus.esA Mariña (a Alfoz, Trabada, Barreiros, Burela, Cervo, Foz, Lourenzá, Meira, Mondoñedo, Ou-rol, A Pontenova, Ribadeo y Viveiro): Empresa Arriva. Información: 902 277 482 o en www.arriva.esTerra Chá (a Abadín, Begonte, Castro de Rei, Cospeito, Guitiriz, Vilalba y Xermade): Empre-sa Arriva. Información: 902 277 482 o en www.arriva.esFriol: Empresa Arriva. Información: 902 277 482 o en www.arriva.esRábade: Empresa Arriva. Información: 902 277 482 o en www.arriva.esCastroverde, O Cádavo e A Fonsagrada: Auto-cares Her-vei. Información: 982 222 900

Servicios de autobús desde la capital a otras ciudades

Lugo-A Coruña: Empresa Arriva. Información: 902 277 482-981 330 046 o en www.arriva.esLugo-Ferrol: Empresa Arriva. Información: 902 277 482 o en www.arriva.esLugo-Ourense: Empresa Monbus. Informa-ción: 982 254 040 o en www.monbus.esLugo-Pontevedra: Empresa Monbus. Infor-mación: 902 292 900 o www.monbus.esLugo-Santiago de Compostela: Empresa

Freire. Información: 982 220 300-981 588 111 o en www.empresafreire.comLugo-Vigo: Empresa Monbus. Información: 902 292 900 o en www.monbus.es

Lugo-Oviedo-Gijón: Empresa Alsa. Informa-ción: 91 327 05 40 o en www.alsa.es Lugo-Madrid: Empresa Alsa. Información: 91 327 05 40 o en www.alsa.es Lugo-Barcelona: Empresa Alsa. Información: 91 327 05 40 o en www.alsa.esLugo-Bilbao: Empresa Alsa. Información: 91 327 05 40 o en www.alsa.esLugo-Sevilla: Empresa Alsa. Información: 91 327 05 40 o en www.alsa.es

En tren

RenfeEstaciones en Lugo y en Monforte de LemosInformación: 982 320 320www.renfe.esFerrocarril de Vía Estrecha (FEVE)O Vicedo-Viveiro-Xove-San Cibrao-Burela-Foz-Barreiros-RibadeoInformación: 981 370 401www.feve.es

En avión

Aeropuerto de Lavacolla (Santiago de Compostela)Información: 902 404 704www.aena.es

CÓMO LLEGAR A LUGO EN COCHE DESDE LAS CIUDADES GALLEGAS

Desde Santiago de Compostela> 110 km (1 hora y 15 m aprox.): N-634 y A-6 o bien AP-9, AP-6, N-540 y N-547Desde A Coruña> 98 km (1 h aprox.): AP-9 y A-6 Desde Vigo> 219 km (2 h aprox.): AP-9 y A-6

Desde Pontevedra> 19Z3 km (1 h y 50 m aprox.): AP-9 y A-6

Desde Ourense> 95,4 km (1 h e 15 m aprox.): N-525 y N-540

Desde Ferrol> 115 km (1 hora y 10 m aprox.): AP-9 y A-6

SERVICIOS TURÍSTICOS

Visitas guiadas por la ciudad de LugoVisitas guiadas por los diferentes museos o por la ciudad y sus alrededoresVisitas guiadas y teatralizadas por un grupo de actores y músicos Consulta de horarios y reservasOficina Municipal de TurismoTels. 982 297 347 o 982 251 658 www.lugoturismo.com

Tren turístico de LugoTren turístico: 50 plazasConsulta de horarios y reservas Tel. 902 292 900 www.lugo.es

Tarjeta turística Lugo Card Lugo Card Tarjeta turística: producto turístico diseñado por la Concejalía de Turismo de LugoVenta e información Oficina Municipal de Turismo y en los hoteles adheridos al proyectoTels. 982 297 347 o 982 251 658

Tren turístico Aba Sacra desde Doade (Sober)Consulta de horarios y reservasTels. 982 182 610 o 650 770 [email protected] www.ribeirasacra.org

Rutas fluviales por los ríos Miño y SilInformación y venta de billetes Tel. 982 260 196 www.ribeirasacra.orgwww.deputacionlugo.org

Paseos en barca por el río Cabe (Monforte de Lemos)Meses de julio, agosto y septiembreConsulta de horarios y reservasTel. 982 404 715www.monfortedelemos.es

Excursiones en Viñobús, rutas del románico y visitas guiadas al Centro do Viño da Ribeira Sacra (Monforte de Lemos) Consultas de precios, horarios y reservas Tel. 638 823 592 www.ribeirasacra.org www.deputacionlugo.org

Visita a las bodegas de la Ribeira SacraInformación www.ribeirasacra.org

Deportes acuáticos en Ribadeo Kayak, vela, paseos en lancha…InformaciónOficina de Turismo de RibadeoTel. 982 128 689

Rutas guiadas a la cueva del Rei Cintolo (Mondoñedo)InformaciónAyuntamiento de Mondoñedo Tel. 982 507 177

Ruta Pardo de Cela (Foz-Alfoz-Lourenzá-Mondoñedo)InformaciónTel. 981 553 353 [email protected]

5InformaciónASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


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Encoro de Prada

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Encoro deSan Sebastián

Lago de Sanabria

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A CORUÑA

LUGO

PONTEVEDRA

OURENSE

Ordes

Muros

Padrón

Noia

Viveiro

Sarria

Vilalba

Chantada

Monfortede Lemos

Cambados

Lalín

O PorriñoPonteareas

Sanxenxo

Tui

Cedeira

Pontedeume

Ortigueira

Mondoñedo

Ribadeo

Xinzode Limia

Ribadavia

Caldas de Reis

A Rúa

Grandasde Salime

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Vilafrancado Bierzo

A Pobrade Trives

Chaves

Moledo do Minho

Viana do Castelo Bragança

Miño

San SadurniñoOurol

CabreirosAbadín

Tapia deCasariego

Barreiros

O Franco

Boal

Vilaodriz

Castropol

Becerreá

A Pastoriza

BarallaCervantes

Navia de Suarna

San Antolínde Ibias

Samos

Láncara

Begonte

Baamonde

CurtisCesuras

Sobrado

Mesía

Boimorto Friol

Outeiro de Rei

Oza dos Ríos

Boqueixón

Agolada

Palas de Rei

Antas de Ulla Monterroso

Guntín

Taboada

Irixoa

Bembibre

Portomouro

ViañoPequeno

Pontepetra

Dumbría

Lousame

Corcubión

O Irixo

Bande

MasideAvión

Cerdedo

Cenlle

Rodeiro

Carballedo Ferreira de Pantón

Sober

EscairónSan Cristovode Cea

Cartelle

A Merca Baños de Molgas

Maceda

Pereiro de Aguiar

Nogueira de RamuínOs Peares

Crecente

O Covelo

Folgosodo Courel

Quiroga

Vianado Bolo

Cacabelos

O Bolo

A Veiga

Cruz do Incio

A Pobra do Brollón

Riós

VilardevósFondevila

Cualedro

Baio

Pino de Val

Mesón do Vento

O Porto doBarqueiro

Soutelo

FerreiraAlfoz

Meira

CoañaLourenzá

Baleira

Nadela

FreixidoCastro Caldelas

Padomelo

A GudiñaArrabal

Ponte de Domingo Flórez

Calabor

Portomarín Triacastela

O Cebreiro

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Pedrafita do Cebreiro

Bóveda

Beariz

Lindoso

Cortegada

Mugueimes Baltar

Teixeiro

Lavacolla

Paraxes

Mera

A Pontenova

A Caridade

Monterrei

Dozón

Rábade

Arzúa

Abegondo

A Baña

Malpica

Mugardos

Bergondo

Cariño

CercedaCarral

Melide

Mazaricos

Camariñas

Cabana

Muxía

Carnota

Cee

Brión

Coristanco

Fisterra

Sada

Neda

O Pedrouzo

Ponteceso

Outes

Rois

Negreira

Touro

Valdoviño

Vedra

ZasVimianzo

Cervo

Foz

A Fonsagrada

Castro de ReiCospeito

Guitiriz

AllarizCelanova

Barbadás

Vegadeo

A Cañiza

Arbo

Cuntis

MeisMeaño

Forcarei

A Guarda

Cotobade

PonteCaldelas

O Rosal

As NevesSalceda deCaselas

Silleda

Salvaterrade Miño

Mondariz

Soutomaior

Vila deCruces

Valga

Vilaboa

Burela

Arteixo

Betanzos

Ames

Boiro

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As Pontes de García Rodríguez

Culleredo

A Pobra do Caramiñal

Santa Comba

Laracha

Porto do Son

Rianxo

Teo

Cambre

O Carballiño

O Barco

Verín

Bueu

GondomarBaiona

O Grove

Moaña

Nigrán

Poio

Tomiño

Vilanova de Arousa

FERROL

Carballo

Narón

Santiago deCompostela

Ribeira(Sta. Uxía)

Redondela

Vilagarcíade Arousa

VIGO

Oleiros

A Estrada

Cangas

Marín

C. San Adrián

C. OrtegalPunta

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C. Prior

C. Vilán

C. Touriñán

C. Fisterra

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Pta. de Lens

C. Silleiro

C. Corrubedo

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AEROPUERTOS

ESTACIONES DE TREN

ESTACIONES DE BUSES

PRINCIPALES OFICINAS DE TURISMO Y PUNTOS DE INFORMACIÓN

6 Introdución ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


A guía turística …E para comer, Lugo que edita a Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo (Apehl) convértese este ano nun decálogo de sabores, como non po-

día ser doutro xeito nun territorio con tan boa materia prima e tan bos intérpretes dos produtos autóctonos.

Facemos esta viaxe do padal a través de Bonito del Norte, Ternera Gallega, Porco Celta, Galo Mos, Ovella Galega, Pataca de Galicia, os queixos Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa e Cebreiro Marqués de Cernadas, Castaña de Galicia, o viño Ribeira Sacra, as galletas eco-lóxicas mariñeiras Daveiga e a conxunción de todos estes alimentos no tapeo de Lugo, a capital gastronómica galega.

Estas páxinas réndenlles, pois, unha homenaxe a uns produtos con denominacións de orixe e marcas de calidade e garantía que lle dan fama á provincia e serven de inspiración aos nosos cociñeiros, e cu-xos consellos reguladores e asociacións contribuíron coa Apehl na campaña de promoción levada a cabo durante a Vuelta a España de 2012 coa colaboración da Secretaría Xeral para o Turismo da Xunta de Galicia. Grazas á súa participación, o posto propio de …E para comer, Lugo levado a todas as etapas da proba ciclista polo norte da Península recibiu máis de 20.000 visitantes e ofreceu máis de 50.000 aperitivos representativos da gastronomía lucense.

Este gran menú da provincia constitúese á vez como fío condutor para presentar o berce de cada un dos pratos protagonistas e a súa contorna, debuxada e coloreada por paisaxes, monumentos e festas que tamén posúen recoñecementos importantes.

7IntroducciónASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


8 Introdución ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Algúns exemplos desta oferta son as Reservas da Biosfera de Te-rras do Miño, Os Ancares e Río Eo, Oscos e Terras de Burón; o paso do Camiño Norte, o Camiño Francés e o Camiño Primitivo de Santia-go; a Muralla de Lugo, Patrimonio da Humanidade; os monumentos nacionais da basílica de San Martiño de Mondoñedo, o mosteiro de Santa María de Meira, o conxunto de San Facundo de Ribas de Miño, o templo de Santiago de Barbadelo, a igrexa de Santa María de Pes-queiras e a catedral de Mondoñedo; ou a Semana Santa de Viveiro, a Rapa das Bestas de Candaoso, As San Lucas de Mondoñedo e o San Froilán de Lugo, festas de interese turístico nacional.

A listaxe de lugares que visitar é longa e na guía damos conta dos máis sonados e dos máis ocultos con información e fotos que, a modo de escaparate, proxectan a imaxe da provincia lu-guesa como multidestino para as vacacións. Estades invitados a coñecer o seu patrimonio e súa xente da man dos hostaleiros, nesta publicación e in situ.



La guía turística …E para comer, Lugo que edita la Asociación Pro-vincial de Empresarios de Hostelería de Lugo (Apehl) se convierte este año en un decálogo de sabores, como no podía ser de otro

modo en un territorio con tan buena materia prima y tan buenos intér-pretes de los productos autóctonos.

Hacemos este viaje del paladar a través de Bonito del Norte, Ternera Gallega, Porco Celta, Galo Mos, Ovella Galega, Pataca de Galicia, los quesos Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y Cebreiro Marqués de Cer-nadas, Castaña de Galicia, el vino Ribeira Sacra, las galletas ecológicas marineras Daveiga y la conjunción de todos estos alimentos en el tapeo de Lugo, la capital gastronómica gallega.

Estas páginas les rinden, pues, un homenaje a unos productos con denominaciones de origen y marcas de calidad y garantía que le dan fama a la provincia y sirven de inspiración a nuestros cocineros, y cuyos consejos reguladores y asociaciones contribuyeron con la Apehl en la campaña de promoción llevada a cabo durante la Vuelta a España de 2012 con la colaboración de la Secretaría Xeral para o Turismo de la Xunta de Galicia. Gracias a su participación, el pues-to propio de …E para comer, Lugo llevado a todas las etapas de la prueba ciclista por el norte de la Península recibió más de 20.000 visitantes y ofreció más de 50.000 aperitivos representativos de la gastronomía lucense.

Este gran menú de la provincia se constituye a la vez como hilo con-ductor para presentar la cuna de cada uno de los platos protagonis-tas y su entorno, dibujado y coloreado por paisajes, monumentos y fiestas que también poseen reconocimientos importantes.

10 Introducción ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Algunos ejemplos de esta oferta son las Reservas de la Biosfera de Terras do Miño, Os Ancares y Río Eo, Oscos y Terras de Burón; el paso del Camino Norte, el Camino Francés y el Camino Primitivo de Santiago; la Muralla de Lugo, Patrimonio de la Humanidad; los monumentos nacionales de la basílica de San Martiño de Mondoñedo, el mo-nasterio de Santa María de Meira, el conjunto de San Facundo de Ribas de Miño, el templo de Santiago de Barba-delo, la iglesia de Santa María de Pes-queiras y la catedral de Mondoñedo; o la Semana Santa de Viveiro, la Rapa das Bestas de Candaoso, As San Lucas de Mondoñedo y el San Froilán de Lugo, fiestas de interés turístico nacional.

El listado de lugares que visitar es largo y en la guía nos hacemos eco de los más sonados y de los más ocultos con información y fotos que, a modo de escaparate, proyectan la imagen de la provincia luguesa como multidestino para las vacaciones. Estáis invitados a conocer su patrimonio y su gente de la mano de los hosteleros, en esta publi-cación e in situ.



12 Introduction ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


The tourist guide …And to eat out, Lugo, which publishes the Pro-vincial Association of Businessmen of Hotel Industry of Lugo, becomes this year the flavors decalogue, as it can be no other

way in a place with so good material raw and so good chefs of the autochthonous products.

We go on this trip of the palate through the Bonito del Norte, Terne-ra Gallega, Porco Celta, Galo Mos, Ovella Galega, Pataca de Galicia, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa and Cebreiro Marqués de Cernadas cheeses, Castaña de Galicia, Ribeira Sacra wine, the ecological sai-lor biscuits Daveiga and the mixture of all these products in the Lugo snacks, the Galician gastronomic capital.

These pages pay homage to products with guarantee of origin and quality and guarantee brands that give fame to the province and be of any use for our cooks, and whose Regulating Council and associations contribute with the Apehl (Provincial Association of Businessmen of Hotel Industry of Lugo) in the promotion campaign that was carried out during the 2012 Tour of Spain with the collaboration of the Secre-tary General for the Tourism of the Regional Government of Galicia. Thanks to its participation, the proper position of …And to eat out, Lugo that was taken to all of the stages of the cycling event at the north of Spain, received more than 20.000 visitors and it offered more than 50.000 snacks that are representative of the Lugo gastronomy.

This big menu of the province is constituted at the same time as the main driving force to present the cradle of every protagonist cour-ses and its atmosphere, which was drawn and colored by landscapes, monuments and parties that also have important recognition.

13IntroductionASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


14 Introduction ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Some examples of this offer are the Terras do Miño, Os Ancares and Eo River, Oscos e Terras de Burón Biosphere Reserves; the Northern Way, the French Way and the Santiago Primitive Way; the Lugo Wall, Heritage of Humanity; the national monuments of the San Martiño de Mondoñedo basilica, the Santa María de Meira monastery, the San Facundo de Ribas de Miño architectural ensemble, the Santiago de Barbadelo temple, the Santa María de Pesqueiras church and the Mondoñedo cathedral; or the Viveiro Easter, the Candaoso Rapa das Bestas (involves cutting the manes of the horses), Mondoñedo As San Lucas (the most important party in Mondoñedo) and Lugo San Froilán (the most important party in Lugo), which are parties of national in-terest for tourists.

The list of places to visit is long and in the guide we include the most known and the most hidden places with information and photos that, to a showcase way, show the image of Lugo as a multi-destination to go on holiday. You are invited to know its patrimony and its people by the hand of the innkeepers, in this publication and in situ.

15IntroductionASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Estand de ...E para comer, Lugo en Santiago de Compostela, en frente de la catedral / ...And to eat out, Lugo stand in Santiago de Compostela, in front of cathedral

16 Bonito de Burela, el oro del Cantábrico ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


La vida de Burela gira en torno al mar cantábrico, hacia donde se asoma por el norte. Genera-

ción tras generación, la pesca ha sido su modo de vida y su mayor fuente de ingresos; hoy esta actividad se ha consolidado como el principal motor económico, entre cuyos productos líderes destaca, sin duda, el bonito. Gracias a esta especie, Burela se alza actualmente como uno de los puertos boniteros más importantes de España con una potente flota pesquera, diver-sa y competitiva, que conforman más de 300 barcos, a cuyo amparo han ido creciendo otras industrias, como asti-lleros, serrerías o cerámica.

Esta localidad es, además, un modelo de convivencia multicultural, en la que se asienta una amplia comunidad de caboverdianos y, en menor número, de otros países que llegaron atraídos por la necesidad de mano de obra para salir al mar a la captura del apreciado bonito del norte.

¡Non sallades, mariñeiros,

que brúa o mar na Burela!

Pra facer ben a costeira,

mariñeiros rinlegos;

pra botar contas no porto,

mariñeiros focegos.

Manuel Leiras Pulpeiro

17Bonito de Burela, el oro del CantábricoASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


En los buques que salen a faenar desde el puerto de Burela se prac-tica la pesca con anzuelo, el denominado curricán o cacea, un arte de pesca con el que se lleva a cabo una pesquería tradicional y se-lectiva en la que, además de respetar el medio ambiente, se logra una mayor calidad en su carne. Los consumidores pueden identificar este pescado en el mercado a través de la etiqueta Bonito del Norte, creada para garantizar el producto.

La temporada comprende los meses de verano (incluso hasta octu-bre), periodo que se conoce con el nombre de “costera del bonito”, por ser la época del año en que estos animales se acercan a la costa.

El bonito es un pescado muy estimado por sus grandes posibilidades en la cocina, tanto fresco como en conserva: con salsa de tomate, gui-sado, a la parrilla, cocido, en empanada, con ensaladas frías y tem-pladas… además de ser el protagonista de algunos de los platos de pescado con más tradición gastronómica: el marmitako. Su parte más codiciada es la ventresca, que por su exquisita carne se puede cocinar simplemente a la plancha. Estamos ante un auténtico tesoro del mar, que posee un alto valor nutricional, rico en omega-3 y una buena fuen-te de proteínas, vitaminas y minerales.

Una estupenda oportunidad para probarlo es acercarse al puerto de Burela el primer sábado de agosto y disfrutar de la gran feria que tiene lugar en su honor. Organizada por primera vez en 1983, se cele-bra desde hace más de veinte años. En 2012 llegó a su XXVIII edición y, como siempre, el puerto se abarrotó de vecinos y turistas proce-dentes de diversos puntos de Galicia y de España para degustar el bonito en sus múltiples preparaciones.

Dada su importancia y su aceptación, la feria está considerada de Interés Turístico de Galicia.

A finales del siglo XX el Ayuntamiento de Burela llevó a cabo la re-habilitación del barco bonitero Reina del Carmen para transformarlo en un museo de interpretación del mar, con el fin de recuperar su patrimonio marítimo y, al mismo tiempo, convertirlo en el símbolo del esfuerzo de los marineros.

Bonito con tomate / Bonito with tomato


...E para comer, Lugo...E para comer, Lugo

Aunque Burela es la capital del bonito, este túnido se puede saborear en toda A Mariña costera, un

emblemático territorio de gran valor turístico por sus playas de aguas cristalinas, por su interesante

patrimonio monumental y cultural y, por supuesto, por la excelente gastronomía que nos brindan

los variados establecimientos de la zona, en los que podremos saborear mariscos del Cantábrico,

pulpo, merluza o dulces de almendra, elaborados de manera artesanal en el municipio de Ribadeo.



Barreiros• ErmitaycascadadeSantoEstevo/SantoEstevo

chapelandwaterfall• PlayasdeAltar,Arealonga,AsPasadas,Balea,

Coto,Lóngara,Reinante,Remior,SanBartolo/Altar,Arealonga,AsPasadas,Balea,Coto,Lóngara,Reinante,RemiorandSanBartolobeaches

Burela• MuseoBarcoReinadelCarmenypuertopesquero

/ReinadelCarmenMuseumShipandthefishingport

• MiradordelmonteCastelo/MonteCastelo’sViewpoint

• PlayasdeOCabaliño,OCantiño,AMarosa,Portelo/OCabaliño,OCantiño,AMarosa,Portelobeaches

Cervo• ConjuntoHistórico-ArtísticodeSargadelos/

Historic-ArtisticensembleofSargadelos• MuseoProvincialdelMardeSanCibrao/San

CibraoSeaProvincialMuseum• Fábricasdesalazón/Saltingfactories• FarodelcabodeSanCibrao/Lighthouseofthe

CapeSanCibrao• IslasdeOsFarallóns/OsFarallónsislands• PlayasdeCubelasyOTorno/CubelasandOTorno

beaches

Foz• BasílicadeSanMartiño(MonumentoNacional)/

SanMartiñoBasilica(NationalMonument)• CastrodeFazouro/Fazourofort• RíadeMasma-Foz/Masma-FozRia• PicodaFrouxeira/Frouxeirapeak• PlayasdeArealonga,Areoura,Llas,Peizás,Polas,

ARapadoira,Xuncos/Arealonga,Areoura,Llas,Peizás,Polas,ARapadoira,Xuncosbeaches

Ribadeo• Cascoantiguo(BiendeInterésCultural)/Theold

area(AssetofCulturalInterest)• ConventodeSantaClara/TheSantaClara

Monastery• PazodeIbáñez(casaconsistorial)/IbáñezPalace

(consistorialhouse)• TorredelosMoreno/MorenoTower• CapilladeAAtalaia,antiguocargaderoyfuertede

SanDamián/AAtalaiaChapel,ancientloadingbayandSanDamiánFortress

• RíadeRibadeo(LugardeImportanciaComunitaria)/RibadeoRia(PlaceofCommunityImportance)

• FarodelaislaPancha/PanchaIslandLighthouse• PuertopesquerodeRinlo/Rinlofishingport• PlayasdeAsCatedraisoAugasantas(Monumento

Natural),OsCastros,Esteiro,AsIllas,OsXuncos/AsCatedraisorAugasantas(NaturalMonument),OsCastros,Esteiro,AsIllas,OsXuncosbeaches

O Vicedo• IglesiarománicadeSanMigueldeNegradas/San

MigueldeNegradasRomanesquechurch• PuntadeOEmbarcadoiro/OEmbarcadoiroPoint• IslaCoelleira/CoelleiraIsland• RíadoBarqueiro/OBarqueiroRia• PuentessobreelríoSor/BridgesovertheriverSor• PlayasdeAbrela,Arealonga,Fomento,Pereira,

SanRomándoVal,Toxido,Xilloi;calasdeCaolínyVidreiro/Abrela,Arealonga,Fomento,Pereira,SanRomándoVal,Toxido,Xilloibeaches;CaolínandVidreirocoves

Viveiro• Cascoantiguo(ConjuntoHistórico-Artístico)/The

oldarea(Artistic-Historicensemble)• PuertopesqueroycomercialdeCeleiro/Celeiro

FishingPort• PuertadeCarlosV(MonumentoHistóricoArtístico

Nacional)/CarlosVDoor(Historic,ArtisticandNationalmonument)

• SoutodaRetortayEucaliptaldeChavín/RetortaoaktreeandChavíneucalyptustree

• MontesdeSanRoque,CasteloyOFaro/SanRoque,CasteloandOFaromountains

• RíadeViveiro/ViveiroRia• RíoLandro/LandroRiver• PlayasdeArea,Celeiro,Covas,Portonovo,Salcido/

Area,Celeiro,Covas,Portonovo,Salcidobeaches

Xove• PuntaRoncadoira/RoncadoiraPoint• IsladeSarón/SarónIsland• MiradordeMonteFaro/MonteFaro’sViewpoint• PozodaFerida/FeridaWell• PuertodePortocelo/PortoceloPort• PlayasdeCoído,Esteiro,Lago,Morás,Muiñelo/

Coído,Esteiro,Lago,Morás,Muiñelobeaches

Algunos lugares de interés / Some places of touristic interest



Arealonga (Barreiros)Museo del Mar (Cervo) Sea Museum (Cervo)

Costa de BurelaBurela coast

Península da Paz (Cervo) Basílica de San Martiño (Foz)San Martiño Basilica (Foz) Llas (Foz)



Ribadeo Abrela (O Vicedo).Antiguo cargadero (Ribadeo)Ancient loading bay (Ribadeo)

Puerta de Carlos V (Viveiro)

Carlos V Door (Viveiro)Semana Santa de ViveiroViveiro Easter Esteiro (Xove)

16 The tuna of Burela, the gold of the Cantabrian Sea ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


ASOCIACIÓNPROVINCIALDEEMPRESARIOSDEHOSTELERÍADELUGO


Life in Burela revolves around the Cantabrian Sea, towards where it

looks at the north. Generation after generation, the fishing has been a

way of life and its major source of income; today this activity has been

consolidated as the main economic engine, among whose leading products

are, with no doubt, the tuna or bonito. Thanks to this tuna, Burela is consi-

dered currently, as one of the most important fishing port in Spain with a

powerful, diverse and competitive fishing fleet, which integrates more than

300 ships and thanks to it, other industries, as for example the shipyard, the

sawmill and ceramics have been growing. Furthermore, this town is a model

of multicultural cohabitation, where we can see a wide community of people

from Cabo Verde and, to a lesser extent, people from other countries that

reached this place attracted by the necessity of the workforce to go to the sea

to the capture of the so appreciated bonito from the North.

In the ships that go to fish from the port of Burela, the fishing with hook is

practiced, the so called curricán or cacea, a traditional art of fishing, where

apart from respecting the environment, the meat has a better quality. The

consumers can identify this fish in the market through the label Bonito del

Norte, which was created to guarantee the product. The season comprises

the summer months (even in October). This period is known as costera del

bonito, due to the fact of being the time of the year when these animals get

close to the coast.

The bonito is a much appreciated fish due to its many possibilities in the

kitchen, as much fresh as in tins of food: with tomato sauce, in stew, to the

grill, boiled, in pie, with cold and lukewarm salads… apart from being the

protagonist of some of the dishes of fish with more gastronomic tradition: the

marmitako. Its coveted part is the bonito belly, which due to its exquisiteness;

we can cook it simply to the grill. We are in the presence of an authentic

treasure of the sea that, besides, it has a high nutritional value, very rich in

omega3 and a good source of proteins, vitamins and minerals.

A good opportunity to try it is by getting close to the port of Burela the first

weekend of August and enjoying the great fair that takes place in its honor.

It was organized in 1983 by first time, for more than twenty years this fair

is celebrated. In 2012, it reached its XXVIII edition and, as every year, the

port was crowded with neighbors and tourists from different parts of Galicia

and Spain to taste the famous bonito in its numerous varieties. Given its

importance and acceptance, the fair is considered as a place of Interest to

tourists of Galicia.

At the end of the 20th century, the town council of Burela carried out the

restoration of the bonito ship Reina del Carmen to convert into a museum of

sea interpretation, with the aim of recovering its maritime patrimony, and at

the same time, covert it in the symbol of the effort of the sailors.

Although Burela is the capital of the bonito, this tuna can be tasted all around

the coastal A Mariña, an emblematic place with great touristic value because

of its beaches of crystalline waters, it’s interesting monumental and cultural

patrimony, and of course, due to the excellent gastronomy that we can see

in the establishments of the area, where we can taste seafood from Canta-

brian Sea, octopus, hake or almond cakes handmade in the municipality of

Ribadeo.

22En

glis

h ve

rsio

n



Playas de A Mariña / A Mariña beaches

24 Ternera Gallega, la carne con etiqueta ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


El ganado vacuno ha esta-do presente en el terri-torio gallego desde hace

miles de años. Con el paso del tiempo, su producción se con-virtió en uno de los estandartes de la economía gallega y hoy se ha consolidado como uno de los productos comerciales de mayor prestigio internacional, gracias a la indicación IGP (In-dicación Geográfica Protegida), que inició su labor de control y promoción en 1989 y fue reco-nocida por la Unión Europea en 1996.

Esta indicación, que la ha afian-zado por mérito propio como “La carne con carné”, protege la carne de los terneros naci-dos, criados y sacrificados en territorio gallego procedentes de razas autóctonas (Rubia Ga-lega y Morena del Noroeste) y sus cruces, además de consa-grar su reputación como una imprescindible materia prima en los platos más exigentes.

En carne tenreira, Galicia a primeira.

Refraneiro galego da vaca

25Ternera Gallega, la carne con etiqueta ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Este Sello de Calidad es garante de una alimentación selecta que distingue la producción cárnica gallega, basada principalmente en la leche materna y en los forrajes concentrados procedentes de vegetales exentos de derivados animales. La carne va desde el rosa al rojo claro, con grasa de color blanco nacarado. Su textura es suave, tiene un agradable sabor y es tierna y jugosa. Se puede preparar asada, estofada, guisada, frita, empanada, a la plancha o a la parrilla y, por supuesto, con el tradicional cocido, en el que no puede faltar un buen trozo de carne de Ternera Gallega, que también es materia prima de otro de los platos estrella de las me-sas gallegas, la carne ao caldeiro, cocida con aceite y pimentón.

La zona de la reproducción y crianza del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la IGP está cons-tituida por la mayoría de las comarcas agrarias gallegas y se pue-de encontrar en los mercados de todo el territorio durante todo el año. En la actualidad existen más de 1.000 puntos de venta en España, tanto en carnicerías tradicionales como supermercados.

En la provincia de Lugo tiene su área de mayor producción en la zona oriental, sobre todo en la comarca de A Fonsagrada (Baleira, A Fonsagrada y Negueira de Muñiz), así como en los municipios de Castroverde, O Corgo y Láncara. Precisamente en A Pobra de San Xiao, capital del ayuntamiento de Láncara, tiene lugar una de las celebraciones más destacadas en honor a la ternera, la Feria de la Ternera Gallega, que se lleva a cabo coincidiendo con su feria anual, cada 1 de mayo.

Ternera a la plancha / Grill veal

Ternera Gallega Suprema



El producto principal en la gastronomía de la zona oriental de Lugo

es su carne, omnipresente, pero no solo de ternera sino también

de cerdo, así como sus derivados, como el botelo (botillo). Las setas

en temporada, el caldo o el pastel de A Fonsagrada son algunas

especialidades que completan la variada gastronomía de este

territorio. A su excelente carta culinaria hay que añadir la belleza

de una tierra de grandes contrastes, entre valles y montañas, de las

que brotan un buen número de ríos trucheros, como el Eo, el Navia

o el Neira. Su carácter montañoso nos ofrece majestuosas estampas

de altas cumbres e impresionantes seimeiras (cascadas), además

de un excepcional patrimonio etnográfico, conformado por pallozas,

hórreos, molinos, mazos y núcleos rurales, testigos de la tradicional

arquitectura de la zona.



Baleira• IglesiasdeSanMigueldaBraña,SanPedroda

EsperelaySantiagodeCórneas/SanMigueldaBraña,SanPedrodaEsperelaandSantiagodeCórneaschurches

• CasadeLuaces/LuacesManorHouse• FragadeAMarronda(RedNatura2000)/A

MarrondaForest(Natura2000Network)• CaminoPrimitivo/PrimitiveWay

Castroverde• TemplogóticodeSantaMaríadeVilabade/Santa

MaríadeVilabadegothictemple• PazodeCellándeMosteiro/CellándeMosteiro

Palace• TorredeHomenaje/HomageTower• SierradeOMirador/OMiradorMountains• CaminoPrimitivo/PrimitiveWay

O Corgo• IglesiadeSantiagodeGomeán/Santiagode

Gomeánchurch• PazodeAdai/AdaiPalace• RutadeSantoEstevodeFarnadeirosyconjunto

etnográficodeAFervenza/SantoEstevodeFarnadeirosRouteandAFervenzaethnographicensemble

• PlayafluvialdeAboiyríoChamoso/AboiriverbeachandChamosoRiver

A Fonsagrada• IglesiasrománicasdeLamasdeMoreira,Vilabol

deSuarnayAProbadeBurón/LamasdeMoreira,VilaboldeSuarnaandAProbadeBurónRomanesquechurches

• RuinasdelRealHospitaldePeregrinosdeSantiagodeMontouto/RuinsoftheSantiagodeMontoutoRoyalHospitalofPilgrims

• MuseoComarcaldeAFonsagrada/AFonsagradaRegionalMuseum

• Seimeiras(cascadas)deVilagocendeyQueixoiro/VilagocendeandQueixoirowaterfalls

• EmbalsedeSalime(quecomparteconNegueiradeMuñizySanAntolíndeIbias)/Salimereservoir(thatsharesitwithNegueiradeMuñizandSanAntolíndeIbias)

• FragadeCarballido(RedNatura2000)/CarballidoForest(Natura2000Network)

• ÁrearecreativaycapilladeSilvela/RecreationalareaandSilvelachapel

• AltosdeOAcebo,MuradalyOHospitaldeMontouto/OAcebo,MuradalandOHospitaldeMontoutopoints

• CaminoPrimitivo/PrimitiveWay

Láncara• IglesiasdeAPobradeSanXiao,Neirade

Cabaleiros,SanMartiñodeOleirosySanXoándeMuro/APobradeSanXiao,NeiradeCabaleiros,SanMartiñodeOleirosandSanXoándeMurochurches

• PazosdeLáncaraandCarracedo/LáncaraandCarracedopalaces

• PuentedeCarracedo/Carracedobridge• ACroadoCastro/“ACroadoCastro”(fort)• RutadelRíoNeira/RiverNeiraRoute

Negueira de Muñiz• IglesiaparroquialdeSanSalvadordeNegueira

ysurectoral/SanSalvadordeNegueiraparishchurchanditsrectory

• EmbalsedeSalime/Salimereservoir• PuentedeBoabdil/Boabdilbridge• RíoNavia/NaviaRiver• AldeadeFoxo(comunahippie)/Foxosmall• village(hippiecommune)




Hórreo de Baleira Typical granary store in BaleiraPazo de Adai (O Corgo)Adai Palace (O Corgo)Santa María de Vilabade (Castroverde)

Ruinas del hospital de Montouto (A Fonsagrada)

Ruins of Montouto Hospital (A Fonsagrada)Feria de la Ternera Gallega (Láncara) Galician Veal Fair (Láncara) Negueira de Muñiz



Banda de Gaitas Zuncurrundullo (Castroverde) / Zuncurrundullo Pipers Band (Castroverde)

30 Ternera Gallega*, a meat with label ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


The bovine cattle have been present in the Galician territory since

thousands of years ago. Little by little, its production became one

of the standards of the Galician economy and today it has been

consolidated as one of the commercial products of major international

prestige, thanks to the indication IGP (Protected Geographic Indication),

which started its work of control and promotion in 1989 and it was recog-

nized by the EU in 1996.

This indication, which has turned the Ternera Gallega into “the meat with

identity card”, protects the meat of the calves that were born, raised and

slaughtered in Galician territory, coming from autochthonous breeds (Ru-

bia Galega and Morena del Noroeste) and its crosses, apart from establis-

hing its reputation as an important raw material. This Stamp of Quality is

guarantor of a select food that distinguishes the Galician meat produc-

tion, mainly based on the mother milk and on concentrated forage coming

from vegetables exempt from animal derivative. The meat goes from the

light pink to the soft red, with fat of pearly white color. Its texture is soft,

it has a nice taste and it is juicy and tender. It can be cooked in a roasted,

stewed or fried way, in a pie, to the grill and of course, in the traditional

stew, where we cannot forget a piece of beef of Ternera Gallega. This beef

is also raw material of other star dish of the Galician tables, which is the

meat ao caldeiro, boiled with oil and paprika.

The area of reproduction and breeding of the livestock intended for the

production of meat suitable for being protected by the IGP, is constituted

by the majority of the Galician agricultural regions and it can be found in

the markets all over the territory and during the whole year. Currently,

there are more than 1000 establishments (traditional butcher’s shops or

supermarkets) in Spain where you can buy this beef.

In the province of Lugo, the Galician beef has its major production in the

eastern area, mainly in the region of A Fonsagrada (Baleira, A Fonsagrada

and Negueira de Muñiz) and in the municipalities of Castroverde, O Corgo

and Láncara. Precisely, in A Pobra de San Xiao, capital of the town council

of Láncara, is where takes place one of the most important celebrations

in honor to the beef, the Galician Beef Fair, which coincides with its yearly

fair, on 1st May. The main product in the gastronomy of the Western part

of Lugo is its meat, omnipresent, but not only beef but also pork and its

derivaties, such as the botelo, which is highlighted in A Fonsagrada in a

crowded party that takes place in the month of February. The seasonal

mushrooms and the cake of A Fonsagrada are some of the specialties that

complete the diverse gastronomy of this territory.

Apart from its excellent culinary list, we must add the beauty of a place

with great contrasts among valleys and mountains, where many trout

rivers, such as, Eo, Navia or Neira rise. Its mountain character offers

us a majestic picture of high tops and amazing seimeiras (waterfalls).

Furthermore, it is an exceptional ethnographic patrimony, comprised by

pallozas (traditional construction of the Serra dos Ancares), barns, mills

and rural nucleus, which are witness of the traditional architecture of

the area.

*Veal from Galicia

Engl

ish

vers

ion



Seimeira (cascada) en A Fonsagrada / Waterfall (A Fonsagrada)

32 Porco Celta, la carne delicatessen ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


A comienzos del siglo XX, el Porco Celta era la raza porcina más importante

de las existentes en Galicia. El abandono del pastoreo porcino, debido al despoblamiento del rural, así como la importación de razas foráneas para intensi-ficar los sistemas productivos, ocasionaron una grave caída censual. Tras un lento periodo de recuperación, hoy se en-cuentran ejemplares de la raza en todo el territorio gallego, principalmente en la provincia de Ourense, comarcas centra-les y noroeste de A Coruña y el sur de la provincia de Lugo, en especial la comarca de Sarria.

Son animales rústicos, resis-tentes y buenos andadores, gracias a su fuerte aparato lo-comotor, de los cuales se ob-tienen productos de excelente calidad. Por todo ello en los últimos años su demanda entre los consumidores no ha hecho más que crecer.

Groria do porco, frol da invernía,

sona da casa, lapa de carne

Xamón.

Ramón Otero Pedrayo

33Porco Celta, la carne delicatessenASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Con el fin de proteger a estos animales, fueron incluidos en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como raza autóc-tona española de protección especial o en peligro de extinción, gracias al que se trabaja en la recuperación de su censo desde la Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta (Asoporcel), en colaboración con la Xunta de Galicia. Esta asociación puso en marcha en 2004 un programa de comercialización de la raza y, un año más tarde, registró la marca de calidad bajo el nombre de Porco Celta.

El cerdo autóctono se cría en semilibertad en los montes, con sistemas tradicionales y se alimenta de bellotas, castañas y brotes vegetales. Gracias a estos cuidados, se consigue una carne de gran valor alimenticio, en la que destacan su jugosi-dad y un extraordinario sabor. Es una carne de primera cali-dad controlada por Asoporcel bajo la marca de garantía Porco Celta. Los altos costes de producción necesarios para su ob-tención hacen que el nicho de mercado que se busca sean es-tablecimientos especializados, de alta restauración, así como tiendas delicatessen.

De los más de 300 ganaderos que agrupa Asoporcel, 80 se en-cuentran en la provincia de Lugo; una de las comarcas con ma-yor peso en su producción es la de Sarria. Según los datos de la asociación, existen 19 explotaciones de tipo familiar, además de la cooperativa de Goó, en el municipio de O Incio, con un censo conjunto de 400 animales, cifra que supone el 10% del total de Galicia.

Para promocionar esta raza autóctona, desde 2008 la capital sa-rriana acoge en el mes de febrero la Fiesta del Cocido del Porco Celta, una gran celebración en la que se ofrece a los comensales este delicioso plato acompañado con la tradicional guarnición de cachelos, garbanzos y grelos.

Cocido gallego / Galician stew



Además de las delicias del cocido, en toda la comarca se

puede degustar una excelente carne de ternera, así como

embutidos, anguilas y suculentos dulces como los melindres

y los afamados bizcochos del monasterio de Samos. A sus

excelencias culinarias se une su gran riqueza arquitectónica,

en estrecho vínculo con el Camino Francés.

Este territorio también destaca por sus fértiles paisajes de

valles y ríos, pequeños núcleos rurales y agrestes montañas

que circundan Triacastela, municipio al que pertenece la Cova

Eirós, donde se descubrieron las primeras manifestaciones de

arte rupestre paleolítico del noroeste peninsular.



O Incio• IglesiadeSanPedroFizdeOHospital

(MonumentoHistórico-Artístico)/SanPedroFizofOHospitalchurch(Historic-Artisticmonument)

• EntornodelríoCabe/RiverCabeenvironment• EmbalsedeVilasoutoypetroglifosdeAgrodo

Pepe/VilasoutoreservoirandAgrodoPepepetroglyphs

• AldeadeAFerrería(antiguobalnearioyfuentedeaguasferruginosas)/AFerreríasmallvillage(ancientspaandsourceofferruginouswaters)

Paradela• MonasteriodeSanFacundodeRibasdeMiño

(MonumentoNacional)/SanFacundodeRibasdeMiñomonastery(NationalMonument)

• IglesiasdeSantaMaríadeFerreiros,SantaMaríadeVilaragunteySanMigueldeParadela/SantaMaríadeFerreiros,SantaMaríadeVilaragunteandSanMigueldeParadelachurches

• CaminoFrancés/FrenchWay

O Páramo• IglesiasdeSanSalvadordeVileiriz,SanXián

deFriolfeySantaEufemiadeVilarmosteiro/SanSalvadordeVileiriz,SanXiándeFriolfeandSantaEufemiadeVilarmosteirochurches

• TorredeABarreira/ABarreiraTower• Campodelaferia/Fairfield• RíoNeira/NeiraRiver

Samos• MonasteriodeSanXuliándeSamos(Bien

deInterésCultural)/SanXuliándeSamosMonastery(AssetofCulturalInterest)

• CapillaprerrománicadelCiprésoSanSalvador/CiprésorSanSalvadorRomanesquechapel

• ConjuntogeográficodeLóuzara/LóuzaraGeographicgroup


Sarria• MonasteriodelaMagdalena(habilitadocomo

albergueparaperegrinosdesde2012)/TheMagdalenaMonastery(itwasfittedoutashostelforpilgrimsfrom2012)

• IglesiasdeSantaMariñaySanSalvador/SantaMariñaandSanSalvadorchurches

• TemplodeSantiagodeBarbadelo(MonumentoNacional)/SantiagodeBarbadelotemple(NationalMonument)

• TorredeSarria/SarriaTower

• ParquefluvialdeOChanto/OChantoRiverPark• CaminoFrancés/FrenchWay

Triacastela• IglesiasdeSantiagodeTriacastelaydeSan

SalvadordeToldaos/SantiagodeTriacastelaandSanSalvadordeToldaoschurches

• CasadePedreda(antiguohospitaldeperegrinos)/PedredaHouse(ancienthospitalforpilgrims)

• CovaEirós(BiendeInterésCultural)/EirósCave(AssetofCulturalInterest)





San Pedro Fiz (O Incio)Campo de la feria (O Páramo)Fair field (O Páramo)

Monasterio de San Xulián de Samos

San Xulián de Samos Monastery

Monasterio de la Magdalena (Sarria)

The Magdalena Monastery (Sarria)Cova Eirós (Triacastela)Eirós Cave (Triacastela)

Iglesia en ParadelaChurch in Paradela



Noite Meiga (Sarria) / Witch Night (Sarria)

38 Porco Celta*, the delicatessen meat ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


A t the beginning of the XX century, the Porco Celta was the most

important pig breed in Galicia. The withdrawal of the pasture,

due to the rural depopulation, as the importation of foreign

breeds to intensify the productive systems, provoked an important cen-

sus fall. After a slow period of recovery, today we can see models of

the breed all over Galicia, mainly in the province of Ourense, central

and northwest regions of A Coruña and at the south of Lugo, especially

Sarria. They are rustic, tough and good wandering animals, thanks to

their strong locomotive system, from which we can obtain products of

excellent quality. Because of this, in the last years, the demand among

its consumers has grown up very much.

With the aim of protecting the Porco Celta, this was included in the Ofi-

cial Catalogue of Breeds of cattle of Spain as autochthonous Spanish

breed of special protection or in danger of extinction. Due to this, much

effort is done to recover its census from the Asociación de Criadores

de Gando Porcino Celta (Asoporcel) in collaboration with the Xunta de

Galicia.

The autochthonous pig is raised in partly-freedom in the mountains,

with traditional systems and he feeds on acorns, chestnuts and vege-

table buds. Thanks to this treatment, a meat of first quality with great

food value is reached, where we can highlight its juiciness and its ex-

traordinary taste.

More than 300 livestock farmers belong to this association (Asoporcel)

and 80 of them are found in the province of Lugo. One of the regions of

Lugo with a great production of Porco Celta is Sarria. According to the

data of the association, there are 19 farms of a familiar type, apart from

the cooperative of Goó in the municipality of O Incio, with a census of 400

animals, a number that supposes the 10% of the total of Galicia.

To promote this autochthonous breed, from 2008, Sarria has celebrated

the Porco Celta Stew Party in the month of February, a great celebration

where a delicious stew with the traditional garnish of boiled potatoes,

turnip tops and chickpeas is offered.

Apart from the delicious stew, all over the region we can taste an exce-

llent beef, trouts, eels… and of course, succulent cakes among them, the

melindres and the famous sponge cake of Samos, made of the traditio-

nal recipe that was inherited from the Benedictine monasteries. Apart

from its culinary excellence, Samos has a great architectural richness

and a close bond with the French Way (Camino Francés). Besides the St.

James route, this territory offers the possibility of going all over other

alternative ways to be a witness of the beauty of its natural environment,

made up by fertile landscapes of valleys and rivers, small rural areas

and rugged mountains that surround Triacastela, in the boundary with

the mountains of Os Ancares and O Courel, municipality that belongs to

Eirós Cave, which was declared in 2012 as Bien de Interés Cultural (As-

set of Cultural Interest) because the first appearances of cave Palaeo-

lithic art in the northwest of Spain could be discovered.

*Pig breed in Galicia

Engl

ish

vers

ion

40 Galo Mos y Ovella Galega, los sabores de antaño ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


La parroquia de Mos, en el municipio de Castro de Rei, le da el nombre a la única

raza de gallinas autóctona exis-tente en Galicia. Este “bautizo” tuvo lugar en 1936, año en el que se adquirieron en ese lu-gar ejemplares para hacer un programa oficial de selección de esta raza, mayoritaria en el interior y en la costa de Galicia durante muchos años.

Hace algo más de una década es-tuvo al borde de su desaparición pero actualmente, gracias a la Administración autonómica y a la Asociación de Avicultores da Raza Galiña de Mos (Avimós), se ha convertido en la raza autócto-na de gallinas españolas con el censo más numeroso.

Ábrelle as portas ao día

coa chave do teu cantar,

que xa na fonte da Lúa

está lavada a mañán.

Amado Carballo

41Galo Mos y Ovella Galega, los sabores de antaño ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


En la actualidad, Avimós lleva a cabo en las granjas de criadores un programa sanitario y de cría que garantiza que los ejempla-res son cuidados al aire libre, bajo unas condiciones totalmen-te naturales. Esta crianza les proporciona un crecimiento len-to que, sumado a la actividad física que hacen, le confiere a la carne unas características especiales y diferentes. No en vano los consumidores más veteranos afirman que “por fin se puede volver a comer una gallina”.

El producto estrella de esta raza es el Galo Mos, exportado a los mercados del resto de la península desde tiempos remotos.

Actuales estudios de investigación están demostrando las bonda-des de su carne, baja en grasa, con una alta cantidad de proteínas y ácidos grasos, entre los que destaca el alto contenido en omega 3. Su ternura y la intensidad de su sabor consiguen exquisitos platos, sobre todo de su zanco y su pechuga, estofados con verdura, con fideos, en pepitoria… que podremos degustar en diversos restau-rantes de la provincia.

Hoy existen criadores en diversos lugares del territorio gallego; en concreto en la provincia de Lugo se localizan en Terra Chá, Lugo, Sarria, A Mariña prelitoral y, en especial, en la comarca de Meira.

Zancos de Galo Mos asados / Roasted shanks of Galo Mos



Ovella Galega, un auténtico patrimonio autóctono Otra de las razas autóctonas gallegas en proceso de recuperación es la Ovella Galega. Catalogada actualmente en peligro de extinción, se halla sometida a un Programa de Conservación y Recuperación desde 1999, momento en el que se puso de manifiesto su grave recesión censual, debido a la búsqueda de mayores rendimientos, por lo que los machos autóctonos fueron sustituidos por otros de mayor especialización cárnica.

Gracias al trabajo de la Administración y de la Asociación de Criadores da Raza Ovella Galega (Asovega), se encuentra en una situación favorable que se debe tener en cuenta para la economía agraria gallega. Esta asociación trabaja por la puesta en valor de

estos ejemplares como un patrimonio no solo genético sino también cultural, ambiental y económico. Para ello las somete a un sistema de producción extensivo, es decir, respetuoso con el medio ambiente.

Hoy se ha logrado un nicho de mercado importante de cordero para la producción de Ovella Galega y, dado el censo actual de la raza, tenemos la oportunidad de volver a saborear el genuino sabor de este animal. Su carne, poco grasa y de alta ternura, lo convierte en un producto muy beneficioso para la salud humana.

Al horno, estofado, acompañado con patatas, ciruelas o miel se logran suculentas recetas que nos permiten disfrutar de su magnífico sabor y, al mismo tiempo, alimentarnos de forma saludable.



Castro de Rei limita por su parte

este con Meira, una comarca

muy recomendable por la calidad

de sus productos culinarios

derivados fundamentalmente de

la variada riqueza de las razas

ganaderas y de la caza. Además

de su interés gastronómico,

este territorio posee un alto

valor ecológico, conformado por

colinas, humedales, montañas,

fragas y un importante censo de

cursos fluviales, como el Miño, el

Eo o el Azúmara.

Su inventario cultural tiene dos

representaciones imprescindibles:

el Castro de Viladonga, en Castro

de Rei, y el monasterio de Santa

María de Meira, Monumento

Nacional.



Castro de Rei• CastrodeRibeirasdeLea(centrocomerciale

industrialdeCastrodeRei)/CastrodeRibeirasdeLea(Businessandindustrialcentre)

• CastrodeViladongayMuseoArqueolóxicodoCastro/ViladongaFortanditsArchaelogicalMuseum

• LagunadeCaqueodeBaluros/CaqueorBalurosLake

• RutadelríoAzúmara/RouteofAzúmaraRiver

Meira• MonasteriodeSantaMaríadeMeira(Monumento

Nacional)/SantaMaríadeMeiraMonastery(NationalMonument)

• ÁrearecreativaProfesorRíoBarja/ProfesorRíoBarjarecreationarea

• ÁrearecreativadeOPortodaPena/OPortodaPenarecreationarea

• PedregaldeIrimia/PedregaldeIrimia• RutaMiñoyEo/MiñoandEoRoute

Pol• IglesiadeSantaMaríadeCirio/SantaMaríade

Ciriochurch• IglesiadeSantaMaríadeValonga/SantaMaríade

Valongachurch• CasaGrandedeFondón/TheFondónBigHouse• RíoAzúmara/AzúmaraRiver• HumedalesdeAPedreira(Hermunde)/APedreira

(Hermunde)wetlands

A Pontenova• HornosdeVilaoudriz/Vilaoudrizsmelting

furnaces• AntiguavíadelferrocarrilVilaoudriz-Ribadeo(Vía

Verde)/TheoldrailwaytrackVilaoudriz-Ribadeo(GreenRouteoftheEoRiver)

• ConjuntoetnográficodelaFerreríadeBogo/FerreríadeBogoethnographiccollection

• FragadeCarballido(RedNatura2000)/CarballidoForest(Natura2000Network)

Ribeira de Piquín• TemplosparroquialesdeSanXoándeVaosySan

XurxodePiquín/SanXoándeVaosandSanXurxodePiquínparishtemples

• AntiguasexplotacionesminerasacuíferasenMontefurado/AncientaquiferousminingdevelopmentsinMontefurado

• RíoEo/EoRiver• FragadeCarballido(RedNatura2000)/Carballido

Forest(Natura2000Network)

Riotorto• IglesianeogóticadeSanPedrodeRiotorto/San

PedrodeRiotortoNeo-Gothicchurch• CapillasdeSanRoqueySanBernabeo/San

RoqueandSanBernabeochapels• TorredeMendaña/MendañaTower• CasasgrandesdeRancañoyMoirón/Rancaño

andMoirónBigHouses• ConjuntoetnográficodeAFraga(Ferreiravella)/A

Fraga(Ferreiravella)ethnographiccollection




Museo del castro de Viladonga Viladonga Fort Museum

Festa da Malla (Meira)Threshing party (Meira).Monasterio de Santa María de Meira

Santa María de Meira Monastery

Hornos de A Pontenova

A Pontenova smelting furnacesIglesia de Ribeira de PiquínRibeira de Piquín church

Feira do Ferro de RiotortoIron Fair of Riotorto

46 Galo Mos* and Ovella Galega**, the formerly tastes ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


The parish of Mos in Lugo, in the municipality of Castro de Rei, gives

name to the only breed of autochthonous and existing hens in Galicia.

This name was baptized in 1936, a year when some specimens were

obtained to make an official program of hens selections, which was majority

in the interior and the coast of Galicia during many years. A decade ago, it

was on the edge of disappearance but currently, thanks to the measures of

the autonomous Administration and the Asociación de Avicultores da Raza

Galiña de Mos (Avimós), it has turned into the autochthonous breed of Spa-

nish hens with a high number of specimens. Currently, Avimós carries out a

public health program and one of breeding in breeder farms. This program

guarantees that the specimens are taken care outdoors, under totally natu-

ral conditions. This breeding gives them a slow growth. This and the physi-

cal activity that hens do, confer their meat a different and special qualities.

Little wonder, the veteran consumers state that “at least a hen can be eaten

again”.

The star product of this breed is the Galo Mos, which is exported to the mar-

kets of the rest of Spain since ancient times. Recent investigation studies

are proving that the goodness of the meat, low in fat, with a high quantity

of proteins and fatty acid, among them, we can highlight the high content in

omega 3. Its tenderness and the intensity of its taste make exquisite dishes,

particularly its stilt and its breast, stewed with vegetables, with noodles, in

sauce with egg and almonds… that we can taste in different restaurants all

over the province.

Today, there are breeders in different places of Galicia; more concretely in

the province of Lugo are located in Terra Chá, Lugo, Sarria, and Pre-coastal

Lugo and especially in the region of Meira. At East, Castro de Rei borders on

Meira, a much recommended region because of its culinary products, whose

reason is given due to the varied richness of ranching breeds and hunting.

This region possesses a high ecologic value, made up by hills, wetlands,

mountains, autochthonous forests and an important census of rivers, such

as, Miño, Eo and Azúmara. Its cultural inventory has two main representa-

tions: Viladonga Fort in Castro de Rei, and Santa María de Meira Monastery

(National Monument).

Ovella Galega**, an authentic and autochthonous patrimonyAnother of the autochthonous Galician breeds in process of recovering is

Ovella Galega. It is currently recorded in danger of extinction and it is subject

to a Program of Conservation and Recovering since 1999. In this moment it

was when its serious recession census became evident, due to the search

of higher performances, so the autochthonous males were substituted by

others of a higher meat specialization.

Thanks to the Administration and the Asociación de Criadores da Raza Ovella

Galega (Asovega) work, the situation is favorable and it must be taken into

account for the Galician agricultural economy. This association works to put

in value those specimens like a patrimony not only genetic but also cultural,

environmental and economic. In order to do this, the association submits the

sheep to a system of extensive production, that is to say, respectful to the

environment.

Today, a niche of important market of lamb has been achieved for the pro-

duction of Ovella Galega and, given the present census of the breed; we have

the opportunity to savor again the genuine taste of this animal.

*Breed of autochthonous hens and cockerels in Galicia

**Breed of autochthonous sheeps in Galicia

Engl

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ion



Río Eo a su paso por Ribeira de Piquín / Eo River in Ribeira de Piquín

48 Pataca de Galicia, la mejor selección de la tierra ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Procedente de América en el si-glo XVI, en Galicia toma impor-tancia social mucho más tarde

cuando se comienza a utilizar como alimento de subsistencia, aunque poco valorado por los hogares galle-gos. Es en el siglo XX cuando el cul-tivo de la nueva planta se extiende a todo el territorio hasta llegar a con-vertirse en la materia prima insigne de la gastronomía gallega.

Con infinitas posibilidades en la co-cina: fritas, cocidas, asadas, gratina-das, rellenas o en puré son guarni-ción indispensable en nuestra mesa acompañando a todo tipo de carnes o pescados, desde las recetas más tradicionales hasta las más van-guardistas, en las que, de la mano de los creativos restauradores, se reinventan en ensaladas, en cremas o en sorprendentes espumas.

Bótesme tarde, bótesme cedo

ata o maio non me ves o pelo.

Refranero popular

49Pataca de Galicia, la mejor selección de la tierraASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Tras diversos reconocimientos de denominación específica, en 2007 se incluye en el registro de Indicación Geográfica Pro-tegida y en 2010 se aprueba el reglamento de la IGP Pataca de Galicia y de su Consejo Regulador. El producto amparado por esta denominación se define como los tubérculos de la espe-cie Solanum tuberosum L., de la variedad cultivada Kennebec, que se distinguen por su forma de redonda a oval, su piel lisa y fina, su color de piel amarillo claro y su carne blanca.

Su excepcional calidad culinaria se la otorgan las condiciones climatológicas y las características de los suelos que se dan en las cuatro subzonas productoras: Bergantiños (A Coruña); A Limia (Ourense) y las subzonas lucenses de Lemos, consti-tuida por Monforte, Pantón y O Saviñao; y Terra Chá-A Mariña, formada por los municipios de Abadín, Alfoz, Barreiros, Cos-peito, Foz, Lourenzá, Mondoñedo, Ribadeo, Trabada, O Vala-douro, Vilalba y Xermade.

Se puede encontrar Pataca de Galicia en grandes superficies, supermercados y pequeños establecimientos de alimentación aunque, debido a su producción estacional, su periodo de co-mercialización abarca desde septiembre hasta junio.

Pataca de Galicia



Además de Pataca de Galicia, A Mariña prelitoral ofrece un menú de

altísima calidad a base de verduras y hortalizas, salmón, carne de

potro… así como dulces de gran tradición como faragullos, enfariñada,

colineta, miel de O Valadouro o la famosísima tarta de Mondoñedo.

Su valioso entorno natural está enmarcado en gran parte por los

majestuosos paisajes de montaña de las sierras de O Xistral y Cordal

de Neda, que contrastan con los pronunciados valles, por los que

viajan hacia el Cantábrico los ríos Ouro, Landro, Masma y Eo. Este

territorio atesora también un importante legado arquitectónico cuyos

mayores reclamos son los conjuntos histórico-artísticos de Lourenzá

y Mondoñedo.



Alfoz• TorredeHomenajedelantiguocastillodePedro

PardodeCela(saladeexposicionesypuntodeinformaciónturística)/HomageToweroftheancientcastleofSanPedrodeCela(exhibitionhallandtouristicinformation)

• MiradordeOAltodaFrouxeira/OAltodaFrouxeiraviewpoint

• FincaGaleayMuseodaAuga/FincaGaleaandWaterMuseum

• RutasdelríoOuro,PenaAbaladoirayMariscalPardodeCela/RoutesoftheOuroRiver,PenaAbaladoiraandMariscalPardodeCela

Lourenzá• MonasteriobenedictinodeSanSalvador/San

SalvadorBenedictinemonastery• CentrodeInterpretacióndaFaba/BroadBean

InterpretationCentre• MuseodeArteSacra/SacredArtMuseum• ValledeACazolga/ACazolgavalley• CaminodelNorte/TheNorthernWay

Mondoñedo• Cascoantiguo(ConjuntoHistórico-Artístico)/Old

town(HistoricandArtisticensemble)• Catedralypalacioepiscopal(sededelMuseo

CatedralicioyDiocesano)/Cathedralandepiscopalpalace(seatofthecathedralandDiocesanMuseum)

• ConsistorioViejo/TheOldConsistory• RealSeminarioConciliardeSantaCatalina/Santa

CatalinaRoyalCouncilseminary• PuenteromanodeOPasatempo/OPasatempo

Romanbridge• BarriodeOsMuíños/OsMuíñosneighborhood• RíoMasma/MasmaRiver• MontePadornelo/Padornelomountain

• CovadoReiCintolo(Argomoso)/ReiCintoloCave(Argomoso)

• CaminodelNorte/TheNorthenWay

Ourol• IglesiasdeSantiagodeBravosySantaMaríade

Ourol/SantiagodeBravosandSantaMaríadeOurolchurches

• Casasdeindianos:CasaGarcía,CasadeCarballido,CasaEsteveri…/IndianoManorhouses:GarcíaManor,CarballidoManor,EsteveriManor…

• HerreríadeBravos/Blacksmith’sBravos• SierradeOXistral/OXistralMountain

Trabada• IglesiasdeSanteydeVilapena/Santeand

Vilapenachurches• PazodeTerrafeitayCasadeBocadeCanle/

TerrafeitapalaceandBocadeCanleManor• SierradeACadeira/ACadeiraMountain

• RíoEo(LugardeImportanciaComunitaria)/EoRiver(PlaceofCommunityImportance)

• RíadeRibadeo(LugardeImportanciaComunitaria)/RibadeoRia(PlaceofCommunityImportance)

• ÁrearecreativaAChoza/AChozarecreationalarea

• RutasdelasfragasdeABecerreirayVilapena/ABecerreiraandVilapenaroutes

O Valadouro• IglesiadeSantaCruzycapilladeSantaMaría

Filomena/SantaCruzchurchandSantaMaríaFilomenachapel

• DolmendeRecaré(SanTomédeRecaré)/Recarédolmen(SanTomédeRecaré)

• SierradeOXistral(altodeOCadramón)/OXistralMountain(OCadramónpoint)

• RutasdelasfragasdeAsLeirasyAFurna/AsLeirasandAFurnaroutes

• PozodaOnza/Onzawaterfall




Curro (O Valadouro) Typical event (O Valadouro)

Catedral de MondoñedoMondoñedo cathedralMonasterio de Lourenzá

Lourenzá Monastery

Casa de indianos (Ourol)

Indiano Manor House (Ourol)Área recreativa A Choza (Trabada)A Choza recreational area (Trabada)

Pozo da Onza (O Valadouro)

Onza waterfall (O Valadouro)



Fiesta medieval (Alfoz) / Medieval party (Alfoz)

54 Pataca de Galicia*, the best selection of the land ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


C oming from America in the XVI century, in Galicia, the potato be-

gins to have social importance much later when it was used as

subsistence product, although it had very little value in the Ga-

lician houses. In the XX century is when the crop of the new plant is

spread to the whole territory until it has turned into the famous raw

material of the Galician gastronomy. With endless possibilities in the

kitchen: fried, backed, roasted, au gratin, stuffed potatoes or in purée.

These are some of the essential garnish in our table accompanying to

other type of meats and fish, from the most traditional recipes to the

most avant-garde, in which, by the hand of creative restorers, the potato

is mixed with salads, in soups or in surprising foams.

After different recognition of specific guarantee, in 2007 it is included

in the record of Protected Geographic Indication and in 2010 the regu-

lations of the IGP Galician potato and of its Regulating Council were

passed. The product protected by this guarantee is defined as tubers

of the species Solanum tuberosum L., of the Kennebec variety, which is

distinguished by its round-oval shape, its smooth and thin skin, its light

yellow color skin and its white meat.

Its exceptional culinary quality is due to the climatological conditions

and the characteristics of the soils that are apparent in the four produ-

cing sub-areas: Bergantiños (A Coruña); A Limia (Ourense) and the Lugo

sub-areas of Lemos, comprised by Monforte, Pantón and O Saviñao; and

Terra Chá-A Mariña, comprised by the municipalities of Abadín, Alfoz,

Barreiros, Cospeito, Foz, Lourenzá, Mondoñedo, Ribadeo, Trabada, O

Valadouro, Vilalba and Xermade.

The Galician potato can be found in supermarkets and small food shops,

although due to its seasonal production, its period of commercialization

is from September to June.

Apart from the Galician potato, the pre-coast Mariña offers a menu of

highest quality based on fruits, vegetables, honey, salmon, eels, colt…

that we can finish off with one of the desserts of its delicious baking,

with great tradition: faragullos (made of eggs and flour and they can be

sweet or salted), enfariñada (a cake made of flour, water and salt), coli-

neta (a cake with almonds) or the so famous cake of Mondoñedo.

To its varied gastronomy, we can sum up its valuable natural landscape,

framed mainly by the majestic mountain landscapes of O Xistral and

Cordal de Neda, which contrast with the steep valleys, where the ri-

vers Ouro, Landro, Masma and Eo pass through the Cantabrian Sea. This

territory also possesses an important popular, civil and religious ar-

chitectonic legacy, whose most important lures are the historic-artistic

ensemble of Lourenzá and Mondoñedo.

*Galician potato

Engl

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ion



Rapa das bestas / A party that involves cutting the manes of the horses

56 Queso Arzúa-Ulloa, el gusto a vainilla y nueces ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Considerado uno de los que-sos gallegos por excelencia, se elabora desde tiempos in-

memoriales en los que se amasaba el queso con las manos. Sus pro-ductores han sabido adaptarse a las nuevas exigencias del mercado con la introducción de las innova-ciones necesarias para su evolu-ción, pero el sabor y la tradición siguen definiendo a este queso, cuyos puntos fuertes son preci-samente su cremosa textura y su creación artesanal.

Su valor se vio aumentado en el año 1997, en que recibió el reco-nocimiento de la denominación de origen protegida Arzúa-Ulloa, que integra Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada, además de otros muni-cipios limítrofes, de forma que el área delimitada se sitúa en el de-nominado ‘corazón de Galicia’.

Do queixo non che me queixo,

que o queixo ben che me sabe;

quéixome de quen o vende,

que non mo deixa de balde.

Cantiga popular

57Queso Arzúa-Ulloa, el gusto a vainilla y nuecesASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Estas tierras se caracterizan por tener un clima idóneo para el crecimiento de pastos de primera calidad, por la existencia de pe-queñas explotaciones ganaderas familiares en las que se lleva a cabo un manejo tradicional del rebaño y por la larga tradición en la elaboración de quesos de los productores de estas comarcas. Todo ello redunda en unas condiciones de calidad óptima tanto de la leche como de los quesos elaborados.

Estos quesos se hacen exclusivamente con leche de vaca proce-dente de las razas Rubia Galega, Frisona, Pardo-Alpina y sus cru-ces y se elaboran tres variedades: curado, de granja y de pasta blanda. Se distingue por su corteza fina, lisa y de color amari-llo con una textura muy cremosa. La DOP Arzúa-Ulloa ampara el queso Arzúa-Ulloa, el Arzúa-Ulloa de Granja y el queso Arzúa-Ulloa Curado.

Según los datos facilitados por el Consejo Regulador de la DOP, en 2011 se certificaron 3.628.000 quesos. Esta cifra lo sitúa por tercer año consecutivo como segunda denominación de origen de quesos de España, por detrás de la DOP Queso Manchego. Con 24 queserías registradas y algo más de 1.000 ganaderos, su va-lor económico supera los 20 millones de euros. Aunque la gran mayoría del mercado sigue siendo Galicia, se está empezando a comercializar fuera de la comunidad, sobre todo en grandes su-perficies.

Tradicionalmente el queso de Arzúa-Ulloa se sirve como postre, acompañado con membrillo o miel, pero en la actualidad los res-tauradores apuestan por utilizarlo también en la elaboración de

salsas y para maridar con los sabores de la carne y pescados, puesto que por su suave paladar combina muy bien, así como en recetas que se cocinen al horno, con verduras, pastas o carne. Una buena prueba de ello son las tapas que se pueden degustar en el transcurso de la fiesta anual que se organiza en su honor desde comienzos de los años 90, la Feira do Queixo Arzúa-Ulloa, una celebración rotativa entre los municipios de Monterroso, Pa-las de Rei y Antas de Ulla.

Tostada con queso Arzúa-Ulloa / Toast with Arzúa-Ulloa cheese



De la amplia carta de A Ulloa podemos elegir de primer plato pulpo

á feira y embutidos; de segundo, carne de ternera o lacón con grelos

y, de postre, los yogures artesanales y sus galletas de nata. Tampoco

faltarán en la mesa castañas, pan y empanada.

Una cita ineludible para conocer estos productos autóctonos es acudir

el 1 de noviembre a la multitudinaria Feira de Santos, que se celebra

en Monterroso desde hace más de 500 años. Este territorio es también

atractivo por su patrimonio natural y por su legado arquitectónico,

herencia del Camino Francés.



Antas de Ulla• IglesiasdeSanSalvadordeVilanuñe,Amoexa,

SantaMariñaySantaMaríadeArcos/SanSalvadordeVilanuñe,Amoexa,SantaMaríaandSantaMaríadeArcoschurches

• FortalezadeCastrodeAmarante/CastrodeAmarantefortress

• PetroglifosdelmonteSanFiz/PetroglyphsofSanFizmountain

• RutaOMuíñodoCorgo/OMuíñodoCorgoRoute

Monterroso• IglesiadeNovelúa/Novelúachurch• PazodeLaxe/Laxepalace• MuseodeArteSacro(CasaRectoral)/SacredArt

Museum(Rectoralhouse)• ÁrearecreativadeAPeneda/APeneda

recreationalarea• RutaPenadoCorvo/PenadoCorvoRoute• RutaOMuíñodoAlemán/OMuíñodoAlemán

Route• CaminoFrancés/FrenchWay

Palas de Rei• IglesiadeSanSalvadordeVilardeDonas

(MonumentoHistórico-Artístico)/SanSalvadordeVilardeDonaschurch(Historic-Artisticmonument)

• CastillodePambre/Pambrecastle• PazosdeVilamaiordeUlloayChorexe/Vilamaior

deUlloaandChorexepalaces• CasasdeFontecubertayRouco/Fontecuberta

andRoucohouses• TorrentesdeMácara/Mácaratorrents• SierradeOCareón/OCareónmountain• CaminoFrancés/FrenchWay




Fortaleza de Amarante (Antas de Ulla)Amarante fortress (Antas de Ulla)

Pazo de Laxe (Monterroso)Laxe Palace (Monterroso)Molino de O Corgo (Antas de Ulla)

O Corgo watermill (Antas de Ulla)

Iglesia de Novelúa (Monterroso)

Novelúa church (Monterroso)Iglesia de Vilar de Donas (Palas de Rei)Vilar de Donas church (Palas de Rei)

Castillo de Pambre (Palas de Rei)

Pambre Castle (Palas de Rei)

62 Arzúa-Ulloa cheese, the taste to vanilla and walnuts ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


This cheese is considered one of most important par excellence

and it is produced since time immemorial in which the producers

kneaded the bread with their own hands. Its producers have known

how to adapt to the new requirements of the market with the introduction

of the necessary innovations for its evolution. However, this cheese is

still defined by its flavor and its tradition, whose strong points are pre-

cisely its creamy texture and its farmhouse creation. Its value raised in

1997, when it received the recognition of the protected guarantee of ori-

gin Arzúa-Ulloa, which integrates Arzúa, Melide, A Ulloa and Chantada,

apart from other bordering places so that the delimited area is located in

the so called “heart of Galicia”.

These lands are characterized by having the suitable climatological con-

ditions for the growing of first quality pastures and for having small fa-

miliar farms where the traditional handling of the herd is carried out and

for the long tradition in the elaboration of cheeses of the producers of

these areas. All of that result in top-quality conditions not only for the

milk but also for the farmhouse cheeses.

These cheeses are made exclusively of cow milk from the breeds Ru-

bia Galega, Frisona, Pardo-Alpina and its crosses and three varieties are

produced: in a cured way, the farm cheese and the one of soft paste. This

is distinguished by its thin, smooth rind of yellow color and with a crea-

my texture. The DOP Arzúa-Ulloa protects the Arzúa-Ulloa cheese, the

Arzúa-Ulloa farm cheese and the Arzúa-Ulloa cured cheese.

According to the data provided by the Regulating Council of the DOP, in

2011, 3.628.000 cheeses were certified, what it means an increase of more

than 9% if you compare with the year 2010. This number places it, after

three consecutive years as the second guarantee of origin of Spain, be-

hind the DOP Queso Manchego (cheese from La Mancha). With 24 cheese

shops registered and more than 1.000 stockbreeders, its economic value

exceeds the 20 million Euros. Although the great majority of the market

still continues being Galicia, something has being done to commercialize

it outside the autonomous region, especially in big places.

Traditionally, the Arzúa-Ulloa cheese is served as dessert, accompanied

by quince jelly or honey, but currently the restorers bet on using it also in

the elaboration of sauces and to relate to the meat and fish flavors, since

due to its soft palate it combines in a good way, just like in recipes that

are cooked at the oven, with vegetables, pastas or meat. A good proof

of this is the snacks that can be tasted in the course of the party that is

celebrated in its honor since the beginnings of the nineties, the Arzúa-

Ulloa fair, a rotary celebration where one of the three municipalities is

the host.

Apart from the cheeses, the wide list of A Ulloa offers us, as a starter,

river Ulla trout, in the main course, beef or ham with turnip tops and, as

dessert, the healthy and handicraft yoghurts with ecological milk and its

cream biscuits. We cannot forget the chestnuts, the delicious cold meat,

the bread and the pie in the tables. An unavoidable appointment to taste

these and others autochthonous products is to go on the 1st November

to the mass Santos Fair, which is celebrated in Monterroso since more

than 500 years.

This territory is also attractive because of its natural patrimony, with

lush and fertile landscapes and because of its architectural legacy, inhe-

ritance from the French Way.

Engl

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Feira de Santos (Monterroso) / Santos fair (Monterroso)

64 San Simón da Costa, un queso inconfundible ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


A comienzos del siglo XX el Faro Villalbés publicaba un artículo firmado por el veterinario Rof

Codina en el que hacía la siguiente descripción del queso San Simón da Costa: “En la comarca de Villalba, donde se fabrica el queso de San Si-món, como industria casera existe en casi todas las aldeas la de fabricación de zuecas, calzado que se hace de la madera del abedul, y esta es la causa del empleo de las citadas virutas para el ahumado de los quesos”.

El especial aroma y el sabor ahuma-do hacen que este queso siga siendo inconfundible. Su fama y su calidad se salvaguardaron con la etiqueta de denominación de origen protegida San Simón da Costa, una protección que integra a la totalidad de los mu-nicipios lucenses de la Terra Chá y que ha logrado que en la actualidad su venta se consolide en nuevos mer-cados internacionales.

Os queixos de San Simón

son a cousa máis sinxela,

¡teñen feitura de pico

e saben a pastorela…!

Manuel María

65San Simón da Costa, un queso inconfundibleASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Aunque se remonta a tiempos ancestrales, su receta tradicio-nal se conserva intacta y el proceso ha conseguido adaptarse a las nuevas tecnologías con las que se logra el máximo control higiénico-sanitario en su tratamiento para poder garantizar la calidad de una media anual de 400.000 kg de queso que salen de las 11 queserías existentes en la Terra Chá.

Para su elaboración se utiliza una materia prima fundamental: la leche de vaca de la razas Rubia Galega, Pardo-Alpina y Friso-na, producida siempre en la zona de acuerdo con las normativas sanitarias; para otorgarle su característica más significativa, la fase de ahumado, se emplea la madera de un árbol abundante en esta zona: el abedul.

El queso amparado por la DOP San Simón da Costa presenta una forma intermedia entre una peonza y una bala, rematando en la parte superior en pico. Se produce en dos formatos, el gran-de y el pequeño, también llamado ‘bufón’. Se identifica por su corteza ahumada, dura e inelástica, color amarillo-ocre y algo grasienta. La pasta tiene textura fina, grasa, semidura y semie-lástica, color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característicos, que se reconoce por la contraetiqueta de control del Consejo Regulador, además de la correspondiente al fabricante inscrito en la denominación.

La fiesta en su honor, que en 2012 llegó a su XVIII edición, tiene lugar la primera semana de abril en Vilalba, la capital de Terra Chá. En el transcurso de esta celebración los hosteleros apro-vechan para ofrecer recetas cuyo producto estrella es el queso

San Simón da Costa, que nos sorprende en medio de deliciosos rellenos, con carnes, en risotto o con verduras gratinadas: todo un placer para los sentidos.

Elaboración del queso / Making cheese



La Terra Chá es prolífica en grelos y en patatas de gran calidad, que se

pueden degustar junto al excelso capón de Vilalba o con el tradicional

pulpo á feira, este último en el mercado de Castro de Ribeiras de

Lea. Para los aficionados al dulce, son imprescindibles los roscones

de Vilalba, las filloas de Cospeito y las tartas de maíz de Guitiriz. Sus

numerosos espacios naturales invitan a realizar rutas de senderismo

entre las que destaca la Ruta del Agua de Guitiriz, una villa termal de

gran prestigio.



Abadín• IglesiadeSantaMaría/SantaMaríachurch• CruceirodeCorvite/Corvitestonecross• CaminodelNorte/TheNorthernWay

Begonte• IglesiarománicadeSantiagodeBaamonde/

SantiagodeBaamondeRomanesquechurch• LagunasdeRiocaldoyPozodoOllo/Riocaldolake

andOllowell• Casa-museodeVíctorCorral/VíctorCorral

house-museum• Belénelectrónico/Electronicnativityscene• CaminodelNorte/TheNorthernWay

Cospeito• TorredeCaldaloba/Caldalobatower• PazosdeBarreirayPumares/Barreiraand

Pumarespalaces• LagunadeCospeito/Cospeitolake

Guitiriz• IglesiasdeSantaMaríadeLagostelle,SanXoánde

LagostelleySanEstevodeParga/SantaMaríadeLagostelle,SanXoándeLagostelleandSanEstevodePargachurches

• CapillasdeBascuasydeSanAlberte/BascuasandSanAlbertechapels

• FuentedeValdovín/Valdovínfountain• BalneariosdePardiñasyGuitiriz/Pardiñasand

Guitirizspas• ÁreadeOssetemuíños/Ossetemuíñosarea• CarballeiradeParga/Pargacarballeira(agroup

ofoaktrees)• RutadelAgua/WaterRoute• CaminodelNorte/TheNorthernWay

Muras• SierradeOXistralylasriberasdelríoSor/Xistral

MountainandRiverSorbanks• ÁreadedescansoyplayafluvialdelríoEume/

Eumerestareaandriverbeach

A Pastoriza• ÁrearecreativadeFonmiñá/Fonmiñárecreational

area• IglesiadeSantaMaríadeBretoña/SantaMaríade

Bretoñachurch

Vilalba• TorredeHomenajedelCastillodelosAndrade

(Paradordeturismo)/HomenageTowerofAndradeCastle

• MuseodePrehistoriaeArqueoloxía/PrehistoryandArchaeologyMuseum

• ÁrearecreativadelaMagdalena/LaMagdalenarecreationalarea

• CharcadeOAlligal(aguastermales)/OAlligalpond(thermalspring)

• CaminodelNorte/TheNorthernWay

Xermade• IglesiadeCabreiros/Cabreiroschurch• EscuelahabaneradeRoupar/RouparHavananschool• ParqueEólicoExperimentaldeSotavento/

SotaventoExperimentalWindPark• RutadeBatándeFolgoso(LICSerradoXistral)/

BatándeFolgosoroute(LICXistralMountain)




Zona productora de leche (A Pastoriza) Producing zone of milk (A Pastoriza)

Parque Eólico Experimental de Sotavento (Xermade)Sotavento Experimental Wind Park (Xermade)Casa-museo de Víctor Corral (Begonte)

Víctor Corral House-museum (Begonte)

San Xoán de Lagostelle (Guitiriz) Muras Torre de los Andrade (Vilalba)

Andrade Tower (Vilalba)



Paisaje de invierno (Sierra de O Xistral) / Winter landscape (Xistral Mountain)

70 San Simón da Costa, an unmistakable cheese ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


A t the beginning of the XX century, the Faro Villalbés published

an article signed by the veterinarian Rof Codina, who made the

following description of the San Simón da Costa cheese: “In the

region of Villalba, where this cheese is produced, as home-made in-

dustry there is in almost every villages the manufacture of clogs, a type

of shoe made of birch wood and this is the cause of employment of the

afore-mentioned shavings for the smoked cheeses”.

The special aroma and the smoked taste make this cheese unmistaka-

ble. Its fame and its quality are protected by the label of San Simón da

Costa guarantee of origin, a protection that integrates the whole Lugo

municipalities of Terra Chá and it has achieved that currently its sale

consolidates in new international markets.

Although it goes back to ancient times, its traditional recipe is preser-

ved intact and the process has gotten to adapt to the new technologies to

obtain the maximum hygienic and health control in its handling in order

to guarantee the quality of an annual average of 400.000 kg of cheese

that come from the 11 existing cheese shop in the Terra Chá.

A fundamental raw material is used for its elaboration: the milk from

the cows of the breeds Rubia Galega, Pardo-Alpina and Frisona, always

produced in agreement to the health legislation; to award it its most

significant characteristic, the stage of smoking, the wood of birch, an

abundant tree in this area.

The cheese protected by the San Simón da Costa DOP presents an inter-

mediate shape between a top and a bullet, finishing off in the upper part

in peak. It is produced in two formats, the big and the small one also

called “buffoon”. They identify by its smoked, tough, inelastic yellow and

ocher-colored and a bit greasy rind. The paste has a thin, fat, semi hard

and semi elastic texture white and yellow-colored, smooth to the cut,

with characteristic aroma and taste, that is recognized by the back label

of the Regulating Council control, apart from the corresponding one to

the manufacturer registered in the guarantee.

The party in its honor, which in the 2012 reached its XVIII edition, takes

place the first week in April in Vilalba, the capital of Terra Chá. In the

course of this celebration, the owners take advantage of offering recipes

whose star product is the San Simón da Costa cheese, which surprises

us with delicious fillings, with meats, in risotto or with granite vegeta-

bles: all the pleasure for our senses.

The Terra Chá is prolific in turnip tops and high quality potatoes, which

you can flavor apart from the excellent Vilalba capon or with the tradi-

tional pulpo á feira (Galician-style octopus). The last one can be tasted

in Castro de Ribeiras de Lea market every Wednesday. For the cake lo-

vers, Vilalba round cakes are indispensable, Cospeito creps and Guitiriz

corn cakes. Apart from its gastronomy, its high ecological value must

be added, currently protected for being part of the Terras do Miño Bios-

phere Reserve and for taking two places of Community Interest (LIC),

Parga- Ladra-Támoga and Xistral Mountain, which invite to make some

of the pleasant hiking routes. Among others, Water Route of Guitiriz

must be highlighted, which is a thermal villa with great prestige due to

the quality of its waters.

Engl

ish

vers

ion



Laguna de Cospeito / Cospeito Lake

72 Castaña de Galicia, el fruto del otoño ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


La castaña representa uno de los alimentos esenciales de la gastronomía gallega, sobre

todo en áreas de montaña, donde ya se consumían desde hace siglos asa-das, cocidas, en caldo o con leche, mientras que confitadas eran con-sideradas un extraordinario manjar por las clases sociales más altas.

En el siglo XVI, con la entrada de la patata y el maíz, fue perdiendo pro-tagonismo en las cocinas campesi-nas pero no su prestigio. El interior de Galicia siguió produciendo, con-sumiendo y rindiéndole honor en las diferentes fiestas que aún pervi-ven en gran parte del territorio. En el año 2009 ha consolidado su valor con el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP).

As castañas quéimanse entre risas e entre amores. […]

Na nosa terra, astra a morte ten engado.

E se non o credes, vinde ver a Galicia no mes de san Martiño.

Florentino Cuevillas

73Castaña de Galicia, el fruto del otoño ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


La IGP Castaña de Galicia se reserva a los frutos obtenidos a partir de los cultivares autóctonos gallegos del castaño europeo y se dis-tinguen por su color marrón claro y brillante, por una membrana fina que penetra en la semilla y se separa fácilmente al pelar la castaña, y por su sabor dulce y textura firme.

Aunque su andadura comenzó en 2009, es en el año 2011 cuando la IGP comenzó a certificar castañas comercializadas y vendidas, so-bre todo al resto de España, Europa y países asiáticos. La Indicación acoge la totalidad de los municipios de Ourense y casi la totalidad de Lugo, salvo la zona costera, así como varios de las provincias de Pon-tevedra y A Coruña. Si en otros tiempos la castaña fue un alimento para subsistir, hoy en día su importancia ha crecido tanto que la de-manda de la producción es mucho mayor que la oferta, puesto que la recolección para su comercialización es aún muy limitada. Según datos oficiales, en 2012 había 120 productores registrados, además de 5 comercializadores de Ourense y 3 en Lugo, y 4 empre-sas industriales y de procesado, repartidas entre Ourense y Lugo, para su preparación final y comercialización. Entre los productos re-conocidos por el reglamento de la IGP están la castaña fresca y con-gelada, así como 14 elaborados diferentes como harinas, castañas en almíbar o marrón glacé.

En honor a este fruto, icono fundamental en el otoño gallego, se lle-va a cabo el magosto, una celebración festiva y popular en la que los asistentes comen castañas recién asadas en el fuego, al tiempo que beben el primer vino del año. Esta ancestral tradición tiene lu-gar en innumerables puntos de Galicia entre la segunda quincena de

octubre y la primera de noviembre y constituye la fiesta otoñal por excelencia. Además de castañas, suele haber otros alimentos, sobre todo productos elaborados en las matanzas del cerdo, que coinciden también en esas fechas.

Aunque sigue siendo habitual comerlas asadas y cocidas, la alta co-cina la incorpora en sus platos como guarnición para caza, verduras o carne, así como en la elaboración de exquisita repostería.

Tapas con castañas / Bites with chestnuts



Un lugar impresionante para sentir el otoño y probar las castañas de

los soutos centenarios es Ancares-Courel, el mayor espacio natural

protegido de Galicia de la Red Natura 2000. Este territorio se distingue

además por otras delicias culinarias que protagonizan las androllas

de Navia de Suarna, la caza y el queso de O Cebreiro, que posee la

denominación de origen Cebreiro. Esta zona cuenta con un interesante

patrimonio artístico del cual no nos debemos perder su inventario

arquitectónico popular: hórreos, pallozas y albarizas o cortíns que

hacen de este paisaje un entorno único.



Baralla• TemplosdeSanMartíndeNeiradeRei,Santiago

deCovasyBerselos/SanMartíndeNeiradeRei,SantiagodeCovasandBerselostemples

• PazodeAranza/Aranzapalace• PuentesdeCovas,SantoEstevo,OsMazosySenra

/Covas,SantoEstevo,OsMazosandSenrabridges• RíoNeira/Neirariver

Becerreá• IglesiadePenamaior(restodelantiguo

monasteriodeSantaMaría)/Penamaiorchurch(SantaMaríaancientmonasteryremains)

• PuentesdeAsPontesdeGatínyCruzul/AsPontesdeGatínandCruzulbridges

• EspacionaturalCruzul-Agüeira(LugardeImportanciaComunitaria)/Cruzul-Agüeiranaturalspace(Aplaceofcommunityimportance)

Cervantes• IglesiasdeSantiagodeCereixedo,SanXustode

QuindousySanPedrodeCervantes/SantiagodeCereixedo,SanXustodeQuindousandSanPedrodeCervanteschurches

• CastrodeSantaMaríadoCastro/SantaMaríadoCastrofort

• RuinasdelconventodeDorna/Dornaconventruins

• CastillodeDoiras(BiendeInteréscultural)/Doirascastle(AssetofCulturalInterest)

• PazodeQuindous/Quindouspalace• AldeadePiornedo(ConjuntoHistórico-Artístico)/

Piornedosmallvillage(Historic-Artisticensemble)

Folgoso do Courel• CastrosdeRomeorydeVilar(Vilamor)/Romeor

andVilar(Vilamor)forts• VestigiosromanosenlasminasdeATocayToribio/

RomanvestigesintheATocaandToribiomines• CuevasrupestresdeOOso/OOsorupestriancaves• DevesadaRogueira/Rogueiradehesa

• AldeasdeFroxán(BiendeInterésCultural)ySeceda/SecedaandFroxánsmallvillages(AssetofCulturalInterest)

• RíoLor/Lorriver Navia de Suarna• CastillodeloscondesdeAltamira/Altamira’s

earlscastle• RíoNaviaypuentemedieval/Naviariverand

medievalbridge• ValledeRao/RaoValleyAs Nogais• IglesiasdeSantoAndrédasNogaisySanXoánde

Torés/SantoAndrédasNogaisandSanXoándeToréschurches

• TorredeDoncos/Doncostower• TorredeTorés/Toréstower• PazodeDoncos/Doncospalace

Pedrafita do Cebreiro• TemploprerrománicodeSantaMaríaaReal/

SantaMaríaaRealpre-romanesquetemple• MuseoEtnográficodeOCebreiro/OCebreiro

EthnographicMuseum• AldeadeOCebreiro/OCebreirosmallvillage




BarallaCastillo de Doiras (Cervantes)Doiras castle (Cervantes)

Cáliz del siglo XII (O Cebreiro)

Sacred goblet of the XII century (O Cebreiro)

Palloza (Pedrafita do Cebreiro)

Typical construction (Pedrafita do Cebreiro)Puente medieval (Navia de Suarna)Medieval bridge (Navia de Suarna)

Santa María a Real (Pedrafita do Cebreiro)



Paisaje de O Courel / O Courel landscape

78 Castaña de Galicia*, the autumn fruit ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


The chestnut represents one of the essential products of the Galician

gastronomy, especially in mountain areas where they were already

eaten since centuries ago in a roast, boiled way, in stock or with

milk, whereas covered in sugar they were considered a delicacy by the up-

per-social classes. In the XVI century, with the coming of the potato and the

corn, the chestnut became less prominent in the country kitchens but never

its prestige. The interior of Galicia continued producing them, consuming

them and paying honor to the different parties that still remain in the whole

territory. In the year 2009, the chestnut has consolidated its value with the

recognition of Protected Geographic Indication (IGP).

The IGP Castaña de Galicia is reserved to the fruits that are obtained from

the autochthonous Galician crops of the European chestnut tree and they

are distinguished by its light and bright brown-colored, a thin membrane

that penetrates in the seed and that it is separated easily when peeling it,

with a sweet flavor, of firm texture.

Although its course started in 2009, it is in the year 2011 when the IGP be-

gan to certify commercialized and sold chestnuts, especially to the rest

of Spain, Europe and Asiatic countries. The Indication welcomes the who-

le municipalities of Ourense and almost the whole Lugo, except the coast

area, as well as the municipalities of the provinces of Pontevedra and A

Coruña. Whereas, in another time, the chestnut was a product to subsist,

today its importance has increased such was the case that the production

demand is much bigger than the offer, since the harvest for its commercia-

lization is still very limited.

According to official data, in the year 2012 there were 120 registered produ-

cers, apart from 5 marketers of Ourense and 3 in Lugo and 4 industrial and

processing companies, distributed between Ourense and Lugo, for its final

preparation and commercialization. Among the products recognized by the

IGP regulations, we have to mention the fresh and frozen chestnut, as well

as 14 different preparations like flours, chestnuts in syrup or glacé brown.

In honor to this fruit, fundamental icon in the Galician autumn, the Magos-

to is carried out, a popular and festive celebration where the people eat

freshly chestnuts in the fire, while they drink the first wine of the year. This

ancestral tradition takes place in many places in Galicia and it constitutes

the autumn party par excellence. Although it is very common to eat them

in a boiled or roast way, the haute cuisine incorporates it in its dishes as

garnish for game, vegetables or meat, as well as, in the elaboration of ex-

quisite baking.

An amazing place to feel the autumn and taste the chestnuts of the cente-

narian grove is Ancares-Courel, the major protected natural area of Galicia

of Natura 2000 Network. Besides, this territory is distinguished by other

culinary delights that play the leading role, for example, the androllas (ga-

lician cold meat made from pork) de Navia de Suarna, the game and the O

Cebreiro cheese, that possesses the Cebreiro guarantee of origin.

This area counts on an interesting artistic patrimony where we can visit a

larger number of Romanesque churches, but especially it is advisable not

to miss its architectural popular inventory: granaries, pallozas (traditional

construction of the Serra dos Ancares), mills and albarizas or cortíns that

make this landscape a unique environment.

*An autochthonous chestnut of Galicia

Engl

ish

vers

ion



Pico Mustallar (Os Ancares) / Mustallar peak (Os Ancares)

80 La Ribeira Sacra, donde el vino es arte ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Desde los tiempos del Impe-rio Romano, la Ribeira Sacra está asociada a la viticultu-

ra. En estas tierras, que comparten el norte de la provincia de Ourense y el sur de la de Lugo, confluyen el Cabe, el Sil y el Miño, ríos que na-vegan encajados entre los impre-sionantes bancales que sujetan los viñedos con los que se elabora su emblemático vino, reconocido en las etiquetas con denominación de origen Ribeira Sacra.

Los expertos dicen que este lugar tiene terroir, es decir, unas condi-ciones que hacen esta zona espe-cial por su clima, suelo, orienta-ción al sol y un contorno único, por lo que “el vino de la Ribeira Sacra solo se puede hacer aquí”.

“A los gallegos nos gustan nuestros vinos. Quizás […] porque tienen un sabor

fugitivo y, buscándoselo, rememoramos tiempos, lugares, amores, despedidas...”

Álvaro Cunqueiro

81La Ribeira Sacra, donde el vino es arte ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Aunque la tradición vitivinícola de este territorio tiene más de 2.000 años, hasta la década de los 90 del siglo pasado el vino que se elaboraba se limitaba casi en su totalidad al autoconsumo. A partir de ese momento comenzó a poner en valor su mate-ria prima: en 1991 la zona fue considerada productora de Viños da Terra, en 1993 se aprobó el reglamento de Viños da Terra y, posteriormente, se creó la denominación de origen Ribeira Sacra con la aprobación de su reglamento en 1996, con el fin de profe-sionalizarse y poder competir en los mercados.

La denominación se fundamenta en la producción de vinos tin-tos a partir de la variedad Mencía, la uva más cultivada, si bien sus blancos han comenzado a producir caldos interesantes que se obtienen principalmente de las variedades Godello, Albariño y Treixadura. Según los datos del Consejo Regulador, el área geo-gráfica de la denominación de origen Ribeira Sacra ocupa 1.265 hectáreas, en las que se incluyen lugares y parroquias de 19 municipios situados al sur de la provincia de Lugo y al norte de Ourense. La denominación está dividida en 5 subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Riberas do Miño y Riberas do Sil, con un censo en 2012 de 2.896 viticultores y 96 bodegas.

Los vinos de la Ribeira Sacra gozan ya de una gran reputación, como lo demuestran las 23 menciones logradas en el XX Certa-men Internacional de Vinos de Montaña, que tuvo lugar en 2012 en la localidad italiana de Aosta. Los buenos resultados obteni-dos los sitúan como un referente mundial en lo que se denomina “viticultura de montaña” o “viticultura heroica”.

Una buena oportunidad de catarlos es asistir a alguna de sus bo-degas abiertas al público o acercarse a alguna de las numerosas fiestas que tienen lugar en su honor.

Vino Ribeira Sacra / Ribeira Sacra wine



Desde la Edad Media este lugar fue considerado sagrado por

la majestuosidad de sus paisajes y por su silencio, por lo que

muchos religiosos se asentaron aquí y levantaron impresionantes

monasterios, iglesias y capillas que hoy conforman un auténtico

tesoro arquitectónico del románico rural.

Este tándem vino y arquitectura ofrece a los turistas un sinfín de

posibilidades: recorridos en catamarán, catas en bodegas, visitas

guiadas y, por supuesto, productos gastronómicos de gran calidad,

como el aceite y la miel de Quiroga, las roscas de pan de Sober o las

galletas marineras Daveiga, elaboradas de forma natural en Chantada.



Bóveda• CapilladelEccehomodeRubián/Eccehomo

chapelofRubián• IglesiadeSanFizdeRubián/SanFizdeRubián

church

Carballedo• IglesiasrománicasdeSantoEstevodeChouzán,

SanXoándaCovaySantiagodeLousada/SantoEstevodeChouzán,SanXoándaCovaandSantiagodeLousadaromanesquechurches

Chantada• IglesiasrománicasdeSantaMaríadePesqueiras

(MonumentoNacional),SanSalvadordeAsmaySantaMaríadeNogueira/SantaMaríadePesqueiras(Nationalmonument),SanSalvadordeAsmaandSantaMaríadeNogueiraromanesquechurches

• MonteFaro(LugardeImportanciaComunitaria)/Faromountain(SiteofCommunityImportance)

• AldeadeBelesaryembalsedeOsPeares/BelesarvillageandOsPearesreservoir

Monforte de Lemos• ConjuntoarquitectónicodeSanVicentedoPino

(torredelHomenaje,elmonasteriodeSanVicentedoPinoyelpazodeloscondesdeLemos)/SanVicentedoPinoarchitecturalensemble(Homagetower,SanVicentedoPinomonasteryandthepalaceofLemosearls)

• PuenteViejo(origenromano)yRíoCabe(RedNatura2000)/Oldbridge(romanorigin)andCabeRiver(Natura2000Network)

• ColegiodeANosaSeñoraaAntiga(PadresEscolapios)/ANosaSeñoraaAntigaSchool(CollegeofthePiaristFathers)

• MuseodeArteSacro/MuseumofSacredArt• PazodeTor(museoetnográfico)/Torpalace

(ethnographicmuseum)

Pantón• MonasteriodeSanSalvadordeFerreiradePantón

/SanSalvadordeFerreiradePantónmonastery• IglesiasdeSanMigueldeEiré,SanVicentedo

PombeiroySantoEstevodeAtán/SanMigueldeEiré,SanVicentedoPombeiroandSantoEstevodeAtánchurches

• CapilladelantiguobalneariodeAugasSantas/ChapeloftheAugasSantasancientspa

A Pobra do Brollón• IglesiasdeSanSalvadordeFerreirosySanXiánde

Veiga/SanSalvadordeFerreirosandSanXiándeVeigachurches

• ConjuntoarquitectónicobodegasdeVilachá/ArchitecturalensembleofVilacháwineries

Quiroga• TúneldeMontefurado(APenadoCorvo)/

Montefuradotunnel(APenadoCorvo)• AldeadeBendilló/Bendillósmallvillage• EmbarcaderodeAugasMestas/AugasMestas

jetty

Ribas de Sil• IglesiasrománicasdeSantaMaríadeTorbeoySan

ClodiodeRibasdeSil/SantaMaríadeTorbeoandSanClodiodeRibasdeSilromanesquechurches

O Saviñao• MonasteriosdeSantoEstevodeRibasdeMiñoy

SanPaiodeDiomondi/SantoEstevodeRibasdeMiñoandSanPaiodeDiomondimonasteries

• IglesiasrománicasdelantiguocenobiodeSanVitoirodeRibasdeMiño,SantaMaríadeSeteventos,SantaMaríadeMarrubeySanMartiñodaCova/SanVitoirodeRibasdeMiño,SantaMaríadeSeteventos,SantaMaríadeMarrubeandSanMartiñodaCovaromanesquechurchesoftheancientmonastery

• MiradordeOCabodoMundo/OCabodoMundoviewpoint

Sober• IglesiasrománicasdeSantaMaríadeProendos,

SanVicentedePinolySanXiándeLobios/SantaMaríadeProendos,SanVicentedePinolandSanXiándeLobiosromanesquechurches

• MiradorysantuariodeCadeiras/Cadeirasviewpointandsanctuary

• AldeadeGundivós/Gundivóssmallvillage• BalconesdeBolmenteyOsChelos/Bolmenteand

OsChelosbalconies• EmbalsedeSantoEstevoyembarcaderodeDoade

/SantoEstevoreservoirandDoadejetty

Taboada• IglesiasrománicasdeSanPedrodeBembibre

(BiendeInterésCultural),TaboadadosFreiresySanXoándeBouzoa/SanPedrodeBembibre(AssetofCulturalInterest),TaboadadosFreiresandSanXoándeBouzoaromanesquechurches




Monasterio de Ferreira de PantónFerreira de Pantón MonasteryCarnaval en Chantada Carnival in Chantada

Puente Viejo (Monforte)Old Bridge (Monforte)

Colegio Padres Escolapios (Monforte)

College of the Piarist Fathers (Monforte)Bodegas de Vilachá (A Pobra do Brollón) Vilachá wineries (A Pobra do Brollón)

Carrera de burros (O Saviñao)Donkeys race (O Saviñao)

Novos horarios 2013:Sábados, domingos e festivos ás 11:30 e 16:00 h.En Semana Santa os barcos navegarán todos os días

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reserva anticipadaTfn. 982 260 196(luns a vernes de 8:30 a 14:30 h)www.lugoterra.com

No mesmo catamarán:20 minutos antes da saída.

prezos:

Adultos/as 9 €4-12 anos e >65 anos, carné xove 5 €Nenos/as 0-3 anos GRATISGrupos (mínimo 30 persoas)Adultos/as 7 €4-12 anos e >65 anos, carné xove 4 €Nenos/as 0-3 anos GRATIS

O funcionamento do programa de rutas está condicionado ao nivel de auga dos encoros e ríos.

A Área de Cultura e Turismo da Deputación de Lugo resérvase o dereito a facer calquera modifi-cación en horarios e rutas.

Belesar Miño Doade Sil

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Puente de hierro (Ribas de Sil) Iron bridge (Ribas de Sil)Santa María de Pesqueiras (Chantada)

Desfile del Oso de Salcedo (A Pobra)

Salcedo Bear Parade (A Pobra)

Vendimia en la Ribeira Sacra

Grape harvest in Ribeira SacraSanto Estevo de Ribas de Miño (O Saviñao) San Xián de Lobios (Sober)

88 The Ribeira Sacra, wine as art ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


From the times of the Roman Empire, the Ribeira Sacra is associated to

the wine-growing. In these lands, which share the north of the provin-

ce of Ourense and the south of Lugo, converge the Cabe, Sil, and Miño

rivers, which pass through the impressive patches that hold the vineyards

with which its emblematic wine is produced and it is recognized in the labels

with Ribeira Sacra guarantee of origin.

The experts say that this place has terroir, that is to say, some conditions

that make this area special due to its climate, ground, and orientation to the

sun and a unique environment, so “the Ribeira Sacra wine can only be made

here”.

Although the vineyard tradition of this territory has more than 2.000 years,

until the nineties the wine that was elaborated was limited almost to the

self-consumption. From this moment onwards, this privileged place started

to give value to its raw material: in 1991 the area was considered as being

producer of Viños da Terra (Wines from the Land), in 1993 the Viños da Terra

regulations were passed and subsequently, the Ribeira Sacra guarantee of

origin was created with the approval of its regulation in 1996. With no doubt,

this is the best way to become a professional and be able to compete in other

markets.

The denomination is based on the production of red wines from the Mencía

variety, the most cultivated grape, although its white wines have started to

produce interesting stocks that are obtained mainly from the Godello, Al-

bariño and Treixadura varieties. According to the data from the Regulating

Council, the geographic area of the Ribeira Sacra guarantee of origin takes

up 1.265 hectares, where places and parishes of 19 municipalities are inclu-

ded and they are located at the south of the province of Lugo and at the north

of Ourense. The denomination is divided into 5 sub-areas: Amandi, Chantada,

Quiroga-Bibei, Riberas do Miño and Riberas do Sil, with a census in 2012 of

2.896 wine-growers and 96 wine cellars.

Ribeira Sacra wines have a very good reputation, as it is proved in the 23 men-

tions that were gotten in the XX International competition of Wines from the

Mountain (Vinos de Montaña) , which took place in the year 2012 in the Italian

town of Aosta. The good results obtained in this competition place them as a

world model. This can be called “mountain vineyard” or “heroic vineyard”.

A good opportunity to taste them is to visit one of its wine cellars that are

opened to the public or going to some of the numerous parties that take

place in its honor.

Visualizing the vineyard production meant the expansion of the tourist sec-

tor, because the Ribeira Sacra is not only wine; since middle Ages, this place

was considered sacred for the majesty of its landscapes and its silence, so

many religious people settled down here and some of them put up impres-

sive monasteries, churches and chapels that today form an authentic archi-

tectural treasure in which some of the most prominent jewels of the rural

Romanesque are included.

This combination wine and architecture has been the main incentive in order

for this area to turn into a region of high interest for tourists. If you decide

to visit it, you will have a good number of activities to do: the Wine route, the

Viñobús, the Aba Sacra tourist train, trips in catamaran, tastings in wine ce-

llars, rural Romanesque routes, accommodations and of course, high quality

gastronomic products, such as, Quiroga oil and honey, Sober bread roll or

the Daveiga sailor biscuits, made in a natural way in Chantada.

Engl

ish

vers

ion



Conjunto arquitectónico de San Vicente do Pino (Monforte) / San Vicente do Pino architectural ensemble (Monforte)

90 Lugo, capital gastronómica ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Quero ir a Lugo, quero

Ir a Lugo sempre, eternamente

Xesús Manuel Valcárcel

91Lugo, capital gastronómicaASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


La tradición del tapeo El viejo lema …E para comer, Lugo, tantas veces repetido, se man-tiene más vivo que nunca en los concurridos bares y restaurantes del corazón del casco antiguo de Lugo, igual que en el resto de la provincia. Calles empedradas llenas de historia como la Rúa Nova, Rúa da Cruz, A Tinería… convergen en la plaza de O Campo, punto de encuentro de habitantes y turistas, que se citan para tapear en el sinfín de locales que llenan de vida la emblemática zona. Esta tradición lucense no se limita al núcleo histórico, sino que se extiende a otros lugares de la ciudad; los barrios de Acea de Olga, Recatelo, A Milagrosa o San Lázaro completan la agenda del tapeo lucense, que ofrece muestras en pequeño formato de la variada cocina de la provincia: tapas y pinchos derivados del cerdo como lacón, raxo, zorza, callos, tripa, morro, jamón, chicha-rrones, embutidos… además pulpo á feira, chipirones, caldo de nabizas, fabas, quesos, carne de ternera estofada o guisada son solo algunos ejemplos.

Un momento especial para degustar las delicias del territorio es la segunda quincena de septiembre, momento en el que nume-rosos establecimientos hosteleros participan en el Concurso de Tapas que tiene lugar desde hace ocho años en la ciudad. Durante 15 días los restauradores lucenses apuestan por la reinterpreta-ción de la materia prima autóctona para presentarla en deliciosos y originales platos, que podemos saborear y puntuar por un precio asequible.

En la mayoría de los mercados y tiendas de la ciudad es fácil ad-quirir carne de la mejor calidad, tanto de cerdo como de ternera,

así como excelentes mariscos y pescados del Cantábrico, frutas, verduras y hortalizas, setas, castañas, patatas, pan, miel, embuti-dos y los diversos quesos autóctonos con denominación de origen.

Del gran menú culinario que ofrece la capital lucense, el plato estrella es desde hace cientos de años el pulpo á feira, receta que nació en las ferias gallegas y que constituye la manera más popular de prepararlo. Este cefalópodo es el gran anfitrión de la fiesta por antonomasia de la provincia, y una de las más célebres de Galicia, San Froilán, una multitudinaria celebración que tiene lugar del 4 al 12 de octubre. El calendario festivo se completa des-de el año 2002 con otra gran fiesta, el Arde Lucus, una espectacu-lar conmemoración de los tiempos del Imperio Romano en la que Lugo vuelve a ser por unos días Lucus Augusti.

Plaza Mayor (Lugo) / Mayor square (Lugo)



Vivir en LugoEl antiguo bosque sagrado conquistado por los romanos y bautizado con el nombre de Lucus Augusti, es hoy una atractiva urbe que ha ido tranformando poco a poco sus paisajes poniendo la mirada en el fu-turo. El concepto de “ciudad” se ha ido materializando en la creación de nuevas construcciones, nuevos comercios y una población llega-da de diversos lugares del mundo, que se aglutina en barrios como A Milagrosa, Acea de Olga o la avenida de A Coruña, que confluyen en la inevitable Ronda da Muralla y de ahí a su centro histórico, al que se accede a través de las diez entradas de la milenaria Muralla.

Ya en el corazón de la ciudad, “dentro de murallas” como dicen los lucenses, se encuentra el recuerdo vivo de lo que fue la antigua urbe romana, cuyo legado ha convertido a la nueva en un importantísimo núcleo arqueológico, que no cesa de trabajar en la investigación y en la protección de los constantes hallazgos (el último la piscina de planta rectangular descubierta en la plaza de Santa María). Además de su interés arqueológico, Lugo integra un ingente legado arquitec-tónico, capitaneado por la Catedral de Santa María, sita en la plaza homónima, a la que le siguen una larga nómina de monumentos, entre los que destacan las iglesias de San Domingos, San Froilán, Santiago a Nova o la iglesia y el convento de San Francisco, este úl-timo habilitado como Museo Provincial. El Centro de Interpretación de la Muralla, El Centro Arqueológico San Roque, la sala de exposi-ciones Porta Miñá y el recientemente inaugurado Museo Interactivo da Historia de Lugo (Mihl) completan la red museística de la ciudad.

El bosque sagrado sigue presente en la ciudad a través de sus par-ques, integrados en el centro, como el de Rosalía de Castro o el de A

Milagrosa, así como en el inmenso paseo señalizado a orillas de los ríos Miño y Rato que rodean la parte sur de la urbe. Precisamente en esta zona, próximo al nuevo puente sobre el río Miño, se sitúa el histórico balneario, que custodia los restos de las antiguas termas romanas.

Catedral de Lugo / Lugo cathedral



La comarca de Lugo está integrada por diversos municipios que ofre-

cen atractivas propuestas gastronómicas, encabezadas por la carne

de ternera y de cerdo y derivados, el queso de Friol y el pan de Ousá,

los pimientos de Mougán (Guntín) o las anguilas y el aguardiente de

Portomarín.

Además de su legado arquitectónico, estas tierras guardan un intere-

sante patrimonio natural, dominado por la presencia del río Miño y sus

afluentes Parga, Ladra y Támoga, que dejan a su paso espectaculares

paisajes como las insuas (islas) del Miño o numerosas lagunas de alto

valor ecológico.



Friol• FortalezadeSanPaiodeNarla(museo

etnográfico)/SanPaiodeNarlafortress(Etnographicmuseum)

• TorredeMiraz/Miraztower• RíosPargayNarla/PargaandNarlarivers• CaminoNorte/NorthernWay

Guntín • IglesiasdeSantiagodeEntrambasaugasySanta

MaríadeMosteiro/SantiagodeEntrambasaugasandSantaMaríadeMosteirochurches

• MonasteriodeFerreiradePallares/FerreiradePallaresmonastery

• PuenteCabalar/Cabalarbridge• FortalezamedievaldeAMota/AMotamedieval

fortress• RutafluvialdelríoFerreira/Ferreirariverroute• CaminoPrimitivo/PrimitiveWay

Lugo • Murallabimilenaria(PatrimoniodelaHumanidad

en2000porlaUnesco)/BimillenaryWall(UnescoWorldHeritagesitein2000)

• CiudadVieja(accesodesdelas10entradasdelaMuralla)/Theoldarea(AccesstoitfromthetenentrancesoftheWall)

• CatedraldeSantaMaría/SantaMaríacathedral• ConventoeIglesiadeSanFrancisco(Museo

Provincial)/SanFranciscoconventandchurch(ProvincialMuseum)

• IglesiasdeSanDomingos,SanFroilánySantiagoaNova/SanDomingos,SanFroilánandSantiagoaNovachurches

• SantuarioprerrománicodeSantalladeBóveda/SantalladeBóvedapre-romanesquesanctuary

• PlazasMayor,OCampo,OCampoCastelo,OCantiñoySantoDomingo/Mayor,OCampo,OCampoCastelo,OCantiñoandSantoDomingosquares

• CasadelosMosaicos/Mosaicoshouse• CentrodeInterpretacióndaMuralla/Wall

InterpretationCentre

• CentroArqueolóxicoSanRoque/SanRoqueArchaelogicalCentre

• MuseoInteractivodaHistoriadeLugo(Mihl)/LugoHistoryInteractiveMuseum(Mihl)

• ParqueRosalíadeCastro/RosalíadeCastropark• PaseoseñalizadoaorillasdelosríosMiñoyRato

(circundalaciudad)/WalkatthebanksoftheMiñoandRatorivers(itsurroundsthecity)

• PuenteromanosobreelríoMiño/RomanbridgeovertheMiñoriver

• ÁreafluvialdeOsRobles/OsRoblesriverarea• Balnearioyvestigiosdelasantiguastermas

romanas(interiordeledificio)/Spaandruinsoftheancientromanbaths

• CaminoPrimitivo/PrimitiveWay

Outeiro de Rei• TemplosdeSanPedrodeMartul,Santiagode

FrancosySanPedroFizdeRobra/SanPedrodeMartul,SantiagodeFrancosandSanPedroFizdeRobratemples

• Taller-museocerámicadeBonxe/Bonxechinaworkshop-museum

• AsPenasdeRodas/AsPenasdeRodas• Fervenza(cascada)deOPiago/OPiagowaterfall• Insuas(islasfluviales)delMiño:SanRoque,

TrabancaySeivane/Miñoriverislands:SanRoque,TrabancaandSeivane

• Puentecolgante(insuadeSeivane)/Suspensionbridge(Seivaneisland)

• ÁrearecreativadeSantaIsabel/SantaIsabelrecreationalarea

Portomarín• TemplosdeSanPedroySanNicolaooSanXoán/

SanPedroandSanNicolaoorSanXoántemples• PazodeBerbetourosodeMarquésdeParedes/

BerbetourosorMarquésdeParedespalace• RutadelríoLoio/LoioriverRoute• EmbalsedeBelesar/Belesarreservoir• CaminoFrancés/FrenchWay

Rábade• PazodeFreireypazo-torredeMirafloresdoMiño/

FreirepalaceandMirafloresdoMiñopalace-tower• PuentedeorigenromanosobreelríoMiño/

BridgeofromanoriginovertheMiñoriver• LagunadeORei/OReilake




San Paio de Narla (Friol)Ferreira de Pallares (Guntín)Fiesta del Pimiento de Mougán (Guntín)

Mougán Pepper party (Guntín)

PortomarínFiesta del Aguardiente (Portomarín) Liqueur party (Portomarín)

Esbatuxada (Rábade)Typical river party (Rábade)



Plaza de O Campo (Lugo)O Campo square (Lugo)

Ponte da Chanca (Lugo)A Chanca bridge (Lugo)Termas romanas (Lugo)

Roman thermal baths (Lugo)

Paseo del Miño (Lugo)

Walk at the bank of the Miño (Lugo) Pulpo á feira Boiled octopus with boiled potatoesMuseo Interactivo da Historia de Lugo

Lugo History Interactive Museum

98 Lugo, the gastronomic capital ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Snacks traditionThe old slogan …And to eat out, Lugo, so many times repeated, is kept more

alive than ever in the crowded pubs and restaurants of the heart of the old

city, as in the rest of the province. Cobblestone roads full of history, such as,

Nova Street, Cruz Street and A Tinería… converge in the O Campo square, a

meeting point for the tourists and inhabitants, who make an appointment

there to eat snacks (tapear) in a great many places that fill the emblematic

area with life. This tradition from Lugo is not only confined to the old area,

but also to other places of the city, the Acea de Olga, Recatelo, A Milagrosa

or San Lázaro districts complete the agenda of the snacks in Lugo, which

offers samples in a small format of the varied cuisine of the province: snacks

and bites taken from the pig, such as, ham, raxo (loin cut into pieces and

with paprika), zorza (small pieces of pork seasoned with garlic, paprika, salt

and oregano), callos (it is a dish that is mainly prepared with chickpeas and

chorizo seasoned with paprika and cumin), tripa (small intestines that have

been cleaned, boiled and grilled) morro (it refers to the part of the head whe-

re the nose and mouth are), ham, cracklings, cold meat, pulpo á feira (boiled

octopus with boiled potatoes), European squids, caldo de nabizas (vegetable

stock), beans, cheeses, stewed or grilled beef are some examples.

A special moment to taste the pleasures of this territory is the second fort-

night in September, when numerous gastronomic establishments participate

in the Snacks Competition that takes place eight years ago in the city. During

the fifteen days, the restaurateurs from Lugo bet for the reinterpretation of

the autochthonous material raw to present it in delicious and original dishes,

which we can taste and rate for a reasonable price.

In most of the markets and shops in Lugo is easy to find the best quality

meat, including pork and beef, and excellent seafood and fish form the Can-

tabrian Sea, fruits, vegetables, mushrooms, chestnuts, potatoes, bread, ho-

ney, cold meat and the diverse autochthonous cheeses with guarantee of

origin. A good option for the dessert lovers is to go to some of its wonder-

ful patisseries and let oneself be seduced by the popular cannoli filled with

cream, fried or in the oven, or by the crunched almond petit fours.

Within the great culinary menu that Lugo offers us, the star dish is since

thousands of years the pulpo á feira, a recipe that was born in Galician fairs

and it constitutes the most popular way of celebrating it. This cephalopod

is the great host of the party par excellence of the city, and one of the most

famous in Galicia, San Froilán, a crowded celebration that takes place from

the 4th to the 12th in October. The festive calendar is completed since the

year 2002 with another party, Arde Lucus, a spectacular commemoration of

the Roman Empire times where the old city returns to Lucus Augusti during

some days.

Tapas típicas / Typical bites

Engl

ish

vers

ion



Fiesta romana Arde Lucus / Roman party Arde Lucus

100 Lugo, the gastronomic capital ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


To live in LugoThe ancient sacred forest conquered by the romans and baptised with the

name of Lucus Augusti, is today an attractive city that has been changing

little by little its landscapes and taking a look to the future. The concept of

“city” has been materializing in the creation of new buildings, new shops and

a population who come from different places in the world, which is joined in

districts, such as, A Milagrosa, Acea de Olga or A Coruña avenue ones, which

converge in the inevitable Ronda da Muralla (ring road) and from here in the

historic centre that you can gain access through the ten entrances of the

millenarian Wall.

In the heart of the city, “inside the Wall”, like people from Lugo say, the alive

memory of what the ancient roman city was, is found, whose legacy has tur-

ned to the new one into a very important archaeological centre, which does

not stop working in the investigation and in the protection of the constant

discoveries (the last one is the swimming pool with a rectangular base dis-

covered in the Santa María square). Apart from its archaeological interest,

Lugo integrates an enormous architectural legacy, leaded by the Santa María

Cathedral, located in the homonymous square, followed by a great number

of monuments, among them, San Domingos, San Froilán, Santiago a Nova

churches and the San Francisco church or convent, which was fitted out as a

Provincial Museum. The Wall Interpretation Centre, the San Roque Archaelo-

gical Centre, Porta Miñá exhibition gallery and the recently opened Lugo His-

tory Interactive Museum (Mihl) complete the network of museums in Lugo.

The sacred forest is still present in the city through its parks, integrated in

the city centre, such as, the Rosalía de Castro or Milagrosa ones, and the im-

mense walk at the banks of the Miño and Rato rivers that surround the south

part of the city. In this area, next to the new bridge over the Miño Rivers, the

historic spa is located, which watches over the ruins of ancient roman baths.

Lugo is the capital of the region that takes its name, where several muni-

cipalities are integrated that also offer attractive gastronomic suggestions,

headed by the pork or beef and its derivatives, the Friol cheese and the Ousá

bread, the Mougán peppers, in Guntín, or the Portomarín eels and liqueur.

These lands also have an interesting architectural legacy, where we can

highlight the San Paio de Narla de Friol fortress –currently it is the Ethno-

graphic museum- or the A Mota one, and some religious buildings that can

be found all over this territory, dominated by the presence of the Miño river

and its affluent, such as, Parga, Ladra and Támoga ones (Site of Community

Importance), which leave behind spectacular landscapes such as the insuas

(islands) of the Miño river, water jumps or lakes.

Museo Provincial de Lugo / Provincial Museum (Lugo)

Engl

ish

vers

ion



O Piago (Outeiro de Rei)



Horno tradicional de pan / Traditional wood stove of bread

104 PALMARÉS DEL 8º CONCURSO DE TAPAS DE LUGO ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Bonito y tomate de temporadaMedallón de ouro

Zamburiñas de Arcade a la parrilla sobre

salsa de parmesano con verduritas,

espuma de limón y milhoja de galleta gratinada

GANADOR Y MEJOR MARIDAJE CON VINO DE LA DO RIBEIRA SACRA 2º PUESTO 3º PUESTO

PAPRICARúa Nóreas 10, Lugo 982 255 824

RESTAURANTECAMPOSRúa Nova 4, Lugo 982 229 743

CINCO VIGASRúa da Cruz 5, Lugo 645 153 021

105PALMARÉS DEL 8º CONCURSO DE TAPAS DE LUGOASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


A NOSA TERRARúa Nova 8, Lugo982 229 235

CASA DÁUGARúa Miño 30, Lugo 982 242 589

VÍA LÁCTEARúa Mallorca 16, Lugo 982 812 096

RESTAURANTE ESPAÑARúa do Teatro 10, Lugo 982 226 016

Milhojas de bacalao con queso Marqués de Cernadas Filloa da lareira Tixolada

MEJOR TAPA TRADICIONAL MEJOR MARIDAJE CON CERVEZA

ESTRELLA GALICIA Y PREMIO

MARQUÉS DE CERNADAS

PREMIO TAPA ECOLÓGICA

Taco de salmón, ligeramente

ahumado, yogur de wasabi y aceite

de brasas

MEJOR TAPA CREATIVA

Vídeo del 8º Concurso de Tapas de Lugo

106 PALMARÉS DEL 4º CUME TAPAS DE MONFORTE ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


Curmá de risco Delicia paisanaRojo oriental

1º PREMIO 2º PREMIOMEJOR TAPA TRADICIONAL Y MEJOR MARIDAJE CON VINO DE LA DO RIBEIRA SACRA

A TROULAPaseo do Malecón 12, Monforte de Lemos665 534 129

KATANGARúa Hermida Balado 4, Monforte de Lemos 982 418 063

AGARIMORúa do Cardeal 30, Monforte de Lemos 982 416 361

107PALMARÉS DEL 4º CUME TAPAS DE MONFORTEASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


CERVECERÍA MULLIGAN’SEstrada de Ourense 54-56, Monforte de Lemos 982 410 437

O GRELOCampo da Virxe s/n, Monforte de Lemos 982 404 701

BODEGÓN RIBEIRA SACRARúa Malvarón 75, Monforte de Lemos982 411 082

LOS GOYARúa Carud 68-70, Monforte de Lemos 982 410 332

Bombones de jamón y queso sobre cama de grelos Crujiente con ensalada ecológica de langostinos

A flor da Ribeira Sacra

TAPA ESPECIAL MARQUÉS DE CERNADAS TAPA ESPECIAL ECOLÓGICAMEJOR MARIDAJE CON ESTRELLA GALICIA

Hai algo en Carud

MEJOR TAPA CREATIVA

109DirectorioASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


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110 Directorio ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO


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RONDA DA MURALLA, 5-6. LUGO ESTRADA DE SANTIAGO, KM 2. LUGO SAN ROQUE, 112. LUGO RÚA RÍO EO, 84 BAIXO. LUGO RÚA CLÉRIGOS, 29. LUGO27001 LUGO 27297 LUGO 27002 LUGO 27003 LUGO 27001 LUGOTlf.: 982228910 Tlf.: 636462080 Tlf.: 982244673 Tlf.: 982254014


SAN ROQUE CHEMANEL DVORAK 2.O MEDIEVO SALA CASTELAOPensión 3 * Pub Pub Pub Pub

PRAZA COMANDANTE MANSO, 11. LUGO SAN ROQUE, 153. LUGO RÚA BISPO BASULTO, 10. LUGO RÚA DA CATEDRAL, 14. LUGO RÚA CASTELAO, 2. LUGO

27002 LUGO 27002 LUGO 27001 LUGO 27001 LUGO 27001 LUGOTlf.: 982222700 Tlf.: 982224344 Tlf.: 982100220 Tlf.: [email protected] [email protected]

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FISTERRA CLAVICÉMBALO EL GANDUL MINUETTO SUEÑO LATINOPensión-Restaurante Pub Pub Pub Pub

AVDA. DA CORUÑA, 223. LUGO RÚA PAXARIÑOS, 23. LUGO TRAVESÍA DO MIÑO, 1. LUGO RÚA XOSÉ CASTIÑEIRAS, 2. LUGO RÚA MARINA ESPAÑOLA, 10. LUGO27003 LUGO 27002 LUGO 27001 LUGO 27002 LUGO 27002 LUGOTlf.: 647402764 Tlf.: 982243270 Tlf.: 629833826


Lugo Lugo



Lugo

A CAMPIÑA LA BARRA MESÓN COLÓN O FIGÓN PICCOLORestaurante Restaurante Restaurante Restaurante Restaurante

A CAMPIÑA, 76 BAIXO (POLÍGONO A CAMPIÑA)

RÚA SAN MARCOS, 27. LUGO NADELA, 38 PRAZA DO CAMPO CASTELO, 39. LUGO RONDA DAS FONTIÑAS, 83. LUGO



A LAXA LA NORTEÑA MESÓN DE ALBERTO O PICATO PORTA SANTIAGORestaurante Restaurante Restaurante Restaurante Restaurante

RÚA EDUARDO PONDAL, 20. LUGO AVDA. CARVALHO CALERO, 1. LUGO RÚA DA CRUZ, 4. LUGO ESTRADA DE SANTIAGO, S/N. LUGO RONDA DA MURALLA, 176. LUGO27004 LUGO 27004 LUGO 27001 LUGO 27210 LUGO 27002 LUGOTlf.: 982216536 Tlf.: 982220022 Tlf.: 982228310 Tlf.: 982150285 Tlf.: 982252405


CANEDO LA PALLOZA MESÓN DE JULIO O XUGO RAPADOIRARestaurante Restaurante Restaurante Restaurante Restaurante

ESTRADA VELLA DE SANTIAGO, 23. LUGO

ESTRADA DE VEGADEO, S/N CUÍÑA, 14 RÚA GARCÍA PORTELA, 15-17. LUGO SAN XOÁN DE TIRIMOL

27004 LUGO 27192 LUGO 27294 LUGO 27002 LUGO 27298 LUGOTlf.: 982221111 Tlf.: 982303032 Tlf.: 982254303 Tlf.: [email protected] [email protected]

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CASA GRANDE DE NADELA LOS BASTONES MESÓN MANGER PAPRICA TABERNA DO ESPAÑARestaurante Restaurante Restaurante Restaurante Restaurante

NADELA, 50 TRAVESÍA DO MIÑO, 13. LUGO RÚA RECATELO, 6 BAIXO. LUGO RÚA DAS NÓREAS, 10. LUGO RÚA CASTELAO, 4. LUGO

27160 LUGO 27001 LUGO 27002 LUGO 27001 LUGO 27002 LUGOTlf.: 982305915 Tlf.: 982246629 Tlf.: 982228921 Tlf.: 982255824 Tlf.: [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]

CASA PACO MAZO DE SANTA COMBA O CINCUENTA E SEIS PARRILLADA LOS OLMOS TELEPIZZARestaurante Restaurante Restaurante Restaurante Restaurante

AVDA. DE MADRID, 312. LUGO RÚA RÍO CHAMOSO, S/N . SANTA COMBA RONDA DAS FONTIÑAS,56. LUGO ESTRADA DA CORUÑA, 27. LUGO RÚA PENA DO REI, 4. LUGO27002 LUGO 27161 LUGO 27002 LUGO 27003 LUGO 27002 LUGOTlf.: 982231039 Tlf.: 982304577 Tlf.: 982229129 Tlf.: 982214993 Tlf.: 982252998


Lugo



TERRAS DO MIÑO ANICETO CAMPOS CASA RIVAS ISLARestaurante Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar

PASEO DO RATO, S/N. LUGO ESTRADA DE SANTIAGO, 177. LUGO RÚA NOVA, 4. LUGO RONDA DA MURALLA, 177. LUGO RÚA VÍA ROMANA, 1. LUGO27169 LUGO 27004 LUGO 27001 LUGO 27002 LUGO 27001 LUGOTlf.: 982304560 Tlf.: 982250607 Tlf.: 982229743 Tlf.: 982221058 Tlf.: [email protected] [email protected] [email protected]

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VIVERO ANTAS CAFÉ BAR TERMINAL CATRO RÚAS LA PERDIZRestaurante Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar

RÚA NICOMEDES PASTOR DÍAZ, 35. LUGO

RÚA DO MIÑO, 3. LUGO RÚA MERCADERÍAS, S/N, TERMINAL MERCANCÍAS. POL. IND. O CEAO

CAMIÑO REAL, 152. LUGO RÚA SANTO GRIAL, 101. LUGO



A LAREIRA ARROCERÍA OS CACHIVACHES CASA BALBINA CERVECERÍA LUGO LEMARestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-café Bar Restaurante-Café Bar

RÚA MALLORCA, 3. LUGO ESTRADA DA GRANXA, 118-120. LUGO AVDA. BENIGNO RIBERA, S/N. LUGO RÚA CEDRÓN DEL VALLE, 1. LUGO RÚA RÍO ULLA, 49. LUGO27004 LUGO 27002 LUGO 27003 LUGO 27002 LUGO 27003 LUGOTlf.: 982214810 Tlf.: 982220099 Tlf.: 982303032 Tlf.: 982241764 Tlf.: 982215853


A NOSA TERRA AS MUXICAS DO XOLDRA CASA MARCOS DARÍO LOS ROBLESRestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar

RÚA NOVA, 8. LUGO AVDA. PAULO FAVIO MÁXIMO. LUGO RÚA SAN EUFRASIO, 163. LUGO AVDA. DA CORUÑA, 298. LUGO AS SAAMASAS, S/N. LUGO

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ANDA BREOGÁN CASA MARÍA GRUEIRA LOS TILOSRestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar

RÚA DA CRUZ, 7. LUGO RÚA RÍO NEIRA, 8. LUGO AVDA. DE MADRID, 307. LUGO AVDA. MARQUÉS DE OMBREIRO, 10. LUGO

RÚA BISPO AQUIRRE, 15. LUGO



Lugo



MANUEL MANUEL O CANTIÑO PARRILLADA ANTONIO TOSAR LA FLORRestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Café Bar

RÚA MONTEFARO, 19. LUGO PRAZA DO CANTIÑO, 5. LUGO AVDA. DAS AMÉRICAS, 87. LUGO RÚA DO MIÑO, 8. LUGO PRAZA MAIOR, 16. MEIRA27291 LUGO 27001 LUGO 27004 LUGO 27001 LUGO 27240 MEIRATlf.: 982213019 Tlf.: 982251812 Tlf.: 982216470 Tlf.: 982245441 Tlf.: [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]

MESÓN CRECENTE O LAR DE ADRIÁN PARRILLADA SANTA COMBA VERRUGA TIBORRestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Café Bar

SAN PEDRO DE MERA, 4 CARRIL DAS FLORES, 30. LUGO SANTA COMBA, S/N RÚA DA CRUZ, 12. LUGO AVDA. GENERALÍSIMO, 40. MEIRA27233 LUGO 27002 LUGO 27161 LUGO 27001 LUGO 27240 MEIRATlf.: 982176982 Tlf.: 982244245 Tlf.: 982304062 Tlf.: 982229572 Tlf.: 982330656


MESÓN DA RÚA O MUÍÑO PULPERÍA LOR COFIN MESÓN O POZORestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Cafetería Restaurante

RÚA NOVA, 13. LUGO ESTRADA DA TOLDA, N-VI, KM 50. LUGO RÚA EDUARDO PONDAL, 11 BAIXO. LUGO

AVDA. DA CORUÑA, 73. LUGO AVDA. XERAL, 39. MEIRA

27001 LUGO 27169 LUGO 27004 LUGO 27003 LUGO 27240 MEIRATlf.: 982229515 Tlf.: 982230550 Tlf.: 982217210 Tlf.: 982212019 Tlf.: 982330408

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MESÓN DO SUSO OS PAISANOS SAVOY ESPAÑA OĆASOARestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Cafetería Restaurante-Café Bar

SAN MARTIÑO DE OMBREIRO, S/N RÚA RAMÓN MONTENEGRO, 22. LUGO RÚA RÍO ULLA, 41. LUGO RÚA DO TEATRO, 10. LUGO POLÍGONO INDUSTRIAL, PARCELA 0. MEIRA



MESÓN LA CODORNIZ OUTES TABERNA DE MARCOS CASA DE BAIXO CASA CAZOLEIRORestaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Turismo Rural Turismo Rural

RÚA PRIMAVERA, 25. LUGO RÚA SERRA DE OUTES, 86. LUGO RÚA DA MILAGROSA, 64. LUGO CASTRO ALFONSÍN, 7. SANTIAGO DE SAA

GRANANOVA, 5



Lugo, Meira



O RINCÓN DE MONDOÑEDO A CASA DE MAÑAS ADEGA DO CARLOS CERVECERÍA CORK ESMORGACafé Bar Turismo Rural Café Bar Café Bar Café Bar

RÚA BISPO SARMIENTO, 1. MONDOÑEDO

CALVELA, 1. VILAMOR RÚA DO CARDENAL, 47, GALERÍAS CAPITOL.

RÚA DUQUESA DE ALBA, 18. RÚA SAN PEDRO, 41.

27740 MONDOÑEDO 27752 MONDOÑEDO 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOSTlf.: 982507011 Tlf.: 619916341 Tlf.: 982410576 Tlf.: 982411626 Tlf.: 982411295


MONTERO MOLINOS DE ANTERO AGARIMO CERVECERÍA MULLIGAN'S ESTACIÓN RENFEHotel 1*-Restaurante Apartamentos Café Bar Café Bar Café Bar

AVDA. ELADIO LORENZO, 7. MONDOÑEDO

ESTRADA DE MALVARÓN, S/N. RÚA DO CARDENAL, 30. ESTRADA DE OURENSE, 54-56 BAIXO. PLAZUELA DA ESTACIÓN, S/N.

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CENTRAL A MEIGA BAR DO LECHU CORTIJO HOLIDAYPensión 2*-Café Bar Café Bar Café Bar Café Bar Café Bar

RÚA ANDRÉS BAAMONDE, 3. MONDOÑEDO

RÚA PASEO DE LUGO, 19. RÚA MÉNDEZ CASAL, 1. RÚA DA CORUÑA, 59. PRAZA CAMPO DA COMPAÑÍA, 37.

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PADORNELO A' RONDA BREOGÁN EL CANTÓN DE BAILÉN KATANGAPensión 2*-Restaurante Café Bar Café Bar Café Bar Café Bar

AVDA. DE BOS AIRES, 1. MONDOÑEDO RÚA DA CONDESA PARDO BAZÁN, 39. AVDA. DE GALICIA, 16. PRAZA DOUTOR GOYANES, 9. RÚA HERMIDA BALADO, 4.

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A VOLTIÑA A TROULA CASABLANCA ESCALA LA TABERNA DE BACORestaurante-Café Bar Café Bar Café Bar Café Bar Café Bar

PEDRIDO, S/N PASEO DO MALECÓN, 12. AVDA. DE GALICIA, 43. RÚA ROBERTO BAAMONDE, 33. RÚA ROBERTO BAAMONDE, 30.27740 MONDOÑEDO 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOSTlf.: 982521903 Tlf.: 665534129 Tlf.: 982404014 Tlf.: 982402319 Tlf.: [email protected] [email protected]

Mondoñedo, Monforte de Lemos



MOWEMPIK PICOTA VAGALUME RIBEIRA SACRA GOULTIERCafé Bar Café Bar Café Bar Hotel 2* Pub

PRAZA CAMPO DA COMPAÑÍA, 38. RÚA BAILÉN, 17. RÚA DUQUESA DE ALBA, 12. RÚA CONDE, 17. RÚA DUQUESA DE ALBA, 7.27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOSTlf.: 982400689 Tlf.: 685324602 Tlf.: 982411706


O CRUCEIRO PLAZA TAL Y CUAL PARADOR DE TURISMO DE MONFORTE MAGMACafé Bar Café Bar Cafetería Hotel 4* Pub

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BODEGÓN RIBEIRA SACRA PULPERÍA PONTENOVA MESÓN J.M. ASTÉRIX AARAURestaurante Restaurante Restaurante-Café Bar Café Bar Restaurante-Café Bar

RÚA MALVARÓN, 75. AVDA. DE GALICIA, 8-10 BAIXO. PRAZA CAMPO DA COMPAÑÍA, 41. RÚA DE SAN ANTONIO, 17. MONTERROSO

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LA MAJA CASA CARBALLO MORÍN GOLETA VILLACOLRestaurante Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Café Bar Pensión 2*-Restaurante

RÚA CHANTADA, 1-3. RÚA HERMANOS DA PENA, S/N. RÚA MORÍN, 76. AVDA. DE LUGO, 53. MONTERROSO ESTRADA XERAL. AS NOGAIS27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27560 MONTERROSO 27675 AS NOGAISTlf.: 982884284 Tlf.: 982403904 Tlf.: 982403064 Tlf.: 982377415 Tlf.: 982151106


LA POLAR COMPAÑÍA O PINCHO ASADOR CARACACHO O LUGAR DE PASCUAISRestaurante Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Turismo Rural

RÚA DO CARDENAL, 13 BAIXO. PRAZA CAMPO DA COMPAÑÍA, 39. RÚA CHANTADA, 51. SATREXAS, 1 PASCUAIS, 427400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27400 MONFORTE DE LEMOS 27560 MONTERROSO 27299 OUTEIRO DE REITlf.: 982400001 Tlf.: 982400060 Tlf.: 982874313 Tlf.: 982378026 Tlf.: 982392552


LOS GOYA DON MANUEL TAPERÍA CENTRO DO VIÑO CASA DO CAMPO MESÓN A BREARestaurante Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Turismo Rural Café Bar

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O GRELO LIENZO ZÚRICH MARIBEL PARDELLASRestaurante Restaurante-Café Bar Restaurante-Café Bar Café Bar Café Bar

CAMPO DA VIRXE, S/N. RÚA DO CARDENAL, 20. RÚA BENITO VICETTO, 61. AVDA. DOS ANCARES, 12. NAVIA DE SUARNA

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Monforte de Lemos, Monterroso, Navia de Suarna, As Nogais, Outeiro de Rei, Palas de Rei



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PRESENTACIÓN: Cheché Real. Presidente da Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo 15INTRODUCCIÓN

CAMIÑO NORTE

CAMIÑO PRIMITIVO

CAMIÑO FRANCÉS

OUTROS CAMIÑOS

ASOCIACIÓN DE AMIGOS DO CAMIÑO DE SANTIAGO NA PROVINCIA DE LUGO

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VI Guía ...E para comer, Lugo 2013